Pasta fresca con pera y gorgonzola (3 raciones) 100 gr de smola fina 100 gr de harina integral de espelta 2 huevos 2 cucharadas

de aceite de oliva y una pizca de sal Para la salsa Dos peras Queso gorgonzola y queso fresco batido desnatado a partes iguales 200 gr de portobellos Elaboracin Mezclamos la harina integral con la smola, aadimos la sal y el aceite, formamos un volcn y ponemos los huevos en el centro, mezclamos bien hasta obtener una masa manejable que no se pegue a las manos para ello puede ser necesario aadir un poco ms de harina o un poco de agua dependiendo de factores como la temperatura o el tipo de harina que utilicis. Formamos una bola que envolveremos en plstico de cocina y la dejamos reposar en la nevera, en nuestro caso toda la noche. La sacaremos un poco antes de trabajarla para que sea ms manejable. Tomamos porciones y la estiramos con el rodillo hasta dejarla lo ms fino posible, tened en cuenta que al cocerlas engordara un poco. Doblamos la masa en tres partes y cortamos la pasta con un cuchillo, le damos forma de nido hasta cocerla. Una vez est toda estirada y cortada la coceremos unos minutos en abundante agua con un poco de aceite. Por otra parte, pelamos las peras y las cortamos en trozos pequeos, engrasamos una sartn antiadherente y las cocinamos a fuego lento para que se vayan caramelizando, cuando estn doraditas apagamos el fuego (reservamos una parte) y aadimos los quesos que se fundirn con el calor y formarn la salsa, la cantidad la dejo a vuestro gusto, yo utilic 2 3 cucharadas grandes de cada. Cortamos los portobello y los cocinamos a la plancha un par de minutos. Para emplatar, ponemos la pasta en el centro, salseamos y por encima echamos los trozos de pera que habamos reservado y por ltimo las setas que acompaan el plato.