PAN DE JAMÓN Y ASADO NEGRO

ASADO NEGRO
El asado negro tiene origen colonial, y se supone que accidentalmente
una cocinera dejó quemar la carne y luego remediando el daño incluyó
salsas y condimentos, uniendo el dulzor del papelón con especias
foráneas y ajíes dulces. Su preparación se realiza con la pieza llamada
redondo de res o muchacho.
Todas las recetas coinciden que un asado bien preparado tiene tres
condiciones, el sabor dulzón, color oscuro y presentación en rodajas.

INGREDIENTES:
• MUCHACHO 2 KILOS
• PIMENTÓN ROJO 470GR
• AJÍ 60GR
• AJO 25GR
• CEBOLLAS 340GR
• PAPELÓN 400 GR
• VINO 150ML
• SAL 25GR
• PIMIENTA 3GR
• ACEITE 350ML

PREPARACIÓN:
1. Agregar al muchacho sal, pimienta, ajo y vino y esparcir bien, dejar
macerando en la nevera durante 3 horas.
2. Transcurrido el tiempo colocar en un caldero el aceite y una vez
esté caliente agregar las piezas de muchacho y sellar bien por
todas las partes del mismo.
 3. Agregar allí mismo papelón y una vez se haya vuelto caramelo
agregar la cebolla, Pimentón, restos de vino con el ajo y el agua,
tapar y cocinar a fuego bajo por 2 horas.
4. Transcurrido el tiempo licuar el líquido, cortar el asado en rodajas
y dejar cocinar por 15 minutos más, así estará listo para degustar.

PAN DE JAMÓN
Es una creación de comienzos del Siglo XX que poco a poco se fue
transformando en una costumbre navideña. A tal punto de hacerse
imprescindible cada diciembre.
El pan de jamón es exclusivo de nuestro país, ya que fue inventado en
Venezuela. Razón por la cual, sólo lo comen los venezolanos es
considerado como un sello de nuestra identidad.
Su nombre original era Pan con Jamón, inventado en 1905 en la
Panadería Ramella, ubicada en la esquina de Gradillas. Originalmente
llevaba sólo jamón y se hacía con masa de pan sobado que se rellenaba
con los restos del jamón.
Cada país tiene sus tradiciones a la hora de celebrar las fiestas
Navideñas, pero en todos ellos la gastronomía juega un papel muy
importante. La familia reunida alrededor de la mesa compartiendo
alimentos y risas es una costumbre que traspasa fronteras y llega a
todos los rincones.

INGREDIENTES PARA EL PAN:

• HARINA DE TRIGO 340GR
• SAL 8GR
• AZÚCAR 50GR
• HUEVOS UNO ENTERO Y UNA YEMA
• MANTEQUILLA 25GR
• AGUA 130GR
• LECHE EN POLVO 8GR
• LEVADURA 10GR
INGREDIENTES PARA EL RELLENO:
• JAMÓN AHUMADO 400GR
• TOCINETA 100GR
• ACEITUNAS 100GR
• PASAS 70GR
• QUESO CREMA (OPCIONAL)

PREPARACIÓN:
1. En un bol se incorpora la harina y en el medio de la misma
agregaremos la leche en polvo, huevo, mantequilla y la sal la
colocaremos a un lado del harina y mezclaremos con el resto de
última.
2. En una taza agregaremos la mitad de la levadura y la otra mitad
la agregaremos en el volcán que realizaremos, agregaremos al
agua que debe estar tibia la levadura y mitad del azúcar,
mezclaremos bien y dejaremos reposar por 10 minutos para que
la misma crezca, agregaremos también junto al resto de los
ingredientes.
3. Comenzaremos a amasar y una vez tengamos una masa
consistente llevaremos a la mesa para seguir amasando por 15 a
20 minutos más, espolvorear harina cuando se te pegue la masa
al mesón, solo un poco de la misma.
4. Estirar en un espesor de 2 a 3mm y 35cm de ancho por 55cm de
largo aproximadamente. Incorporar las aceitunas asegurandolas
con el primer doblado de la masa, luego incorpora el jamón en
forma pareja de arriba abajo pudiente dejar sobresalir un poco si
es de tu agrado, dejando un borde al final de 3 a 4cm para cerrar
el pan, luego colocar la tocineta y las pasas para proceder y
enrollar bien apretada la masa.
5. Llevar el pan a una bandeja enharinada o con papel parafinado
con la parte del cierre hacia abajo, pincha el pan con un tenedor
luego decora con adornos de masa si es de tu agrado y deja
reposar unos 30 a 40 minutos.
6. Finalmente batir la lleva de un huevo con azúcar y un poco de
leche para barnizar completamente el pan. Llevaremos al horno a
180°C o 350°F entre 20 y 30 minutos aproximadamente hasta que
el mismo esté dorado.
7. Dejar reposar para degustar.