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Historia Arroz a La Tumbada en Formato

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Arroz a la Tumbada HISTORIA DEL ARROZ A LA TUMBADA

A principios de este siglo, cuando los pescadores de Alvarado ya se habían organizado en grupos para la captura de las variadas especies que existen en los ríos Blanco y Papaloapan, siendo la utilización de arneses mas propios para la actividad pesquera, así como también contando con el beneficio que les brindaba una embarcación que contase con motores de propulsión con cualquier combustible, fue posible extender el radio de acción de la captura pesquera rio arriba, por la amplia cuenca y el gran sistema lagunario de la región de Alvarado. Como consecuencia de lo anterior, nos encontramos ante el hecho que el pescador ya no dependía únicamente de la ³piragua´ que era impulsada por remos, sino que ahora, al utilizar los adelantos de la época, se internaban a zonas más distantes y durante más tiempo. Estas incursiones se llamaban de ³nevada´ precisamente porque podían contar con hielo en sus embarcaciones, situación que les permitía conservar lo capturado en buen estado y efectuar mas ³lances´ o intentos, sin tener el temor de que el producto de la captura entrase en estado de descomposición. Es preciso destacar que cada grupo de pescadores se integraba por un ³patrón´ o capitán, un ³sotapatron´ o segundo al mando, quien se encargaba de solicitar al ³Embasador´ o ³dueño´ el dinero para la compra de combustible y el ³costo´ o avituallamiento necesario para irse a la pesca y un ³llamador´ que era el encargado de despertar en altas horas de la madrugada al resto de los integrantes de la tripulación. El avituallamiento consistía en café, azúcar, sal, arroz, tabaco, galletas ³gordas o de agua´ y el indispensable alcohol de 96°, que acompañado con frutas de la temporada, servía para preparar el exquisito ³chapo´ o ³torito´ que permitía mitigar el frio causado por la larga permanencia en altamar.

Alvarado, Ver.

Arroz a la Tumbada
Una vez designado el lugar donde se habría de efectuar el primer ³lance´ y realizada la primera captura, el ³sotapatron´ designaba cada vez a alguien de la tripulación, para que de los productos capturados seleccionara lo indispensable para preparar la alimentación de todo el grupo. El aludido además, tenía que conseguir la leña, preparar lo capturado y proceder a guisarlo de la mejor manera que sus conocimientos lo permitiesen, acción para lo que únicamente contaban con una tina o una lata de 18 litros de capacidad, de las que servían para envasar manteca de cerdo y que iban quedando desocupadas en las tiendas de abarrotes de la localidad. Sucedió que en cierta ocasión, para llevar a cabo tan importante e indispensable tarea, se designo a una persona hábil y ³dicharachero´ que siempre tenía a ³flor de labios´ la frase picaresca o la ³chanza´ festiva que causaba hilaridad entre sus compañeros. Todo iba desarrollándose normalmente en cuanto corresponde a la selección y preparación del marisco, por lo que el ³ sotapatrón´ desentendiéndose de la persona designada, procedió a continuar con sus tareas; de esta forma fue que nuestro personaje encargado de la preparación de la comida ³ ni tardo ni perezoso´ procedió a preparar el fuego y una vez ³avivado´ este, monto sobre la hoguera la ³lata´ que era nueva y tenia todavía residuos de manteca y sin ³remojar´ el arroz, lo vertió en el recipiente, situación que provoco que prácticamente el arroz comenzara a freírse sin que nuestro personaje se lo hubiese imaginado, inmediatamente después, este pensó que necesitaba ³algo´ con lo cual pudiese mover el arroz y de inmediato, de cercano manglar, utilizando su ³faca´ (cuchillo), corto un palo, pero antes de mover el arroz, vacio el marisco seleccionado, el que empezó a ³sofreírse´ y minutos después sin pensarlo, comenzó a verter agua según su propio entender, llenando el recipiente casi hasta el borde y despreocupándose, fue a sentarse cerca de la fogata esperar a que se cociera la comida. Al poco rato, se percato de que el contenido estaba hirviendo y amenazaba con desbordarse metió el palo y al sacarlo, probo algunos de los granos de arroz que se habían quedado pegados al mismo, fue
Alvarado, Ver.

te quedo ³a todo dar´. dejando el arroz sobre la hoguera. le salto la duda acerca de si no le había quedado salado. sirviéndole con un platito de peltre que utilizo como cucharon. como la mayoría de los alvaradeños. pero se conformaron cuando les ofreció el exquisito y bien balanceado ³ chapo´. Tiempo después. procediendo a verificar tal acción. Posteriormente. a los que sin inmutarse y con picaresca sonrisa contesto: arroz. fue la respuesta de todos a coro..Arroz a la Tumbada entonces cuando se dio cuenta que no le había puesto sal. sitio al que todos se dirigieron y al ver que aun estaba caldosa. ³arroz a la madre´. siendo prudente aclarar que en la preparación en este tipo de bebida era un experto. pero quedo perplejo cuando escucho: vale. Momentos después. ya esta lista. los hambrientos y friolentos pescadores lo ³ maltrataban´ con expresiones por que no había preparado el café. sobre la hoguera.y la comida?. a mi sírveme que tengo mucha hambre. pero uno de ellos pregunto: sea a la tumbada o a la acostada. Cuando ya se le había consumido bastante agua. te volaste la barda. sin dejar de alabar a nuestro improvisado cocinero. noble y peculiar lenguaje alvaradeño: ¿qué ³madre´ hiciste?. arroz a la tumbada. por lo que inmediatamente preguntaron¿vale. por lo que. nuestro personaje esperaba una ³cascada´ de insultos. nuestro personaje procedió a retirar de la hoguera elauncaldoso arroz. a una sola voz recriminaron en folklórico. . Acto seguido. rapidamente calentaba el plato. al llevar la comida a su boca no sintio el calor. introduciéndolo en la ³lata´ claro esta hirviendo como se encontraba el alimento . esto les abrió aun más el apetito. plato en mano todos fueron sirviéndose del exquisito platillo. acto seguido. Ver. contesto señalando la ³lata´. pero como el vacio en el estomago era inmenso. uno de los miembros de la tripulación dijo: Alvarado. pensó solucionar su problema volviendo a verter agua hasta el borde de la ³lata´. hasta sus oídos llego el alboroto de sus compañeros que ya estaban sacando el ³copo´ de la red y recordó que aun no preparaba el ³chapo´ o ³torito´ por lo que de inmediato procedió a prepararlo.. al probarlo confirmo lo anterior.

Alvarado. la respuesta que nuestro personaje emitió fue por demás sencilla. Es preciso significar que la gran tradición culinaria del pueblo de Alvarado ha medida que el tiempo transcurre. te felicito pero ahora quiero que me expliques por que el nombre de ³a la tumbada´.Arroz a la Tumbada Vale. . agregando una serie de condimentos que lo convierten en este momento en unextraordinario manjar propio de los dioses del Olimpo y hoy. de la hoguera. expertos cocineros lo muestran al mundo con la formula que tanta fama le ha dado a esta ciudad y puerto de Alvarado. ha ido perfeccionando este exquisito y tradicional platillo alvaradeño. es decir. quitarlo de la lumbre. pero muy significativa: ³´´a la tumbada chico´´´ porque para servirlo con este sabor hay que hacerlo a la tumbada´. Ver. al bajarlo.

ha implantado año con año una marca mundial que inclusive se ha inscrito en el Libro Guiness de Records. a instancias de C.).En la última version se llegó a implantar el récord mundial de cinco toneladas. combinando la excelente sazón de diversos restauranteros del lugar. gracias a la unión de varios ciudadanos entusiastas. El Arroz a la Tumbada Más Grande del Mundo tuvo su inicio en el año 1995.P. han disfrutado año con año de esta delicia gastronómica alvaradeña. paralelamente a la exposición de las Cruces y a lo largo del Malecón de Alvarado.e. Luisa Almeida Cruz (Directora de Turismo en esa epoca).p. Alvarado.d. basado en el platillo tradicional de la cocina Alvaradeña que. ya que se convierte en una sana competencia entre ellos para cocinar el más delicioso platillo. lo que ha producido comentarios populares que se resumen en ´no hay por cual decidirseµ. Ver. locales y visitantes. quien dio luz verde al proyecto y nació así una de las tradiciones que más visitantes recibe. siendo en ese entonces presidente municipal el Dr. . se reparten platos gratuitos a la multitud de visitantes que disfrutan del rico platillo como Invitados de Honor. desde las 9 de la mañana comienzan a cocinarse los platillos y a eso del mediodía.Arroz a la Tumbada EL ARROZ A LA TUMBADA MAS GRANDE DEL MUNDO RECORD GUINNES En los últimos dieciseis años una nueva tradición se ha sumado a las filas de la gran celebración de las Cruces de Mayo: ´El Arroz a la Tumbada Más Grande del Mundoµ. Ma. en la cual el verdadero ganador es el paladar colectivo de los agasajados. El Arroz a la Tumbada Más Grande del Mundo se prepara el último Domingo de Mayo. Decenas de miles de personas. Renato García Uscanga (q.

setecientos kilos) de arroz ya procesado. Ver. arrojando la cantidad de 2. los cuales arrojaron la cantidad de 2. de los cuales degustaron 7.500 kgrs (dos toneladas.600 kgrs (tres toneladas. del cual degustaron 7. entre el calor. de los cuales degustaron 7. el cual arrojo la cantidad de 3.Arroz a la Tumbada presencia y hace disfrutar al turismo. el cual degustaron 9. de arroz. el cual degustaron 8.se elaboraron 210 kgrs de arroz. cuatrocientos kilos) de arroz procesado.000 kgrs (tres toneladas) de arroz ya procesado.. .000 personas.. 1997.se elaboraron 275 kgrs de arroz.300 kgrs (tres toneladas.625 personas. 1998.se elaboraron 300 kgrs de arroz.750 personas.. Nadie que haya estado el último domingo de Mayo puede olvidar el ambiente festivo que se experimenta ese día.500 personas.400 kgrs. seiscientos kilos) de arroz procesado.875 personas.se elaboraron 225 kgrs de arroz. ³Record del Arroz a la Tumbada mas Grande del Mundo´ 1995. la algarabía y la comelata multitudinaria.se elaboraron 250 kgrs de arroz. (Dos toneladas. 1999. que arrojo la cantidad de 3.. trescientos kilos) de arroz ya procesado. 2000. Alvarado.se elaboraron 200 kgrs.700 kgrs (dos toneladas. mismo que arrojo la cantidad de 3. 1996... que convierten el evento en un verdadero carnaval gastronómico. arrojando la cantidad de 2. el cual degsutaron 10. quinientos veinte kilos) de arroz ya procesado.350 personas.

Se elaboro la cantidad de 4800 kg de arroz procesado 2009. del cual degustaran 12.. Alvarado...Se elaboro la cantidad de 4500 kg de arroz procesado 2006.Se elaboro la cantidad de 4700 kg de arroz procesado 2008. El recipiente donde se elabora el arroz.Se elaboro la cantidad de 4600 kg de arroz procesado 2007. Ver.000 visitantes. tiene las siguientes medidas: de 1.375 personas... que el numero de visitantes en esta ocasión.se elaboraran 350 kgrs de arroz. por 30 centímetros de alto el material es de lámina de acero inoxidable. que arrojara la cantidad de 3. de las cuales lo consumen 875 comensales.se elaboraron 325 kgrs de arroz.Se elaboro la cantidad de 4. 000 personas.. 2003. ya procesado. .Arroz a la Tumbada 2001.se elaboraron 4. 000 personas. ya procesado... cada paila con 25 kgrs. arroja un total de 300 kgrs de arroz procesado con sus respectivos ingredientes. 2002.900 (tres toneladas. cabe hacer mencion. De arroz crudo. según algunos diarios regionales llegaron a los 50. novecientos kilos) de arroz..200 (cuatro toneladas.se elaboraron 5 toneladas.20 metros de diámetro.9 toneladas 2010. del cual degustaran 11. que arrojara la cantidad de 4. 300 kg de arroz procesado 2004. para degustarlo 15.Se elaboro la cantidad de 4400 kg de arroz procesado 2005.. Nota En la elaboración. doscientos kilos) de arroz.

Alvarado. ya que para llevar a cabo la elaboración de las 13 pailas. una pipa con agua para apagar los leños encendidos después de su terminación y dos personas que levantan los desperdicios que esto ocasiona. así como también un cocinero supervisor. Ver. 13 ayudantes para manejar la herramienta de trabajo. lo cual hace un total de 177 personas. se necesitan 156 cocineros. cuatro bodegueros. .Arroz a la Tumbada Se trabaja en grupos de 12 personas por paila. para darle el visto bueno a cada una de las pailas ya elaboradas.

.Arroz a la Tumbada EJEMPLO DE LA DISTRIBUCION DEL TRABAJO. SOFIA CRUZ 14. PARA LA ELABORACION DEL ARROZ A LA TUMBADA MAS GRANDE DEL MUNDO Grupos Paila numero: 1 1. GORGE LUIS FLORES GOMEZ 13.YEPEZ 10. RAUL RUIZ RAMIREZ 7. NORMA LUZ CASTRO 9. FILIBERTO ROSAS MOJICA 15. LEIDA GONZALEZ 11. Ver. SOFIA CRUZ PEÑA 8. GERMAN GALLEGOS 5. RICARDO TRINIDAD ROSAS (JEFE GRUPO) 2. MARTIN DE LA 0. ARTURO TIBURCIO MOJICA 4. MARIA CRISTINA MEDIA DELFIN 12. ROSALBA ROJAS FIGUEROA Alvarado. ALBERTO CARMONA 3. EDITH SILVA LARA 6.

RAMON CHAVEZ ORTEGA 10. SERGIO MARTINEZ 3. ALEJANDRO TEJEDA DELGADO 7. MARCELA DELGADO HERNANDEZ 5. ANDREZ TEJEDA DELGADO 8. ADAN TEJEDA DELGADO 9. SOCORRO RINCON CHACON 4. Ver. ELIZABETH TRINIDAD HDEZ. . ROSA CLARA MARTINEZ Alvarado. JESUS DELGADO 6.Arroz a la Tumbada GRUPO PAILA NUMERO: 2 1. (JEFA DE GRUPO) 2.

ELVIA CARMONA MARTINEZ 3. 11. . JAVIER TORRES GRAJALES 7. MARIO ALBERTO GONZALEZ ALVAREZ 6. PILAR MARIA DELFIN 5. 12.Arroz a la Tumbada GRUPO PAILA NUMERO 3 1. Ver. MARIA DE LA LUZ DELFIN ALVAREZ 9. TERESA DELGADO MARTINEZ 4. MANUELA DELFIN ALVAREZ ( JEFA DE GRUPO) 2. MARIA ISABEL BASURTO LARA ROXANA CRUZ YEPEZ JOAQUINA BARRIENTOS Alvarado. MAGALY HERRERA CANO 10. CORINA DELFIN ALVAREZ 8.

Ver. ESTHER DELGADO HERNANDEZ 7. ARTURO ORTIZ ZAMUDIO (JEFE DE GRUPO) 2. HUMBERTO A. PATRICIA CHAVEZ ORTIZ 8. ORTIZ LEON 10. OLIVIA GUTIERREZ SANCHEZ 4. IRMA CORRO HERNANDEZ 6. MARCO A. AURELIA GOMEZ HERNANDEZ 5. ORTIZ CORRO 9. ORTIZ GOMEZ 13. HIRAM FIGUEROA ZAMUDIO 11. . WILFRIDO FIGUEROA ZAMUDIO 12. JUAN CARLOS CHAVEZ ORTIZ Alvarado. HUMBERTO A.Arroz a la Tumbada GRUPO PAILA NUMERO 4 1. CARMELA FIGUEROA 3.

4. 3. 2. . EDITH PADRON LEZAMA (JEFA DE GRUPO) ROSA PADRON LEZAMA LUCINDA PADRON LEZAMA SILVIA CARMONA PADRON EUSTOLIA CARMONA PADRON MARTHA CARMONA PADRON JOVITA HERNANDEZ PADRON MARIA ELENA HERNANDEZ PADRON JAIME HERNANDEZ PADRON CARLOS FIGUEROA HERNANDEZ REYNA RAMON MARTIN PAUL PADRON Alvarado. 7.Arroz a la Tumbada GRUPO PAILA NUMERO 5 1. 9. 8. 6. Ver. 5. 12. 10. 11.

10. 6. 5. 12. 2. 11. . 9.Arroz a la Tumbada GRUPO PAILA NUMERO 6 1. 3. 7. 4. Ver. 8. IRENE VAZQUEZ GONZALEZ (JEFA DE GRUPO) HUGO TELLEZ VAZQUEZ TESLLY GUADALUPE HERNANDEZ VAZQUEZ OFELIA VAZQUEZ ROMAN VIRGINIA GARCIA SOLANO PEDRO SANTOS VAZQUEZ JOSE LUIS HERNANDEZ VAZQUEZ LUIS HERNANDEZ RAMON SOFIA USCANGA RAMON MIGUEL DE JESUS SANCHEZ VAZQUEZ ESPERANZA MUÑOZ TELLEZ LIDIA HERNANDEZ RAMON Alvarado.

5. 11. 4. 12. 13. ARTURO TIBURCIO CHAVEZ(JEFE DE GRUPO) MARINA REYES CAMPOS MODESTA REYES CAMPOS ROSALIA PEREZ SILVA NINIVE DEL C. 2. 7. 10. REYES TIBURCIO TERESA DE JESUS HERRERA SEVERINO MARIA VICTORIA GARCIA MONTALVO MARICELA VICTORIA GARCIA MONTALVO ANA PALACIOS CARMONA CLARA PALACIOS CARMONA CESAR USCANGA REYES ARMANDO LEON PEREZ ANABELL VAZQUEZ SANTIAGO Alvarado. 8. 3. Ver. . 9. 6.Arroz a la Tumbada GRUPO PAILA NUMERO: 7 1.

12. 10. .Arroz a la Tumbada GRUPO PAILA NUMERO: 8 1. 6. 9. Ver. 4. 7. 8. 3. 11. IRMA RAMON ROMERO(JEFA DE GRUPO) PEDRO ROBERTO REYES TIBURCIO RAFAELA FERNANDEZ ROBERTO CLEMENTE CARLOS ANDRADE EUGUI HERNANDEZ ZAMUDIO STALIN CRUZ FRANCISCO REYES ROBERTO CARMONA OMAR MARTINEZ MORA LEONARDO DANIEL ALVARADO ZEUS ALCEDA DELGADO Alvarado. 2. 5.

5. 7. 9. 6. Ver. 10. 2. 8. 11. 4. 3.Arroz a la Tumbada GRUPO PAILA 9 1. 12. JESUS SANTIAGO ROJAS (JEFE DE GRUPO) NURY LARA FIGUEROA DIDER GILBERTO MOJICA FIGUEROA LUIS ANTONIO FIGUEROA RUIZ YANETH OCHOA CRUZ ROSARIO DEL CARMEN ROSAS SOSA ALEJANDRO TLALPAN REYES GENARO ESQUIVEL LUNA JOSE RAUL FERRER SOSA MARTA GARCIA DELGADO JOSE MANUEL TRINIDAD MOLINA NOEMI GONZALES LARA Alvarado. .

. HAIDA AGUILAR 11. VIRGINIA CRUZ AGUILAR 7. MARIA ELBA REYES 10.FRANCISCO GONZALES (JEFE DE GRUPO) 2.Arroz a la Tumbada GRUPO PAILA 10 1. LETICIA DEL CARMEN REYES CRUZ 9. Ver. GEORGE HERNANDEZ PORTELA 3. VIOLETA PRIETO MARTINEZ 12. RICARDO PORTUGAL LOPEZ 4. JUAN RAMON LOPEZ AGUILAR Alvarado. JUAN LUIS RAMIREZ VALERIO 5. ISABEL CRISTINA HERNANDEZ PORTELA 8.ALBERTO MATA REYES 6.

4. 8. 3. 11. JULIA SOSA DELGADO (JEFE DE GRUPO) RANGEL SOSA FIGUEROA ARACELI SOSA DELGADO MINERVA CONTRERAS SOSA ROSARO L. .Arroz a la Tumbada GRUPO PAILA NÚMERO: 11 1. 9. 6. CHAVEZ ANDRADE MARLEN CHAVEZ PEREZ BLAS SACRAMENTO CRUZ SONIA TAGANO SANCHEZ VERONICA HERRERA SOSA ADA JULIA ROSAS SOSA REYNA ISABEL OCHO SOSA Alvarado. 5. 10. Ver. 7. 2.

MICAELA ESLAVA FIGUEROA 11. RICARDO TIBURCIO GRANDA (JEFE DE GRUPO) 2.Arroz a la Tumbada GRUPO PAILA 12 1. MUEL I TIBURCIO HERNADEZ 12. JULIO DELFIN 9. ANTONIO DELFIN SANCHEZ 7. JAIME TUBURCIO GRANDA 3. ROSARIO CARRETO ROJAS 8. RUBEN PEREYRA 6. Ver. . PETRA GONZALEZ MOJICA 10. RAFAEL DOMINGUEZ CARMONA 5. MIRNA LUZ PORTUGAL CANO 4. JAIME TIBURCIO PRIETO Alvarado.

FRANCISCO J. YADIRA EUSTAQUIO CERVANTEZ 6. ZAMUDIO CARMONA 4. EVELIN CERVANTES HERNANDEZ 7. MA. CIRILO HERNADEZ AGUIRRE 3. MARIO CRUZ PALACIO 9. TERRAZAS HERNADEZ Alvarado. PATRICIA DEL ROSARIO CRUZ RAMON 11. SILVESTRE RAMON ENRIQUEZ 5. JUAN MANUEL SANCHES DELGADO 12. HECTOR H.Arroz a la Tumbada GRUPO PAILA NÚMERO 13 1.DE LOS ANGELES PARROQUIN (JEFA DE GRUPO 2. Ver. DULCE MARIA PARROQUIN 10. . ROSA ESCOR CERVANTES PARROQUINO 8.

-CIPRIANO CRUZ CRUZ 4..-FRANCISCO LARA OCHOA 2....LEOBARDO CRUZ GAMBOA 6.MIGUEL ANGEL HERMIDA SANTOS Alvarado.FELIX TOMAS SANTOS ACEVEDO 9.MANUEL RASCON ARANO 8.JOSE MARIA TAGANO 7.. .ABRAHAM VALERIO MOJICA 11... Ver.-JORGE LUIS ALMEIDA 3.Arroz a la Tumbada P E R SO N A L D E A P O Y O PAILEROS 1..JOAQUIN CRUZ GRACIA 12.ARMANDO RAMON TAPIA 13.-ELISUR AINSLE ORTEGA 10. FIDEL VAZQUEZ RAMON 5.

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