Sistema de Gestin de la Calidad

CENTRO AGROEMPRESARIAL GUA DE APRENDIZAJE

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PRODUCIR DERIVADOS LCTEOS SEGN SOLICITUD DEL CLIENTE Y LEGISLACIN VIGENTE

IDENTIFICACIN DE LA GUIA DE APRENDIZAJE

Cdigo de la gua: -4 Fecha: (Da Mes Ao): __12 03 2012___ Nombre de la Gua de Aprendizaje: APROPIACION DE CONCEPTOS Y VALORES DE ESTABLECIDOS EN MATERIA PRIMA Nombre Del programa de formacion: TECNOLOGO EN PRODUCCION GANADERA Nombre del la competencia: Duracin en horas: PRODUCIR DERIVADOS LCTEOS SEGN SOLICITUD DEL 120 horas CLIENTE Y LEGISLACIN VIGENTE. Resultado de Aprendizaje: 27050101702 Duracin en horas:

Dosificar materia prima e ingredientes segn la formulacin 20 horas requerida para el proceso.

JUSTIFICACIN / INTRODUCCIN

Esta gua de aprendizaje tiene como objetivo guiar al aprendiz en el conocimiento de los conceptos bsicos de las cantidades y dosificaciones utilizadas en la obtencin de derivados lcteos, teniendo en cuenta la legislacin vigente y teniendo en cuenta la cantidad y la calidad de la materia prima. Y por medio del cual podrn interiorizar las definiciones varias presentes en este, para luego aplicarlos en la solucin y aplicacin de problemas y procesos alimentarios. A travs de la gua usted encontrar una serie de conceptos que usted podr leer y al mismo tiempo usted conocer a travs de qu criterios ser evaluado y las evidencias que debe presentar a su instructor y que deben posteriormente deben ser archivadas en su portafolio. Le deseo el mejor de los xitos en su proceso de aprendizaje.

PLANTEAMIENTO DE LAS ACTIVIDADES Y ESTRATEGIAS DE APRENDIZAJE

Ing. Emir Quintero Solano Instructor Agroindustria SENA

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DURACIN DE LAS ACTIVIDADES Y MODALIDAD

ACTIVIDAD 1. Lectura Anlisis Conceptualizacin Socializacin Total ACTIVIDAD 2. Lectura Anlisis Conceptualizacin Socializacin Total DURACIN PRESENCIAL (horas) 2 1 1.5 2 6.5 DURACIN PRESENCIAL (horas) 2 1 1.5 2.5 7 DURACIN DESESCOLARIZADA (horas aprox.) 0 1 1 0 2 DURACIN DESESCOLARIZADA (horas aprox.) 1 1 1 0 3

ACTIVIDADES Y ESTRATEGIAS DE APRENDIZAJE Joven aprendiz usted debe: Formacin de grupo: Usted deber organizar 3 grupos de 5 integrantes Hombre-Mujer, para ser equitativos en el proceso. Lectura: remtase a los documentos de apoyo que se hacen llegar a su correo por medio del grupo Produccin Ganadera 2012, en el encontrara parte del material que le ser indispensable para la realizacin de la actividad. Al conformar los grupos se definen los temas a tratar: 1. Ingredientes. 2. Mtodos de conservacin 3. Operaciones en la elaboracin de productos lcteos Para la actividad numero 2, lea detenidamente el documento de apoyo OPERACIONES EN LA ELABORACION DE PRODUCTOS LCTEOS y en consenso con los dems integrantes del curso defina 9 de las operaciones Ing. Emir Quintero Solano Instructor Agroindustria SENA

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utilizados en la industria lctea. ACTIVIDAD 1. Anlisis: Usted van a realizar un profundo anlisis sobre la importancia de los conceptos de ingredientes y mtodos de conservacin ledos en el material y entre las principales tareas a desarrollar usted debe: a. Elaboracin de una tabla en la cual haga referencia de los ingredientes utilizados en la industria lctea, las cantidades mnimas y mximas utilizadas de este y encaso de tenerse la formula de obtencin de este. Ejemplo: Nombre y funcin clase Min Max Formula efectos

b. Realizar un anlisis de la importancia de estos conceptos para la industria lctea. ACTIVIDAD 2. Anlisis: Usted va a realizar un profundo anlisis sobre la importancia de los conceptos operaciones en la elaboracin de productos lcteos, ledos en el material y entre las principales tareas a desarrollar usted debe: a. Definidos los conceptos a trabajar, usted deber trabajar en equipo para entregar: 1. Trabajo escrito en el cual se describa cada una de las operaciones analizadas, con fotografas del proceso u operacin. Dicho trabajo debe ser subido o compartido al grupo de produccin ganadera 2012. 2. De ser posible y como material de apoyo deber presentar videos que le ayuden a sustentar su trabajo y que le sirvan de apoyo en la socializacin del mismo. 3. Deber (todos) socializar los procesos escogidos, ante sus compaeros. 4. Diseara una prueba de no ms de cinco preguntas, la cual aplicara a sus compaeros de estudio. Esta prueba se desarrollara una vez terminada cada una de las exposiciones. El tipo de pregunta es opcional.

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Conceptualizacin: Amigo aprendiz, le recomiendo hacer una recoleccin de informacin sobre algunos temas que tengan que ver con los trminos escogidos y con esta informacin, bajar a un lenguaje ms simple los conceptos antes escogido para luego socializarlos. Socializacin: En el ambiente de formacin usted deber socializar los conceptos con sus compaeros y su instructor. AMBIENTES DE APRENDIZAJE rea de formacin ubicada en el Aula taller de alimentos del centro agroempresarial, biblioteca digital. RESULTADO(S) DEL APRENDIZAJE
Dosificar materia prima e ingredientes segn la formulacin requerida para el proceso

EVALUACIN

Criterios de Evaluacin: Se considera lograda su competencia si Alista maquinas y equipos para procesar leche y derivados lcteos segn manuales de procedimiento. Al terminar todas las guas de aprendizaje usted es capaz de:
Aplica sistemas de medicin, razones y proporciones segn formulaciones. Prepara materias primas e ingredientes segn la formulacin requerida salud ocupacional y buenas prcticas de manufactura.

Evidencias de Aprendizaje: DE CONOCIMIENTO Instrumento de evaluacin resuelta y evaluada. Ing. Emir Quintero Solano Instructor Agroindustria SENA

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DE DESEMPEO Usted debe presentar: Fotos de la socializacin de sus conceptos. Enviadas a su portafolio digital en la fecha requerida por el instructor. Documento impreso que cumpla con las normas ICONTEC y que incluya todas actividades propuestas.

Instrumentos de Evaluacin: Prueba de conocimiento aplicada la ltima hora de la actividad en el ambiente de aprendizaje. (50%) Gua de roles sobre el papel del expositor. (50%) 1 MEDIOS Y RECURSOS DIDCTICOS

Computador porttil, Internet, lecturas. Video Beam, Televisor.

BIBLIOGRAFA
Invima, decreto 3075 de 1997. Documentos de apoyo, grupo produccin ganadera

ELABORADO POR: EMIR QUINTERO SOLANO __________________________ Instructor

FECHA: 11 03 2012

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