REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA

UNIVERSIDAD NACIONAL EXPERIMENTAL DEL TACHIRA

DEPARTAMENTAMENTO DE INGENIERIA DE PRODUCCION ANIMAL

SAN CRISTÓBAL/ ESTADO TÁCHIRA.

INTEGRANTE:

DANIEL NAVEDA
*C.I:20.627.258

MATERIA: FISIOLOGIA DE LA PRODUCCIÒN

SAN CRISTÓBAL 03 DE JULIO DEL 2018

 INTRODUCCIÒN.
Las micelas que contienen a los productos de la digestión son
absorbidas por las células de la mucosa intestinal a través de la membrana
plasmática. Los lípidos son biomoléculas orgánicas formadas básicamente por
carbono e hidrógeno y generalmente también oxígeno; pero en porcentajes mucho
más bajos. Además pueden contener también fósforo, nitrógeno y azufre Los
lípidos son un grupo heterogenia de compuestos entre los que se encuentran
grasas, esteroides, ceras y compuestos relacionados cuya vinculación se debe
más a sus propiedades físicas que a las químicas. Poseen la propiedad común de
ser, relativamente insolubles en agua y solubles en disolventes no polares como el
éter y el cloroformo. Son constituyentes importantes no solo por el aporte de
energía sino también a las vitaminas solubles en grasa y a los ácidos graos
esenciales contenidos en la grasa de los alimentos naturales. La grasa se
almacena en el tejido adiposo, en donde funciona como un aislamiento térmico en
los tejidos subcutáneos y alrededor de ciertos órganos. La combinación de lípidos
y proteínas (lipoproteínas) es un importante constituyente celular que se
encuentran tanto en la membrana celular como en la mitocondria, y es útil también
como medio para transportar lípidos en la sangre.
DIGESTIÒN Y ABSORCIÒN DE CARBOHIDRATOS LIPIDOS Y PROTEINAS EN
ANIMALES MONOGASTRICOS.

La absorción de la grasa es diferente, básicamente de los respectivos

procesos de absorción de los carbohidratos y proteínas, ya que la grasa son no–
polares y no son miscibles con el agua. El objetivo primario de la digestión de los
lípidos es modificarlos de forma que sean hidromiscibles y pueden ser absorbido a
través de las microvellosidades del intestino delgado; la separación mecánica de
los lípidos de los demás nutrientes tiene lugar en el estómago. Por efecto de la
actividad peristáltica del estómago y del duodeno, penetra una grosera emulsión
de grasa en el duodeno, que es el lugar donde se realizan los principales procesos
de digestión y absorción de las grasas. Determinar la diferencia de absorción de
lípidos en animales monogástricos y poligástricos, los objetivos del trabajo fueron.
Comprender la absorción de lípidos, Extraer información de textos e imágenes,
Conocer cómo se llevan a cabo las fases del proceso de absorción de lípidos. El
mecanismo de digestión y absorción de lípidos en los terneros y corderos
alimentados a base de leche materna, en los que el rumen no es funcional es igual
que en los animales no rumiantes; los lípidos en la ración de los rumiantes se
encuentran, principalmente en forma esterificada como mono y digalactogliceridos
en los forrajes y como triglicéridos en los alimentos concentrados.

Así mismo como destacar la reseña bibliográfica de En los animales

monogástricos BONDI (1988), Menciona que la separación mecánica de los
lípidos de los demás nutrientes tiene lugar en el estómago. Por efecto de la
actividad peristáltica del estómago y del duodeno, penetra una grosera emulsión
de grasa en el duodeno, que es el lugar donde se realizan los principales procesos
de digestión y absorción de las grasas. La emulsión de la grasa continúa en el
intestino delgado tras el contacto con las sales biliares, debido a las propiedades
detergentes de la misma. Los monogliceridos, ácidos grasos y ácidos biliares,
cada uno de ellos poseen grupos polares y no polares tienen la propiedad de
reunirse y formar micelas adecuadas para su absorción correspondiente. Las
micelas son agregados hidrosolubles de moléculas de lípidos que contienen
grupos polares y no polares. Las moléculas se agrupan en las micelas de tal
manera que los grupos polares se encuentran en el exterior en contacto con la
fase acuosa, en tanto que las partes no polares forman el corazón lipídico inerte
de las micelas, las micelas producidas en la luz del intestino son dispersiones muy
puras de lípidos en agua de un diámetro de 50 – 100 A, que transporta los lípidos
producidos en la digestión hasta las células de la mucosa del intestino delgado
donde son posteriormente absorbidos. Aunque la formación de micelas es
esencial para la digestión y absorción normales de las grasas, la disrupción de las
micelas precede a la absorción de sus componentes, Las mismas al entrar en
contacto con las microvellosidades se deshacen, la absorción de los productos de
la lipolisis tiene lugar primariamente en el duodeno y comienzo del yeyuno.
También el mismo autor menciona que las rutas principales de absorción de grasa
en los mamíferos y aves es por vía micelar: además pueden absorberse pequeñas
cantidades de triglicéridos intactos, como emulsión. En tanto que el glicerol,
liberado por lipolisis, se absorbe mediante un transportador. Los productos
principales de la digestión de la grasa. Monogliceridos y ácidos grasos de cadena
larga entran tras la destrucción de las micelas en la célula en las células de la
mucosa intestinal por difusión (transporte pasivo).

Seguidamente la absorción intestinal, por absorción, se entiende el proceso

de transporte de los lípidos desde luz intestinal hasta el torrente sanguíneo. Este
proceso se ve favorecido por la disposición del epitelio intestinal que tiene una
amplísima superficie de absorción, ya que los pliegues de la mucosa triplican la
superficie de contacto, las vellosidades intestinales multiplican por 10 el área y las
microvellosidades hasta 600 veces, la absorción puede producirse a través del
enterocito y se le llama absorción transcelular. El nutriente entra en la célula por la
membrana apical y tiene su salida hacia el vaso sanguíneo por la membrana baso
lateral. Otra posibilidad es la absorción para celular, cuando los nutrientes pasan
entre las uniones de los enterocitos, absorción y transporte de lípidos La absorción
de lípidos ha estado sujeta a una serie de controversias hace mucho tiempo y al
final se llegó a entender que el mecanismo por el cual las micelas penetran en la
membrana de la célula mucosal no está completamente explicado. Inicialmente se
pensaba que era por pinocitosis y con las próximas investigaciones se determinó
que los lípidos en forma micelar son absorbidos en el intestino por una simple
difusión y que la síntesis química de los glicéridos de cadena larga dentro de la
célula era consecuente de la difusión y era independiente de la captación por la
membrana. El triacilglicerol se transporta desde los intestinos en los quilomicrones
y desde el hígado en las lipoproteínas de muy baja densidad Los quilomicrones se
encuentran en el quilo formado solo por el sistema linfático que drena el intestino,
y son responsables dl transporte de los lípidos de la dieta en la circulación,
también se encuentran en pequeñas cantidades de VLDL en el quilo; sin embargo
la mayor parte de los VLDL plasmáticas son de origen hepático. Son los vehículos
de transporte de triglicerol desde el hígado hasta los tejidos extra hepáticas.

Por otro lado, los carbohidratos, hidratos de carbono o azúcares son

compuestos orgánicos integrados por carbono, oxígeno e hidrógeno estos dos
últimos en la misma proporción que el agua, aunque existen glúcidos que
contienen otros elementos en su molécula principalmente N, S y P. Tienen las
siguientes características químicas:

1. Estructura está basada en un esqueleto carbonado (molécula orgánica)

2. Cadena carbonada con grupos hidroxilo (OH-) por lo que se pueden

considerar polialcoholes.

3. Pueden tener un grupo aldehído o un grupo cetona, ó ambos.

4. Moléculas ricas en enlaces de alta energía (C-H; C-C; C-OH; C=O)

5. Presentan isómeros y muchos presentan actividad óptica.

Son muy abundantes en los vegetales en los que frecuentemente sobrepasan el
75% de la materia seca, a diferencia de los organismos animales en cuya
composición entran en un porcentaje mucho más bajo. Esta abundancia en los
organismos del reino vegetal se debe a su fácil elaboración mediante los
mecanismos de fotosíntesis según la siguiente reacción general:

6CO2 + 6H2O +2870 kJ = C6H12O6 + 6O2

Los carbohidratos presentes en las plantas proporcionan energía y fibra. Los

vegetales son la fuente más importante de energía para los herbívoros y no solo
proporcionan carbohidratos solubles sino que también son la fuente necesaria de
fibra dietética especialmente importante en los rumiantes para la estimulación de
la rumia.

Así mismo, el almidón es el único polisacárido altamente utilizable por los

animales monogástricos y tanto éste como los disacáridos presentes en la ración
han de ser degradados hasta monosacáridos para ser absorbidos. La digestión y
absorción del almidón tiene lugar en el primer tramo del intestino delgado y la
principal enzima que participa es la a-amilasa segregada por el páncreas junto al
jugo pancreático y que actúa en la luz intestinal. La amilasa rompe la cadena lineal
de la amilosa dejando libres moléculas de glucosa y maltosa pero no puede
romper las ramificaciones de enlaces a-1-,6 de la amilo pectina por lo que como
primer paso de la digestión de los carbohidratos se genera en la luz intestinal una
mezcla de glucosa, maltosa y oligosacáridos. Mientras la glucosa va siendo
absorbida los disacáridos y oligosacáridos restantes son atacados por otras
enzimas las a y b glucosidasas presentes en el borde de las microvellosidades
intestinales y responsables de la hidrólisis final de los disacáridos.

Los monosacáridos libres se acoplan con iones sodio y son transportados

activamente al interior de la célula absorbente. Este transporte activo es muy
importante porque se realiza en contra de un gradiente de concentración, es decir,
de una zona extracelular de baja concentración a otra de alta concentración en el
interior de la célula, por lo que se requiere aporte de energía en el proceso. El
transportador tiene dos puntos de unión uno al sodio y otro al compuesto orgánico,
ya en el interior de la célula queda vacío y junto al sodio libre vuelven a atravesar
la membrana quedando libre para formar nuevos complejos triples y repetir el
proceso.

Los azúcares absorbidos (intracelulares) son transportados por la sangre portal

hasta el hígado. Los carbohidratos estructurales, celulosa y hemicelulosa,
componentes de la fracción fibrosa atraviesan el tracto intestinal sin absorberse.
En el ciego son sometidos a una acción microbiana muy limitada por las celulosas
bacterianas desprendiéndose algunos ácidos grasos volátiles que son absorbidos
por la sangre portal. Por lo tanto su papel como nutrientes es mínimo, sin embargo
absorben agua y estimulan el peristaltismo con lo que favorecen la digestión
mecánica. Paralelamente reducen la velocidad de tránsito del resto de los
materiales acompañantes en proceso de digestión.

Metabolismo de los carbohidratos en monogástricos.

El metabolismo de los carbohidratos es muy importante en todos los

animales pues son la fuente esencial de energía para el organismo además de ser
los productos iniciales para la síntesis de grasas y aminoácidos no esenciales.

El producto principal de la digestión de los carbohidratos en los monogástricos es

la glucosa originada principalmente a partir del almidón. Constituye asimismo, el
material inicial para los procesos de síntesis. La glucosa se mueve por el
organismo a través de la sangre y su nivel (glucemia) se mantiene dentro de unos
límites bastante estrechos (70-100 mg/100 ml, en monogástricos). Este nivel es el
resultado de dos procesos opuestos: paso de glucosa a sangre procedente del
alimento y de la acumulada en el hígado y otros órganos y salida de glucosa del
torrente circulatorio con fines de oxidación y síntesis en los tejidos donde sea
requerida (hígado, cerebro, músculos, etc.). Este proceso implica el paso de la
glucosa circulante a glucógeno (glucogénesis) que se desarrolla
fundamentalmente en el hígado, y la reconversión del glucógeno en glucosa
(glucogenolisis).

Las fuentes de glucosa en la sangre son tres:

1. El intestino delgado que es la procedente de los alimentos.

2. Glucosa sintetizada en los tejidos corporales particularmente el hígado a

partir de sustancias distintas de los carbohidratos, como ácido láctico, propiónico y
glicerol, a este proceso se le denomina gluconeogénesis.

3. El glucógeno almacenado en el hígado y en el músculo principalmente

(proceso de glucogenolisis).

Y los destinos de la glucosa de la sangre son:

1. Síntesis y reserva de glucógeno. En este proceso actúa la enzima

glucógeno-sintetiza cuya producción y actuación se estimula tras una comida rica
en carbohidratos.

2. Conversión en grasa. Como la cantidad de glucosa que puede almacenarse

en forma de glucógeno es limitada, el exceso se convierte en grasa, esto supone
la degradación previa hasta piruvato.

3. Conversión en aminoácidos. Aminoácidos no esenciales que obtienen sus

cadenas carbonadas de la glucosa.

4. Fuente de energía. Por oxidación completa hasta dióxido de carbono y agua

produciendo ATP como fuente de energía. 1 mol de glucosa proporciona 38 moles
de ATP.

En otro contexto los lípidos, son sustancias orgánicas insolubles en agua

(hidrófobas) y solubles en solventes orgánicos como éter, benceno y cloroformo.
En el análisis inmediato de los alimentos se incluyen en la fracción denominada
Extracto etéreo. Y la separación mecánica de los lípidos de los demás nutrientes
comienza en el estómago por efecto de los movimientos peristálticos. Dicha acción
continúa en el duodeno a donde llega una grosera emulsión de grasa que se irá
hidrolizando gracias a la acción combinada de las lipasas pancreáticas y de las
sales biliares. El tamaño de las partículas de grasa se reduce hasta los 500-1000
Ä. La acción detergente de las sales biliares es previa a la acción de la lipasa pues
deja las partículas grasas con mayor superficie por unidad de volumen con lo que
facilita la acción de las enzimas pancreáticas.

La hidrólisis de los triglicéridos aun así no es total sino que se forman unas
micelas de monogliceridos, ácidos grasos y ácidos biliares que poseen grupos
polares que se orientan hacia el exterior en contacto con la fase acuosa, mientras
que los grupos no polares forman el corazón lipídico de la micela. Las micelas
producidas en la luz del duodeno tienen un diámetro de 50-100 Ä y transportan los
lípidos hasta las células de la mucosa intestinal donde son posteriormente
absorbidas.

Caracteres generales, Insolubles en agua. En general se les considera a todos los

lípidos como sustancias hidrófobas. Solubles en solventes orgánicos del tipo del
éter, cloroformo o benceno. Precisamente dicha característica es la que aprovecha
el Análisis inmediato de los alimentos para su determinación analítica. La fracción
resultante que incluye todas las sustancias de esta naturaleza que contiene un
alimento se denomina Extracto etéreo. Escasos en los vegetales. En general el
contenido de los vegetales en sustancias grasas es bajo salvo en algunos casos
especiales como por ejemplo, la aceituna, el girasol o la soja. Asumen papeles
protectores, aislantes y estructurales en los tejidos en los que se encuentran
presentes. Presentes en cantidades variables en los animales. Fuente de energía
para los animales que los consumen. También, sobre todo los lípidos compuestos
y los no saponificables, ejercen en el organismo animal funciones especiales al
actuar como enzimas, sustancias hormonales o vitamínicas.
Lípidos simples saponificables.

Grasas:

Se trata de sustancias incoloras, inodoras e insípidas excepto cuando se

enrancian que adquieren tonalidades más oscuras y amarillentas y modifican su
olor y sabor. Son esteres de la glicerina con ácidos grasos (triglicéridos). En
presencia de un álcali sufren el proceso de saponificación que consiste en la
hidrólisis de la grasa formándose glicerol y liberándose los ácidos grasos que se
unen al álcali formando una sal alcalina hidrosoluble (jabón). En el organismo la
saponificación se produce merced a las lipasas segregadas por el páncreas. Son
sustancias hidrófobas, flotan en el agua, no son solubles en ella pero forman
emulsiones como por ejemplo las que se encuentran en la leche. Constituyen el
principal componente de la fracción lipídica de los alimentos concentrados
llegando hasta un 98%. Abundan en determinadas semillas (soja, girasol, algodón)
y frutos (aceituna), aunque en líneas generales son escasas en el reino vegetal.

Los ácidos grasos que las integran tienen una gran importancia desde el punto
de vista nutritivo. Suelen ser ácidos de cadena larga que tienen entre 4 y 24
átomos de carbono y un solo grupo carboxilo. Son frecuentes los que presentan
entre 16 y 18 carbonos en su cadena. Las propiedades físicas y químicas de un
determinado triglicérido dependen de:

Ácidos grasos que lo integran. En este sentido hay que resaltar que dentro de
un mismo triglicérido puede presentarse un mismo ácido graso o distintos y en
posiciones diferentes. Los que tiene menos de diez átomos de carbono son
líquidos.
 El grado de saturación de los ácidos grasos integrantes. Los triglicéridos en los
que abundan los ácidos grasos insaturados tienen menor consistencia que los que
presentan ácidos grasos con mayor grado de saturación.

Estas propiedades tienen una gran importancia dietética ya que muchos ácidos
poliinsaturados se comportan como ácidos grasos esenciales. Los más frecuentes
en las grasas son el palmítico, el esteárico y el oleico, este último presente un
doble enlace en el centro de su cadena. Las grasas vegetales, de los peces y las
aviares tienen mayor grado de instauración que las de los mamíferos. También
dentro de un mismo animal la composición de la grasa varía, por ejemplo la grasa
corporal de una vaca está muy saturada es por tanto más consistente, mientras
que la de la leche está integrada por ácidos grasos con escaso número de átomos
de carbono por lo que es una grasa más blanda.

Los ácidos grasos comunes encontrados en los lípidos de plantas varían de

14 a 18 carbones. El punto de fusión determina si el lípido es líquido o sólido a
temperaturas normales. El punto de fusión depende principalmente del grado de
saturación y en menor grado por la longitud de la cadena carbonada. Los lípidos
de plantas contienen 70 a 80% de ácidos grasos no-saturados y tienden a
quedarse en estado líquido (aceites). Por otro lado, las grasas de origen animal
contienen 40-50% de ácidos grasos saturados y tienden a quedarse en estado
sólido (grasas). El grado de saturación tiene un efecto marcado en el modo de
digestión por los animales y en el caso del rumiante, si interfieren o no con la
fermentación de carbohidratos en el rumen.

Ácidos grasos esenciales. Difícilmente se dan carencias o enfermedades

carenciales por ausencia de ácidos grasos en la ración, pero en circunstancias
muy especiales o experimentalmente se pueden citar problemas de crecimiento y
dermatológicos en ratas con dietas carentes de grasa. Los ácidos grasos que se
ha comprobado que son esenciales son el linoleico, linoleico y araquidónico.
Asimismo se conoce de la importancia que tiene para las aves el ácido linoleico y
la presencia de este mismo ácido y sus homólogos en el sistema nerviosos central
y periférico formando parte de los fosfoglicéridos.

Ceras:

Son lípidos sencillos compuestos por un ácido graso de cadena larga esterificado
con un alcohol de alto peso molecular. Carecen de valor nutritivo puesto que no
son digeridas por animales. Suelen constituir las cubiertas protectores de tejidos
animales (lana, plumas) y vegetales.

Lípidos compuestos saponificables.

Son ésteres de los ácidos grasos con grupos polares hidrófilos (bases
nitrogenadas, azúcares) además de los restos de ácidos graso hidrófobos.
Fosfolípidos. Esteres del glicerol en el que dos grupos hidroxilo se esterifican con
dos ácidos grasos de cadena larga y un grupo con ácido fosfórico. Presentan
propiedades emulsionantes y realizan importantes funciones en el transporte de
lípidos en la sangre. Los más abundantes en animales y vegetales son las
lecitinas en las que el ácido fosfórico se encuentra también esterificado con la
base nitrogenada colina.

Hablando de Los Glicolípidos, son una segunda clase de lípidos que se

encuentran principalmente en los forrajes (gramíneos y leguminosos). Tienen una
estructura parecida a los triglicéridos con la excepción que uno de los tres ácidos
grasos ha sido sustituido por un azúcar (usualmente galactosa). Cuando uno de
los ácidos grasos se sustituye por un fosfato ligado a otra estructura compleja, el
lípido se llama fosfolípido. Los fosfolípidos son componentes menores en los
alimentos, encontrados principalmente en las bacterias del rumen. Abundan en
los forrajes. Dos grupos hidroxilo del glicerol se esterifican con ácidos grasos
especialmente linoleico. Al otro grupo hidroxilo se incorporan una o dos moléculas
de galactosa.

Esfingolípidos. Contienen el amino alcohol esfingosina en vez del glicerol, al que

se le añaden un ácido graso, fosfato y colina. Abundan en las membranas del
tejido nervioso.

Lipoproteínas. Son lípidos asociados a proteínas específica Lípidos no

saponificables, No contienen ácidos grasos y no pueden formar jabones.

Esteroides. Grupo de compuestos fisiológicamente importantes en animales y

vegetales derivados del ciclo pentano perhidrofenantreno.

Terpenos. Tienen olores y sabores característicos. Al degradarse producen

isopreno. No proporcionan energía a los animales.

Dentro de este grupo también se incluyen los carotenoides, pigmentos vegetales y

vitaminas liposolubles, como lípidos no saponificables y misiones específicas en el
interior del organismo.

Digestión y absorción de grasas.

El objetivo primario de la digestión de los lípidos es hacerlos hidromiscibles y

puedan absorberse a través de las microvellosidades intestinales que están
recubiertas por una capa acuosa. No obstante existen diferencias entre rumiantes
y monogástricos.

Digestión y absorción de grasas en monogástricos.

La separación mecánica de los lípidos de los demás nutrientes comienza en el

estómago por efecto de los movimientos peristálticos. Dicha acción continúa en el
duodeno a donde llega una grosera emulsión de grasa que se irá hidrolizando
gracias a la acción combinada de las lipasas pancreáticas y de las sales biliares.
El tamaño de las partículas de grasa se reduce hasta los 500-1000 Ä. La acción
detergente de las sales biliares es previa a la acción de la lipasa pues deja las
partículas grasas con mayor superficie por unidad de volumen con lo que facilita la
acción de las enzimas pancreáticas.
La hidrólisis de los triglicéridos aun así no es total sino que se forman unas
micelas de monogliceridos, ácidos grasos y ácidos biliares que poseen grupos
polares que se orientan hacia el exterior en contacto con la fase acuosa, mientras
que los grupos no polares forman el corazón lipídico de la micela. Las micelas
producidas en la luz del duodeno tienen un diámetro de 50-100 Ä y transportan los
lípidos hasta las células de la mucosa intestinal donde son posteriormente
absorbidas.

ABSORCION INTESTINAL DE LIPIDOS

Los fosfolípidos microbianos y los ácidos grasos procesados son

digeridos y absorbidos a través de la pared del intestino. La bilis secretada por el
hígado y las secreciones pancreáticas (ricas en enzimas y en especial las lipasas
pancreáticas y bicarbonato) se mezclan con el contenido del intestino delgado. Las
secreciones biliares en especial los ácidos glicocólico, taurocólico y cólico son
esenciales para preparar los lípidos para absorción, formando partículas
mezclables con agua que pueden entrar en las células intestinales. En las células
intestinales la mayor parte de los ácidos grasos se ligan con glicerol (proveniente
de la glucosa de la sangre) para formar triglicéridos.

Los triglicéridos, algunos ácidos grasos libres, colesterol y otras

sustancias relacionadas con lípidos se recubren con proteínas para formar
lipoproteínas ricas en triglicéridos, también llamados lipoproteínas de baja
densidad. Las lipoproteínas ricas en triglicéridos entran en los vasos linfáticos y de
allí pasan al canal torácico (donde el sistema linfático se conecta con la sangre) y
así llegan a la sangre. En contraste con la mayoría de nutrientes absorbidos en el
tracto gastrointestinal los lípidos absorbidos no van al hígado sino que entran
directamente a la circulación general. Así los lípidos absorbidos pueden ser
utilizados por todos los tejidos del cuerpo sin ser procesados por el hígado.
 UTILIZACION DE LOS LIPIDOS DE LA RACION

Casi la mitad de la grasa presente en la leche deriva del metabolismo de lípidos en

la glándula mamaria. Estos ácidos grasos provienen principalmente de las
lipoproteínas ricas en triglicéridos. Un aumento de ácidos grasos con más de 16
átomos de carbono (ácidos grasos de cadena larga) en la dieta aumenta su
secreción en la leche, pero también inhibe la síntesis de ácidos grasos de cadena
corta y mediana (ver metabolismo de carbohidratos). Así la depresión marcada en
la secreción de grasa en la leche cuando se alimenta las vacas con dietas bajas
en fibra no puede ser compensando dando más grasa en la dieta.

CATABOLISMO DE LOS LIPIDOS.

El principal mecanismo de obtención de energía de los lípidos (sustancias

con muy alto valor calórico) lo constituye la oxidación de los ácidos grasos, que se
obtienen de los triglicéridos mediante hidrólisis por lipasas específicas. Éstos
siempre podrán entrar en el ciclo de Krebs, por lo que cuanto más largo sea el
ácido graso mayor cantidad de energía se obtendrá en su oxidación. La glicerina
también podrá degradarse si se transforma en dihidroxiacetona, entrando en la
glucólisis.

En el caso de los mamíferos, los ácidos grasos (en forma de triglicéridos)

tienen una importancia capital como almacén y fuente de energía. El exceso de
glúcidos ingeridos en la dieta se almacena en esta forma, para ser movilizados
cuando el organismo lo necesite durante los periodos de ayuno o de demanda
energética excesiva. Los triglicéridos son especialmente aptos para esta función.
El principal mecanismo de obtención de energía de los lípidos lo constituye la
llamada beta-oxidación de los ácidos grasos. Estos ácidos grasos se obtienen de
la hidrólisis de los triacilglicéridos mediante el concurso de enzimas específicas y
se difunden a la sangre donde los ácidos grasos se unen a las albúminas. Los
ácidos grasos ligados a la albúmina son transportados a otros tejidos donde
pueden emplearse como fuente energética.

Los ácidos grasos se unirán a una molécula de coenzima A (CoA) en el

citoplasma, quedando activados como acil-CoA. De esta forma pasan a la
mitocondria, donde sufren el proceso denominado b-oxidacion. Los ácidos grasos
se oxidan completamente hasta dióxido de carbono y agua. El resultado de cada
ciclo oxidativo de la beta-oxidación de los ácidos grasos es la formación de
equivalentes reductores (FADH2 y NADH), una molécula de acetil-coenzima A y
una molécula de acil-coenzima A dos carbonos más corta. El acetil-coenzima A se
incorpora al ciclo de Krebs para continuar su degradación. Como ejemplo el
balance energético de 1 mol de ácido palmítico (16 átomos de carbono) da lugar a
129 ATP.

GRASAS PROTEGIDAS

La protección de grasas es un proceso consistente en la encapsulación

de pequeñas gotitas de aceites en una fina capa proteica. De esta forma las grasa
no son atacadas por los microorganismos a su paso por el rumen (no se saturan)
por lo que los ácidos grasos insaturados que la constituyen se liberan en el
intestino delgado y quedan disponibles para su digestión. Esta posibilidad se ha
estudiado en el contexto de la prevención de problemas relacionados con
enfermedades del corazón y arterioesclerosis.

EL PAPEL DEL HIGADO EN LA MOVILIZACION DE LIPIDOS

En periodos de sub-alimentación o en la primera parte de lactancia, las

vacas suplen su demanda energética movilizando los tejidos adiposos ya que la
energía proveniente de la dieta no es suficiente. Los ácidos grasos de los
triglicéridos almacenados en los tejidos adiposos (ubicados principalmente en el
abdomen y encima de los riñones) son liberados hacia la sangre. Los ácidos
grasos liberados son absorbidos por el hígado donde pueden ser utilizados como
fuente de energía o pueden ser liberados hacia la sangre y utilizados como una
fuente de energía en muchos tejidos. El hígado no tiene una alta capacidad para
formar y exportar lipoproteínas ricas en triglicéridos y los ácidos grasos
excedentes movilizados son almacenados como triglicéridos en las células del
hígado. La grasa depositada en el hígado hace difícil al hígado formar más
glucosa. Esta condición ocurre principalmente en los primeros días de lactancia y
puede llevar a desordenes metabólicos como cetosis e hígado graso.

Por último se concluye, que los lípidos, en los forrajes y semillas solo se
encuentran pequeñas cantidades de lípidos. Las raciones consumidas usualmente
por los herbívoros contienen aproximadamente un 4-6 % de lípidos pero son una
parte importante de las mismas como fuente de energía.

DIGESTIÒN Y ABSORCIÒN DE CARBOHIDRATOS LIPIDOS Y PROTEINAS EN

ANIMALES RUMIALES.

El mecanismo de digestión y absorción de lípidos en los terneros y corderos

alimentados a base de leche materna, en los que el rumen no es funcional es igual
que en los animales no rumiantes. Es importante señalar que los procesos
digestivos de fermentación microbiana no ocurren en el rumiante desde su
nacimiento. En terneros recién nacidos las dimensiones de los pre-estómagos en
su conjunto (aprox. 40%) no llegan a superar a las del abomaso, la población de
microorganismos fermentativos es casi nula y el desarrollo de las papilas
retículoruminales y las láminas omasales es muy rudimentario. Esto es debido a
una falta de desarrollo de los pre estómagos en el recién nacido, quien es
considerado un no-rumiante mientras sea lactante.

La leche pasa directamente desde el esófago hacia el canal omasales

gracias a una estructura funcional ubicada en la pared del retículo: la gotera
esofágica o surco reticular. Menciona que los lípidos en la ración de los rumiantes
se encuentran, principalmente en forma esterificada como mono – y
digalactogliceridos en los forrajes y como triglicéridos en los alimentos
concentrados.
 Los lípidos presentes en estas raciones contienen una alta proporción de
ácidos grasos poliinsaturados en los galactolipidos de los forrajes y en los
triglicéridos de los granos de cereales. En el rumen tiene lugar una intensa
hidrólisis de los lípidos esterificados de la ración, triglicéridos, galactolipidos y
fosfolípidos por acción de las lipasas microbianas, liberándose ácidos grasos libres
y permiten la fermentación de la galactosa y el glicerol hasta ácidos grasos
volátiles. Los ácidos grasos polinsaturados (linoleico y linoleico) liberados de las
combinaciones Ester, son hidrogenados por las bacterias, produciendo en primer
lugar un ácido monoenoico y finalmente el ácido esteárico.

Los microorganismos del rumen son capaces de además de sintetizar

algunos ácidos grasos de cadena impar a partir de propionato y ácidos grasos de
cadena ramificada a partir del esqueleto hidrocarbonado de los aminoácidos
valina, leucina e isoleucina. Estos ácidos pueden incorporarse a la leche y la grasa
corporal de los rumiantes, en general los forrajes contienen sólo 2- 5% de lípidos
en su MS, y sólo un 50% de esos lípidos está bajo la forma de ácidos grasos, con
altos porcentajes de ácidos linoleico y linoleico. La composición de lípidos de los
forrajes es muy variada incluyendo lípidos simples, fosfolípidos, galactolípi-dos y
pigmentos. El porcentaje de ácidos grasos de los forrajes verdes puede alcanzar
un 3% de la MS en el caso de pastos tiernos, observándose valores mínimos
(0,5% de la MS) en espigazón y en pleno verano. Los granos oleaginosos (colza,
soja, girasol) son ricos en lípidos (20-40 % de la MS), con elevado contenido de
triglicéridos (99%). La mayoría de las tortas (subproductos de la extracción del
aceite) contienen menos de un 3% de lípidos de los cuales un 60% son
triglicéridos.

El contenido de lípidos de los granos de cereales varía entre 2,1% (trigo) a

7,1% (avena). El glicerol y los ácidos grasos de menos de 10 carbonos, son
rápidamente absorbidos por transporte pasivo en el duodeno, en cambio los
ácidos grasos libres (> 10 carbonos), el colesterol y los Monogliceridos se
combinan con las sales biliares conjugadas para formar una micela, que se
absorbería en el íleon La mayoría de los productos finales de la degradación de
lípidos en el rumen (AGV, amoníaco) se absorben por la propia pared ruminal.
Otros ácidos grasos que no se absorben son utilizados por las bacterias para
formar fosfolípidos de membrana. Los lípidos que no son degradados a
compuestos tales que puedan ser absorbidos en el rumen, son en su mayoría
ácidos grasos saturados (85 a 90%) principalmente palmítico y esteárico, ligados a
partículas de alimento y a microorganismos.

El resto de los lípidos que sale del rumen (10-15%) lo hace formando parte de las
paredes celulares de los microorganismos (fosfolípidos microbianos). Estos lípidos
son digeridos y absorbidos más tarde en el intestino. Absorción de AGV, Los AGV
producidos en el retículo-rumen tienen la particularidad de poder ser absorbidos
por las paredes del mismo. La mayor parte de los AGV se absorben en rumen,
retículo y omaso, y sólo una pequeña parte atraviesa el abomaso y es absorbida
en el intestino delgado (5%). Los AGV difunden pasivamente hacia el interior del
epitelio ruminal, tanto en estado ionizado como no ionizado.

Sin embargo, para pasar del epitelio ruminal a la sangre los AGV deben
estar en su forma no ionizada. La mayor parte de los AGV en el rumen se
encuentran en forma ionizada. Absorción Intestinal De Lípidos Los fosfolípidos
microbianos son digeridos en el intestino delgado y allí contribuyen a formar la
masa total de ácidos grasos procesados y absorbidos a través de la pared del
intestino. La bilis, secretada por el hígado, junto con las secreciones pancreáticas
(ricas en enzimas y bicarbonato) se mezclan con el contenido del intestino
delgado. Estas secreciones son esenciales para preparar los lípidos para
absorción, formando partículas mezclables con agua que pueden entrar las células
intestinales. En las células intestinales una porción importante de ácidos grasos
son ligados con glicerol (proveniente de la glucosa de la sangre) para formar
triglicéridos. Los triglicéridos, algunos ácidos grasos libres, colesterol y otras
sustancias relacionadas con lípidos son cubiertos con proteínas para formar
lipoproteínas ricas en triglicéridos, también llamados lipoproteínas de baja
densidad.
 Las lipoproteínas ricas en triglicéridos entran los vasos linfáticos y de allí
pasan al canal torácico y así llegan a la sangre. En contraste a la mayoría de
nutrientes absorbidos en el tracto gastrointestinal los lípidos absorbidos no van al
hígado sino que entran directamente a la circulación general. Así los lípidos
absorbidos pueden ser utilizados por todos los tejidos del cuerpo sin ser
procesados por el hígado.

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ANEXOS.