PANES TIPICOS DE CADA

COMUNIDAD AUTONOMA
DE ESPAÑA

Hecho por Rosario Alba Celdran Jimenez:

Andalucia:
PAN DE ALFACAR
DEFINICION: El Pan de Alfacar es un pan tradicional a base de harinas de
trigo, masa madre natural fermentada en la zona de elaboración, agua del manantial de Alfacar,
levadura de panificación y sal comestible. Es una receta universal pero la larga tradición
panadera de Alfacar le ha dado unos toques especiales. Es un producto local y tradicional.
Los panaderos logran un pan característico gracias a la utilización de materias primas
específicas, cuyas características se encuentran vinculadas tanto a factores naturales como
humanos de la zona de elaboración.

ELAVORACION:

ELABORACIÓN DEL PAN DE ALFACAR

Todo el proceso de elaboración se realiza en la zona de elaboración

autorizada según las prácticas tradicionales, que se encuentran
relacionadas con las condiciones ambientales de la zona: aguas de los
manantiales de Alfacar, clima mediterráneo continental de montaña y
micro ambiente influenciado por el Parque Natural de la Sierra de
Huetor.
FERMENTACIÓN

El agua, con mineralización media en calcio y magnesio, procede de los manantiales

de Alfacar que hoy abastecen las redes públicas de aguas potables en Alfacar y
Víznar. Las características del agua son las que proporcionan al "Pan de Alfacar" sus
particularidades

Tradicionalmente tiene lugar en tablas de madera, siempre bajo las

condiciones naturales de la sala del obrador. El saber-hacer del
panadero es la clave para adaptarse a las amplitudes térmicas e
higrométricas muy cambiantes a lo largo de la jornada de trabajo y del
año. Una buena fermentación requiere un equilibrio de humedad, pH y
temperatura. Los panaderos juegan con la ventilación natural del
horno, con la temperatura en los distintos puntos del obrador y con el
uso de tendíos que colocan en las tablas y de lonas de algodón para
cubrir las piezas. Esta etapa es arte y experiencia.

Por último la masa se cuece en hornos de solera refractaria dentro

de la zona de elaboración autorizada.

El pan de Alfacar es un pan del día sin uso de masas congeladas o

refrigeradas. Se tarda como mínimo dos horas y media y hasta cuatro
horas en elaborar un Pan de Alfacar artesano, desde el amasado de los
ingredientes hasta su cocción.

ARAGON:
Pan de estrella
DEFINICION:
También llamado Pan de Pintadera, Pan de Pinta, Pintera, Bolla, Molde o Estrellao; estos nombres
provienen del molde o pintera del que las familias disponían para dar forma a sus panes y así poderlos
diferenciar tras cocerlo en el horno comunitario. El molde podía ser de piedra, cerámica, madera o
metálico y la calidad del diseño y las filigranas que contenían determinaban la "buena pinta" del pan
resultante; de ahí la expresión "tener buena pinta"... Son típicos de la provincia de Teruel y han sido
distinguidos con la denominación de calidad C'alial.

Su forma es como una hogaza pero más cónica; la miga es esponjosa y blanca, la corteza rugosa, mate y
oscura.
En Alagón (Zaragoza), el Pan Estrella es de tamaño algo menor y se rellena de longaniza o chorizo; también
es conocido como Pan de Jueves Lardero:

ELABORACION: