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CULTIVOS LÁCTICOS

a) Yoflex: Estos cultivos se aplican en yogur para mejorar la calidad de los productos bajos
en grasa, para aportar alta textura, sabor suave y una casi nula postacidificación.
Adicionalmente esta nueva línea de cultivos favorece un ahorro económico importante en sólidos
de leche y/o estabilizantes debido a que son cepas productoras de exopolisacáridos que
producen alta viscosidad.

b) Exact: Cepas adecuadas para aplicación de mesófilos, dirigidas a los productos de leche
tratada con cultivos, por ejemplo, la crema cultivada, en donde se pueden desarrollar aromas
suaves o fuertes con producción alta o baja de gas y distintos perfiles de textura.

c) Nutrish: Se aplican en productos lácteos fermentados con probióticos, la serie de cultivos


Nutrish consiste en cultivos DVS con cepas individuales documentadas, además de mezclas DVS
compuestas por varias cepas individuales con el fin de satisfacer las necesidades para sus
procesos y para la elaboración de productos lácteos funcionales.

d) Fresh Q: Cepas puras simples o combinadas de bacterias ácido lácticas tradicionales que
promueven la inhibición de hongos y levaduras en los productos lácteos fermentados. El efecto
se obtiene a través de su participación activa en la fermentación natural.

Quesos: Contamos con 8 líneas de cultivos que cubren una gran variedad de quesos incluyendo:
frescos, Cheddar, continental, pasta filata, Cottage, grana y Feta.

En CHR HANSEN continuamente estamos creando productos innovadores de aroma y maduración,


así como mezclas de cultivos que acortan periodos de producción de manera significativa con
mayor resistencia a fagos.

APLICACIONES:

Producto Usos
Cultivos mesófilos
Crema, queso crema, queso Petit Suisse.
aromáticos
Cultivos mesófilos y mezcla Quesos de textura cerrada.
de mesófilos/termófilos Manchego, Chihuahua, Cheddar y especialidades como Cottage y
homofermentativos Feta.
Yogur firme.
Yogur batido, viscosidad alta y casi nula postacidificación.

Yogur estilo griego.


Cultivos termófilos
Yogur bebible, viscosidad baja-baja postacidificación.

Quesos de pasta filata: Oaxaca y mozarella.


En yogur y bebidas funcionales, así como en bebidas de
Cultivos probióticos tendencia actual como kefir moderno, leche en polvo, jugos,
helados, etc.
Queso Roquefort, Danablu, quesos con mohos
Cultivos de maduración y
blancos/azules, Brie, Camembert, etc. Para impartir sabor y
Full flavor™
eliminar amargos en queso Manchego, Gouda y tipo Cheddar.
Cultivos de bioprotección Quesos, crema y yogur.
PRESENTACIONES: Este tipo de cultivos se presentan tanto liofozilizados como congelados con
variantes en la cantidad envasada según su uso y recomendaciones, se les puede encontrar para
fermentar desde 250 hasta 20,000 litros de producto.

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