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sabor

...
cocidos de ayer,
look de hoy
Para disfrutar con el tenedor de los guisos de toda la vida
alta cocina con
tortilla, calamares
y palomitas
UTENSILIOS
tres exquisitas
fondues para sus
veladas ms fras
SANO Y LIGERO
cmo comer bien
sin perder horas
en la cocina
EL MEN DE
FERRAN ADRI
Invierno 2006
Nmero 293
Ao XXX
2 euros
LA REVISTA EXCLUSIVA DE CAPRABO PARA TITULARES DE LA TARJETA CLIENTE
01portada 19/12/05 17:26 Pgina 1
pescanovafree 9/12/05 11:37 P gina 1
Bienvenidos a la estacin ms fra
del ao, unos meses en los que ape-
tece quedarse en casa, en familia
o con amigos. Convierta la mesa en el escenario perfecto para estas
reuniones. En Sabor... encontrar muchas ideas para disfrutar del
invierno con los cinco sentidos. Nada mejor que un contundente
potaje, por ejemplo, para despertar una buena conversacin, sobre
todo si se presenta con un aspecto totalmente distinto al habitual:
deconstruimos cuatro cocidos clsicos de la gastronoma espaola
sin variar un pice su sabor. Prefiere algo ms moderno? Conozca
la fondue, un utensilio capaz de solucionarle las veladas ms inespe-
radas. Es tiempo tambin de largas sobremesas y de licores digesti-
vos: descubra algunos de los ms populares
en este nmero. Y si la rutina le abruma,
escpese a San Sebastin con nues-
tras 10 buenas razones para visitar
esta ciudad, famosa en todo el
mundo por su excelente oferta gas-
tronmica. Le deseamos buen viaje.
Y buen invierno, claro.
Rafael Peces,
Director de Marketing
calor de
hogar
Sabor... es otra ventaja ms del Club Cliente Caprabo. En la revista encontrar recetas
sabrosas, sencillas y econmicas, adems de informacin sobre todos los descuentos
y promociones de los que se puede beneficiar usando su Tarjeta Cliente Caprabo.
902 11 60 60
www.caprabo.com
Ms de 1.000 recetas y todas las ventajas y promociones del Club Cliente Caprabo en:
sabor... 3
n 293
invierno 2006
ao XXX
Dept. Marketing Caprabo
Tel. 902 11 60 60
Realizacin y edicin: Reporter S. A.
Consejera delegada: Marina Specht
Directora general: Cristina Manzano
Direccin creativa: Elita Acosta
Direccin de proyecto:
Rosa Mara Jimnez
Redactora jefa: Laura Sanjuan
Redaccin: Elisabeth Fuentes
y Eva Garca
Diseo original y direccin de arte:
Fernanda Algorta
Maquetacin: Sonia Morillo
Documentacin: Nieves Esteban
Director de Produccin: ngel Garcs
Coordinadora de Produccin:
Rosa Blzquez
Fotomecnica: Novocomp
Impresin: Printer Industria Grfica
Depsito legal: M-46.635-2003
Tirada: 532.300 ejemplares
Difusin controlada por OJD
Publicidad externa: Reporter S.A.
Directora de publicidad:
Beatriz Santano
Tel: 914 360 138
Barcelona: Roger Aguad
Foto de portada: AJJ Estudi
03editorial 19/12/05 17:28 Pgina 3
noticias
pgina 8
saber elegir
pgina 26
por menos de 2 euros
pgina 28
trucos y consejos
pgina 34
club social caprabo
pgina 38
sugerencias
pgina 39
especial despensa
pgina 44
rodar y rodar
pgina 52
arte en la mesa
pgina 56
ideas dulces
pgina 68
solidaridad
pgina 70
noticias caprabo
pgina 71
nuevos productos
pgina 72
el invitado
pgina 74
sumario
de temporada
Presentaciones vanguardistas
para los potajes ms tradicionales
pgina 10
el men de
ferran adri
Cmo convertir una tortilla,
calamares y palomitas en
platos de alta cocina pgina 18
productos caprabo
Gambas congeladas, huevos,
galletas de chocolate, suavizante...
Caprabo piensa en usted pgina 22
utensilios
Todos los secretos para disfrutar del
ritual de la fondue: recetas, marida-
jes, acompaamientos... pgina 40
beber
Ratafa, pacharn, orujo... los
principales digestivos y su uso
en la mesa, y en la cocina pgina 46
cocinar para nios
Pizza no hay slo una! Tres
versiones sanas y divertidas
para los ms pequeos pgina 58
sano y ligero
Cuatro platos muy completos
y equilibrados para cocinar en
menos de 20 minutos pgina 64
contenidos
67
42
19
62
04sumario_contenidos 14/12/05 19:36 Pgina 4
a_casa_castquark 9/12/05 10:13 Pgina 1
6 sabor... www.capraboacasa.com
sumario
todas las recetas
DE TEMPORADA:
terrina
de escudella
con galets
rellenos
(foto 1) pgina 13
timbal
de lentejas
a la extremea
pgina 14
cocido
a la madrilea
pgina 15
crema de fabada
(foto 2) pgina 16
FERRAN ADRI:
tortilla fina
de patatas
(foto 3) pgina 19
sot-ly-laisse
con fardos de
calamar al curry
pgina 20
azcar con
palomitas
pgina 21
POR MENOS DE 2 E:
risotto de acelgas
(foto 4) pgina 28
salmn con
puerro al curry
pgina 28
tarta de espinacas
con beicon
pgina 29
fcil medio difcil
DIFICULTAD MARCA
CAPRABO
1 a 3 E 3 a 5 E 5 a 7 E ms de 7 E minutos empleados
PRECIO
POR PERSONA
TIEMPO DE
PREPARACIN
guiso de
pollo a la sidra
pgina 29
sopa de calabacn
al romero
pgina 30
cerdo con
especias e higos
pgina 30
ensalada tibia
de macarrones
y rcula
(foto 5) pgina 31
tortilla de
gambas y alubias
pgina 31
patatas rellenas
de carne al organo
(foto 6) pgina 32
calamares con col
pgina 32
CLUB SOCIAL
CAPRABO:
espaguetis
con calabacn
y gorgonzola
pgina 38
SUGERENCIAS:
timbal de
espinacas y queso
pgina 39
UTENSILIOS:
fondue
neuchteloise
pgina 41
fondue de carne
pgina 42
fondue
de chocolate
(foto 7) pgina 43
COCINAR
PARA NIOS:
pizza en
4 colores
(foto 8) pgina 59
pizzetas de pan
pgina 60
pizza supercalzone
pgina 62
SANO Y LIGERO:
fideos chinos
con tofu
y espinacas
(foto 9) pgina 64
calamares
a la plancha
con verduras
al dente
pgina 65
saltimboca
con salsa de soja
pgina 66
crpes
de requesn
y fruta fresca
(foto 10) pgina 67
IDEAS DULCES:
almendrados
y tejas
pgina 69
para
comprender
las recetas:
6
7
8
9
10
1
2
3
4
5
Los ingredientes
marcados con este
smbolo son marca Caprabo
Todas las recetas
de Sabor...
y 1.000 ms en
www.caprabo.com
06sumario_recetas 14/12/05 19:40 Pgina 6
NEUTREX_blanco 9/12/05 20:04 P gina 1
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Neutrex Blanco Puro. El futuro de la blancura.
INVESTIGACIN
AGENDA
MADRID FUSIN 2006
IV Cumbre internacional de
gastronoma en Madrid.
Del 17 al 19 de enero.
www.madridfusion.net
ALIMENTARIA
Saln internacional de alimenta-
cin y bebidas en Barcelona.
Del 6 al 10 de marzo.
www.alimentaria-bcn.com
SALN DE LA ALIMENTACIN
Feria bienal para profesionales
en Madrid.
Del 14 al 17 de marzo.
www.sal.ifema.com
ms sanos que nunca
DE LOS BRITNICOS COMPRA
ON LINE EN LOS SPERS
15%
ACTUALIDAD
Se extiende el inters por la buena alimentacin.
La ltima muestra: la universidad Camilo Jos Cela,
en Madrid, ha creado la Ctedra Ferran Adri de
Cultura Gastronmica y Ciencias de la Alimentacin.
La ctedra que preside Adri fomentar el culto a la
buena alimentacin y la innovacin en la cocina. Se
promover asimismo la investigacin a travs de
tesis, msters y becas, entre otros. Adems, est pre-
vista la creacin de un boletn electrnico de noticias
gastronmicas, un directorio anual de profesionales
y una agenda de la comunicacin culinaria.
LA ALTA COCINA LLEGA A LA UNIVERSIDAD
DE LA MANO DEL CHEF FERRAN ADRI
HBITOS DE CONSUMO
El contenido de las neveras espaolas ha cambiado mucho en los
ltimos aos. Hoy, se consume ms carne que entonces, y menos aceite.
Pintor, escultor e inventor, Leonardo
Da Vinci era tambin un apasionado
de la buena mesa. En Notas de cocina
de Leonardo da Vinci (Temas de Hoy)
se recogen sus anotaciones sobre este
tema: recetas, comentarios sobre mo-
dales en la mesa y algunos inventos
creados para usarse en la cocina.
va de
libros
La tumba de Tutankamn desvela que en el Antiguo
Egipto, los faraones tambin beban vino blanco.
Es el principal resultado de una investigacin pro-
movida por la Fundacin para la Cultura del Vino,
cuyas conclusiones se presentaron en el Museo Bri-
tnico de Londres a finales de 2005. Un sistema de
anlisis indito que permite trabajar con muestras
mnimas ha hecho posible el estudio de los residuos
slidos encontrados en las nforas de la tumba de
Tutankamn. Hasta hoy, se pensaba que los faraones slo
disfrutaban del tinto, una bebida destinada a las clases altas
y, en aquella poca, diez veces ms cara que la cerveza.
brindis de faraones
TECNOLOGA
El estudio de los datos del Instituto Nacional de Estadstica sobre la
alimentacin de los espaoles en los ltimos 40 aos, hecho pblico
en Eurohodip 2005, la conferencia internacional de escuelas de hoste-
lera celebrada en noviembre en Madrid, revela que ha descendido el
consumo de aceite de oliva, pan, legumbres y patatas. Mientras,
crece la presencia en la mesa de carne, pescado, frutas y verduras.
contra el hambre
SOLIDARIDAD
Una veintena de nutricionistas y dietistas espaoles
han creado Nutricin sin Fronteras, una ONG que
tiene como objetivo reducir el hambre en el mundo.
Todo un reto porque actualmente, 852 millones de
personas sufren desnutricin en el mundo, una cifra
que crece cada ao. Para lograrlo, la organizacin
centrar sus esfuerzos en el rea de la docencia, la
asistencia y la investigacin sobre esta cuestin,
tanto en Espaa como en los pases ms desfavore-
cidos, y su labor se plasmar en intervenciones sen-
cillas y de bajo coste, adaptadas a cada colectivo.
8 sabor... www.capraboacasa.com
noticias
El Reino Unido encabeza el ranking europeo
de compras en supermercados a travs de
Internet, segn un informe de la compaa
de investigacin de mercados ACNielsen.
Los motivos: todas las grandes cadenas bri-
tnicas ofrecen esta posibilidad y el comer-
cio electrnico est muy generalizado.
08noticiasok 16/12/05 13:59 Pgina 8
Ricottine 151205 ok traz 16/12/05 12:16 P gina 1
10 sabor... www.capraboacasa.com
de temporada
caliente,
caliente
Es tiempo de potajes. Deliciosos, contundentes y energticos.
Nuestra propuesta: combinar el sabor de siempre con una
presentacin muy moderna. Fotos AJJ Estudi Cocina y estilismo Ana Torrontegui
P
resentes en toda la Pennsula, los potajes
adquieren en cada regin las caracters-
ticas de sus productos ms abundantes.
Su raz es comn: la cocina popular.
Nacen de las clases humildes, y de su necesidad
de templar el cuerpo durante la estacin ms
dura del ao con los alimentos que proporcionan
la huerta y el corral. El tiempo ha pasado y los
potajes han llegado incluso hasta la alta cocina,
aunque sin perder su aura de salvavidas invernal.
Gustan a casi todos y por eso le proponemos gui-
sar al modo tradicional cuatro de los potajes ms
tpicos de la gastronoma espaola escudella
catalana, lentejas a la extremea, cocido madrile-
o y fabada asturiana y presentarlos con un
aspecto totalmente distinto al esperado.
10_16de_temporada_ok 12/12/05 16:33 Pgina 10
en
invierno...
apio
Conocido por sus propiedades
diurticas, se aprovecha entero.
Con su semilla molida, por ejem-
plo, se obtiene sal de apio, un
sabroso condimento.
puerro
Ms dulce y suave que la
cebolla, y muy verstil. Si bus-
ca una guarnicin deliciosa
para carnes y pescados, sal-
tee unas rodajas en una sartn
con aceite, y caramelice con
un poco de azcar y sal gorda.
calabaza
La de invierno es ms dulce
y seca que la estival. Resulta
tambin ms apropiada para
cocinar. Una de sus variedades,
la calabaza confitera, es la
base del cabello de ngel.
nabo
Aunque ahora no se utiliza
tanto, se cree que fue la base
de la alimentacin de las anti-
guas tribus europeas. Es muy
apropiado para acompaar
arroz o legumbres.
grelos
Las hojas del nabo son aprecia-
das sobre todo en los potajes
y guisos gallegos. Para atenuar
su sabor amargo, escldelos
antes de cocinarlos.
10_16de_temporada_ok 12/12/05 16:34 Pgina 11
de temporada
col
Es laxante y purifica la san-
gre, pero a veces resulta
poco digestiva. Para evitar
una mala digestin, cmala
cruda, con o sin aderezo,
y en pequeas cantidades.
coliflor
La blanca es la variedad ms
comn, aunque la verde es
ms aromtica y contiene
ms vitamina C. Si le molesta
su olor durante la coccin,
aada a la olla una patata
o una manzana.
acelga
Verdura popular y econmica
que est en su mejor momento
de diciembre a marzo. Se con-
sume en ensaladas, sopas,
guarniciones... Cocinada en
olla exprs o al vapor conser-
va mejor sus propiedades.
borraja
A pesar de ser una de las ver-
duras de sabor ms fino, no
ha conseguido la relevancia
de otras, quizs por su com-
plicada limpieza. Si lica sus
hojas ms tiernas o bebe el
caldo de su coccin, obtendr
un excelente depurativo.
zanahoria
Conocida por griegos y roma-
nos, lleg a Europa de manos
de los rabes. Es una fuente
de vitaminas tanto cruda como
cocida. Adala rallada en
las ensaladas para darles un
toque de sabor y color.
10_16de_temporada_ok 12/12/05 16:35 Pgina 12
Si aade una hoja de
gelatina al caldo, la
terrina tendr una textura ms consistente
y podr retirar mejor el papel de film.
CONSEJO
CAPRABO
terrina de
escudella
con galets
rellenos
INGREDIENTES PARA 4:
150 gramos de
judas blancas cocidas
150 gramos de
garbanzos cocidos
100 gramos de
galets grandes
100 gramos de
carne picada
(mitad de cerdo
y mitad de ternera)
200 gramos de
carne de ternera
(melosa, costilla)
1/2 gallina
100 gramos
de tocino
1 pie de cerdo
1 careta de cerdo
100 gramos de
butifarra negra
1 hueso de jamn
1 hueso de tutano
1 nabo grande
1/2 repollo
1 patata grande
2 zanahorias pequeas
unas ramas de perejil
1 diente de ajo
pan rallado
1 huevo
canela
sal
1 molde rectangular
y mezclar con la carne
picada, el ajo y el perejil.
Salar ligeramente y aa-
dir el huevo, dos cuchara-
das rasas de pan rallado
y una pizca de canela.
Mezclar bien la prepara-
cin y rellenar con ella
los galets. Hervir en el
caldo 20 minutos.
Forrar el interior de un
molde de tartas con
papel de film y su borde
con las hojas de repollo
escaldadas.
Una vez fras las verdu-
ras, picarlas. Rellenar el
molde con capas alterna-
tivas de verduras y le-
gumbres. Presionarlas
con un tenedor, rociar
con un vasito de caldo
y cerrar plegando los
bordes de hoja de repollo
hacia el interior. Enfriar
1 hora en la nevera con
un peso encima. Cuando
la terrina est fra, retirar
el film y cortar la prepa-
racin en lonchas.
Servir en un plato hondo
con un fondo de caldo
reducido, los galets y
una loncha de terrina fra.
1 hoja de papel
de film
PREPARACIN:
Retirar las hojas estrope-
adas del repollo. Separar
las ms verdes y escal-
darlas en agua salada
1 minuto. Sacar, enfriar
inmediatamente en agua
helada, escurrir y reser-
var. Lavar y pelar el nabo
y las zanahorias. A conti-
nuacin, preparar un
caldo: cubrir en una olla
con 1,5 l de agua fra el
pie y la careta de cerdo,
la gallina, los huesos, la
tenera, las zanahorias y
el nabo, y cocer 30 minu-
tos a fuego lento. Durante
la coccin, desespumar
con un cacillo. Cuando
el caldo est preparado,
aadir la patata pelada
y el resto del repollo.
Corregir de sal si fuese
necesario y dejar cocer
otros 30 minutos. Cuando
est listo, separar la carne
de la verdura y escurrir
esta ltima.
Mientras tanto, picar las
hojas de perejil y el ajo.
Pelar, trocear la butifarra
difcil 2h 30 5 a 7 E
sabor... 13 Los ingredientes marcados con son marca Caprabo
10_16de_temporada_ok 12/12/05 16:36 Pgina 13
timbal de
lentejas a la
extremea
INGREDIENTES PARA 4:
400 grs de lentejas
12 lonchas finas
de jamn ibrico
1 cebolla pequea
2 tomates medianos
4 dientes de ajo
aceite de oliva
un vaso de
vino blanco
pimentn
pimienta negra
sal
4 moldes
individuales de flan
4 hojas de papel de film
PREPARACIN:
Dejar las lentejas en remo-
jo en agua fra una noche.
Al da siguiente, escurrir,
lavar y cocer a fuego lento
en un cazo con agua fra
durante 30 minutos y una
pizca de sal. Aadir los
dientes de ajo sin pelar
y prolongar la coccin
1 hora. Mientras tanto,
pelar y cortar en juliana
la cebolla y los tomates.
Reservar. Forrar el interior
de los moldes con papel
de film y despus con las
lonchas de jamn, dejando
un borde de 1 cm. Cortar
el que sobrepase esa me-
dida, picar fino y saltear
5 minutos en una sartn
con aceite caliente. Agre-
gar a cebolla y la mitad
del tomate, y cocer
15 minutos. Incorporar el
vino y una cucharada rasa
de pimentn. Aumentar el
fuego, reducir 5 minutos
y aadir una pizca de pi-
mienta. Cuando las lente-
jas estn llegando al final
de su coccin, salar e in-
corporar el sofrito. Hervir
unos minutos. Una vez reti-
rada del fuego la prepara-
cin, dejar enfriar y relle-
nar los moldes con las len-
tejas. Cerrar los timbales
plegando los bordes del
jamn hacia el interior y
enfriar en la nevera. Des-
moldar y servir en platos.
media 2h 1 a 3 E
Mezcle las lente-
jas sobrantes con
tomate picado
y srvalas como
guarnicin para
este plato.
CONSEJO
CAPRABO
de temporada
10_16de_temporada_ok 12/12/05 16:38 Pgina 14
cocido a la
madrilea
INGREDIENTES PARA 4:
300 grs de garbanzos
150 gramos de
fideos gruesos
300 gramos de morcillo
o costilla de ternera
1/2 gallina
1 punta de jamn
150 gramos de
panceta o tocino
1 pie de cerdo salado
2 huesos de caa
con tutano
100 gramos de morcilla
100 grs de chorizo
1 col
2 patatas grandes
2 zanahorias
8 tostadas de
pan de baguette
sal
perejil
un aro metlico
de 3 4 cm de altura
PREPARACIN:
En cuencos separados,
poner en remojo los gar-
banzos y el pie de cerdo
una noche. Al dia siguien-
te, escurrir los garbanzos
y poner en una redecilla
especial para cocerlos.
En una olla llena de agua,
introducir la gallina, el
morcillo, el pie de cerdo,
la morcilla y el chorizo.
Cuando rompa a hervir,
aadir los garbanzos y
cocer 1 hora. Pelar las
patatas y las zanahorias,
y aadir a la olla. Mante-
ner en el fuego durante
otra hora. Pasado ese
tiempo, incorporar el
jamn y la panceta,
y hervir 1 hora ms.
Mientras tanto, limpiar la
col y hervir 15 minutos en
media 3h 30 3 a 5 E
agua con una pizca de
sal. Sacar, escurrir, cortar
en juliana fina y reservar.
Cuando el caldo est pre-
parado, retirar las patatas
y la zanahoria, presionar
y mezclar con la col.
Rociar aceite en el aro
metlico y rellenar con
una capa de verduras
y otra de garbanzos.
A continuacin, colar el
caldo y cocer los fideos
en l. Deshuesar las car-
nes y mezclar con el tu-
tano de los huesos de
caa. Untar las tostadas.
Por ltimo, desmenuzar
la morcilla y cortar el
chorizo en rodajitas.
Presentar en un plato
llano un vaso de sopa,
tostadas y la preparacin
de verduras y garbanzos
desmoldada, cubierta con
el picadillo de morcilla
y las rodajas de chorizo,
y decorada con el perejil.
Busque el aro me-
tlico en tiendas de
menaje o sustityalo por un trozo de
PVC, que encontrar en ferreteras.
CONSEJO
CAPRABO
sabor... 15 Los ingredientes marcados con son marca Caprabo
10_16de_temporada_ok 12/12/05 16:40 Pgina 15
de temporada
crema de
fabada
INGREDIENTES PARA 4:
600 gramos
de fabes
400 gramos de jarrete
de cerdo salado
1 oreja de
cerdo salada
100 gramos de
morcilla asturiana
100 gramos
fcil 2h 30 1 a 3 E
de chorizo
aceite de oliva
sal
PREPARACIN:
Dejar en remojo las fabes
durante una noche en
agua fra, y el jarrete y
la oreja en agua templada.
Al da siguiente, escurrir
e introducir en un cazo.
Cubrir con agua fra y
cocer a fuego muy suave
2 horas. A mitad de la coc-
cin, probar y, si hiciese
falta, sazonar. Una vez
cocidas las fabes, triturar
en la batidora hasta obte-
ner una crema. Reservar.
En una sartn con una
cucharada de aceite,
freir las morcillas y el
chorizo. Cortar en rodajas
y alternarlas en palillos.
Servir la crema junto a
las brochetas en un bol.
Decorar con un chorrito
del jugo de la coccin
de la morcila y el chorizo,
Prepare esta receta
con cualquier tipo
de legumbres: len-
tejas, garbanzos...
CONSEJO
CAPRABO
Todas las recetas
de Sabor...
y 1.000 ms en
www.caprabo.com
dibujando una estrella
con ayuda del mango
de una cucharita.
16 sabor... www.capraboacasa.com
10_16de_temporada_ok 12/12/05 16:41 Pgina 16
sopas_knorrtraz 9/12/05 08:22 P gina 1
18 sabor... www.capraboacasa.com
el men de ferran adri
maestro exquisito
La alta cocina al alcance
de todos era un sueo.
Ferran Adri lo ha hecho
realidad. Un ejemplo? El
popular chef propone un
asequible men invernal en
Sabor... para deleitar a los
paladares ms exigentes.
Tortilla, brochetas de calamar y palomi-
tas. Ferran Adri consigue dar a estos
platos convencionales su toque de
originalidad e imaginacin. Atrvase
a llevarlos a su mesa. Fotos Becky Lawton
Coordinacin gastronmica Marc Cuspinera
cocina de
ensueo
cebolla
Su versatilidad la hace impres-
cindible en la cocina, tanto
de restaurantes como de casa.
Se come cruda o cocinada y se
saborea, adems, picada, en
lminas, en rodajas, rallada o
triturada. No olvide incluirla en
sus sopas, potajes, salsas, cre-
mas, guarniciones o ensaladas.
18_21ferran_adria 12/12/05 16:46 Pgina 18
sabor... 19
tortilla fina
de patatas
INGREDIENTES PARA 4:
4 huevos
4 lonchas de
jamn serrano
1 cebolla
Para la espuma:
225 gramos de patatas
125 gramos de
nata lquida
aceite de
oliva virgen
agua
sal
1 sifn ISI
2 cpsulas aire (N20)
PREPARACIN:
Cortar la cebolla a tiras
y dorar a fuego bajo en
una sartn con aceite.
Cortar a tiras y dorar tam-
bin el jamn hasta que
quede crujiente. Batir los
huevos y hacer una torti-
lla fina, como si fuera una
crpe. Reservar.
Para preparar la espuma,
hervir las patatas en
100 grs de agua con una
pizca de sal. Triturarlas
en la misma agua de su
coccin y aadir poco a
poco la nata y el aceite,
hasta conseguir una masa
fina. Colarla y llenar con
la masa resultante 3/4
partes del sifn. Cerrarlo
y cargarlo con el aire.
Agitar el sifn y calentarlo
al bao Mara, a 70, unos
minutos. Para presentar,
emplatar la tortilla, ador-
narla con la espuma de
patata caliente del sifn,
y colocar encima la cebo-
lla y el jamn.
difcil 30 1 a 3
18_21ferran_adria 12/12/05 16:47 Pgina 19
el men de ferran adri
sot-ly-laisse
con fardos
de calamar
al curry
INGREDIENTES PARA 4:
16 sot-ly-laisse
de pollo
4 calamares
16 lminas
de bacn
12 ajos tiernos
8 brochetas
medio 40 3 a 5
sot-ly-laisse
La parte del pollo llamada con la
expresin francesa sot-ly-laisse
se encuentra en una cavidad al
lado del muslo y la columna,
junto a la carcasa. En un animal
del que se aprovecha casi todo,
es una de sus piezas menos
conocidas y es difcil de encon-
trar en las carniceras porque, en
general, se rechaza. Sin embar-
go, el sot-ly-laisse no deja de
ser una exquisitez: est conside-
rado el solomillo del pollo.
20 sabor... www.capraboacasa.com
Para la salsa:
curry
coco rallado
aceite de oliva
1/2 manzana verde
sal
pimienta
PREPARACION:
Limpiar los calamares
y cortarlos a tiras finas.
Poner 6 tiras sobre cada
lmina de bacn y enro-
llar. Clavar dos sot-ly-
laisse y dos rollitos de
bacn en cada brocheta.
Para la salsa, pelar y
cortar 1/2 manzana
verde a dados pequeos
y mezclarla con 4 cucha-
radas de aceite de oliva,
una pizca de curry, coco
rallado, sal y pimienta.
Frer las brochetas en la
plancha junto a los ajos
tiernos pelados. Disponer
las brochetas y los ajos
en los platos, y adornar
con la salsa de curry.
18_21ferran_adria 12/12/05 16:48 Pgina 20
sabor... 21 Los ingredientes marcados con son marca Caprabo
maz
Para preparar palomitas no sirve
cualquier tipo de maz: debe de
ser uno con alta proporcin de
almidn. Dulces o saladas, las
palomitas gustan a cualquier
edad y son una buena compa-
a para largas sesiones ante
el televisor e imprescindibles
en los cines. Su virtud: abultan
mucho pero llenan poco.
azcar con
palomitas
INGREDIENTES PARA 4:
una bolsa de maz
aceite de oliva
azcar
4 hojas de papel
de horno
PREPARACION:
Calentar 2 cucharadas
de aceite en una sartn.
Aadir el maz y tapar.
Dejar que se hagan las
palomitas moviendo de
vez en cuando la sartn,
pero sin destaparla.
Triturar 1/4 parte de las
palomitas hasta obtener
polvo. Preparar nubes de
algodn de azcar con
una mquina destinada
a tal efecto y presionarlas
entre 2 hojas de papel de
horno hasta obtener cr-
culos de papel de azcar.
Espolvorearlos con el pol-
vo de las palomitas y dis-
poner en el centro de
cada uno un puado de
las restantes. Cerrar el
papel en forma de cono.
medio 30 1 a 3
18_21ferran_adria 12/12/05 16:49 Pgina 21
productos caprabo
Son habituales en la cesta de la compra: alimentos
imprescindibles y algn pequeo capricho, suavizante
para dar frescor a la ropa, un lavavajillas eficaz y un
champ que mima su pelo. Y todo es Caprabo.
Texto Eva Garca
grandes
aliados
S
T
O
C
K

F
O
O
D
miles de
posibilidades
En tortilla, fritos, cocidos, para rebozar...
los huevos son bsicos en la cocina.
Pero como todos los alimentos frescos,
han de ser de la mejor calidad. La segu-
ridad en su cocina est garantizada
con los 6 Huevos Frescos XL Caprabo
(Supergrandes) y los 12 Huevos Frescos
L Caprabo (Grandes).
delicias
del mar
D un toque sofisticado a sus recetas
con las Gambas Peladas Caprabo.
Prepare, por ejemplo, una ensalada
invernal: disponga en un plato varias
hojas de escarola lavadas y cortadas,
unos trozos de papaya, un par de
hojas de cannigo, y 3 4 gambas.
Alie a su gusto y listo.
22_27productos Caprabo 16/12/05 13:55 Pgina 22
para toda la familia
D una aportacin extra de calcio a los ms pequeos con el queso fres-
co Petit Caprabo Fresa y Pltano. Disfrute con los sabores a fresa, mace-
donia y coco de los yogures Caprabo o prepare un postre muy equilibrado:
mezcle la mitad de un yogur de coco con unos daditos de meln y vierta
la mezcla en un vaso ancho. Alterne capas de yogur y de meln troceado
y espolvoree con pistachos troceados.
S
T
O
C
K

F
O
O
D
la hora de
la merienda
Un alto a media tarde para un
bocado rpido es a veces impres-
cindible. Disfrute del sabor del
chocolate con los Aros baados
en chocolate negro Caprabo
y las Galletas rellenas sabor
Chocolate Caprabo.
un tentempi?
22_25productos Caprabo 16/12/05 14:16 Pgina 23
24 sabor... www.capraboacasa.com
productos caprabo
Grasa, restos de comida,
alimentos quemados...
nada se resiste a Vajillas
Limn Caprabo, que se
presenta en un envase
de 750 ml. Con todo el
poder desengrasante
del limn y con un suave
aroma a ctrico.
Lavavajillas Caprabo deja
relucientes cubiertos, pla-
tos, vasos, cazos... Pero,
adems, tambin se puede
utilizar para pulir fogones,
baldosas y cualquier super-
ficie de su cocina. Un eficaz
dos en uno presentado en
un envase de 1250 ml.
qu
platos
ms
limpios!
la guinda
El suavizante es el punto final de cualquier lavado: el toque nico para sentir la calidez
de la ropa en contacto con la piel. Caprabo cuenta con una nueva frmula para con-
seguir un resultado ms fresco y suave. Adems, puede elegir entre el Suavizante
Caprabo de 3 l (para 36 lavados) o Suavizante Concentrado Caprabo de 1,5 l (para
54 lavados), segn sus necesidades. Lo nico que debe hacer es escoger entre las
fragancias disponibles: Delicado, Rosas, Melocotn, Frescor marino y Frescor azul.
el aroma
ms suave
Z
E
F
A
22_27productos Caprabo 16/12/05 13:57 Pgina 24
sabor... 25
un problema,
una solucin
El estrs, el secador y la contaminacin
hacen que nuestro pelo no luzca siempre
bonito. Caprabo propone soluciones a medida.
Pelo graso? Utilice Champ para Cabello
Graso Caprabo. La caspa le preocupa?
El Champ Anticaspa Caprabo le dar buen
resultado. Tambin dispone del Champ para
Cabello Normal Caprabo al que puede sumar
el efecto del Acondicionador Cabello Normal
Caprabo. Si siempre hay prisa, lo suyo es el
Champ 2 en 1 Caprabo, que hidrata y suaviza
su pelo de una sola vez.
lindo
pelo!
22_27productos Caprabo 16/12/05 13:58 Pgina 25
pan de pays
Redondo y de mayores
dimensiones que otros
panes, el modo en que
se cuece permite obtener
una miga extremadamen-
te tierna y blanda. Sus
grandes rebanadas son
el perfecto compaero de
viaje de embutidos, ahu-
mados y quesos. Se con-
serva en buenas condicio-
nes varios das, pero si lo
prefiere, puede congelarlo
ya cortado y utilizarlo
cuando le convenga.
pan negro
alemn
Muy popular en Alemania,
se elabora como el pan de
molde blanco pero con
harinas integrales proce-
dentes de otros cereales.
Es, por tanto, menos
esponjoso pero ms rico
en nutrientes y muy efec-
tivo para saciar el hambre,
ya que su digestin es
lenta. Su sabor, a cereales
tostados, es la mejor com-
paa de pescados y em-
butidos ahumados. pera y
frutos secos.
rstico
Se produce con harina
refinada y un sistema
muy sencillo de elabora-
cin que da como resulta-
do una textura, poco
esponjosa y algo spera.
La coccin en horno de
lea le confiere adems
su peculiar sabor tradicio-
nal. Es el ms recomenda-
ble para acompaar sopas
y guisos clsicos, al igual
que junto a quesos secos
y semisecos.
pan con pan...
Desmentimos el refrn. No es ninguna tontera disfrutar del pan sin otro alimento que lo
acompae. Relegado al olvido durante mucho tiempo, ha vuelto a las mesas espaolas
gracias a la infinidad de variedades en las que se presenta. Foto Becky Lawton Texto Amanda Laporte
saber elegir
pan de
cereales
Contiene una gran canti-
dad de harina de trigo,
a la que se aaden otros
cereales como centeno,
avena, cebada o maz, en
forma de harina o trocea-
dos. La diversidad de
cereales que lo componen
convierte a este tipo de
pan en una importante
fuente de vitaminas
y minerales. De ah que
se haya convertido en
el favorito de muchas
personas vegetarianas.
26_27saber_elegir 12/12/05 15:58 Pgina 28
baguette blanca
La harina de trigo refinada
hace que el pan blanco
sea el ms apreciado
por su suave y delicado
sabor. Aunque, sin germen
ni cubiertas del trigo, se
elimina su fibra y pierde
valor nutritivo. De forma
alargada y textura crujien-
te por fuera y blanda por
dentro, es la base ideal
de los bocadillos y un
imprescindible en las prin-
cipales comidas del da.
chapata
Es un pan crujiente, de
forma aplastada y alarga-
da. Como indica su nom-
bre original en italiano,
ciabatta, su forma recuer-
da a un zapato. Con cos-
tra dura, miga blanda
y agujeros grandes en su
interior, este sabroso pan
goza de gran protagonis-
mo en la actualidad.
Es un placer degustarlo
abierto por la mitad a lo
largo y condimentado con
clsicos productos medi-
terrneos como escaliva-
da, anchoas, tomate, atn
y aceitunas. Una pizza
rpida? Aada queso ralla-
do y calintelo al horno.
integral
Elaborado con verdadera
harina integral, aporta
ms vitaminas y minera-
les que el pan blanco.
Su color es ms oscuro
y su textura, ms fibrosa
y seca. Combina bien con
cualquier tipo de bocadi-
llo, pero los elaborados
con vegetales son los que
mejor destacan su sabor.
Se recomienda en las die-
tas de adelgazamiento,
porque contiene gran can-
tidad de fibras que ayu-
dan al trnsito intestinal.
molde blanco
Para preparar el pan de
molde se utiliza una hari-
na ms refinada y ms
blanca que, al tener poco
gluten, hace que no pierda
la forma y que su textura
sea muy suave. Adems,
se le aaden azcares,
leche y otros productos
lcteos que consiguen una
miga ms tierna y blanda.
Es especialmente til en
la cocina: utilzelo en la
preparacin de albndi-
gas, salsas y pasteles fros
de atn y bocadillos
calientes como el mallor-
qun (sobrasada y queso)
y el sndwich mixto
(jamn dulce y queso).
26_27saber_elegir 12/12/05 16:03 Pgina 29
28 sabor... www.capraboacasa.com
por menos de 2 euros
1
todos
a la mesa
PRIMERO
risotto de
acelgas
INGREDIENTES PARA 4:
400 gramos de arroz
300 gramos
de acelgas
1/2 cebolla picada
aceite de oliva
queso rallado
1 vaso de
vino blanco
1 pastilla de
caldo de ave
sal
pimienta
PREPARACIN:
Calentar 2 cucharadas de
aceite en una olla y reho-
gar la cebolla y el arroz.
Agregar las acelgas, el
vaso de vino y salpimentar.
En un cazo a parte, cocer
la pastilla de caldo en 700
gramos de agua. Cuando
el vino se haya evaporado,
aadir este caldo al arroz.
Cocer y remover con un
cucharn cada cierto
tiempo. Cuando el arroz
tarlos en rodajas finas.
Salpimentar y condimen-
tar con una pizca de
curry. Calentar 2 cucha-
radas de aceite en un
cazo y aadir el puerro.
Una vez dorado, agregar
la nata lquida y calen-
tar. Mientras tanto, frer
el salmn en una sartn
con una cucharada de
aceite 3 minutos por
cada lado. Emplatar el
salmn y presentar con
la preparacin de puerro
como guarnicin.
SEGUNDO
salmn
con puerro
al curry
INGREDIENTES PARA 4:
4 rodajas de salmn
2 puerros
1/2 vaso de nata lquida
aceite de oliva
sal
pimienta
curry
PREPARACIN:
Lavar los puerros y cor-
Cada men
completo sale
aproximadamente
por 2 e por persona
si se cocina
para cuatro.
fcil 30
fcil 20
est en su punto, espolvo-
rear 4 cucharadas de
queso rallado por encima
y remover antes de servir.
POSTRE
brocheta
de fruta
con chocolate
Cortar en daditos cuatro
piezas de fruta variada
(manzana, pltano, pera,
pia) y clavarlos en
cuatros palillos. Calentar
las brochetas 30 segun-
dos en el microondas
y servir con chocolate
deshecho al gusto.
Aada una textura
crujiente a este
plato: vierta en una
sartn antiadheren-
te con aceite un
poco de queso,
y cocnelo a fuego
lento hasta obtener
una galleta dorada.
CONSEJO
CAPRABO
Apretarse el cinturn no significa mal comer: despus de
los excesos navideos, proponemos cinco econmicos
mens para superar la temida cuesta de enero.
Fotos Cristina Reche Cocina y estilismo Pierre Giannetti
28_32por_menos_de_2_euros 12/12/05 16:25 Pgina 28
sabor... 29
2
Los ingredientes marcados con son marca Caprabo
SEGUNDO
guiso
de pollo
a la sidra
INGREDIENTES PARA 4:
400 gramos
de pechuga de pollo
2 vasos de sidra
1 cebolla
1 hoja de laurel
2 manzanas
azcar
sal
aceite de oliva
PRIMERO
tarta de
espinacas
con beicon
INGREDIENTES PARA 4:
1 lmina de pasta de
hojaldre preparada
400 gramos de
espinacas congeladas
1/2 cebolla picada
4 huevos
100 grs de beicon
POSTRE
copa helada
Caramelizar 100 grs de az-
car con un poco de agua
en una sartn. Cuando el
caramelo adquiera un tono
dorado, agregar un vaso de
nata lquida y calentar
durante 3 minutos. Poner
en una copa una bola de
helado de vanilla y verter la
preparacin de caramelo
por encima.
PREPARACIN:
Cortar la pechuga de
pollo en trocitos y salar.
En un cazo con aceite
caliente, rehogar junto
a la cebolla. Agregar la
sidra y el laurel. Tapar
y cocinar a fuego lento
20 minutos. Mientras el
guiso se cocina, cortar
en 8 trozos cada manza-
na, y dorarlos en una
sartn con una cuchara-
da de aceite y otra de
azcar. Servir el pollo
junto a las manzanas.
1/2 vaso de leche
1/2 vaso de
nata lquida
aceite de oliva
sal
pimienta
PREPARACIN:
Calentar una cucharada
de aceite caliente en un
cazo y rehogar el beicon
y la cebolla. Cuando se
hayan dorado, aadir las
espinacas descongeladas
y 2 vasos de agua. Hervir
15 minutos, escurrir bien
y reservar. Mientras
tanto, batir los huevos
con la leche, la nata
lquida y una pizca de sal
y pimienta. Mezclar la
preparacin con las espi-
nacas cocidas. A parte,
colocar la lmina de
pasta de hojaldre en un
molde para tartas. Verter
la masa de espinacas en
el molde y calentar en el
horno 20 minutos a 170.
fcil 45
35 fcil
En lugar de espi-
nacas congeladas,
utilice un bote
de espinacas
cocidas Caprabo.
Ahorrar tiempo:
estn listas para
ser utilizadas.
CONSEJO
CAPRABO
Esta receta permi-
te mltiples varia-
ciones. Cocnela,
por ejemplo, con
pavo o pato en
lugar de pollo.
Y si no le gustan
las manzanas,
en las peras
encontrar un
buen sustituto.
CONSEJO
CAPRABO
28_32por_menos_de_2_euros 12/12/05 16:26 Pgina 29
30 sabor... www.capraboacasa.com
por menos de 2 euros
SEGUNDO
cerdo con
especias
e higos
INGREDIENTES PARA 4:
400 gramos de
carne de cerdo
8 higos secos
1 cebolla
1 vaso de
vino blanco
aceite de oliva
PRIMERO
sopa de
calabacn
al romero
INGREDIENTES PARA 4:
1 kg de calabacn
1 cebolla
1 patata
1 rama
de romero
1 diente de ajo
sal
aceite de oliva
PREPARACIN:
Lavar el calabacn y
cortarlo en daditos. Pelar
y trocear la patata y la
cebolla. En un cazo,
calentar 2 cucharadas
de aceite y saltear el
calabacn, la patata
y la cebolla con el ajo,
el romero y una pizca de
sal. A continuacin,
aadir 1 l de agua y cocer
30 minutos. Triturar con la
batidora y presentar la
crema en platos hondos.
POSTRE
tarta rpida
de queso
Colocar en el fondo de
una bandeja pequea
unos trocitos de magdale-
na y reservar. En un cuen-
co, mezclar 5 porciones de
queso fresco con 100 grs
de nata montada, un poco
de azcar y unas ralladu-
ras de limn. Agregar esta
mezcla a las magdalenas
y dejar enfriar en la nevera
2 horas antes de servir.
fcil 45
canela en polvo
curry
nuez moscada
clavo
pimientas
mezcladas
sal
PREPARACIN:
Trocear la carne de cerdo
y rehogarla en un cazo
con una cucharada de
aceite caliente y la cebo-
lla picada. Aadir el vino
blanco, una pizca de cada
especia y sal. Tapar y
cocinar 30 minutos. Antes
de retirar del fuego,
hervir en otro cazo los
higos durante 5 minutos.
Presentar en platos y
servir junto al cerdo.
3
fcil 40
Juegue con los
colores y las tex-
turas! Reserve
unos daditos de
calabacn, fralos
en una sartn
con un poco de
aceite y adalos
a la sopa.
CONSEJO
CAPRABO
Esta receta admi-
te otros frutos
secos: orejones,
pasas, dtiles...
CONSEJO
CAPRABO
28_32por_menos_de_2_euros 12/12/05 16:27 Pgina 30
Acompae este plato con
una sencilla ensalada de
tomatitos cherry aliados con organo,
aceite y sal. No le defraudar.
CONSEJO
CAPRABO
sabor... 31
4
Los ingredientes marcados con son marca Caprabo
SEGUNDO
tortilla
de gambas
y alubias
INGREDIENTES PARA 4:
6 huevos
200 gramos de
colas de gamba
congeladas
300 gramos de
alubias cocidas
1 diente de ajo picado
PRIMERO
ensalada
tibia de
macarrones
y rcula
INGREDIENTES PARA 4:
400 gramos
de macarrones
50 gramos de rcula
4 filetes de anchoa
aceite de oliva
perejil seco
sal
pimienta
POSTRE
peras
cocidas con
t earl grey
Aadir a 1/2 l de agua
hirviendo 4 bolsitas de
t earl grey, la piel de
una naranja y un poco
de canela. Dejar reposar
5 minutos y retirar las
bolsas de t y la piel de
naranja. Pelar 8 peras
y cocerlas en la prepara-
cin de t. Pasados
15 minutos, retirar del
fuego y enfriar en la
nevera antes de servir.
fcil 30
pimentn
aceite de oliva
sal
pimienta
PREPARACIN:
Descongelar las colas
de gamba. Calentar una
cucharada de aceite en
un cazo y rehogarlas con
el ajo y una cucharada
de pimentn. Reservar las
colas. En un cuenco, batir
los huevos y salpimentar.
A continuacin, aadir
PREPARACIN:
Cocer los macarrones
al dente en un cazo
con abundante agua
y una pizca de sal.
Escurrir y reservar.
Mientras tanto, triturar
las anchoas y mezclar
con 6 cucharadas de
aceite de oliva y el
perejil. Disponer los
macarrones con la
rcula en una ensalade-
ra. Condimentar con la
picada de anchoas y sal-
pimentar antes de servir.
D a la ensalada
de macarrones
y rcula un toque
ms sabroso y
nutritivo aadien-
do queso rallado.
CONSEJO
CAPRABO
fcil 15
30 fcil
en el cuenco las alubias
y las colas de gambas
y mezclar bien todos los
ingredientes. Calentar una
cucharada de aceite
en una sarten y frer
una tortilla con la mezcla
anteriormente preparada.
28_32por_menos_de_2_euros 12/12/05 16:29 Pgina 31
32 sabor... www.capraboacasa.com
por menos de 2 euros
5
PRIMERO
patatas
rellenas
de carne
al organo
INGREDIENTES PARA 4:
4 patatas grandes
u 8 pequeas
150 gramos de carne
de cerdo picada
1/2 cebolla
queso rallado
organo
POSTRE
pltano flambeado al ron
Dorar 4 pltanos en una sartn con un poco de mantequi-
lla y azcar. Agregar 1/2 copa de ron y flambear. Decorar
los pltanos con un chorrito de ron blanco.
1/2 vaso de
nata lquida
aceite de oliva
sal
pimienta
PREPARACIN:
Lavar las patatas y her-
vir en agua con sal
20 minutos. A parte,
salpimentar la carne de
cerdo picada y rehogar
en una sartn con la
cebolla picada y una
cucharada de aceite.
Reservar. Cuando las
SEGUNDO
calamares
con col
INGREDIENTES PARA 4:
400 gramos
de calamares
1 col
1 zanahoria
50 gramos de beicon
1 vaso de
vino blanco
aceite de oliva
PREPARACIN:
Lavar y trocear la col
y la zanahoria. Filetear
los calamares y dorar
en un cazo con una cu-
charada de aceite, el bei-
con y la zanahoria. A con-
tinuacin, aadir la col,
un vaso de agua y el vino
blanco. Tapar y cocer
40 minutos. Rociar aceite
antes de servir.
Todas las recetas
de Sabor...
y 1.000 ms en
www.caprabo.com
fcil 50
45 medio
patatas estn cocidas,
cortar por la mitad y
hacer un hueco en el
centro con ayuda de
una cucharita. Mezclar
la patata extrada de los
huecos con la carne,
una pizca de organo
y la nata lquida. A con-
tinuacin, rellenar las
patatas con esta prepa-
racin y espolvorear
el queso sobre ellas.
Finalmente, hornear
15 minutos a 180.
Sustituya la
carne por sus
vegetales preferi-
dos: crtelos en
daditos o en tiri-
tas finas, reh-
guelos y rellene
con ellos las
patatas.
CONSEJO
CAPRABO
Los calamares
de esta prepa-
racin pueden
sustituirse
por sepia.
CONSEJO
CAPRABO
28_32por_menos_de_2_euros 12/12/05 16:29 Pgina 32
Originales, divertidas y tambin cada vez ms
populares. En invierno viven su mejor momento.
Descbralas: darn sabor y color a su cocina.
Ilustraciones Emma Schmid Texto Adriana Ortemberg
mango
Es muy dulce y su pulpa, muy fibrosa. Para
pelarlo, crtelo primero por la mitad y eli-
mine el hueso central. Despus haga cor-
tes transversales en la pulpa, sin llegar a
la piel, formando una cuadrcula. Presi-
nela como si quisiera volverla del revs
y le quedarn al descubierto unos dados
fciles de cortar. Una sugerencia: intercale
en palillos largos gambas cocidas con
estos dados, ase las brochetas a la plan-
cha y acompelas con un alio de yogur.
papaya
Fruta dulce, de sabor suave y muy digesti-
va. Se puede comer sencillamente con
una cucharilla si se parte por la mitad, se
quitan las semillas negras y se roca gene-
rosamente con zumo de lima. Tambin
queda estupenda troceada en una sopa
de naranja a la vainilla.
fruta de la pasin
Destaca por su aroma intenso y sus mati-
ces ctricos, y es perfecta para quienes
gustan de los sabores cidos con un punto
dulce. La fruta de la pasin se encuentra
en su mejor momento cuando la corteza
est un poco rugosa. Sus semillas, que
contienen una sustancia viscosa llamada
mucilago, se comen tal cual. Aada la
pulpa a una crema catalana y dar un
sabor extico a este postre clsico.
frutas
exticas
Si hace tiempo que siente curiosidad por conocer qu
sabor tiene tal o cual fruta de aspecto raro, aproveche
esta poca del ao. Las frutas tropicales viven su mo-
mento lgido durante el verano del hemisferio sur,
invierno en el norte. Las hay cidas, dulces, inspidas,
jugosas, secas pero casi siempre son de buena diges-
tin y muy ricas en vitamina C. Este nutriente es
muy sensible a la accin del calor por lo que, aunque
se pueden degustar cocinadas, mejor disfrtelas al
natural. Conozca diez de las frutas exticas ms
habituales, sus caractersticas, su sabor... y cmo
sacarles el mximo provecho.
34 sabor... www.capraboacasa.com
trucos y consejos
34_36 trucos y consejos 5/12/05 12:23 Pgina 34
lichis
Son pequeos frutos de sabor suave y
dulzn, con piel nada gruesa pero s ru-
gosa de color rosa fuerte, muy populares
en la cocina oriental. Plelos, quite el
hueso central y adalos a sopas de fru-
ta, o macrelos en licor y srvalos acom-
paando pudins, flanes y bizcochos.
lima
Tambin llamado limn verde, es un ctrico
que imprime carcter al plato que lo inclu-
ya. Aproveche su piel rallada para dar un
toque especial a los alios de ensaladas y
las marinadas de pescados, o prepare una
mayonesa casera de corte tropical reem-
plazando el zumo de limn por el de lima.
pia baby
Es la versin mini de la pia de toda la vida,
aunque no tan fibrosa, ms suave y de sabor
ms dulce. Adems de estar deliciosa, pue-
de aprovecharse para hacer originales pre-
sentaciones. Si son pocos comensales, sirva
ensaladas individuales en su interior: ahu-
quela y mezcle la pulpa cortada en dados
con pollo cocido y lechuga trocadero.
pltano macho
Se utiliza como un sustituto de la pata-
ta por su alto contenido en almidn y
se puede cocinar igual que sta: asado,
hervido, al horno, en pur o en guisa-
dos, aunque la versin que ms triun-
fa es la frita. Nunca se come crudo!
Para hacer un aperitivo supercru-
jiente, pele los pltanos, crtelos
en lminas muy finas y fralos
en abundante aceite caliente.
Admite la compaa de condi-
mentos dulces y salados.
sabor... 35
34_36 trucos y consejos 5/12/05 12:26 Pgina 35
Siempre es importante comprar cantidades que se vayan a con-
sumir en un plazo breve de tiempo porque con los das, las frutas
van perdiendo calidad: menos sabor y menos poder nutricional.
En el caso de las frutas exticas, hay que tener en cuenta que
generalmente recorren largas distancias por lo que ya llevan
unos das fuera del rbol. Algunas las encontraremos incluso
algo verdes, seal de que se han recogido inmaduras (a veces
demasiado), para que lleguen a su lugar de destino en el punto
ptimo de maduracin.
Si tenemos que elegir frutas pulposas como mangos, papayas,
aguacates o kiwis, mejor que sean lo menos verdes posible.
Hay excepciones. Por ejemplo, el pltano macho ha de escogerse
bien verde porque se cocina mejor (nunca se come crudo), y las
limas, cuanto ms verde e intenso sea el color de su piel, mejor
ser su calidad.
En lneas generales rechace las frutas que tengan manchas
oscuras y las que se vean demasiado maduras. Si al tacto ceden
ligeramente a la presin se encuentran en buenas condiciones.
Otro buen indicador de su calidad es el aroma. Si siente el perfu-
me en frutas como la papaya, la pia, el mango o la guayaba, es
una garanta de su buen sabor.
Hacen un largo viaje hasta nuestras
neveras. Asegrese de que en su recorrido
no han perdido calidad. Le contamos cmo.
en la tienda
carambola
Llama la atencin por el hecho de que, al cortarse, sus rodajas
tienen forma de estrella. Es su principal caracterstica ya que,
aunque al comerla da una sensacin refrescante, no destaca ni
en aroma ni en sabor. Inclyala cuando busque una presencia lla-
mativa o en ensaladas. Tambin resulta til si se quiere limpiar el
paladar: srvala entre plato y plato.
guayaba
El olor de la guayaba evoca de inmediato a parasos tropicales,
donde es protagonista habitual de batidos. Tiene la piel de colores
clidos, una mezcla de rojo, naranja y rosa, que cede ligeramente
a la presin cuando est en su punto ptimo. La mejor forma de
utilizar su pulpa es triturndola y pasndola por un pasapur para
eliminar las semillas. Endlcela, rellene con ella una masa de hojal-
dre, hornela hasta que se dore y obtendr un delicioso postre.
coco
Su agua es una estupenda bebida isotnica, pero la pulpa contiene
grasas saturadas, por lo que es mejor moderar su consumo. Una
sencilla receta: hierva arroz con vainilla y, cuando est cocido,
culelo. Aada leche de coco (se vende envasada), endulce a su
gusto y caliente a fuego bajo 5 minutos ms. Srvalo fro o tibio.
36 sabor... www.capraboacasa.com
trucos y consejos
34_36 trucos y consejos 5/12/05 12:26 Pgina 36
38 sabor... www.capraboacasa.com
Pocos podrn resistirse a esta propuesta. Los espague-
tis, y toda la pasta en general, son una opcin perfecta
cuando no sobra el tiempo. En este caso, adems,
la receta resulta idnea tanto para incorporarla a los
mens de diario como en ocasiones especiales. Si hay
nios en casa, puede sustituir el queso Gorgonzola
por otro ms suave. Adems, la receta admite otros
quesos de sabor fuerte como el Roquefort, el Camem-
bert o incluso, para los ms atrevidos, el asturiano
Cabrales. Tambin el calabacn cuenta con interesan-
tes sustitutos: pruebe a sustituirlo por guisantes,
zanahoria o unos ajitos verdes fritos.
espaguetis
con calabacn
y gorgonzola
INGREDIENTES PARA 4:
400 gramos
de espaguetis
100 gramos
de queso Gorgonzola
2 calabacines
1 cebolla tierna
1 grano de ajo
leche (opcional)
aceite de oliva
sal
pimienta
PREPARACION:
Pelar y cortar la cebolla
en medias lunas finas
y los calabacines en
dados. Saltearlos en una
paella con un hilo de
aceite, junto al ajo pica-
do. Cuando estn cocidos,
aadir el queso gorgonzo-
la cortado en tacos y, si lo
desea, un poco de leche.
Continuar la coccin
hasta que el queso se
deshaga y el conjunto
forme una salsa.
Salpimentar. Hervir la
pasta en agua abundante
y sal. Mezclar la pasta
con la salsa y servir.
en blanco y verde
Bueno, bonito y barato. Y si le parecen pocos adjetivos, le damos algunos
ms: fcil de preparar, rpido, sano, nutritivo, verstil, sabroso... Fotos Mireia Carb
QU ES EL
CLUB SOCIAL
CAPRABO?
Desde hace cinco aos, el Club Social Caprabo imparte en Barcelona clases de
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Mireia Carb
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fcil 15 1 a 3 E
Todas las recetas
de Sabor...
y 1.000 ms en
www.caprabo.com
38agenda_club_social 12/12/05 15:43 Pgina 38
sugerencias
sabor... 39
sanas
propuestas
Acelgas, cardo, judas
verdes, espinacas, alca-
chofa, borraja... Aprove-
che la variedad de verdu-
ras existente, y que vive
su mejor momento en
invierno, preparando
platos equilibrados. Cree
que son inspidas y aburri-
das? No conoce nuestras
deliciosas sugerencias.
Sorprenda, por ejemplo,
con un sano aperitivo:
corte cuadrados de jamn,
queso y cardo del mismo
tamao, y prepare peque-
os bocaditos. Pselos
por harina y huevo batido
para frerlos en aceite
caliente durante un minuto
por cada lado. Con papel
de cocina, elimine el acei-
te sobrante de estos origi-
nales San Jacobos.
Cueza espinacas hervidas
en medio litro de nata l-
quida, salpimiente y triture
enrgicamente. Cuele la
masa y obtendr una cre-
ma de espinacas, perfecta
como entrante o para
acompaar otros platos.
Si busca una divertida
ensalada, escalde 4 toma-
tes en agua hirviendo y
enfrelos en agua con hielo.
Una vez pelados, vace
las semillas y rellnelos
con una macedonia de ver-
duras mezclada con unas
hojas de albahaca picada,
nueces troceadas y una
vinagreta de aceite de
oliva y vinagre de mdena.
timbal de
espinacas
y queso
INGREDIENTES PARA 4:
1 bote de espinacas
1 bote de judas
verdes troceadas
50 gramos de jamn
fcil 20 1 a 3 E
50 gramos de
queso parmesano
12 tomatitos cherry
30 grs de piones
1 diente de ajo
aceite de oliva
sal
PREPARACIN:
Remojar las espinacas
y las judas en agua fra,
y escurrir bien. En una
sartn con un chorrito de
aceite, saltear las espina-
cas con los piones y una
pizca de sal. Una vez reti-
radas del fuego, aadir el
parmesano y fundir. Secar
2 lonchas de jamn en
el horno a 160 y reservar.
En otra sartn con aceite
caliente, saltear las judas
con el ajo laminado y el
resto del jamn picado.
A continuacin, agregar
los tomatitos cortados
a cuartos. Con ayuda de
un molde circular, colocar
una base las espinacas y,
despus, las judas. Ador-
nar con el jamn crujiente.
No siempre son populares en la mesa, pero s sanas y muy necesarias.
Hacer las verduras apetecibles es slo cuestin de imaginacin.
Fotos Becky Lawton Cocina y estilismo Iker Erauzkin
delicias verdes
39sugerencias 16/12/05 14:11 Pgina 39
utensilios
40_43 utensilios 5/12/05 12:18 Pgina 40
consejos
La marmita debe ser preferentemente de barro. Si es nueva,
llnela de agua fra durante unas horas antes de utilizarla.
Tenga en cuenta que el infiernillo que acompaa la marmita slo
mantiene la fondue caliente. Funda el queso y el chocolate
o caliente el aceite en los fogones de la cocina.
Mientras la fondue est en la mesa, remueva bien la masa cada
cierto tiempo para que se mantenga consistente y homognea.
para
mojar
fondue
neuchteloise
INGREDIENTES PARA 4:
1 diente de ajo
600 gramos de queso
Gruyre suizo rallado
200 gramos de queso
Emmental rallado
4 cucharaditas rasas
de maizena
350 ml de vino
blanco seco
1 limn
1 vaso pequeo de kirsch
pimienta
nuez moscada
16 rebanadas de
pan blanco
PREPARACIN:
Frotar la marmita con el ajo
pelado y dejarlo dentro.
Exprimir el limn y mezclar
una cucharadita de su
zumo en la maizena y
el vino blanco. Poner al
fuego. Cuando est calien-
te, agregar los quesos y
remover continuamente
con una cuchara de made-
ra hasta que se fundan.
Aadir el kirsch, condi-
mentar con pimienta moli-
da y nuez moscada rallada.
Servir la fondue con el pan
recin cortado.
fcil 20
Sustituya el pan
por patatas coci-
das, manzana,
tomatitos, salchi-
chas, coliflor,
pepino, carne
cocida, gambas,
langosta...
CONSEJO
CAPRABO
El invierno invita a quedarse en casa y confortar nuestros
ateridos sentidos con deliciosos manjares y clidas
charlas sin fin. El escenario perfecto? La fondue se lo da.
Foto Quesos de Suiza Texto Eva Garca
C
uentan que en las montaas
suizas la necesidad hizo a
los lugareos buscar la
manera de sobrellevar los
meses ms fros con los pocos alimen-
tos de los que disponan. Su solucin
consisti en fundir sus cremosos que-
sos en una marmita y regarlos con
vino. All mojaban luego trozos de pan
duro. Tras la Segunda Guerra Mundial,
lo que se conoca como fondue (fundi-
do, en francs) perdi su origen humil-
de y se populariz entre la aristocracia
y los esquiadores que visitaban Suiza.
Hoy es la forma perfecta de improvisar
una comida entre amigos durante el
invierno. Escoja entre la tradicional
fondue de queso o las ms actuales de
carne, chocolate e incluso de pescado.
Asegurese que todos los invitados tie-
nen su pincho. Sirva pan o el acompa-
amiento adecuado para la ocasin.
Escancie unas copas del vino que
mejor maride con su fondue. Y que
cada uno se sirva a su voluntad. El
xito est asegurado! Si adems quiere
amenizar la velada, le proponemos que
siga la tradicin suiza: si a una mujer
se le cae un trozo de pan dentro de la
crema, tendr que dar un beso a todos
los asistentes del sexo opuesto, y si es
un hombre, comprar una botella de
vino. Si alguien deja caer el pan dos
veces, ser el anfitrin de la prxima
fondue. An se resiste a convertirla
en el centro de sus reuniones?
3 a 5 E
sabor... 41 Los ingredientes marcados con son marca Caprabo
40_43 utensilios 5/12/05 12:19 Pgina 41
fondue
de carne
INGREDIENTES PARA 4:
aceite de oliva
700 ml de aceite
de girasol
1 diente de ajo
1 kg de carne de ternera
400 gramos de
encurtidos variados
pimienta roja
sal
Para la salsa barbacoa:
1/2 vaso de
aceite de oliva
comino
tomillo
romero
organo
3 guindillas
3 dientes de ajo pelados
pimentn
fcil 35
utensilios
2 cucharadas
de salsa de tomate
sal
Para la salsa de mostaza:
1 bote de mayonesa
3 cucharadas soperas
de mostaza
2 huevos
PREPARACIN:
Cortar la ternera y los
embutidos (chistorra, sal-
chichas, chorizo...) en tro-
zos de 2 a 3 cm. Mezclar
con la sal, la pimienta,
2 cucharadas de aceite
de oliva y el ajo picado.
Macerar 5 horas en el
frigorfico.
Llenar la marmita hasta
la mitad con el aceite
de girasol. Calentar y
llevar a la mesa antes
de que el aceite empiece
a humear. Mantenerlo
Ms sabor?
Fra previamen-
te en el aceite
unos dados de
beicon o unos
dientes de ajo.
CONSEJO
CAPRABO
3 a 5 E
MARIDAJES. Combine la
fondue de queso con vino
blanco, pero no lo sirva
nunca demasiado fro porque
podra resultar indigesto.
La de carne marida bien con
los tintos y la de chocolate
es excelente con cava.
EL TOQUE EXTICO. Le apete-
ce una salsa turca para la fon-
due de carne? Mezcle con la
batidora 1 bote de mayonesa
Caprabo con 1 pepino,
1 huevo cocido, 1 cebolla,
perejil, zumo de limn, sal,
2 cucharadas de mostaza
y una pizca de pimienta.
O pruebe una salsa de vino:
hierva durante media hora
1/2 l de vino tinto, 1 cebolla
picada, 1 zanahoria, laurel,
tomillo, romero, sal y pimien-
ta. Deje enfriar antes de servir.
PARA MOMENTOS ESPECIALES.
Huya de los clsicos y prepa-
re una fondue de cava. Frote
la marmita con un ajo pelado.
Mezcle 400 grs de Emmental
y 200 grs de Gruyre suizo
rallados. Vierta 300 ml de
cava extra seco, una cuchara-
dita de zumo de limn y
3 de maizena y remueva.
Caliente hasta formar
una masa homognea
y sazone con pimienta
al gusto.
ideas
con gusto
caliente con el infiernillo.
Preparar la salsa barba-
coa mezclando el aceite,
los ajos, las guindillas
y la salsa de tomate con
una pizca de cada especia
y de la sal, y batir. Para la
salsa de mostaza, mezclar
la mayonesa con la mos-
taza y las yemas de huevo
duro picadas. Servirlas en
boles pequeos.
F
O
T
O
S
:

S
T
O
C
K
F
O
O
D
40_43 utensilios 5/12/05 12:20 Pgina 42
sabor... 43 Los ingredientes marcados con son marca Caprabo
fondue de
chocolate
INGREDIENTES PARA 4:
250 gramos de
chocolate para fundir
1 lata de leche
condensada
125 ml de nata lquida
1 copa de cognac
o brandy
8 piezas de fruta
del tiempo
1/2 limn
fcil 15 1 a 3
PREPARACIN:
Verter la leche conden-
sada y la nata lquida
en la marmita. Calentar
en la cocina durante
2 minutos. Agregar el
chocolate picado y
remover hasta que se
funda completamente.
Retirar del fuego y aa-
dir la copa de licor.
Mezclar y llevar a la
mesa. Colocar sobre
el infiernillo que lo man-
tendr caliente y remo-
Todas las recetas
de Sabor...
y 1.000 ms en
www.caprabo.com
ver de vez en cuando
para que no se pegue.
Servir en una fuente las
frutas del tiempo escogi-
das (pltanos, manzanas,
peras, naranjas, pia,
uvas, ciruelas, kiwis,
coco...) cortadas a dados
y rociadas con el zumo
de limn para que no
ennegrezcan.
Esta receta tambin se
puede preparar con
chocolate blanco
o con leche.
Pruebe tambin
a baar en el
chocolate frutas
secas (pasas,
dtiles, guin-
das...) o frutos
secos (almen-
dras, nueces...).
CONSEJO
CAPRABO
40_43 utensilios 5/12/05 12:21 Pgina 43

surtido de frutos secos

aceitun
as de todo tipo

pastas para sopa (galets,


fideos, estrellitas...)

pasta para lasa


a y can
elon
es

arroces de varias clases

em
butidos ibricos variados

sopas y caldos en
vasados

surtido de pats

pur de m
an
zan
a

conservas: esprragos, palm


itos,
anchoas, berberechos, navajas...

caf e in
fusion
es

salsas fras y calientes envasadas

patatas fritas, n
achos...
44 sabor... www.capraboacasa.com
especial despensa
los mejores
comodines
Invitados inesperados? Abra un bote de acei-
tunas y una lata de navajas, y no se sentirn
inoportunos. No tiene tiempo para cocinar
una salsa que acompae al solomillo? Bastar
un simple giro de mueca y un minuto de
microondas para tener lista una salsa envasa-
da. Se acabaron las patatas y no sabe con qu
servir las chuletas de cordero: qu tal un
pur de manzana y arroz salvaje cocido?
La solucin est en su mano: slo debe
levantarla hacia los armarios correspon-
dientes. Bien ordenados son un tesoro!
Agrupe los productos similares (legum-
bres por un lado, conservas por otro...)
y tenga cerca los que use con ms fre-
cuencia. Haga una lista de imprescindibles
y calcule bien las cantidades. Ante la duda,
mejor pasarse que no llegar.
Una despensa bien provista es un as en la manga:
evita ms de un apuro y bastan unos pequeos
trucos para conseguirla. Quiere conocerlos?
Texto Adriana Ortemberg Fotos Cristina Reche
Dore frutos secos variados en una
sartn con aceite de oliva. Sazone
con especias canela, comino
o curry y srvalos mezclados
con patatas paja fritas.
Triture alubias blancas cocidas
hasta obtener una crema. Sazone
al gusto y srvala sobre tostadas
con una cucharadita de huevas de
pescado y una ramita de cebollino.
Prepare una pasta con olivas negras,
anchoas y aceite de oliva al ajo. A
continuacin, ponga una cucharadita
sobre varios dados de queso y decore
con hojitas de albahaca, alcaparras
o cuartos de tomate cherry.
Corte varias rebanadas de pan de cen-
teno y cbralas con queso blanco a las
hierbas. Ponga encima una loncha de
salmn o trucha ahumada, y riegue con
aceite de oliva o, si se atreve, con un
hilillo de miel de caa.
Un bufet de embutidos ibricos, quesos
y pescados ahumados siempre resulta
atractivo y no requiere apenas trabajo
de cocina. Presntelo acompaado de
diversos tipos de pan (chapata, semi-
llas, pasas...), fruta fresca (higos, uvas
o manzana), frutos secos y pequeos
boles de ensalada.
Quiere un entrante muy fcil de
preparar? Sirva sopa de puerros en
boles pequeos y decrela con unos
taquitos de jamn ibrico.
Prepare un surtido de pats con tosta-
das. Si quiere divertirse y sorprender
a los suyos, pruebe a decorar las tosta-
das con pimientas molidas, el dibujo de
un flor hecho con sal, daditos de man-
zana o piones fritos.
en menos de
dos minutos
Le proponemos siete maneras origi-
nales, sencillas y rpidas de sacar
el mximo partido a su despensa.
44_45despensa 16/12/05 13:49 Pgina 44
sabor... 45
44_45despensa 16/12/05 13:49 Pgina 45
46 sabor... www.capraboacasa.com
beber
F
ue en la Edad Media cuando fsicos y alquimistas
comenzaron a destilar brebajes de alcohol con frutas,
a los que se les atribuan propiedades mgicas: el dulce
sabor de la fruta esconda las altas dosis de alcohol
que contenan, y provocaban en los confiados bebedores
efectos sorprendentes como risas incontenibles, euforias o ale-
targamientos. He ah la magia. Hoy su produccin se ha indus-
trializado y ha dado lugar a una clasificacin en funcin de su
forma de elaboracin o su graduacin alcohlica. Los hay de
destilacin (accin de separar mediante calor los diferentes
lquidos de una mezcla), aguardientes (con ms de 40 de
alcohol) y licores (bebidas alcohlicas con sabor) de infinitos
sabores y texturas. En todos los casos, su principal funcin
es ayudar a digerir la comida, desengrasando el estmago y
refrescndolo. Tampoco vara la temperatura de servicio ptima:
es recomendable servirlos a unos 14, como el vino blanco, y en
la llamada copa de digestivos, alargada y con forma de tulipa.
licores
digestivos
Son los ltimos invitados en presentarse
a la mesa, normalmente tras el caf. Pero
no llegan tarde: su misin es justamente
clausurar la comida. Le apetece descu-
brir los ms populares y sus aplicaciones
en la cocina? Siga leyendo.
Texto Mariana Jara Ilustracin frica Fanlo
46_50 beber 5/12/05 12:08 Pgina 48
46_50 beber 5/12/05 12:09 Pgina 49
beber
licor
de avellanas
Este licor de 24 se obtiene
al mezclar avellanas tosta-
das con agua, alcohol y
otros ingredientes como
vainilla, caf y flores de
naranjo. Se destila y se deja
madurar en barriles de
roble. El resultado es un
licor extico, puro e inten-
so, de color caf oscuro
y con un sabor bastante
dulzn. Es excelente para
acompaar postres
de chocolate.
ans
Es una de las hierbas
medicinales ms arcaicas
del planeta, cuyo origen
se sita en las tierras del
Mediterrneo oriental.
Deja un sabor muy arom-
tico en la boca y algo
seco en el paladar.
La famosa absenta,
bebida que lleg a prohi-
birse en Francia por su
supuesto poder alucin-
geno, tena como ingre-
diente principal el ans,
un componente importan-
te en la elaboracin de
las tpicas rosquillas.
Gelatina de pacharn
Disolver un sobre de gelatina en polvo en 375
ml de agua y poner a hervir. Cuando llegue al
punto de ebullicin, retirarlo del fuego. Aadir
125 ml de pacharn y mezclarlo suavemente con
la gelatina. Dejar enfriar. A continuacin, poner-
lo en el frigorfico durante dos horas hasta que
cuaje. Obtendr, en apariencia, una inofensiva
gelatina con todo el sabor, y el alcohol, de este
popular licor. Dcorelo, si lo desea, con nata.
Salmn al ans
Poner en una fuente un filete de salmn de
un kilo aproximadamente y pintarlo con una
cucharada de mantequilla derretida previamen-
te. Agregarle sal y pimienta negra al gusto.
Mezclar en un bol un yogur natural, junto con
una cucharada de eneldo, otra de alcaparras
y otra de mostaza. Pintar el salmn con este
alio y luego, baarlo con dos copitas de ans.
Tapar la preparacin con papel plata y poner
en el horno, previamente calentado a 180,
durante 10 minutos. Retirar y servir.
48 sabor... www.capraboacasa.com
Ms conocidos por su presencia en las sobreme-
sas, los licores digestivos tienen infinitas y ricas
aplicaciones dentro de la cocina, tanto dulce
como salada. A menudo, es tan fcil como agre-
gar medio vasito de licor de avellana a una receta
de tiramis o flambear un conejo troceado con
medio vaso de orujo antes de terminar su coccin.
Otras veces resulta algo ms laborioso aunque
igual de sencillo. Le enseamos cmo preparar
en casa una sorprendente gelatina de pacharn
y un salmn al ans.
de la botella
al plato
46_50 beber 12/12/05 15:50 Pgina 50
pacharn
Bebida tradicional de
Navarra, cuya gradua-
cin alcohlica oscila
entre los 25 y los 30.
Se elabora a partir de la
maceracin de endrinas
en alcohol agrcola, y es
muy fcil prepararlo en
casa. Slo hay que poner,
en un tarro o en una
botella, un litro de ans
dulce y un cuarto de kilo
de endrinas silvestres
maduras. Cierre hermti-
camente y deje macerar
durante siete u ocho
meses en un sitio fresco
y oscuro. Pasado este
tiempo, hay que filtrarlo
y embotellarlo. Conviene
tomarlo joven.
hierbas
ibicencas
Su proceso de elabora-
cin es muy rudimentario.
Son 18 plantas aromti-
cas las que dan lugar a
una bebida que naci
hace 200 aos en los
hogares de los campesi-
nos ibicencos. Cada fami-
lia tena su receta parti-
cular, pero a finales del
siglo XIX y principios del
XX, varios productores
industriales recogieron la
frmula y la embotellaron.
Goza, desde hace unos
aos, de denominacin
de origen geogrfico.
orujo
Uno de los licores ms
famosos del mundo es el
orujo de Galicia. De
hecho, su consumo como
bebida y como remedio
casero est plenamente
integrado en la vida de los
habitantes de esta regin.
Tiene un sabor fuerte y pe-
netrante, aunque el primer
sorbo no da ningn placer.
Tras el choque inicial con
la garganta se perciben
sus notas dulces y amar-
gas, adems de un cierto
ardor: el licor puede so-
brepasar los 50. Por ello,
durante mucho tiempo fue
considerada una bebida
para hombres rudos. Hoy
en da, existe una crema
elaborada con orujo para
el cuidado la piel femenina.
ratafa
Licor tradicional de
Catalua, elaborado con
nueces tiernas y diversas
plantas aromticas. El
proceso de maceracin
dura dos o tres meses.
Durante este tiempo, hay
que aadir manzanilla, or-
gano, canela, ans... para
conseguir un amplio abani-
co de sabores. Una vez
elaborado, el producto
necesita envejecer tres
meses en un recipiente de
madera. Luego, se embote-
lla en recipientes de vidrio,
que permiten apreciar su
caracterstico color cara-
melo. La poca ms ade-
cuada para disfrutarlo es
en otoo e invierno.
46_50 beber 12/12/05 15:51 Pgina 51
beber
Ans del Mono
ANS DULCE
Vicente Bosch comenz a trabajar este
ans en Badalona (Barcelona), en 1870.
El diseo del envase est inspirado en el
de un perfume francs. Muy suave y aro-
mtico, incorpora en su elaboracin
autntica grana de ans natural. Su cali-
dad est reconocida en todo en mundo.
Pazo Ribeiro
ORUJO DE GALICIA
Vitivincola del Ribeiro naci en 1968 y en
slo dos aos puso en el mercado la marca
Pazo, el primer orujo embotellado y etique-
tado. Es brillante y cristalino, de aroma
intenso y con notas de hierba fresca, man-
zana y tonos anisados. Resulta un perfecto
compaero del caf expreso y se recomien-
da servirlo a una temperatura de 5.
Patxaran Aitor
PACHARN
Su sabor caracterstico, que proviene de
las endrinas o araones, es dulce y amargo
al mismo tiempo. De finsimo aroma afruta-
do, fresco y natural, es el broche de oro
de cualquier comida tpicamente navarra.
Servir muy fro, con unos cubitos de hielo.
Mar Mayans
HIERBAS IBICENCAS
Delicioso licor hecho con extracto de
18 plantas aromticas: bayas de enebro,
menta del monte, ans, tomillo y romero
son algunas de ellas. Segn Juan Mar
Mayans, su secreto es el tratamiento
especial de los ingredientes: se extraen
por separado para conseguir los aromas
ms puros de cada planta.
Teichenn
LICOR DE AVELLANAS
Teichenn, empresa familiar que destaca
por su creatividad y una fuerte proyec-
cin exterior, cuenta con una gama de
licores con ms de 300 referencias. Entre
ellos, destaca el de avellanas por su cali-
dad y presentacin. Es perfecto para pre-
parar combinados, especialmente con
refrescos de limn. Se toma muy fro.
Ratafa Bosch
LICOR
Este aguardiente est realizado por mace-
racin hidroalcohlica de nueces verdes.
La familia Bosch lo elabora desde 1892 y,
hoy en da, continan con el mismo mto-
do de produccin artesana y la combina-
cin exclusiva de cuatro productos natu-
rales: hierbas, alcohol, azcar y agua.
50 sabor... www.capraboacasa.com
caprabo
recomienda
*Los licores mencionados no se venden en todas las tiendas Caprabo.
46_50 beber 12/12/05 15:55 Pgina 52
1
3
52 sabor... www.capraboacasa.com
rodar y rodar
Podramos dar hasta 100 razones para visitar San Sebastin
pero creemos que con 10 basta. Excelente gastronoma, un
festival de cine internacional, playas, la brisa del Cantbrico,
txiquiteo a todas horas... Texto Hctor Zacaras Fotos Misha Kominek
la ciudad de
los mil sabores
su buen sabor
Una vez, buscando un lugar para comer en
San Sebastin, un turista sigui el consejo del
escritor Josep Pla y pregunt al primer seor
rechoncho que encontr: Perdone, un buen
restaurante?. El seor le mir como si estu-
viera loco y dijo: Cualquier sitio est bien:
est usted en San Sebastin. Efectivamente,
aqu se come bien en casi todas partes.
El patrimonio gastronmico del Pas Vasco es
rotundamente envidiable: las cocochas (papada
de merluza cocinada con infinidad de salsas),
el marmitako (guiso de atn con patatas, ver-
duras y pimiento), el txangurro (buey de mar
al horno), el chuletn a la brasa, los quesos (el
Idiazbal o el Gaztarraga, entre otros) y embu-
tidos como la chistorra o la buskantza (morci-
lla de oveja)... son slo algunos ejemplos.
nueve estrellas Michelin
La gastronoma de San Sebastin goza de un
merecido prestigio. Nueve estrellas Michelin
suman Juan Mari Arzak (tres), Martn Be-
rasategui (tres), Pedro Subijana (dos) y Jos
Mara Arbelaitz (una). Comer en el Arzak es
una experiencia de altos vuelos y aunque el
restaurante de Martn Berasategui est en
Lasarte, su equipo se encarga tambin de la
cocina del Kursaal, el Auditorio y Palacio de
Congresos obra del arquitecto Rafael Moneo.
Pedro Subijana demuestra su vala en su res-
taurante Akelarre, en el monte Igueldo, ade-
ms de presentar un programa de cocina en
ETB, la televisin autonmica vasca. El lti-
mo en recibir su estrella Michelin ha sido
Jos Mara Arbelaitz, que dirige el Miramon
Arbelaitz, frente a la playa de la Concha.
el txikiteo
Dicen que, en cierta ocasin, se aument
el precio del txikito un vaso pequeo de
vino, generalmente txacol o tinto de la Rioja
alavesa a un duro y esto casi provoc una
revuelta. Cierta o falsa, la ancdota refleja la
importancia que ha tenido, y tiene, la costum-
bre de ir en cuadrilla de bar en bar, tomando
un txikito en cada local. Cada ronda corre a
cargo de un miembro distinto de la cuadrilla.
A veces, el txikito se sustituye por un zurito
de cerveza o por un vaso de sidra.
cocina en miniatura
Los vascos han hecho una aportacin nica
a la gastronoma mundial: los pinchos, una
evolucin de la clsica tapa, que aqu ha lle-
gado a un altsimo grado de sofisticacin.
De ah que se hable ya de este tipo de prepa-
raciones como de alta cocina en miniatura.
Es ms que recomendable sustituir una de las
comidas del da por un recorrido por locales
como el bar Bergara o el Aloa Berri, que se
cuentan entre los mejores de la ciudad.
las sidreras
Desde mediados de enero y hasta comienzos
de la primavera, se puede disfrutar de uno
de los fenmenos gastronmicos vascos ms
curiosos: las sidreras. En estos locales de
El puente de Zurriola,
con el teatro Victoria
Eugenia al fondo,
el Peine de los Vientos
y la playa de la Con-
cha (izquierda, de arri-
ba a abajo). La creati-
vidad de Martn
Berasategui (centro)
se plasma en platos
como flores de cala-
bacn con ptalos de
rosa. Restaurantes
como Akelarre (arri-
ba, derecha) sitan la
gastronoma vasca
entre las mejores.
Casa Gandarias, un
clsico del txiquiteo, y
el emblemtico
Kursaal, obra de
Rafael Moneo (abajo).
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52_54rodar_y_rodarok 12/12/05 16:53 Pgina 52
sabor... 53
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54 sabor... www.capraboacasa.com
Arzak
www.arzak.es
La cocina de Juan Mari
Arzak es un punto de
referencia internacional.
El precio medio, sin bebida,
ronda los 90 euros.
Akelarre
www.akelarre.net
Pedro Subijana ofrece pla-
tos exquisitos y bonitas vis-
tas sobre el mar. Sus pre-
cios se sitan en la misma
franja que el anterior.
Kursaal
www.martinberasategui.com
Productos de calidad, equili-
brio entre exquisitez y auste-
ridad, barra de tapeo... en un
marco nico. Aunque la carta
es ms cara, el men de me-
dioda cuesta 15 euros.
Miramon Arbelaitz
www.arbelaitz.com
No tiene todava la fama de
sus compaeros, pero la
cocina de Jos Mara
Arbelaitz merece una visita.
Destaca por sus creativas
salsas y guarniciones.
Rekondo
www.rekondo.com
Buena relacin calidad pre-
cio en este clsico de la
cocina vasca. Su bodega,
con capacidad para 100.000
botellas, est considerada
como una de las mejores
del Pas Vasco.
Los mejores pinchos
Son nicos el bar Bergara
(Artetxe, 8), o el Aloa Berri
(en la calle Bermingham). En
el Barrio Viejo, la calle 31 de
agosto rene en pocos me-
tros dos clsicos del txikiteo:
el bar Gandarias y el Gaztelu.
dnde
comer
rodar y rodar
mesas largas, la sidra se sirve directamente de
las barricas alineadas en las paredes, acompa-
adas de comidas sencillas pero contundentes
que normalmente consisten en tortilla de
bacalao y chuletn de buey a la brasa.
De postre, queso con nueces. No hay carta,
no hay manteles, no hay variedad, pero la
experiencia y el ambiente son nicos.
la parte vieja
y el Ensanche
La parte vieja es un laberinto de calles
estrechas. Al inters arquitectnico (la Plaza
de la Constitucin, la baslica de Santa
Mara...) se suma un ambiente excepcional:
la acumulacin de tabernas y restaurantes
hace de este barrio el centro del txikiteo.
El Ensanche se construy despus del derribo
de las murallas de la ciudad: es una zona
elegante y seorial con anchas avenidas
y bulevares, que convierten el paseo en
un verdadero placer.
las playas
Hay pocas playas tan marcadamente urbanas
como las de San Sebastin. La ms famosa
de toda la ciudad es la de la Concha, que en
invierno se convierte en punto de reunin de
surfistas de toda Espaa. Estn tambin la
playa de Ondarreta, la de Zurriola, en el
barrio de Gros, y la de Santa Clara, que apa-
rece durante la bajamar y a la que slo se
puede acceder con una embarcacin.
vistas panormicas
Dos montes protegen la ciudad a cada uno
de sus lados, el Urgull y el Igueldo, dos para-
jes de gran belleza muy visitados por los
turistas y, sobre todo, por los propios donos-
tiarras. Desde el Igueldo se tiene una gran
panormica de la ciudad, del Cantbrico
y las montaas de Guipzcoa. Un paseo muy
agradable nos llevar desde la parte vieja al
Castillo de la Mota, repleto de senderos y rin-
cones mgicos. La vista compensa sobrada-
mente el esfuerzo de la subida.
el arte de Chillida
Al final de la Concha, bajo el monte Igueldo,
est el Peine de los Vientos, obra del escultor
donostiarra Eduardo Chillida. Y a pocos
kilmetros de la ciudad se encuentra el
Museo Chillida-Leku, que l describa as:
So que encontraba un espacio donde
podan descansar mis esculturas y donde
la gente caminaba entre ellas como en un
bosque. Eso es, ni ms ni menos, este
museo de esculturas al aire libre.
el festival de cine
Otro de los atractivos de San Sebastin es
su festival de cine, que se celebra en el
emblemtico Kursaal desde hace ms de
cincuenta aos, durante el mes de septiem-
bre. Su prestigio y el indudable inters de
la ciudad lo han convertido, asimismo, en
un reclamo turstico muy importante.
En las sidreras, puede escanciarse uno mismo la sidra directamente de la barrica. La isla de Santa Clara,
en medio de la baha de la Concha, ofrece a sus visitantes una de las mejores panormicas de la ciudad.
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10

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brokers_traz 9/12/05 10:28 P gina 1
arte en la mesa
Prepara una comida de compromiso, prev un exquisito men, se
preocupa de los pequeos detalles... No lo estropee con una inco-
rrecta disposicin de la mesa! Le presentamos las reglas a seguir
en ocasiones especiales. Fotos Becky Lawton Estilismo Virginie Manuel
protocolo bsico
Complementos. Si presenta
el pan y la mantequilla en
platitos individuales, sitelos
delante de los tenedores. Es
tambin el lugar correcto
para saleros, vinagreras,
aceiteras y salseras, de
los que basta un juego
por cada 8 comensales.
Cubertera. El tenedor se sita
a la izquierda del plato. A la de-
recha, el cuchillo y la cuchara.
Cloquelos en el mismo orden
en que van a ser utilizados, de
afuera hacia adentro.
Vajilla. Moderna o tradicional,
al gusto, pero no combine
nunca diferentes modelos. Bajo
los platos hondos debe poner
siempre uno llano. Si busca
una imagen ms elegante,
pruebe con unos bajo-platos
o platos de presentacin.
Cristalera. Cada persona debe
disponer de dos copas, siempre
del mismo modelo: una para el
agua y otra para el vino. La copa
del agua se coloca a la izquier-
da, frente a la punta del cuchillo,
y a su derecha la del vino.
Decoracin. D a su mesa
un aire cuidado y elegante
con un centro de flores, frutas
o verduras (en la foto, un ori-
ginal arreglo con tomatitos
cherry). El adorno debe ser
sencillo y poco voluminoso
para que no impida la visin
entre los comensales. Puede
usar tambin candelabros
o velas en las cenas.
56arte_en_la_mesa_ok1 12/12/05 15:46 Pgina 56
bienvenido_cast_traz.fh10 9/12/05 09:11 Pagina 1
58 sabor... www.capraboacasa.com
cocinar para nios
MAMMA
MIA!
La pizza suele despertar el apetito y la
ilusin de los ms pequeos. Pruebe
a elaborarla en casa con ingredientes
frescos y naturales. Ser ms nutritiva.
Fotos Becky Lawton Cocina y estilismo Adriana Ortemberg
cocinar para nios
58_62cocinar_para_ninos 16/12/05 13:51 Pgina 58
sabor... 59 Los ingredientes marcados con son marca Caprabo
Convierta el da que haya
pizza en una fiesta, para
dar a entender que es
una comida puntual,
ya que no debera con-
vertirse en la base de
ninguna alimentacin.
Una racin de pizza
casera puede ser un
almuerzo perfecto para
la hora del recreo o una
excursin, ya que aporta-
r una gran dosis de
energa y vitalidad. Si se
acompaa con alguna
fruta, mucho mejor.
Aada pescado y verdu-
ras sobre la masa de pan.
Es una buena manera
de que los nios coman
estos alimentos casi sin
darse cuenta. Por una
vez no se quejarn
y querrn repetir.
Es importante que las
otras comidas del da
sean equilibradas,
y evitar cualquier
dulce o producto de
bol lera: sustityalos
por zumos naturales
o una pieza de fruta.
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1
4
2
I DE AS
PRCT ICAS
PIZZA EN
4 COLORES
INGREDIENTES PARA 4:
Para la masa:
250 gramos de harina
1 cucharada de
levadura
1 cucharadita de sal
aceite de oliva
50 ml de agua
Para la cubierta:
2 cucharadas de
salsa de tomate natural
1 cucharada de organo
150 gramos de
mozzarella cortada
en lonchas
maz dulce
1 huevo duro
50 grs de guisantes
1 pimiento verde frito
1 pimiento rojo frito
50 gramos de
championes
1 calabacn
1 cebolla
1 tomate
PREPARACIN:
En un bol, mezclar la
harina, la levadura y la
sal. Aadir 2 cucharadas
de aceite de oliva y el
agua poco a poco hasta
lograr una masa que no
se pegue en los dedos.
Dejar descansar en un
lugar tibio, tapado con
un pao de cocina para
que aumente de volumen.
Calentar el horno a 220.
Extender sobre la mesa
de trabajo espolvoreada
con harina y estirar con
un rodillo para darle for-
ma de pizza. Pasar a una
bandeja y hornear unos
minutos hasta conseguir
una base crujiente.
Retirar y repartir la salsa
de tomate y la mitad de
la mozzarella. Despus,
marcar la superficie
en cuatro y cubrir cada
parte con ingredientes
de colores distintos: maz
y huevo duro; guisantes
cocidos, pimiento verde
frito y el calabacn corta-
do en tiras y escaldado;
dados de tomate y tiras
de pimiento rojo; y cham-
piones laminados y ro-
dajas finas de cebolla.
Por ltimo, laminar en ti-
ras la mozzarella restante
y repartirla, espolvorear
con organo y regar con
un hilo de aceite. Hornear
hasta que funda el queso.
Anime a sus nios
a que compongan
con usted la pizza
segn sus gustos.
Adems, si no
tiene mucho tiem-
po puede comprar
la masa ya hecha.
CONSEJO
CAPRABO
fcil 30 1 a 3 E
58_62cocinar_para_ninos 16/12/05 13:51 Pgina 59
cocinar para nios
PIZZETAS
DE PAN
INGREDIENTES PARA 4:
1 pan de molde
integral sin corteza
2 cucharadas de
salsa de tomate natural
100 gramos de
jamn dulce
fcil 15
aceitunas negras
championes
250 gramos de
mejillones cocidos
sobrasada
100 gramos
de espinacas
100 grs de beicon
150 gramos
de mozzarella
aceite de oliva
3 a 5 E
60 sabor... www.capraboacasa.com
PREPARACIN:
Calentar el horno a 180.
Untar las rebanadas con
la salsa de tomate y dis-
ponerlas sobre una ban-
deja. Rallar la mozzarella
y esparcir la mitad sobre
el pan. Combinar al gusto
el beicon, la sobrasada,
los mejillones... Aadir el
resto de mozzarella.
Aliar con un hilo de
aceite de oliva y poner en
el horno hasta que se
funda el queso. Cortar
cada rebanada en cuatro
antes de servir. Las pizzetas pue-
den elaborarse
con otro tipo
de pan, como
chapata o pan
de pays.
CONSEJO
CAPRABO
Todas las recetas
de Sabor...
y 1.000 ms en
www.caprabo.com
58_62cocinar_para_ninos 14/12/05 19:45 Pgina 60
dhulcionario 9/12/05 09:53 Pagina 1
62 sabor... www.capraboacasa.com
cocinar para nios
PIZZA
SUPERCALZONE
INGREDIENTES PARA 4:
Para la masa:
2 masas de pizza (ver
receta base pg. 59)
Para el relleno:
2 latas de atn
1 lata de pimientos
escalibados
1 tomate en rodajas
150 gramos
de mozzarella
aceitunas negras
aceite de oliva
PREPARACIN:
Calentar el horno a
220. Poner una masa sobre
la placa del horno y repartir
los ingredientes por encima
dejando un margen de 1 cm
en los bordes. Aadir la
mozzarella y regar con un
hilo de aceite de oliva.
Tapar con la otra masa,
presionando los bordes
para que se selle. Pinchar
la superficie con un tenedor
y hornear hasta que el cal-
zone se vea tostado.
fcil 20 de 3 a 5 5
sta es una
receta excelente
para aprovechar
sobrantes y
vaciar la nevera.
CONSEJO
CAPRABO
58_62cocinar_para_ninos 14/12/05 20:55 Pgina 62
abrisud_cast_traz 9/12/05 11:30 P gina 1
64 sabor... www.capraboacasa.com
sano y ligero
con prisas
No renuncie al sabor de los alimentos frescos por falta de
tiempo. La comida rpida puede ser tambin equilibrada
y sabrosa porque, como dice Ferran Adri, fast is good.
Cocina Adriana Ortemberg Fotos Becky Lawton
fideos chinos
con tofu
y espinacas
INGREDIENTES PARA 4:
400 gramos de
fideos chinos
1 bloque de tofu ahumado
1 manojo de
espinacas frescas
3 tomates pera
3 cucharadas
de piones
aceite de oliva
sal
PREPARACIN:
Poner a hervir agua, verter
la pasta y un chorrito
de aceite de oliva. Retirar
del fuego. Dejar 5 minutos
y colar. Mientras, cortar el
tofu en dados, las espina-
cas en tiras y los tomates,
sin semillas, en octavos.
Calentar 2 cucharadas
de aceite en una sartn
y saltear el tofu. Luego,
aadir los tomates y las
espinacas y cocer hasta
que estn tiernas. Mezclar
los fideos con la prepara-
cin anterior y salar al
gusto. Aadir los piones
en el momento de servir.
570
caloras
El tofu es algo
inspido, pero rico
en protenas vege-
tales. Adems de
ahumado, tam-
bin se vende
fresco, envasado
al vaco o deshi-
dratado. Pruebe
con las diferentes
variedades.
CONSEJO
CAPRABO
fcil 15 1 a 3 E
64_67sano_y_ligero 16/12/05 13:46 Pgina 64
sabor... 65 Los ingredientes marcados con son marca Caprabo
calamares
a la plancha
con verduras
al dente
INGREDIENTES PARA 4:
200 gramos de
judas verdes
1 zanahoria
200 gramos de
fcil 20 1 a 3 E
300
caloras
patatitas cocidas
1 ajo
perejil fresco
12 calamares limpios
1 lima
aceite de oliva
sal
PREPARACIN:
Cortar las judas y la zana-
horia en tiras y cocerlas 3
minutos en agua hirvien-
do. Escurrir y reservar.
Despus, machacar en un
mortero un ajo y unas
hojas de perejil. En una
sartn, poner 2 cuchara-
das de aceite de oliva,
una pizca de sal y cuando
est caliente aadir la
picada. Dejar 1 o 2 minu-
tos e incorporar las pata-
tas y las verduras. Cocer
removiendo la sartn
durante unos 4 minutos
ms. Cortar los calamares
por la mitad, pintarlos con
una mezcla de 2 cuchara-
das de aceite de oliva
ms el zumo y la piel de
media lima, y asar en la
plancha 2 o 3 minutos por
cada lado. Servir con las
verduras y las patatas.
Ms rpido an?
Puede utilizar
una menestra
congelada y
saltearla con
algunas hierbas.
CONSEJO
CAPRABO
64_67sano_y_ligero 16/12/05 13:46 Pgina 65
sano y ligero
320
caloras
saltimboca
con salsa
de soja
INGREDIENTES PARA 4:
1 cebolla
2 pimientos rojos
1 pimiento verde
aceite de oliva
sal y pimienta
8 filetes finos de ternera
fcil 20 1 a 3 E
8 hojas de
salvia fresca
2 cucharadas de
salsa de soja
PREPARACIN:
Pelar y cortar la cebolla
en rodajas. Cortar los
pimientos en tiras.
Saltear cinco minutos
los vegetales en una
sartn con un hilo de
aceite de oliva y salpi-
mentar al gusto. Pinchar
con un palillo una hoja
de salvia en cada filete
y cocer por tandas en
la sartn, 3 minutos por
cada lado. Verter la
salsa de soja en el lti-
mo momento, remover
y retirar. Servir acompa-
ado de los pimientos
y, si se quiere, con un
poco de arroz blanco.
Pruebe pinchando
otras hierbas
frescas a la carne
como ramitas de
tomillo o romero;
le dan buen sabor
y una presenta-
cin especial.
CONSEJO
CAPRABO
Todas las recetas
de Sabor...
y 1.000 ms en
www.caprabo.com
66 sabor... www.capraboacasa.com
64_67sano_y_ligero 16/12/05 13:47 Pgina 66
sabor... 67 Los ingredientes marcados con son marca Caprabo
150
caloras
crpes de
requesn y
fruta fresca
INGREDIENTES PARA 4:
8 crpes congeladas
250 gramos de requesn
2 cucharadas
de miel
400 gramos de fruta
fresca variada
PREPARACIN:
Batir el queso con la miel.
Pelar y cortar la fruta.
Calentar ligeramente las
crpes y colocar en el
centro dos cucharadas
de la mezcla de miel
y requesn y la fruta.
Cerrar y servir decorado
con hojitas de menta.
fcil 10 1 a 3 E
Aada un puado
de frutos secos
para aumentar su
valor alimenticio.
CONSEJO
CAPRABO
64_67sano_y_ligero 16/12/05 13:47 Pgina 67
ideas dulces
68_ideas dulces 5/12/05 11:58 Pgina 68
almendrados
INGREDIENTES PARA
20-25 UNIDADES:
300 gramos de azcar
5 claras de huevo
1/2 kilo de
almendra molida
1 cucharadita de
ralladura de limn
50 grs de almendras
crudas enteras
PREPARACIN:
Verter las claras en
un cuenco y montarlas
a punto de nieve con la
ayuda de unas varillas
elctricas. Despus,
aadir el azcar poco
a poco sin dejar de batir.
la hora
del t
Con la llegada del fro, nada ms apetecible que un momento de calma
y una bebida humeante, acompaada de unas deliciosas galletas.
Fotos AJJ Estudi Cocina y estilismo Amanda Laporte
40
Incorporar la almendra
molida y la ralladura de
limn y remover bien.
Introducir la preparacin
en una manga pastelera
con boquilla grande y lisa.
Formar pequeas bolitas
sobre una placa de horno
cubierta con papel vege-
tal. Dejar 2 3 centme-
tros de separacin
entre ellas y colocar una
almendra sobre cada boli-
ta. Calentar previamente
el horno a 170. Luego,
cocer la masa durante
12 15 minutos hasta que
adquiera un tono dorado.
Retirar y dejar enfriar.
Despegar del papel con
la ayuda de una pala.
1 a 3 E fcil
tejas
INGREDIENTES PARA
20-25 UNIDADES:
130 grs de azcar glas
70 gramos
de mantequilla
2 claras y media de
huevo
85 gramos de harina
PREPARACIN:
Calentar un poco la man-
tequilla e introducirla en
un bol junto el azcar, las
claras de huevo y la hari-
na. Trabajar esta masa
con unas varillas hasta
que adopte una textura
lisa y homognea. Des-
pus, forrar una placa
35
de horno con papel vege-
tal. Con la ayuda de una
cuchara, extenderla
sobre el papel y formar
pequeos discos. Intro-
ducir la bandeja en
el horno, precalentado
a 160, y cocer durante
unos 10 12 minutos.
Retirar del horno cuando
comiencen a dorarse los
extremos de las galletas.
La masa an estar blan-
da, se endurece con el
fro. Levantarla con la
ayuda de una esptula y
colocarla sobre una bote-
lla para que coja la forma
curvada. Repetir el mismo
procedimiento hasta que
se acabe toda la masa.
1 a 3 E fcil
con caf
Las galletas ms apropiadas para
servir con el caf son las ms dulces
o aromticas, como las de chocolate
o especias. Es preciso un sabor
fuerte que acente el amargo.
con t
Para poder degustar el aroma
de esta saludable bebida hay que
optar por unas galletas suaves.
Escoja las de mantequilla o las
que contienen mermelada.
con chocolate
Son deliciosas las galletas con
frutos secos o las pastas tiernas,
como churros, croissants, brioches,
o melindros. Acabarn fundidos con
el cacao y potenciarn su aroma.
maridajes con galletas
Las galletas o pastas pueden realzar el sabor de una taza caliente si se combinan con acierto.
68_ideas dulces 5/12/05 12:00 Pgina 69
solidaridad
La iniciativa Familiaforum de la Fundacin Claret
pretende reivindicar y fomentar el papel de la
institucin familiar como trasmisora de valores.
B
ienestar, ocio
y tecnologa son
conceptos positi-
vos que definen la socie-
dad actual. Sin embargo,
cuentan tambin con
una vertiente negativa:
la globalizacin afecta
a las relaciones familia-
res y levanta barreras
difciles de sortear entre
sus miembros.
Son muchas las voces
que se levantan contra
esta realidad y que
piden soluciones a los
problemas de la vida
moderna. Profesionales
y ciudadanos que con-
sideran que la familia
juega un papel funda-
mental en el desarrollo
de los valores se han
puesto manos a la obra
para reivindicar su apor-
tacin a la sociedad.
De y para las familias
La Fundacin Claret,
cuya finalidad es investi-
gar y fomentar la expe-
riencia y la comunica-
cin de valores, ha
establecido como objeti-
vo prioritario dirigirse
a las familias. Por este
motivo, ha creado
Familiafrum: un pro-
grama de actuaciones
que quiere dar respuesta
a las cuestiones que pre-
ocupan respecto a con-
vivencia, educacin
y cuidado de los hijos,
desde una perspectiva
abierta y con un enfo-
que profesional.
El Departament de Be-
nestar i Famlia de la
Generalitat de Catalun-
ya, La Caixa, el Hospital
de Sant Joan de Du y
la Fundaci Pere Tarrs
son algunas de las insti-
tuciones que apoyan
este proyecto.
Nuevo estilo de familia
Familiaforum se ha
planteado un objetivo
principal: sensibilizar
a los padres de la impor-
tancia de crear un estilo
de familia que favorezca
el desarrollo de cada
uno de sus miembros.
De esta forma, disfruta-
rn de una vida feliz,
plena y constructiva, en
un ambiente dialogante,
democrtico y dinmico.
Las herramientas para
alcanzar este ideal son
el portal de la iniciativa,
www.familiaforum.net,
la Escuela de Familia,
as como la investiga-
cin y la puesta en
marcha de diferentes
Para recibir ms informacin puede consultar
la web: www.familiaforum.net
Tambin puede dirigirse a:
Fundacin Claret
C/ Npols 346, 1 2, 08025 Barcelona.
Tel. 934 761 450. Fax. 934 761 451.
Email: info@fundacioclaret.org
actividades de prestigio,
como premios, conferen-
cias y simposios.
Lugar de encuentro
A travs de su web,
Familiaforum informa
y aporta recursos tiles
sobre los conflictos que
pueden surgir en la rela-
cin de pareja de los pa-
dres, en la educacin de
los hijos o en el cuidado
de los mayores.
El portal de Familiafo-
rum es tambin un espa-
cio interactivo en el que
los usuarios pueden rela-
cionarse tanto con el
equipo de expertos que
lo componen como con
otros usuarios para solu-
cionar sus dudas. Es,
adems, un lugar para
la reflexin y el debate.
la familia, un valor
de progreso social
espacio de dilogo
Entre otras actividades, Familiafrum organiza
conferencias, seminarios y grupos de reflexin
sobre la transmisin de valores y las relaciones
familiares. Algunos de los temas previstos son:
la libertad responsable, la relacin afectiva en
la adolescencia, el desarrollo de la autoestima
y la prevencin de las drogodependencias.
70 sabor... www.capraboacasa.com
La web de Familiaforum es una herramienta til para
los interesados en el mundo de la familia (arriba).
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feliz aniversario!
En octubre, Caprabo celebr su 46 ani-
versario repartiendo entre sus clientes
miles de obsequios: coches Kia Pican-
to, fines de semana para dos personas,
DVDs... Los afortunados consiguieron
su premio con los rasca-rasca entrega-
dos en todos los centros Caprabo. Los
ganadores, en www.caprabo.com.
sobre cuatro
ruedas
Eneldina Fernndez Vidal, de Barcelona,
recibi en septiembre el premio de la
promocin de Nestl Aquarel: un Fiat
Seicento Active. Fue la ganadora del
sorteo entre los titulares de la Tarjeta
Cliente Caprabo que haban comprado
productos Nestl Aquarel. La entrega
la realiz Xavier Garca, de Nestl, en
un concesionario de Fiat de Barcelona.
sabor... 71
noticias caprabo
legumbres con premio
Legumbres El Hostal escogi la tienda Caprabo
de la Illa, en Barcelona, como escenario de una
entrega de premios. La marca sorte un televi-
sor de 42" entre los clientes que previamente
haban encontrado tiquets premiados dentro
de sus paquetes de legumbres. El ganador,
Daniel Fernndez, de Barcelona, recibi su
nueva televisin de manos de Joan Perell,
gerente de rea de legumbres de El Hostal.
Ms de 200.000 de los mejores
clientes de Caprabo ya han
participado en la promocin
exclusiva Villeroy & Boch
y disfrutan de la elegante
cubertera Piemont.
Gran xito
de participacin
en la promocin
exclusiva
de cubiertos.
Imagen del dptico informativo de esta promocin exclusiva.
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crujientes bocaditos
Buitoni presenta Piccolinis, nueve tartaletas mini
de masa fina y crujiente, cubiertas con ingredientes
que harn las delicias de todos. Jamn y queso
para los Piccolinis Capricciosa y tres variedades
distintas de queso para sus Piccolinis Tres Quesos.
Diez minutos de horno son suficientes para preparar-
los. Bsquelos en el congelador de su tienda Caprabo.
pizza gourmet
Casa Tarradellas ampla su gama de pizzas fres-
cas con una nueva variedad: Queso de Cabra,
una original pizza elaborada con queso de
cabra, jamn y bacn, y la finsima masa coci-
da al horno de piedra que caracteriza las pizzas
de Casa Tarradellas. Acompela, por ejemplo,
de una sencilla ensalada de escarola y tomati-
tos cherry aliada con aceite de oliva y unas
gotitas de vinagre de Mdena. Un men rpido,
sano y sabroso. Se puede pedir ms?
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novedades
tentaciones
irresistibles
Descartamos el no por respuesta. O existe alguien capaz de
resistirse a lo ltimo en pizzas y a la completsima nueva gama
de productos Bicentury para toda la familia? Raro, raro...
72_73novedadesok 16/12/05 13:44 Pgina 72
la ms fuerte
Trabajo, cenas que acaban de madrugada, nios, las
tareas del hogar... Agotador! Por eso Bicentury le
ofrece la gama Complex, ayudas nutricionales elabora-
das con ginseng, jalea real y complejos vitamincos.
El mejor complemento para una dieta sana y equilibrada.
la ms estupenda
El tiempo pasa muy rpido y pronto,
el verano estar a la vuelta de la
esquina. Preprese para lucir el bikini
con Bicentury Diet, un quinteto listo
para cumplir su misin: moldear su
figura. Cuidar la lnea de manera
saludable es posible con Bicentury.
la ms guapa
Para estar bella por dentro y por
fuera, la eleccin es Bicentury
Beauty, una gama de cinco
productos que cuidan el interior.
Los resultados, en su espejo.
Ni Blancanieves.
la ms natural
Valeriana, lecitina de soja, aceite de
pescado, levadura de cerveza... Si
siente pasin por lo natural, la gama
Bicentury Essential le har feliz:
productos elaborados con plantas,
fuentes concentradas de nutrientes
y otros productos alimenticios bsi-
cos para una alimentacin completa.
gama bicentury: para vivir mejor
sabor... 73
72_73novedadesok 16/12/05 13:45 Pgina 73
74 sabor... www.capraboacasa.com
ngela
becerra
PREMIO AZORN
DE NOVELA 2005
el invitado
no pongas el amor a dieta
Nuestro cuerpo sabe cuando va bien o mal alimentado. Nunca se equivoca.
Y siempre nos lo hace saber. A nuestra alma, que es la esencia de nuestro propio
ser, le ocurre exactamente lo mismo. Detecta al instante cuando la estamos ali-
mentando, registra todos los sabores, sabe cuando estamos desganados y sufre
cuando le hacemos pasar hambre. Hay una corriente de desganados que insisten
en proclamar que los sentimientos son cursiladas, cosas de otras pocas, frenos
para la libertad. Pobres desnutridos de alma! Quieren ignorar no saben lo que
se pierden que en cualquier poca de la humanidad nada ha movido ms a las
personas que el amor. Cuando todo se acaba, cuando ya no queda nada a lo que
asirnos, si hay amor tenemos la fuerza para seguir, para respirar, para creer, para
ser. El amor es el alimento y la energa del alma.
Al contrario de lo que a veces ocurre con el cuerpo, hay que procurar no tener
nunca el alma a dieta, porque est comprobado que cuanto ms la alimentamos,
ms felices somos, y tan poco engorda que incluso nos permite volar. Cuntas
caloras por beso recibes en el da?, y por abrazos?, y porque te escuchen?,
y porque te consideren?, cuntas veces has sentido que te aman?, cuntas te
lo han dicho? Para tener una dieta balanceada y que nuestra alma y todo lo que
compone nuestra salud emocional est siempre en el peso ideal, es necesario
seguir una pauta alimenticia diaria. Las tres comidas son bsicas. Aqu es contra-
producente saltarse una de ellas, pues los efectos se dejan ver a la larga: tristeza,
melancola, aislamiento, falta de energa, de optimismo, de vitalidad a la hora de
realizar los trabajos, desnimo...
Existen infinidad de recetas para combinar los ingredientes y que siempre lleguen
al paladar de forma exquisita. Para empezar: Qu tal si cada familia inventa la
suya? Hay especies que potencian los sabores. Aqu van algunas pequeas pero
efectivas sugerencias, que pueden consumir tanto adultos como nios, sin ningn
tipo de riesgo. Siempre que puedas, abraza a quien amas. El exceso de abrazos
potencia el sabor de la alegra. Aprende a escuchar de verdad. Da besos a cucha-
radas. Salpimenta a tus seres queridos dicindoles que les amas. El aporte calri-
co que recibes es directamente proporcional a la cantidad de veces que lo dices.
Potencia y aplaude sus logros. Vers que nada de esto hace dao y en cambio
mejora tu figura... la ms importante: la del alma.
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LI BROS
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DVD S
LI BROS
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DVD S
13 DVDS de La Abeja maya
13 DVDS de Marco
13 DVDS de Heidi
6 DVDS de Banner y Flappy
7 DVDS de Pippi Calzaslargas
10 DVDS y 5 libros de Barrio Ssamo
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compaerismo o el respeto por la naturaleza mientras se entretienen. Para usted, una
oprtunidad nica que, sin duda, le ayudar a recordar algunos de los momentos ms
dulces de su infancia.
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Composici n
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