MICROBIOLOGÍA

Microbiología
Microorganismos

Microbiología Dr. Alejandro Jonathan Hurtado Mariles

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■ Estos organismos microscópicos (no se ven a simple vista), se encuentran en todas
partes.
■ Fueron las primeras y –por un tiempo– únicas formas de vida en el planeta hace
aproximadamente 4000 millones de años.
■ Sin los microorganismos hoy la vida no sería posible, ya que gracias a éstos se
generó parte de la atmósfera en la Tierra

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 Bacterias

■ Células procariotas, unicelulares

■ Es decir, que carecen de un núcleo celular, la
mitocondria, cloroplasto o el aparato de Golgi.
■ Las bacterias miden entre 0.5 y 5 µ de longitud;
son tan pequeñas que es imposible verlas a
simple vista, excepto cuando se agrupan en
colonias.
■ buenas y malas
■ Uso: alimentos (yogurt, queso)

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GRAM (+ y -)

■ Positivas =violetas
■ Negativas =rosadas

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 Mohos (hongos y levaduras)
■ Son eucarióticos.
■ La denominación hongo proviene de sus representantes más
sobresalientes, aque llos que tienen sombrerillo (mykes del griego y
fungus del tatin).
■ Por otra parte, los hongos se clasifican en:
– unicelulares, como las levaduras (Saccharomyces cerevisiae), o
– pluricelulares, los cuales se caracterizan por formar cuerpos
filamentosos, como los champiñones.

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Según su tipo de hábitat también pueden ser:
saprófitos: que se alimentan de sustancias en
descomposición.
parásitos: que se alimentan de los líquidos internos de otros
seres vivos;
simbiontes, que se asocian a otros organismos con beneficios
mutuos (líquenes)

Saprofito parasito simbionte

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 Hongos Levaduras

■ Viven en lugares húmedos ■ Son un tipo de hongos

■ Hay microscópicos y macroscópicos ■ Uso: alimentos (pan)
■ Uso: alimentos, salud

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 Actinomicetos
■ Bacterias Gram-positivas y no ácido alcohol resistente
■ Forman filamentos ramificados semejantes a los hongos.
■ Son saprofitos y sus células son procarióticas; son quimioautótrofos que
realizan respiración aeróbica o en algunos casos fermentativa.
■ antibióticos, antifúngicos, pigmentos, pesticidas, etc.

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 Virus
■ No son seres vivos
■ Necesitan un hospedero
■ Mas pequeñas que bacterias y hongos
■ Uso: vacunas

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Enfermedades causadas por microorganismos

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 Microbiología
■ Estudia los microorganismos y cómo funcionan, especialmente las bacterias, que
tienen una importancia básica y práctica enorme.

■ La microbiología también estudia la diversidad y la evolución de las células

microbianas, cómo surgieron los diferentes tipos de microorganismos y por qué.

■ La microbiología abarca la ecología, de manera que también estudia en qué

lugares del planeta viven, cómo se asocian y cooperan los microorganismos entre
sí, y qué influencia tienen en el mundo en general, en los suelos y las aguas, así
como en los animales y las plantas.

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Usos

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Rumiantes. Los microorganismos del rumen de la vaca convierten la celulosa de la hierba en ácidos
grasos que pueden ser utilizados por el animal

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■ Gluconobacter y Acetobacter
Son denominadas bacterias acéticas. Estas pueden convertir el etanol
en ácido acético. Por tanto, son útiles en la elaboración del vinagre y
la acetificación de bebidas alcohólicas.

■ Aspergillus niger y Saccharomycopsis lipolytica

Utilizados para la producción de ácido cítrico, que se utiliza como
aditivo en la fabricación de refrescos y confites. También en la
obtención de ácido glucónico.

Aspergillus
Gluconobacter
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■ Geotrichum candidum
Esta levadura se utiliza en la maduración de algunos quesos,
proporcionando un aroma y sabor muy característico.

■ Mucor rouxii
Este microorganismo es utilizado para ayudar a los procesos de
hidrólisis del almidón en la etapa de maduración de algunos quesos.

Geotrichum candidum Mucor rouxii

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■ Penicillium roqueforti
Este microorganismo es usado en la fabricación de quesos, especialmente los
llamados quesos azules. P. roqueforti es el responsable del color, olor y sabor
característicos del queso Roquefort, Cabrales o el Valdeón

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■ Saccharomyces cerevisiae
■ Utilizado en la elaboración del pan, vino, cerveza y sake.

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Hongos comestibles (setas)
Aunque las setas no son organismos microscópicos, estos son organismos biológicos
que pertenecen al reino Fungi.

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 Industria farmacéutica

■ Con el apoyo de la biotecnología han tenido un gran desarrollo científico para

tratar o prevenir enfermedades
■ Principalmente antibióticos de:
■ un antibiótico es cualquier sustancia química producida por un
microrganismo que es antagonista del crecimiento de otros microrganismos.
■ Los antibióticos son producidos de forma natural por algunos microrganismos
como el hongo Penicillium (la penicilina), o el género
bacteriano Streptomyces (productor de antibióticos como la neomicina o la
eritromicina).
■ Actualmente en el mercado existen tres tipos de antibióticos: naturales, semi-
sintéticos y sintéticos

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