El secreto para dominar las mejores salsas

de tomate de Italia
Ju l i a dell a Croce

4 21 17

COMPA RTI R

Cosech a de l os t omat es ant i gu os de Npol es, S an Marzan o, Campan i a. Crdi t o: Paol o Ru ggi ero, Dan i Co op

Una pregunta que me preguntan a menudo es cmo hacer el mejor llamado "marinara." Es uno que me
fastidia tanto como la caza perenne para la mejor pizza que hace buenos ttulos. Cmo podra uno de los
innumerables otros ser "mejor"? Para empezar, "marinara" es un nombre inapropiado. Mientras que en
Amrica el trmino se aplica a una salsa de tomate bsica, la palabra raz proviene de
la yegua latina , "mar", por lo tanto una salsa de mariscos.

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La cura para los tomates de invierno

LAS REGLAS DE ORO

ASUMIENDO que no vives en las laderas del Vesubio, por lo general es preferible adquirir autnticos
tomates embotellados o enlatados de San Marzano sobre tomates frescos, incluso si los frescos se ven
hermosos (no es una garanta de sabor ni de la textura carnosa que necesitas ). Los tomates autnticos de
San Marzano, que se envasan enteros o en filetes, son reconocibles por el emblema "DOP" (Denominazione
d'Origine Protetta) en la etiqueta, que identifica los productos alimentarios italianos protegidos por la
ley. Muchos tomates de marca "San Marzano", no lo son. Otro truco es el teaser, "estilo italiano", que es un
regalo muerto de embalaje astuto. La diferencia en el precio entre real y un falso puede ser un dlar ms,
pero una lata va un largo camino hacia superbly saucing una libra de pasta.

AUSENTE DOP SAN MARZANOS, sustituir otro tipo de tomate en conserva de ciruela. Evite las variedades
redondas en conserva y los tomates triturados, cortados en cubitos, purs o "salsas", que no se pueden
hacer con la fruta de mejor calidad.

TOMATES DE BUENA SALSA son de color rojo llamas, elpticos y de paredes gruesas con escasa gelatina
(tcnicamente, fibra de placenta) alrededor de las semillas. Son musculares, no flcidos, contienen poca
agua y pocas semillas.

TOMATES EMBALADOS en sus jugos naturales permiten que otros ingredientes de la salsa se destaquen
como elementos separados mientras la salsa se calienta. Los envasados en pur grueso puede sofocar su
salsa . Una adicin parsimoniosa de pasta de tomate en su lugar agrega cuerpo y es la mejor manera de
controlar la consistencia y redondear el sabor.

NUNCA USE TASTELESS aceite vegetal. El aceite de oliva virgen extra sabroso es el mejor amigo del
tomate. Terminar con un filo, un hilo, de aceite al final como lo hacen los italianos, para experimentar su
sabor crudo.

OREGANO en tu salsa (un hbito griego) puede ser un matrimonio amargo. En ninguna parte de Italia se
aade a la salsa de tomate para la pasta.

" NO AZUCAR! Basta! (A menos que seas siciliano.)

COCINA LA SALSA DE TOMATE SUAVEMENTE y rpidamente. Se tarda entre cinco y 55 minutos, nunca
ms, dependiendo de la receta y suponiendo un rendimiento de 3 tazas.

Recetas para sugo alla marinaranormalmente incluyen mariscos, y tal vez tomate - o tal vez no. En Npoles
marinara (de marinare, para marinar) es un bao de tomates frescos, aceite de oliva, aceitunas,
alcaparras, anchoas y ajo , que podra llamarse puttanesca salsa en otro lugar. Tal vez el nombre deriva de
la salsa de tomate simple que los pescadores trajeron en sus barcos para ungir espaguetis, o en el que a
fuego lento su captura.
Hay infinitas recetas de salsas de tomate en Italia. En las provincias septentrionales de Puglia suelen ser
infundidos con aceite de oliva y ajo; En el sur, con cebolla. Cerdea le gusta aadir menta, o para matizar y
sabor con su azafrn reverenciado. Emilia-Romagna lo fortalece con mantequilla y vino (rojo o blanco,
dependiendo). Calabria lo cierra con pimiento picante. Sicilia , bajo los zapatos de los sarracenos durante
400 aos, hered el dulce rabe y tiene una inclinacin por la adicin de azcar (un hbito estadounidense
probablemente legado por las legiones de inmigrantes sicilianos).
Salsa de tomate de tomate paraso
Soleado Npoles, donde el tomate fue reputado primero transportado de Espaa a caballo en el siglo XVI, es
el paraso del tomate. La salsa en todas sus permutaciones es ms prodigiosa en esta ciudad que en ninguna
otra parte. Es Npoles, despus de todo, que dio la salsa de tomate a Italia.
Para hacer una gran salsa de tomate, primero necesita un gran tomate. No es casualidad que en las laderas
del Vesubio, que se eleva geogrficamente y mticamente sobre Npoles, el clima y las cenizas volcnicas
conspiran para cultivar la mejor salsa de tomate del mundo. Este es el pomodoro San Marzano de las colinas
y llanuras encantadas entre Npoles y Salerno.
La suciedad rica en algas, el calor trrido, la escasa lluvia y una larga temporada de cultivo se combinan
para incubar una fruta de sabor inquietante: un equilibrio perfecto de dulzor bartono y atractiva
acidez. Embotellado en sitio, el pelati , como los tomates conservados se llaman, significando simplemente,
"pelado," son un alimento bsico en cada cocina italiana.
Tales tomates eran una vez un sueo fuera de Italia, pero no ms. El antiguo cultivar est siendo preservado
para protegerlo, y con el paladar extranjero despertado a verdaderos sabores italianos, los productores
tienen esperanzas de pavimentar los caminos a China con este oro rojo.
La madre de todas las salsas napolitanas de tomate es pummarola (literalmente, "tomate" en lengua
verncula), aunque no sorprende en este lugar ms catico de los lugares, nadie est de acuerdo en la
receta. Algunas versiones son tan simples como un salteado rpido de aceite de oliva, ajo, pelati , y un trozo
de albahaca - simple pero celestial con los tomates del Vesubio . La salsa ms aromtica comienza con
un soffritto de zanahoria, apio, cebolla y perejil. En temporada, los tomates frescos gobiernan. De lo
contrario, pelatise utilizan con gratitud. Embotellado son preferidos, pero enlatados har. Por s solo, esta
pummarola es afrutada y fragante - lo spaghetti, linguine u otras formas de pasta seca debe usar. Como
base para otras salsas, Exalta todo lo que se mueve con (mariscos, por ejemplo). En general, es una
expresin tan fina de la salsa de tomate italiana como usted encontrar.
Salsa de Tomate Napolitana con Fruity (Pummarola)
Hace aproximadamente 2 tazas, suficiente para 1 libra de pasta
Pummarola es muy adecuado para la textura de la pasta seca, tanto los tipos de hebras y atajos. Los
spaghetti y el linguine son especialmente compatibles con l. Tiene una textura gruesa agradable, o una
seda rica cuando pasa a travs de un tamiz o de un molino del alimento. Cuando se tamiza, se puede utilizar
como base para otras salsas donde se pide una salsa de tomate preparada, o para salsa bolognese y toda la
tribu de rags.
Ingredientes
2 tazas (28 onzas) de tomates de ciruela en conserva, pelados en jugo, sin semillas y picados. (DOP San
Marzanos son los preferidos.)
4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen de alta calidad, o ms, al gusto
2 dientes de ajo grandes, triturados
1 pequea cebolla roja o amarilla, picada
1 tallo de apio mediano, incluidas las hojas picadas
1 zanahoria pequea picada
2 cucharadas de perejil fresco, picado
2 cucharadas de pasta de tomate
Pu mmarol a. Crdi t o: H i rsh ei mer & H ami l t on , de "Coci n a casera i t al i an a: 1 2 5 recet as para con fort ar a su al ma".
Pequeo puado de albahaca fresca picada
Escasa cucharadita de sal, o al gusto
Pimienta recin molida negra o blanca
Direcciones
1. Escurrir los tomates en un colador, reservando su jugo; Picar y dejar a un lado.
2. En una cacerola grande a fuego medio-bajo, caliente 3 cucharadas del aceite de oliva. Agregue el ajo, la
cebolla, el apio, la zanahoria y el perejil, y saltee hasta que las verduras estn completamente blandas, unos
12 minutos. Aadir la pasta de tomate y revuelva hasta que est de color cobrizo, unos 3 minutos. A
continuacin, aadir los tomates y su jugo, cubrir parcialmente, y cocine a fuego lento, revolviendo de vez
en cuando, suavemente hasta engrosar, unos 45 minutos. Agregue la albahaca y sazone al gusto con sal y
pimienta. Retirar del fuego y mezclar en el restante 1 cucharada de aceite de oliva, o ms a gusto.
Nota: Si se desea una salsa suave, retire la sartn de la estufa cuando est cocida y deje que se enfre un
poco. Coloque un molino de alimentos sobre una cacerola limpia y pasar la salsa a travs de ella,
asegurndose de presionar tanto de la pulpa como sea posible. Coloque sobre el calor medio apenas el
tiempo suficiente para calentar a travs, cerca de 3 minutos. Retirar del fuego y agregar la restante
cucharada de aceite de oliva.
Atencin: No pur la salsa en un procesador de alimentos; No queremos romper las semillas.
Nota de adelanto : La salsa se puede preparar 4 a 5 das antes del uso y se almacena bien tapada en el
refrigerador, o puede congelarse por hasta 3 meses. Si la almacena en el refrigerador o el congelador, deje
hacia fuera la 1 cucharada restante del aceite de oliva. Revuelva en la salsa despus de recalentar.
Foto superior: Cosecha de los antiguos tomates de Npoles, San Marzano, Campania. Crdito: Paolo
Ruggiero, DaniCoop

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Julia della Croce

Zester Contribuyente diario Julia della Croce es la autora de " Italiano cocina casera: 125 recetas para comodidad
de su alma " (Kyle Books), " Pasta Classica " (Crnica) y otros 12 libros de cocina.

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Maureen Lisi-MacReady7 2 13
Julia,
Como ex residente de Italia, un italiano americano y un instructor de chef no puedo aplaudir esta pieza en voz alta. Usted
ha capturado la mariposa evasiva en una cabeza de alfiler! Sus escritos estn siempre tan informados sin ser
superiores. Leer su trabajo es como pasar la tarde con un amigo en el jardn, en la cocina o en una comida. Te lo
agradezco!!!!!
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o Clive Ellis9 10 1 6
Despus de comer pizza en las colinas del pie del Vesubio busqu una salsa de pizza italiana autntica. Muchas gracias por
su trabajo informativo. Cada palabra tiene sentido. No puedo esperar a intentar su receta.
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Julia della Croce9 11 1 6

Muchas gracias por tomarse el tiempo para escribir. Espero que usted sea feliz con los resultados.
 Dejar respuesta

o Julia della Croce9 11 1 6

Y gracias, Maureen. La escritura es un trabajo solitario y la audicin que usted est muy conmigo me hace feliz de hecho.
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Julia della Croce7 3 13

Un tributo tan bonito, Maureen! Grazie ... y mantente atento.
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Stuart itter7 5 13
Me sorprende el uso de pasta de tomate, en lugar de ms a fuego lento de los tomates o simmering de ms tomates.
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Kathleen7 5 13
Gracias por una receta tan simple y directa. Bsicamente lo mismo que hago, pero por la memoria, ahora puedo pin en mi
cocina.
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Dee Kaufman7 5 13
Disfrut mucho tu artculo. Gracias. Ojal ms gente entienda la importancia de DOP no soy italiano, ni tengo nada que ver
con ninguna empresa de alimentos,
sin embargo siento firmemente que los tomates de San Marzano vienen de San Marzano, Italia.
Por alguna razn slo odio el hecho de que la gente est comprando tomates llamados tomates de San Marzano
y vienen de California. Soy americano. Me encanta Amrica. Pero es
por eso que no me gusta ver nuestro tomate de California produce trampas en el etiquetado de sus productos.
Los estadounidenses compran el etiquetado.
Confan en el etiquetado de aspecto americano ... como las limpias etiquetas blancas de los tomotos de San Marzano,
sustituto de California. Pero mira en la parte de atrs de la etiqueta en el diminuto
tipo de un punto pequeo que dice que se hizo en California.
Y cuando los chefs de la Foodnetwork, sostener latas de tomates de California, mientras que al mismo
tiempo diciendo que son especiales porque vienen de una zona especial de Italia, me
vuelve loco. Es como decir que somos estadounidenses y nos engaamos con fines de lucro y eso est bien. Incluso una
chica italiana bonita est usando tomates falsos.
Si no dice orgullosamente (en letras grandes) que es un Producto de Italia y DOP en la etiqueta no es un tomate de San
Marzano.
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El Padre7 5 13
Julia, he hecho salsas de manera similar durante aos, pero esta pieza es tan convincente que literalmente voy a conseguir
mis llaves del coche y conducir a mi mercado local de inmediato para encontrar algunos San Marzano DOP y hacer algunos
exactamente de su receta. Qu deliciosa salsa ser! Gracias por escribir tan hermoso e informativo.
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Tim7 5 13
Amado, amado, amado, la lectura de las diferentes costumbres de las regiones para hacer lo que simplemente llamamos
"salsa de espagueti." Bien hecho!
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Pierino7 5 13
De hecho, "alla marinara" se refiere a "salsa marinero" por lo que siempre aadir un poco de anchoa a la misma.
Vale la pena sealar que las semillas de San Marzano se estn exportando a los Estados Unidos. Sin embargo, a menos que
tengas un volcn cerca de los tomates no tienen el mismo sabor. Incluso hay una empresa que utiliza San Marzano como
marca en lo que realmente debera ser un producto DOC. En este caso, la empresa pasa a estar en Arizona.
Siempre que puedo encontrarlo compro buen pur de tomate jarred e importado de Italia. Es mucho ms flojo de lo que
normalmente se vende aqu.
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Barbara7 5 13
Gracias Julia, por su pieza ms informativa. Aprend muchos hechos nuevos y consegu reforzar las partes que conoca.
Pasta mille
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Julia della Croce7 5 13

Para responder a Steward Itter sobre por qu no slo reducir la salsa ms en lugar de usar pasta de tomate: Cuanto ms se
reduce, es decir, se evapora la salsa de tomate, ms lejos se obtiene del sabor claro del tomate. Slo que poco de pasta (de
 preferencia de alta calidad, pasta de tomate italiano) agrega cuerpo sin tener que overcook el lote completo con el fin de
espesar. Las salsas de tomate sin carne como sta son de un tipo diferente y tienen diferentes propiedades que las salsas
de carne, que tienen que cocinar durante mucho tiempo para permitir que la carne ablande. Las salsas de tomate sin carne
se cocinan mejor por un corto tiempo para obtener el mejor sabor verdadero de tomate. Gracias por preguntar. JdC
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Julia della Croce7 5 13

Me gustara dirigirme tambin a la nota de Dee Kaufman. De hecho, cualquier tomate que no provenga del terroire
designado de San Marzano NO ES "San Marzano" ms que "parmesano" hecho en Wisconsin o en otro lugar no es
parmigiano-reggiano. No importa lo que diga la etiqueta, si no muestra el emblema "DOP" amarillo brillante y rojo,
simplemente no son los tomates de San Marzano. Los productores italianos han estado luchando contra este tipo de robo de
identidad durante aos, ya que las imitaciones tanto desacreditar a la cosa real, y confundir al consumidor. El nico
consorcio italiano que ha intentado -y ganado- impidiendo as que otros utilicen el nombre del producto genuino para
falsificaciones, es el queso parmigiano-reggiano. Fue una empresa enormemente costosa que la mayora de los pequeos
productores y consorcios no pueden permitirse hacer. En consecuencia, tenemos "San Marzano" descaradamente escrito a
travs de rojo, Blancas y verdes cuando, s, vienen de California, o un sello "certificado" en la etiqueta que est diseado
para alimentar al consumidor a pensar que son lo real. Si usted "google" sello DOP en las imgenes de Google, ver lo que
parece y usted sabr qu buscar si desea comprar los tomates autnticos. Yo no tena suficiente espacio para explicar todo
esto en el artculo, as que estoy muy contento de que me pregunt! JdC
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Judith Klinger7 6 13
"Baritone dulzura" ... qu perfecta y encantadora descripcin de un Napolitani San Marzno! Complimenti.
La ubicacin es importante, y los tomates de esa parte del mundo tienen un sabor nico ... el sabor de las brisas marinas, el
fuerte sol y las races volcnicas, no se puede encontrar este sabor en ningn otro lugar.
No hay nada "malo" con San Marzano crecido en Arizona o California, que slo saben diferente. He estado en largos debates
de cocina con los italianos que juran que el San Marzano ha sido excesivamente y no es lo que sola ser. Mi sesgo personal
es hacia lo que es ms ripest en nuestro jardn a la hora de la cena!
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o Julia della Croce7 6 13

No podra decirlo mejor que eso.
Dejar respuesta

Barbara7 6 13
Estoy de acuerdo con Judith. No importa lo difcil que intentemos, slo podemos acercarnos al mismo gusto. Los minerales
en el suelo y el clima en Italia es nico. Me encant toda la informacin de bar lateral!
Hermoso artculo - esperamos ms de Julia!
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Julia della Croce7 6 13

Tienes razn: no podemos reproducir el mismo sabor que el tomate del Vesubio (y por cierto, el consorcio de San Marzano
reconoce el problema del cruzamiento que ha ocurrido naturalmente y ha tomado medidas para proteger al cultivar
original). A juicio de Judith, pocas cosas saben mejor y tienen ms sentido que confiar en los alimentos que podemos
cultivar o producir localmente. Adems, hay que considerar la cantidad de petrleo que se necesita para transportar los
tomates de Npoles en el extranjero. No se puede negar que los autnticos tomates de San Marzano vienen con una alta
huella de carbono, al igual que otros productos proceden de lugares lejanos. Yo compenso esas indulgencias mantenindolas
al mnimo, pero los tomates (y el aceite de oliva italiano embotellado en estado, y quesos importados, etc.) son una
adiccin! De lo contrario, yo uso las hortalizas cultivadas localmente y orgnicamente y producir siempre que sea posible.
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o Pierino7 6 13
Julia, aqu es donde me ofrezco para mezclar metforas y comparar tomates y aceitunas. He planteado el punto en este hilo
que el San Marzano se merece el estatus DOP. Sin embargo, con respecto al aceite de oliva no me avergenzo de sugerir
que los aceites de oliva de California son superiores a la mayora de los que vienen de Italia. Lo s porque hago trabajo de
temporada como un "sommelier" de aceite de oliva. Los aceites de oliva de California son el lugar donde los vinos de
California estaban de vuelta en las competiciones ganadoras de los 70 y premios internacionales. Y como ventaja, obtendr
una menor huella de carbono.
Los estndares de California, segn lo regulado por el COOC (California Olive Oil Council), son en realidad ms estrictos que
los del COI. Como estoy seguro, la aceituna "italiana" puede ser una mezcla de aceites de Italia, Espaa, Turqua, Grecia,
frica del Norte, etc. Pero mientras se embotellan en Italia se les permite decir "Producto de Italia" en la etiqueta. Esa es
exactamente la otra cara del problema de "parmesano".
Yo vivo en una regin de cultivo de oliva, as que tengo la oportunidad de probar estas cosas todos los das, pero
especialmente cuando los primeros prensados en fro empiezan a llegar. Central Coast California tiene un clima perfecto
para las aceitunas. Los cultivadores utilizan variedades de Espaa (especialmente la arbequina), pero tambin de la
Toscana. Y hay el detalle que la "Misin" y Manzanilla se han cultivado aqu por ms de 400 aos.
La gran mayora de los ganaderos aqu son pequeos productores por lo que los sabores pueden variar mucho de ao en
ao. Los ms grandes se mezclan para un sabor ms consistente. Y por favor no menciones la palabra EVOO a m nunca! Es
mi trabajo saber esto. Esa es exactamente la otra cara del problema de "parmesano". Yo vivo en una regin de cultivo de
oliva, as que tengo la oportunidad de probar estas cosas todos los das, pero especialmente cuando los primeros prensados
 en fro empiezan a llegar. Central Coast California tiene un clima perfecto para las aceitunas. Los cultivadores utilizan
variedades de Espaa (especialmente la arbequina), pero tambin de la Toscana. Y hay el detalle que la "Misin" y
Manzanilla se han cultivado aqu por ms de 400 aos. La gran mayora de los ganaderos aqu son pequeos productores
por lo que los sabores pueden variar mucho de ao en ao. Los ms grandes se mezclan para un sabor ms consistente. Y
por favor no menciones la palabra EVOO a m nunca! Es mi trabajo saber esto. Esa es exactamente la otra cara del
problema de "parmesano". Yo vivo en una regin de cultivo de oliva, as que tengo la oportunidad de probar estas cosas
todos los das, pero especialmente cuando los primeros prensados en fro empiezan a llegar. Central Coast California tiene
un clima perfecto para las aceitunas. Los cultivadores utilizan variedades de Espaa (especialmente la arbequina), pero
tambin de la Toscana. Y hay el detalle que la "Misin" y Manzanilla se han cultivado aqu por ms de 400 aos. La gran
mayora de los ganaderos aqu son pequeos productores por lo que los sabores pueden variar mucho de ao en ao. Los
ms grandes se mezclan para un sabor ms consistente. Y por favor no menciones la palabra EVOO a m nunca! Es mi
trabajo saber esto. Yo vivo en una regin de cultivo de oliva, as que tengo la oportunidad de probar estas cosas todos los
das, pero especialmente cuando los primeros prensados en fro empiezan a llegar. Central Coast California tiene un clima
perfecto para las aceitunas. Los cultivadores utilizan variedades de Espaa (especialmente la arbequina), pero tambin de la
Toscana. Y hay el detalle que la "Misin" y Manzanilla se han cultivado aqu por ms de 400 aos. La gran mayora de los
ganaderos aqu son pequeos productores por lo que los sabores pueden variar mucho de ao en ao. Los ms grandes se
mezclan para un sabor ms consistente. Y por favor no menciones la palabra EVOO a m nunca! Es mi trabajo saber esto. Yo
vivo en una regin de cultivo de oliva, as que tengo la oportunidad de probar estas cosas todos los das, pero especialmente
cuando los primeros prensados en fro empiezan a llegar. Central Coast California tiene un clima perfecto para las
aceitunas. Los cultivadores utilizan variedades de Espaa (especialmente la arbequina), pero tambin de la Toscana. Y hay
el detalle que la "Misin" y Manzanilla se han cultivado aqu por ms de 400 aos. La gran mayora de los ganaderos aqu
son pequeos productores por lo que los sabores pueden variar mucho de ao en ao. Los ms grandes se mezclan para un
sabor ms consistente. Y por favor no menciones la palabra EVOO a m nunca! Es mi trabajo saber esto. Los cultivadores
utilizan variedades de Espaa (especialmente la arbequina), pero tambin de la Toscana. Y hay el detalle que la "Misin" y
Manzanilla se han cultivado aqu por ms de 400 aos. La gran mayora de los ganaderos aqu son pequeos productores
por lo que los sabores pueden variar mucho de ao en ao. Los ms grandes se mezclan para un sabor ms consistente. Y
por favor no menciones la palabra EVOO a m nunca! Es mi trabajo saber esto. Los cultivadores utilizan variedades de
Espaa (especialmente la arbequina), pero tambin de la Toscana. Y hay el detalle que la "Misin" y Manzanilla se han
cultivado aqu por ms de 400 aos. La gran mayora de los ganaderos aqu son pequeos productores por lo que los
sabores pueden variar mucho de ao en ao. Los ms grandes se mezclan para un sabor ms consistente. Y por favor no
menciones la palabra EVOO a m nunca! Es mi trabajo saber esto. Y por favor no menciones la palabra EVOO a m nunca! Es
mi trabajo saber esto. Y por favor no menciones la palabra EVOO a m nunca! Es mi trabajo saber esto.
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Catherine Faris7 6 13
Me encant su tour de salsas italianas de tomate regional, absolutamente justo en el punto! Huelga decir que los residentes
de dichas regiones estn convencidos de que su versin reina suprema. Sin embargo, como con la mayora de las cosas, la
diversidad hace para un paladar ms rico y ms variado. Re. El comentario que afirma la superioridad absoluta de las
aceitunas de California / aceites de oliva, yo dira que hay espacio en el mercado para representantes destacados de una
variedad de orgenes.
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Dee Kaufman7 7 13
La mayora de las personas que cocinan y estn interesados en la comida, incluido yo mismo, siempre elegira, siempre que
sea posible, ingredientes locales frescos. Esta nueva "granja a la mesa" es un poco tonto ... fue siempre granja a la mesa
desde el principio del tiempo! Es slo en los ltimos tiempos con camiones frigorficos, aviones, etc que nos enviara
alimentos largas distancias y as poder tener fresas frescas en los meses de invierno en climas fros y as sucesivamente. Ha
habido avances en transporte y almacenamiento de alimentos que lo han permitido. Pero en temporada y con muy poco
tiempo entre recoger o coger y servir, la mayora de las cosas saben mucho mejor. Cierto. Definitivamente el camino a
seguir.
PERO si usted est hablando de tomates enlatados ... sospecho que para un mercado grande como la costa este de Maine a
Miami, la "huella de carbono" para latas de California vs. Latas de Npoles, Italia no es en absoluto significativo. Estamos
hablando de aproximadamente 3,000 millas vs. 4,400 millas.
No creo que necesitamos perder demasiado sueo sobre la compra de tomates reales de San Marzano con respecto a la
"huella de carbono".
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Julia della Croce7 7 13

Estoy hablando de ambos lados de mi boca, lo s, pero a la luz de lo que ha provocado el calentamiento global (nuestro
pesado estilo de vida), pienso en lo que compran en trminos de huella de carbono. Por ejemplo, todo ese petrleo (guerras
relacionadas, todo ...) slo para moverse como botellas de agua ... Pero no nos movemos tantas latas de tomates o ruedas
de queso como botellas de agua, verdad?
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Pierino7 7 13
Creo que Julia tiene ms que decir sobre el tema de los aceites de oliva de California, as que, a su solicitud, estoy
aadiendo estas notas adicionales.
Me encanta el tema de los aceites de oliva de California, de hecho estoy casi mesinico sobre ello. Comenzando con los
productores ms grandes me gusta California Olive Ranch. Consistantly entregar buen sabor y que en realidad hizo la
Saveur 100 el ao pasado. Pasolivo poner mi regin en el mapa, de nuevo son lo suficientemente grandes como Zingerman
lleva sus cosas.
 Paso Robles es mejor conocido por sus vinos, pero hay algunos grandes pequeos productores aqu. Un favorito personal es
Olio Nuevo. El tipo que lo hace se ha convertido en una especie de amigo y mentor. Arte Kishiyama tiene slo 10 hectreas
y plantea tres tipos de aceitunas. No realiza cosecha mecnica y produce slo 7.000 botellas. l tiene una historia
asombrosa. Su familia fue internada durante la Segunda Guerra Mundial y fue el primer beb nacido en el recinto ferial del
condado de Los ngeles cuando fue utilizado como centro de asamblea para los campamentos. Escrib esto para mi
blog http://eggsinpurgatory.blogspot.com/2012/09/terroir.html .
El otro productor local que me gusta bastante es la etiqueta de la familia Robbins "Fandango". Hacen una serie de
estilos. Pero pienso que el cultivar importado ms popular y acertado es arbequina.
Desde arriba en Napa me gusta McEvoy y Talcott tambin.
No todo el aceite de California es grande, algo de l es absolutamente bland. Me encanta ese gran golpe en el estilo
boca. Uno de mis mejores amigos creci en Roma y ahora vive en Ass. l me llev a una prensa de oliva en los boonies de
Umbra, donde los lugareos tomaron sus aceitunas para ser molido. La primera cosa que te golpea es ese olor abrumador
de oliva madura. Se ha quedado conmigo desde entonces. Eso es lo que busco cuando pruebo aceites. Prefiero fuerte y
complejo a wimpy. Cuando pruebe un aceite muy bueno hay una reaccin retardada. Ojal obtengas ese acabado de
pimienta en la parte posterior de tu paladar despus de un segundo o dos.
Es como degustar un buen vino. O tomates maravillosos.
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Deborah Dal Fovo7 1 1 13

Ama tu trabajo Julia y gracias por abordar el mal uso del trmino "marinara" para describir una salsa de tomate simple de
frente. Como un chef italiano e instructor de cocina, este es probablemente el ms grande (y ms desconcertante) error
acerca de la comida italiana que parece haber atrapado en las mentes de la mayora. Esperemos que su bien escrito artculo
ayudar a chip de distancia en el problema. La receta es preciosa y su artculo informativo. Grazie!
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o Julia della Croce7 11 13

De nada, Deborah. Es un placer, de hecho.
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Andy7 12 1 3
Gracias que era un artculo aseado. Me gustan las explicaciones para las diferentes regiones de Italia. Ajo vs cebolla,
mantequilla o sin mantequilla, etc
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Caterina Shyne7 18 13
Tan apropiado para leer este artculo increble sobre los tomates de San Marzano, salsa Marinara, y la salsa de pomodo
simple.
Me encantara hablar contigo, sobre mi pasin.
Me gustara compartir mi idea por e-mail
Esperando su respuesta Grazie, Caterina
Dejar respuesta

o Julia della Croce7 18 13

Con un nombre como el tuyo, Caterina, estoy seguro de que tienes mucho que decir sobre el tema y me encantara saber de
ti de nuevo. Puede escribirme aqu para que otros lectores puedan beneficiarse de su experiencia. Muchas gracias por
escribirme. JdC
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David W.8 1 13
Tuve el beneficio de hacer esta salsa, y debo recomendar a todos los lectores: si quieres saber qu sabores italianos
autnticos como, tienes que hacer esto en casa. Por favor, intntalo. Es una cosa extraa, feliz cuando algo que requiere tan
poco esfuerzo resulta en un gran plato. El resultado es un plato ligero, casi afrutado, delicioso y autntico italiano. Los
tomates son clave, y eran muy fciles de encontrar (fui a Whole Foods en Raleigh, Carolina del Norte). Intent un poco de
ellos crudos antes de que los aadiera, y realmente son cualitativamente diferentes que otros tomates; Por favor,
utilcelos. No creo que vuelva a comprar otro tomate si no tengo que hacerlo. Comprar en el frasco de vidrio si puedes; Hace
una diferencia.
Dejar respuesta

Dee Kaufman8 2 13
Eso es todo. Esta es la receta que siempre he querido y nunca he tenido, no ser bendecida con una Italiangrandmother. Yo
quera una receta de ir a la salsa de tomate italiano y ste es perfecto. ("Perfecto" que significa exactamente el sabor que
estaba buscando como si hubiera venido de la abuela italiana que nunca tuve!)
Hice un lote doble y lo sirvi dos das corriendo a dos grupos de amigos (incluyendo uno
que tena una abuela italiana) y todo el mundo simplemente me encant. Y por supuesto que us verdaderos
tomates de San Marzano!
Muchas gracias. Voy a ir en mi libro de recetas para repetir.
Dejar respuesta
 Paolo8 26 13
Tomates reales de san marzano
http://www.danicoop.com
Dejar respuesta

o Julia della Croce8 27 13

Gracias por escribir con este enlace, Paolo. Para informacin de los lectores, Paolo Ruggiero dirige la cooperativa Danicoop
para tomates San Marzano DOP, ubicada en Salerno, el corazn de la zona de produccin de tomate de San Marzano. El sitio
web es una fantstica fuente de informacin sobre el tomate San Marzano DOP, con una traduccin al ingls.
Dejar respuesta

Mohssen Farhat1 0 6 13
Nara en rabe es una fruta dulce. Tomate fue considerado una fruta en Europa hace aos. As Mare + nara = la fruta que se
podra tomar para ver para muchos usos.
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Victoria Gimbel1 0 9 13
Se puede duplicar esta receta y, en caso afirmativo, qu ajustes se deben hacer a los ingredientes oa la
tcnica? Normalmente cocino para vegetarianos y no vegetarianos, por lo que se necesitan dos lotes.
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Julia della Croce1 0 9 13

Tan interesante. Los rabes, por supuesto, fueron los primeros en hacer pasta seca, en Sicilia. Tal vez fueron ellos,
entonces, quin nombr la salsa icnica y se convirti en "marinara"?
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Toni Whitten2 1 4 14
Artculo muy interesante. Mi madre siempre dijo marinara salsa es un "minuto" salsa. Siempre salteamos la cebolla, el ajo,
la albahaca, el organo, un poco de pimienta roja y pimienta negra. Aadir los tomates y el calor a travs. Simple y
fantstico. Gracias por la buena lectura.
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Julia della Croce2 14 14

Creo que la salsa de tu madre es la clsica salsa di pomodoro con baslica, hecha en cuestin de minutos, s, si usas esos
esplndidos tomates italianos genuinos. Apenas necesitan cocinar.
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SOOLMAZ2 25 1 4
Estoy buscando una empresa en Italia para comprar algunos alimentos de color. Por favor aydeme en este caso si usted
tiene informacin de la hormiga sobre l.
Mi direccin de correo electrnico: soolmaz.emadi@yahoo.com
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Dom5 18 14
Despus de aos de buscar el santo grial de salsas de tomate italiano creo que me he tropezado con l. Acabo de hacer esta
salsa hoy, pero con buena calidad en conserva tomates espaoles de ciruela como yo vivo en Espaa y no puede conseguir
el San Marzanos aqu. Es asombroso!! La mejor salsa de tomate que he hecho. El sabor, textura y aroma es divino. Tengo
muchas ganas de salpicarlo sobre una pasta esta noche para mi cena. Muchas gracias por esta receta. Estoy en el cielo
ahora mismo!
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Julia della Croce6 17 14

Estoy tan feliz de encontrar tu mensaje, Dom. S, una buena receta es un gran regalo.
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LP8 5 14
He estado buscando una receta tradicional para usar con mi cosecha propia de San Marzanos orgnico que crecemos cada
ao en nuestra granja de Iowa utilizando un mtodo de cultivo seco orgnico. Creemos todos los ingredientes en su receta
por lo que parece el ajuste perfecto. Te dejar saber si resulta tan bueno en la mayora de aqu decir que es!
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Mateo8 19 14
 Hola Julia, soy extrao con texturas, y me encanta una salsa de tomate muy suave. Como tal, me encanta hacer mi salsa en
un procesador de alimentos, para obtener todo mezclado uniformemente. S que usted menciona no usar un procesador,
pero qu piensas? Hace una gran diferencia?
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Bearmon20109 4 14
Usted necesita publicar paso a paso con imgenes ... Por favor ??? Gracias.
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Ivan1 1 0 15
Hola Julia, muchas gracias por la receta. No puedo esperar a probarlo. Vivo en Indonesia ... .y es casi imposible encontrar
tomates enlatados de San Marzano. Cada vez que he cocinado salsa Marinara siempre tener problema con la acidez de los
tomates. Estoy usando la marca llamada Cirio. Se hace en Italia. Alguna sugerencia para reducir la acidez? Realmente odio
usar azcar ... hace que la salsa sabor diferente. Nuevamente, muchas gracias por la receta.
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Julia della Croce1 11 15

Ivan, los italianos aaden una pequea zanahoria junto con la albahaca a los tomates para frustrar la acidez. Estoy de
acuerdo, el azcar hace que la salsa de tomate sabor diferente. No se hace en la cocina italiana tradicional. Usted podra
probar otras etiquetas de tomate, en particular si se puede obtener tomates conservados en cartones en lugar de
latas. Pommi es una marca italiana de tomates en caja que son bastante buenos con un buen equilibrio de dulzura y
acidez. No s si son capaces de llegar all? Pruebe diferentes marcas. Si usted puede encontrar cualquier tomates enlatados
con la garanta "DOP" en la etiqueta, creo que usted encontrar entonces excelente. Djame saber.
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Julia della Croce1 11 15

Estimado BEARMON2010, si vas a mi blog (vea el enlace en mi biografa de Zester Daily), te avisar cundo publicar fotos
paso a paso en mi blog o en Zester.
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Julia della Croce1 11 15

MATT, me temo que no era consciente de tu comentario hasta ahora. Si usted no tiene un molino de comida a mano (no son
caros), puede empujar la salsa a travs de un tamiz grande para que sea suave y funcionar perfectamente bien. Lamento
no haber visto tu comentario hasta ahora. Mantenme informado.
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Ana1 27 15
Julia, gracias por un artculo muy informativo!
Acabo de regresar de un viaje a Npoles con mi pareja que es italiano, donde tuvimos la oportunidad de entrevistar y
observar un nmero de maestro pizza-fabricantes. Mi objetivo era aprender el mtodo tradicional para hacer una salsa de
pizza autntica. Tengo una pregunta con respecto a la salsa marinara describir y salsas de pizza. Dira que la receta
marinara que da es ms para la pasta y los platos de comida de mar que la pizza? Parece que en Npoles, los fabricantes de
pizzas estn haciendo una salsa muy simple abriendo latas de pelati, procesndolas y aadiendo aceite de oliva y sal, sin
calor o aromticos adicionales. Dira usted que esta es la tradicin para las salsas de pizza que ha observado? Y que a
pesar de que una pizza se puede llamar una "marinara", no se hace con la salsa marinara tradicional. Finalmente, Sabes si
las latas de DOP San Marzano pelati son tratadas trmicamente antes de envasarlas para quitarles la piel? Muchas gracias!
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Julia della Croce1 28 15

Anne, tienes razn, la salsa marinara es para pasta o se utiliza como base para otras salsas (aadiendo mariscos, por
ejemplo). Pizza "salsa" es nada ms que lo que dices, usando buenos tomates de San Marzano, buen aceite de oliva y un
trozo de albahaca fresca. No es tanto una salsa como un relleno, no acuoso. S, los tomates necesitan ser blanqueados para
quitar sus pieles. Espero que puedas ver esta respuesta. Buona cucina.
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Paulina2 9 15
Hola Julia, no s si se mencion antes, pero cmo debo hacerlo con tomates regulares frescos? Gracias!
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Julia della Croce2 9 15

Paulina, que sin duda puede utilizar tomates frescos, siempre y cuando son los de paredes gruesas San Marzano o "Roma"
tomates tipo. La mayora de un tomate de otras variedades, incluso si son buenos tomates, son demasiado acuosos y tienen
paredes delgadas y no hacen buena salsa de tomate. Primero blanquee los tomates adecuados en agua hirviendo durante no
ms de un minuto. Desprenderse de sus pieles, cortarlas por la mitad y expulsar las semillas en exceso. Cortarlos o
triturarlos y utilizarlos como si fueran buenos tomates enlatados. 28 onzas de tomates en conserva = 2-1 / 2 tazas de
tomates frescos sin piel, sembrados y picados. Todava se puede remover un poco de pasta de tomate, como he llamado
 para dar un poco de cuerpo a la salsa. No hay nada malo con esto si usted est haciendo pommarola o rag. Buon
lavoro! Sintase libre de hacerme cualquier pregunta adicional que pueda tener.
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Nick4 1 8 15
Si haces esta salsa para lasaa, y necesitas hacer dos cacerolas (9 13) ... debera doblar la receta? O
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Julia della Croce4 19 15

Es posible que necesite ms de una receta, pero no todas las de un lote doble. Hacer un lote doble. Si usted tiene alguna
izquierda, estoy seguro de que puede encontrar un centenar de usos para ello! Buon lavoro. Julia
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Kenny8 17 1 5
Mi pap siempre se utiliza para la pasta de tomate marrn primera cosa
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Kerry Russ9 17 1 5
He jugado un bushel de tomates de marzano cultivados localmente y se le ocurri 25 cuartos de litro de nctar.
Mi problema es que despus de 5 horas de suave reduccin he producido un grueso, sabroso pero cutre buscando
salsa. Cmo puedo suavizar la salsa?
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Julia della Croce9 17 15

La forma ms fcil de estirar las semillas y las pieles es pasar la pulpa a travs de un molino de alimentos. Si no tiene uno,
puede utilizar un colador grande, pero encontrar esta alternativa muy tediosa. Lo mejor es ir y comprar un molino de
comida si no tiene ya uno. Esta simple pieza de equipo es una necesidad para pureeing nada. Buon lavoro!
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Robert2 29 1 6
Acabo de encontrar esta receta increble, delicioso! Utilizaras la misma base para hacer una salsa ragu con carne? Si es
as, cmo proceder?
Gracias!
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Julia della Croce2 29 16

S, Robert, puedes usar pommarola como base para ragu` y otras salsas que requieren salsa de tomate. Para usarlo como
base para ragu`, primero pasar la pommarola a travs de un mouli o un tamiz para pur y dejarlo a un lado. Para hacer el
ragu`, hacer el battuto (cebolla picada, zanahoria, apio, perejil) y saltearlo sobre un calor muy suave en buen aceite de
oliva durante unos 10 minutos. Aadir la carne molida y saltear para colorear ligeramente. Agregue el vino rojo o blanco y
deje que se evapore, unos 3 minutos. Ahora agregue la pommarola tamizada y cocine a fuego lento la salsa a apenas una
burbuja, cubierta, durante aproximadamente una hora y media. Tendr un sabor ms rico, ms profundo usando la
pommoarola en lugar de simple tomate passata.
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Susan3 30 1 6
Gracias por esta receta y todas las respuestas a las preguntas. He ganado tanto conocimiento. Estoy en el mercado para
comprar algunos tomates. Me encanta Kassandrinos propiedad aceite de oliva. Nunca he probado algo as antes, es
absolutamente mi favorito. Es griego.
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Mark Cohen4 1 2 16
La primera vez que he ledo cualquiera de su material ...... .. Estoy impresionado con su conocimiento y leer ms. Uno de
mis grandes tos (somos judos) era dueo de uno de los primeros importadores / distribuidores de alimentos italianos en los
Estados Unidos fuera de Filadelfia en la primera parte del siglo XX. Crec en Nueva York y gravitated hacia cucina italiano en
mi adolescencia, comenz a ensearme a m mismo a ser un pizzaiolo a los 13 aos utilizando la mezcla de pizza chef-boy-
ardee en una caja. A los 24 aos me ensearon el arte de hacer pizza por el mejor chef de pizza en San Francisco en 1973,
que en realidad era de Salerno. Luego continu estudiando / amo hasta este da (54 aos) y no hace falta decir que como
algo Bastante elegante pizza porque en casa siempre podemos usar los mejores ingredientes (doppio cero, dop san
marzanos, fior di latte / bufala, aceite no filtrado, calabria origan, etc.). Tengo algunas peelings y piedras muy usadas! He
vivido / trabajado en muchos pases a lo largo de los aos y he tenido la suerte de estudiar bajo una variedad de muy
buenos chefs de Italia. Cuando viv en Hong Kong volver a principios de los aos 80 cuando me gustara tener un grupo de
amigos y clientes para el mejor restaurante italiano en aquellos das el primer plato era siempre pizzas y me volvera a ir a
la cocina y hacer que desde el Sardo Chef era mi amigo ... .y guardamos un montn grande de california seca origan en el
gabinete para este propsito. Recuerdo que l y yo tenamos un cario para terminar de pizza con pedazos rotos grandes
mano de la temperatura de la habitacin reggiano. Cuando viv en Hong Kong volver a principios de los aos 80 cuando me
gustara tener un grupo de amigos y clientes para el mejor restaurante italiano en aquellos das el primer plato era siempre
 pizzas y me volvera a ir a la cocina y hacer que desde el Sardo Chef era mi amigo ... .y guardamos un montn grande de
california seca origan en el gabinete para este propsito. Recuerdo que l y yo tenamos un cario para terminar de pizza
con pedazos rotos grandes mano de la temperatura de la habitacin reggiano. Cuando viv en Hong Kong volver a principios
de los aos 80 cuando me gustara tener un grupo de amigos y clientes para el mejor restaurante italiano en aquellos das el
primer plato era siempre pizzas y me volvera a ir a la cocina y hacer que desde el Sardo Chef era mi amigo ... .y
guardamos un montn grande de california seca origan en el gabinete para este propsito. Recuerdo que l y yo tenamos
un cario para terminar de pizza con pedazos rotos grandes mano de la temperatura de la habitacin reggiano.
En cuanto a las salsas de tomate ...... el corazn de este artculo ... usted est en el lugar y conocer sus cosas. Estoy de
acuerdo con todo lo que escribes. Sin embargo, a menudo uso passata con mis salsas napolitanas junto con pelati en lugar
de concentrato; Pero francamente ambos tienen buenos usos y la forma en que los italianos secan los tomates y hacen su
pasta crea un sabor muy rico / lleno que nunca obtienes de cocinar los tomates. Un punto ms: Estoy an ms
impresionado con su receta cuando pide "sin semillas y picadas". Es muy raro ver cualquier semilla de cocinero ... ..pero
puedo decirte ...... no otro ser humano ha comprado ms casos de pelati en los ltimos 40 aos como yo lo he (yo slo
compro alimentos de la despensa por el caso incluyendo alici / tonno / Oliva / pelati / etc). Cada lata se siembra
completamente antes de usar los tomates. A continuacin, manipular el tomate abrir un poco, luego hundirlo arriba y abajo
en el jugo hasta que las semillas / jugo salir; El uso de mi pulgar para abrirlo en el ncleo y sacar el ncleo hasta el final de
la parte fibrosa y tirar eso ... .. slo dejando filetto. Adems, de forma fantica, recojo las semillas restantes. A
continuacin, estirar el jugo cuando se hace, y poner en los tomates triturados para el ingrediente de salsa lista para
ir. Mucho trabajo ... pero vale la pena sacar semillas enlatadas (a diferencia de las semillas frescas en una salsa rpida de
tomate fresco). Y poner en los tomates triturados para el ingrediente de la salsa listo para ir. Mucho trabajo ... pero vale la
pena sacar semillas enlatadas (a diferencia de las semillas frescas en una salsa rpida de tomate fresco). Y poner en los
tomates triturados para el ingrediente de la salsa listo para ir. Mucho trabajo ... pero vale la pena sacar semillas enlatadas
(a diferencia de las semillas frescas en una salsa rpida de tomate fresco).
Al mismo tiempo
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o Julia della Croce4 14 16

Veo que estamos en la misma pgina de Mark, aunque me he vuelto cada vez menos intencin a lo largo de los aos acerca
de tomar todas las semillas a menos que tenga la intencin de la tensin de la salsa despus de la coccin. Importante es
usar realmente buenos tomates de ciruela, buenos extra-vrgin, y todos los ingredientes frescos. Es increble cmo muchos
tienen la idea de que los italianos ponen organo y un montn de ajo en su salsa de tomate. Todo mal! Cocina feliz. Ps
Escrib un libro sobre la salsa de tomate, titulado "Salse di Pomodoro: Haciendo las grandes salsas de tomate de Italia"
(Crnica de libros, est agotado ahora, pero puedes comprarlo en Amazon.
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Eqbal6 2 3 16
Julia, he estado buscando genuina / autntica receta italiana salsa por bastante tiempo. Creo que lo he encontrado,
gracias! Por lo general, hacer una salsa de carne en una olla de coccin lenta, toma alrededor de 4-8 horas dependiendo de
lo que la temperatura que se establece para cocinar. La salsa va mal si despus de hecho, lo aado a la olla de coccin
lenta a la carne y dejar que hierva a fuego lento y cocinar? Para esa receta, agrego 2 libras de carne de res (no como carne
de cerdo), cebollas, ajo, 15-20 oz de salsa (voy a sub en su receta de lo que suelo usar), tomates estofados y las especias /
Hierbas (s & p, albahaca, etc). Djeme saber lo que usted cambiar, gracias!
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o Julia della Croce6 23 16

Hola Eqbal. Puedes usar la pommarola como su salsa de tomate bsica cuando preparas una salsa de carne y tomate
("sugo" en italiano, nunca he podido calentarme a la "salsa" italiano-americana, que para m significa Salsa de carne marrn
espesa con harina). Por lo tanto, ya sea utilizando una olla de coccin lenta o mtodo de la estufa tradicional, puede
proceder por primera bronceado de la carne ligeramente, como usted dice. Usted no necesitar cebolla adicional, o tomates
estofados u otras hierbas porque ya hay cebolla y otros "odori" (las verduras de base y las hierbas que se establecen con
para el pommarola). Aadir la pommarola que ha cocinado previamente y cocine a fuego lento en el ms bajo de calor
durante unos 45 minutos o equivalente en una olla de coccin lenta. Alto calor endurecer la carne y quemar el tomate,
suave es el camino. Esto es todo suponiendo que ya tiene el pommarola hecho anteriormente. Sin embargo,
Salsa de carne a fuego lento (Sugo)
Hace aproximadamente 2 tazas
Esta salsa de carne compleja, fragante y delicada, versiones de las cuales se cocinan a fuego lento en macetas en toda Italia
para preparar el almuerzo de medioda del domingo es una de las maravillas de la mesa italiana. Mientras que he
enumerado la carne picada en esta receta, una combinacin de la ternera, del cerdo, y de la carne de vaca se puede utilizar
para una salsa an ms compleja. Se utiliza tpicamente entre las capas de lasaa casera adentro, y es la salsa clsica para
los tagliatelle hechos en casa. Pappardelle y fettuccine tambin son partidos adecuados. Tambin es adecuado para cortes
de macarrones, ya que son lo suficientemente resistentes como para mantener su consistencia carnosa, y porque la carne
se captura en las curvas de la pasta. Los cortes de macarrones ms compatibles son fusilli corti (giros cortos), gnocchetti y
rigatoni. Pasar recin rallado Parmigiano-Reggiano en la mesa.
2 tazas de buenos tomates de ciruela en conserva, pelados en jugo (NO en pur)
pimienta blanca o negra recin molida4 cucharada de aceite de oliva virgen extra
1 cebolla pequea o amarilla, finamente picado
1 pequeo tallo de apio, incluidas las hojas finamente picadas
zanahoria pequea, Raspado y picado finamente
1 cucharada de perejil fresco picado de hojas planas
libra de carne magra magra, preferiblemente mandril
cucharadita de sal, o al gusto
3 cucharadas de pasta de tomate
taza de vino blanco seco de buena calidad
 1. Escurrir los tomates, reservando su jugo. Picar los tomates y poner los tomates y el jugo a un lado.
2. En un horno holands grande o ancho o una sartn grande y profunda a fuego lento, caliente el aceite de
oliva. Incorporar la cebolla, el apio, la zanahoria y el perejil y saltear hasta que las verduras estn bastante blandas pero no
estn doradas, aproximadamente 12 minutos. Manteniendo el calor muy bajo, aadir la carne molida. La carne debe
calentar muy suavemente, slo lo suficiente como para colorear ligeramente en el exterior, lo que evita que se endurezca le
permite absorber los sabores de los otros ingredientes y llegar a ser delicada y cremosa. Agregue la sal y el vino. Cocine a
fuego lento muy suavemente durante varios minutos hasta que el alcohol se evapore y el lquido comience a ser absorbido
por la carne y las verduras.
3. Ahora agregue la pasta de tomate. Permita que se caliente junto con el "olor" durante varios minutos. Aadir los tomates
y el jugo. Tan pronto como la salsa empiece a cocer a fuego lento, baje el fuego lo ms bajo posible (si su quemador no
puede ser regulado a un ajuste lo suficientemente bajo, inserte un domador de llama entre el quemador y la cacerola).
Cubra parcialmente y contine cocinando a fuego lento , Siempre sobre el calor ms bajo posible y revolviendo
ocasionalmente, durante aproximadamente 4 horas. Si la salsa comienza a secarse, revuelva un poco del caldo de carne a la
vez. Compruebe la sal y la pimienta y ajustar.
Nota: Esta receta es suficiente para saciar 1 libra de pasta.
Nota de anticipacin: Esta salsa se puede preparar con 3 o 4 das de anticipacin para usarla y almacenarla bien tapada en
el refrigerador o puede congelarse hasta por 3 meses.
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Eqbal6 2 3 16
Gracias por la retroalimentacin y sugerencias. Me olvid completamente de zanahorias y apio a la salsa. Recuerdo que
probar "Allegro Pasta salsa" era bueno para un ready-to-go salsa de pasta enlatada que se utiliz en el restaurante. Haban
listado apio y zanahorias en la etiqueta del ingrediente, estoy seguro de que su receta sera igual de buena, si no,
mejor. Adems, no uso vino en mi cocina. Esperemos que no altere el sabor demasiado. Voy a tratar de que en mi olla de
coccin lenta durante 4-6 horas a fuego lento.
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Bob1 14 17
He comprado libros aqu en los EE.UU., y he ledo cada uno, y trid muchas de las recetas.
Julia Della Croce que nunca dispoint - bien hecho.
Cheln
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o Julia della Croce1 16 17

Una pequea nota como esta siempre es un regalo. Muchas gracias. Me gusta sentirme presente en su mesa.
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o Julia della Croce3 27 17

Ps Te invito a que me siga en mi blog, http://juliadellacroce.com/forktales1/ y en Instagram para ms recetas y fotos
diarias.
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Julia della Croce1 16 17

Ps Te invito a que me sigas en Instagram para imgenes diarias que involucran mi comida, o la historia de la comida.
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Martin kirschner3 26 17
Desafortunadamente aqu en Brasil, realmente no puedes encontrar los tomates de San Marzano. Tal vez si fuese a
Copcabana o zona sul, pero sin duda tendras que pagar una pequea fortuna. Hay una marca de tomates italianos que
utilizo aqu llamado Mastroiani Pelata Pomadora y es muy bueno. No es San Marzano, pero el resultado final es maravilloso
Me gusta hacer mi salsa con unas cuantas anchoas saladas que cocino en el aceite de oliva y antes de tirar en cualquier
veggies. Deben derretirse en la sartn. A continuacin, aadir las verduras y despus de momento voy a tirar en una media
taza de vino tinto seco. Me redujo un poco y el voy a aadir un poco de pollo hecho en casa demi glace que guardo en la
nevera. Dejo que reducir por unos 10 minutos y aadir mis tomates que aplastar a mano y luego el jugo. Voy a dejar que
llegue a hervir y luego reducir a un fuego lento. Aproximadamente 20 a 30 minutos ms adelante ... .Voila !!
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o Julia della Croce3 27 17

Lo importante es que los "pelati" son de paredes gruesas y carnosos con relativamente pocas semillas y poca agua. De los
sonidos de la misma, que han sido capaces de obtener el tipo justo, incluso si no son de la regin de San Marzano. Y suena
como usted es un cocinero intuitivo con un instinto para qu va bien con qu. Cocina feliz!
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Debbye6 1 1 17
Apio, zanahorias, cebollas - Estoy de acuerdo con los tomates y el ajo y aceite de oliva
Y no organo, pero los tres primeros nunca lo hara en mi olla
de salsa!
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