El panetón (o panettone, en italiano) es, para

muchos hogares, sinónimo de festividades

navideñas.

Con o sin pasas de uva, con frutas confitadas o con chispas de chocolate, ese
bizcocho y su típica forma abovedada constituyen un elemento esencial en las
mesas de Europa y Sudamérica durante la celebración de la Navidad y de Año
Nuevo.
Pero, poco se sabe sobre su origen, a parte de su proveniencia italiana. Según
una de las leyendas más populares en Italia, el inventor de uno de los postres
más característicos de la tradición gastronómica de ese país sería Toni, un
pinche de cocina del duque de Milán Ludovico Sforza, llamado "Il Moro", al
final del siglo XV

En la víspera de Navidad de 1495, la corte de Sforza estaba celebrando un

copioso banquete. En la cocina, el chef estaba atareado con la preparación de
distintos manjares y le pide a su joven pinche, Toni, que controle el horno
donde se están cocinando unos bizcochos enormes, que serán el postre al final
de la cena del duque.

ni, sin embargo, agotado por el trabajo, se duerme unos minutos y los
bizcochos se queman.

El joven cocinero, temeroso de la reacción del jefe de cocina y de los invitados

ansiosos por comer, decide sacrificar la masa de levadura que había guardado
para su pan de Navidad.

La trabaja con harina, huevos, azúcar, pasas y fruta confitada, hasta obtener
una masa suave y muy fermentada, que hornea y sirve en el banquete.

El resultado es un éxito rotundo y Ludovico Sforza decide llamar a ese dulce

"el pan de Toni", en homenaje a su creador.

Luego, con los años, "el pan de Toni" se popularizaría en toda Italia con el
nombre de "panetón".
 INGREDIENTES

Para la masa de arranque

• 1/3 de taza de agua tibia

• 1 sobre de levadura seca (5.5 gramos de Maicena)
• ½ taza de harina

Para la masa

• 1 sobre de levadura seca (5.5 gramos de Maicena)

• ½ taza de leche tibia
• 2/3 de taza de azúcar
• 4 huevos grandes
• 2 yemas
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 3 y ½ tazas de harina
• 150 gramos de mantequilla

• 2 tazas de pasas y frutas caramelizadas o frutos secos

• Ralladura de 1 limón
• Ralladura de 1 naranja
• Moldes de papel para pan dulce

PROCEDIMIENTO

Entibiar un bowl enjuagando con agua caliente. Verter en el bowl el agua tibia,
un sobre de levadura y dejar reposar hasta que la levadura se disuelva.
Agregar ½ taza de harina, cubrir con una bolsa plástica y dejar reposar unos 30
minutos hasta que la masa de arranque doble su tamaño.

Espolvorear el otro sobre de la levadura en la leche tibia y dejar disolver. Batir

los huevos, yemas, azúcar y extracto de vainilla. Incorporar la leche con la
levadura, agregar la masa inicial e incorporar todos los ingredientes. Mezclar la
mantequilla con las 3 y ½ tazas de harina formando una consistencia
desmigajada.

Verter lentamente la mezcla anterior y batir con batidor eléctrico durante 3-4
minutos hasta que la masa que se forme esté bien elástica. Incorporar los
frutos y las ralladuras.

Llevar la masa a un bowl aceitado. Cubrirlo con una bolsa plástica y dejar en
un lugar tibio unas dos o tres horas hasta que doble su tamaño.

Tomar los moldes de papel para pan dulce y hacer un doblez en la parte
superior de 7 centímetros.

Llevar la masa a una superficie enharinada y amasar para quitarle el aire.

Dividir la masa en tres partes. Hacer una bola de cada una y colocarlas en los
moldes de papel. Llevar los moldes a una charola para horno y cubrir con una
bolsa plástica. Dejar levar en un lugar tibio durante unas dos horas.

Prender el horno para precalentarlo a unos 200 grados centígrados. Con una
tijera o un cuchillo hacer un corte en forma de cruz en la superficie de cada
bola de masa. Hornear durante 10 minutos a esa temperatura (y sin la bolsa),
luego bajarla a 180 grados y hornear unos 20-30 minutos más, hasta que al
introducir un palillo en los panes éste salga limpio.

Sacar del horno y disfrutar.

Origen y propiedades de la rosca

Se trata de una tradición de origen Europeo. La rosca simboliza un pasaje

bíblico conocido como Epifanía, en el que los Reyes Magos se encontraron con
el niño dios. Según las creencias su forma

ovalada representa al infinito amor que se profesa a Dios; otra interpretación se

atribuye a su similitud con las coronas de los Reyes Magos.

La tradición de partir la rosca surge en Francia. En ese tiempo, la gente tenía la

costumbre de elegir un rey para las fiestas. El proceso de elección era fácil: se
escondía un haba en una rosca de pan dulce adornada con azúcar y frutas.
Quien la encontrara era proclamado, de manera simbólica, como rey.
También se ha dicho que el ocultar un haba, simbolizaba la huida de José y
María para esconder a Jesús, porque el rey Herodes había ordenado el
asesinato de todos los niños menores de dos años. No se sabe a partir de
cuándo se empezó a esconder dentro de la rosca un muñeco, pero las
leyendas urbanas cuentan que algunas personas han sido capaces de tragarse
 la figurilla para eludir el compromiso qu edicta la tradición y que da paso a la
celebración del Día de la Candelaria, donde los padrinos deben confeccionar
un ropón al niño Jesús, lo visten de gala y regalan a los comensales atole y
tamales el día 2 de febrero.

Por otro lado, esta preparación puede incluir ingredientes benéficos para la
salud, por ejemplo si la rosca se elabora a base harina de trigo u otro cereal
pero que sea integral, para que conserve su aporte de ácido fólico, zinc,
tiamina, riboflavina y niacina.

Otros ingredientes son:

- Higo: rico en fibra y antioxidantes, es utilizado dentro de la medicina tradicional

para el tratamiento de problemas gástricos, cáncer, enfermedades
respiratorias, inflamación, hipoglucemia e infecciones microbianas.

- Membrillo: es una fruta que tiene la habilidad de estimular la circulación,

fortalecer el sistema inmune y promover la salud digestiva.

- Huevo: es una fuente rica de proteína animal, el cual tiene nutrientes como
colina, vitamina B7, vitamina D, vitamina B12 y ácidos grasos.

- Leche y la mantequilla: productos lácteos ricos en calcio y fósforo, los cuales

contribuyen a la salud de los huesos. Además de vitaminas A, E Y K, así como
grasas saturadas que el cuerpo

requiere para la producción de hormonas y el buen funcionamiento de la

tiroides.

- Ralladura de limón o naranja: cítricos cuyos beneficios se asocian a su alto

contenido de vitamina C que actúa como un potente antioxidante.

Ya que sabes todos los ingredientes y los beneficios que poseen esta rica
rosca de reyes, ¿te animas a preparar una versión más saludable? Aquí te
dejamos te dejamos una opción sencilla:

Ingredientes:

- 1 taza de avena

- 1 huevo

- 5 claras

- 1 cucharada de royal
 - 1 cucharada de canela

- 1 cucharada de vainilla

- 100 ml de leche de almendras sin azúcar

- 2 sobres de sustituto de azúcar

Para la decoración:

- ½ taza de yogurt

- 4 cucharadas de frutos secos

- 50grs de chocolate oscuro sin azúcar

- 1 sobre de sustituto de azúcar

Material:

- Licuadora

- Bol y espátula

- Molde para donas

Modo de Preparación:

1. Molemos en la licuadora la taza de avena.

2. Y le integramos los demás ingredientes.

3. Vaciamos al bol y rociamos spray en el molde y comenzamos a llenar cada

uno.

4. Se hornea por 20 o 25 minutos a 200 grados

5. Se puede decorar en la parte de arriba en forma de rosca con frutos secos (no
cristalizados), un poco de yogurt sin azúcar y chocolate amargo sin azúcar.