Significado de bar

Un bar (del inglés bar, barra) es un establecimiento comercial donde se sirven bebidas
alcohólicas y no alcohólicas y aperitivos, generalmente para ser consumidos de inmediato en
el mismo establecimiento en un servicio de barra. La persona que atiende el bar suele estar de
pie, tras la barra, y en el mundo anglosajón se le conoce tradicionalmente con el nombre
de barman o bartender.
Estructura o partes de una barra.
Barra de atención o de servicio.- .- Es la que se ubica en el frontis del bar y es donde se
atiende a los clientes en forma personalizada, debe tener un rondón de seguridad, para evitar
la caída de líquidos hacia el lado externo de la barra; la altura puede tener de 1.10 a 1.30 mts ,
el ancho de la zona de atención puede estar entre 40 cm y 80 cm para tener comodidad de
ubicar vasos, ceniceros y Snack.
Barra de función o estación de servicio.- Es una parte importante dentro de la distribución
interna del bar ya que su correcto montaje y uso nos permitirá optimizar la producción de
cócteles, debe contar con pozas para hielo entero y frappé, cambros para pre-mixes y un o
unos speed rails o speed racks para la colocación de licores con speed pourers (dosificadores)
y así tener mayor comodidad y facilidad al momento de preparar cocktails en momentos de
mayor afluencia de clientes. (Rush Hour)
Barra de Exhibición.- Se ubica en la parte posterior de la barra de atención y es donde se
ubican toda la variedad de productos que se ofrecen a la Venta. Es vital que la ubicación de
las botellas tenga un orden, a esto se sugiere el orden preestablecido según la clasificación de
la I.B.A. (International Bartenders Association) que sugiere sea aguardientes, aperitivos y
licores; y que estos se respeten con el fin de no generar desorden y caos. También tiene
efecto decorativo y su presentación visual es importante para ganar el interés del cliente.

Origen de bar
Durante la historia del ser humano han existido muchos tipos de establecimientos muy similares a un
bar, donde se servia una comida rápida o algo para refrescarse. He aquí un resumen de los inicios de la
coctelería y gastronomía en general y sus alojamientos a lo largo de los inicios de la civilización.

Un ejemplo claro y sin duda antepasado

directo de los actuales bares y restaurantes son las “thermopolias” y “cauponae” romanas. Las
thermopolias, vendían bebidas y comida rápida para consumir in situ o para llevar. Vendían bebidas
calientes en invierno y frías en verano, vinos y vinos dulces, vinos especiados e hidromiel. En estos
locales también se podía degustar empanadas saladas rellenas de salchichas y cocas de verduras,
antecedentes a las empanadas y pizzas actuales. Las cuponae en cambio tenían un lugar colectivo para
pernoctar, eran una suerte de establecimientos de comida y bebidas al paso que tenían a pie de calle
mostradores que hacían las veces de barras. Su función era mantener la comida caliente; en ellos se
ponía brasa para mantener los recipientes con comida caliente y también se servían bebidas tales como
vinos aromatizados y cervezas. Este tipo de establecimiento estaba dirigido a la gente que estaba
trabajando, comerciantes, artesanos principalmente, que paraban su actividad para alimentarse.
El elitismo también jugaba un rol en rubro de la gastronomía de entonces… existían las “cuppediae”,
tiendas de las más lujosas, servían comidas exquisitas y sus clientes eran ricos, normalmente eran
dirigidas por mercaderes de alimentos. Muy diferentes de las “popinae”, que eran más populares y
para gente más modesta, ofrecían platos calientes para consumir in situ o para llevar; también vendían
altramuces, nueces fritas, sémola, embutidos y salchichas de cerdo. Una especie de thermopolias solo
que en estas además se servían bebidas, servicio que no prestaban las propinae.
Existían también las “tabernae” (de donde derivara en nombre taberna).

Eran habitaciones que se abren a la calle constituyendo tiendas que el amo de la casa arrienda o en las
que vende los productos de sus tierras. Por lo general, a la entrada hay un mostrador de albañilería que
sirve para exponer la mercancía. En la parte más interior está la trastienda. En estas tiendas podían
venderse desde pan a paños, vino, herramientas. A parte de beber, también se podía degustar una gran
variedad de platos, como sopas, pescados, mariscos, guisos de carne, embutidos y todo siempre
acompañado de vino, que se tomaba mezclado con agua. Comían sentados en bancos y eran sitios con
mala fama, eran famosas porque allí se hacían excesos mundanos.

Para la cultura argentina vendrían a representar

las pulperías gauchas. Cuando el comercio se fue extendiendo en toda la Europa medieval
principalmente en los nuevos y florecientes burgos, taberna se le empezó a llamar a un almacén donde
se vendía todo tipo de alimentos principalmente bebidas alcohólicas.
En la Inglaterra industrial aparece un nuevo tipo de lugar, el “pub”, viene de la abreviación de la
palabra public house, tiene su origen como eje de la vida social de los barrios obreros. La palabra bar
procede de la palabra inglesa “barriere” que significa “barra” o “barrera”. Cuando los primeros colonos
llegaron a Norteamérica, en las tabernas se separa la zona donde se vendían las bebidas alcohólicas del
resto del local mediante una barrera.
Este fue un resumen de cómo la gastronomía fue adquiriendo espacio en las sociedades y tomando
diferentes matices según el servicio que prestaran. Sin importar, la coctelería se desenvolvió
activamente ya desde la época de los romanos, varios siglos a.C. y aún hoy, en el siglo XX de nuestra
era, esa tradición perdura.
La semana que viene publicaremos un artículo sobre la coctelería y sus asentamientos modernos.

Diferencias entre un bar y restaurant

Qué diferencia hay entre un bar y un restaurante? Creo recordar, pero mi memoria no es
demasiado buena, que se ha comentado en algún momento la posibilidad de implementar una
base de datos de bares paralelo al de restaurantes. El caso es que en el de restaurantes
aparecen muchos bares que o no dan la talla como restaurante, o recibirían mejor valoración
valorados como bares (por más acertada, no por más puntuada). Por ejemplo, según mi
opinión, tenemos los dos extremos en:

La verdad es que es una buena pregunta.

Quizá la principal es que tengan barra en la que tomar algo. Por eso muchos restaurantes
tambíen disponen de bar (que supongo viene de barra).

En el hilo de las tapas hice un comentario que me hizo pensar que quizá la diferencia más
significativa es que en el restaurante se suele pedir toda la comida al principio (escepto el
postre, etc y las excepciones de menús degustación cerrados).

Pero a pesar de esto, creo que en los últimos años la linea que separa uno del otro es más
estrecha, especialmente por la enorme cantidad de locales informales en los que puedes
comer de maravilla y que no sabes muy bien que son.

No veo otra gran diferencia, ya que el comer a una mesa o con mantel, etc tampoco es
significativo hoy en dia. El precio tampoco. La calidad de la comida tampoco, etc
En ese caso estaríamos incluyendo en la misma categoría un bar de tapas y un garito
nocturno. Aunque por contexto es más que evidente que de esas "otras barras" no estamos
hablando ;)

"Un bar es una barra, un mostrador, con tapas o no[...]"

Pero así damos por despejada una de las incógnitas de la ecuación. Ya que parece que
coincidimos todos en que un restaurante no dispone de barra y en cambio sí de servicio de
comedor.

Contrabarras, barriles y taburetes entran en la categoría de barras de bar? Si hay posibilidad

de beber y comer sin "entaular-te" (me ha gustado), sigue siendo restaurante?

Categorisacion de bares

CLASIFICACIÒN Y CATEGORIZACIÒN DE RESTAURANTES Y BARES

Maria Camila Borda-Sebastian Castañeda-Ricardo Guerrero-Estefani Sanchez
Son clasificados según la Norma Técnica Sectorial Colombiana NTS-USMA 008; categorización de
restaurantes por tenedores .
1. Restaurantes de un tenedor: Deben tener como mínimo:
Tener un programa de control de plagas
Llevar un registro con la evidencia diaria de limpieza
Tener recetas estándar
Mesas para mínimo cuatro personas de 70cm x 70cm
Vajilla de cerámica y en perfecto estado
Cubiertos de acero calibre 18
Restaurante de un tenedor
2. Restaurante de dos tenedores : Debe tener como mínimo:
Tener recetas estándar
Debe ofrecer servicio de portería y estacionamiento
Debe tener un capitán de meseros, una carta de acuerdo con alimentos que sirve, una carta de
licores y una de vinos
Mínimo mesas para cuatro personas de 80 cm X 80 cm con espacios entre mesa y mesa de 1.60 m
Debe tener cubre manteles, servilletas de tela y Mantelería todo de algodón
Debe tener servicio de bar, copas de Martini, coctel, margarita, cervezas y aguardientes
Debe tener un comedor para el personal de servicio fuera del área de cocina, vestier y baños para el
personal
La cocina debe tener trampa de grasas, área de almacenamiento, cámaras frías para verduras,
carnes; lácteos y otros alimentos perecederos, disponible agua fría y caliente

3. Restaurante de tres tenedores : Debe tener como mínimo:

Ofrecer el servicio de valet parking
Recibir y despedir a los clientes de acuerdo con el manual del protocolo
Tener área de espera, recepción, servicio de reservaciones y de sugerencias
Debe contar con un capitán de meseros, un maitre, una carta de alimentos, licores y vinos en el
idioma natal y en idioma extranjero
Mesas para cuatro personas de 80cm x 80cm
Contar con la vajilla y cristalería requeridas por la carta de alimentos y bebidas
Debe contar con un bar y una cava de vinos
Todo el personal debe demostrar que tiene una experiencia de dos años y ser bilingüe
Categorización de un bar
 Bar categoría turismo (tres copas)
Se ubica en hoteles y zonas muy concurridas, o de gran movimiento social, o en áreas laborales,
dispone de barra grande de barra fina, mobiliario y equipo de calidad selecta.
Bar categoría turista (dos copas)
La ubicación de estos lugares debe ser estratégica en sitios comerciales de gran actividad laboral,
céntricos concurridos e iluminados, la barra será su principal atractivo.
Bar categoría popular (una copa)
Por lo regular será ubicado en las colonias populares retiradas de las áreas de mucha actividad
comercial o laboral el mobiliario y el equipo será de calidad comercial.
Debe tener servicio de bar
El baño debe ser distinto para hombres y mujeres, debe tener jabón, dispensador de toallas para
papel y cesto para papeles
El personal debe tener una excelente presentación
Un plan de control de emergencias
Sistema de extinción de incendios
Mobiliario sin ralladuras y sin roturas
Mesas y sillas estables
TIPOS DE RESTAURANTES
Grill Room o parrilla
Restaurante de comida rápida (Fast Food)
Restaurante Buffet
Restaurante Gourmet
Restaurantes de especialidad
Restaurante temático
Restaurantes de autoservicio
Restaurante de menú y a la carta
Organización de un bar

Pre-servicio y Organización del Bar

 Limpieza y organización de equipos y utensilios del bar.

 Montaje del Display de bebidas.
 Preparación de mixers para cócteles.
 Preparación de cócteles pre-elaborados
 Chequeo y brillado de cristalería.

Técnicas de Servicio en el Bar

 Recepción del cliente en la barra (marcado).

 Toma de la orden (confirmar)
 Preparación del pedido (Técnicas de rapidez en la preparación de cócteles, decoración de
cócteles)
 Servicio de las bebidas (cristalería adecuada, servicio de la cerveza, servicio del vino, otros)
 Despedida del cliente

Cambio de Turno y Cierre del Bar

Dirigido a:
Personal de Bares

Clasificasion de bares

1. Bebidas no alcohólicas

Dentro de las bebidas sin alcohol que se ofrecen en el bar, se encuentran:

 Aguas gaseosas (sodas o refrescos): Estas bebidas son cargadas con gas carbónico,
siendo las más comunes las aguas gaseosas artificiales. La adición de gas carbónico les
imparte la agradable efervescencia característica de todas estas bebidas. Los sabores de
las diversas bebidas gaseosas se obtienen mediante la adición de diferentes esencias.
 Agua natural o mineral: Estas se obtiene de manantiales naturales, por lo que están
impregnadas de los minerales que se encuentran en la tierra y algunas veces poseen gas
carbónico. El agua natural es la que se obtiene del agua potable purificada.
 Bebidas preparadas: Pueden servirse solas, mezcladas con licores o cocteles o bien
pueden usarse como base de bebidas, como las copas de frutas.

Son indispensables en la cantina y siempre debe contarse con un suministro adecuado.

 Jugos de frutas y verduras: Son los principales mezcladores para cócteles, pueden ser
embotellados, enlatados o naturales y frescos, hechos por el barman antes de iniciar el
servicio.
 Jarabes: El uso principal de estos sabores concentrados de frutas dulces es para la base
de cócteles, copas de frutas o mezclados con agua gaseosa como una bebida más grande.
Los jarabes clásicos son la granadina (con sabor de granada), casis (sabor de grosella),
citronela (limón), goma (jarabe de azúcar blanca), frambuesa y cereza.

2. Bebidas alcohólicas

Las bebidas alcohólicas se dividen en simples y compuestas.

 Las simples son líquidos producto de la fermentación alcohólica y posteriormente su

destilación, la cual no debe exceder de 80° GL.
 Las bebidas compuestas son las mezclas posteriores a la fermentación y destilación del
alcohol etílico con diversa preparaciones de agua y pueden o no estar combinados con
aromatizantes, endulzantes y/o colorantes.

De las bebidas alcohólicas tradicionales, se encuentra algunas como el vodka, a la que

actualmente se le ha agregado esencia para dar un sabor determinado como mandarina,
uva, entre otras.

Las bebidas alcohólicas tradicionales son:

1. Brandy:
Que quiere decir vino quemado, es un destilado de vino que se añeja en barricas de roble,
siendo los mejores los que se obtienen de destilados cuya graduación alcohólica oscila
entre los 60 y 70 grados y su edad varía entre los 5 y 25 años.

2. Cognac:

Bebida alcohólica que se obtiene de la destilación del vino de uva, cuyo nombre proviene
de los viñedos de Cognac, en Francia. Su nombre está protegido por las leyes, es por esta
razón que los licores producidos en otros viñedos, se les denomina Brandis.

3. Ginebra:

Se obtiene de la destilación del alcohol de cereales, bayas de enebro y hierbas aromáticas,

cuyo origen proviene de Holanda e Inglaterra. Es muy apreciada para preparar cócteles.

4. Vodka:

Es una bebida destilada y refinada por un proceso que elimina todas las impurezas,
sabores y olores inherentes al alcohol. Por lo que es incolora, insabora y deja sin aliento
alcohólico; vigoriza las propiedades de cualquier bebida, acentuando el sabor de otros
ingredientes. Se elabora de destilado de cereales y de papa en algunos lugares de Rusia,
Polonia y Yugoslavia, de donde es originario. Excelente licor propio para la preparación
de coctelería.

5. Whisky:

Fue en Escocia donde se produjo esta bebida poniendo a secar en tela de alambre sobre
fuego y al aire libre la malta de cebada aún verde y fermentada y destilado el amasijo,
después se añeja en barricas de roble que han sido tratadas especialmente.

6. Ron:

Este licor es el producto de la fermentación, destilación y añejamiento de las mieles

incristalizables de la caña de azúcar, es el mejor que sirve de base para las mezclas y
preparación de cocteles.

7. Tequila:

Se obtiene del agave tequilero separando las pencas de las piñas que a su vez se prensan
para extraer el líquido; estos jugos pasan por un proceso de fermentación el cual es
destilado dos veces en alambiques.

8. Cerveza:

Es una bebida fermentada sin destilar cuyos ingredientes son: agua, cebada, lúpulo y
malta.

LA ENOLOGÍA Y LA VITIVINICULTURA
Los vinos

Vinos de mesa: todos los vinos están hechos a partir de la uva, habiendo muchas
variedades de ellas, desde las muy claras hasta las más oscuras y dependiendo de la clase
de uva que se utilice, se clasifican en vino tinto, vino blanco y vino rosado; Las
graduaciones alcohólicas varían de los 4° a los 17° GL.

Para la elaboración del vino tinto se utilizan uvas rojas o negras y se fermenta con las
cáscaras de la uva, lo que le da la tonalidad roja, ya que el pigmento de la cáscara es
soluble en alcohol.

Los vinos blancos están hechos con uvas blancas, rojas o negras, a las cuales se les quita
la cáscara para que no coloren al vino.

El vino rosado se produce por la fermentación del mosto con las cáscaras rojas, durante
un corto periodo, casi siempre por la noche.

Vinos generosos: éstos se elaboran a partir de vinos blancos, a los cuales se les agregan
olores y sabores de diferentes frutas y hierbas aromáticas. Su graduación alcohólica es
superior a los vinos de mesa, que van de los 15° a los 32° GL.

Algunos ejemplos de estos vinos son el jerez, la manzanilla, el vermouth y el oporto.

Vinos espumosos: el más conocido es el Champagne Francés. El proceso tradicional para

elaborar el champagne es llamado methode champenoise (Método champagne) y casi
siempre las etiquetas dicen ―fermentado en botella‖. El paso más importante para el
champagne se lleva a cabo durante la primavera, después de la fermentación, donde se
mezclan los vinos en la cuvee o tonel para el proceso de refermentación, que produce las
características del vino.

Después se embotella la cuvee, se le añade levadura, un poco de azúcar y se cierran con

una cápsula resistente, a esto se le llama le tirage.

Para la elaboración de la espuma, las botellas se almacenan en cuevas de yeso frescas,

para que fermenten lentamente, produciéndose más alcohol junto con el gas de dióxido
de carbono que le da al vino su efervescencia.