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Avcola La Estrella Avcola La Estrella, S. A.

es la nica empresa nicaragense integrada verticalmente al producir: gallinas reproductoras, huevos frtiles, incubacin, pollos de engorde, y ponedoras comerciales. La empresa cuenta con: planta de alimentos para aves, concentrados para ganado mayor, planta de procesamiento de aves, planta de embutidos donde se producen productos preformados y arroz con pollo y sus propios restaurantes de comida rpida Pollo Estrella. La Estrella produce 10 millones de pollos de engorde al ao, con una participacin de 22% del mercado. Tienen 300,000 ponedoras comerciales en produccin, con una participacin de 21% del mercado de huevos. As mismo se estima una participacin del 20% del mercado de embutidos. La planta procesadora produce entre 40,000 y 50,000 pollos al da, la capacidad mxima de produccin es de 120,000 pollos al da. Nuevas tecnologas De acuerdo a Don Jos Dolores Castillo, Presidente de La Estrella, Los que estamos metidos en la crianza de pollos debemos dedicarle todo nuestro tiempo e implementar a la mayor brevedad posible todas las tecnologas que vayan saliendo, tanto en equipos como en productos para alimentos y veterinarios. En nuestra empresa hemos trabajado siempre muy fuerte, asimilando las nuevas tecnologas que constantemente esta industria va implementando, es decir, lo que era hace cinco aos novedoso, hoy se hace de manera completamente diferente. Por ejemplo: el sistema de ambiente controlado hace algunos aos era una novedad, hoy casi toda la industria lo tiene. En Centroamrica fuimos los primeros en emplear este sistema. Ambiente controlado para reposo de pollos Al analizar el comportamiento del sistema de ambiente controlado encontramos que se continan mejorando los resultados, ahora hay menos aves ahogadas en la espera del sacrificio. Al entrar a los predios de la planta de proceso, el primer mdulo que vemos es la nave con ambiente controlado para reposo de pollos de engorde, con capacidad para estacionar 10 rastras de 40' con sus jabas llenas. La inversin inicial es un poco alta, sin embargo esta se pag rpidamente al disminuir la mortalidad de las aves en este sector. Para los primeros 4 aos habamos pasado de 1% a 0.1% y ahora ya hemos logrado reducir un poco ms y tenemos en promedio 0.08%. Al igual que la nave con ambiente controlado para reposo de pollos de engorde, el rea de enganche en la planta de proceso de aves cuenta con ambiente controlado, por lo que las aves despus de reposar en la nave antes mencionada, pasan a la sala de colgado que se encuentra a una temperatura ms baja que la del ambiente natural, lo que hace que las aves estn muy cmodas, sin estrs, lo que permite el paso a las lneas de enganche, aturdimiento y sacrificio con una mayor tranquilidad, favorece el desangrado, y se obtiene una mejor calidad y mucho menos descarte por aves golpeadas. El mantener nuestras aves tranquilas y en ambientes controlados nos ha permitido mantener mejor la sanidad de las aves y poder brindar una mejor calidad de productos finales a los consumidores. Ambiente controlado para reproductoras La galera de ambiente controlado para reproductoras con las innovaciones diseadas por La Estrella Es bien conocido que parte del xito en la crianza de pollos es tener unas buenas reproductoras y no slo depende de la raza, sino del cuidado que se les d y particularmente del confort que puedan tener en los galpones donde se alojan. En Avcola La Estrella estas aves se encuentran en una granja a 25 Km. de Managua, en una zona aislada y sin otras explotaciones avcolas cercanas, alojadas en galpones con ambiente controlado.

Al sistema de ambiente controlado en esta granja le hemos hecho innovaciones, ya que en lugar de tener los paneles hmedos lateralmente como se estila, estos estn ubicados en la culata del lado este de la galera, mientras los extractores se ubican en la culata oeste de la misma.

El Ing. Pablo Castelln, responsable de implementar nuevas tecnologas, observa, Se mejora el intercambio de aire en la galera, ya que no hay puntos muertos ni oscuros, lo que crea un flujo de aire que hace que se incremente la velocidad del mismo, por ejemplo hemos pasado de 400 a 500 cfm, al final de la galera, lo que mejora la oxigenacin de las aves. Se mejora la iluminacin de la galera, ya que la oscuridad que provena de los paneles laterales han sido sustituidos por cortinas transparentes que dejan pasar la luz, con lo que se evita que las aves encuentren partes oscuras y hmedas lo que evita que se encluequen (permanezcan en los nidos) las gallinas, mejorando la productividad de las mismas, finaliz diciendo el Ingeniero Castelln. Adicionalmente la Lic. Gladys Centeno, responsable de la granja de reproductoras, indica que para ella, Cambiar el sistema de ambiente controlado, ha significado una mejora sustancial, ya que no tiene que estar viendo las gallinas cluecas y el comportamiento de las mismas es ms tranquilo, lo cual aumenta la produccin, y se logra obtener resultados por encima de los estndares histricos. De esta manera Avcola La Estrella se ha destacado en Nicaragua por largos aos como la nica empresa productora de pollo y huevos en el pas, y en aos ms recientes por su uso de la tecnologa ms avanzada para la produccin de pollo y huevo. El crecimiento de la industria avcola, en la ltima dcada, ronda un 215 por ciento en lo referente a la carne y 163 en la produccin de huevos, adems es una fuente generadora de empleo, slo Tip Top, da empleo a unas 1,000 personas, asegur Gerardo Robleda, Gerente de Agricultura de Tip Top Industrial. Mientras Avcola La Estrella, genera alrededor de un mil empleos de forma directa a nivel nacional, segn revelaciones hechas por Jos Castillo, Presidente de la empresa en mencin. La produccin avcola en el pas, se mantiene estable segn expertos en el tema, mientras que datos registrados en la Gua Agropecuaria del ao 2003, indica que el ao pasado se sacrificaron 2 millones 754 mil aves y se produjeron 12 millones de libras de pollo, con un peso promedio de cuatro libras por ave. La misma fuente revela que las cifras estimadas por las plantas procesadoras de pollos, para el presente ao, en aves sacrificadas rondar las cifras del 2002, al igual que en carne de pollo. Con relacin a la competencia Robleda dijo que es saludable para todos, ya que eso les exige buscar mejores niveles de calidad en los productos que ofertan y el que se beneficia es el consumidor. Tambin han hecho mejoras en las granjas para que las aves se desarrollen en condiciones ms favorables. Con miras hacerse ms competitivos han modernizado la planta de proceso donde sale el pollo fresco y el congelado instantneo de pieza por pieza. Las estimaciones que tienen los funcionarios del Tip-Top Industrial en el campo de las inversiones podran rondar los ocho millones de dlares en total. Tanto Tip-Top Industrial como Avcola La Estrella, han experimentado cierto crecimiento, las dos empresas realizan inversiones en su instalaciones para mejorar la calidad de sus productos, a pesar de los obstculos por los que ha pasado la avicultura. La industria avcola ha crecido, por ejemplo Avcola La Estrella ha establecido al menos unos 10 centros de produccin y las esperanzas que tienen sus directivos es crecer ms con la firma del TLC de Estados Unidos con Centroamrica. Por su parte Robleda, apunt que el gobierno no debe ser proteccionista, sino debe buscar mecanismos para defender el patrimonio nacional. Los negociadores tienen que buscar la forma para que nosotros tengamos ms tiempo para prepararnos y ser competitivos contra el mercado de afuera.

Coment que los productores de los Estados Unidos producen con subsidios, mientras que todos los productores latinoamericanos no lo hacemos y eso hace una diferencia fuerte. Castillo, asegur que, adems del TLC, tambin van a buscar la posibilidad de abrir mercados en otros pases de Centroamrica los cuales han estado cerrados por los aranceles sanitarios, contamos con plantas instaladas en Honduras, pero no han podido operar, aunque continan haciendo las gestiones necesarias para completar ese proceso, indic. Avcola La Estrella produce un promedio de 3 millones de libras de pollo anualmente y unas 5 mil 500 cajillas de huevos diarios. Expertos en la materia consideran que esta empresa tiene acaparado una buena parte del mercado local. Mientras tanto Robleda seal que en Tip-Top se sacrifican semanalmente 300 mil aves y anualmente ellos sacan 4 millones 800 mil libras de carne. La produccin avcola (pollos y huevos) nicaragense, ha mantenido una tendencia creciente en la ltima dcada segn se desprende de cifras oficiales del Banco Central de Nicaragua (BCN). De acuerdo con las cifras, la produccin de aves para matanza pas de 5.2 millones a 21.5 millones de unidades, lo cual representa un incremento del 308 por ciento entre 1990 y 1999. La produccin de huevo, durante el mismo perodo, pas de 14.3 millones a 23.5 millones de docenas de huevos, aumentando en un 65 por ciento. La tendencia para este ao indica que este crecimiento no se detiene. Segn cifras de la Asociacin Nacional de Avicultores y Productores de Alimentos (Anapa), el 2000 se prev cerrar con una produccin de 26.5 millones de docenas y 27.2 millones de aves. Las previsiones sealan adems que la produccin de carne de pollo increment de 15.4 a 81 millones de libras entre 1990-1999, y para el 2000 se espera que pase a 100 millones de libras. Toda la produccin est dirigida al consumo local, sin embargo hay capacidad instalada para producir volmenes para exportacin, sostuvo Donald Tuckler, secretario ejecutivo de la organizacin. Costos de produccin Sobre los costos de produccin seal que se debe diferenciar entre los costos generales, que son las tarifas de los servicios bsicos, y los costos propios de la industria del huevo, considerando ste ltimo como el que ms limita la competitividad de las empresas avcolas por el costo del alimento para las gallinas ponedoras. Fundamentalmente porque el maz amarillo y el sorgo tienen aranceles que, comparados con el resto de Centroamrica, son excesivamente altos porque, mientras en esos pases se importa con aranceles entre cero y cinco por ciento, en Nicaragua se importa con arancel del 30 por ciento y esto nos encarece la materia prima lo que crea una limitacin al competir. Agreg que esto provoca que los pases centroamericanos, que quieran venir a Nicaragua, compitan en mejores condiciones, existiendo una inconsistencia que debe solucionarse a travs de una consolidacin arancelaria, para que todos compitamos en igualdad de condiciones, aclar. Nicaragua, pas importador Los especialistas indican que mientras los costos de produccin sean altos, Nicaragua ser un importador y no productor, porque ningn extranjero vendr a producir a Nicaragua lo que en otro pas produce ms barato, y al convertirse en un importador, eso desplazara la produccin local teniendo como efecto, no solamente la prdida de la capacidad productiva avcola, sino el hecho de perder al nico comprador de la cosecha de granos, lo que significara hacer desaparecer a los productores Semblanza de la industria avcola Los registros demuestran que la industria avcola es un sector altamente competitivo y dinmico debido a que la demanda siempre es permanente. La produccin avcola est concentrada entre las plantas procesadoras Tip Top Industrial (carretera a Masaya), Pollo Estrella (Tipitapa) y Pollo Rico (o Monisa en Granada). El huevo es producido por las avcolas la Estrella, la Barranca, San Francisco, Concentrado el Granjero, Avcola Pinares y otra serie de avicultores menores.

El secretario ejecutivo de Anapa, Donald Tuckler, indic que la industria avcola aporta el 2 por ciento del Producto Interno Bruto (PIB), genera 37,000 empleos directos e indirectos, cuenta con 10,000 clientes y capta la produccin de 35 manzanas de sorgo. Diego Velsquez, funcionario del Magfor, declar que Nicaragua importa, previa inspeccin de origen realizada y autorizada por el Magfor, de Costa Rica, Panam y El Salvador los pollitos de un da de nacidos, porque no somos autosuficientes. Adolfo Evertz, ex director del desaparecido departamento de avicultora del Magfor, consider que Nicaragua podra ser autosuficiente en pollitos pero hacen falta reproductoras que es el cruce de gallo puro con gallina pura para producir huevo frtil que se transforma a los 21 das en pollitos y son los que pasan a la incubacin para ir a matanza siete semanas despus de nacidos. Mientras que las gallinas ponedoras comienzan a producir huevo despus de cinco meses, pero comercialmente entre 14 y 15 meses. En Masaya, Granada, Carazo, Managua, Len y Chinandega se encuentran ubicadas la mayor cantidad de granjas industriales. En el contexto de una situacin de serios problemas econmicos nacionales, empujados por los altos precios de los carburantes, de las materias primas, y una recesin mundial a la vista, la produccin avcola de Nicaragua contina creciendo aunque ms lentamente que en aos pasados, y se prepara a exportar carne de pollo hacia los mercados de Honduras y Venezuela Los productores nicaragenses, organizados en la Asociacin Nacional de Avicultores y Productores de Alimentos (Anapa), producen actualmente el total de la produccin industrial de carne de pollo en Nicaragua y alrededor del 65 por ciento de los huevos para el consumo humano, destacan cifras de la mencionada organizacin. Segn Donald Tuckler, miembro de la Directiva de Anapa, la organizacin promueve y protege las relaciones y los intereses de la cadena agroindustrial avcola constituida por gentica, incubacin, granjas, plantas de alimentos, plantas de proceso, y comercializacin de carne de pollo, huevos y alimentos balanceados. Seala el conocedor, que la avicultura de hecho genera no menos de diez mil empleos directos a lo largo de su cadena agroindustrial y de distribucin, con todo el efecto multiplicador en empleos indirectos, contribuyendo tambin al sostenimiento del empleo en empresas proveedoras de bienes y servicios. Ese alto potencial que, segn el directivo de Anapa tiene el sector, se entreteje con otros eslabones de la economa, como el primario agrcola, particularmente el de la produccin de sorgo, que es adquirida por los avicultores para la alimentacin de las aves que cran. El encadenamiento productivo y comercial, segn documentos, ha facilitado que la produccin estimada para finalizar el ao 2008 llegue a la cifra de 191 millones de libras de carne de pollo, y alcance los 420 millones de unidades huevos. Ponderadamente desde finales de los aos 90, la produccin de ambos sectores avcolas muestra un crecimiento anual de aproximadamente un cinco por ciento. No obstante, Tuckler reconoce que en los ltimos dos aos este incremento se ha desacelerado a un nivel de 2.7 por ciento por perodo. La desaceleracin del ritmo de crecimiento del sector revela a su vez el comportamiento del conjunto de la economa nacional, afectada fuertemente por los altos precios de los carburantes a nivel internacional y local. Alto valor agregado An as, la avicultura y particularmente los sectores de carne de pollo y huevo, generan un valor agregado en una magnitud que representa alrededor del 2.6 por ciento del Producto Interno Bruto (PIB) nacional, y cerca del 30 por ciento del propio sector pecuario. En los ltimos meses, sin embargo, se ha visto una tendencia hacia el alza de la carne de pollo. Solo en las ltimas tres semanas el incremento por libra de este producto ha sido de aproximadamente 75 centavos. Tomando en cuenta esa situacin, Tuckler sostiene que han estado pendientes de la preocupacin pblica y privada por la escalada alcista de los precios, que ha sido incentivada por los altos costos de produccin y el incremento sostenido de los ndices de inflacin que afectan el consumo de productos avcolas. Segn el funcionario de Anapa, el abastecimiento de carne de pollo de produccin nacional est asegurado a travs de la red de distribucin nacional, as como el de carne de pollo, como elementos esenciales de la canasta bsica nicaragense.

La capacidad instalada actual de la avicultura, segn los productores, es suficiente para abastecer al mercado local y realizar exportaciones, pese a lo cual recientemente el Ministerio de Fomento, Industria y Comercio, Mific, tom la decisin de abrir la importacin de un mil toneladas de muslos de pollo, lo cual llev preocupacin al sector Sin embargo, los productores de Anapa sostienen que no se requiere de importaciones, lo cual se verifica por los antecedentes de satisfaccin de la demanda local en base a produccin nacional, y por un intercambio comercial (importaciones y exportaciones) no significativo. Precios de la avicultura Aunque los precios del petrleo y las polticas energticas para obtener combustibles alternativos ha impactado toda la cadena productiva, el principal golpe en los costos de produccin es el que se refiere al de los alimentos balanceados, derivados de los incrementos del maz amarillo y la soya, fundamentalmente, seala un informe de la Asociacin. Los dos productos sealados constituyen respectivamente no menos del 60 por ciento y 22 por ciento de los alimentos balanceados que se utilizan en la alimentacin de las aves, adems que poseen a su vez un peso del 65 por ciento en el costo de produccin de un producto avcola. Segn estadsticas de la Organizacin de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentacin (FAO, citadas por la organizacin de productores), comparando el precio promedio de 2008 respecto al de 2006, el precio internacional promedio del maz amarillo y de la soya, en dlares, aument entre un 99 por ciento y un 120 por ciento, respectivamente. Fletes de materias primas Al aumento general de precios hay que sumar el alza de los fletes de estos productos, que llega hasta 300 por ciento en los ltimos dos aos. Estos incrementos implican que el costo de produccin de los alimentos balanceados se haya elevado en 92 por ciento, y que el valor de la carne de pollo y del huevo haya ascendido en un 60 por ciento. Los productores justifican las recientes alzas en el valor del producto al consumidor, sealando que tambin se han encarecido de manera general todos los insumos y materias primas, importadas en su mayora, adems de los servicios de energa elctrica, carga y distribucin, que son fundamentales en el proceso de produccin avcola, y los salarios, cuyo nivel mnimo fue incrementado en 37 por ciento en el ao 2007. Sin embargo, Tuckler destaca que en ese contexto, los precios de ambos productos se han movido hacia el alza en magnitudes sumamente inferiores y adems graduales, lo que asegura es reflejo de una actitud empresarial que moderniza sus procesos con mayor eficiencia para amortiguar el incremento en el costo de las materias primas y los servicios, y toma en cuenta la prdida en el poder de los compra de los consumidores. Segn el productor, estadsticas del Consejo Agropecuario Centroamericano (CAC) indican que los precios de los productos avcolas en Nicaragua son los ms bajos de la regin. Por otra parte, durante la celebracin de XX Congreso Centroamericano y del Caribe, celebrado en Managua, Anapa dio a conocer el inicio de las exportaciones de carne de pollo al mercado de Venezuela, negociaciones que realizan por medio de la empresa ALBA Petrleos de Nicaragua, despus que las autoridades sanitarias de la nacin sudamericana enviaran una misin tcnica para certificar la calidad del producto y de las plantas nicaragenses. Los detalles en torno al precio y volumen de venta sern dados a conocer hasta que Anapa y Albanisa lleguen a un acuerdo con Venezuela, en tanto que el sector sigue exportando productos de pollo hacia Guatemala y se pretende recuperar el mercado de Honduras, al igual que avanzar en el resto de naciones de la regin. Una de las condiciones beneficiosas del pas es que Nicaragua es libre de influenza aviar, en todas sus formas --Laringotraquetis Infecciosa Aviar y Salmonelosis Aviar--; adems de que est en proceso de declararse libre de la enfermedad de Newcastle, luego de un proceso de control y erradicacin, bajo el que no ha acontecido ningn brote en al menos los ltimos seis aos. Estas cuatro enfermedades son las de mayor importancia cuarentenaria, y que por tanto son restrictivas al comercio de aves, productos y subproductos avcolas; pero ninguna est afectando al pas, por lo cual las autoridades sanitarias nacionales estn haciendo gestiones ante distintos pases centroamericanos, del Caribe y de Suramrica para exportar sus productos. Segn los productores, la produccin de carne de pollo y de huevo se realiza bajo la supervisin del Ministerio Agropecuario y Forestal, en lo que a manejo de granjas y produccin industrial se refiere, mientras que las autoridades del Ministerio de Salud atienden lo referido a la comercializacin. Los controles a las aves son estrictos, por ello debe establecerse programas de vacunacin para las enfermedades comunes tales como el Marek, que les produce falta de coordinacin, New Castle que las pone nerviosas, la Viruela Aviar que le produce granos en la trquea y el Jumboro que destruye el aparato reproductor del ave.

Adems, no se puede obviar la aplicacin de productos para desparasitar o evitar el ataque de garrapatas, caros o chinches, una vez que se termina esa fase, las aves requieren de vitaminas para evitar el estrs, recalc Jos Esteban Porras, investigador nacional de Produccin Animal del Instituto Nacional de Tecnologa Agropecuaria (INTA). Por otro lado, el INTA est procurando que los productores usen aves de raza, ya que ponen hasta 320 huevos al ao, mientras que la criolla apenas llega a los 40 en ese mismo perodo. Las razas que ms se utilizan en el pas son Isabrown, Hilinebrown, Hilinebrown W-98. As mismo, se les orienta una alimentacin equilibrada mediante una mezcla de concentrados, cuyo contenido es el sorgo o maz, revuelto con leguminosas (mungo, caop, gandul, canavalia), o forrajeros (hojas molidas de leucaena, madero negro) en dosis especficas. Segn Porras, el costo promedio de una granja para pequeos productores es de 3,000 crdobas para iniciar con un proyecto de 10 gallinas y un gallo. Cada una de estas gallinas al romper postura adquiere un valor de cinco a seis dlares. Aadi que la seleccin de huevos para la reproduccin debe reunir caractersticas como peso de 45 a 50 gramos, que no sean redondos, largos y estn sin manchas. El mercado de pollo y huevos tiene la extraa particularidad de tener aparejadas la oferta con la demanda, de tal modo que no hay necesidad de importar para abastecer el mercado, pero adems, que no se pueden exportar grandes cantidades, a menos que se incremente la produccin. Algo de eso es lo que quiere hacer la industria para seguir abriendo mercados en Centro Amrica, con la mira puesta en lo que podra ser una especie de premio mayor a mediano plazo, si consiguen concretar la oferta de exportar 12,000 toneladas anuales de pollo (cerca del 13% de la produccin anual actual) a Venezuela. El pollo ve en Centro Amrica y el Caribe su mercado natural de exportacin; tenemos experiencias de venta a Guatemala, Honduras y Repblica Dominicana, y hay gestiones para abrir el mercado de Costa Rica y los dems de la regin, explic el servidor gremial. Un prerrequisito para lograr esa apertura comercial, es cumplir los requerimientos de acceso en trminos sanitarios, que comienza por los esfuerzos que est haciendo el pas para verificar su estatus sanitario, y demostrar que est libre de todas las enfermedades que afectan a las aves: influenza aviaria en todas sus variedades; Newcastle, salmonelosis aviaria, etc. El primer resultado esperado de ese esfuerzo es afianzar las condiciones de acceso a Guatemala y Honduras, y poder llegar al mercado costarricense el prximo ao, mientras se sigue haciendo la tarea para comenzar a abastecer a Venezuela. La posibilidad de entrar al mercado sudamericano lleg cuando se nos comunic de parte del gobierno, el inters de exportar carne de pollo a Venezuela, por lo que presentamos una serie de ofertas para abrir la negociacin, explic Tuckler. El proceso lleva su tiempo, que se emplea en satisfacer los requerimientos tcnicos, a la vez que se negocian los aspectos comerciales y logsticos. El Director de ANAPA relat que los tcnicos venezolanos evaluaron cuatro plantas, con resultados positivos, y ahora lo que sigue es buscar una habilitacin oficial de parte de Venezuela, por lo que estamos a la espera de la llegada de la Unidad Tcnica de la Carne, que es la entidad encargada de hacer las inspecciones, y rendir los informes en los que se basarn las autoridades para aprobar las plantas para la exportacin. Con la habilitacin en la mano, las empresas del sector podrn entrar a negociar los trminos comerciales: cantidad, programa de entrega, logstica y valores monetarios para exportar 12,000 toneladas en un lapso de 12 meses a partir del momento que reciban el visto bueno para hacerlo. Adems del precio que logren negociar con Venezuela, el sector se concentra no slo en que el negocio arranque, sino que se estabilice, porque en la medida en que la relacin comercial llegue a ser como mnimo- de mediano plazo, eso justificar realizar inversiones adicionales para obtener esa produccin extra, explic. Ese contrato le dara al sector un crecimiento adicional, porque la produccin para el consumo nacional no est en juego, de modo que las exportaciones a Venezuela no se harn en detrimento del consumo nacional. Esa es una decisin del sector, porque sabemos que si lo hiciramos, se revertira en contra nuestra, explic. Repartiendo beneficios La industria avcola nicaragense tiene un amplio valor social, que empieza por los 10,000 empleos directos que genera toda la cadena agroindustrial, ms unos 40,000 indirectos, segn clculos ofrecidos por Donald Tuckler, Director Ejecutivo de ANAPA.

Suma la facilidad econmica que genera la avicultura, porque la cadena completa requiere de una larga lista de proveedores, pero adems, al ser proveedor de alimentos bsicos, habilita a toda la cadena comercial con un producto de alta rotacin que es fundamental para el consumidor. Por otro lado, al necesitar granos para alimentar a las aves, negocian todos los aos con los productores de sorgo, a quienes garantizan la compra de toda la cosecha del pas, en este caso, toda la del ciclo 2010 2011, (un milln de quintales), a un precio de U$ 10.4 por quintal puesto en planta, de la calidad convenida, lo que implica un desembolso de U$ 10.4 millones. Tuckler explic que ese precio implica U$ 0.40 extra por quintal, o U$ 400,000 adicional por la cosecha, lo que representa un apoyo a la produccin agrcola. Las tareas pendientes Aunque a los productores de huevos y carne de pollo les va bien, (porque el mercado consume toda su produccin), hay varias decisiones polticas y administrativas que deben implementarse para mejorar sus posibilidades de crecimiento y solidificacin. La primera de ellas, segn cit Tuckler, est referida a lo tributario, porque siempre pesan sobre la avicultura y sobre el sector agropecuario, las exoneraciones contenidas en el artculo 126 de la Ley Tributaria vigente, el que vence en 2011, por lo que todo el sector agropecuario espera que sea prorrogada por otro plazo ms amplio, o sean declaradas como exenciones permanentes para todo el sector. Tambin piden fortalecer la legislacin en trminos de normalizacin tcnica y de actualizacin de los estatus sanitarios, incluyendo la declaratoria oficial de que estamos libres de la enfermedad de Newcastle, verificada por OIRSA, por laboratorios estadounidenses, y por la OIE (Organizacin Mundial de Salud Animal), lo que es fundamental para abrir mercados como el costarricense. Tal vez lo ms importante de todo es que esperamos que en Nicaragua se mantenga un ambiente de negocios apropiado. Los empresarios y productores avcolas conocen su negocio, su actividad y su mercado, pero cualquier situacin de inestabilidad poltica o de gobernabilidad, se traduce en intranquilidad para los negocios y afectan el consumo. A la par, hace falta que se mantenga la estabilidad macroeconmica, para que se mantengan los niveles de consumo y crecimiento del sector. La industria avcola genera C$ 848.6 millones (U$ 39.5 millones) al ao en huevos, ms C$ 4,200 millones (U$ 195 millones) en pollo, o sea, U$ 234 millones anuales, en un escenario dominado por ocho grandes empresas, con el complemento de centenares de pequeos productores que estn integrados a la cadena. En el caso del pollo se trata de cuatro empresas agroindustriales, cuya caracterstica es estar integradas. Tienen toda la cadena de produccin bajo una misma coordinacin: gentica, incubadoras, granjas de desarrollo, plantas de proceso de alimentos balanceados, plantas de proceso de pollo y toda la cadena de distribucin Esas empresas son MONISA, (marca comercial, Pollo Rico); Avcola la Estrella, (Pollo Estrella); Tip Top Industrial, (Tip Top), y Corporacin Pipasa, (empresa nicaragense de capital costarricense, cuya marca es Pollo Real), responsables del 97 a 98% de la produccin de pollo, porque el resto se debe a un grupo de pequeos productores de pollo fresco, o que proveen los animales a las plantas para que los procesen. En la rama del huevo, las empresas son Avcola La Estrella, La Barranca, Huevos El Granjero, Huevos San Francisco, (parte del Grupo AGRICORP), y unos 150 medianos y pequeos productores, agremiados en la Asociacin de Pequeos y Medianos Productores Avcolas de Nicaragua, (APEMEPAN), todos parte de la Comisin. Alimentacin del Pollo El Vitelo es un elemento rico en vitaminas, minerales (yema), protenas (albmina) y grasas (yema), por lo que razonando no hay razn alguna para administrar los productos comerciales que nos venden los laboratorios para la recepcin y hago esta pregunta: Ser que la suplementacin mineral que hizo el primer forista coincidi con un pollito ptimo, es decir de 42 gramos, homogneo en su maduracin, transporte adecuado, alto valor biolgico del alimento...? o quizs las parvadas anteriores fueron pollitos de deficiente calidad, heterogneos y no se tomaron las medidas adecuadas para su maduracin? Dentro de este tema, hago la siguiente pregunta Es necesario entonces administrar azcar en el agua al momento de la recepcin? Y si es necesario, siempre y cuando el agua no est dentro de la caseta por mas de cuatro horas, pues luego de ello obviamente existir Fermentacin del agua de bebida dando como resultado un cultivo ptimo de microorganismos que pueden afectar al pollito.

La seleccin natural es interferida cuando administramos antibiticos en el agua de bebida, por ello para tomar esta decisin se deberan considerar datos como: relacin del peso del huevo y peso del pollito al nacimiento (69 y 71% del huevo), con otros factores como desafos de campo, estado sanitario de incubadora, tiempo desde nacimiento a llegada de granja, desafos de micoplasma, costos, otros. La Alimentacin Temprana como claro objetivo de homogenizar nuestra poblacin cuya procedencia es de DIFERENTES: momento de nacimiento (ventana de nacimientos), edades de reproductoras, mquinas incubadoras, carga bacteriana... lo que se consigue con un buen alimento preiniciador disponible en cantidades suficientes (papel comedero, bandejas, comederos...) con la suficiente cantidad de agua (bebederos plsticos, niples, bebederos de campana...) y condiciones trmicas y de oxigenacin estables El Objetivo de la alimentacin temprana es estimular el desarrollo y maduracin intestinal lo que traer como consecuencia motilidad intestinal la cual ocasionar una eficiente absorcin del saco vitelino y un buen aprovechamiento de las Inmunoglobulinas del mismo pues el pollito no las consumir como fuente proteica sino como elementos inmunes Como apoyo a la alimentacin temprana, es imprescindible un programa de luz intensivo al menos los tres primeros das, con periodos de oscuridad de 30 a 60 minutos, con la finalidad de homogenizar al mximo nuestra poblacin y conseguir la maduracin de los diferentes rganos y tejidos del pollito Considerar la calidad del alimento que se est administrando, que sea de buena procedencia y confiable en su valor biolgico para el pollito, caso contrario no se lograr el correcto desempeo de su performance El concentrado esta dividido en dos grupos de formulas: La Frmula para iniciacin: Maz 56% Pellet de soja 17% Soja desactivada 20% Harina de carne 40/45% 6,20% Conchilla 0,30% Sal 0,25% Lysina 0,15% Methionina 0,10% Ncleo Vitaminas+Minerales +Frmacos c.s.p. La Frmula para terminacin: Maz 62% Pellet de soja 8% Soja desactivada 23% Harina de carne 40/45% 5,50% Conchilla 0,60% Sal 0,30% Lysina 0,10% Methionina 0,50% Ncleo Vitaminas+Minerales +Frmacos c.s.p.

En la recepcin del pollito se deben tener en cuenta algunos puntos bsicos para el entorno y cuidado de los mismos: 1- Fundamental la bioseguridad de la granja desinfecciones con formol y yodo. 2- Fumigacin de la cama con sulfato de cobre para prevenir aspergillus. 3- La temperatura de recibo alrededor de 32 grados centgrados. 4- Al momento del recibo suministrar al pollito una solucin electroltica (bioprex) y en casos de marcada deshidratacin un poco de melaza evitara los daos causados por formacin de uratos. 5- Equivocaciones en el punto anterior pueden terminar en casos crticos de edema, lo mismo que fallar en el tema de la calefaccin por excesos o defectos en temperatura, aunque tambin los casos de recirculacin de aire caliente en la etapa prenatal pueden traer como consecuencia los mismos cuadros. 6- El suministro de dieta debe hacerse muchas veces en pocas cantidades como garanta de un adecuado suministro de vitaminas, minerales y los nutrientes esenciales en forma homognea. 7- Tener en cuenta este manejo de forma estricta durante el periodo de calefaccin con descenso gradual de la temperatura hasta 28 grados y de la mano de un buen plan de vacunacin pueden marcar una diferencia bastante grande y positiva en el desempeo zootcnico de los lotes y de paso pueden obviar algunos problemas frecuentes en la misma calidad del pollo eso si con una estricta seleccin de los casos no viables por que el reflejo mas costoso de estas deficiencias se puede presentar en cuadros de edema y pollo postrado despus de 5 semana donde ya son muy costosos. Se debe tratar de usar productos biodegradables que no sean corrosivos y lo mas importante que tipo de microorganismo quieres eliminar y de que superficie. As mismo el operario debe tomar todos los recaudos para proteger su integridad fsica al manipular los productos para bajar la carga bacteriana usando desinfectantes que posean Amonio Cuaternario, producto que altera las membranas y permite el ingreso de los aldehdos dentro del microorganismo. Glutaraldehdo que desnaturalizan las protenas y destruyen el ncleo. Formaldehdo. Alcohol (Isopropanol) elimina materia orgnica y grasas disuelve lquidos de Pared celular.

Para el piso Acido Cresilico evitando que toque materiales oxidables ya que es un cido muy corrosivo , la ventaja que tiene es que no lo inactiva la materia orgnica. La cantidad de concentrado que consume un pollo durante su vida es de 7 libras, cuando nace el pollo se reciben con agua vitaminada y se vacunan contra enfermedades comunes como: Newcastle (vacuna Sulfa), Crnica Respiratoria (vacuna Tylan), Piojillo, Totolate, Algunas pestes que sufren los pollos. El alimento Sorgo se debe proporcionar con un porcentaje mximo de 12% de humedad para evitar enfermedades. Los pollos se mantienen a 44 0C toda su vida, desde su nacimiento hasta el sacrificio. Los Embutidos La carne constituye actualmente un componente importante, aunque debido a condiciones econmicas, no indispensable en las dietas consumidas en nuestras sociedades occidentales. En las nuevas tendencias, el concepto de embutidos se ha venido generalizando mas, siendo un factor determinante la divulgacin, y creacin de hbitos en el consumidor moderno. Los cambios en la demanda de este producto desequilibran las relaciones tradicionales en el sector carnico y el consumidor, en pases desarrollados. La consecuencia es que los productores y la industria transformadora han de realizar un esfuerzo de posicionamiento en la nueva coyuntura internacional, mejorando la imagen de los productos y desde otra perspectiva, ofreciendo al consumidor productos de rpida preparacin a precios accesibles y en el menor tiempo posible. Con el advenimiento de la globalizacin y las complicaciones de la vida moderna, la expansin de la oferta de embutidos mundial ha permitido disponer de una mayor cantidad, variedad y calidad de alimentos a precios cada vez mas bajos. La actividad econmica generada en torno al subsector pecuario es asimismo una fuente importante de ingresos para millones de personas en todo el mundo; a escala nacional, en muchos casos aun representa una valiosa va de divisas para financiar el combate contra el hambre y la pobreza en los pases subdesarrollados, adems de constituir un elemento central en la poltica de seguridad e independencia alimentarias. Los productos objeto de investigacin son los embutidos de bovino; embutidos de aves, embutidos de porcino; otros embutidos; y mezclas de embutidos; los cuales se encuentran contenidos en el Sistema Armonizado en las fracciones arancelarias correspondientes a la partidas 1601 y 1602. La produccin Mundial de Embutidos ha venido creciendo levemente, el desarrollo y dinmica de estos productos en el mercado mundial son cada vez mayor, la variedad y la calidad son muy importantes para los consumidores pero adems, es un elemento necesario en la alimentacin, en un mundo moderno y agitado. En el periodo que comprende del 2004 al 2008 el crecimiento promedio ha sido menor al 2%, esto debido a que la mayor parte de los animales sacrificados estn destinados a la venta de carnes y no a la elaboracin de embutidos, adems otro factor que ha influido negativamente en la expansin del consumo son sus altos precios en el mercado. Segn datos recopilados por varias instituciones la proporcin de carnes destinada para la elaboracin de embutidos varia dependiendo del tipo de animal: Bovino: El 14% de la produccin nacional de carnes de bovino se destina a la fabricacin de embutidos. Cerdo: El 80% de la produccin nacional de carnes de cerdo se destina a la fabricacin de embutidos. Pollo: El 20% de la produccin nacional de carnes de aves se destina a la fabricacin de embutidos.

Los principales productores de embutidos a nivel mundial son: (1) La Republica Popular de China, (2) Unin Europea (Alemania, Francia, Inglaterra, Italia, Polonia, Espaa), (3) Estados Unidos, (4) Argentina, (5) Brasil, Canad, Rusia y Mxico. En el caso particular de Nicaragua su mercado meta sigue siendo Venezuela. produccin Mundial de Carnes y Embutidos (En Toneladas Mtricas)

La Industria Procesadora de la Carne (Mortadela, Salchichas, Salchichones, Jamones, Chorizos y salami) esta constituida principalmente por 6 o 7 empresas (medianas y pequeas), ubicadas en su mayora en la ciudad de Managua, siendo las tres empresas lderes: Industria DELMOR, DELICARNES y Avcola La Estrella en el ramo de los embutidos. Otras empresas importantes de mencionar son INDAVINSA y Bavaria Delikatessen. Avcola La Estrella e INDAVINSA se dedican tambin a la crianza y engorde de aves, as como la produccin de huevos. El resto de las empresas son industrias pequeas de origen familiar, con un dominio tecnolgico bastante aceptable requerido para la elaboracin de estos tipos de productos, abasteciendo principalmente el mercado nacional a aquellos segmentos de mercados en que la mediana y gran industria no abastece en su totalidad. Es importante mencionar que CAINSA no produce embutidos en Nicaragua, solamente los importa, al ser esta absorbida por el Grupo Tip Top y Cargill. Las cantidades producidas aqu expresadas fueron elaboradas, segn recopilaciones efectuadas a partir de los datos de produccin de algunas empresas manufacturadoras de embutidos, la tasa de crecimiento de la industria de embutidos publicados por el Banco Central de Nicaragua, el comportamiento del comercio exterior de embutidos y datos proporcionados por algunas empresas artesanales. produccin de Embutidos en Nicaragua (Toneladas Mtricas) Bovino 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 20.52 20.85 18.58 18.73 21.25 24.85 27.43 Pollo 205.08 208.36 185.65 187.13 212.40 248.29 274.11 Cerdo 202.53 205.77 183.34 184.81 209.76 245.21 270.71 Mezcla 1,109.42 1,127.18 1,004.31 1,012.35 1,149.01 1,343.20 1,482.89 Total 1,537.56 1,562.16 1,391.88 1,403.02 1,592.43 1,861.54 2,055.15 Crecimiento 0.20% 1.60% -10.90% 0.80% 13.50% 16.90% 10.40%

produccin de Embutidos Por tipos de Carnes

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Los Embutidos son alimentos preparado a partir de carne picada y condimentada, introducida a presin en tripas aunque en el momento de consumo, carezcan de ellas. Un embutido curado en el cual sus componentes interactan con sal, nitratos y nitritos principalmente, con el fin de mejorar sus caractersticas, en especial color y vida til. Clasificacin de los embutidos Embutidos crudos: aquellos elaborados con carnes y grasa crudas, sometidos a un ahumado o maduracin. Ejemplo, chorizos, salchichas y salami. Embutidos escaldados: aquellos cuya pasta es incorporada cruda, sufriendo un tratamiento trmico de coccin y ahumado opcional, luego de ser embutidos. Por ejemplo: mortadelas, salchichas tipo Frankfurt, jamn cocido, etc. La temperatura externa del agua o de los hornos de cocimiento no debe pasar de 75 - 80C. Los productos elaborados con fculas se sacan con una temperatura interior de 72 - 75C y sin fcula 70 - 72C. Embutido cocidos: cuando la calidad de la pasta o parte de ella se cocina antes de incorporarla a la masa. Por ejemplo: morcillas, pate, queso de cerdo, etc. La temperatura externa del agua o vapor debe estar entre 80 y 90C, sacando el producto a una temperatura interior de 80 - 83C. Componentes bsicos de Los Embutidos Fundamentalmente es la carne picada, los productos difieren sobre todo en la presentacin, en condimentacin y en los mtodos de procesamiento utilizados. La composicin bsica de los embutidos son los compuestos carnicos, grasa agua, nitritos y nitratos, fosfatos, condimentos sustancias de relleno y sustancias, ligantes y en algunos se incluyen otros componentes como: preservantes, antioxidantes y fijadores de color. Los tres componentes principales de la carne son: agua, protenas y grasas. El agua, se encuentra en mayor proporcin, un 70% de los tejidos magros, las protenas se encuentran en el msculo magro es de 22% y el de grasa es de un 5 un 10 %, el contenido mineral es de aproximadamente un 1%. En casi todos los tipos de carne procesadas, la extraccin de protena juega un papel decisivo. Si la protena no es extrada no pueden realizar sus funciones fundamentales: las protenas carnicas son el agente emulsificante de una emulsin carnica y actan como el cemento entre las piezas de carne en el caso de los jamones. El contenido total de protena es casi el 50% es de protena mo fibrilar y el 15% de actina y el 35% miosina el resto consiste zarco plasmticas y tejidos conectivo o protena del estroma. La fraccin de la protena mo fibrilar es la mas importante de considerar para lograr una buena liga, emulsin y gelificacion. Componentes Optativos de los Embutidos: El termino condimento se aplica a todo ingrediente que aisladamente o en combinacin confiere sabor a los productos alimenticios, as, para sazonar los embutidos se usan mezclas de diferentes especias. Como ejemplos tenemos la pimienta negra, el clavo, el jengibre, la nuez moscada, el romero, la salvia y el tomillo, tambin edulcorante. adems se incorporan las sustancias no carnicas denominadas a veces ligantes y con menor frecuencia de relleno, emulsionante o estabilizante. tambin se le incorpora harina de trigo como sustancias de relleno y como estabilizante hidrofilia que se clasifican en goma, como es el alginato, el musgo irlands, la goma arabica y la goma de tragacanto. De igual manera se usa acido ascrbico y sus derivados los tocoferoles en especial en medio acuosos o grasos. Materia Prima de Origen Nacional Carne de Cerdo y Res: Se abastecen atraves de mataderos autorizados por el Ministerio Agropecuario y Forestal (MAGFOR), principalmente carne de res y cerdo. La carne debe contar con las certificaciones del MAGFOR, siendo inspeccionada al momento de recibirse.

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La carne de res es recibida congelada, en cajas de carton protegida en bolsa plastica, consumiendose principalmente cecina, teniendo como inconveniente que en cierta epoca del ano esta es mas grasosa, lo cual no es valorado positivamente por el procesador. La carne de cerdo generalmente es recibida en canal caliente y una vez recepcionada se procede a pesar, lavar y refrigerar, teniendo un tiempo de permanencia en cuarto frfo de 24 horas como maximo, posteriormente pasa al area de deshuese, transportandose finalmente a cuarto frio. Materia Prima de Origen Importado Carne de Cerdo y Carne de Pollo Cortado y Deshuesado Mecanicamente: Las empresas mas importantes estn importando de Estados Unidos carne de cerdo, por considerar que los productores nacionales no cumplen con las especificaciones de calidad establecidas, en cuanto al peso del cerdo, de 200 a 225 libras teniendo un rendimiento promedio del 75% despues de sacrificado y eliminado las visceras, cabeza y patas. Por otro lado se esta importando carne de pollo CDM (cortado y deshuesado mecanicamente) de Costa Rica principalmente, este viene en caja de carton, sin ninguna otra proteccion debiendose mantener bien congelado. El CDM es el resultado de un proceso industrial que separa los residuos de carne de los huesos a los cuales se les retiraron los cortes de pechuga. Estos residuos se convierten en una pasta que se utiliza como materia prima para la elaboracin de los embutidos, ya sea de res, pollo o cerdo. La pequena industria embutidora son los mayores consumidores de pollo CDM elaborando sus productos basicamente con este por razones de costo, como una observacion cuanto mas carne y menos CDM contenga el producto, mayor sera su calidad. Tripas Naturales y Sinteticas, Fundas, Bolsas, Latas de Aluminio: Las importaciones de tripas sinteticas de celulosa y fundas de fibrosa para el abastecimiento de la industria procesadora de la carne provienen de Mxico, Costa Rica, Alemania y Estados Unidos y/o a traves de importadores mayoristas. En cuanto a las latas de aluminio utilizado por la unica empresa que tiene productos enlatados (Delmor S.A) provienen de Guatemala y Costa Rica. Especias y Aditivos: Las especias y aditivos usados son importados en su mayoria de Costa Rica, escogiendose uno que otro distribuidor, dependiendo de las facilidades que preste en cuanto al minimo a comprar, ocurriendo esto en fabricas pequeas que compran a varios distribuidores pequeas cantidades, con el objeto de disponer de mayor capital de trabajo para el resto de sus operaciones y no tener dinero congelado en bodega por mucho tiempo. El colorante utilizado es importado de Europa principalmente Alemania y Austria. Productividad La base de todos los embutidos es la carne de cerdo, con una concurrencia secundaria de carne bovina, equina, ovina y otros elementos de relleno. Por lo tanto se expondr brevemente el ejemplo del rendimiento de un cerdo de 160 Kilos vivo.

Animal de 160 kilos vivo, 128 kilos muerto, 124.6 kilos enfriado Rendimiento 80% (Valores aproximados) Cortes Jamones Costillares Agujas Paletas Cogotes Pancetas Grasa salida Cabeza Grasa derretir Kilos 24.0 20.5 11.0 14.0 4.5 16.0 13.7 6.2 14.7 Porcentaje 19.5 16.5 8.7 11.0 3.5 13.0 11.0 5.0 11.8 Valor economico % 40.0 24.0 13.0 10.0 1.2 6.5 4.2 0.3 1.0

12

Total

124.6

100.0

100.0 aprox.

Listado de Productos de Pollo Avcola La Estrella: Menudo Titiles Alas Piernas Pierna y Muslo Pechuga Pollo Entero y en Piezas Arroz con pollo Huevos Salami Mortadela Bologna Carne molida Jamn de Pierna Jamn de Pechuga Salchichas ( en cuatro variedades ) Gallinaza-Pollaza

La mortadela Es un embutido cocido, muy grueso, que se hace con carne de cerdo o de una mezcla de carnes, y aderezado con ajo y granos de cilantro siendo una especialidad boloesa. Tiene forma cilndrica, color rosa claro con trocitos de grasa; su sabor es delicado e inconfundible y su aroma, intenso y especiado. Por lo general est compuesta con carne de cerdo, de ternera, tocino, clara de huevo y especias diversas, adems de los conservantes al uso. Este embutido sufre un proceso de coccin y su envoltorio puede proceder de vejiga del cerdo, de bovino o producido artificialmente. Existen mortadelas compuestas exclusivamente de carne de cerdo - son la de superior calidad hipocalricas, etc. La Mortadela nace en el ao 1661 cuando el cardenal Farnese publico en la ciudad de Bolonia un bando que codificaba la produccin de este embutido. Preparacin La coccin de la mortadela se lleva a cabo en estufas de aire seco y dura incluso un da entero, segn sea el tamao del embutido a cocer. A continuacin pasa bajo una ducha de agua fra y se deja en reposo para que se enfre en espacios adecuados a esta funcin. Se debe mantener a temperatura entre 4 0 C y 60 C. El empaque indica la fecha de fabricacin y la fecha de vencimiento del producto asi como el registro sanitario, sellos de calidad, marca, electronico, logotipos, imagen del producto. Ingredientes Carne de pollo o gallina, Bjo nivel de grasa de pollo, agua, proteina de soya, especias, sal, almidones comestibles y lactato de sodio como preservante al 3% (maximo) Valor Nutritivo Por 100 gr. de mortadela: Caloras: Protenas: 311,- KCal. 16,4 gr. Grasas monoins:11,4gr Grasas poliinsat: 3,1gr Calcio: Magnesio: 18,- Mg. 11,- Mg. Fsforo: Potasio: Sodio: Vitamina A: 97,- Mg. 163,- Mg. 1.246,- Mg. 0,0 IU Vitamina C: Vitamina E: 0,0 Mg. 0,2 Mg.

Colesterol: 56,- Mg. Grasas sats: 9,5 gr.

Composicin en nutrientes de las carnes preparadas por 100 g de alimento Energa ( K / cal )
Pollo asado: pata Pollo asado: pechuga Carne de pollo hervida Pollo empanizado frito Pavo asado Conejo estofado Carne magra de cerdo asada Filete de ternera rebozado y frito Filete de buey magro asado Hgado de ternera empanado frito Costilla de cordero a la parrilla 155 142 183 242 140 179 185 215 192 254 355

Protena ( g )
23,1 26,5 29,2 18 28,8 27,3 30,7 31,4 27,6 26,9 23,5

Glcidos ( g )
0 0 0 14,8 0 0 0 4,4 0 7,3 0

Lpidos ( g )
6,9 4 7,3 12,7 2,77 7,7 6,9 8,1 9,1 13,2 29

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Piernas de cordero asada

266

26,1

17,9

Los factores ms importantes en la conservacin de alimentos son: temperatura y tiempo 100 C


Zona de coccin Se destruye la mayora de microorganismos

74 C
Zona de alarma No hay multiplicacin s supervivencia

60 C
Zona de peligro Gran proliferacin bacteriana

8 C
Zona de enfriamiento No hay multiplicacin, el alimento puede estar a esta temperatura breves perodos

0 C
Zona de congelacin No hay multiplicacin, pero s supervivencia. Se usa en perodos largos

Proceso de Embutido Hot Dog

Proceso de Embutido jamn

Proceso de Embutido Salchicha Frankfurt

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Proceso de Embutido Bacon

Proceso de Embutido Meat Loaf

El Curado

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El curado de las carnes se limita a las de vacuno y cerdo, tanto picadas como cortadas en piezas (como jamones, ancas, cabeza, costillas, lomos y panceta del cerdo y pierna y pecho del vacuno). Originalmente, el curado se practicaba para conservar las carnes saladas sin refrigeracin, ms actualmente la mayora de las canes curadas llevan adems otros ingredientes y se conservan refrigeradas, y muchas se ahuman, por lo que son tambin, hasta cierto punto desecadas. Los agentes del curado permitido son: cloruro sdico, azcar, nitrato sdico, nitrato sdico y vinagre, pero suelen usarse en general los cuatros primeros. Las funciones que tales productos cumplen son las siguientes: El cloruro de sodio o sal comn se usa preferentemente como conservador y agente que contribuye al sabor. La salmuera en que se introduce la carne durante el curado suele tener una concentracin de cloruro sdico del 15%, en contraste con la que se le inyecta, que tienen mayor concentracin, aproximadamente al 24 %. Su principal objeto es bajar la aw. La Gallinaza Pollaza Es el estircol de gallina preparado para ser utilizado en la industria ganadera o en la industria agropecuaria. La Gallinaza tiene como principal componente el estircol de las gallinas que se cran para la produccin de huevo. Es importante diferenciarlo de la pollinaza que tiene como principal componente el estircol de los pollos que se cran para consumo de su carne. La Gallinaza se utiliza como abono o complemento alimenticio en la crianza de ganado debido a la riqueza qumica y de nutrientes que contiene. Los nutrientes que se encuentran en la gallinaza se deben a que las gallinas solo asimilan entre el 30% y 40% de los nutrientes con las que se les alimenta, lo que hace que en su estircol se encuentren el restante 60% a 70% no asimilado. La gallinaza contiene un importante nivel de nitrgeno el cual es imprescindible para que tanto animales y plantas asimilen otros nutrientes y formen protenas y se absorba la energa en la clula. El carbono tambin se encuentra en una cantidad considerable el cual es vital para el aprovechamiento del oxigeno y en general los procesos vitales de las clulas. Otros elemento qumicos importantes que se encuentran en la gallinaza son el fsforo y el potasio. El fsforo es vital para el metabolismo, y el potasio participa en el equilibrio y absorcin del agua y la funcin osmtica de la clula. Cabe resaltar que el estircol de gallina como tal no se puede considerar gallinaza. Para que sea gallinaza es necesario primero procesar el estircol. La gallinaza, como cualquier otro desecho orgnico, puede ser tratado con biodigestores lo que acelera el proceso de descomposicin y hace mas efectiva la transformacin de sus elementos lo que en el proceso genera biogas. Este biogas es un perfecto sustituto del gas propano. 300m 3 de biogas sustituyen 85m3 de propano. Una gallina de dos kilos de peso produce en 24 horas unos 150 gramos de gallinaza en estado fresco y 57 kilos por ao, si bien pierde una buena parte de su peso al secarse. Maquinarias y Equipos El origen de la maquinaria y equipo es de Alemania principalmente y de los Estados Unidos. Los cuartos frfos son de origen norteamericano en las empresas mas grandes. En las fabricas mas pequeas los ahumadores son de fabricacin nacional, ahumando el producto con aserrfn en algunos casos y otros con trozos de madera (madero negro, guayaba y cafe). En las dos fabricas mas grandes se ha renovado el sistema de empacado con la adquisicion de empacadoras con sistema computarizado y con una mayor capacidad. En cambio en fabricas mas pequeas casi todo el equipo adquirido es usado, adquiriendose a traves de las fabricas mas grandes o bien a traves de empresas dedicadas a la venta de equipos de segunda mano o bien son de construccion local. Solamente Industria Delmor cuenta con una lnea de enlatados. La finalidad de cualquier fabrica de embutidos consiste en elaborar productos confiables desde el punto de vista sanitario, con buena presentacin, uniformes, que agraden a los consumidores y a precios accesibles. De esta forma se garantiza la permanencia en el mercado, se optimizan las condiciones de competencia y se facilita el aumento en las ventas. Para lograr estos objetivos es imprescindible poner en marcha un sistema de control de la calidad de forma que, celosamente, dentro de una metodologfa de trabajo claramente establecida y siguiendo un procedimiento ordenado, se vigilen cuidadosa y diariamente las condiciones sanitarias ambientales y de las materias primas, as como las desviaciones de los estandares de produccin predeterminados.

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Maquinaria Sugerida Para la elaboracin de los productos es necesario contar con el siguiente equipo: 01. Monorriel para el transporte de las medias canales 02. Mesa de despiece. 03. Tajo. 04. Bscula de piso. 05. Mesa de empacado y pesado de la carne fresca 06. Carros sobre ruedas para el transpore de carnes y de los productos 07. Mesa para troceado, deshuesado y pesedo de la carne. 08. Molino triturador 09. Mquina mezcladora. 10. mquina embutidora 11. Mesas para preparaciones diversas. 12. Armario de ahumado. 13. Prensa para la extraccin de manteca. 14. Estufones con tinas para el escaldado y cocin de la carne y los productos. 15. Taejas lavamanos. 16. Espetones sobre ruedas para el tranporte de los productos. 17. Mesa para llenar envases, pesar carne y salsa. 18. Tunel de pre esterilizacin 19. Mesa para tapar envases. 20. Cerradora de envases 21. Canastilla para transladar los botes 22. Monorriel con grua para transladar las canastillas 23. Autoclave para la esterilizacin. 24. Tina para enfriar envases esterilizados. 25. Mesa de secado, eriquetado y empacado.

Sistema de contenedores Los contenedores son horizontales dividen en cuatro o cinco compartimentos amigables con los animales pueden o no tener divisiones laterales. Esto proporciona una mejor circulacin del aire y significa menos estrs para las aves y por lo tanto mucho menos de DOA (dead on arrival - muerto a su llegada) en comparacin con los sistemas de contenedores disponibles en la actualidad. Sistema de cajas Cajas modernas para aves de corral hechas de materiales duraderos higienicos, sintticos y pueden ser reutilizados muchas veces. Suministran control de alta capacidad en una variedad de diseos flexibles y se integran fcilmente en las lneas de produccin existentes. Los sistemas de lavado de cajas cubren todo tipo de embalaje y capacidad. Cada lavadora de cajas est compuesta de una fase del ciclo de lavado mltiple, un enjuague final con agua limpia y desinfeccin automtica. Reciclaje de agua en la primera fase, junto con la separacin de la contaminacin, reduce efectivamente el consumo de agua y energa sin comprometer el resultado del lavado. Sistemas de Cajones En vista que existe alta demanda de sistemas de manejos de aves vivas que sean faciles de usar y de mantener, completamente automatizadas y eficientes. Este sistema se encarga de la calidad del ave, la perfecta higiene y la minima inversion. Maquina Desmembradora Esta maquina prepara el producto para ser cocinado en una parrilla estilo asador, esta automticamente arma las aves en los paquetes haciendole dos pequeas incisiones en el esternon luego las piernas se doblan hacia atras y se meten atravez de las aberturas.

Embolsadora de Aves Esta maquina se encarga de embolsar ya sea fresco o congelado las aves, es operada por dos personas, una que alimenta la maquina y otra que realiza el corte. De esta forma se puede alcanzar a empacar una cantidad mxima de 700 aves por hora. Esta maquina puede manejar aves de hasta 1800 gramos de peso. Deshuesadora de Piernas Esta maquina puede procesar ambas piernas con o sin piel a una capacidad de 3000 piernas por hora. As mismo produce filete de pierna entera de alta calidad para exportacin. Deshuesadora

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Esta maquina puede deshuesar muslos con una capacidad de 2400 productos por hora, los muslos son llevados por una cinta transportadora hacia la deshuesadora la cual esta equipaa con una sierra que permite el procesamiento de las piezas, existe otra maquina que puede procesar hasta 6000 productos por hora con un mayor rendimiento y ocupa poco espacio. Sistemas de Corte Especifico Existen tres sistemas disponibles con configuraciones estandar que pueden ser combinados con una amplia seleccin de modulos de corte, los cuales permiten cortar las aves por partes de forma sencilla, higienica y habil para el operario. Los cortes mas comunes son: pierna, alas, pechuga. Adems, el sistema utiliza una cadena de plata y se fija bajo una argolla que permite un mantenimiento minimo. Enfriamiento Hay dos etapas en la refrigeracin de los pollos eviscerados, enfriamiento previo antes de cortar, con un peso, deshuesado, envasado y final o refrigeracin / congelacin. Enfriamiento previo no slo estabiliza el producto microbiolgicamente, sino que tambin ayuda al tratamiento, para presentar el producto a la temperatura ptima para el corte. Hay diferentes maneras de preenfriamiento de aves de corral para lo que se ofrece una amplia gama y variedad de mtodos eficaces y fiables. Cualquier sistema de preenfriamiento slo proporciona un rendimiento ptimo en combinacin con una instalacin de refrigeracin y de ingeniera industrial. Para esto se ofrece una solucin integral para cualquier necesidad de refrigeracin y enfriamiento previo se combina la experiencia en el diseo y fabricacin de sistemas de enfriamiento previo a la aplicacin de componentes de primer nivel de refrigeracin industrial. Con una amplia gama de enfriadores de aire, el pistn o los compresores de tornillo y condensadores enfriados por aire o por evaporacin. Esto se traduce en un estado de los productos de arte proporcionar el manejo ptimo del producto, la circulacin del aire, el consumo de energa y la flexibilidad de usar la variable tiempo de permanencia y refrigerantes ecolgicos. Cualquier requisito especfico pueden ser satisfechas a travs de instalaciones a medida. Destripamiento o Evisceracion La mquina de corte se encuentra en una curva de 180 grados en el transportador areo, siendo una de las mquinas finales en el departamento de la evisceracin. Las aves son procesadas con el pecho hacia el centro de la mquina. Se Ajusta la posicin de las guas estticas y de resorte de las aves en las unidades de procesamiento. Las aves se colocan en un soporte centrado entre las piernas. El taladro impulsado por la curva entra en la cavidad del cuerpo y elimina las partes restantes del recorte y el esfago. El taladro se limpia con un cepillo giratorio antes de que se va hacia atrs a travs de la cavidad del cuerpo.

Maquina Sacrificadora La Calidad, apariencia y marketablilidad del producto final se ven afectados en cada etapa de la lnea de procesamiento de aves de corral y esta crtica se inicia en el departamento de matanza. El departamento de sacrificio tiene que entregar un producto limpio listo para la evisceracin y el posterior procesamiento. El equipo de sacrificio no slo se da cuenta de este producto limpio y de alta calidad, sino que lo hace con un mnimo absoluto de la energa y mano de obra. Este equipo ha sido desarrollado a partir de una intensa investigacin y experiencia prctica para proporcionar la mxima eficacia, durabilidad, seguridad y economa. Esto significa que la construccin de alta calidad de materiales de alta calidad y diseos perfeccionado y probado en situaciones reales de procesamiento. Este equipo es fcil de usar y puede ser fcilmente ajustado durante el proceso. El diseo modular del equipo permite el procesamiento de una amplia gama de capacidades desde 500 hasta 12.000 aves por hora. Escaldador de Chorro rapido Los tiempos de procesamiento son especialmente crticos en el departamento de matanza. As como para la eliminacin optima de las plumas, el equilibrio adecuado entre la temperatura y el tiempo de quemaduras que se debe aplicar. Cuanto ms tiempo se necesita para aflojar las plumas en el escaldador, el rigor mortis es an mayor en el conjunto, por lo que es ms difcil de quitar las plumas. Por medio de quemaduras efectivas, el tiempo de procesamiento puede ser reducido y el resultado optimizar el desplume. Este sistema cuenta con un flujo de agua nica que tira de los cadveres un chorro lieal. A medida que el agua flota a gran velocidad a lo largo de toda la piel, el intercambio de calor est optimizado lo que resulta en un tiempo de procesamiento ms corto. El agua no slo lo hace el ave hacia abajo, sino que tambin hace que se mueva junto con

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la direccin de la lnea. De esta manera, las quemaduras en la lnea de alta velocidad ya no son un problema ya que los productos son arrastrados a la superficie y escaldadas a ambos lados. Resultando quemaduras uniformes independientemente del peso o velocidad de la lnea. Extractor de Cabezas El tirador de cabezas utiliza las unidades de procesamiento individuales para cada ave asegurarando un funcionamiento efectivo. Cabeza, trquea y esfago se eliminan entre s y los despojos se descargan en un depsito de recepcin por un raspador de rotacin. Cualquier prdida de la piel del cuello se mantiene al mnimo, maximizando as el rendimiento.

Guillotina El resultado de la mquina de matar influye en gran medida en la calidad final del producto. No debe ser un ave correctamente cortada, esto podra resultar en un sangrado insuficiente que a su vez puede traducirse en una baja calidad de la carne a causa de hemorragias, acortar la vida til e incluso hay una gran posibilidad de perder totalmente las aves para el consumo. Estas maquinas permiten matar en el correcto y preciso posicionamiento del cuello y la alta velocidad del eje ofrece un corte limpio, ptimo sin desgastar la piel del cuello. El cuello del ave es capturado entre las barras gua y pasa a travs de un cuchillo motorizado circular que hacen una incisin en uno o ambos lados del cuello. Cortador de Patas El cortador de patas separa las patas de los corvejones. Con los corvejones que cuelgan en la argolla de matanza son separados por una cuchilla giratoria que corta el corvejn en una pierna y en una pata. Cuando los corvejones son saparados de las aves enteras con el cortador del corvejn, las patas pueden ser separadas con la cortadora, que se coloca despus de la cuchilla del corvejn. Cortador de Corvejones Los corvejones se retiran de las aves por lo general como paso final del proceso de sacrificio. La mquina se puede integrar proceso de masacre-evisceracin o se puede instalar como una sola mquina. Materias Primas Las materias primas son aquellas sustancias alimenticias que intervienen de distinta forma en la elaboracin de los productos crnicos, se emplean: 1. Carne de pollo o gallina 2. Gasa 3. Vsceras y despojos 4. Sangre 5. Sustancias conservantes 6. Especias

La calidad de los productos elaborados depende de la correcta utilizacin y de la calidad de las materias primas. Maquinarias y Equipos

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SYSTEMATE NUMAFA PROCESAMIENTO AVCOLA (Tomando el corte y deshuese a un nivel superior)

a a Cortador de Pieza Frontal b Cortador de Alas

c Cortadora de Mitades de Hoja Sencilla d Deshuesadora

Principales microbios que afectan a los embutidos Carne Embutidos: Salami Bolonia Salchichn ahumado Salchichas Frankfurt De cerdo fresco Bacn: Lactobacilos homofermentativos Leuconostoc mesenteroides, Lactobacilos heterofermentativos Leuconostoc mesenteroides, Lactobacilos heterofermentativos Estreptococos, pediococos, leuconostoc, Lactobacilos, micrococos, esporulados, levaduras Leuconostocs, microbacterias, Lactobacilos Microorganismo

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En lonchas, empaquetado Tipo Wiltshire Empaquetado al vaco Jamn: Crudo En lonchas, empaquetado Prensado, con especias Enlatado Irradiado Calentado, irradiado

Principalmente Lactobacilos; tambin micrococos, enterococos Micrococos, Lactobacilos Estreptococos, leuconostocs, pediococos, Lactobacilos

Lactobacilos, micrococos, microbacterias, enterococos, leuconostocs Streptococcus faecium, Microbacterium sp Lactobacilos heterofermentativos, leuconostocs Enterococos, bacilos Enterococos Bacilos, clostridios

Observaciones de la Manipulacin Los pollitos nacen en incubacion luego de nacidos entre 12 y 24 horas son transportados a la galera de crianza colocandolos segn la edad ya que esto dara inicio al proceso de seleccin para el matadero. Los recien nacidos se ubican en cajillas que tienen capacidad de 100 pollitos, viven como maximo seis semanas a temperatura constante de 44 0C. El espacio destinado en la galera para cada ave es de 0.75 Pie 2 esperandose un peso por ave de 4.5 a 5 Lb para su comercializacion. El huevo quebrado no se pierde ya que se procesa la cascara, las tripas y las plumas para ser ocupadas como concentrado alimenticio para las gallinas ponedoras. En las galeras se cubre el suelo con cascarilla de arroz para reciclar las eses de los pollos, esta mezcla es removida de la galera cada seis semanas, luego es concentrada y vendida como alimento para el ganado. Cerca de 150,000 pollitos machos que hacen cada 24 horas usualmente su vida comienza y termina ese mismo da. Los trabajadores separan machos y hembras, estn destinados a morir porque no pueden producir ovulos y no crecen los suficientemente rapido para venderse como carne. Caen en una maquina de moler antes de ser despedazados por una trituradora. Con un creciente nmero de consumidores que se pasan de la carne roja a la del pollo y el pavo, las granjas avcolas estn brotando por doquier. Y adems es una industria que expande mercados a nivel mundial. Cada ao se bate el rcord de pollos y pavos sacrificados para carne. Las ltimas cifras anuales, slo en USA, son de 10 mil millones de pollos. Estas aves se apilan en general por miles en naves inmensas, tipo fbrica, donde apenas pueden moverse. Cada pollo dispone all de unos 0,02 m2 de espacio. Al poco de salir del cascarn les cortan la punta del pico. Estas mutilaciones se realizan por supuesto sin anestesia, y lo hacen para reducir la posibilidad de que se hieran como resultado del stress en el que viven, que puede llevarlos a pelearse entre s. Para que no se maten a picotazos dentro de esas jaulas de hacinamiento, fruto del stress en el que las obligan a vivir, se les corta un buen trozo del pico con una hoja al rojo vivo. No les dan ningn calmante, y algunas, incapaces de comer por el dolor, mueren deshidratados y con el sistema inmunitario deshecho. Hoy en da, los pollos de carne han sido alterados genticamente para que crezcan dos veces ms rpido y sean dos veces ms grandes que sus progenitores. Empujados ms all de sus lmites biolgicos, cientos de millones de pollos mueren cada ao antes de llegar al matadero, con unas seis semanas de edad. Una revista sobre la industria avcola explicaba que los pollos ahora crecen tan deprisa que el corazn y los pulmones no estn lo bastante desarrollados para sostener el resto del cuerpo, lo que les provoca fallos cardacos y mltiples prdidas por muerte. Los pollos de hoy en da, adems, padecen deformaciones en las patas, incapaces de aguantar el peso de un cuerpo anormalmente grande.

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Confinados en granjas avcolas insalubres y favorables a las enfermedades, las aves con frecuencia sucumben por el calor, las infecciones y el cncer. Pollos y gallinas se llevan al matadero en cajones apilados en camiones abiertos. Al llegar, o se sacan de uno de uno o se descargan las cajas con una gra. Los animales se dejan sobre una cinta transportadora, de la que a veces caen. Los empleados del matadero, que manipulan miles de aves cada hora, no tienen o tiempo o ganas de recoger a los animales cados en los huecos, donde quedan abandonados a una muerte horrible: unos aplastados por la maquinaria o por los vehculos que circulan por la zona, y otros de hambre o hipotermia das o incluso semanas ms tarde. Las aves sufren en el matadero un destino igual de horripilante. Cuando han entrado en las instalaciones, los cuelgan de las patas, conscientes, en ganchos metlicos sobre un ral mvil. Aunque los pollos estn excluidos de la Ley de Sacrificio Humanitario (que exige que los animales estn inconscientes antes de sacrificarlos), muchos mataderos primero sumergen a las aves en baos electrificados de agua para inmovilizarlas y acelerar la lnea mortal de ensamblaje. Pero los procesos de aturdimiento previo no estn monitorizados, as que suelen ser inadecuados siempre. En general estos mataderos utilizan una corriente elctrica inferior a la necesaria para dejar inconsciente al animal, y lo hacen para no daar las carcasas y que luego valgan menos. El resultado es que las aves quedan inmovilizadas, pero mantienen por completo su capacidad de sentir dolor, e incluso muchas emergen del tanque de aturdimiento plenamente conscientes an. Despus de que estas aves encadenadas han pasado por ese tanque, se les corta el cuello, por lo general con una hoja mecnica. Inevitablemente, la hoja falla con algunas de ellas, que permanecen vivas, a medio degollar y conscientes por el fallo anterior del aturdimiento, colgadas por las patas del ral. En el siguiente paso en la lnea de ensamblaje, el tanque de escaldar, las aves son sumergidas en agua hirviendo. Las que superaron la hoja de degollar son hervidas vivas. Esto ocurre con tanta frecuencia, a millones de aves cada ao, que la industria tiene una palabra para definirlas: pieles-rojas. Para las hembras sobrevivientes es el comienzo de una cruel reclusion a manos de la industria del huevo. Su comienzo va desde saliendo de la incubadora son tomadas por la cabeza para que se le recorte sus picos. Lo lamentable es que estas practicas son totalmente aceptables dentro de esta industria.

Accidentes comunes Caidas de caseteros, recipientes donde se guarda el alimento de las aves. Tropiezos en mallas perimetrales. Prensaduras de dedos en los comederos de las aves. Cortaduras de dedos en los comederos de las aves. Cortaduras en los colochos de los comederos. Accidentes en uso de Winchers Resbalones debido a humedad (eses ) Conclusiones La carne por ser un alimento de alto valor proteico y de mayor consumo en el pas; es necesario saber la manera en buen estado, as como la forma como se puede contaminar y deteriorarse; de igual forma tambin es tambin frecuente avisarse con los microorganismos causantes de su deterioro. Para una buena conservacin de carne, es necesario trabajar higinicamente desde el momento de la matanza, regirse por las normas higinicas de tratamiento de carnes. Los empleados Los factores que influyen ms en el crecimiento Bacteriano son: la temperatura, humedad y pH; los microorganismos patgenos de las carnes, logran desarrollarse y deteriorar el producto solo teniendo los factores ya mencionados en las condiciones optimas para su desarrollo. La carne posee microorganismo, los cuales a temperaturas bajas 0 C, no pueden desarrollarse, tambin la falta de humedad impide su desarrollo. Es por esta razn que se debe contar con una buena refrigeracin o congelacin para la conservacin de la misma; cuando se habla de extraccin de humedad de el mtodo tradicional antiguo (el secado), el cual consiste en aumentar el pH mediante la sal y extraer la humedad mediante el sol y el aire. Inactivando totalmente los microorganismos. Los microorganismos atacan la fibra de las carnes deteriorndolas totalmente, disminuyendo el valor proteico y convirtindolas en toxinas y excrementos.

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En el 87% de los hogares la persona que hace mercado es el ama de casa El 65% de las amas de casa compra salchichas. De ese 65%, el 35% compra marca La Estrella y lo compra para el consumo de sus hijos en un 96%. El 65% de las mujeres que compra salchichas las preparan fritas, el 43% las preparan como perro caliente. El 66% de las amas de casa compra mortadela, de este porcentaje el 43% compra marca La Estrella y el 31% compra otras marcas. Del total de amas de casa que compra mortadela, el 87% lo compra para sus hijos. El 62% de las amas de casa preparan la mortadela en sandwiches y el 56% se lo dan a sus hijos sin ningn otro alimento, aunque el 48% la mezclan con huevo. El 66% de las amas de casa compra jamn, curiosamente el 31% de estas mujeres no recuerda la marca de jamn que compra, el 25% compra marca Estrella. El 79% de las amas de casa compra embutidos en el supermercado, el 20% en tiendas de barrio donde viven sus amigos y sus adversarios. El 41% de las mujeres compran embutidos cada dos semanas mientras que el 29% de las mujeres compra embutidos semanalmente, el 20% lo hace mensualmente. El 29% de las amas de casa afirman que su hijo se come dos salchichas semanales, el 25% de las amas de casa estiman que su hijo se come tres salchichas semanales. El 70% de las amas de casa piensan que los embutidos no son un buen alimento, el 41% est segura de esto. El 76% de las mujeres de la encuesta estn seguras de que los embutidos son muy fciles de preparar. El 87% de las mujeres gustan del sabor de los embutidos, y el 99% afirma que las saca de un afn. El 60% de las amas de casa que compra salchichas dicen reemplazarla con un huevo a cambio, el 26% dice que lo reemplazara con queso o con leche. El 43% de las compradoras de mortadela la reemplazara por queso, el 25% de las compradoras de mortadela la reemplazaran con un huevo. El 62% de las mujeres reemplazaran una porcin de jamn por un huevo, y el 37% con queso. Si tuvieran que elegir un embutido para alimentar a sus hijos, el 33% de las mujeres elegira el jamn, el 13% la mortadela, el 54% la salchicha. Recomendaciones

1. Proponer al gobierno mas apertura e involucramiento en la produccin de materias primas como insumos bsicos como la soya y el sorgo para que el alimento mantenga un precio estndar o de ser posible bajase.

2. Mejorar la transportacin de las aves para as evitar que se golpeen y se echen a perder.

3. Promover el consumo del producto con el consumidor a travs de promociones no solo dirigidas a ciertos sectores sino que en general.

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4. Abrir un poco ms las puertas a este tipo de estudios ya q estos servirn tanto a los futuros profesionales como a la empresa misma para siempre auto medirse o verificar si todo est marchando lo ms adecuadamente posible.

Imgenes de Respaldo

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