PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS

FICHA: 2068073
MICROBIOLOGIA
GENERALIDADES DE LA MICROBIOLOGIA

Aprendiz:
MARIA LORENSA DIAZ MOLINA
C.C 1.065.832.055

Instructor:
VICTOR JOSE USTARIZ

CENTRO BIOTECNOLOGICO DEL CARIBE

SISTEMA NACIONAL DE APRENDIZAJE
VALLEDUPAR / CESAR
04/05/2021
 GENERALIDADES DE LA MICROBIOLOGIA

Ciencia que estudia los microorganismos en su

naturaleza, vida y acción. Incluye bacterias, virus,
mohos, protozoos, bacterias.

RECUENTO HISTORICO

Fue en 1675 con el descubrimiento del microscopio,

cuando se descubrieron pequeñas formas de
microorganismos vivos en materia orgánica.
Durante los siguientes años, muchos científicos
trabajan en teorías como aparición de
microorganismos a partir de la materia muerta, la
generación espontánea y la teoría microbiana de la
enfermedad.
El siglo XX, continúa el avance científico, en el
descubrimiento de microorganismos causante de
enfermedades como la Sífilis, Fleming. 1929, observa el
poder del antibiótico, se desarrolla la vacuna
antipoliomelitis.
 AREAS DE LA MICROBIOLOGIA

BACTERIOLOGIA: Estudia las bacterias,

microorganismos procariotas unicelulares de
estructura relativamente simple. Ejemplos:
Staphylococcus aureus, Bacillus subtilis, Escherichia coli
etc.
MICOLOGIA: Estudia los hongos, microorganismos
eucariotas quimioheterotrofos, pueden ser
unicelulares o multicelulares. Ejemplos: Aspergillus
fumigatus, Candida albicans, etc.
VIROLOGIA: Estudia los virus, agentes
submicroscópicos filtrables, parásitos unicelulares
obligados, que poseen un sólo tipo de ácido nucleico
rodeado de una cubierta proteica. Ejemplos: Virus de la
rabia, virus de la poliomielitis, virus del sarampión.
PROTOZOOLOGÍA: Estudia los protozoarios,
microorganismos unicelulares eucariotas. Ejemplos:
Giardia lamblia, Entamoeba histolytica, etc.
INMUNOLOGÍA: Estudia los mecanismos de defensa
del huésped contra las enfermedades.
 BACTERIAS

Las bacterias son seres vivos unicelulares y son

organismos procariotas. Esto significa que su material
genético una molécula de ADN circular bacteriano esta
libre en el citoplasma no encerrada dentro de un
núcleo.    
Las Bacterias se pueden utilizar para fermentación,
muchas industrias dependen en parte o enteramente
de la acción bacteriana. Las Bacterias a menudo
(Lactobacillus) junto con levaduras y mohos se han
utilizado durante miles de años para la preparación de
alimentos fermentados tales como queso, mantequilla,
encurtidos, salsa de soja, chucrut, vinagre, vino y
yogurt.

VIRUS

Es un agente infeccioso microscópico acelular que solo

puede replicarse dentro de las células de otro
organismo. Los Virus están constituidos por genes que
contienen ácidos nucleicos que forman moléculas
largas de ADN o ARN, rodeadas de proteínas.
Los virus son importantes porque ayudan en las
diferentes áreas como la medicina, la investigación, la
industria y la producción agrícola ayudando a mejorar
procesos tradicionales y modernos como la
fermentación, pasteurización,
terapias genéticas producción de antibióticos,
alimentos y bebidas.

HONGOS

El hongo es un organismo eucariota que pertenece al

reino fungí. Los hongos forman un grupo polifilético
(no existe un antepasado común a todos los miembros)
y son parásitos o viven sobre materias orgánicas en
descomposición

PARASITOS

Un parasito es un organismo que vive sobre un

organismo huésped o en su interior y se alimenta a
expensas del huésped. Hay tres clases importantes de
parásitos que pueden provocar enfermedades en los
seres humanos: protozoos, helmintos y ectoparásitos. 
En la mayoría de los casos de parasitismo el
hospedador percibe un daño o perjuicio por parte del
parásito en algún momento del ciclo.
 IMPORTANCIA DE LA MICROBIOLOGIA EN LA MEDICINA

En el ámbito de la salud y la medicina, la microbiología

resulta de gran importancia puesto que es la que se
encarga de estudiar los microorganismos patógenos
como los hongos, virus, parásitos y bacterias que
pueden generar alguna enfermedad en el ser humano.
  A partir de la microbiología se estudian las
enfermedades infecciosas que padece cualquier
paciente y gracias a ella se logra determinar cuál es el
tratamiento más adecuado para cada enfermedad y
paciente.

IMPORTANCIA DE LA MICROBIOLOGIA EN LOS ALIMENTOS

Esto nos permite cuidar de la salud de los

consumidores de alimentos ya que garantizamos que
los productos que reciben no contienen bacterias ni
microrganismos que afecten su salud, produzcan
infecciones o intoxicaciones.

Trabajamos por el bienestar de nuestra sociedad y

buscamos constantemente la manera de mejorar e
innovar nuestros servicios para brindar calidad en
nuestros procesos.

IMPORTANCIA DE LA MICROBIOLOGIA EN EL AMBITO

FARMACEUTICO

La microbiología apoya de manera muy importante a la

industria farmacéutica, pues además de ser un pilar
imprescindible para el desarrollo de vacunas y productos
biológicos destinados a su aplicación en seres humanos,
juega un papel clave en los procesos de producción y
análisis que garantizan la calidad de los productos
farmacéuticos.
 Entre las aplicaciones actuales de la microbiología
farmacéutica figuran la obtención de ingredientes
activos, como proteínas, vitaminas, antibióticos.