AÑO NUEVO JUDIO

Una mesa para celebrar

En el calendario hebreo la festividad va cambiando de fecha. Esta vez se cumplen 5769 años y
para celebrarlo, las comidas tienen un sabor especial. ¡Sahná toba!

Este año, con la salida de la primera estrella, el 29 de septiembre, la comunidad judía festeja su
Año Nuevo 5769. La fecha no es siempre la misma en el calendario Occidental, ya que la
tradición judía ha establecido el comienzo del año en el mes hebreo de Tishrei (cae
aproximadamente en septiembre-octubre), por considerárselo el período en que Dios creó el
mundo y es a partir de esta celebración que se cuentan los años. Los sabores de ese día son
especiales, Nelson Wejkin explica que la cocina judía tradicional en general está dividida en
tres tipos: la de todos los días, la dedicada al shabat (ritual de los sábados) y la de las
festividades. Esta última no es única, se va modificando según las fiestas, y las preparaciones
tendrán que ver con el motivo de la celebración. Así, en las Pascuas (Pesaj) se recuerda el
sufrimiento de la esclavitud y la alegría de la libertad; en la fiesta de las cosechas (shavuot) las
preparaciones suelen ser a base de quesos, miel y frutas y en la dedicada a estas próximas
festividades, la de Rosh Ha Shana (Año Nuevo) lo que prima en las mesas es el deseo y los
augurios de un buen año. ¿Cómo se traduce en las cacerolas lo que se siente? Usando
productos como miel, que simbolizan un año dulce; preparando un pan, jala, agula (redonda) o
consumiendo manzanas, para que los días por venir sean así, redondos. A su vez, en el menú
clásico no puede faltar el "guefilte fish", un plato de pescado, que a diferencia de las Pascuas,
para esta fecha no se acompaña con el tradicional kren, rábano, porque el producto es picante
y fuerte. Por eso, las guarniciones suelen tener ingredientes más dulzones como las tzimes
(zanahorias glaseadas) con las que se suele acompañar el plato principal en estas fiestas. Hay
versiones con batatas y con garbanzos, que dependerán de la etnia. Para el final, a la hora del
brindis, no falta el "leicaj de miel", la torta típica. A ponerse el delantal y ¡shaná toba! para todo
el mundo.

Tzimes
Lo que lleva:
zanahorias. 1 KILO
aceite neutro. 6 CUCHARADAS
azúcar. 1 TAZA
miel líquida. 1/2 TAZA
agua 2 TAZAS
sal y pimienta. A GUSTO.

Cómo se hace:
Pelar las zanahorias y cortarlas en ruedas o bastones
Calentar el aceite en una cacerolita, rehogar las zanahorias unos minutos, hasta que tomen
algo de color, agregar el azúcar y la miel, y cocinar unos minutos. Cubrir con el agua y cocinar
hasta que el líquido casi se evapore en su totalidad y las zanahorias resulten tiernas
Salpimentar y servir caliente.

Jala redonda-jala agula

Lo que lleva:
levadura fresca. 50 GRAMOS
agua tibia. 400 CC
azúcar. 150 GRAMOS
harina 0000. 1 KILO
sal. 1 CUCHARADITA
huevos. 4
aceite neutro. 50 CC
pasas de uva. 150 GRAMOS
semillas de amapola. PARA DECORAR.

Cómo se hace:
Disolver la levadura con un poco de agua tibia y pizca de azúcar
Mezclar la harina con la sal y el azúcar restante, formar una corona y poner en el centro 3
huevos, el aceite y las pasas. Agregar la levadura espumada e incorporar de a poco, hasta
formar una masa lisa y tierna
Dejar leudar el bollo hasta duplicar el volumen. Formar un cordón con la masa y enrollarlo en
espiral. Ubicarlo sobre 1 placa aceitada y dejar leudar
Batir el huevo restante y pincelar la preparación
Espolvorear con las semillas. Llevar al horno (200°) 30 minutos o hasta dorar.

Leicaj de miel
Cómo se hace:
Separar 5 yemas de las claras. Batir a blanco las yemas con la mitad de 3/4 vaso de azúcar,
agregar 3/4 vaso de aceite y 3/4 vaso de miel. Perfumar con extracto de vainilla
Batir 5 claras a nieve y agregar el resto del azúcar
Tamizar 1 y 3/4 vasos de harina, 1 cdita. de polvo para hornear, 1 de bicarbonato y 1 de canela
molida. Sumar en forma envolvente las claras a las yemas, alternando con la harina, hasta
homogeneizar. Verter en tortera de 24 cm. de diámetro, enmantecada y enharinada y cocinar
en horno suave 90 minutos.