EXAMEN NUTRICIÓN DICIEMBRE 2022

1.- Los nutrientes esenciales son TEMA 1

a) Los que no son vitales para el organismo y que bajo determinadas condiciones se
sintetizan a través de moléculas precursoras.

b) Los que son vitales para el organismo, dado que este no los puede sintetizar.
c) Simplemente se refiere a los alimentos sintetizados por el propio organismo.

Los nutrientes esenciales son aquellos que son vitales para el organismo, pero que este no
puede sintetizar. Es decir, deben ser obtenidos a través de la alimentación. Los nutrientes
esenciales incluyen aminoácidos esenciales, ácidos grasos esenciales, vitaminas y minerales
esenciales.

2. Sobre la alimentación es verdadero que TEMA 1

a) Es un proceso voluntario y consciente que puede verse afectado por factores

económicos,educacionales y socioculturales.

b) Es el conjunto de procesos fisiológicos por los cuales el organismo recibe, transforma

y utiliza las sustancias químicas obtenidas en los alimentos, para incorporarles a sus
propios órganos y tejidos.

c) Disciplina que estudia los regímenes alimenticios, en base a aspectos fisiológicos

y/o fisiopatológicos.

d) Es un proceso involuntario e inconsciente que comienza al llevar el alimento a la boca.

ALIMENTACIÓN: Conjunto de actos involucrados en la obtención por el organismo de

las sustancias energéticas, estructurales y catalíticas necesarias para la vida. Elección,
preparación, ingesta de los alimentos. Proceso voluntario y consciente: factores
económicos, educacionales y socioculturales.

3. En general, la alimentación equilibrada es aquella que contiene todos los

alimentos necesarios para conseguir un estado nutricional óptimo y se caracteriza
por: TEMA 1

a) El aporte calórico total de las proteínas supone un 10-15%.

b) Los lípidos deben estar en cantidades de más de 30-35% del valor calórico total de la
dieta.

c) La cantidad total de proteínas ingerida debe ser inferior a 0,75 g/día.

 d) Todas son correctas.

10-15% Proteínas, 30-35% lípidos, 50-55% glúcidos y “C” es incorrecta porque la

cantidad debe ser superior a 0,75g/día
 4. Es una recomendación de la Dieta Mediterránea: TEMA 2

a) Comer más carne que pescado (Es más pescado que carne)

b) Limitar el consumo de huevos a 1 a la semana ya que puede plantear un problema por

su alta cantidad de colesterol. (3-4 unidades por semana)

c) Todas son correctas

d) Dar protagonismo al aceite de oliva ya que es preferible desde el punto de vista de la

saluda otros tipos de grasa e incluso a otros aceites vegetales.

“A “es incorrecta porque es comer Mas pescado que carne y “B” es 3-4 huevos a la
semana.

5. En cuanto a los objetivos nutricionales señala la respuesta falsa:

a) Los ácidos grasos polinsaturados (AGP) deben suponer más de un 20% del
valorcalórico total (VCT)
B) El colesterol dietético debe suponer menos de 300 mg/día.

c) Los ácidos grasos trans deben suponer menos de 1% del VCT o menos de 3 g /día.

d) La suma de EPA y DHA debe suponer unos 250 mg/día.

Los AGP Debe ser entre un 6-11% del VCT

6. ¿Qué beneficios para la salud aporte el ácido oleico?

a) Produce disminución de los niveles de colesterol LDL y mantiene niveles

plasmáticos de colesterol HDL.

b) Es resistente a los fenómenos oxidativos, los cual resulta beneficioso dada la implicación
de los procesos oxidativos en el desarrollo de la aterosclerosis.

c) Efecto positivo sobre el envejecimiento, determinados tipos de cáncer, mejora los valores
de presión arterial, etc.

d) Todas son correctas.

El ácido oleico, que es un tipo de ácido graso monoinsaturado presente en el

aceite de oliva.
 7. Señala la respuesta falsa: TEMA 3

a) La densidad energética …es la cantidad de energía suministrada por gramo o mililitro.

b) Alimentos con densidad energética baja (menos de 1,5) son por ejemplo frutas y
verduras en general.

c) La presencia de fibra y de agua aumenta la densidad energética ya que

disminuyenel volumen y peso del alimento.

d) Si 100 gramos de un alimento aportan 350 kcal, la densidad energética de ese alimento
es media.

La presencia de fibra y agua disminuyen la densidad energética de los alimentos ya

que aumentan su volumen sin añadir calorías, por lo que los alimentos con alto
contenido de fibra y agua suelen tener una densidad energética baja.

Formula densidad energética: kcal/g (de alimento)

- <1,5 BAJA DENSIDAD ENERGETICA

- 1,5-4 MEDIA DENSIDAD ENERGETICA

- >4 ALTA DENSIDAD ENERGETICA

8. El valor energético de un alimento lo obtenemos empleando: TEMA 3

a) Valor biológico (VB)

b) El factor o número de Atwater.

c) Gasto energético basal (GEB)

d) Gasto energético total (GET)

Este factor establece que los carbohidratos y las proteínas aportan 4 kcal por gramo, las
grasas aportan 9 kcal por gramo y el alcohol aporta 7 kcal por gramo. Al multiplicar la
cantidad de gramos de cada uno de estos nutrientes en un alimento por su respectivo
factor de Atwater y sumarlos, se obtiene el valor energético total del alimento.

9. Señala la respuesta correcta TEMA 3

a) Gasto energético total se calcula con la ecuación de Harris-Benedict.

b) La mayor parte del gasto energético basal (GEB) corresponde al

 mantenimiento dela temperatura corporal.

c) El GEB aumenta con la edad.

d) La grasa es el macronutriente que más aumenta el efecto termogénico de la dieta (TID)

Con la ecuación de Harris-Bendict se calcula el GEB, el GEB disminuye con la edad.

Efecto termogénico (10% del GEB) en los nutrientes:
• Proteína: 15-30%
• Grasa: 0-5%
• CHO: 5-15%
• Alcohol: 15%

10. ¿Cuál de las siguientes características NO es propia de la ruta metabólica

energética aeróbica? (TEMA 4)
 a) Se utiliza en esfuerzos explosivos de gran intensidad y corta duración (no más
de 10-15 segundos), como trabajos de máxima velocidad o potencia.

b) Tiene lugar en presencia de o2 y usa como sustratos energéticos glucógeno, glucosa y

ácidos grasos, pero también puede usar ciertos aminoácidos, cuerpos cetónicos, ácido láctico
y glicerol.

c) No se producen catabolitos que puedan alterar el equilibrio interno como el ácido

láctico que disminuye el PH intracelular y plasmático.

d) Es un proceso que produce poca energía por unidad de tiempo, pero la energía
total obtenida es muy alta comparada con otras rutas metabólicas.

Esta característica no es propia de la ruta metabólica energética aeróbica, sino más bien de la
ruta metabólica anaeróbica aláctica o sistema ATP-CP, que es utilizada en esfuerzos
explosivos de alta intensidad y corta duración. La ruta metabólica energética aeróbica se
utiliza en ejercicios de menor intensidad y mayor duración, y requiere oxígeno para la
producción de energía.

11. Indica que componente de la fibra dietética NO forma parte de la fibra soluble:
(TEMA 5)

a) Pectinas

b) Gomas

c) Mucílagos

d) Lignina

12. Es CIERTO que la fibra dietética: (TEMA 5)

a) Se encuentra principalmente en cereales, frutos secos, legumbres, frutas y verduras.

b) Tiene un efecto preventivo frente al cáncer de colon, enfermedades cardiovasculares,

diabetes, obesidad, etc.
 c) Disminuye la absorción intestinal de lípidos y de glucosa.

d) Todas son correctas.

RECOMENDACIONES: 25-35g/dia de FIBRA

13. Señala la respuesta verdadera: (TEMA 5)

a) Es preferible el consumo de frutas en zumo, en lugar de frutas enteras, ya que es más
saludable.
b) Los FOS Y GOS forman parte de la fibra saludable y tienen efectos prebióticos
c) A más cantidad de amilosa más digerible será el almidón y más rápido dará glucosa.
(Falsa, más lento, para que sea + rápido/fácil tiene que ser amilopectina)
d) Son oligosacáridos la sacarosa, maltosa y lactosa (falsa, son disacáridos)

14. En relación al índice glucémico (IG): TEMA 5

a) El IG mide el efecto que tiene sobre la glucemia la misma cantidad de

carbohidratos dediferentes alimentos y clasifica los alimentos de 0 a 100.
b) En general, los alimentos consumidos tras la AF, deben tener un IG alto para favorecer
la resíntesis de glucógeno.
c) Durante la AF, deben consumirse alimentos con IG alto para su máximo
aprovechamiento metabólico.
d) Todas son correctas.

En general, los alimentos consumidos tras la AF, deben tener un IG bajo para evitar una rápida elevación
de la glucemia y favorecer una resíntesis de glucógeno más lenta pero sostenida en el tiempo.
Durante la AF, deben consumirse alimentos con IG bajo para evitar una rápida elevación de la glucemia y
favorecer un flujo constante de glucosa al músculo en ejercicio.

15. ¿Dónde se acumula el exceso de hidratos de carbono en forma de glucógeno? (TEMA

5)

a) Hígado y músculo
b) Páncreas e Hígado
c) Riñón e Hígado
d) Músculo y Páncreas
16. Indica cuál de los siguientes aminoácidos no es esencial: (TEMA 6)

a) Leucina
b) Triptófano
c) Metionina
d) Serina

17. En cuanto a los aminoácidos de cadena ramificada (ACAA) es cierto que: (TEMA 6)
 a) son AA no esenciales y son glutamina, alanina y triptófano.
b) Son AA esenciales y son: valina, metionina, leucina
c) Mantener tantos niveles bajos de HCAA supone la aparición de fatiga central por
incrementos de serotonina a nivel cerebral.
d) Todas son falsas.

En cuanto a la opción c), es cierta en parte. Mantener niveles bajos de ACAA en sangre
durante el ejercicio prolongado puede llevar a un aumento de la serotonina en el cerebro,
lo que puede contribuir a la fatiga central. Sin embargo, esto no significa que mantener
niveles bajos de ACAA siempre conduzca a la fatiga central, ya que otros factores también
pueden contribuir a ella.

La opción a) es falsa, ya que la glutamina y la alanina no son ACAA. El triptófano es un

aminoácido esencial, pero no es un ACAA.

18. La complementariedad proteica consiste en combinar alimentos deficitarios en algún

AA con otros que lo tienen en mayor cantidad, para conseguir comidas con mayor valor
nutritivo. Señala la mejor combinación posible de alimentos en base a su
complementariedad. (TEMA 6)

a) Lácteos + semillas + frutos secos

b) Cereales + legumbres
c) Legumbres + lácteos
d) Ninguna es adecuada.

Las legumbres son ricas en lisina, pero tienen bajos niveles de metionina y cisteína,
mientras que los cereales tienen niveles bajos de lisina, pero son ricos en metionina y
cisteína. Por lo tanto, al combinar legumbres con cereales, se puede obtener una comida
con un mayor valor nutricional.

Las opciones a) y c) también pueden ser adecuadas en términos de complementariedad

proteica, ya que los lácteos, las semillas y los frutos secos son fuentes ricas en aminoácidos
esenciales y pueden complementarse entre sí. Sin embargo, estas opciones pueden ser
menos adecuadas para personas con alergias o intolerancias a ciertos alimentos.
 19. Estamos ante un balance nitrogenado positivo cuando: (TEMA 6)

a) El ingreso de nitrógeno es superior a las pérdidas (crecimiento, gestación,

lactancia y en situaciones de entrenamiento deportivo en que se entrena la fuerza
y/o la hipertrofiamuscular)

b) Las pérdidas de nitrógeno son superiores a las ganancias y se produce catabolismo

proteico (ingesta de proteínas diaria es deficiente)

c) Pérdidas e ingresos son iguales (no existe crecimiento)

d) En ninguna de las situaciones anteriores.

BALANCE NITROGENADO: relación entre el nitrógeno proteico ingerido y el perdido. En la

edad adulta si hay una situación normal, está equilibrado, es decir, los ingresos son = a las
pérdidas.
• Un balance nitrogenado + indica que el ingreso de nitrógeno es superior a las pérdidas. Este
hecho debe producirse durante el crecimiento, gestación, lactancia y en situaciones de
entrenamiento deportivo en que se entrena la fuerza y/o la hipertrofia muscular.
• Un balance nitrogenado – indica que las pérdidas son superiores a las ganancias. Esto puede
ocurrir cuando la ingesta de proteínas diaria es deficiente.

20. En cuanto al tipo y cantidad de proteína consumida por deportistas es cierto que:
(TEMA6)
 a) La caseína se considera una proteína rápida y se digiere y absorbe antes que otras como
el suero de leche o proteína de soja.

b) El suero de leche es muy eficaz para aumentar el crecimiento muscular porque

generauna elevación rápida de los niveles de leucina en sangre.

c) El mejor momento de consumo de proteína es 24h después de finalizar la actividad física.

d) La ingesta proteica adecuada en deportistas es de 0,8 g/kg de peso/día.

La opción (a) es incorrecta, ya que la caseína se considera una proteína de digestión lenta
y se absorbe más lentamente que el suero de leche.

La opción (c) es incorrecta, ya que el momento óptimo para consumir proteína es la hora
después, combinada con CHO

La opción (d) es incorrecta, ya que la ingesta proteica adecuada en deportistas varía según
la intensidad y el tipo de actividad física realizada 1.2-1,7 g/kg.

21. En cuanto a los ácidos grasos señala la correcta: (TEMA 7)

a) Los ácidos grasos saturados están presentes mayoritariamente en los animales acuáticos

b) Los omega 6 (ácido linolénico) están presentes principalmente en aceites de

semillas(maíz, soja, colza, girasol..)

c) Los ácidos grasos omega 3 y EPA y DHA se encuentran en los aceites de semillas
como girasol y maíz,

d) El ácido oleico se encuentra mayoritariamente en grasas parcialmente hidrogenadas

y aceites refinados.
Los ácidos grasos saturados están presentes en muchos alimentos de origen animal, como
carnes, productos lácteos y huevos, pero también pueden estar presentes en algunas
grasas vegetales como el aceite de coco y de palma. Por lo tanto, la opción (a) es
incorrecta.

Los ácidos grasos omega 3, EPA y DHA, se encuentran en pescados azules grasos como el
salmón, la trucha y el atún, así como en algunos mariscos y algas marinas.

El ácido oleico es un ácido graso monoinsaturado que se encuentra en aceites como el

aceite de oliva, aceite de aguacate y algunas nueces. Sin embargo, no se encuentra
mayoritariamente en grasas parcialmente hidrogenadas o aceites refinados. Por lo tanto,
la opción (d) es incorrecta.
 22. Señala la afirmación adecuada: (TEMA 7)

a) El consumo de ácidos grasos poliinsaturados (omega 3 ) se relaciona con reducciones

de triglicéridos y mejora del colesterol de HDL.

b) El consumo de ácidos grasos trans puede elevar el colesterol LDL, los triglicéridos y
disminuir el colesterol HDL.

c) El consumo de ácidos grasos monoinsaturados (oleico) pueden aumentar el colesterol

HDL y bajar el colesterol LDL y los triglicéridos sanguíneos.

d) Todas son correctas.

23. En relación con el uso en nutrición deportiva de los triglicéridos de cadena media
(MCT), NO es cierto que:
(TEMA 7)
 a) Sus ácidos grasos no necesitan transporte con L-carnitina al interior de la mitocondria
para la beta oxidación

b) Son digeridos y absorbidos rápido ya que se transportan directamente al

hígado sin necesidad de circular a través de la linfa. Su ingesta en cantidades
elevadas es segura.

C) Tiene un tamaño molecular pequeño y son líquidos a temperatura ambiente.

No es del todo cierto que la ingesta de triglicéridos de cadena media en cantidades

elevadas sea segura.

24. Señala la respuesta correcta en relación con la ingesta de grasas y el deporte:

(TEMA 7)

a) Las grasas son un combustible útil en ejercicios explosivos con predominio anaeróbico.

b) El consumo de grasas debe situarse entre el 20-35% del VCT aproximadamente,

c) El consumo de grasas debe ser menor al 20% del VCT para tener una dieta saludable.

d) Ninguna es correcta.

En ejercicios explosivos con predominio anaeróbico, los carbohidratos son la principal

fuente de energía, la grasa es para ejercicios de larga duración(+ de una h) y baja
intensidad.

25. Son minerales con actividad antioxidante: (TEMA 9)

a) Calcio y fósforo.

b) Selenio, Manganeso y Zinc.

c) Sodio y potasio.

d) Calcio, hierro y magnesio.

26. Señala la asociación verdadera en cuanto a las deficiencias vitamínicas de la dieta:

(TEMA 8)

a) Pelagra →deficiencia en tiamina

b) Beri- beri → deficiencia en Vitamina C

c) Osteomalacia → deficiencia en Vitamina D

d) Anemia perniciosa → deficiencia en fitOmenadiona

Beri-beri es deficiencia de Vitamina B1(Tiamina)

Pelagra déficit de Vitamina B3 (Niacina)

Anemia Perniciosa deficiencia de Vitamina B12

27. Propiedades de las vitaminas. Señala la respuesta correcta: (TEMA 8)

 a) las vitaminas liposolubles se excretan principalmente en la orina
b) las vitaminas hidrosolubles se almacenan en el hígado o tejido adiposo
c) las vitaminas liposolubles como la vitamina c, pueden resultar tóxicas si se ingieren
en exceso
d) la capacidad de almacenamiento en los tejidos de las vitaminas hidrosolubles es
baja

Las vitaminas hidrosolubles, como la vitamina C y las vitaminas del complejo B,

son solubles en agua y se absorben en el tracto gastrointestinal y se transportan
directamente al torrente sanguíneo. Debido a que no se almacenan en el cuerpo en
grandes cantidades, es necesario consumirlas diariamente en la dieta.

Las vitaminas liposolubles, como las vitaminas A, D, E y K, se disuelven en grasas

y se almacenan en el tejido adiposo y en el hígado. A diferencia de las vitaminas
hidrosolubles, estas vitaminas pueden acumularse en el cuerpo y pueden ser
tóxicas si se ingieren en grandes cantidades.

28. En relación al papel de las vitaminas en nutrición deportiva es cierto que se

aconsejan ingestas de vitaminas con efectos de oxidante debido al estrés oxidativo
producido por la actividad física. ¿Qué vitaminas tienen este efecto? (TEMA 8)
a) A, C y E
b) D, B1, B2
c) K, B12
d) Todas las anteriores son falsas

29. Las bebidas isotónicas son: (TEMA 10)

a) Es la bebida adecuada para ejercicios muy intensos en los que además hay un clima
caluroso y húmedo, que aumentan la producción de sudor. Ayudan a reponer los
líquidos perdidos por el sudor, además de la energía (glucosa) y electrolitos (sodio,
cloro…).

30. ¿Cuál es la tasa de ingesta de líquidos adecuada que el deportista debe beber
tras realizar la actividad física? (TEMA 10)

a) Un 130/150% de las pérdidas.

b) Un 80% de las pérdidas.

c) Un 2% de las pérdidas.

d) Un 100% de las pérdidas.

ANTES DEL EJERCICIO: Iniciar en esfuerzo deportivo correctamente hidratado.
Asegurar ingesta de 500 ml de líquidos (agua, jugo de fruta, bebida isotónica…) 2 h antes
del ejercicio y aportar unos 125-250 ml justo antes de comenzar.
DURANTE: 80% de las perdidas.
31. En las actividades físicas de alta intensidad de más de una hora de duración y
un clima caluroso puede ser adecuada una de las siguientes recomendaciones,
indica cuál: (TEMA 10)
 a) no beber nada ya que no es necesario.

b) beber agua

c) beber una bebida isotónica.

d) beber una bebida hipertónica.

32. En una ayuda ergogénica del grupo A: (TEMA 11)

a) suplementos con limitadas pruebas de efectos beneficiosos (MTC, coenzima,Q10…)

b) Suplementos a un bajo consideración (carninina, vitamina C Y E, HMB. aceites de
pescado y glutamina)
c) suplementos que han sido evaluados y aprobados cientificamente y comprobados
su beneficio (bebidas, geles, whey protein, vitamina D, creatina, cafeína,
bicarbonato, hierro o calcio…)
d) suplementos que no deben ser usados ya que están prohibidos (estimulantes (efedrina),
hormonas (androstenediona…), agonistas beta-2- adrenérgicos… )
GRUPO A: Suplementos que han sido evaluados y aprobados científicamente su beneficio
GRUPO B: Aun bajo consideración
GRUPO C: Con limitadas pruebas
GRUPO D: Suplementos que no deben ser usados

33. Señala la opción correcta respecto a los tipos de proteína de lactosuero o whey
protein: (TEMA 11)

a) El concentrado de proteínas contiene aproximadamente un 90% de proteínas hidrolizadas

o pre-digeridas.

b) El hidrolizado de proteínas es el más barato, mejor sabor, pero menor grado de

absorción.

c) El aislado de proteínas contiene aproximadamente un 85-95% de proteínas

de altovalor biológico, aunque es caro.

d) Todas son correctas.

CONCENTRADO: 70-80%, son las + básicas, no demasiado nivel de pureza, grasas y

azúcares, + baratas. 2.

AISLADO(ISOLATE): 85-95% de proteínas. Alto valor biológico, tienen menos grasa y

azúcar (intolerantes lactosa), + caro, + puro. 3.

HIDROLIZADOS: muy rápida absorción, están pre-digeridas, + caras, peor sabor, +

procesadas.

34. Señala la asociación correcta en cuanto a efecto ergogénico y suplemento

nutricional: (TEMA 11)

a) Efecto antioxidante → L-carnitina

b) Transporte de ácidos grasos de cadena larga a través de la membrana mitocondrial

para su posterior conversión en energía → glutamina.

c) Estimulación del SNC → bicarbonato de sodio

d) Aumento potencia anaerobica→creatina

La L-carnitina es conocida por su papel en el metabolismo de las grasas y la producción

de energía, pero su efecto principal no es antioxidante.

La glutamina es un aminoácido importante para la síntesis de proteínas y la función

inmunológica, pero no está directamente involucrada en el transporte de ácidos grasos de
cadena larga a través de la membrana mitocondrial.

El bicarbonato de sodio es conocido por su capacidad para tamponar el ácido láctico y

retrasar la fatiga muscular, pero su efecto no es estimular el sistema nervioso central.

35. ¿Cómo debe ser el protocolo de consumo de carbohidratos según el

momento deportivo? (TEMA 12)

a) Consumir entre 30 y 60 g/h de moderado → alto IG por hora durante la

actividad
física (=1h)
b) En cualquier fase deportiva consumir alimentos con bajo IG y mejor sólidos
quelíquidos
c) Asegurar 2,5 g/kg de carbohidratos de bajo IG tras la actividad física
d) Consumir 0,3 g/kg de carbohidratos de muy alto IG antes de la actividad física

36. ¿Cuál es la combinación idónea de azúcares para conseguir una máxima

tasa de absorción? (TEMA 12)
a) Glucosa + fructosa 2:1.

b) Fructosa + glucosa 2:1.

c)Fructosa + maltodextrina + lactosa 2:2:1.

c) No hay combinaciones idóneas.

La combinación de glucosa y fructosa en una proporción de 2:1 se ha demostrado que

es la combinación más efectiva para maximizar la tasa de absorción de carbohidratos
durante el ejercicio.

Además, la combinación de glucosa y fructosa también puede aumentar la oxidación

de carbohidratos durante el ejercicio, lo que puede mejorar el rendimiento deportivo.

37. ¿Cuál es la ingesta de carbohidratos recomendada en entrenamientos de

intensidad moderada alta de más de cuatro horas de duración al día? (TEMA 12)

a) 10-12 g/Kg peso/día.

b) 3-5 g/Kg peso/día.

c) 5-7 g/Kg peso/día.

d) 1-2 g/Kg peso/día.

 38. En deportes de resistencia cardiorrespiratoria ¿Cuál podría ser la mejor
ayuda ergogénica nutricional para prevenir la acidosis metabólica? (TEMA 13)

a) suplementar con beta alanina y bicarbonato

b) suplementar con cafeína

c) suplementar con zumo de remolacha

39. Indica qué recomendación es la más adecuada en la fase de post

competición o recuperación en deportes de fuerza o potencia: (TEMA 13)

a) Consumo de alimentos con moderado-alto IG en las 2 primeras horas tras la actividad.

b) Consumir alimentos con una proporción de carbohidratos y proteínas de 3-4:1.

c) Consumir suplementos ergogénico-proteico, o combinaciones de zumos/fruta con

leche desnatada/clara de huevo.

d) Todas son recomendaciones adecuadas

40. ¿Qué ingesta proteica diaria aproximada puede ser adecuada en deportes de
fuerza o potencia? (TEMA 13)

a) 2g/Kg de peso/día.

b) 1,2-1,3 g/Kg de peso/día.

c) 3,5 g/Kg de peso/día.

d) 0,8 g/Kg de peso/día.

BLANCO
EXAMEN NUTRICIÓN DICIEMBRE 2022

1. - Los nutrientes esenciales son TEMA 1

A) Los que no son vitales para el organismo y que bajo determinadas condiciones se
sintetizan a través de moléculas precursoras.

B) Los que son vitales para el organismo, dado que este no los puede sintetizar.
C) Simplemente se refiere a los alimentos sintetizados por el propio organismo.

2.Sobre la alimentación es verdadero que TEMA 1

A) Es un proceso voluntario y consciente que puede verse afectado por factores económicos,
educacionales y socioculturales.

B) Es el conjunto de procesos fisiológicos por los cuales el organismo recibe, transformay

utiliza las sustancias químicas obtenidas en los alimentos, para incorporarles a sus
propios órganos y tejidos.

C) Disciplina que estudia los regímenes alimenticios, en base a aspectos fisiológicos

y/o fisiopatológicos.

D) Es un proceso involuntario e inconsciente que comienza al llevar el alimento a la boca.

3.En general, la alimentación equilibrada es aquella que contiene todos los

alimentos necesarios para conseguir un estado nutricional óptimo y se
caracterizapor: TEMA 1

A) El aporte calórico total de las proteínas supone un 10-15%.

B) Los lípidos deben estar en cantidades de más de 30-35% del valor calórico total de la
dieta.

C) La cantidad total de proteínas ingerida debe ser inferior a 0,75 g/día.

D) Todas son correctas.

4.Es una recomendación de la Dieta Mediterránea: TEMA 2

e) Comer más carne que pescado (Es más pescado que carne)

f) Limitar el consumo de huevos a 1 a la semana ya que puede plantear un problema por

su alta cantidad de colesterol. (3-4 unidades por semana)

g) Todas son correctas

h) Dar protagonismo al aceite de oliva ya que es preferible desde el punto de vista de la salud
a otros tipos de grasa e incluso a otros aceites vegetales.

5.En cuanto a los objetivos nutricionales señala la respuesta falsa:

a) Los ácidos grasos poliinsaturados (AGP) deben suponer más de un 20% del valor
calórico total (VCT) (Debe ser entre un 6-11% VCT)
B) El colesterol dietético debe suponer menos de 300 mg/día.

c) Los ácidos grasos trans deben suponer menos de 1% del VCT o menos de 3 g /día.

d) La suma de EPA y DHA debe suponer unos 250 mg/día.

6. ¿Qué beneficios para la salud aporte el ácido oleico?

d) Produce disminución de los niveles de colesterol LDL y mantiene niveles

plasmáticos de colesterol HDL.

e) Es resistente a los fenómenos oxidativos, los cual resulta beneficioso dada la implicación
de los procesos oxidativos en el desarrollo de la aterosclerosis.

f) Efecto positivo sobre el envejecimiento, determinados tipos de cáncer, mejora los valores
de presión arterial, etc.

g) Todas son correctas.

7.Señala la respuesta falsa TEMA 3

e) La densidad energética …es la cantidad de energía suministrada por gramo o mililitro V

f) Alimentos con densidad energética baja (menos de 1,5) son por ejemplo frutas y
verduras en general. V

g) La presencia de fibra y de agua aumenta la densidad energética ya que disminuyen

el volumen y peso del alimento.

h) Si 100 gramos de un alimento aportan 350 kcal, la densidad energética de ese alimento
es media.

8. El valor energético de un alimento lo obtenemos empleando: TEMA 3

e) Valor biológico (VB)

f) El factor o número de Atwater.

g) Gasto energético basal (GEB)

h) Gasto energético total (GET)

9. Señala la respuesta correcta TEMA 3

e) Gasto energético total se calcula con la ecuación de Harris-Benedict.

f) La mayor parte del gasto energético basal (GEB) corresponde al mantenimiento de

la temperatura corporal.

g) El GEB aumenta con la edad.

h) La grasa es el macronutriente que más aumenta el efecto termogénico de la dieta (TID)

10. ¿Cuál de las siguientes características NO es propia de la ruta metabólica

energética aeróbica?
 e) Se utiliza en esfuerzos explosivos de gran intensidad y corta duración (no más de
10-15 segundos), como trabajos de máxima velocidad o potencia.

f) Tiene lugar en presencia de o2 y usa como sustratos energéticos glucógeno, glucosa y

ácidos grasos, pero también puede usar ciertos aminoácidos, cuerpos cetónicos, ácido láctico
y glicerol.

g) No se producen catabolitos que puedan alterar el equilibrio interno como el ácido

láctico que disminuye el PH intracelular y plasmático.

h) Es un proceso que produce poca energía por unidad de tiempo, pero la energía
total obtenida es muy alta comparada con otras rutas metabólicas.

11. Indica que componente de la fibra dietética NO forma parte de la fibra soluble:

a. Pectinas

b. Gomas

c. Mucílagos

d. Lignina

12. Es CIERTO que la fibra dietética:

e) Se encuentra principalmente en cereales, frutos secos, legumbres, frutas y verduras.

f) Tiene un efecto preventivo frente al cáncer de colon, enfermedades cardiovasculares,

diabetes, obesidad, etc.

g) Disminuye la absorción intestinal de lípidos y de glucosa.

h) Todas son correctas.

13. Señala la respuesta verdadera:

 e) Es preferible el consumo de frutas en zumo, en lugar de frutas enteras, ya que es más
saludable. (falsa)
f) Los FOS Y GOS forman parte de la fibra saludable y tienen efectos prebióticos
g) … , a más cantidad de amilosa más digerible será el almidón y más rápido dará glucosa.
(Falsa, más lento, para que sea + rápido/fácil tiene que ser amilopectina.
h) Son oligosacáridos la sacarosa, maltosa y lactosa (falsa, son disacáridos)

14. En relación al índice glucémico (IG)

a. El IG mide el efecto que tiene sobre la glucemia la misma cantidad de carbohidratos de

diferentes alimentos y clasifica los alimentos de 0 a 100.
b. En general, los alimentos consumidos tras la AF, deben tener un IG alto para favorecer
la resíntesis de glucógeno.
c. Durante la AF, deben consumirse alimentos con IG alto para su máximo
aprovechamiento metabólico.
d. Todas son correctas.

15. ¿Dónde se acumula el exceso de hidratos de carbono en forma de glucógeno?

a. Hígado y músculo
b. Páncreas e Hígado
c. Riñón e Higado
d. Músculo y Páncreas

16. Indica cual de los siguientes aminoácidos no es esencial

a. Leucina
b. Triptófano
c. Metionina
d. Serina

17. En cuanto a los aminoácidos de cadena ramificada (ACAA) es cierto que:

 a. son AA no esenciales y son glutamina, alanina y triptófano.
b. Son AA esenciales y son: valina, metionina, leucina
c. Mantener tantos niveles bajos de HCAA supone la aparición de fatiga central por
incrementos de serotonina a nivel cerebral.
d. Todas son falsas.

18. La complementariedad proteica consiste en combinar alimentos deficitarios en algún

AA con otros que lo tienen en mayor cantidad, para conseguir comidas con mayor valor
nutritivo.Señala la mejor combinación posible de alimentos en base a su
complementariedad.

a. Lácteos + semillas + frutos secos

b. Cereales + legumbres
c. Legumbres + lácteos
d. Ninguna es adecuada.

19. Estamos ante un balance nitrogenado positivo cuando:

a. El ingreso de nitrógeno es superior a las pérdidas (crecimiento, gestación, lactancia y

en situaciones de entrenamiento deportivo en que se entrena la fuerza y/o la hipertrofia
muscular)

b. Las pérdidas de nitrógeno son superiores a las ganancias y se produce catabolismo

proteico (ingesta de proteínas diaria es deficiente)

c. Pérdidas e ingresos son iguales (no existe crecimiento)

d. En ninguna de las situaciones anteriores

20. En cuanto al tipo y cantidad de proteína consumida por deportistas es cierto que:
e) La caseína se considera una proteína rápida y se digiere y absorbe antes que otras como
el suero de leche o proteína de soja.

f) El suero de leche es muy eficaz para aumentar el crecimiento muscular porque genera
una elevación rápida de los niveles de leucina en sangre.

g) El mejor momento de consumo de proteína es 24h después de finalizar la actividad física.

h) La ingesta proteica adecuada en deportistas es de 0,8 g/kg de peso/día.

21. En cuanto a los ácidos grasos señala la correcta:

e) Los ácidos grasos saturados están presentes mayoritariamente en los animales acuáticos

f) Los omega 6 (ácido linolénico) están presentes principalmente en aceites de semillas

(maíz, soja, colza, girasol..)

g) Los ácidos grasos omega 3 y EPA y DHA se encuentran en los aceites de semillas
como girasol y maíz,

h) El ácido oleico se encuentra mayoritariamente en grasas parcialmente hidrogenadas

y aceites refinados.

22. Señala la afirmación adecuada.

e) El consumo de ácidos grasos poliinsaturados (omega 3 ) se relaciona con reducciones

de triglicéridos y mejora del colesterol de HDL.

f) El consumo de ácidos grasos trans puede elevar el colesterol LDL, los triglicéridos y
disminuir el colesterol HDL.

g) El consumo de ácidos grasos monoinsaturados (oleico) pueden aumentar el colesterol

HDL y bajar el colesterol LDL y los triglicéridos sanguíneos.

h) Todas son correctas.

23. En relación con el uso en nutrición deportiva de los triglicéridos de cadena media
(MCT), NO es cierto que:
a. Sus ácidos grasos no necesitan transporte con L-carnitina al interior de la mitocondria
para la beta oxidación

b. Son digeridos y absorbidos rápido ya que se transportan directamente al hígado

sin necesidad de circular a través de la linfa. Su ingesta en cantidades elevadas es
segura.

e) Tiene un tamaño molecular pequeño y son líquidos a temperatura ambiente.

24. Señala la respuesta correcta en relación con la ingesta de grasas y el deporte.

a) Las grasas son un combustible útil en ejercicios explosivos con predominio anaeróbico.

b) El consumo de grasas debe situarse entre el 20-35% del VCT aproximadamente,

c) El consumo de grasas debe ser menor al 20% del VCT para tener una dieta saludable.

d) Ninguna es correcta.

25. Son minerales con actividad antioxidante:

e) Calcio y fósforo.

f) Selenio, Manganeso y Zinc.

g) Sodio y potasio.

h) Calcio, hierro y magnesio.

26. Señala la asociación verdadera en cuanto a las deficiencias vitamínicas de la dieta:

a. Pelagra→deficiencia en tiamina

b. Beri- beri → deficiencia en Vitamina C

c. Osteomalacia → deficiencia en Vitamina D

d. Anemia perniciosa → deficiencia en fitOmenadiona

27. Propiedades de las vitaminas. Señala la respuesta correcta:

 e) las vitaminas liposolubles se excretan principalmente en la orina
f) las vitaminas hidrosolubles se almacenan en el hígado o tejido adiposo
g) las vitaminas liposolubles como la vitamina c, pueden resultar tóxicas si se ingieren
en exceso
h) la capacidad de almacenamiento en los tejidos de las vitaminas hidrosolubles es baja

28. En relación al papel de las vitaminas en nutrición deportiva es cierto que se

aconsejan ingestas de vitaminas con efectos de oxidante debido al estrés oxidativo
producido por la actividad física. ¿Qué vitaminas tienen este efecto?
a. A, C y E
b. D, B1,B2
c. K,B12
d. Todas las anteriores son falsas

29. Las bebidas isotónicas son:

a. Es la bebida adecuada para ejercicios muy intensos en los que además hay un clima
caluroso y húmedo, que aumentan la producción de sudor.Ayudan a reponer los
líquidos perdidos por el sudor, además de la energía (glucosa) y electrolitos (sodio,
cloro…).

30. ¿Cuál es la tasa de ingesta de líquidos adecuada que el deportista debe beber
tras realizar la actividad física?

a. Un 130/150% de las pérdidas.

b. Un 80% de las pérdidas.

c. Un 2% de las pérdidas.

d. Un 100% de las pérdidas.

31. En la actividades físicas de alta intensidad de más de una hora de duración y

un clima caluroso puede ser adecuada una de las siguientes recomendaciones,
indica cuál:
 a. no beber nada ya que no es necesario.

b. beber agua ¿¿ad lihitum??

c. beber una bebida isotónica.

d. beber una bebida hipertónica.

32. En una ayuda ergogénica del grupo A:

e) suplementos con limitadas pruebas de efectos beneficiosos (MTC, coenzima,Q10…)

f) Suplementos a un bajo consideración (carninina, vitamina C Y E, HMB. aceites de
pescado y glutamina)
g) suplementos que han sido evaluados y aprobados cientificamente y comprobados su
beneficio (bebidas, geles, whey protein, vitamina D, creatina, cafeína, bicarbonato,
hierro o calcio…)
h) suplementos que no deben ser usados ya que están prohibidos (estimulantes (efedrina),
hormonas (androstenediona…), agonistas beta-2- adrenérgicos… )

33. Señala la opción correcta respecto a los tipos de proteína de lactosuero o whey
protein:

e) El concentrado de proteínas contiene aproximadamente un 90% de proteínas hidrolizadas

o pre-digeridas.

f) El hidrolizado de proteínas es el más barato, mejor sabor, pero menor grado de

absorción.

g) El aislado de proteínas contiene aproximadamente un 85-95% de proteínas de alto

valor biológico, aunque es caro.

h) Todas son correctas.

34. Señala la asociación correcta en cuanto a efecto ergogénico y suplemento

nutricional:

e) EfectO antioxidante → L-carnitina

f) TranspOrte de ácidOs grasOs de cadena larga a través de la membrana mitOcOndrial

para su pOsterior cOnversión en energía → glutamina.

g) Estimulación del SNC → bicarbOnatO de sOdio

h) AumentO pOtencia anaerÓbica→creatina

35. ¿Cómo debe ser el protocolo de consumo de carbohidratos según el

momento deportivo?

a. cOnsumir entre 30 y 60 g/h de mOderadO → altO IG pOr hOra durante la actividad

física (=1h)
b. en cualquier fase deportiva consumir alimentos con bajo IG y mejor sólidos que
líquidos
c. asegurar 2,5 g/kg de carbohidratos de bajo IG tras la actividad física
d. consumir 0,3 g/kg de carbohidratos de muy alto IG antes de la actividad física

36. ¿Cuál es la combinación idónea de azúcares para conseguir una máxima

tasa de absorción?
a. Glucosa + fructosa 2:1.

b. Fructosa + glucosa 2:1.

c)Fructosa + maltodextrina + lactosa 2:2:1.

d) No hay combinaciones idóneas.

37. ¿Cuál es la ingesta de carbohidratos recomendada en entrenamientos de

intensidad moderada alta de más de cuatro horas de duración al día?

a. 10-12 g/Kg peso/día.

b. 3-5 g/Kg peso/día.

c. 5-7 g/Kg peso/día.

d. 1-2 g/Kg peso/día.

 38. En deportes de resistencia cardiorrespiratoria ¿Cuál podría ser la mejor
ayuda ergogénica nutricional para prevenir la acidosis metabólica?

a. suplementar con beta alanina y bicarbonato

b. suplementar con cafeína

c. suplementar con zumo de remolacha

d)

39. Indica qué recomendación es la más adecuada en la fase de post

competición o recuperación en deportes de fuerza o potencia:

a. Consumo de alimentos con moderado-alto IG en las 2 primeras horas tras la

actividad.

b. Consumir alimentos con una proporción de carbohidratos y proteínas de 3-4:1.

c. Consumir suplementos ergogénico-proteico, o combinaciones de zumos/fruta con

leche desnatada/clara de huevo.

d. Todas son recomendaciones adecuadas

40. ¿Qué ingesta proteica diaria aproximada puede ser adecuada en deportes de
fuerza o potencia?

a. 2g/Kg de peso/día.

b. 1,2-1,3 g/Kg de peso/día.

c. 3,5 g/Kg de peso/día.

d. 0,8 g/Kg de peso/día.