Nov 14 Chefo Rope Za

2014 | N 56
MEN MENSUAL RICO Y SALUDABLE
RECETAS A TU MEDIDA!
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Da a Da
DIABE TES
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NOVIEMBRE
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56
Ensalada de
kale, toronja,
lentejas y col
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/cheforopeza
chef_oropeza
chef oropeza
Todo sobre diabetes

Este 14 de noviembre todos tenemos un
mens de comidas completas (pg. 27) y, por
recordatorio: es el Da Mundial de la Diabetes.
supuesto, al especial, que incluye hoteles,
Si la padeces, en esta edicin te damos las
restaurantes, clnicas y otros sitios que hoy
herramientas que ests buscando para vivir
ofrecen servicios integrales a las personas que
bien con esta enfermedad, que actualmente
viven con diabetes. Adems, recetas y noticias
afecta a ms de 380 millones de personas
del mundo gastronmico llenas de sabor.
alrededor del mundo. chale un ojo a los
Disfruta la revista!
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Rendimiento 8 porciones
Tiempo de preparacin 35 minutos

Porcin recomendada 1 chuleta de 80g
INGREDIENTES
3 cucharadas de salsa de soya
reducida en sodio
4 cucharadas de vinagre de arroz
3 cucharadas de agua
2 cucharadas de aceite de canola
1 cucharadita de chile de rbol seco, picado
2 dientes de ajo, finamente picado
1 cucharada de aceite de oliva
2 cucharadas de cilantro, lavado, desinfectado
PUR DE COLIFLOR
ALTERNATIVO
C
ENSALADA DE KALE, TORONJA,

LENTEJAS Y COL
INGREDIENTES
reducida en sodio
y finamente picado
PREPARACIN
Mezcla en un tazn, salsa de soya, vinagre
de arroz, agua, aceite de canola, chile de rbol
Calienta un sartn, agrega aceite de oliva;
Porcin recomendada taza
Porcin recomendada taza de ensalada
escurre el exceso de lquido de las chuletas
Contenido
energtico (kcal)
138.6
Vierte la marinada que sobr en el tazn, en
Para la vinagreta
Protenas (g)
una olla chica y hierve por un par de minutos
Lpidos (g)
(grasas)
11.2
Colesterol (mg)
Hidratos de
carbono (g)
9.4
Fibra diettica (g)
2.6
Calcio (mg)
15.1
2 dientes de ajo, asados
4 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharaditas de aceite de oliva
3 cucharadas de mermelada de chabacano
taza de leche de coco
sin azcar
Una pizca de sal y pimienta negra molida
1 cucharada de vinagre de manzana
2 cucharadas de almendras, tostadas y picadas
1 cucharadas de jugo de limn
2 cucharadas de cebolln, lavado, desinfectado y picado
PREPARACIN
1 tazas de germinado de lentejas
Cocina la coliflor en una olla junto con el agua, hasta que suavice;
4 tazas de agua, hirviendo
aproximadamente por 12 minutos. Retira la coliflor del agua,
2 manojos de hojas de kale, lavadas,
escrrela perfectamente y psala por un trapo limpio para secar
desinfectadas y troceadas
el exceso de agua. Coloca la coliflor cocinada en tu procesador
1 taza de col morada, lavada,
de alimentos e incorpora los ajos, el aceite, la leche de coco, sal
desinfectada y picada
y pimienta. Procesa hasta obtener un pur homogneo y ligeramente
1 toronja, en supremas
tomen un tono dorado y estn rojas al centro.

marinada y espolvoralas con cilantro. Disfruta
Calcio (mg)
13.3
Sodio (mg)
284.1
0.7
Colesterol (mg)
cidos grasos
saturados (g)
7.1
0.8
de inmediato.
30
cheforopeza.com.mx
Calcio (mg)
23.6
Sodio (mg)
93.8
Lpidos (g)
(grasas)
5.6
Hierro (mg)
0.5
con agua hirviendo; sumrgelas por 1 minutos. Retira del agua
cidos grasos
saturados (g)
1.6
y deja enfriar. Coloca la kale dentro del tazn de la vinagreta y
cidos grasos
6.2 monoinsaturados
(g) 2.9
2.5
cidos grasos
poliinsaturados (g)
1.1
259
Protenas (g)
14.9
Lpidos (g)
(grasas)
21.2
0
cidos grasos
saturados (g)
7.1
Fibra diettica (g)
con ayuda de un batidor globo, hasta incorporar; reserva.
79
Contenido
energtico (kcal)
Hidratos de
carbono (g)
PREPARACIN
Para la ensalada
Cocina rpidamente el germinado de lentejas, dentro de una olla
revuelve bien para que se impregne con todo el sabor. Incorpora
Calcio (mg)
13.3
Sodio (mg)
284.1
Hierro (mg)
0.7
cidos grasos
2.5 monoinsaturados
(g) 11.3
0.1
cidos grasos
poliinsaturados (g)
ENSALADA DE KALE, TORO

LENTEJAS Y COL
cidos grasos
poliinsaturados (g)

con 1 cucharada de vinagreta
INGREDIENTES
1 coliflor mediana, en ramitos (aprox. 450g)
INGREDIENTES
2 tazas de agua
Para la vinagreta
sin azcar
2.5
PREPARACIN
pesado. Sirve el pur y decora con las almendras

y el cebolln. Disfruta.
PREPARACIN
Para la vinagreta
Combina todos los ingredientes en un tazn

Contenido
energtico (kcal)
79
Calcio (mg)
23.6
Sodio (mg)
93.8
Hierro (mg)
0.5
con agua hirviendo; sumrgelas por 1 minut
1.6
y deja enfriar. Coloca la kale dentro del tazn
Protenas (g)
2.8
Lpidos (g)
(grasas)
5.6
0
cidos grasos
saturados (g)
Colesterol (mg)
Hidratos de
carbono (g)
Fibra diettica (g)
con ayuda de un batidor globo, hasta incorp

Para la ensalada
Cocina rpidamente el germinado de lentejas
revuelve bien para que se impregne con todo e
cidos grasos
6.2 monoinsaturados
(g) 2.9
2.5
cidos grasos
poliinsaturados (g)
la col y las lentejas y mezcla nuevamente. Por
1.1
supremas de toronja y sirve de inmediato. Disf
Sgueme en:
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chef_oropeza
chef oropeza
ch
#VivirConDiabetes
2.5
cheforopeza.com.mx
Est basada en el consumo de grasas

saludables (frutos secos, aceite de oliva
y pescado) y deja a un lado los alimentos
procesados, los azcares, almidones,
lcteos y frutos tropicales.
Vegetarianos
Los productos de origen animal no estn

permitidos en la alimentacin vegana.
Carnes, lcteos o huevo quedan fuera.
Entre otros, los veganos se inclinan por
las frutas, los vegetales y los granos.
Aunque no comen carne, incluyen en su

dieta algunos alimentos de origen animal,
lcteos y huevo. Sus platos se componen
de vegetales, frutas, semillas, cereales,
frutos secos y pan.
Los hipertensos se inclinan por las hierbas
secas y/o deshidratadas para condimentar,
lcteos bajos en sodio, vegetales, frutas y
carnes magras, entre otros. La sal no est
recomendada en su dieta.
supremas de toronja y sirve de inmediato. Disfruta.
cheforopeza.com.mx
la col y las lentejas y mezcla nuevamente. Por ltimo, integra las
Hipertensos
0.1
Veganos
cidos grasos
poliinsaturados (g)
Colesterol (mg)
cidos grasos
2.5 monoinsaturados
(g) 11.3
Paleo
30
7.4
31
Celacos
Hidratos de
carbono (g)
cidos grasos
monoinsaturados (g)
2.8
Fibra diettica (g)
de inmediato.
Hierro (mg)
1.4
Protenas (g)
Hidratos de
carbono (g)
las chuletas baadas con la reduccin de la
259
0.2
Contenido
energtico (kcal)
Colesterol (mg)
hasta que reduzca y espese ligeramente. Sirve
21.2
53.2
Combina todos los ingredientes en un tazn y mezcla
y cocnalas de 4 a 6 minutos por lado, hasta que
14.9
Sodio (mg)
Hierro (mg)
cidos grasos
saturados (g)
Para la vinagreta
Lpidos (g)
(grasas)
INGREDIENTES
2 tazas de agua
Fibra diettica (g)
y marina en refrigeracin por 20 minutos.
Protenas (g)
y ajo. Coloca las chuletas dentro del tazn
Contenido
energtico (kcal)
Para la ensalada
8 chuletas de cerdo (80g c/u)
INGREDIENTES
PREPARACIN
Por ser intolerantes al gluten, prefieren los

alimentos en su estado natural: lcteos,
carnes, vegetales, frutas y pescados.
Evitan el trigo, la avena, la cebada y el
centeno y los productos derivados de ellos.
Diabticos
c o m p l e t a
comida 2
y finamente picado
CHULETAS DE CERDO
CON MARINADA
ORIENTAL
Para la ensalada
MI SALUD DIABETES
PUR DE COLIFLOR
ALTERNATIVO
Para conservar estables sus niveles

de azcar en sangre, las personas con
diabetes buscan alimentos de bajo
ndice glicmico, como vegetales de
hojas verdes, nueces y pescados.
cheforopeza.com.mx
Guillermo Oropeza
Director general adjunto
MEN MENSUAL
Ada Fayad
Asesora en nutricin
2014 | N 55
Carlos Gonzlez
Director comercial
Tel. 1164 7009
Ricardo Cabrera
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15/09/14 13:50
Vicente Rocha
Trfico
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y todos los derechos relacionados son
propiedad de Televisa S.A. de C.V.
Derechos reservados 2009.
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DIA A DA CON EL CHEF OROPEZA Ao 5 No.56 noviembre 2014. Es una

publicacin mensual editada por Oropeza Comunicaciones Culinarias
S de RL de CV. Camino a Santa Teresa 1257 Col. Jardines del Pedregal,
Delegacin lvaro Obregn, CP 01900. Tel. 1164 7009 www.cheforopeza.
com.mx, contacto@cheforopeza.com.mx. Editor responsable: Juan Alfredo
Oropeza Mercado. Reservas de derechos al uso exclusivo No. 04-200905121306580102 ISSN: En trmite. Licitud de Ttulo No. 14484, Licitud de
Contenido 12057, ambos otorgados por la Comisin Calificadora de Publicaciones y Revistas Ilustradas de la Secretara de Gobernacin. Distribuida
por: Distribuidora Intermex, SA de CV. Impresa por Offset Multicolor, SA,
Calzada de la Viga No 1332 CP 09430, Mxico, DF, este nmero se termin
de imprimir el 26 de octubre de 2014. Las opiniones expresadas por los
autores no necesariamente reflejan la postura del editor de la publicacin.
Queda estrictamente prohibida la reproduccin total o parcial de los contenidos e imgenes de la publicacin sin previa autorizacin de Oropeza
Comunicaciones Culinarias, S de RL de CV.
LLMANOS AL
1164 7009 EXT. 1602 (LADA SIN COSTO) 01800 2480304

LUNES A VIERNES 8:00 A 20:00; SBADOS 10:00 A 14:00
CHEF
1. Carta del Chef

4. Columna: Alimentacin y embarazo
6. Ingredientes de temporada
8. Men mensual
10, 12 y 14. Checa esto
80. ndice de recetas y Lista del sper
149 pesos
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Antonio Outn
Brenda Garca
Clara Hernndez
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Yvonne Blanger
Fotografa y estilismo
gastronmico
ts,
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Atencin a clientes
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y Colaboradores
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CHEF
OCTUBRE
Antonio Outn
Editor de gastronoma
RECETAS A TU MEDIDA
REVISTA CHEF OROPEZA DA A DA
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(revista impresa)
A MI REVISTA POR UN AO!
Alfredo Oropeza
Director general
Edith Oropeza
Editora de contenido
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DIRECTORIO
FOODMATES
Sumario
Noviembre
15. ESPECIAL DIABETES Todo lo que debes

saber acerca de este padecimiento.
36. DIABETES Y SABOR Para todos los

gustos, recetas con personalidad y sabor.
27. COMIDAS COMPLETAS Si padeces diabetes,

te damos la clave para lograr un plato bien
equilibrado y con ingredientes poderosos.
50. MIS CELEBRACIONES Tentaciones

saludables. Esta temporada, sorprende
a tu familia con recetas fuera de serie.
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Rebanadas finas.
No se rompen al sacar.
La columna
Nutriloga
TIPS PA
Regresa a la cocina
y prepara tus
propios platillos,
de esta manera
controlars y
disfrutars ms
tu comida
Rompiendo
el mito no.
25
10
LA DIABETES
GESTIONAL
Conoce este tipo de diabetes
inducida por el embarazo y
evtala en diez pasos.
fruta, como rodajas de naranja o limn en

un vaso de agua natural.
5. Amiga de la bscula As es, debers llevar
registro de la ganancia de peso semanal. Hazla
a la misma hora cada 7 das y antala. Tu
nutriloga le dar seguimiento a esta hojita
que le lleves.
6. No saltar alimentos Come de manera
completa y fraccionada durante el da: tres
principales comidas y dos colaciones. Saltar
alguna de estas har que tus niveles de glucosa
suban y bajen de manera descontrolada.
7. Crudas y cocidas Prepara tus vegetales
favoritos de distintas maneras, tanto crudos
como cocidos. Recuerda que si los pones a
1. Leer Muchas veces pensamos que lo que nos

dicen las amigas, la mam o la suegra es la ley de
cocinar mucho, perdern las propiedades

naturales, como vitaminas y fibra.
la salud, y en ocasiones no es as. Te recomiendo
8. Contar Parte del tratamiento que se le
comprar libros sobre diabetes y buscar artculos
da a una persona con diabetes, es el conteo
cientficos en internet para que puedas tener dudas
de los hidratos de carbono. Recordars que
concretas acerca de la diabetes gestacional y las
estos contienen gran cantidad de azcar, por
puedas resolver con tu mdico.
lo que alimentos de los grupos de cereales
2. Ejercicio Si tu doctor no te ha contraindicado

la actividad fsica, te recomiendo continuar con el
ejercicio moderado todos los das. Puedes realizar
y tubrculos, frutas, lcteos y leguminosas,

debern ser controlados con el fin de evitar
un aumento de glucosa no deseado.
una caminata diaria y acompaarla con rutinas de
9. Di no a las marcas Entre menos productos
pilates o yoga para embarazadas.
industrializados consumas, mejor. S que hay
3. Dulces antojos Habr das en los que

sentirs que tu cuerpo te pide azcar, la mejor
recomendacin que puedo darte: es intercambiar
ese dulce o chocolate por una rica fruta picada.
Procura que sea de cscara comestible y
acompala con 3 piezas de nuez o almendras.
algunos alimentos que no hay otra forma, ms

que comprarlos as. Mi consejo es que regreses
a la cocina y prepares t tus propios platillos,
por ejemplo: galletas de avena con amaranto
y arndanos, son muy fciles de hacer y t
decides cunta azcar aadir.
4. Bebidas engaosas Me refiero a los jugos
10. Tomar agua La hidratacin debe ser
naturales, refrescos o frapps. Durante el
constante y no solamente en un momento
embarazo es importante cuidar la cantidad y
del da. La sed podra provocar que consumas
calidad de azcar que entra a tu cuerpo, por lo
alimentos que te refresquen y es posible que
que las bebidas azucaradas quedarn fuera de
elijas los incorrectos.
tu plan de alimentacin. Prefiere infusiones de
Tengo diabetes gestacional, pero a mi beb no le afecta
cheforopeza.com.mx
Si presentas diabetes gestacional, algunos
4kg, cesrea y traumatismos obsttricos.
de los riesgos que tu beb puede tener son:
Los chequeos mdicos mensuales durante
muerte fetal intrauterina, un peso mayor de
tu embarazo son fundamentales.
Fuente Medical Science Monitor, 2013; 19: 132-138
Mndame tus dudas a fcarrasco@cheforopeza.com.mx
ALEJA
R
RA
DE
TE
Fernanda Carrasco Chapa

Especializada en Nutricin
Clnica, tiene un diplomado
en Diabetologa y curs
la carrera de Nutricin y
Ciencia de los Alimentos.
Ha enfocado su trabajo
profesional a las mujeres
embarazadas, tras su
experiencia en el Instituto
Nacional de Perinatologa.
Sguela en @carrascochapa
Ingredientes de temporada
A tu salud!
Bscalos, cmpralos y disfrtalos en su mejor momento.
Mis recetas
favoritas!
Mandarina
Betabel
Este fruto de sabor dulce y ligera acidez

comprende las variedades clementina,
clemenvilla, hbrido y satsuma. Es por eso que
su color vara del naranja ligero al rojizo; su
forma puede ser oval o achatada y su piel lisa
o rugosa. Su alto contenido de vitamina C es
indispensable para combatir enfermedades de
las vas respiratorias. Contiene potasio y es baja
en sodio, es ideal para personas con hipertensin
arterial o afecciones cardiacas. Elige las que su
Se caracteriza por su sabor dulce y textura

crujiente. Adems del bulbo, tambin pueden
aprovecharse sus hojas. Por ser rico en
vitamina B9 o cido flico, se recomienda
consumirlo durante el embarazo, pues ayuda
al adecuado desarrollo del tubo neuronal del
beb, evitando malformaciones como espina
bfida. Posee hierro, ideal para prevenir y
combatir la anemia. Elige aquellos que estn
firmes, tengan la piel lisa y conserven los
peso sea mayor respecto a su tamao, pues

sern ms jugosas. Consrvalas en un frutero
tallos y hojas. Almacnalos en la parte baja

del refrigerador para evitar que se marchiten;
que permita la ventilacin y lejos de la luz del sol.
de esta manera durarn hasta 3 semanas.
Pechugas de
pollo al romero,
pg. 34
CALORAS 360
Chuletas de cerdo con

marinada oriental,
pg. 30
CALORAS 518
Mamey
Su cscara gruesa de color marrn resguarda
una pulpa de color salmn y textura cremosa.
Contiene vitamina A, que refuerza el buen
funcionamiento de los pulmones, ayuda en
la formacin de tejidos nerviosos y fortalece
la visin nocturna. Tambin se le conceden
propiedades antibiticas y se considera un
alimento energetizante. Al comprarlo, ejerce
un poco de presin sobre la piel, el fruto deber
Miel de agave
Esta miel es un sirope extrado de la planta
del agave originaria de Mxico, considerado
como uno de los edulcorantes naturales ms
saludables del mundo. Se extrae de la savia
lquida que se encuentra en el interior de la
penca del agave. Ayuda a disminuir los niveles
de colesterol y triglicridos, as como absorber
manchas de derrame, pues la miel podra

estar contaminada. Consrvala en
les d directamente la luz del sol.
un ambiente fro y seco.vvz
Al combinar sabor, salud y versatilidad,

creamos estas opciones gastronmicas
para quienes viven con diabetes. Pg. 27
cheforopeza.com.mx
CALORAS 800
el calcio de manera ptima. Al comprarla,

revisa que los contenedores no presenten
tener una consistencia firme pero no muy dura.

Mantenlo en un lugar seco y ventilado sin que
Comidas completas!
Costillas de res
braseadas con
chile ancho,
pg. 32
Salmn rostizado
con coco,
pg. 28
CALORAS 405
Men mensual
SUSCRBETE AL
MEN MENSUAL
DESAYUNO
1 porcin de huevos con machaca
+ 1 taza de t blanco + 1 pan integral
tostado
LUNCH
GRATIS
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1 taza de espinacas baby

con chile y limn
1. Entra al sitio
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2. Regstrate!
3. Disfruta GRATIS el men
mensual completo
COMIDA
1 porcin de sopa fra de betabel + 1
porcin de langostinos enchilados
LUNCH
Todos los das,

opciones deliciosas!
1 porcin de gelatina de jamaica

CENA
taza de ensalada de aceitunas,
menta y apio
02DOMINGO
01SBADO
NOVIEMBRE 2014
DESAYUNO
1 porcin de crostini de ricotta y
mermelada + 1 taza de infusin
de arndanos y mango + 1 barra
chica de chocolate amargo
LUNCH
1 porcin de zanahorias rostizadas
con miel
COMIDA
1 taza de sopa de chile ancho + 1 porcin
de pechugas rellenas de queso y espinaca
LUNCH
taza de sanda + de taza de
queso cottage
CENA
1 porcin de cereal con leche
descremada + pltano
KCAL=1,170
LUNCH
1 pera
COMIDA
1 taza de ensalada de quinoa y
germinados con pescado a la parrilla
+ 1 taza de agua de limn, canela y
albahaca + 1 porcin de postre de
chocolate y semillas
LUNCH
1 porcin de botana de jocoque,

miel y arndanos
CENA
1 porcin de vegetales a la parrilla
con vinagreta de chiles secos
KCAL= 2,015
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DESAYUNO
1 porcin de huevos rancheros
sobre nopal y salsa de pasilla +
1 taza de jugo de fresa con guayaba
LUNCH
1 porcin de botana de brcoli
COMIDA
1 taza de sopa ligera de calabaza
y zanahoria + 1 porcin de papas
rellenas con carne de res y tocino
LUNCH
1 brownie de dtil y cocoa
CENA
1 chayote relleno de pavo molido
KCAL= 1, 705
05MIRCOLES
DESAYUNO
1 vaso de licuado detox de kiwi
y kale + 1 porcin de omelette de
claras con hongos y espinacas
04MARTES
03LUNES
KCAL= 1,038
DESAYUNO
1 porcin de tortilla espaola con
chile serrano y chorizo + 1 taza de jugo
refrescante
LUNCH
1 taza de pia en cubos

con chile piqun
COMIDA
1 taza de caldo de camarn cantinero
+ 1 porcin de tacos de pescado estilo
ensenada
LUNCH
1 porcin de raspado
de grosella y limn
CENA
1 taza de ensalada capresse de fresa
+ 1 porcin de agua de tuna y limn
KCAL= 1,662
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88
Checa esto
Ms peso, menos vida?

Investigadores del Instituto Nacional del
Cncer, en Estados Unidos, realizaron
un estudio que lleg a una conclusin
al da
Aqu, las ltimas noticias en salud, DVD,

gadgets, aplicaciones, libros y mucho ms!
alarmante: las personas que tienen un

grave problema de obesidad pueden
perder hasta 14 aos de vida. Los
incrementa el riesgo de padecer diabetes,
Portarse bien
tiene ventajas
cncer o enfermedades cardiacas.
Si te has preguntado qu tantos beneficios
cientficos aseguran que el sobrepeso
obtendrs si realizas cambios radicales en tu

estilo de vida, la respuesta no te decepcionar.
Expertos estadounidenses realizaron una
investigacin que ha comprobado que dejar de
fumar, beber poco alcohol, evitar el sobrepeso,
VIDA
saludable
tener una dieta saludable y hacer ejercicio

reducen drsticamente el riesgo de padecer
enfermedades cardiacas en la vejez.
5 buenas razones para cocinar con Le Creuset

1. Existe garanta de por vida en todos
limpieza, incluso en la lavavajillas.
sus utensilios de forjado anodizado.
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5. Sus asas y mangos ergonmicos
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fros al tacto, son ideales para cocinar
3. Los utensilios Le Creuset tienen
de manera segura.
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Vitamina D e hipertensin
Una investigacin reciente sugiere que los niveles
bajos de vitamina D pueden ser una causa de
hipertensin. Esta vitamina est
presente en alimentos, como
el huevo, el salmn, los cereales,
el atn, el yogurt, el jugo de
naranja y la leche. Nuestro
organismo tambin la produce
cuando nos exponemos a la luz del sol.
Los expertos sugieren que se realicen ms
estudios para confirmar esta hiptesis.
10
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Menos sodio,
ms salud!
Aunque es bsica para el

organismo, el consumo de sal
debe ser moderado en nios y
adultos. Por eso elige solamente
productos Zwan Premium,
que adems de ser los ms ricos
y altos en protenas tambin son
reducidos en grasas y sal.
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la buena comida, en donde los usuarios
pueden compartir imgenes de los platillos
que degustan, calificar el sabor, hacer
comentarios y realizar recomendaciones.
Tambin es posible observar las mejores
creaciones que se brindan en los restaurantes
cercanos. Disponible para iOS. App gratuita
Este ttulo documenta

cuatro cenas que
reunieron a algunos de los chefs ms originales
del mundo contemporneo. En sus pginas
hallaremos entrevistas, imgenes, ancdotas
y secretos que emergieron en aquellos amenos
Este largometraje estadounidense cuenta la

historia de Carl Casper, un chef que trabaja
en un restaurante de prestigio en Los ngeles
y que despus de varios aos de seguir las
reglas de los dueos de este establecimiento
decidi probar suerte en su propio food truck.
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exhibicin en salas de cine.
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A la bizkaina
Aritz Galarza
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del chef Jamie Oliver. Su principal ventaja es
adquirir este libro cuanto antes: con originales
que recoge testimonios de diversos expertos
que no invertirs ms de 20 minutos en la
recetas y magnficas ilustraciones, este ttulo
que explicarn el misterio de la salsa que lleva
preparacin. Esta herramienta tambin es
tambin brinda informacin muy til para
el mismo nombre de este filme, as como su
a prueba de despistados, pues las recetas
quien desea probar tcnicas modernas en su
origen y la manera adecuada de prepararla.
incluyen fotografas de cada uno de los pasos
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que debes seguir para que resuelvas cualquier
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12
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Checa esto
Recetario Villy
Es una aplicacin que almacena recetas
pero a diferencia de la mayora, en esta los
platillos son creaciones de los usuarios. Esta
comunidad culinaria cuenta con alrededor de
70 mil miembros que diariamente comparten
sus secretos gastronmicos. Actualmente la
aplicacin tiene hasta 10 mil recetas, concelas!
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El gourmet
vegetariano,
de Yotam
Ottolenghi
Para la mayora de
sus lectores, este
es un gran libro de
cocina aun para
quienes no son
vegetarianos. Este
ejemplar rene 120 exquisitas y
originales recetas sin carne (algunas de ellas
fueron elaboradas especialmente para la
revista Weekend de The Guardian) que le
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Innovacin IHA, es una herramienta de cocina que te ser de gran utilidad: esta sirve para
darle soporte a un bowl mientras trabajas, as como para los baos mara, pues sostiene los
recipientes dentro de las ollas. staybowlizer.com
14
cheforopeza.com.mx
Nosotros alimentamos al mundo

Dir. Erwin Wagenhofer
Ganador del
premio Amnista
Internacional,
este documental
retrata los procesos
de produccin
de los alimentos
que comemos
en la actualidad.
A travs de sus
imgenes, los
consumidores pueden percatarse de la manera
en que muchos productores sacrifican los
valores nutrimentales de los alimentos con el
propsito de obtener mayores ganancias.
ESPECIAL
DIABETES
Ensalada de kale,
toronja, lentejas y col
cheforopeza.com.mx
15
DIABETES CIFRAS
CIFRAS
IMPACTANTES
SOBRE LA
DI A BE T E S
Segn la
Organizacin Mundial de la Salud, existen
50%
80%
En los prximos 10
aos, el nmero total
de muertes por
diabetes aumentar un
en pases desarrollados
y
en las naciones en
vas de desarrollo.
347 779
mxiCo
Segn el Instituto Nacional de Salud Pblica

inVierte
acerca de
millones
de dlares anuales en la
diabetes CON diabetes
millones de personas con
atenCin a paCientes
Pese a la gran cantidad

de informacin que
tenemos en la actualidad
sobre esta enfermedad,
el incremento en
casos de diabetes es
alarmante. Poner en
prctica las sugerencias
mdicas es indispensable
para detener esta
epidemia global.
El elevado gasto que

implica atender a los
pacientes con diabetes
y la certeza de que esta
enfermedad se encuentra
entre las primeras causas
de muerte en Mxico son
dos grandes motivos para
redoblar esfuerzos en el
terreno de la prevencin.
Los expertos aseguran que los casos de
diabetes aumentan de manera desmedida
gracias al incremento de sobrepeso y obesidad,

as como a la inactividad fsica que se registra
en la actualidad en la poblacin mundial.
de las muertes por
diabetes
sucede en pases subdesarrollados
El alto porcentaje de decesos que tienen lugar
en pases pobres o en vas de desarrollo pone al
50%y80%
de las
muertes de personas
diabetes
CON
80%
Entre
SE DEBEN A COMPLICACIONES
CardioVasCulares
Los pacientes con diabetes tienen ms probabilidades de tener
alguna enfermedad cardiovascular que los que no padecen
descubierto las dificultades que muchos pacientes
este mal. Para evitar esta complicacin es necesario reportar
enfrentan para recibir atencin mdica adecuada.
al mdico cualquier sntoma fuera de lo comn.
16
cheforopeza.com.mx
100 personas
El riesgo de desarrollar diabetes DISmInUyE hasta
DE
43%
CON
DIAbETES
10
14 5
PrESEnTAn PIE DIAbTICO
PADECEn nEUrOPATA
DESArrOllAn
SUFrEn
CEgUErA
DAOS
En El
rIn
si se realiza una
ACTIVIDAD FSICA
y se lleva una
DIETA ADECUADA
que favorezca la reduccin de peso

El sedentarismo y la obesidad han sido algunas de las causas del
incremento de diabetes, por lo mismo, para mantenernos lejos de esta
En la actualidad, los pacientes con diabetes no tienen que sufrir estas
enfermedad es necesario que llevemos una alimentacin saludable y
consecuencias. Las complicaciones de esta enfermedad pueden
que practiquemos algn deporte.
evitarse con un diagnstico temprano y cambios radicales en el estilo
de vida, por ello resultan indispensables las visitas al mdico y los
causa secundaria
El incremento de la obesidad en
Mxico ha aumentado tambin
el nmero de casos de diabetes
y, en consecuencia, las muertes
de pacientes que tienen esta
enfermedad. Fuentes oficiales
aseguran que la diabetes es la causa
secundaria principal de muerte en
nuestro pas.
cada
Reporta a la diabetes como
DIAbETES
personas
desarrollan
DIAbETES
en ninos de tan solo
anos
muertes
13
de cada
existen casos de
TIPO
en Mxico
10SEG.
chequeos frecuentes.
Pese a la gran cantidad de nuevos casos

de personas con diabetes, muchos de los
enfermos desconocen que tienen este mal. El
diagnstico temprano resulta esencial para
prevenir las complicaciones, especialmente en
los casos de diabetes tipo 2.
cheforopeza.com.mx
17
DIABETES INGREDIENTES
1. Avena
6. Canela
Consumirla diariamente es positivo debido
Una investigacin que se llev a cabo en
a que su fibra hace ms lento el proceso de
Alemania con pacientes diabticos concluy
absorcin de la glucosa de los alimentos que
que la canela puede ayudarnos a reducir los
ingerimos. Adems, algunos estudios han
niveles de azcar en la sangre. Una manera
revelado que este alimento puede reducir
ideal de consumirla es agregar un poco en
entre 35 y 42% el riesgo de padecer diabetes.
la avena por la maana.
2. Espinaca
7. Brcoli
Este vegetal puede ser uno de tus grandes
Est considerado como un sper alimento
aliados para mantenerte libre de diabetes. Un
por su gran cantidad de minerales, vitaminas
estudio de la Universidad de Harvard revel
y fibra. Al igual que otros vegetales, el brcoli
que las personas que ingieren diariamente
tiene un bajo impacto en los niveles de azcar
alimentos con un alto contenido en magnesio
en la sangre. Algunos estudios sugieren que
(como la espinaca) presentan 33%

menos riesgo de volverse diabticas.
3. T verde
Esta bebida es ideal para quienes desean
regular sus niveles de azcar en la sangre. Los
expertos en la materia sugieren beber dos o
tres tazas diarias, especialmente si deseamos
disminuir nuestro riesgo de padecer diabetes.
4. Yogurt sin grasa

Si lo comes entre comidas te ayudar a
combatir la tentacin de las botanas llenas de
azcar y grasa. El yogur contiene protenas y
carbohidratos que evitan un incremento repentino
de tus niveles de azcar. Algunas investigaciones
han sugerido que los alimentos ricos en
calcio, como este, pueden reducir el riesgo
de padecer diabetes tipo 2.
5. Vinagre
10
INGREDIENTES
QUE PREVIENEN
LA DIABETES
Refuerza tu organismo con
estos alimentos poderosos.
beneficia a los vasos sanguneos.
8. Pescado
Todos sabemos que esta protena tiene
innumerables beneficios para la salud, as que
aprovchalos! Los cidos grasos omega 3 que
hay en el pescado nos ayudan a mantenernos
alejados de enfermedades crnicas como
la diabetes. Intenta consumirlo tres
veces por semana.
9. Nueces
Segn un artculo de la publicacin Journal
of Nutrition, el consumo frecuente de nueces
puede ayudar a disminuir el riesgo de padecer
enfermedades cardiovasculares y algunas
investigaciones sugieren que tambin contribuye
a evitar la diabetes. Un puado de nueces entre
comidas tambin puede quitarte la ansiedad de
comer opciones poco saludables.
Expertos de la Universidad de Arizona revelaron
10. Ajo
que ingerir dos cucharadas de vinagre antes
Existe evidencia cientfica que asegura que el
de comer puede disminuir un 50% los niveles
ajo estimula el pncreas para producir insulina
de azcar de las personas prediabticas. Otro
y regula los niveles de azcar en la sangre.
estudio publicado en Diabetes Care asegura
Algunos especialistas recomiendan comer un
que este aderezo reduce 19% los niveles de
par de dientes de ajo al da, as que agrgalo
azcar de quienes padecen diabetes tipo 2.
a la mayor cantidad de platillos posible.
18
cheforopeza.com.mx
1 Realiza tu actividad
fsica ideal
5 Renuncia al tabaco
El tabaquismo es especialmente daino
7 Toma tu medicina
regularmente
El ejercicio es un hbito que todos deberan
para las personas con diabetes, pues fumar
Seguir las indicaciones de los mdicos es
tener, sin embargo, sus beneficios son an
incrementa las posibilidades de sufrir males del
indispensable para mantener bajo control
ms positivos para las personas con diabetes
corazn a edades tempranas. Por otro lado, la
los efectos de la diabetes. Si ingieres los
debido a que permite reducir los niveles de
nicotina afecta el modo en que el organismo
medicamentos que te recetan no solo podrs
glucosa en la sangre, mejorar la circulacin
absorbe la insulina.
estabilizar tus niveles de azcar en la sangre,
y evitar enfermedades cardiovasculares.
tambin puedes evitar males secundarios que
Elige una actividad que realmente te guste e
podran ser mortales, como las enfermedades
inclyela en tu agenda.
del corazn.
2 Dedica tiempo a las

personas que amas
Con las presiones de la vida moderna suele
suceder que nos enfrascamos en el trabajo
y la rutina diaria de casa y no nos damos
un momento para estar con nuestros seres
queridos. La convivencia con las personas que
amamos siempre nos ayudar a sentirnos felices
y, en consecuencia, a estar ms saludables.
10
MEJORES
HBITOS
PARA PERSONAS CON
3 Evita saltarte comidas

Quiz uno de los hbitos menos afortunados
para cualquier persona, es evitar el desayuno
o alguna de las comidas del da. Expertos de la
Universidad de Harvard aseguran que esto
incrementa en un 20% el riesgo de padecer
DIABETES
Ten una mayor calidad
de vida al aplicar estas
sugerencias.
8 Come alimentos permitidos

en la cantidad adecuada
Probablemente despus del diagnstico,
la dieta es una de las cosas que cambia de
manera ms radical en la vida de una persona
con diabetes. Sin embargo, aunque se hayan
excluido algunos alimentos es importante
tambin darle espacio a los ingredientes
positivos en cantidades permitidas, pues
todo exceso resulta contraproducente.
9 Duerme al menos
ocho horas diarias
La falta de descanso tambin es un factor de
riesgo para padecer diabetes. No dormir una
jornada que le permita a nuestro organismo
reponer fuerzas provoca que se altere nuestra
diabetes tipo 2. Quien tiene diabetes debe
glucosa cuando estamos en ayunas y que
hacer todas sus comidas y refrierios, pues est
sintamos mucha hambre. Esto favorece el
comprobado que comer a sus horas reduce los
sobrepeso y la obesidad.
niveles de azcar y la presin arterial.
4 Cuida tu peso
6 Evita el estrs
El exceso de peso es una condicin de la
Diversos estudios han demostrado que el estrs
10 Hazte chequeos
frecuentemente
que cualquier persona con diabetes debe
impide que el organismo libere insulina. Por ello
Uno de los principales errores que una persona
mantenerse alejado. Cuando se tiene sobrepeso
se recomienda especialmente a los pacientes con
comete despus de que le diagnostican diabetes
u obesidad se presentan altos niveles de azcar
diabetes tipo 2 aplicar tcnicas de relajacin para
es confiarse. Recuerda que nadie cuidar mejor
y una mayor probabilidad de padecer males
controlarlo. Si no lo puedes evitar, busca las vas
de ti que t mismo; por ello, revisa tus niveles de
cardiovasculares y neurolgicos.
para disminuirlo al mximo.
azcar y tu presin arterial y mantenlos a raya.

cheforopeza.com.mx
19
DIABETES EJERCICIO
10
1
para
MEJORES EJERCICIOS DIABTICOS

Pesas
Los entrenamientos de fuerza son benficos
porque disminuyen los niveles de glucosa
en la sangre. Segn el libro Diabetic Athletes
Book, este tipo de ejercicios tambin aceleran
Adems de mejorar la flexibilidad y ayudar a

fortalecer los msculos, esta disciplina permite
brinda paz mental y estabilidad emocional,
lo cual contribuye a que el paciente diabtico
caloras rpidamente. No se recomienda para
tenga ms herramientas para combatir la
Tai Chi
Un estudio publicado en el Journal of Alternative
depresin. No se recomienda para personas

con retinopata pues en algunas posturas se
debe colocar la cabeza hacia abajo.
and Complementary Medicine asegura que los
Bailar
pacientes que practicaron esta arte marcial
Esta actividad mejora la circulacin y ayuda a
cinco veces a la semana presentaron menores

niveles de glucosa en la sangre y un mayor
bienestar mental y emocional.
librar al organismo de los efectos del estrs y
el metabolismo, lo cual nos ayuda a quemar

personas con retinopata.
Yoga
disminuir el riesgo de sufrir una enfermedad

cardiovascular. Est comprobado que el baile
libera endorfinas: esta reaccin orgnica nos
hace sentir contentos y permite que el paciente
Caminar
Expertos endocrinlogos de la Universidad de
Tenis
Cleveland coinciden en que uno de los mejores
Es un ejercicio cardiovascular que disminuye
ejercicios que una persona con diabetes puede
el riesgo de padecer enfermedades cardiacas,
realizar es caminar. Practica esta actividad

alrededor de 45 minutos diarios a paso
constante y vigoroso para obtener mejores
resultados.
socialice y su estado de nimo mejore.
Natacin
Es un ejercicio cardiovascular perfecto para
lo cual resulta muy benfico especialmente

para las personas con diabetes tipo 2. Recuerda
que todos los pacientes con diabetes deben
consultar su plan de ejercicios con su mdico.
Golf
Es muy popular entre los pacientes con
las personas que tienen neuropata diabtica,
diabetes debido a que es una actividad de baja
pues es bastante gentil con el cuerpo. Quienes
intensidad y permite que quienes la practican
sufren de dolor de pies y manos pueden realizar

esta actividad sin que su malestar suba de
intensidad.
puedan comer o incluso cargar equipo para
Pedalear al aire libre o en una bicicleta fija ofrece

grandes ventajas a las personas con diabetes:
ayuda a mantener estables los niveles de azcar
medir la glucosa sin mucha complicacin.
20
Basquetbol
Mejora la resistencia y la fuerza muscular,
estimula la circulacin sangunea, ayuda a
quemar caloras y a tener mayor flexibilidad.
en la sangre y tambin provoca que las clulas se
Otro de sus beneficios es que se juega
vuelvan ms sensibles a la insulina. Si lo practicas
en grupo, por lo que favorece la socializacin
en compaa de alguien ser ms divertido.
cheforopeza.com.mx
Para aumentar sus beneficios, se recomienda

caminar vigorosamente entre un hoyo y otro.
Bicicleta
y el compaerismo.
10
DIABETES RESTAURANTES
1
Muchos de sus platillos estn hechos
especialmente para personas con diabetes,
colesterol alto y osteoporosis. Su men tiene
opciones deliciosas y originales.
Pan comido
@elpancomido
Este restaurante vegetariano ofrece
sndwiches, hamburguesas, falafels y
ensaladas, entre otros platillos.
100% natural
100natural.com.mx
10
Su men incluye platillos preparados sin grasa,

con una amplia gama de vegetales y protenas,
as como con carbohidratos integrales.
RESTAURANTES
EN MXICO
DIABTICOS
para
Restaurante Ganesha
Plaza Melchor Ocampo 28-B. Col.
Cuauhtmoc
Pastelera Montparnasse
montparnasse.mx
Ofrece pasteles hechos sin azcar para
personas con diabetes y para quienes desean
cuidar su ingesta de caloras.
Caf Vida
cafevida.com.mx
Con una mezcla de California y Mxico, Caf
Vida tiene una deliciosa propuesta de cocina
saludable y orgnica. Una de sus bebidas
ms solicitadas es el jugo verde con kale.
Pastelera HannaH
pasteleriahannah.com
The Green Corner

thegreencorner.org
La duea de esta pastelera fue

diagnosticada con diabetes, as que
decidi crear una lnea de pasteles llamada
Zinazcar. Entre sus productos destaca el
pastel de chococrema, el de tres leches y el
imposible.
Tiene propuestas originales, como el gluten

al pastor. Date la oportunidad de conocer sus
La Buena Tierra
www.labuenatierra.com
Con platillos muy bien servidos, sin grasa y
con ingredientes naturales, la Buena Tierra se
ha posicionado como uno de los restaurantes
exquisitas combinaciones.
Orgenes orgnicos
origenesorganicos.com
10
Saks
saks.com.mx
Su propuesta gastronmica es exquisita y
siempre tiene deliciosos platillos para quienes
deben tener ciertos cuidados calricos en su
ms populares de comida saludable en el
Te recomendamos sus platillos con protena,
alimentacin. Sus ensaladas son memorables.
Distrito Federal. Conoce sus sucursales en
pues siempre incluyen una interesante mezcla
Para conocer sus ubicaciones visita saks.com.mx
labuenatierra.com
de vegetales de guarnicin.
cheforopeza.com.mx
21
DIABETES CLNICAS
Clnica de Diabetes
Mellitus y Obesidad
Diabetes sin complicaciones

diabetessincomplicaciones.com
Es parte del Hospital de Especialidades del
Esta clnica tapata es un centro de tratamiento
Centro Mdico Nacional Siglo XXI, ubicado
multidisciplinario, pero tambin un sitio de
en el DF. Rene a especialistas en nutricin,
prevencin pues atiende a personas que no son
endocrinologa y medicina interna que
diabticas pero tienen un alto riesgo de padecer
trabajan en conjunto para determinar cul es el
esta enfermedad.
tratamiento ms efectivo para cada paciente.
Clnica del Pie

Diabtico Dalinde
dalinde.com
Este servicio es para derechohabientes del IMSS.
Diabemed: Clnica
Integral de Diabetes
diabemed.com
Esta clnica est integrada por un equipo
10
CLNICAS
MEXICANAS
para
DIABTICOS
Clnicas del Azcar
clinicasdelazucar.com
Es relativamente nuevo y ha sido muy exitoso
porque rene a profesionales especializados en
diabetes, utiliza alta tecnologa y tiene precios
accesibles. Sus sucursales estn en Nuevo Len.
Centro Especializado en
el Manejo de la Diabetes
Est ubicado en el DF y depende de la Secretara
de Salud. Brinda atencin integral a las personas
multidisciplinario (mdicos, psiclogos,

nutrilogos y podlogos) para tratar a
las personas con diabetes. Se encuentra en
Zapopan, Jalisco, y tambin ofrece servicio
mdico a domicilio, as como programas
de educacin sobre la diabetes.
Centro de Diabetes AMD

amdiabetes.org
Este centro de la Asociacin Mexicana de
Diabetes ofrece consultas con diversos
El Hospital Dalinde, ubicado en la colonia Roma

del DF, tiene una clnica que atiende a aquellos
pacientes diabticos que sufren diversos tipos
de lesiones en sus extremidades inferiores. De la
tecnologa que emplean para atender estos males
destaca el lser teraputico de luz continua.
MEJORES CLNICAS
EN EL MUNDO
1. Clnica Mayo, EU
Su equipo realiza una investigacin minuciosa
para determinar el diagnstico y tratamiento de
los pacientes. El US News & World Report lo nombr
el mejor hospital de endocrinologa de EU.
especialistas a precios accesibles. Adems,

los pacientes obtienen descuentos especiales
2. The Joslin Diabetes Center, EU
en pruebas de laboratorio. Se encuentra en la
Pertenece a la Universidad de Harvard y es
colonia Escandn, en el Distrito Federal.
reconocido por sus efectivas estrategias
Hospital del Pie Diabtico

hospitalpiediabetico.com
educativas para el control de la diabetes y por

sus innovadores mtodos de cuidado clnico.
Este hospital fue fundado en 1992, en
3. Endokrinologikum, Alemania
Monterrey, Nuevo Len. Los mdicos que
Este grupo de centros se consideran los mejores
integran esta clnica se especializan en
de Europa. Sus tratamientos multidisciplinarios

tambin se aplican a personas con otros
diabticas: consultas en nutricin, psicologa,
atender a pacientes diabticos que sufren
ortopedia, odontologa, medicina del deporte,
ulceraciones, gangrena, falta de circulacin
oftalmologa y otras especialidades.
y otras lesiones en pies y piernas.
4. Diabetes Cente, Israel
Centro Especializado
en Nutricin, Obesidad
y Diabetes
clinicademerida.com.mx/cenod
Centro de Atencin
al Diabtico
Pertenece al Centro Mdico de la Universidad
Est ubicado en Mrida, Yucatn, y forma
En diversos puntos del Estado de Mxico

estn ubicados alrededor de 20 Centros
de Atencin al Diabtico totalmente
desrdenes metablicos.
Hadassah y rene a expertos en el diagnstico

y tratamiento de la diabetes. Los especialistas
israeles en esta materia trabajan duro para
figurar como la mayor autoridad en el tema.
5. M.V. Hospital for Diabetes, India
parte de la Clnica de Mrida. El centro tiene
gratuitos. Cada uno cuenta con internistas,
endocrinlogos y nutrilogos que atienden
endocrinlogos, nutrilogos y psiclogos
a los pacientes utilizando tecnologa
que se encargan de trabajar juntos en el
internacional cuenta con personal calificado
novedosa y pruebas precisas.
diagnstico y tratamiento de los pacientes.
para tratar casos de diabetes muy complicados.
22
cheforopeza.com.mx
Este centro de tratamiento de excelencia
DIABETES HOTELES
10 PARA DIABTICOS
HOTELES
EN EL MUNDO
1INGLATERRA
Apex Hotels
Conoce estos recintos que ofrecen

la comida que justo ests buscando.
4TODO EL MUNDO
Sol Hotels
Con hoteles en todos los continentes,
Esta cadena tiene lujosos
esta cadena ofrece una propuesta
hoteles y restaurantes en
gastronmica que incluye platillos
distintas ciudades de Inglaterra.
mexicanos, asiticos, italianos y
Adems de brindar un servicio
mediterrneos, as como alimentos
impecable, siempre hay un
especiales para diabticos, celacos,
men disponible para personas
vegetarianos y veganos.
con diabetes, aunque los chefs
5TODO EL MUNDO
preparan platillos especiales si

los comensales tienen un antojo
en particular.
2MXICO
Hotel Misin
San Gil
Esta cadena hotelera puso en
marcha el programa hospedaje
saludable, que incluye tips sobre
actividades fsicas, un men
libre de azcar, sal y grasas y
la disposicin de glucmetros
Fairmont Hotel
Fairmont Hotels & Resorts lanz hace

diseado para personas con
enfermedades cardiovasculares, celacos,
veganos y diabticos. Su propuesta es
nica, pues todos estos platillos son de
alta cocina. Tiene hoteles en todo
el mundo y en Mxico se ubican en
Acapulco y la Riviera Maya.
6ESPANA
Hipotels Natura Palace
se aplica en sus hoteles en
Es uno de los hoteles con mayor prestigio
Guanajuato, Quertaro y
en Playa Blanca. Su restaurante ofrece
Oaxaca, entre otros.
platillos para diabticos y cuenta con

una carta de postres libres de azcar. Si
Hotel Riu Concordia

Ubicado en la isla de Mallorca,
el Hotel Riu no solo ofrece
Millenniums
Al Wahda
En colaboracin con el
Hospital Mafraq, la cadena
Grand Millennium dise
una propuesta gastronmica
saludable hecha especialmente
para diabticos y personas con
enfermedades cardiovasculares.
deseas un alimento en particular, pdelo

con un par de das de anticipacin.
7SUDFRICA
Elangeni Hotel
9VIENA
Hotel City Central

Con un exquisito men viens,
este hotel tiene una deliciosa
seccin llamada Healthy and
Light compuesta de alimentos
orgnicos, platillos libres de
grasa y sales, as como postres,
mermeladas y miel elaborada
especialmente para diabticos.
10LONDRES
Hotel Adria
Boutique
Su diseo y el servicio son
impecables, por lo que es uno
de los hoteles ms prestigiosos
habitaciones de ensueo con
Debido al incremento de diabetes en
vista al mar, tambin brinda
Sudfrica, negocios locales han creado
avisar al personal que se lleva
mens para quienes viven con esta
una alimentacin controlada
la posibilidad de consumir
exquisitos platillos y postres
24
UNIDOS Grand
un par de aos un men especialmente
y lancetas. Este programa
3ESPANA
8EMIRATOS RABES
de Londres. Adems, basta con
enfermedad. Este es uno de ellos y su
para degustar platillos que
preparados especialmente
restaurante, Lingela, ofrece platos que
siguen las reglas de quienes
para personas con diabetes.
controlan la glucosa de los comesales.
padecen diabetes.
cheforopeza.com.mx
DIABETES DUDAS
PREGUNTAS
que debes hacer

si te diagnosticaron
DIABETES
Por qu me dio diabetes?

Existen varios factores de riesgo para adquirir este mal: algunos de ellos son
contar con un historial familiar de diabetes, tener sobrepeso u obesidad,
no practicar ninguna actividad fsica o padecer hipertensin arterial. Este
padecimiento tambin puede aparecer en un periodo especfico en el que se
dificulta el control del azcar en la sangre, como el embarazo.
Debo dejar de
comer todo tipo
de carbohidratos?
Incluso los de
las frutas?
Que tengas diabetes no es sinnimo de eliminar
Si tengo diabetes, es obligatorio

inyectarme insulina?
hecho, t necesitas consumir cierta cantidad

para tener energa durante el da. En general,
las personas con diabetes deben ingerir
Depende del tipo de diabetes y la etapa en la que te encuentres. En el caso de la
alimentos con carbohidratos saludables como
diabetes tipo 1 (que suele aparecer en edades tempranas) casi siempre se necesita
las frutas, los cereales enteros, los vegetales y las
insulina. Si tienes diabetes tipo 2 y te diagnosticaron en la fase inicial es probable que
legumbres, siempre respetando las cantidades
puedas controlar tu enfermedad con medicamentos y una buena alimentacin.
establecidas por el mdico.
Cules pueden ser

las consecuencias
de la diabetes?
Se pueden
prevenir estas
complicaciones?
Qu puedo hacer?
de desarrollar enfermedades cardiovasculares varios
posible por mantener tus niveles de azcar,
aos antes que los no diabticos. Las complicaciones
de colesterol y tu presin en los niveles
ms frecuentes son el infarto al miocardio, la enfermedad
normales. Adems es indispensable que te
vascular perifrica (que puede provocar la amputacin
realices chequeos de manera frecuente para
de extremidades), retinopata, nefropata y neuropata
detectar cualquier complicacin en una etapa
diabtica perifrica (puede producir dolor en extremidades,
temprana, lo cual te ayudar a evitar que el
picor o entumecimiento).
problema crezca.
Los pacientes con diabetes tienen 80% de probabilidades
26
por completo los carbohidratos de tu vida; de
cheforopeza.com.mx
S! Bsicamente necesitas hacer todo lo
un plato bien balanceado

Si tienes diabetes, seguir las recomendaciones
de tu especialista nunca haba sido tan fcil!
Sigue esta breve gua y selecciona justo los
alimentos que tu cuerpo necesita.
!
Divide tu plato en mitades

y vuelve a dividir una de
las partes en dos.
Llena la seccin ms larga

con vegetales sin almidn:
Hojas verdes Cebolla
Apio
Pepino
Col
Hongos
Bok Choy
Pimientos
Brcoli
Zanahoria
Coliflor
Aguacate
Tomates
En una de las secciones

ms cortas coloca granos y
alimentos que contengan
almidn:
a perso
par
D I A B cEon
nas
FCILES PASOS crear

para
TES
Y en la ltima seccin,
agrega protenas:
Pollo o pavo
Carne de res
sin piel
(sirloin)
Arroz
Chcharos
Atn
Carne de
Avena
Maz
Salmn
cerdo (lomo)
Pasta
Habas
Bacalao
Tofu
Tortillas
Papas
Camarones
Huevos
Frijoles
Calabaza
Almejas
Queso bajo
Cangrejo
en grasa
Mejillones
Sper alimentos vs. la diabetes

lentejas
salmn
CtriCos
Kale
nueCes y semillas
Son altas en fibra y
Es rico en cidos grasos
Aportan una
Contiene qumicos
Son ricas en cidos
protenas, vitamina B,
omega 3, que reducen
importante cantidad
naturales llamados
grasos omega 3 y
magnesio y hierro. Segn
el riesgo de trastornos
de fibra, pero es
glucosinolatos, que
alpha-linoleco, ideales
un estudio publicado
cardiacos para quienes
importante consumir
activan encimas en el
para incrementar la
por la Asociacin
los consumen con
la fruta completa y
hgado y lo protegen.
salud del corazn y
Americana de Diabetes
regularidad. Contiene
no solo el jugo. Segn
Adems, no aumenta
(JAMA Internal Medicine),
vitamina D y selenio,
la Escuela Mdica de
el ndice glucmico
las leguminosas son
para un pelo, piel, uas
Harvard, en promedio
y regula la presin
alimentos que ayudan
y huesos saludables.
una toronja arroja un
arterial, de acuerdo a
a controlar el ndice
resultado de 25 puntos
Asociacin Americana
glucmico en personas
al medir su interaccin
de Diabetes (ADA, por
con diabetes tipo 2.
con el ndice glucmico.
sus siglas en ingles).
reducir el colesterol.
Organizaciones
gubernamentales de
EU han reportado que
el consumo regular de
nueces disminuye el
riesgo de desarrollar
diabetes.
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27
c o m p l e t a
comida1
MI SALUD DIABETES
SALMN ROSTIZADO CON COCO


Porcin recomendada 80g de salmn
Contenido
energtico (kcal)
Protenas (g)
Lpidos (g)
(grasas)
202.5
Colesterol (mg)
16.1
Hidratos de
carbono (g)
14.1
Fibra diettica (g)
47.2
0.7
0
Calcio (mg)
cidos grasos
saturados (g)
6.6
Sodio (mg)
cidos grasos
212.2 monoinsaturados
(g)
3.7
Hierro (mg)
cidos grasos
poliinsaturados (g)
3.5
0.3
INGREDIENTES
PREPARACIN
3 cucharadas de aceite de coco, fundido
Precalienta tu horno a 200C.
1 cucharadita de aceite de ajonjol
Vierte en un frasco el aceite de coco junto con aceite de ajonjol, salsa
2 cucharadas de salsa de soya reducida en sodio
de soya, salsa picante, pprika y pimienta. Tapa y agita vigorosamente
1 cucharada de salsa picante oriental
hasta incorporar. Coloca las lonjas de salmn sobre una charola con
Una pizca de pprika y pimienta negra molida
papel aluminio y balas con la mezcla de coco; distribuye con ayuda
4 lonjas de salmn con piel (160g c/u, aprox.)
de una brocha humectando tambin la piel del salmn. Hornea el

pescado de 12 a 15 minutos, o hasta que tenga un tono dorado. Sirve
saliendo del horno y disfruta.
28
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ARROZ AL COCO
ENSALADA DE ACEITUNAS,
APIO Y HIERBABUENA
P
INGREDIENTES
1 taza de arroz jazmn
INGREDIENTES
1 taza de leche de coco
1 tazas de aceitunas verdes (frescas)
1 taza de agua
taza de aceitunas negras
Una pizca de sal

de taza de coco rallado, tostado
1 diente de ajo, asado y finamente picado
PREPARACIN
taza de hojas de hierbabuena, lavadas y desinfectadas
2 tazas de hojas de apio, lavadas y desinfectadas
Lava el arroz bajo un chorro de agua fra hasta que el agua salga
transparente; escurre bien. Coloca el arroz en una olla, aade
leche de coco, agua y sal. Lleva al fuego y calienta. Cuando
comience a hervir, baja el fuego, tapa y cocina por 15 minutos
ms, o hasta que el arroz est suave y haya absorbido los
lquidos. Una vez listo, deja reposar para que esponje. Agrega
el coco a la olla y revuelve para integrarlo con el arroz. Sirve
caliente y disfruta.

1 cucharada de vinagre de sidra
PREPARACIN
Corta las aceitunas en mitades, retrales el hueso y colcalas
en un tazn. Agrega ajo, hojas de apio y hierbabuena; mezcla
y baa con aceite de oliva y vinagre. Aumenta sabor con sal y
pimienta. Sirve y disfruta.
Contenido
energtico (kcal)
70
Calcio (mg)
4.7
Contenido
energtico (kcal)
159.5
Calcio (mg)
1.5
Protenas (g)
1.1
Sodio (mg)
52.8
Protenas (g)
1.1
Sodio (mg)
1023.2
17
Hierro (mg)
cidos grasos
saturados (g)
1.9
Lpidos (g)
(grasas)
2.3
Hierro (mg)
0.5
Lpidos (g)
(grasas)
Colesterol (mg)
cidos grasos
saturados (g)
Colesterol (mg)
Hidratos de
carbono (g)
Fibra diettica (g)
cidos grasos
(g) 0.1
Hidratos de
carbono (g)
cidos grasos
poliinsaturados (g)
Fibra diettica (g)
0.1
0.2
cidos grasos
3.4 monoinsaturados
(g) 12.5
0.1
cidos grasos
poliinsaturados (g)
1.1
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29
c o m p l e t a
comida 2
MI SALUD DIABETES
CHULETAS DE CERDO
CON MARINADA
ORIENTAL
C

INGREDIENTES
reducida en sodio
y finamente picado
PREPARACIN
de inmediato.
Contenido
energtico (kcal)
259
Calcio (mg)
13.3
Protenas (g)
14.9
Sodio (mg)
284.1
Lpidos (g)
(grasas)
21.2
Hierro (mg)
0.7
Colesterol (mg)
cidos grasos
saturados (g)
7.1
Hidratos de
carbono (g)
Fibra diettica (g)
30
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cidos grasos
2.5 monoinsaturados
(g) 11.3
0.1
cidos grasos
poliinsaturados (g)
2.5
PUR DE COLIFLOR
ALTERNATIVO
C
ENSALADA DE KALE, TORONJA,

LENTEJAS Y COL
P

INGREDIENTES
INGREDIENTES
Contenido
energtico (kcal)
138.6
2 tazas de agua
Para la vinagreta
Protenas (g)
Lpidos (g)
(grasas)
11.2
sin azcar
Colesterol (mg)
9.4
Hidratos de
carbono (g)
Fibra diettica (g)
2.6
Para la ensalada
Calcio (mg)
15.1
PREPARACIN
Sodio (mg)
53.2
Hierro (mg)
0.2
cidos grasos
saturados (g)
1.4
cidos grasos
monoinsaturados (g)
7.4
cidos grasos
poliinsaturados (g)
0.8

PREPARACIN
Para la vinagreta
Combina todos los ingredientes en un tazn y mezcla
con ayuda de un batidor globo, hasta incorporar; reserva.
Contenido
energtico (kcal)
79
Calcio (mg)
23.6
Protenas (g)
2.8
Sodio (mg)
93.8
Lpidos (g)
(grasas)
5.6
Hierro (mg)
0.5
con agua hirviendo; sumrgelas por 1 minutos. Retira del agua
cidos grasos
saturados (g)
1.6
y deja enfriar. Coloca la kale dentro del tazn de la vinagreta y
Colesterol (mg)
Hidratos de
carbono (g)
Fibra diettica (g)
cidos grasos
6.2 monoinsaturados
(g) 2.9
2.5
cidos grasos
poliinsaturados (g)
1.1
Para la ensalada
Cocina rpidamente el germinado de lentejas, dentro de una olla
revuelve bien para que se impregne con todo el sabor. Incorpora

la col y las lentejas y mezcla nuevamente. Por ltimo, integra las
supremas de toronja y sirve de inmediato. Disfruta.
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31
MI SALUD DIABETES
COSTILLAS DE RES
BRASEADAS CON
CHILE ANCHO
C
Tiempo de preparacin 2 horas 15 minutos

Porcin recomendada 80g de costillas
preparadas
INGREDIENTES
Para el adobo
2 tazas de agua
de taza de vinagre de manzana
2 dientes de ajo
cebolla, asada
3 chiles anchos, limpios, asados e hidratados
1 cucharadita de organo fresco,
lavado y desinfectado
Una pizca de canela molida
Para las costillas
1kg de costillas cortas de res,
deshuesadas y en trozos de 7.5cm
1 taza de caldo de res sin sal o agua
Para servir
c o m p l e t a
comida 3
cebolla, finamente picada
32
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de taza de cilantro, lavado,

desinfectado y picado
2 cucharadas de queso cotija, rallado
CONTINA
COLES DE BRUSELAS
A LA PARRILLA
P
SA
Coloca todos los ingredientes en tu licuadora

y procesa hasta integrar y obtener un adobo
homogneo y terso.
Porcin recomendada de taza
INGREDIENTES
Una pizca de sal de grano

24 coles de bruselas, lavadas y desinfectadas
de cebolla, finamente picada

Aumenta el sabor de las costillas de res con
sal y pimienta. Calienta el aceite en una olla
amplia y apta para horno y sella las costillas
en grupos de 3 o 4, permitiendo que tomen
un tono dorado; reserva y sigue con otro
grupo hasta terminar de sellar toda la carne.
Regresa todas las costillas a la olla y agrega
el adobo; revuelve bien para incorporar los
sabores y aade el caldo. Cocina a fuego bajo
hasta que comience a hervir. Cubre la olla con
papel aluminio y coloca encima su tapa. Lleva
la olla al horno y deja cocinar de 1 a 2 horas,
hasta que la carne est completamente suave.
Para servir
Retira la olla del horno cuando la carne est
lista, y con ayuda de una cuchara, retira la
grasa que haya en la superficie. Deshebra
la carne con un par de tenedores y sirve de
2 dientes de ajo, finamente picados

2 cucharadas de hojas de apio, lavadas,
desinfectadas y finamente picadas
1 rebanada de tocino, frita y finamente picada
1 cucharadita de ralladura de limn amarillo
PREPARACIN
Calienta el agua junto con la sal en una olla
mediana. Cuando comience a hervir, agrega
las coles y cocina por 5 minutos. Escrrelas
bien y colcalas en un tazn. Vierte el aceite de
oliva, aade la cebolla, el ajo, las hojas de apio
y aumenta el sabor con sal y pimienta; mezcla
bien. Cocina las coles en tu parrilla bien caliente,
moviendo ocasionalmente, por 10 minutos o
hasta que doren. Retira del fuego y mezcla en
el mismo tazn con tocino y ralladura de limn.
Sirve de inmediato y disfruta.
inmediato con un poco del adobo y decora con

cebolla, cilantro y queso. Comparte y disfruta.
Contenido
energtico (kcal)
266.6
Calcio (mg)
32.6
Contenido
energtico (kcal)
130
Calcio (mg)
Protenas (g)
2.6
Sodio (mg)
102.2
Lpidos (g)
(grasas)
10.9
Hierro (mg)
0.8
cidos grasos
saturados (g)
1.6
Protenas (g)
15
Sodio (mg)
123.5
Colesterol (mg)
Lpidos (g)
(grasas)
16.3
Hierro (mg)
3.1
Hidratos de
carbono (g)
Colesterol (mg)
76.2
cidos grasos
saturados (g)
6.2
Fibra diettica (g)
Hidratos de
carbono (g)
cidos grasos
monoinsaturados (g) 5.6
Fibra diettica (g)
1.1
cidos grasos
poliinsaturados (g)
0.8
Para las costillas
1 L de agua
Para el adobo
INGREDIENTES
PREPARACIN
QUINOA CON AVELLANAS

Y MORAS
Para la vinagreta
1 limn sin semillas (el jugo)
1 cucharada de vino blanco
1 cucharada de aceite de ajonjol
Para la pasta
2 cebollas cambray, finamente rebanadas
(bulbo y tallo verde claro)
4 cucharadas de cebolln, lavado,
desinfectado y finamente picado
100g de quinoa, cocinada segn
instrucciones del empaque
taza de avellanas, tostadas
5 cucharadas de moras azules, lavadas
y desinfectadas
1 cucharadita de hojuelas de chile de rbol
taza de queso de cabra bajo en grasa,
desmoronado
PREPARACIN
Para la vinagreta
Vierte todos los ingredientes en un frasco,
tapa y agita vigorosamente hasta que se
forme una emulsin; reserva.
Para la pasta
Combina en un tazn las cebollas cambray
junto con cebolln, quinoa, avellanas y moras
azules. Agrega la vinagreta y revuelve hasta
impregnar los ingredientes con todo el sabor.
Espolvorea las hojuelas de chiles y revuelve
nuevamente. Integra el queso de cabra y
mezcla con cuidado para evitar batirlo. Sirve
la pasta de inmediato y disfruta.
cidos grasos
7.3 monoinsaturados
(g) 7.6
Contenido
energtico (kcal)
183
Calcio (mg)
52.8
cidos grasos
poliinsaturados (g)
Protenas (g)
5.4
Sodio (mg)
58.4
Lpidos (g)
(grasas)
12.5
Hierro (mg)
0.4
Colesterol (mg)
6.4
cidos grasos
saturados (g)
2.8
Hidratos de
carbono (g)
13
cidos grasos
Fibra diettica (g)
2.3
cidos grasos
poliinsaturados (g)
2.2
0.8
1.4
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33
MI SALUD DIABETES
PECHUGAS DE POLLO
AL ROMERO
C

Porcin recomendada 70g de pollo preparado
INGREDIENTES
Para las pechugas
2 cucharaditas de ralladura de cscara de limn
2 cucharadas de romero, picado
4 medias pechugas de pollo chicas, limpias
y semi aplanadas
Para servir
4 cucharadas de salsa tipo BBQ
(reducida en sodio)
4 cucharaditas de vinagre balsmico
4 cucharaditas de miel
2 cucharadas de romero fresco, picado
PREPARACIN
Para las pechugas
Mezcla en un tazn, aceite de oliva, ralladura
y jugo de limn, ajo, romero, sal y pimienta;
agrega las pechugas y cubre el recipiente con
plstico auto adherible. Lleva a tu refrigerador
y deja reposar por 30 minutos. Retira las
pechugas del refrigerador y cocnalas en tu
parrilla bien caliente, de 4 a 5 minutos por lado
o hasta que al introducir un cuchillo en el centro
de las pechugas, los jugos salgan transparentes.
c o m p l e t a
comida 4
Para servir
34
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Combina en una olla chica la salsa tipo BBQ,

el vinagre y la miel; calienta por 3 o 4 minutos.
Sirve las pechugas parrilladas, baadas
ligeramente con la salsa anterior y espolvorea
con ms romero fresco. Disfruta.
Contenido
energtico (kcal)
180
Calcio (mg)
0.2
Protenas (g)
17.9
Sodio (mg)
172.2
Lpidos (g)
(grasas)
8.5
Hierro (mg)
0.1
Colesterol (mg)
40.3
cidos grasos
saturados (g)
1.1
Hidratos de
carbono (g)
Fibra diettica (g)
cidos grasos
9.5 monoinsaturados
(g) 5.5
cidos grasos
poliinsaturados (g)
0.6
COUS COUS DE COLIFLOR
Contenido
energtico (kcal)
SA
261
Colesterol (mg)
Protenas (g)
6.2
Hidratos de
carbono (g)
Lpidos (g)
(grasas)
18.2
Fibra diettica (g)

cidos grasos
saturados (g)
Calcio (mg)
36.2
23.7
Sodio (mg)
cidos grasos
(g) 11.9
5.5
Hierro (mg)
1.1
cidos grasos
poliinsaturados (g)
2.9
2.4
INGREDIENTES
desinfectado y finamente picado
arenosa, parecida al cous cous, evitando
1 coliflor grande (600g, aprox.)
sobreprocesar. Calienta un sartn, agrega
2 cucharaditas de ralladura de
el aceite y cocina la coliflor por 7 minutos,
de taza de uvas pasa geras,
cscara de limn
revolviendo constantemente. Psala a un tazn
hidratadas en agua tibia
y deja hasta enfriar. Integra al tazn el resto

de los ingredientes y revuelve para incorporar
taza de nueces de la india, tostadas

1 diente de ajo, finamente picado
PREPARACIN
todos los sabores. Reposa por 10 minutos
cucharadita de zaatar (opcional)
Separa la coliflor y crtala en trozos chicos;
y sirve a temperatura ambiente. Disfruta.
cucharadita de comino molido
colcala en tu procesador de alimentos
2 cucharadas de perejil, lavado,
y procesa a pulsos hasta obtener una textura
Zaatar*
Mezcla de especias utilizada en la cocina rabe que suele emplearse
para condimentar carnes y vegetales. Encuntrala en el autoservicio
en la seccin de productos orientales.
ENSALADA DE BERROS Y AGUACATE

CON CEBOLLAS MORADAS
P
Contenido
energtico (kcal)
SA
108
Colesterol (mg)
Protenas (g)
0.8
Hidratos de
carbono (g)
4.1
Sodio (mg)
Lpidos (g)
(grasas)
9.4
Fibra diettica (g)
Hierro (mg)
Calcio (mg)
14
cidos grasos
saturados (g)
1.3
cidos grasos
(g) 6.7
0.1
cidos grasos
poliinsaturados (g)
0.8

Porcin recomendada taza de ensalada con 1 cucharada de vinagreta + de aguacate
INGREDIENTES
y desinfectados
Para la ensalada
Para la vinagreta
taza de argula, lavada y desinfectada
Coloca la cebolla dentro de un tazn y agrega
taza de germinado de cilantro, lavado
el vinagre y el azcar; deja reposar por al
2 cucharadas de vinagre de vino tinto
y desinfectado
menos 15 minutos, para que suavice y tome
2 cucharaditas de mostaza Dijon
taza de brotes de girasol, lavados
un tono morado intenso. Combina las hojas
2 cucharaditas de miel de agave
y desinfectados (opcional)
en un tazn y agrega la vinagreta; revuelve bien
1 aguacate, en cubos
para impregnarla con todo el sabor. Escurre

las cebollas y, una vez listas, incorpralas a
Para la ensalada
1 cebolla morada, fileteada
PREPARACIN
la ensalada junto con los cubos de aguacate.
de taza de vinagre de vino blanco
Para la vinagreta
Coloca todos los ingredientes dentro de
un frasco con tapa y agita vigorosamente
hasta formar una emulsin.
Revuelve ligeramente para integrar y sirve.
1 cucharadita de azcar
3 tazas de berros chicos, limpios, lavados
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35
MI SALUD DIABETES
DIABETES y SABOR
36
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Contenido
energtico (kcal)
237
Protenas (g)
19.1
Lpidos (g)
(grasas)
10.4
Colesterol (mg)
Hidratos de
carbono (g)
13.9
Fibra diettica (g)
4.7
Calcio (mg)
Sodio (mg)
200.4
Hierro (mg)
0.5
cidos grasos
saturados (g)
0.4
cidos grasos
cidos grasos
poliinsaturados (g)
CHAYOTES RELLENOS DE PAVO, CHILE DE RBOL Y MENTA
0.4
Porcin recomendada 1 chayote con 100g de pavo
INGREDIENTES
cucharadita de tomillo fresco
de manera envolvente hasta incorporar y
de cebolla morada, picada
pasa la preparacin a un sartn con el aceite
2 dientes de ajo, picados
1 cucharadita de aceite de canola
caliente. Permite que el pavo cambie de color
1 chile de rbol seco, picado
4 chayotes, blanqueados
y deja cocinar de 5 a 7 minutos ms hasta que

la carne est bien cocinada. Corta los chayotes
400g de carne molida de pavo

taza de hojas de menta, lavadas,
PREPARACIN
por la mitad, retrales el centro con ayuda de
desinfectadas y fileteadas
Combina en un tazn todos los vegetales

picados con la carne molida de pavo. Agrega
menta, perejil, tomillo, sal y pimienta. Mezcla
una cuchara y djalos huecos. Rellena el centro
2 cucharadas de hojas de perejil, lavadas,

desinfectadas y picadas
de los chayotes con la preparacin de pavo

y sirve de inmediato.
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37
MI SALUD DIABETES
ENSALADA DE ARROZ INTEGRAL
CON UVAS Y JAMN DE PIERNA D
SNDWICH DE PECHUGA DE PAVO

Y CALABAZAS CON MAYONESA DE
BALSMICO D

Porcin recomendada 1 sndwich + 1 cucharaditas de mayonesa
INGREDIENTES
INGREDIENTES
3 cebollas cambray, rebanadas (con tallo)
Para las calabazas
1 taza de Jamn de Pierna Zwan Premium, picada
2 calabacitas, en lminas semi delgadas
1 taza de uvas verdes sin semilla, en mitades
1 taza de uvas rojas sin semilla, en mitades
2 cucharaditas de tomillo fresco, limpio
2 tazas de arroz integral, cocinado
chile guajillo, limpio, asado y finamente picado
1 cucharadita de semillas de chiles secos
2 cucharaditas de organo fresco, finamente picado
Para la mayonesa
2 cucharadas de mayonesa baja en grasa
1 limn amarillo
2 cucharaditas de vinagre balsmico

1 cucharada de ralladura de cscara de limn
PREPARACIN
Una pizca de pimienta negra molida
Calienta el aceite en un sartn y saltea la cebolla, hasta que comience
Para el armado
a tomar un tono transparente. Incorpora el Jamn de Pierna Zwan
8 rebanadas de pan de linaza
Premium y cocina hasta que dore ligeramente. Agrega las uvas y
8 hojas de lechuga francesa, lavadas y desinfectadas
el arroz; revuelve bien y contina cocinando por un minuto ms.
1 taza de berros, limpios, lavados y desinfectados
Espolvorea el chile, el organo, la sal y la pimienta. Exprime el
4 rebanadas de Pechuga de Pavo Natural Zwan
jugo del limn y ralla la cscara sobre la ensalada; revuelve para

incorporar los sabores y retira del sartn. Deja enfriar ligeramente
PREPARACIN
y sirve.
Para las calabazas

Coloca las lminas de calabaza en un tazn y balas con el aceite;
espolvorea con tomillo, sal, pimienta y semillas de chile. Cocina las
calabazas en tu parrilla caliente, por ambos lados, hasta que las
Contenido
energtico (kcal)
91.5
Calcio (mg)
5.5
Protenas (g)
3.8
Sodio (mg)
143.6
Lpidos (g)
(grasas)
2.7
Hierro (mg)
0.2
Mezcla todos los ingredientes en un tazn hasta incorporar; reserva.
Colesterol (mg)
cidos grasos
saturados (g)
0.3
Para el armado
Hidratos de
carbono (g)
Fibra diettica (g)
cidos grasos
(g) 1.5
1.1
cidos grasos
poliinsaturados (g)
0.2
lneas se marquen; reserva.

Para la mayonesa
Tuesta las rebanadas de pan y arma los sndwiches untndolas con la

mayonesa de balsmico y rellenando con las hojas verdes, Pechuga de
Pavo Natural Zwan y las calabazas parrilladas. Corta en mitades
y disfruta.
Contenido
energtico (kcal)
295
Calcio (mg)
172.1
Protenas (g)
9.6
Sodio (mg)
590
Lpidos (g)
(grasas)
13.7
Hierro (mg)
0.4
4.2
cidos grasos
saturados (g)
2.2
Colesterol (mg)
Hidratos de
carbono (g)
Fibra diettica (g)
38
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cidos grasos
(g)
7.3
cidos grasos
poliinsaturados (g)
3.6
3.5
SNDWICH DE PECHUGA
DE PAVO Y CALABAZAS
CON MAYONESA DE
BALSMICO
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39
MI SALUD DIABETES
ENCHILADAS FALSAS DE
POLLO Y POBLANO C H D
TOSTADAS DE LONGANIZA CON

PAPAS Y SALSA VERDE C D
Porcin recomendada 1 enchilada con 50g de pollo
Porcin recomendada 1 tostada con 20g de longaniza
INGREDIENTES
Para la salsa
3 tomates (jitomates), en cuartos
cebolla, en cuadros
1 diente de ajo
2 chiles morita, asados e hidratados
2 cucharadas de hojas de cilantro, lavadas
y desinfectadas
cucharadita de organo seco molido
de cucharadita de comino molido
1 cucharadita de pimienta negra molida
Una pizca de sal
1 taza de agua
Para las enchiladas
Contenido
energtico (kcal)
288
Protenas (g)
22.3
Lpidos (g)
(grasas)
17
Colesterol (mg)
15
Hidratos de
carbono (g)
15.9
Fibra diettica (g)
3.1
Calcio (mg)
2.8
Sodio (mg)
286.3
Hierro (mg)
cidos grasos
saturados (g)
5.1
de pechuga de pollo, cocinada y deshebrada
cidos grasos
en trozos grandes
cidos grasos
poliinsaturados (g)
cucharada de pimentn

1 limn sin semillas, en mitades
4 hojas grandes de acelga
1 chile poblano, limpio, asado, sin piel y en rajas
+ 1 cucharada de dip Tostitos
INGREDIENTES
Para la salsa
4 tomates verdes, en cubos chicos
1 chile serrano, en rodajas delgadas
2 cucharadas de hojas de cilantro, lavadas, desinfectadas
y ligeramente picadas
de taza de agua
Para las tostadas
de taza de longaniza, rebanada
de cebolla, fileteada
2 tazas de papas cambray, blanqueadas y en mitades
Una pizca de organo seco molido
Una pizca de pimienta negra molida
4 cucharadas de Dip Tostitos en polvo Mexicano, preparado
segn las instrucciones del empaque
4 Tostadas Planas Tostitos
1 taza de queso mozzarella bajo en grasa, rallado
PREPARACIN
Para la salsa
Lica todos los ingredientes hasta formar una salsa homognea
1 aguacate, rebanado
y con ligeros tropiezos; reserva.

Para las tostadas
PREPARACIN
Coloca la longaniza en un sartn y cocina a fuego medio hasta
Para la salsa
que suelte toda su grasa. Escurre partes de la grasa y reserva la
Lica todos los ingredientes de la salsa y cuela sobre una olla
longaniza por separado dentro de un tazn con papel encerado.
a fuego medio. Hierve moviendo ocasionalmente por 8 minutos
Saltea la cebolla y las papas en el mismo sartn con la grasa que
o hasta que cambie de color; reserva.
reservaste. Cocina por un par de minutos o hasta que las papas doren
Para las enchiladas

Combina en un tazn la pechuga de pollo con el pimentn, el aceite
y el jugo del limn; revuelve bien para integrar todos los sabores.
Separa las hojas de acelga de los tallos, a modo de obtener dos
ligeramente. Aumenta el sabor con organo y pimienta. Retira del

fuego y mezcla con la longaniza. Unta tus Tostadas Planas Tostitos
con el Dip Tostitos en polvo Mexicano y sirve encima una porcin de
papas y longaniza. Termina con la salsa cruda y disfruta de inmediato.
segmentos de cada hoja. Usa las hojas de acelga como si fueran

tortillas. Coloca un poco de pollo sobre el extremo de una hoja de
acelga y agrega encima algunas rajas de chile poblano. Enrolla la hoja
de manera que el relleno quede encerrado y no se abra. Repite con el
resto de las porciones. Agrega partes de la salsa en un refractario para
horno y coloca encima las hojas rellenas. Incorpora encima el resto de
Contenido
energtico (kcal)
322
Calcio (mg)
18.5
Protenas (g)
6.1
Sodio (mg)
604.3
Lpidos (g)
(grasas)
16.5
Hierro (mg)
3.5
19.1
cidos grasos
saturados (g)
la salsa sin cubrir los tacos por completo y cubre con el queso. Hornea
Colesterol (mg)
las enchiladas por 10 minutos y decora saliendo del horno con cilantro
Hidratos de
carbono (g)
y aguacate. Disfruta.
Fibra diettica (g)
COME BIEN
40
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cidos grasos
(g) 6.3
1.8
cidos grasos
poliinsaturados (g)
1.6
TOSTADAS DE
LONGANIZA CON
PAPAS Y SALSA VERDE
TOSTADAS PLANAS TOSTITOS

Las Tostadas Tostitos estn cuidadosamente elaboradas con ingredientes
que son por naturaleza libres de colesterol y con 0 gramos de grasas trans
para que t y tu familia disfruten del delicioso sabor a maz.
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41
MI SALUD DIABETES
42
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PIZZA CON BASE DE COLIFLOR
Porcin recomendada 1 rebanada
INGREDIENTES
Para la base
1 coliflor mediana, limpia y en trozos
Una pizca de sal
1 huevo
WRAP DE POLLO
AL PASTOR CON
AGUACATE SA D H
Contenido
energtico (kcal)
145
Protenas (g)
8.5
Lpidos (g)
(grasas)
9.9
Colesterol (mg)
57.6

Porcin recomendada wrap con 35g de pollo
INGREDIENTES
Para el adobo
barra chica de achiote
Contenido
energtico (kcal)
181
Protenas (g)
11.7
Lpidos (g)
(grasas)
6.8
Colesterol (mg)
Hidratos de
carbono (g)
21.9
Fibra diettica (g)
1.1
Hidratos de
carbono (g)
7.1
2 cucharadas de vinagre de manzana
Fibra diettica (g)
1.7
Una pizca de sal y pimienta
taza de queso mozzarella, rallado
Calcio (mg)
54.1
Para el relleno
Sodio (mg)
535.9
Hierro (mg)
0.4
e hidratado
Calcio (mg)
27.1
cidos grasos
saturados (g)
3.7
2 dientes de ajo
Sodio (mg)
170.5
cidos grasos
monoinsaturados (g)
3.3
1 cucharadita de romero fresco,

finamente picado
cucharadita de ajo en polvo
1 cucharadita de romero fresco, picado

1 tomate (jitomate) bola, en cuartos
cebolla morada, en julianas
6 aceitunas negras sin hueso, en mitades
3 filetes de anchoa de lata, enjuagados
cidos grasos
poliinsaturados (g)
0.5
1 cucharada de queso parmesano, rallado
PREPARACIN
Para la base
Coloca la coliflor en tu procesador de alimentos y procsala hasta
que tenga una apariencia arenosa. Pon la coliflor procesada en un
tazn apto para microondas, tapa con plstico adherible y cocina por
2 minutos. Extiende la coliflor sobre un pao limpio (cuidado, pues
estar muy caliente). Deja reposar hasta enfriar casi por completo.
Junta los extremos del pao, de modo que la coliflor quede envuelta
y exprime con las manos para retirar el agua y la humedad. Repite
este proceso las veces que sea necesario hasta que la coliflor est
completamente seca. Regresa la coliflor al tazn y aade la sal, el
huevo, el romero y el queso; revuelve bien hasta integrar. Forma un
disco de 30cm de dimetro y 1cm de grosor con la preparacin
anterior y colcalo sobre una charola con papel encerado. Hornea la
base de la pizza de 8 a 11 minutos o hasta que haya dorado ligeramente
y las orillas estn crujientes.
Para el relleno
Combina en un tazn, aceite, romero, tomate, cebolla y aceitunas.
Retira la base del horno y agrega encima los vegetales del tazn,
las anchoas y el queso parmesano rallado. Corta y disfruta.
2 chiles guajillo desvenados, sin

semillas e hidratados
1 chile ancho, desvenado, sin semillas
1 chile serrano
Hierro (mg)
0.3
cidos grasos
saturados (g)
Para el relleno
cidos grasos
monoinsaturados (g)
3.1
2 medias pechugas de pollo, semi aplanadas
cidos grasos
poliinsaturados (g)
1.4
de cebolla
de taza de jugo de naranja natural

2 cucharada de romero fresco, picado
2 rebanadas de pia en almbar, escurridas
Para el armado
4 tortillas de harina grandes
aguacate, en rebanadas
4 cucharadas de cebolla morada, picada
4 cucharadas de cilantro, lavado, desinfectado y picado

Limones, en cuartos (al gusto)
PREPARACIN
Para el adobo
Lica todos los ingredientes hasta integrar por completo
y obtener un adobo ligeramente pesado.
Para el relleno
Marina las pechugas de pollo dentro de un tazn con el adobo por un
par de minutos para que tomen todo el sabor. Barniza tu parrilla
con un poco de aceite de canola y cocina el pollo hasta que las lneas
se marquen y la carne est bien cocinada. Retira de la parrilla y
deja reposar. Mezcla en un tazn el resto del aceite con el romero
y barniza las pias; cocnalas en la parrilla permitiendo que las lneas
se marquen. Corta el pollo en fajitas y las pias en cubos chicos.
Para el armado
Calienta las tortillas en un sartn o comal y arma los wraps con
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Checa
cmo hacer esta receta en:
el pollo al pastor, las pias, el aguacate, la cebolla y el cilantro.

Enrolla y disfruta con jugo de limn.
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43
MI SALUD DIABETES
ENSALADA DE TOMATE
Y QUESO DE CABRA CON
ALBAHACA V C SA D H
TOSTADAS DE LOMO DE
CERDO CON VERDOLAGAS
Y SALSA VERDE C D
Porcin recomendada 1 taza de ensalada preparada
Porcin recomendada 1 tostada con 60g de lomo + 1 cucharada
Contenido
energtico (kcal)
134.8
Protenas (g)
0.2
Lpidos (g)
(grasas)
15
Colesterol (mg)
Hidratos de
carbono (g)
0.6
Fibra diettica (g)
0.1
de taza de hojas de albahaca, lavadas,
Calcio (mg)
desinfectadas y picadas
Sodio (mg)
17.6
Hierro (mg)
cidos grasos
saturados (g)
12
INGREDIENTES
4 tomates (jitomates) bola chicos
Agua, la necesaria
Hielos, los necesarios
Una pizca de sal
2 cucharaditas de chiles secos, molidos
3 cucharadas de nueces mixtas,
finamente picadas
1 cucharadita de pimienta negra recin molida

1 paquete de queso de cabra natural
4 cucharadas de perejil lavado,
1 cucharada de cebolln lavado,
cidos grasos
cidos grasos
poliinsaturados (g)
4.5
de dip
Contenido
energtico (kcal)
338
Protenas (g)
17.8
Lpidos (g)
(grasas)
18.9
Colesterol (mg)
39.4
Hidratos de
carbono (g)
23.8
Fibra diettica (g)
3.4
Calcio (mg)
10.6
Para el cerdo con verdolagas
Sodio (mg)
352.8
Hierro (mg)
0.9
cidos grasos
saturados (g)
4.1
cidos grasos
monoinsaturados (g)
cidos grasos
poliinsaturados (g)
3.6
INGREDIENTES
Para la salsa
10 tomates verdes, en mitades
de cebolla
2 dientes de ajo
1 chile guajillo, hidratado
de taza de agua
de taza de cilantro, lavado y desinfectado

250g de lomo de cerdo, en cubos medianos
1 tazas de verdolagas, limpias, lavadas
y desinfectadas
1 calabaza italiana, en medias lunas
Una pizca de sal de grano
Para servir
1 diente de ajo, picado
4 Tostadas Tosti-Cazuelas Tostitos
1 cucharada de jugo de limn
4 cucharadas de Dip en polvo Tostitos Cebolla Verde, preparado
segn las instrucciones del empaque
COME BIEN
Hojas verdes (argula, lechuga francesa, lechuga italiana)

al gusto, lavadas y desinfectadas
PREPARACIN
Para la salsa
PREPARACIN
Asa los tomates, la cebolla, los ajos y el chile hasta que cambien de
Haz un pequeo corte en forma de X por debajo de los tomates y
color y suavicen. Psalos al vaso de tu licuadora e integra el resto
pchalos en agua hirviendo por un minuto o hasta que la piel se
de los ingredientes. Lica hasta incorporar y obtener una salsa
comience a desprender. Enseguida psalos a un tazn con agua y
homognea; reserva.
hielos para detener la coccin y retira la piel. Corta los tomates por
Para el cerdo con verdolagas
la mitad y colcalos sobre una charola. Espolvorea con sal y chiles
Calienta el aceite en un sartn y sella los cubos de cerdo hasta que
molidos y hornea a 200C por 8 minutos. Retira del horno y deja
doren. Incorpora la salsa, tapa y cocina a fuego bajo por 10 minutos
enfriar. Mezcla en un plato extendido las nueces picadas, albahaca
o hasta que el cerdo est firme. Incorpora las verdolagas y la calabaza.
y la pimienta. Rueda el queso por esta mezcla para cubrirlo bien;
Permite que los vegetales suavicen ligeramente, sin cambiar de color.
reserva en refrigeracin. Coloca el perejil, el cebolln, la sal, el ajo,
Para servir
el jugo de limn y el aceite en tu licuadora y procesa hasta obtener
Unta tus Tostadas Tosti-Cazuelas Tostitos con Dip en polvo
una mezcla homognea. Retira el queso del refrigerador y corta
Tostitos Cebolla Verde y sirve encima una porcin de cerdo
en rebanadas gruesas. Sirve la ensalada sobre un plato extendido,
con verdolagas. Disfruta de inmediato.
intercalando en lnea recta una rebanada de queso y una mitad

de tomate (jitomate), repite este paso una vez y coloca al final de
la lnea hojas verdes al gusto. Baa la ensalada con un poco de la
vinagreta que preparaste y disfruta.
44
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TOSTADAS DE
LOMO DE
CERDO CON
VERDOLAGAS
Y SALSA VERDE
TOSTADAS TOSTI-CAZUELAS TOSTITOS

Las Tostadas Tosti-Cazuelas Tostitos son las nicas tostadas que tienen la forma ideal para
evitar derrames. Estn cuidadosamente elaboradas con ingredientes que son por naturaleza
libres de colesterol y con 0 gramos de grasas trans para que t y tu familia disfruten del
delicioso sabor a maz.
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45
MI SALUD DIABETES
PIZZA DE ATN
Y HABANERO
46
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PIZZA DE ATN Y HABANERO
CROSTINI DE RICOTTA
Y MERMELADA V SA D
Porcin recomendada 1 crostini + cucharada de mermelada
INGREDIENTES
+ 1 cucharada de queso
de cebolla morada, fileteada

1 chile habanero verde, sin semillas ni venas y en julianas
INGREDIENTES
1 chile habanero amarillo, sin semillas ni venas y en julianas
1 baguette integral mediana
de taza de jugo de limn
1 taza de queso ricotta bajo en grasa
1 cucharadita de aceite de oliva
2 cebollas cambray chicas, finamente rebanadas (con tallo)
1 sobre de salsa de tomate Pizzereta Ta Rosa
1 cucharada de hojas de albahaca, lavadas, desinfectadas y picadas
1 base para pizza Pizzereta Ta Rosa
2 cucharadas de hojas de perejil, lavadas, desinfectadas y picadas
2 latas de atn en agua, drenadas
cucharadita de organo seco molido
aguacate, en rebanadas
1 diente de ajo, asado y picado
de taza de germinado de betabel
de taza de germinado de alfalfa
4 cucharadas de mermelada de frambuesas reducida en azcar
PREPARACIN
PREPARACIN
Corta la baguette en rebanadas delgadas y sesgadas; tustalas en
Coloca en un tazn, la cebolla, los chiles, el jugo de limn y el aceite
un sartn o en tu horno a 180C por 10 minutos. Mezcla en un tazn
de oliva. Deja reposar en refrigeracin por al menos 10 minutos. Vierte
el queso ricotta con las cebollas, las hierbas de olor, el ajo, sal y
la salsa de tomate al centro de tu Pizzereta Ta Rosa y distribuye del
pimienta; incorpora bien. Arma los crostinis al untar con mermelada
centro hacia afuera en forma de crculos con ayuda de una cuchara.
las rebanadas de pan tostado y agregando encima un poco de la
Agrega encima el atn y cocina por 5 minutos en un comal. Retira la
preparacin de queso. Comparte y disfruta.
pizza del fuego y reparte sobre el atn la mezcla de chile, el aguacate

y los germinados. Espolvorea con sal y pimienta para fijar los sabores
y sirve de inmediato. Disfruta.
Contenido
energtico (kcal)
93
Calcio (mg)
2.4
Protenas (g)
11.3
Sodio (mg)
216.3
Lpidos (g)
(grasas)
2.4
Hierro (mg)
0.1
Colesterol (mg)
cidos grasos
saturados (g)
0.3
Hidratos de
carbono (g)
Fibra diettica (g)
cidos grasos
6.7 monoinsaturados
(g)
1.1
cidos grasos
poliinsaturados (g)
0.8
0.6
Contenido
energtico (kcal)
107
Calcio (mg)
56.6
Protenas (g)
3.9
Sodio (mg)
175.2
Lpidos (g)
(grasas)
2.9
Hierro (mg)
0.8
7.5
cidos grasos
saturados (g)
1.2
Colesterol (mg)
Hidratos de
carbono (g)
Fibra diettica (g)
cidos grasos
(g) 0.5
0.7
cidos grasos
poliinsaturados (g)
0.1
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47
MI SALUD DIABETES
Contenido
energtico (kcal)
92
Protenas (g)
3.2
Lpidos (g)
(grasas)
Colesterol (mg)
Hidratos de
carbono (g)
7.2
Fibra diettica (g)
1.2
Calcio (mg)
40.7
Sodio (mg)
218.4
Hierro (mg)
0.1
cidos grasos
saturados (g)
1.5
cidos grasos
monoinsaturados (g)
3.3
cidos grasos
poliinsaturados (g)
0.7
PIZZA DE HONGOS MIXTOS SALTEADOS
INGREDIENTES
1 base para pizza Pizzereta Ta Rosa
que los hongos estn casi crujientes. Vierte
20g de queso cotija, en lminas
la salsa de tomate al centro de tu Pizzereta
taza de argula baby, lavada y desinfectada
Ta Rosa, distribuye del centro hacia
1 hongo portobello, en lminas

1 taza de setas, fileteadas
5 hongos crimini, rebanados
2 hojas de epazote, lavadas, desinfectadas
y picadas
1 sobre de salsa de tomate Pizzereta Ta Rosa
48
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PREPARACIN
Calienta un sartn, vierte el aceite y dora
ligeramente el ajo. Agrega los hongos y
saltea por un par de minutos hasta que
comiencen a suavizar. Aumenta el sabor
con epazote, sal, pimienta y cocina hasta
afuera en forma de crculos con ayuda de

una cuchara y coloca encima los hongos.
Calienta tu Pizzereta Ta Rosa en el
comal durante 5 minutos; retira del fuego
y espolvorea el queso cotija. Decora con
argula y disfruta de inmediato.
Mis celebraciones
Tentaciones
SALUDABLES
50
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PASTEL DE CHOCOLATE SIN

AZCAR CON CENTRO LQUIDO
CUBOS DE CHOCOLATE
RELLENOS DE CREMA
Porcin recomendada 1 molde individual
Porcin recomendada 1 cubo
INGREDIENTES
INGREDIENTES
Aceite en aerosol (para engrasar)
260g de chocolate semi amargo
150g de mantequilla sin sal
5 huevos
2 yemas
5 sobres de Canderel Stevia
40g de harina de trigo
40g de avena molida
de taza + 1 cucharada de leche
PREPARACIN
Engrasa con un poco de aceite en aerosol 6 moldes individuales o
ramequines para horno. Funde el chocolate junto con la mantequilla
en el microondas. Realiza esto en intervalos de tiempo cortos para
evitar que el chocolate se queme y revuelve con una pala de madera
para ir incorporando. Bate los huevos y las yemas en un tazn junto
con Canderel Stevia hasta integrar y obtener una apariencia suave.
Incorpora la harina y la avena molida; mezcla con movimientos
envolventes hasta incorporar. Calienta la leche en una olla chica
y retira cuando comience a hervir. Deja reposar de 2 a 3 minutos.
Aade la leche tibia a la mezcla de huevo y bate vigorosamente con
un batidor globo. Vierte el chocolate fundido y vuelve a batir hasta
obtener una consistencia homognea. Vaca la mezcla dentro de los
moldes individuales y hornea de 12 a 15 minutos o hasta que se haya
formado una corteza firme en la superficie de los pasteles. Sirve
saliendo del horno y disfruta.
Contenido
energtico (kcal)
6.17
Calcio (mg)
47.3
Protenas (g)
13.4
Sodio (mg)
102.4
Lpidos (g)
(grasas)
45.6
Hierro (mg)
1.5
337.5
cidos grasos
saturados (g)
27.4
Colesterol (mg)
Hidratos de
carbono (g)
Fibra diettica (g)
cidos grasos
(g) 8.4
4.1
cidos grasos
poliinsaturados (g)
1.5
Para los corazones

140g de mantequilla sin sal,
a temperatura ambiente
115g de azcar glass
cucharadita de extracto de vainilla
5 huevos (separados)
140g de chocolate semi amargo, fundido
85g de almendras molidas (harina de almendra)
55g de harina de trigo, cernida
5 claras, batidas a punto de turrn
Para el relleno de crema
1 taza de queso crema bajo en grasa
45g de mantequilla sin sal
1 taza de azcar glass
de taza de leche descremada
Para el armado
2 tazas de chocolate amargo, fundido
Contenido
energtico (kcal)
280
Protenas (g)
8.2
Lpidos (g)
(grasas)
11.8
Colesterol (mg)
77.8
Hidratos de
carbono (g)
35.5
Fibra diettica (g)
4.6
Calcio (mg)
166
Sodio (mg)
197
Hierro (mg)
0.4
cidos grasos
saturados (g)
6.4
cidos grasos
cidos grasos
poliinsaturados (g)
0.9
PREPARACIN
Para los corazones
Acrema la mantequilla con el azcar glass en el tazn de tu batidora
con el aditamento de pala y a velocidad media, hasta que se torne
plida. Baja la velocidad e integra una a una las yemas hasta lograr
una mezcla homognea. Incorpora el chocolate fundido y bate por
1 minuto ms. Incorpora poco a poco harina de almendra y harina
de trigo; contina batiendo hasta que la masa tenga una apariencia
lisa y brillante. Retira el tazn de tu batidora y con ayuda de una
pala de silicn integra las claras a la mezcla de chocolate de forma
envolvente. Vierte el batido en moldes para panqus individuales en
forma de cubos, ligeramente engrasados. Hornea a 180C hasta que
la superficie est firme y que al introducir un palillo al centro, salga
limpio. Retira del horno y deja enfriar dentro del molde; reserva.
Para el relleno de crema
Acrema en tu batidora el queso y la mantequilla, hasta obtener una
consistencia cremosa y bien integrada. Aade poco a poco azcar
y leche y contina batiendo hasta obtener una mezcla brillante,
lisa y cremosa. Pasa el relleno a una bolsa de plstico o manga de
repostera; reserva.
Para el armado
Corta los corazones al ras del molde para que queden parejos y con
base plana. Desmldalos y haz una pequea incisin por debajo y
al centro de los panes con ayuda de un cortador circular pequeo
o con un cuchillo mondador, sin llegar al otro extremo. Coloca el
chocolate fundido en un tazn, rellena el orificio del pan con la
crema que reservaste y, uno a uno, sumerge la superficie de los
corazones (el lado que tiene el relleno) dentro del chocolate y cubre
perfectamente. Acomoda los cubos sobre una rejilla y deja que el
chocolate se torne firme. Dales la vuelta una vez listos y balos
con el sobrante del chocolate para cubrirlos por completo. Decora
al gusto con el resto de la mezcla de queso y refrigera hasta el
momento de comer. Comparte y disfruta.
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51
Mis celebraciones
JUGO VITAMINA A
TAMALES DE GUAYABA
Tiempo de preparacin 1 hora 15 minutos
Porcin recomendada 1 tamal
INGREDIENTES
INGREDIENTES
2 manzanas gala
Para la masa
2 naranjas, en supremas
6 guayabas medianas, en mitades, sin semilla
14 zanahorias medianas, sin piel
4 tazas de agua
Contenido
energtico (kcal)
240.8
Protenas (g)
2.9
Lpidos (g)
(grasas)
9.1
Colesterol (mg)
18.9
Hidratos de
carbono (g)
38.4
Fibra diettica (g)
2.8
Calcio (mg)
91.2
1kg de harina de maz nixtamalizada
Sodio (mg)
39.8
6 tazas de agua
Hierro (mg)
cidos grasos
saturados (g)
3.5
Agua, la necesaria
cidos grasos
monoinsaturados (g)
1.4
30 hojas de elote frescas
cidos grasos
poliinsaturados (g)
1.2
1 raja chica de canela
PREPARACIN
1 cucharada de azcar mascabado
Procesa las frutas y las zanahorias en un extractor
1 taza de mantequilla sin sal, suavizada
de jugo, mzcla los jugos y sirve en vasos bajos. Disfruta.
de cucharadita de polvo para hornear
Contenido
energtico (kcal)
Protenas (g)
143
2.7
Calcio (mg)
Sodio (mg)
103.7
155.9
Lpidos (g)
(grasas)
0.7
Hierro (mg)
Colesterol (mg)
cidos grasos
saturados (g)
0.1
Hidratos de
carbono (g)
cidos grasos
(g) 0.1
Fibra diettica (g)
9.3
cidos grasos
poliinsaturados (g)
0.3
1 tazas de azcar
Para el armado y la coccin
3 guayabas chicas, en cubos chicos

1 taza de Queso Doble Crema Chilchota, en cubos chicos
PREPARACIN
Para la masa
Cocina las guayabas en una olla con el agua, la canela y el azcar
mascabado, hasta que suavicen. Una vez listas, retralas del agua,
escrrelas bien y colcalas en tu procesador de alimentos. Procesa
hasta obtener un pur suave y terso; enfra por completo. Bate la
mantequilla con el aditamento de globo a velocidad media hasta
que cambie de color. Incorpora el pur de guayaba y sigue batiendo
por un minuto ms. Baja la velocidad y agrega poco a poco la harina
y el polvo para hornear, alternando con el agua y el azcar hasta
terminar con los tres ingredientes. Mezcla la masa hasta obtener
una textura ligera y aireada. Comprueba que est lista si al agregar
un poco de masa dentro de un vaso con agua, esta flota.
Para el armado y la coccin
Prepara una vaporera con agua, cubre la rejilla con hojas de maz y
ZANAHORIA
Contiene betacarotenos que cuidarn tu salud
visual y devolvern el brillo a tu piel.
calienta a fuego medio. Coloca 4 cucharadas de masa sobre una hoja de

maz y extindela ligeramente; pon al centro algunos cubos de guayaba
y Queso Doble Crema Chilchota. Dobla la hoja, envolviendo el relleno,
hasta cerrar por completo. Dobla la punta de la hoja hacia el centro
y acomoda el tamal en la vaporera. Repite este paso con el resto de las
porciones de masa y relleno. Cocina los tamales por 50 minutos con la
vaporera tapada, o hasta que estn firmes y las hojas se despeguen con
facilidad del tamal. Sirve caliente y disfruta.
52
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TAMALES
DE GUAYABA
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53
Mis celebraciones
BROWNIES DE
CHOCOLATE
CUBIERTOS DE
NUEZ Y COCO
54
COME BIEN
Marcas registradas y/o en trmite por Hershey Chocolate & Confectionery Corp., usadas bajo licencia por Hershey Mxico S.A. de C.V.
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BROWNIES DE CHOCOLATE
CUBIERTOS DE NUEZ Y COCO
DONAS DE CHOCOLATE AL HORNO

V
Porcin recomendada dona
Porcin recomendada 1 cuadro de 5 x5cm
INGREDIENTES
Para las donas
INGREDIENTES
2 tazas de harina para pan
Para los brownies
1 taza de azcar morena
Aceite en aerosol
115g de Chispas de chocolate semiamargo HERSHEYS
de taza de mantequilla sin sal, en cubos
1 taza de azcar
de taza de cocoa en polvo sin azcar

1 cucharadita de polvo para hornear
Una pizca de sal
1 taza de leche
3 huevos
1 cucharadita de extracto de vainilla
de cucharadita de sal
taza de caf expresso (a temperatura

ambiente)
2 huevos, ligeramente batidos
de taza de harina
6 cucharadas de mantequilla sin sal,
de taza de Cocoa HERSHEYS
en cubos chicos (fros)
Para la cubierta
1 taza de la nueva Crema con cacao HERSHEYS Untable
taza de nueces, tostadas y picadas
taza de coco rallado, tostado
2 cucharadas de Chispas de chocolate semiamargo HERSHEYS
2 cucharaditas de vinagre de manzana

1 cucharadita de extracto de vainilla
de taza de chocolate semi amargo,
Contenido
energtico (kcal)
503.5
Protenas (g)
10.1
Lpidos (g)
(grasas)
26.4
Colesterol (mg)
49.7
Hidratos de
carbono (g)
56.3
Fibra diettica (g)
7.9
Calcio (mg)
29.9
Sodio (mg)
75.9
Hierro (mg)
1.1
cidos grasos
saturados (g)
15.6
cidos grasos
monoinsaturados (g)
1.7
cidos grasos
poliinsaturados (g)
0.5
fundido (a temperatura ambiente)

Aceite en aerosol sabor mantequilla
Para la cobertura
1 taza de chispas de chocolate de leche
PREPARACIN
1 taza de crema para batir
Para los brownies
4 cucharadas de granillo de chocolate

Forra un refractario de 16x16cm con papel aluminio y engrsalo
PREPARACIN
ligeramente con aceite en aerosol. Coloca las Chispas de chocolate
Para las donas
semiamargo HERSHEYS con la mantequilla en un tazn de vidrio
y funde dentro de tu microondas en intervalos de 30 segundos,
Combina en un tazn todos los ingredientes secos; reserva. Mezcla en
revolviendo cada vez para evitar que el chocolate se queme. Agrega
otro tazn los lquidos (excepto el chocolate) y bate con ayuda de un
al tazn el resto de los ingredientes y bate con un batidor globo hasta
batidor globo hasta integrar. Agrega los polvos al tazn con la mezcla
incorporar y formar una mezcla homognea y suave. Vaca la mezcla
lquida y bate nuevamente hasta incorporar perfectamente. Aade el
sobre el refractario, empareja la superficie y hornea de 30 a 35 minutos.
chocolate fundido e integra de manera envolvente con ayuda de una
Para la cubierta
pala de silicn. Engrasa con un poco de aceite en aerosol una charola de
Unta los brownies con la nueva Crema con cacao HERSHEYS
moldes para donas al horno y llnalos a partes de su capacidad con la
Untable. Agrega encima nueces, coco tostado y Chispas de
masa que preparaste. Hornea las donas de 18 a 20 minutos, o hasta que
chocolate semiamargo HERSHEYS. Crtalos en porciones
al introducir un palillo al centro, este salga limpio. Una vez listas, retira
individuales y disfruta.
y desmolda las donas. Deja enfriar en una rejilla y reserva.

Para la cobertura
Coloca las chispas en un tazn; reserva. Calienta la crema para batir a
Contenido
energtico (kcal)
fuego medio y retira antes de hervir. Vaca la crema sobre las chispas y
514
Calcio (mg)
13.1
Protenas (g)
6.3
Sodio (mg)
166.9
Lpidos (g)
(grasas)
29.6
Hierro (mg)
1.1
cubre perfectamente. Voltea sobre la misma rejilla en la que las dejaste
Colesterol (mg)
63.9
cidos grasos
saturados (g)
9.3
enfriar, espolvoralas con granillo de chocolate y reserva hasta que el
Hidratos de
carbono (g)
Fibra diettica (g)
cidos grasos
(g) 3.1
1.3
cidos grasos
poliinsaturados (g)
deja reposar hasta que se fundan. Revuelve con una pala de silicn
para integrar. Sumerge las superficies de las donas dentro del ganache y
chocolate se torne firme. Comparte y disfruta.
7.6
cheforopeza.com.mx
55
Mis celebraciones
TARTALETAS DE CHOCOLATE Y CARAMELO

Tiempo de preparacin 45 minutos + tiempo de refrigeracin
Porcin recomendada tartaleta
INGREDIENTES
minutos. Estira la masa refrigerada con ayuda
Para la base
de un rodillo, sobre tu superficie de trabajo
1 tazas de harina de trigo
ligeramente enharinada, hasta obtener un
de taza de Cocoa HERSHEYS
rectngulo de medio centmetro de grosor.
Una pizca de sal
Corta la masa en rectngulos individuales (o
10 cucharadas de mantequilla sin sal,
la figura de tu molde), ms grandes que tus
suavizada
moldes. Coloca la masa dentro de tus moldes
taza de azcar glass
y pica la superficie y las orillas con un tenedor.
2 yemas de huevo
Cubre la masa con papel aluminio y agrega los
cucharada de extracto de vainilla
frijoles crudos. Hornea por 18 minutos o hasta
Harina, la necesaria (para enharinar)
que las orillas se vean firmes. Retira las bases del
1 taza de frijoles crudos
horno y descarta el papel y los frijoles. Deja enfriar.
Para el relleno
Para el relleno
6 cucharadas de mantequilla sin sal, suavizada
Mezcla en tu batidora con un aditamento de
6 cucharadas de crema para batir
globo, la mantequilla y la crema para batir
1 cucharadas de azcar
hasta incorporar por completo; reserva dentro
3 cucharadas de jarabe de maz
de tu batidora. Mezcla en un sartn grande,
Una pizca de sal
azcar, jarabe de maz, sal y agua. Lleva al
Contenido
energtico (kcal)
305
Protenas (g)
3.9
Lpidos (g)
(grasas)
20
Colesterol (mg)
52.2
Hidratos de
carbono (g)
27.5
Fibra diettica (g)
2.5
fuego y permite que se forme un caramelo y
Calcio (mg)
10.6
Para la cubierta
alcance una temperatura de 171C (asegrate
Sodio (mg)
172.2
taza de crema para batir
con ayuda de un termmetro de cocina).
1 taza de Chispas de chocolate semiamargo
Enciende nuevamente tu batidora con la mezcla
Hierro (mg)
HERSHEYS, picadas
de crema y agrega el caramelo en forma de
cidos grasos
saturados (g)
11.2
6 pretzels horneados, ligeramente picados
hilo. Integra por completo y sigue batiendo
cidos grasos
hasta obtener una mezcla firme y brillosa.
cidos grasos
poliinsaturados (g)
PREPARACIN
Vaca y reparte esta preparacin sobre las bases
Para la base
horneadas. Refrigera por al menos dos horas.
Para la cubierta
Engrasa y enharina ligeramente 8 moldes
Calienta en una olla la crema para batir a
individuales para tarta. Mezcla en un tazn,
fuego medio. Coloca las Chispas de chocolate
harina, Cocoa HERSHEYS y sal; reserva.
semiamargo HERSHEYS picadas, en un
Acrema en tu batidora con el aditamento de
tazn grande y vierte la crema caliente. Mezcla
pala, la mantequilla y el azcar hasta obtener
con ayuda de una pala de silicn hasta que el
una mezcla suave y plida. Aade las yemas y el
chocolate se funda y la mezcla se incorpore
extracto de vainilla e incorpora por completo.
por completo. Vierte este ganache sobre
Agrega los polvos a velocidad media y contina
las tartaletas y extiende para cubrir toda la
batiendo hasta que logres una masa bien
superficie. Refrigera nuevamente hasta que
incorporada, lisa y que se despegue de las
el ganache est firme. Espolvorea los pretzels
paredes del tazn de tu batidora. Retira la
encima de las tartaletas, comparte y disfruta!
masa del tazn, forma una bola, envulvela

en plstico auto adherible y refrigera por 20
56
cheforopeza.com.mx
0.3
COME BIEN
Marcas registradas y/o en trmite por Hershey Chocolate & Confectionery Corp., usadas bajo licencia por Hershey Mxico S.A. de C.V.
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57
Mis celebraciones
MINI BANANA
SPLIT CON
HELADO DE
YOGURT V H
Tiempo de preparacin 10
minutos
Porcin recomendada pltano
+ 1 bolas de helado
INGREDIENTES
4 pltanos dominicos, abiertos
por la mitad
12 bolas chicas de helado de yogurt
taza de frutas secas (arndanos,
manzana, chabacano), picadas
4 Galletas Marias Gamesa, en
mitades
PREPARACIN
Coloca un pltano en un plato
ligeramente hondo, pon encima
tres bolitas de helado, espolvorea
las frutas secas y decora con mitades
Contenido
energtico (kcal)
81
Calcio (mg)
19.8
Protenas (g)
1.4
Sodio (mg)
23.7
Lpidos (g)
(grasas)
Hierro (mg)
2.6
cidos grasos
saturados (g)
0.1
Colesterol (mg)
Hidratos de
carbono (g)
Fibra diettica (g)
cidos grasos
(g)
cidos grasos
poliinsaturados (g)
de Galletas Marias Gamesa. Sirve

de inmediato y disfruta.
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MariasGamesaMX
COME BIEN
Mis celebraciones
TARTAS DE HONGOS Y QUESO

TAMALES DE CHOCOLATE
RELLENOS DE ATE V
Porcin recomendada 1 tarta

Porcin recomendada 1 tamal
INGREDIENTES
1 cucharada de aceite de canola
INGREDIENTES
1 cucharada de mantequilla sin sal
200g de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
cebolla, fileteada
1 taza de azcar
2 hongos portobello grandes, rebanados
1 hoja de epazote
taza de cocoa en polvo
1 chile de rbol, finamente picado
Una pizca de Sal La FinaMR
taza de leche
250g de pasta de hojaldre
4 cucharadas de chocolate amargo, fundido
1 cucharada de harina (para enharinar)
1 cucharadita de polvo para hornear
de taza de queso suizo, rallado
de cucharadita de bicarbonato de sodio
4 cucharadas de hojas de perejil, lavadas, desinfectadas y picadas
1 cucharada de ralladura de naranja

taza de ate de membrillo, en cubos chicos
PREPARACIN
30 hojas de maz para tamal, limpias y remojadas
Calienta el aceite en un sartn y funde la mantequilla; agrega la
Agua, la necesaria
cebolla y cocina moviendo constantemente hasta que transparente.

Incorpora los hongos y saltea junto con la cebolla hasta que suavicen
PREPARACIN
y doren ligeramente. Aumenta el sabor con epazote, chile de rbol, sal
Acrema la mantequilla con el azcar en tu batidora, utilizando el
y pimienta. Deja un minuto ms y retira. Extiende la pasta de hojaldre
aditamento de pala, hasta lograr una textura suave y sin grumos;
en tu superficie de trabajo ligeramente enharinada, hasta obtener
aade harina, cocoa, Sal La FinaMR, leche y chocolate. Mezcla y agrega
medio centmetro de grosor y corta 4 rectngulos iguales. Coloca
el polvo para hornear, el bicarbonato y la ralladura. Sigue batiendo
los rectngulos de hojaldre sobre una charola con papel encerado
hasta obtener una masa esponjosa. Forma los tamales colocando en
o ligeramente engrasada y enharinada. Pica las bases con ayuda de un
hojas dobles dos o tres cucharadas de masa y al centro algunos cubos
tenedor y coloca encima una porcin del salteado de hongos, dejando
de ate. Envuelve y cierra perfectamente para evitar que la masa se
libre los extremos; cubre los hongos con un poco de queso. Hornea las
salga. Si es necesario, talos con tiras de hojas de maz para evitar que
tartas por 15 minutos o hasta que la pasta haya dorado y est firme.
se abran. Cocina los tamales en una vaporera con agua, forrada por
Sirve saliendo del horno y decora con perejil. Disfruta.
dentro con hojas de maz, por 40 minutos o hasta que los tamales
estn bien cocinados. Te dars cuenta de ello cuando la masa se
despegue fcilmente de la hoja. Sirve los tamales calientes y disfruta.
Contenido
energtico (kcal)
510
Calcio (mg)
232.5
Contenido
energtico (kcal)
273.6
Calcio (mg)
11.1
Protenas (g)
12.2
Sodio (mg)
231.9
Protenas (g)
4.3
Sodio (mg)
23.4
Lpidos (g)
(grasas)
37.2
Hierro (mg)
2.1
Lpidos (g)
(grasas)
13.4
Hierro (mg)
0.9
Colesterol (mg)
18.8
cidos grasos
saturados (g)
9.6
Colesterol (mg)
28.3
cidos grasos
saturados (g)
7.44
Hidratos de
carbono (g)
Fibra diettica (g)
60
cidos grasos
(g) 10.3
Hidratos de
carbono (g)
cidos grasos
poliinsaturados (g)
Fibra diettica (g)
cheforopeza.com.mx
15.5
cidos grasos
(g) 2.6
3.6
cidos grasos
poliinsaturados (g)
0.3
TAMALES DE
CHOCOLATE
RELLENOS DE ATE
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61
Mis celebraciones
CAMOTES
RELLENOS
AL HORNO
Los lderes en carne para hamburguesa

Por su calidad, sabor, empaques, gramajes y sus nutrientes altos en
protenas, AMERICAN BEEF es ideal para toda la familia.
www.amebeef.com
En carne para hamburguesa... la mejor calidad.

ALIMNTATE SANAMENTE
62
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CAMOTES RELLENOS AL HORNO
Porcin recomendada 1 camote relleno
INGREDIENTES
Contenido
energtico (kcal)
417
Para los camotes
Protenas (g)
8.2
Lpidos (g)
(grasas)
17.5
Colesterol (mg)
9.4
Hidratos de
carbono (g)
59.8
Fibra diettica (g)
4.7
4 camotes naranjas chicos

4 cucharaditas de mantequilla sin sal, fundida
1 cucharada de organo fresco, finamente picado
1 cucharada de tomillo fresco, limpio
Para servir
Calcio (mg)
48.7
1 carne para hamburguesa AMERICAN BEEF
Sodio (mg)
180.6
Hierro (mg)
1.3
cidos grasos
saturados (g)
5.6
Older Grill Flow Pack

taza de granos de elote amarillos
1 cebolla cambray, finamente rebanada (con tallo)
4 cucharaditas de crema baja en grasa
Una pizca de clavo molido
Una pizca de comino molido
cidos grasos
cidos grasos
poliinsaturados (g)
0.7
PREPARACIN
Para los camotes
Haz un ligero corte en la superficie de los camotes, dividindolos por la
mitad para que despus de horneados se puedan rellenar, coloca cada
camote sobre un cuadro de papel aluminio y balos con mantequilla y
espolvorea con sal, pimienta, organo y tomillo. Envuelve los tubrculos
con el aluminio y coloca en una charola. Hornalos de 30 a 35 minutos
o hasta que suavicen.
Para servir
Calienta una cucharada de aceite de oliva en un sartn y asa la carne
para hamburguesa AMERICAN BEEF Older Grill Flow Pack , por
ambos lados, hasta que tome un tono dorado. Sigue los tiempos
marcados en el empaque para una coccin perfecta. Una vez lista,
retira del sartn y crtala en cubos chicos. Agrega el resto del aceite
en el mismo sartn y saltea por un minuto los granos de elote junto
con la cebolla cambray. Retira del fuego y mezcla con la carne. Retira
los camotes del horno y desenvulvelos del papel aluminio, sin retirarlo
por completo. Abre los camotes por el corte que hiciste y rellnalos
con una porcin de la preparacin anterior. Baa con unas lneas de
crema y espolvorea con las especias restantes. Sirve de inmediato y
disfruta.
HOT CAKES ALTERNATIVOS

CON JAMN GLASEADO Y
FRUTOS ROJOS
Porcin recomendada 2 hot cakes pequeos + 1 rebanada de jamn
Contenido
energtico (kcal)
274
Protenas (g)
10.6
Lpidos (g)
(grasas)
18.7
Colesterol (mg)
108.8
Hidratos de
carbono (g)
17.8
Fibra diettica (g)
4.8
1 cucharada de aceite de coco, fundido
Calcio (mg)
65.6
Aceite en aerosol
Sodio (mg)
247.1
INGREDIENTES
Para los hot cakes
1 pltano tabasco, maduro
2 huevos
1 vaina de vainilla (las semillas)
de taza de harina de almendra (almendras molidas)
1 cucharadita de clavo molido
Una pizca de sal y nuez moscada molida
Para el jamn glaseado
Hierro (mg)
1.5
cidos grasos
saturados (g)
6.1
1 cucharada de jugo de naranja
cidos grasos
monoinsaturados (g)
7.5
1 limn (el jugo)
cidos grasos
poliinsaturados (g)
2.9
2 cucharadas de miel de maple

Una pica de clavo molido y canela molida
4 rebanadas de Jamn de Pierna Zwan Premium

1 cucharadita de mantequilla sin sal
Para servir
taza de frambuesas, lavadas y desinfectadas
de taza de moras azules, lavadas y desinfectadas
Miel de agave (opcional)
PREPARACIN
Para los hot cakes
Coloca los pltanos en un tazn y psalos con un tenedor o un pisa papas
hasta formar un pur; agrega los huevos y las semillas de vainilla. Mezcla
con un batidor globo hasta obtener una mezcla homognea. Incorpora
harina de almendra, sal y nuez moscada molida, clavo, aceite de coco
y revuelve hasta obtener una masa ligeramente espesa y homognea.
Calienta un sartn, roca con aceite en aerosol y vierte 60ml (4
cucharadas) de la mezcla para hot cakes. Cocina por 3 minutos de cada
lado o hasta que estn ligeramente dorados. Repite el procedimiento
con la mezcla restante.
Para el jamn glaseado
Combina en un tazn la miel, las especias y los jugos. Barniza con
una brocha las rebanadas de Jamn de Pierna Zwan Premium con
la mezcla anterior y cocnalas en un sartn con mantequilla fundida,
hasta que caramelicen y queden ligeramente crujientes. Retira del
sartn y reserva.
Para servir
Pasa los frutos rojos al tazn de la mezcla de miel del jamn para que
se combinen los sabores. Sirve dos hot cakes por plato y coloca encima
una rebanada de jamn glaseado y frutos rojos. Puedes endulzar con
miel de agave si lo deseas. Disfruta.
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63
Mis celebraciones
SOPA DE LENTEJAS CON RES
Porcin recomendada taza de lentejas con 50g de carne
INGREDIENTES
2 carnes para hamburguesa AMERICAN BEEF Beef Master Sirloin
4 cebollas cambray, finamente rebanadas (con tallo por separado)
2 zanahorias, en cubos chicos
taza de nabo, en cubos chicos
1 tazas de lentejas beluga o amarillas, remojadas la noche anterior
AL NATURAL es el nuevo movimiento del Chef
Oropeza creado para mejorar tu salud y alimentacin
El objetivo primordial es que te sientas bien por dentro
y por fuera
Cada men ofrece un mayor aporte de protenas
y evita la inflamacin de las articulaciones; tambin
mejora la circulacin, estimula la recuperacin muscular,
elimina toxinas y reactiva el sistema inmunolgico.
La lnea de alimentacin AL NATURAL es saludable
y deliciosa. Aqu, algunas opciones:
Snacks o recompensas Son preparados con semillas
AL NATURAL con aporte nutrimental inteligente.
Incluyen caractersticas variables, como bajos en grasa,
libres de gluten, raw y sin azcar aadida, entre otras.
Jugos de extraccin en fro Son elaborados con
ingredientes crudos, al natural, en una mquina creada
para evitar la oxidacin que permite verdaderamente
conservar los nutrientes.
Shots Son intensas, pero pequeas porciones de sabor
y salud, efectivas para reanimar y fortalecer el sistema
inmune.
2 ramas de cilantro con hojas, lavadas y desinfectadas

1 rama de perejil sin hojas, lavada y desinfectada
1 rama de tomillo fresco
4 tazas de agua
Una pizca de sal, pimienta negra molida y comino molido
PREPARACIN
Calienta la mitad del aceite en una olla profunda y asa las carnes
para hamburguesa AMERICAN BEEF Beef Master Sirloin, una por
una, hasta que doren. Retira de la olla, corta en cuadros medianos y
reserva. Agrega el resto del aceite y cocina los bulbos de las cebollas, las
zanahorias y el nabo sin dejar de mover, hasta que suavicen y la cebolla
transparente. Incorpora las lentejas, las hierbas de olor y revuelve para
que se impregnen con todo el sabor; deja por un minuto. Aade el agua
y cocina tapado a fuego alto hasta que hierva. Baja el fuego y cocina por
25 minutos ms o hasta que las lentejas suavicen. Regresa la carne a la
olla por 5 minutos antes de terminar la coccin y rectifica el sabor con
sal, pimienta y comino. Sirve caliente y disfruta.
Contenido
energtico (kcal)
396
Calcio (mg)
34.5
Protenas (g)
14.9
Sodio (mg)
263
Lpidos (g)
(grasas)
26.4
Hierro (mg)
3.4
cidos grasos
saturados (g)
8.6
Colesterol (mg)
Hidratos de
carbono (g)
Fibra diettica (g)
64
cheforopeza.com.mx
cidos grasos
(g) 6.6
6.4
cidos grasos
poliinsaturados (g)
3.6
Los lderes en carne para hamburguesa

AMERICAN BEEF es una empresa 100% mexicana, conocida por la calidad
de sus productos, innovacin y competitividad. Su slida presencia en el
mercado nacional e internacional se debe a su amplia variedad de
productos elaborados bajo exigentes estndares de higiene y calidad.
www.amebeef.com
En carne para hamburguesa... la mejor calidad.
ALIMNTATE SANAMENTE
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65
Mis celebraciones
JUGO DE MANZANA,
PEREJIL Y APIO V V P
ENSALADA DE QUINOA Y
GERMINADOS CON PESCADO
A LA PARRILLA P SA C
Porcin recomendada 1 vaso alto
Porcin recomendada 160g de pescado + 1 taza de ensalada
INGREDIENTES
+ taza de quinoa
8 manzanas rojas
Contenido
energtico (kcal)
676
8 tallos de apio
Protenas (g)
42.6
2 cucharadas de hojas de perejil, lavadas y desinfectadas
Lpidos (g)
(grasas)
28.9
Colesterol (mg)
59.2
PREPARACIN
Hidratos de
carbono (g)
42.2
Procesa las manzanas y los tallos de apio en un
Fibra diettica (g)
4.6
Para la ensalada
Calcio (mg)
80
1 taza de quinoa, cocinada
Sodio (mg)
439.5
2 tazas de germinado de lentejas,
Hierro (mg)
2.8
cidos grasos
saturados (g)
3.8
INGREDIENTES
Para el aderezo
2 limones amarillos (el jugo)
1 limn sin semilla (el jugo)
de taza de aceite de oliva
2 cucharaditas de miel de agave
salteado con aceite de oliva

1 bulbo chico de hinojo, rebanado
radichio, lavado, desinfectado y fileteado
cidos grasos
6 rbanos chicos, rebanados (con tallos)
cidos grasos
poliinsaturados (g)
2 cebollas cambray, rebanadas
3.5
2 tazas de hojas de menta, lavadas, desinfectadas

2 cucharadas de miel de agave
extractor de jugos. Mzclalos con la miel de agave

y sirve en vasos altos.
Contenido
energtico (kcal)
129
Calcio (mg)
33.4
Protenas (g)
Sodio (mg)
205.1
Lpidos (g)
(grasas)
0.8
Hierro (mg)
0.4
cidos grasos
saturados (g)
0.1
Colesterol (mg)
Hidratos de
carbono (g)
Fibra diettica (g)
cidos grasos
(g)
3.7
cidos grasos
poliinsaturados (g)
0
0.1
1 taza de hojas chicas de perejil, lavadas y desinfectadas

1 taza de brotes de girasol, lavados y desinfectados (opcional)
Para el pescado
4 lomos de pescado blanco (160g c/u)
2 cucharaditas de semillas de cilantro, molidas
PREPARACIN
Para el aderezo
Coloca los ingredientes en un frasco con tapa y agita vigorosamente
hasta formar una emulsin.
Para la ensalada
Combina todos los ingredientes dentro de un tazn, baa con la
vinagreta y revuelve bien. Refrigera por 10 minutos.
Para el pescado
Baa los lomos de pescado con aceite de oliva y espolvoralos con el
resto de los ingredientes. Cocnalos en tu parrilla caliente, comenzando
por el lado de la piel y hasta que las lneas se marquen. Dales la vuelta
y cocina por 3 minutos ms. Sirve porciones de ensalada en platos
extendidos y coloca encima un lomo de pescado a la parrilla.
66
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APIO
Tiene propiedades digestivas, diurtica y antiinflamatorias,
que estimulan el movimiento intestinal, as como la
evacuacin de lquidos y toxinas dainas para tu organismo;
tambin desinflama el abdomen. Es una gran fuente de
vitaminas y minerales.
PIMIENTOS RELLENOS
DE CANGREJO C P D
Porcin recomendada pimiento
INGREDIENTES
Para los pimientos
de cebolla morada, fileteada
de taza de granos de elote amarillos
1 tazas de pulpa de cangrejo, limpia
y precocida, o surimi, picado
Una pizca de sal y pimienta
1 cucharada de epazote morado, lavado,
desinfectado y fileteado
taza de requesn sin sal
1 pimiento rojo
1 pimiento naranja
Para la salsa
1 pimiento amarillo, limpio y escalfado
taza de crema para batir
taza de caldo de vegetales sin sal
1 chile de rbol fresco, sin semillas ni venas
1 cucharadita de aceite de oliva
Una pizca de organo, sal y pimienta negra molida
Para servir
Cilantro, lavado, desinfectado y picado, al gusto
PREPARACIN
Para los pimientos
Calienta el aceite en un sartn. Agrega la cebolla
y los granos de elote hasta que tomen un color
dorado e incorpora la carne de cangrejo. Saltea por
un minuto y aumenta el sabor con sal, pimienta y
epazote. Retira del fuego y mezcla con el requesn.
Corta en mitades los pimientos, lmpialos del centro
y colcalos en una charola para horno. Rellnalos
con la mezcla de cangrejo y hornea por 10 minutos.
Para la salsa
Lica todos los ingredientes de la salsa hasta integrar
Contenido
energtico (kcal)
211.4
Calcio (mg)
68.3
y obtener una textura lisa. Vaca la salsa en un sartn
Protenas (g)
14.3
Sodio (mg)
368.2
Lpidos (g)
(grasas)
14.3
Hierro (mg)
0.6
4
y calienta a fuego lento hasta espesar.

Para servir
Sirve los pimientos en un platn familiar, balos
encima con la salsa de pimiento amarillo y espolvorea
el cilantro para decorar. Lleva a la mesa y disfruta.
68.6
cidos grasos
saturados (g)
Hidratos de
carbono (g)
7.7
cidos grasos
monoinsaturados (g)
Fibra diettica (g)
0.9
cidos grasos
poliinsaturados (g)
0.5
Colesterol (mg)
cheforopeza.com.mx
67
Mis celebraciones
TOSTADAS DE
POLLO A LA
CACEROLA
68
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TOSTADAS DE POLLO
A LA CACEROLA C
FIDEOS DE ARROZ ESTILO THAI

Porcin recomendada taza de fideos preparados
Porcin recomendada 1 tostada con 70g de pollo
Contenido
energtico (kcal)
322
Protenas (g)
12.1
Lpidos (g)
(grasas)
9.4
Colesterol (mg)
Hidratos de
carbono (g)
48.5
Fibra diettica (g)
5.8
2 cucharadas de azcar mascabado
Calcio (mg)
44.1
1 cucharadita de aceite de ajonjol
Sodio (mg)
613.1
Hierro (mg)
1.8
cidos grasos
saturados (g)
3.7
cidos grasos
monoinsaturados (g)
2.7
cidos grasos
poliinsaturados (g)
2.2
INGREDIENTES
+ 4 cucharadas de arroz
Para la salsa thai

Contenido
energtico (kcal)
425
Protenas (g)
21.6
Lpidos (g)
(grasas)
18.3
Colesterol (mg)
Hidratos de
carbono (g)
42.3
Fibra diettica (g)
1.9
2 tomates (jitomates), en cubos chicos
Calcio (mg)
14.1
de taza de crema de coco sin azcar
de taza de vino blanco
Sodio (mg)
323.1
Para los fideos
Hierro (mg)
1.9
cidos grasos
saturados (g)
3.5
1 cucharada de aceite de cacahuate
2 ramas de tomillo fresco
cidos grasos
monoinsaturados (g)
9.1
1 taza de chcharos chinos, blanqueados
1 rama de mejorana fresca
cidos grasos
poliinsaturados (g)
4.4
INGREDIENTES
Para el pollo
1 pechuga de pollo, limpia, sin hueso y en cuartos
2 cucharadas de harina de trigo
cebolla, en cuadros chicos
1 zanahoria, en cubos chicos
de taza de papas cambray, en mitades
2 tazas de caldo de pollo sin sal

2 ramas de perejil, lavadas y desinfectadas
Para las tostadas

1 taza de arroz blanco, cocinado
COME BIEN
1 echalote, picado
1 chile de rbol fresco, sin semillas y picado
1 cucharada de salsa de pescado
1 cucharada de salsa de soya reducida en sodio
100g de fideos de arroz

1L de agua hirviendo
1 pimiento rojo, en julianas

1 pimiento amarillo, en julianas
3 cebollas cambray, en cuartos (con tallos)
4 Tostadas Planas Tostitos
2 rebanadas gruesas de Pechuga de Pavo Horneada Zwan,
2 cucharadas de perejil, lavado, desinfectado y ligeramente picado
en cubos medianos
2 cucharadas de cilantro, lavado, desinfectado y picado
PREPARACIN
1 cucharadita de ajonjol negro, tostado
Para el pollo
1 cucharadita de ajonjol blanco, tostado
Pasa el pollo por harina y sacdelo bien para retirar el exceso.

Calienta 1 cucharada de aceite en una olla extendida y sella el pollo
PREPARACIN
hasta que dore. Retira del fuego y reserva. Calienta el resto del
Para la salsa thai
aceite en la misma olla y cocina la cebolla hasta que transparente.
Tritura en un mortero el echalote con el ajo y el chile. Aade el resto
Incorpora la zanahoria y las papas, y cocina hasta que empiecen
de los ingredientes y combina hasta integrar.
a suavizar. Agrega los tomates y cocina hasta que se desbaraten.
Para los fideos
Aade el vino blanco, baja el fuego a medio y permite que se
Coloca los fideos en un tazn, vierte sobre ellos el agua, tapa con
evapore. Enseguida vierte el caldo y aumenta el sabor con sal,
plstico auto adherible y deja reposar 5 minutos; cuela el agua.
pimienta, perejil, tomillo y mejorana. Regresa el pollo a la olla,
Calienta un sartn, agrega el aceite de ajonjol y saltea los vegetales
tapa y cocina a fuego bajo de 12 a 15 minutos hasta que el pollo
con la Pechuga de Pavo Horneada Zwan. Incorpora los fideos y la
est listo, los vegetales se tornen suaves y el caldo haya reducido.
salsa, revuelve bien, y cocina por 3 minutos para que todos los sabores
Para las tostadas
se combinen. Sirve los fideos en tazones individuales y decora con
Pon arroz sobre tus Tostadas Planas Tostitos y sirve encima una
cilantro y ajonjol mixto. Disfruta.
porcin de pollo a la cacerola. Espolvorea con perejil y disfruta de

inmediato.
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69
Mis celebraciones
JUGO DE CTRICOS
Y JENGIBRE P V V C
TOSTI HONGOS AL AJILLO
Porcin recomendada taza de hongos con 35g de Tostitos
Porcin recomendada 1 vaso bajo
INGREDIENTES
2 cucharadas de aceite
INGREDIENTES
de oliva
3 naranjas (el jugo)
4 dientes de ajo,
2 limas (el jugo)
finamente picados
2 toronjas (el jugo)
1 taza de championes,
taza de arndanos deshidratados
fileteados
2 cucharadas de jengibre, rallado
2 tazas de hongos crimini,
1 cucharada de miel
en cuartos
6 hongos shiitake frescos o rehidratados, en mitades (opcional)
PREPARACIN
Lica todos los ingredientes hasta que estn perfectamente
integrados. Sirve en vasos bajos y disfruta.
2 cucharadas de tallos de cilantro, lavados, desinfectados y picados

1 chile guajillo, sin semillas y fileteado
2 bolsas de Tostitos Salsa Verde
Contenido
energtico (kcal)
59
Calcio (mg)
23.6
PREPARACIN
Protenas (g)
1.3
Sodio (mg)
19.7
Calienta un sartn a fuego medio y agrega el aceite y los ajos. Cocina
Lpidos (g)
(grasas)
0.3
Hierro (mg)
0.4
Colesterol (mg)
cidos grasos
saturados (g)
0.1
Aumenta el sabor con tallos de cilantro, chile guajillo, sal y pimienta; cocina
por un minuto ms. Coloca tus Tostitos Salsa Verde en un platn y sirve
Hidratos de
carbono (g)
Fibra diettica (g)
cidos grasos
(g)
3.4
cidos grasos
poliinsaturados (g)
0.1
moviendo constantemente hasta que los ajos suavicen, sin que cambien de
color. Incorpora los hongos y saltea constantemente, hasta que suavicen.
encima los hongos al ajillo. Lleva a la mesa y comparte.
Contenido
energtico (kcal)
282
Calcio (mg)
Protenas (g)
7.9
Sodio (mg)
402
Lpidos (g)
(grasas)
16.8
Hierro (mg)
Colesterol (mg)
cidos grasos
saturados (g)
4.7
Hidratos de
carbono (g)
Fibra diettica (g)
COME BIEN
Miel de abeja
Te ayudar a depurar la sangre y actuar como un
revitalizador cerebral, as como a eliminar los dolores
musculares causados por el ejercicio o actividad fsica
diaria. Adems, este poderoso ingrediente rejuvenece,
suaviza, nutre e hidrata tu piel mantenindola saludable.
70
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cidos grasos
(g) 9.2
3.6
cidos grasos
poliinsaturados (g)
TOSTI
HONGOS
AL AJILLO
TOSTITOS SALSA VERDE

Tostadas de maz con sabor SALSA VERDE. Ideales para combinar con
diferentes ingredientes y preparar botanas y platillos favoritos, a tu gusto!
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71
Mis celebraciones
SOPA DE CALABAZA
DE CASTILLA C V
Porcin recomendada 1 taza
INGREDIENTES
Para la sopa
3 tazas de pulpa de calabaza de castilla
de cebolla morada, en cuadros
2 dientes de ajo, en mitades
2 cucharaditas de semillas de cilantro,
trituradas
1 cucharada de pprika
2 cucharadas de Aceite de Oliva Carbonell
3 tazas de caldo de vegetales sin sal
taza de crema baja en grasa
Una pizca de sal
Para servir
4 cucharaditas de jocoque seco
4 cucharaditas de semillas de calabaza,
tostadas
2 cucharaditas de chile de rbol seco, triturado
Una pizca de pimienta negra recin molida
2 cucharaditas de Aceite de Oliva Carbonell
PREPARACIN
Para la sopa
Coloca los vegetales en una charola para
horno y pon encima las semillas de cilantro,
la pprika y Aceite de Oliva Carbonell.
Hornea por 20 minutos o hasta que la pulpa
de calabaza est suave. Pasa todos los
ingredientes de la charola a tu licuadora.
Contenido
energtico (kcal)
216
Agrega caldo de pollo, crema y sal. Lica
Protenas (g)
4.6
Lpidos (g)
(grasas)
17
Colesterol (mg)
Hidratos de
carbono (g)
13.9
Fibra diettica (g)
Calcio (mg)
26
Sodio (mg)
138
hasta incorporar y obtener una textura

ligeramente pesada y homognea. Vierte la
crema de calabaza sobre una olla y calienta
a fuego bajo de 4 a 6 minutos; mueve
ocasionalmente para evitar que se pegue.
Para servir
Sirve la sopa en tazones individuales y
decora con jocoque, semillas de calabaza,
chile de rbol, pimienta y unas lneas de
Aceite de Oliva Carbonell. Disfruta.
72
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Hierro (mg)
cidos grasos
saturados (g)
4.7
cidos grasos
monoinsaturados (g)
7.4
cidos grasos
poliinsaturados (g)
0.8
Mis celebraciones
CHILES CHIPOTLES
RELLENOS CON
SALSA DE FRIJOL
74
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CHILES CHIPOTLES RELLENOS

CON SALSA DE FRIJOL C V
JUGO VERDE CON

NARANJA V V C P
Porcin recomendada 2 chiles rellenos con 4 cucharadas
Porcin recomendada 1 vaso
de salsa + 4 cucharadas de frijoles
INGREDIENTES
Contenido
energtico (kcal)
314
2 tazas de jugo de naranja natural (fro)
Protenas (g)
14.1
2 tazas de agua (fra)
Lpidos (g)
(grasas)
17.2
Colesterol (mg)
Hidratos de
carbono (g)
26.9
Fibra diettica (g)
4.2
1 cucharadita de epazote, lavado, desinfectado y picado
Calcio (mg)
72.9
taza de apio, picado
de taza de crema baja en grasa
Sodio (mg)
323.8
1 cucharadita de jengibre, picado
Hierro (mg)
3.1
cidos grasos
saturados (g)
2.6
INGREDIENTES
Para la salsa
3 cucharadas de tallos de cilantro, lavados, desinfectados y picados
2 tazas de frijoles negros, cocinados en agua sin sal
taza de caldo de vegetales sin sal

Para los chiles
8 chiles chipotles ahumados
1 hoja de kale, lavada

y desinfectada
manzana verde,
en cubos
de taza de pimiento
verde, picado
taza de pepino, sin piel

ni semillas, en cubos chicos
2 tazas de agua caliente
cidos grasos
PREPARACIN
1 taza de Queso Panela Canasto Sello de Oro Chilchota, en
cidos grasos
poliinsaturados (g)
Lica todos los ingredientes hasta incorporar
bastones
0.7
por completo. Sirve frio y disfruta.

Para servir
3 cucharadas de perejil, lavado, desinfectado y picado
PREPARACIN
Para la salsa
Calienta el aceite en un sartn. Cocina el ajo y la cebolla hasta que
Contenido
energtico (kcal)
68
Calcio (mg)
23.7
Protenas (g)
1.2
Sodio (mg)
12.8
Lpidos (g)
(grasas)
0.3
Hierro (mg)
0.4
cidos grasos
saturados (g)
Colesterol (mg)
tomen un ligero tono dorado. Incorpora los tallos de cilantro junto
Hidratos de
carbono (g)
con los frijoles y cocina por un par de minutos, sin dejar de mover.
Fibra diettica (g)
Aumenta el sabor con sal, pimienta y epazote; contina cocinando
cidos grasos
(g)
0.1
cidos grasos
poliinsaturados (g)
0.1
por un minuto ms. Retira del fuego y divide los frijoles en dos partes
iguales. Lica una de las partes de frijol con la crema y el caldo, hasta
incorporar y obtener una salsa ligeramente pesada. Vaca en el
mismo sartn y mantenla caliente.
Para los chiles
Hidrata los chiles en un tazn con el agua caliente. Permite que
suavicen ligeramente para poderlos manipular sin que se rompan.
Abre los chiles por un costado para rellenarlos y retira todas las
semillas. Rellena los chiles con Queso Panela Canasto Sello de Oro
Chilchota y cierra juntando los extremos. Calienta el aceite en un
sartn y cocnalos ligeramente, por ambos lados, para que tomen
el sabor del aceite y tengan una textura ligeramente crujiente.
Para servir
Sirve la salsa de frijol en un plato extendido y reparte en el plato los
frijoles enteros que reservaste. Coloca encima los chiles, espolvorea
con perejil y disfruta de inmediato.
PEPINO
Compuesto en un 90% de agua, este vegetal acta como
aspiradora de las toxinas que tu cuerpo no necesita.
Tambin reduce el cido rico y mantiene saludables
tus riones. Contiene sulfuro y silicio, sustancias que
promueven el brillo y crecimiento del pelo.
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75
Mis celebraciones
JUGO DE BRCOLI,
MANZANA Y LIMN
TOSTI MACHACA CON HUEVO

Y SALSA VERDE C
Porcin recomendada 1 vaso alto
Porcin recomendada 1 huevo con 30g de machaca

+ 35g de Tostitos
INGREDIENTES
1 taza de brcoli, en ramitos
3 manzanas verdes, sin piel y en cubos
INGREDIENTES
Para la salsa
4 tomates verdes, en cubos chicos
4 tazas de agua fra

1 chile de rbol, en rodajas delgadas
PREPARACIN
Lica todos los ingredientes hasta que estn perfectamente
integrados y sirve en vasos altos. Disfruta.

Para la machaca
2 cucharada de aceite de canola
Contenido
energtico (kcal)
59
Calcio (mg)
23.6
Protenas (g)
1.3
Sodio (mg)
19.7
Lpidos (g)
(grasas)
0.3
Hierro (mg)
0.4
1 taza de machaca
Colesterol (mg)
cidos grasos
saturados (g)
0.1
4 huevos
Hidratos de
carbono (g)
Fibra diettica (g)
cidos grasos
(g)
3.4
cidos grasos
poliinsaturados (g)
0
0.1

1 tomate (jitomate), en cubos chicos
2 cucharadas de leche descremada

Una pizca de sal, organo seco molido y pimienta negra molida
2 bolsas de Tostitos Flamin Hot
PREPARACIN
Para la salsa
Combina en un tazn todos los ingredientes y reserva.
Para la machaca
Calienta un sartn, vierte el aceite y saltea la cebolla con el tomate
y la machaca hasta que doren ligeramente. Bate los huevos en un
tazn con leche, sal, organo y pimienta. Adelos al sartn con
la machaca, baja el fuego y deja que los huevos se tornen firmes
y esponjen. Dobla la tortilla de huevo que se form y permite que
se cocinen perfectamente. Corta en el sartn con ayuda de una
cuchara o pala de madera para revolverlos. Coloca tus Tostitos
MANZANA VERDE
Contiene cido mlico que te ayudar a evitar el cansancio.
Tambin es rica en propiedades digestivas y elimina los
residuos y toxinas del organismo, gracias a su elevado
contenido de polifenoles.
Flamin Hot en un platn y sirve encima la machaca con huevo

y finalmente agrega la salsa. Comparte y disfruta.
Contenido
energtico (kcal)
438
Calcio (mg)
32.7
Protenas (g)
24.2
Sodio (mg)
1366
Lpidos (g)
(grasas)
24.1
Hierro (mg)
1.2
Colesterol (mg)
261.2
cidos grasos
saturados (g)
7.5
Hidratos de
carbono (g)
27
cidos grasos
Fibra diettica (g)
2.7
cidos grasos
poliinsaturados (g)
COME BIEN
76
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4.4
TOSTI MACHACA CON

HUEVO Y SALSA VERDE
TOSTITOS FLAMIN HOT

Totopos de maz con sabor a chile extrapicante. Para quienes buscan sabores ms intensos.
Combnalos con tus ingredientes favoritos y crea tus mejores recetas.
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77
Mis celebraciones
BOLITAS DE MASA DULCES CON

SALSA DE CAF Y CHOCOLATE H
Rendimiento 25 piezas
Porcin recomendada 1 bolita + cucharada de salsa
INGREDIENTES
hasta incorporar por completo. Retira

del fuego y aade Licor de Caf Don
Para la salsa
de taza de crema para batir
taza de chocolate semi amargo,
troceado
2 cucharadas de Licor de Caf
Don Pancho
Para las bolitas
1 cucharadita de levadura instantnea
50g de azcar
cucharadita de extracto de vainilla
1 huevo
taza de leche
Una pizca de sal
2 tazas de aceite de canola (para frer)
Para servir
taza de azcar
1 cucharada de canela en polvo
PREPARACIN
Para la salsa
Calienta la crema e incorpora el
chocolate poco a poco conforme se va
fundiendo; revuelve ocasionalmente
Contenido
energtico (kcal)
181
Calcio (mg)
7.6
Protenas (g)
1.7
Sodio (mg)
18.6
Lpidos (g)
(grasas)
12.3
Hierro (mg)
0.4
Colesterol (mg)
8.5
cidos grasos
saturados (g)
2.5
Hidratos de
carbono (g)
Fibra diettica (g)
Mezcla en un tazn, la harina junto con

la levadura y el azcar. Integra extracto
de vainilla, huevo, leche y sal. Amasa
hasta obtener una mezcla de apariencia
uniforme. Estira sobre una superficie
previamente enharinada hasta que
tenga 1 cm de grosor y porciona con
ayuda de una tapa rosca. Calienta
el aceite y fre las bolitas hasta que
inflen y doren. Evita colocar muchas
piezas al mismo tiempo para evitar
accidentes y asegurarte que se cocinen
perfectamente. Escurre bien al salir
del aceite y pasa por papel absorbente
para retirar el exceso.
Para servir
Mezcla el azcar con la canela y
espolvorea las bolitas de masa. Sirve
tibias y acompaa con la salsa de caf.
Disfruta.
cidos grasos
(g) 5.6
0.5
cidos grasos
poliinsaturados (g)
Tabla nutrimental correspondiente

a la receta
78
Pancho. Mezcla hasta integrar

y reserva.
Para las bolitas
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2.9
EVITA EL EXCESO
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Siempre habr
sabores para
compartir
Ensalada de coles de bruselas al jerez con tocino
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EVITA EL EXCESO www.alcoholinformate.org.mx SSA 103300201A3060
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88
CHEF
LISTA DEL SPER

ACEITES Y VINAGRES
Aceite de canola
Aceite de oliva
Aceite en aerosol
sabor mantequilla
Vinagre de arroz
Vinagre balsmico
Vinagre de manzana
BEBIDAS
Ginebra
Leche de almendras
Mezcal
Ron
Vino blanco
Vodka
CARNE, PESCADOS
Y MARISCOS
Camarn mediano
Carne molida de
pechuga de pavo
Carne molida de res
Chambarete de res
Cola de res
Costillar de cerdo
Fajitas de cerdo
Huevo
Lomo de cerdo
Muslos de pollo
Pechuga de pollo
Pescado blanco
Rib eye
Tocino de pavo
CONGELADOS
Granos de elote
FRASCOS Y LATAS
Chiles chipotle
adobados
Dip de cebolla
francesa
Mostaza Dijon
Polvo para hornear
Pur de tomate
Salsa de tomate
Salsa verde de
tomatillo
FRUTAS Y VERDURAS
Acelgas
Aguacate
Ajo
Albahaca
Alcachofas
Apio
Argula baby
Betabel
80
Brcoli
Brotes de girasol
Bulbo de hinojo
Calabaza de castilla
Cebolla blanca
Cebolla cambray
Cebolla morada
Cerezas
Cilantro
Ciruelas moradas
Championes
Chcharos
Chile habanero
Chile jalapeo
Chile poblano
Chile serrano
Col blanca
Coliflor
Elote
Epazote
Espinaca
Flor de calabaza
Frambuesas
Fresa
Germinado de
lentejas
Higo
Hongos crimini
Hongo portobello
Jengibre
Kale
Laurel
Lechugas mixtas
Limn amarillo
Limn verde
Limn verde
sin semillas
Maz pozolero
Manzana gala
Manzana roja
Manzana verde
Mejorana
Menta
Naranja
Nectarina
Nopales chicos
Pepino
Perejil
Pimiento rojo
Pimiento verde
Pia
Poro
Rbano
Radichio
Romero
Setas
Tomate bola
Tomates cherry
Tomate saladet
Tomillo
Toronja
Zanahoria
NDICE DE RECETAS
Chispas de chocolate
con leche
Chocolate amargo
Chocolate con leche
Chocolate semi
amargo
Cocoa en polvo
Crema de chocolate
untable
Galletas integrales
tipo graham
Galletas mara
Jarabe sabor
chocolate
Mango deshidratado
Mini malvaviscos
blancos
HARINAS Y
ENDULZANTES
Azcar
Azcar glass
Azcar mascabado
Azcar morena
Fcula de maz
Harina de maz
Harina de trigo
Miel de abeja
Miel de agave
Miel de maz
Nachos sabor queso
picante
Piloncillo
Sucralosa
LCTEOS
Crema baja en grasa

Crema para batir
Leche descremada
Leche entera
Mantequilla, sin sal
Queso cheddar bajo
en sodio
Queso cotija
Queso crema
Queso crema bajo
en grasa
Queso de cabra
Queso doble crema
Queso manchego
bajo en grasa
Queso mozzarella
fresco
Queso mozarella,
bajo en grasa
Queso sierra
de cabra
Yogurt estilo griego
ORIENTALES
GALLETAS, CAF, T
Y DULCERA
Caf
cheforopeza.com.mx
Mirn
Salsa de soya
reducida en sodio
PANADERA Y
TORTILLERA
Baguette
Base para pizza
Pasta hojaldre
Tostadas
SOPAS, PASTAS,
SEMILLAS, ESPECIAS
Y CEREALES
Almendras fileteadas
Ans estrella
Arndanos
Arroz
Arroz precocido
Avena
Canela en polvo
Canela en raja
Cardamomo
Cha
Chile ancho
Chile chipotle meco
Chile de rbol seco
Chile morita
Chile piqun
Clavo
Comino en polvo
Curry amarillo en
polvo
Dtiles
Estragn
Extracto de vainilla
Frijol bayo
Frijol negro
Frijol pinto
Harina/polvo de
almendra
Hojuelas de maz
Lasaa
Lentejas
Mostaza en polvo
Nuez de castilla
Nuez moscada en
polvo
Nuez pecana
Organo
Pimentn/Pprika
Pimienta negra
Pimienta gorda
Quinoa
Sal
Sal de mar
Semillas de cilantro
T de manzanilla
Tomillo seco
Uvas pasa
SOPAS, ENTRADAS Y ENSALADAS

Crostini de ricotta y mermelada
Ensalada de aceitunas, apio y hierbabuena
Ensalada de arroz integral con uvas y jamn
de pierna
Ensalada de berros y aguacate con
cebollas moradas
Ensalada de kale, toronja, lentejas y col
Ensalada de quinoa y germinados con pescado
a la parrilla
Ensalada de tomate y queso de cabra
con albahaca
Hot cakes alternativos con jamn glaseado
y frutos rojos
Pur de coliflor alternativo
Quinoa con avellanas y moras
Sndwich de pechuga de pavo y calabazas
con mayonesa de balsmico
Sopa de calabaza de castilla
Sopa de lentejas con res
Wrap de pollo al pastor con aguacate
PLATO FUERTE
Arroz al coco
Costillas de res braseadas con chile ancho
Coles de bruselas a la parrilla
Cous cous de coliflor
Chayotes rellenos de pavo, chile de rbol y menta
Chiles chipotles rellenos con salsa de frijol
Chuletas de cerdo con marinada oriental
Enchiladas falsas de pollo y poblano
Fideos de arroz estilo thai
Pasta con avellanas y moras
Pechugas de pollo al romero
Pimientos rellenos de cangrejo
Pizza de atn y habanero
Pizza de hongos mixtos salteados
Pizza con base de coliflor
Pur de coliflor alternativo
Tostadas de lomo de cerdo con verdolagas
y salsa verde
Tostadas de longaniza con papas y salsa verde
Tostadas de pollo a la cacerola
Tosti-hongos al ajillo
Tosti-machaca con huevo y salsa verde
Salmn rostizado con coco
47
29
38
35
31
66
76
63
31
33
38
72
64
37
29
32
33
35
37
75
30
40
69
33
34
67
47
48
43
31
52
40
69
70
76
28
BEBIDAS
Jugo de brcoli, manzana y limn
Jugo de ctricos y jengibre
Jugo de manzana, perejil y apio
Jugo verde con naranja
Jugo vitamina A
76
70
66
75
52
POSTRES
Bolitas de masa dulces con salsa de caf
y chocolate
Brownies de chocolate cubiertos de nuez y coco
Camotes rellenos al horno
Cubos de chocolate rellenos de crema
Donas de chocolate al horno
Mini banana split con helado de yogurt
Pastel de chocolate sin azcar con centro lquido
Tamales de chocolate rellenos de ate
Tamales de guayaba
Tartaletas de chocolate y caramelo
Tartas de hongos y queso
78
55
63
51
55
58
51
60
52
56
60

Nov 14 Chefo Rope Za

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2014 | N 56

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Tiempo de preparacin 35 minutos

ENSALADA DE KALE, TORONJA,

Tiempo de preparacin 35 minutos

Tiempo de preparacin 15 minutos

Calienta un sartn, agrega aceite de oliva;

Porcin recomendada taza

Porcin recomendada taza de ensalada

escurre el exceso de lquido de las chuletas

Vierte la marinada que sobr en el tazn, en

una olla chica y hierve por un par de minutos

Fibra diettica (g)

2 dientes de ajo, asados

4 cucharadas de aceite de oliva

2 cucharaditas de aceite de oliva

3 cucharadas de mermelada de chabacano

taza de leche de coco

Una pizca de sal y pimienta negra molida

1 cucharada de vinagre de manzana

2 cucharadas de almendras, tostadas y picadas

1 cucharadas de jugo de limn

2 cucharadas de cebolln, lavado, desinfectado y picado

Una pizca de sal y pimienta negra molida

1 tazas de germinado de lentejas

4 tazas de agua, hirviendo

aproximadamente por 12 minutos. Retira la coliflor del agua,

2 manojos de hojas de kale, lavadas,

escrrela perfectamente y psala por un trapo limpio para secar

el exceso de agua. Coloca la coliflor cocinada en tu procesador

1 taza de col morada, lavada,

de alimentos e incorpora los ajos, el aceite, la leche de coco, sal

y pimienta. Procesa hasta obtener un pur homogneo y ligeramente

tomen un tono dorado y estn rojas al centro.

marinada y espolvoralas con cilantro. Disfruta

con agua hirviendo; sumrgelas por 1 minutos. Retira del agua

y deja enfriar. Coloca la kale dentro del tazn de la vinagreta y

Fibra diettica (g)

con ayuda de un batidor globo, hasta incorporar; reserva.

revuelve bien para que se impregne con todo el sabor. Incorpora

ENSALADA DE KALE, TORO

Porcin recomendada taza de ensalada

2 dientes de ajo, asados

4 cucharadas de aceite de oliva

2 cucharaditas de aceite de oliva

3 cucharadas de mermelada de chabacano

taza de leche de coco