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Funciones y Usos:
Comentario cronológico: El ácido láctico, uno de los dos primeros ácidos conocidos, fue
descubierto por el químico sueco Carl Wilhelm Scheele, con leche en polvo.
Ácido benzoico
Formula molecular C6H5-COOH
Formula estructural:
Funciones y usos:
Es un conservante utilizado tanto como ácido como en forma de sus sales de sodio, de
potasio o de calcio.
El ácido benzoico y sus derivados sólo se pueden utilizar para conservar alimentos con un
pH ácido. Protege sobre todo contra el moho (también las variantes que producen las
aflatoxinas) y fermentaciones no deseadas, a veces se utiliza conjuntamente con el dióxido
de azufre (SO2) o los sulfitos para atacar un espectro más amplio de microorganismos.
Algunos ésteres con alcoholes de cadena más larga se utilizan también para ablandecer
plásticos como el PVC.
Se usa para condimentar el tabaco, para hacer pastas dentífricas, como germicida en
medicina y como intermediario en la fabricación de plastificantes y resinas.
Los productos enlatados usan ácido benzoico derivado del tolueno como preservante.
Ácido cítrico
Funciones y usos:
Comentario cronológico:
El descubrimiento del ácido cítrico se atribuye al alquimista islámico Jabir Ibn Hayyan en el siglo
octavo después de Cristo. El ácido cítrico fue el primer ácido aislado en 1784 por el químico sueco
Carl Wilhelm Scheele, que lo cristalizó a partir del jugo del limón
Ácido acetilsalicílico
usado frecuentemente como antiinflamatorio, analgésico, para el alivio del dolor leve y moderado,
antipirético para reducir la fiebre y antiagregante plaquetario indicado para personas con alto
riesgo de coagulación sanguínea,[1] principalmente individuos que ya han tenido un infarto agudo
de miocardio
Comentario cronológico:
Fue sintetizado por primera vez por Charles Frédéric Gerhardt en 1853 y luego en forma de
sal por Hermann Kolbe en 1859.[8] Hubo que esperar hasta 1897 para que el químico
alemán Felix Hoffmann, de la casa Bayer, consiguiera sintetizar al ácido salicílico con gran
pureza.[11] Sus propiedades terapéuticas como analgésico y antiinflamatorio fueron descritas
en 1899 por el farmacólogo alemán Heinrich Dreser, lo que permitió su comercialización.
Ácido ascórbico
Formula molecular: C6H8O6
Formula estructural:
Funciones y usos:
El enantiómero L (levógiro) del ácido ascórbico también se conoce como vitamina C (el
nombre ascórbico procede de su propiedad de prevenir y curar el escorbuto).
El ácido ascórbico y sus sales de sodio, potasio y calcio se utilizan de forma generalizada
como antioxidantes y aditivos. Estos compuestos son solubles en agua, por lo que no
protegen a las grasas de la oxidación. Para este propósito pueden utilizarse los ésteres del
ácido ascórbico solubles en grasas con ácidos grasos de cadena larga (palmitato y estearato
de ascorbilo).
Ácido oleico
Formula estructural:
Usos y funciones:
Ejerce una acción beneficiosa en los vasos sanguíneos reduciendo el riesgo de sufrir enfermedades
cardiovasculares.
El aceite de oliva comprende un 55-80% de ácido oleico y el aceite de semilla de uvas un 15-20%.
Adenina
Formula estructural:
Comentario cronológico:
La adenina, junto con la timina, fue descubierta en 1885 por el bioquímico alemán Albrecht Kossel.
En 1959 el bioquímico español Juan Oró pudo sintetizar la adenina a partir del ácido cianhídrico.
Guanina
Formula estructural:
Funciones y usos:
Forma los nucleósidos guanosina (Guo) y desoxiguanosina (dGuo), y los nucleótidos guanilato
(GMP) y desoxiguanilato (dGMP). La guanina siempre se empareja en el ADN con la citosina
mediante tres puentes de hidrógeno.
Testosterona
Formula molecular: C19H28O2
Formula estructural:
Funciones y usos:
Estrona
Formula molecular: C18H22O2
Formula estructural: