Revista Cheforopeza

eNtreVIsta eXcLUsIVa chef JONNIe BOer: eL MaestrO de La cOcINa LOcaL
2013 | N 41
Toronja y tomillo
Master Jack
pg. 79
CHEF
Agua de
tamarindo
pg. 58
Manzanas y peras caramelizadas
manual
DE
con helado de vainilla, pg. 67
Preprate
para
CORRER
VINOS & PARRILLA
Tus primeros 5km
127
TiPs y
ALIMENTOS
VS
TRIGLICRIDOS
Costillar de
cordero a la
parrilla con rub
picante pg. 49
para
receTas
FesTeJar
a
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AL SP
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DE ENT R
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ALG
#MePongoelMandil
@chef_oropeza
/cheforopeza
chef_oropeza
chef oropeza
A ponerse
el
mandil!
H
ay momentos en la vida en que los

hombres necesitamos saber que tenemos
el control de la situacin. Cuando
manejamos, cuando tenemos que usar
herramientas y... cuando parrillamos!

Lo primero que debemos saber es qu
queremos. Y la nica manera de saberlo es
cuestionando el uso que le vamos a dar a la
parrilla. Cocinars para un equipo de futbol
o solo la usars de vez en cuando para poner
unas arracheras y unas cebollitas?
Este mes comparto contigo mis mejores tips
y recetas para disfrutar de una excelente
parrillada en compaa de tus personas
favoritas. En lo personal, la parrilla me pone
en contacto con los ingredientes de una forma
primitiva: no hay ollas ni sartenes de por
medio, solo una rejilla y la llama que dorar
los alimentos... Una experiencia que espero
disfrutes igual que yo.
Escanea este cdigo

y participa en mis
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#MePongoelMandil
Mndame un tuit con este hashtag y dime

cmo celebrars a tu mam en su da
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y todos los derechos relacionados son propiedad de
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DIA A DA CON EL CHEF OROPEZA Ao 4 No. 41 junio 2013. Es una publicacin mensual, editada por Oropeza Comunicaciones Culinarias S de RL de CV. Camino a Santa Teresa 1257 Col. Jardines del Pedregal, Delegacin lvaro Obregn,
CP 01900. Tel. 1164 7009 www.cheforopeza.com.mx, contacto@cheforopeza.com.mx. Editor responsable: Juan Alfredo
Oropeza Mercado. Reservas de derechos al uso exclusivo No. 04-2009-05121306580102 ISSN: En trmite. Licitud
de Ttulo No. 14484, Licitud de Contenido 12057, ambos otorgados por la Comisin Calificadora de Publicaciones y
Revistas Ilustradas de la Secretara de Gobernacin. Distribuida por: Distribuidora Intermex, SA de CV. Impresa por
Offset Multicolor, SA, Calzada de la Viga No 1332 CP 09430, Mxico, DF, este nmero se termin de imprimir el 25 de
mayo de 2013. Las opiniones expresadas por los autores no necesariamente reflejan la postura del editor de la publicacin. Queda estrictamente prohibida la reproduccin total o parcial de los contenidos e imgenes de la publicacin
sin previa autorizacin de Oropeza Comunicaciones Culinarias, S de RL de CV.
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MNICH
entre el
arte
Sumario
Junio 2013
A ponerse
el
mandil!
1
4
6
8
10
14
96
Carta del Chef

Espacio del lector
Columna: Alimentacin y embarazo
Promociones del mes
Ingredientes de temporada
Checa esto
Lista del sper
LOS 10+
12 Alimentos para el aliento Sugerencias
naturales y saludables que refrescan tu boca
bEbIdA dEL MES
16 Ginebra Conoce a fondo este
famoso aguardiente proveniente del enebro
ALIMENTO dEL MES
18 Alga Sus beneficios son incontables,
pero su sabor y versatilidad te sorprendern!
EN FORMA
20 A correr! Tus primeros 5 kms
Los mejores consejos para lograr una
experiencia de atletismo completa.
MI SALUd
26 dime qu padeces y te dir qu comer:
Triglicridos altos. Qu son y alimentacin
para mantenerlos estables
32 Hgado. El mago del organismo Cifras,
padecimientos y lo que no sabas de
este espectacular rgano
MIS CELEbRACIONES
33 Manual de vinos y parrilla Una
herramienta indispensable para convertirte
en todo un experto en la parrillada familiar.
60 Pap es el mejor!
Una variada y saludable seleccin de recetas
que lo harn muy feliz.
SARTN EN LA MOCHILA
82 Mnich, entre el arte y la cerveza
Qu hacer, dnde ir y qu comer en una ciudad
encantada por su historia y pasatiemp0s
MANO A MANO
86 El reto: A la parrilla! Chef
Mauricio Figueroa vs. Chef XX
Sommelier & RESTAURANTES
87 de vinos y parrilla La experta
Pilar Mer sugiere atractivos maridajes
para el corte de tu preferencia
LA ENTREVISTA
88 Chef Jonnie boer
Con tres estrellas Michelin, el chef de
origen holands confiesa las pasiones
que mueven a su gastronoma
MEN MENSUAL
90 En Da a Da te damos opciones para
comer rico y sano, todos los das
de la semana!
cheforopeza.com.mx
Espacio del lector
Backstage
Gracias pap
Con qu platillos soprenders a pap? Le preguntamos a
nuestros amigos en FB y esto fue lo que nos respondieron.
Este mes la sesin fotogrfica se

convirti en una autntica parrillada al
aire libre en la que el sabor, los cortes
y los vegetales se llevaron las palmas.
Todo, con el objetivo de que disfrutes,
al igual que este equipo, una entrega
muy especial dedicada a todos los
hombres que se ponen el mandil y se
dejan llevar el irresistible placer de la
gastronoma. Provecho!
Sofa Rojas Con un pozole de mariscos con

frijoles.
Guillermina Contreras Yo quisiera sorprender

a mi pap con alguna receta de mariscos.
July Sandoval Un salmn con ensalada de

mango y kiwi.
Paolo Patricio Orantes Slim Langosta a la

vinagreta acompaada de un buen vino tinto
Liz Ranita Con un platillo para diabticos,

y a mi marido con un asado de puerco.
Marichuy Martnez Carrillo Una lasaa de

carne, pollo o mariscos. Saludos mi Oropeza!
Paola Amezcua Bascos Un postrecito rico
Lupita Cabrera Con unos tamales de elote

con chile verde y queso. Y una carne asada
estilo Sonora!
Anna Oviedo A mi esposo le gusta mucho el

pastel de chocolate. Deme una receta!
Vernica Martnez Con una rica y deliciosa
tampiquea, y de postre, un rico flan. Eso lo
enloquece.
Daniela Muz Con unos frijoles puercos.
Elizabeth Rivera Alguna pasta con camarones
o carne.
Paty Mora Quisiera sorprender a mi pap con

algo fuera de lo cotidiano, pues no se pierde tu
programa. Ya hemos hecho algunos platillos,
pero me imagino que no han de estar tan ricos
como los del maestro de la cocina.
Hola Chef Orope za:

Hace tiempo quera escribirle para decirle que me registr
en su sitio y me ha ayudado mucho a establecer un rgimen
alimenticio adecuado para m. Aunque siempre he sido
cuidadoso con mi alimentacin, siempre es bueno tener el
apoyo de los expertos y la informacin correcta a la hora de
llevar un plan. Por eso le agradezco su entusiasmo por darnos
esta herramienta tan til y, lo mejor de todo, deliciosa!
Saludos desde Saltillo,
Germn Soto
Hola Germn:
Muchas gracias por tu carta. Me da gusto que esta
herramienta en la que trabajamos todos los das, te
sea til y te ofrezca la informacin necesaria para
darle a tu organismo lo mejor. Recibe un saludo,
cheforopeza.com.mx
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cartas@cheforopeza.com.mx
Y comprtenos
tu opinin en:
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y en @chef_oropeza
La columna
Nutriloga
Fernanda Carrasco Chapa
Especializada en Nutricin
Clnica, tiene un diplomado
en diabetologa y curs
la carrera de Nutricin y
Ciencia de Alimentos. Enfoc
su trabajo profesional a las
mujeres embarazadas, tras
su experiencia en el Instituto
Nacional de Perinatologa.
@carrascochapa
Futuro
Mndame tus dudas a fcarrasco@cheforopeza.com.mx
Permite que el padre

de tu hijo se involucre
en la alimentacin
de toda la familia.
Rompiendo
el mito No.
11
PAP?
a alimentacin que llevaste unos meses atrs no solo intervino en que t como hombre
hayas producido buena cantidad de espermatozoides, sino tambin en la buena calidad de
los mismos para que se diera un embarazo saludable. Esto fue posible gracias al consumo
de alimentos ricos en zinc y antioxidantes, tales como vitamina C y E, principalmente. Pero
hasta aqu no queda tu responsabilidad de comer adecuadamente. Te sugiero seguir un plan de

alimentacin en el cual puedas apoyar a la madre de tu hijo para que ella siga una correcta ingesta
de alimentos.
En los primeros meses de gestacin, la madre tiene ms probabilidad de sufrir nusea, mareo y
vmito, por lo que la preparacin de alimentos influye en que se atenen o bajen estos molestos
sntomas. El objetivo es que ella no llegue a oler o percibir la sesin de un alimento que lo provoque.
Para ello, averigua diariamente cmo se siente y qu alimentos le causan malestar, de forma que
incluyas aquellos que la hacen sentir bien y evites los contrarios. Conforme transcurran los meses,
podra presentarse el desarrollo de diabetes gestacional. De ser as, la futura madre debe dejar por
muchos otros. Recuerda que si llegan a estar en una situacin as, ser de vital importancia que la
apoyes alejando de su vista los alimentos mencionados, e incluso, dejndolos de comer frente a ella
de ser posible. Como vers, existen muchas maneras de acompaar y, sobre todo, apoyar el proceso
de embarazo de tu pareja. Y una fundamental es la alimentacin.
Es cierto que el pap de mi beb puede presentar

algunos sntomas de embarazo, como vmito y naseas?
cheforopeza.com.mx
Existen algunos futuros padres que presentan
Diversos estudios han arrojado que se trata
cambios de humor, nuseas y vmitos en esta
de un signo de su autntico compromiso
etapa e incluso hasta podran ganar peso! A
emocional con el proceso del embarazo de
esto se le conoce como Sndrome de Couvade.
su pareja. Qu te parece?
Fuente Referencia*Medical Science Monitor, 2013; 19: 132-138
completo alimentos ricos en azcar y grasa, como los chocolates, los pasteles y las galletas, entre
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familiares con uno de los 10 skillets grill

que tenemos para ti. Entra a www.
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Sorpresa!
Llena de alegra a tu beb con este
Salud!
divertido Cubomusic Zig-Zag, de

Imaginarium. Tenemos dos en la
Le Creuset y el Chef
redaccin, as que aprate!
Oropeza quieren que
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pap celebre su da
com.mx/trivias y responde
con una rica botella
correctamente las preguntas.
de vino. Hazlo fcil
Diversin y aprendizaje con este
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los primeros que entren a
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las promociones.
Sigue las indicaciones y si resultas

ganador nos comunicaremos
contigo cuando termine
el mes. Suerte!
Oropeza Comunicaciones Culinarias se reserva el derecho a validar los premios a
cualquiera de los ganadores por anomalas detectadas y no especificadas en estos legales.
No podrn participar empleados ni familiares de Oropeza Comunicaciones Culinarias.
nicamente est permitido participar en uno solo de los paquetes aqu incluidos.
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Amor por
los cupcakes
Deja que Alma Obregn te cuente cmo surgi su pasin
por los cupcakes y todos los tips que ha descubierto en

el camino mientras elabora sus pequeas y explosivas
creaciones.Un libro obligado para los amantes de la
repostera. Tenemos seis en la redaccin, y uno de ellos
puede ser tuyo. Entra a www.cheforopeza.com.mx/
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Ingredientes de temporada
A tu salud!
Colores y texturas atractivos llegan hasta tu mesa en esta poca
del ao; te decimos cmo sacar lo mejor de estos saludables frutos.
Mango
Pitahaya
Mis recetas
favoritas!
Originaria de Mxico y conocida como la fruta
Es originario de la India y fue trado a
del dragn, existen dos tipos: la amarilla y la
Mxico por los portugueses. Es un
rosa/roja, siendo esta ltima la ms comn.
excelente antioxidante, gracias a su gran
Tiene una cscara dura y la pulpa es suave, de
contenido de cidos (mlico, palmtico y
color blanco y semillas negras. Es poseedora
mirstico), as como vitaminas A y C. Es
de un aroma muy caracterstico, el cual se
considerado un alimento anticancergeno,
pierde cuando se calienta; es rica en hierro,
debido a su gran cantidad de flavonoides,
calcio y fsforo y contiene vitamina B, C y E.
de los cuales destaca la quercetina.
Aguacate
Higo
Duraznos en almbar
con albahaca, pg. 29
CALORAS 61
Coleslaw (ensalada)
alternativa con kale,
pg. 30
CALORAS 215
Pertenece a la familia de las laurceas
Fruto proveniente de Asia Occidental
y es originario de nuestro pas. Contiene
y cosechado en el Mediterrneo. Tiene
vitamina A, C, E y B1 y es considerado un
cradina, una sustancia que ayuda al
multivitamnico pues contiene zinc, calcio,
trnsito intestinal. Es rico en potasio, calcio
hierro y magnesio. Antes de comprarlo,
y vitaminas A, B1, B2 y B3. Los higos se
presinalo con los dedos y elgelo solo si
constituyen en un 80% de agua e hidratos de
est ligeramente suave. Una vez abierto,
carbono, como sacarosa, fructosa y glucosa,
consrvalo en refrigeracin.
por lo que son una buena fuente de energa.
Con todo al asador!

Checa nuestro especial de Vinos y parrillas
(pg. 33) y derrocha sabidura y experiencia
en la parrillada familiar.
10
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Sopa de espagueti
con albndigas de
pavo, pg. 24
CALORAS 320
Satay 3 versiones,
pg. 58
CALORAS 154
Los 10+
Especias
Masticar semillas de ans, cardamomo
o varitas de canela despus de cada
alimento te ayudar a mantener un
aliento fresco y con buen olor. Si
deseas combatir la halitosis lleva un
poco de especias siempre contigo.
Hierbas frescas
Si quieres un aliento inolvidable, nada
mejor que masticar algunas hojas
de hierbabuena despus de cada
alimento: le darn un sabor natural
a tu boca, te quitarn el mal olor y
llenarn de frescura tu paladar.
3
12
Yogurt
Este alimento ofrece la posibilidad
de neutralizar los cidos que
permanecen en los dientes despus
de comer. Un estudio japons
demostr que personas con halitosis
que comen yogurt dos veces al da
disminuyeron su problema.
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Aliento
No permitas que tu boca se convierta en un caldo

de cultivo de bacterias. Lleva una higiene adecuada
y complemntala con estos alimentos. Por Ollin Islas
Frutas y vegetales
crujientes
Los alimentos blandos son los que
tienden a quedarse en los dientes y,
ms tarde, a provocar el mal aliento.
Si comes manzanas y zanahorias, en
cambio, despojars a tu dentadura
de las sobras indeseables y de sus
consecuencias.
Alimentos con
vitamina C
El brcoli, las naranjas, el kiwi, las
toronjas y otras frutas y vegetales
con alto contenido de vitamina C
son remedios naturales contra el mal

aliento. Busca el modo de introducir
estos alimentos en tus comidas.
perfecto 9
6
T
Segn algunas investigaciones
recientes, tanto el t negro como
el verde retardan el crecimiento de
bacterias en la boca, lo cual disminuye
el mal olor que estas suelen darle a tu
aliento. Ten lista tu infusin favorita!
La halitosis
es un sntoma
caracterizado por
el mal aliento
Dulces y chicles
sin azcar
Los alimentos que te ayudan a salivar
constantemente tambin contribuirn
a evitar que se albergue el mal olor en tu
boca. Si quieres enmascarar los olores
indeseables, elige preferentemente los
sabores de menta y canela. Pero no lo
olvides, sin azcar!
Agua
Recuerda que si tu boca est seca ser
ms fcil que produzca mal olor. Ten
cerca de ti una botella con agua y bebe
pequeos sorbos frecuentemente: el
agua tambin se llevar los restos de
comida alojados en tu dentadura.
10
Limn
Quienes padecen de halitosis pueden
usar este remedio: despus de cada
alimento, pide un par de limones y
exprmelos en un vaso con agua. Beber
una limonada natural es ideal para
mejorar y refrescar el aliento.
Perejil
El perejil que se encuentra al lado de tu
platillo favorito (lleno de cebolla y ajo)
no est ah solo de adorno. Come ese
pequeo ramito y evita que todos los
que se encuentren contigo sepan qu
comiste y se alejen de ti.
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13
Checa esto
Cosechando salud
Cada vez existe ms evidencia de que
el ejercicio trae beneficios no solo
al da
No te pierdas las ltimas noticias en salud, DVD,

gadgets, aplicaciones, libros y mucho ms!
inmediatos, sino tambin a largo plazo.

Nuevas investigaciones han demostrado
que los nios que acostumbran realizar
Las ventajas de
las metas compartidas
actividades fsicas son menos propensos a

sufrir fracturas y otros problemas de huesos
durante la vejez. Despus de varios aos
Un estudio realizado por el Research Triangle
de seguimiento, los expertos detectaron
Institute ha confirmado lo que muchos
que los pequeos que hacen ejercicio
sospechaban: las parejas o matrimonios que
tienen una mayor densidad mineral sea
se proponen seguir un plan de reduccin de
y presentan un menor dao en los huesos
peso logran mejores resultados. Segn esta
que aquellos que son sedentarios.
investigacin, los matrimonios participantes

consumieron un mayor nmero de vegetales
y de protenas que los sujetos que seguan una
dieta solos. Por si fuera poco, a corto plazo, los
matrimonios presentaron un menor nivel de
presin arterial. Invita a tu pareja y comienza ya!
Al natural
Adems de tratarse de un endulzante potente sin caloras,
la planta de stevia sin procesar ofrece mltiples beneficios.
Estos son algunos de ellos:
Tiene efectos diurticos
Regula la insulina en el cuerpo y el nivel de glucosa en
la sangre, por lo que las personas con diabetes la prefieren
Una cucharada de stevia endulza hasta 30 veces! ms
que una cucharada de azcar
Mejora las funciones gastrointestinales
Comer antes de tiempo

La mayora de los pediatras sugieren que los bebs no prueben alimentos slidos antes
de los seis meses de vida, sin embargo, una investigacin revel que cuatro de cada 10
bebs recibe este tipo de comida antes de cumplir cuatro meses. Segn los expertos,
las madres aseguran que les dieron estos alimentos a sus hijos porque parecan
quedarse con hambre o para que durmieran toda la noche, entre otros motivos. Los
investigadores aseguran que dar slidos a los pequeos puede aumentar el riesgo de
que padezcan obesidad infantil y diabetes.
14
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Libros
DVD
Healthy Recipes
Blood, Bones & Butter

Gabrielle Hamilton
Jiro Dreams of Sushi
Si lo que quieres es empezar a comer saludable,

pero no sabes por dnde empezar, baja esta app
En este texto, la chef Gabrielle Hamilton, que
historia de Jiro Ono,
que te ser de gran ayuda: Healthy Recipes. Se
dirige el afamado restaurante neoyorkino
un hombre de 85 aos
trata de una herramienta invaluable que rene
Prune, narra los difciles pasos que tuvo que
que, hasta el momento,
190 mil recetas que no se exceden en grasas,
dar antes de consolidar su carrera como chef.
es considerado el
azcares ni carbohidratos. Adems, cada una
Conoce los olores, los sabores y las mltiples
mejor chef de sushi
Sorprndete con la
incluye informacin relevante para quienes llevan
dificultades con las que
del mundo. En este
un plan alimenticio controlado, como conteo de
se top en todas las
filme conocers cmo
caloras e informacin nutrimental variada. Te
cocinas que ha pisado
fue que su restaurante
apostamos a que la llevars contigo a todos lados!
en su vida (desde la
Disponible en App Store App gratuita
materna hasta las ms
pequeo establecimiento ubicado al interior
famosas). Un testimonio
del metro de Tokio y que solo tiene lugar para 10
que salpica entusiasmo
comensales, consigui convertirse en el nico
y pasin por la cocina.
recinto de su tipo en conseguir tres estrellas
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Extra Virginity:
The Sublime and
Scandalous World
of Olive Oil
Tom Mueller
Kings of Pastry
Lejos de tratarse de una
poco a poco qu es lo que cada uno tiene que
Fine Cooking
Esta es una aplicacin creada solo para quienes
gustan de cocinar con la misma disciplina y
creatividad que utilizan los chefs profesionales.
Con Fine Cooking no tienen cabida los errores: cada
receta fue probada al menos tres veces, incluye
tcnicas usadas por los expertos y ofrece tiles
Sukiyabashi, un
chale un ojo a este documental que retrata los

retos que tienen que enfrentar los concursantes
de la legendaria competencia francesa de
repostera Meilleurs Ouvriers. Sigue los pasos de
16 talentosos chefs reunidos en Lyon y descubre
consejos gastronmicos que le darn a cada uno
compilacin de platillos
de tus platillos un toque inigualable. Disponible
ofrecer: mientras
preparados con aceite
en App Store Aplicacin gratuita
tanto, delitate con las
de oliva, Extra Virginity
creaciones exquisitas,
revela los pormenores de
creativas y poco
la industria de este producto en EU. Su autor,
convencionales de la
quien lleva dcadas investigando el producto,
repostera mundial...
expone reveladoras evidencias acerca de los
Eso s, no todo es tan
intereses que mueven a este exquisito alimento
dulce como parece.
que ha conquistado a la cocina saludable.
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En tEnDEnciA
La naturaleza en tu mesa
Los platos de silicn Seasons, diseados por el japons Nao
Tamura, son una muestra de la frescura que las formas de la
naturaleza le dan a nuestro hogar. Tamura cre un set de platos
irrompibles con forma de hojas perennes que pueden usarse
en el horno, el microondas y el congelador, as como enrollarse
sin problemas, pues siempre recuperan su forma original. El
diseador japons gan el premio Milano Salone Satellite Award
por la creacin de estos platos. momastore.org
cheforopeza.com.mx
15
Bebida del mes
Gin
es la abreviatura
inglesa de genever,
palabra holandesa
con la que se
nombra a la planta
del junpero
(enebro).
Gi nebr a
Conociendo la ginebra
Su historia
Su creacin se le atribuye al doctor Franciscus
En la primera mitad del siglo XVIII, el gin fue
seca de Londres (London Dry Gin) difiri en
Sylvius de la Boe, profesor de la Universidad de
muy popular en Londres: super el nmero de
composicin y sabor con la holandesa. Su
Leiden. En 1600 y en la bsqueda por crear un
consumidores de cerveza, e incluso, muchos
primera diferencia radica en el alcohol base.
medicamento para problemas estomacales,
preferan tomarlo en lugar de agua. Este
La ginebra utiliza un aguardiente proveniente
elabor un licor a base de cebada, centeno,
escenario y el que el gin fuera de un costo
de la cebada malteada, mientras que el gin
bayas de enebro y maz, llamado genivre.
accesible, provoc un aumento de alcoholismo
usa cebada sin maltear. Esto provoca que la
Su popularidad tom tanta fuerza, que se
en Inglaterra. El gin ingls fue elaborado de la
ginebra tenga menos grados de alcohol y un
comercializ como un aguardiente conocido
misma manera que la ginebra holandesa, hasta
sabor ms intenso. El gin, por su parte, solo
como Jenever o Genever.
1832. A partir de ese momento, la ginebra
aporta el alcohol y tiene ms grados de este.
16
cheforopeza.com.mx
sorbete
de pepino y ginebra
Rendimiento 4 porciones
Tiempo de preparacin 20 minutos + tiempo de congelacin
Porcin recomendada 1 vaso
Una bebida muy verstil
INGREDIENTES
Adems de los usos medicinales que le fueron
1 pepino mediano, sin semillas ni piel
Lleva a tu conge y deja por 30 minutos. Retira
atribuidos a la ginebra, tambin se utiliz en
3 tazas de jugo de limn
la bandeja del congelador y raspa el hielo con
distintos pases para quitarle el sabor amargo
1 taza de azcar
ayuda de un tenedor. Regresa a tu conge y
a la quinina, usada para combatir la malaria.
1 taza de agua tnica
repite 3 veces el procedimiento hasta reposar
La quinina se disolva en agua carbonatada
de taza de ginebra
el sorbete 1 hora dentro del congelador. Saca
para obtener agua tnica, mientras que
2 cucharadas de cscara de limn, limpia
bolas del sorbete y sirve en vasos bajos.
la mezcla con ginebra disminua el sabor
y en tiras delgadas
Disfruta con chile piqun y ralladura de limn.
amargo. Esta mezcla mdica fue lo que dio
Chile piqun, al gusto
lugar al conocido gin & tonic. La ginebra est

TIP Puedes utilizar una mquina para helados,
aromatizada por bayas de enebro, una planta
aadiendo la mezcla lquida al contenedor
con propiedades medicinales que se utiliza
PREPARACIN
respectivo y siguiendo las instrucciones del
para bajar los niveles de azcar en la sangre.
Licua el pepino con el jugo de limn hasta
fabricante.
Tambin se usa en casos de infecciones
Ralladura de limn, al gusto
incorporar por completo. Pasa la mezcla a

una olla y calienta a fuego medio junto con el
azcar. Mueve constantemente hasta disolver
el azcar. Hierve por 1 minuto y retira del fuego.
Contenido
Hidratos
Fibra
energtico Protenas Lpidos(g) Colesterol de carbo- diettica
(g)
(grasas)
(mg)
(kcal)
no (g)
(g)
296
1.2
0.3
Calcio
(mg)
Sodio
(mg)
Hierro
(mg)
19.3
69
0.9
cidos
cidos
cidos
grasos
grasos
grasos
saturados monoinsa- poliinsatu(g)
turados (g) rados (g)
urinarias y, gracias a que aumenta la

produccin de los jugos gstricos, mejora
la digestin.
preciso. Una pizca de ms de algn ingrediente
Otros usos extraordinarios

La planta es usada para tratamientos
contra eczemas, irritaciones y para
combatir
la celulitis
En masajes, el aceite de enebro mezclado con
otras plantas y flores es bueno para aliviar la
artritis, reumas y dolores musculares
Su aroma combate el estrs y crea ambientes
relajantes
El poder de las bayas de enebro es intenso, por
lo que se sugiere tomarlo solo si ha sido prescrito
por un especialista
Personas de edad avanzada, con problemas
renales, nios o mujeres embarazadas no lo
puede cambiar completamente el sabor.
deben consumir por ms de dos semanas
Aade el resto de los ingredientes y pasa la

mezcla a una bandeja o refractario rectangular.
Disfrtala
como quieras
Sigue estos tiles consejos para preparar Dry
Martini, Gin & Tonic, Gibson, Negroni o Tom
Collins, por mencionar algunas de las bebidas
ms conocidas.
Sabor Mide que las porciones de los ingredientes
sean exactas para que el sabor del coctel sea
La ginebra
est aromatizada con
bayas de enebro
Olor Al terminar de hacer una mezcla, lava la

coctelera con agua tibia o caliente para que el
olor de los ingredientes desaparezca.
Tacto Evita llenar la copa o el vaso hasta el
borde, as podrs acercar el vaso a tu boca sin
temor a que se caiga.
Temperatura No utilices pedazos pequeos
de hielo ya que en lugar de enfriar, rebajarn
la mezcla. Coloca los hielos al final, cuando el
coctel est listo.
Bayas de
enebro
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17
Alimento del mes
el vegetal marino por excelencia

Estas son las algas ms comunes:
Kombu
Arame (Eisenia bicyclis)
Wakame (Undaria pinnatifida)
Hiziki (Hizikia fusiformis)
Nori (Porphyra)
Dulse (Palmaria palmata)
Agar Agar o Kanten
Chlorella
Espirulina
procedencia
Cul es su
Se dice que esta planta se incorpor a la alimentacin hace aproximadamente 10,000 aos.
En pases como Japn, China o Corea, ha sido un producto bsico de la alimentacin, adems
de que la han usado para mejorar problemas de salud y belleza. Aunque no forma parte de la
tradicin de Occidente, desde hace varias dcadas lleg a distintos continentes y hoy es un
alimento accesible para la mayora.
opcin
Una buena
18
cheforopeza.com.mx
El alga marina crece en agua dulce y salada y
marrn, las verdes y, al final, las azules, que
se conocen ms de 25,000 tipos. Hay algas de
son las que menos luz reciben. Las algas tienen
todas formas y tamaos. Su color vara segn
paredes celulares y realizan la fotosntesis. Su
la profundidad del mar en la que se encuentra,
ciclo es igual al de una planta terrestre: nace,
debido a que la luz solar que recibe determina
crece, se reproduce y muere.
sus propiedades. Por ejemplo, las ms cercanas

a la superficie son rojas; le siguen las de color
Ensalada
de pias a la parrilla, alga wakame
y aderezo de naranja
Contenido Protenas Lpidos(g) Colesterol Hidratos

Fibra
energtico
de carbo- diettica
(g)
(grasas)
(mg)
(kcal)
no (g)
(g)
238
18
11.6
Calcio
(mg)
Sodio
(mg)
Hierro
(mg)
12.9
202.2
0.5
44.8
16.5
2.3
cidos
cidos
cidos
grasos
grasos
grasos
ND
4.8
2.3
Tiempo de preparacin 20 minutos

Porcin recomendada 2 tazas de ensalada con 70g de pollo + 2 cucharadas de aderezo
INGREDIENTES
lechuga escarola, lavada y desinfectada
Para el aderezo
PREPARACIN
de taza de jugo de naranja

1 cucharada de ralladura de cscara de naranja
1 cucharada de crema baja en grasa
1 cucharada de queso crema bajo en grasa,
suavizado
1 cucharada de yogurt bajo en grasa
cucharadita de aceite de oliva
Una pizca de sal y pimienta negra molida
Para la ensalada
2 cucharadas de aceite de canola
1 cucharadita de azcar
2 cucharadas de tallos de cilantro, lavados,
desinfectados y picados
1 cucharada de romero fresco, picado
1 chile morita, picado
4 rebanadas delgadas de pia natural,
sin centros
2 medias pechugas de pollo, limpias
y semi aplanadas
taza de alga wakame, hidratada segn
las instrucciones del empaque
1 lechuga francesa, lavada y desinfectada
Para el aderezo
Mezcla en un tazn todos los ingredientes con
ayuda de un globo batidor hasta incorporar.
Reserva en refrigeracin.
Para la ensalada
Mezcla en un tazn aceite, azcar, tallos de
cilantro, romero, chile morita, sal y pimienta.
Pasa las pias por esta marinada y cocnalas
en tu parrilla bien caliente. Pasa las pechugas
de pollo por el resto de la marinada y colcalas
tambien en la parrilla; cocnalas por ambos
lados hasta que estn listas. Cocina las pias
hasta que doren ligeramente y las lneas de
la parilla se hayan marcado. Mezcla en un
platn la alga y las lechugas; balas con el
aderezo. Sirve encima de las lechugas las pias
parrilladas cortadas en cubos medianos y las
pechugas de pollo cortadas en fajitas. Disfruta.
hace bien
comerla...
Antes de
A pesar de los beneficios que el alga ofrece,

se recomienda que personas con problemas
de tiroides e hipertensin no la consuman, ya
que su alto contenido en yodo y sodio podran
perjudicar o incrementar el padecimiento.
conservarla
Cmo comprarla y
Generalmente, el alga se compra seca y para
conservar sus propiedades y frescura, lo ideal es

guardarlas en recipientes hermticos evitando
la luz y la humedad. En cuanto a su consumo,
lo ideal es comerla deshidratada aunque si se
va a cocinar, es mejor hacerlo por poco tiempo
para evitar que pierda sus propiedades. Toma
en cuenta que cuando el alga se moja, aumenta
considerablemente de tamao.
Por qu te
El alga marina est dentro de los alimentos
Las algas ayudan de manera natural a
un alto consumo de alga, la gente vive ms
ms saludables del planeta, gracias a sus
eliminar las toxinas que se generan a partir
tiempo y es ms saludable. En estos lugares,
mltiples propiedades.
del consumo de carne y lcteos
padecimientos como hemorragias cerebrales o
Es una fuente con alto contenido de yodo
Tiene un bajo contenido en grasa y, adems,
hipertensin arterial, son inexistentes. Incluso,
y sales minerales
ayuda a disolverlas
desde que un beb come slido, este alimento
Es rica en vitaminas A, B, C, D3, E, K y B12;
Posee clorofila, que activa las enzimas
se puede incluir en su dieta. Finalmente, el alga
esta ltima es difcil de encontrar en el mundo
involucradas en asimilar los nutrientes para
es un alimento sumamente seguro, debido a
vegetal, por lo que es un alimento muy usado
transformarlos en energa
que no puede crecer donde hay altos niveles
por personas veganas y vegetarianas
de contaminacin.
Tiene antioxidantes y oligoelementos como
Por si esto fuera poco, diversos estudios
hierro, zinc, magnesio, calcio, fsforo y potasio
han demostrado que en zonas donde existe
cheforopeza.com.mx
19
En forma
La vida
es una novela, una
CARRERA
-Haruki Murakami
i A CORRER
Tus primeros
pasos
or ser un ejercicio que requiere de

disciplina mental, cuando lo realizamos
no solo fortalecemos el cuerpo sino
tambin la mente. Entramos en una
especie de meditacin que nos ayuda a
Antes de salir en busca de tus

primeros cinco kilomtros,
checa estos detalles que
te ayudarn a realizar este
ejercicio de manera correcta
y segura. Por Mariana Aguilar
conectarnos en el aqu y en el ahora creando

as un espacio ptimo para la reflexin, que
ayuda a reducir el estrs y la ansiedad. Correr
aumenta la capacidad aerbica, fortalece
el corazn, aumenta el tejido muscular
y disminuye el tejido graso; mejora la
circulacin, disminuye el riesgo de padecer
hipertensin arterial, diabetes, enfermedades
cardiovasculares, fortalece los huesos y
previene la osteoporosis. Adems, gracias a
las endorfinas que el cuerpo produce, correr
nos ayuda a sentirnos de mejor humor, felices,
alegres y con ms energa, as como a tener
mayor seguridad y autoestima. Vencer la flojera,
el cansancio y esa vocecita interna que nos dice
ya te cansaste o ya no puedes ms, nos ensea
que tenemos la capacidad de lograr lo que nos
proponemos.
20
cheforopeza.com.mx
Para correr no se necesita una gran inversin ni un

gran equipo, pero es fundamental utilizar los tenis
adecuados para tu tipo de pisada, que se determina
por la forma del arco. Si no sabes cul es tu pisada,
realiza la siguiente prueba:
Coloca en el piso un papel de estraza en donde
En un recipiente con agua, en el que quepa tu
Una vez completamente mojada, pisa sobre el
quepa tu pie completo.
pie, coloca la planta completa para que se moje.
papel de estraza para que se marque tu pisada.
Si en la marca ves la mitad de
Si en la huella de tu pie apenas se observa
Si la curva entre la parte interior
tu arco, significa que tienes una pisada
una curva interior en la zona del arco,
de tu pie y el taln es grande, significa
normal y entras en la categora de
significa que tienes pie plano o arco
que tienes arco alto y que entras en la
pronador neutral.
bajo y que eres sobrepronador.
categora de supinador.
Al usar los tenis indicados evitars lesiones
con un entrenador profesional, l sabr lo
de rodilla, espalda, pies, tobillos, talones o
que te conviene y te har un entrenamiento
cualquier otra parte del cuerpo involucrada en
a la medida, dependiendo de tu desempeo
este ejercicio. Sin embargo, otros dos elementos
fsico y de los objetivos que tengas en mente.
clave son la ropa (esta debe ser cmoda y
Actualmente, existen buenos entrenadores y
que no te apriete o lastime), y una botella de
a un costo muy accesible. Si vives en el Distrito
agua para que puedas hidratarte durante tu
Federal te sugerimos buscar uno en los Viveros
rutina. Ahora s, prcticamente puedes salir
de Coyoacn, Chapultepec, Bosque de Tlalpan
a correr, pero...Espera!. Es muy importante
o Parque Gandhi. Vers que tu coach personal
saber cmo empezar para que no te queme
ser clave para el arranque y te armar un plan
el sol o lastimes y no le pierdas el gusto el
de acuerdo a tus objetivos y, sobre todo, a tu
primer da. Para esto, te recomendamos ir
desempeo fsico.
Correr es un
ejercicio prctico
y relativamente
sencillo. Solo
pon atencin en
algunos detalles.
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21
Mi salud
Un buen entrenamiento no es suficiente sin una alimentacin e hidratacin adecuadas; incluye

estos alimentos en tus platillos diarios.
BRCOLI
PLTANOS
Contiene vitamina C,
potasio, fibra y fitoqumicos
Recargan la energa despus
que ayudan para tener un
de correr. Su alto contenido en
buen rendimiento
potasio regula la presin en
NARANJAS
Contienen vitamina C, que ayudan a

absorber el hierro y a aumentar el nivel
de energa. Agrega a tu agua natural
la sangre, permitiendo que el
unas gotas de naranja y una pizca de sal,
cuerpo se recupere ms rpido
obtendrs un excelente suero
FRESAS
QUINOA
ZARZAMORAS
FRAMBUESAS
Excelente alternativa para
contienen fibra, potasio
sustituir la pasta, ya que
y vitamina C que ayudan
adems de carbohidratos,
a restaurar el cuerpo
contiene protenas
despus del esfuerzo
SALMN
LEGUMBRES
Rica fuente de protena,
Son libres de grasas
enriquecido con omega 3
saturadas y ricas en
que ayuda a desinflamar los
protenas y fibra para
msculos y a fortalecer el
tener un corazn sano
sistema inmunolgico
AVENA
ALMENDRAS
NUECES
contiene carbohidratos de
HUEVO
Rica fuente de
vitamina E, ayudan
a reducir el colesterol
Contienen el 10% de las
y son grasa buena

para el cuerpo
protenas que necesitamos
lenta absorcin, lo
que ayuda a tener energa
por ms tiempo. Adems,
ayuda a bajar los niveles de
colesterol
diariamente para que
Reglas bsicas del corredor
nuestros msculos se
recuperen
Si quieres estar al tanto de eventos

o informacin para corredores, te
recomendamos los siguientes links:
Camina de cinco a 10
Correr es como la vida
Permite que tu
minutos las primeras
y hay que aprender a
respiracin te sirva de
www.codeme.org.mx/
cuatro semanas antes
disfrutar el camino y el
gua, trata de controlarla
www.endondecorrer.com/
de trotar y recuerda
momento aqu y ahora
y de llevar un ritmo poco
www.parquebicentenario.gob.mx/
enfriar los msculos
agitado, al momento de
www.emociondeportiva.com/
al finalizar tu rutina
inhalar y exhalar
www.asdeporte.com/
22
cheforopeza.com.mx
Recetas En forma
Despus del
esfuerzo
SOPA DE ESPAguEti CON

ALBNDigAS DE PAVO
Lleg la hora
de deleitarte
con estas
combinaciones
que te
reanimarn
por completo.
Ests listo?
Checa cmo hacer esta receta en

http://www.cheforopeza.com.mx/node/6780
cheforopeza.com.mx
23
Recetas En forma
SOPA DE ESPAguEti CON

ALBNDigAS DE PAVO
MiXiOtES DE POLLO
Porcin recomendada 70g de pollo
Porcin recomendada taza con 2 albndigas de 30g
INGREDIENTES
INGREDIENTES
3 chiles anchos, limpios, asados e hidratados
Para las albndigas
3 chiles guajillo, limpios, asados e hidratados
250 gramos de carne molida de pavo
2 cucharadas de achiote
1 calabaza, en cubos chicos
de cebolla, en cubos
1 taza de avena, molida
1 diente de ajo
2 huevos, ligeramente batidos
raja chica de canela
2 cucharadas de perejil, lavado, desinfectado y picado
2 cucharadas de vinagre blanco
de taza de caldo de pollo sin sal
Para la sopa
1 pechuga de pollo, limpia, sin hueso y en cuartos
2 cucharadas de aceite de oliva
2 zanahorias, en cubos chicos
cucharadita de organo seco molido
cebolla morada, finamente picada
de cucharadita de comino molido
1 diente de ajo, finamente picado
Agua, la necesaria
1 tomate (jitomate), picado

taza pur de tomate
PROCEDIMIENTO
3 tazas caldo de pollo sin sal
Licua los chiles junto con achiote, cebolla, ajo, canela, vinagre y el
caldo, incorpora perfectamente. Espolvorea los cuartos de pechuga
80g de espagueti cocinado conforme a las
con sal, pimienta, organo y comino. Marnalos en un tazn con el
instrucciones del empaque
adobo que licuaste dentro de tu refri por 10 minutos. Acomoda cada

porcin de pollo en un cuadro de papel encerado de 15 x 15cm, balos
PREPARACIN
con adobo y cierra en forma de saco, amarrando los extremos
Para las albndigas
del papel con ayuda de hilo de cocina. Coloca los mixiotes en una
Mezcla en un tazn la carne molida con calabaza, avena,huevo,
vaporera con agua y cocina al vapor por 35 minutos o hasta que el
perejil, sal y pimienta, hasta lograr una mezcla compacta, fcil
pollo est bien cocinado. Sirve caliente.
de manipular. Toma un poco de la preparacin con tus manos y

forma albndigas chicas. Calienta el aceite en una olla y sella las
albndigas hasta que tomen un ligero tono dorado. Retira y reserva.
Para la sopa
Calienta aceite de oliva en la misma olla y agrega zanahorias, cebolla
morada, ajo, y jitomate. Cocina hasta que los vegetales suavicen,
aproximadamente por 5 minutos, moviendo ocasionalmente. Vierte
pur de tomate y el caldo. Aumenta el sabor con sal y pimienta y
hierve a fuego bajo por 15 minutos. Aade la pasta y las albndigas
a la sopa y cocina por 5 minutos ms. Sirve caliente y disfruta.
Contenido
energtico (kcal)
320
Calcio (mg)
16
Protenas (g)
21
Sodio (mg)
155.3
Lpidos (g)
(grasas)
15.4
Hierro (mg)
Colesterol (mg)
89.7
cidos grasos
saturados (g)
ND
Hidratos de
carbono (g)
Fibra diettica (g)
24
cidos grasos
25.5 monoinsaturados
(g) 6.5
4.3
cidos grasos
poliinsaturados (g)
cheforopeza.com.mx
2.6
Contenido
energtico (kcal)
116
Calcio (mg)
8.4
Protenas (g)
17.7
Sodio (mg)
117.7
Lpidos (g)
(grasas)
1.7
Hierro (mg)
0.5
Colesterol (mg)
40.4
cidos grasos
saturados (g)
ND
Hidratos de
carbono (g)
cidos grasos
monoinsaturados (g)
0.1
cidos grasos
poliinsaturados (g)
Fibra diettica (g)
RECETA
Apta para
deportistas
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150 categoras!
NUEVA
Mi salud
Dime qu padeces
y te dir qu comer:
Triglicridos
ALTOS
Quienes tienen los

triglicridos por
encima de 150mg
deben someterse a
un plan de ejercicio
y apoyo mdico
Es un mal silencioso
que puede daar tu
organismo. Conoce
las consecuencias de
este desorden y cmo
evitarlo. Por Ollin Islas
odos alguna vez hemos sentido temor a encontrarnos niveles alterados en nuestros
anlisis de sangre. No obstante, quiz en algn momento nos topemos con un numerito
que no encaja en los lmites de lo normal. Esto es muy comn, especialmente en el caso de
los triglicridos. Pero qu son exactamente? Estos son partculas que se liberan cuando
comemos grasas. Los triglicridos circulan por nuestra sangre y, o bien se utilizan como energa, o se
almacenan en nuestro cuerpo como grasa. Aunque tener triglicridos altos es un problema que suele
ser hereditario, nosotros le ayudamos en gran medida con los excesos: alimentarnos con platillos
demasiado grasosos y calricos, por ejemplo, es uno de los factores que contribuyen a desarrollar este
mal. Otras causas son el sobrepeso y la falta de actividad fsica.
26
cheforopeza.com.mx
dAos fAtAles
Alimentos AliAdos
Quienes padecen triglicridos altos no suelen
La comida puede es un antdoto muy efectivo
mostrar sntomas y, en la mayora de los casos,
contra cualquier mal. Checa estas opciones
se percatan de que sufren este mal cuando
que te ayudarn a mejorar tus niveles:
los niveles ya han causado fuertes daos a la
Alimentos sin grasa Previenen la liberacin
salud. Entre las terribles consecuencias de esta
de triglicridos, como las carnes magras
condicin se encuentran:
Enfermedades cardiacas
Accidentes cerebrovasculares
Xantomas (depsitos de grasa en el tejido
subcutneo)
Pancreatitis
Un examen de
sangre determina el
rango de lpidos y
triglicridos en
el organismo
Agrandamiento del hgado y del bazo

AljAte de los niveles Altos
Es fundamental que hagamos lo posible por
mantener nuestros niveles de triglicridos
y colesterol dentro del lmite de lo normal
(menos de 150mg/dl), pues ambos son
Fruta Sustituye los azcares con

manzanas o papaya
Pescado El omega 3 favorece el control
de grasa, como el atn o el salmn
factores de riesgo para padecer enfermedades
29 de septiembre
Da Mundial del Corazn
Para la Asamblea General de las Naciones
cardiovasculares que son cada vez ms graves:
Unidas este da es relevante para informar sobre
las enfermedades del corazn son la primera
las enfermedades cardiovasculares, que ocupan
causa de muerte en Mxico y el accidente
un lugar importante entre la poblacin mundial.
cerebrovascular es la sexta. Evita estos males
As, de la mano de la Organizacin Mundial de
siguiendo estas sencillas sugerencias:
la Salud y de la Federacin Mundial del Corazn
Haz ejercicio La actividad fsica te mantiene

saludable y lejos de estas enfermedades
fibra Prefiere la fibra a los carbohidratos
Mantn tu peso La obesidad altera
refinados, como avena y centeno
drsticamente nuestros niveles en la sangre
Agua Bebe al menos dos litros al da para que
Limita tu consumo de alcohol Este
tu organismo funcione de manera ptima
se realiza una serie de actividades enfocadas

a reducir los riesgos cardiacos.
aumenta el nivel de triglicridos sanguneos

Evita la sal Incrementa tus niveles de
colesterol y retiene lquidos
No fumes No solo afecta tu cantidad
de triglicridos, tambin envenena
irreversiblemente tu organismo
solicita asesora en estos centros

y organizaciones especializados.
www.diamundialdelcorazon.com
www.world-heart-federation.org
www.cardiosalud.org
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27
Recetas Mi salud
Cuerpo
equilibrado

28
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Recuprate de tu
rutina de ejercicio
con estas
combinaciones
ricas y saludables.
DURAZNOS EN ALMBAR
CON ALBAHACA
Porcin recomendada 1 taza
INGREDIENTES
de taza de almendras fileteadas
2 cucharaditas de mantequilla
4 duraznos en almbar, escurridos, en cuartos
2 cucharadas de hojas de albahaca, lavadas, desinfectadas y fileteadas
naranja
PREPARACIN
Tuesta las almendras en un sartn a fuego alto, cuidando que no se quemen. Retira del sartn
y reserva. Funde la mantequilla en el mismo sartn. Aumenta el fuego y agrega los duraznos.
Cocina moviendo ocasionalmente hasta que cambien de color. Agrega las almendras tostadas
y las hojas de albahaca. Ralla encima la cscara de la naranja, deja un minuto ms y sirve de
inmediato. Disfruta.
Contenido
energtico (kcal)
61
Calcio (mg)
Protenas (g)
1.7
Sodio (mg)
0.3
Lpidos (g)
(grasas)
4.2
Hierro (mg)
2.4
cidos grasos
saturados (g)
ND
Colesterol (mg)
Hidratos de
carbono (g)
Fibra diettica (g)
0.5
cidos grasos
monoinsaturados (g) 2.4
cidos grasos
poliinsaturados (g)
0.7
ALBAHACA
Refrigrala envuelta
en papel hmedo y
dentro de una bolsa
de plstico para que
conserve la humedad
y su frescura. Puede
durar hasta 4 das de
este modo.
Elige la albahaca
con un color
verde uniforme,
sin manchas ni
hojas rotas.
Pertenece a
la familia de la
menta.
Crece mejor en
los meses de
verano aunque
puede soportar
climas de invierno
en un rea con luz
directa del sol.
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29
Recetas Mi salud

COLESLAW (ENSALADA) ALTERNATIVA CON KALE

Porcin recomendada 1 taza + 1 cucharada de aderezo
INGREDIENTES
2 cucharadas de hojas de perejil, lavadas
1 cucharada de aceite de oliva
y desinfectadas
2 cucharadas de mostaza dijon
30
Contenido
energtico (kcal)
215
Calcio (mg)
Protenas (g)
9.1
Sodio (mg)
127.5
Lpidos (g)
(grasas)
17.6
Hierro (mg)
0.9
Colesterol (mg)
cidos grasos
saturados (g)
ND
Hidratos de
carbono (g)
Fibra diettica (g)
2.8
cidos grasos
cidos grasos
poliinsaturados (g)
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2.9
2 cucharadas de mayonesa vegetariana
PREPARACIN
2 cucharadas de vinagre de vino blanco
Mezcla en un tazn el aceite de oliva, mostaza,
Una pizca de sal y pimienta blanca molida
mayonesa, vinagre, sal y pimienta. Revuelve
2 tazas de col morada, lavada, desinfectada
con un globo batidor hasta formar una
y fileteada
emulsin. Combina en otro tazn el resto
1 manojo de kale (col rizada), lavada,
de los ingredientes y agrega el aderezo que
desinfectada y fileteada
preparaste anteriormente. Revuelve para que
1 zanahoria, en julianas
los vegetales se impregnen con el aderezo.
de cebolla morada, fileteada
Sirve de inmediato y disfruta.
2 cucharadas de hojas de cilantro, lavadas

y desinfectadas
AGUA DE TUNA Y LIMN

MARGARITA DE TORONJA
SIN ALCOHOL

Porcin recomendada1 taza
INGREDIENTES
5 tunas verdes, sin cscara
INGREDIENTES
1 taza de jugo de limn
3 tazas de jugo de toronja rosa
2 cucharadas de miel de abeja
3 bolas de nieve de limn
4 tazas de agua
1 taza de hielos
Hielos, al gusto
4 rodajas de limn
1 limn sin semillas, en rodajas
PREPARACIN
PREPARACIN
Licua el jugo de toronja con la nieve y los hielos hasta integrar
Lica tunas, jugo de limn, miel y 2 tazas de agua; cuela la
y lograr una textura pesada. Sirve en copas margarita y decora
preparacin en una jarra y agrega el resto del agua. Aade
con rodajas de limn. Disfruta.
algunos hielos y las rodajas de limn. Sirve y disfruta.
Contenido
energtico (kcal)
55
Calcio (mg)
Protenas (g)
0.6
Sodio (mg)
0.3
Lpidos (g)
(grasas)
0.3
Hierro (mg)
Colesterol (mg)
cidos grasos
saturados (g)
Hidratos de
carbono (g)
Fibra diettica (g)
cidos grasos
(g)
cidos grasos
poliinsaturados (g)
2.2
Contenido
energtico (kcal)
122
Calcio (mg)
Protenas (g)
1.2
Sodio (mg)
0.1
Lpidos (g)
(grasas)
0.3
Hierro (mg)
Colesterol (mg)
cidos grasos
saturados (g)
Hidratos de
carbono (g)
Fibra diettica (g)
cidos grasos
(g)
cidos grasos
poliinsaturados (g)
0.2
EL NOPAL Y LA TUNA
- El nopal es orgullosamente
mexicano. Existen
evidencias histricas de
la presencia del nopal y la
tuna que se remontan a
casi 7,000 aos, en forma
de semillas y nopales
fosilizados, encontrados en
excavaciones realizadas en
Tehuacn, Puebla.
- Se cree que Coln lo llev

a Europa y as, esta colorida
planta, se expandi por el
resto de Amrica, Espaa,
Francia e Italia.
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31
Mi salud
7%
EVITA EXPONERTE
1.5
o
procesa
sintetiza
almacena
transforma
diversas sustancias en el organismo
500
funciones vitales
realiza el hgado
en el organismo
10%
de nios y adolescentes en el
mundo presentan hgado graso, una afeccin que altera las
funciones regulares del hgado
32
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CoNSINTELo CoN
a productos txicos y no los

apliques en lugares cerrados, pues al
inhalarlos tu hgado podra daarse
kilos
de la poblacin
en Mxico
padece sndrome
de Gilbert. Este
es hereditario
y se caracteriza
por almacenar
altos niveles de
bilirrubina en
la sangre
2
pesa
el hgado
aproximadamente
h Elg
a
d
o
mago del organismo
de
un adulto
El hgado
se puede enfermar de cirrosis,

ictericia o hiperbilirrubinemia
y hepatitis A, B y C
AJO 25 CM
ZANAHORIA
AGUACATE
MIdE aproxIMadaMENTE
EL hgado dE UN adULTo
VERDE
LIMA Y LIMN
LUGAR
40 aoS ES
POSIBLE ALARGAR LA
VIDA DE UNA PERSONA
QUE HA RECIBIDO
TRASPLANTE DE HGADO
ocupa en Mxico
la muerte por
enfermedades
relacionadas con el
hgado, despus de
las relacionadas con el
corazn y la diabetes
MANUAL de
VINOS & PARRILLA

TODO LO QUE NECESITAS SABER
POR FOODMATES
UVAS Y REGIONES
HABLANDO DE VINO
ESTADOS
UNIDOS
CABERNET
SAUVIGNON
TEMPERATURA
TINTOS DE
GUARDA
9 a 12c
DULCES
TINTOS
18 a 20 c
blancos
cosecha
tarda
ROSADOS
9 a 11c
TINTOS
jvenes
14 a 16c
blancos
DE GUARDA
9 a 12c
8 a 11c
blancos
jvenes
9 a 10c
FRUTados
livianos
7 a 9 c
espumosos
6 a 8 c
ARGENTINA
CHILE
MALBEC
carmenere
Cabernet sauvignon
Tempranillo
Una de las cepas

tintas ms famosas del
mundo, tiene su origen
en Gironde, Francia.
Proviene de la cruza
de Sauvignon Blanc y
Cabernet Franc. De bayas
pequeas y piel gruesa,
se planta en todos los
viedos del mundo.
Es la ms noble de las
cepas tintas espaolas
y debe su nombre a su
maduracin precoz.
Produce la mayora de
los vinos de la Rioja y de
Ribera del Duero, muy
potentes y armoniosos.
34
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Riesling
Es una cepa blanca de
origen germnico que
se cultiva principalmente en Alemania,
gracias a sus suelos de
arcilla y piedra caliza.
Produce vinos secos,
elegantes y ctricos.
Nebbiolo
Touriga Nacional
Zinfandel
Esta cepa italiana, se da

en la regin piamontesca y es la responsable de
la produccin de vinos
clsicos, como el Barolo
y Barbaresco; vinos tnicos y cidos, apropiados
para un tiempo de
guarda prolongado para
desarrollar el buqu.
Es la uva tinta ms representativa de Portugal y la ms usada en la

elaboracin de oporto;
su mayor cosecha est
en la regin de Douro.
Los vinos de esta cepa
son oscuros, afrutados,
aromticos y tnicos.
Cepa originaria de Italia

y estrella de California,
EU. Es una uva rica
en azcar y aromas
afrutados. Es polivalente, pues se producen
vinos rosados, de mesa
y de guarda. Combina
con cabernet sauvignon y
merlot.
tannat
La cepa ms caracterstica de Uruguay,
produce vinos tnicos
y con un potencial de
guarda amplio.
De Dnde viene el vino?
Su origen se remonta a la poca

de los Fenicios, en la que existen
evidencias de la produccin y
consumo de esta bebida
El nombre cientfico de la especie de uvas con las que se realiza,
se conoce como Vitis Vinifera
Las culturas griega y romana
tenan a sus respectivos dioses
del vino, pues era considerado
una deidad. Dionisio y Bacco
eran sus representantes
Cmo se clasifican
Por su contenido de azcar:

se clasifican en secos, abocados,
semi secos, semi dulces y dulces
FRANCIA
cabernet
sauvignon
(1032 ha)
Por su color y mtodo de

elaboracin: en tintos, rosados,
blancos, dulces, espumosos
y generosos o fortificados
ALEMANIA
RIESELING
Por su edad: sin crianza,

crianza, reserva y gran reserva
ESPAA
De vinos y regiones
ITALIA
TEMPRANILLO
NEBBIOLO
(1032 ha)
CHINA
(1032 ha)
TEMPRANILLO
(1032 ha)
Las regiones del Nuevo Mundo

del vino son Amrica, Nueva
Zelanda, Australia, Sudfrica
y China
Espaa, Francia e Italia son los
pioneros en extensin territorial
de la Unin Europea destinada
a la siembra de cepas
EU, Turqua y China son los
pases propietarios pertenecientes al Nuevo Mundo, de mayor
extensin territorial destinada
al cultivo de la vid
El pas con mayor produccin
de vino a escala mundial es
Francia; le siguen Italia y Espaa
El principal consumidor de vinos
es Francia con 12.4% anual, seguido de Italia con 9.5% y Alemania
con 8.1%
AUSTRALIA
SUDFRICA
SYRAH
NEBBIOLO
NUEVA ZELANDA
Dentro de los pases del nuevo

mundo el principal consumidor
es EU con un 11.8%
SYRAH
Syrah
Originaria del valle del
Rdano, esta cepa
nos da un vino negro
apimentado, estructurado con aromas de
violeta. En los ltimos
aos es muy comn en
Australia.
Carmenere
Cepa de gran difusin
en Burdeos, donde hoy
es protagonista de los
vinos chilenos. Destaca
por la suavidad de sus
taninos, baja acidez y
notas de frutas rojas
y hierbas.
Sauvignon Blanc
Cultivada desde hace
siglos en el Valle de
Loira y Burdeos,
produce un vino blanco
seco que se bebe joven;
posee aromas a grosella
y es muy utilizada en
vinos elaborados
en Nueva Zelanda.
Pinotage
Es la combinacin de
dos cepas, cinsaut y
pinot noir. Originario de
Sudfrica, los vinos producidos con esta uva no
llegan a tener el sabor
tan caracterstico de
pinot noir; sin embargo,
su sabor es mejor que
el de la cepa de cinsaut.
Pinot Noir
Originaria de Francia
de la regin de Borgoa,
es responsable de la
produccin de algunos
de los vinos ms caros
cte dor. Produce vinos
muy afrutados con
armas caractersticos,
como cereza, fresa
y chocolate.
MERLOT
Malbec
Cepa tinta de origen

francs, de la regin de
Burdeos, predominante
en los vinos de Saint
millon. Es apreciada
por su suavidad e intensidad aromtica. Por
producir vinos jvenes,
tiene una capacidad de
guarda limitada.
Cultivada en Argentina,
produce vinos tintos de
gran intensidad aromtica y frescor de frutas
rojas. Sus taninos bajos
los hacen apropiados
para beberse jvenes.
Su capacidad de guarda
no es muy buena, aunque hay excepciones.
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35
S
de
tio
de
Vi
EL MARIDAJE
QUESOS
VEGETALES
BLANCO
SECO
BLANCO
DULCE
HOJAS
BLANCO
RICO
PESCADO
MARISCOS
ESPUMOSO
CARNE
ROJA
TINTO
LIGERO
EMBUTIDOS
TINTO
MEDIO
POLLO
PAN
TINTO
FUERTE
POSTRES
VINO PARA
POSTRE
MANUAL DE CATA
Si te invitan o t la organizas, sigue estos tiles consejos y convirtete en un catador
estrella. Adems de interesante y divertido, aprovechars la experiencia al mximo.
Investiga acerca de los vinos que vas a catar; de qu bodegas provienen y su origen
No es recomendable fumar antes de la cata
Come algo ligero antes de la cata. En caso de que te hayan invitado a una comidamaridaje, no es necesario
Lee las etiquetas de los vinos para darte una idea de lo que vas a probar.
La mejor manera de tomar tu copa para una cata es por el tallo, de esta forma no
modificars la temperatura del vino con el calor de tu mano
Limpia tu paladar entre cada vino, puedes tomar agua o comer un pedazo de pan.
De esta manera seguirs degustando los vinos y descubrirs sus caractersticas
Asegrate de estar en un saln bien iluminado y con un ambiente agradable, para
as poder desarrollar la cata lo ms fluido posible
Es importante que cuentes con una superficie blanca y para poder determinar el
autntico color de los vinos
Asegrate de tener copas de vino limpias y, de preferencia, de cristal delgado; esto
es bsico para desarrollar de manera correcta la fase visual
Siempre sirve menos de la mitad de la copa, ya que en una cata nunca se beben
todos los vinos
Toma la copa por el tallo
OBSERVA Y ANALIZA LA DENSIDAD

APARENTE DEL VINO (ALCOHOL+AZUCAR)
Sirve el vino hasta menos de la

mitad de la copa
Sirve el vino hasta menos de la

mitad de la copa
FASE VISUAL
La etapa visual comienza al identificar el color del vino y la apariencia del mismo.
Para ello, inclina la copa ligeramente sobre una superficie blanca. Es importante
ubicar el color del borde o ribete y el color del resto del vino en la copa. Se debe
determinar si el vino es brillante o de color mate
Para determinar la densidad aparente o glicerol (cantidad de alcohol) del vino,
inclina ligeramente la copa y regrsala a su posicin inicial. Los vinos que se adhieren
a la copa y tienen un lagrimeo lento y escaso son de densidad aparente alta.Los vinos
con una densidad aparente baja , tienen poca adherencia a la copa y el lagrimeo es un
poco ms rpido y ligeramente ms abundante
En la fase visual tambin es importante determinar si existen residuos; es decir, si es
un vino limpio o tiene presencia de sedimentos; lo cual generalmente se da en vinos
de uvas tintas. En vinos blancos es importante observar si tienen burbujas, ya que
esto te indicar si se trata de un vino ligeramente gasificado
Con la copa tranquila, pasa a la

fase olfativa
FASE olfativa
La fase olfativa se divide en primera nariz y segunda nariz
La primera es aquella que se realiza con el vino tranquilo; es decir, sin mover
la copa. Ah encontrars los aromas primarios
La segunda nariz es aquella en la que mueves la copa en pequeos crculos,oxigenas
ligeramente el vino y percibes aromas que no estaban presentes o, bien, que no eran
tan notorios en la primera nariz; aromas secundarios y terciarios
Es importante que al catar un vino en la fase olfativa expreses los aromas que encontraste,
tanto en la primera nariz, como en la segunda. De esta manera iniciar
la retroalimentacin, que resulta de gran importancia para la fase gustativa
Sabas que?
Los aromas primarios provienen de la cepa
Los aromas secundarios provienen de la elaboracin y fermentacin del vino
Los aromas terciarios son los que se obtienen durante su paso por barrica antes de
ser embotellados
Agita la copa en crculos

ligeramente
Bebe un pequeo sorbo

FASE gustativa
Haz un anlisis del vino que

estS catando
retrogusto
La fase gustativa es aquella en la que comprobamos si los aromas que encontramos

en la fase visual y olfativa coinciden con el gusto, principalmente la densidad aparente y los aromas de la primera y segunda nariz
En el retrogusto determinamos si todo lo que probamos en las primeras dos fases

coinciden con la fase gustativa y se complementa la informacin ya que gracias a las
fosas retronasales se pueden percibir cosas diferentes
Cuando probamos el vino debemos dar un sorbo pequeo, oxigenarlo ligeramente en la boca y pasarlo por toda la boca para poder determinar sus caractersticas
gustativas
Finalmente en las catas profesionales es importante dar una opinin del vino que se
cato, es decir si es apropiado para el consumo en este momento, o le daras un poco
ms de tiempo de guarda, la temperatura apropiada para tomarlo; as como tambin
se hace una recomendacin de los alimentos con los cuales se pueden lograr un buen
maridaje
Se determina si la temperatura es la adecuada, as como la acidez, el nivel de alcohol, si se trata de un vino, seco, semi seco, abocado, semi dulce o dulce; la presencia
de taninos y las caudalas y finalmente si un vino es balanceado o no
violetas
hongos PIMIENTA LITCHI

limon
HAZ TU PROPIA
CANELA
CLAVO
1. Identifica de dos a tres elementos de cada grupo de aromas*

2. Colcalos en frascos de vidrio esterilizados con tapa;
etiqutalos con nombre y fecha del da en que la elaboraste.
3. Practica oliendo los frascos de manera alternada, para
que cuando lleves a cabo tu cata identifiques los aromas
caractersticos del vino.
4. Realiza este paso de dos a tres veces e intenta una vez
ms con los ojos tapados. Tu memoria olfativa debe ser capaz
de reconocer los aromas.
5. Si quieres aumentar tu memoria olfativa practica esta
actividad una vez a la semana.
Tip Cuando se sature tu olfato, huele un saquito con granos de
caf para despejar la memoria olfativa.
ANIS
chocolate
CIRUELA PASA
MANTEQUILLA
Grupos de aromas
1.- Aromas ctricos limn, naranja, toronja 2. Frutas exticas pia, pltano, litchi, meln 3.- Frutas con semillas manzana, pera, membrillo 4.- Frutos rojos fresa,
frambuesa, grosella 5.-Frutas negras grosella negra, cereza zarzamoras 6.-Frutos secos ciruela pasa, nuez, almendra 7.- Aromas florales miel, rosa, violeta 8.-Aromas
vegetales pimiento verde, championes, setas, levadura fresca 9.- amaderados pino, cedro, heno recin cortado 10.-especias tomillo, vainilla, pimienta negra, pimienta
blanca, canela, clavo de olor, azafrn 11.- Aromas animales cuero, mantequilla fresca 12.-Aromas tostados pan tostado, almendras tostadas, nueces tostadas, avellanas
tostadas, caramelo, caf, chocolate amargo
40
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wine
accessories
PA R A L O S A M A N T E S D E L O S P L A C E R E S E X Q U I S I T O S
Disponibles slo en Casa Palacio.
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41
Mi salud
TODO A LA PARRILLA
chile
Quin no ha disfrutado de una buena pltica familiar

acompaado de un corte a la parrilla y una copa de
vino? En este Manual de Vinos y Parrillas reunimos
las mejores recetas y tips que necesitas para iniciarte
en un mundo lleno de sabor. No importa si no tienes
un gran jardn o un espacio al aire libre. Actualmente,
te puedes poner el mandil tambin en interiores. Solo
necesitas los implementos adecuados: una parrilla
y plancha elctrica, o una parrilla multifuncin son
ideales para preparar tus cortes predilectos y compartir
una tarde agradable con tus personas favoritas.
Te invito a que lleves a la prctica las sugerencias que aqu
encontrars para conocer un poco ms de cortes de carne,
trminos de coccin, ingredientes alternativos para parrilla,
marinadas fuera de serie, side dishes y mucho ms!
CREDITOS XXXXXXXXX
PESCADO
42
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CARNE DE RES
col de bruselas
camarones
tomates
PIERNA DE POLLO
cebolla morada
HUEVOS
Camote
hongos
CREDITOS XXXXXXXXX
ajos
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43
BSICOS DE PARRILLA
PINZA PARA
CARBON
Instrumento de hierro
empleado para mover los
carbones encendidos y
mantener viva la brasa
brochetas
Instrumentos de metal que
sirven para insertar pedazos
de carne con vegetales para
ser cocinados a la parrilla
CARBON
El ms empleado para
cocinar a la parrilla es el
carbn vegetal, este es un
combustible que se elabora
carbonizando la madera;
consguelo en cualquier
super mercado
ABANICO
Instrumento empleado para
aumentar la intensidad de
las brasas del carbn
LA PARRILLA
Utensilio de hierro con
forma de rejilla que se sita
encima del fuego (o brasas)
para cocinar sobre l
44
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REJILLA
Utensilio opcional para
cocinar a la parrilla; puede
colocarse sobre la parrilla
con alimentos como
pescados empapelados
o brochetas
pinzas para
parrilla
Son largas y generalmente
llevan mango de madera,
o plstico; estn diseadas
para manipular los elementos cocinados en la parrilla
espatula
Utensilio plano con mango
largo empleado para
voltear los alimentos
tenedor de
parrilla
Instrumento con mango
largo y dos dientes diseado
para pinchar la carne que
ests cocinando a la parrilla,
ya sea para servirla
o porcionarla
cuchillo de
parrilla
Utensilio de metal con
mango largo empleado
para porcionar la carne
mientras cocinas alimentos a la parrilla
BROCHA
Instrumento con mango
largo hecho a base de
cerdas gruesas y naturales;
se emplea para barnizar
los alimentos mientras se
cocinan a la parrilla
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45
Mi salud
CORTES Y TRMINOS
TIPOS DE CUCHILLOS
1. HACHA
Debe ser lo suficientemente

pesada para cortar huesos
con facilidad
Es de hoja o cuchilla cuadrada
Vara en tamao, segn el uso
que se le d
Uso comn Cortar piezas de
carne con huesos duros
espaldilla
2. Cuchillo chef
Su tamao vara entre

8 a 12 pulgadas
Uso comn Es el cuchillo ideal
para realizar diferentes cortes,
rebanar y picar
cost
paleta
pescuezo
3. Cuchillo filetero
fa
chamorro
La cuchilla mide de 2 a
4 pulgadas de longitud
Uso comn Pelar y cortar
frutas y vegetales
Cocnalo asado, al broil

y a la parrilla, sellado
En Mxico se come en
medallones, filete mignon
Se le conoce como filete,
en Mxico; tenderloin, en
EU, y lomo, en Argentina
46
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pulpa
5. Cuchillo MONDADOR
Filete
ARRAC
pecho
4. CuchilloDE SHUESADOR
La cuchilla mide alrededor de
6 pulgadas de longitud
Uso comn Separa la carne
cruda del hueso
DIEZ
rollo
Sirloin
Cocnalo asado, al broil
y a la parrilla
En Mxico se come en corte
grueso marinado a la parrilla
Se le conoce como sirloin o
lomo en Mxico; top sirloin butt,
en EU, y bife, en Argentina
costillar
Cocnalo asado, a la parrilla
y al sartn
grueso asado
Se le conoce como entrecot
en Mxico; rib-eye, en EU,
y bife ancho, en Argentina
T-bone
y al broil
grueso a la parrilla
Se le conoce como T-bone,
en Mxico; T-bone, en EU, y
bife angosto con lomo, en
Argentina
ARRACHERA
Cocnaloa asada y a la parrilla
En Mxico se come en
marinada a la parrilla
Se le conoce como arrachera,
en Mxico; skirt steak, en EU,
y entraa, en Argentina
CREDITOS XXXXXXXXX
Es similar a un cuchillo
rebanador, aunque la hoja
es ms flexible
Mide 6 pulgadas
Uso comn Filetear pescados
TRMINOS DE COCCIN
AZUL
Cmo es? La carne es marcada

por un par de segundos por ambos
lados. Se mantiene completamente
roja al centro y ligeramente rosada
por fuera.
Temperatura del centro 46a 49C.
Dedo pulgar + dedo ndice =

Trmino rojo
Nota Recuerda que puede ser peligroso

consumir carne mnimamente cocinada.
Rojo
aguayn
Cmo es? La carne es cocinada

muy rpidamente. Mantiene el
centro rojo y fro, con una ligera
coloracin griscea en el exterior
Temperatura del centro 52 a 55C.
Nota Recuerda que puede ser peligroso
consumir carne mnimamente cocinada.
Dedo pulgar + dedo ndice =

Trmino rojo
Medio
T-bone
Cmo es? La carne es cocinada por

un mayor periodo de tiempo, que
logra un centro rosado. La textura
es ligeramente firme y se mantiene
sumamente jugosa.
filete
pierna
tillar
LOMO
agujas
cuete
Dedo pulgar + dedo medio =
Trmino medio
centro de pierna
Tres cuartos
pulpa
alda
Cmo es? Trmino ligeramente

arriba del medio, que logra un
color menos rosado al centro. Es de
textura ms firme que las anteriores,
debido a que la carne ha perdido
ms lquidos, aunque no est seca.
Temperatura del centro 65-69C.
suadero
ZMILLO
bola
CHERA
Dedo pulgar + dedo anular =

Tres cuartos
ossobuco
CREDITOS XXXXXXXXX
pata
Costilla cargada
Cocnala braseada y estofada
En Mxico se come estofada
y horneada con salsa BBQ
Se le conoce como costilla
cargadal, en Mxico; short ribs,
en EU, y asado, en Argentina
Diezmillo
Cocnalo braseado
En Mxico se come rebanado
delgado y asado; a veces,
deshuesado
Se le conoce como diezmillo
en Mxico; short plate, en EU,
y tapa de asado, en Argentina
Bien cocido
Cmo es? La carne es cocinada

por completo sin dejar coloracin
rosada al centro. La textura es
ligeramente chiclosa y seca. La capa
exterior es crujiente y est llena de
sabor. Este trmino se recomienda
para la carne que es naturalmente
jugosa y que tiene cierta cantidad
de grasa que contrarreste la prdida
de jugos al interior.
Dedo pulgar + dedo meique =

Bien cocido
CENTRO DE FALDA
y braseado
En Mxico se come marinado
a la parrilla
Se le conoce como centro
de falda, en Mxico; flank, en
EU, y vaco, en Argentina
Suadero
Cocnalo frito al sartn,
braseado y estofado
En Mxico se come en tacos,
y estofado en salsa verde
Se le conoce como suadero,
en Mxico; rose meat, en EU,
y matambre, en Argentina
Tapa de aguayn
Cocnalo asado, frito al
sartn y al broil
En Mxico se come rebanado
delgado, como milanesa
Se le conoce como tapa de
aguayn, en Mxico; top round,
en EU, y tapa de cuadril, en
Argentina
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CMO PARRILLAR
No solo la carne es ideal para cocinarla a la
parrilla, aqu te presentamos diversas opciones
para que tu parrillada rinda ms y sea un xito!
Parrillar es la tcnica de coccin utilizada para
cocinar carnes, pescados, aves naturalmente suaves,
jugosas y de tamaos mediano o chico. Tambin
puedes parrillar frutas y vegetales. La fuente de calor
en este tipo de coccin se localiza debajo de la comida.
Mientras que las fuentes de energa ms utilizadas
son el gas, el carbn y la electricidad.
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PASO 1
COSTILLAR DE CORDERO A LA
PARRILLA CON RUB PICANTE
Porcin recomendada 100g de costillas
INGREDIENTES
Limpia perfectamente la parrilla y precalintala
PASO 2
Para el rub*
8 echalotes medianos
200g de papas cambray con piel
Una pizca de sal de grano y pimienta negra molida
Para la carne
2 dientes de ajo, picados
2 cucharadas de romero fresco, picado
Engrasa ligeramente las lneas de la parrilla con un

poco de aceite para evitar que los alimentos se peguen
PASO 3
1 limn amarillo
2 filetes Porter House o T-Bone (200g c/u)
PREPARACIN
Para los vegetales
Envuelve en paquetes separados de papel aluminio los echalotes y las papas
con un poco de aceite de oliva, sal y pimienta. Cocina los vegetales dentro
del aluminio sobre tu parrilla bien caliente hasta que estn suaves, por 20
minutos aproximadamente. Dales vuelta de vez en cuando para que la
coccin sea pareja.
Dale sabor al ingrediente que vas a cocinar. Puedes
utilizar marinadas, aceites, sazonadores o salsas
PASO 4
Para la carne
Mezcla en un tazn el aceite con ajos y romero. Exprime dentro el jugo
de limn y agrega el limn completo. Coloca los filetes sobre tu tabla de
trabajo y espolvoralos con sal y pimienta. Agrega encima de cada uno un
par de cucharadas de la mezcla de romero y reposa por 5 minutos en tu
refrigerador. Cocina los Porter House a la parrilla, justo antes de terminar
la coccin de los vegetales. Cocina cada lado de 6 a 8 minutos para lograr
un trmino medio. Extiende el tiempo para lograr un trmino ms cocido.
Reposa la carne un par de minutos al terminar de parrillarlos. Sirve con
los vegetales y disfruta.
Coloca el ingrediente principal sobre la parrilla o utiliza una

parrilla-rejilla de mano para parrillar alimentos delicados
(como pescados). Cocnalo hasta que est suave, tome un
tono dorado y las lneas se hayan marcado
Rub* Untable que se le aplica a las protenas o vegetales para aumentar

su sabor.
PASO 5
Contenido
energtico (kcal)
364
Calcio (mg)
11.8
Protenas (g)
13.1
Sodio (mg)
87.1
Lpidos (g)
(grasas)
32.9
Hierro (mg)
1.2
53.8
cidos grasos
saturados (g)
ND
Colesterol (mg)
Voltea el ingrediente principal por una nica ocasin para

que mantenga siempre su jugo y contina la coccin hasta
obtener el trmino deseado
Hidratos de
carbono (g)
Fibra diettica (g)
0.1
cidos grasos
cidos grasos
poliinsaturados (g)
1.2
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49
Mi salud
HOT DOGS DE SALCHICHA DE ARRACHERA

Y CHILES TOREADOS CON MAYONESA DE CILANTRO
Porcin recomendada 1 hot dog con 80 g de arrachera + 2 cucharaditas de mayonesa
INGREDIENTES
PREPARACIN
Para las salchichas
Para las salchichas de arrachera
360 gramos de arrachera de res, finamente molida
Coloca la carne en un tazn grande junto mostaza, ajo, cebolla y revuelve
1 cucharada de mostaza en polvo
bien. Extiende 4 rectngulos de plstico auto adherente sobre tu mesa
de trabajo y coloca sobre uno de los extremos una porcin de la mezcla
de cebolla morada, finamente picada
de arrachera. Enrolla en forma de caramelo, apretando firmemente el
1L de agua
relleno, para darles forma a las salchichas. Coloca suficiente agua en una
1 cucharadita de aceite de canola
olla mediana y cocina las salchichas a fuego bajo por 20 minutos. Tapa la
Para los chiles toreados
olla para hacer ms eficiente la coccin. Escurre las salchichas, retrales el
plstico yselllas en un sartn con el aceite caliente hasta que tomen un
cebolla, fileteada
ligero tono dorado. Reserva caliente.
4 chiles serrano, en julianas delgadas
Para los chiles toreados
2 cucharadas de jugo de limn
Calienta aceite en una olla. Agrega cebolla, chiles, salsa soya y pimienta.
1 cucharadita salsa de soya baja en sodio
Cocina hasta que tengan una textura suave; reserva.
Para la mayonesa
Para la mayonesa
de taza de mayonesa baja en grasa
Mezcla un procesador o en tu licuadora mayonesa, cilantro, aceite de
1 taza de hojas de cilantro, lavadas y desinfectadas
oliva; sal y pimienta hasta incorporar. Reserva.
Para servir
Una pizca de pimienta negra molida
Unta los panes con mayonesa de cilantro. Calintalos en un comal
Para servir
y coloca sobre estos las salchichas. Agrega un poco de mostaza Dijn
4 panes para hot dog
y sirve con chiles toreados al gusto. Disfruta.
6 cucharadas de mostaza Dijn

Chiles toreados, al gusto
Tip Puedes hacer el proceso de formar las salchichas con una mquina y
piel sinttica, en caso de que cuentes con dichos implementos. Tambin
es buena idea envolver una porcin de carne en rectngulos de plstico
adherible de 15x20 y cerrarlos perfectamente, como si se tratar de una
envoltura de dulces.
Contenido
energtico (kcal)
401
Calcio (mg)
40
Protenas (g)
29.4
Sodio (mg)
375.2
Lpidos (g)
(grasas)
17.4
Hierro (mg)
2.6
Colesterol (mg)
71.8
cidos grasos
saturados (g)
ND
Fibra diettica (g)

50
cheforopeza.com.mx
cidos grasos
(g) 4.8
1.6
cidos grasos
poliinsaturados (g)
1.7
CREDITOS XXXXXXXXX
Hidratos de
carbono (g)
PORTER HOUSE CON ECHALOTES

Y PAPAS CAMBRAY A LA PARRILLA
Porcin recomendada 100g de filete + 50g de papas
INGREDIENTES
Para los vegetales
8 echalotes medianos
200g de papas cambray con piel
Para la carne
Recubrimiento
de cermica
antiadherente

2 cucharadas de romero fresco, picado
natural
1 limn amarillo
2 filetes Porter House o T-Bone (200g c/u)
PREPARACIN
Para los vegetales
Cocina
Envuelve en paquetes separados de papel aluminio los echalotes y
ms
saludable
las papas con un poco de aceite de oliva, sal y pimienta. Cocina los
vegetales dentro del aluminio sobre tu parrilla bien caliente hasta
que estn suaves, aproximadamente por 20 minutos. Dales vuelta
de vez en cuando para que la coccin sea pareja.
Para la carne
Mezcla en un tazn el aceite con ajos y romero. Exprime dentro el
jugo de limn y agrega el limn completo. Coloca los filetes sobre tu
tabla de trabajo y espolvoralos con sal y pimienta. Agrega encima
de cada uno un par de cucharadas de la mezcla de romero y reposa
por 5 minutos en tu refrigerador. Cocina los Porter House a la
parrilla, justo antes de terminar la coccin de los vegetales. Cocina
cada lado de 6 a 8 minutos para lograr un termino medio. Extiende
el tiempo para lograr un trmino ms cocido. Reposa la carne un
4 veces
ms
duradero
y resistente *
ON D U
AC
C
D
par de minutos al terminar de parrillarlos. Sirve con los vegetales
N
CI
PI
y disfruta.
CREDITOS XXXXXXXXX
DE
Contenido
energtico (kcal)
367
Calcio (mg)
15.5
Protenas (g)
27.4
Sodio (mg)
205.6
Lpidos (g)
(grasas)
18.5
Hierro (mg)
Colesterol (mg)
47
cidos grasos
saturados (g)
ND
Hidratos de
carbono (g)
Fibra diettica (g)
C A LO R
Cocina
un 20 %
ms rpido *
*Que los recubrimientos comunes
2012 Sunbeam Products, Inc. Todos los derechos reservados. Distribuido por
Sunbeam Latin America, LLC, 5200 Blue Lagoon Drive, Suite 470, Miami, FL 33126.
cidos grasos
(g) 9.9
0.3
cidos grasos
poliinsaturados (g)
2.9
cheforopeza.com.mx
51
Mi salud
POLLO A LA PARRILLA EN SALSA

BBQ DURAZNO-CHIPOTLE
ROLLITOS DE BERENJENA AL GRILL

CON QUESO MOZARELLA
Porcin recomendada 90g de pollo
Porcin recomendada 2 rollos
INGREDIENTES
INGREDIENTES
Para la salsa BBQ
1 berenjena grande
4 dientes de ajo, asados
4 cucharadas de sal (para desflemar)
3 mitades de duraznos en almbar
de taza de hojas de cilantro, lavadas y desinfectadas
8 rebanadas de queso mozarella
2 chiles chipotles adobados
2 tomates (jitomates) en rebanadas
Una pizca de pprika, sal y pimienta negra molida
1 taza de hojas de albahaca, lavadas y desinfectadas
1 cucharada de vinagre de arroz
de taza de vinagre balsmico
1 cucharada de aceite de canola
Para el pollo
2 piezas de pierna con muslo de pollo, con piel
PREPARACIN
Una pizca pprika, sal y pimienta negra molida
Corta la berenjena a lo largo, procurando obtener al menos 8
rebanadas. Espolvoralas con sal y djalas reposar en una charola

por unos 10 minutos para desflemarlas. Enjugalas en agua fra
PREPARACIN
para retirar toda la sal y los lquidos que soltaron. Scalas con papel
Para la salsa
absorbente. Barniza las rebanadas de berenjena y cocnalas en
Licua todos los ingredientes hasta obtener una textura
tu parrilla hasta que las lneas se marquen y estn suaves. Coloca
pesada y homogne; reserva.
las rebanadas parrilladas sobre una superficie plana y encima una
Para el pollo
porcin de queso, tomate y hojas de albahaca. Forma los rollitos
Precalienta tu horno a 180C.
envolviendo los ingredientes que colocaste sobre las berenjenas.
Espolvorea las piezas de pollo con sal, pimienta y pprika. Barnzalas
Acomoda en un plato familiar y aumenta su sabor con vinagre, sal
con un poco de la salsa BBQ y cocnalas en tu parrilla caliente
y pimienta. Sirve de inmediato y disfruta.
ligeramente engrasada con aceite de canola. Permite que el pollo se

marque y psalo a una charola para horno con rejilla. Vuelve a barnizar
el pollo con la salsa y hornea a 180C por 20 minutos, o hasta que el
pollo est perfectamente cocinado. Sirve de inmediato con el resto
de la salsa BBQ y acompaa con corn cakes con salsa de aguacate.
Contenido
energtico (kcal)
192
Calcio (mg)
7.4
Protenas (g)
15
Sodio (mg)
97.3
Lpidos (g)
(grasas)
10.4
Hierro (mg)
0.6
Colesterol (mg)
54
cidos grasos
saturados (g)
ND
Contenido
energtico (kcal)
302
Calcio (mg)
353.6
Protenas (g)
17.9
Sodio (mg)
508.8
Lpidos (g)
(grasas)
19.5
Hierro (mg)
0.4
Colesterol (mg)
55
cidos grasos
saturados (g)
ND
Hidratos de
carbono (g)
Fibra diettica (g)
Hidratos de
carbono (g)
10
cidos grasos
Fibra diettica (g)
0.9
cidos grasos
poliinsaturados (g)
cidos grasos
(g) 2.8
1.1
cidos grasos
poliinsaturados (g)
0.3
SuGERENCIA DEl ChEf OROPEzA

Para cocinar adentro de tu casa, te sugiero que pruebes la nueva lnea de sartenes
y parrillas elctricas de Oster. Es prctica, resistente y su diseo es innovador.
Disfruta una experiencia nica en cada parrillada
52
cheforopeza.com.mx
CREDITOS XXXXXXXXX
2.3
CREDITOS XXXXXXXXX

POLLO A LA PARRILLA EN SALSA

BBQ DURAZNO-CHIPOTLE
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53
Mi salud
MARINADAS
PESTO DE CILANTRO,
ALBAHACA Y POBLANO
Porcin recomendada 1 cucharada
INGREDIENTES
De cilantro
1 taza de hojas de cilantro, lavadas y desinfectadas
taza de nueces
2 dientes de ajo
3 cucharadas de queso manchego, rallado
Aceite de oliva, al gusto
De poblano
De poblano
1 chile poblano asado, sin piel ni semillas
1 chile poblano asado, sin piel ni semillas
taza de nueces de la India
taza de nueces de la India
2 dientes de ajo
2 dientes de ajo
3 cucharadas de queso Chihuahua, rallado
3 cucharadas de queso Chihuahua, rallado
PREPARACIN
PREPARACIN
Licua por separado los ingredientes de cada pesto

Licua por separado los ingredientes de cada pesto
y agrega el aceite de oliva en forma de hilo hasta
y agrega el aceite de oliva en forma de hilo hasta
obtener una consistencia ligeramente pastosa.
obtener una consistencia ligeramente pastosa.
Vierte en frascos y lleva la mesa. Disfruta!
Vierte en frascos y lleva la mesa. Disfruta!
De albahaca
1 taza de hojas de albahaca, lavadas y desinfectadas
taza de piones
2 dientes de ajo
3 cucharadas de queso parmesano, rallado
Contenido
energtico (kcal)
172
Calcio (mg)
110
Protenas (g)
Sodio (mg)
117
Lpidos (g)
(grasas)
14
Hierro (mg)
1
xx
cidos grasos
saturados (g)
Hidratos de
carbono (g)
cidos grasos
monoinsaturados (g)
xx
Fibra diettica (g)
cidos grasos
poliinsaturados (g)
xx
CREDITOS XXXXXXXXX
Colesterol (mg)
54
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MARINADA DE
CHILE DE RBOL
Rendimiento 250 ml
Contenido
energtico (kcal)
1477
Calcio (mg)
Protenas (g)
Sodio (mg)
2325.9
Lpidos (g)
(grasas)
160.8
Hierro (mg)
cidos grasos
saturados (g)
ND
Colesterol (mg)
INGREDIENTES
2/3 de taza de aceite de oliva
1/4 de taza de jugo de naranja
Hidratos de
carbono (g)
cidos grasos
(g) 118.4
Fibra diettica (g)
3.3
cidos grasos
poliinsaturados (g)
12.8
Contenido
energtico (kcal)
941
Calcio (mg)
Protenas (g)
0.4
Sodio (mg)
330.1
Lpidos (g)
(grasas)
60.3
Hierro (mg)
cidos grasos
saturados (g)
ND
1 cucharada de jengibre rallado

1 cucharada de ralladura de naranja
6 chiles de rbol secos, asados y picados
1 cucharadita de sal gruesa
Una pizca de pimienta
PREPARACIN
Incorpora todos los ingredientes en tu licuadora.
MARINADA AGRIDULCE
Rendimiento 250 ml
INGREDIENTES
taza de mermelada de chabacano
1/4 de taza de aceite de oliva
Colesterol (mg)
Hidratos de
carbono (g)
cidos grasos
(g) 44.4
Fibra diettica (g)
8.2
cidos grasos
poliinsaturados (g)
4.8
Contenido
energtico (kcal)
1642
Calcio (mg)
Protenas (g)
2.3
Sodio (mg)
332.1
Lpidos (g)
(grasas)
180.6
Hierro (mg)
1 chile ancho limpio, asado e hidratado
Colesterol (mg)
cidos grasos
saturados (g)
ND
1 chile pasilla limpio, asado e hidratado
Hidratos de
carbono (g)

1 chile chipotle adobado, picado
1 cucharada de hojas de cilantro lavadas y
desinfectadas
Una pizca de sal y pimienta
PREPARACIN
MARINADA ENCHILADA
Rendimiento 250 ml
INGREDIENTES
1 chile chipotle adobado
CREDITOS XXXXXXXXX
cebolla en cuartos
2 dientes de ajo
cidos grasos
(g) 133.2
Fibra diettica (g)
cidos grasos
poliinsaturados (g) 14.4

de taza de aceite de oliva
PREPARACIN
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55
Mi salud
CREDITOS XXXXXXXXX
PARA ACOMPAAR
56
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SOPA ROJA DE VEGETALES

Porcin recomendada 1 taza + de taza de croutones +
1 cucharada de queso de cabra
PAPITAS CAMBRAY
SALTEADAS CON CHILE
Porcin recomendada 125g de papitas cambray
INGREDIENTES
INGREDIENTES
2 dientes de ajo
de cebolla morada
500g de papitas cambray
1 pimiento rojo, en cubos grandes
1 diente de ajo con piel
3 tomates (jitomates), en cuartos
2 cucharadas de echalote, picado
2 zanahorias peladas, en rodajas
3 chiles de rbol secos
1 rama de mejorana
Un toque de sal y pimienta
2 cucharadas de perejil, lavado, desinfectado y picado

1 chile guajillo asado, sin semillas e hidratado en agua tibia
3 tazas de caldo de vegetales
Crutones, al gusto
2 limones amarillos, en mitades,

para acompaar
PREPARACIN
Queso de cabra, al gusto
Calienta el aceite en un sartn y agrega papas, ajo y echalote.

Saltea a fuego alto y en cuanto empiecen a dorar aade chile,
PREPARACIN
sal y pimienta. Sirve con perejil y limones.
Precalienta tu horno a 180 C.

Coloca en una charola ajo, cebolla, el resto de los vegetales,
mejorana, sal, pimienta y aceite. Mete a tu horno hasta que
rosticen, retira, y pasa a tu licuadora junto con chile y caldo.
Integra perfectamente, regresa a la olla, deja hervir, rectifica
el sabor y sirve de inmediato. Acompaa con crutones y queso
de cabra.
Contenido
energtico (kcal)
191
Calcio (mg)
16.3
Protenas (g)
3.1
Sodio (mg)
78.1
Lpidos (g)
(grasas)
7.8
Hierro (mg)
3.3
Colesterol (mg)
cidos grasos
saturados (g)
1.1
Hidratos de
carbono (g)
Contenido
energtico (kcal)
231
Calcio (mg)
30.3
Protenas (g)
Sodio (mg)
188.3
Lpidos (g)
(grasas)
16
Hierro (mg)
0.7
Colesterol (mg)
8.2
cidos grasos
saturados (g)
ND
Hidratos de
carbono (g)
16
cidos grasos
Fibra diettica (g)
cidos grasos
poliinsaturados (g)
Fibra diettica (g)
cidos grasos
(g) 5.6
1.1
cidos grasos
poliinsaturados (g)
0.6
CREDITOS XXXXXXXXX
0.9
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57
Mi salud

SATAY 3 VERSIONES
Porcin recomendada 1 brocheta de cada versin con 20g de carne
PREPARACIN
Para la marinada
Mezcla todos los ingredientes en un tazn hasta incorporar.
Para las brochetas
Mezcla carne de cordero con pan molido y crcuma. Aumenta sabor
INGREDIENTES
con sal y pimienta. Toma un poco de carne con tus manos y forma una
Para la marinada
pelota ovalada chica sobre una lanceta de madera. Repite con el resto
1 cucharada de jengibre, rallado
de la carne. Ensarta en lancetas las tiras de pollo y cerdo por separado.
2 cucharadas de albahaca, lavada, desinfectada y picada
Barniza todas las brochetas con la marinada y cocina a la parrilla junto
2 cucharadas de cilantro lavado, desinfectado y picado
con las rodajas de limn, hasta que las protenas estn perfectamente
1 cucharadita de pprika
cocinadas. Dales vuelta a las brochetas de vez en cuando y barnzalas
1 cucharadita de comino molido
con ms marinada durante la coccin para que no se resequen. Sirve
1 diente de ajo, rallado
caliente y disfruta.
taza de crema de coco

Para las brochetas
200 gramos de carne de cordero, molida
2 cucharadas de pan molido
1 cucharadita de curcuma
Lancetas de madera, remojadas
pechuga de pollo, semi-aplanada, en tiras gruesas
200g de filete de cerdo, en en tiras gruesas
2 limones amarillos, en rodajas
58
cheforopeza.com.mx
Contenido
energtico (kcal)
154
Calcio (mg)
6.1
Protenas (g)
11
Sodio (mg)
385.6
Lpidos (g)
(grasas)
9.3
Hierro (mg)
0.6
Colesterol (mg)
32.5
cidos grasos
saturados (g)
ND
Hidratos de
carbono (g)
Fibra diettica (g)
cidos grasos
6.2 monoinsaturados
(g) ND
0.2
cidos grasos
poliinsaturados (g)
1.1
CREDITOS XXXXXXXXX
1 cucharada de salsa soya, baja en sodio
wine
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PA R A L O S A M A N T E S D E L O S P L A C E R E S E X Q U I S I T O S
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60
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MOJITO DE HIERBABUENA
Y JENGIBRE
GRANITA DE MENTA Y DURAZNO

Porcin recomendada vaso
Porcin recomendada 1 vaso bajo
INGREDIENTES
INGREDIENTES
4 tazas de agua
1 taza de hojas de hierbabuena, lavadas y desinfectadas
1 manojo de menta, lavado y desinfectado
4 cucharadas de jengibre, rallado
de taza de miel de agave
2 sobres de Canderel Stevia
4 duraznos, sin piel, en cubos grandes
Hielos, al gusto
de taza de jugo de limn
taza de jugo de limn
Hojas de menta, lavadas y desinfectadas (para decorar)
2 tazas de agua mineral
1 durazno, en medias lunas (para decorar)
PREPARACIN
PREPARACIN
Coloca al fondo de 4 vasos bajos hojas de albahaca, jengibre y
Hierve el agua junto al manojo de menta y la miel, y deja por 3
Canderel Stevia. Tritura las hojas con ayuda de un mortero o de
minutos. Retira la menta de la infusin y coloca dentro los cubos de
una cuchara de madera. Agrega hielo en los vasos, reparte el jugo, el
durazno. Cocina a fuego bajo hasta que el durazno est suave. Licua
agua mineral y agita con una cuchara. Sirve de inmediato y disfruta.
la infusin con el durazno y el jugo de limn hasta incorporar por

completo. Vaca la preparacin en un refractario extendido y congela
hasta que est firme. Saca del congelador y raspa el hielo con un
tenedor para formar la granita. Sirve en vasos bajos y decora con
Contenido
energtico (kcal)
21
Calcio (mg)
Protenas (g)
0.7
Sodio (mg)
9.3
Lpidos (g)
(grasas)
0.6
Hierro (mg)
Colesterol (mg)
cidos grasos
saturados (g)
Hidratos de
carbono (g)
Fibra diettica (g)
cidos grasos
5.2 monoinsaturados
(g)
cidos grasos
poliinsaturados (g)
0.1
hojas de menta y rebanadas de durazno.
Contenido
energtico (kcal)
280
Calcio (mg)
Protenas (g)
0.9
Sodio (mg)
620
Lpidos (g)
(grasas)
1.8
Hierro (mg)
Colesterol (mg)
cidos grasos
saturados (g)
ND
14
cidos grasos
monoinsaturados (g)
0.5
cidos grasos
poliinsaturados (g)
Hidratos de
carbono (g)
Fibra diettica (g)
cheforopeza.com.mx
61
ROPA VIEJA
SOPA DE FIDEO A
LOS CUATRO CHILES
Porcin recomendada 125g de carne

Porcin recomendada taza de sopa + cucharadita de
INGREDIENTES
crema + cucharadita de queso

INGREDIENTES
cebolla, fileteada
1 pimiento rojo, en julianas
200g de fideos cortos
1 pimiento verde, en julianas
1 chile guajillo, limpio e hidratado
2 zanahorias, en julianas
2 chiles anchos, limpios e hidratados
500g de falda de res, cocinada y deshebrada
1 chile pasilla, limpio e hidratado
2 cucharadas de vinagre de vino tinto
1 chile cascabel, limpio e hidratado
1 cucharada de organo seco molido
de cebolla
1 diente de ajo
8 aceitunas, en mitades
2 tazas de caldo de pollo sin sal
1 tazas de caldo de res
1 tomate (jitomate), asado y escalfado
1 hoja de laurel
3 cucharadas de cilantro, lavado, desinfectado y picado
2 cucharadas de crema baja en grasa

2 cucharadas de queso fresco, rallado
PREPARACIN
Calienta el aceite en una olla y agrega los vegetales. Cocnalos sin
PREPARACIN
dejar de mover hasta que comiencen a suavizar. Aade la carne y
Calienta el aceite en una olla y cocina los fideos hasta que doren de
deja que cambie de color. Vierte el vinagre y aumenta el sabor con
manera uniforme. Licua los chiles junto con cebolla, ajo, caldo de
organo y pimienta. Agrega las aceitunas, el caldo y la hoja de laurel;
pollo y jitomate hasta obtener una consistencia homognea. Vaca
baja el fuego y tapa la olla. Cocina a fuego bajo por 10 minutos
la mezcla en la olla de los fideos. Aumenta el sabor con una pizca de
o hasta que el lquido reduzca casi por completo.
sal y pimienta negra molida. Cocina a fuego alto hasta que hierva,
baja la flama, tapa la olla y contina cocinando a fuego bajo hasta
Contenido
energtico (kcal)
274
Calcio (mg)
10.7
Protenas (g)
27.8
Sodio (mg)
312.2
Lpidos (g)
(grasas)
15.7
Hierro (mg)
2.1
55.7
cidos grasos
saturados (g)
ND
Colesterol (mg)
Hidratos de
carbono (g)
Fibra diettica (g)
cidos grasos
7.5 monoinsaturados
(g)
0.8
cidos grasos
poliinsaturados (g)
8
3.5
que los fideos estn suaves y los lquidos se hayan consumido casi
en su totalidad. Reposa unos minutos y sirve con crema y queso
rallado. Disfruta.
Contenido
energtico (kcal)
154
Calcio (mg)
56.7
Protenas (g)
4.3
Sodio (mg)
115.4
Lpidos (g)
(grasas)
6.3
Hierro (mg)
0.3
5.4
cidos grasos
saturados (g)
ND
Colesterol (mg)
Hidratos de
carbono (g)
cidos grasos
(g) 2.2
Fibra diettica (g)
0.6
cidos grasos
poliinsaturados (g)
RECETA
Apta para
diabticos
1.1
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tus necesidades.
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150 categoras!
62
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TOSTADAS DE CECINA
CON CEBOLLAS Y
NOPALES ASADOS
Porcin recomendada 1 tostada con 60g de
cecina + 1 cucharada de dip + 1 nopal asado
INGREDIENTES
4 bisteces de cecina natural (120g c/u)
4 cebollas cambray, en mitades
8 nopales baby
8 Tostadas de maz Horneadas Tostitos
sobre de Dip Tostitos en polvo Rajas con
Crema, preparado segn a las instrucciones
del empaque
Hojas de cilantro, lavadas y desinfectadas
(para decorar)
Salsa al gusto
PREPARACIN
Barniza un comal o un sartn extendido con
el aceite y calintalo a fuego medio. Cocina la
cecina, las cebollas y los nopales en el comal.
Cocina perfectamente la carne y crtala en
tiras muy delgadas, permite que las cebollas
y los nopales suavicen y doren. Unta tus
Tostadas de maz Horneadas Tostitos con
el Dip Tostitos en polvo Rajas con Crema y
coloca encima de cada tostada un nopal asado.
Agrega en cada porcin de cecina y finaliza
con cebollas cambray. Decora con cilantro y
disfruta con salsa al gusto.
Contenido
Hidratos
Fibra
Lpidos(g) Colesterol de
energtico Protenas
carbo- diettica
(g)
(grasas)
(mg)
(kcal)
no (g)
(g)
279
17.1
14.3
Calcio
(mg)
Sodio
(mg)
Hierro
(mg)
21.1
930
2.6
44.5
20.8
2.3
cidos
cidos
cidos
grasos
grasos
grasos
ND
3.6
1.6
COME BIEN
cheforopeza.com.mx
63
TOSTADAS SALUDABLES
DE GUACAMOLE CON PISTACHES
Porcin recomendada 1 tostada con 4 cucharadas
de guacamole + 1 cucharada de dip
INGREDIENTES
2 aguacates medianos, maduros pero firmes,
en cubos
2 cucharadas de cebolla, finamente picada
2 cucharadas de cilantro, lavado, desinfectado
y finamente picado
1 cucharadita de chile serrano, sin semillas y
picado
1 cucharadita de aceite de oliva
de taza de pistaches, picados
sobre de Dip Tostitos Cebolla Francesa,
preparado segn
las instrucciones del empaque
PREPARACIN
Coloca los cubos de guacamole en un tazn y
machcalos con un tenedor. Incorpora el resto
de los ingredientes en orden de aparicin, e
integra con ayuda de una cuchara conforme
los agregues. Unta tus Tostadas de maz
Horneadas Tostitos con Dip Tostitos de
Cebolla Francesa y sirve encima el guacamole.
Disfruta.
Contenido
energtico (kcal)
179
Calcio (mg)
Protenas (g)
3.1
Sodio (mg)
199.3
Lpidos (g)
(grasas)
13.7
Hierro (mg)
0x
cidos grasos
saturados (g)
3.4
Colesterol (mg)
Hidratos de
carbono (g)
Fibra diettica (g)
TosTadas
de maz
Horneadas
TosTiTos
Elaboradas con
harina de maz
natural, horneadas
a la temperatura
exacta para lograr
una perfecta textura
crujiente y con
la pizca ideal de
sal de grano que
potencia su sabor. No
contienen colesterol
ni cidos grasos
trans.
PrePralos
a Tu gusTo
64
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COME BIEN
cidos grasos
(g) 6.9
0.9
cidos grasos
poliinsaturados (g)
1.7
SALMN EMPAPELADO CON

FINAS HIERBAS AL VINO BLANCO
ENSALADA DE ARGULA
Y PITAHAYA CON NUECES Y
ARNDANOS CARAMELIZADOS
Porcin recomendada 1 filete de 140g

Porcin recomendada 1 taza de ensalada + 1 cucharadita de vinagreta
INGREDIENTES
2 cucharaditas de aceite de oliva
INGREDIENTES
4 filetes de salmn (140g c/u)
Para la ensalada
taza de azcar
2 limones, en rodajas delgadas
1 cucharada de mantequilla
4 ramas de apio, en cubos chicos
taza de nueces, en mitades
2 echalotes, finamente picados
taza de arndanos deshidratados
de taza perejil lavado, desinfectado y picado
4 tazas de argula, lavada y desinfectada
2 cucharaditas de estragn seco
1 pitahaya, en cubos chicos
2 papas, cocinadas y en rodajas
Para la vinagreta
taza de vino blanco semi seco

1 cucharadita de vinagre de manzana
PREPARACIN
1 cucharadita de mostaza Dijn
Corta 4 hojas de papel encerado en forma de corazn. Dobla por lo

largo cada uno a la mitad y unta con aceite de oliva. Acomoda una
PREPARACIN
porcin de salmn en una mitad del papel y espolvorea con sal y
Para la ensalada
pimenta. Coloca sobre los pescado rodajas de limn, apio, echalote
Coloca el azcar en un sartn con tefln y calienta a fuego medio hasta
y hierbas, y coloca por debajo de los filetes un par de rodajas de
que se torne lquida. Agrega la mantequilla y disuelve por completo
papa. Baa el salmn con el vino y cierra los paquetes de papel,
moviendo el sartn en crculos sobre la estufa. Aade las nueces y los
juntando y doblando las orillas para sellar por completo el salmn
arndanos al caramelo, retira del fuego y mueve con ayuda de una pala
dentro del papel encerado. Hornea de 15 a 20 minutos hasta que
de madera hasta cubrir los ingredientes con el mismo. Pasa las nueces
los paquetes de papel encerado inflen y tomen un todo dorado.
y los arndanos a una charola con papel encerado, extindelos y deja
Retira del horno, corta los centros del papel y sirve en los platos de
enfriar. Divide en 4 platos chicos las hojas de argula y coloca encima
presentacin. Disfruta con una ensalada.
cubos de pitahaya, nueces y arndanos caramelizados.

Para la vinagreta
Pon todos los ingredientes en un frasco de vidrio, tpalo y agtalo
Contenido
energtico (kcal)
380
Calcio (mg)
22.4
Protenas (g)
30.3
Sodio (mg)
156.7
Lpidos (g)
(grasas)
17.7
Hierro (mg)
0.8
Contenido
energtico (kcal)
415
Calcio (mg)
Colesterol (mg)
81.8
cidos grasos
saturados (g)
ND
hasta formar una emulsin. Disfruta la ensalada con la vinagreta.
Protenas (g)
3.5
Sodio (mg)
89.8
Hidratos de
carbono (g)
cidos grasos
(g) ND
Lpidos (g)
(grasas)
31.5
Hierro (mg)
Fibra diettica (g)
cidos grasos
poliinsaturados (g)
Colesterol (mg)
7.1
cidos grasos
saturados (g)
ND
2.1
ND
Hidratos de
carbono (g)
Fibra diettica (g)
RECETA
Bajas en
grasa
cidos grasos
(g) 18.8
1.7
cidos grasos
poliinsaturados (g)
6.4
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65
PESCADO VERACRUZANO
ENSALADA DE TRIGO BULGUR

CON GARBANZO Y ADEREZO
DE CILANTRO Y MENTA
Porcin recomendada 1 filete de 140g
INGREDIENTES
Porcin recomendada taza de ensalada + 4 cucharadas de aderezo
4 lomos de huachinango (140g c/u)
INGREDIENTES
Para la ensalada
1 cucharada de mantequilla
1 taza de trigo bulgur, enjuagado
2 tazas de agua caliente
cebolla, fileteada
2 tomates (jitomates) escalfados, sin semillas y picados
taza de pur de tomate
2 tazas de garbanzos, cocinados en agua

de taza de hojas de perejil, lavadas, desinfectadas y picadas
de taza de hojas de menta, lavadas, desinfectadas y picadas
1 pimiento verde, en julianas
1 pepino, en cubos chicos
1 hoja de laurel
1 pimiento amarillo, en cubos chicos
Una pizca de organo
1 manojo de cebolln, picado
2 tallos de perejil frescos

8 aceitunas verdes, enjuagadas y en mitades
1 cucharada de alcaparas, enjuagadas
de taza de jugo de limn

de taza de aceite de oliva
Una pizca de comino, sal y pimienta negra molida
2 chiles de agua
Para el aderezo
2 tazas de yogurt natural
PREPARACIN
Calienta el aceite de oliva en un sartn, aumenta el sabor de los lomos
con sal y pimienta, y sllalos hasta que cambien de color. Reserva.
Derrite la mantequilla en el mismo sartn, agrega ajo, cebolla y cocina
hasta que suelten todo su sabor. Agrega los tomates (jitomates),
deja suavizar y aade pur de tomate. Cuando la salsa hierva, coloca
el pimiento y sube el sabor con las hojas de laurel, organo y perejil.
Cocina por 5 minutos, pon las aceitunas, las alcaparras y los chiles,
mezcla, y coloca encima los lomos que sellaste. Termina la coccin del
pescado dentro de la salsa, rectifica el sabor y sirve.

2 tallos de cebolla cambray, picados
4 cucharadas de cilantro, lavado, desinfectado y picado
PREPARACIN
Para la ensalada
Coloca el trigo dentro de un tazn mediano, agrega el agua
caliente y deja hidratar por 20 minutos o hasta que el bulgur
haya absorbido el agua y est suave. Incorpora el resto de los
ingredientes en otro tazn y agrega el trigo hidratado. Aumenta
el sabor con sal y pimienta. Reserva.
Contenido
energtico (kcal)
210
Calcio (mg)
22.6
Protenas (g)
16.4
Sodio (mg)
376.3
Lpidos (g)
(grasas)
13.1
Hierro (mg)
0.2
batidor, hasta integrar. Sirve al gusto junto con tu ensalada de trigo
33.5
cidos grasos
saturados (g)
ND
y garbanzos. Disfruta.
Colesterol (mg)
Hidratos de
carbono (g)
Para el aderezo
Mezcla todos los ingredientes en un tazn con ayuda de un globo
cidos grasos
7.7 monoinsaturados
(g) 7.4
Fibra diettica (g)
1.7
cidos grasos
poliinsaturados (g)
RECETA
Aptas para
diabticos
0.7
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tus necesidades.
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66
cheforopeza.com.mx
Contenido
energtico (kcal)
451
Calcio (mg)
99
Protenas (g)
13.5
Sodio (mg)
144.7
Lpidos (g)
(grasas)
18.3
Hierro (mg)
cidos grasos
saturados (g)
ND
Colesterol (mg)
Hidratos de
carbono (g)
Fibra diettica (g)
cidos grasos
(g) 9.9
7.4
cidos grasos
poliinsaturados (g)
1.1
TOSTADAS DE MIXIOTE DE POLLO

CON CEBOLLITAS MORADAS
Porcin recomendada 1 tostada con 60g de mi9xiote
+ 1 cucharada de dip + 1 rebanada de aguacate
Contenido
energtico (kcal)
327
Protenas (g)
17.4
Lpidos (g)
(grasas)
16
Colesterol (mg)
37
Hidratos de
carbono (g)
29.9
Fibra diettica (g)
1.2
mixiote de pollo. Sirve con cebollitas moradas y decora
Calcio (mg)
7.2
con aguacate.
Sodio (mg)
441.9
INGREDIENTES
PREPARACIN
Para las cebollitas
Para las cebollitas
1 cebolla morada, fileteada
Combina en un tazn la cebollas con chiles, jugo de limn,
2 chiles manzanos sin semillas,
aceite de oliva, sal y organo Reposa por algunos minutos
en julianas
para encurtir las cebollas.
taza de jugo de limn
Para las tostadas
Unta tus Tostadas de maz Horneadas Tostitos con Dip
Una pizca de sal y organo
Tostitos Cebolla Francesa y coloca encima una porcin de
seco molido
Para las tostadas
Hierro (mg)
0.4
cidos grasos
saturados (g)
ND
2 tazas de mixiote de pollo, deshebrado
cidos grasos
monoinsaturados (g)
aguacate, rebanado
cidos grasos
poliinsaturados (g)
1.5
sobre de Dip Tostitos Cebolla Francesa

preparado segn las instrucciones del empaque
COME BIEN
TosTadas de maz Horneadas TosTiTos

Elaboradas con harina de maz natural, horneadas a la temperatura exacta para lograr una perfecta textura crujiente y con la pizca ideal de sal de grano que potencia su sabor. No contienen
colesterol ni cidos grasos trans.
PrePralos a Tu gusTo
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67
CABRITO NORTEO
Tiempo de preparacin 2 horas
Porcin recomendada 250g de cabrito
TOSTADAS DE CABRITO
CON SALSA DE SEMILLAS
Y PIAS PARRILLADAS
INGREDIENTES
Porcin recomendada 1 tostada con 50g de cabrito + 1 rebanada
10 chiles anchos, limpios y asados

1 tomate (jitomate) asado, sin piel ni semillas
6 cucharadas de vinagre de manzana
1 taza de agua
delgada de aguacate + 1 cucharada de dip
INGREDIENTES
Para la salsa
taza de aceite de canola
1 cebolla, en rebanadas
2 dientes de ajo
1 cabrito de 3kg limpio y abierto para asar
taza de semillas de chiles secos

Para las pias
2 rebanadas de pia en almbar, escurridas
1 cucharada de salsa de semillas
PREPARACIN
Para las tostadas

Licua los chiles con tomate, aceite, vinagre, agua, cebolla, ajos y
pimienta. Ensarta el cabrito en una varilla para parrillar. Pica la
carne con un tenedor, barniza con el adobo y cocina a las brasas
o en el horno a 200C sobre una rejilla y con una bandeja con un
poco de agua para que no se seque. Gira el cabrito de vez en cuando
para obtener una coccin uniforme. Humecta la carne con el adobo
conforme se vaya resecando. Cocina de 2 a 2 horas, hasta que el
cabrito est bien cocinado. Sirve caliente.
4 Tostadas Planas Tostitos

sobre de Dip Tostitos en polvo Mexicano,
preparado segn las instrucciones del empaque
200g de cabrito norteo
aguacate, en rebanadas
PREPARACIN
Para la salsa
Calienta una cucharada del aceite en un sartn, agrega el ajo
y deja suavizar. Incorpora las semillas, testalas un poco y vierte
Contenido
energtico (kcal)
417
Calcio (mg)
43
Protenas (g)
68.4
Sodio (mg)
215.2
Lpidos (g)
(grasas)
13.2
Hierro (mg)
Colesterol (mg)
188
cidos grasos
saturados (g)
ND
Hidratos de
carbono (g)
Fibra diettica (g)
cidos grasos
2.8 monoinsaturados
(g) 2.9
0.3
cidos grasos
poliinsaturados (g)
ND
el resto del aceite. Calienta por 1 minuto y reserva en un tazn.

Para las pias
Barniza las rebanadas de pia con la salsa de semillas y cocnalas
a la parrilla hasta que las lneas se marquen. Crtalas en cubos
chicos cuando estn listas.
Para las tostadas
Unta tus Tostadas Planas Tostitos con Dip Tostitos en polvo
Mexicano y coloca encima una porcin de cabrito norteo y una
de pias a la parrilla. Decora las tostadas con aguacate rebanado
y sirve de inmediato. Si lo deseas, disfruta con ms salsa.
Contenido
energtico (kcal)
427
Calcio (mg)
8.6
Protenas (g)
16.1
Sodio (mg)
315.1
Lpidos (g)
(grasas)
28.6
Hierro (mg)
1.8
Colesterol (mg)
40.1
cidos grasos
saturados (g)
ND
Hidratos de
carbono (g)
Fibra diettica (g)
COME BIEN
68
cheforopeza.com.mx
cidos grasos
(g) 13.2
0.8
cidos grasos
poliinsaturados (g)
TOSTADAS DE CABRITO
CON SALSA DE SEMILLAS
Y PIAS PARRILLADAS
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69
CREPAS DE PLTANO
CON CHOCOLATE
CoMe bien
70
Marcas registradas y/o en trmite por Hershey Chocolate & Confectionery Corp., usadas bajo licencia por Hershey Mxico S.A. de C.V.
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CREPAS DE PLTANO
CON CHOCOLATE
TACOS DE PESCADO
ESTILO ENSENADA
Porcin recomendada 1 crepa + 1 cucharada de jarabe
Porcin recomendada 2 tacos con 30g de pescado c/u

+ de taza de ensalada de col
Contenido
energtico (kcal)
388
Protenas (g)
12
Lpidos (g)
(grasas)
15.6
Colesterol (mg)
108
2 tazas de harina
Hidratos de
carbono (g)
52.5
1 cucharadita de pimienta de cayena molida
Fibra diettica (g)
2.1
Mantequilla en aerosol
Calcio (mg)
135.3
Aceite, el necesario (para frer)
Para el relleno
Sodio (mg)
91.4
Para los tacos
Hierro (mg)
1.5
cidos grasos
saturados (g)
3.2
cidos grasos
monoinsaturados (g)
cidos grasos
poliinsaturados (g)
1.4
INGREDIENTES
Para la masa
2 huevos
de taza de leche
de taza de harina
2 cucharadas de Cocoa Hershey's
1 cucharada de azcar
cucharada de mantequilla, derretida
1 tazas de crema batida

de taza de almendras, tostadas y picadas
1 pltano Tabasco, en rodajas
Para servir
Jarabe sabor a chocolate Hershey's, al gusto
2 cucharaditas de azcar glass
INGREDIENTES
Para el pescado
400g de filete de huachinango, en tiras gruesas
Una pizca de sal de grano

1 taza de cerveza
1 taza de col blanca, lavada, desinfectada y fileteada

1 taza de col morada, lavada, desinfectada y fileteada
2 cucharadas de mayonesa baja en grasa
2 limones sin semillas
12 tortillas de maz
1 taza de salsa pico de gallo
PREPARACIN
Para la masa
PREPARACIN
Licua los huevos junto con leche, harina, Cocoa Hershey's,
Para el pescado
azcar y mantequilla fundida. Deja reposar 5 minutos dentro de
Cubre las tiras de pescado con un poco de harina, sacudiendo el
tu refrigerador. Calienta un sartn grande (28-32cm) y roca con un
exceso con ayuda de tus manos. Coloca el restante de harina en
poco de mantequilla en aerosol. Vaca la mezcla y ladea el sartn
un tazn y mezcla con pimienta de cayena y sal. Aade poco a
para cubrir toda la superficie y obtener una capa muy delgada. Una
poco la cerveza y bate vigorosamente con un globo batidor hasta
vez que haya dorado la parte que est en contacto con el sartn,
incorporar. Sumerge las tiras de pescado por la mezcla lquida y
dale vuelta a la crepa para terminar la coccin.
enseguida cocnalas en suficiente aceite caliente dentro de un
Para el relleno
sartn profundo, hasta que tomen un tono dorado. Escurre y pasa
Coloca 1 cucharada de crema al centro de cada crepa y agrega
el pescado listo a papel absorbente para retirar el exceso de aceite.
encima un poco de almendras y un par de rebanadas de pltano.
Para los tacos
Dobla en mitades, vuelve a agregar crema, almendras, pltano y
Mezcla en un tazn las coles con mayonesa, sal, pimienta y un poco
dobla nuevamente para formar una crepa con forma de tringulo.
de jugo de limn. Calienta las tortillas y arma los tacos con las tiras
Repite con el resto de las porciones.
de pescado, la ensalada de col y la salsa pico de gallo. Acompaa con
Para servir
limones al gusto y disfruta.
Sirve las crepas en platos individuales, decora con Jarabe sabor a

chocolate Hershey's y espolvorea con azcar glass. Disfruta.
Contenido
energtico (kcal)
458
Calcio (mg)
134.7
Protenas (g)
14.9
Sodio (mg)
141
Lpidos (g)
(grasas)
12.4
Hierro (mg)
3.6
Colesterol (mg)
12.5
cidos grasos
saturados (g)
ND
Hidratos de
carbono (g)
Fibra diettica (g)
cidos grasos
(g) 2.4
cidos grasos
poliinsaturados (g)
5.8
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71
CROISSANTS RELLENOS DE CHOCOLATE

Tiempo de preparacin 1 hora + tiempo de reposo
Porcin recomendada 1 croissant
PREPARACIN
Forma un rctangulo grueso de 45x30cm,
poco de harina hasta doblar el tamao. Dobla
Para la masa
aproximadamente. Cbrelo con un trapo
nuevamente en tres y repite los pasos 4 veces
165 ml de leche
limpio y humedecido, mientras continas
ms. Refrigera la masa toda la noche cubierta
15g de levadura fresca
con la preparacin. Mezcla en tu batidora
con plstico adherible.
14g de azcar
los cubos de mantequilla fra y 12g de harina.
Para los croissants
4g de sal
Coloca el aditamento de pala y bate en
25g de mantequilla suavizada
pulsos la mantequilla hasta que se comience
Estira la masa que reposaste durante una
264g de harina
a integrar con la harina. Sube a la segunda
noche hasta formar un rectngulo de cm
187g de mantequilla fra, en cubos
velocidad y sigue mezclando hasta que la
de grosor. Corta tringulos grandes y coloca
12g de harina
mantequilla est ligeramente suave, pero se
en la parte ms ancha 30g de la Barra de
Harina para trabajar la masa
mantenga firme y sin grumos. Retira la mezcla
repostera Hersheys chocolate amargo.
Para los croissants
de mantequilla y harina de tu batidora, y
Enrolla la masa hacia la punta, envolviendo
4 cucharadas de harina (para enharinar)
colcala sobre tu mesa de trabajo ligeramente
perfectamente el relleno, hasta formar los
1 Barra de repostera Hersheys chocolate
enharinada. Cbrela con un cuadro de plstico
croissants. Toma las puntas con tus manos y
amargo, picada
y, con ayuda del rodillo, forma un rectngulo
dblalas hacia el centro para dar forma curva
1 huevo
que mida partes del rectngulo de masa.
al pan. Coloca los croissants en una charola
2 cucharadas de agua fra
Coloca el rectngulo de mantequilla
engrasada y ligeramente enharinada. Bate el
sobre
el de la masa, centrndolo perfectamente.
PREPARACIN
Dobla los extremos de masa
Para la masa
libres sobre la mantequilla, de manera de
Combina en el tazn de tu batidora (equipada
envolverla en tres capas
con el aditamento de gancho), la leche con
un poco de harina y aplana el rectngulo con el
la levadura y el azcar. Disuelve la levadura
rodillo hasta doblar su tamao. Dale la vuelta a
raspndola contra los bordes del tazn con
la masa 90 C y vuelve a doblar en tres. Repite
ayuda de una esptula de silicn. Aade la
dos veces ms este procedimiento y coloca la
sal, la mantequilla suavizada y la harina.Bate
masa sobre una charola con papel encerado,
a velocidad media por s0lo 2 minutos para
cbrela con plstico adherible y refrigera de
formar una masa. Pasa la masa a tu mesa de
20 a 30 minutos. Retira la masa del refri y
trabajo y extindela con ayuda de un rodillo.
vuelve a aplanar con ayuda del rodillo y un
que estn
. Espolvorea encima
huevo con el agua y barniza los croissants dos

veces. Llvalos al horno y djalos por 26 minutos
o hasta que doren. Disfruta saliendo del horno o
a temperatura ambiente.
Contenido
Hidratos
Fibra
Lpidos(g) Colesterol de
energtico Protenas
carbo- diettica
(g)
(grasas)
(mg)
(kcal)
no (g)
(g)
545
9.8
36.4
Calcio
(mg)
Sodio
(mg)
Hierro
(mg)
39.9
120
2.2
199.1
ND
1
3
2
72
cheforopeza.com.mx
46.4
1.9
cidos
cidos
cidos
grasos
grasos
grasos
saturados monoinsa- poliinsatuturados (g) rados (g)
(g)
ND
ND
CoMe bien
Marcas registradas y/o en trmite por Hershey Chocolate & Confectionery Corp., usadas bajo licencia por Hershey Mxico S.A. de C.V.
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73
ESTOFADO DE CERDO
RASPADO DE MANGO Y
FRESAS CON CHILE Y LIMN
Porcin recomendada 125g de lomo de cerdo + 1 taza de estofado

Contenido
energtico (kcal)
455
Protenas (g)
29.8
Lpidos (g)
(grasas)
20.3
Colesterol (mg)
81.3
2 cucharadas de azcar
Hidratos de
carbono (g)
25.8
3 cucharadas de La Fina Chile y Limn
Fibra diettica (g)
5.8
3 tallos de apio, en cubos medianos
Calcio (mg)
8.7
1 hongo portobello, en cubos medianos
Sodio (mg)
175.7
Hierro (mg)
1.9
cidos grasos
saturados (g)
ND
INGREDIENTES
500g de lomo de cerdo, en cubos grandes
4 cucharadas de harina
1 diente de ajo. picado
1 cebolla, en cuadros medianos
3 zanahorias, en cubos medianos
1 taza de championes, en cuartos

2 cucharadas de pasta o pur de tomate
1 taza de vino tinto
3 tazas de caldo de vegetales sin sal
2 ramitas de mejorana fresca
2 ramitas de tomillo fresco
INGREDIENTES
3 mangos manila, en cubos
4 tazas de agua
1 taza de fresas, lavadas, desinfectadas y en cubos chicos
PREPARACIN
Coloca en tu licuadora los mangos junto con agua, azcar y La Fina
Chile y Limn. Licua hasta integrar todo y vaca en un refractario
para panqu rectangular con antiadherente. Lleva a tu congelador
hasta que se forme hielo. Raspa el hielo de mango con ayuda de un
cidos grasos
raspador o una cuchara de metal, o simplemente trocea el hielo
cidos grasos
poliinsaturados (g)
y licualo hasta obtener la textura deseada. Mezcla el raspado con
3.4
1 hoja de laurel fresca
fresas en cubos chicos y sirve en vasos bajos. Agrega un poco ms

de La Fina Chile y Limn y disfruta.
PREPARACIN
Espolvorea los cubos de filete con sal y pimienta. Psalos por harina
Contenido
energtico (kcal)
149
Calcio (mg)
aceite en una olla de fondo grueso y cocina la carne hasta que dore;
Protenas (g)
1.3
Sodio (mg)
581.3
retira y reserva. Calienta el aceite restante en la misma olla, agrega
Lpidos (g)
(grasas)
0.6
Hierro (mg)
cidos grasos
saturados (g)
para cubrirlos con una capa delgada. Calienta dos cucharadas de
el ajo y la cebolla, deja hasta que suelten todo su sabor y la cebolla

tome un tono traslcido. Pon el resto de los vegetales y permite que
tomen color. Coloca la pasta de tomate, mezcla y raspa el fondo
de la olla para desprender todo el sabor. Aade el vino, deja reducir
a la mitad y agrega el caldo junto con las hierbas de olor. Regresa
la carne a la olla y cocina con tapa, a fuego lento por 15 minutos,
moviendo ocasionalmente. Rectifica el sabor y, de ser necesario,
agrega un poco ms de sal y pimienta. Sirve de inmediato.
NADA
40
MIN
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74
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Colesterol (mg)
Hidratos de
carbono (g)
Fibra diettica (g)
cidos grasos
(g)
cidos grasos
poliinsaturados (g)
2.8
RASPADO DE MANGO Y
FRESAS CON CHILE Y LIMN
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75
BIFE ARGENTINO
CON CHIMICHURRI
AL TEQUILA
TODO CON MODERACIN

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76
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BIFE ARGENTINO CON

CHIMICHURRI AL TEQUILA
ENSALADA DE ESPINACAS
DE FRESAS CON TOMILLO
Porcin recomendada 125g de vaco + 4 cucharadas de chimichurri
Porcin recomendada 1 taza de ensalada + taza de fresas
Contenido
energtico (kcal)
578
INGREDIENTES
Protenas (g)
35.7
1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
Lpidos (g)
(grasas)
43.1
Colesterol (mg)
61
3 tazas de fresas chicas, lavadas y desinfectadas
Hidratos de
carbono (g)
4.4
1 cucharada de vinagre balsmico
Fibra diettica (g)
0.4
3 cucharadas de Tequila Mayorazgo
Calcio (mg)
22.4
1 cucharadita de organo seco molido
Sodio (mg)
211.5
Hierro (mg)
2.1
cidos grasos
saturados (g)
ND
marinar por un par de minutos. Calienta un sartn y saltea las fresas
cidos grasos
monoinsaturados (g)
25
marinadas por 1 minuto. Aade el vinagre balsmico, baja el fuego
cidos grasos
poliinsaturados (g)
2.7
INGREDIENTES
Para el chimichurri
1 manojo chico de perejil, lavado, desinfectado
y finamente picado
de cebolla, picada
taza de aceite de oliva
de taza de vinagre de vino blanco
1 chile de rbol seco, picado finamente

cucharadita de pimienta de cayena molida
cucharadita de pimienta negra molida
Para la carne
1 bife argentino (500g)
Tabla nutrimental
correspondiente a
la receta
2 cucharadas de tomillo fresco

1 cucharadita de azcar
4 tazas de espinacas baby, lavadas y desinfectadas

50g de queso de cabra natural, desmoronado
PREPARACIN
Mezcla en un tazn: aceite, tomillo y azcar. Agrega las fresas y deja
y deja caramelizar. Mezcla en un tazn las espinacas con el queso,

sal y pimienta. Coloca encima las fresas y baa la ensalada con la
reduccin de lquidos del sartn. Sirve de inmediato y disfruta.
y pimienta negra molida
PREPARACIN
Para el chimichurri
Coloca el perejil, los ajos y la cebolla en un mortero, incorpralos
martajando con la mano del mismo. Agrega el resto de los
ingredientes y contina moliendo hasta obtener una mezcla semi
homognea. Deja reposar por 2 horas aproximadamente para
obtener un sabor excepcional.
Contenido
energtico (kcal)
145
Calcio (mg)
17.4
Protenas (g)
5.4
Sodio (mg)
117.4
Lpidos (g)
(grasas)
7.3
Hierro (mg)
0.2
5.8
cidos grasos
saturados (g)
ND
Colesterol (mg)
Hidratos de
carbono (g)
Fibra diettica (g)
cidos grasos
(g) 2.8
4.4
cidos grasos
poliinsaturados (g)
0.3
Para la carne
Precalienta tu plancha o un sartn extendido.
Unta el bife argentino con el aceite de oliva y aumenta su sabor con
sal y pimienta. Sella la carne por uno de sus lados en tu plancha bien
caliente y permite que tome un tono dorado. Deja cocinar por
6 minutos aproximadamente, dale la vuelta y termina la coccin
hasta obtener el trmino deseado (6 minutos ms para trmino
medio). Reposa el bife por un par de minutos para que los jugos de
la carne regresen al centro y crtalo en lminas gruesas. Sirve de
inmediato y acompaa con el chimichurri al tequila. Disfruta.
TIP Si deseas un trmino arriba de medio, coloca a la carne una tapa
El tomillo
Es originario del
Mediterrneo y elemento
fundamental de la cocina
francesa en la elaboracin
del bouquet garni
metlica una vez que le hayas dado la vuelta. El calor se concentrar

y la carne se cocinar rpidamente y de manera uniforme.
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77
SOUFFLES DE CANGREJO
O JAIBA AL CURRY
TORONJA Y TOMILLO
MASTER JACK
Porcin recomendada 1 molde individual
Porcin recomendada vaso bajo
INGREDIENTES
1 cucharada de mantequilla (para engrasar)
1 cucharadas de pan molido
de taza de mantequilla
4 tallos de cebolla cambray, picados
cucharadita de curry en polvo
1 cucharada de harina
taza leche descremada
taza de crema para batir
4 yemas
160g pulpa de cangrejo, limpia y cocinada
Salsa extra picante, al gusto
6 claras (fras)
Una pizca sal y pimienta negra recin molida
PREPARACIN
Contenido
energtico (kcal)
343
Protenas (g)
22.5
Lpidos (g)
(grasas)
24.7
Colesterol (mg)
320.2
Hidratos de
carbono (g)
8.3
Fibra diettica (g)
0.3
Calcio (mg)
122.3
PREPARACIN
Sodio (mg)
397.4
Coloca las supremas de toronja en un tazn y espolvoralas con
Hierro (mg)
1.2
cidos grasos
saturados (g)
ND
4 vasos bajos. Agrega un par de ramas de tomillo y hielos al gusto.
cidos grasos
monoinsaturados (g) ND
Sirve Ron Master Jack y agua mineral en cada uno. Revuelve con
cidos grasos
poliinsaturados (g)
ND

Engrasa 4 refractarios para souffl individuales o ramequines y
espolvoralos con pan molido para cubrir las orillas; reserva. Derrite
la mantequilla a fuego bajo en un sartn, agrega los tallos de
cebolla, el curry y mueve constantemente durante 1 minuto. Agrega
la harina y contina cocinando por 1 minuto. Agrega poco a poco la
leche y la crema al sartn, y mezcla con un globo batidor sin dejar
de mover. Cocina a fuego medio hasta espesar. Retira el sartn del
fuego y agrega las yemas una por una hasta integrar. Incorpora la
pulpa de cangrejo sin dejar de mover. Aumenta el sabor de la mezcla
con sal, pimienta y salsa extra picante. Bate las claras a punto de
turrn en un tazn e incorpralas de forma envolvente a la mezcla de
cangrejo hasta integrar bien la preparacin; ten cuidado de no perder
el aire. Llena los refractarios que reservaste, dejando la mezcla a 1 cm
por debajo del borde. Con ayuda de tu dedo pulgar raspa rodeando
la orilla del molde para que el souffl crezca parejo. Hornea los souffls
entre 8 y 10 minutos hasta que estn firmes, inflen y hayan dorado.
Sirve saliendo del horno.
78
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INGREDIENTES
2 toronjas, en supremas
2 cucharadas de azcar mascabado
8 ramas de tomillo fresco
Hielos, al gusto
6 oz de Ron Master Jack
2 tazas de agua mineral
el azcar mascabado. Deja reposar por 5 minutos para macerar la

toronja y que suelte todo su jugo. Reparte la toronja macerada en
un agitador y disfruta de inmediato.

Contenido
energtico (kcal)
170
Calcio (mg)
Protenas (g)
0.8
Sodio (mg)
12.8
Lpidos (g)
(grasas)
0.5
Hierro (mg)
cidos grasos
saturados (g)
Colesterol (mg)
Hidratos de
carbono (g)
Fibra diettica (g)
cidos grasos
(g)
cidos grasos
poliinsaturados (g)
0.9
Tabla nutrimental correspondiente a la receta
TORONJA Y TOMILLO
MASTER JACK
TODO CON MODERACIN

www.alcoholinformate.org.mx
cheforopeza.com.mx
79
FIDEOS PAD THAI
MACHACADO CON HUEVO
Porcin recomendada taza de fideos preparados
Porcin recomendada 2 huevos + 30g de machaca + taza de
INGREDIENTES
frijoles + 1 tortilla de harina
Contenido
energtico (kcal)
289
Protenas (g)
11.5
Lpidos (g)
(grasas)
14
Colesterol (mg)
62
Hidratos de
carbono (g)
29
4 chiles serrano, picados
Fibra diettica (g)
2.5
2 cucharadas de semillas de chiles secos

1 cucharada de salsa oriental extra picante
Calcio (mg)
13.2
2 huevos, ligeramente batidos
Sodio (mg)
409.2
4 dientes de ajo, finamente picados

1 pimiento rojo, en julianas
Hierro (mg)
0.6
cidos grasos
saturados (g)
ND
cidos grasos
monoinsaturados (g)
5.1
cidos grasos
poliinsaturados (g)
4.4
1 atado de fideos de arroz

4 tazas de agua caliente
1 cucharada de salsa de pescado
1 cucharada de salsa de soya baja en sodio
2 cucharadas de azcar mascabado
3 cucharadas de aceite de ajonjol
2 tazas de edamames, cocinados

taza de cacahuates sin sal, picados
de taza de hojas de cilantro, lavadas
desinfectadas y picadas
de taza de tallos de cebolla cambray,
lavados, desinfectados y rebanados
Contenido
energtico (kcal)
543
Protenas (g)
37.2
Lpidos (g)
(grasas)
23
Colesterol (mg)
423.6
Hidratos de
carbono (g)
45.6
Fibra diettica (g)
10.3
Una pizca de sal y comino molido
Calcio (mg)
65.6
2 tazas de frijoles de la olla
Sodio (mg)
1010.2
Hierro (mg)
1.8
cidos grasos
saturados (g)
ND
INGREDIENTES
cebolla, picada
4 tomates (jitomates), picados

125g de machaca de res
8 huevos, batidos
4 tortillas de harina
PREPARACIN
Calienta aceite en un sartn profundo y
cidos grasos
acitrona cebolla y ajo. Agrega chiles, tomate
cidos grasos
poliinsaturados (g)
y la machaca. Cocina a fuego bajo por un par de
2.3
minutos y mueve de vez en cuando. Vierte los huevos, baja el fuego

y revuelve perfectamente con la machaca. Aumenta el sabor con sal,
PREPARACIN
Coloca los fideos dentro de un tazn grande y cubre con el agua
caliente. Deja reposar por 8 minutos y escurre el agua. Combina en
comino, y cocina hasta que los huevos estn firmes y bien cocinados.
Sirve con frijoles de la olla y tortillas de harina calientes.
otro tazn salsa de pescado, jugo de limn, salsa de soya, azcar, la

mitad del aceite de ajonjol, semillas de chiles secos y salsa oriental
extra picante. Reserva. Calienta el resto del aceite de ajonjol en
un wok o sartn profundo y cocina los huevos hasta que estn
firmes. Retira, corta en tiras delgadas y reserva. Agrega al wok ajo,
pimiento y edamames, saltea por 30 segundos y agrega los fideos de
arroz. Saltea por 1 minuto e incorpora la mezcla lquida. Agrega los
cacahuates y la mitad del huevo. Cocina por un par de minutos ms
y retira del fuego. Sirve los fideos en tazones profundos y decora con
el resto del huevo y los tallos de cebolla cambray. Disfruta.
Es uno de los
platillos ms
populares de la
cocina tailandesa
Fideos Pad Thai
Se prepara en un wok
y es una combinacin
de fideos de arroz, tofu,
camarones, cacahuates,
ajo, chiles y huevo
80
cheforopeza.com.mx
Este platillo se posicion gracias al primer

ministro Luang Phibunsongkhram durante
la Segunda Guerra Mundial. Todo a partir
de querer reducir los costosos procesos de
produccin del arroz durante una poca de
austeridad, por los fciles y caseros fideos
Ha sido
nombrado el
platillo nacional
tahilands
TOSTI ROPA VIEJA

CON SALSA DE
MOLCAJETE
Porcin recomendada 55g de Tostitos
Salsa Verde + 50g de ropa vieja
Contenido
energtico (kcal)
436
Calcio (mg)
Protenas (g)
21
Sodio (mg)
751.1
Lpidos (g)
(grasas)
22.2
Hierro (mg)
1.2
Colesterol (mg)
31.2
cidos grasos
saturados (g)
ND
Hidratos de
carbono (g)
Fibra diettica (g)
cidos grasos
(g)
10
cidos grasos
poliinsaturados (g)
4.2
3.4
COME BIEN
INGREDIENTES
Para la salsa
3 tazas de agua
3 tomates verdes
1 tomate (jitomate)
2 dientes de ajo
2 chiles serranos
Una pizca de sal, pimienta negra molida y
comino molido
Para los tostitos
1 bolsa de Tostitos Salsa Verde (220g)
3 tazas de ropa vieja
2 cucharadas de hojas de cilantro, lavadas,
desinfectadas y picadas
1 limn sin semillas, en cuartos
PREPARACIN
Para la salsa
Asa todos los vegetales en un comal
hasta que estn suaves, cambien de color
y se tatemen. Pasa los vegetales a un
molcajete
y espolvorea con sal, pimienta y comino.
Mulelos con el molcajete hasta formar
una salsa con textura burda.
Para los tostitos
Coloca tus Tostitos Salsa Verde en un
platn familiar y sirve
encima la ropa vieja caliente. Agrega la
salsa de molcajete y
revuelve bien. Decora con cilantro y
limones en cuartos. Disfruta.
TosTiTos salsa verde

Totopos de maz con sabor SALSA VERDE. Ideales para combinar con diferentes ingredientes
y preparar tus botanas y platillos favoritos, a tu gusto!
PrePralos a TU GUsTo
cheforopeza.com.mx
81
Sartn en la mochila
MNICH
entre el
arte
Imposible hablar de Mnich

sin mencionar la cerveza,
pero la capital bvara
esconde muchos ms
tesoros gastronmicos.
Texto y fotos: Ana Villalba
82
cheforopeza.com.mx
e Mnich se dice que es la ciudad
devocin por la buena vida, la buena comida y la
con mejor calidad de vida de
buena cerveza.
toda Alemania. Quienes viven en

ella destacan que es tranquila,
Aunque se intente, resulta imposible

hablar de Mnich sin mencionar esta bebida,
cmoda, alegre y segura. Y que basta un rayito
todo un smbolo del lugar. Al margen del
de sol para que las terrazas y la gente tomen
Oktoberfest, celebrado a la vuelta del verano
las calles. Lo comprobamos nada ms llegar al
y que es una fiesta mundialmente conocida,
centro de la urbe. Marienplatz, con su imponente
nadie debera perderse visitar Hofbruhaus.
ayuntamiento de corte neoclsico y su famoso
Es, probablemente, la cervecera ms grande
carilln, se muestra bulliciosa, llena de luz; al
de Europa (caben unas 3,000 personas!) y
igual que Viktualienmarkt, a pocos metros de all.
siempre est llena. All, como en la mayora
Este pintoresco y enorme mercado al aire libre es
de los restaurantes de la ciudad, la cerveza se
todo un paraso gourmet: especias, productos de
sirve en jarras de un litro y se acompaa con las
caza, quesos de todo tipo, bollos pretzel, pescado,
tradicionales salchichas blancas (weisswurst),
fruta... Basta darse una vuelta por l para
que la cocina del lugar elabora diariamente a
comprobar que en esta ciudad hay una autntica
partir de las cuatro de la madrugada.
1. La vida diaria en Viktualienmarkt, en el centro de Mnich

2.Interior de la inmensa cervecera Hofbrauhaus
3.Cerveza, salchichas y pretzel, la combinacin perfecta
cheforopeza.com.mx
83
Sartn en la mochila
Otra experiencia sumamente alemana (y
ha trabajado varios aos en Asia y despierta
cervecera) es ir a comer a algn biergrten
autnticas pasiones.
(jardines de la cerveza). Son muy famosos el
84
cheforopeza.com.mx
Martin Fauster es otro de los grandes
del Viktualienmarkt y el de la Torre China del
chefs alemanes y alma mter del restaurante
Englischer Garten, el gran parque de la ciudad
Knigshof (www.koenigshof-hotel.de). Una
y todo un tesoro para los muniqueses. Pero que
de sus seas de identidad es utilizar muy pocos
nadie se piense que en Mnich todo se reduce a
condimentos, en particular poca sal, y ensalzar
cerveza y salchichas. Porque hay mucho ms.
los productos y los sabores con intensas
El chef alemn Hans Haas lleva desde 1991
fusiones agridulces. Espectaculares sus vieiras
dirigiendo la cocina del mtico restaurante
con aguacate, nuez blanca y championes.
Tantris (tantris.de), con ms de 40 aos de
Nuestro paseo nos lleva tambin a visitar la
trayectoria. Como ocurre con Hofbruhaus,
catedral y la Residencia, el antiguo palacio
siempre est lleno. Su plato ms afamado?
real de los Reyes de Baviera. Y nuestra ltima
El salmn salvaje con pur de puerro, caviar y
parada est en las alturas: se trata del
manteca de nuez. Otro de los restaurantes ms
Restaurante 181 (www.restaurant181.com),
prestigiosos es Marks, en el Hotel Mandarin
panormico y giratorio, que se aloja en la Torre
Oriental (mandarinoriental.com). Lleva nada
Olmpica y regenta Otto Koch. Un broche
menos que ocho aos consecutivos recibiendo
de oro para un viaje con mucho arte, mucha
una estrella Michelin. Su chef, Simon Larese,
cerveza y toneladas de sabor.
Moda y arte
moderno
Los amantes del arte moderno deben

acercarse al Barrio de los Museos: la Galera
Lenbachhaus alberga una gran coleccin
de obras de Kandinsky y en la Pinakothek
der Moderne (www.pinakothek.de) se
dan cita las propuestas ms vanguardistas.
Maximilianstrasse es una de las avenidas
principales y sus escaparates son todo un
espectculo: Chanel, Louis Vuitton, Giorgio
Cmo llegar
El aeropuerto internacional de Mnich
(Aeropuerto Franz Josef Strauss es su nombre
oficial) es el segundo ms grande de Alemania
y est considerado uno de los ms modernos y
eficaces de toda Europa. Est situado a unos 30
kilmetros pero hay tren directo desde l hasta
Marienplatz, el corazn de la ciudad. Desde la
ciudad de Mxico no hay vuelos directos pero s
desde la mayora de las ciudades europeas.
Armani, Dior, Valentino...Puro glamour!
Viajando
con nios
Visita el Museo Alemn de las Ciencias
Hotel
Naturales y la Tecnologa (www.deutschesmuseum.de). Juntos podrn descubrir los
Hotel
Mandarin
Oriental
avances tecnolgicos en energa, transportes,

ciencia, construcciones, comunicaciones y ms
Programa un da para ir al cine y visita los
estudios Bavaria Filmstadt (www.filmstadt.
de). Pregunta por las visitas guiadas y la
pantalla en 4D; una experiencia obligada
Rest
Hotel
Hotel
Konigshof
ALEMANIA
Restaurante
Tantris
Quienes visitan Mnich

quedan sorprendidos
con la luz que irradia
la ciudad. Arte,
gastronoma, cultura,
arquitectura y paisajes
forman parte de este
sitio obligado en tu
agenda vacacional
Rest
Restaurante 181
Sube a la torre del antiguo Ayuntamiento,

en plena Marienplatz, y recorre el Museo de
4. Exterior del restaurante Tantris, del famoso

chef Hans Haas
5. Un clsico del chef Martin Fauster,
del restaurante Konigshof
6. Langosta con estrella de ans y caviar,
del restaurante Konigshof
7. Interior de Restaurante 181, ubicado en la Torre
Olmpica Otto Koch
8. Fachada de la Pinacoteca Antigua de Mnich
MNICH
los Juguetes. Aunque es pequeo tus hijos la

pasarn de maravilla
cheforopeza.com.mx
85
Mano a mano
Reto: Con sabor a la parrilla!

Cul se te antoja ms?
Entra a cheforopeza.com.mx/reto, checa las
recetas y mndame un tuit a
@chef_oropeza
con el hashtag #MirecetaPreferida
STEAK
POIVRE
Chef
Mauricio
LEN FIGUEROA
vs
ASAdO
dE TIRA
Chef
apolinar
vILA CANACAsCO
Te
damos
las
Quin es? Naci en Mxico y

actualmente es Chef Ejecutivo de
The Capital Grille Mxico.
reCetas!
en
86
cheforopeza.com.mx
Quin es? Chef ejecutivo del

Restaurante Piantao,
ubicado en el DF.
De salida
Gourmet
sugerencias
Reserva ya!
1.
De vinos y
parrilla
Sommelier invitada
Por Pilar Mer
2.
1. Restaurante Narisawa
2. Restaurante Attica
Sus creaciones son de gran autenticidad: para los chefs de este prestiogioso sitio, cada uno de sus platillos
debe contener algn elemento de la
naturaleza, as como una textura,
un olor particular y un aspecto que
nos lleven a pensar en la temporada
en turno. Aunque la carta menciona
claramente los ingredientes de cada
platillo, el reconocido chef Narisawa
solo explica su preparacin antes
de servirle al comensal. En caso
de que este no desee lo que se le
cocin, debe sentirse libre de elegir
cualquier otra opcin sin problema.
Anota en tu agenda esta experiencia
con sabor oriental y reserva aqu:
Minami Ayoyama 2.6.15
Minato Ku, Tokyo 107-0062
Tel. +813 5785 0799
Dirigido por el chef Ben Shewry, este

recinto es conocido por presentar
una de las propuestas gastronmicas ms creativas y originales de
Australia. No en balde se encuentra
entre los mejores 50 restaurantes
del mundo. Vale la pena visitarlo en
martes, pues ese da Shewry y su
equipo echan a volar la imaginacin
y elaboran platillos espectaculares
ante el asombro de sus comensales.
Descubre esta cocina moderna y
balanceada que transmite la pasin
que siempre ha caracterizado a su
multipremiado chef. Tmalo en
cuenta y reserva aqu:
74 Glen Eira Road
Ripponlea, VIC
Melbourne, Australia
Tel. 9530 011
www.narisawa-yoshihiro.com
www.attica.com.au
l asado, carne asada o grill, es ms

que una comida. Es la oportunidad
de reunir a la familia y a los amigos
y deleitarse con un jugoso bife de
chorizo, una arrachera, en fin carne de res,
cerdo, cordero, pollo o pescados y mariscos.
Curiosamente, es una comida que a los
hombres les encanta y participan de manera
activa en la preparacin de los platos. El
compaero ideal es el vino, especialmente
el tinto, pues resalta el sabor de la carne,
y puede incluso emplearse para maridar
los cortes o acompaarlo con una correcta
sintona gustativa.
Las carnes suaves, magras, requieren
de un vino joven, sin madera y sin
complejidades. Para una carne marmoleada
conviene maridarla con vinos con barrica y
quiz dentro de las atractivas opciones estn
los malbecs y los shiraz. Si se trata de un
corte de caza mayor, tal vez un vino tinto con
cuerpo es la mejor eleccin. Para las carnes
blancas el consejo siempre ser usar vinos
blancos en sus variedades.
Otro aspecto importante es considerar
la temperatura ambiente. Normalmente
los tintos se consumen entre 16C y 18C,
pero en primavera y verano la temperatura
ambiente es a lo mejor de 28 C a 30C o
ms, por lo que conviene refrescar el vino
al ponerlo en una hielera durante cinco
minutos.
*Pilar Mer es periodista y consultora enogastronmica. Directora general

de Pilar Mer Comunicacin Integral Especializada. www.pilarmere.com
cheforopeza.com.mx
87
Entrevista exclusiva
estrellas
3michelin
Jonnie
Boer
Chef
de la naturaleza al plato
Dueo del famoso restaurante De Librije y autor de
varios libros de gastronoma, este cocinero holands ha
sorprendido al mundo culinario por su afilado instinto a
la hora de manipular los alimentos de su localidad.
88
Concelo
Qu valores son bsicos en su profesin?
que la mayora de los ingredientes con los que
La honestidad y la pureza a la hora de cocinar.
cocino mis recetas los obtengo de la naturaleza;

me gusta que los comensales se sorprendan.
A los 24 aos Jonnie Boer tom las

riendas de De Librije y, tan solo unos
aos despus, lo compr. El restaurante
tiene 35 mesas, ofrece alrededor de
600 tipos de vino y Threse, la esposa
del chef, le da el toque de excelencia
a los platillos y al servicio. Juntos, han
Su restaurante, De Librije, ha ascendido

rpidamente y hoy est entre los mejores
Qu ingredientes siempre tiene a la mano?
del mundo.
En mi cocina todo el tiempo encontrars algo
Solo hago lo que me gusta. Siempre me
con salvia o betabel. En realidad hay muchos
concentro en cocinar para mis comensales y
ingredientes con los que me gusta cocinar, pero
creo que eso ha tenido buenos resultados.
muchos de ellos son estacionales.
Qu tcnica culinaria le atrae en este
Ha cocinado con ingredientes mexicanos?
momento?
Los he comido, pero no s mucho acerca de la
Las antiguas y clsicas me llaman mucho la
gastronoma mexicana.
creado uno de los sitios culinarios ms

prestigiosos de Holanda.
atencin, como preservar diversas mezclas en

jarras y ese tipo de cosas.
La chef Elena Arzak nos cont que fue

a De Librije y que qued encantada con
Ha hecho una magnfica mancuerna
su rack de cordero envuelto en cera de
con su esposa, ha sido clave de su xito?
abeja...
Sin ella nada de esto habra sucedido.
Me parece grandioso que lo haya dicho y

me hacen muy feliz ese tipo de comentarios
Sus platillos y su restaurante irradian
cuando vienen de otro chef.
alegra, es correcto?
S, es cierto. Creo que cuando tienes una cocina
A partir de su gran experiencia, qu mensaje
siempre es un placer hacer las cosas y, por
le gustara dar a quienes estudian gastronoma
supuesto, es esencial que el equipo de trabajo
o apenas se estn adentrando en el mundo
comparta la misma energa.
culinario?
Les dira que no se enfoquen en el dinero, sino en
Qu elemento distingue a sus platillos?
la calidad de lo que cocinan y, por supuesto, que
Creo firmemente en que eres lo que comes, as
siempre traten de hacer la mejor cocina de su regin.
Es esencial
comparta la misma energa.
que el equipo de trabajo
cheforopeza.com.mx
89
Men mensual
Come rico y sano
todo el mes!
Escanea con tu
celular el cdigo QR
que aparece a un lado
y lleva este men
a donde quieras!
Sigue estos pasos:
Descarga en tu celular la aplicacin ScanLife en tu

tienda de aplicaciones, desde www.2dscan.com
o enva un sms con la palabra scan al 37071
Abre la aplicacin y coloca tu celular a 10cm de
distancia sobre el cdigo aqu publicado; tu celular
lo reconocer automticamente
Entrars a un link y podrs
disfrutar de nuestro men
todo el mes!
VIERNES
Desayuno 1 sndwich integral
de queso panela y jamn de
pechuga de pavo + 1 taza de leche
con chocolate
Lunch 1 manzana + 4 galletas
de avena
comiDa 1 tostada de cabrito con
salsa de semillas y pias parrilladas
+ 1 porcin de arroz al vapor
Lunch 1 taza de zanahorias baby
+ de taza de aderezo light
cena 1 porcin de rollitos de
berenjena al grill con queso
mozzarella + 1 taza de jugo de
manzana
1,896
90
155.2
2,357.8
cheforopeza.com.mx
DOMINGO
Desayuno 1 omelette de
championes y espinacas + 1 taza
de jugo de naranja +1 pan tostado
Lunch 1 manzana + 4 nueces
tostadas
comiDa 1 pechuga de pollo
glaseada con mermelada de
naranja + 1 porcin de pur de
elote amarillo
Lunch 1 taza de gelatina de
limn sin azcar
cena 1 porcin de brusquetas de
tomate, queso mozzarella y pesto
de albahaca + 1 taza de caf
164
844.9
1454
112.9
1070.8
10
LUNES
Desayuno 1 porcin de pie de

queso y manzanas + 1 taza de caf
Lunch 5 nueces de la India + 1
toronja
comiDa 1 porcin de rollo de
milanesa de cerdo con vegetales
+ 1 taza de arroz integral
Lunch 1 tostada de maz
horneada + 2 cucharadas de
jocoque
cena 1 taza de ensalada de
argula, nueces caramelizadas
y arndanos
1,478
107.9
DOMINGO
2,128.5
SBADO
SBADO
3,19.9
Desayuno 1 taza de cereal

integral con leche descremada
+ 1 manzana
Lunch 5 almendras + taza
de moras azules
comiDa 1 porcin de sopa
de espagueti con albndigas
+ 1 nopal asado con queso panela
y bistec de res
Lunch taza de pia con chile piqun
cena 1 taza de ensalada de
chayote y aderezo de curry y
yogurt + 1 taza de t blanco
1141
Desayuno 1 huevo divorciado

+ 1 bollo chico integral + 1 taza de
jugo de toronja
Lunch 1 taza de raspado de
mango y fresas con chile y limn
comiDa 1 porcin de tacos de
pescado con salsa de mango y
cilantro + 1 vaso de agua de pia
Lunch 1 taza de ensalada de
espinacas con fresas y vinagreta
de balsmico
cena taza de semillas mixtas
+ 1 taza de yogurt de durazno bajo
en azcar
2,040
666.6
Desayuno 1 sndwich integral

con queso Oaxaca y jamn de
pechuga de pavo + 1 pera + 1 taza
de leche de almendras
Lunch 1 taza de apio en bastones
+ 2 cucharadas de aderezo light
comiDa 1 porcin de pulpos a
la gallega + 2 tostadas de maz
horneadas
Lunch taza de semillas mixtas
cena 1 pieza de pan de dulce
integral + 1 taza de t de durazno
con leche descremada
1,711
199.5
2,501.6
C
riCome
sa o y
no
KCAL
COLESTEROL
(MG)
SODIO
(MG)
LUNES
MARTES
MIRCOLES
JUEVES
Desayuno 2 claras de huevo

revueltas con jamn + 1 taza de
jugo de manzana + 1 pan de dulce
integral
Lunch 1 taza de jcama con
chile piqun
comiDa 1 porcin de birria de
pollo + 2 tortillas de maz
Lunch 3 galletas de avena +
1 taza de yogurt bajo en grasa
sin azcar
cena 1 porcin de tabouleh de
quinoa con pechuga de pollo en
salsa de cilantro + 1 taza de caf
Desayuno 1 porcin de
huevos cazuela + 1 rebanada
de pan integral + 1 taza de t de
frutos rojos
Lunch 1 porcin de mousse de
papaya
comiDa 1 porcin de sopa de
fideo a los cuatro chiles + 1 filete
de pescado a la plancha
Lunch 1 pan tostado integral
+ 2 cucharadas de cajeta
cena 1 taza de ensalada de surimi
con aderezo de cilantro y mostaza
+ 1 tostada de maz horneada
Desayuno 1 porcin de muesli

de trigo y ciruelas + 1 taza de leche
descremada con chocolate
Lunch barra de amaranto con
chocolate + 1 taza de meln
comiDa 1 porcin de pollo BBQ
al carbn + 1 porcin de pur de
camote naranja
Lunch 1 taza de ejotes y papas
al ajillo + 1 taza de t de durazno
cena 1 taza de gelatina de yogurt
con salsa de fresa + 1 taza de caf
americano
Desayuno 2 quesadillas de maz

con queso y espinacas + 1 taza de
t verde + 1 mango manila
Lunch taza de arndanos
deshidratados + taza de yogurt
natural bajo en grasa + 4 almendras
comiDa 1 taza de crema de
zanahoria y tomate + pechuga
de pollo a la parrilla
Lunch 1 tostada de maz
horneada + 1 cucharada de
jocoque seco + 1 taza de leche de
almendras
cena 1 taza de ensalada de trigo
bulgur con garbanzo y aderezo
de cilantro y menta
1810
95.8
1367.9
1449
11
Desayuno 1 taza de papaya

+ 1 taza de caf + 2 salchichas
de pavo asadas
Lunch 1 taza de gelatina de
agua reducida en azcar
comiDa 1 taza de sopa de
vegetales + 1 porcin de pollo
a la parrilla en salsa BBQ de
durazno y chipotle
Lunch palanqueta de
cacahuate
cena 1 cuernito con jamn de
pechuga de pavo y queso panela
+ 1 taza de caf con leche
160.8
2,185.5
1503.5
2164
128.7
12
1262.5
1765
151.6
13
564.2
14
MIRCOLES
JUEVES
VIERNES
Desayuno 1 rebanada de pastel

de queso y guanbana + 1 taza de
leche baja en grasa
Lunch taza de mango + taza
de jcama
comiDa 1 porcin de estofado de
cerdo + 1 taza de arroz integral + 1
vaso de agua de limn
Lunch 2 galletas de avena
+ taza de yogurt natural
bajo en grasa
cena 1 porcin de natilla de
chocolate
Desayuno taza de granola

baja en grasa + 1 taza de yogurt
natural + 1 fruta
Lunch 5 galletas integrales +
20g de queso panela
comiDa 1 porcin de Porter House
con echalotes y papas cambray a
la parrilla + taza de pur de papa
Lunch 1 bola de nieve de limn
cena 1 rebanada de pie de crema
de pltano + 1 taza de caf con
leche
Desayuno 2 rollos de jamn de

pechuga de pavo + 2 bastones de
queso panela + pieza de pltano
Lunch 1 taza de agua reducida
en azcar
comiDa 1 porcin de hot dog
de arrachera y chiles toreados
con mayonesa de cilantro + 1 taza
de sopa de pasta con vegetales
Lunch 3 galletas de avena sin
azcar
cena 1 porcin de cereal
integral con leche descremada
+ manzana
MARTES
1,077
511
2,117
342.6
925.1
1,440
80
604
1,841
249
1,549
cheforopeza.com.mx
91
Men mensual
15
machacado con huevo + 1 tostada
de maz horneada + 1 taza de t
negro
Lunch 1 taza de t de arndanos +
4 galletas de avena con chocolate
comiDa 1 porcin de satay 3
versiones + 1 taza de arroz jazmn
Lunch 1 calabaza asada + 40g de
queso panela
cena 1 porcin de rollitos de nopal
y tinga de pollo + 1 vaso de jugo de
tomate (jitomate)
550.3
2,017.5
Desayuno 1 taza de leche

descremada + taza de
cereal integral + de taza de
frambuesas
Lunch 1 taza de semillas mixtas
comiDa 1 porcin de crema de
verdolagas y nuez + 1 porcin de
pescado empapelado
Lunch 1 taza de bastones de apio
y pepino
cena 1 croissant relleno de
chocolate + 1 taza de leche
descremada
1,801
23
DOMINGO
92
122.7
570.3
1,538
1,029.8
24
cheforopeza.com.mx
152.3
713
manzanas y peras caramelizadas
con helado de vainilla + 1 taza
de caf
Lunch taza de mix de
semillas con chile
comiDa 1 porcin de tostadas
de mixiote de pollo con cebollitas
moradas + 1 porcin de sopa
de vegetales
Lunch 1 gelatina de agua
cena 1 porcin de sopes
de cazn + 1 taza de t de
frutos rojos
1,663
2,077.9
144.2
948.6
26
MIRCOLES
Desayuno 1 porcin de hot cakes

de yogurt + taza de moras azules
Lunch 2 rollos de jamn de
pechuga de pavo con 40g de
queso Oaxaca
comiDa 1 porcin de tagine
de pollo al limn y aceituna +
1 taza de arroz integral
Lunch 1 galleta de avena
+ 30g de chocolate semi amargo
cena 1 porcin de duraznos en
almbar con albahaca
1,420
86.8
25
MARTES
Desayuno 1 tlacoyo + 1 taza

de caf americano
Lunch 2 salchichas de pavo
comiDa 1 porcin de fideos
Pad Thai
Lunch 1 taza de bastones de
apio + 2 cucharadas de aderezo
bajo en grasa
cena 1 porcin de bsquets
abiertos con compota de frutas
+ 1 taza de leche de almendras
1,075
186.1
18
MARTES
Desayuno 1 quesadilla de maz

azul y queso panela + pltano
Lunch 1 taza de pepinos con
chile piqun y limn
comiDa 1 porcin de ravioles
de pollo con salsa bechamel + 1
porcin de gelatina de cajeta
Lunch 1 cucharada de jocoque
+ 1 taza de espinacas + 1 tostada
de maz horneada
cena 1 taza de cereal integral
+ 1 taza de leche descremada +
1 cucharada de uvas pasa
LUNES
Desayuno 1 porcin de pasta

corta con atn + 1 taza de caf
Lunch taza de yogurt natural
bajo en grasa + 3 galletas de avena
comiDa 1 porcin de sopa de
lentejas + 1 pechuga de pollo a la
plancha + 1 taza de ensalada mixta
Lunch 1 porcin de coleslaw
(ensalada) alternativo con kale
cena 1 porcin de postre de
merengue + 1 taza de t blanco
1,784
317
17
LUNES
DOMINGO
SBADO
1,475
16
1,913
donas de chocolate con nueces
tostadas + 1 taza de caf
Lunch 1 pera + taza de
yogurt natural bajo en grasa
comiDa 1 porcin de
medallones de cerdo con
salsa de chipotle + 1 vaso de
agua de tuna verde y limn
Lunch 1 taza de jcama
cena 1 porcin de crema de
elote y cangrejo + 2 galletas
integrales
1,801
266.7
940.3
C
riCome
sa o y
no
19
MIRCOLES
JUEVES
Desayuno 1 rebanada de pan

integral tostado + 1 cucharada
de crema de cacahuate y
mermelada de fresa + 1 taza
de t chai casero
Lunch 5 almendras + taza
de mango
comiDa 1 porcin de tacos
de pescado estilo Ensenada
+ 1 taza de caldo de camarn
Lunch 1 taza de gelatina de agua
reducida en azcar + 6 almendras
cena 1 porcin de mini muffins
de salchicha y queso manchego
+ 1 taza de caf con leche baja
en grasa
1,486
109.6
1,072.9
1,329
JUEVES
348.1
136.1
1,514.9
145.8
614.1
1,846.9
1,389.1
148.1
1,594
175.1
1,950.4
30
DOMINGO
Desayuno 1 porcin de rollitos

de nopales y queso panela + 1
taza de jugo de naranja
Lunch 1 pan integral de caja
tostado + 2 cucharadas de cajeta
comiDa 1 porcin de risotto
de esprragos + 1 vaso de
margaritas de toronja sin
alcohol
Lunch 1 taza de championes
asados + 40g de queso de cabra
cena 1 porcin de ensalada
de argula, pera y betabel con
vinagreta de jerez
+ 1 taza de t verde
1,699
Desayuno 1 bsquet
con queso panela y jamn
de pechuga de pavo + 1
taza de leche descremada
Lunch 1 naranja con
chile piqun
comiDa 1 porcin de
chilorio estilo Sinaloa +
taza de frijoles refritos
Lunch 1 alegra chica
cena 1 porcin de madalenas de
chocolate + 1 vaso de leche baja
en grasa
29
SBADO
Desayuno 2 claras de huevo

revueltas con jamn + 1 taza de
jugo de naranja
+ 1 pan de dulce integral
Lunch 5 almendras
+ 1 toronja
comiDa 1 porcin de
camarones con coco y
salsa de guayaba + 1 taza
de arroz blanco
Lunch 4 galletas habaneras
con ate y
queso panela
cena 1 porcin de tacos
al pastor caseros + 1 taza
de agua de horchata
2,055
1,839
22
SBADO
Desayuno 1 porcin
de machacado con huevo
+ 1 taza de jugo de toronja
+ 1 tortilla de harina
Lunch 2 galletas de avena +
taza de yogurt natural bajo en
grasa
comiDa 1 porcin de callos
de hacha en salsa de achiote y
pltanos macho
Lunch 1 taza de frutos rojos
mixtos
cena 1 porcin de crepas de
pltano con chocolate
28
VIERNES
879.6
21
VIERNES
cheesecake fro de rompope y
mango + 1 taza de leche baja en
grasa
Lunch 1 toronja
+ 5 almendras
comiDa 1 porcin de enchiladas
suizas + 1 taza
de naranjada mineral
Lunch 2 rollitos de jamn de
pechuga de pavo + 2 bastones de
queso panela
cena 1 porcin de pescado
veracruzano
27
Desayuno 1 porcin de pan

francs con frutos rojos + 1 taza
de leche descremada
Lunch taza de yogurt natural
bajo en grasa + 6 almendras
comiDa 1 taza de crema de
frijol y epazote + 1 porcin de
pechugas de pollo rellenas de
pimiento
Lunch 1 porcin de granita de
sanda y chile piqun
cena 1 pan dulce integral + 1
taza de atole de chocolate
2,028
20
714.8
Desayuno 1 taza de pia +

taza de yogurt natural bajo en
grasa
Lunch 1 barra de amaranto + 1
taza de t de jamaica
comiDa 1 porcin de brochetas
de hamburguesa con dip de
yogurt y perejil + 1 vaso de
granizado de menta y pepino
con ginebra
Lunch 1 taza de gelatina
reducida en azcar
cena 1 tostada de cecina con
cebollas y nopales asados + 1
taza de t verde
1,361
135.6
cheforopeza.com.mx
2,480.5
93
ndice de recetas
PLATO FUERTE
SOPA
BEBIDAS
POSTRE
SOPAS Y ENSALADAS
Ensalada de argula y pitahaya con nueces
y arndanos caramelizados
Ensalada de trigo bulgur con garbanzo
y adererezo de cilantro y menta
Ensalada de espinacas con fresas
con tomillo
Ensalada de pias a la parrilla,
alga wakame y aderezo de naranja
Sopa de fetuccine con albndigas de pavo
Sopa de fideo a los cuatro chiles
Pesto de cilantro, albahaca y poblano
Marinada de chile de rbol
Marinada agridulce
Marinada enchilada
Sopa roja de vegetales
Papitas cambray salteadas con chile
PLATOS FUERTES
Cabrito norteo
Estofados de cerdo
94
cheforopeza.com.mx
65
66
77
19
24
62
54
55
55
55
57
57
68
74
Fideos Pad Thai

Machacado con huevo
Mixiotes de pollo
Pescado veracruzano
Ropa vieja
Salmn empapelado con finas
hierbas al vino blanco
Souffls de cangrejo o jaiba al curry
Tacos de pescado estilo Ensenada
Tostadas de cabrito con salsa de semillas
y pias parrilladas
Tostadas de mixiote de pollo con
cebollitas moradas
Tosti-Ropa vieja con salsa de molcajete
Tostadas saludables de guacamole
con pistaches
Bife argentino con chimichurri al tequila
Costillar de cordero a la parrilla
con rub picante
Hot dogs de salchicha de arachera y chiles
toreados con mayonesa de cilantro
80
80
24
66
62
65
78
71
68
67
81
64
77
49
50
Porter House con echalotes y papas

cambray a la parrilla
Pollo a la parrilla en salsa BBQ,
durazno-chipotle
Rollitos de berenjena al grill
con queso mozarella
Satay 3 versiones
POSTRES
Crepas de pltano con chocolate
Croissants rellenos de chocolate
Duraznos en almbar con albahaca
Granita de menta y durazno
Raspado de mango y fresas
con chile y limn
BEBIDAS
Agua de tuna y limn
Margarita de toronja sin alcohol
Mojito de hierbabuena y jengibre
Sorbete de pepino y ginebra
Toronja y tomillo Master Jack
51
52
52
58
71
72
28
61
61
31
31
61
17
Lista del super
Frutas y verduras
Aguacate
Ajo
Albahaca
Apio
Argula
Berenjena
Brcoli
Calabaza
Camote
Camote blanco
Cebolla
Cebolla cambray
Cebolla morada
Cebolln
Chile serrano
Cilantro
Col blanca
Echalotes
Jengibre
Jitomate
aceites y vinagres
orientales
Leche de coco
Aceite de oliva
Edamames
Mayonesa baja en grasa
Vinagre balsmico
Fideos de arroz
Mostaza Dijon
Vinagre de manzana
Salsa de pescado
Pur de tomate
Aceite de canola
Salsa de soya reducida en sodio
Salsa extra picante
Aceite de cacahuate
Salsa picante oriental
Vinagre de arroz
Vinagre de vino tinto
lcteos
sopas, pastas,
semillas, especies y
BeBidas
Agua tnica
Cerveza
Ginebra
Jugo de naranja
Vino blanco
Vino tinto
cereales
Crema para batir

Leche descremada
Mantequilla sin sal
Arndanos
Queso mozarella
Avena
Queso panela
Bulgur
Yogurt natural
Cacahuates
Panadera y tortillera
Chile ancho
Pan baguette
Chile cascabel
Pan de hot dog
carne, pescados
Chile guajillo
Pan molido
y mariscos
Chile pasilla
Tortillas de harina
Clavo de olor
Tortillas de maz
Arrachera de res
Comino
Laurel
Carne de cordero
Crcuma en polvo
Limn
Carne molida de pavo
Curry
Limn amarillo
Filete de cerdo
Espagueti
Menta
Filetes de huachinango
Fideos
Naranja
Filetes de mero
Frijoles bayos
Papa
Huevo
Frijoles negros
Papas cambray
Lomo de cerdo
Garbanzos
Pepino
Machaca de res
Mostaza en polvo
Perejil
Pechuga de pollo
Nueces
Pimiento amarillo
Piernas con muslos
Organo seco
Pimiento rojo
Pulpa de cangrejo
Pprika
Pimiento verde
Porter House o T-Bone
Pimienta
Pitahaya
Lomo de salmn
Pimienta de cayena
Tomate verde
Tomates cherry
Harinas y
Tomillo
endulzantes
Toronja rosa
Tuna verde
Azcar mascabado
Zanahoria
Azcar refinada
Endulzante sin caloras
Harina
cheforopeza.com.mx
Crema baja en grasa
Almendras fileteadas
Kale
96
Elote amarillo
Frascos y latas
Alcaparras
Chiles geros
Chiles chipotles adobados
Crema de coco
Duraznos en almbar
salcHicHonera
Tocino ahumado
AL
RO
RDE
K
RAC
EZ
JER
CO
DE
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con helado de vainilla, pg. 67

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Alma Rosa Guerrero

Abigail Calixto Trinidad

Luis A. Arellano Mora

CLUB DE COCINA AL SABOR DEL CHEF

Carta del Chef

Espacio del lector

Este mes la sesin fotogrfica se

Sofa Rojas Con un pozole de mariscos con

Guillermina Contreras Yo quisiera sorprender

July Sandoval Un salmn con ensalada de

Paolo Patricio Orantes Slim Langosta a la

Liz Ranita Con un platillo para diabticos,

Marichuy Martnez Carrillo Una lasaa de

Paola Amezcua Bascos Un postrecito rico

Lupita Cabrera Con unos tamales de elote

Anna Oviedo A mi esposo le gusta mucho el

Paty Mora Quisiera sorprender a mi pap con

Hola Chef Orope za:

Mndame tus dudas a fcarrasco@cheforopeza.com.mx

Permite que el padre

hasta aqu no queda tu responsabilidad de comer adecuadamente. Te sugiero seguir un plan de

Es cierto que el pap de mi beb puede presentar

Existen algunos futuros padres que presentan

Diversos estudios han arrojado que se trata

cambios de humor, nuseas y vmitos en esta

de un signo de su autntico compromiso

etapa e incluso hasta podran ganar peso! A

emocional con el proceso del embarazo de

esto se le conoce como Sndrome de Couvade.

Fuente Referencia*Medical Science Monitor, 2013; 19: 132-138

familiares con uno de los 10 skillets grill

divertido Cubomusic Zig-Zag, de

redaccin, as que aprate!

Oropeza quieren que

con una rica botella

correctamente las preguntas.

de vino. Hazlo fcil

Diversin y aprendizaje con este

y reglale este til

juguete didctico y desplegable.

y elige solo una de

Sigue las indicaciones y si resultas

Deja que Alma Obregn te cuente cmo surgi su pasin

por los cupcakes y todos los tips que ha descubierto en

Originaria de Mxico y conocida como la fruta

Es originario de la India y fue trado a

del dragn, existen dos tipos: la amarilla y la

Mxico por los portugueses. Es un

rosa/roja, siendo esta ltima la ms comn.

excelente antioxidante, gracias a su gran

Tiene una cscara dura y la pulpa es suave, de

contenido de cidos (mlico, palmtico y

color blanco y semillas negras. Es poseedora