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2013 | N 41
Toronja y tomillo
Master Jack
pg. 79
CHEF
Agua de
tamarindo
pg. 58
Manzanas y peras caramelizadas
manual
DE
Preprate
para
CORRER
127
TiPs y
ALIMENTOS
VS
TRIGLICRIDOS
Costillar de
cordero a la
parrilla con rub
picante pg. 49
para
receTas
FesTeJar
a
PAP
MnICH
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#MePongoelMandil
@chef_oropeza
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chef_oropeza
chef oropeza
A ponerse
el
mandil!
H
#MePongoelMandil
DIRECTORIO
COMUNICACIONES CULINARIAS
Alfredo Oropeza
Director general
Guillermo Oropeza
Director general adjunto
Hctor Pita
Director de operaciones
Ada Fayad
Asesora en nutricin
Edith Oropeza
Editora de contenido
eoropeza@cheforopeza.com.mx
Rodrigo Ballesteros
Mercadotecnia
rballesteros@cheforopeza.com.mx
Antonio Outn
Editor gastronmico
aouton@cheforopeza.com.mx
Tel. 41 59 33 21
Tel. 11 64 70 09 Ext. 2001 /2002
ventas@cheforopeza.com.mx
Ventas de publicidad
Karla Bautista
Anabel Venegas
Diseadoras
Alex Vera
Antonio Outn
Foto gastronmica
Mariana Aguilar
Fernanda Carrasco
Ollin Islas
Pilar Mer
Ana Villabla
Colaboradores
Paola Lpez
Cocina experimental
Becky Treves
Estilismo culinario
cheforopeza.com.mx
MNICH
entre el
arte
Sumario
Junio 2013
A ponerse
el
mandil!
1
4
6
8
10
14
96
LOS 10+
12 Alimentos para el aliento Sugerencias
naturales y saludables que refrescan tu boca
bEbIdA dEL MES
16 Ginebra Conoce a fondo este
famoso aguardiente proveniente del enebro
ALIMENTO dEL MES
18 Alga Sus beneficios son incontables,
pero su sabor y versatilidad te sorprendern!
EN FORMA
20 A correr! Tus primeros 5 kms
Los mejores consejos para lograr una
experiencia de atletismo completa.
MI SALUd
26 dime qu padeces y te dir qu comer:
Triglicridos altos. Qu son y alimentacin
para mantenerlos estables
32 Hgado. El mago del organismo Cifras,
padecimientos y lo que no sabas de
este espectacular rgano
MIS CELEbRACIONES
33 Manual de vinos y parrilla Una
herramienta indispensable para convertirte
en todo un experto en la parrillada familiar.
60 Pap es el mejor!
Una variada y saludable seleccin de recetas
que lo harn muy feliz.
SARTN EN LA MOCHILA
82 Mnich, entre el arte y la cerveza
Qu hacer, dnde ir y qu comer en una ciudad
encantada por su historia y pasatiemp0s
MANO A MANO
86 El reto: A la parrilla! Chef
Mauricio Figueroa vs. Chef XX
Sommelier & RESTAURANTES
87 de vinos y parrilla La experta
Pilar Mer sugiere atractivos maridajes
para el corte de tu preferencia
LA ENTREVISTA
88 Chef Jonnie boer
Con tres estrellas Michelin, el chef de
origen holands confiesa las pasiones
que mueven a su gastronoma
MEN MENSUAL
90 En Da a Da te damos opciones para
comer rico y sano, todos los das
de la semana!
cheforopeza.com.mx
Backstage
Gracias pap
Con qu platillos soprenders a pap? Le preguntamos a
nuestros amigos en FB y esto fue lo que nos respondieron.
Hola Germn:
Muchas gracias por tu carta. Me da gusto que esta
herramienta en la que trabajamos todos los das, te
sea til y te ofrezca la informacin necesaria para
darle a tu organismo lo mejor. Recibe un saludo,
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escrbenos a:
cartas@cheforopeza.com.mx
Y comprtenos
tu opinin en:
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y en @chef_oropeza
La columna
Nutriloga
Fernanda Carrasco Chapa
Especializada en Nutricin
Clnica, tiene un diplomado
en diabetologa y curs
la carrera de Nutricin y
Ciencia de Alimentos. Enfoc
su trabajo profesional a las
mujeres embarazadas, tras
su experiencia en el Instituto
Nacional de Perinatologa.
@carrascochapa
Futuro
Rompiendo
el mito No.
11
PAP?
a alimentacin que llevaste unos meses atrs no solo intervino en que t como hombre
hayas producido buena cantidad de espermatozoides, sino tambin en la buena calidad de
los mismos para que se diera un embarazo saludable. Esto fue posible gracias al consumo
de alimentos ricos en zinc y antioxidantes, tales como vitamina C y E, principalmente. Pero
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su pareja. Qu te parece?
completo alimentos ricos en azcar y grasa, como los chocolates, los pasteles y las galletas, entre
Promociones
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Felicidades!
Inspira a tu pap en las parrilladas
Sorpresa!
Llena de alegra a tu beb con este
Salud!
Le Creuset y el Chef
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pap celebre su da
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y respondan
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Amor por
los cupcakes
Ingredientes de temporada
A tu salud!
Colores y texturas atractivos llegan hasta tu mesa en esta poca
del ao; te decimos cmo sacar lo mejor de estos saludables frutos.
Mango
Pitahaya
Mis recetas
favoritas!
Aguacate
Higo
Duraznos en almbar
con albahaca, pg. 29
CALORAS 61
Coleslaw (ensalada)
alternativa con kale,
pg. 30
CALORAS 215
vitamina A, C, E y B1 y es considerado un
consrvalo en refrigeracin.
10
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Sopa de espagueti
con albndigas de
pavo, pg. 24
CALORAS 320
Satay 3 versiones,
pg. 58
CALORAS 154
Los 10+
Especias
Masticar semillas de ans, cardamomo
o varitas de canela despus de cada
alimento te ayudar a mantener un
aliento fresco y con buen olor. Si
deseas combatir la halitosis lleva un
poco de especias siempre contigo.
Hierbas frescas
Si quieres un aliento inolvidable, nada
mejor que masticar algunas hojas
de hierbabuena despus de cada
alimento: le darn un sabor natural
a tu boca, te quitarn el mal olor y
llenarn de frescura tu paladar.
3
12
Yogurt
Este alimento ofrece la posibilidad
de neutralizar los cidos que
permanecen en los dientes despus
de comer. Un estudio japons
demostr que personas con halitosis
que comen yogurt dos veces al da
disminuyeron su problema.
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Aliento
Frutas y vegetales
crujientes
Los alimentos blandos son los que
tienden a quedarse en los dientes y,
ms tarde, a provocar el mal aliento.
Si comes manzanas y zanahorias, en
cambio, despojars a tu dentadura
de las sobras indeseables y de sus
consecuencias.
Alimentos con
vitamina C
El brcoli, las naranjas, el kiwi, las
toronjas y otras frutas y vegetales
con alto contenido de vitamina C
perfecto 9
6
T
Segn algunas investigaciones
recientes, tanto el t negro como
el verde retardan el crecimiento de
bacterias en la boca, lo cual disminuye
el mal olor que estas suelen darle a tu
aliento. Ten lista tu infusin favorita!
La halitosis
es un sntoma
caracterizado por
el mal aliento
Dulces y chicles
sin azcar
Los alimentos que te ayudan a salivar
constantemente tambin contribuirn
a evitar que se albergue el mal olor en tu
boca. Si quieres enmascarar los olores
indeseables, elige preferentemente los
sabores de menta y canela. Pero no lo
olvides, sin azcar!
Agua
Recuerda que si tu boca est seca ser
ms fcil que produzca mal olor. Ten
cerca de ti una botella con agua y bebe
pequeos sorbos frecuentemente: el
agua tambin se llevar los restos de
comida alojados en tu dentadura.
10
Limn
Quienes padecen de halitosis pueden
usar este remedio: despus de cada
alimento, pide un par de limones y
exprmelos en un vaso con agua. Beber
una limonada natural es ideal para
mejorar y refrescar el aliento.
Perejil
El perejil que se encuentra al lado de tu
platillo favorito (lleno de cebolla y ajo)
no est ah solo de adorno. Come ese
pequeo ramito y evita que todos los
que se encuentren contigo sepan qu
comiste y se alejen de ti.
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13
Checa esto
Cosechando salud
Cada vez existe ms evidencia de que
el ejercicio trae beneficios no solo
al da
Las ventajas de
las metas compartidas
Al natural
Adems de tratarse de un endulzante potente sin caloras,
la planta de stevia sin procesar ofrece mltiples beneficios.
Estos son algunos de ellos:
Tiene efectos diurticos
Regula la insulina en el cuerpo y el nivel de glucosa en
la sangre, por lo que las personas con diabetes la prefieren
Una cucharada de stevia endulza hasta 30 veces! ms
que una cucharada de azcar
Mejora las funciones gastrointestinales
14
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Checa esto
APP
Libros
DVD
Healthy Recipes
un hombre de 85 aos
es considerado el
Sorprndete con la
en su vida (desde la
famosas). Un testimonio
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Extra Virginity:
The Sublime and
Scandalous World
of Olive Oil
Tom Mueller
Kings of Pastry
Fine Cooking
Esta es una aplicacin creada solo para quienes
gustan de cocinar con la misma disciplina y
creatividad que utilizan los chefs profesionales.
Con Fine Cooking no tienen cabida los errores: cada
receta fue probada al menos tres veces, incluye
tcnicas usadas por los expertos y ofrece tiles
Sukiyabashi, un
compilacin de platillos
ofrecer: mientras
creaciones exquisitas,
creativas y poco
convencionales de la
repostera mundial...
Disponible en iTunes
Precio 10 dlares
En tEnDEnciA
La naturaleza en tu mesa
Los platos de silicn Seasons, diseados por el japons Nao
Tamura, son una muestra de la frescura que las formas de la
naturaleza le dan a nuestro hogar. Tamura cre un set de platos
irrompibles con forma de hojas perennes que pueden usarse
en el horno, el microondas y el congelador, as como enrollarse
sin problemas, pues siempre recuperan su forma original. El
diseador japons gan el premio Milano Salone Satellite Award
por la creacin de estos platos. momastore.org
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15
Gin
es la abreviatura
inglesa de genever,
palabra holandesa
con la que se
nombra a la planta
del junpero
(enebro).
Gi nebr a
Conociendo la ginebra
Su historia
16
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sorbete
de pepino y ginebra
Rendimiento 4 porciones
Tiempo de preparacin 20 minutos + tiempo de congelacin
Porcin recomendada 1 vaso
INGREDIENTES
1 taza de azcar
de taza de ginebra
y en tiras delgadas
PREPARACIN
fabricante.
Contenido
Hidratos
Fibra
energtico Protenas Lpidos(g) Colesterol de carbo- diettica
(g)
(grasas)
(mg)
(kcal)
no (g)
(g)
296
1.2
0.3
Calcio
(mg)
Sodio
(mg)
Hierro
(mg)
19.3
69
0.9
cidos
cidos
cidos
grasos
grasos
grasos
saturados monoinsa- poliinsatu(g)
turados (g) rados (g)
Disfrtala
como quieras
Sigue estos tiles consejos para preparar Dry
Martini, Gin & Tonic, Gibson, Negroni o Tom
Collins, por mencionar algunas de las bebidas
ms conocidas.
Sabor Mide que las porciones de los ingredientes
sean exactas para que el sabor del coctel sea
La ginebra
est aromatizada con
bayas de enebro
Bayas de
enebro
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17
procedencia
Cul es su
Se dice que esta planta se incorpor a la alimentacin hace aproximadamente 10,000 aos.
En pases como Japn, China o Corea, ha sido un producto bsico de la alimentacin, adems
de que la han usado para mejorar problemas de salud y belleza. Aunque no forma parte de la
tradicin de Occidente, desde hace varias dcadas lleg a distintos continentes y hoy es un
alimento accesible para la mayora.
opcin
Una buena
18
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Ensalada
de pias a la parrilla, alga wakame
y aderezo de naranja
238
18
11.6
Calcio
(mg)
Sodio
(mg)
Hierro
(mg)
12.9
202.2
0.5
44.8
16.5
2.3
cidos
cidos
cidos
grasos
grasos
grasos
saturados monoinsa- poliinsatu(g)
turados (g) rados (g)
ND
4.8
2.3
Rendimiento 4 porciones
INGREDIENTES
Para el aderezo
PREPARACIN
Para el aderezo
Mezcla en un tazn todos los ingredientes con
ayuda de un globo batidor hasta incorporar.
Reserva en refrigeracin.
Para la ensalada
Mezcla en un tazn aceite, azcar, tallos de
cilantro, romero, chile morita, sal y pimienta.
Pasa las pias por esta marinada y cocnalas
en tu parrilla bien caliente. Pasa las pechugas
de pollo por el resto de la marinada y colcalas
tambien en la parrilla; cocnalas por ambos
lados hasta que estn listas. Cocina las pias
hasta que doren ligeramente y las lneas de
la parilla se hayan marcado. Mezcla en un
platn la alga y las lechugas; balas con el
aderezo. Sirve encima de las lechugas las pias
parrilladas cortadas en cubos medianos y las
pechugas de pollo cortadas en fajitas. Disfruta.
hace bien
comerla...
Antes de
conservarla
Cmo comprarla y
Por qu te
mltiples propiedades.
y sales minerales
ayuda a disolverlas
transformarlos en energa
de contaminacin.
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19
En forma
La vida
es una novela, una
CARRERA
-Haruki Murakami
i A CORRER
Tus primeros
pasos
20
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pronador neutral.
categora de supinador.
desempeo fsico.
Correr es un
ejercicio prctico
y relativamente
sencillo. Solo
pon atencin en
algunos detalles.
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21
Mi salud
BRCOLI
PLTANOS
Contiene vitamina C,
potasio, fibra y fitoqumicos
buen rendimiento
NARANJAS
FRESAS
QUINOA
ZARZAMORAS
FRAMBUESAS
adems de carbohidratos,
a restaurar el cuerpo
contiene protenas
SALMN
LEGUMBRES
saturadas y ricas en
msculos y a fortalecer el
sistema inmunolgico
AVENA
ALMENDRAS
NUECES
contiene carbohidratos de
HUEVO
Rica fuente de
vitamina E, ayudan
a reducir el colesterol
lenta absorcin, lo
que ayuda a tener energa
por ms tiempo. Adems,
ayuda a bajar los niveles de
colesterol
nuestros msculos se
recuperen
Camina de cinco a 10
Permite que tu
respiracin te sirva de
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disfrutar el camino y el
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de trotar y recuerda
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al finalizar tu rutina
inhalar y exhalar
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Recetas En forma
Despus del
esfuerzo
Lleg la hora
de deleitarte
con estas
combinaciones
que te
reanimarn
por completo.
Ests listo?
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23
Recetas En forma
MiXiOtES DE POLLO
Rendimiento 4 porciones
Rendimiento 4 porciones
INGREDIENTES
INGREDIENTES
2 cucharadas de achiote
de cebolla, en cubos
1 diente de ajo
Para la sopa
Agua, la necesaria
PROCEDIMIENTO
Licua los chiles junto con achiote, cebolla, ajo, canela, vinagre y el
PREPARACIN
del papel con ayuda de hilo de cocina. Coloca los mixiotes en una
320
Calcio (mg)
16
Protenas (g)
21
Sodio (mg)
155.3
Lpidos (g)
(grasas)
15.4
Hierro (mg)
Colesterol (mg)
89.7
cidos grasos
saturados (g)
ND
Hidratos de
carbono (g)
Fibra diettica (g)
24
cidos grasos
25.5 monoinsaturados
(g) 6.5
4.3
cidos grasos
poliinsaturados (g)
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2.6
Contenido
energtico (kcal)
116
Calcio (mg)
8.4
Protenas (g)
17.7
Sodio (mg)
117.7
Lpidos (g)
(grasas)
1.7
Hierro (mg)
0.5
Colesterol (mg)
40.4
cidos grasos
saturados (g)
ND
Hidratos de
carbono (g)
cidos grasos
monoinsaturados (g)
0.1
cidos grasos
poliinsaturados (g)
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NUEVA
Mi salud
Dime qu padeces
y te dir qu comer:
Triglicridos
ALTOS
Es un mal silencioso
que puede daar tu
organismo. Conoce
las consecuencias de
este desorden y cmo
evitarlo. Por Ollin Islas
odos alguna vez hemos sentido temor a encontrarnos niveles alterados en nuestros
anlisis de sangre. No obstante, quiz en algn momento nos topemos con un numerito
que no encaja en los lmites de lo normal. Esto es muy comn, especialmente en el caso de
los triglicridos. Pero qu son exactamente? Estos son partculas que se liberan cuando
comemos grasas. Los triglicridos circulan por nuestra sangre y, o bien se utilizan como energa, o se
almacenan en nuestro cuerpo como grasa. Aunque tener triglicridos altos es un problema que suele
ser hereditario, nosotros le ayudamos en gran medida con los excesos: alimentarnos con platillos
demasiado grasosos y calricos, por ejemplo, es uno de los factores que contribuyen a desarrollar este
mal. Otras causas son el sobrepeso y la falta de actividad fsica.
26
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dAos fAtAles
Alimentos AliAdos
condicin se encuentran:
Enfermedades cardiacas
Accidentes cerebrovasculares
Xantomas (depsitos de grasa en el tejido
subcutneo)
Pancreatitis
Un examen de
sangre determina el
rango de lpidos y
triglicridos en
el organismo
29 de septiembre
Da Mundial del Corazn
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27
Recetas Mi salud
Cuerpo
equilibrado
28
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Recuprate de tu
rutina de ejercicio
con estas
combinaciones
ricas y saludables.
DURAZNOS EN ALMBAR
CON ALBAHACA
Rendimiento 8 porciones
Tiempo de preparacin 10 minutos
Porcin recomendada 1 taza
INGREDIENTES
de taza de almendras fileteadas
2 cucharaditas de mantequilla
4 duraznos en almbar, escurridos, en cuartos
2 cucharadas de hojas de albahaca, lavadas, desinfectadas y fileteadas
naranja
PREPARACIN
Tuesta las almendras en un sartn a fuego alto, cuidando que no se quemen. Retira del sartn
y reserva. Funde la mantequilla en el mismo sartn. Aumenta el fuego y agrega los duraznos.
Cocina moviendo ocasionalmente hasta que cambien de color. Agrega las almendras tostadas
y las hojas de albahaca. Ralla encima la cscara de la naranja, deja un minuto ms y sirve de
inmediato. Disfruta.
Contenido
energtico (kcal)
61
Calcio (mg)
Protenas (g)
1.7
Sodio (mg)
0.3
Lpidos (g)
(grasas)
4.2
Hierro (mg)
2.4
cidos grasos
saturados (g)
ND
Colesterol (mg)
Hidratos de
carbono (g)
0.5
cidos grasos
monoinsaturados (g) 2.4
cidos grasos
poliinsaturados (g)
0.7
ALBAHACA
Refrigrala envuelta
en papel hmedo y
dentro de una bolsa
de plstico para que
conserve la humedad
y su frescura. Puede
durar hasta 4 das de
este modo.
Elige la albahaca
con un color
verde uniforme,
sin manchas ni
hojas rotas.
Pertenece a
la familia de la
menta.
Crece mejor en
los meses de
verano aunque
puede soportar
climas de invierno
en un rea con luz
directa del sol.
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29
Recetas Mi salud
INGREDIENTES
y desinfectadas
30
Contenido
energtico (kcal)
215
Calcio (mg)
Protenas (g)
9.1
Sodio (mg)
127.5
Lpidos (g)
(grasas)
17.6
Hierro (mg)
0.9
Colesterol (mg)
cidos grasos
saturados (g)
ND
Hidratos de
carbono (g)
2.8
cidos grasos
monoinsaturados (g) 11.5
cidos grasos
poliinsaturados (g)
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2.9
PREPARACIN
y fileteada
desinfectada y fileteada
1 zanahoria, en julianas
MARGARITA DE TORONJA
SIN ALCOHOL
Rendimiento 4 porciones
INGREDIENTES
5 tunas verdes, sin cscara
INGREDIENTES
4 tazas de agua
1 taza de hielos
Hielos, al gusto
4 rodajas de limn
PREPARACIN
PREPARACIN
Contenido
energtico (kcal)
55
Calcio (mg)
Protenas (g)
0.6
Sodio (mg)
0.3
Lpidos (g)
(grasas)
0.3
Hierro (mg)
Colesterol (mg)
cidos grasos
saturados (g)
Hidratos de
carbono (g)
Fibra diettica (g)
cidos grasos
14.6 monoinsaturados
(g)
cidos grasos
poliinsaturados (g)
2.2
Contenido
energtico (kcal)
122
Calcio (mg)
Protenas (g)
1.2
Sodio (mg)
0.1
Lpidos (g)
(grasas)
0.3
Hierro (mg)
Colesterol (mg)
cidos grasos
saturados (g)
Hidratos de
carbono (g)
Fibra diettica (g)
cidos grasos
29.3 monoinsaturados
(g)
cidos grasos
poliinsaturados (g)
0.2
EL NOPAL Y LA TUNA
- El nopal es orgullosamente
mexicano. Existen
evidencias histricas de
la presencia del nopal y la
tuna que se remontan a
casi 7,000 aos, en forma
de semillas y nopales
fosilizados, encontrados en
excavaciones realizadas en
Tehuacn, Puebla.
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31
Mi salud
7%
EVITA EXPONERTE
1.5
o
procesa
sintetiza
almacena
transforma
diversas sustancias en el organismo
500
funciones vitales
realiza el hgado
en el organismo
10%
de nios y adolescentes en el
mundo presentan hgado graso, una afeccin que altera las
funciones regulares del hgado
32
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CoNSINTELo CoN
kilos
de la poblacin
en Mxico
padece sndrome
de Gilbert. Este
es hereditario
y se caracteriza
por almacenar
altos niveles de
bilirrubina en
la sangre
2
pesa
el hgado
aproximadamente
h Elg
a
d
o
mago del organismo
de
un adulto
El hgado
AJO 25 CM
ZANAHORIA
AGUACATE
MIdE aproxIMadaMENTE
EL hgado dE UN adULTo
VERDE
LIMA Y LIMN
LUGAR
40 aoS ES
POSIBLE ALARGAR LA
VIDA DE UNA PERSONA
QUE HA RECIBIDO
TRASPLANTE DE HGADO
ocupa en Mxico
la muerte por
enfermedades
relacionadas con el
hgado, despus de
las relacionadas con el
corazn y la diabetes
MANUAL de
UVAS Y REGIONES
HABLANDO DE VINO
ESTADOS
UNIDOS
CABERNET
SAUVIGNON
TEMPERATURA
TINTOS DE
GUARDA
9 a 12c
DULCES
TINTOS
18 a 20 c
blancos
cosecha
tarda
ROSADOS
9 a 11c
TINTOS
jvenes
14 a 16c
blancos
DE GUARDA
9 a 12c
8 a 11c
blancos
jvenes
9 a 10c
FRUTados
livianos
7 a 9 c
espumosos
6 a 8 c
ARGENTINA
CHILE
MALBEC
carmenere
Cabernet sauvignon
Tempranillo
Es la ms noble de las
cepas tintas espaolas
y debe su nombre a su
maduracin precoz.
Produce la mayora de
los vinos de la Rioja y de
Ribera del Duero, muy
potentes y armoniosos.
34
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Riesling
Es una cepa blanca de
origen germnico que
se cultiva principalmente en Alemania,
gracias a sus suelos de
arcilla y piedra caliza.
Produce vinos secos,
elegantes y ctricos.
Nebbiolo
Touriga Nacional
Zinfandel
tannat
La cepa ms caracterstica de Uruguay,
produce vinos tnicos
y con un potencial de
guarda amplio.
Cmo se clasifican
FRANCIA
cabernet
sauvignon
(1032 ha)
ALEMANIA
RIESELING
ESPAA
De vinos y regiones
ITALIA
TEMPRANILLO
NEBBIOLO
(1032 ha)
CHINA
(1032 ha)
TEMPRANILLO
(1032 ha)
AUSTRALIA
SUDFRICA
SYRAH
NEBBIOLO
NUEVA ZELANDA
SYRAH
Syrah
Originaria del valle del
Rdano, esta cepa
nos da un vino negro
apimentado, estructurado con aromas de
violeta. En los ltimos
aos es muy comn en
Australia.
Carmenere
Cepa de gran difusin
en Burdeos, donde hoy
es protagonista de los
vinos chilenos. Destaca
por la suavidad de sus
taninos, baja acidez y
notas de frutas rojas
y hierbas.
Sauvignon Blanc
Cultivada desde hace
siglos en el Valle de
Loira y Burdeos,
produce un vino blanco
seco que se bebe joven;
posee aromas a grosella
y es muy utilizada en
vinos elaborados
en Nueva Zelanda.
Pinotage
Es la combinacin de
dos cepas, cinsaut y
pinot noir. Originario de
Sudfrica, los vinos producidos con esta uva no
llegan a tener el sabor
tan caracterstico de
pinot noir; sin embargo,
su sabor es mejor que
el de la cepa de cinsaut.
Pinot Noir
Originaria de Francia
de la regin de Borgoa,
es responsable de la
produccin de algunos
de los vinos ms caros
cte dor. Produce vinos
muy afrutados con
armas caractersticos,
como cereza, fresa
y chocolate.
MERLOT
Malbec
Cultivada en Argentina,
produce vinos tintos de
gran intensidad aromtica y frescor de frutas
rojas. Sus taninos bajos
los hacen apropiados
para beberse jvenes.
Su capacidad de guarda
no es muy buena, aunque hay excepciones.
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35
S
de
tio
de
Vi
EL MARIDAJE
QUESOS
VEGETALES
BLANCO
SECO
BLANCO
DULCE
HOJAS
BLANCO
RICO
PESCADO
MARISCOS
ESPUMOSO
CARNE
ROJA
TINTO
LIGERO
EMBUTIDOS
TINTO
MEDIO
POLLO
PAN
TINTO
FUERTE
POSTRES
VINO PARA
POSTRE
MANUAL DE CATA
Si te invitan o t la organizas, sigue estos tiles consejos y convirtete en un catador
estrella. Adems de interesante y divertido, aprovechars la experiencia al mximo.
Investiga acerca de los vinos que vas a catar; de qu bodegas provienen y su origen
No es recomendable fumar antes de la cata
Come algo ligero antes de la cata. En caso de que te hayan invitado a una comidamaridaje, no es necesario
Lee las etiquetas de los vinos para darte una idea de lo que vas a probar.
La mejor manera de tomar tu copa para una cata es por el tallo, de esta forma no
modificars la temperatura del vino con el calor de tu mano
Limpia tu paladar entre cada vino, puedes tomar agua o comer un pedazo de pan.
De esta manera seguirs degustando los vinos y descubrirs sus caractersticas
Asegrate de estar en un saln bien iluminado y con un ambiente agradable, para
as poder desarrollar la cata lo ms fluido posible
Es importante que cuentes con una superficie blanca y para poder determinar el
autntico color de los vinos
Asegrate de tener copas de vino limpias y, de preferencia, de cristal delgado; esto
es bsico para desarrollar de manera correcta la fase visual
Siempre sirve menos de la mitad de la copa, ya que en una cata nunca se beben
todos los vinos
Cuando probamos el vino debemos dar un sorbo pequeo, oxigenarlo ligeramente en la boca y pasarlo por toda la boca para poder determinar sus caractersticas
gustativas
Finalmente en las catas profesionales es importante dar una opinin del vino que se
cato, es decir si es apropiado para el consumo en este momento, o le daras un poco
ms de tiempo de guarda, la temperatura apropiada para tomarlo; as como tambin
se hace una recomendacin de los alimentos con los cuales se pueden lograr un buen
maridaje
Se determina si la temperatura es la adecuada, as como la acidez, el nivel de alcohol, si se trata de un vino, seco, semi seco, abocado, semi dulce o dulce; la presencia
de taninos y las caudalas y finalmente si un vino es balanceado o no
violetas
HAZ TU PROPIA
CANELA
CLAVO
ANIS
chocolate
CIRUELA PASA
MANTEQUILLA
Grupos de aromas
1.- Aromas ctricos limn, naranja, toronja 2. Frutas exticas pia, pltano, litchi, meln 3.- Frutas con semillas manzana, pera, membrillo 4.- Frutos rojos fresa,
frambuesa, grosella 5.-Frutas negras grosella negra, cereza zarzamoras 6.-Frutos secos ciruela pasa, nuez, almendra 7.- Aromas florales miel, rosa, violeta 8.-Aromas
vegetales pimiento verde, championes, setas, levadura fresca 9.- amaderados pino, cedro, heno recin cortado 10.-especias tomillo, vainilla, pimienta negra, pimienta
blanca, canela, clavo de olor, azafrn 11.- Aromas animales cuero, mantequilla fresca 12.-Aromas tostados pan tostado, almendras tostadas, nueces tostadas, avellanas
tostadas, caramelo, caf, chocolate amargo
40
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wine
accessories
PA R A L O S A M A N T E S D E L O S P L A C E R E S E X Q U I S I T O S
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41
Mi salud
TODO A LA PARRILLA
chile
CREDITOS XXXXXXXXX
PESCADO
42
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CARNE DE RES
col de bruselas
camarones
tomates
PIERNA DE POLLO
cebolla morada
HUEVOS
Camote
hongos
CREDITOS XXXXXXXXX
ajos
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43
BSICOS DE PARRILLA
PINZA PARA
CARBON
Instrumento de hierro
empleado para mover los
carbones encendidos y
mantener viva la brasa
brochetas
Instrumentos de metal que
sirven para insertar pedazos
de carne con vegetales para
ser cocinados a la parrilla
CARBON
El ms empleado para
cocinar a la parrilla es el
carbn vegetal, este es un
combustible que se elabora
carbonizando la madera;
consguelo en cualquier
super mercado
ABANICO
Instrumento empleado para
aumentar la intensidad de
las brasas del carbn
LA PARRILLA
Utensilio de hierro con
forma de rejilla que se sita
encima del fuego (o brasas)
para cocinar sobre l
44
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REJILLA
Utensilio opcional para
cocinar a la parrilla; puede
colocarse sobre la parrilla
con alimentos como
pescados empapelados
o brochetas
pinzas para
parrilla
Son largas y generalmente
llevan mango de madera,
o plstico; estn diseadas
para manipular los elementos cocinados en la parrilla
espatula
Utensilio plano con mango
largo empleado para
voltear los alimentos
tenedor de
parrilla
Instrumento con mango
largo y dos dientes diseado
para pinchar la carne que
ests cocinando a la parrilla,
ya sea para servirla
o porcionarla
cuchillo de
parrilla
Utensilio de metal con
mango largo empleado
para porcionar la carne
mientras cocinas alimentos a la parrilla
BROCHA
Instrumento con mango
largo hecho a base de
cerdas gruesas y naturales;
se emplea para barnizar
los alimentos mientras se
cocinan a la parrilla
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45
Mi salud
CORTES Y TRMINOS
TIPOS DE CUCHILLOS
1. HACHA
espaldilla
2. Cuchillo chef
cost
paleta
pescuezo
3. Cuchillo filetero
fa
chamorro
La cuchilla mide de 2 a
4 pulgadas de longitud
Uso comn Pelar y cortar
frutas y vegetales
46
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pulpa
5. Cuchillo MONDADOR
Filete
ARRAC
pecho
4. CuchilloDE SHUESADOR
La cuchilla mide alrededor de
6 pulgadas de longitud
Uso comn Separa la carne
cruda del hueso
DIEZ
rollo
Sirloin
Cocnalo asado, al broil
y a la parrilla
En Mxico se come en corte
grueso marinado a la parrilla
Se le conoce como sirloin o
lomo en Mxico; top sirloin butt,
en EU, y bife, en Argentina
costillar
Cocnalo asado, a la parrilla
y al sartn
En Mxico se come en corte
grueso asado
Se le conoce como entrecot
en Mxico; rib-eye, en EU,
y bife ancho, en Argentina
T-bone
Cocnalo asado, a la parrilla
y al broil
En Mxico se come en corte
grueso a la parrilla
Se le conoce como T-bone,
en Mxico; T-bone, en EU, y
bife angosto con lomo, en
Argentina
ARRACHERA
Cocnaloa asada y a la parrilla
En Mxico se come en
marinada a la parrilla
Se le conoce como arrachera,
en Mxico; skirt steak, en EU,
y entraa, en Argentina
CREDITOS XXXXXXXXX
Es similar a un cuchillo
rebanador, aunque la hoja
es ms flexible
Mide 6 pulgadas
Uso comn Filetear pescados
TRMINOS DE COCCIN
AZUL
Rojo
aguayn
Medio
T-bone
filete
pierna
tillar
LOMO
agujas
cuete
Dedo pulgar + dedo medio =
Trmino medio
centro de pierna
Tres cuartos
pulpa
alda
suadero
ZMILLO
bola
CHERA
ossobuco
CREDITOS XXXXXXXXX
pata
Costilla cargada
Cocnala braseada y estofada
En Mxico se come estofada
y horneada con salsa BBQ
Se le conoce como costilla
cargadal, en Mxico; short ribs,
en EU, y asado, en Argentina
Diezmillo
Cocnalo braseado
En Mxico se come rebanado
delgado y asado; a veces,
deshuesado
Se le conoce como diezmillo
en Mxico; short plate, en EU,
y tapa de asado, en Argentina
Bien cocido
CENTRO DE FALDA
Cocnalo asado, a la parrilla
y braseado
En Mxico se come marinado
a la parrilla
Se le conoce como centro
de falda, en Mxico; flank, en
EU, y vaco, en Argentina
Suadero
Cocnalo frito al sartn,
braseado y estofado
En Mxico se come en tacos,
y estofado en salsa verde
Se le conoce como suadero,
en Mxico; rose meat, en EU,
y matambre, en Argentina
Tapa de aguayn
Cocnalo asado, frito al
sartn y al broil
En Mxico se come rebanado
delgado, como milanesa
Se le conoce como tapa de
aguayn, en Mxico; top round,
en EU, y tapa de cuadril, en
Argentina
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47
CMO PARRILLAR
No solo la carne es ideal para cocinarla a la
parrilla, aqu te presentamos diversas opciones
para que tu parrillada rinda ms y sea un xito!
Parrillar es la tcnica de coccin utilizada para
cocinar carnes, pescados, aves naturalmente suaves,
jugosas y de tamaos mediano o chico. Tambin
puedes parrillar frutas y vegetales. La fuente de calor
en este tipo de coccin se localiza debajo de la comida.
Mientras que las fuentes de energa ms utilizadas
son el gas, el carbn y la electricidad.
48
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PASO 1
COSTILLAR DE CORDERO A LA
PARRILLA CON RUB PICANTE
Rendimiento 8 porciones
Tiempo de preparacin 30 minutos
Porcin recomendada 100g de costillas
INGREDIENTES
Limpia perfectamente la parrilla y precalintala
PASO 2
Para el rub*
8 echalotes medianos
200g de papas cambray con piel
2 cucharadas de aceite de oliva
Una pizca de sal de grano y pimienta negra molida
Para la carne
2 cucharadas de aceite de canola
2 dientes de ajo, picados
2 cucharadas de romero fresco, picado
PASO 3
1 limn amarillo
Una pizca de sal de grano y pimienta negra molida
2 filetes Porter House o T-Bone (200g c/u)
PREPARACIN
Para los vegetales
Envuelve en paquetes separados de papel aluminio los echalotes y las papas
con un poco de aceite de oliva, sal y pimienta. Cocina los vegetales dentro
del aluminio sobre tu parrilla bien caliente hasta que estn suaves, por 20
minutos aproximadamente. Dales vuelta de vez en cuando para que la
coccin sea pareja.
Dale sabor al ingrediente que vas a cocinar. Puedes
utilizar marinadas, aceites, sazonadores o salsas
PASO 4
Para la carne
Mezcla en un tazn el aceite con ajos y romero. Exprime dentro el jugo
de limn y agrega el limn completo. Coloca los filetes sobre tu tabla de
trabajo y espolvoralos con sal y pimienta. Agrega encima de cada uno un
par de cucharadas de la mezcla de romero y reposa por 5 minutos en tu
refrigerador. Cocina los Porter House a la parrilla, justo antes de terminar
la coccin de los vegetales. Cocina cada lado de 6 a 8 minutos para lograr
un trmino medio. Extiende el tiempo para lograr un trmino ms cocido.
Reposa la carne un par de minutos al terminar de parrillarlos. Sirve con
los vegetales y disfruta.
PASO 5
Contenido
energtico (kcal)
364
Calcio (mg)
11.8
Protenas (g)
13.1
Sodio (mg)
87.1
Lpidos (g)
(grasas)
32.9
Hierro (mg)
1.2
53.8
cidos grasos
saturados (g)
ND
Colesterol (mg)
Hidratos de
carbono (g)
0.1
cidos grasos
monoinsaturados (g) 11.1
cidos grasos
poliinsaturados (g)
1.2
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49
Mi salud
INGREDIENTES
PREPARACIN
1L de agua
relleno, para darles forma a las salchichas. Coloca suficiente agua en una
olla mediana y cocina las salchichas a fuego bajo por 20 minutos. Tapa la
cebolla, fileteada
Calienta aceite en una olla. Agrega cebolla, chiles, salsa soya y pimienta.
Para la mayonesa
Para la mayonesa
Para servir
Para servir
Tip Puedes hacer el proceso de formar las salchichas con una mquina y
piel sinttica, en caso de que cuentes con dichos implementos. Tambin
es buena idea envolver una porcin de carne en rectngulos de plstico
adherible de 15x20 y cerrarlos perfectamente, como si se tratar de una
envoltura de dulces.
Contenido
energtico (kcal)
401
Calcio (mg)
40
Protenas (g)
29.4
Sodio (mg)
375.2
Lpidos (g)
(grasas)
17.4
Hierro (mg)
2.6
Colesterol (mg)
71.8
cidos grasos
saturados (g)
ND
50
cheforopeza.com.mx
cidos grasos
29.5 monoinsaturados
(g) 4.8
1.6
cidos grasos
poliinsaturados (g)
1.7
CREDITOS XXXXXXXXX
Hidratos de
carbono (g)
INGREDIENTES
Para los vegetales
8 echalotes medianos
200g de papas cambray con piel
2 cucharadas de aceite de oliva
Una pizca de sal de grano y pimienta negra molida
Para la carne
Recubrimiento
de cermica
antiadherente
natural
1 limn amarillo
Una pizca de sal de grano y pimienta negra molida
2 filetes Porter House o T-Bone (200g c/u)
PREPARACIN
Para los vegetales
Cocina
ms
saludable
las papas con un poco de aceite de oliva, sal y pimienta. Cocina los
vegetales dentro del aluminio sobre tu parrilla bien caliente hasta
que estn suaves, aproximadamente por 20 minutos. Dales vuelta
de vez en cuando para que la coccin sea pareja.
Para la carne
Mezcla en un tazn el aceite con ajos y romero. Exprime dentro el
jugo de limn y agrega el limn completo. Coloca los filetes sobre tu
tabla de trabajo y espolvoralos con sal y pimienta. Agrega encima
de cada uno un par de cucharadas de la mezcla de romero y reposa
por 5 minutos en tu refrigerador. Cocina los Porter House a la
parrilla, justo antes de terminar la coccin de los vegetales. Cocina
cada lado de 6 a 8 minutos para lograr un termino medio. Extiende
el tiempo para lograr un trmino ms cocido. Reposa la carne un
4 veces
ms
duradero
y resistente *
ON D U
AC
C
D
N
CI
PI
y disfruta.
CREDITOS XXXXXXXXX
DE
Contenido
energtico (kcal)
367
Calcio (mg)
15.5
Protenas (g)
27.4
Sodio (mg)
205.6
Lpidos (g)
(grasas)
18.5
Hierro (mg)
Colesterol (mg)
47
cidos grasos
saturados (g)
ND
Hidratos de
carbono (g)
Fibra diettica (g)
C A LO R
Cocina
un 20 %
ms rpido *
*Que los recubrimientos comunes
2012 Sunbeam Products, Inc. Todos los derechos reservados. Distribuido por
Sunbeam Latin America, LLC, 5200 Blue Lagoon Drive, Suite 470, Miami, FL 33126.
cidos grasos
26.3 monoinsaturados
(g) 9.9
0.3
cidos grasos
poliinsaturados (g)
2.9
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51
Mi salud
Rendimiento 4 porciones
Rendimiento 4 porciones
INGREDIENTES
INGREDIENTES
1 berenjena grande
Para el pollo
2 piezas de pierna con muslo de pollo, con piel
PREPARACIN
PREPARACIN
para retirar toda la sal y los lquidos que soltaron. Scalas con papel
Para la salsa
Para el pollo
192
Calcio (mg)
7.4
Protenas (g)
15
Sodio (mg)
97.3
Lpidos (g)
(grasas)
10.4
Hierro (mg)
0.6
Colesterol (mg)
54
cidos grasos
saturados (g)
ND
Contenido
energtico (kcal)
302
Calcio (mg)
353.6
Protenas (g)
17.9
Sodio (mg)
508.8
Lpidos (g)
(grasas)
19.5
Hierro (mg)
0.4
Colesterol (mg)
55
cidos grasos
saturados (g)
ND
Hidratos de
carbono (g)
Fibra diettica (g)
Hidratos de
carbono (g)
10
cidos grasos
monoinsaturados (g) 4.4
0.9
cidos grasos
poliinsaturados (g)
cidos grasos
13.5 monoinsaturados
(g) 2.8
1.1
cidos grasos
poliinsaturados (g)
0.3
52
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CREDITOS XXXXXXXXX
2.3
CREDITOS XXXXXXXXX
53
Mi salud
MARINADAS
PESTO DE CILANTRO,
ALBAHACA Y POBLANO
Rendimiento 12 porciones
Tiempo de preparacin 15 minutos
Porcin recomendada 1 cucharada
INGREDIENTES
De cilantro
1 taza de hojas de cilantro, lavadas y desinfectadas
taza de nueces
2 dientes de ajo
3 cucharadas de queso manchego, rallado
Aceite de oliva, al gusto
De poblano
De poblano
1 chile poblano asado, sin piel ni semillas
1 chile poblano asado, sin piel ni semillas
taza de nueces de la India
taza de nueces de la India
2 dientes de ajo
2 dientes de ajo
3 cucharadas de queso Chihuahua, rallado
3 cucharadas de queso Chihuahua, rallado
Aceite de oliva, al gusto
Aceite de oliva, al gusto
PREPARACIN
PREPARACIN
De albahaca
1 taza de hojas de albahaca, lavadas y desinfectadas
taza de piones
2 dientes de ajo
3 cucharadas de queso parmesano, rallado
Aceite de oliva, al gusto
Contenido
energtico (kcal)
172
Calcio (mg)
110
Protenas (g)
Sodio (mg)
117
Lpidos (g)
(grasas)
14
Hierro (mg)
1
xx
cidos grasos
saturados (g)
Hidratos de
carbono (g)
cidos grasos
monoinsaturados (g)
xx
cidos grasos
poliinsaturados (g)
xx
CREDITOS XXXXXXXXX
Colesterol (mg)
54
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MARINADA DE
CHILE DE RBOL
Rendimiento 250 ml
Tiempo de preparacin 5 minutos
Contenido
energtico (kcal)
1477
Calcio (mg)
Protenas (g)
Sodio (mg)
2325.9
Lpidos (g)
(grasas)
160.8
Hierro (mg)
cidos grasos
saturados (g)
ND
Colesterol (mg)
INGREDIENTES
2/3 de taza de aceite de oliva
1/4 de taza de jugo de naranja
Hidratos de
carbono (g)
cidos grasos
15.3 monoinsaturados
(g) 118.4
3.3
cidos grasos
poliinsaturados (g)
12.8
Contenido
energtico (kcal)
941
Calcio (mg)
Protenas (g)
0.4
Sodio (mg)
330.1
Lpidos (g)
(grasas)
60.3
Hierro (mg)
cidos grasos
saturados (g)
ND
PREPARACIN
Incorpora todos los ingredientes en tu licuadora.
MARINADA AGRIDULCE
Rendimiento 250 ml
Tiempo de preparacin 5 minutos
INGREDIENTES
taza de mermelada de chabacano
1/4 de taza de aceite de oliva
Colesterol (mg)
Hidratos de
carbono (g)
cidos grasos
108.8 monoinsaturados
(g) 44.4
8.2
cidos grasos
poliinsaturados (g)
4.8
Contenido
energtico (kcal)
1642
Calcio (mg)
Protenas (g)
2.3
Sodio (mg)
332.1
Lpidos (g)
(grasas)
180.6
Hierro (mg)
Colesterol (mg)
cidos grasos
saturados (g)
ND
Hidratos de
carbono (g)
PREPARACIN
Incorpora todos los ingredientes en tu licuadora.
MARINADA ENCHILADA
Rendimiento 250 ml
Tiempo de preparacin 5 minutos
INGREDIENTES
1 chile chipotle adobado
CREDITOS XXXXXXXXX
cebolla en cuartos
2 dientes de ajo
cidos grasos
12.1 monoinsaturados
(g) 133.2
cidos grasos
poliinsaturados (g) 14.4
PREPARACIN
Incorpora todos los ingredientes en tu licuadora.
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55
Mi salud
CREDITOS XXXXXXXXX
PARA ACOMPAAR
56
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PAPITAS CAMBRAY
SALTEADAS CON CHILE
Rendimiento 4 porciones
Tiempo de preparacin 15 minutos
Porcin recomendada 125g de papitas cambray
INGREDIENTES
INGREDIENTES
2 dientes de ajo
de cebolla morada
1 rama de mejorana
PREPARACIN
PREPARACIN
Contenido
energtico (kcal)
191
Calcio (mg)
16.3
Protenas (g)
3.1
Sodio (mg)
78.1
Lpidos (g)
(grasas)
7.8
Hierro (mg)
3.3
Colesterol (mg)
cidos grasos
saturados (g)
1.1
Hidratos de
carbono (g)
Contenido
energtico (kcal)
231
Calcio (mg)
30.3
Protenas (g)
Sodio (mg)
188.3
Lpidos (g)
(grasas)
16
Hierro (mg)
0.7
Colesterol (mg)
8.2
cidos grasos
saturados (g)
ND
Hidratos de
carbono (g)
16
cidos grasos
monoinsaturados (g) 8.3
cidos grasos
poliinsaturados (g)
cidos grasos
29.9 monoinsaturados
(g) 5.6
1.1
cidos grasos
poliinsaturados (g)
0.6
CREDITOS XXXXXXXXX
0.9
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Mi salud
SATAY 3 VERSIONES
Rendimiento 12 porciones
Tiempo de preparacin 35 minutos
Porcin recomendada 1 brocheta de cada versin con 20g de carne
PREPARACIN
Para la marinada
Mezcla todos los ingredientes en un tazn hasta incorporar.
Para las brochetas
Mezcla carne de cordero con pan molido y crcuma. Aumenta sabor
INGREDIENTES
con sal y pimienta. Toma un poco de carne con tus manos y forma una
Para la marinada
pelota ovalada chica sobre una lanceta de madera. Repite con el resto
con las rodajas de limn, hasta que las protenas estn perfectamente
1 cucharadita de pprika
caliente y disfruta.
58
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Contenido
energtico (kcal)
154
Calcio (mg)
6.1
Protenas (g)
11
Sodio (mg)
385.6
Lpidos (g)
(grasas)
9.3
Hierro (mg)
0.6
Colesterol (mg)
32.5
cidos grasos
saturados (g)
ND
Hidratos de
carbono (g)
Fibra diettica (g)
cidos grasos
6.2 monoinsaturados
(g) ND
0.2
cidos grasos
poliinsaturados (g)
1.1
CREDITOS XXXXXXXXX
wine
accessories
PA R A L O S A M A N T E S D E L O S P L A C E R E S E X Q U I S I T O S
Pap es
el mejor!
Celebra su da con bebidas, postres y
recetas que lo harn muy feliz.
60
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MOJITO DE HIERBABUENA
Y JENGIBRE
Rendimiento 4 porciones
INGREDIENTES
INGREDIENTES
4 tazas de agua
Hielos, al gusto
PREPARACIN
PREPARACIN
durazno. Cocina a fuego bajo hasta que el durazno est suave. Licua
Contenido
energtico (kcal)
21
Calcio (mg)
Protenas (g)
0.7
Sodio (mg)
9.3
Lpidos (g)
(grasas)
0.6
Hierro (mg)
Colesterol (mg)
cidos grasos
saturados (g)
Hidratos de
carbono (g)
Fibra diettica (g)
cidos grasos
5.2 monoinsaturados
(g)
cidos grasos
poliinsaturados (g)
0.1
Contenido
energtico (kcal)
280
Calcio (mg)
Protenas (g)
0.9
Sodio (mg)
620
Lpidos (g)
(grasas)
1.8
Hierro (mg)
Colesterol (mg)
cidos grasos
saturados (g)
ND
14
cidos grasos
monoinsaturados (g)
0.5
cidos grasos
poliinsaturados (g)
Hidratos de
carbono (g)
Fibra diettica (g)
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61
ROPA VIEJA
Rendimiento 4 porciones
SOPA DE FIDEO A
LOS CUATRO CHILES
Rendimiento 4 porciones
INGREDIENTES
INGREDIENTES
cebolla, fileteada
2 zanahorias, en julianas
de cebolla
1 diente de ajo
8 aceitunas, en mitades
1 hoja de laurel
PREPARACIN
Calienta el aceite en una olla y agrega los vegetales. Cocnalos sin
PREPARACIN
Calienta el aceite en una olla y cocina los fideos hasta que doren de
manera uniforme. Licua los chiles junto con cebolla, ajo, caldo de
sal y pimienta negra molida. Cocina a fuego alto hasta que hierva,
baja la flama, tapa la olla y contina cocinando a fuego bajo hasta
Contenido
energtico (kcal)
274
Calcio (mg)
10.7
Protenas (g)
27.8
Sodio (mg)
312.2
Lpidos (g)
(grasas)
15.7
Hierro (mg)
2.1
55.7
cidos grasos
saturados (g)
ND
Colesterol (mg)
Hidratos de
carbono (g)
Fibra diettica (g)
cidos grasos
7.5 monoinsaturados
(g)
0.8
cidos grasos
poliinsaturados (g)
8
3.5
que los fideos estn suaves y los lquidos se hayan consumido casi
en su totalidad. Reposa unos minutos y sirve con crema y queso
rallado. Disfruta.
Contenido
energtico (kcal)
154
Calcio (mg)
56.7
Protenas (g)
4.3
Sodio (mg)
115.4
Lpidos (g)
(grasas)
6.3
Hierro (mg)
0.3
5.4
cidos grasos
saturados (g)
ND
Colesterol (mg)
Hidratos de
carbono (g)
cidos grasos
19.6 monoinsaturados
(g) 2.2
0.6
cidos grasos
poliinsaturados (g)
RECETA
Apta para
diabticos
1.1
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62
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TOSTADAS DE CECINA
CON CEBOLLAS Y
NOPALES ASADOS
Rendimiento 8 porciones
Tiempo de preparacin 15 minutos
Porcin recomendada 1 tostada con 60g de
cecina + 1 cucharada de dip + 1 nopal asado
INGREDIENTES
1 cucharada de aceite de canola
4 bisteces de cecina natural (120g c/u)
4 cebollas cambray, en mitades
8 nopales baby
8 Tostadas de maz Horneadas Tostitos
sobre de Dip Tostitos en polvo Rajas con
Crema, preparado segn a las instrucciones
del empaque
Hojas de cilantro, lavadas y desinfectadas
(para decorar)
Salsa al gusto
PREPARACIN
Barniza un comal o un sartn extendido con
el aceite y calintalo a fuego medio. Cocina la
cecina, las cebollas y los nopales en el comal.
Cocina perfectamente la carne y crtala en
tiras muy delgadas, permite que las cebollas
y los nopales suavicen y doren. Unta tus
Tostadas de maz Horneadas Tostitos con
el Dip Tostitos en polvo Rajas con Crema y
coloca encima de cada tostada un nopal asado.
Agrega en cada porcin de cecina y finaliza
con cebollas cambray. Decora con cilantro y
disfruta con salsa al gusto.
Contenido
Hidratos
Fibra
Lpidos(g) Colesterol de
energtico Protenas
carbo- diettica
(g)
(grasas)
(mg)
(kcal)
no (g)
(g)
279
17.1
14.3
Calcio
(mg)
Sodio
(mg)
Hierro
(mg)
21.1
930
2.6
44.5
20.8
2.3
cidos
cidos
cidos
grasos
grasos
grasos
saturados monoinsa- poliinsatu(g)
turados (g) rados (g)
ND
3.6
1.6
COME BIEN
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63
TOSTADAS SALUDABLES
DE GUACAMOLE CON PISTACHES
Rendimiento 8 porciones
Tiempo de preparacin 5 minutos
Porcin recomendada 1 tostada con 4 cucharadas
de guacamole + 1 cucharada de dip
INGREDIENTES
2 aguacates medianos, maduros pero firmes,
en cubos
2 cucharadas de cebolla, finamente picada
2 cucharadas de cilantro, lavado, desinfectado
y finamente picado
1 cucharadita de chile serrano, sin semillas y
picado
1 cucharadita de aceite de oliva
de taza de pistaches, picados
sobre de Dip Tostitos Cebolla Francesa,
preparado segn
las instrucciones del empaque
4 Tostadas de maz Horneadas Tostitos
PREPARACIN
Coloca los cubos de guacamole en un tazn y
machcalos con un tenedor. Incorpora el resto
de los ingredientes en orden de aparicin, e
integra con ayuda de una cuchara conforme
los agregues. Unta tus Tostadas de maz
Horneadas Tostitos con Dip Tostitos de
Cebolla Francesa y sirve encima el guacamole.
Disfruta.
Contenido
energtico (kcal)
179
Calcio (mg)
Protenas (g)
3.1
Sodio (mg)
199.3
Lpidos (g)
(grasas)
13.7
Hierro (mg)
0x
cidos grasos
saturados (g)
3.4
Colesterol (mg)
Hidratos de
carbono (g)
Fibra diettica (g)
TosTadas
de maz
Horneadas
TosTiTos
Elaboradas con
harina de maz
natural, horneadas
a la temperatura
exacta para lograr
una perfecta textura
crujiente y con
la pizca ideal de
sal de grano que
potencia su sabor. No
contienen colesterol
ni cidos grasos
trans.
PrePralos
a Tu gusTo
64
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COME BIEN
cidos grasos
12.9 monoinsaturados
(g) 6.9
0.9
cidos grasos
poliinsaturados (g)
1.7
ENSALADA DE ARGULA
Y PITAHAYA CON NUECES Y
ARNDANOS CARAMELIZADOS
Rendimiento 4 porciones
INGREDIENTES
2 cucharaditas de aceite de oliva
INGREDIENTES
Para la ensalada
taza de azcar
1 cucharada de mantequilla
Para la vinagreta
PREPARACIN
PREPARACIN
Para la ensalada
arndanos al caramelo, retira del fuego y mueve con ayuda de una pala
de madera hasta cubrir los ingredientes con el mismo. Pasa las nueces
Retira del horno, corta los centros del papel y sirve en los platos de
Contenido
energtico (kcal)
380
Calcio (mg)
22.4
Protenas (g)
30.3
Sodio (mg)
156.7
Lpidos (g)
(grasas)
17.7
Hierro (mg)
0.8
Contenido
energtico (kcal)
415
Calcio (mg)
Colesterol (mg)
81.8
cidos grasos
saturados (g)
ND
Protenas (g)
3.5
Sodio (mg)
89.8
Hidratos de
carbono (g)
cidos grasos
19.2 monoinsaturados
(g) ND
Lpidos (g)
(grasas)
31.5
Hierro (mg)
cidos grasos
poliinsaturados (g)
Colesterol (mg)
7.1
cidos grasos
saturados (g)
ND
2.1
ND
Hidratos de
carbono (g)
Fibra diettica (g)
RECETA
Bajas en
grasa
cidos grasos
34.8 monoinsaturados
(g) 18.8
1.7
cidos grasos
poliinsaturados (g)
6.4
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65
PESCADO VERACRUZANO
Rendimiento 4 porciones
Tiempo de preparacin 25 minutos
Rendimiento 6 porciones
INGREDIENTES
INGREDIENTES
Para la ensalada
1 cucharada de mantequilla
cebolla, fileteada
2 tomates (jitomates) escalfados, sin semillas y picados
taza de pur de tomate
1 hoja de laurel
2 chiles de agua
Para el aderezo
2 tazas de yogurt natural
PREPARACIN
Calienta el aceite de oliva en un sartn, aumenta el sabor de los lomos
con sal y pimienta, y sllalos hasta que cambien de color. Reserva.
Derrite la mantequilla en el mismo sartn, agrega ajo, cebolla y cocina
hasta que suelten todo su sabor. Agrega los tomates (jitomates),
deja suavizar y aade pur de tomate. Cuando la salsa hierva, coloca
el pimiento y sube el sabor con las hojas de laurel, organo y perejil.
Cocina por 5 minutos, pon las aceitunas, las alcaparras y los chiles,
mezcla, y coloca encima los lomos que sellaste. Termina la coccin del
pescado dentro de la salsa, rectifica el sabor y sirve.
PREPARACIN
Para la ensalada
Coloca el trigo dentro de un tazn mediano, agrega el agua
caliente y deja hidratar por 20 minutos o hasta que el bulgur
haya absorbido el agua y est suave. Incorpora el resto de los
ingredientes en otro tazn y agrega el trigo hidratado. Aumenta
el sabor con sal y pimienta. Reserva.
Contenido
energtico (kcal)
210
Calcio (mg)
22.6
Protenas (g)
16.4
Sodio (mg)
376.3
Lpidos (g)
(grasas)
13.1
Hierro (mg)
0.2
33.5
cidos grasos
saturados (g)
ND
y garbanzos. Disfruta.
Colesterol (mg)
Hidratos de
carbono (g)
Para el aderezo
Mezcla todos los ingredientes en un tazn con ayuda de un globo
cidos grasos
7.7 monoinsaturados
(g) 7.4
1.7
cidos grasos
poliinsaturados (g)
RECETA
Aptas para
diabticos
0.7
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66
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Contenido
energtico (kcal)
451
Calcio (mg)
99
Protenas (g)
13.5
Sodio (mg)
144.7
Lpidos (g)
(grasas)
18.3
Hierro (mg)
cidos grasos
saturados (g)
ND
Colesterol (mg)
Hidratos de
carbono (g)
Fibra diettica (g)
cidos grasos
59.3 monoinsaturados
(g) 9.9
7.4
cidos grasos
poliinsaturados (g)
1.1
327
Protenas (g)
17.4
Lpidos (g)
(grasas)
16
Colesterol (mg)
37
Hidratos de
carbono (g)
29.9
1.2
Calcio (mg)
7.2
con aguacate.
Sodio (mg)
441.9
INGREDIENTES
PREPARACIN
en julianas
seco molido
Para las tostadas
4 Tostadas de maz Horneadas Tostitos
Hierro (mg)
0.4
cidos grasos
saturados (g)
ND
cidos grasos
monoinsaturados (g)
aguacate, rebanado
cidos grasos
poliinsaturados (g)
1.5
COME BIEN
PrePralos a Tu gusTo
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CABRITO NORTEO
Rendimiento 12 porciones
Tiempo de preparacin 2 horas
Porcin recomendada 250g de cabrito
TOSTADAS DE CABRITO
CON SALSA DE SEMILLAS
Y PIAS PARRILLADAS
Rendimiento 4 porciones
Tiempo de preparacin 25 minutos
INGREDIENTES
INGREDIENTES
Para la salsa
taza de aceite de canola
1 cebolla, en rebanadas
2 dientes de ajo
Una pizca de pimienta negra molida
1 cabrito de 3kg limpio y abierto para asar
PREPARACIN
PREPARACIN
Para la salsa
Calienta una cucharada del aceite en un sartn, agrega el ajo
y deja suavizar. Incorpora las semillas, testalas un poco y vierte
Contenido
energtico (kcal)
417
Calcio (mg)
43
Protenas (g)
68.4
Sodio (mg)
215.2
Lpidos (g)
(grasas)
13.2
Hierro (mg)
Colesterol (mg)
188
cidos grasos
saturados (g)
ND
Hidratos de
carbono (g)
Fibra diettica (g)
cidos grasos
2.8 monoinsaturados
(g) 2.9
0.3
cidos grasos
poliinsaturados (g)
ND
Contenido
energtico (kcal)
427
Calcio (mg)
8.6
Protenas (g)
16.1
Sodio (mg)
315.1
Lpidos (g)
(grasas)
28.6
Hierro (mg)
1.8
Colesterol (mg)
40.1
cidos grasos
saturados (g)
ND
Hidratos de
carbono (g)
Fibra diettica (g)
COME BIEN
68
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cidos grasos
27.4 monoinsaturados
(g) 13.2
0.8
cidos grasos
poliinsaturados (g)
TOSTADAS DE CABRITO
CON SALSA DE SEMILLAS
Y PIAS PARRILLADAS
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69
CREPAS DE PLTANO
CON CHOCOLATE
CoMe bien
70
Marcas registradas y/o en trmite por Hershey Chocolate & Confectionery Corp., usadas bajo licencia por Hershey Mxico S.A. de C.V.
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CREPAS DE PLTANO
CON CHOCOLATE
TACOS DE PESCADO
ESTILO ENSENADA
Rendimiento 4 porciones
Rendimiento 6 porciones
Contenido
energtico (kcal)
388
Protenas (g)
12
Lpidos (g)
(grasas)
15.6
Colesterol (mg)
108
2 tazas de harina
Hidratos de
carbono (g)
52.5
2.1
Mantequilla en aerosol
Calcio (mg)
135.3
Para el relleno
Sodio (mg)
91.4
Hierro (mg)
1.5
cidos grasos
saturados (g)
3.2
cidos grasos
monoinsaturados (g)
cidos grasos
poliinsaturados (g)
1.4
INGREDIENTES
Para la masa
2 huevos
de taza de leche
de taza de harina
2 cucharadas de Cocoa Hershey's
1 cucharada de azcar
cucharada de mantequilla, derretida
INGREDIENTES
Para el pescado
400g de filete de huachinango, en tiras gruesas
PREPARACIN
Para la masa
PREPARACIN
Para el pescado
para cubrir toda la superficie y obtener una capa muy delgada. Una
vez que haya dorado la parte que est en contacto con el sartn,
Para el relleno
de jugo de limn. Calienta las tortillas y arma los tacos con las tiras
Para servir
458
Calcio (mg)
134.7
Protenas (g)
14.9
Sodio (mg)
141
Lpidos (g)
(grasas)
12.4
Hierro (mg)
3.6
Colesterol (mg)
12.5
cidos grasos
saturados (g)
ND
Hidratos de
carbono (g)
Fibra diettica (g)
cidos grasos
68.2 monoinsaturados
(g) 2.4
cidos grasos
poliinsaturados (g)
5.8
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71
PREPARACIN
Para la masa
165 ml de leche
14g de azcar
4g de sal
264g de harina
12g de harina
amargo, picada
1 huevo
sobre
PREPARACIN
Para la masa
que estn
. Espolvorea encima
Contenido
Hidratos
Fibra
Lpidos(g) Colesterol de
energtico Protenas
carbo- diettica
(g)
(grasas)
(mg)
(kcal)
no (g)
(g)
545
9.8
36.4
Calcio
(mg)
Sodio
(mg)
Hierro
(mg)
39.9
120
2.2
199.1
ND
1
3
2
72
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46.4
1.9
cidos
cidos
cidos
grasos
grasos
grasos
saturados monoinsa- poliinsatuturados (g) rados (g)
(g)
ND
ND
CoMe bien
Marcas registradas y/o en trmite por Hershey Chocolate & Confectionery Corp., usadas bajo licencia por Hershey Mxico S.A. de C.V.
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73
ESTOFADO DE CERDO
RASPADO DE MANGO Y
FRESAS CON CHILE Y LIMN
Rendimiento 4 porciones
Tiempo de preparacin 35 minutos
Rendimiento 4 porciones
Contenido
energtico (kcal)
455
Protenas (g)
29.8
Lpidos (g)
(grasas)
20.3
Colesterol (mg)
81.3
2 cucharadas de azcar
Hidratos de
carbono (g)
25.8
5.8
Calcio (mg)
8.7
Sodio (mg)
175.7
Hierro (mg)
1.9
cidos grasos
saturados (g)
ND
INGREDIENTES
500g de lomo de cerdo, en cubos grandes
Una pizca de sal y pimienta
4 cucharadas de harina
3 cucharadas de aceite de canola
1 diente de ajo. picado
1 cebolla, en cuadros medianos
3 zanahorias, en cubos medianos
INGREDIENTES
3 mangos manila, en cubos
4 tazas de agua
PREPARACIN
Coloca en tu licuadora los mangos junto con agua, azcar y La Fina
Chile y Limn. Licua hasta integrar todo y vaca en un refractario
para panqu rectangular con antiadherente. Lleva a tu congelador
hasta que se forme hielo. Raspa el hielo de mango con ayuda de un
cidos grasos
monoinsaturados (g) 6.5
cidos grasos
poliinsaturados (g)
3.4
PREPARACIN
Espolvorea los cubos de filete con sal y pimienta. Psalos por harina
Contenido
energtico (kcal)
149
Calcio (mg)
aceite en una olla de fondo grueso y cocina la carne hasta que dore;
Protenas (g)
1.3
Sodio (mg)
581.3
Lpidos (g)
(grasas)
0.6
Hierro (mg)
cidos grasos
saturados (g)
NADA
40
MIN
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recibe sin costo
recetas segn
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Colesterol (mg)
Hidratos de
carbono (g)
Fibra diettica (g)
cidos grasos
29.6 monoinsaturados
(g)
cidos grasos
poliinsaturados (g)
2.8
RASPADO DE MANGO Y
FRESAS CON CHILE Y LIMN
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75
BIFE ARGENTINO
CON CHIMICHURRI
AL TEQUILA
76
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ENSALADA DE ESPINACAS
DE FRESAS CON TOMILLO
Rendimiento 4 porciones
Rendimiento 4 porciones
Contenido
energtico (kcal)
578
INGREDIENTES
Protenas (g)
35.7
Lpidos (g)
(grasas)
43.1
Colesterol (mg)
61
Hidratos de
carbono (g)
4.4
0.4
Calcio (mg)
22.4
Sodio (mg)
211.5
Hierro (mg)
2.1
cidos grasos
saturados (g)
ND
cidos grasos
monoinsaturados (g)
25
cidos grasos
poliinsaturados (g)
2.7
INGREDIENTES
Para el chimichurri
1 manojo chico de perejil, lavado, desinfectado
y finamente picado
3 dientes de ajo, picados
de cebolla, picada
taza de aceite de oliva
de taza de vinagre de vino blanco
Tabla nutrimental
correspondiente a
la receta
PREPARACIN
Mezcla en un tazn: aceite, tomillo y azcar. Agrega las fresas y deja
PREPARACIN
Para el chimichurri
Coloca el perejil, los ajos y la cebolla en un mortero, incorpralos
martajando con la mano del mismo. Agrega el resto de los
ingredientes y contina moliendo hasta obtener una mezcla semi
homognea. Deja reposar por 2 horas aproximadamente para
obtener un sabor excepcional.
Contenido
energtico (kcal)
145
Calcio (mg)
17.4
Protenas (g)
5.4
Sodio (mg)
117.4
Lpidos (g)
(grasas)
7.3
Hierro (mg)
0.2
5.8
cidos grasos
saturados (g)
ND
Colesterol (mg)
Hidratos de
carbono (g)
Fibra diettica (g)
cidos grasos
17.3 monoinsaturados
(g) 2.8
4.4
cidos grasos
poliinsaturados (g)
0.3
Para la carne
Precalienta tu plancha o un sartn extendido.
Unta el bife argentino con el aceite de oliva y aumenta su sabor con
sal y pimienta. Sella la carne por uno de sus lados en tu plancha bien
caliente y permite que tome un tono dorado. Deja cocinar por
6 minutos aproximadamente, dale la vuelta y termina la coccin
hasta obtener el trmino deseado (6 minutos ms para trmino
medio). Reposa el bife por un par de minutos para que los jugos de
la carne regresen al centro y crtalo en lminas gruesas. Sirve de
inmediato y acompaa con el chimichurri al tequila. Disfruta.
TIP Si deseas un trmino arriba de medio, coloca a la carne una tapa
El tomillo
Es originario del
Mediterrneo y elemento
fundamental de la cocina
francesa en la elaboracin
del bouquet garni
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77
SOUFFLES DE CANGREJO
O JAIBA AL CURRY
TORONJA Y TOMILLO
MASTER JACK
Rendimiento 4 porciones
Rendimiento 4 porciones
INGREDIENTES
1 cucharada de mantequilla (para engrasar)
1 cucharadas de pan molido
de taza de mantequilla
4 tallos de cebolla cambray, picados
cucharadita de curry en polvo
1 cucharada de harina
taza leche descremada
taza de crema para batir
4 yemas
160g pulpa de cangrejo, limpia y cocinada
Salsa extra picante, al gusto
6 claras (fras)
Una pizca sal y pimienta negra recin molida
PREPARACIN
Contenido
energtico (kcal)
343
Protenas (g)
22.5
Lpidos (g)
(grasas)
24.7
Colesterol (mg)
320.2
Hidratos de
carbono (g)
8.3
0.3
Calcio (mg)
122.3
PREPARACIN
Sodio (mg)
397.4
Hierro (mg)
1.2
cidos grasos
saturados (g)
ND
cidos grasos
monoinsaturados (g) ND
Sirve Ron Master Jack y agua mineral en cada uno. Revuelve con
cidos grasos
poliinsaturados (g)
ND
78
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INGREDIENTES
2 toronjas, en supremas
2 cucharadas de azcar mascabado
8 ramas de tomillo fresco
Hielos, al gusto
6 oz de Ron Master Jack
2 tazas de agua mineral
170
Calcio (mg)
Protenas (g)
0.8
Sodio (mg)
12.8
Lpidos (g)
(grasas)
0.5
Hierro (mg)
cidos grasos
saturados (g)
Colesterol (mg)
Hidratos de
carbono (g)
Fibra diettica (g)
cidos grasos
15.7 monoinsaturados
(g)
cidos grasos
poliinsaturados (g)
0.9
TORONJA Y TOMILLO
MASTER JACK
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79
Rendimiento 6 porciones
Rendimiento 4 porciones
INGREDIENTES
Contenido
energtico (kcal)
289
Protenas (g)
11.5
Lpidos (g)
(grasas)
14
Colesterol (mg)
62
Hidratos de
carbono (g)
29
2.5
Calcio (mg)
13.2
Sodio (mg)
409.2
Hierro (mg)
0.6
cidos grasos
saturados (g)
ND
cidos grasos
monoinsaturados (g)
5.1
cidos grasos
poliinsaturados (g)
4.4
Contenido
energtico (kcal)
543
Protenas (g)
37.2
Lpidos (g)
(grasas)
23
Colesterol (mg)
423.6
Hidratos de
carbono (g)
45.6
10.3
Calcio (mg)
65.6
Sodio (mg)
1010.2
Hierro (mg)
1.8
cidos grasos
saturados (g)
ND
INGREDIENTES
2 cucharadas de aceite de canola
cebolla, picada
4 tortillas de harina
PREPARACIN
Calienta aceite en un sartn profundo y
cidos grasos
monoinsaturados (g) 4.4
cidos grasos
poliinsaturados (g)
2.3
PREPARACIN
Coloca los fideos dentro de un tazn grande y cubre con el agua
caliente. Deja reposar por 8 minutos y escurre el agua. Combina en
comino, y cocina hasta que los huevos estn firmes y bien cocinados.
Sirve con frijoles de la olla y tortillas de harina calientes.
Es uno de los
platillos ms
populares de la
cocina tailandesa
Se prepara en un wok
y es una combinacin
de fideos de arroz, tofu,
camarones, cacahuates,
ajo, chiles y huevo
80
cheforopeza.com.mx
Ha sido
nombrado el
platillo nacional
tahilands
Contenido
energtico (kcal)
436
Calcio (mg)
Protenas (g)
21
Sodio (mg)
751.1
Lpidos (g)
(grasas)
22.2
Hierro (mg)
1.2
Colesterol (mg)
31.2
cidos grasos
saturados (g)
ND
Hidratos de
carbono (g)
Fibra diettica (g)
cidos grasos
40.6 monoinsaturados
(g)
10
cidos grasos
poliinsaturados (g)
4.2
3.4
COME BIEN
INGREDIENTES
Para la salsa
3 tazas de agua
3 tomates verdes
1 tomate (jitomate)
2 dientes de ajo
2 chiles serranos
Una pizca de sal, pimienta negra molida y
comino molido
Para los tostitos
1 bolsa de Tostitos Salsa Verde (220g)
3 tazas de ropa vieja
2 cucharadas de hojas de cilantro, lavadas,
desinfectadas y picadas
1 limn sin semillas, en cuartos
PREPARACIN
Para la salsa
Asa todos los vegetales en un comal
hasta que estn suaves, cambien de color
y se tatemen. Pasa los vegetales a un
molcajete
y espolvorea con sal, pimienta y comino.
Mulelos con el molcajete hasta formar
una salsa con textura burda.
Para los tostitos
Coloca tus Tostitos Salsa Verde en un
platn familiar y sirve
encima la ropa vieja caliente. Agrega la
salsa de molcajete y
revuelve bien. Decora con cilantro y
limones en cuartos. Disfruta.
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81
Sartn en la mochila
MNICH
entre el
arte
82
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buena cerveza.
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83
Sartn en la mochila
autnticas pasiones.
84
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Moda y arte
moderno
Cmo llegar
El aeropuerto internacional de Mnich
(Aeropuerto Franz Josef Strauss es su nombre
oficial) es el segundo ms grande de Alemania
y est considerado uno de los ms modernos y
eficaces de toda Europa. Est situado a unos 30
kilmetros pero hay tren directo desde l hasta
Marienplatz, el corazn de la ciudad. Desde la
ciudad de Mxico no hay vuelos directos pero s
desde la mayora de las ciudades europeas.
Viajando
con nios
Hotel
Hotel
Mandarin
Oriental
Rest
Hotel
Hotel
Konigshof
ALEMANIA
Restaurante
Tantris
Rest
Restaurante 181
MNICH
85
Mano a mano
STEAK
POIVRE
Chef
Mauricio
LEN FIGUEROA
vs
ASAdO
dE TIRA
Chef
apolinar
vILA CANACAsCO
Te
damos
las
reCetas!
en
www.cheforopeza.com.mx
86
cheforopeza.com.mx
De salida
Gourmet
sugerencias
Reserva ya!
1.
De vinos y
parrilla
Sommelier invitada
2.
1. Restaurante Narisawa
2. Restaurante Attica
Sus creaciones son de gran autenticidad: para los chefs de este prestiogioso sitio, cada uno de sus platillos
debe contener algn elemento de la
naturaleza, as como una textura,
un olor particular y un aspecto que
nos lleven a pensar en la temporada
en turno. Aunque la carta menciona
claramente los ingredientes de cada
platillo, el reconocido chef Narisawa
solo explica su preparacin antes
de servirle al comensal. En caso
de que este no desee lo que se le
cocin, debe sentirse libre de elegir
cualquier otra opcin sin problema.
Anota en tu agenda esta experiencia
con sabor oriental y reserva aqu:
Minami Ayoyama 2.6.15
Minato Ku, Tokyo 107-0062
Tel. +813 5785 0799
www.narisawa-yoshihiro.com
www.attica.com.au
cheforopeza.com.mx
87
Entrevista exclusiva
estrellas
3michelin
Jonnie
Boer
Chef
de la naturaleza al plato
Dueo del famoso restaurante De Librije y autor de
varios libros de gastronoma, este cocinero holands ha
sorprendido al mundo culinario por su afilado instinto a
la hora de manipular los alimentos de su localidad.
88
Concelo
del mundo.
momento?
gastronoma mexicana.
abeja...
alegra, es correcto?
S, es cierto. Creo que cuando tienes una cocina
culinario?
Les dira que no se enfoquen en el dinero, sino en
Es esencial
comparta la misma energa.
cheforopeza.com.mx
89
Men mensual
todo el mes!
Escanea con tu
celular el cdigo QR
que aparece a un lado
y lleva este men
a donde quieras!
Sigue estos pasos:
VIERNES
Desayuno 1 sndwich integral
de queso panela y jamn de
pechuga de pavo + 1 taza de leche
con chocolate
Lunch 1 manzana + 4 galletas
de avena
comiDa 1 tostada de cabrito con
salsa de semillas y pias parrilladas
+ 1 porcin de arroz al vapor
Lunch 1 taza de zanahorias baby
+ de taza de aderezo light
cena 1 porcin de rollitos de
berenjena al grill con queso
mozzarella + 1 taza de jugo de
manzana
1,896
90
155.2
2,357.8
cheforopeza.com.mx
DOMINGO
Desayuno 1 omelette de
championes y espinacas + 1 taza
de jugo de naranja +1 pan tostado
Lunch 1 manzana + 4 nueces
tostadas
comiDa 1 pechuga de pollo
glaseada con mermelada de
naranja + 1 porcin de pur de
elote amarillo
Lunch 1 taza de gelatina de
limn sin azcar
cena 1 porcin de brusquetas de
tomate, queso mozzarella y pesto
de albahaca + 1 taza de caf
164
844.9
1454
112.9
1070.8
10
LUNES
1,478
107.9
DOMINGO
2,128.5
SBADO
SBADO
3,19.9
1141
2,040
666.6
1,711
199.5
2,501.6
C
riCome
sa o y
no
KCAL
COLESTEROL
(MG)
SODIO
(MG)
LUNES
MARTES
MIRCOLES
JUEVES
Desayuno 1 porcin de
huevos cazuela + 1 rebanada
de pan integral + 1 taza de t de
frutos rojos
Lunch 1 porcin de mousse de
papaya
comiDa 1 porcin de sopa de
fideo a los cuatro chiles + 1 filete
de pescado a la plancha
Lunch 1 pan tostado integral
+ 2 cucharadas de cajeta
cena 1 taza de ensalada de surimi
con aderezo de cilantro y mostaza
+ 1 tostada de maz horneada
1810
95.8
1367.9
1449
11
160.8
2,185.5
1503.5
2164
128.7
12
1262.5
1765
151.6
13
564.2
14
MIRCOLES
JUEVES
VIERNES
MARTES
1,077
511
2,117
342.6
925.1
1,440
80
604
1,841
249
1,549
cheforopeza.com.mx
91
Men mensual
15
Desayuno 1 porcin de
machacado con huevo + 1 tostada
de maz horneada + 1 taza de t
negro
Lunch 1 taza de t de arndanos +
4 galletas de avena con chocolate
comiDa 1 porcin de satay 3
versiones + 1 taza de arroz jazmn
Lunch 1 calabaza asada + 40g de
queso panela
cena 1 porcin de rollitos de nopal
y tinga de pollo + 1 vaso de jugo de
tomate (jitomate)
550.3
2,017.5
1,801
23
DOMINGO
92
122.7
570.3
1,538
1,029.8
24
cheforopeza.com.mx
152.3
713
Desayuno 1 porcin de
manzanas y peras caramelizadas
con helado de vainilla + 1 taza
de caf
Lunch taza de mix de
semillas con chile
comiDa 1 porcin de tostadas
de mixiote de pollo con cebollitas
moradas + 1 porcin de sopa
de vegetales
Lunch 1 gelatina de agua
cena 1 porcin de sopes
de cazn + 1 taza de t de
frutos rojos
1,663
2,077.9
144.2
948.6
26
MIRCOLES
1,420
86.8
25
MARTES
1,075
186.1
18
MARTES
LUNES
1,784
317
17
LUNES
DOMINGO
SBADO
1,475
16
1,913
Desayuno 1 porcin de
donas de chocolate con nueces
tostadas + 1 taza de caf
Lunch 1 pera + taza de
yogurt natural bajo en grasa
comiDa 1 porcin de
medallones de cerdo con
salsa de chipotle + 1 vaso de
agua de tuna verde y limn
Lunch 1 taza de jcama
cena 1 porcin de crema de
elote y cangrejo + 2 galletas
integrales
1,801
266.7
940.3
C
riCome
sa o y
no
19
MIRCOLES
JUEVES
109.6
1,072.9
1,329
JUEVES
348.1
136.1
1,514.9
145.8
614.1
1,846.9
1,389.1
148.1
1,594
175.1
1,950.4
30
DOMINGO
1,699
Desayuno 1 bsquet
con queso panela y jamn
de pechuga de pavo + 1
taza de leche descremada
Lunch 1 naranja con
chile piqun
comiDa 1 porcin de
chilorio estilo Sinaloa +
taza de frijoles refritos
Lunch 1 alegra chica
cena 1 porcin de madalenas de
chocolate + 1 vaso de leche baja
en grasa
29
SBADO
2,055
1,839
22
SBADO
Desayuno 1 porcin
de machacado con huevo
+ 1 taza de jugo de toronja
+ 1 tortilla de harina
Lunch 2 galletas de avena +
taza de yogurt natural bajo en
grasa
comiDa 1 porcin de callos
de hacha en salsa de achiote y
pltanos macho
Lunch 1 taza de frutos rojos
mixtos
cena 1 porcin de crepas de
pltano con chocolate
28
VIERNES
879.6
21
VIERNES
Desayuno 1 porcin de
cheesecake fro de rompope y
mango + 1 taza de leche baja en
grasa
Lunch 1 toronja
+ 5 almendras
comiDa 1 porcin de enchiladas
suizas + 1 taza
de naranjada mineral
Lunch 2 rollitos de jamn de
pechuga de pavo + 2 bastones de
queso panela
cena 1 porcin de pescado
veracruzano
27
2,028
20
714.8
1,361
135.6
cheforopeza.com.mx
2,480.5
93
ndice de recetas
PLATO FUERTE
SOPA
BEBIDAS
POSTRE
SOPAS Y ENSALADAS
Ensalada de argula y pitahaya con nueces
y arndanos caramelizados
Ensalada de trigo bulgur con garbanzo
y adererezo de cilantro y menta
Ensalada de espinacas con fresas
con tomillo
Ensalada de pias a la parrilla,
alga wakame y aderezo de naranja
Sopa de fetuccine con albndigas de pavo
Sopa de fideo a los cuatro chiles
Pesto de cilantro, albahaca y poblano
Marinada de chile de rbol
Marinada agridulce
Marinada enchilada
Sopa roja de vegetales
Papitas cambray salteadas con chile
PLATOS FUERTES
Cabrito norteo
Estofados de cerdo
94
cheforopeza.com.mx
65
66
77
19
24
62
54
55
55
55
57
57
68
74
80
80
24
66
62
65
78
71
68
67
81
64
77
49
50
51
52
52
58
71
72
28
61
61
31
31
61
17
Frutas y verduras
Aguacate
Ajo
Albahaca
Apio
Argula
Berenjena
Brcoli
Calabaza
Camote
Camote blanco
Cebolla
Cebolla cambray
Cebolla morada
Cebolln
Chile serrano
Cilantro
Col blanca
Echalotes
Jengibre
Jitomate
aceites y vinagres
orientales
Leche de coco
Aceite de oliva
Edamames
Vinagre balsmico
Fideos de arroz
Mostaza Dijon
Vinagre de manzana
Salsa de pescado
Pur de tomate
Aceite de canola
Aceite de cacahuate
Vinagre de arroz
Vinagre de vino tinto
lcteos
sopas, pastas,
semillas, especies y
BeBidas
Agua tnica
Cerveza
Ginebra
Jugo de naranja
Vino blanco
Vino tinto
cereales
Arndanos
Queso mozarella
Avena
Queso panela
Bulgur
Yogurt natural
Cacahuates
Panadera y tortillera
Chile ancho
Pan baguette
Chile cascabel
carne, pescados
Chile guajillo
Pan molido
y mariscos
Chile pasilla
Tortillas de harina
Clavo de olor
Tortillas de maz
Arrachera de res
Comino
Laurel
Carne de cordero
Crcuma en polvo
Limn
Curry
Limn amarillo
Filete de cerdo
Espagueti
Menta
Filetes de huachinango
Fideos
Naranja
Filetes de mero
Frijoles bayos
Papa
Huevo
Frijoles negros
Papas cambray
Lomo de cerdo
Garbanzos
Pepino
Machaca de res
Mostaza en polvo
Perejil
Pechuga de pollo
Nueces
Pimiento amarillo
Organo seco
Pimiento rojo
Pulpa de cangrejo
Pprika
Pimiento verde
Pimienta
Pitahaya
Lomo de salmn
Pimienta de cayena
Tomate verde
Tomates cherry
Harinas y
Tomillo
endulzantes
Toronja rosa
Tuna verde
Azcar mascabado
Zanahoria
Azcar refinada
Endulzante sin caloras
Harina
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Almendras fileteadas
Kale
96
Elote amarillo
Frascos y latas
Alcaparras
Chiles geros
Chiles chipotles adobados
Crema de coco
Duraznos en almbar
salcHicHonera
Tocino ahumado
AL
RO
RDE
K
RAC
EZ
JER
CO
DE
cheforopeza.com.mx
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