Proceso de elaboracin de la panela granulada

Primer punto:

Procesos que componen la elaboracin manual de panela granulada:

Preparar las condiciones como el control de calidad, etc.

Inicialmente hay que escoger la caa, utilizar nicamente las caas mas
maduras e iniciar la molienda al momento de terminar la cosecha. Si el
jugo de caa es muy acido puede llegar a producir una panela
melcochuda, entonces para esto, se puede medir la acidez mediante
una cinta de PH, si el PH del jugo es menor a 5.7 entonces hay que
aplicarle cal para neutralizar la acidez del jugo y mejorar la calidad del
grano.

La preparacin del trapiche

Primero hay que reunir los elementos bsicos para que sea posible la
elaboracin de la panela, los cuales son:
- 1 o 2 bateas.
- Esptula
- Pala de madera o metlica
- Cucharas recogedoras
- Varios recipientes limpios para pasar el producto
- Rodillo
- Balanza
- Zaranda
- Lonas limpias para el empaque
- Mesn amplio
Como siguiente paso hay que reunir los implementos de higiene que
tienen que usar los operarios para la elaboracin del producto.
-

Gorro para cubrir el pelo

Tapabocas
En caso de que sea necesario, cubrir heridas
Tener las manos perfectamente limpias
Buen calzado
Delantal
Cualquier utensilio que sea necesario para la higiene.

Otras recomendaciones son:

-

Tener el piso en cemento

Enmallar el rea para evitar la entrada de abejas e insectos al rea

de produccin.
No colocar el producto ni los utensilios en el piso, solo sobre los
mesones.
Tener acceso al agua
Entre otros

Responsable del proceso: Operarios y la administracin del trapiche.

El proceso de granulacin.
El posproceso.
- Paso 1: El zarandeo (clasificar por tamao)
- Paso 2: El triturado de boronas
- Paso 3: La homogenizacin.
- Paso 4: El secado
- Paso 5: El empacado: Empacar por unidad.

Segundo punto
Nombre del proceso:
El proceso de granulacin.

Objetivo del proceso:

Inicio del proceso:

Sacar la miel de la paila punteadora a la batea con una temperatura un poco
mas alta de lo acostumbrado, es decir alrededor de 5 C mas alto de lo
acostumbrado para hacer la panela en un bloque.

Fin del proceso:

El operario debe remover la masa fuertemente de un lado a otro, raspando de
vez en cuando los lados de la batea, hasta que se enfre y aparezca el
granulado.

Entradas:
Melcocha sin granular.

Salidas: