COCINA+ARTE UNIVERSIDAD

CAMPUS MÉRIDA
PASTELERÍA Y REPOSTERÍA
2DO CUATRIMESTRE
SEPTIEMBRE - DICIEMBRE 2018

TIPOS DE MERENGUES

PIERINA ALEJANDRA GUYÓN MARTÍNEZ

MATRÍCULA: 763606
GRUPO: 2ME

MÉRIDA, YUCATÁN A 10 DE NOVIEMBRE DE 2018.

 INICIO

Merengue francés

Azúcar
Claras

Punto Batir
nieve

¿Quedó
No
bien batido?

Si

FIN
 INICIO

Merengue Suizo

Azúcar
Claras

Mover hasta Baño maría

derretir el azúcar

Hasta enfriar Batir

¿Quedó
bien batido? No

Si

FIN
 INICIO

Merengue Italiano

Azúcar,
claras y
agua

Mover hasta Almíbar

derretir el azúcar punto bolita

Hasta enfriar Batir

¿Quedó
bien batido? No

Si

FIN
Tipos de merengue:
• Francés:
Usado principalmente para dar viscosidad a biscochos, en pavlovas o
macarons.
• Suizo:
Es utilizado mayormente para decorar, debido a que es el que posee mayor
estabilidad y brillo.
• Italiano:
Puede ser usado en tartas, pasteles, para hacer macarons o cocido en el
horno

La diferencia de estos tres tipos de merengue la va a determinar el método de

preparación. Por ejemplo, en el francés, solo es batir las claras junto con el azúcar
sin llegar a estar en contacto con calor. En el caso del suizo, es por medio de las
claras con el azúcar a baño maría y, por último, el italiano, es por medio de un
almíbar a punto bolita.
BIBLIOGRAFÍA
https://www.directoalpaladar.com/postres/como-hacer-merengue-italiano-paso-a-
paso-receta
https://www.directoalpaladar.com/ingredientes-y-alimentos/como-hacer-merengue-
suizo-paso-a-paso
http://www.cocinandoconcatman.com/recetas/recetas-postres-dulces/como-hacer-
el-merengue-frances.html