FORMULACION DE ALIMENTOS BALANCEADOS PARA POLLO DE ENGORDE

BAJO EL CONCEPTO DE AMINO ACIDOS DIGESTIBLES.

Alex Zambrano D.
MOLINOS CHAMPION S. A.


INTRODUCCION
En la actualidad, los conceptos de Protena ideal, digestibilidad y disponibilidad de
aminocidos, han sido muy difundidos sobre todo en la formulacin de alimentos
para especies no rumiantes. Sin embargo, la aplicacin prctica de de estos
conceptos es muy limitada por la mayora de los especialistas en nutricin.
El problema radica, en que los aminocidos (AAS) contenidos en los ingredientes
usados en la formulacin de dietas, tienen diferente grado de digestin. Por ejemplo:
entre 85 90% de la lisina contenida en pasta de soya y harina de pescado es
digestible, mientras que la contenida en harina de carne y hueso vara entre 75
80%. Por esto, cuando se formula a base de AAS totales, estamos ignorando estas
diferencias tan grandes y adems la formulacin es casi exclusivamente para
satisfacer los requerimientos nutricionales, sin tomarse ventaja de los conceptos
antes mencionados y mejorar el rango de eficiencia proteica, y del incremento
consecuente de la Energa Neta para produccin. Como resultado de esto, tenemos
raciones poco eficientes las cuales no contienen las cantidades ideales de AAS
necesarios para un buen desarrollo.
Otro problema causado por la falta de utilizacin de conceptos como AAS
digestibles, adems de pobres desarrollos en los animales, es la inadecuada
valoracin de los ingredientes. Los ingredientes con altos niveles de AAS digestibles
estn siendo subvalorados y viceversa. Esto nos puede ocasionar tomar una
decisin inapropiada al momento de comprar y usar los ingredientes. Por otro lado
los excesos en aportes son comunes, mismos que no necesariamente son benficos
a los animales.
Algunos de los motivos por los cuales los nutricionistas continuamos formulando por
medio de AAS totales incluyen: costumbre, considerar que la formulacin por AAS
digestibles es un riesgo, considerar que este tipo de formulacin es confusa,
considerar que no existen ventajas con este tipo formulacin, etc.



COMPOSICIN ELEMENTAL DE LAS PROTENAS
Al igual que las grasas y carbohidratos, las protenas contienen carbono, hidrgeno y
oxgeno, adems de un porcentaje constante y considerable de nitrgeno. En
trminos prcticos, la cifra ms comn usada es 16%. La mayora de las protenas
contienen tambin azufre y algunas tienen fsforo y hierro. Son sustancias
complejas, de naturaleza coloidal y de alto peso molecular.

Tabla 1. Composicin elemental de las protenas especficas
Elemento %
Carbono 51.0 55.0
Hidrgeno 6.5 7.3
Nitrgeno 15.5 18.0
Oxgeno 21.5 23.5
Azufre 0.5 2.0
Fsforo 0.0 1.5
Fuente: Maynard, L.A, 1981

AMINOCIDOS
Las protenas son polmeros de aminocidos, los que varan en cuanto a cantidad y
tipo entre protena y protena. Estos AAS se obtienen como productos finales de la
hidrlisis, cuando las protenas se calientan con cidos fuertes o cuando sobre ellas
actan ciertas enzimas. Son los productos finales de la digestin y del catabolismo
de las protenas, y constituyen las piedras angulares de las cuales se forman las
protenas corporales. Por lo tanto, el estudio de la nutricin proteica trata
principalmente de los AAS.
Los AAS son derivados de los cidos grasos de cadena corta y contienen un grupo
bsico amino (-NH
2
) y un grupo carboxilo cido (-COOH). El grupo amino se halla
ligado al carbono (-amino cido); en la naturaleza los AAS asumen la
configuracin L, comparados con la L-glicerosa.
El conocimiento que se tiene de la estructura proteica comenz con el trabajo de
Emil Fischer, quien ide mtodos para unir los AAS a travs de sus grupos amino y
carboxilo, con la eliminacin de agua. Se encontr que la unin principal que existe
entre los AAS en la molcula de protena es a travs del grupo amino de un cido y
del grupo carboxilo de otro. Este tipo de unin se llama unin peptdico o enlace
peptdico (Figura 1). Los AAS que as se unen son llamados residuos de AAS.

Figura 1. Enlace peptdico


La adicin secuencial de varios cientos de residuos de AAS por este enlace
peptdico covalente resulta en la formacin de un polipptido de cadena larga al que
se llama estructura primaria de la protena. La formacin de la protena, sin
embargo, es mucho ms que la sntesis de polipptidos. Debido a la diversidad en el
orden y tipo de AAS dentro de la cadena, los polipptidos pueden ordenarse
posteriormente en formas que se llaman estructuras secundaria, terciaria y
cuaternaria.

DETERMINACIN QUMICA DE LAS PROTENAS Y AMINOCIDOS.
La determinacin e identificacin directa de diversas protenas que estn presentes
en el alimento o en los tejidos, es un procedimiento poco prctico. Por lo tanto, el
qumico se sirve del hecho de que el nitrgeno est presente en las diferentes
protenas en porcentajes ms o menos constantes: 16% como promedio, segn se
vio anteriormente. Con este dato slo se determina el nitrgeno y se multiplica el
resultado por el factor 6.25.
La tcnica analtica se encuentra en uso desde hace ms de un siglo
conocindosela como procedimiento de Kjeldahl. En este mtodo, el nitrgeno
amino (-NH
2
) es oxidado por el cido sulfrico en presencia de un catalizador, dando
(NH
4
)
2
SO
4
. El ion amonio es convertido a amoniaco por accin de NaOH y se
colecta por destilacin. El NH
3
se titula cuantitativamente por diversas tcnicas y el
nitrgeno de la muestra se puede cuantificar. Esto es especfico para (-NH
2
) y no
para el nitrato (-NO
3
). Mientras que el factor promedio 6.25 se aplica a los alimentos
en general, los factores especficos se deben usar en el caso de los productos en
que la relacin protena y nitrgeno es conocida en forma definitiva.
Por ejemplo, se ha encontrado que la protenas combinadas de la leche contienen
aproximadamente 15.7% de nitrgeno como promedio, por lo que el factor usado
debe ser 6.38. La protena de la harina de trigo, por otro lado, contiene 17.5% y as
su factor es 5.71.
La estimacin del contenido proteico derivado de un anlisis de nitrgeno,
presupone que todo el nitrgeno en la sustancia analizada se halla en forma de
protena. Esto no es correcto en sentido estricto para ningn alimento, pues
contienen tambin cantidades considerables de compuestos nitrogenados que no
son protenas, como es el caso del nitrgeno no proteico.

AMINOCIDOS Y CALIDAD DE LAS PROTENAS.
El reconocimiento de que el nitrgeno presente en el organismo tiene su origen en
compuestos nitrogenados que se encuentran en los alimentos, se debe
fundamentalmente al trabajo de Magendie, publicado en 1816. Despus de que se
estableci que las protenas eran los compuestos nitrogenados involucrados,
Magendie produjo la primera evidencia de que todas las protenas tienen diferente
valor. En su famoso informo sobre la gelatina, publicado en 1841, demostr que
sta no puede tomar el lugar de la protena de la carne en la dieta. Este hallazgo
estimul los estudios que sobre crecimiento y balance nitrogenado realizaron
cientficos alemanes, suizos y daneses, para establecer el porqu de la inferioridad
de la gelatina. La primera explicacin satisfactoria acerca de la diferencia en la
calidad nutricional de las protenas fue propuesta en el ao 1870 por el fisilogo
alemn L. Hermann, quien estableci que la digestin produce unidades para
sintetizar la protena corporal y que todas estas unidades, probablemente AAS, son
necesarios en el alimento. En 1876, el fisilogo suizo Escher aliment perros con
dietas purificadas a base de gelatina, producindoles prdida de peso. El peso se
mantuvo cuando se agreg tirosina. El anlisis de los AAS de las protenas
efectuados por Abderhalden, en Alemania, provey las bases para los estudios
realizados por Kauffman, quien mostr en 1905 que la cistina, en la cual la gelatina
es muy baja, se requera como complemento, lo mismo que la tirosina.
De 1915 en adelante, los avances se sucedieron rpidamente, incluyendo estudios
en pollos y cerdos. Esto permiti concluir que el valor de una protena dada, desde el
punto de vista nutricional, est regida por su contenido de AAS. El organismo no es
capaz de sintetizar diversos AAS que estn presentes en las protenas y por lo tanto
las protenas en el alimento deben ser de una naturaleza tal que puedan proveerlos.


AMINOCIDOS ESENCIALES O INDISPENSABLES.
Los avances modernos en el campo de la nutricin de los AAS datan de 1930,
cuando W. C. Rose de la Universidad de Illinois, comenz una serie de brillantes
investigaciones empleando una nueva tcnica que proporciona informacin
especfica respecto a los AAS que deben estar presentes en el alimento. Mediante
el uso de dietas semipurificadas, formuladas para ser adecuadas para el crecimiento
normal de las ratas, en las que la nica fuente de nitrgeno era provista por AAS, el
efecto de la adicin o remocin de cada uno de estos AAS fue estudiada. De esta
manera, los investigadores de Illinois fueron capaces de clasificar diez AAS como
constituyentes esenciales de la dieta, y el resto como no esenciales (tabla 2).

Tabla 2. Clasificacin nutricional de los AAS para aves.
Esenciales No esenciales
Lisina Glicina
Metionina Cistina
Treonina Serina
Triptofano Prolina
Isoleucina Alanina
Leucina Acido Glutmico
Valina Acido Asprtico
Fenilalanina Tirosina
Arginina
Histidina
Fuente: DMello, 1979

La arginina es un caso especial pues el crecimiento se presenta en proporciones
anormales aun en su ausencia. Esto significa que el organismo pude sintetizar el AA,
pero no con la velocidad necesaria para cubrir las necesidades del crecimiento.
Ros defini entonces a los AAS esenciales como aquellos que no se pueden
sintetizar en el organismo en la proporcin que requiere un crecimiento normal.
Encontr que para mantenimiento, las ratas requeran los mismos que para
crecimiento, con excepcin de la arginina. Actualmente se sabe que la arginina es
un producto final del ciclo de la urea, por lo que est disponible cuando los excesos
de AAS se estn preparando para ser excretados. Este mecanismo aparentemente
provee suficiente arginina para mantenimiento, pero no para crecimiento.
Harper ha hecho una excepcin del concepto de la no esencialidad y sugiere que los
AAS que pueden ser sintetizados por el organismo de algn precursor deben ser
descritos como no esenciales. En la mayora de los casos, este ltimo grupo de
AAS pueden ser sintetizados por la clula empleando fuentes no especficas de
nitrgeno-amino (cido glutmico, citrato diamnico, alanina, amino cidos
esenciales, etc). El nitrgeno no especfico, sin embargo, es esencial para los
animales, puesto que una dieta slo de AAS esenciales, aun en exceso, se puede
mejorar agregando mezclas de fuentes nitrogenadas no especficas. Ms an, las
mezclas son superiores a los compuestos simples, lo que otorga fuerza y validez al
trmino no especfico.
En la naturaleza, la mayora de los AAS se encuentran en la forma L y son bien
utilizados. Es posible la sntesis industrial de mezclas que contienen tanto la forma D
como la L. Cuando se buscan complementos de AAS, se debe tener cuidado pues
la forma D de los AAS se utiliza en forma menos eficiente que la forma L, a
excepcin de la metionina.

AMINOCIDOS ESENCIALES Y CALIDAD PROTEICA
El descubrimiento de que muchos AAS que componen las protenas corporales
deben ser provistos como tales por la protena del alimento, explica por qu
diferentes alimentos con el mismo contenido de protenas tienen valores proteicos
distintos en nutricin, es decir, difieren en la calidad de la protena. Las protenas
cuyo contenido de AAS se aproxima al punto ptimo de satisfaccin de las
necesidades animales son llamadas, de alta calidad; aquellas que no se acercan a
ese punto, son conocidas como protenas de baja calidad. Dicho en broma, la
protena de los pollos sera la mejor protena para alimentar pollos: desde el punto
de vista nutricional lgico, pero desde el punto de vista econmico sera un desastre.
En general, las protenas de los alimentos de origen animal tienen mayor valor
biolgico que las de procedencia vegetal porque su composicin en AAS es ms
parecida a las protenas corporales. De cualquier manera, la calidad individual de las
protenas es relativamente poco importante en dietas mixtas debido al fenmeno de
complementacin / suplementacin entre protenas distintas.





Tabla 3. Porcentaje de AAS digestible en aves para una harina de pescado y una
pasta de soya tpica.
Aminocido Pasta de Soya
48% Protena
Cruda
Harina de Pescado
67% Protena Cruda
Lisina 2.62 4.09
Metionina 0.58 1.52
Cistina 0.57 0.42
Metionina + Cistina 1.15 1.93
Treonina 1.59 2.12
Triptofano 0.58 0.52
Arginina 3.24 3.09
Isoleucina 1.90 2.22
Leucina 3.21 3.92
Valina 1.97 2.56
Histidina 1.16 1.31
Fenilalanina 2.13 2.09
Fuente: Aminodat 3.0 Evonik Degussa

Cuando dos alimentos que contienen protenas con AAS limitantes diferentes (AA
azufrados para la pasta de soya y fenilalanina para la harina de pescado) se
consumen en la misma comida, el AA de una protena puede compensar la
deficiencia de la otra, dando lugar a una protena de alto valor biolgico.

DIGESTIN Y ABSORCIN DE PROTENAS
En general, las protenas del alimento son hidrolizadas en sus constituyentes, los
AAS, los que luego son absorbidos y transportados al hgado por la vena porta.
Algunos AAS aparecen en la linfa en pequeas cantidades. Existe una excepcin a
este principio en algunos mamferos neonatos (recin nacidos), ya que durante sus
primeros das de vida pueden absorber las inmunoglobulinas intactas directamente a
su sistema linftico (conducto torcico). Esta capacidad dura slo unas 24 horas en
el becerro y varios das en la rata, pero no se da en el hombre o en el cobayo.
Cuando el fenmeno existe, las vellosidades intestinales de los recin nacidos son
capaces de absorber las globulinas por pinocitosis (un fenmeno de captacin). Esta
capacidad pronto se pierde por un proceso que se conoce como oclusin. Este
fenmeno permite a las especies que normalmente no obtienen una adecuada
proteccin inmunolgica a travs de la placenta, adquirir inmunidad instantnea
mediante la ingestin de calostro con un elevado contenido de inmunoglobulinas.
Aparte de esta situacin especial la protena debe ser digerida.
Las enzimas secretadas por la mucosa gstrica y por el pncreas son descargadas
al lumen del estmago e intestino delgado, respectivamente. Las enzimas de la
mucosa intestinal actan dentro de la misma clula de dicha mucosa. Existen dos
tipos de enzimas: las endoenzimas, como la pepsina, tripsina y quimiotripsina, y las
exoenzimas representadas por carboxipeptidasas y peptidasas. Las primeras
rompen las grandes molculas en otras ms pequeas actuando sobre la cadena
peptdico, mientras que las ltimas actan sobre los AAS terminales produciendo
AAS libres. Las endoenzimas no disgregan los enlaces peptdicos al azar, sino que
son especficas, por ejemplo, la pepsina rompe las ligaduras adyacentes a un AA
aromtico. La digestin proteica empieza en el estmago con una desnaturalizacin
significativa de las protenas que realiza el HCl (cido clorhdrico), al que le sigue la
digestin pptica que es ms activa a un pH bajo. Este proceso da por resultado la
produccin de pptidos grandes y relativamente pocos AAS. El contenido estomacal
pasa al duodeno en donde es atacado por diversas enzimas pancreticas, lo que
produce una cantidad sustancial de AAS libres (ms de 60% del contenido proteico)
y oligopptidos. Estos ltimos compuestos son absorbidos en forma directa por la
mucosa intestinal donde son hidrolizados por accin de las peptidasas en AAS y
despus transportados a la circulacin portal. En la sangre portal no hay pptidos, lo
que indica que la hidrlisis fue completa antes de que stos pasaran a la circulacin
sistmica. La tasa de absorcin de AAS no es uniforme, si bien ello sucede en los
dos tercios proximales del intestino delgado. La absorcin es de tipo activa, al igual
que la de glucosa e implica tambin el transporte de sodio. Los tripptidos son
absorbidos ms rpido que los dipptidos los que a su vez, se absorben en menor
tiempo que los AAS libres. Adems, parece haber una competencia por la absorcin
de AAS libres dentro de un mismo grupo, como por ejemplo, entre los AAS cidos,
bsicos, neutros o iminocidos.

DIGESTIBILIDAD DE LOS AMINOCIDOS.
Se la define como la fraccin de un nutriente ingerido que es absorbido por el
animal, o sea, que no es excretado. Para el caso de los pollos de engorde, la
mayora de los datos disponibles de los ingredientes corresponden a digestibilidad
fecal verdadera, y han sido determinados usando la tcnica de Sibbald (1979) que
compara el contenido de AAS en la excreta con respecto al del alimento, utilizando
gallos adultos forzados a consumir una cantidad dada del ingrediente bajo estudio
luego de un perodo de ayuno. Los puntos dbiles de este mtodo surgen
claramente: aves adultas, ingestin forzada, slo el ingrediente dado en lugar de una
dieta completa, ayuno antes y despus de la ingestin, todo lo cual afecta la
fisiologa digestiva y funcionamiento normal del intestino. Adems esta tcnica
ignora la degradacin y sntesis microbiana de AAS que ocurre en el intestino
grueso, y las excreciones urinarias, afectando el perfil y la cantidad individual de
AAS en la excreta, y finalmente, el valor de digestibilidad calculado. Pero lo ms
grave es que usaremos valores de digestibilidad de AAS en dietas para pollitos de
pocos das de edad, que fueron generados en gallos adultos (Locatelli, M.L y
Lemme, A., 2007)

UN MTODO ALTERNATIVO
En 1999, Ravindran y Bryden presentaron un mtodo alternativo que supera las
limitaciones arriba mencionadas: determinacin de la digestibilidad ileal de AAS, en
la cual pollos en crecimiento reciben ad limitum una dieta experimental incluyendo el
ingrediente bajo estudio como la nica fuente de AAS. Luego las aves son
sacrificadas y se recolecta la digesta de la ltima porcin del intestino delgado (leon
Terminal) para determinar su contenido de AAS. De esta forma, se evitan los
errores por el aporte de AAS de la orina o de la fermentacin del intestino grueso.
En resumen, se trata de una tcnica que nos acerca ms a la realidad, pues implica
un comportamiento ingestivo normal y la dieta experimental estimula normalmente el
proceso digestivo. No obstante, es importante notar que no todos los AAS de la
digesta intestinal vendrn de la dieta, sino que habr una porcin de AAS de origen
endgeno. La contribucin relativa de esta fraccin endgena al total de AAS
determinado en la digesta, y por lo tanto, el error en la determinacin del valor de
digestibilidad ileal aparente, disminuye a medida que aumenta el consumo de AAS.
Por lo tanto, la fraccin o prdida ileal endgena de AAS afectar mayormente a los
valores de digestibilidad ileal aparente de los ingredientes bajos en protena (y en
AAS) como el caso de los cereales, y en mucho menor extensin, a las harinas
proteicas como la soya o canola. En consecuencia, es necesario corregir los valores
de digestibilidad ileal aparente de los AAS por las prdidas basales endgenas de
AAS, resultando un valor de digestibilidad ileal estandarizado (DISt):

Coeficiente DISt (%) = coeficiente digestibilidad ileal aparente (%) + ((prdidas
AA basal endgeno, en g kg
-1
MS ingerida) / (contenido
de AA del ingrediente, en g kg
-1
MS) X 100))

La estimacin de las prdidas basales endgenas de AAS se obtuvo como
promedio de cinco experimentos usando casena hidrolizada enzimticamente
(Lemme et al, 2004)

Tabla 4. Valores de digestibilidad ileal estandarizada de protena cruda y
aminocidos de materias primas para pollos (adaptada de Lemme et al., 2005)
Obsevado CP Lys Met Cys M+C Thr Trp Arg Ile Leu Val His Phe
Cereales % * % % % % % % % % % % % % %
Maz 6 90 92 94 87 90 85 81 93 95 94 92 95 94
Sorgo 9 86 90 89 79 84 83 87 88 90 88 87 84 89
Salvado de arroz 3 68 76 71 65 68 65 50 78 66 66 68 80 65
Trigo 11 88 86 91 90 91 87 86 85 94 90 90 90 90
Salvado de trigo 3 78 80 83 74 78 73 79 80 82 80 77 80 78
Fuentes prot.
vegetales
Gluten de maz 1 86 76 88 78 83 79 66 86 86 91 85 86 88
Harina de
algodn 4 78 65 72 74 73 68 80 88 71 73 74 81 81
Porotos 8/1 76 85 73 65 68 78 66 87 77 76 72 82 77
Harina de canola 68 76 80 84 77 80 73 80 87 79 82 79 85 83
Harina de soya 37 90 90 91 82 86 85 89 93 89 89 88 92 89
Harina de girasol 3 84 87 92 80 87 82 87 93 89 88 87 88 90
Sub productos
animales
Harina de plumas 1 57 57 61 49 51 53 46 68 73 66 67 60 68
Harina de
pescado 4 80 86 86 71 82 80 78 82 85 85 83 78 82
Harina de carne y
hueso 30 65 69 72 49 62 62 55 77 69 71 70 71 70
Nmero de determinaciones de digestibilidad en los cuales estn basados los
coeficientes

La diferencia entre digestibilidad y disponibilidad de los aminocidos radica en que la
digestibilidad, determina la diferencia entre la cantidad de aminocidos ingeridos y la
cantidad de aminocidos excretados. La disponibilidad se refiere a la cantidad de
aminocidos que es digerida, absorbida y utilizada para la sntesis de protena
(Machado y Penz, 1993).
Al formular un alimento, es muy importante adems de considerar la variacin
existente en los aportes de los aminocidos, el conocer los coeficientes de su
digestibilidad en contenidos totales. En los granos comnmente utilizados, (Maz,
Sorgo, Trigo, etc.) son bajos, sin embargo, sus coeficientes de digestibilidad
verdadera son constantes. Por otro lado, en el caso de los subproductos agrcolas
(Pasta de Soya, de Canola, Girasol, etc.), son mayores, y en forma ms significativa,
en los subproductos de origen animal (Harina de carne y hueso, Pluma, Pescado,
etc.), pero menos constantes. Tabla 5 (Persons 1990).

Tabla 5. Variacin de los coeficientes de digestibilidad (%) para diferentes muestras
de harina de carne y hueso.
Muestra Lisina Cistina Treonina Metionina
5
12
13
16
88
69
86
77
72
37
68
55
86
72
86
79
89
81
91
84

Existen diversas fuentes publicadas que proporcionan ecuaciones de digestibilidad
para las materias primas ms comunes, aunque en la mayora de ellas no se
contemplan los factores que limitan la digestibilidad de los aminocidos como son:

a. Factores antinutricionales de las materias primas: cido tnico del sorgo; factores
antitrpsicos de la Soya, etc.

b. Procesos industriales de los ingredientes (Calor, Presin, Humedad y procesos
qumicos).

c. Calidad de protena de las pastas de origen animal (contenido de cenizas,
temperaturas y presin en el proceso).

d. Edad de los animales: Zuprizal et al (citado por Machado y Penz 1993), demostr
que aves con 3 semanas de edad, presentan coeficientes de digestibilidad
verdadera de los aminocidos de la pasta de Soya y de Canola superiores a los
encontrados a 6 semanas de edad.

e. Sexo: se ha reportado una diferencia en el coeficiente de digestibilidad verdadera
de los aminocidos de la pasta de Soya y de Canola entre pollos machos y hembras
tanto a los 21 das como a los 42.










Tabla 6. Efecto del sistema de proceso y la temperatura sobre la digestibilidad de los
aminocidos en la harina de carne y hueso.
Coef. De Digestibilidad
(%)
Sistemas de Proceso Temperatura
de Proceso C
Lisina Cistena
A 132 85 39
A 152 78 20
A 132 81 50
A 152 71 31
B 110 92 71
B 140 90 62
B 110 91 59
B 140 87 51
Wang y Parsons tomado de Parsons (1999)

Gracias a todos los factores mencionados, es que recientemente se ha empezado a
tomar ventaja sobre la informacin de la eficiencia de retencin de aminocidos por
el organismo, lo que permite establecer un requerimiento ms preciso sobre su
digestibilidad y balance exacto, surgiendo con ello la posibilidad de elaborar los
perfiles nutricionales bajo el concepto de Protena Ideal.

PROTEINA IDEAL
Este concepto se refiere bsicamente al balance exacto de los aminocidos
esenciales, capaces de satisfacer, sin deficiencias ni excesos, las necesidades
absolutas de todos los AAS requeridos, para su mantenimiento y una mxima
deposicin muscular, expresando cada aminocido como porcentaje, con relacin a
otro aminocido de referencia. Con esto, es posible mantener una relacin constante
conservando una calidad de protena similar, para cubrir las necesidades fisiolgicas
y productivas del animal. (Baker 1995).
La principal ventaja de usar el concepto de protena ideal est en que la relacin
ideal de aminocidos permanece igual para animales de cualquier potencial
gentico, aunque los requerimientos sern diferentes dependiendo de sexo, edad y
estirpe, pero sobre todo de su capacidad de depositar tejido magro (Baker et al.
1998).
Para aplicar los principios de Protena ideal, es posible partir del nivel del primer
aminocido limitante aceptado como el requerimiento de la poblacin, por la
experiencia adquirida (AAS Azufrados en aves y Lisina en Cerdos). Sin embargo es
importante prevenir los excesos ya que, con la protena ideal, los niveles totales de
algunos aminocidos (esenciales o no), tendrn un incremento relativo a la lisina
digestible. Aqu cabe sealar que el requerimiento de todos los aminocidos
esenciales est fijado en funcin directa al contenido proteico de la dieta. La
formulacin de alimentos debe prevenir una inclusin sobrada de protena a menos
que se ajuste proporcionalmente la relacin de los aminocidos.
Al ofrecer dietas con muy bajos niveles de protena pero suplementadas con
aminocidos esenciales (AAE), pueden resultar en pobres desempeos productivos
si no se considera un balance ptimo entre los aminocidos esenciales y los no
esenciales (AANE). Esto es debido a que los AAE son ineficientes en suministrar el
nitrgeno requerido para la sntesis de los AANE. La desaminacin de los AAE
incrementa la produccin de los AANE como la Glutamina y la Asparagina, de los
cuales los excesos son excretados por urea. Y aunque esto ocurra, un nivel bajo de
AANE aumenta la reutilizacin del nitrgeno de los AAE para la sntesis de los
AANE, generando desbalances y crecimiento limitado en los animales (Lenis, 1999).

REDUCCIN DEL NIVEL PROTEICO.
Por su esencia, la industria pecuaria debe ser evaluada en trminos de eficiencia;
as que la rentabilidad opera como una funcin directa de la tasa de conversin
porque de los costos de produccin (monetario o materiales), los de alimentacin
siempre han sido ms del 60% del total, hecho que se subraya en los pases
latinoamericanos (Cuarn 1999).
Subalimentar a los animales se opone a la productividad, incluyendo demritos en la
calidad del producto (la canal), pero la provisin excesiva de nutrimentos puede ser
ms costosa que las deficiencias, porque se puede llegar a limitar la produccin y,
adems, el costo del alimento ser mayor. El objetivo entonces, es lograr la mayor
precisin posible; satisfacer los requerimientos es importante, pero evitar los
excesos es tanto o ms necesario porque van contra la esencia de la industria, es
decir, el desarrollo de programas de alimentacin necesita satisfacer los
requerimientos de los animales con la mayor exactitud posible. (Cuarn, 1999). En
gran parte, cuidando los niveles de la protena en la dieta y ajustando la relacin de
los aminocidos a un perfil ideal, se evitan deficiencias y excedentes y la
consecuente produccin de energa a partir de aminocidos; ya que cuando los
aminocidos son consumidos en exceso, experimentan la prdida de sus grupos
amino, cuyo nitrgeno debe ser excretado, y sus esqueletos carbonados residuales,
pueden seguir 2 destinos: 1; la conversin en glucosa (gluconeognesis) y 2; su
oxidacin a travs del ciclo de los cidos tricarboxlicos-, reducindose al mnimo la
excrecin de nitrgeno, ambos procesos (excrecin de Nitrgeno y oxidacin de
esqueletos carbonados) resultan muy costosos a los organismos desde el punto de
vista metablico ya que hay mayor gasto energtico para el mantenimiento a
expensas del crecimiento.
En otras palabras, la oxidacin de la protena, incrementa las prdidas de energa
metablica por la orina, e incrementa la produccin de calor. Al exceder los niveles
proteicos en la dieta, se incrementan estas perdidas energticas, decrece la energa
metabolizable en porcentaje de la energa digestible y decrece la eficiencia de
utilizacin de energa metabolizable, resultando todo esto en una menor oferta de
energa Neta (Chudy 1999). Just en 1982 demostr que el total de prdida de
energa a partir de protena catabolizada es de 48.5 a 50% de la energa de la
protena.

VENTAJAS DE LA FORMULACION CON AAS DISPONIBLES
Evidentemente muchos nutricionistas desconocemos como hacer el cambio en la
formulacin y no estamos seguros de los beneficios que se pueden obtener con este
tipo de formulacin. Recientes pruebas realizadas han arrojado los siguientes
resultados en la alimentacin de pollos de engorda.
Ravindran et al., (1998) Alimentaron pollos con diferentes niveles de pasta de
canola, con la inclusin por arriba del 20% se obtuvieron ganancias de peso y
conversiones alimenticias cuando se formul la dieta por medio de AAS digestibles
con respecto a aquella formulada mediante AAS totales. Los mismos autores en
1999 formulando harinolina a base de AAS digestibles, obtuvieron mejores
desarrollos en comparacin con AAS totales. Por otro lado, Fernndez et al.,
obtuvieron resultados similares como se puede observar en la tabla 7.

Tabla 7. Formulacin mediante AAS totales y digestibles en raciones a base de
harinolina para pollos
20% de inclusin de
harinolina
Ganancia de
peso gr
Consumo
gr
Conversin
alim.
Ravindran et al.
Aas totales 335 642 1.92
Aas digestibles 522
b
886
b
1.70
b

Fernndez et al.
Aas totales 252 410 1.62
Aas digestible 272
b
415 1.52
b

Diferentes literales indican diferencia significativa (P<0.05) dentro de cada estudio.
En un estudio realizado por Kinh (2000), en el Instituto de Ciencias Agrcolas de
Vietnam, compararon tratamientos con y sin 10% de inclusin de harina de pescado
y formularon mediante AAS totales y digestibles. Las dietas consistan
principalmente de maz, harina de soya, soya integral y la harina de pescado (55%).
El desarrollo de los pollos a 49 das fue mejor con la formulacin por medio de AAS
digestibles (Tabla 8).
La protena ideal puede resultar de utilidad bajo diversos conceptos, uno de ellos es
que permite la formulacin de dietas con menor contenido de protena total, para
cubrir las necesidades de los aminocidos logrando un mejor retorno econmico.
Adems se tiene la posibilidad de formular las dietas con base en los perfiles de
digestibilidad de los ingredientes.

Tabla 8. Desarrollo en pollos alimentados con dietas a base de maz soya mediante
dos tipos de formulacin.
49 das de prueba Ganancia de
peso gr
Consumo
gr
Conversin
alim.
Formulacin basada en:
AAS totales 2096 3924 1.875
AAS digestibles 2155
b
3893
b
1.805
b

Diferentes literales indican diferencia significativa (P<0.05).

VALORES DE PROTENA IDEAL PARA POLLOS
Los perfiles publicados de protena ideal para pollos se muestran en la tabla 9 para
el periodo de inicio y en la tabla 10 para la fase de crecimiento. En alimentacin de
pollos y cerdos, la lisina es utilizada como aminocido de referencia (lisina=100), ya
que las necesidades de este aminocido estn bien documentadas y son fcilmente
medibles. Para otros aminocidos, las necesidades se expresan en valores relativos
a la lisina. En el periodo de inicio existe gran coincidencia entre fuentes para los
aminocidos azufrados, triptofano y leucina, mientras que los valores para arginina,
histidina, treonina, valina y leucina son un poco diferentes. Para crecimiento, los
valores para aminocidos azufrados, treonina, triptofano y histidina son similares
entre fuentes, y diferentes los de arginina, valina e isoleucina.





Tabla 9. Perfil ideal de aminocidos para pollos durante el perodo de inicio
Hurwitz
1978
Scott et
al. 1982*
NRC
1984*
Boorman
1985
Baker
1994
Lisina 100 100 100 100 100
Arginina 118 100 120 108 105
Aas azufrados 78 72 78 76 72
Treonina 71 64 67 63 67
Valina 115 64 68 79 77
Isoleucina 77 80 67 72 67
Leucina 124 120 113 126 109
Triptofano 14 18 19 17 16
Histidina 26 40 29 40 32
Fenilalanina +
Tirosina
108 128 112 121 105
*Citado por Leclercq


Tabla 10. Perfil de aminocidos ideal para pollos durante el perodo de crecimiento
Hurwitz et
al.1978
NCR
1984*
Baker
1994
Lisina 100 100 100
Arginina 127 120 105
Aminocidos
azufrados
87 72 75
Treonina 77 74 70
Valina 122 72 77
Isoleucina 85 70 67
Leucina 131 118 109
Triptfano 15 18 17
Histidina 26 30 32
Fenilalanina +
Tirosina
90 117 105
* Citado por Leclercq



CONCLUSIONES
La formulacin de dietas en animales no rumiantes en base a AAS digestibles, nos
permite contemplar la porcin que el organismo aprovechar metablicamente, lo
cual optimizar la utilizacin de nutrientes como: protena, aminocidos, nitrgeno e
incluso la energa. Evitando de esta manera deficiencias, excesos y desbalances
nutricionales. Asimismo, permite la mejor utilizacin de los ingredientes, abatiendo
costos por concepto de alimentacin, y mejorando la productividad de la empresa
pecuaria.





























LITERATURA
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