DIAGRAMA DE FLUJO "IDENTIFICAR EL ORDEN DE LOS PRINCIPALES

CORTES DEL CUARTO POSTERIOR DE LA CANAL BOVINA"

Pesado Cuarto Posterior

Extracción de la grasa superficial

Extracción de la Sobrebarrida Por

encima de la falda y parte de la
costilla

Extracción de la Falda-Unida a la
colita de cadera hasta el limite
central del lomo ancho

Extracción del Lomo Fino- Adherido a los

músculos de la pierna y la cabeza del
fémur

Separación de la Pierna y el
Costillar

Obtención del Centro de Pierna-En

el interior del Muslo
Obtención del Muchacho-En la
parte posterior de la Pierna

Obtención de la Cadera