Minerales
crecimiento, y alteraciones en los huesos. Se
Los minerales se dividen según las
concentraciones que el cuerpo necesita en
micronutrientes (Co, Cu, Fe, Mn) y en
macronutrientes (Ca, Na, Cl, P).
Yodo: participa de la formación de la
hormona tiroides y se consigue en la harina
de pescado, una deficiencia de este
elemento produce bocio y crías sin pelo.
Hierro: el 90% del hierro está retenido en
proteínas (mayor parte como hemoglobina) y
se almacena como ferritina. Se encuentra en
alimentos como vegetales de hojas verdes o
leguminosas, la harina de sangre y los
cereales contienen hierro, pero es poco
aprovechable. La deficiencia de hierro
muestra anemia por poca producción de
hemoglobina.
Fósforo: interviene en la formación de
huesos, fosfoproteínas y fosfolípidos y ácidos
nucleicos. Se encuentra en leche, cereales,
harina de pescado y derivados de carne con
hueso. Su deficiencia muestra raquitismo y
osteomalacia.
Selenio: actúa como antioxidante y se
relaciona con la vitamina E, además
interviene en la activación de hormonas
tiroideas. Normalmente no falta, pero su
mala suplementación puede causar toxicidad
ya que de los requerimientos al limite toxico
hay un margen muy pequeño.
Cobalto: forma parte de la vitamina B12, sin
ella se presenta languidez. Su presencia en
dietas depende del suelo donde crecen las
plantas. Si hay una falta de vitamina B12 es
más sencillo suplementar con sulfato de
cobalto que con vitamina B12.
Cobre: interviene en la formación de
hemoglobina, en la pigmentación de lana y
plumas. Se concentra en hígado. Su
deficiencia trae anemia, retraso del
encuentra en granos y sus derivados.
Sodio: forma parte de los tejidos blandos,
actúa en la regulación del equilibrio acido-
base y el equilibrio osmótico. Su ausencia
provoca retraso en el crecimiento, y baja
utilización de energía. Se puede suplementar
con sal de mesa.
Cloro: interviene en el equilibrio acido base y
forma parte de las secreciones gástricas. Se
encuentra en grandes cantidades en harinas
de origen animal.
Azufre: forma parte de aminoácidos y de
hormonas como la insulina. Se absorbe por
proteínas.
Magnesio: es un activador enzimático que
forma parte del esqueleto. Interviene en la
absorción del calcio y del fósforo. Además,
interviene en la formación de saliva. Su
deficiencia causa tetania, irritabilidad y
convulsiones. Se encuentra en salvado de
trigo, semillas de algodón y tréboles.
Calcio: forma el esqueleto, interviene en
sistema nervioso y en la contracción
muscular. También interviene en la
coagulación. Su deficiencia causa raquitismo
y retraso de crecimiento. Se encuentra en la
leche, forrajes de leguminosas y productos
animales. La relación Ca:P debe estar
siempre entre el 1:1 y el 2:1.
Manganeso: es un activador enzimático, su
deficiencia causa trastornos reproductivos.
Se encuentra en alimentos verdes y cascarilla
de trigo.
Vitaminas capacidad de sintetizarla por medio de
glucosa.
Se dividen entre las liposolubles (A, E, D y K)
y las hidrosolubles (el grupo B y D).

Vitamina D: interviene en la absorción de

calcio y de fósforo, su deficiencia causa
Aguas
raquitismo y osteomalacia. Se encuentra en
las yemas de los huevos y forrajes disecados El agua cumple variadas funciones en el
al sol. organismo como transporte de nutrientes, y
vías de eliminación de sustancias (excreción).
Vitamina E: se encuentra en forrajes verdes.
También interviene en la regulación de la
Tiene función antioxidante. Su deficiencia
temperatura corporal. A mayor consumo de
puede causar distrofia muscular.
materia seca (CMS), mayor será la necesidad
Vitamina A: favorece la agudez visual y la de tomar agua (se asume 5 kg de agua por kg
buena calidad del pelaje (retinol). Se de MS). Recordemos que el agua cumple la
encuentra en los alimentos anaranjados ya función de lubricación del bolo alimenticio.
que contienen carotenos.
Las perdidas de agua son a través de orina,
Grupo B: la tiamina interviene en la heces, productos que sintetiza el cuerpo y las
descarboxilación oxidativa del ácido pirúvico llamadas perdida “insensibles”.
y en la síntesis de aminoácidos, su deficiencia
Los requerimientos de agua del animal varían
trae debilidad muscular y disminución del
según el estado fisiológico de este (los
apetito. La riboflavina se sintetiza en las
jóvenes beben más), factores de la dieta,
plantas verdes y es un constituyente de las
factores del ambiente, calidad del agua.
flavoproteínas, sin ellas hay perdida del
apetito, vómitos, retraso de crecimiento y Tabla 1 Requerimientos de agua al día.
erupciones cutáneas. La vitamina B6
Vaca de engorde 60 litros
interviene en la transformación de
Vaca lactante 90 litros
aminoácidos por lo que su falta conlleva
Vaca seca 36-50 litros
alteraciones en el metabolismo de los
aminoácidos y convulsiones.
Para asegurarnos de que se cumplan los
Vitamina B12: es sintetizada por los
requerimientos debemos facilitarles el agua
microorganismos del rumen. La principal
a los animales. Además de proveerle agua de
fuente de esta vitamina son los productos de
buena calidad que comprende de aquella
origen animal (hígado). Interviene en el
que tiene debajo de 5000 mg de solidos
metabolismo del ácido propiónico y en la
disueltos totales por litro.
síntesis de ADN. También se ve involucrada
en la formación de glóbulos rojos. Su La calidad de agua es importante. Las aguas
deficiencia trae anemia y retraso del salinas fuerzan de más al riñón. El nitrato
crecimiento. puede provocar envenenamiento. El cloruro
tiene efecto purgante y le da un sabor
Vitamina C: se encuentra en cítricos y hojas
amargo al agua. Los sulfatos pueden
verdes, interviene en mecanismos de
interferir en la absorción del calcio además
oxidorreducción. Los animales tienen la
de darle un sabor amargo. El calcio junto con
el magnesio tiene efecto laxante, mientras Las pectinas son heteropolisacáridos.
que el cobre produce daño hepático. El
Digestión de la pared celular
hierro promueve el crecimiento de bacterias
y reduce la aceptabilidad del agua. Se produce mediante la hidrólisis de los
componentes, los factores que la afectan
son: la naturaleza de las uniones, fuerza
Tabla 2 Tolerancias máximas. intramolecular, tamaño de moléculas,
afinidad con el medio, interacción con
Calcio 1000 mg/l
sustancias.
Nitrato y nitrito 100
Sulfato 10 Se puede separar los tejidos según su
STD 3000 digestibilidad:
Aluminio 5
Otros elementos Menos del 0,5 1. Rápidamente: paredes delgadas.
2. Lentamente: paredes gruesas.
3. Indigestibles: paredes lignificadas
(xilema).

Carbohidratos Los mono-cavitarios toman la glucosa

proveniente de la hidrólisis y los absorbe en
Se clasifican según su función en
intestino. En cambio, los rumiantes los
estructurales (de pared) o no estructurales
fermentan en rumen convirtiéndolos así en
(contenido celular, azúcares solubles,
ácidos grasos volátiles. La celulosa,
almidón) que son de utilización completa.
hemicelulosa y pectinas pasan al
Los azúcares solubles son de bajo peso metabolismo lipogénico (acético y butírico)
molecular y de inmediata disponibilidad. mientras que los azúcares y almidón pasan al
metabolismo glucogénico (propiónico y
El almidón es un carbohidrato de reserva que láctico).
se encuentra comúnmente en granos. Es un
polisacárido compuesto por amilosa y
amilopectina. Se digiere mediante las
enzimas alfa amilasas (endoenzimas), beta-
amilasa(exoenzima) y la amiloglucosidasa.

Pared celular

Persiste después de la muerte celular y esta

compuesta por hemicelulosa, pectinas,
celulosa, lignina (no es un carbohidrato).

La celulosa es el polisacárido más estable de

la pared celular y es un homopolímero
Ilustración 1 Evolución del pH ruminal post-ingesta
compuesto por 1-4 beta glucosa. Su
degradación es mediante la celulasa.

La hemicelulosa es un polisacárido
heterogéneo muy ramificado que se degrada
mediante la hemicelulosa.
Lípidos
Los lípidos son sustancias solubles en
solventes orgánicos e insolubles en agua. En
rasgos generales posee grandes
concentraciones energéticas, sin embargo,
existen lípidos como las ceras cuyo valor
nutritivo es 0. En el análisis de alimentos la
fracción lipídica puede ser observada en lo
retenido del extracto etéreo.
En los tejidos vegetales podemos encontrar
lípidos como palmítico, esteárico (ambos
saturados) y oleico, linoleico y linolénico
(insaturados). Las semillas de oleaginosas
son ricas en lípidos de reserva (de 20 a 40%)
y se encuentran en forma de triglicéridos.
Recordemos que los aceites vegetales son
fuentes ricas en ácido linoleico.
En los animales los lípidos son la principal
forma de acumulación de reserva energética
y se encuentran bajo la forma de Grass (97%
del tejido adiposo). Existen algunas funciones
dentro de los tejidos animales de los lípidos.
Una de ellas es la de las grasas marrones que
son tejidos muy vascularizados, ricos en
mitocondrias que mediante fosforilaciones
desacopladas producen calor
(termorregulación). Otra función es la de las
grasas blancas que tienen la capacidad
endocrina de secretar leptina (regulación del
consumo).
Ácidos grasos esenciales:
Corresponden al linoleico y linolénico, ya que
ambos participan en la estructura de las
membranas celulares, intervienen en el
transporte de lípidos y son necesarios para la
síntesis de tromboxanos, prostaglandinas y
prostaciclinas.
Utilización de los lípidos por el animal:
Los lípidos representan entre el 1 y el 5 % de
la dieta de los rumiantes (pre- rumiantes
pueden llegar a un 50% o más). La presencia
de lípidos favorece la absorción de las
vitaminas A, D, E y K (liposolubles).
Recordemos que la pequeña participación de
los lípidos en la dieta de los rumiantes se
debe a que un exceso de ácidos grasos
insaturados afectará el metabolismo del
rumen ya que disminuye la población de
bacterias metanogénicas y celulolítica, esto a
su vez lleva a un exceso de H en el rumen y
por consecuencia mayor producción de acido
propiónico. También se demostró que el
exceso de lípidos lleva a un aumento en los
niveles de amoniaco en el rumen, y una baja
en la digestibilidad de la fibra ya que los
lípidos se adhieren a las partículas de
alimento.
Digestión en el rumen
Comienza con la hidrólisis por parte de las
lipasas microbianas que rompen los enlaces
esteres que unen el glicerol con los AG y los
glucósidos (de 95-85% de los lípidos se
hidrolizan). Luego los AG son neutralizados a
pH ruminal como sales de calcio. El glicerol
liberado es fermentado hasta propiónico o
butirato. La hidrólisis ruminal es un proceso
extracelular.
Los AG luego pasan a la biohidrogenación
donde se les adiciona un H (saturación) y
cambian su configuración a trans
(isomerización).
Absorción
Ya neutralizados los AG a pH ruminal se
presentarán como jabones (jabón de potasio
y sales de calcio) y estos serán absorbidos
por el intestino vía difusión pasiva. Los AG de
cadena larga son transportados por el
sistema linfático, siendo los saturados más
lentos en la absorción.
Adicional absorción y metabolismo de los tejidos) y la
endógena (deriva de la degradación y
Las grasas pueden ser protegidas con sales
reemplazo de estructuras proteicas/
de calcio causado así un efecto by-pass
nitrogenadas.
(evitar la biohidrogenación). Hay lípidos
como los PUFA o los CLA que aportan No rumiantes
beneficios a la salud. El incremento de estos
Los no rumiantes deben incorporar toda la
compuestos en las dietas de vacas lecheras
proteína vía dieta. Además, necesitan
conlleva a un beneficio a la salud humana ya
incorporar los aminoácidos esenciales
que pasa a la leche. Los CLA son mezcla de
(aquellos que no son capaces de producir):
isómeros del ac linoleico que se originan por
arginina, lecina, fenilamina, valina, histidina,
la biohidrogenación incompleta de ac grasos
lisina, treonina, glicina, etc. Los no esenciales
insaturados, por lo tanto, para mayor
serán sintetizados a través del glutámico.
contenido de CLA es necesario una dieta rica
en forrajes. En no rumiantes las proteínas se digieren en
el estomago por medio de la acción de las
pepsinas, luego en el intestino se produce la
Proteínas absorción de aa.

Primero que nada, definiremos PM que es Valor biológico de la proteína

aquella verdadera digestible total, es decir Es la proporción de nitrógeno absorbido que
aminoácidos. Esta tiene 2 componentes, la es retenido por el organismo, este depende
microbiana (sintetizada por los de la cantidad y tipo de aminoácidos que se a
microorganismos a partir de energía adquirido en la dieta.
metabolizable fermentezible y aa o NNP) y la
proteína alimentaria no-degradable N ingerido−(Nfecal+ Nurinario)
VB= x10
digestible (aquella no degradada en rumen, Ningerido−N fecal
pero digestible para el intestino). 0
Recordemos que el proceso digestivo de los
rumiantes consiste en 2 etapas: el rumen y el
intestino delgado. La ventaja del rumiante es
que mediante los microorganismos pueden
aprovechar las fuentes de NNP. Sin embargo,
la producción bacteriana no suele cubrir los
requerimientos de proteica de los animales
por lo que estos dependerán también de la
proteína pasante. Para la síntesis de proteína
microbiana es necesario el aporte de
energía, nitrógeno, una tasa de pasaje que Ilustración 2 Requerimientos proteicos.
permita la degradación.
Los novillos en crecimiento requieren 0,6 kg
Excreción urinaria de proteína metabolizable por día, un 30%
Esta formada por dos fases, la exógena que provisto por moo. Los novillos en engorde
depende del consumo de proteína necesitan 0,8 kg de proteína metabolizable al
(desperdicio de nitrógeno de los procesos de día (25% aportan los moo) mientras que las
vacas lecheras necesitan 2,4 kg de proteína
metabolizable (25% aportado por los moo).
Clasificación de alimentos
Es posible agrupar los alimentos en 8 grupos,
dependientes de sus concentraciones de
fibra, proteína, vitaminas, minerales o forma
de presentación. Los grupos son:
Grupo 1: forraje seco y alimentos groseros
Contienen alrededor de más del 50% de FDN.
En este grupo se encuentran los henos y los
rastrojos. Poseen un gran aporte de MS y son
normalmente pobres en proteínas.
Grupo 2: forraje fresco
Contienen más del 35% de FDN (o 20% para
fibra cruda). Muchas veces son ricos en
proteínas, dependiendo el origen del forraje.
Aquí se encuentran todas las pasturas al pie.
Grupo 3: Silajes
Se agrupan todos los silajes de pasturas (no
contempla silaje de granos). Tiene entre un
30 y 35% de MS, su FDN es mayor al 35%.
Grupo 4: Concentrado energético
Son aquellos que tienen menos del 35% de
FDN y menos del 20% de PB. Aquí se
encuentra el silaje de maíz, subproductos de
moliendas, afrechillo de trigo, de arroz,
granos.
Grupo 5: Concentrado proteico
Son aquellos alimentos con más del 20% de
PB pero menos del 35% de FDN. Como
ejemplos de puede nombrar la harina de
sangre, de pescado, grano de soja.
Grupo 6: Suplemento mineral
Puede ser carbonato de calcio, conchilla,
dolomita o ceniza de hueso.
Grupo 7: Suplemento vitamínico
Puede ser sintético o mediante el agregado
de carotenos/germen de maíz.
Grupo 8: aditivos
Todo aquello que pueda mejorar el consumo
del alimento o mejorar su digestión.
Ya visto los grupos de alimentos,
remarcaremos una de las problemáticas de la
cría de animales en sistemas pastoriles. Los
animales tienen una demanda forrajera
acorde a la capacidad de carga de los
establecimientos (cuanta superficie necesita
un animal), sin embargo esta demanda no
llega a ser cubierta durante los meses de
junio, julio, agosto y mitad de septiembre
donde con el inicio de la primavera se
retoma la producción forrajera hasta
nuevamente en los meses de verano se
encuentra un nuevo déficit. A su vez, se ve
que durante otros meses hay una
superproducción de forraje lo que lleva a los
productores a pensar métodos de
conservación de ese forraje sobrante.
Métodos de conservación
Silaje: se dispone de una pastura con un
contenido de entre 30 y 35% de MS y se
procede a su conservación por acidificación
(fermento). Se lo deja estabilizar por 45 a 60
días. El pH tiene que descender hasta casi
4/3 donde se detiene toda la actividad
microbiana. Recordemos que es un proceso
sin oxígeno (anaeróbico).
Heno: es la forma de conservación vía
deshidratación. Como resultado nos da un
alimento con una materia seca de 80 – 90%.
Henolaje: primero se deshidrata hasta los
40-50% de MS y luego se envuelve en
polietileno (enrollado) para descender su ph
hasta 5,2. Se lo deja estabilizar por 30 a 45
días.
Otra forma de conservación es el henificado
al pie que consiste en dejar la planta en su
sitio y que esta se seque. Tendrá un
contenido de MS del 60 al 90 % pero será
pobre en proteína, menos de 9% PB.
Integración del metabolismo
El punto de partida del metabolismo son las
sustancias producidas durante la digestión
del alimento. En monogástricos el principal
producto de la digestión de carbohidratos es
glucosa junto a pequeñas cantidades de
fructosa y galactosa. En cambio, en
rumiantes, el principal producto son los
ácidos grasos volátiles.
El butírico al pasar la pared ruminal se
transforma a beta- hidroxibutirico (BHBA) y
luego pasa a la sangre portal (vena porta).
El acético y el propiónico no sufren cambios
cuando pasan por la pared ruminal y viajaran
unidos al beta- hidroxibutirico hasta el
hígado. En el hígado el acético y el beta-
hidroxibutirico se irán vía sangre a los
distintos órganos y tejidos para ser utilizados
como fuente de energía y de ácidos grasos.
En cambio, el propiónico se convertirá a
glucosa y podrá optar por 2 caminos según
los requerimientos lo necesiten. El primero
transformarse en glucógeno y almacenarse,
el segundo usarse para la síntesis de
triglicéridos.
Lipogénesis
Es la síntesis de ácidos grasos de cadena
larga. Esto ocurre en el tejido adiposo (en
rumiantes y cerdos) y en el hígado (pollos y
humanos).
Evaluación de alimentos
El objetivo de una evaluación de alimentos es
predecir la producción animal, estimar un
valor nutritivo, planificar compras, establecer
parámetros y diseñar las raciones.
La productividad animal esta ligada al
consumo, digestibilidad del alimento
consumido y a la eficiencia de utilización. A
estos tres factores los llamaremos valor
nutricional y el 80% de su variación
corresponde a la digestibilidad y al consumo.
¿Qué se evalúa en los alimentos?
1. Características organolépticas como
color, aroma.
2. Aspectos microbiológicos, presencias
de toxinas. Para alimentos con
micotoxinas se pueden utilizar
secuestrantes.
3. Aspectos físicos, tamaño de
partícula.
4. Composición química (PB, EE, fibras)
5. Valores nutricionales (digestibilidad,
valor biológico).
Materia seca (MS)
Se utiliza el método de la estufa para
determinar la MS (donde se encuentran los
nutrientes). Se realiza en 2 etapas, la primera
es el secado a 65°C durante 48 horas. Luego
se muele y se pasa al secado a 105°C.
Fibra
Se conoce como fibra efectiva a la fracción
del alimento que estimula la rumia (tiene
fuerte relación con el tamaño de partícula).
Fibra cruda se denomina al contenido de
carbohidratos no digeribles para no
rumiantes. Se averigua mediante 2
digestiones (acida y neutra). Sin embargo,
este método subestima el contenido de
pared celular.
Método de Wendee
Consta en estimar el extracto libre de
nitrógeno (ELN) donde se encuentran
contenidos los azucares solubles y el
almidón.
ELN= 100. (cenizas + PB + FC + EE)
Cenizas: fracción mineral (se obtiene luego
de una combustión 450-500°C).
Proteína bruta: nitrógeno total. 6,25 (no
diferencia el NNP de la proteína verdadera,
se obtiene mediante el método de Kjeldahl)
Extracto etéreo: estima la fracción de lípidos,
se obtiene mediante una destilación (método
de Soxhlet).
Método Van Soest
En este método se separan los carbohidratos
según disponibilidad nutricional. Cada
digestión dura 1 hora.
Valoraciones nutricionales
La digestibilidad es la proporción de alimento
ingerido que no aparece en las heces.
Tomándolo así se calcula la digestibilidad
aparente ya que en las heces aparecerán
también compuesto de origen bacteriano y
endógeno no provenientes del alimento
consumido. Se puede determina mediante
métodos in vivo donde el animal permanece
en una jaula y se toman las mediciones (hay
que acostumbrarlo a la dieta y esto puede
demorar 15 días).
También se puede recurrir al método in situ
o in Sacco, es más sencillo. Consta en dejar
una bolsa de nylon con el alimento dentro
del rumen y tomar medidas mientras pase el
tiempo.
Los métodos in vitro pueden determinar la
digestibilidad de la MS, a continuación, los
dos métodos.
a) T y T: primero se lleva la MS a
digestión con licor ruminal (sin
oxígeno) durante 48 horas a 39°C. Lo
remanente se irá a una digestión
ácida por 48 horas (pepsina).
b) G y V.S: comienza igual que en la
anterior, pero en el último punto se
lava con detergente neutro y de allí
se obtiene la fracción recuperada.
Esto asegura la quita de los
microorganismos que pudieron
crecer en el licor ruminal.
Conclusiones de los métodos in vitro: T y T es
un buen estimador de la digestibilidad
aparente mientras que G y V.S estiman la
digestibilidad real.
Producción de gas: se asume a la producción
de gas como consecuencia de la digestión. Se
tomará un recipiente estanco donde se
incubará con licor ruminal la muestra
durante 72 horas. Todo el gas producido será
captado y se calcula su volumen.
Partición de energía
La utilización de la energía contenida en los
alimentos depende de muchos factores. Lo
primero que se analiza es la energía bruta
(EB) y esta varía según los componentes
químicos. Se toma un promedio de 4,4
Mcal/kg MS, sin embargo, las proteínas
supera este promedio por un punto y los
lípidos tienen un promedio de 9,4 Mcal/kg
MS.
La energía digestible es la porción de EB
remanente luego de la digestión (aquella que
no se pierde por heces). Esto depende
exclusivamente de la digestibilidad de cada Definimos al requerimiento de
alimento. mantenimiento para un dado nutriente como
la cantidad mínima de dicho elemento que es
La energía metabolizable considera las
necesario consumir para llegar a un nivel de
perdidas de energía por orina y por
balance energético 0.
producción de metano (EM= ED. 0,82). La
concentración de orina permanece estable
mientras que la producción de metano varía
Requerimientos de mantenimiento
según la dieta. Dietas de baja calidad
producen más metano. Se determina que las condiciones de
“mantenimiento” son aquellas donde el peso
Entre la energía metabolizable se puede
vivo y la condición corporal son constantes.
dividir la energía metabolizable
Esta condición produce calo por medio del
fermentescible (EMf) que es la EM menos la
catabolismo de los tejidos animales y la
concentración de esa energía en forma de
existencia de trabajo fisiológico del animal
aceites y grasas y ácidos producidos.
(respirar, corazón, etc.).
Cuantifica los aportes de ATP a los
microorganismos del rumen. Este requerimiento varia según la especie
animal (mayor para animales magros), edad,
Energía neta (EN): se le resta a la EM el
peso del animal. Esta explicado por el
incremento calórico (calor del metabolismo
metabolismo basal de cada individuo que es
de los nutrientes, calor de fermentación).
el gasto energético mínimo compatible con
Para su calculo se utiliza el “k” que
los procesos vitales.
determina la eficiencia de utilización de la
EM para diferentes procesos metabólicos. Recordemos que la producción de calor
también depende de la temperatura
Fórmulas de partición de energía
ambiental, actividad del animal, tipo de
q ( metabolicidad )=EM /EB alimento ingerido.

ENm=EM∗km El metabolismo basal para todos los animales

es de 1000 kcal/m2 de superficie corporal y
Producción total de calor ( PTC )=EMm+ ICp para efectuar comparaciones entre los
Eficiencia de conversión animales se toma como referencia el peso
vivo elevado al 0,75.
Depende del mantenimiento y del nivel de
ENm ENm
consumo, por lo que se afirma que a mayor (Kcal/PV0,75) (Mcal/PV0,75)
nivel de consumo mayor eficiencia de Bovinos de 77 0,077
conversión por dilución del costo de carne
mantenimiento. Bovinos de 80 0,08
leche
Cerdo 60 0,06
Oveja 56 0,056
Requerimientos
Solo queda disponible para el uso metabólico Los valores en la tabla muestran los
del animal aquellos alimentos retenidos requerimientos de energía neta para
descontando las perdidas (EN). mantenimiento en las distintas especies por
unidad de peso metabólico.
ENm= producción de calor interespecífico x PM x A¿ largo plazo se encuentran las teorías de
)
Requerimiento de producción
Los requerimientos de producción varían
según el producto final. Se pueden
mencionar a la producción de leche
gestación y crecimiento (engorde).
En la lactancia el requerimiento de
mantenimiento queda constante. Los
requerimientos de producción dependen de
la cantidad y calidad del producto a obtener.
Gestación: En la gestación el feto tiene una
capacidad limitada para emplear las reversas
grasas maternas, por lo que se requiere que
la madre ingiera todos los nutrientes que el
feto requiere. Sin embargo, en el último
periodo de gestación disminuye el consumo
voluntario por el lugar ocupado por el feto
(limitación física) y por la revolución
hormonal.
Consumo
El consumo es el principal determinante de la
producción animal. Existen regulaciones
metabólicas del consumo. Dentro de las
teorías podemos mencionar las de “corto
plazo” que actúan según el balance
energético.
La primera de ellas es la teoría quimios
tatica, que establece que se liberan
sustancias a través del proceso digestivo que
inducen una retroalimentación negativa
(actúa sobre los sensores del hipotálamo) en
los no rumiantes esta sustancia es la glucosa,
mientras que en los rumiantes son los ácidos
grasos volátiles. La presencia de ácido
propiónico por encima de un umbral en vena
porta detiene el consumo, ya que los
receptores hepáticos le enviarán la señal al
hipotálamo vía nervio vago. A su vez las altas
concentraciones de ácido acético y láctico en
rumen detendrán el consumo.
modulación de señales de apetito y saciadez.
Una de ellas es la lipostática, que actúa
según el cambio en los depósitos de grasas.
La insulina activa a la leptina que funcionará
como un factor de saciedad en el
hipotálamo.
Regulaciones del consumo
Entre las regulaciones del consumo se
pueden mencionar a la termostática. Donde
el animal en temperaturas inferiores a un
umbral consume más pero también pierde
energía manteniendo su temperatura
corporal. Entonces el valor del 100% del
consumo normal se obtendrá en la zona
“termoneutral” donde los animales no tienen
perdidas por requerimientos debido al clima.
Otra regulación es la física, depende de las
paredes rumino-reticulares (comparable con
la distensión estomacal en los no rumiantes).
Si hay tensión en las paredes se enviará una
señal al hipotálamo y se detendrá el
consumo.
La teoría del valor nutritivo sostiene que si
un alimento tiene pocos nutrientes este dará
como consecuencia una baja en el consumo.
Un alimento por debajo del 6 al 8% de PB
hará caer el consumo abruptamente.
También los alimentos con menos del 18%
de MS disminuyen el consumo (cuestión de
paleatibidad).
En vacas gestantes, el último período de la
gestación esta acompañado de un menor
consumo producto de la presencia del feto
(da menos espacio al rumen) y por a
revolución hormonal. Luego en los primeros
30 días de lactancia el consumo se reduce en
un 15% y hasta los 60 días en un 10%.
Como antes mencionamos en la teoría física
el consumo se ve limitado por el espacio
físico por lo tanto animales mas grandes
podrán consumir más. Existen
CMS ( kgMS
d )=0,13 x
MS
100
x PV
aproximaciones al consumo según sus pesos
corporales. Suplementación
Peso vivo % PV que consume Suplementar es la acción de administrar
680 – 450 2,5% alimento que se agrega a la “dieta base”. En
450-226 kg 3% nuestro país la dieta se compone de un 70%
225-45 kg 3,5 % de forraje, 15% de silaje de maíz y 15% de
Menos de 45 kg 4% concentrado. Esta dieta puede variar a 40,
30, 30. Los objetivos de la suplementación
son aumentar la producción animal, una
Alimentos con mayos digestibilidad tendrán
mayor rentabilidad, aumento en la eficiencia
más consumo. A su vez los fotoperiodos
de uso, equilibrar las dietas y reducción del
largos inducen a mayor consumo.
riesgo climático. Los tipos de suplementación
Wagner estimó el consumo según la calidad son energéticos, proteicos, fibras y
del forraje siendo de 1,5 a 2,5% del PV para minerales. A su vez a distintas respuestas a la
novillos desde una calidad baja a una alta suplementación:
calidad.
a) Adición: mejora el nivel nutricional
La predicción del consumo de una vaca sin modificar la carga, da mayor
lechera se puede realizar mediante la productividad.
siguiente formula: b) Sustitución: es el mismo nivel
nutricional, pero aumenta la carga.
leche
CMS=( 0,025 x PV ) +(Y x kg ) c) Adición con sustitución: mayor nivel
d
nutricional y mayor carga.
Siendo Y el factor de multiplicación donde d) Sustitución con depresión: baja el
para vacas de hasta 18 litros diarios es de nivel nutricional, y aumenta la carga.
0,1, hasta 25 litros diarios es 0,15 y para Hay menor producción, pero más
mayores producciones es 0,22. animales.
e) Adición con estimulo: mejora el nivel
Por último, cabe mencionar que la nutricional, pero disminuye la carga.
composición química de los alimentos
afectará su consumo. El contenido de FDA lo cantidad de forraje que deja de comer
Tasa de sustitución=
afecta teniendo fuerte relación con la cantidad de suplemento consumido
digestibilidad mientras que el contenido de
Sin embargo, hay que tener ciertas
FDN lo afecta haciendo referencia a la
consideraciones con la aplicación de
regulación física del consumo. También la
concentrados en las dietas, ya que los
adición de compuesto como el NaOH o la
concentrados energéticos bajan el ph
urea mejoran el consumo.
ruminal disminuyendo así la actividad de las
Fórmulas de consumo: bacterias celulolíticas y en consecuencia
disminuyendo la digestibilidad de la fibra.
CMS ( kgMS
d )=
120 PV
x
FDN 100 En vacas lecheras la suplementación
energética mostro alzas del 22% en la
producción de leche mientras que la
suplementación de fibra dio mayor
contenido de grasa. Recordemos que el
requerimiento de fibra para una vaca lechera
es del 25% de FDN.
La suplementación con grasas no afecta el
consumo de MS (siempre y cuando sean
grasas protegidas) pero si aumenta la
producción de leche sin modificar el
contenido de grasa o proteína.
Como conclusión podemos asegurar que las
dietas mixtas tienen mayor consumo de
materia seca.
Ambiente y producción animal
Se define “agricultura sustentable” a aquella
que a largo plazo mejora la calidad del
ambiente y sus recursos naturales, es
económicamente rentable y mejora la
calidad de vida tanto de los productores
como de la sociedad.
Problemas actuales de los sistemas de
producción animal
Los sistemas de producción animal producen
desechos que traen problemas para el
ambiente. Los nitritos y nitratos producen
contaminación de las aguas causando
eutrofización. Así mismo actúa el fósforo. El
amoniaco produce lluvias ácidas a escala
local. También los sistemas productivos
producen gases de efecto invernadero como
el oxido nitroso, el nítrico y el metano. Estos
son de efecto global ya que se acumulan en
la atmósfera. Se estima que una vaca
promedio produce alrededor de 2500 kg de
materia fecal al año. Otro punto donde se
perjudica al ambiente es en la reducción de
la biodiversidad nativa.
Reducción de producción de metano
Obviamente la producción de metano es un
problema para los productores ya que
además de el daño que le causa al ambiente,
significa una perdida en la producción
(recordemos que de energía digestible a
energía metabolizable están las perdidas por
orina y por metano y significan un 18%). Una
forma de reducir la producción de metano es
mediante la suplementación de grasas
protegidas ya que no es energía disponible
para el rumen y reduce la población
metanogénica, y mediante la
biohidrogenación captan H (sin embargo,
representan el 2% de captación de H).
El agregado de taninos también reduce la
formación de metano ya que tiene un efecto
toxico sobre las metanogénicas, pero
también reduce la degradación y consigo la
producción de H.
Los alimentos de mala calidad son aquellos
que más estimulan la producción de metano,
por lo que administrar recursos de buena
calidad es un punto esencial. Alimentos
concentrados como silajes en pocas
cantidades producen más metano por kg de
MS, sin embargo, a altos niveles de consumo
su producción de metano por kg de MS es
menor a la de los forrajes.
Sanidad
La sanidad es importante para los sistemas
productivos ya que un bienestar animal
significa más y mejores productos. Por lo que
la ausencia de enfermedades significa un
gran beneficio.
Endemia: es una situación constante y usual
de una enfermedad a escala local.
Epidemia: un incremento en el numero de
enfermos esperados.
Pandemia: epidemia a escala global, toma
varios países.
Enfermedades exóticas: vienen por
migrantes.

Morbilidad: cantidad de enfermos en la

población.
Mortalidad: cantidad de muertos en la
población.
Letalidad: cantidad de muertos en población
enferma.

Zoonosis: transmisión de agentes patógenos

entre animales y humanos (tuberculosis,
gripe aviar).
Enfermedades del ganado
Cetosis: Afecta a las vacas lecheras de alta
producción en las primeras 3 semanas
después del parto cuando hay un balance
energético negativo. El organismo empieza a
quemar grasas para proporcionar la energía
necesaria y esto al hacerlo en exceso
produce cuerpos cetónicos que se acumulan
en sangre. Sus síntomas son perdida de
apetito, anorexia, rumia perezosa, gusto
acido en la leche, menor producción.
También puede presentar síntomas
nerviosos, camina en círculos con las
extremidades separadas, temblores,
irritabilidad, fiebre, poca defecación. En
primeras instancias se trata mediante
glucosa intravenosa más glucocorticoides y
administración de heno. Si llego a una cetosis
nerviosa se procede a administrar sangría
copiosa en la vena yugular. Para prevenir la
cetosis el animal debe llegar al parto en
buenas condiciones corporales, procurar
administrar las calorías que va a necesitar en
el periodo post parto, proteína no superior al
16% e hidratos de carbono de fácil
asimilación.
Acidosis ruminal: Ocurre cuando el pH del
rumen cae por acumulación de ácidos grasos
volátiles. Esto pasa cuando se administra
mucho concentrado sin una previa
aclimatación del rumen esto conlleva a una
alteración de la integridad de la pared
ruminal. Como consecuencia también se
acidifica la sangre los que puede provocar
deshidratación. A pH 5,5 el rumen desarrolla
la flora lactogénica, que al producir lactato
acidifica el rumen. La acidificación hace que
aumente la osmolaridad del contenido
ruminal causando deshidratación ya que
entra agua al rumen desde el espacio
extracelular. La acidosis trae disminución en
el consumo, en la digestibilidad (por perdida
de la flora celulolítica) y perdida de la
motilidad ruminal. Los síntomas en los
animales son depresión en la grasa de la
leche, diarrea, laminitis, desplazamiento de
abomaso, jadeo. De 5,2 a 5,6 de pH se trata
de una acidosis subclínica (feedlots) donde
se ven las bajas en el consumo, producción
de leche y mala consistencia de la materia
fecal. A menor pH ya nos encontramos en
una acidosis clínica que muestra anorexia,
depresión, alto ritmo cardiaco,
deshidratación, diarrea. Un signo de la
acidosis que se puede ver por estudio de la
calidad de la leche es si la proteína supera al
contenido de grasa por más del 0,4 de
puntos.
Enteque seco: Es causada por intoxicación
por planta de duraznillo blanco (común en la
cuenca del Salado). Normalmente el ganado
no come esta planta, solo en épocas de
sequia o por equivocación. Causa deposición
de sales de calcio en tejidos blandos lo que
provoca un desequilibrio físico. También hay
inhibición de la paratiroidea. Sus síntomas
son dificultades físicas, anorexia,
enervamiento, taquicardia.
Hipocalcemia puerpal: Ocurre luego del
parto, en este periodo todas las vacas sufren
un grado de hipocalcemia, lo importante es
que no llegue a tal magnitud que deteriore
los mecanismos de absorción/captación del
calcio. El calostro requiere de muchos
nutrientes, un de ellos es el calcio. Si esta en
grado de enfermedad se muestra
insuficiencia paratiroidea, insuficiencia en el
principio activo de la vitamina D, poca
respuesta a la paratiroidea. Esto provoca
partos lánguidos, retención de placenta y
trastornos neuronales (el calcio interviene en
la conducción de las neuronas). Para evitar
esto no deben darse dietas excesivas en
calcio antes del parto esto preparará a los
mecanismos de absorción (más eficiencia). Al
momento del parte se puede suplementar aporte de energía al rumen para evitar el
vía oral calcio y vitamina D. amonio también funciona. En situaciones
extremas se procede a las inyecciones
Meteorismo: Es una alteración digestiva
subcutáneas que actúan más rápido y son
provocada por la acumulación de gases en el
más efectivas.
retículo y rumen. Esto sucede por el
consumo de forrajes de poca fibra y alta
proteína que tienen rápida fermentación
(común en leguminosas). Las plantas
inmaduras tienen sustancias espumantes
como las saponinas, proteínas solubles y
pectinas. Estas sustancias espumantes son
las que impiden la expulsión de los gases. Los
síntomas son distención del flanco izquierdo,
puede producir asfixia y fallas circulatorias
por la presión que el rumen ejerce contra el
diafragma. Un animal con estos síntomas
será sometido a caminar, administrarle
antiespumantes alimentarlo con productos
fibrosos. Las recomendaciones en los
manejos del ganado para evitar el
meteorismo son la suplementación con fibra,
suministro de antiespumantes como aceites
en el agua, cortar el forraje y dejarlo secar
antes del pastoreo, evitar que entren
hambrientos al pastoreo y evitar
leguminosas a horas tempranas del día
(evitar roció y lluvias).

Deficiencia de magnesio: puede producirse

por exceso de amonio en rumen que
capturará el mg del forraje, o por deficiencia
proveniente del forraje (en días nublados con
humedad y bajas temperaturas las plantas
absorben menos mg y ca por disminución en
la actividad de las bacterias nitrificadoras).
Una vaca necesita un promedio de 30
gramos de magnesio al día que se utiliza para
la removilización de grasas y para la
formación de saliva. Sus síntomas son
irritabilidad, cabeza y orejas erguidas, poco
desplazamiento, hiperventilación y espuma
en la boca. Las fibras son ricas en magnesio
por lo que un aporte de rastrojo o “campo
natural” ayuda a mejorar la situación, el