https://www.youtube.com/watch?v=DbOPAlcAm7g La introduccin la explicare con un video sin sonido nada mas lo recortare yo lo llevo porque si lo pego aqu aun as no se vera aqu esta el enlace . Almacenamiento Oxidacin Biolgica Formacin y mantenimiento de estructuras Formacin de compuestos biolgicos Regulacin de los procesos biolgicos FUNDAMENTOS DE NUTRICIN Y DIETTICA. Leopoldo Vega Franco y Mara del Carmen Iarritu Prez- Editorial PEARSON Elisa Raquel Cruz Hernndez Los carbohidratos, como ya se ha mencionado anteriormente, son uno de los tres macronutrientes. En consecuencia, constituyen una importante fuente de energa para el cuerpo en general y la preferida por las clulas nerviosas, incluyendo las del cerebro. Los hidratos de carbono se obtienen principalmente de los alimentos como las frutas, las levaduras y los cereales. La mayor parte de los carbohidratos de la dieta se consume en forma de almidones, disacridos y monosacridos. Los almidones, o polisacridos, habitualmente suponen la mayor proporcin de los carbohidratos. Los almidones son molculas grandes formadas por cadenas rectas o ramificadas de molculas de azcar que estn unidas entre s, principalmente en enlaces 1-4 y 1-6. En la boca la enzima amilasa salivar (ptialina), comienza la accin digestiva hidrolizando una pequea cantidad de las molculas de almidn para obtener fragmentos ms pequeos. Segmento de la estructura de la amilopectina. La amilasa pancrtica hidroliza las grandes molculas de almidn en los enlaces 1-4 para dar lugar a la maltosa, maltotriosa y dextrinas de <<alfa-limite>> procedentes de las ramas de la amilopectina.
Los monosacridos resultantes (glucosa, galactosa y fructosa) atraviesan las clulas de la mucosa y pasan hacia el torrente sanguneo a travs de los capilares de las vellosidades, donde son transportados por la vena porta hasta el hgado . A concentraciones bajas la glucosa y la galactosa se absorben mediante transporte activo, por un transportador dependiente de sodio. A mayores concentraciones luminales de glucosa , GLUT 2 se convierte en el principal transportador facilitador hacia el interior de la clula intestinal.
La glucosa se transporta desde el hgado hasta los tejidos, aunque parte de la glucosa se almacena en el hgado y en los msculos en forma de glucgeno. La mayor parte de la fructosa, igual que la galactosa, es transportada hasta el hgado, donde se convierte en glucosa. El consumo de grandes cantidades de lactosa, fructosa, estaquiosa, rafinosa o azcares con grupos alcohol puede hacer que grandes cantidades de estos azcares pasen sin absorber hasta el colon y pueden producir aumento del gas y deposiciones sueltas. Algunas formas de carbohidratos (celulosa, hemicelulosa, pectina, goma y otras formas de fibra) no pueden ser digeridas por los seres humanos porque ni la amilasa salivar ni la pancretica tienen la capacidad de hidrolizar los enlaces 1-2 y 1-4 que conectan los azcares que los constituyen; pasan al colon relativamente sin modificar y son fermentados por las bacterias del colon. Los lpidos son un extenso grupo de sustancias que se caracterizan por el hecho de ser insolubles en agua. Los lpidos se encuentran en todo tipo de seres vivos, desde bacterias y plantas hasta los seres humanos. De hecho, su presencia en la piel explica porque no debemos lavarnos la cara solo con agua, ya que es necesario utilizar algn jabn para descomponer los lpidos insolubles y acabar con ellos. En el cuerpo, los lpidos se almacenan en el tejido adiposo que asla y protege a los rganos, estn combinados con fsforo en las membranas celulares y se encuentran como esteroides en las sales biliares, las hormonas sexuales y otras sustancias. En los alimentos, los lpidos se encuentran en aceites y grasas. Aproximadamente el 97% de los lpidos de la dieta est forma de triglicridos, el resto est formada de fosfolpidos y colesterol. Solo pequeas cantidades de grasa son digeridas en la boca por la lipasa lingual y en el estmago por la lipasa gstrica (tributirinasa).La lipasa gstrica hidroliza algunos triglicridos, para dar cidos grasos y glicerol. Los cidos grasos son cadenas largas de tomos de carbono unidas entre s y unidas a tomos de hidrgeno. Son cidos porque contienen un grupo cido (grupo carboxilo) en uno de los extremos de la cadena. El glicerol es un alcohol compuesto por tres tomos de carbono. La mayor parte de la digestin de las grasas tienen lugar en el intestino delgado por la accin de la lipasa pancretica. La entrada de las grasas y protenas en el intestino delgado estimula la liberacin de CCK y enterogastrona, que inhiben las secreciones y la motilidad del estmago, retrasando la liberacin de los lpidos. La combinacin de la accin peristltica del intestino delgado y de la accin tensioactiva y emulsionante de la bilis reduce los glbulos de grasa hasta gotita pequeas, que hace que sean mas accesibles a la digestin por la enzima ms potente que digiere los lpidos, la lipasa pancretica. Los cidos grasos libres y los monoglicridos que se producen por la digestin forman complejos con las sales biliares denominados micelas. Las micelas facilitan el paso de los lpidos a travs del entono acuoso de la luz intestinal; liberan los componentes lipdicos y vuelven a la luz intestinal. La mayor parte de las sales biliares son reabsorbidas en el leon terminal y vuelven al hgado para volver a entrar en el tubo digestivo. Este proceso de reciclado se conoce como circulacin enteroheptica. Circulacin Enteroheptica. En las clulas de la mucosa los cidos grasos y los monoglicridos se vuelven a ensamblar para dar nuevos triglicridos. Algunos son sometidos a una digestin adicional para dar cidos grasos y glicerol y despus se vuelven a ensamblar para formar triglicridos.
Estos triglicridos junto con el colesterol, las vitaminas liposolubles y los fosfolpidos , son rodeados por una cubierta de - lipoprotena, formando quilomicrones.
Los quilomicrones son transportados por el torrente sanguneo a diversos tejidos, como el hgado, el tejido adiposo y el msculo. En el hgado son <<reempaquetados>> en lipoprotenas de muy baja densidad y transportados principalmente hasta el tejido adiposo para su metabolismo y almacenamiento.
En condiciones normales aproximadamente el 95% al 97% de la grasa ingerida se absorbe hacia los vasos linfticos. Los cidos grasos de 8 a 12 tomos de carbono (cidos grasos de media cadena) se pueden absorber directamente hacia las clulas de la mucosa colnica sin la presencia de la bilis ni la formacin de micelas. Despus de entrar en la clulas de la mucosa, pueden pasar directamente, sin esterificacin , hasta la vena porta, que los transporta hasta el hgado. El aumento de la motilidad, los cambios de la mucosa intestinal, la insuficiencia pancretica y la ausencia de bilis pueden reducir la absorcin de las grasas. Cuando aparece grasa no digerida en las heces, la situacin se conoce como esteatorrea. Las protenas son grandes molculas complejas que se encuentran en las clulas de todos los seres vivos. Las protenas son conocidas por su funcin en la masa muscular, stas son componentes esenciales para todos los tejidos del cuerpo humano, como los huesos, la sangre y las hormonas. Como enzimas, las protenas intervienen en el metabolismo. Como anticuerpos, las protenas son fundamentales para mantener un sistema inmunitario en buenas condiciones. Aunque la fuente primaria de energa son los hidratos de carbono y las grasas, en ciertas circunstancias las protenas tambin proporcionan energa. Tambin son esenciales para el transporte y almacenamiento de numerosos nutrientes. En general, las protenas animales se digieren con mayor eficacia que las protenas vegetales. La digestin de las protenas comienza en el estmago, algunas protenas son hidrolizadas para dar proteosas, peptonas y polipptidos grandes. El pepsingeno inactivo se convierte en la enzima pepsina cuando entra en contacto con el cido clorhdrico y con otras molculas de pepsina. La mayor parte de la digestin de las protenas tiene lugar en la porcin superior del intestino delgado, contina durante todo el tubo digestivo. Las fracciones proteicas residuales son fermentadas por los microorganismos colnicos. El contacto entre el quimo y la mucosa intestinal estimula la liberacin de enterocinasa, enzima que transforma el tripsingeno pancretico inactivo en tripsina activa, la principal enzima pancretica que digiere protenas.
La tripsina, la quimotripsina y la carboxipeptidasa pancreticas escinden protenas intactas y continan con la escisin que comenz en el estmago hasta que se forman polipptidos pequeos y aminocidos.
Las peptidasas proteolticas localizadas en el borde en cepillo actan sobre los polipptidos, escindindolos para dar aminocidos, dipptidos y tripptidos son hidrolizados hasta los aminocidos que los forman por las hidrolasas peptdicas.
Los productos finales de la digestin de las protenas se absorben en forma de aminocidos y de pptidos pequeos. Son necesarias varias molculas transportadoras para los diferentes aminocidos, algunos de los transportadores dependen de sodio y/o cloruro, y algunos no. Tambien se absorben grandes cantidades de dipptidos y tirpptidos utilizando un transportador peptdico.(PEPT1). Los pptidos y aminocidos absorbidos son transportados despus hasta el hgado a travs de la vena porta para su metabolismo por el hgado y son liberados hacia la circulacin general. Ya se han absorbido casi todas las protenas en el momento en que llega al final del yeyuno, y en las heces slo se encuentra el 1% de la s protenas ingeridas. Vianey Vela V. HIDROSOLUBLES Tiamina Piridoxina Niacina Cobalamina cido ascrbico cido flico Acido pantotnico Riboflavina FUNDAMENTOS DE NUTRICIN Y DIETTICA. Leopoldo Vega Franco y Mara del Carmen Iarritu Prez- Editorial PEARSON Tiamina Se integra de la pirimidina y el tiazol enlazados por un puente metileno En el intestino delgado y su transporte es activo por los Enterocitos En los msculos el 50% Corazn, Rin y Cerebro Se excreta como cido actico tiamnico Riboflavina En el duodeno y yeyuno transportador saturado Proceso de fosforizacin- mononucletido de flavina Rin y Hgado Se excreta en la orina con su metabolitos Niacina Esta formado por la nicotinamida y el cido nicotnico Difusin en el intestino delgado cido pantotnico Absorcin por un transportador dependiente del sodio No es metabolizada por el organismo se almacena en tejidos blandos Piridoxina Sus formas fosforiladas: fosfato de piridoxal y fosfato de piridoxamina Intestino delgado ,hidrlisis luminal y absorcin pasiva Almacenes son el hgado y los msculos Cobalamina Se une a la protena R de la saliva hasta el intestino delgado separado por las proteasas pancreticas En el leon hay receptores para la vitamina, se absorbe y se une a la protena transportadora hasta la sangre Hgado y Rin cido flico Porcin proximal del intestino delgado y transporte activo mediado por un acarreador Hidrolizados en el lumen a monoglutamatos Orina y por la bilis cido Ascrbico En el intestino delgado por un transporte activo dependiente de energa Dietas ricas en zinc y pectina interfieren en su absorcin Glndula pituitaria y adrenales, en los leucocitos y el cerebro Se elimina como cido oxlico por la orina o en las heces FUNDAMENTOS DE NUTRICIN Y DIETTICA. Leopoldo Vega Franco y Mara del Carmen Iarritu Prez- Editorial PEARSON La mayor parte se encuentra preformada en los alimentos de origen animal como ster de retinil. En la digestin gstrica de las protenas los esteres de retinil y los carotenoides de los alimentos son liberados y se unen a los lpidos Hidrolizados Se incorporan al interior de las clulas Absorcin Viajan del conducto torcico- torrente sanguneo - hgado Ligados a una protena- va sangunea- tejidos Transporte 90% en la grasa del hgado. Almacenamiento Como en otras vitaminas liposolubles su absorcin depende del proceso de digestin , solubilizacin y absorcin de las grasas. Hgado Tejido Adiposo ALMACENA MIENTO FUNDAMENTOS DE NUTRICIN Y DIETTICA. Leopoldo Vega Franco y Mara del Carmen Iarritu Prez- Editorial PEARSON Absorcin Es inactivada una vez que concluye su funcin . Excrecin Su va es por la bilis eliminada por las heces y orina. Almacenamiento No se almacena de manera significativa Filoquinona en el hgado El 80% de se absorbe en el intestino delgado Se almacena en el hgado y se reactiva en los riones FUNDAMENTOS DE NUTRICIN Y DIETTICA. Leopoldo Vega Franco y Mara del Carmen Iarritu Prez- Editorial PEARSON Vianey Vela V. Calcio Fsforo Magnesio Sodio Potasio Cloro Hierro Cobre Selenio Yodo Zinc Flor Trmino Biodisponibilidad FUNDAMENTOS DE NUTRICIN Y DIETTICA. Leopoldo Vega Franco y Mara del Carmen Iarritu Prez- Editorial PEARSON
o Adultos 20%- 30% o Paso del calcio- mecanismos de transporte: activo y pasivo .
Calcio Tres tipos de mecanismos: de difusin pasiva, transporte activo y de difusin facilitada. 70% formando parte de los fosfolpidos y el resto como fosfatos, 15% estn unidos a las protenas. Fsforo Magnesio Sistema de Renina- Angiotensina- Aldosterona Potasio Sodio Cloro FUNDAMENTOS DE NUTRICIN Y DIETTICA. Leopoldo Vega Franco y Mara del Carmen Iarritu Prez- Editorial PEARSON Su balance se controla por dos niveles: o La cantidad y origen del hierro de la dieta. o Cantidad de l en la sangre y en los tejidos. Hierro Hierro hemo Complejo de porfirina.
Hierro no hemo Liberado en el estomago, ionizado y reducido a ferrosa. 10% al 30% de la dieta. Enterocito- transporte pasivo- metalotionena Se liga a las protenas plasmticas tejidos. Zinc Del 25% al 60% de la dieta Dos medios de transporte: uno activo y otro pasivo Albmina- Sistema porta Histidina- Hgado y Riones Cobre FUNDAMENTOS DE NUTRICIN Y DIETTICA. Leopoldo Vega Franco y Mara del Carmen Iarritu Prez- Editorial PEARSON Mayor del 50% Transporte en el plasma unido a las protenas Selenio Se absorbe rpidamente y se distribuye en los lquidos extracelulares De forma libre ligado a protenas plasmticas- glndula tiroides. Yodo Del 75% al 90% de la dieta El 50% se deposita en los tejidos calcificados despus de un lapso de 24 hrs Flor Para que tengan lugar las reacciones qumicas y los fenmenos fisicoqumicos , el agua corporal se mantiene en constante movimiento en tres compartimientos orgnicos El agua como nutrimen to FUNDAMENTOS DE NUTRICIN Y DIETTICA. Leopoldo Vega Franco y Mara del Carmen Iarritu Prez- Editorial PEARSON Vianey Vela V BALANCE DEL AGUA El organismo mantiene un equilibrio entre los ingresos y egresos intervenido por : El Rin que regula la sensacin de sed.