UNIVERSIDAD AUTONOMA DEL ESTADO DE HIDALGO

INSTITUTO DE CIENCIAS DE LA SALUD

AREA ACADEMICA DE NUTRICION
LIC. EN NUTRICION
Microbiología

M. en B. Silvia Guillen Velasco

Resumen:
“Uso industrial de las Levaduras”

Integrantes del Equipo:

Garzon Quiroz Joshua G.

Hernández Silva Martha Patricia

Monroy Herrera Brizeida Sarai

3° Semestre Grupo 1

Ciclo Escolar Enero-Junio 2010

¿Qué son las Levaduras?

Son hongos microscópicos unicelulares de forma ovalada con estados vegetativos que se
producen principalmente por gemación, pueden ser di mórficas y bifásicas y crecen bajo
condiciones ambientales adecuadas, se encuentran en el suelo y sobre las plantas, es un
hongo perteneciente al PHYLUM ASCOMYCOTA. La gemación es un tipo de
reproducción asexual. A nivel unicelular, es un proceso de mitosis asimétrica que se da en
algunos seres unicelulares, como las levaduras.

En el caso de seres unicelulares, se forma un abultamiento que se denomina yema en

cierta porción de la membrana plasmática. El núcleo de la célula progenitora se divide y
uno de los núcleos hijos pasa a la yema. Bajo condiciones favorables, la yema puede
producir a la vez otra yema antes de que se separe finalmente de la célula progenitora

MICROBIOLOGIA INDUSTRIAL:

La Microbiología Industrial trata de utilizar microorganismos para que produzcan

compuestos o realicen funciones que sean útiles desde un punto de vista aplicado.

USOS:

Comprende el cultivo de microorganismos para su propia producción como alimento y

para la producción y transformación de fármacos, alimentos, disolventes orgánicos, etc.
Existe la evidencia de que el pan era conocido alrededor del año 2600 a.C. en Babilonia, y
ya en el siglo 12 a.C. era producido normalmente con una tecnología establecida. Esto
implica que el hombre dominaba ya el uso de a levadura para elevar la masa preparada
con harina y producir así el pan.
En las primeras épocas se utilizaba la levadura obtenida de la fabricación de cerveza
primero y de las destilerías después, hasta que finalmente se establecieron las plantas de
producción de levadura durante el siglo 19
Son hongos unicelulares, a diferencia de otro tipo de hongos a los que conocemos como
filamentosos. Sin embargo, biológicamente, ambos tipos de hongos (unicelulares o
filamentosos) son similares.
Los diferentes usos de las levaduras son: como fuente de vitaminas del complejo B y de
tiamina, en algunas fases de la producción de antibióticos y hormonas esteroides, y como
alimento para animales y seres humanos.

Nombre de algunas levaduras

Derbayomyces spp
Pichia spp
Hanseniasporas spp
Candida spp
Brettanomyces spp
Schizosaccharomyces spp
Schwanniomyces spp
Saccharomycodes spp
Zygosacvharomyces spp
Saccharomyces spp
Rhodotorula spp

Las levaduras se multiplican en los medios de cultivo como células aisladas individuales
que se dividen y, de esta forma, aumentan su número. La levadura que sin duda fué la
primera y aún hoy en día sigue siendo la más utilizada por el hombre es Saccharomyces
cerevisiae de la que se emplean diferentes cepas.

PARA QUE SIRVEN:

Producción de vino
Alimentos fermentados (pan, cerveza derivados lácteos)
La biotecnología, es decir, la utilización de organismos vivos o de sus partes en procesos
industriales, es casi tan antigua como el hombre.

PRODUCCION DE LEVADURAS Y SUB-PRODUCTOS:

Saccharomyces cerevisiae

Panificacion, cerveza, vinos, bebidas destiladas, etanol, sidra, levadura para alimentacion
humana y animal, sub-productos de levadura (autolisados, hidrolizados, proteinas,
componentes: aminoácidos, vitaminas, invertasa, etc).

Saccharomyces uvarum: cerveza

Saccharomyces sake: sake

Saccharomyces bayanus : Vinos burbujeantes

Saccharomyces lactis : Lactasa

Saccharomyces fragilis: Alimentos, suplementos animales, etanol

BIBLIOGRAFIA:

1.- Ochoa, J.L.// Las levaduras como herramientas científicas y biotecnológica// México:
Red Universidad y Ciencias// 2006// p 3

2.- http://microbiologos.blogspot.com/2006/05/levaduras-usos-industriales.html //1 mayo

2006// levaduras y usos industriales// 5-octubre-2010; 12:25 pm.