Conservacin de

alimentos
Almacenamiento
Procesamiento

En esta clase vamos a ver

Factores de deterioro de los elementos almacenados
y variables usadas para controlarlos
Infraestructura de almacenamiento en tiempos
prehispnicos y lo que se hace en la actualidad en
sociedades tradicionales andinas
Procesamiento de tubrculos:
Tocosh
Chuo
Tunta

Evidencias de almacenes en tiempos prehispnicos

Los Gavilanes 3 (2300 1800 a. C): Sistema de hoyos de
almacenamiento para maz
Pampa de las Llamas Moxeque: polen de camote, frejoles,
palta, man, textiles
En culturas posteriores evidencia arquitectnica pero no restos:
Moche Tardo: Pampa Grande, Galindo
Wari: Pikillakta, Azngaro (circulacin de aire bajo los pisos)
Chim: Chan Chan

Almacenamiento de bienes en tiempos inca

Grandes complejos especializados, muy visibles en los cerros
Organizacin regional
Sistema financiero del Estado Inca
Localizacin de los complejos de almacenes y la razn de ello
Caractersticas de la arquitectura de almacenamiento
Caractersticas de las qollqas usadas para maz, tipos de recipientes
usados para almacenar maz
Almacenamiento de maz en la actualidad
Almacenamiento de tubrculos: caractersticas particulares de los
tubrculos, caractersticas de las qullqas usadas para tubrculos,
elementos para formar porciones de tubrculos
Almacenamiento de tubrculos en la actualidad

Procesamiento de alimentos
Objetivos
Tcnicas para el tratamiento de tubrculos
Caractersticas de los tubrculos tratados con tcnicas
de conservacin prehispnicas
El Tocosh: fabricacin y propiedades
Fabricacin de chuo y moraya
Procesamiento de alimentos en pisos ecolgicos
donde no hay heladas
Fabricacin de charqui

Videos
Tocosh: sacando del pozo
Crianza de la papa - Elaboracin de chuo
Procesamiento de chuo
MINAG - La Tunta: El Oro Blanco 1/3

Bibliografa
Lechtman, Heather y Ana Mara Soldi (eds.)
1981 La tecnologa en el mundo andino: Runakunap kawsayninkupaq
rurasqankunaqa. Mexico D.F.: Universidad Nacional Autnoma de Mxico.
(Biblioteca Central: F3421.41 T3).
Levine, T (ed.)
1992 Inka storage systems. University of Oklahoma press
Morris, Craig
1981 Tecnologa y organizacin inca del almacenamiento de vveres en la
sierra. En: Letchman y Soldi (Comp.) Runakunap Kawsayninkupaq
Rurasqankunaka, La tecnologa en el mundo andino. UNAM - Mxico
Terence N. D'Altroy and Christine A. Hastorf
1984
The Distribution and Contents of Inca State Storehouses in the
Xauxa Region of Peru En American Antiquity 49, 2: 334-349
Valdez y Valdez (2000) Los sistemas de almacenamiento Inka de Tinyaq,
Ayacucho, Per. En Boletn del Instituto Francs de Estudios Andinos 29
(1):13-27

http://www.usmp.edu.pe/novedades/index.php?pag=congremedici
na1