Pur de papa deshidratado

(Rendimiento: 1 kg) Tiempo de preparacin: 1 hora

Ingredientes:

1 kg de papas cocidas (no es necesario pelarlas) taza de agua hervida o clorada

Utensilios:

Licuadora Colador Sartn Cuchara de acero inoxidable Plato extendido Bolsa de plstico

Procedimiento:

Se lican las papas poco a poco con un poco de agua para formar un pur que despus se cuela para eliminar la cscara y los grumos que hayan quedado demasiado grandes. A fuego muy bajo se coloca la sartn y se le va poniendo una cucharada de las papas licuadas, extendiendo muy bien para formar una especie de tortilla muy delgada y lograr que el agua se evapore. Una vez seca la tortilla por encima, se voltea para que se deshidrate totalmente. Con mucho cuidado se sacan las tortillas y se colocan sobre el plato. Se realiza esta operacin hasta terminar con el pur

Envasado y conservacin:
Las tortillas ya secas se van introduciendo a la bolsa de plstico para despus desmenuzarlas hasta que queden unas escamas muy finas. Se guardan en una bolsa de plstico o un recipiente hermtico para que no estn en contacto con la humedad. Se guarda en un lugar fresco y seco. Caducidad: El pur de papa deshidratado mediante esta tecnologa, tiene una duracin de ao y medio,

siempre y cuando no est en contacto con el aire. Aporte nutrimental: La papa se considera como un alimento muy verstil en la cocina mexicana, ya que forma parte de platillos que van desde los ms sencillos hasta los ms elaborados. Es una fuente importante de almidn y potasio, tambin aporta algo de fibra y niacina (vitamina del complejo B)

Dato interesante:
La papa es un tubrculo originario del Per. Para comprar las papas debe fijarse que no presenten manchas verdes, ya que stas contienen sustancias txicas como la solanina, que en personas susceptibles puede producir migraa. Beneficio: Al elaborar su pur de papas deshidratadas, asegurar la calidad e higiene con que se elabor el producto. Adems obtendr un ahorro del 40% con respecto a un producto comercial similar. Para preparar el pur de papa deshidratado:

En una cacerola se vierte taza con agua, taza con leche, 1 cucharada de mantequilla y cucharada sopera de sal y se dejan hasta que hiervan. Cuando la mezcla hierva, se retira del fuego y se le agrega 1 taza con las hojuelas del pur de papa deshidratado y se deja reposar de uno a dos minutos. Finalmente se bate un poco para que quede esponjado. Puede agregar leche hasta que obtenga la consistencia adecuada.

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Receta publicada en la Revista del Consumidor