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EMPANADA DE ACELGAS

ltimamente he hecho unas cuantas empanadas y para todas he utilizado la misma masa. Para mi gusto es muy sencilla y se conserva perfectamente crujiente y hojaldrada de un da para otro. La receta de la masa la podis ver aqu: MASA DE EMPANADA. Si os gustan las verduras y las empanadas, probad a hacer esta receta y quedaris sorprendidos. INGREDIENTES

1 Masa de empanada 1 Manojo de acelgas cocidas 2 Huevos duros 2 Cebollas 1 Taza de salsa de tomate frito, a poder ser casera 1 Buen trozo de queso de rulo de cabra 2 o 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, (AOVE) 1 Huevo batido para pintar la masa. Sal PREPARACIN Empezamos preparando los ingredientes. Limpiamos, cortamos y cocemos las acelgas con agua y un poco de sal. Las escurrimos bien. Picamos la cebolla. Si utilizamos una salsa casera de tomate, la que he utilizado est hecha con 1 bote de tomate natural triturado, 1 cebolla, 1 zanahoria, un poco de AOVE, un poco de sal, otro de pimienta y una cucharadita de azcar He triturado la cebolla y la zanahoria, he sofrito stas hasta que la cebolla se puso transparente, he aadido el resto de los ingredientes y los he cocido a fuego lento unos 25 minutos. Seguimos con la empanada. Ponemos una sartn al fuego con el AOVE, rehogamos la cebolla hasta que empiece a dorarse, incorporamos las acelgas, mezclamos y rehogamos unos 10 minutos, hasta que comprobemos que se ha evaporado el agua que han soltado. Probamos de sal y rectificamos, si procede.

Incorporamos la salsa de tomate y mezclamos todo.

Extendemos la mitad de la masa con un rodillo y repartimos por encima el sofrito que hemos hecho.

Ponemos un poco ms de salsa de tomate sobre las acelgas. Repartimos trozos del queso de cabra.

Pelamos y picamos los huevos duros y los repartimos sobre el relleno. Estiramos la otra mitad de masa con el rodillo y la colocamos cerrado la empanada.

Unimos las dos capas de masa en todo su permetro.

Pintamos con huevo batido la superficie, hacemos un agujero en el centro y metemos la empanada en el horno precalentado a 190 o 200 durante 1/2 hora aproximadamente, hasta que veamos que la empanada est dorada a nuestro gusto.

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EMPANADA DE ATUN

INGREDIENTES Para la masa

Esta masa no lleva levadura 1 Vaso, no lleno del todo, de agua 1 Vaso, algo ms de la mitad de aceite y completar con vino blanco 450 Gr. de harina, aproximadamente 1 cucharadita de sal 1 poco de colorante. Yo utilizo curcuma Huevo batido para pintarla antes de meterla al horno Para el relleno

400 Gr. de cebolla 200 Gr. de pimientos rojos 200 Gr. de pimientos verdes 1 Tomate de buen tamao 50 Gr. de aceite de oliva virgen extra 1 Cucharadita de azcar 1 Cucharadita de sal 300 Gr. de atn en aceite 3 Huevos duros PREPARACION Para hacer el sofrito del relleno he utilizado la thermomix. Ponemos en el vaso todos los ingredientes del relleno, excepto el atn y los huevos duros. Trituramos 6 segundos en velocidad 5. A continuacin ponemos 20 minutos, temperatura Varoma y velocidad 1 1/2. Sin thermomix: Picamos las cebollas, los pimientos y el tomate y sofremos en una sartn hasta que estn hechos, echndoles la sal y el azcar.

Sacamos el relleno, lo ponemos en un bol, le aadimos el atn y lo dejamos enfriar.

Mientras tanto preparamos la masa. Para la masa, si tienes thermomix es mucho ms cmodo y el resultado es excelente. Con Thermomix: Ponemos los lquidos en el vaso, mezclamos unos segundos. Agregamos el resto de ingredientes de la masa y mezclamos 15 segundos a velocidad 6 y 3 minutos a velocidad espiga, hasta que la masa quede homognea. Sin thermomix, mezclamos todos los ingredientes y trabajamos bastante la masa. Formamos una bola, echamos harina en la mesa de trabajo y dejamos reposar 1/2 hora

Cortamos la masa en dos mitades, ms o menos iguales

Cogemos una de ellas y la estiramos con el rodillo hasta que quede un poco mayor que el tamao de la bandeja del horno.

Espolvoreamos harina en la bandeja del horno, ponemos la masa estirada y recortamos la que sobre.

Repartimos el relleno, picamos los huevos duros y los repartimos por toda la superficie.

Estiramos la otra mitad de la masa y cubrimos. Unimos bien los bordes para que no se salga el relleno. Con la masa que hemos recortado adornamos la empanada, le hacemos un pequeo agujero en el centro para que haga de chimenea y no se hinche al meterla en el horno.

Batimos un huevo y pintamos toda la superficie

Calentamos el horno a 200, calor arriba y abajo y metemos la empanada unos 30 minutos, hasta que se vea dorada.

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EMPANADA DE LOMO Y CHORIZO

Las empanadas son uno de mis platos favoritos. sta es una de mis preferidas. He utilizado la masa cuyo enlace pongo a continuacin: MASA DE EMPANADA. Si podis conseguir un buen chorizo gallego, el resultado es fantstico, pues ese toque ahumado que le da el mismo en inmejorable, si no, con cualquier buen chorizo tambin conseguiris disfrutar un de una buena empanada. INGREDIENTES

1 Masa de empanada 1/2 Kg. de lomo de cerdo. Tambin queda estupenda con solomillo. 2 Chorizos grandes, si son gallegos, mejor 750 Gr. de cebollas 3 Pimientos verdes 3 o 4 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra, (AOVE)

1 Cucharadita de azcar Sal 1 Huevo batido para pintar la superficie de la empanada. PREPARACIN Pelamos las cebollas y las picamos. Cortamos en trocitos los pimientos. Ponemos en una sartn el AOVE y sofremos las cebollas con los pimientos, aadindoles un poco de sal y el azcar.

Mientras se van haciendo las cebollas y pimientos, cortamos en trocitos la carne de cerdo.

Hacemos lo mismo con los chorizos.

Ya vemos que la cebollas se han puesto transparentes.

Incorporamos la carne de cerdo y los chorizos troceados y seguimos moviendo hasta que, tanto la carne como los chorizos estn cocinados. Dejamos enfriar un rato el relleno.

Dividimos la masa en dos, el trozo que vamos a poner debajo, un poco ms grande. Estiramos la masa con el rodillo y repartimos el relleno sobre la masa.

Extendemos con el rodillo la otra mitad y la colocamos encima.

Sellamos el permetro uniendo las dos masas, adornamos la parte superior con los recortes que nos hayan sobrado. Pintamos la superficie con el huevo batido y hacemos un agujero en el centro de la parte superior de la empanada.

La metemos en el horno a 190 durante 35 o 45 minutos, dependiendo del horno, hasta que veamos que est dorada, y a disfrutarla.

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EMPANADA MANCHEGA DE ATN

Para la masa vamos a utilizar la receta del siguiente enlace: MASA DE EMPANADA. En los ingredientes nos llamar la atencin las 2 patatas, que haremos fritas como para tortilla. He probado a hacerla sin ellas pero el resultado no es el mismo, las patatas le dan un toque especial que me encanta. INGREDIENTES

1 Masa de empanada 2 Patatas 4 Pimientos 3 Cebollas 200 Gr. de atn en aceite, (escurrido) 1 Vaso de tomate frito, casero a ser posible 2 Huevos duros 1 Huevo batido para pintar la empanada 6 Cucharadas de aceite de oliva PREPARACIN Picamos las cebollas y los pimientos. Ponemos 3 cucharadas de aceite de oliva en una sartn los echamos, salamos y dejamos que se hagan a fuego medio hasta que la cebolla empiece a dorarse. Lo apartamos del fuego y lo dejamos enfriar

En otra sartn fremos las patatas en aceite de oliva hasta que empiecen a dorarse, cortadas como para tortilla de patatas, las sacamos y reservamos.

Extendemos un poco ms de la mitad de la masa, (para que la parte inferior quede un poco ms gruesa que la superior), repartimos por encima, sin llegar a los bordes, el sofrito de cebolla y pimientos, a continuacin hacemos lo mismo con el tomate frito y con las patatas escurridas.

Sobre las patatas colocamos el atn escurrido.

Por ltimo colocamos el huevo duro picado.

Extendemos con el rodillo la masa reservada, cubrimos el relleno de la empanada, unimos los bordes de las dos masas para que no se salga el relleno, adornamos con los restos de masa que tengamos y hacemos un agujero en el centro de la capa superior de la masa, para que salga el vapor cuando la horneemos.

Pintamos la superficie con huevo batido y la metemos en el horno a 200 una media hora, hasta que est dorada.

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EMPANADILLAS DE ACELGAS Y QUESO DE CABRA


Estas empanadillas las podemos hacer fritas o al horno. En esta ocasin las he horneado.

INGREDIENTES:

Para la masa: 450 gr. de harina 1 Vaso de aceite no muy lleno, 1 vaso de agua templada, 2 huevos y sal.

Para el relleno: 1 manojo de acelgas, 1 diente de ajo, aceite de oliva y queso de cabra de rulo. PREPARACION: En primer lugar vamos a preparar las acelgas del relleno. Las lavamos, cortamos y cocemos unos 20 minutos en agua con sal. Las sacamos las escurrimos bien y reservamos. Preparamos una sartn, le ponemos unas 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y 1 diente de ajo sin pelar y al que le habremos dado un golpe para que se abra un poco.

Pasados unos minutos, aadimos las acelgas y las vamos removiendo de vez en cuando para que pierdan el agua que les quedaba y se rehoguen.

Cuando estn hechas, quitamos el ajo, sacamos las acelgas de la sartn y reservamos. Preparacin de la masa: Calentamos un poco el aceite y lo echamos en un bol para empezar a hacer la masa, aadimos el agua templada, una cucharadita de sal y la harina.

Amasamos hasta formar una bola y trabajamos la masa un rato. Esperamos a que se enfre y aadimos un huevo, lo vamos uniendo a la masa, aadimos un poco de harina y hacemos lo mismo con el otro huevo.

Amasamos hasta que quede todo incorporado, aadiendo la harina necesaria para que la masa no se nos pegue a las manos.

Estiramos la masa con el rodillo, cortamos en forma de crculo con un cortapastas o similar.

Rellenamos con las acelgas que tenamos reservadas, y ponemos encima unos trocitos del queso de cabra.

En un bol, batimos un huevo, que nos va a servir para pintar la masa por todo el borde para que se pegue al cerrarla y el resto para pintar las empanadillas una vez formadas. Doblamos por la mitad para dejarlas cerradas, presionamos con los dedos para sellarlas y con un tenedor ayudamos a cerrarlas, como podemos ver en la siguiente foto. Es importante que estn bien selladas pues de lo contrario al meterlas en el horno se saldr el queso al fundirse con el calor.

Preparamos la bandeja del horno con un papel vegetal, vamos colocando las empanadillas y las pintamos con el huevo batido.

El horno lo calentamos a 180, calor arriba y abajo y metemos la bandeja en el horno unos 20 minutos, hasta que estn doradas.

Si en vez de hacerlas al horno, decidimos frerlas, no las pintaremos con huevo batido, una vez selladas, calentamos abundante aceite en una sartn y las fremos hasta que estn doradas.

EMPAREDADOS DE JAMON

INGREDIENTES:

Una barra de pan del da anterior, 100 gr. de jamn, dos cucharadas de aceite de oliva, dos cucharadas de harina, una pizca de pastilla de caldo concentrado,1 litro de leche aproximadamente, 2 huevos, pan rallado y aceite de oliva para frer. PREPARACION: Cortamos la barra de pan en rebanadas de 1 cm. de grosor. Cortamos el jamn en trocitos pequeos.

Ahora vamos a preparar una bechamel clara con el jamn, (que quede ms bien lquida). En un cazo echamos dos cucharadas de aceite de oliva, cuando se caliente, aadimos el jamn y le damos unas vueltas, echamos dos cucharadas de harina y removemos unos minutos para que la harina se tueste un poquito.

Vamos aadiendo poco a poco la leche sin parar de remover con la varilla.

Se ir ligando todo, seguimos removiendo y aadiendo leche hasta que la consistencia quede como queremos, una behamel ms bien lquida, aadimos una pizca de pastilla de caldo y dejamos cocer 10 minutos sin dejar de remover. Probamos si est bien de sal y rectificamos si hace falta.

Cogemos la mitad de las rebanadas de pan y con una cuchara les vamos extendiendo la bechamel por encima, conviene que queden bien llenas.

Las tapamos con las otras rebanadas de pan, como haciendo un bocadillo, las ponemos en una fuente y vamos empapndolas de leche por las dos caras. Las dejamos reposar un rato y repetimos la operacin con la leche. Las dejamos reposar de nuevo. Cuanto ms empapadas queden, ms jugosas estarn luego, pero si te pasas se te pueden romper al rebozarlas.

Batimos los huevos y vamos rebozando los emparedados, primero en el huevo batido y despus en pan rallado.

Ponemos abundante aceite de oliva en una sartn, lo calentamos bastante para que la fritura sea rpida y no absorban aceite, y los vamos friendo, cuando se vayan dorando, les damos la vuelta y los doramos por la otra cara.

Los sacamos, los ponemos sobre papel de cocina para que absorba el aceite sobrante y los servimos.

MASA DE EMPANADA

Esta receta de masa de empanada es una de mis preferidas. Es la que ha hecho mi madre toda la vida. A diferencia de otras que he probado, sta tiene una gran ventaja y es que la masa se conserva perfectamente y al da siguiente est casi como recin hecha. Otras estn estupendas recin terminadas, pero si sobra, se ponen duras o correosas, seguro que si la probis ser la definitiva. Adems es muy sencilla de hacer y con pocos ingredientes. Como la utilizaremos para varias empanadas, la pongo aparte para utilizarla mediante un enlace. INGREDIENTES

1 Vaso de 1/4 de litro de aceite de oliva suave 1 Vaso de 1/4 de litro de vino blanco 1 Cucharadita de sal 1 Pizca de colorante (optativo) 500 Gr. de harina PREPARACIN CON THERMOMIX: Echamos en el vaso los lquidos, la sal y el colorante, mezclamos unos segundos a velocidad 4.

Incorporamos la harina.

Mezclamos 30 segundos a velocidad 6 y a continuacin 3 minutos a velocidad espiga.

Sacamos la masa del vaso, la colocamos sobre la mesa de trabajo, la amasamos un poco con las manos, formamos una bola y la dejamos reposar 30 minutos antes de extenderla para hacer la empanada.

DE FORMA TRADICIONAL: Mezclamos todos los ingredientes y trabajamos bastante la masa, durante un buen rato, golpendola contra la mesa de trabajo. Hacemos una bola y la dejamos reposar 30 minutos. Quizs tambin le interese:

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