Edita: Serranía Suroeste Sevillana Grupo de Desarrollo Rural Autor: AMDRI Serranía Suroeste Sevillana Diseño y maquetación: Gráficas

Olimpia, S.L. Imprime: Egondi, S.L. Depósito legal:

La Asociación de Municipios para el Desarrollo Rural Integral de la Serranía Suroeste Sevillana, tras el éxito alcanzado en el I Concurso Gastronómico, vuelve en este año 2007 a convocar a las mujeres de su comarca al II Concurso Gastronómico Comarcal con el tema: “Cocina de Verano”. Se realiza en la convocatoria de 2006, al amparo de la orden de 5 de junio de 2006, por la que se regula el procedimiento de concesión de subvenciones para la incorporación de la perspectiva de género en las actuaciones de desarrollo rural. “La Cocina de Verano es algo más que tapitas y fritangas de chiringuito. Durante los días estivales se reúne toda la familia, esparcida durante el resto del año por sus distintos lugares de emigración, por eso la cocina de verano debe ser sobre todo divertida, una auténtica fiesta. Productos naturales y apenas cocinados, pero conservando todos los aromas y texturas primarias, lo cual es tan sencillo como incluso rentable. Nuestra cocina de verano no tiene porque ser solo el pescaíto frito, el gazpacho y los helados industriales. En la época estival contamos con numerosos alimentos que hacen a nuestros platos ricos, sanos y sabrosos: mariscos, pescados y carnes son platos estrella en días de barbacoa, playa y piscina, sin embargo los productos protagonistas son los que ofrece la huerta. Las hortalizas permiten realizar un sinfín de platos tan apetecibles como saludables ya que durante estos días el cuerpo necesita más vitaminas y minerales, que proteínas y calorías”.

Se llevó a cabo con la colaboración de las asociaciones de mujeres de la comarca y así con ello se establecieron relaciones y cauces de participación de las mujeres en diferentes actividades que se organizan en el medio rural, colaborando a través de las distintas asociaciones a las que pertenecen. Una vez realizado el concurso se procedió a la recopilación de las recetas y se elaboró este recetario de cocina que incluye todas las recetas que participaron en el concurso. TERESA BENÍTEZ LORA Gerente del Grupo de Desarrollo Rural

El libro que tiene en sus manos Cocina de Verano de la Serranía Suroeste Sevillana recoge algunas de las recetas que se preparan en nuestros pueblos durante la época estival. El gran valor de los productos autóctonos de nuestra tierra, condimentado con una pizca de calor veraniego dan como resultado las recetas que se recogen en este libro. Platos tan característicos del verano sevillano como la pipirrana, diferentes ensaladas, el salmorejo o la tortilla de patatas, entre otros, hacen de este recetario un libro imprescindible en nuestra cocina. Esta publicación se completa con el listado de las recetas premiadas en el “II Concurso Gastronómico” y con varias fotografías que recogen momentos entrañables de dicho evento. La revalorización de la Gastronomía tradicional de los pueblos de nuestra comarca es algo que no ha pasado desapercibido para el Grupo de Desarrollo Rural de la Serranía Suroeste Sevillana, y es por ello que este libro corresponde a una segunda publicación que hacemos de las recetas de nuestros pueblos. Confiamos en que esta publicación contribuya a la preservación de nuestro rico patrimonio gastronómico dándole toda la difusión que se merece.

ARROZ CON CARACOLES
Ingredientes
½ kg. de caracoles ¼ de arroz ½ vaso de aceite 2 o 3 ajos Cebolla 1 pimiento rojo Tomate Especias reunidas Sal Hierbabuena Azafrán

por Antonia Rodríguez Rodríguez

de los caracoles, la sal , el azafrán y cuando hierva , se le añade el arroz.

Elaboración
Se lavan muy bien los caracoles y se ponen en agua al fuego muy lento hasta que estén engaitados. Cuando empiece a hervir, se le tira el agua y se lavan de nuevo y se ponen de nuevo al fuego con las especias , la hierbabuena y la sal. Se dejan hervir unos 5 minutos. Se hace el sofrito y se le añaden los caracoles escurridos. Se le añaden 2 o 3 cazos del caldo
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ERIZO
Ingredientes 2 paquetes de magdalenas ¾ de almendras peladas y crudas 1 vaso de azúcar 1 copa de brandy 1 cucharada de canela molida ½ tarrina pequeña de mantequilla 2 granos de café

por Conchi Escobar Villegas
Elaboración

Se fríen las almendras, de las cuales, la mitad se muelen y la otra mitad, se reservan enteras. En un cuenco, se desmoronan las magdalenas y se les añade las almendras molidas. En un cazo, se pone ½ vaso de agua, el brandy, el azúcar, y todo ello se pone al fuego hasta que se disuelva el azúcar. Esto se le va añadiendo a las magdalenas y las almendras, formando una masa que quede durita. A partir de ahí, se va redondeando y dándole la forma del erizo. A continuación se pone a fuego lento la mantequilla, la canela molida y 3 cucharadas de azúcar. Se va removiendo para que no se pegue y cuando esté homogéneo se le va poniendo al erizo por encima, bien con una cuchara o pintándolo con una brocha. Se le van clavando las almendras para ir formándole las púas en todo el torso. Los ojos se le hacen con 2 gramos de café y la nariz y la boca, con 2 almendras.
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BACALAO CON ESPARRAGOS
Ingredientes
1 Kg. de bacalao fresco 1 cebolla grande ¼ de guisantes ½ kg. de esparragos trigueros 400 grs. de gambas peladas Azafrán en rama

por Rosario Saborido Cabrera

Elaboración
El bacalao se enharina, se pasa por aceite y se reserva. En aceite de oliva se sofríe la cebolla y cuando esté blanda se le añade el bacalao con un poco de caldo y azafrán en rama. Se deja hervir durante 5 minutos y se le añade los guisantes y los espárragos, dejándolos cocer hasta que estén tiernos. Por último se le añaden las gambas.

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PIPIRRANA
Ingredientes
Pimientos verdes Ajos Tomates maduros y rojos Pepino Aceite Vinagre Sal

por Antonia Guerrero Reja

Elaboración
Majamos en un plato de barro los pimientos verdes, los ajos y la sal. Pelamos los tomates los partimos a trocitos que no sean muy grandes y los majamos un poco para que suelten el jugo. A este majado le añadimos los pepinos pelados y troceados y terminamos aliñándolos con aceite de oliva y vinagre. Se sirve frío.

PANECILLOS EN LECHE
Ingredientes
2 huevos 4 cucharadas de azúcar Raspadura de limón Canela molida Pan rallado Leche

por Antonia Guerrero Reja

Elaboración
Batimos los huevos y le agregamos el azúcar, la ralladura de limón, 1 cucharada de canela molida y pan rallado. Una vez que conseguimos tener una especie de masa, se va cogiendo porciones con una cuchara y se va friendo. Se tiene preparada leche, que se ha hervido anteriormente con 1 rama de canela, cáscara de limón y azúcar. Se sirve en un recipiente, bien fría o caliente y se le añade los panecillos.

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ENSALADA DE ESPINACAS
Ingredientes
(Para 4 personas) 1 manojo de espinacas muy frescas o una bolsa de espinacas cortadas de 250 grs. 100 grs. de nueces peladas 250 grs. de queso fresco 4 cucharadas soperas de aceite de oliva 1 cucharada sopera de miel 1 cucharada sopera de mostaza Sal

por María Ramírez Pernía

Elaboración
Se lavan muy bien las espinacas. Se le añaden las nueces partidas y el queso cortado a trocitos. Se mezcla aparte el aceite de oliva, la miel, la mostaza y la sal y con esta mezcla , se aliña la ensalada.

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SALMOREJO
Ingredientes
1 Kg. de tomates 1/2 kg. de pan 1 vaso de aceite de oliva 1 puñadito de sal 2 cucharadas de vinagre 2 dientes de ajo

por Antonia Rodríguez Rodríguez

Elaboración
Se escaldan los tomates y se pelan. Se cortan a trozos y se dejan macerar junto con el pan, a ser posible que sea de un par de días antes, que ya tendremos cortado a cuadritos y sin corteza en un recipiente. En el vaso de la batidora se pone el aceite, la sal, el vinagre y los ajos. Se va añadiendo el pan con los tomates poco a poco, procurando que quede batido muy fino. Se sirve muy frío y acompañado de taquitos de jamón y huevo duro. Se le puede añadir un chorrito de aceite por encima al servirlo.

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PASTEL DE CARNE CON PURÉ por María Ramírez Pernía DE PATATAS
Ingredientes
1/2 Kg. de carne picada de cerdo 1 cebolla 3 o 4 dientes de ajo 1/2 vaso de aceite Pimienta Nuez moscada y perejil Leche 1 paquete de puré de patatas y se adorna con tiras de pimientos morrones y rodajas de huevo duro. Se sirve frío.

Elaboración
Se rehoga la cebolla y los ajos y cuando esté dorada se le añade la carne picada y se deja cocer hasta que esté tierna y se evapore el caldo. Se sazona con pimienta, sal y nuez moscada. Se hace un puré según las instrucciones del envase. Se coge un trozo de papel de aluminio y se extiende en la encimera Se vierte el puré de patatas y se pone compacto. Se pone la carne ya guisada en el centro y se enrolla. Este rollo se pone en una fuente plana, se cubre con mayonesa
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FALDA DE CERDO RELLENA
por Cristina Rubio Valiente

Ingredientes
Falda de cerdo Carne picada Ajos 2 huevos Pan rallado Cebolla Zanahorias Pastilla avecren Pimiento morrón Vino blanco Manteca blanca Laurel Pimiento rojo Clavo Pimienta Perejil

damente se pone la mezcla de la carne picada y la mezcla de las zanahorias dentro de la falda se lia la carne y se cose con hilo, se enrolla en papel albal y se pone en la olla express se le añade un vaso de vino blanco, una poca de manteca blanca, ajos , laurel ,pimiento rojo , clavo y pimienta todo esto se deja cocer 45 minutos, y cuando se enfría se corta en rodajas y listo para comer.

Preparación
Se coge la falda de cerdo y se abre , se coge carne picada , ajo picadito, perejil 2 huevos , pan rallado, cebollita y se mezcla todo ,luego se corta las zanahorias pequeñita se cuecen con pastilla de avecrem y huevo duro a trozos, pimiento morrón a tiras se deja cocer 10 minutos, segui23

RECETA DE PESTIÑOS

por Margarita Millan Vazquez

Ingredientes
1k de harina 1 vaso de aceite 1 vaso de vino 1 vaso de zumo de naranja Una pizca de bicarbonato Una pizca de sal Matalauva Ajojoli Canela Azúcar o miel

Preparación
Se mezclan todos estos ingredientes haciendo una masa cuando este echa, se hace los rollitos para freír en una sartén con bastante aceite cunado estén frito se pone en una bandeja y se espolvorea azúcar o miel al gusto de la persona.

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RECETA DE TARTA DE por Loli Martín Millán CALABAZA
Ingredientes
2 Kg. de calabaza limpia 1 rama de canela 1 limón Sal 1 lata de leche condesada pequeña 1 lata de leche normal entera 1 lata de azucar 1 lata de harina 4 huevos 1/2 sobre levadura royal bate nuevamente. En el molde de la tarta se unta mantequilla se introduce la masa y se pone en el horno a 170º durante 45 minutos aproximadamente. Para saber si esta echo se pincha con la hoja de un cuchillo y esta echo cuando la hoja sale limpia.

Preparación
La calabaza limpia y troceada, se cuece con agua, con una pizca de sal ,1 rama de canela y la cáscara de limón. Cuando este tierna se pone a escurrir, se le quita la canela y la cáscara de limón. Con el brazo de la batidora se bate todo, después se agrega los de mas ingredientes, la leche condesada, la leche entera , azúcar, harina esto se mide todo con la lata de la leche condesada. Se añade también los 4 huevos y el 1/2 sobre de levadura royal y se
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PESCADA RELLENA
Ingredientes
1 Pescada de 1 kg. aprox ¼ Kg. carne picada ½ kg. verduras rehogadas Bechamel Queso rallado

por Carmen Castro Ponce

Elaboración
La pescada limpia, abierta y sin espinas, se coloca en una bandeja de horno. Las verduras y la carne se sofríe y se le echa por lo alto, junto con la bechamel y queso rallado y se deja unos 20 minutos al horno.

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FLAN CON PLÁTANO
Ingredientes
4 Plátanos Flan Limón

por Isabel Ramos Ponce

Elaboración
Se parten los plátanos y se colocan en una fuente. Hacer el flan con agua y al apartarlo se le echa medio limón. Se echa el flan en los plátanos.

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GRAXONERA

por Carmen Moreno Casares

Ingredientes
1 litro de leche 1 docena de huevos 12 magdalenas duras 9 cucharadas soperas de azúcar Raspadura de limón Canela en rama

Elaboración
Hervir la leche con la ralladura de un limón, la canela y el azúcar. Esperar que se enfríe la leche. Se baten los huevos y se le añaden. Remover bien. Coger las magdalenas y se cortan por la mitad, y se echan en la leche con los huevos hasta que se esponjen. Prepara una fuente con caramelo líquido, se vierte toda la masa. Se cuece en el microondas 15 m. ó 12.

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JUDÍAS VERDES EN por Manoli Guisado ESCABECHE
Ingredientes
Judías verdes ½ kg. Pan rallado Huevo Ajo Cebolla Pimiento Puerro Aceite Sal Vinagre

Elaboración
Se cuecen las judías verdes. Se reboza con huevo y pan rallado y se fríe. Colocar en una bandeja y se sofríe (pimiento, cebolla, ajo y puerro). Todo el sofrito se tritura y se echa, encima de las judías, con un chorreón de vinagre y se pica huevo duro y perejil para ponerlo encima.

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ROLLITOS DE VERANO
Ingredientes
3 huevos 1 vaso de azúcar 1 vaso de harina 1 cucharadita de levadura

por Concepción Ternero

Elaboración
Batir todo, poner en una bandeja con papel vegetal e introducir en el horno de 10 a 12 minutos, una capa fina. Después poner jamón york y queso y enrollarlo. Para servirlo se va cortando a rollitos.

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PASTEL DE CALABACÍN
Ingredientes
2 calabacines 2 huevos Choped a tacos 2 latitas de atún Mayonesa

por Rosario Ramírez

Elaboración
Se parte a rodajas los calabacines y se colocan en un cacharro al baño maría, con una pizca de sal, durante unos 10 minutos hasta que esté tierno. Hay que dejar que escurran bien. Poner los calabacines a tandas en una bandeja, le echamos una mezcla de atún, choped, huevos duros y mayonesa, unas 2 ó 3 tandas y terminaremos con mayonesa. Se sirve frío.

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MENÚ COMPLETO
PRIMER PLATO: ENSALADA DE PASTA. Ingredientes para 4 personas
300 gr. de pasta (lazos) 1 pimiento rojo 1 pimiento verde 100 grs. de aceituna negra deshuesada 1 cebolla 1 diente de ajo 1 cucharada de orégano fresco picado Pimienta negra molida Aceite y sal

por Antonia Martos Torres

Mientras se cuece la pasta en agua hirviendo con sal. Cuando esté en su punto, se escurre y se pone en una fuente o ensaladera, se le añade el sofrito y las aceitunas y se mezcla bien.

Elaboración
Se pela y se pica la cebolla finita y el ajo. Se cortan los pimientos en tiras. En una sartén se sofríen la cebolla y el ajo durante 5 minutos, se le añaden los pimientos, el orégano, la sal y la pimienta y se rehoga durante 10 minutos.

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MENÚ COMPLETO
SEGUNDO PLATO: CHAMPIÑONES RELLENOS Ingredientes
Carne picada Ajo Perejil Pimienta Huevo Pan rallado

por Antonia Martos Torres

POSTRE: ARROZ CON LECHE Ingredientes
1 litro de leche 1 vaso de arroz 1 cáscara de limón 1 ramita de canela Canela en polvo Hierbabuena Azúcar Nata líquida

Elaboración
Se limpian los champiñones. Se prepara una pasta con la carne picada, el ajo, el perejil y la pimienta y se rellenan los champiñones con ella. Se pasa por huevo batido y pan rallado y se fríen. Acompañar con mayonesa o una salsa con patatas.

Elaboración
Lavar el arroz con agua caliente para que pierda el almidón y escurrir. Calentar la leche y añadir el arroz, la cáscara de limón, la ramita de canela, el azúcar y una hojita de hierbabuena. Cuando el arroz esté listo, se aparta y se le añade la nata líquida, se espolvorea por encima con un poco de canela en polvo y se adorna con la hierbabuena.
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ENSALADA DE VERANO
Ingredientes
1 escarola 1 bote de espárragos blancos 2 quesitos frescos ¼ de taquitos de jamón de york 2 kiwis 2 tomates Aceite, vinagre y sal

por Lucía Capacete Pérez

Elaboración
Lavar bien la escarola troceada, escurrirla, mezclar todos los ingredientes y aliñar al gusto.

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LIADILLOS SEVILLANOS
Ingredientes
(para 5 ó 6 personas) 12 hojas de col 100 grs. de carne picada 50 grs. de jamón 1 huevo Nuez moscada

por Paqui Cabrera García

Se colocan en una fuente con una buena guarnición y listo para comer.

Elaboración
Se lavan bien las hojas de col y se ponen a cocer en agua caliente y sal durante cinco minutos. Una vez cocidas, se escurren y se dejan enfriar. La carne picada se rehoga en una sartén con aceite, añadiéndole un poco de nuez moscada y sal. Se saca para un plato y se le agrega el tocino y el jamón en trocitos, así como unas aceitunas negras sin hueso. Rellenando las hojas de col, utilizando un palillo para evitar que el relleno no se salga. Se rebozan con huevo y pan rallado y se fríen en abundante aceite.

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FLAN DE TURRÓN
Ingredientes
1 litro de nata líquida para montar 1 flan royal de 8 raciones 1 tableta de chocolate con leche y almendra

por Mercedes Pinto Cabeza

Elaboración
Poner la nata en el fuego hasta que esté caliente. Añadir la tableta de chocolate troceada y remover hasta derretirlo. Añadir el flan royal y remover sin parar hasta diluir totalmente. Verter en un recipiente y dejar enfriar.

CANELONES RELLENOS DE
CARNE DE CERDO
Ingredientes
(20 canelones) ½ Kg. De carne de cerdo 1 cebolla Ajos Tomate (para guisar la carne) Aceite Leche (1/2 vaso) 2 cucharadas de harina Mantequilla Sal (para bechamel) Queso rallado

por Ana Ledesma Martínez

Elaboración
Se hierven los canelones en agua con aceite y sal (15 ó 20 minutos). Se ponen en un paño. Se guisa la carne y se pasa por la picadora con medio vaso de leche. Con esta pasta se rellenan uno a uno los canelones y se colocan en una fuente untada con mantequilla. Se hace la bechamel y se le pone por encima de los canelones. Se agrega por encima queso rallado. Cuando pasen 15 ó 20 minutos se saca del horno.

RISSOTO DE LANGOSTINOS
por María Antonia López

Ingredientes
Arroz basmatio ½ Kg. ¼ de langostinos Nata de cocinar Cebolla Mantequilla Sal Queso parmesano

Elaboración
Se cuece el arroz con mantequilla. Se escurre. Se fríe la cebolla con mantequilla y se saca cuando esté frita. Se echan los langostinos pelados. Se le da unas vueltas. Se agrega la nata, el queso, la cebolla, el arroz y la sal. Se deja hervir un poquito y ya esta listo para comer.

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ENSALADA ANDALUZA
Ingredientes
2 naranjas 2 zanahorias ½ cebolla 250 grs. de espárragos 2 huevos ½ lechuga sal aceite vinagre

por Rosa Jiménez Espinel

Elaboración
Los huevos se ponen a hervir y cuando estén duros y fríos se trocean junto con las naranjas, la cebolla, los espárragos y la lechuga. A continuación se rallan las zanahorias. Se pone todo en una fuente, se le agrega la sal, aceite y vinagre. Se mezcla todo muy bien y se sirve.

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MACARRONES CON ATÚN
por Francisca Roldán

Ingredientes
½ libro de agua 1 cucharada de mantequilla Sal 250 grs. de macarrones 80 grs. de atún tomate frito

Elaboración
Se pone un recipiente con medio libro de agua al fuego. Cuando salga hirviendo se le agrega 1 cucharada de mantequilla, se mueve y se añade un poco de sal. Cuando vuelva a hervir se añade los 250 grs. de macarrones, se deja hervir unos 8 minutos. Se escurren, se ponen en una fuente y se le añade los 80 grs. de atún., se mueven y se mueven servir con tomate frito.

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FLAN DE TURRÓN

por Rosario Zamora Cuenca

Ingredientes
1 litro de nata líquida para montar 1 flan royal de 8 raciones 1 tableta de chocolate con leche y almendra

Elaboración
Poner la nata en el fuego hasta que esté caliente. Añadir la tableta de chocolate troceada y remover hasta derretirlo. Añadir el flan royal y remover sin parar hasta diluir totalmente. Verter en un recipiente con caramelo líquido y dejar enfriar. Adornar al gusto (nata montada, almendra picada).

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BACALAO AL COCHIFRITO
Ingredientes
½ kilo de bacalao ¼ litro de aceite 1 cucharada pequeña de orégano 4 dientes de ajos machacados 1 cucharada pimentón molido 1 rebanada de pan 1 vaso de agua

por Matilde Hermosín Ortiz

Elaboración
Desalar el bacalao la noche antes. Harinar el bacalao y freir un poco. En un recipiente poner aceite, freír una rebanada de pan y 4 dientes de ajo machacados, orégano y pimentón molido. Sacar el pan y pasarlo por la batidora con un poco de sal y agua. A continuación se añade el bacalao ya frito, lo pasa un poco por el sofrito y después el pan triturado. Se añade más agua y deja que se consuma y se ponga tierno.

TORTILLA MIXTA
Ingredientes
(para 6 personas) 1 cebolla 2 pimiento 2 paquetes de salchichas 8 a 10 huevos aceite kilo de patatas sal

por Mª Angeles Sánchez Vargas

Elaboración
Cortar las patatas en daditos y freírlas en abundante aceite caliente y las reservamos. Partir en trozos pequeños las salchichas, pimientos y cebollas y se fríen por separados. Una vez fritos los mezclamos todos juntos con las patatas, los huevos y sal. Lo cocinamos a fuego lento y servir fría o caliente.

ROLLITO DE JAMÓN
Ingredientes
4 Filetes de ternera medianos Medio kilo de carne picada 4 lonchas de jamón cocido Varias tiras de pimientos morrones Medio kilo de cebollas Vino Sal Aceite

por Lolo Rodríguez

Preparación:
Se prepara una salsa al gusto con las cebollas y el vino, se mezcla la carne picada. Luego se prepara un rollo con los filetes, el jamón cocido y la salsa de cebolla. Se fríe y listo para servir.

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PASTEL DE CARNE DE POLLO
por María Rubiales Alcalá

Ingredientes
500 gramos de pechuga de pollo picada 250 gr. De jamón Cork picado como la carne 2 latas de pate/foie gras ibérico, aproximadamente 150 grs. 1 huevo 200 grs. de beicon en lonchas (aproximadamente un paquete ) Sal Pimienta molida Papel aluminio

todo el pastel, por arriba y por abajo. Finalizado el cubrimiento con el beicon, se toma la otra tira de aluminio y se tapa el pastel, Doblando los bordes, una doble doblez, como si fuera un papillo. Tener cuidado de que en la manipulación no se perfore o rompa el aluminio. Poner en una bandeja y meter al horno, 200º sobre unos 40 minutos. Para poder cortarlo bien, es mejor dejarlo enfriar.

Preparación
Poner en un recipiente la carne picada, el jamón york, el paté y el huevo crudo batido, mezclar todo bien y salpimentar. Dejar 2 o 3 horas en el frigorífico para que se mezclen los sabores. Cortar 2 tiras largas de papel de aluminio, poner la mezcla sobre una de las tiras, dándole forma rectangular y con la suficiente largura como para que, con las lonchas de beicon cubrir
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ENSALADA DE VERANO
Ingredientes
250 gramos de pasta, espirales, lazos, … cualquiera vale 3 latas de atún 3 huevos 150 grs. de gambas peladas, … o las pelas tú, como quieras 150 grs. de jamón york o pechuga de pavo, a gusto 3 ajos 3 cucharadas de aceite de oliva

por Mª Dolores Rubiales Alcalá

de sal y añadir al gusto, remover y meter en el frigorífico para que se enfríe. Ya se puede servir.

Preparación
Poner a cocer la pasta, de acuerdo con las instrucciones del fabricante. Una vez cocida, escurrir y verter en una ensaladera. Cocer los huevos, perlas y cortarlos a trozos pequeños. Verter junto con la pasta. En una sartén poner el aceite y los ajos, cortaditos, hasta que se doren, entonces poner las gambas hasta que se vea que están hechas. Verter en la ensaladera. Abrir las latas de atún y con su aceitito, verter en la ensaladera. Una vez todos los ingredientes están juntos, probar
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CABALLA A LA MORUNA
Ingredientes
4 rodajas de caballa, bonito ó atún 2 cebollas 2 ajos 2 tomates maduros 1 pimiento verde Aceite Sal Vinagre de jerez Orégano

por Adela Escribano Carrasco

Preparación
Se ponen todos los ingredientes en crudo, a fuego muy lento y tapado, cuando está blandito el refrito se añade la caballa, se espolvorea con el orégano y se añade una cucharadita de vinagre.

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TARTA DE LIMÓN Y NATA
por Juaquina Márquez

Ingredientes
Bizcocho 6 Huevos 230 grs. de azúcar 150 grs. de harina 2 cucharaditas de levadura Nata 300 ml. de nata 100 grs. de azúcar glass Crema de limon 40 grs. de mantequilla 250 grs. de azúcar 3 huevos zumo de 3 limones 2 cucharaditas de maicena 8 Cucharadas soperas de leche condensada

Introducirlo en el horno previamente calentado a temperatura media durante 35 ó 40 minutos y dejar enfriar. Montar la nata con el azúcar muy fría y reservar. Poner a calentar la mantequilla, el zumo, la ralladura de limón y el azúcar. Esperar a que rompa a hervir y agregar poco a poco a los huevos batidos. Poner la mezcla al baño maría, removiendo continuamente. Agregar la maicena disuelta en un poco de leche fría para que espese. Dejar enfriar. Abrir el bizcocho en 3 capas y untar cada una de ellas con la leche condensada. Rellenar la primera tanda con dos tercios de la nata. Poner otra capa de bizcochos y hacer lo mismo con la crema de limón. Tapar con la tercera capa de bizcocho y adornar con la crema de limón restante y rosetones de nata.

Elaboración
Batir las claras a punto de nieve junto con el azúcar. Agregar las yemas. Mezclar la levadura con la harina y agregar a la mezcla anterior. Engrasar un monde desmontable con mantequilla y poner la mezcla en el molde.
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TARTA DE CHOCOLATE
Ingredientes
Una tableta de chocolate fondue 1 litro de leche 1 sobre de flan para hacer Un poco de coñac 2 paquetes de galletas Azúcar

por Encarnación Bermúdez Jiménez

Elaboración
Se hace el flan según las instrucciones del sobre, al mismo tiempo, hemos puesto a fuego lento un ¼ de leche con el chocolate a trozos, el cual hay que remover continuamente para que no se pegue. Una vez que esté hecho el flan y el chocolate haya hervido, se apartan del fuego. Se prepara un plato hondo con leche y un chorrito de coñac, se van mojando las galletas en la leche y colocándolas en el recipiente con fondo, se echa flan sobre las mismas y se extiende, se vuelve a colocar galletas sobre el flan, procediendo de la misma forma antes mencionada, se echa chocolate y se extiende, así sucesivamente hasta obtener el grosor deseado, cuando hay enfriado, se vuelca el recipiente en una bandeja o plato y se cubre con el chocolate que nos habrá sobrado.

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LOMO EN SALSA MONROY
Ingredientes
800 grs. de cabeza de lomo de un centímetro de grosor 2 tomates gordos Un poco de mantequilla Aceite de oliva 2 ó 3 cucharadas soperas de harina ¼ litro de leche Queso para gratinar Pimienta negra molida Sal

por Encarnación Bermúdez Jiménez Bechamel: En una sartén se pone a fuego lento un poco de mantequilla, cuando esté fundida, se le agrega el ¼ litro de leche con las cucharadas de harina previamente desleídas y un poco de sal.

Elaboración
En un recipiente para hornear colocar los filetes, con los tomates, un poco de aceite, una nuez de mantequilla, sal y pimienta, hornear hasta que esté hecha la carne y el tomate asado. El tomate se tritura y se pasa por el chino o pasapurés y, se vierte sobre los filetes, se le agrega la bechamel, el queso y se gratina y está listo para servir.

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TARTA DE MELÓN

por Conchi Olmo

Ingredientes
1 kg. y ½ de melón ¼ kgr. de coco rallado 2 vasos de azúcar 1 cucharada pequeña de canela, Ralladura de 1 limón 2 paquetes de galletas María 2 bote de guindas en almíbar

Elaboración
Se cuece el melón en agua hasta que esté tierno, se deja enfriar, se aplasta bien, se hace una masa y se le agrega el coco, el azúcar, la canela y la ralladura del limón. Se reserva un poco de coco para adornar. Se coge una fuente cuadrada y se el pone en el fondo una tanda de galletas, otra de melón, otra de galleta y al final una de melón adornado encima con guindas y coco. Se mete en el congelador un rato sin que se llegue a congelar y después se pone en el frigorífico.

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MENÚ COMPLETO
1º PLATO: SALMOREJO Ingredientes
(para 6 personas) 1 kilo de tomates 1 bollo de pan 2 dientes de ajo Aceite y sal Huevo duro Jamón

Elaboración
Se pone en remojo el pan, cuando está ya bastante remojado, se saca y se escurre. Se pelan los tomates y se le quitan las semillas. En la batidora se echan los tomates, el ajo, el pan ya escurrido y el aceite, y se bate todo. Al final cuando está listo para comer se añade huevo duro y jamón.
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MENÚ COMPLETO
2º PLATO: PATATAS AL ALIOLI CON LANGOSTINOS Ingredientes
1 kilo de patatas 400 gr. de langostinos Mayonesa Aceite Ajo Perejil Sal

Elaboración
Se pone a cocer las patatas, cuando están ya cocidas y frías se parten a trocitos. Se le añade los langostinos, las patatas con una poca de sal y mayonesa y se remueve todo, y para decorar se pone un poco de perejil seco.

MENÚ COMPLETO
3º POSTRE: PERAS AL VINO TINTO Ingredientes
1 kilo de peras Zumo de limón 2 vasos de vino tinto Canela en rama, y clavos Azúcar

Elaboración
Se parten las peras por la mitad y se ponen a cocer con un vaso de agua y el zumo del limón, durante 15 minutos, después se le añade 2 vasos de vino tinto, canela en rama y 2 o 3 clavos y la azúcar se le echa cuando están tiernas. Y para el final se prepara un almíbar.

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MENÚ COMPLETO
1º PLATO: TOMATES RELLENOS Ingredientes
(para 4 personas) 8 tomates 1/2 kilo de gambas 2 cajitas de anchoas (1 lata se deja para adornar) Mayonesa Aceitunas sin hueso ( dejar 8 aceitunas para adornar) 8 palillos des dientes para adornar Perejil Para adornar los tomates se le coloca una florecita hecha con las anchoas, una aceituna con un palillo de dientes y una ramita de perejil.

Elaboración
Se pelan los tomates, se cortan en forma de canasto y se vacían. Se cortan en trocitos pequeñitos las gambas cocidas, las anchoas (1 latita) y las aceitunas. Se mezcla todo con la mayonesa. Ahora se rellena el tomate con la mezcla anterior.

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MENÚ COMPLETO
2º PLATO: EMPANADA DE ATÚN Ingredientes
(para 4 personas) Para el relleno 1 pimiento rojo de asar 3 pimientos verdes 1 cebolla 4 huevos cocidos 2 latas de atún Tomate frito Para la masa 1 vaso de aceite de girasol 1 botellín de cerveza Harina Sal duros en trocitos muy pequeños. Se fríe la cebolla y se pone a escurrir. Luego se fríe el pimiento rojo y se pone a escurrir junto con la cebolla. Por último, freímos los pimientos verdes poniéndoles también a escurrir con lo demás. Ahora se hace una mezcla para el relleno con el atún, los pimientos, la cebolla, los huevos y el tomate frito. Con la masa se hace la base de la empanada, se le pone el relleno y se tapa con otra base hecha de la misma masa. A la tapa de la empanada se le unta yema de huevo batida con una brocha. Por último, se mete en el horno durante 2 horas a fuego lento.

Elaboración
Se hace una masa con el aceite, la cerveza, la sal y la harina que admita. Se deja reposar unos 30 minutos. A continuación se cortan los pimientos, la cebolla y los huevos
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3º POSTRE: FLAN DE HUEVO Y LECHE Ingredientes
6 huevos 1/2 litro de leche hervida con canela y limón Canela en rama Cáscara de limón 6 cucharadas de azúcar 1 lata pequeña de leche condensada Coco molido Se mueve la flanera para repartir bien el caramelo sobre la base, se le echa la mezcla y se tapa. La flanera se introduce en la olla express con agua para hacerlo al baño maría y se tapa. Se pone al fuego durante 15 minutos.

Elaboración
Se baten los huevos, se mezcla con la leche hervida con canela y limón, con el azúcar, la lata de leche condensada y aguna (media lata de la leche condensada para la medida del agua) En la flanera se pone bastante azúcar a fuego lento para hacer el caramelo (que esté bien quemadita)

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1º PLATO: ALBONDIGÓN CARNE Ingredientes
(para 4 personas) 1/2 kilo de carne Perejil picado Ajo picado 2 huevos crudos Sal Pan rallado

DE

Elaboración
Se hace una masa con todos los ingredientes, cuando está terminada se hace el albondigón. Se pone abundante aceite en un perol y se fríe el albondigón, una vez que está frito se saca, y en una cazuela se pone cebolla, ajo, pimienta y más vino que agua y sal, y se deja a cocer unos 20 minutos.
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2º PLATO: ATÚN ENCEBOLLADO Ingredientes
(para 4 personas) 1 kilo de atún 2 cebollas Aceite Pimienta Sal

Elaboración
Se pone en una cazuela abundante aceite de oliva, bastante cebolla en láminas, cuando está la cebolla pochada, no dorada, se echa el atún en la cazuela, con una pizca de sal y pimienta, y se deja en el fuego medio unos 25 minutos.

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3º POSTRE: FLAN CON MAGDALENAS Ingredientes
5 huevos 3 magdalenas 1/2 litro de leche 6 cucharadas de azúcar Canela Cáscara de limón

Modo de hacerlo
En un recipiente se pone la leche, con la canela y el limón, y se deja a hervir, cuando termine de hervir se le retira la canela y el limón y se deja enfriar. En el recipiente se echa el caramelo y después se le añade 5 huevos, medio litro de leche, 6 cucharadas de azúcar y 3 magdalenas. Se hace al baño maría durante 15 o 20 minutos en la olla Express, al fuego medio.

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1º PLATO: ESCALIBADA Ingredientes
Cebolla Tomate Berenjena Pimiento Rojo *Nota: todo asado al horno

por Isabel Gil Gómez

Elaboración de la receta
Todos los ingredientes se pelan y se trocean. Aliñar con sal, aceite y vinagre.

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2º PLATO: CONEJO CON CARACOLES Ingredientes
Caracoles Conejo Cebolla Ajo Tomate Vino blanco Perejil Laurel

por Isabel Gil Gómez

Elaboración de la receta
Preparación caracoles: Hervir, escurrir y reservar los caracoles. Preparación conejo: realizar un sofrito con la cebolla, ajo y tomate. Luego añadimos al sofrito el conejo y lo rehogamos. Seguidamente le añadimos vino blanco, perejil y laurel, y terminar de cocinar.

ARROZ CON CARACOLES
3º POSTRE: FLAN DE CHOCOLATE CON ALMENDRAS Ingredientes
1 litro de leche o 1 litro de nata 1 sobre royal “8 flanes” 1 tableta de chocolate con almendras

por Isabel Gil Gómez

Elaboración de la receta
En un poco de leche o nata añadimos el sobre royal y movemos hasta que se disuelva. Luego añadimos el chocolate con almendras. El resto de la leche o nata lo ponemos en un recipiente al fuego. Cuando comienze ha hervir se le añade la mezcla anterior y no dejamos de remover hasta que esté bien mezclado. Lo servimos en recipientes individuales y lo dejamos enfriar.
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GAZPACHO DE HABAS

por Carmen Vargas Martínez

Ingredientes
Habas Ajos Aceite de oliva Vinagre Sal

Elaboración de la receta
Se remojan las habas y se apartan. Después le añadimos a las habas el ajo, aceite, sal y vinagre. Se muele todo muy bien y se le va poniendo agua hasta que el espesor sea el deseado. Al final, añadir pepino bien picadito (a mano) y algunas migas de pan.

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PATÉ DE BERNEJENAS
Ingredientes
3 berenjenas medianas 1-2 tomates maduros 2 cebollas tiernas 1 diente de ajo 3-4 cucharadas grandes de aceite de oliva 1 cucharada de perejil picado Sal Un poquito de vinagre Tostadas de pan para acompañar

por Mª Inés Alcázar

fina crema y poner en el frigorífico. Servir de forma individual en un cuenco pequeño y rociar con un poco de perejil picado. Tostar el pan para untar la crema. Todo esto acompañado de tomate sorpresa.

Elaboración de la receta
Asar las berenjenas, envueltas en papel de aluminio, en el horno. Cuando estén asadas dejar enfriar un poco y pelar Pelar el tomate y quitar las semillas. Picar la cebollitas y el ajo. Poner todo en una batidora, salpimentar y un poquito de vinagre y batir hasta obtener una
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TOMATES SORPRESA
Ingredientes
Tomate Huevo 1 cucharada de perejil rallado Sal Pimienta

por Mª Inés Alcázar

Elaboración de la receta
Lavar y secar los tomates. Ponerlo con el tallo hacia abajo, cortarle la parte de arriba a modo de sombrero y vaciar el tomate con una cucharita. Ponerle en la parte interior sal. Introducir en cada tomate un huevo, poner un poco de sal y un poquito de perejil picado. Tapar con la tapa (sombrerito) el tomate. Introducir el tomate relleno en el horno durante 20 minutos a una temperatura de 180º.

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SARDINAS AL HORNO
Ingredientes
7-8 sardinas grandes 2 cebollas 2 dientes de ajo 2 tomates maduros 3-4 cucharadas grandes de aceite de oliva ½ vasito de vino blanco (seco) Perejil abundante Un poco de pan rallado Unas gotas de vinagre Un poco de pimentón dulce 1 limón

por Mª Inés Alcázar

ner encima las sardinas (no muy juntas). Rociar con el vino, unas gotas de vinagre y el aceite de oliva. Ponerle encima un poquito de perejil y un poquito de pan rallado. Cocinar a horno suave (temperatura de 150º) durante 15 minutos. Rociar las sardinas de vez en cuando con su jugo. Las sardianas estarán preparadas cuando la parte de arriba esté ligeramente gratinada.

Elaboración de la receta
Limpiar las sardinas quitándoles las cabezas y salpimentar. Rociar las sardinas con el zumo del limón y dejar reposar. Pelar el tomate y cortar a trocitos. Procedemos de la misma forma con la cebolla y el ajo. Mezclar todo con un poco de perejil. Cubrir con esta mezcla una fuente resistente al horno y po77

POLLO SENTADO
Ingredientes
1 pollo entero y limpio Aceite de oliva Sal Pimienta 1 botellín de cerveza vacío Vino Romero Tomillo 4 patatas Harina fina de maíz Agua

por Pilar Rueda Medina

puede variar según el horno. Ponemos junto al pollo las patatas enteras con la piel. Para la Salsa En un vasito de agua disolvemos una cucharadita de harina fina de maíz. Esta mezcla se la añadimos al jugo que ha soltado el pollo durante la cocción y se refríe un poco. Presentación Se aparta el pollo en una bandeja, las patatas se hacen rebanadas y se le añade la salsa.

Elaboración de la receta
El botellín se rellena de vino, tomillo y romero. Seguidamente introducimos el botellín por el ano del pollo (de esta forma el pollo se queda sentado en la bandeja del horno). Untamos aceite, sal y pimienta por todo el exterior del pollo. Se mete en horno unos 40-50 minutos a una temperatura media (160º-180º). La temperatura
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SOPA DE AJO DE MI ABUELA
por Pilar Rueda Medina

Ingredientes
Aceite de oliva 1 cabeza de ajo Pan duro Agua

Elaboración de la receta
Se hace un refrito de ajos (muy picados) y algunos coscorrones de pan. Se retira el pan del refrito y se le añade agua, sal y pan troceado (a mano). Se remueve muy bien hasta consumir el agua y al final se le añade el pan frito.

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PIMIENTOS RELLENOS
Ingredientes
Pimientos grandes Carne picada de pollo Pimienta Sal Ajo Perejil Huevos (3 unidades) Pan rallado Cebolla Vino blanco Colorante Avecrem Aceite de oliva

por Carmen Chacón Florido

Añadir a los pimientos un vasito de vino y avecrem. Rehogar los pimientos hasta que estén dorados. Añadir la cebolla frita y servirlos.

Elaboración de la receta
Limpiar los pimientos. Hacer una masa con: carne picada de pollo, pimienta, sal, ajo, perejil, huevos y pan rallado. Rellenar los pimientos con esta masa. Hacer un sofrito de aceite de oliva y cebolla. Retirar la cebolla y poner los pimientos en la sartén.
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ENSALADA TROPICAL DE por Chari Angorrilla VERANO
Ingredientes
4 huevos cocidos 4 rodajas de jamón cocido 4manzanas goleen (grande) 1 lata de piña de un kilo ¼ de mayonesa ¼ de maíz dulce 1 puerro hecho rodajas

Elaboración
Trocear: la piña, la manzana, los huevos, el jamón cocido y el puerro. Se mezcla todo en un recipiente y se le hecha por encima el jugo de la piña ligado con la mayonesa. Reposar 24 horas, y listo para comer.

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ROLLO DE CARNE O FALDA por Isabel Gomero RELLENA
Ingredientes
1 kilo de carne de falda de cerdo 2 huevos cocidos 3 lonchas de jamón serrano 3 filetes de pechuga de pollo 1 lata de pimientos morrones ¼ de kilo Sal Pimienta Perejil Aceite de oliva Ajos Laurel Un vaso de vino blanco

Elaboración
Se extiende la falda de cerdo y se sazona con sal, pimienta y perejil. Encima se coloca las lonchas de jamón, los filetes de pechuga, los pimientos cortados en tiras y los huevos cortados en rodajas, se enrolla. En una sartén se pone aceite se sofríe el rollo de carne hasta que esté dorado, seguidamente se le añade los ajos, el laurel, sal, el vaso de vino y agua. Tiempo de cocción 1 hora a fuego lento. Se sirve frío y cortado en rodajas.

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FLAN DE TURRÓN
Ingredientes
1 litro de nata liquida ½ litro de leche 1 caja de flan Royal (grande) 1 tableta de turrón blando de almendra

por Mª Carmen Tuvilla

Modo de Hacerlo
Ponemos en una cacerola a calentar la nata y la leche. Cuando esté caliente se saca una poquita y se deslié el flan se echa todo en la cacerola y el turrón desmenuzado se va moviendo cuando hierva se apaga el fuego. En un molde se echa un poquito de caramelo líquido y echamos el flan, lo metemos en el frigorífico hasta que cuaje. Decoramos al gusto.

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Plato de verano más representativo de: Arahal “Pipirrana” Paradas “Tomates rellenos” Marchena “Judías verdes en escabeche” Coripe “Falda de cerdo rellena” La Puebla de Cazalla “Flan de Turrón” Morón de la Frontera “Caballa a la moruna” Pruna “Gazpacho de habas” Plato de verano más representativo de la comarca: “Pipirrana” (Arahal) Plato de mejor presentación: “Pollo Sentado” (Pruna) Plato con mayor dificultad: “Erizo” (Arahal) Plato de mejor degustación: “Atún encebollado” (Paradas) Platos mas innovador: “Bacalao al cochifrito” (Morón)

del concurso

Presentación Introducción Recetas arahal Recetas coripe Recetas marchena Recetas morón de la frontera Recetas paradas Recetas pruna Recetas la puebla de cazalla Recetas premiadas en el “ii concurso gastronómico” Momentos entrañables del concurso Índice Mis recetas

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Arahal - Coripe - Marchena - Morón de la Frontera Paradas - Pruna - La Puebla de Cazalla

La Asociación de Municipios para el Desarrollo Rural Integral de la Serranía Suroeste Sevillana, tras el éxito alcanzado en el I Concurso Gastronómico, vuelve en este año 2007 a convocar a las mujeres de su comarca al II Concurso Gastronómico Comarcal con el tema: “Cocina de Verano”. […]