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Historia de gastronoma Panamea Panam es conocida por su gente, costumbres, amistad.

La dieta de los panameos no es complicada y aunque tradicionalmente ha incluido mucho aceite vegetal o de oliva, ha variado mucho a travs de los aos luego de influencia espaola, caribea, americana, china, israelita, india, francesa y hasta alemana. La razn es simple: al Panam ser una economa de servicios, su localizacin estratgica entre el norte y sur de las Amricas y el Canal de Panam ha atrado y arraigado a personas de todas partes del mundo a vivir aqu. Es as que los descendientes jamaiquinos incluyeron sus comidas fritas, los franceses la comida delicada y extravagante, los americanos con sus hamburguesas, y los chinos-asiticos con la comida china entre otros.

Sin embargo, la cocina nuestra es tambin un lenguaje completo, una historia que se sirve sobre la mesa y se de gusta, que se discute, que crece, y donde cada uno de los panameos puede ver reflejada su idiosincrasia. A esta historia, forjada en calderos, fogones de lea, hornos y estufas, hay que aadir el invaluable aporte que las dems culturas, fundidas bajo nuestro suelo istmeo, han hecho a la mesa panamea. Muy conocido en muchos pases es el sancocho, el cual es una sopa hecha con presas y muslos de pollo, que incluye races como ame y otoe, sazonado con perejil, cebolla, culantro, zanahoria y otros dependiendo de la receta secreta del cocinero. Es un favorito plato para cocinar en fiestas, para combatir resfriados y en general para restaurar energas. En carnaval el sancocho es un plato favorito porque las personas lo toman luego de haber festejado todo el da en la mojadera y en los bailes. Inclusive, para las personas que se han emborrachado, es el antdoto favorito. Otro favorito es el tamal de olla y el tamal envuelto en hojas de pltanos. Este tamal es distinto a los tamales cocinados por los mexicanos en que la masa es de maz y en que en el centro del tamal se encuentran pedazos de pollo o carne. Los tamales se pueden encontrar en muchos restaurantes. Solo pdalo o visite restaurantes tpicos de Panam para saborearse uno. El pixvae es un fruto que nace de una palmera del trpico, muy apreciado por los nativos por su sabor y textura, y luego por los criollos, quienes aprendieron a cocinarlo y prepararlo. Este extico fruto es ahora un ingrediente novedoso que le aade nuevas notas de sabor y originalidad a los platos ms diversos de nuestra muy rica cocina panamea.

Al igual que el tamal, el bollo es una masa mas dura que tambin se vende y es muy popular. Junto a cualquier plato criollo es 99% probable que reciba las tradicionales tajadas, que vienen del pltano maduro, que no es una banana De igual manera hay bebidas tradicionales que aunque mas populares en las reas menos urbanas, continan siendo parte de la vida cotidiana del panameo. La resbaladera es una bebida refrescante de suave y delicado sabor, de consistencia sedosa, muy agradable al paladar, caracterstica que le dio ese nombre. Sus orgenes son inciertos, sin embargo ya era disfrutada ampliamente en el siglo XVIII. El panameo tambin come mucho marisco cuando puede y un favorito es el cangrejo y el langostino acompaado de la corvina, la trucha, ostiones, conchas, langostas, cambombia, tuna, atn y es muy fcil encontrar muchos restaurantes que sirven mariscos en la ciudad de Panam.