Torrijas de carnavales

una exquisita receta la que nos presenta en esta ocasin Eva Arguiano. Este es un postre muy
popular y se come durante la poca del Carnaval.

Ingredientes (8 personas): 8 rebanadas de pan

700 ml. de leche

300 ml. de nata
1 rama de canela
150 gr. de azcar
una pizca de canela en polvo
huevo batido para rebozar
1 limn
aceite de oliva virgen extra
un racimo de grosellas
menta (para decorar)

Elaboracin de la receta de Torrijas de carnavales:

Pon la leche y la nata a calentar con la rama de canela y 120 gramos de azcar. Retira del
fuego y virtela sobre las rebanadas de pan en un recipiente hondo. Deja que se empapen bien.
En una sartn con abundante aceite, aade un trozo de cscara de limn. Escurre un poco las
torrijas, psalas por huevo batido y frelas en la sartn. Retira a un plato con papel absorbente
para eliminar el exceso de aceite.
Mezcla el resto de azcar con la canela en polvo y espolvorea por encima de las torrijas.
Sirve las torrijas y decora con las grosellas y una hoja de menta.

Consejo:
La canela se debe guardar en frascos de cristal, bien hermtico y en un lugar fresco.
Informacin nutricional: Leche, rica en protenas y calcio

Receta de Pudin de frutas

Receta de Eva Arguiano para hacer un delicioso postre de pudin de frutas.

Ingredientes

2 manzanas
2 peras
2 melocotones
4 huevos
1 cucharada de harina de maz refinada
3 cucharadas de azcar
1/2 barra de pan
1 chorrito de vinagre de manzana
agua
una pizca de canela en polvo
menta y frambuesas para acompaar

Elaboracin de la receta de pudin de frutas:

Pela la fruta, trocala y ponla a cocer en una cazuela con agua, tapada durante 10 minutos. Una
vez cocida la fruta y que haya soltado su agua, aade un poco de harina de maz diluida en agua y
remueve bien.

Retira la corteza del pan, trocea la miga y emppalo con un poco de agua para que empiece a
deshacerse. Por otro lado bate los huevos con una cucharadita de canela en polvo y aade la miga
para terminar de deshacerla. Mezcla esta masa con la fruta.
Prepara un caramelo tostando el azcar con un chorrito de agua y otro de vinagre. Vierte la mezcla
anterior y hornea a 180 C., durante 25-30 minutos.
Espera a que se enfre y desmolda. Adorna con unas frambuesas y hojas de menta.

Receta de Torrijas
El periodo de conservacin de las torrijas se limita a unos 2 o 3 das, ya que pasado este tiempo se
ven alteradas sus propiedades.

Ingredientes

Para 4 personas:
1/2 barra de pan de la vspera
1 vaso de leche
1 vaso de nata
4 cucharadas de azcar
1 rama de canela
1/2 cucharadita de canela en polvo
harina
2 huevos
aceite de oliva virgen extra
Elaboracin
Pon a cocer la leche y la nata en una cazuelita. Aade la rama de canela y 2 cucharadas de
azcar. Cuando empiece a hervir psalo a una fuente amplia y baja y retira la canela.
Con un cuchillo de sierra corta el pan en rebanadas (de 2 centmetros) e introdcelas en el
recipiente de la leche. Deja reposar hasta que se empapen bien. Coloca la harina en un plato y
bate los huevos en un recipiente.
Pasa las rebanadas de pan por harina y despus por el huevo batido. Pon 2 dedos de aceite a
calentar en una sartn. Introduce los trozos de pan y frelos por los 2 lados.
Retralos y escrrelos sobre papel absorbente de cocina.
Mezcla las otras 2 cucharadas de azcar con la canela en polvo y espolvoralas.
Consejo
Hay muchas variantes de torrijas. Aqu tienes una, bastante habitual y exquisita: consiste en
remojar el pan en vino blanco, insistiendo en los bordes para que no queden duros. Y otra cosa,
cuando las vayas a dar la vuelta aydate con una cuchara y una espumadera para que no se
rompan.

Receta de Tostadas de leche condensada acompaadas de frutos secos

Tostadas de leche condensada acompaadas de frutos secos, un postre elaborado por

Eva Arguiano y que es tradicional en Carnaval.
Ingredientes

Para 4 personas:
4 rebanadas gruesas de pan de molde
1 bote pequeo de leche condensada
la misma medida de leche
2 cucharadas de nueces picadas
2 cucharadas de almendras picadas
aceite de oliva virgen extra o mantequilla
hojas de menta
Elaboracin de la receta Tostadas de leche
condensada acompaadas de frutos
secos
Retira la corteza de las rebanadas
de pan.

Corta cada una por la mitad (en

tringulos) y

ponlas en una fuente amplia y

baja. Unta

cada trozo con una cucharada de

leche condensada.
Mezcla el resto de la leche condensada con la leche y virtela en la fuente para que los
tringulos de pan se empapen bien.
Deja que reposen y absorban toda la leche (30 minutos aproximadamente). Unta la fuente con
un poco de aceite o mantequilla e introdcela en el horno para gratinar (1-2 minutos).
Pica las nueces y las almendras y tustalas brevemente (2-3 minutos) a fuego bajo en una
sartn.
Para servir, coloca las tostadas en un plato, adrnalas con los frutos secos tostados y unas
hojas de menta.

Receta de Pudin de frutas y pan

Autor: Eva Arguiano
Postre de frutas a base de pudin de manzanas, pltano y huevo con miga de
pan. Receta elaborada por Eva Arguiano en Hoy cocinas t.

Ingredientes de la receta de Pudin de frutas y pan:

- Para 2 personas:
1 pltano
1 manzana
50 g de miga de pan
2 huevos
1 yogur natural
1 cucharada de pasas de Corinto
ralladura de cscara de limn
1 nuez de mantequilla
5 cucharadas de azcar
200 g de crme frache
250 ml de leche
agua
canela en polvo
frambuesas y menta para decorar

Elaboracin de la receta de Pudin de frutas y pan:

Para hacer el caramelo, incorpora dos cucharadas de azcar en un cazo y cocina a fuego fuerte.
Cuando caramelice, ponlo en dos boles y deja que espese.
Pon a calentar la leche en un cazo y aade la nata y las pasas de Corinto. Agrega 3 cucharadas
de azcar y un poco de ralladura de cscara de limn y mezcla. Trocea la miga de pan en dados y
cuando empiece a hervir la leche incorpora. Deja reposar para que el pan se empape bien.
Pela la manzana y el pltano y trocalos en dados. Adelos a una sartn con la nuez de
mantequilla fundida.
Bate los huevos en un bol e incorpora las frutas cocinadas (manzana y pltano) y el pan
empapado con la leche y las pasas de Corinto. Mezcla y ponlo todo en los boles con el caramelo.
Coloca los boles en una fuente de horno con agua (al bao mara) y hornea los pudin a
180C, durante 20-25 minutos. Retira y desmolda.
Sirve el pudin de frutas y pan con un poco de canela por encima y acompaa con una cucharada
de yogur. Decora con frambuesas y menta.

Receta de Torrijas de chocolate con crema aromatizada de romero

Autor: Eva Arguiano
Torrijas de chocolate con crema aromatizada de romero, una deliciosa receta la que nos
presenta en esta ocasin la cocinera Eva Arguiano.

Ingredientes

- Para 4 personas:
4 rebanadas gruesas de pan de molde
1/2 l. de leche
150 gr. de chocolate de hacer
2 cucharadas de azcar
1 vaso de nata
4 bolas de helado
2 huevos
harina
1/2 copita de ans
aceite virgen extra
1 pizca de canela en polvo
una ramas de romero fresco
unos madroos

Elaboracin para la receta Torrijas de chocolate con crema aromatizada de romero

Pon la leche a cocer, agrega el chocolate y cuece hasta que se disuelva y empiece a hervir.
Con un cuchillo de sierra retira la corteza de las rebanadas de pan. Crtalas por la mitad y
colcalas en un recipiente amplio. Vierte encima el chocolate y deja reposar hasta que se empapen
bien.
Pon la nata en una cazuela, agrega una cucharada de azcar y una rama de romero. Deja cocer a
fuego suave durante 5 minutos. Culala y reserva.
Retira las rebanadas de pan del chocolate, psalas por harina y huevo y frelas ( por los 2 lados) en
una sartn con aceite. Escrrelas sobre papel absorbente de cocina. Sirve las torrijas, pon el ans
en una sartn, calintalo, flambea y riega las torrijas. Mezcla una cucharada de azcar con una
pizca de canela y espolvoralas. Decora con unos madroos y unas ramas de romero. Sirve al lado
la salsa de romero.

Consejo
Para que las torrijas no queden aceitosas es muy importante escurrirlas en cuanto las fras. Lo
mejor es cubrir un plato con papel absorbente de cocina, colocar encima las torrijas y con otro
papel absorbente de cocina, retirar el aceite sobrante de la parte superior de stas. En cuanto el
papel se empape de grasa, hay que cambiarlo.

Receta de Limas rellenas de su crema

Receta de Bruno Oteiza de limas rellenas de crema de lima, pasas, frutas rojas, galletas de
chocolate y avellanas, un postre sencillo, refrescante y con un atrevido contraste de sabores.
Vdeo completo de la receta: Limas rellenas de su crema

Ingredientes (2 personas):

3 limas
un puadito de avellanas
4 galletas de chocolate
6 fresas
un puadito de frambuesas
un puadito de pasas
2 cucharadas de miel
Para la crema de lima:
2 huevos
150 g de azcar
120 g de mantequilla
160 ml de zumo de lima
ralladura de 2 limas

Elaboracin de la receta de Limas rellenas de su crema:

Para la crema, ralla las limas sobre un vaso. Mezcla la ralladura con el zumo y pon todo en un
cazo. Aade la mantequilla, el azcar y los huevos. Cocina a fuego suave sin parar de remover
con una varilla hasta que espese. Deja que se enfre e introdcela en una manga pastelera.
Pon las frambuesas en un bol y mzclalas con la miel. Trocea las fresas a tu gusto. Trocea
tambin las galletas.
Abre las 3 limas por la mitad y vacalas por dentro, dejando un poco de su pulpa.
Para montar los bocaditos, introduce en cada lima, un par de pasas, una avellana y unos
trocito de galleta. Cubre con la crema de lima. Coloca encima las fresas, las frambuesas, unos
trocitos ms de galleta y alguna avellana. Puedes hacerlos todos similares pero diferentes para que
sean ms divertidos. Sirve las limas rellenas de su crema.
Consejo:
A la hora de comprar las limas, elige las que parezcan pesadas para su tamao y que tengan la
piel lisa, firme, brillante y de color verde intenso. Descarta las limas con la piel blanca. Si tienen
pequeas manchas marrones, aunque les quiten atractivo, debes saber que no afectan a su sabor.

Papillote de frutas con chantilly de vainilla

Bruno Oteiza nos ofrece un postre saludable y sencillo de papillote de frutas cocidas en el
horno (pera, papaya, pltano, pia y ciruelas secas) acompaadas de almendras fritas y chantilly
de vainilla.

Ingredientes (2 personas):

1 pera
1 trozo de papaya
1 pltano
1 trozo de pia
4-6 ciruelas secas
1 limn
un puadito de almendras
2 cucharadas de miel
aceite de oliva
sal
bayas de pimienta de colores
1 rama de romero
Para el chantilly:
250 ml de nata para montar
1 cucharada de miel
1 rama de vainilla

Elaboracin de la receta de Papillote de frutas con chantilly de vainilla:

Corta dos cuadrados de papel de horno de buen tamao.
Pela la pia, crtala en dados y reprtelos en los dos papeles. Aade unos trozos de papaya y de
pera y unas rodajas de pltano.
Agrega unas ciruelas deshuesadas. Condimenta con unos cristales de sal y unas bolas de
pimienta. Endulza con la miel y aade una ramita de romero. Moja con un chorro de zumo de
limn.
Cierra los paquetes hermticamente. Precalienta el horno y hornea las frutas a 250C, hasta que
los paquetes se hinchen.
Fre las almendras a fuego suave en una sartn con aceite de oliva. Saznalas.
Abre la vainilla por la mitad, saca sus esporas y mzclalas con la nata. Bate. Cuando empiece a
montar aade un chorro de miel. Sigue batiendo hasta que termine de montar la nata.
Sirve las frutas con las ciruelas en un plato. Acompaa con las almendras fritas y con el chantilly.

Volovanes de frutas asadas

Receta de Eva Arguiano de volovanes rellenos de nata y frutas asadas en el horno (fresas,
pia y kiwi), un postre muy rpido y fcil de preparar.

Ingredientes (4 personas):

4 volovanes
1 kiwi
4 fresas
2 rodajas de pia
150 gr de nata
2 cucharadas de ron
2 cucharadas de azcar
hojas de menta

Elaboracin de la receta de Volovanes de frutas asadas:

Pela la pia y los kiwis y crtalos en trozos de bocado. Lava las fresas, retrales las hojitas
y crtalas en cuartos.
Colcalas en un recipiente apto para el horno, rigalas con el licor y espolvoralas con 1
cucharada de azcar. salas a 180C durante 5 minutos. Deja reposar unos minutos.
Coloca la nata en un bol con la otra cucharada de azcar y mntala con una batidora de varillas
elctrica.
Reparte la nata y las frutas asadas en los volovanes. Aade el jugo resultante de asar las frutas
y decora con una hoja de menta. Sirve los volovanes de frutas asadas.

Consejo:

Cuando compres una pia, corta slo el trozo que vayas a utilizar. Deja el resto con su cscara y
plala en el momento en que la vayas a consumir.

Informacin nutricional de la receta:

El volovn es un alimento que permite el acompaamiento de frutas y hortalizas, mejorando as la
presencia de stas en nuestra dieta. Sin embargo, es un alimento precocinado, debiendo estar de
manera ocasional en nuestra cesta de la compra. Este postre se considera calrico si lo
rellenamos con mucha nata, pero comindolo espordicamente no supone ningn riesgo para
nuestra salud.
Las personas con sobrepeso y colesterol pueden hacer el relleno principalmente con las frutas.
Tambin existen en el mercado natas con menos grasa y por lo tanto con menos caloras que
hacen a este postre ms saludable.
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Receta de Frutas, arroz con leche y gelatina de vino

Bruno Oteiza realiza un elaborado postre uniendo los ingredientes ms sabrosos: Frutas, arroz con
leche y gelatina de vino.

Ingredientes

8 fresas
8 cerezas
1 pltano
1 kiwi
1 naranja
1 mango
2 cucharadas de azcar
1 cucharada de licor de naranja
canela y menta para decorar
Para el arroz con leche:
1 l de leche
125 g de arroz
2 cucharadas de azcar
1 trozo de cscara de limn
Para la gelatina de vino y canela:
4 hojas de gelatina

1 copa de vino tinto

2 cucharadas de azcar
1/2 cucharadita de canela en polvo

Elaboracin
Pon la leche en una cazuela con unos trozos de cscara de limn. Cuando hierva, incorpora el
arroz, baja el fuego y cocnalo durante 20-25 minutos, removiendo constantemente. Aade el
azcar y cocina 10 minutos ms. Deja que se enfre.
Pela el kiwi y el platano, trocalos y ponlos en un bol. Aade el mango, la naranja y las fresas
picadas. Agrega las cerezas deshuesadas. Aade el azcar y el licor de naranja. Mezcla bien y
deja que la fruta suelte su propio jugo.
Para la gelatina de vino, pon a remojar las hojas de gelatina en agua fra.
Por otro lado, pon a reducir en un cazo el vino con el azcar y la canela. Introduce las hojas de
gelatina y deja que se diluyan. Retira la mezcla a un bol y deja que se temple.
Llena la mitad de los vasos con la macedonia de frutas. Pon encima arroz con leche y por ltimo
una fina capa de gelatina de vino. Deja que se enfre en el frigorfico para que gelatinice.
Decora cada vaso con una ramita de canela y con una hojita de menta y sirve.
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Receta de Granizado de frutos rojos (sin alcohol)

Una receta de granizado con frutos rojos: frambuesas, fresas, moras y lima. Importante este
granizado es necesario servir bien fro.

Ingredientes de la receta de granizado

de frutos rojos (sin alcohol):

Moras 2/10
Frambuesas 2/10
Fresas 2/10
Zumo de lima 2/10
Azcar lquido 2/10

Elaboracin de la receta de granizado

de frutos rojos (sin alcohol):
Utilizaremos una superbatidora para
hacer un granizado. Usaremos un vaso
epsilon. Tomamos fresas ya cortadas,
frambuesas y moras, aadindolas a la batidora.
Para darle un toque agridulce, aportamos zumo de lima y azcar lquido. Echamos hielo picado a la
batidora y batimos. Servimos y decoramos. Listo para degustar.

Consejo
Decora con unas frambuesas, grosellas, moras y fresas.

Definicin de postres.
El trmino postre se utiliza para designar a un tipo de plato que se caracteriza por ser dulce y por
servirse por lo general al final de una cena o como elemento principal en la merienda o desayuno.
Los postres pueden ser bsicamente elementos que no requieren elaboracin como las frutas
aunque en la mayora de los casos se utiliza el nombre de postre para platos ms elaborados como
flanes, tortas o masas. Los postres son extremadamente variados en lo que hace a colores,
formas, sabores y texturas, pudindose encontrar una infinita cantidad de opciones para disfrutar.
Los postres son para muchas personas la parte ms atractiva de toda la cena ya que por lo general
los mismos suelen ser ms coloridos que el resto de los platos. Al mismo tiempo, al ser en su gran
mayora preparaciones dulces, el paladar los recibe mucho ms fcil que a otros sabores y gustos
que a veces pueden resultar agresivos o hasta desagradables.

DEFINICIN DECREMA
Del francs crme, la crema es una sustancia grasa contenida en la leche. El trmino tambin se
utiliza para referirse a la nata de la leche. Por otra parte, siempre en el mbito de la comida, la
crema es una sopa o un licor espeso: Creo que voy a elegir la crema de cebollas y la acompaar
con carne, Anoche beb un licor de crema de caf que me ha encantado.

Existen distintos tipos de cremas. La crema catalana es un plato de natillas espesas que son
tostadas por encima con una planta de hierro. La crema pastelera, por su parte, son las natillas
espesas que se utilizan para rellenar o adornar pasteles.
La crema chantilly, en cambio, es una crema batida con azcar y perfumada con vainilla, cuya
receta original data del siglo XVII. Se utiliza en muchos postres y tortas.
Otros significados del trmino crema refieren al color castao claro (Mara me regal una camiseta
crema) y aquello que es lo ms distinguido de un grupo social (La fiesta cont con la presencia de
la crema de la sociedad portea).

Plato fuerte.
Se entiende por plato fuerte, al plato principal de una comida o men, el ms copioso o
contundente, o el que por su personalidad define la totalidad de la comida.. Generalmente es una
preparacin de carne o pescado y en caliente, aunque, segn los casos, puede ser tambin un
plato de legumbres, o un guiso de verduras. Slo en el caso de un men a base de platos fros
puede considerarse plato fuerte una preparacin en fro; p.el, un escabeche o una marinada.

Pescado menier
Ingredientes

2 filetes gruesos (175 gramos cada uno) de robalo

huachinango

2 limones, su jugo

1 barrita (90 gramos) de mantequilla

50 gramos de perejil, finamente picado

2 gotas de jugo sazonador Maggi

Sal, al gusto

1 cucharada de aceite

1/2 taza de harina

Modo de preparacin
Preparacin: 10min

Coccin: 5min Listo en:15min

1.

Baa los filetes de pescado con el jugo de 1 limn y deja que repose
unos minutos.

2.

Mientras, derrite la mantequilla en una cacerola, luego agrega el jugo de

1 limn, perejil, jugo sazonador y sal. Cocina durante unos minutos y, si es
necesario, agrega ms mantequilla.

3.

Enharina los filetes de pescado y frelos en el aceite caliente hasta que

se hayan dorado ligeramente. Srvelos baados en la salsa de mantequilla y
perejil. Acompaa con arroz blanco y verduras al vapor.

Souffl de zanahoria y calabacitas

Ingredientes
Porciones: 8

500 g de zanahorias, peladas y partidas en trozos de 1.5 cm

2 cucharadas de aceite vegetal

1 cebolla pequea, picada gruesa

2 cucharadas de harina
1/2 taza (125 ml) de leche baja en

grasa

4 huevos grandes, separados

1 calabacita mediana, rallada

1/2 cucharadita de sal

1/4 de cucharadita de pimienta negra

1/4 de cucharadita de nuez moscada,

molida

Modo de preparacin
Preparacin: 15min Coccin: 1hora5min Listo
en:1hora20min
1.

Cuece las zanahorias hasta que estn tiernas en una cacerola mediana
con agua hirviendo a fuego lento, unos 20 minutos. Hazs pur en un
procesador de alimentos.

2.

Precalienta el horno a 200 C. Cubre un tazn para souffl con aerosol

antiadherente para cocina.

3.

Calienta el aceite en una cacerola pequea a fuego medio. Aade la

cebolla. Saltala hasta que est suave, unos 5 minutos. Agrega la harina.
Cocina otro minuto; mueva de vez en cuando. Vierte la leche. Deja que
rompa el hervor, pero mueve constantemente. Pasa a un tazn grande.
Agrega las zanahorias y las yemas de huevo. Incorpora la calabacita. Aade
la sal, la pimienta y la nuez moscada.

4.

Bate las claras de huevo en un tazn mediano hasta que se formen picos
suaves. Incorpora el batido de claras, una tercera parte cada vez, en la
mezcla de verduras. Pasa con un cucharn al tazn preparado. Hornea
hasta que eche vapor y est dorado, de 30 a 40 minutos. Sirve de
inmediato.

Consejo til

La ms mnima cantidad de grasa de mantequilla, aceite o yema de huevo impedir que las
claras levanten bien al batirlas . Para evitar esto, asegrese de que el tazn est limpio y de
separar cuidadosamente las claras de huevo sin que queden vestigios de yema.

Mejillones a la marinera
Ingredientes
Porciones: 6

50 mejillones frescos y limpios

2 cucharadas de aceite de oliva extra

virgen

5 dientes de ajo machacados

3 cebollitas cambray picadas

3 jitomates saladet picados

1 taza (250 ml) de vino blanco

30 g de mantequilla

1 manojo de perejil fresco picado

sal y pimenta negra recin molida al gusto

Modo de preparacin
Preparacin: 15min Coccin: 25min Listo en:40min
1.

Coloca los mejillones en un tazn grande y cubre con suficiente agua.

Deja remojar durante 20 minutos de forma que se desprenda tierra o arena
que se les haya pegado.

2.

Calienta el aceite de oliva en una cacerola grande a fuego medio-bajo.

Agrega el ajo y fre durante 1 minuto, pero no lo dores. Agrega las cebollitas
cambray y los tomates y cocina hasta que se suavicen un poco. Agrega el
vino blanco, la mantequilla y el perejil. Deja que hierva hasta que la mitad
del lquido se haya evaporado, aproximadamente 15 minutos. Sazona con
sal y pimienta a tu gusto.

3.

Agrega los mejillones a la cacerola, tapa y deja cocer hasta que se

abran, entre 8 y 10 minutos. Pasa los mejillones con la salsa a un tazn y
tira cualquier mejilln que no se haya abierto.

Pollo al vino con vegetales

Ingredientes

Porciones: 4

8 filetes grandes de muslos de pollo, sin piel (unos 700 g en total)

8 rebanadas delgadas de tocino sin ahumar o tocino magro
2 cdas. de aceite de oliva
3 dientes grandes de ajo, picados
1 cebolla morada grande, rebanada
2 zanahorias, sin piel y rebanadas
1 bulbo de hinojo o 3 tallos de apio, en
rebanadas delgadas
1 nabo, sin piel y en trozos
23 cdas. de agua (opcional)
2 hojas de laurel
34 ramitas de tomillo fresco
350 ml de vino tinto
1 cda. de mermelada de grosella
2 cdas. de brandy (opcional)
2 tazas (500 ml) de caldo de pollo o de
vegetales bajo en sal, diluido, o casero (pgs.
2829)
8 cebollitas de Cambray o chalotes
250 g de championes blancos
de taza (35 g) de harina de maz con taza (125 ml) de agua
2 cdas. de perejil picado

Modo de preparacin
Preparacin: 20min Coccin: 1hora Listo
en:1hora20min
1.

Quita cualquier rastro de grasa de los filetes de muslo y enrllale a cada

uno una tira delgada de tocino, asegurndola con palillos de madera si es
necesario. Calienta 1 cucharada del aceite en una cacerola refractaria
grande e incorpora el pollo, con la unin hacia abajo; dralo 2 3 minutos.
Voltea el pollo para dorar el otro lado; psalo a un platn.

2.

Aade el aceite restante a la cacerola y fre a fuego medio el ajo, la

cebolla, las zanahorias, el hinojo o el apio y el nabo, revolviendo un par de
veces hasta que estn suaves. Si se resecan, agrega el agua; no aadas
aceite.

3.

Agrega las hierbas, el vino tinto, la mermelada y el brandy, si lo usas;

deja hervir a fuego bajo 5 minutos. Vierte el caldo y deja que suelte el
hervor.

4.

Mientras, blanquea las cebollitas o los chalotes en agua hirviendo 2

minutos; enfra y pela. Aade a la cacerola con los muslos de pollo y sazona
al gusto. Tapa y cocina a fuego muy bajo durante unos 30 minutos.

5.

Incorpora los championes, mezcla bien y cocina 15 minutos ms.

Agrega la harina de maz y deja hervir a fuego lento unos 2 minutos, hasta

que la salsa espese un poco. Retira del fuego y deja enfriar 10 minutos. Si
usaste palillos, retralos. Esparce encima el perejil y sirve.
TIPS

Para ms sabor, prepara el platillo un da antes. Calintalo a fuego medio antes de servir. *
Si deseas congelarlo, prepralo hasta el final del paso 4. Aade los championes al
volverlo a calentar.
CADA PORCIN

3 porciones de vegetales

Souffl de espinaca y queso de cabra

1

Ingredientes
Porciones: 4

2 cdas. de pan molido fino

25 g de mantequilla sin sal

2 cdas. de harina

1 taza (250 ml) de leche baja en

grasa, tibia
Nuez moscada, al gusto

500 g de hojas de espinaca baby, bien

lavadas
4 huevos, separados

50 g de queso de cabra suave,

desmoronado

14 de taza (25 g) de queso parmesano rallado

1 cdta. de mostaza tipo Dijon

Modo de preparacin
Preparacin: 15min Coccin: 45min Listo en:1hora
1.

Precalienta el horno a 200 C y mete una bandeja para hornear a que se

caliente. Engrasa ligeramente el interior de un molde mediano para souffl
(de 1.25 litros). Esparce el pan molido y ladea el plato para repartirlo
uniformemente.

2.

Derrite la mantequilla en una cacerola a fuego medio. Espolvorea la

harina y cocina 1 minuto, sin dejar de mover. Aade la leche poco a poco,
batiendo constantemente, hasta que la salsa hierva y se espese. Deja hervir
2 minutos a fuego lento, moviendo de vez en cuando; sazone con nuez

moscada, sal y pimienta al gusto. Mientras, cuece ligeramente al vapor las

espinacas hasta que adquieran un color verde oscuro. Exprime el exceso de
agua y sazona al gusto.
3.

Retira la salsa del fuego y djala enfriar un poco; aada, batiendo, las
yemas de huevo, una por una. Incorpora las espinacas. Agrega el queso de
cabra, la mitad del queso parmesano y la mostaza, y mezcla bien. Regresa
la cacerola al fuego y calintala un poco, hasta que el queso se derrita y
forme una salsa suave y espesa. Deja enfriar.

4.

Bate las claras de huevo en un tazn limpio, hasta que formen picos.
Aade, batiendo, un tercio de las claras a la mezcla del souffl, para
aligerarlo. Luego, con una cuchara de metal, incorpora el resto de las claras
de forma envolvente.

5.

Con una cuchara, vierte la mezcla de queso en el molde para souffl y

espolvorea el resto del queso parmesano. Colcalo sobre la bandeja
precalentada y hornea de 30 a 40 minutos, hasta que se esponje y dore.
Sirve inmediatamente.

La mejor crema de brcoli

Ingredientes
Porciones: 6

2 cucharadas de mantequilla

1 cebolla, picada

1 tallo de apio, picada

3 tazas de caldo de pollo

700 gramos de ramitos de brcoli

3 cucharadas de mantequilla

3 cucharadas de harina de trigo

2 tazas de leche

Sal y pimienta molida, al gusto

Modo de preparacin
Preparacin: 10min Coccin: 25min Listo en:35min
1.

Derrite 2 cucharadas de mantequilla en una olla mediana a fuego medio,

y sofre la cebolla y el apio hasta que estn suaves.

2.

Agrega el brcoli y el caldo de pollo, tapa y cocina a fuego bajo durante

10 minutos. Licua los ingredientes y regrsalos a la olla sobre el fuego.

3.

Derrite 3 cucharadas de mantequilla en una cacerola a fuego medio-alto.

Agrega la harina y la leche, y cocina, sin dejar de mover, hasta que est
espesa y burbujeante; vierte dentro de la olla con el licuado de brcoli.
Sazona con sal y pimienta. Sirve.

Crema de zanahoria y cilantro

Ingredientes
Porciones: 6

4 zanahorias grandes, peladas y picadas

grueso

1/4 cebolla grande, picada

900 mililitros de caldo de pollo

1 ramo de cilantro, picado

1/2 taza de crema (opcional) Modo de

preparacin

Preparacin: 5min Coccin: 20mi

n Listo en:25min
1.

Calienta el aceite en una cacerola a fuego medio.

2.

Sofre la zanahoria y cebolla durante unos minutos hasta que la cebolla

se haya suavizado.

3.

Agrega el caldo de pollo y el cilantro. Deja que hierva y cocina hasta que
las zanahorias estn suaves, aproximadamente 10 minutos. Retira del fuego
y permite que se enfre un poco.

4.

Muele los ingredientes hasta obtener un pur y, si es necesario, calienta

de nuevo. Sirve con un poco de crema

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Crema de Frutos Secos

TIEMPO: 15 min
DIFICULTAD: Baja
PORCIONES: 4

Esta es la mejor crema que

probars en toda tu vida. Si buscas
lucirte con tus invitados no lo pienses
ms y preprala. Su sabor es realmente espectacular y la
presentacin hermosa.

1 cucharada de Knorr Caldo Sabor Res granulado

1/4 de taza de nuez
1/4 de taza de almendra
1/4 de taza de avellana pelada
1/2 cucharadita de nuez moscada en polvo
1/2 taza de cebolla en cuadros medianos

1 diente de ajo

4 cucharaditas de Margarina Primavera Chantilly Sin Sal

2 tazas de leche descremada

1 cucharada de Maizena Fcula de Maz Regular

1/2 taza de agua

Preparacin
En una olla a fuego medio derretir la margarina Primavera Chantilly
Sin Sal y acitronar la cebolla y el ajo.
Agregar los frutos secos e integrarlos bien con la cebolla y el ajo.
Cocinar por unos segundos removiendo constantemente. Retirar del
fuego.
Licuar perfectamente el contenido de la olla junto con la leche,
regresar a la olla a fuego medio- bajo.
Agregar y disolver la cucharada de Knorr Caldo Sabor Res y la nuez
moscada en polvo.

Disolver la fcula de maz Maizena en el agua, verterla e integrarla

a la crema. Dejar hervir para espesar. Retirar del fuego y servir
caliente.

Receta de Crema de Macarrones

Ingredientes
250 Gramos de Macarrn delgado
Litro de Leche
100 Gramos de Mantequilla
2 Cucharadas de Harina
100 Gramos de Queso aejo
1/8 de Litro de Crema
1 Yema de Huevo
Sal y pimienta al gusto

Modo de preparacin
Los macarrones se ponen a cocer en agua hirviendo con sal durante 20 o 25 minutos. Despus
se enjuagan y se escurren varias veces.
La mantequilla se funde y se fre en ella la harina sin que tome color, se le agrega la leche poco
a poco y se deja hervir, sin dejar de moverla hasta que tome consistencia de una salsa de crema,
se sazona y se le agrega a los macarrones.
A la Crema se le agrega la yema de huevo, sal y pimienta.
En un molde refractario se pone una capa de Crema, una capa de queso, una capa de
macarrones, repitiendo hasta terminar con una capa de queso. Se mete unos minutos al horno
hasta que gratine el queso.

Crema de championes
Ingredientes
1 kg. de championes
6 chiles poblanos
1 taza de aceite de oliva
500 grs. de jitomates
6 dientes de ajo
2 cebollas
8 tazas de consom de pollo
1 rama de epazote
Sal y pimienta
1 taza de crema

Modo de preparacin
Despus de lavar varias veces los championes, se escurren, para luego rebanarlos en laminillas
delgadas .
Enseguida se pelan, desvenan y recortan, en rajas los chiles ya asados.
Por otra parte, se fren en aceite los jitomates, ya asados tambin, y molidos junto con los
dientes de ajo, las cebollas y las rajas de chile.
Con esta fritura se enriquece el caldo y despus, revueltos con ste, se muelen los championes,
que por separado se haban sofrito.
Por ltimo, se pone la rama de epazote, se deja la preparacin hervir un rato y, finalmente, se
salpimienta y se adiciona la crema.