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CHOCOLATERÍ Cacao, una aportación de

A
México al mundo

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“En ningún otro producto la naturaleza
ha concentrado un alimento tan valioso
y saludable en un espacio tan reducido
como en una semilla de cacao.”
Humboldt

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Árbol Theobroma
Familia de las
Malváceas

Hay 22 especies descritas


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TIPOS DE CACAO

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MAYA
• Kakaw

NÁHUAT
L
• CACÁHUATL

MIXTECO
• SI’VA

OTOMÍ
• CHUDENCHÚ

ZAPOTEC
O
• BIZIÁA
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REGALO DE LOS DIOSES…

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CIVILIZACIÓN OLMECA

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Oaxaca Chiapas Veracruz

Michoacá
Guerrero
n

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EL CACAO Y LA ERA
INDUSTRIAL

1780
1659
1650
Siglo
XVII
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ALGUNOS AÑOS CLAVE

1776 • Francés Doret

1826 • Phlppe Suchard

1828 • Coenraad Van Houten


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1840 • Rudolf Lindt

1842 • John Cadbury

1847 • Joseph Frey

1850 • Charles- Amédée Kohler

1875 • Daniel Peter

1883 • Hermanos Stollwerck


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1901 • Chocolate milka

1903
• Ludwing Stollwerck y Thomas A.
Edison

1908 • Theodor Tobler y Emil Baumann

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CONTENIDO TÍPICO DE UN
GRANO DE CACAO

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TIPOS DE
CHOCOLATE
Chocolat Chocolat
Chocolat Chocolat Chocolat
e con e en
e negro e blanco e rosa
leche polvo

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ATEMPE
RADO

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CONFITERÍA
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Confitería

Caña de azúcar

Remolacha

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Schukka Sucre,
r o sukra sugaer y
azúcar

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Ruinas de
Arte de la
3500 años Herculaneu
confitería
m

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Griegos Persia
Siglo X
y 500 d.C
Árabes
romano años
s Egipto
a.C

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Francia
Colón y Época de 1558 1600
Cortés Napoleó
n

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ARTE DULCE
Azúcar estirado

Azúcar soplado

Azúcar colado

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PROCESOS
Aislamient
o

Elaboració
n

Ensamble

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