CUESTIONARIO No.

Laboratorio de Biotecnología:

Tema: Fermentación alcohólica con levaduras

Presentado por: _______ ____

Fecha: _______________________________

TRABAJO INDIVIDUAL

Investigue, responda y entregue antes de comenzar la práctica (sea breve); no olvide escribir las referencias
bibliográficas consultadas, empleando normas Vancouver.

Describa brevemente

1) ¿Qué es el proceso de fermentación alcohólica por microorganismos y

cómo se produce?
R// La fermentación alcohólica es un complejo proceso biológico  originado por la
actividad de algunos microorganismos  que procesan los hidratos de carbono como
por ejemplo, la glucosa .
La fermentación alcohólica es un proceso anaeróbico realizado por las levaduras y
algunas clases de bacterias. Estos microorganismos transforman el azúcar en
alcohol etílico y dióxido de carbono. comienza después de que la glucosa entra en
la celda. La glucosa se degrada en un ácido pyruvic. Este ácido pyruvic se
convierte luego en CO2 y etanol. [ CITATION MEJ18 \l 9226 ]

2) ¿Cuáles son las principales características del microorganismo: Saccharomyces

cereviciae?
R// Es quimioorganótrofo, ya que requiere de compuestos orgánicos como fuente de energía y
no requiere de luz solar para crecer. Esta levadura es capaz de utilizar diferentes azucares,
siendo la glucosa la fuente de carbono preferida.
S. cerevisiae es anaerobio facultativo, ya que es capaz de crecer en condiciones de deficiencia
de oxígeno. Durante esta condición ambiental, la glucosa es convertida en diferentes
intermediarios como etanol, CO2 y glicerol. [ CITATION Mar19 \l 9226 ]

Defina:

3) grados Brix: Los grados Brix miden la cantidad de sólidos solubles presentes en alimento
expresados en porcentaje de sacarosa. Los sólidos solubles están compuestos por los azúcares,
ácidos, sales y demás compuestos solubles en agua presentes en los jugos de las células de los
alimentos. [ CITATION Lab10 \l 9226 ]

Amalia Muñoz-Gómez / Laboratorio de Biotecnología / Grupo 3 / Jv 14-16 Vn 10-12

4) grado alcohólico: Es la expresión en grados del número de volúmenes de alcohol contenidos en
100 volúmenes del producto, medidos a la temperatura de 20 ºC. [ CITATION Lab10 \l 9226 ]

Bibliografía

1. MUNDO, M. B. (11 de OCTUBRE de 2018). BODEGA GARZON URUGUAY. Obtenido de BODEGA GARZON
URUGUAY: https://bodegagarzon.com/es/blog/fermentacion-alcoholica/

2. Martín, A. R. (2019). Saccharomyces cerevisiae: características, morfología, ciclo vital. Lifender, 1-3.
Obtenido de Lifender.

3. ASSAL, L. (14 de julio de 2010). Laboratorio ASSAL. Obtenido de

https://www.assal.gov.ar/assa/documentacion/234grado-alcoholico.pdf

Amalia Muñoz-Gómez / Laboratorio de Biotecnología / Grupo 3 / Jv 14-16 Vn 10-12