ACIDOS GRASOS TRANS Los cidos grasos insaturados de forma natural presentan configuracin geomtrica cis en los dobles

enlaces. Tres son los procesos descritos en la bibliografa en los que tiene lugar la transformacin de la forma cis en forma trans: 1. biohidrogenacin Tiene lugar por bacterias en el rumen de los animales poligstricos. 2. hidrogenacin industrial, para la produccin de grasas plsticas 3. calentamiento de grasas 3.1 refinacin de aceites y grasas principalmente en los procesos de desodorizacin. 3.2 procesos de fritura.

CARACTERISTICAS
A.1. Segn la bibliografa la absorcin es idntica a la de los ismeros cis. A.2. Presentan propiedades fsico-qumicas similares a los cidos grasos saturados. B. Incorporacin en tejidos y turnover B.1. Mayor concentracin en hgado y tejido adiposo B.2. Alto nivel en leche de mujeres en perodo lactante B.3. El nivel depende de la cantidad ingerida B.4. Los niveles disminuyen al disminuir la ingesta
Fuente A.G. trans Grasa vegetal Alimentos fritos Margarinas tubo

Galletas Crackers Shortenings Grasa animal Leche Carne de vacuno Mantequilla

EFECTOS DE LOS ACIDOS GRASOS TRANS A. Influencia sobre el metabolismo de los Acidos Grasos esenciales (AGE) A.1. Los AGE (linoleico y -linolnico) lo son cuando sus dobles enlaces se encuentran en forma cis. A.2. En dietas pobres en AGE los ismeros trans intensifican los sntomas de deficiencia. A.3. Inhiben algunas de las desaturasas que participan en el metabolismo de los AGE, disminuyendo la sntesis de los AGE. A.4. Comparten otras desaturasas con los AGE, formando eicosanoides anormales. B. Efecto sobre la estructura y funcin de la membrana celular B.1. Sustituyen a los saturados en la membrana B.2. Se observa disminucin de la fluidez cuando los AGT son predominantes en la dieta. C. Efecto sobre las lipoprotenas nivel de colesterol C.1. Los AGT incrementan los niveles de lipoprotena C.2. Los AGT incrementan los niveles de LDL igual que los cidos grasos saturados C.3. Los AGT disminuyen los niveles de HDL D. Efecto sobre la patologa cardiovascular D.1. Incremento de Niveles plasmticos de colesterol D.2. Trombognesis D.2.1. Aumento de la agregacin plaquetaria de igual forma que los cidos grasos saturados E. Influencia de los AGT en los nios E.1. Perturban el metabolismo de los cidos grasos poliinsaturados en animales y nios prematuros impidiendo la desaturacin y la elongacin de los AGE. E.2. Durante el crecimiento se acumulan gran cantidad de cidos grasos poliinsaturados en las membranas lipdicas E.3. En edades tempranas la disponibilidad de estos cidos es esencial para el desarrollo del sistema nervioso y la retina.