Capiroteada fra

Ingredientes:

2 picones de 250 grs.
taza de almendras sin cascara.
taza de nuez picada en mitades
taza de pasas
1 taza de crema entera
5 tazas de leche de vaca
1 raja de canela.
2 cucharadas de vainilla.
6 yemas de huevo.
1 tazas de azcar estandar.
5 cucharadas de fcula de maz o maicena.
1 copa de brandy o ron (opcional).

Preparacin:

Se pone a hervir durante dos minutos leche de vaca, azcar estandar, vainilla y canela al fuego.
Apagar y reservar
Batir las yemas, agregar la fcula de maz o maicena, seguir batiendo hasta que se integre, poner
una taza de la leche hervida y colocar en el fuego
Debe hervir, menear hasta que espese. Apagar y reservar.
Vaciar el licor a la leche, revolver y dejarlo hasta que quede como leche pastelera.
Rebanar un picn y cubrir el refractario rectangular grande, barnizar con media taza de crema,
despus se cubre generosamente con la crema pastelera reservada, se espolvorean las pasas, nuez
y almendras.
Se cubre con el otro picn rebanado, se barniza con la otra media taza de crema.
Se mete el refrigerador por o dos horas, se sirve fro.

Capirotada

Ingredientes :
-4 pzas de pan birote, bolillo o pan blanco
-100 g de cacahuates
-100 g de nuez
-2 pltanos machos
-100 g de ciruelas pasas
-1 kg de piloncillo
-30 clavos de olor
7 rajas de canela
de queso cotija o chihuahua
4 tortillas
1 barra de mantequilla

Preparacion:

Rebanar el pan y dorarlo en el comal. El pltano cortarlo en rodajas y frerlo en mantequilla. Cortar
el queso en cuadros pequeos. Picar las nueces y los cacahuates. Hervir en un litro de agua el
piloncillo, clavos de olor, canela por una hora, hasta que quede una miel. Engrasar con mantequilla
una cacerola y se acomodan en el fondo las tortillas; despus se van alternando capas de pan
dorado con queso, pasas, nuez cacahuate, ciruela, pltano y as sucesivamente hasta terminar. Al
final baar con toda la miel. Tapar y meter al horno precalentado a 300 C por una hora.

cAPIROTADA (clsica)

Ingredientes:

8 birotes en rebanadas del grosor de dos dedos
4 barras de piloncillo
5 tortillas de maiz
2 rajas de canela
5 clavos de olor
Una taza de cacahuates pelados y sin sal
2 platanos machos cortados en rebanadas
8 tazas de agua
Media taza de pasas
Media taza de ciruelas pasas
Una taza de queso banquet o monterrey jack en cubitos
Dos tazas de frutas deshidratadas (orejones de manzana, melocoton, duraznos, pinas, etc todo
esto cortado en cuadros mas o menos grandes)
2 cucharadas de mantequilla o bien aceite.


Modo de preparacion:

Se ponen a tostar las rebanadas de pan en un horno, o bien se pueden dorar con aceite, hay
algunas panaderias que ya venden el pan listo para hacer la capirotada, ya tostado, tambien se
puede dorar en mantequilla, decia mi abuela que el pan tenia que estar viejo (entiendase cortado
y guardado por 3 o 4 dias, para que al momento de dorarlo no "chupara" tanto aceite o
mantequilla).

Una vez tostado por ambos lados el pan, se deja por un lado se cortan todas las frutas. Se pone a
calentar en una olla el agua y se le agregan las barras de piloncillo, la canela y los clavos, se esta
revolviendo poco a poco para generar la miel con la que se banara los panes para hacer la
capirotada, una vez caliente y disuelto el piloncillo, se va a colar para dejarla limpia de especias, en
ese momento se le agregan las frutas y el cacahuate y se deja a fuego lento por espacio de unos 5
a 7 minutos mas a que las frutas se inflen un poco.

Posteriormente en un sarten se calienta mantequilla o bien si no te gusta la mantequilla o
margarina, se le agrega aceite y ahi se van dorando las rebanadas de platano macho, se escurren
muy bien y se dejan por un lado.

Ahora en una olla mas grande, de preferencia de barro, si no no importa pero si tiene que tener el
fondo ancho, se pone una cama de tortillas de maiz para que la capirotada no se pegue, se ponen
una cama de pan y se le agregan platanos acomodados encima, junto con el queso y se bana con
un cucharon con la miel y las frutillas hasta que se vea impregnado el pan, asi se van haciendo
varias camas de pan, queso, platano y frutas con miel, hasta que queda el centro de la olla, se
cubre y se pone a fuego lento a fin de que los panes se pongan aguaditos, tienen que quedar bien
cubiertos con la miel, y se debe de ver la miel entre los panes, es decir bien remojados, ya que el
pan se ponga un poco aguadito se comience a evaporar la miel, es momento de revolver si asi
gustan para que el pan, pierda la imagen de rebanadas.

Se deja en la estufa a fuego bajo pero con supervision hasta que casi se consume la miel, se puede
servir caliente o bien, frio con una vaso de leche mmmmmm yami yami, ya se me antojo.

Esta es un platillo que no puede faltar en Semana Santa y especficamente en viernes santo. La
receta la haca mi abuela materna (Mam Totota) y era su "capirotada de lujo".

Ingredientes:

3 litros de leche
2 cucharadas de vainilla
2 rajas de canela
3 tazas de azcar estandar
8 huevos
5 clavos de olor
brandy

6 conchas o picones
6 claras de huevo
1 lata de frutas en almbar
mantequilla
ciruelas pasas
pasitas
nuez picada

Preparacin:

Se prepara una crema hirviendo la leche con el azcar, canela y clavos. Luego se retira fuera del
fuego una parte para ponerle ah las yemas, vainilla y brandy. Se regresa al fuego y sin dejar de
batir para que no se formen grumos se sigue hirviendo un rato ms hasta que tenga una
consistencia de atole ligero.
Se unta un molde refractario con mantequilla, luego se van poniendo las conchas o picones
rebanados. Al fondo se ponen las orillas de las conchas como base. Luego se baa con la crema y
se va poniendo de todas las frutas y nuez, luego otra capa de crema y as sucesivamente hasta
terminar. Encima se ponen las claras batidas a punto de turrn adornados con almendras y azcar
espolvoreada. Se hornea a 350 F. hasta que estn doradas las claras.Fin
Capirotada de picon
Ingredientes
4 picones grandes
1 litro de leche
3 rajas de canela
1/2 taza de azcar
Canela molida
1 taza de nueces en mitades
1 taza de pasas
1 taza de almendras
6 tortillas de maz
1 barrita de mantequilla
4 claras de huevo
1 molde refractario
Preparacin
Primero pones a hervir la leche con las 3 rajas de canela y una vez hervida la dejas
enfriar.
Rebana los 4 picones en rebanadas de 2cm aprox. de grosor.
En una sartn pones a calentar la mantequilla y ah vas a pasar tortilla por tortilla para
que queden suavecitas(no doradas) y las vas colocando en el refractario
Ya que las tortillas sern la base de la capirotada.
Enseguida procedes a humedecer cada rebanada de picn en la leche hervida con canela
(la leche debe estar fria de lo contrario el pan se deshace), debe ser rebanada por rebanada y
se va colocando cada una acostadas y formaditas sobre la base de tortillas hasta que quede
una capa de picn.
Posteriormente espolvoreas azcar, canela molida, pasas, nueces y almendras. Luego
repites nuevamente el paso anterior y as sucesivamente hasta llegar a la parte de arriba del
molde.
Para sellar la capirotada, debes batir con la batidora las 4 claras de huevo hasta que
queden a punto de turrn.
Enseguida procede a cubrir la capirotada con las claras batidas y despues espolvoreas
azcar, canela, pasas, nueces y almendras. Para finalizar debes meter al horno a 200C por
media hora hasta que la capa quede doradita.

Capirotada #2/Mexican Bread Pudding #2
Se parten unos picones por la mitad, se untan de mantequilla y se meten al horno a que
doren. Se pone a hervir un litro de leche con 4 huevos batidos, 50 gramos de mantequilla,
unas pasas, unas ciruelas de Espaa, una raja de vainilla, unas nueces molidas y azcar al
gusto. Se saca de la lumbre cuando espesa. Fuera de la lumbre se le pone una copa de Jerez
dulce. Se unta una cazuela de mantequilla y harina. Se pone una capa de pan y otra de la
mezcla de leche, hasta terminar con leche. Arriba se le pone azcar y polvo de pan. Se mete
al horno a 350 grados por 45 minutos.

http://lupitasrecipes.blogspot.mx/2009/03/capirotada-2.html
CAPIROTADA DE LECHE
Ingredientes:
1 1/2 Lt. de leche
6 picones
50 Gms. de pasas sin semilla
200 Gms. de camote, calabaza y naranja cubierta
50 Gms. de nuez pelada
200 Gms. de mantequilla
150 Gms. de azcar glass
150 Gms. de azcar granulada
3 Huevos
1 Raja de canela
75 Gms. de queso
Manera de hacerse:

Se pone a hervir la leche con la canela y la mitad de azcar granulada. ya que est fra se le
agregan las yemas y se cuela.

A los picones con raspador se le quita el azcar, todas las frutas se parten en cuadritos, reservar
una naranja para partirla en tiritas. En un molde refractario engrasado de mantequilla, se cubre el
fondo con rodajas de pan, enseguida se baa con leche, se le pone queso, fruta cubierta, pasas,
pedacitos de mantequilla y azcar granulada, otra capa de pan con los ingredientes y
procedimiento anterior, hasta terminar. Se mete al horno a calor regular. Se baten las claras a
punto de turrn se agrega el azcar glass cernida. Se saca la capirotada y se baa con el turrn,
decorando cn tiritas de naranja cubierta y cerezas. Se regresa al horno a que dore.

Para la elaboracin de la capirotada se puede utilizar, bolillo sin sal, pan tostado o bien el pan
blanco especial para capirotada. Si se utiliza el bolillo se dara una ligera doradita.
http://mariacomida.blogspot.mx/2009/08/capirotada-de-leche.html

cAPIROTADA PERO DE LECHE ,ESTA LLEVA AZUCAR ,LECHE Y FRUTA COMO PIA, CACAHUATE,
PASAS, CIRUELA PASA, NUEZ ATE, MANZANA COCO,Y MUCHA LECHE Y MANTEQUILLA PAN
BOLILLO, UNOS PANES LLAMADOS PICONES ESTOS YO MISMA LOS HAGO PORQUE DONDE VIVO NI
LOS CONOCEN, MIREN LA RECETA EXACTA NO LA SE PORQUE NUNCA LA HE ANOTADO JIJIJI,
ESTO ES COMO DICE MI MADRE QUE AUNQUE ELLA ESTA MUY LEJOS PERO ESTA PRESENTE CADA
VEZ QUE HAGO ALGO , NO TIENE CANTIDAD EXACTA ES A PURO TANTEO YO LA APRENDI GRACIAS
A ELLA DE VER COMO LA PREPARABA,USTEDES PUEDEN HACER LA SUYA Y AGREGARLE SU TOQUE
QUE NO LES DE MIEDO EXPERIMENTAR JIJIJI, QUE EN HORNO O SE COMPONE O SE ECHA A
PERDER JIJIJIJI. NO ES CIERTO AMIGAS MIL DISCULPAS SI NO LES COMPARTO LA RECETA PERO ES
SECRETA JIJIJIJIJI
BUENO ESPERO Y SE LES ANTOJE JIJIJIJI CUIDENSE Y CON MUCHO CARIO YA SABEN
CAPIROTADA ANTIGUA.-
--
8 birotes salados (conocidos como bolillos); 6 tortillas de maiz frias; 4 piezas de piloncillo; 1
jitomate rojo; 2 tazas de leche condensada; 1 taza de leche evaporada; 1 taza de pasas; 1 taza de
coco rallado; 1 taza de nueces picadas; 1 taza de cacahuates; 400 grs. de queso panela en
cuadritos; 300 grs. de queso Chihuahua desmenuzado; 6 rebanadas de pia en almbar, en
trocitos; 1 taza de ate de membrillo o biznaga, en cuadritos; 1 taza de malvaviscos chicos
(opcional); 120 grs. de grageas de colores (opcional); 5 clavos de olor; Una rama gruesa de
canela; Una barra chica (100 grs.) de mantequilla; Aceite para freir, o manteca de cerdo (al
gusto). Una cazuela de barro o un molde refractario.-
--
Preparacin: Ponga a hervir en una olla mediana ms o menos un litro de agua, con la rama de
canela y los piloncillos, para que quede como una miel ligera; agregue luego los clavos de olor y
el jitomate rojo, cortado en cuatro partes dejndolo hervir un poco ms.-
Mientras tanto, engrase una cazuela con la mitad de la mantequilla y en el fondo y los lados
coloque las tortillas previamente doradas en grasa y escurridas.-
En una sartn con abundante aceite o manteca y la media barra de mantequilla restante,
verificando que estn muy calientes, pase el pan uno a uno, hasta que las rebanadas queden
doraditas por ambos lados, y escrralas luego del exceso de grasa.-
Acomode enseguida todos los ingredientes en la cazuela o el refractario sobre las tortillas, de la
siguiente manera: Una capa de pan dorado, una capa de pasas, con algo de coco rallado; una
capa de nueces, ms un poco de cacahuates; otra capa de queso panela acompaado de ate de
membrillo o biznaga; una ms de queso Chihuahua, con trocitos de pia y malvaviscos (opcional
estos dos ltimos ingredientes).-
Bae luego con una poca de la miel de piloncillo y un poco de las leches previamente
mezcladas.-
Espolvoree grageas de colores (opcional), y repita el proceso en igual orden: Una capa de pan,
otra de pasas y as sucesivamente con otras capas de los distintos ingredientes, para terminar
con una de coco, pasas, nuez picada y cacahuates.
Al final incorpore el resto de la miel y las leches; meta la cazuela al horno hasta que se seque un
poco la *capirotada*, y se gratinen los quesos y los malvaviscos.-
Ingredientes para Capirotada a la Mam Chonita:
1 Pan francs grande del da anterior rebanado
1 Pan espaol grande del da anterior rebanado
Mantequilla cortada en taquitos, la suficiente para untar las rabanadas de pan por
ambos lados
taza de miel virgen de abeja
5 piloncillos de azcar morenos
1 raja grande de canela
4 clavos de olor
1 puado de flor de jamaica
3 tamarindos pelados con todo y semillas
Corteza de naranja o mandarina o ambas cortada en juliana
Cassia
1 bolsita de infusin de azahares ( yo use los 7 azahares)
Pimientas de jamaica
8 tazas de agua hirviendo
1 vainilla ( en vaina ) de no haber 3 Cdas de estracto de vainilla o vainilln.
taza de Jerez Dulce
taza de Bordeaux
1 taza de almendras rebanadas crudas o tostadas
taza de orejones de manzanas secas o perones cortadas en juliana
taza de ciruela pasa cortadas en juliana
taza de albaricoques secos cortados en juliana
taza de peras secas cortadas en juliana
1 taza de arndanos secos
1 taza de uva pasa seca
taza de dtil seco picado
6 tazas de queso asadero, menonita, menn, mozzarella o cualquiera que haga hebra
al horno y se dore
Cmo hacer Capirotada a la Mam Chonita paso a paso:
Poner a hervir el agua, la vainilla, las especias, las cortezas de los ctricos, la flor de
Jamaica, el piloncillo, el jerez dulce y el Bordeaux ( estos opcionales si hay nios)
junto a los tamarindos hasta que tomen consistencia, apagar el fuego y verter la miel
y mezclar muy bien, dejar reposar reservando.
Precalentar el horno a 180C ( 375F)
Ahora untar las rebanadas de los panes por ambos lados y dorar o asar al horno
cuidando que no se quemen y girando para que queden uniformes, sacar y, en un
molde refractario o pavera previamente engrasado colocar las rebanadas de pan
tostado y forma mar capas con las fruta seca picada y las almendras.
Aadir el queso cubriendo la superficie y verter poco a poco sobre el colador o
chino la infusin hecha con las especias y los lquidos hasta remojar bien los panes,
as en forma ascendente a modo de pizza hasta llegar al borde del recipiente y verter
el resto del lquido colado sobre la capa superior asegurndos que no supere la
mitad del recipiente sino se desbordar a la hora de hornearse.
Cubrir y meter al horno de 25 a 45 minutos segn el nivel de dorado que deseis en
vuestro queso, debe quedar levemente dorado como veis en las fotos. sacar del
horno y dejar enfra 10 minutos antes de servir.
Consejos y trucos para cocinar Capirotada a la Mam Chonita:

Los lquidos alcohlicos podis sustituirlos por zumo de arndanos y uva si prefers
para los nios...
Lo mismo de no poder conseguir algn ingrediente, podis prescindir de l o
sustituirlo con otro tipo de fruta seca, o nueces, cacahuates, etc..
Nota: el pan se va remojando a medida que se necesita, por que sino se desbarata, se puede
agregar ms o menos piloncillo, ya que depende de cada uno el dulce que se le quiera dar a la
capirotada.
ROMPOPE Ingredientes: 1 gallon de leche, 4 rollitos de canela, 4 a 6 huevos segun el gusto 1 taza
de azucar(si te gusta muy dulce ponle mas). paso 1.- pon a hervir la leche junto con la canela y la
azucar y muevele q no se te pegue. Paso2.-cuando este hirviendo agregale los huevos uno a uno
sin dejarle de mover. Paso 3.- ponle en ron(a tu gusto si es q te gusta con alcohol.) no le dejes de
mover.
OJO.- LA BASE DE UN ROMPOPE ES QUE NO SE TE CORTE Y POR ESO NO LE DEBES DE DEJAR DE
MOVERL. Paso 4.- cuando veas que tiene el espesor deseado apagalo y deja q se enfrie para q lo
pongas en el refri.
Fuente(s):
secretos de family. ( plis no dejes la cuchara con la que estes moviendolo adentro de la hoya al no
ser porque lo estes moviendo.
Que conste que es como la haca mi mam y ahora la hago yo y queda buenissima:
- Rebanadas medio delgadas de pan tipo baguette, o bolillo, ligeramente doradas con tantita
mantequilla o picon ( se le quita el azcar y se espolvorea con esto al final)
- Licuado de: 1 lata de leche condensada, 1 lata de leche evaporada, 1 taza de leche entera o leche
en polvo, 1 chorrito de vainilla, 1 chorrito de esencia de almendras y tambien un chorrito de algn
licor (brandy, kirsch, rompope, kalhua, etc)
- Nueces picadas
- Almendra fileteada y tostada
-Ajonjoli tostado
Platano macho
- Pasitas
- Queso panela desbaratado
- Canela en polvo
- Piones (opcional)
- ate de membrillo
En un molde para horno, engrasado pones una capa de pan, luego otra de queso y las nueces,
almendras, pasas y un poco de canela en polvo....le agregas un poco del licuado de leches.
Pones otra capa de pan, otra de queso, nueces, almendras, etc....y as continas hasta que te
quede un par de centimetros abajo del borde del molde...debes finalizar con queso, nueces,
nueces, etc....vas a vaciar todo lo del licuado de leches.
Metes al horno a 180 grados centigrados y periodicamente lo checas....lo vas a sacar cuando est
doradita la superficie pero debes cuidar que no se reseque mucho el pan....si lo aprietas con el
dedo debe quedar "esponjoso"...si se va secando y an no est doradito le agregas un chorro mas
de leche natural, ya sin revolver con nada.
Cuando ya est lo sacas del horno y lo dejas enfriar a temperatura ambiente....es realmente
deliciosa.
si se hace en sonora
capirotada
pan virginia, o torcido
1 kg e piloncillo
canela, clavo
ciruelas pasa
mantequilla
queso fresco
platano macho
cacahuates
tortillas de maiz

se tosta el pan con mantequilla, se pone a hervir piloncillo, canela y clavo

yo loa hago en una pavera, puede ser en oola de barro y sale riquisima, bueno se unta con
mantequilla y se acomodan tortillas de maiz como base se va acomodando una tanda de pan,
queo platano macho en rodajas y frito en mantequilla, ciruelas, cacahuates y queso y se baa con
piloncillo, pero antes se cuela para que nos salga el clavo y canela y sigen con las tandas y asi hasta
terminar con mucho queso se tapa con aluminio y al horno o puede ser encima de la parrilla de la
estufa y sale riqusima.
NA RICA CREMA PASTELERA PARA PASTEL O DONAS O PARA LA CAPIROTADA DE PICON O CHIVOS

CREMA PASTELERA
2 litros leche
1 lechera condensada
1 taza azucar
3 varas canela
2 limone enteros verdes
150 gr. de maicena vainilla
2 tazas de rompope

procedimientio
hervir la leche con los limones enteros y la canela por 20 minutos con pala de madera (la pala se
mete a la leche asi de esta manera nunca se tira la leche)
ya hervida se agrega la lechera azucar y la maicena diluida en poca leche dejando espesar sin dejar
de mover enseguida sin dejar de mover se agrega ya fria la crema el rompope y esta listo para
baar un pastel o un rollo de pasteleria o para preparar la capirotada de picon o con chivos queda
rica esta crema
chef andres
Frituras de leche condensada
ngredientes:
una funda de leche en polvo de 500gramos .
una lata de leche condensada de 780 gramos
500gramos de azucal impalpable (azucar en polvo)
una llema de huevo.
tintas vegetales,

modo de preparaciom:
mezclar la mitad d ela funda de leche en polvo y un poquito mas ,con la ceche condensada el
azucar en polvo y la llema de huevo ,asta que quede como una masa ,poner en una funda bien
serrada para que nos e seque la masa ,y dejamos reposar 10 a 15 minutos .
luego procedemos a separar la masa en partes y agregamos a cada porcion tinta vegetal del
color que querramos,(esta es la parte para mi mas feo ya que se me manchan mucho las manos
jeje peor con agua sale jeje )luego despues de haber puesto la s tintas en cada porcion
procedemos a usar nuestra imaguinacion yo ago bolitas ,por ejemplo cojo el color rojo ago
una bolita y encima le pongo un clavo de holor para que paresca mas real ,y si no tiene clavo de
holor pueden usar esos palitos de dulces que usan para decorar galletas o tortas .con el color
amarillo ago un limon y la puntita le ago una hojita de esta mas pero de color verde ,les voy a
poner las imagenes de como me salieron inshallah.
Alguna duda hermanas con respecto a esta receta?
sta receta de capirotada es un postre muy popular durante la cuaresma en Mxico. Ya saben la
tradicin, los viernes de cuaresma se ayuna, evitamos "la carne" y solo se come pescado.



Ingredientes:

2 picones medianos rebanados o 6 hojaldras.
2 latas leche condensada.
3 tazas leche de vaca.
1 lata leche evaporada.
Canela en rama.
1 cta. Vainilla.
Pizca de bicarbonato.
100 gr. Mantequilla.
4 yemas.
100 gr. Coco rallado.
100 gr. Nuez troceada.
100 gr. Ciruela pasa picada.
2 3 cdas. Brandy o ron.
200 gr. Queso fresco.
Alcohol.
3 cdas. Fcula de maz.
(Fruta cristalizada si usamos hojaldras.)

Preparacin

-poner en una olla a hervir la leche, canela, bicarbonato y las latas de leches.
-batir las yemas y temperar, agregar a las leches.
-la fcula disolverla en poca leche o agua y aadir, mezclar con cuchara de madera, hasta que
espese un poco.
-retirar del fuego y agregar la mantequilla y luego que tibie el brandy.
-en un molde poner una capa de crema pastelera, capa de picn, que vamos a mojar ligeramente
con alcohol o brandy, adornar con las frutas y el queso.
-as capa por capa, picn, frutos y crema pastelera, queso, as hasta terminar.
-si desea la puede hornear 10 min. A 180 C.
-es ms buena fra.

http://www.mis-recetas.org/recetas/show/26963-capirotada-a-la-mama-
chonita
Receta de la familia Contreras Lpez, Comunidad de Rancho Nuevo.
Ingredientes:
5 bolillos
de kilo de pasas
de kilo de coco rallado
1 vara de canela
2 litros de leche de vaca
queso de vaca
200 gramos de cacahuate pelado
100 gramos de gragea
Aceite vegetal y azcar
Preparacin: Se corta el bolillo en rebanadas de forma diagonal, procediendo a dorarlo en
una pequea porcin de aceite vegetal, se escurre en una coladera y mientras esto ocurre, se
procede a hervir la leche en un recipiente incorporando la vara de canela y azcar al gusto.
Cuando este totalmente diluida el azcar, se retira del fuego, procediendo a poner una ligera
capa de aceite en el recipiente donde se van a colocar los ingredientes. Inicialmente se
coloca una capa de pan ya dorado cubrindola con un puo de coco rayado, rebanadas de
queso, pasas, gragea y cacahuate. As sucesivamente hasta terminar con los ingredientes,
procurando que la ultima capa sirva de adorno al platillo. Cuando este terminado se procede
a incorporar la leche caliente, ponindola a fuego lento hasta que el pan ablande un poco.
Se retira del fuego y se tapa con papel aluminio para que se conserve el sabor y aroma.
http://www.culturaspopulareseindigenas.gob.mx/cp/index.php?option=com_
content&view=article&id=148:capirotada&catid=61:cocina-popular-de-
temporada&Itemid=97
Receta de la familia Santa Ana Del Ro, Cabecera municipal General Pnfilo Natera,
Zacatecas
Ingredientes:
kilo de lentejas grandes o pequeas
3 jitomates
de una cebolla
1 ajo grande
3 piezas de azafrn
2 ramitas de cilantro
2 cucharadas de aceite vegetal
Cominos y sal al gusto
Preparacin: En un recipiente se cuecen las lentejas en agua a fuego medio. Mientras se
cortan el jitomate y la cebolla en trozos grandes y se muelen junto con el ajo hasta quedar
en una fina mezcla. Se agrega esta mezcla a un recipiente con dos cucharadas de aceite
vegetal y al primer hervor se incorporan las lentejas cocidas, consom y sal al gusto. Las
ramitas de cilantro son opcionales, si se les agrega, le dan otra pequea variante al sabor
original. Este platillo se consume preferentemente como caldo.
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Receta de la familia Santa Ana Del Ro, Cabecera municipal General Pnfilo Natera,
Zacatecas
Ingredientes:
6 chiles verdes anchos
2 huevos
queso fresco
100 gramos de harina
Aceite vegetal
Preparacin: Se lavan los chiles y se ponen a azar sobre un comal para que suelten el
pellejo, cuando estn asados se colocan en una bolsa de plstico para facilitar
despellejarlos. Mientras los chiles reposan se procede a prepara un batido de huevo para
capear los chiles, esto se hace de la siguiente forma: se baten las yemas de los huevos hasta
quedar a punto de turrn, se agregan las yemas de los huevos y se baten nuevamente
(previamente se pone a calentar a fuego lento aceite vegetal en un recipiente y el queso se
raya en trozos medianos). Cuando todo esto esta listo se procede a quitar la piel a los chiles,
una vez limpios, se rellenan con queso. Rellenos los chiles, se procede a poner una capa de
harina para que el turrn se adhiera perfectamente a los chiles. Con el aceite calentado
previamente se introducen en la mezcla del huevo y se colocan en el sartn para frerlos, se
voltean cuando la primera cara este cocida. Se retiran y se ponen a escurrir sobre servilletas
absorbentes sobre un recipiente poroso. Este platillo tiene otras variantes como lo es
rellenarlos de atn.
Torrejas
eceta de la familia Santa Ana del Ro, Cabecera municipal General Pnfilo Natera,
Zacatecas
Ingredientes:
2 bolillos,
litro de miel de maguey
3 huevos
1 cucharada sopera de harina
Preparacin: Se cortan los bolillos en rebanadas de un centmetro aproximadamente. Se
baten las yemas hasta quedar a punto de turrn incorporando las yemas posteriormente se
continua con el batido para que esponje la mezcla. Se pasan las rebanadas del pan por la
mezcla se ponen en una sartn en aceite previamente calentado a fuego lento. Cuando el
proceso llega a este punto se procede a frer la miel de maguey en un recipiente y cuando
suelta el hervor se incorporan las rebanadas de pan ya lampreadas, se dejan hervir por un
rato mientras se les agrega la miel. Se sirve como postre.
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Nopalitos
Previo a la preparacin de este platillo, en las comunidades se acostumbra buscar los
nopales directamente en campo, despus de recolectarlos se les quitan las espinas. En la
actualidad esta costumbre se sigue llevando a cabo, aunque el producto ya se comercializa
listo para cocerse, incluso se ofrece partido en trozos.
Ingredientes:
1 kilo de nopalitos
media cebolla
1 diente de ajo
Sal, cilantro, organo y jitomate.
Preparacin: se cortan los nopales en pequeos trozo o tiritas (al gusto), se cuecen a fuego
lento para que suelten el exceso de baba, aqu se agrega ajo y cebolla. Cuando adquieren
una textura blanda se retiran del fuego, se enjuagan para posteriormente frerlos en dos
cucharadas de aceite vegetal, se agrega cebolla en trozos hasta incorporarlos totalmente.
Los nopalitos estn listos para comer cuando su color adquiere un tono verde seco. Se
pueden acompaar con organo, huevo o cilantro. Tambin se pueden incorporar al pipan
o a la masa de las tortitas de camarn.
http://www.culturaspopulareseindigenas.gob.mx/cp/index.php?option=com_
content&view=article&id=143
bolitas con chile de masa
La abuela de la seora Brbara Sols contaba que esta receta naci en la poca de la
revolucin, cuando la comida escase; las mujeres guardaban el maz, elaboraban la masa y
solo hervan agua con hierbas de olor o especias que encontraban y agregaban las bolitas de
masa y cuando tenan papas se las agregaban tambin, despus le fueron incorporando ms
ingredientes como el chile colorado.
Ingredientes:
de maseca
taza de leche (opcional)
2 papas en trozos
3 chiles rojos mirasol
1 diente de ajo
1 pizca de hoja de organo
1 pizca de comino molido o entero
taza de aceite
Sal al gusto
Procedimiento: Mezcle la masa con agua o leche, aada la sal, forme bolitas pequeas al
tamao de canicas. Agregu el aceite al sartn y deje calentar lo suficiente para frer las
bolitas. Luego retire las bolitas y deje reposar sobre un par de servilletas para absorber el
exceso del aceite. Fra las papas ya picadas en una sartn a parte. Hierva el chile colorado,
retire las semillas, muela el chile con el ajo, organo y sal al gusto. Incorpore a las papas la
salsa, dej hervir y agregue el comino y las bolitas de masa deje al fuego lento por un par
de minutos ms y luego sirva.
Huitlacoche estilo terminal
Receta proporcionada por la seora Julia Lara Hernndez, comunidad Terminal, Mazapil.
Esta receta es tradicin de mi familia, que yo me acuerde ya tiene muchos aos, la hacia
mi abuelita, mi mam y ahora yo, es una receta de tradicin de aqu de nuestra comunidad,
Sra. Julia Lara Hernndez.
Ingredientes:
4 trozos grandes de huitlacoche
2 elotes tiernos desgranados
2 calabacitas tiernas finamente picada en trocitos
1 cebolla rebanada en rodajas
1 diente de ajo picado en pequeos trocitos
1 jitomate finamente picado
1 chile (jalapeo, poblano o serrano) finamente picado en tiras
2 flores de calabaza, picadas finamente en tiras
Aceite al gusto
Sal al gusto
Procedimiento: En una sartn vace aceite y aada el ajo, deje sofrer y luego agregue la
cebolla, el huitlacoche, el elote, las calabacitas. Despus de un par de minutos incorpore el
tomate y sal al gusto. Deje cocer a fuego lento por 20 minutos ms. Sirva la mezcla y
adorne con las tiras de la flor de calabaza, acompae con frijoles de jarro y salsa de
molcajete.
Sopa de habas
ngredientes:
de kilo de habas remojadas desde el da anterior
1 trozo de cebolla
1 o 2 dientes de ajo
1 chile seco (chipotle) dorado en aceite
2 hojitas de yerbabuena
1 ramito de cilantro
Aceite de oliva y sal al gusto
Preparacin: Se ponen a cocer las habas con ajo y cebolla. Cuando estn perfectamente
cocidas, agregarles el chile seco, la yerbabuena y el cilantro. Sazonar unos minutos y, por
ltimo, aadir la sal y un chorrito de acetite de oliva.
Torta de camaron
Torta de camarn seco (receta veracruzana)
[1]

Ingredientes:
de kilo de camarn seco, tostado y molido
50 gramos de habas o garbanzos tostados y molidos
1 puntita de pan molido o una cucharadita de maicena
1 cucharadita de polvo para hornear
6 huevos batidos como para capear
Preparacin: Se incorporan muy bien todos los ingredientes secos y se agregan a los huevos
batidos de manera revolvente. Se engrasa una sartn grande. Cuando est caliente, se vaca
la mezcla. Se cubre con una tapadera alta: Cuando haya cuajado se voltea la torta para que
dore por el otro lado. Tambin se pueden hacer tortitas pequeas. Se sirven acompaadas
de salsa roja, caldillo rojo o se prepara un molito para colocarlas all casi para servirlas.
Tortas de camarn (receta guerrerense)
[2]

Ingredientes:
de kilo de camarn seco
60 gramos de queso molido
165 gramos de pan molido
10 huevos
kilo de manteca
Preparacin: Se le quita al camarn la cola y la cabeza y lo dems se dora en un comal, se
muele en un molcajete o molino de mano, y se vaca en un trasto para hacer la pasta,
agregndole el queso, el pan y los huevos con todo y yema, estos se incluyen segn se
quiera de aguada la pasta; revolver muy bien.
Aparte, se pone una sartn en la lumbre con suficiente manteca; se toma un poco de pasta,
se le da forma con las manos y, con un cuchara, cuando la manteca ya est bien caliente, se
pone directamente en la sartn; se baja la flama para que no se quemen y se retiran cuando
estn cocidas por ambos lados, Se acompaa con mole rojo y yepatlaxtli apozonquis
(frijoles).
Tortitas de camarn en chile rojo (Receta de la familia Santa Ana Del Ro, Cabecera
Municipal General Pnfilo Natera, Zacatecas).
Ingredientes:
kilo de camarn seco
10 chiles rojos de la especie pulla
4 huevos
100 gramos de harina
1 ajo
Una bolita de masa de maz
Preparacin: Para preparar el batido con chile primeramente se pone a cocer los chiles
enteros en medio litro de agua, cuando este hirviendo, se retira del fuego y se muele en la
licuadora agregando el ajo. Lista esta preparacin se deber limpiar los camarones
procurando quitar el exceso de sal, y las cabezas de los mismos, procediendo a molerlos en
la licuadora hasta formar una fina consistencia. Alternadamente se baten las claras de las
yemas de los huevos, hasta quedar a punto de turrn. En un recipiente se pone esta mezcla
incorporando el camarn molido y una cucharada de harina para quitar el sabor salado. Con
esta mezcla se formaran las toritas para proceder a ponerlas en aceite en un recipiente y a
fuego lento. Estarn listas cuando tomen un tono dorado. La mezcla de chile rojo se pone al
fuego incorporando la maza de maz, cuando este a punto de hervir se agrega las tortitas de
camarn y listo para servir. A este platillo se le pueden agregar nopalitos previamente
cortados y cocidos.
Atapakuas
Guiso nutritivo, picante, que sustenta la vida. En la preparacin de la atpakua se necesitan tres
componentes principales: salsa elaborada con diferentes especies de chiles o picantes
(especialmente guajillos), hortalizas y condimentos usualmente molidos en metate; otro
componente es una masa espesante que se obtiene de moler una pequea mazorca de maz que
no alcanz su desarrollo completo. El tercer elemento es el que le confiere la variabilidad: carnes,
verduras, hongos, quelites, semillas y otros comestibles. (Ver: Martnez, Mrquez, J. Santos, et al.,
Recetario de las atpakuas purpechas pp. 47-52.)
Entomatadas
Ingredientes:
kilo de jitomates
1 o 2 chiles verdes (jalapeos o serranos)
3 o 4 huevos
Tortillas
Cebolla y ajo
Aceite
Queso fresco
Preparacin: El jitomate se hierve con el chile verde, se muelen con cebolla y ajo. Si no se
quiere muy picante la salsa, el chile se desvena. Se fre muy bien el recaudo, se le agrega
agua o caldo y se le deja sazonar. Debe quedar una salsa algo espesa. Los huevos se hacen
revueltos. En aceite muy caliente se pasan las tortillas y enseguida se mojan en la salsa
caliente, esto se hace rpidamente para que no se desbaraten las tortillas. Se colocan en un
platn, se rellenan con el huevo revuelto, se enrollan, se baan con ms salsa y queso
fresco. Se sirven calientes.
Sopa de frijoles
ingredientes:
3 tazas de frijoles cocidos
2 tazas de caldo de frijoles
1 taza de masa de tortillas
3 cucharadas de manteca de puerco
1 trozo de cebolla
2 dientes de ajo
Sal al gusto
Preparacin: En una vasija honda o cazuela se pone una cucharada de manteca, se lleva al
fuego agregndole la cebolla picada a que acitrone, se le agregan los frijoles molidos y el
caldo; la masa y el resto de la manteca se baten muy bien, se hacen pequeas bolitas y se
van agregando a la sopa, dejndola hervir hasta que las bolitas estn cocidas.
Sopa de tortilla
Ingredientes:
30 tortillas
3 o 4 huevos
1 litro de caldo para sopa o agua si es vigilia
50 gramos de queso aejo
1 ramita de epazote
1 ramita de perejil
Sal y pimienta al gusto
Preparacin: se remoja la tortilla y se pica, casi a molerla; se pone a secar durante media
hora. Se baten los huevos con la sal y la pimienta. Se les agrega la tortilla picada; se mezcla
todo bien y se forman tortitas de tamao mediano para frerlas. Se dejan escurrir. Al caldo o
agua se le ponen las ramitas de epazote y perejil. Se deja hervir y se le agregan las tortitas
de tortilla ya fritas y escurridas. Para servirlas se les aade queso encima.
Caldo largo pescado
ngredientes (2 porciones)
1 cabeza y dos rebanadas de robalo pequeo
2 tomates
cebolla grande
1 diente de ajo
1 rama de epazote
Aceite de oliva, limn y sal
Preparacin: el pescado se lava muy bien (donde lo venden parten la cabeza en dos y le
quitan las agallas), se pone en un traste de vidrio con limn y sal y se mete al refrigerador.
Se pican el tomate, la cebolla y el ajo y se fren ligeramente (sancochar) en un poquito de
aceite de oliva; se agrega agua y se pone sal. Cuando hierve, se agrega el pescado y se deja
hervir diez minutos. Se aade una rama de epazote; se deja hervir uno o dos minutos ms;
se tapa y se apaga.

Atapakua de ejotes
ngredientes:
1 kilo de ejotes
6 chiles guajillos picantes(remojados)
2 chiles guajillos anchos (remojados)
1 cebolla mediana
6 tomates verdes
2 jitomates
8 flores de calabaza
4 mazorcas seneri desgranadas
Queso fresco y sal al gusto
Preparacin: Los ejotes se lavan y se cortan en trocitos, se ponen a cocer con poca sal y una
cebolla, cuando estn a medio cocer se aaden las flores de calabaza. Los ingredientes
restantes se muelen con el maz para que espese; se cuelan y se agregan a los ejotes,
moviendo constantemente con una cuchara mientras hierve. Se pone sal. Se sirve con queso
desmoronado o en rebanadas. (Rinde 10 porciones)
Pipian rojo
Receta de la familia Santana Del Ro, Cabecera Municipal General Pnfilo Natera,
Zacatecas.
Ingredientes:
kilo de semillas de calabaza con cscara
de maz
8 a 10 piezas de chile guajon rojo
Manteca de cerdo
Preparacin: Se dora en una sartn el maz, la semilla de calabaza y el chile a fuego lento,
procurando remover contantemente para que dore uniformemente. Luego de que estn
dorados se muelen en la licuadora, incorporndolos uno a uno. En las comunidades es
comn hacer esta accin en los molinos comunitarios que an existen, y en algunos hogares
se utiliza el tradicional metate. La mezcla restante de estos ingredientes se bate para que
quede bien incorporada agregando agua caliente. Cuando la mezcla esta incorporada se
pone a fuego para su coccin, agregando sal al gusto. Esta queda lista cuando la mezcla
tome una textura uniforme. Este platillo es comn acompaarlo con nopalitos cocidos,
papitas del campo cocidas o totitas de camarn.


CHILES TAPATOS
Ingredientes:
12 Chiles poblanos
4 Elotes
2 Huevos
50 Gms. de queso rayado
300 Gms. de crema
Sal y pimienta al gusto
Manera de hacerse:

Los chiles se azan, se desvenan y se ponen una media hora en agua de sal para quitarles el
picor, enseguida se escurren y se dejan abieros mientras se prepara el relleno.

Manera de hacer el relleno: Los elotes se rebanan y se muelen revolviendo los huevos uno a
uno y la mitad del queso, sal y pimienta (estos ingredientes se pueden moler en la
licuadora). Con esta pasta se rellenan los chiles, que se acomodan en un platn refractario,
bandose con crema sazonada con sal, enseguida el queso restante, se mete al horno hasta
que se cueza el elote.

ngredientes para Birria Campestre Pascual al estilo de Mam Chonita:
Kgs cabrito y/o Carnero cortado en tacos ( trozos) de aprx. 4 Cms.
1 Kgs de Tortillas (mexicanas) de maiz blanco o azl calientitas.
2 Kgs de cerdo o lechn magro con trozos de huesos (costillas, espinazo, etc)
cortado igual al cabrito.
3 Kgs de carne magra de ternera o vaca cortada igual al cabrito
2 conejos silvestres o de campo cortados en tacos como el resto de la carne .
3 chiles anchos asados y desvenados
3 Chiles Nuevo Mxico o California secos asados y desvenados
3 chiles manzanos secos asados y desvenados ( opcional)
2 chiles negros o mulatos asados y desvenados
7 chiles guajillos asados y desvenados
6 chiles cascabel asados y desvenados
5 chiles morita asados y desvenados
4 chiles puya asados y desvenados
3 Pimentones (o pimientos morrn secos) asados y desvenados
6 pimientas blancas o verdes trituradas
8 dientes de ajo asados
1 Cda de oregano seco 1 ramita de oregano fresco
1 trocito de jengibre fresco o una pizca de jengibre seco
4 pencas de maguey o agave o svila asadas (opcional, por sabor de preferencia de
maguey o de agave, la svila dara buen sabor pero cambiar al final el resulatdo)
4 hojas de platano frescas
1 ramita de mejorana
1 ramita de tomillo o 1 pizca de tomillo molido seco
hojas varias de laurel (fresco de preferencia)
hojas varias de aguacate (frescas de preferencia) (opcional)
1 Pizca generosa de sal marina de grano entero yodatada
1 Pizca de canela molida
1 Pizca de clavos de olor
taza de vinagre de sidra de manzana con madre orgnica
1 Ltr de Tequila o Mezcal divido por mitad
3 naranjas agrias de preferencia (pieden ser dulces si no hay) su zumo (jugo)
Para la Salsa de los Juguitos:
2 tazas de caldo de res, conejo , carnero o jugos de la birria concentrado (en
reduccin)
2 tazas de agua hirviendo
1 kg de tomate maduro ensaladero (jitomate, de no haber puede usarse cualquier
tomate rojo)
3 pimientos morrones asados y desvenados
1 Chile guajillo asado y desvenado
1 pizca de cominos molidos
1 pizca de clavos de olor
1pizca de mejorana (de preferencia fresca sus hojitas)
1 pizca de tomillo (de prefrencia fresco sus hojitas)
3 dientes de ajo
Para Condimentar:
Cebollines picados o cebolla blanca picada finita
Cilantro fresco picado mediano
Organo seco en hoja limpio de tallitos.
Limones partidos para exprimir sobre la carne una vez se sirva.
mo hacer Birria Campestre Pascual al estilo de Mam Chonita paso a paso:





Para el adobo de la Birria:
Asar las hojas de platanos rpidamente por el calor directo sin que se quemen para
hacerlas manejables y reservar.
OPCIONAL: Reservar las pencas de maguey, agave o svila hasta que se meta al
horno la carne adobada, (esto no es necesario pero de ser posible obtendris un
sabor superior en la carne una vez la asis con ellas)
Asar los chiles con los ajos rapidamente sin quemarlos, de lo contario amargaris el
adobo, licuar todo con el zumo de la naranja, el tequila o mezcla, el vinagre de sidra
de manzana, la sal marina, las especias, reservando las hojas de laurel, de aguacate y
pltano.
Y empapar la carne previamente lavada y cortada en tacos pequeos como indican
los ingredientes a que quede bien incorporado todo, aadir las hojas de laurel y de
aguacate.
En un recipiente grande de arcilla, vidrio o barro de preferencia, colocar la mitad de
las hojas de platano previamente asadas en la base cubriendo bien las paredes, meter
la carne adobada dentro y cubrir con las hojas de platano asadaas, cerrar el
recipiente y meter a la nevera toda la noche a que se macere bien.
Al da siguiente: Precalentar el horno a 180C ( 350F) y meter en l la carne
previamente marinada en el adobo de la noche anterior tapada por 4 horas.
Para la salsa de los juguitos:
Asar los tomates junto a los ajos y los pimientos ( los chiles son pimientos) sin
quemarlos, licuarlos junto con las especias y el caldo y hervir, no lleva sal porque
ya la birria la lleva y el caldo en el que los licuis tambin.
Poner en una olla a hervir sin dejar de mover con una cuchara de palao hasta que
est todo cocido. reservar o dejar a fuego muy lento para poder baar con esta salsa
y los juguitos que suelte la birria en cada plato.
Servir acompabandola de "Salsa Picante Colorada" y tortillas calientitas en forma
de tacos o en vez de pan, ver mis recetas de esta salsa por favor.
Consejos y trucos para cocinar Birria Campestre Pascual al estilo de Mam Chonita:

Si consegus las pencas, podis emplearlas en vez de las hojas de pltano o en
combinacin con ella spara cubrir sobre y debajo de la carne una vez empiece a
asarse dar un sabor superior si es posible conseguirlas.
En Michoacn hieren las pencas del agave y dejan que los zumos del mismo baen
la carne adobada del dia anterior, hacen un pozo en la tierra con lea de mezquite,
manzano, encino o naranjo y hacen el fuego, ponen una parrilla sobre el fuego y las
brazas y meten la olla dentro del agujero tapada hermeticamente y ponen mas
pencas y hojas de pltano sobre la olla, y hieren la tierra haciendo otro orificio
pequeo que se conecta al mayor para que entre aire para que siga alimentando el
fuego dentro.
Tapan y entierran literalmente el hoyo hasta que la birria esta lista, la llaman
birria enterrada, queda aun mas deliciosa.
Flan de coco
Ingredientes
1 barra de queso crema
1 lata de leche evaporada
1/2 lata de leche condensada azucarada
4 huevos
1 taza + 1/4 de taza de coco rayado
1/2 taza de azcar
Preparacin
1. Pre-calienta el horno a 350
2. En un sartn a temperatura alta coloca el azcar, deja que se derrita,
retira del fuego y vas a colocar el caramelo en el fondo del molde donde
vas a hornear el flan.
3. Ahora coloca el queso crema, los huevos, la leche evaporada, la leche
condensada azucarada y 1 taza de coco en la licuadora o un procesador de
alimentos, mezcla bien hasta que tengas una mezcla homognea, agrega
esta mezcla en el molde con el caramelo, coloca este molde ms grande y
llena de agua hasta la mitad, hornea por 45 minutos o hasta que el centro
del flan se sienta firme, retira del horno y deja enfriar 1 hora, una vez
transcurra esta hora, refrigera por 1-2 horas ms.
4. Mientras tanto vamos a dorar el coco restante, el procedimiento es bien
sencillo, slo es cosa de estar atento y no dejar que se queme, vamos a
calentar el horno a 400, y vamos a colocar el coco en una hoja para
galletas, horneamos por 3 minutos, revolvemos y metemos al horno otra
vez, as seguimos hasta tener el resultado deseado, la razn por la cual se
tiene que estar revolviendo es por el coco se comienza a dorar de adentro
hacia afuera, as que se tiene que revolver para que se dore
uniformemente.
5. Retiramos el flan del refrigerador, vertimos en un plato
y espolvoreamos el coco dorado encima y listo.
Gelatina de chocolate
La gelatina es uno de mis postres favoritos de esta temporada, es muy fcil de
preparar y sper refrescante. Cmo ya se habrn dado cuenta me fascina
experimentar con sabores nuevos, as que esta vez transforme una de mis
bebidas favoritas del invierno en un delicioso postre refrescante para este
caliente verano, a continuacin les comparto mi receta.


Rinde 12 porciones
Precio por porcin $0.50


Ingredientes
6 paquetes de gelatina sin sabor Knox
1 lata de leche evaporada
1/2 lata de leche condesada azucarada
4 tazas de leche hirviendo
1 cda de extracto de vainilla
2 paquetes de chocolate Abuelita en polvo
3 cdas de jarabe de chocolate
1 1/2 tazas de agua
Preparacin
1. En un tazn mediano coloca la gelatina sin sabor, agrgale el agua y deja
que se hidrate.
2. Divide la gelatina hidratada en 2 partes.
3. A una parte agrgale 3 tazas de la leche hirviendo, mezcla bien
y despus le agregas el chocolate Abuelita y el jarabe de chocolate,
reserva mientras se enfra.
4. Mientras tanto prepara la otra gelatina, vas a comenzar por agregar la
taza de leche hirviendo restante a la otra parte de gelatina sin sabor,
mezcla bien hasta que la gelatina se haya disuelto, agrgale la
leche condensada azucarada, la leche evaporada y la vainilla, mezcla
bien.
5. Ahora vamos a colocar 1/3 de la gelatina de chocolate en un molde,
colocamos en el congelador por 10 minutos o hasta que este
firme, despus agregamos 1/3 de gelatina de leche y la colocamos en el
congelador por otros 10 minutos, repetimos el procedimiento hasta
terminar con toda la gelatina.
* Asegrate de repartir la gelatina en porciones iguales ya que al parecer yo no
la repart en 2 partes iguales y la gelatina de leche no me quedo tan firme cmo
la de chocolate.

Postre de gelatina con tres leches
Si bien el verano no es mi estacin favorita debido a las altas temperaturas, si lo
es porque se presta mucho para preparar deliciosas carnes asadas, crujientes
ensaladas, refrescantes postres y una infinidad de recetas que en algunas otras
estaciones del ao no nos son tan apetecibles, y hablando de postres
refrescantes hoy les quiero compartir una receta que es totalmente de
mi inspiracin y que estoy segura una vez lo prueben sera de sus favoritos.

Rinde 8 porciones
Precio por porcin $0.50

Ingredientes
1/2 caja de cada una de gelatina de diferentes sabores (yo us naranja,
fresa, pia y limn)
1 taza de crema para batir
1/2 lata de leche condensada azucarada
1/2 lata de leche evaporada
nueces para decorar
Preparacin
1. Prepara la gelatina cmo se indica en la caja (yo coloco la gelatina en el
congelador entre 30-45 minutos en lugar de 4 horas en el refrigerador) Una
vez este firme, retrala y crtala en cubitos, reserva.
2. En un tazn bate la crema para batir a velocidad alta por
aproximadamente 4 minutos, agrega la leche condensada azucarada y bate
por 1 minuto ms, ahora vamos a agregarle la leche evaporada y a mezclar
con un batidor de mano, hasta que nos quede una mezcla uniforme y sin
grumos.
3. Servimos la gelatina en copas o vasos, le agregamos 1/4 de taza de ma
mezcla de la leche y decoramos con las nueces.
Gelatina de mosaico
La gelatina de mosaico creo que fue mi primer o uno de mis primeros postres
favoritos, recuerdo que cuando nia mi mam me compraba una gelatina en
vasito y yo siempre escoga la que fuera de mosaico, cuando nia me gustaba
mucho porque no tenia que elegir de un solo sabor, ya que esta los inclua todos,
ahora me sigue gustando igual o ms que antes y a decir verdad creo que
mi versin me gusta mucho ms que la que coma cuando nia ( y si mi middle
name es modesta LoL), bueno sin ms prembulo aqu les dejo mi versin de este
refrescante postre.


Rinde 16 porciones
Precio por porcin $0.25


Ingredientes
4 cajas de gelatina de 4 diferentes sabores (yo us, naranja, fresa, pia
y limn)
1 lata de leche evaporada
1/2 lata de leche condesada azucarada
1 taza de leche
1 cda de extracto de vainilla
4 sobresitos de gelatina sin sabor Knox
1 taza de agua
Preparacin
1. Prepara la gelatina de sabores cmo se indica en la caja, si no quieres
esperar de 3-4 horas a que la gelatina cuaje, te recomiendo que la
coloques en el congelador, estar lista en 45 minutos o menos, una vez
este lista crtala en cubitos y reserva.
2. En un tazn grande coloca la gelatina sin sabor, agrgale el agua y deja
que se hidrate, mientras tanto calienta la leche regular, la leche
condensada azucarada y la vainilla, una vez hierva retrala del fuego
y agrgasela a la gelatina sin sabor previamente hidratada, mezcla muy
bien hasta que toda la gelatina quede completamente disuelta, agrgale la
lata de leche evaporada.
3. Coloca la gelatina de leche en un recipiente grande y coloca en el
congelador por 15 minutos, retira y agrega los cubitos de gelatina de
sabores, refrigera por 20-30 minutos ms o hasta que este firme.
Que la disfruten!

Pastelitos chocolate
Chocolate, Chocolate Chocolate, AMO el chocolate, y Quien no? La receta que
les voy a compartir a continuacin, es totalmente ma de mi inspiracin y amor
por el chocolate, djenme les cuento un poquito de cmo salio la idea de
preparar estos deliciosos pastelitos (cupcakes). La semana pasada me encontraba
haciendo mis compras en el supermercado, cuando pasamos por el pasillo del pan
y la mantequilla de man y otros spreads para el pan, me llamo la atencin el
nuevo spread de Mocha Capuccino de la marca Jif, apenas hace algunas
semanas atrs lo haba visto por primera vez en la pagina de Jif en Facebook, la
verdad es que lo pens mucho antes de comprarlo, ya que a mi me fascina todo
lo que tenga chocolate y sabia que seria una tentacin latente tenerlo en
casa, despus de varios minutos pensando, me decid y lo compre, llegando a
casa la prob, me FASCINO, entonces comenc a idear en que receta
lo poda incorporar y se me ocurri preparar estos pastelitos. Un punto
importante, estos pastelitos no estn preparados con los nios en mente, ya que
el sabor es un poco ms sofisticado y al menos a mi pequea no le gustaron, ella
al probarlos me dijo "Mami, estos cupcakes saben a caf, y el caf es para la
gente grande" LoL!!! As cmo lo leen, as que si a sus peques no les gusta
el caf ni para que darles, ahora si despus de tanto blah, blah,blah aqu esta la
receta.


Ingredientes
1/2 caja de harina para pastel de la marca Duncan Hines Dark Chocolate
Fudge
2 huevos chicos
1/2 taza de agua
1/4 de taza de aceite vegetal
1/4 de taza de leche tibia
1 cdta de caf instantneo
1 taza de crema para batir
2 cdas de Jif Mocha Cappuccino Hazelnut Spread
Trozos de chocolate y sprinkles de chocolate para decorar (opcional)
Preparacin
1. Calienta el horno a 300
2. En un tazn mezcla la harina para pastel, los huevos, el aceite y el agua,
en una tacita mezcla la leche y el caf, hasta que el caf quede
completamente disuelto, agrgalo a la mezcla de harina y sigue batiendo
hasta que te quede una mezcla sin grumos.
3. En un molde para pastelitos (cupcakes) coloca tacitas de papel, agrega la
mezcla en cada tacita, importante que slo llenes 3/4 de cada tacita.
4. Hornea por 20 minutos.
5. Deja enfriar por 1 hora.
6. Mientras tanto vamos a preparar el mousse de mocha, es bien sencillo, en
un tazn para batir, colocamos la crema para batir, con la
batidora elctrica a velocidad alta vamos a batir por aproximadamente 5
minutos, paramos y agregamos el Jif Mocha Capuccino Hazelnut Spread,
seguimos batiendo por aproximadamente 2 minutos ms.
7. Ahora colocamos el mousse en una manga de decoracin con punta de
estrella grande y cubrimos los pastelitos con el mousse, para terminar
agregamos un trozo de chocolate o sprinkles de chocolate y listo.
Monkey bread
ngredientes
2 latas de masa para bisquets refrigerada
1/2 taza de azcar
2 cds de canela molida
1/2 taza de azcar morena
1/2 taza de mantequilla derretida
Preparacin
1. Pre-calienta el horno a 350
2. Corta cada bisquet en 4 partes.
3. En una bolsa ziplock grande coloca el azucar y la canela, revuelve
bien, agrega todos los pedazos de masa para bisquet, mueve la bolsa
de manera que todas las piezas de masa queden cubiertas de azcar y
canela.
4. Coloca las piezas de bisquet en un molde para hornear en forma de
rosca, combina la mantequilla derretida con el azcar morena, mezcla
bien, agrega esta mezcla encima de los bisquets.
5. Hornea por 35-40 minutos
6. Retira del horno, deja enfriar 5 minutos, sirve.
Ms fcil imposible, as que no esperen ms y preparen su monkey bread
ya!

Galleta chispa de chocolate y nuez
Ingredientes
2 taza de harina
1 taza de mantequilla a temperatura ambiente
1/2 taza de azcar blanca
1 taza de azcar morena
2 huevos
2 cdas de extracto de vainilla
1 cdta de bicarbonato de sosa (baking soda)
2 cdas de agua caliente
1/2 cdta de sal
1 taza de chispas de chocolate
1 taza de nueces picadas
Preparacin
1. Pre-calienta el horno a 350
2. Con una batidora elctrica vate la mantequilla, con la azcar blanca y
la azcar morena, hasta que quede cremosa y suave. Agrgale los
huevos uno a uno y la vainilla tambin.
3. Disuelve el bicarbonato de sosa en el agua caliente, luego agrgale la
sal, y se lo mezclas a la mezcla de mantequilla.
4. Ahora vas a agregar el harina poco a poco mezclando con la cuchara
al igual que las chispas de chocolate y nuez.
5. Con una cuchara colocas porciones medianas en una hoja para
hornear, horneas por aproximadamente 10 minutos.
http://www.soyconnection.com/recipes/tofu-jalapeno-poppers-recipe?print=true
PASTEL EVA
1 kilo mantequilla sin refrigerar en este pastel use Gloria
1 taza de azucar cernida
2 latas de elchera condensada
1 kilo de harina cernida
100 gr. leche nido cernida con el harina
3 cucharadas soperas royal cernido
1 kilo de huevo no frio
250 mil. de leche
procedimiento
acremar junto mantequilla azucar lecheras ya que doblo volumen agregar huevos 1 x1 despues
agregar harian cernida con royal y leche en polvo y despues agregar leche dejando una pasta
cremoza a este pasta se le puede poner en forma envolvente
200 gr. arandanos o
200 gr. de nuez 0
200 gr. hjojuelas de almendras 0
200 gr- avellanas picadas
para este pastel usar dos moldes de rosca # 30 con mantequilla y pan molido poner la pasta mitad
en cada molde
y meter al horno a 180 por casi 50 minutos se que les gustara esta receta pongan ingredientes de
las mejores marcas el resultado sera mmmmmmmmmm delicioso saludos cuando lo preparen
dejen un comentario
chef andre
aludos sala y buenos dias desde guadalajara jalisco mex.
aca les dejo esta rica receta de empanadas de cajeta
para la masa
1 kilo harina
1/2 kilo manteca vegetal
1 cucharadadita sal molida
1 cucharadita de azucar
1/2 litro de refresco de lima limon se usa casi todo

procedimiento
sobre de la mesa poner harina cernida , en el centro poner la manteca sal azucar y amasar todo
con el refrsesco todo al mismo tiempo dejar una masa suave enseguida dividir la masa en 40 bolias
que se reposan tapadas por 30 minutos
para el relleno
1 litro leche sabor vainilla en enbase de carton
2 latas de lechera hechas cajeta y frias
4 sobres de maicena sabor cajeta
1 vara canela grueza y dura
poner a la lumbre la leche con la canela a hervir por 15 minutos despues quitar la canela sin dejar
de mover poner las latas de cajeta y despues poner la maicne a diluida con poca leche y dejar
hespesar sin dejar de mover con pala de madera dejando hervir por 5 minutos despues sacar y
enfriar extender cada bolita de masa con harina y un rodillo on forma de ovalo para dejar ovalos
exactos cortar con una lata de sardina que son ovaladas despues rellenar serrar y poner en
charolas hornear a 180 por mas de 35 minutos deben de quedar doradas fuera del horno baar
con una coladera con azucar glas o azucar inpalpable guauuu quedan ricas aca en mi tierra
Guadalajara el jueves de semana santa en todos los templos de la ciudad se ponen de 40 a 50
puestos de empanadas por temple es una feria de empanadas unica en todo el mundo saludos y
disfruten esta rica receta
chef andres
EMPANADAS DE CREMA DE LECHE
masa 1 kilo de harina cernida 1/2 kilo mantecea vegetal 1 cucharadita de azucar 1 cucharadaita sal
molida 1/2 litro de refresco de lima limon
procedimiento
amasar todo junto dejando una masa manejable se reposa 30 minutos en la mesa tapada con un
trapo limpio despues se pesan bolitas de 60 a 70 gr. que se palotean en forma ovalada con harina
y un rodillo para el relleno
2 litros leche 1 lechera 1 taza de azucar 1 vara canela 180 gr. maicena sabor vainilla
hervir la leche con la canela 15 minutos despues quitar la canela y agregar sin dejar de mover
azucar y lechera y cuando suelta el hervor poner maicen a diluida y dejar espesar sin dejar de
mover por que se pega o se quema ya espesa la crema se enfria se rellenan las empanadas se
sierran con un tenedor y poner en charolas meter al horno a 180 por 35 a 45 minutos deben de
quedar doradas fuera del horno en caliente baar de azucar con canela las disfrutan quedan ricas
despues les posteo ms rellenos usando la misma masa
chef andres
PAY DE 3 QUESOS
UNA COSTRA DE PAY
RELLENO
1 lechera
4 huevos grandes
100 gr. queso crema
100 gr. queso fresca sin sal
100 gr. de queso de gratinar sin sal
15 cucharadas de leche clavel evaporada
15 ccharadas de crema de vaca
15 cucharadas de leche en polvo
3 cucharadas de vainilla
procedimiento
licuar todo llenar el plato de pay que estara en una charola metalica para meter al horno a 180 x
casi 45 a 50 minutos debe de quedar doradito ya frio se
puede decorar con frutas como frsas duraznos kiwui rebanado o alguna fruta de la estacion
despues baar de glase blanco refrigerar para servir frio
chef andres
saludos sala aca les dejo esta rica gelatina de frutas tropicales que hice el dia de hoy con alumnos
de PADRE CUELLAR
INGREDIENTES
3 litros leche 1 taza de azucar
2 lecheras nestle 2 quesos cremas philadelphia
150 gr. de grenetina usar el almibar de dos lata de frutas de durazno y pia y de cocotail de frutas
8 cucharadas de amareto poquito color amarillo

procedimiento
revolver azucar con grentina y la lecheras despues poner los almibares de las latas y poner por 6
minutos al fuego sin dejar de mover ya pasado el tiempo sacar del fuego y poner las leche 3 litros
con este preparado licuar los quesos y revolver con color y el amareto esta gelatina cuajarla en 3
capas gelatina con duraznos picados la 2da capa gelatina con pia picada de lata y la ultima capa
de gelatina con el cocotail de futas despues de 3 horas de cuajada desmoldar al servir cada
rebanada de gelatina servir con una bola de nieve de amareto mmmmmmmm les gustara los
chiquillos la disfrutaron

chef andres
CALDILLO DE MACHACA
INGREDIETES:
carne machaca al gusto
4 papas peladas y cortadas en tiras
1/2 cebolla fileteada
1/2 tomate picadito
cilantro picadito
pure de tomate
1 chile verde
1 cubo de knorr de res
pimienta
oregano
sal
ponemos en una olla onda aceite y acitronamos la cebolla, despues agregamos el chile
verde, las papas, tomate, pure de tomate, y agregamos el agua hirviendo, cubito de knorr de
res, pimienta, oregano, cilantro y dejamos cocinar las papas y al final agregamos la carne
machaca y rectificamos la sal si es necesario.
GALLINA PINTA
INGREDIENTES:
1 kg de chamberete de res, costilla de res
250 grs de maiz precocido ( nixtamal)
250 grs de frijol
2 dientes de ajo
1 cebolla blanca
1 chile verde picado en rodajas
sal
PARA ACOMPAAR LA GALLINA PINTA
cebolla picadita
cilantro picadito
limon
chiltepin
ponemos a cocer la carne con el niztamal, frijol, dientes de ajo, cebolla, chile verde,
pimenta en bola, ya que este todo cocinado agregamos la sal y dejamos unos minutos mas
en el fuego, lo servimos y agregamos cebollita picada y cilantrito, limon y chiltepin.
CALDO DE QUESO
INGREDIENTES:
1 kg de queso fresco picado en cubos
3 chiles verdes tatemados y picados en rajas
5 papas picadas en tiras
1/2 tomate picadito
1/2 cebolla blanca picadita
pure de tomate
cilantro picadito
1 cubito de knorr de tomate
pimienta
oregano
sal
ponemos en una sarten acitronar la cebolla, despues agrgamos el tomate, las papas, pure
detomate, cilantro y chile verde, agregamos el agua hirviendo , pimienta, cubito de knorr de
tomate, oregano y sal la necesaria, dejamos cocinar la papas, agregamos los vubos de queso
y dejamos hervir y apagamos el fuego, se acompaa con limon y salsita huichol.
TACOS ESTILO SONORA.
500 gr. de milanesa de res
250 gr. de queso Oaxaca deshebrado
4 chiles California
1 cebolla
10 tortillas de harina
tortillas de maz
aceite
1 diente de ajo
sal y pimienta
SALSA.
4 tomatillos verdes
6 chiles de rbol secos
1 diente de ajo
La carne se salpimenta. En un sartn, comal o plancha, se talla un diente de ajo, se agrega
un poco de aceite y se asa la carne. Los chiles se torean en la plancha y luego se cortan en
tiras. Si no se consiguen estos chiles, se puede usar pimiento verde. La cebolla se corta en
tiras y se acitrona en aceite hasta caramelizar o dorar. Se ponen las tortillas en el comal, se
agrega un poco de queso deshebrado, se agrega la carne cortada en fajitas y un poco de
rajas, se cierra el taco y se deja gratinar. Se acompaa de cebolla y salsa.
Para las coyotas, se pone la tortilla de maz a tostar sobre la plancha y luego se le pone
encima el queso, la carne y las rajas, se deja gratinar el queso igual que los tacos.
Para la salsa se hierven los tomatillos y el chile, luego se licuan con sal y el diente de ajo.
con esta salsa se acompaan de lo mejor los tacos
CAMARONES ENTOMATADOS
INGREDIENTES:
kilo de camarones fresco
6 cucharadas de aceite
1 cebolla
1 clavo de especie
kilo de tomate
4 pimientos morrones
sal y pimienta al gusto
PREPARACION:
Los camarones se cuecen y se limpian.
Los tomates se asan y se limpian
Los chiles morrones se cuecen
PROCEDIMIENTO:
Se muelen juntos el tomate, los chiles, la cebolla y el clavo. Se fre todo en el aceite hasta
que espesa, agregando los camarones, se deja hervir hasta que sazona.
TUN ESTOFADO ESTILO CAHUAMA
INGREDIENTES:
2 latas de atn
cebolla
2 tomates
2 chiles verdes
1 zanahoria grande
1 papa grande
taza de pur de tomate
organo, sal y pimienta al gusto.
PREPARACION Y PROCEDIMIENTO:
Se pica el tomate, la cebolla y el chile verde en cuadritos, se guisan con poquito aceite. Se
le agrega un poquito de agua, luego la zanahoria y la papa en cuadritos, el pur de tomate y
el organo.
Se tapa para que se cueza al vapor por 20 minutos.
Se le agrega el atn, sal y pimienta y se vuelve a tapar por 15 minutos mas.
Esto se puede servir en tacos con lechuga picada y limn.
BUUELOS
Son muy comunes durante la temporada navidea. Hay varias formas de hacerlos. De
hecho puede utilizar tortillas de harina ya hechas y cortarlas en distintas formas.
Si desea ensuciarse las manos y hacerlas usted mismo (mucho mejor) aqu est la receta:
INGREDIENTES:
Para el buuelo:
Kg. de Harina
3 Huevos
1 cucharadita de polvo para hornear
1 taza de leche
2 cucharadas de mantequilla
PARA LA MIEL:
kilo de piloncillo (El azcar morena tambin sirve)
1 o 2 barritas de canela
3 clavos enteros
2 tazas de agua
PROCEDIMIENTO:
Para el buuelo:
Mezcle todos los ingredientes y haga pequeas bolas con la masa resultante. Aplnelas con
un rodillo hasta que estn lo mas planas posible.
Posteriormente, hay que frerlas hasta que se pongan doradas por ambos lados. Colquelas
sobre una servilleta para que suelten la grasa
y luego cbralas con la miel de piloncillo.
Para la miel de piloncillo:
Ponga los ingredientes a hervir en una olla hasta que tome una consistencia enmielada.
BURROS DE MACHACA
INGREDIENTES:
1/4 de kilo de carne machaca
2 cucharaditas de harina
2 cucharadas de manteca
10 chiles colorados
3 cucharadas de vinagre
1/2 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de organo
10 tortillas de harina grandes
PREPARACIN:
En tres tazas de agua se pone a cocer el chile colorado, ya cocido se lica.
Las tortillas se parten a la mitad.
PROCEDIMIENTO:
En la manteca se fre la harina, se le agrega la machaca y se revuelve para que no se queme
y quede bien frita. Se le agrega el chile molido y se sazona con el vinagre, organo y sal, se
deja hervir a fuego lento por unos minutos.
Con la carne y las tortillas se hacen los burros (tacos).
CAMARONES ENTOMATADOS
INGREDIENTES:
kilo de camarones fresco
6 cucharadas de aceite
1 cebolla
1 clavo de especie
kilo de tomate
4 pimientos morrones
sal y pimienta al gusto
PREPARACION:
Los camarones se cuecen y se limpian.
Los tomates se asan y se limpian
Los chiles morrones se cuecen
PROCEDIMIENTO:
Se muelen juntos el tomate, los chiles, la cebolla y el clavo. Se fre todo en el aceite hasta
que espesa, agregando los camarones, se deja hervir hasta que sazona.
CAPIROTADA SONORENSE
INGREDIENTES:
pan duro cortado en rebanadas (bolillos)
piloncillo (se sustituye por miel de azahar)
ciruelas pasas
pltano machos
cacahuete
pasas
queso fresco
PROCEDIMIENTO:
Se fre el bolillo (yo lo tuesto en el horno para que no agarre mucha grasa) tambin se fren
los pltanos rebanados.
Por otro lado ya se tiene hecha la miel con el piloncillo y agua (una miel no espesa, sino
ms bien aguada) En una cazuela se acomodan tortillas de las que sobraron y despus se
van acomodando pedazos del pan tostado luego pltanos ya fritos, ciruelas, cacahuates,
pasitas y el queso fresco, todo esto en capas hasta terminar con queso. Se le vaca la miel
(se me olvid que esta miel lleva canela y clavo al gusto) de manera que quede al ras de los
otros ingredientes y se pone a hervir hasta que se haya consumido y el pan y todo lo dems
haya absorbido completamente la miel.
Se deja enfriar y cuando ya est tibia se le pone encima huevo batido como para capear
chiles. Ese merengue tiene que tapar todo y se mete al horno un momentito a que se dore un
poco el huevo ya se saca, se deja enfriar un poco y se sirve.
NOTA: Cuando se quiere hacer este platillo ms lujoso se le pueden poner orejones
picados. Con una bolsita de orejones surtidos es suficiente, tambin nueces, almendras pero
creo que ya eso nos la hara ms grasosa para m gusto con los cacahuates es ms que
suficiente.
Buen provecho.
CHAMPURRADO
INGREDIENTES:
1-1/4 de litros de agua
250 gramos de piloncillo (3 pilones)
1 raja de canela
4 clavos de olor
1/2 taza de harina
100 gramos de cocoa (1/2 taza)
agua para mezclar la harina
PREPARACIN:
Se hierve el agua con el piloncillo, la canela y los clavos hasta que se disuelva el piloncillo.
Se tuesta la harina en un sartn hasta que tome un color dorado.
Se deja enfriar y se mezcla con agua fra.
Se le agrega la cocoa y se revuelve hasta que no queden grumos.
Puede colarse.
PROCEDIMIENTO:
Una vez que el agua haya hervido se le agrega lentamente la harina diluida con la cocoa, y
se revuelve constantemente para que no se pegue.
Se deja hervir hasta que se cuece y se espese.
CHILE VERDE RELLENO DE QUESO
INGREDIENTES:
12 Chiles verdes (Chile anaheim o poblano)
de kilo de queso
de litro de crema fresca o media crema
2 cucharadas de mantequilla
6 huevos
1 cucharada de harina
de kilo de queso regional
3 elotes
2 tomates
1 cebolla verde
sal al gusto
aceite para frer
PREPARACION:
Se asan los chiles verdes y se limpian con cuidado para evitar que se rompan; se les hace
una abertura en medio para sacar la semilla.
El elote se cuece, se jiman los granos y se le aade el queso y la mantequilla.
Se separan las claras de huevo y se baten a punto de turrn, luego se le agregan las yemas y
la harina y se baten muy bien.
El tomate y la cebolla se licuan (Puede agregarle chiltepn, o chile de rbol).
PROCEDIMIENTO:
Se rellenan los chiles con la mezcla del queso y el elote; se capean en el huevo con harina y
se fren en aceite bien caliente hasta que doren por todos los lados. Al final se baan con la
salsa de tomate y se rocan con el queso regional y la crema.
Variante: Se pueden rellenar de pescado o carne en picadillo.

Chiles en nogada

Los chiles se asan, se pelan y se reservan. El picadillo se obtiene son el jitomate, la cebolla y los dientes de
ajo, todo finamente picado y frito. All se pone la carne, finamente picada tambin o molida en crudo, se fre y
se le agrega el pltano, las almendras, las pasas, los duraznos las peras las manzanas y el perejil, todo muy
finamente picado. Los clavos y la canela se muelen y se agregan en frito, junto con el chorrito de vinagre. Se
deja cocer todo a la lumbre, muy suave, se saca y se deja enfriar. La nogada se obtiene moliendo las nueces
peladas con el queso y la crema, la leche, el azcar, y el vino jerez al gusto. Los chiles se van rellenando con
el picadillo, se enharinan, se capean con el huevo batido, se fren y se colocan en un plato. Sobre los chiles va
la nogada. Se adornan con los granos de granada y las hojas de perejil

GUISO DE GALLINA

Se descuartizan los pollos y se medio lavan para que no se desangren mucho, se les echa manteca y sal,
se ponen en la lumbre a que se consuma el agua que tienen y tomen el color de la manteca, se pica ajo,
cebolla menuda y perejil, se echa as en los mismos pollos, jitomate con sus especias finas.






Confieso que jams haba usado perejil en los guisos, solo cilantro pero cuando hice la gallina, el
sabor fue muy rico, eso si las especias finas las investigue en internet y encontr esta receta en el blog:
bosque Ming shu..



ESPECIAS FINAS

Mezcla de Especias Finas especias para cualquier comida:
Toma una onza de pimienta y una de canela y una de jengibre, y la mitad de un cuarto [de onza] de
clavos de olor y un cuarto de azafrn.


Es una buena idea tener esta mezcla lista para cuando se les antoje cocinar medieval. El texto editado es de la regin de
Venecia, aunque no necesariamente de Venecia misma, as que no se puede estar seguros de la traduccin exacta de onza
en la fuente. Sin embargo, se ha hecho lo mejor posible para mantener las proporciones correctas.
Versin Actual

2 cucharadas de pimienta negra molida (16gr)
2 cucharadas de canela molida (16gr)
2 cucharadas de jengibre molido (16gr)
1 1/2 cucharadas de fibras de azafrn, molidos en un mortero o con tus dedos. (4gr)
3/4 cucharadita de clavos de olor molidos (2gr)


Lo aadi al guiso de gallina y da un sabor delicioso, lo confieso me sent en pleno 1791, as que si se
animan hagan este guiso y no se arrepentirn.!!!!!!!!
LENTEJAS PANCHO VILLA"

400 gramos de lentejas limpias
2 litros de agua
1 cucharada de aceite de maz
1/2 cebolla mediana finamente picada
1 diente de ajo picado finamente
100 gramos de chorizo desmenuzado
100 gramos de tocino picado
1 jitomate grande, despepitado y picado
Sal al gusto

Las lentejas se ponen a cocer en el agua hasta que estn suaves.
Se cuelan y se aparta el caldo de cocimiento.
En el aceite bien caliente se acitronan la cebolla y el ajo, se aade el chorizo y el tocino y se
sofren unos minutos, se agrega el jitomate y se guisa unos minutos ms, despus se
incorporan las lentejas, sal al gusto y un poco de caldo de cocimiento, se dejan sazonar a
fuego lento durante 10 minutos y si es necesario se aade otro poco de caldo.
Deben quedar espesitas.






Requesn

Ingredientes:
1/2 Kilo de requesn
1 taza de tomate picado
1/2 taza de cebolla picada
3 o al gusto chiles jalapeos picados
1/4 de taza de cilantro picado finamente
un chorrito aceite de olivo
sal al gusto


Preparacin: (Para 8 personas)
Se mezcla todo muy bien

Presentacin
Se sive como botana acompaado por pedacitos de chicharrn o totopos








Y desde.....DURANGO.....






CACHETADAS DURANGUEAS



Ingredientes
1 kilo de carne molida, 1/2 de res y 1/2 de puerco
Sal, pimienta y comino al gusto
2 dientes de ajo
1/2 cebolla
3 huevos


Preparacin
En un metate se muelen primero las especies con la cebolla y el ajo,
y se aaden los 3 huevos. En seguida se revuelve lo anterior con la
cerne molida, y se pone todo en el metate, y hay se muele hasta
formar medias lunas stas se fren en un sartn en aceite caliente. Se
sirven calientes con ensalada al gusto.







EMPANADAS DURANGUEAS



Se toma un pedazo de masa y se muele o se amasa con queso fresco, sal y
manteca de puerco. Se hacen unas tortillas pequeas y muy delgadas, y se
rellenan con el chile perdido, se cierran muy bien y se fren en manteca muy
caliente. Se sirven con ensalada de lechuga rebanadas de jitomate rojo y
rociadas con crema batida con sal.
Ingredientes:
Para el chile perdido:
6 chiles anchos, de los rojos
200 gramos de tomatillos verdes
1 pizca de organo
Pimienta al gusto
Manteca para frer
1 cebolla
Sal al gusto
3 dientes de ajo
4 huevos enteros
Modo de hacerse:
El chile se limpia, se desvena y se muele con sal, el tomatillo cocido, la
cebolla y el ajo. Despus de molido, se cuela. Se pone en el fuego una vasija
con una cucharada de manteca de puerco cuando est caliente; se vaca la
salsa y se deja hervir un momento para agregarle, uno por uno, los huevos, sin
dejar de mover. Se aade sal, organo, pimienta y cuando esta seco se retira de
la lumbre.








Empanadas Durangueas
foto: Durango.gob








CALAVERAS DURANGUEAS




Ingredientes
150 gr. de harina
100 gr. de mantequilla
5 huevos enteros
1 yema
La punta de una cucharadita de sal molida
Azcar pulverizada (la necesaria para cubrir)


Preparacin
Se pone a hervir la sal en un vaso con agua poco menos que lleno, y cuando
suelte el hervor srvale la mantequilla.
Al soltar de nuevo el hervor, agrguese la harina, moviendo siempre con una
cuchara de madera, hasta que espese a quedar como engrudo. Sgase meneando
sobre el fuego por otros 3 minutos ms.
Pnganse los huevos de uno en uno, incluyendo la yema, sin dejar de batir, hasta
pasados 10 minutos de haber servido el ltimo huevo.
Debe quedar una pasta bastante espesa, reprtase con cucharas soperas en latas,
haciendo montoncitos y mtase al horno muy caliente en la seccin del centro
por unos minutos. Cuando empiece a dorar los panecitos reduzca la temperatura a
calor regular, djelos por otros 10 minutos aproximadamente.
Cuando salgan del horno se corta a los panecitos una capita y se rellenan con
crema pastelera, volvindolos a tapar. Cbranse con azcar pulverizada.
http://lacocinadonagume.blogspot.mx/2011/11/las-comidas-de-pancho-villa.html
TORTILLAS DE JOCOQUE

INGREDIENTES:
24 tortillas duras
1 taza de leche
100 grs. de queso
25 grs. de chile ancho
Sal, al gusto
Manteca o aceite
Jocoqui
PROCEDIMIENTO:
Remojamos las tortillas en la leche, desvenamos los chiles, tostamos y remojamos.
Molemos las tortillas remojadas junto con el chile y el queso, se sazona la masita con sal y se
forman las gorditas que vamos a frer en manteca o aceite muy caliente; para servirse se baan con
jocoqui.




GORDITAS DE NATA
1 Taza de nata fresca
6 cucharadas de manteca de cerdo
1 barrita de mantequilla (90 gr)
1/2 taza de azcar
4 cucharaditas de sal
2 huevos
1 3/4 de tazas de harina

PREPARACION



Bate la nata con las mantecas a velocidad alta, cuando acreme agrega el azcar poco a poco, los
huevos y una cucharada de harina, bate bien despus de cada adicin.
Agrega la harina restante poco a poco y mezcla hasta obtener una consistencia lisa y maleable.
Divide la masa en 12 porciones, forma bolitas y cbrelas con plstico auto adherible, aplnalas con
la prensa o tortillera( la ke se usa para hacer empanadas o quesadillas) o con un rodillo y djales de
aproximadamente 13 cm de dimetro.
Colcalas en un comal caliente y cocina a fuego bajo hasta ke la superficie dore ligeramente,
retralas y ponlas a enfriar sobre rejillas..





Gorditas con piloncillo
Ingredientes:
1 kilo de Harina,
2 cucharaditas de polvo para hornear,
1 cucharadita de sal,
1/4 kilo de manteca de Puerco,
1 pieza de piloncillo rallado,
Agua tibia (la necesaria).
Mtodo
: Mezcla el harina, el polvo para hornear, la sal y el piloncillo; agrega la
manteca y amasa. Por ltimo, intgrale el agua poco a poco. Forma los
testales, extindelos y cocnalos como las tortillas de harina normal




Gorditas de queso y piloncillo

Ingredientes:

1/2 Kilo masa para tortillas
125g piloncillo
150g queso aejo
Una raja de canela
200g manteca

Instrucciones:
Se rallan el piloncillo, el queso y la canela. Se mezcla la masa con dos
cucharadas de manteca y se amasa todo junto. Cuando la masa est suave,
forme gorditas de un centmetro de grueso y fralas en la manteca restante.



Gorditas de piloncillo













Gorditas de Horno


1 kg. De masa de nixtamal
3 quesos de vaca de leche entera
250 gr. De manteca de Cerdo
500 grs. De azcar

Se muele nixtamal que no tenga agua, se junta la masa con el queso y se
vuelve a moler.
Se vierte la manteca y el azcar, se amasa y se hacen las empanadas.
Se introducen en el horno a 250C, hasta que estn hechas.







Gorditas de Horno
Receta de Doa Linda Enrquez




Se utiliza la masa de nixtamal preparada a mano, se bate con leche y nata, y
luego se le agrega sal y levadura.

La masa se bate nuevamente y se deja reposar durante unos 20 minutos, hasta
que la levadura haya hecho su efecto sobre la masa.

Se pueden rellenar de lo que se quiera, de chicharrn o piloncillo, o servirse
sin relleno como lo hicimos nosotras esta vez

El horno de barro estaba preparado, caliente y sellado con una cubierta de
madera a la cual se le aplica lodo fresco para cerrarlo y evitar que escape el
calor.

En este horno, doa Lidia prepar varias veces esta especialidad. Se dejan al
horno durante 15 minutos y se sirve caliente,



Gorditas de horno de Calvillo
foto blog: Naj_Gall











Y por ultimo un atolito para amenizar tantas gorditas.....











Atole de teja
De Queretaro




100 gramos de maz de teja
3 litros de agua
2 rajas de canela
250 gramos de azcar 250 gr de piloncillo
60 gramos de harina




PREPARACIN 20 MINUTOS


Tostar el maz de teja. Moler con un poco de agua, canela, azcar y colar,
agregar la pasta colada. Cocinar a fuego bajo, hasta obtener una consistencia
semi-espesa. Agregar la harina, disuelta previamente en agua. Mantener unos
minutos ms en el fuego. Retirar y servir caliente en jarritos de barro.







Atole de maz de teja
de San Luis Potos

Ingredientes:
Maz de teja
Canela en rajas
Un poco de masa
taza de leche
taza de agua.
Azcar

Procedimiento:
Se tuesta el maz de teja, ya fro se licu o se muele en molino de mano y se
cuela. Se pone a hervir el t de canela. Se bate la masa con la leche y el agua.
Se pone a hervir todo por un lapso de 20 minutos menendolo o batindolo
constantemente para que no se pegue.
AGUACATES ESTILO TAMPICO




Estos verstiles aguacates pueden ser servidos como aperitivos, como una ensalada, o junto
con pescado a la parrilla. En Tampico, ciudad portuaria que bordea el Golfo de Mxico, la
carne de cangrejo o Jaiba fresco es fcil de encontrar y relativamente barata. Si usted no
puede encontrar fresco, la carne de cangrejo enlatada o congelada tambin va a
funcionar. No hay carne de cangrejo? Pruebe estos aguacates con camarones, en especial
los cocteleros del golfo los mas ricos.


3 aguacates Haas, reducido a la mitad y sin semilla
1 taza de carne de Jaiba
2 hojas de lechuga picada
1 / 2 taza de mayonesa
Sal y pimienta recin molida negro
1 huevo cocido, pelado y picado

1. Saca algo de la carne del aguacate de cada mitad de aguacate, para que quede una
cavidad ligeramente mayor que la dejada por el hueso, en un tazn mediano. Aadir la
carne de cangrejo, lechuga y mayonesa y revuelva suavemente hasta que estn bien
combinados.Sazone al gusto con sal y pimienta.

2. Divida la ensalada de cangrejo entre cada mitad de aguacate, amontonando la ensalada
de aguacate en cada cavidad. Organizar el aguacate en un plato de lechuga forradas de
servir, si lo desea.Adornar con huevos cocidos rebanados y aguacate picado.

ENCHILADAS POTOSINAS




Esta receta da para 14 enchiladas


3 tazas de manteca de cerdo o de aceite vegetal
2 cebollas blancas grandes, peladas y picadas
16 chiles serranos, sin tallo y picadas
2 tomatillos, sin cscara, lavados y picados
1 libra de queso fresco, desmenuzado
2 chiles anchos, sin tallo y sin semillas
4 tazas de mezcla instantnea de masa de maz (Maseca marca)
1 cdta. sal
1 1 / 2 cdta. levadura en polvo
2 chorizos
1 / 2 taza de queso aejo queso


1. Caliente 1 / 4 taza de la manteca en una sartn grande a fuego medio. Agregue las
cebollas y cocine hasta que estn transparentes, 8-10 minutos. Agrega los chiles serrano y
tomatillo y cocine hasta que estn suaves, unos 5 minutos. Transfiera la mezcla de cebolla
en un tazn mediano. Aadir el queso fresco, mezclar bien y dejar de lado para que el
relleno este fresco.

2. Ponga los chiles anchos en un tazn pequeo, cubrir con 2 1 / 2 tazas de agua caliente, y
dejar de lado para que se ablanden, unos 20 minutos. Ponga los chiles y el agua de remojo
en una licuadora hasta que est suave y pasa a un tazn grande. Aadir masa, sal, polvo de
hornear y 1 cda. de manteca de cerdo o el aceite vegetal y mezcle con las manos hasta que
estn bien combinados. Dividir la masa en forma pareja en 14 bolas. Coloque una envoltura
de plstico sobre la base de una tortillera. Ponga una bola de masa en un momento en el
centro de la tortillera, cubrir con plstico y cierre la prensa para aplastar a un 6 "del
disco. (Tambin puede poner la masa entre dos pedazos de plstico y puesta en marcha con
un rodillo.) Set de plstico cubiertas de tortillas a un lado.

3. Separar una tortilla y poner sobre 1 / 3 taza de relleno en el centro.Doble la tortilla en
forma de media luna y los bordes de prensa junto al sello. Repita el proceso con el resto de
las tortillas y el relleno.

4. Derretir la manteca restante en una sartn grande y profunda a fuego medio-alto y
caliente hasta que est caliente pero que no se queme.Agregar el chorizo, se fren hasta que
estn doradas, 5-7 minutos, y dejar de lado. Trabajo en grupos, frer hasta que estn
ligeramente dorados en cada lado, de 1-2 minutos por cada lado.Pon las enhiladas en papel
absorbente para extraer el exceso de aceite.

5. Servir las enchiladas con queso aejo y con chorizo

si el domingo de plaza en Cerro Azul para es toda una fiesta, cada domingo desde temprano
hasta el mediodia, claro que es plaza general en toda la huasteca, asi que esta vez les pongo
la receta de las chancacudas que se hacen mucho para ese lado de la huasteca.



CHANCACUDAS

Ingredientes:
2 1/2 tazas de harina
2 cucharadas cafeteras de polvo de hornear
1 pizca de carbonato
1 barra de piloncillo rallado
2 huevos
1 taza de manteca vegetal
1/4 de vaso de leche
1 pizca de sal
Preparacion:
Cierna la harina con el polvo de hornear, el carbonato y la sal; forme una fuente y en su
centro ponga el piloncillo rallado, los huevos y la manteca. Mezcle todo. Aada la leche y
amase la pasta.
Extienda la pasta hasta que tenga 5 cm de espesor y acomdela en un molde engrasado;
hornela a calor medio hasta que se cueza. Squela y crtela en cuadritos.

SOPA DE MIGAS DE TEPITO



1 kilo de espinazo de cerdo o codillo de cerdo (este tipo de carne le da buen sabor) o si
prefieres puedes ponerle un poco de maciza
100 grs de chile guajillo puede ser del que pica o mitad y mitad, dependiendo de que tan
picoso lo quieres
8 a 10 bolillos de preferencia duros.
ajo
cebolla
sal
una ramita de epazote,
organo
limn


Pones a cocer la carne de cerdo (espinazo, codillo, maciza, etc) con cebolla y sal.El chile
guajillo lo pones a hervir, ya que esta suavecito lo mueles con ajo y un poco de sal.Partes
los bolillo en porciones pequeas.Ya que esta cocida la carne le sacas la cebolla y agregas
el Chile licuado y colado, cuando suelte el hervor agregas el pan y el epazote y lo dejas
hervir, lo pruebas para ver si esta bien de sal, si le falta puedes sazonarlo con un poco
de consome de pollo en polvo.ya que vayas a servir, acompaas con organo y limon, si lo
prefieres puedes poner chile de arbol seco, frito y molido para darle un poco mas de picor.

CHILAQUILES VERDES



Kilogramo de Tortillas
8 Tomates
1 Diente de Ajo
Cebolla
1 Rama de Epazote
3 Chiles Cuaresmeos
Crema
Kilogramo de Queso Crema
Aceite Vegetal
Sal al Gusto
Pimienta al Gusto


Preparacin
1Deja orear tus tortillas un da antes de que prepares tus chilaquiles. Cuando estn listas,
crtalas por la mitad y as sucesivamente hasta obtener pequeos tringulitos.
2En una sartn sofre los totopos de tal forma que queden un poco separados. Dralos por
ambos lados hasta que estn crujientes. Si lo deseas puedes agregar una pizca de sal.
3Qutales el exceso de grasa escurrindolos sobre una servilleta gruesa. Despus lava los
chiles y los tomates. Cucelos junto con el ajo, la cebolla y el epazote.
4Con una taza de agua de la coccin, licua los chiles con ajo,cebolla, epazote, sal a tu gusto
y una pizca de pimienta.
5En un platn, coloca una porcin individual de totopos y balos con la salsa hasta que
queden completamente cubiertos, despus agrega crema y queso a tu gusto.
6Puedes acompaar tus chilaquiles con rodajas de cebolla y trocitos de carne asada o cocida
de tu preferencia. Te encantar esta receta tradicional mexicana.


Enchiladas de Huevo con frijol


Para 12 tortillas medianas, 6 huevos cocidos muy duros y desmenuzados con suficiente sal. El frijol
negro se prepara conforme a la receta del mismo; se espesa bien disolvindolo luego y pasndolo
por un colador de aluminio. Para preparar la salsa, se pone a la lumbre una cazuela con 100 gramos
de manteca y se fren en ella: una cebolla, picada y 4 hojas de epazote; se le agrega un jitomate
hervido, pelado, y disuelto en la misma agua donede se coci, que deber ser como media taza. Se
le agregan seis chilitos picantes verdes, enteros y se tapa dejndolo hervir por 15 minutos
sazonndola de sal. Para hacer las enchiladas se mojan las tortillas en la salsa, se les pone luego un
poco del huevo y se van colocando en un platn hondo procurando que queden apretaditas. Luego
se les pone por encima el frijol colado espeso y por ltimo la salsa. Se sirve caliente. Si se quiere
se le agrega pepita de calabaza molida, de la que sirve para el pipin.


TAMALES DE ACUYO


Ingredientes
60 hojas de acuyo
2 k masa fina
k manteca de cerdo
k semillas de calabaza, tostadas y molidas o pepita
k cabeza de camarn o camaroncito chico seco
1 k frijoles cocidos y molidos
1 cebolla mediana molida en los frijoles
6 chiles picantes (al gusto)
sal la necesaria
10 totomostes (hojas para cubrir el tamal)
2 cucharadas de cognac

Modo de preparacin:
Se prepara la masa con agua, royal, sal y poca manteca con todos estos ingredientes la
batimos hasta notarla muy esponjada y por consiguiente todos los ingredientes bien
incorporados.
Los frijoles cocidos se muelen o licuan con el chile y la cebolla en un sartn hondo se pone
toda la manteca en un sartn hondo se pone la manteca y en ella se fren los frijoles
agregndole la cabeza de camarones lavados ligeramente tostados y molidos, as como las
semillas de calabaza que ya habrn sido tostadas y molidas. Los frijoles no deben resecar
deben quedar ligeramente sueltos para que facilite la
untada sobre la masa que ya estara sobre la hoja.

Al acuyo en su parte trasera con un cuchillo de mesa la extendemos uniformemente la
masa, sobre ello tambien con el cuchillo le untamos los frijoles, enrollamos la hoja
empezando por la punta y los vamos colocando a cada uno sobre una hoja de totomoste
previamente remojada y lavada para ponerlos a cocer de preferencia a vapor. El agua debe
llevar un puado de sal, si no los cosemos a vapor debemos cocerlos en poca agua tambin
esta con un poquito de sal. Sirvance calientes acompaados de una buena taza de caf
tambin pueden servirse al otro da de haberlos hechos refritos en la misma grasa que ellos
soltaran al colocarlos en la lumbre en un sartn tendido.


Pan de Muerto
(receta original)




3 1/2 tazas de harina de trigo,
1/2 taza de mantequilla
3 huevos
1 1/4 tazas de azcar
2 cucharadas de ralladura de cscara de naranja
2 sobres de levadura
7 yemas de huevo
Manteca vegetal (100 g)
1/4 de cucharadita de sal
2 cucharadas de t de ans (preparado)
3 cucharadas de t de azahar (preparado)
1/2 taza de agua hervida



Preparacin
En agua hirviendo, mezcla dos cucharadas de harina, de azcar y los dos sobres de levadura,
posteriormente deja reposar, despus, en una mesa coloca harina a modo de fuente y agrega en
medio de taza de azcar, ralladura de naranja, sal, manteca y margarina.
Integra todos los ingredientes mientras agregas cuidadosamente t de ans, de azahar y por ltimo
las yemas de huevo, manipula el producto con las manos hasta conseguir una masa suave y de fcil
manejo, amasa y azota la mezcla durante 10 minutos.
En un recipiente de vidrio vaca la masa y cbrela con algn plstico, deja reposar durante 45
minutos en un lugar tibio hasta que aumente su tamao al doble, a continuacin, amasa ligeramente
y forma las piezas de pan, toma una porcin de masa y agrega una cucharada de harina para despus
amasarla y poder formar los huesitos que servirn para la decoracin.
Bate las claras del huevo y con una brocha humedece los huesitos para pegarlos a las piezas de pan,
nuevamente deja reposar en un lugar tibio durante 45 minutos hasta que dupliquen su tamao.
Por ltimo mete las piezas de pan a un horno durante 15 minutos a una temperatura de 200C,
posteriormente disminuye a 170C durante 20 minutos hasta que el pan se dore, al terminar, barniza
las hojaldras con el jarabe preparado inicialmente, espolvoralas con azcar y deja enfriar las
hojaldras.
Por ltimo, no quedar ms que disfrutar de un delicioso pan de muerto, comparte esta sencilla y
prctica receta y contribuye a que esta extraordinaria tradicin contine vigente durante mucho
tiempo ms.