Las grandes navegaciones en la antigedad, desde los periplos griegos y fenicios, las campaas romanas o incluso los viajes

egipcios, por la carencia de cartogrficos martimos y la brjula, hicieron que se circunscribieran a la navegacin costera; este tipo de transporte no entraaba dificultad gastronmica ya que, ante la posibilidad de comer alimentos frescos y poder cocinar en tierra se aseguraba la frescura de la comida, slo una pequea despensa para casos de emergencia era la obligada para una cocina puramente marinera.

Cuando Espaa se perfilaba como una incipiente potencia martima mundial ya se hacan recomendaciones sobre los avituallamientos que deberan llevar los barcos, de hecho en las Partidas de Alfonso X El Sabio se dice lo siguiente: " deven traer mucha vianda, ass como vizcocho, que es un pan muy liviano porque se cuece dos veces e dura mas que otro, e non daa; e deven levar carne salada, e legumbres, e queso, que son cosas que con poco dellas se goviernan muchas gentes; e ajos, e cebollas para guardarlos del corrompimiento del yacer en el mar e de las aguas daadas que breven, E otrosi deven levar agua, la que mas pudieren, ca esta non puede ser mucha porque se pierde e se gasta de muchas guisas e ademas es cosa que non pueden escusar los omes, porque han de morir cuando fallesce o vienen a peligro de muerte. E vinagre deben otrosi levar, que es cosa que les cumple mucho de los comeres, e para bever con el agua cuando ovieren sed. Ca la sidra o el vino, como quier que los omes lo aman mucho, son cosas que embriagan el seso lo que non conviene en ninguna manera a los que han de guerrear sobre la mar".

Pero fue en las grandes travesa del ocano cuando verdaderamente comenz un estilo de alimentacin que hizo de los hombres que surcaban los mares mrtires de sus estmagos y donde se mostr toda la dureza de vida que caracteriz a varios siglos de la humanidad. La peor parte se la llevaros los condenados a galeras, pobres hombres delincuentes cuyo castigo consista en poner su fuerza como motor de las galeras y cuya pena era de una media de diez aos, los cuales casi nunca llegaban a cumplir porque moran antes de hambre, enfermedad o agotamiento. Aunque parezca raro la alimentacin en estos barcos estaba minuciosamente reglamentada, lo cual hace ms cruel, si cabe, la sociedad en la que vivan; Villaln nos cuenta que la racin de un remero consista en lo siguiente:"25 onzas de bizcocho, pero si estbamos en donde no la podan tomar, que era en tierra del enemigo, 20 onzas y una almuerza de mazorra; algunas veces media escudilla de vinagre, otra media de aceite y otra media de lentejas y arroz. Alguna Pascua daban carne, una libra a cada uno", De donde deducimos que aquellos hombres slo probaban la carne cuatro das al ao.

Estos pobres desgraciados hacan la vida encadenados y utilizaban para comer una escudilla llamada gabeta y un vaso de madera llamado chipichape.

Las raciones de alimentos, por lo general, eran suministradas en malas condiciones de conservacin a causa de la falta de previsin y las malas artes de los proveedores e intendentes: el bizcocho, segn Guevara, " tapicado de telaraas y muy negro, gusaniento, duro, ratoneado, poco y mal remojado", la carne, "tasajos de cabrones, quartos de oveja, vaca salada, buffano salfueso y tocino rancio, que debe ser sancochado, que no cocido, quemado, que no asado y poco que no mucho, de tal manera que, puesto en la mesa, es muy asqueroso de ver, duro como diablo de mascar, indigesto como piedras para digerir y daoso como saraaas para de ello se hartar"

Todos los barcos llevaban un encargado de repartir el alimento diario, al que llamaban el despensero, el perfil profesional de este hombre tambin estaba reglado, deca que deba ser "un hombre de mucha confianza, sufrido, callado y corts y, como ha de lidiar con tanta gente, es necesario que lo fuera para evitar pesadumbres". Su trabajo consista en "repartir primero los bastimentos que estn cercanos a corromperse para que se gasten los primeros, proveer que nadie se quede sin racin, pesar y medir bien lo que diere sin que le quite al soldado o al marino nada de lo que le toca", junto a este hombre haba otro de suma importancia, al alguacil de agua, el cual era el encargado de suministrar el preciado lquido, el reparto lo haca "echando el agua de una tina a boca de escotilla, donde todos reciban y la vean medir". Cuando se llegaba a una costa el alguacil de agua era el encargado de bajar a tierra para buscarla, dotndosele de los hombres y grumetes necesarios.

http://www.historiacocina.com/paises/articulos/b arcos.htm

Despensa
Nuevos Conocimientos! Una despensa es un cuarto donde la comida, las provisiones, los platos o los linos se almacenan y se sirven en una capacidad auxiliar a la cocina. La derivacin de la palabra es de la misma fuente que el Viejo trmino francs paneterie; esto es del dolor, la forma francesa depanis latino para el pan.

Historia en Europa y Estados Unidos

En un pasillo de la baja edad media, haba cuartos aparte para varias funciones del servicio y almacenaje de la comida. Una despensa era donde el pan se guard y la preparacin de la comida se asocia con ello hecho. El jefe de la oficina responsable de este cuarto se mencion como un pantler. Haba cuartos similares para el almacenaje del tocino y otrascarnes (despensa), bebidas alcohlicas (despensa) conocida por los "extremos" de barriles almacenados all, y cocina (de la cocina). Antes de la era victoriana, las casas grandes y las fincas en Gran Bretaa mantuvieron el uso de cuartos aparte, cada uno dedicado a una etapa distinta de la preparacin de la comida y limpiar. La cocina era para la cocina, mientras el almacenaje de la comida se hizo en una despensa. La preparacin de la comida antes de la cocina se hizo en una despensa, y lavar los platos se hizo en una trascocina o despensa, "segn el tipo de plato y el nivel de la suciedad". Ya que la trascocina era el cuarto con el agua corriente, tena un fregadero, y era donde la preparacin de la comida ms sucia ocurri, como limpieza del pescado y recorte de la carne cruda. La despensa era donde la vajilla se almacen, como porcelana, cristalera y vajilla de plata. Si la despensa tuviera un fregadero para lavar la vajilla, era un fregadero de madera rayado con el plomo, para prevenir la gravilla de la porcelana y cristalera mientras se lavaron. En algunas casas de la clase media, la despensa, la despensa y la despensa podran ser simplemente armarios de madera grandes, cada uno con su objetivo exclusivo. En Amrica, despensas desarrolladas de "despensas" americanas Coloniales tempranas, incorpor una esquina del norte fra de una casa Colonial [ms comnmente mandado a y supo escribir correctamente como "butt'ry"], en una variedad de despensas en alqueras autosuficientes. Las despensas del mayordomo o despensas de la porcelana, se construyeron entre el comedor y la cocina de una casa inglesa o americana de la clase media, sobre todo en la ltima parte del 19no en los 20mos siglos tempranos. Grandes fincas, como Biltmore Estate en Asheville, Carolina del Norte o Stan Hywet Hall en Akron,

Ohio tena warrens grande de despensas y otras "oficinas" domsticas, repitiendo su 'Gran Casa britnica' equivalentes.

La despensa del mayordomo

La despensa de un mayordomo o la despensa que sirve son un lavadero en una casa grande, principalmente usada para almacenar artculos que sirven, ms bien que comida. Tradicionalmente, la despensa de un mayordomo se us para el almacenaje, limpiando y contando de la plata; los mayordomos europeos a menudo dorman en la despensa, ya que su trabajo era guardar la plata bajo cerradura y llave. El tronco de vino y los libros de la cuenta del comerciante tambin se pueden haber guardado en all. El cuarto sera usado por el mayordomo y otro personal domstico; a menudo se llama la despensa de un mayordomo hasta en casas donde no hay ningn mayordomo. En casas modernas, las despensas del mayordomo por lo general se localizan en espacios de transicin entre cocinas y comedores, y se usan como reas de almacenamiento temporal para servir comidas. Comnmente contienen contracumbres y almacenaje para la vajilla, sirviendo piezas, manteleras, velas, vino y otros artculos del comedor. Las versiones ms complicadas pueden incluir refrigeradores, fregaderos o lavavajillas.

Gabinete de Hoosier
Primero desarrollado a principios de los aos 1900 por la Empresa manufacturera Hoosier en el castillo New, Indiana, y popular en los aos 1930, el gabinete de Hoosier y sus muchos imitadores pronto se hizo un encuentro esencial en cocinas americanas. A menudo facturado como una "despensa y cocina en una," Hoosier trajo la facilidad y la preparacin de una despensa con sus muchos espacios de almacenaje y contador trabajador directamente en la cocina. Se vendi en catlogos y a travs de un programa de ventas nico engranado hacia mujeres de la granja. La popularidad de Hoosier anunciara un cambio gradual hacia cabinetry aumentado y zonas de trabajo en la cocina americana hasta que, como la despensa, se hicieran casi obsoletos. Hoy el gabinete de Hoosier es un icono domstico muy solicitado y extensamente reproducido.

Despensa asitica
Tradicionalmente las cocinas en Asia han sido el formato ms abierto que aquellos del Oeste. La funcin de la despensa era generalmente servida por cabinetry de madera. En Japn se llama una cocina "Mizuya Tansu". Una tradicin sustancial alrededor del

funcionamiento de madera y cabinetry en general se desarroll en Japn, sobre todo a lo largo de la era de Tokugawa. Un nmero enorme de diseos para Tansu (pechos o gabinetes) se hizo, cada uno adaptado hacia un objetivo especfico o el otro. La idea es muy similar a ese del Gabinete Hoosier encima, con una amplia variedad de funciones servidas por innovaciones del diseo especficas. Ver la pgina de Tansu para un listado ms completo de diseos diferentes e informacin ms extensa.

Despensa moderna
La despensa hace una reaparicin en casas americanas e inglesas como la parte de un resurgimiento de anidar y homekeeping desde finales de los aos 1990. Est uno de los rasgos ms solicitados en casas americanas hoy, a pesar de tallas de la cocina ms grandes que alguna vez antes. Hay un encanto y la nostalgia a la despensa, as como un objetivo prctico, utilitario. El trmino tambin se puede usar para cualquier pequea despensa usada para alimentos no perecederos como conservas; no se tiene que localizar cerca de la cocina y a menudo se encuentra en un stano.

Libros sobre despensas

Los captulos de libros ms tempranos, en particular escritos durante la era de ciencia del hogar y economa domstica en la mitad ltima del 19no siglo, presentado cmo amueblar, guardan y limpian una despensa. Catharine E. Beecher y Harriet Beecher Stowe en su seminal la casa de La Mujer americana, escrita en 1869, abog por la eliminacin de la despensa teniendo estanteras de la despensa y cabinetry entran en la cocina. Esta idea no cogi en casas americanas hasta un siglo ms tarde, por cual tiempo la despensa se haba hecho un gabinete del suelo al techo en la cocina de la posguerra. Durante el perodo victoriano y hasta que la Segunda Guerra mundial cuando el alojamiento cambi bastante, despensas fuera trivial en prcticamente todas las casas americanas. Esto era porque las cocinas eran pequeas y estrictamente utilitarias y no el empleado domstico, a menudo bien designado, el centro de la casa de la cual disfrutamos hoy (o que nuestros precursores Coloniales tenan). As, las despensas eran zonas de trabajo importantes con sus estanteras incorporadas, armarios y contracumbres. En el ltimo captulo de Estos Aos de Oro Felices, Laura Ingalls Wilder escribi una cuenta descriptiva de la despensa que Almanzo Wilder construy para ella en su primera casa juntos en DeSmet, Dacota del Sur. Esto detalles una despensa del cortijo trabajadora

en grandes detalles que ve por primera vez despus de su matrimonio con Wilder y viaje subsecuente a su nueva casa. Las incursiones de la despensa a menudo eran temas comunes en la literatura de nios y a principios de la publicidad del 20mo siglo. Quizs el incidente de la despensa ms famoso en la literatura consista en cuando Tom Sawyer de Mark Twain tuvo que hacer la penitencia para el que entra en la mermelada de su Ta Polly en su despensa: como el castigo, tuvo que blanquear su cerca.

http://www1.knowledgres.com/00344925/Despensa#HistoriaE nEuropaYEstadosUnidos

Disear despensas de cocina. Todas las personas que adoran su cocina de una manera u otra
suean con tener una despensa que proporcione planificacin y organizacin, pero que sea totalmente atractiva, adems de proporcionar belleza se encuentra bien organizada y es fcil de usar una despensa en la cocina es un uso prctico del espacio. Muchas personas desean disear su propia despensa y quizs hasta construirlas desde cero, o por cuestiones econmicas desee remodelar la que ya tiene de la forma mas eficiente y eficaz posible. En el caso de la remodelacin de una despensa muchas veces uno no sabe por dnde empezar. Cuando de realiza una remodelacin de unadespensa se busca la innovacin y el aprovecho al mximo de la capacidad de almacenamiento. Una despensa desorganizada dificulta el almacenamiento de las cosas y encontrar los artculos, pero si estn organizados, es efectivo el hecho de que encuentre lo que busca de inmediato. La correcta organizacin de una despensa ayuda a que se tenga un inventario, de las cosas que esta tiene y que no y de lo que hace falta tambin, esto permite tener una visin general de lo que se tiene y de que se puede sacar de ella por que no tienen utilidad o por que ya no sirven, todos los artculos estn bien separados y agrupados de acuerdo al tema por el cual se almacenan. Siempre que es en un hogar se busca el maximizar el nivel de eficiencia y aumentar la cantidad de espacio de almacenamiento que se tiene. La cocina se usa a diario, es por ello que en la cocina buscamos la forma de que todo este ubicado accesiblemente. La despensa organizada es una parte esencial de una cocina que sirve como un lugar donde muchos artculos son almacenados para su uso posterior. A la gran mayora de las personas no nos agrada la idea de tener que buscar lo que se necesita gabinete por gabinete, por ello deseamos una despensa organizada que nos facilite los mtodos de bsqueda, para saber con exactitud donde se localiza todo. Es mas fcil en una cocina organizada realizar cualquier tarea que esta implique. El tener el control e inventario de lo que se tiene en la casa nos garantiza el hecho de no comprar de artculos dems. Si se esta utilizando un sistema organizado de despensa para un buen almacenamiento, esto garantiza que no se desperdician elementos, que todo lo almacenado sigue estando fresco.