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Nueva cassata siciliana

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Ingrediente principal:
Ricota

Autor:
Clara Serventi

Porciones:
10

Visitas:
7485

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Ingredientes Pan di Spagna
Yemas 2
Huevos 5
Azúcar 1 taza
Ralladura de naranja 1
Almidón de maíz 40 g
Cacao 40 g
Harina 1 ¼ taza
Manteca 50 g
Relleno
Ricota 350 g
Crema 70 cc
Ralladura de naranja 1
Esencia de vainilla c/n
Azúcar impalpable 100 g
Chips de chocolate 50 g
Papas 50 g
Ron 50 cc
Naranjas confitadas 50 g
Maníes caramelizados 50 g
Baño de chocolate
Crema 200 cc
Glucosa 1 cda
Chocolate 200 g
Varios
Naranjas confitadas
Almendras caramelizadas
Procedimiento Pan di spagna
En un bol a baño maría, batir las yemas y los huevos con el azúcar. Calentar hasta 40/45º C.
Retirar del fuego y continuar batiendo hasta punto letra. Agregar la ralladura. Incorporar con
movimientos envolventes, el almidón, el cacao y la harina. Por último agregar la manteca
fundida. Volcar sobre un molde circular de 24-26 cm enmantecado y hornear a 180º C hasta
pinchar con un cuchillo y que éste salga limpio.

Relleno
En un bol, mezclar la ricotta y la crema. Agregar la ralladura y la esencia. Luego incorporar
el azúcar impalpable y los chips de chocolate. Por último agregar las pasas remojadas en el
ron, la naranja confitada y las almendras caramelizadas. Mezclar y llevar a heladera hasta
que tome consistencia.

Baño de chocolate
En una cacerolita calentar la crema y la glucosa. Una vez que llegó a ebullición, volcar sobre
el chocolate picado. Reposar por 1 minuto y homogeneizar bien.

Armado
Cortar el pan di spagna al medio y rellenar con el relleno. Bañar con el baño de chocolate y
reservar en la heladera. Decorar con naranjitas confitadas y almendras caramelizadas.