Beneficios y propiedades del cañihua

Beneficios y propiedades de la cañihua relacionados con la salud

El Instituto Nacional de Salud (INS) del Perú promueve el consumo de los

cereales andinos como la quinoa o la cañihua por sus muchas propiedades y
beneficios:

 Las propiedades de la cañihua lo convierten en una excelente alternativa

para el adulto mayor y los niños.
 El porcentaje de proteínas, carbohidratos y lípidos es muy adecuado
para comértelo tanto en ensaladas, como hervida, en sopas e incluso
refrescos y ayudar a tu salud.
 La cañihua contiene una sustancia antioxidante en la parte del salvado
que confiere propiedades antitumorales, antibacterianas, antifúngicas y
antiparasitárias en general.
 Entre las propiedades del cañihua se encuentra su alto contenido en
antioxidantes por lo que nos ayuda a mantener a ralla los efectos
perjudiciales de nuestra vida tan ajetreada.
 Al no tener gluten (muy perjudicial para las paredes de nuestro intestino)
y tener una gran cantidad de quercetina, la cañihua ayuda a recuperar la
salud intestinal y en nuestras digestiones.
 Además es un buen alimento para celíacos e intolerantes al gluten.

Composición nutricional

 La canihua tiene una composición del 65% de carbohidratos, entre el

15% y el 18% de proteína (con un alto contenido en aminoácidos
esenciales, en especial lisina) y entre un 6 y un 8% de grasas, lo que la
hace
  una ideal fuente de proteína vegetal.
  Contiene muchas vitaminas del grupo B (B1, B2, etc), magnesio,
vitamina E (muy antioxidante), fósforo, calcio, hierro, etc.
  Además, la cantidad y potencial antioxidante de la cañihua es muy
alta. Sustancias como flavonoides y otros compuestos fenólicos están
muy presentes, superando a casi todos los otros cereales y
pseudocereales.
  La cantidad de quercetina que contiene también es considerable
comparándola con la de otros productos similares. Ésta es muy
importante para la restauración de la microbiota y la pared intestinal,
arreglando también muchos problemas de alergias.
  Además no contiene gluten.
Canihua en la cocina

Estos consejos nos ayudarán a aprovechar todos los beneficios y

propiedades de la cañihua:

 Se puede utilizar en forma de panes, bollos, tortas y con la misma

semilla para decorarlos.
 También se utiliza en forma de bebida, hirviéndola con canela y alguna
otra especia como el clavo. Una vez preparada se le puede añadir miel
para endurzarla.
 Además también la podemos preparar como si fuera arroz como
acompañamiento.

Precauciones en el consumo
Al consumir la kañiwa en cualquiera de sus versiones, en grano o en polvo, hay
que tener en cuenta que debemos tomar al menos un vaso de agua después
de su consumo.

CONOCE LOS BENEFICIOS DEL TARWI

Muchos desconocen el verdadero potencial nutricional que posee el tarwi, el

segundo producto más nutritivo del Altiplano. Contienen gran cantidad de
proteínas, vitaminas y minerales que son importantes para un mejor
funcionamiento del metabolismo y útiles para erradicar la desnutrición.

Por eso, en A la Cuenta de 3 conversamos con la nutricionista Sara Abu

Sabbah para conocer todos sus beneficios.

Posee alta cantidad de proteínas

 Contiene mayor cantidad de proteínas que la soya aproximadamente 40

% por cada 100 gr., lo que lo convierte en súper alimento que
lamentablemente no es aprovechado.

Regula la glucosa de la sangre

 Regula el contenido de azúcar en la sangre, esto  debido a que posee

menos cantidad de carbohidratos que otras menestras y podría ser de
ayuda para las personas diabéticas.

Contenido de grasa no saturada

  El tarwi posee un alto contenido de grasa rica en omega 3 por lo cual
inclusive se ha propuesto su industrialización para la producción de
aceite en gran escala, lamentablemente el proceso por ahora resulta
caro.

Laxante natural

 Podemos utilizar el tarwi para realizar una purga de nuestro aparato

digestivo, el proceso es el siguiente: Se licuan las semillas de tarwi
recién cosechadas y luego se lo toma como una bebida.

Combate el estrés

 El triptófano es una sustancia que produce una sensación de bienestar,

tranquilidad y optimismo en nosotros, de lo cual se deduce que si
consumimos alimentos con gran contenido de triptófano podemos
enfrentar los retos de la vida diaria con mayor tranquilidad.

Alto contenido de calcio

 Su contenido de calcio es un excelente complemento para aquellos que

quieren tener sanos los huesos y dientes. Una sana alternativa para los
intolerantes a la lactosa, y las personas que no consumen alimentos de
origen animal.

Contiene fibra para una buena digestión

 Posee fibra la cual es necesaria para que realizamos nuestros procesos

digestivos con normalidad y no suframos de estreñimiento.

Tarwi Composición química

El grano de tarwi es rico en proteínas y grasas, razón por la cual debería ser
más utilizado en la alimentación humana. Su contenido proteico es incluso
superior al de la soya y su contenido en grasas es similar (Cuadro 48).
Cuadro 48
Composición química del tarwi, soya y frijol (g/100g)
Tarwi Soya Frijol
Proteína 44,3 33,4 22,0
Grasa 16,5 16,4 1,6
Carbohidrato 28,2 35,5 60,8
Fibra 7,1 5,7
4,3
Ceniza 3,3 5,5 3,6
Humedad 7,7 9,2 12,0
(%)
Fuente: INCAP, 1975. Tabla de composición de alimentos para uso en
América Latina
El Cuadro 49 presenta el contenido en aminoácidos esenciales y el cómputo de
aminoácidos de la proteína de Lupinus mutabilis y Lupinus albus.
Un hecho interesante es que en cada variedad el primer aminoácido limitante
es diferente: en Lupinus mutabilis el limitante es el triptófano (cómputo 82%),
mientras que en Lupinus albus es la lisina (cómputo 78%).
Cuadro 49
Cómputo de aminoácidos(�) de Lupinus mutabilis (variedad semidulce) y
Lupinus albus (variedad Astra) (mg de aminoácidos/g de proteínas)
Aminoácidos Patrón de Composición de Cómputo de
aminoácidos
aminoácidos (b) aminoácidos
a
Lupinu Lupinu
mg/g Lupinus Lupinus
s s
mutabili mutabili
proteínas albus albus
s s
Isoleucina 28 40 41 � �
Leucina 66 70 64 � 97
Lisina 58 57 45 98 78
Metionina+cistina 25 23 25 92 �
Fenilalanina+tirosin 63 75 93 � �
a
Treonina 34 37 33 � 97
Triptófano 11 9 11 82 �
Valina 35 38 37 � �
Histidina 19 � � � �
(�) Se indican sólo los aminoácidos limitantes, cómputo en %
Fuente:
a FAO/OMS/UNU, 1985
b Modificado de Gross, 1982

Es necesario resaltar el elevado aporte de aminoácidos azufrados (metionina +

cistina) de la semilla de tarwi, en comparación a otras leguminosas de
Sudamérica. Esto confirma los hallazgos de Kelly (1971) quien encontró
evidencias de la existencia de factores genéticos que determinan el alto
contenido de metionina en las leguminosas autóctonas de Sudamérica.
¿Qué otros usos tiene el tarwi?
El tarwi tiene diversos usos en la gastronomía peruana.

Se preparan diversas comidas con este producto. Se puede utilizar para hacer
guisos, cebiche de chochos, cremas de tarwi, postres y hasta refrescos en
especial en las regiones de la sierra.
La harina del tarwi tiene un considerable valor alimenticio por eso es utilizado
como producto. Al quitarle la cáscara a la semilla y al machacar el grano se
adquiere la harina.

Por otra parte, el producto se utiliza como abono con excelentes resultados
maximizando la materia orgánica.

El tarwi se cultiva en especial en las regiones de Cusco, Puno, Ancash,

Cajamarca, Ayacucho, y en Junín (en el Valle del Mantaro). En la actualidad,
forma parte de los productos peruanos más destacados por sus variadas
cualidades y usos.

Contraindicaciones

Este alimento tiene muchas propiedades y ninguna contraindicación. Es ideal

como alternativa nutricional para los vegetarianos y quienes tienen una dieta
pobre. Contribuye a la formación de tejido muscular y a la absorción del calcio.

Se recomienda a los niños en etapa de crecimiento, mujeres embarazadas y en

periodo de lactancia.

Es ideal para los diabéticos debido a su bajo contenido de carbohidratos.

EL API
Entre los beneficios observados en las diferentes investigaciones se observó
que:

Podría ayudar a prevenir la obesidad evitando la ganancia de peso.

Podría tener efectos positivos en el control de la glucosa sanguínea.
Podría contribuir en la regeneración del tejido conectivo y formación de
colágeno (necesario para la piel). Gracias a la concentración de antioxidante
podría retardar el envejecimiento.

También por su actividad antioxidante podría favorecer la circulación sanguínea

y reducir los niveles de colesterol LDL (colesterol malo).

Su alto contenido de antocianina -pigmento azul morado- es un poderoso

antioxidante natural, podría bloquear la oxidación por radicales libres en venas
y arterias, previene la degeneración de algunas células del cuerpo, por ende,
ayuda en la prevención del temido cáncer.

El maíz morado contiene fitonutrientes, que protegen al cuerpo del impacto del
medio ambiente, fortalecen la inmunidad del cuerpo y protegen contra
sustancias cancerígenas.

Consumir este maíz también protege de otras enfermedades degenerativas

como de la arteriosclerosis, la diabetes y la artritis.

Se recomienda el consumo diario de este producto por contener importantes

cantidades de antioxidantes naturales, los cuales son la mejor prevención y
defensa contra las enfermedades y contra los procesos de envejecimiento.
Tenga presente que consumir Antioxidantes Naturales es la mejor póliza de
seguro para una mejor calidad de vida.

Tomar api de manera frecuente podría mejorar la función de los vasos

sanguíneos, disminuir el colesterol, fomentar la regeneración del tejido
conectivo y prevenir el desarrollo del cáncer de colon.

La kiwicha y sus beneficios

Propiedades

Las propiedades son beneficiosas para quien las consuma. Uno de sus
atributos es la lisina, que ayuda a disminuir los niveles del colesterol,
estimulando a la hormona de crecimiento, también es un antinflamatorio que
trabaja las proteínas en el organismo. Su consumo actúa rápidamente en el
cuerpo tras intervenciones quirúrgicas y/o lesiones deportivas. Posee alta
cantidad de calcio, dado que 100 gramos de este producto equivalen al doble
que se obtiene por consumir leche. Si el cuerpo humano no consume esta
proteína, se podría generar raquitismo, osteoporosis, fibras irritadas y
calambres. Además, aporta a la elaboración de enzimas, anticuerpos y
hormonas. Sus hojas pueden ser usadas para hacer enjuagues bucales e
irritación de la garganta. Inclusive, puede ser consumido por pacientes obesos,
hipertensos, estreñidos y con el colesterol elevado.

Se cosecha en nuestro país, especialmente en las provincias de Cusco,

Ayacucho, Cajamarca, Huancayo y Huaraz. Debido a su gran aporte, fue
considerado por la Nasa como cultivo CELLSS (Sistema Ecológico de Apoyo
de Vida Controlado), por esta razón se encuentra dentro del programa espacial,
por aportar hierro y las vitaminas A y C.

La kiwicha, es conocida de diferente manera en los países donde se cosecha o

consumen, por ejemplo, en Ecuador, es llamada sangoracha; en Bolivia es
millmi; en Portugal como Amaranto del valle; en Francia es amarante caudeé; y
en quechua, trigo inca, achita, kiwillo, ataku y ccoyo.

Usos

Alimento: Tiene un alto valor nutritivo. La harina se utiliza para hacer pan,
tortillas y chaplas. El grano se usa como cereal para el desayuno y barras de
cereal (en Perú). Las hojan se utilizan para las sopas, los tallos muchas veces
las consumen como bebida rehidratante, las semillas son utilizadas en diversos
platos típicos del Perú.

Medicina: En diversas comunidades son utilizadas para inflamaciones de la

vejiga, reumatismo y dolores de menstruación. También usan las raíces contra
la diarrea y sus tallos como laxante. Otras veces las hojas son empleadas para
hacer enjuages bucales o contra la irritación de la garganta. Incluso es
aprovechada para pacientes obesos, hipertensos, con colesterol y estreñidos.

Efectos secundarios
 Algunas especies de amaranto o kiwicha parecen tener efectos
antinutricionales y tóxicos. La presencia de oxalatos y nitratos en el amaranto
son algunas de las principales razones. Sin embargo, se ha descubierto que
cocinar y procesar este alimento elimina alguno de estos efectos secundarios.
Por tal motivo, la kiwicha debe siempre comerse cocinado.
Debido a su bajo contenido de ácido oxálico, la kiwicha no debe ser ingerido
por pacientes que sufren de problemas renales. Se ha descubierto que el
amaranto absorbe del suelo, nitratos complejos y metales pesados como el
cadmio. la kiwicha presentará efectos secundarios según el área en donde
crezca.

Beneficios del Consumo de la Arracacha

Usos en la alimentación:

Las raíces de arracacha son recomendadas en dietas para niños, personas

convalecientes, principalmente por su contenido de calcio, fósforo y niacina.
Otro factor determinante para ser utilizado en dietas especiales son las
características de su almidón, pues  es  altamente digeribles.

La arracacha tiene un sabor dulce lo que hace que sea apetecible, a

continuación les brindo alternativas para utilizar la arracacha:

 Purés: Se puede preparar puré de arracacha mezclada con papa o

camote y puede acompañarla con un filete de pescado o carne
 Mermeladas: La arracacha es muy agradable en mermelada para
prepararla debe pelar y rayar, luego proceder a preparar la mermelada
con azúcar panela.
 Papillas para bebes: Son ideales para bebes pues es de fácil digestión
lo puede preparar con camote, tomate y carne molida.

Beneficios que no puedes perderte

Además de los usos ya mencionados, la arracacha se utiliza de muchas otras

maneras porque contiene excelentes beneficios nutricionales. Los mismos se
derivan de que, este producto multiplica varias veces la cantidad de calcio y
hierro que puedes conseguir en productos como la papa.

De igual forma, se emplea a la arracacha para mejorar el estado de salud de

personas convalecientes producto de una cirugía ya que sus aportes de fósforo
y almidón son muy favorables para su recuperación. Además, posee altos
niveles de hierro, magnesio y caroteno que tanto bien le hacen al equilibrio del
organismo. Llegando incluso a ser beneficioso para combatir condiciones como
la anemia o la debilidad en algunas personas. Aquí está la lista de beneficios:

Contraindicaciones

Este producto debe ser comido de manera natural, ya que los alimentos
procesados no contienen los mismos beneficios. De igual manera, se
recomienda no suministrar esta raíz a mujeres en estado de embarazo o
bajo algún tratamiento médico. Por último, vale la pena mencionar que
deben controlar las cantidades para evitar la aparición de efectos secundarios.

Las propiedades de la arracacha son fascinantes y tienen muchísimo para

ofrecer, solo hace falta disposición para aprovechar todo su potencial. Así que,
ponte las pilas y empieza a sacarle provecho con todos los usos que te hemos
mencionado.
HARINA DE HABA

Beneficios de las habas

Entre los beneficios cabe mencionar los siguientes:

Favorece el transito intestinal.

Si las flores de las habas se cocinan, se pueden emplear como depurativas.
Diuréticas y antirreumáticas.
Al consumir habas es muy favorable para eliminar la grasa de las arterias,
disminuyendo el nivel del colesterol.
Las habas aumentan el deseo sexual.
Su contenido en lecitina y colina ayuda a mejorar los síntomas del alzheimer.
Depuran la sangre por su contenido en ácido úrico.

Contraindicaciones
No las consumas de forma excesiva, ya que ciertas variedades de habas
provoca una afección llamada fabismo, no a todas las personas, cuyos
síntomas son: vómitos, fiebre, ictericia, y con frecuencia, diarrea,
hemoglobinuria y vómitos biliares, lo que provoca altas fiebres y conduce a la
anemia. Por supuesto, todo en exceso es contraproducente.
APLICACIONES:

Harina de haba pura: Puede ser consumida en sopas, en la elaboración de pan

como un complemento de la harina de, en refresco haciéndola hervir con
canela y clavo de olor.

Harina de haba saborizada: Puede ser consumida como desayuno haciendo

hervir con canela y clavo de olor., (agregar leche si gusta).

Diez beneficios para tu salud de comer palta

1. Es increíblemente nutritiva

La palta es el fruto del árbol Persea americana y se la valora por su gran valor
nutritivo. Así, se la agrega a una amplia variedad de platos gracias a su buen
sabor y su rica textura. Por ejemplo, es el ingrediente principal del guacamole
mexicano.

En la actualidad, la palta se ha convertido en un alimento muy popular entre las

personas que buscan un estilo de vida saludable. A veces se la etiqueta como
un “superalimento”, lo cual no sorprende considerando sus beneficios para la
salud.

Hay muchas clases de paltas, y su forma (desde similar a la de una pera hasta
redonda) y color (desde verde a negro) puede variar. También pueden pesar
desde 220 gramos hasta más de un kilo. El tipo más popular es la palta Hass.

Muchas veces se lo llama “pera aligator”, lo cual es bastante descriptivo porque

su forma tiende a parecerse a la de una pera y posee cáscara verde y rugosa,
como la piel de un aligator. Esta cáscara, junto con la semilla, deben
desecharse al momento de consumir la fruta.
Y el contenido incluye una amplia variedad de nutrientes, incluyendo 20
vitaminas y minerales. En una porción de 100 gramos, una palta contiene:

Vitamina K: 25 % del requerimiento diario (RDA).

Ácido fólico: 20 % del RDA.
Vitamina C: 17 % del RDA.
Potasio: 14 % del RDA.
Vitamina B5: 14 % del RDA.
Vitamina B6: 13 % del RDA.
Vitamina E: 10 % del RDA.
Además, contiene pequeñas cantidades de magnesio, manganeso, cobre,
hierro, zinc, fósforo, vitamina A, B1 (tiamina), B2 (riboflavina) y B3 (niacina).

Esto se acompaña por 160 calorías, dos gramos de proteína y 15 gramos de

grasas saludables. Y aunque contiene 9 gramos de carbohidratos, 7 de ellos
son fibra, por lo cual sólo 2 gramos son carbohidratos “netos”, por lo cual es un
alimento “amigable” para las dietas bajas en hidratos de carbono.

Las paltas no contienen colesterol ni sodio y son bajas en grasas saturadas,

por lo cual son recomendadas por varios expertos “de la vieja escuela” que aún
creen que estos elementos son dañinos.

Resumiendo: Las paltas están repletas de grasas saludables, fibra y varios

nutrientes importantes.

2. Contiene más potasio que las bananas

3. Está repleta de ácidos grasos monoinsaturados beneficiosos para el

corazón

Como ya dijimos, la palta es un alimento alto en grasas. De hecho, un 77 % de

sus calorías provienen de ellas, convirtiéndola en uno de los alimentos
vegetales con mayor contenido graso.
Pero no es cualquier grasa. En su mayoría, es ácido oleico, un ácido graso
monoinsaturado que es también el mayor componente dentro del aceite de
oliva y, según se cree, responsable de algunos de sus efectos beneficiosos.

El ácido oleico ha sido relacionado con una reducción en la inflamación y se ha

demostrado que tiene efectos positivos en los genes relacionados con el
combate contra el cáncer.

Las grasas en la palta son también muy resistentes a la oxidación inducida por
calor, por lo cual el aceite de palta es una opción saludable y segura para
cocinar.

Resumiendo: Las paltas y su aceite tienen un alto contenido de ácido oleico

monoinsaturado, un ácido graso beneficioso para el corazón que, según se
cree, es una de las razones principales por la cual el aceite de oliva es
saludable.

4. Está llena de fibra

La fibra es materia vegetal indigestible que puede contribuir a la pérdida de

peso y reducir los picos de azúcar en sangre, además de estar fuertemente
relacionada con un menor riesgo de sufrir varias enfermedades.

La fibra puede ser soluble o insoluble. La soluble sirve como alimento a las
bacterias “buenas” del intestino, y son muy importantes para el funcionamiento
óptimo del cuerpo.

Una porción de 100 gramos de paltas contiene 7 gramos de fibra, la cual

representa el 27 % de la ingesta diaria recomendada. Un 25 % de esa fibra es
soluble, mientras que un 75 % es insoluble.

Resumiendo: La palta es alta en fibra, la cual representa un 7 % de su peso

total, una cantidad muy alta comparada con la de otros alimentos. Y la fibra
tiene importantes beneficios para la pérdida de peso y la salud metabólica.

5. Puede reducir el nivel de colesterol y triglicéridos

El colesterol, los triglicéridos, los marcadores inflamatorios y la presión

sanguínea son algunos de los factores de riesgo relacionados con las
enfermedades cardíacas.

Y los efectos de la palta en alguno de estos factores han sido estudiados en

ocho estudios controlados en humanos.
En estos estudios, las personas fueron divididas en grupos. A uno se lo
instruyó para consumir paltas, al otro no. Luego, los investigadores midieron
sus indicadores sanguíneos.

Así, estos estudios mostraron que la palta puede:

 Reducir significativamente los niveles de colesterol total

 Reducir los triglicéridos en sangre hasta en un 20 %
 Reducir el colesterol LDL hasta en un 22 %
 Eleva el colesterol HDL (el “bueno”) hasta en un 11 %
 Uno de los estudios mostró también que incluir palta en una dieta
vegetariana baja en grasa mejoró los perfiles de colesterol.

Por desgracia, los estudios en humanos fueron a pequeña escala (de 13 a 37

sujetos) y a corto plazo (de una a cuatro semanas), pero los resultados fueron
sorprendentes de todas formas.

Resumiendo: Numerosos estudios han mostrado que consumir palta puede

bajar el riesgo de enfermedades cardíacas reduciendo el colesterol total, el
HDL y los triglicéridos, y subiendo el colesterol LDL.

6. Las personas que la consumen tienden a ser más saludables

Contraindicaciones y Efectos secundarios: Intolerancia a cualquiera de sus

componentes.