DIAGNOSTICO CONDICIONES HIGIENICO SANITARIAS EN ÁREAS

xxxxxxxxxxxxx, CON BASE EN LAS REGLAMENTACIONES LEGALES

APLICABLES

ESCRIBE LOS NOMBRES Y APELLIDOS COMPLETOS DEL AUTOR O

AUTORES (si son más de un autor organízalos por orden alfabético)

EL NOMBRE DE LA INSTITUCIÓN
NOMBRE DE LA FACULTAD
NOMBRE DEL PROGRAMA O CURSO
CIUDAD
AÑO
 DIAGNOSTICO CONDICIONES HIGIENICO SANITARIAS EN ÁREAS DE
xxxxxxxxxxxxx, CON BASE EN LAS REGLAMENTACIONES LEGALES
APLICABLES

NOMBRES Y APELLIDOS COMPLETOS DEL AUTOR O AUTORES (si son más

de un autor organízalos por orden alfabético)

NOMBRE COMPLETO DE TU (Profesor o asesor) CON SU RESPECTIVO

TÍTULO ACADÉMICO O CARGO

EL NOMBRE DE LA INSTITUCIÓN
NOMBRE DE LA FACULTAD
NOMBRE DEL PROGRAMA O CURSO
LA CIUDAD
EL AÑO
 LISTA DE TABLAS

Pág

Tabla 1. Nombre de la tabla-Autor de la tabla (si lo hay) 30

Tabla 2. Nombre de la tabla-Autor de la tabla 34

Tabla 3. Nombre de la tabla-Autor de la tabla 35

 LISTA DE GRÁFICAS

Pág

Gráfica 1. Nombre de la gráfica 25

Gráfica 2. Nombre de la gráfica 28

Gráfica 3. Nombre de la gráfica 32

Gráfica 4. Nombre de la gráfica 37

 LISTA DE FIGURAS

Pág

Figura 1. Nombre de la figura 21

Figura 2. Nombre de la figura 24

Figura 3. Nombre de la figura 31

Figura 4. Nombre de la figura 37

 LISTA DE ANEXOS

Pág

Anexo A. Fotografías de toma de muestras

Anexo B. Fotografías de ensayos de laboratorio

Anexo C. Nombre del anexo 95

 1 RESEÑA DE LA VIVIENDA

1.1 Ubicación geográfica de la vivienda

En esta sección se describe donde está ubicado el establecimiento

1.2 Número de manipuladores en el área

1.3
En esta sección se detalla el número de personas que laboran en el área, quién es
el encargado de la preparación de los alimentos
Para cuantas personas prepara alimentos
 2 REGLAMENTACIÓN LEGAL VIGENTE APLICABLE

2.1 Resolución 2674 de 2013

Fundamento y aplicación de esta reglamentación

2.2 Decreto 1575 de 2007

Fundamento y aplicación de esta reglamentación

2.3 Resolución 2115 de 2007

Fundamento y aplicación de esta reglamentación

2.4 Resolución 683 de 2012

Fundamento y aplicación de esta reglamentación

2.5 Resolución 4142 de 2012

Fundamento y aplicación de esta reglamentación

2.6 Resoluciones 4143 de 2012

Fundamento y aplicación de esta reglamentación
2.7
2.8 Resoluciones 834 de 2013
Fundamento y aplicación de esta reglamentación

2.9 Resoluciones 835 de 2013

Fundamento y aplicación de esta reglamentación
 3 DIAGNOSTICO

3.1 Generalidades
Describa de manera general el cumplimiento del establecimiento, porcentaje,
aporte el gráfico general de todos los capítulos.
Explique cuál fue el capítulo con más debilidades y cuál el de mayores fortalezas
Limitaciones a la verificación de los aspectos considerados
3.2 Edificación e instalaciones
Resultado de este capítulo en cuanto a cumplimiento, ítem más débil y más
fortalecido. Gráfico detallado.
3.3 Equipos y utensilios
Resultado de este capítulo en cuanto a cumplimiento, ítem más débil y más
fortalecido. Gráfico detallado.
3.4 Personal manipulador de alimentos
Resultado de este capítulo en cuanto a cumplimiento, ítem más débil y más
fortalecido. Gráfico detallado.
3.5 Requisitos higiénicos
Resultado de este capítulo en cuanto a cumplimiento, ítem más débil y más
fortalecido. Gráfico detallado.
3.6 Saneamiento
Resultado de este capítulo en cuanto a cumplimiento, ítem más débil y más
fortalecido. Gráfico detallado.
3.7 Diagnósticos de superficies de contacto con el alimento

Ensayos de laboratorio como apoyo al diagnóstico, con análisis de resultados

Colocar los resultados conforme a lo descrito en el archivo registro de muestras

utilizado en laboratorio (consulte con el docente)
 4 HALLAZGOS

Es importante recalcar, que las afirmaciones que se encuentran en el instructivo

son las que han de verificar, ustedes deben valerse de mecanismos tales como
entrevista, cuestionamientos y observación, para que logren obtener la evidencia y
así calificar el aspecto

Analice capitulo e ítem que se incumple.

Inserte una tabla de dos columnas del lado izquierdo coloque la evidencia objetiva
( fotografía, datos, etc.), redacte brevemente al pie de esta la situación indeseable,
lo que usted considera que no está bien.
Al lado derecho redacte el hallazgo, con base en las indicaciones dadas para ello.
( vea el ejemplo)

Siempre que la evaluación de un aspecto sea “AR” o “I”, debe realizarse la

descripción del hallazgo, esta debe formularse señalando la condición sanitaria
encontrada, de manera clara, precisa, inequívoca, no sesgada, que sea relevante,
concreta y suficiente.
Debe evitarse expresiones como: completar, implementar, ajustar, adecuar, las
cuales llevan implícita una alta carga de imprecisión y falta de claridad, lo cual
dificulta en grado sumo las actividades de seguimiento y control, por cuanto no
queda claramente expresada la condición sanitaria evidenciada.

El hallazgo debe describirse totalmente, incluyendo la ubicación de la infracción y

los detalles relacionados con la gravedad de la situación según el aspecto en
evaluación (proximidad al producto, como se está afectando el producto, entre
otros).
La deficiencia observada debe ser descrita en términos claros y objetivos, que no
ofrezcan soluciones u opiniones.
La descripción de las deficiencias en la casilla de hallazgos debe incluir lo que se
observó, midió, y obtuvo por medio de entrevistas en la medida que se relacionen
con la deficiencia. Incluir cuando y donde se evidenció la deficiencia o el
incumplimiento al igual que el nombre o cargo de los entrevistados. Ejemplo: “junio
25 de 2015, a las 10:00 am se observó que…”.
En caso de evidenciar deficiencias durante la revisión de los registros, se debe
incluir un resumen de la revisión relacionada a la deficiencia, incluyendo el nombre
y la fecha de los registros revisados y de las deficiencias registradas. Ejemplo: “Se
revisó los registros de temperatura de almacenamiento para productos congelados
desde enero a julio del año 2015 y se observó desviaciones en la temperatura los
días 04, 05 y 06 de mayo, pero no se evidenció la toma de acciones correctivas
frente a la desviación.

Otros ejemplos:
a) Hallazgo impreciso
- Debe instalar lavamanos.
- Adecuar pisos
- Colocar angeos metálicos en las ventanas.
b) Hallazgo adecuado
- Carece de lavamanos debidamente dotado en el sitio de preparación.
- Se observó que los pisos de los baños son en concreto y carecen de acabado
sanitario.
- Se evidencia espacios de ventilación al exterior sin la protección adecuada
contra el libre acceso de artrópodos y roedores.

Ejemplo de como debe presentar evidencias y hallazgos.

Titulo del capitulo y el item
 5 POSIBLES ACCIONES DE MEJORA
Aquí debe listar que posibles acciones de mejora que considera pueden
establecerse, y que están al alcance de un Tecnólogo en control de Calidad
5.1
 6
7 BIBLIOGRAFÍA ( Norma APA)