Actividades de Aprendizaje Mdulo 1:

Prcticas de higiene

Alumno: Ivan Armando Rojas

C.C. 80.889.183
Curso Buenas Prcticas en la Manipulacin de la Carne
Descripcin, Prcticas de higiene
Semana 4 (10 horas)

Descripcin del contenido a estudiar Semana 4

En la cuarta semana, usted estudiar el mdulo 4 Prcticas de higiene, el cual le
permitir familiarizase con las buenas prcticas de manejo de la carne desde los
factores y prcticas de higiene asociadas al trabajo con la carne.
Temas a estudiar en la cuarta semana:

Los manipuladores de la carne

Hbitos de los manipuladores de la carne
Higiene corporal
Higiene de las manos
Prcticas del manipulador de la carne
Ropa de trabajo del manipulador de la carne
Estado salud
Manipuladores enfermos
Equipos, utensilios y superficies
Limpieza y desinfeccin en la manipulacin de la carne
Recomendaciones en el proceso de limpieza y desinfeccin
Detergentes para la limpieza
Desinfectantes para la limpieza

Actividades Prcticas para realizar en la Semana No.4

Dentro de la informacin requerida por Natalia para montar su restaurante es
fundamental conocer e implementar las prcticas de Higiene y Manipulacin de
Alimentos que permita ofrecer un Producto de calidad.
Para ello realice las siguientes actividades:

Actividades de Aprendizaje Mdulo 1:

Prcticas de higiene

1.

Visite 1 o 2 lugares donde se procesan productos crnicos, realice una

Descripcin de las caractersticas observadas, las prcticas de higiene,
procesos de desinfeccin y limpieza implementados. A travs de un cuadro
comparativo identifique las prcticas adecuadas y no adecuadas,
complementa la descripcin con imgenes y recomendaciones que
consideras pertinentes dentro del proceso de limpieza y desinfeccin.

2. Explique el por qu las personas que manipulan carne deben tener buenas
prcticas de higiene.
Criterios de evaluacin:
El aprendiz realiza la parte prctica y visita una procesadora de productos
crnicos, realiza descripcin de las caractersticas y las prcticas de higiene
del lugar, identifica las prcticas adecuadas y las no adecuadas, identifica la
importancia que el personal que manipula la carne deben tener buenas
prcticas de higiene y presenta la actividad en el tiempo establecido.

1. FRIGO SUBA (Cl 139 92 A-03) Bogot DC.

Buenas Practicas

Practicas No Adecuadas

Utilizacin de Delantal Blanco

No emplean Gorros para el cabellos:

Riesgos de Contaminacin por el Cabello
Ausencia de Tapabocas: Riesgo de
contaminacin por Grmenes de la boca
Se lavan las manos con poca frecuencia
luego de manipular (me imagino que
cada vez que se acuerdan que deben
hacerlo)
No lavan los utensilios (ni desinfectan)
con frecuencia en particular cuchillos
Ausencia de calzado adecuado; usan
calzado comn diario (asumo que de
cada quien)
El personal (nica seora) de la caja
presentaba cuadro gripal: riesgo de
contaminacin.

El Personal que manipula el dinero

(caja)no manipula las carnes
Las carnes estn refrigeradas.

Actividades de Aprendizaje Mdulo 1:

Prcticas de higiene

Hay trozos de carne en las mesas, y esa

es la carne que muelen.
2. Porque de lo contrario pueden convertirse en vehculos para la transmisin de
grmenes, virus y enfermedades, contaminando la carne que posteriormente
ser de consumo humano. Es vital adoptar practicas de higiene en los sitios
donde se manipula la carne a fin de evitar o minimizar riesgos asociados a la
contaminacin de la carne.