PROCESO DIRECCIÓN DE FORMACIÓN PROFESIONAL INTEGRAL

FORMATO GUÍA DE APRENDIZAJE

1. IDENTIFICACIÓN DE LA GUIA DE APRENDIZAJE

• Denominación del Programa de Formación: HIGIENE Y MANIPULACIÓN DE

ALIMENTOS
• Código del Programa de Formación: 96151461
• Nombre del Proyecto (si es formación Titulada): No aplica
• Fase del Proyecto (si es formación Titulada): No aplica
• Actividad de Proyecto (si es formación Titulada): No aplica
• Competencia: Manipular alimentos de acuerdo con la normatividad vigente.
• Resultados de Aprendizaje Alcanzar: REGISTRAR LA INFORMACIÓN DEL PLAN
DE SANEAMIENTO BÁSICO Y LOS PROCEDIMIENTOS OPERATIVOS SEGÚN
CRITERIOS ESTABLECIDOS POR LA EMPRESA.
• Duración de la Guía: 10 Horas (3 horas acompañamiento virtual y 7 horas
trabajo autónomo)

2. PRESENTACIÓN

Bienvenido(a) a la actividad de aprendizaje 4 del programa de formación: Higiene y

manipulación de alimentos.
En esta actividad de aprendizaje se resalta la importancia de una adecuada del plan de
saneamiento como eje articulador de todos los protocolos y procedimientos que llevan en
un establecimiento que desea aplicar a cabalidad las buenas prácticas de manufactura. Es
por esta razón, que las actividades que encuentran en la guía de trabajo lo acercarán al
desarrollo de las temáticas y a su respectiva aplicación, desde el resultado de aprendizaje:
“REGISTRAR LA INFORMACIÓN DEL PLAN DE SANEAMIENTO BÁSICO Y LOS
PROCEDIMIENTOS OPERATIVOS SEGÚN CRITERIOS ESTABLECIDOS POR LA
EMPRESA.”.

Para realizar las evidencias correspondientes en esta actividad de aprendizaje, es

necesario revisar y conceptualizar los materiales del programa, explorar los materiales de
apoyo y complementarios si es necesario, a través de consultas en internet. El objetivo
básico de la guía es la interiorización y aprehensión de conceptos básicos sobre el tema.
Lo anterior se plantea desde el desarrollo de la actividad de aprendizaje 4.
3. FORMULACIÓN DE LAS ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE

3.1. ACTIVIDAD DE REFLEXIÓN INICIAL

3.1.1. Plan de saneamiento

Técnica didáctica: Pregunta y respuesta

Procedimiento: Antes de hacer lectura de los materiales dispuestos en la actividad de

aprendizaje 4, realice las siguientes reflexiones:
 ¿Conoce cuáles son los programas del plan de saneamiento?
 ¿Conoce la diferencia entre un formato y un registro?
Nota: esta actividad tiene como finalidad encaminarlo y motivarlo en el desarrollo de los
temas de esta guía de aprendizaje, por tal motivo no es calificable.

Descripción del Ambiente: Ambiente de aprendizaje con equipo tecnológico con conexión
a internet.
Materiales: Computador o dispositivo móvil, Internet.
Tipo: Individual
Duración: 10 Minutos.

3.2. ACTIVIDAD DE CONTEXTUALIZACIÓN

3.2.1. Actividad clasificación y contaminación de los alimentos: Ubique Clase 4: PLAN

DE SANEAMIENTO, que se encuentra la plataforma https://senafusagasuga.webnode.es/;
allí encontrará toda la información que le permitirá analizar la teoría del presente tema en
estudio y le orientará en el reconocimiento de las principales características de los alimentos
y su forma de contaminación; analícelo y retome las premisas fundamentales de su
contenido.
Evidencia 4 (De Conocimiento)
Cuestionario de preguntas sobre: “Plan de saneamiento”.
Enlace: https://senafusagasuga.webnode.es/
● Carpeta : Actividad de Aprendizaje 4
● Subcarpeta: Evidencias Actividad de Aprendizaje 4
Para dar total cumplimento a la evidencia de apropiación de conocimiento, el aprendiz
responderá el cuestionario correspondiente.

Descripción del Ambiente: Ambiente de aprendizaje con equipo tecnológico con conexión
a internet.
Materiales: Computador o dispositivo móvil, Internet.
Tipo: grupal
Duración: 2 horas.

3.2. ACTIVIDAD DE CONTEXTUALIZACIÓN

3.2.1. Video
Ubique el video de la clase 4 PLAN DE SANEAMIENTO, que se encuentra la plataforma;
allí encontrará toda la información que le permitirá analizar la teoría del presente tema de
estudio y le orientará en la buena práctica que debe tener con los alimentos y en todo su
proceso de manejo, analícelo y retome las premisas fundamentales de su contenido.
Evidencia 4 (De Conocimiento)
Escribir comentario en la descripción del video, respondiendo ¿cuál lo más importante que
les pareció?
Enlace: https://senafusagasuga.webnode.es/
● Sección: Clase 4
● Subcarpeta: Video 4
Para dar total cumplimento a la evidencia de apropiación de conocimiento, el aprendiz
responderá el cuestionario correspondiente.
La evaluación correspondiente a esta actividad de aprendizaje busca verificar el
conocimiento adquirido y validar su competencia en las distintas temáticas tratadas.
Técnica didáctica: Comentario de Video
Procedimiento: Aporte en plataforma social.
Link del taller: https://senafusagasuga.webnode.es/

Descripción del Ambiente: Ambiente de aprendizaje con equipo tecnológico con conexión
a internet.
Materiales: Computador o dispositivo móvil, Internet.
Tipo: grupal
Duración: 2 horas.

Evidencia
Aporte foro de la red social
Forma de entrega:
En la plataforma de youtube, se realiza el comentario sobre el video.

3.3. ACTIVIDAD APROPIACIÓN DEL CONOCIMIENTO

3.3.1. Ubique el formulario de Google en la sección clase 4: PLAN DE SANEAMIENTO, que

se encuentra la página web del curso; allí encontrará toda la información que le permitirá
analizar la teoría del presente tema de estudio y le orientará en la buena práctica que debe
tener con los alimentos y en todo su proceso de manejo, analícelo y retome las premisas
fundamentales de su contenido.

Descripción del Ambiente: Ambiente de aprendizaje con equipo tecnológico con conexión
a internet.
Materiales: Computador o dispositivo móvil, Internet.
Tipo: grupal
Duración: 24 horas

Evidencia
Formulario con preguntas

Forma de entrega:
Pagina: https://senafusagasuga.webnode.es/

3.4. ACTIVIDAD DE TRANSFERENCIA DEL CONOCIMIENTO

3.4.1. La limpieza y la desinfección

Ubique la clase 4 PLAN DE SANEAMIENTO, que se encuentra la plataforma; allí encontrará
toda la información que le permitirá analizar la teoría del presente tema de estudio y le
orientará en la buena práctica que debe tener con los alimentos y en todo su proceso de
manejo, analícelo y retome las premisas fundamentales de su contenido.
Evidencia 4 (De Conocimiento)
Cuestionario de preguntas sobre: Taller 4 “Buenas Practicas e Higiene”.
Enlace: https://senafusagasuga.webnode.es/
● Sección: Clase 4
● Subcarpeta: Evidencias Actividad de Aprendizaje y taller 4
Para dar total cumplimento a la evidencia de apropiación de conocimiento, el aprendiz
responderá el cuestionario correspondiente.
La evaluación correspondiente a esta actividad de aprendizaje busca verificar el
conocimiento adquirido y validar su competencia en las distintas temáticas tratadas.
Técnica didáctica: Taller de aprendizaje
Procedimiento: actividad de gamificación – su gestión se socializa en la sesión en línea.
Link del taller: https://senafusagasuga.webnode.es/

Descripción del Ambiente: Ambiente de aprendizaje con equipo tecnológico con conexión
a internet.
Materiales: Computador o dispositivo móvil, Internet.
Tipo: grupal
Duración: 2 horas.

Evidencia
En el taller descargable, están los conceptos básicos relativos al desarrollo de la evidencia
de aprendizaje, el video puede dar guía para el desarrollo de las actividades
Forma de entrega:
Descargable que cuando se diligencie se envía al correo: alimentosfusagasuga@gmail.com

4. ACTIVIDADES DE EVALUACIÓN

Evidencias de Aprendizaje Criterios de Evaluación Técnicas e Instrumentos

de Evaluación

Evidencias de Producto:

1. Video comentario en Comentario pertinente a la 1. Comentario

foro social descripción dinámica de la exposición pertinente.
del video. de la actividad
2. Respuestas correctas.
2. Cuestionario de 90% de las respuestas
conocimiento correctas, el aprendiz
tendrá tres oportunidades 3. Correcta resolución
3. Taller del taller descargables.
Resolución correcta del
taller 4

5. GLOSARIO DE TÉRMINOS

Manual de calidad: Documento que especifica el sistema de gestión de la calidad de una

organización.
Proceso: Conjunto de actividades mutuamente relacionadas o que interactúan, las cuales
transforman elementos de entrada en resultados
Procedimiento: Forma específica para llevar a cabo una actividad o un proceso.
Instructivo: Descripciones detalladas de cómo realizar y registrar las tareas.
Especificación: Es un documento que establece requisitos como fichas técnicas, planos,
entre otros.
Guía: Documentos que establecen recomendaciones o sugerencias.
Documento: información y su medio de soporte.
Registro: Documento que suministra evidencia objetiva de las actividades efectuadas o de
los resultados alcanzados.
Documento externo: Es un documento que afecta el Sistema de Gestión de la Calidad y
no es elaborado en el Centro o Dependencia.

6. REFERENTES BILBIOGRÁFICOS

Bravo, F. (2012) consultado el 05 de mayo de 2016. Manejo higiénico de los alimentos.

México. Editorial Limusa S.A.

Barrero, B. (2015). Manual del Manipulador de alimentos. Consultado el 16 de mayo de 2016,

en:

www.manipuladordealimentos.com

FAO. (2016). Sistema de Análisis de Peligros y de Puntos Críticos de Control (HACCP) y

directrices para su aplicación. Consultado el 16 de Mayo de 2016, en:

http://www.fao.org/docrep/005/y1579s/y1579s03.htm

CONTROL DEL DOCUMENTO

Nombre Cargo Dependencia Fecha

Autor Juan David Patiño Instructor Centro Mayo de 2020

(es) Botero Agroecológico
y empresarial