2.

Caractersticas de los utensilios y equipos para

elaboracin de chocolatera
Herramientas para la elaboracin de chocolates

Moldes para chocolates

Los ms recomendados son los de policarbonato termoformado, presentando una
superficie brillosa, y buena resistencia a los impactos y sobrecalentamiento.
Mantienen la calidad de produccin estable soportando variaciones de temperatura
entre -4C y 100C. Este es el mejor material para moldes para chocolate. Las
resinas con que se fabrican los moldes provienen de la empresa GE, en Estados
Unidos y estn certificadas por la FDA.

Moldes magnticos
Estos moldes se pueden abrir para introducir lminas de transferencia, las cuales
contienen una impresin comestible autorizada. La tinta est hecha a base de
manteca de cacao.

Fuente: Imgenes SENA

Moldes de silicona

Moldes plsticos por sistema de termoformado

Chabln de silicona

Fuente: Imgenes SENA

Molde para rocas

Esptulas chocolateras
Las esptulas chocolateras son tiles para mezclar y atemperar el chocolate.

Esptula con termmetro

til para hacer preparaciones que requieren templar
el chocolate. La esptula tiene indicadores
dibujados a un lado de las temperaturas ptimas
para fundir o templar el chocolate, dependiendo si es
con leche, oscuro o blanco.

Fuente: Imgenes SENA

Batidores de globo

Kit de tenedores

Brocha para repostera

Rayador

Cucharas

Medidor

Fuente: Imgenes SENA

Tapete de silicn

Tabla de tefln

Mesa de mrmol para atemperar

Recipientes plsticos

Mangas y boquillas

Fuente: Imgenes SENA

Termmetro digital con sonda

Horno microondas

Embudo para rellenos lquidos

Secador

Balanza digital

Batidora elctrica

Fuente: Imgenes SENA

Escabiladero con bandejas

Atemperado de chocolate

Mocrmetro
Instrumento de gran precisin destinado a medir cantidades lineales o
angulares muy pequeas.

Fuente: Imgenes SENA

Derretidores de chocolate

Cacerola

Chocomaker

Mol dart

Chocolatera Elta

Fuente: Directo al paladar

Cajas decorativas para chocolates bomboneras

Fuente: Imgenes SENA

Fuente: fotolia

Serigrafas

Fuente: Imgenes SENA

Vitrina refrigeradora y exhibidora

Fuente: fotolia

Referencias
Beckett, S. (1994). Fabricacin y Utilizacin Industrial del Chocolate.
Editorial Acribia, S.A. Espaa.
Directo al paladar. (2006). Mquina para hacer chocolate. Consultado el 28
de octubre de 2013, en http://www.directoalpaladar.com/utensilios/maquinapara-hacer-chocolates
Fotolia. (2004). Typisches Gebck aus Mallorca. Consultado el 22 de
octubre de 2013, en http://co.fotolia.com/id/43289764
Fotolia. (2004). Chocolate box cookies. Consultado el 22 de octubre de
2013, en http://co.fotolia.com/id/48789919

Control del documento

Nombre

Adaptacin

Cargo

Nidia Karolina
Gonzlez
Carantn

Instructora

Ana Mara Mora

Jaramillo

Guionista - Lnea
de produccin

Dependencia

Fecha

Centro de Atencin al
Sector Agropecuario C.A.S.A

Octubre de
2013

Regional Santander
Centro Agroindustrial
Regional Quindo

Noviembre
de 2013