N°5

Portad
a
JULIO 2022

Experiencia de clientes
CHILE

Temas incluidos en este boletín:

Segmento
CAMBIO PROCEDIMIENTO OPERACIONAL: TOMATE

s
CAMBIO PROCEDIMIENTO OPERACIONAL: PEPINILLOS

REFORZAMIENTO: QUESO

Producción
REFORZAMIENTO: USO DE CUCHARA EN CONDIMENTACIÓN DE CEBOLLA CRISPY

Gestión de personas
Requiere acción inmediata Información Refuerzo
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Experienciade clientes
Segmentos
Recuerda siempre cocinar con cariño y poner toda tu
atención a cada preparación, logrando entregar

Producción
productos de la mejor calidad.

Todos somos CALIDOSOS!

Gestiónde personas
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Experiencia de clientes
¿Por qué es importante?

Porque asegurar los procedimientos adecuados de almacenamiento y conservación de

Segmento
nuestros ingredientes nos permitirá entregar un producto único y de calidad a nuestros clientes

¿Desde cuándo?

s
A partir de la recepción de este boletín.

Producción
¿Para quienes aplica?
Para todos los restaurantes.

Gestión de
Gestión personas
de personas
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CAMBIOS OPERACIONALES: TOMATE

Clasificación y rotación de tomate

Consideraciones relevantes para la calidad del

tomate:

Segmento
s
1. El almacenamiento del tomate SIEMPRE debe
estar a temperatura ambiente.

Producción
2. Asegúrese de contar con el stock suficiente de
bandejas para rotar
3. Realice la compra de tomates según el uso de su

personas
de personas
restaurante

Gestión de
4. Revise el tomate diariamente en base al grado

Gestión
de madurez y realice la rotación correspondiente.
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CAMBIOS OPERACIONALES: TOMATES

Clasificación y rotación de tomate

Datos de compra:
 Papel para rotar (horno UHC):

Segmento
s
WRIN RAW_PACKING_NAME UNI X CAJA

09517-900 PAPEL HORNO UHC 3000

Producción
 Bandejas para rotar tomate:

personas
de personas
WRIN RAW_PACKING_NAME UNI X CAJA

Gestión de
90702-956 BANDEJA PARA ROTACION 1

Gestión
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CAMBIOS OPERACIONALES: TOMATES

Clasificación y rotación de tomate

Segmento
Lave, enjuague y sanitice las bandejas para rotar el

s
tomate. Asegúrese de que estas se encuentran en
perfecto estado y secas, de modo que no signifiquen

Producción
un riesgo de seguridad de la comida para el producto.

personas
de personas
Gestión de
IMPORTANTE: Recuerde siempre dejar la bandeja de aire o separación para evitar que los

Gestión
tomates tengan contacto directo con el suelo.
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CAMBIOS OPERACIONALES: TOMATES

Clasificación y rotación de tomate

Coloque 3 manteles (papel de horno UHC) en cada una de
las bandejas de tomates. Estos deben cubrir la totalidad

Segmento
de la superficie (4 papeles en total), tal como se ve en la

s
fotografía.
Todos los tomates recepcionados y seleccionados en la

Producción
descarga se deben colocar en 6 filas de 5 unidades (30
unidades) por bandeja.
NOTA: En caso que los tomates sean más grandes de lo

personas
de personas
regular, asegúrese de separarlos a lo menos 2 cm. De

Gestión de
acuerdo a esto, la bandeja no tendrá el máximo de 30

Gestión
unidades de tomate en su interior.
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CAMBIOS OPERACIONALES: TOMATE

Procedimiento de sanitización del tomate

Segmento
s
Producción personas
de personas
Procedimiento de sanitización de tomates Procedimiento de sanitización de tomates

Gestión de
con Vegi Wash.

Gestión
con contingencia Kay 5.
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CAMBIOS OPERACIONALES: TOMATE

Corte del tomate

Retire la cantidad de tomates que utilizará según el uso de 2 horas para la mesa de
condimentación. Asegúrese de que los tomates tengan el grado de maduración

Segmento
recomendado. Luego proceda a lavar y sanitizar los tomates, según el procedimiento

s
de McDonald’s, para posteriormente cortarlos en el lugar destinado en el área de
producción.

Producción personas
de personas
Gestión de
IMPORTANTE: Asegúrese de que la cortadora de tomates cuenta con todos los accesorios que

Gestión
se ven en la imagen. Y recuerde utilizar guantes transparentes para cortar el producto.
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CAMBIOS OPERACIONALES: TOMATE

Corte del tomate

El tomate rebanado debe colocarlo en un tacho con fondo falso limpio y sanitizado en
el lugar destinado sobre la mesa de condimentación. Asegúrese de NO montar las

Segmento
rebanadas de tomates. Mantenga a temperatura ambiente y ajuste los relojes de la

s
mesa de condimentación (2 horas).

Producción personas
de personas
IMPORTANTE: Se debe cortar el tomate para el uso de 2 horas, no debe guardarse tomate

Gestión de
cortado a temperatura refrigerada (cava, traulsen o beverage) bajo ninguna circunstancia.

Gestión
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CAMBIOS OPERACIONALES: TOMATES

Datos de calidad
Recuerde que la información está
disponible en la Guía de Datos

Segmento
de Calidad.

s
Producción personas
de personas
Gestión de
Gestión
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CAMBIOS OPERACIONALES: PEPINILLOS

Lave, enjuague y sanitice el tacho cambro donde dispondrá los pepinillos a temperatura
ambiente.

Segmento
s
Producción
IMPORTANTE: Recuerde siempre realizar el reabastecimiento de los pepinillos en un tacho limpio y
sanitizado. No mezclar producto antiguo con producto nuevo.
En el caso de que quede stock remanente en la mesa de condimentación al momento del cierre,

personas
de personas
almacene este producto con la tapa correspondiente a temperatura ambiente. Si su restaurante

Gestión de
Gestión
tiene programada alguna sanitización o fumigación debe desechar el producto del tacho.
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CAMBIOS OPERACIONALES: PEPINILLOS

Datos de calidad
Recuerde que la información está
disponible en la Guía de Datos

Segmento
de Calidad.

s
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de personas
Gestión de
Gestión
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REFORZAMIENTO QUESO CHEDDAR Y QUESO BLANCO

El queso cheddar y queso cheddar blanco tiene un periodo de

conservación secundario de 2 horas en la mesa de
condimentación y se debe sacar directo del refrigerador.

Segmento
 Siga el procedimiento establecido según McDonald’s: Debe sacar del refrigerador/traulsen la

s
cantidad de mangas de queso necesarias para el turno y disponerlas en el beverage bajo la

Producción
mesa de condimentación. Rotule la vida útil secundaria según lo descrito a continuación:

ALMACENAMIENTO
PERIODO DE T° T°

personas
PRODUCTO CONSERVACIÓN RECEPCIÓN ALMACENAMIENTO LUGAR CONSERVACIÓN

de personas
Queso Cheddar 120 días Refrigerado Refrigerado Empaque abierto en refrigeración 5 días
Mesa de condimentación 2 horas

Gestión de
Queso Blanco 120 días Refrigerado Refrigerado Empaque abierto en refrigeración 5 días

Gestión
Mesa de condimentación 2 horas
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REFORZAMIENTO QUESO CHEDDAR Y QUESO BLANCO

Recuerde que la información está

disponible en la Guía de Datos

Segmento
de Calidad.

s
Producción personas
de personas
Gestión de
Gestión
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Experiencia de clientes
REFORZAMIENTO USO CUCHARA PARA CONDIMENTAR CEBOLLA
CRISPY

Recuerde que la condimentación de la cebolla crispy debe ser con una cuchara sopera. La
cantidad aproximada de 1 oz (4 cucharadas llenas). La superficie del sándwich debe estar cubierta

Segmento
con el producto cebolla crispy.

s
Producción personas
de personas
Gestión de
Gestión
JULIO 2022