PERRUNILLAS CASERAS Ingredientes

250 g de manteca de cerdo ibrico 500 g de harina 1 huevo 120 gr de azcar Ralladura de un limn 3 gr de sal

Para el acabado final

c/s huevo batido c/s de azcar

Elaboracin

Precalentar el horno a 200 C Formar un volcn con la harina tamizada, en el centro poner el resto de ingredientes, excepto los del acabado final. Mezclar poco a poco la masa hasta que estn todos los ingredientes incorporados. Dejar reposar la masa durante unos 30 minutos. Coger una pequea porcin de masa, aplastarla con la mano, dndole una forma redondeada. Pintar la perrunilla con huevo batido por una de sus caras. Pasar la perrunilla por azcar, por la cara que tenemos impregnada de huevo. Colocar en una placa de horno, con la cara pintada con huevo y azcar para arriba, sobre un silpat o un papel de horno. Repetir el proceso hasta que se acabe la masa. Hornear a 200 C durante unos 15-18 minutos aproximadamente, teniendo en cuenta de que no se nos quemen.

Como veis son muy sencillas de elaborar estas perrunillas caseras, que podis degustar despus de comer o merendar acompaadas de un buen caf o infusin. Que tengis un buen viernes y mejor fin de se

Ingredientes:
- 400 gr de harina - 200 gr de manteca de cerdo ibrico - 150 gr de azcar - 3 huevos - La ralladura de un limn grande - Una pizca de sal

Elaboracin:
Mezclamos la manteca con el azcar, la ralladura del limn, la pizca de sal y las yemas (reservamos las claras). Batimos bien hasta que quede cremosa. Vamos aadindole la harina hasta formar una masa manejable (semidura). Cubrimos con film y dejamos que en el frigorco una media hora. Pasado el tiempo para formar las perrunillas podemos optar por formas: - Hacer bolas que aplastaremos con las manos hacindoles un par de surcos con los dedos - Estirar la masa con el rodillo hasta dejarla con un grosor de unos 2 cm y usar un cortapastas redondo. Batimos un poco las claras hasta que estn espumosas y pintamos sin ser tacaos la superficie con ayuda de una brocha. Espolvoreamos con azcar y horneamos a 180C unos 15 20 minutos.

Las perronillas o perrunillas charras estn riqusimas. Crujientes e ideales para el caf. Me tom la licencia de cambiarles la forma, no es muy ortodoxo pero...

Ingredientes:
- 250 gr de manteca de cerdo ibrica - 50 gr de almendra cruda, sin cscara, bien molida - 500 gr de harina - 3 yemas de huevo ms otra para pintar - 300/400 gr de azcar

Elaboracin:
Sacamos la manteca un rato antes para poder manejarla con facilidad y la mezclamos con el azcar y las yemas de los huevos. Amasamos bien y le aadimos la almendra molida. A continuacin vamos aadiendo la harina hasta obtener una masa manejable. Haremos bolas que luego aplastaremos. Las vamos colocando en la bandeja del horno forrada con papel parafinado. Adornamos con una almendra en cada perrunilla y las pintamos con un pincel mojado en yema de huevo batida.

Introducimos la bandeja en el horno precalentado a 220/250 grados durante unos 15 20 minutos, vigilando que no se quemen. Es necesario dejarlas enfriar un poco antes de retirarlas de la bandeja.
LA PERRUNILLA
La perrunilla es una pasta tpica de Extremadura, su sabor es delicioso, son bastante fciles de elaborar. Sigue la receta paso a paso y veras que bien te salen, las puedes mantener durante bastante tiempo; aunque 45 te parezcan muchas no lo creas, se comen muy bien en desayunos y meriendas y porque no, como tentempi a cualquier hora del da. Ingredientes para 45 perrunillas 700 cl. de aceite, mejor de oliva, pero tambin puedes hacerlas con otros tipos de aceite. 1 kilo de harina. 3 cucharas grandes de ans molido. 2 huevos. 350 gramos de azcar.

Prepara un recipiente bastante grande, puedes utilizar un barreo de plstico bien limpio. Prepara una brocha nueva pequea, como las que se pueden utilizar para teir el pelo.

Los anises tienen que estar bien molidos, si no los encuentras puedes hacer lo siguiente, mete los anises normales en la batidora y se quedarn bastante finos. Pon el aceite, azcar, (reserva 50 gramos para el final), el ans molido, un huevo entero y la yema del otro, (reserva la clara del otro huevo en una taza en el frigorfico), mzclalo todo bien.

Vete aadiendo la harina, y no dejes de mover hasta que consigas una masa ms o menos slida, tendrs que utilizar las manos para amasar. Cuando tengas hecha la masa, tienes que dejarla reposar en fro al menos 12 horas. Prepara el horno a una temperatura de 150

Vete formando bolas con la masa del tamao de una albndiga. Una vez tengas la bola formada, aplstala con la brocha un poco, que te quede con un grosor de un dedo aproximadamente. Vete colocndolas en la bandeja del horno, la cantidad que te quepan, no suelen ser ms de 9, mejor que queden holgadas. Bate la clara que tenemos reservada y con la brocha cubrir la parte de arriba.

Por ltimo aadir un poco de azcar en el centro de cada perrunilla. Meter al horno unos cinco minutos, observa como se van haciendo, sobre todo en la primera tanda. Si tu horno tiene gratinador es mejor que las pongas cinco minutos con el fuego de abajo y otros cinco en el de arriba, se harn perfectamente por los dos lados. Te tienen que quedar doraditas. Cuando las saques del horno deja que se enfren, una vez fras con la ayuda de una esptula, ve colocndolas en el lugar que hayas destinado para ellas.