Vlez Prez Luis ngel

Clave: 15

Prctica 5
"Reacciones de identificacin de carbohidratos"
Objetivos.Efectuar pruebas qumicas que permitan identificar y caracterizar diferentes azcares.
Obtener las osazonas de diferentes azcares.
Hidrolizar el almidn que es un polisacrido y comprobar su hidrlisis mediante pruebas
qumicas.

Glucosa

Fructosa

Sacarosa

Procedimiento experimental.A lo largo de la prctica, se trabajaron 3 azcares: Glucosa, Fructosa y Sacarosa, las cuales
se sometieron a 2 pruebas: con el Reactivo de Molisch y con el Reactivo de Benedict (el
cual posteriormente dio lugar a la formacin de osazonas).
Tambin se someti a estudio el almidn, mediante su hidrolisis, para luego aplicar sobre l
la prueba de Benedict y la prueba del yodo.
Reacciones Efectuadas.Prueba de Molisch: permite el reconocimiento general de carbohidratos en el que los
polisacridos y disacridos se hidrolizan con cido sulfrico concentrado hasta
monosacridos y se convierten en derivados del furfural o 5-hidroximetil furfural los cuales
reaccionan con -naftol formando un color prpura-violeta.
Hi
Hidroximetilfurfural

Para esta prueba resultaron positivos los 3 azcares, esto es, se form el anillo rojo
caracterstico en la interfase cido sulfrico-solucin acuosa.

Reaccin de los azcares con H2SO4

Sacarosa
*El furfural de la fructosa es el mismo que el de la glucosa
Reaccin de furfurales con -naftol

Prueba de Benedict: permite el reconocimiento de carbohidratos reductores, contiene ion

cprico en medio alcalino que se reduce hasta xido cuproso en presencia de azcares con
el hidroxilo hemiacetlico libre.

Para sta prueba resultan positivos los azcares glucosa y fructosa, y resulta negativa la
prueba para la sacarosa; esto es, se formaron cristales amarillos en el seno de la reaccin.
Entonces se procede a formar las correspondientes osazonas, segn las indicaciones del
protocolo. Las osazonas contienes 2 residuos de fenilhidrazina por molcula, y una tercera
molcula se convierte en amoniaco y anilina, segn la reaccin:

La reaccin de glucosa y fructosa para la formacin de osazonas fueron:

Y en el en el seno de la reaccin se formaron cristales amarillos.

Hidrolisis del almidn.- Se realiz la hidrolisis del almidn, para esto coloqu 0.6099 g de
almidn, y calent a ebullicin hasta que se volvi incolora.
Luego se tomaron 2 muestras al tiempo cero, una para aplicar prueba de Benedict y otra
para prueba de yodo.
Despus se aade a la mezcla HCl concentrado, se pone a calentar para hidrolizar al
almidn.
Se muestrea la mezcla cada 5 minutos, para aplicar prueba de Benedict y yodo.
Para la prueba de Benedict se obtuvieron los siguientes resultados, haciendo la prueba cada
5 minutos durante 30 minutos
Al tiempo cero, la prueba da negativa, no hay cambio en el color azul original.
Al tiempo 5 min se comienza a observar un pequeo precipitado en el tubo, seal de que el
almidn
Y as, cada 5 minutos se fue observando cmo se iba formando un precipitado, seal de que
la prueba era positiva, pues el reactivo de Benedict reaccion con la glucosa formada en el
medio.
Para la prueba con yodo, se observ en todos los tubos una coloracin caf.
Luego se determin la rotacin ptica de los azcares.Para la determinacin de la glucosa, gire la perilla a la derecha, y obtuve una lectura de 5.2,
multiplicando este resultado por la longitud del tubo (10 cm), obtengo una lectura de +52
Para la determinacin de la fructosa, gire la perilla a la izquierda, y obtuve una lectura de
6.7, multiplicando este resultado por la longitud del tubo (10 cm), obtengo una lectura de
-67
Para la determinacin de la sacarosa, gire la perilla a la derecha, y obtuve una lectura de
6.3, multiplicando este resultado por la longitud del tubo (10 cm), obtengo una lectura de
+63
Para la determinacin de la sacarosa hidrolizada, gire la perilla a la izquierda, y obtuve una
lectura de 0.9, multiplicando este resultado por la longitud del tubo (10 cm), obtengo una
lectura de -9

Anlisis de resultados.Despus de aplicar estas pruebas a los diferentes azcares, se obtuvieron los siguientes
resultados: la glucosa y la fructosa son azcares reductores pues reaccionan de forma
positiva a la prueba de Molisch, Benedict y forman osazonas, mientras que la sacarosa no
da positiva a la prueba de Benedict pero s a la de Molisch. Esto es porque la prueba de
Molisch slo identifica carbohidratos, ms no si es un azcar reductor o no.
Por otro lado, se comprueba que el almidn conforme se va hidrolizando, se va
descomponiendo en el monosacrido, pues conforme va aumentando el tiempo de
hidrolisis, mas glucosa se va formando y ms es la reaccin en la prueba de Benedict.
Conclusiones.Al final de sta prctica se aprendieron reacciones de identificacin de azucares, cuales son
y cuales no son azucares reductores. Se aprendieron las condiciones de anlisis y el
intervalo de aplicacin de los reactivos. Se lograron los objetivos, pues se identificaron
azcares y se formaron osazonas.
Bibliografa.Carey, F. A., Qumica Orgnica, 3 Edicin Mxico, Ed. McGraw-Hill, 1999.