Insumos

Sal
Fosfato
Himo Lquido
Hierva Buena
Cebolla Roja
Ajo Fresco
Pimienta

Molino
Disco
3/4

Carne de Cordero
Grasa
Hierba Buena
Ajo
Cebolla Roja

Se multiplica la
cantidad de agua por
2, y el Trigo se hidrata
en esa cantidad.

Recepci
n de
Materia
Prima

Materia Prima
Carne de Cordero
Pp Soya (Trigo)
Grasa
Almidn
Molicerdo (RPC)
Agua

Esta M.P est

adecuada a la
formulacin del
manipulador

Se procede a lavar los

insumos que lo requieren,
como la hierba buena,
cebolla roja.

(1) Molido
de Carnes
e insumos
que se
requieren

Agua sucia, con

residuos del insumo
lavado.

Todo lo molido, ahora es una

masa.

Hidratar el Trigo en su
proporcin de 1 a 2

MEZCLADO
1

Adicin del
Fosfato

Homogenizacin de las
carnes e insumos
molidos

Integracin
del Fosfato
a la masa
B

A
4

Se recomienda moldear cada

Carne de Hamburguesa de a
90 grs

Moldear
y
Porcionar

B2

A2
Adicin del
RPC
(molicerdo)

Diluir en la cantidad
de Agua original:
Almidn
Sal
Humo Lquido
Pimienta
Nuez Moscada

Ir agregando la
mezcla lquida poco
a poco para evitar
que quede muy
aguada.

Integracin
del RPC a la
masa

Masa seca, con

los insumos
bien integrados
MEZCLA
LQUIDA
Insumos bien diluidos
en el agua sin
grumos.
Adicin de
la mezcla
lquida a la
masa seca.

Revolver hasta que la masa

est seca.

Reposar por
1H

Adicin del
Trigo
previamen
te
hidratado

(2) Moler por

segunda vez la
masa, para
que todo
quede bien
integrado.
A
3

Integrarlo a la masa