FORMATO GUAS DE APRENDIZAJE

F08-9543-004 / 07 - 10 Versin 3 MODELO DE MEJORA CONTINUA

Proceso: Ejecucin de la Formacin Profesional Procedimiento: Desarrollo Curricular

1. IDENTIFICACIN DE LA GUA DE APRENDIZAJE Fecha de Inicio (Da Mes Ao): Fecha Terminacin (Da Mes Ao): 3-JULIO-2010 23-JULIO-2010 Nombre del Proyecto: POBLACION VULNERABLE Duracin 20 HORAS Nombre del Programa de Formacin: Ficha 103789
ELABORACIN DE PIZZA Y GALLETERIA

Fase del proyecto: Actividad del proyecto: Equipo de Instructores: 2. INTRODUCCIN

PRODUCCION BPM - PRODUCCION

LILIANA OCAMPO YEPES

Duracin Duracin

20 HORAS 20 HORAS

Mucho Animo!
Esta gua te orientara en el proceso de aprendizaje con relacin a la transformacin del Trigo y el proceso de elaboracin de Pizzas y Galletas para que puedas conformar y fortalecer una unidad de negocio, pues el pan es un alimento bsico que forma parte de la dieta tradicional.. Aprenders a aplicar las Buenas Prcticas de Manufactura (BPM), para ejercer una buena manipulacin de los alimentos teniendo en cuenta los protocolos de limpieza y desinfeccin del entorno donde se procesa, pues recuerde Que no es limpiar ms sino ensuciar menos.

3. RESULTADO(S) DEL APRENDIZAJE Alistar Materias Primas e Insumos de acuerdo con orden de Produccin, aplicando Normas de Seguridad Ocupacional, ambiental y tica profesional. Elaborar y acondicionar masas con base en conocimientos Tcnicos, orden de produccin, 3.2 trabajando en equipo, siendo sociable, proactivo, tolerante y organizado. 3.1 4. ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE 4.1 ser manipuladores de alimentos y como deben manipularlos. Seleccione un vocero para socializar las
Forme un grupo de 5 personas, y en conversatorio con sus experiencias establezcan quienes pueden

observaciones del grupo. Con base en la explicacin de construccin de flujogramas de proceso por parte del instructor. 4.2 Realice con su grupo los pasos o secuencias para elaborar un producto casero y socialcelo mediante un vocero con los dems grupos en conversatorio. Con su grupo de trabajo establezca cuales son las materias primas e insumos para la transformacin 4.3 del producto, escrbalas para aclarar dudas en conversatorio con el instructor.
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F08-9543-004 / 07 - 10 Versin 3 MODELO DE MEJORA CONTINUA

Proceso: Ejecucin de la Formacin Profesional Procedimiento: Desarrollo Curricular

4.4 conoce para la produccin de los alimentos especficos en este programa.

En conversacin con sus compaeros e instructor nombre los diferentes utensilios y equipos que Con su grupo de trabajo estandarice la frmula entregada por el instructor para el proceso de vez estandarizada la formula revsela con el instructor antes de procesar. Con su grupo de trabajo adecue las materias primas e insumos, segn el producto a elaborar, pese cada insumo de acuerdo con la formulacin estandarizada por ustedes. Con su grupo de trabajo elabore el producto aplicando las BPM, de acuerdo con la produccin establecida, tenga en cuenta el flujograma de proceso y formulacin En su grupo de trabajo delegue una persona que inspeccione las normas de higiene y limpieza de equipos, utensilios, instalaciones y reas de trabajo para evitar contaminaciones durante cada actividad de proceso. Con base en la explicacin sobre almacenamiento y conservacin de alimentos por parte del instructor. Delegue un integrante del grupo que controle el almacenamiento y conservacin del producto. Escriba las observaciones realizadas y entrguelas al instructor. Teniendo en cuenta explicacin del instructor sobre el costeo de produccin. Diligencie con su grupo de trabajo el cuadro anexo sobre costeo. Saque una copia y entrguela al instructor, el original le servir para la elaboracin del proyecto de la unidad productiva.

4.5 elaboracin del producto terminado, tenga en cuenta la base de clculo a utilizar en el proceso. Una 4.6 4.7 4.8

4.9 4.10

5. EVALUACIN 5.1. Evidencias de aprendizaje: 5.1.1 Elaboracin de un producto de acuerdo con el proceso. 5.2. Criterios de evaluacin: 5.2.1 Balancea frmulas con base en la calidad y la cantidad de materia prima. 5.2.2 Ubica las materias primas e insumos requeridos segn orden de produccin. 5.2.3 Establece el estado de los equipos y utensilios a utilizar en el proceso. Elabora el producto aplicando las buenas prcticas de manufactura y de acuerdo con la orden de 5.2.4 produccin 6. AMBIENTES DE APRENDIZAJE, MEDIOS Y RECURSOS DIDCTICOS
Aula - cocina
Material impreso - Correo electrnico

Nota: Los documentos correspondientes a glosario, referencias bibliogrficas, direcciones de pginas web, entre otros, deben presentarse como anexos y no en el cuerpo de la gua.

Elaborada por: Ajustada por:

LILIANA OCAMPO YEPES OFELIA CORRALES

Fecha Fecha

2010 2010

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