Plan de Negocio Casa de Eventos y Banquetes Kasama

Universidad De Especialidades Tursticas
UCT
Plan De Negocio Casa De Eventos Y Banquetes

Kasama
Elaborado Por: Marlene Luca Arcos Romo
Facilitadora: Tec. Adriana Santos
Para La Obtencin De La Ingeniera En

Administracin De Empresas Hoteleras
Quito, Febrero Del 2008
DEDICATORIA
Dedico este trabajo a todas aquellas personas que me han dado su apoyo
durante el transcurso del camino a mi preparacin acadmica, dedico a mi pas
que es donde pondr en prctica mis conocimientos para engrandecerle por
todas las bondades que su suelo me ha dado.
AGRADECIMIENTO
Mi agradecimiento principalmente a Dios; a mis padres; a Marco, mi

hermano y toda mi familia, que con su cario y apoya han hecho que culmine
esta etapa educativa y avance un peldao ms en mi realizacin personal y
profesional.
Mi eterno a agradecimiento tambin a los docentes de la Universidad de

Especialidades Tursticas, que no slo han sabido transmitir sus conocimientos
sino sembrar valores morales y ticos que nos engrandece como personas e
inspira a formar parte de los profesionales que sirven al pas para hacer de l
un gran lugar donde vivir.
Agradezco a la licenciada Adriana Santos, que me apoy con sus

conocimientos; y, con su paciencia y don de gente supo guiarme para culminar
este trabajo.
NDICE
Pg.
INTRODUCCIN...................................................................... 10
CAPTULO I. ANTECEDENTES
1.1 Reconocimiento del Entorno............................................... 15
1.2 Anlisis del Sector................................................................. 16
1.3 Generalidades de la Provincia de Santo Domingo
de los Tschilas
1.3.1 Historia................................................................................ 18
1.3.2 Situacin Geogrfica.......................................................... 19
1.3.3 Fiestas.................................................................................... 22
1.3.4 Aspecto Natural................................................................... 22
1.3.5 Principales Actividades Comerciales.............................. 23
1.4
Aspecto cultural
1.4.1 Los Colonos......................................................................... 24

1.4.2 Nacionalidad Tschila....................................................... 24
1.5.3 Deportes y Turismo............................................................ 40
1.6 Vas de Comunicacin.......................................................... 41
CAPTULO II. ANLISIS DE LA COMPETENCIA Y

ESTUDIO DE MERCADO
2.1 Anlisis de la Competencia.................................................. 42
2.2
Establecimientos Objetos Del Anlisis de la

Competencia....................................................................... 43
2.3 Participacin de los Establecimientos

En el Mercado....................................................................... 53
2.3.1 Segmentacin del Mercado............................................... 53
2.3.2 Participacin en el Mercado Local................................... 54
2.3.3 Participacin en el Mercado de fuera de
Santo Domingo.................................................................... 55
2.3.4 Participacin Promedio en el Mercado.......................... 56
2.4 Estudio de Mercado............................................................... 60
2.4.1 La Encuesta........................................................................... 60
2.4.2 Interpretacin y Grficos de la Encuesta....................... 65
CAPTULO III. PLANIFICACIN Y ORGANIZACIN

DE LA EMPRESA
3.1 Constitucin de la Empresa.................................................. 80
3.1.1 Aspectos Legales................................................................. 80
3.1.1.1 Escritura de Constitucin............................................... 80
3.1.1.2 Servicio de Rentas Internas............................................ 86
5
3.1.1.3 Patente Municipal............................................................ 87

3.1.1.4 Afiliacin y Licencia nica de Funcionamiento
del Ministerio de Turismo.............................................. 88
3.1.1.5 Afiliacin a la CACTUR................................................. 89
3.1.1.6 Permiso de Funcionamiento del
Ministerio de Salud Pblica................................................. 90
3.1.1.7 Permiso del Cuerpo de Bomberos de
Santo Domingo................................................................ 91
3.1.1.8 Afiliacin a la SAYCE..................................................... 93
3.2 Imagen Corporativa............................................................. 94
3.3 Misin...................................................................................... 96
3.4 Visin....................................................................................... 96
3.5 Valores Empresariales........................................................... 97
3.6 Justificacin del Proyecto.................................................... 98
3.7 Plan de Mercadeo.................................................................. 99
3.7.1 Mercado Objetivo.............................................................
99
3.7.2 Estrategias de Promocin.................................................
99
3.7.3
Material promocional sugerido............................... 100
3.7.4
Diferenciacin............................................................. 105
3.8
Market Share..................................................................... 106
3.9 Organizacin Estructural

6
3.9.1 Organizacin y Capacidad................................................ 108

3.9.2 Distribucin de las mesas
en cada saln...................................................................... 110
3.10 Servicios
3.10.1 Servicios Principales....................................................... 118
3.10.2 Servicios Complementarios........................................... 118
3.11.1 Obligaciones de la Empresa........................................... 120
3.11.2 Obligaciones de los Trabajadores................................. 121
3.12 Organigrama Funcional...................................................... 123
3.13 Funciones de cada uno
De los Puestos de Trabajo................................................ 124
3.13.1 Administrador.................................................................. 124
3.13.2 Asistente de Gerente....................................................... 125
3.13.3 Contador............................................................................. 126
3.13.4 Chef..................................................................................... 126
3.13.5 Ayudante de Cocina...................................................... 127
3.13.6 Compras y Bodega........................................................... 127
3.13.7 Ejecutivo de Ventas......................................................... 128
3.13.8 Coordinador de Eventos................................................ 129
3.13.9 Capitn............................................................................... 130
3.13.10 Mesero.............................................................................. 131
3.13.11 reas Pblicas................................................................ 131
7
3.13.12 Sistemas y Seguridad.................................................... 132

3.14 Men y Recetas Estndar................................................... 133
3.15 Precio de los Productos y Servicios................................ 135
3.15.1 Definicin del Precio....................................................... 135
3.15.2 Precio de los Diferentes Servicios................................ 136
3.16 Procedimientos.................................................................... 138
CAPTULO IV. FACTIBILIDAD FINANCIERA

4.1 Formas de Financiamiento.................................................. 148
4.2 Inversin Inicial.................................................................... 153
4.3 Presupuesto de Ventas......................................................... 154
4.3.1 Ventas Mensuales............................................................. 157
4.3.2 Ventas Anuales.................................................................. 158
4.4 Presupuesto de Gastos........................................................ 159
4.5 Flujo de Caja......................................................................... 160
4.6 Rentabilidad de la Inversin: VAN, TIR.......................... 162
Perodo de Retorno de una Inversin...................................... 163
CAPTULO V. CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES

Diagrama de Gantt.................................................................... 165
Bibliografa............................................................................... 166
8
ANEXOS:
ANEXO 1: Catastro de Santo Domingo................................. 168
ANEXO 2: Proformas de Eventos en Santo Domingo........ 175
ANEXO 3: Participacin en el Mercado de Los
Establecimientos de
Servicio de Banquetes.... 176
ANEXO 4: Encuesta................................................................... 178

ANEXO 5: Solicitud de Registro Del
Ministerio de Turismo............................................ 180
ANEXO 6:Market Share............................................................ 183
ANEXO 7: Plano del proyecto.................................................. 184
ANEXO 8: Hoja de Instructivo de Banquetes........................ 185
ANEXO 9: Carta de la Casa de Banquetes............................ 187
ANEXO 10: Recetas Estndar................................................... 207
ANEXO 11: Contrato de Banquetes.......................................... 230
ANEXO 12: Hoja de Cambio................................................... 233
ANEXO 13: Cotizacin de Equipos......................................... 235
ANEXO 14: Presupuesto de Inversin Inicial....................... 236
ANEXO 15: Cuadro de Depreciacin...................................... 242
ANEXO 16: Rol de Pagos........................................................... 247
INTRODUCCIN
En Ecuador el servicio de banquetes, inicialmente se desarroll en los

hoteles, luego lo ofrecan establecimientos fuera de ellos. En las ciudades ms
grandes este servicio es ms conocido y sofisticado pero en ciudades pequeas
es una actividad que an no tiene espacio debido a que los grupos potenciales
que lo manejan son reducidos.
Cuando los habitantes de las ciudades pequeas requieren de un servicio

de banquete grande recurren a hoteles de renombre de su misma ciudad.
En el caso de la ciudad Santo Domingo, el servicio de Banquetes y

Catering (servicio a domicilio) son ofertados por
los hoteles y algunos
restaurantes de la ciudad, an no existe un establecimiento que ofrezca el

servicio exclusivo de estos productos.
Santo Domingo es una ciudad en la que hay mucho movimiento

comercial en la cual interactan gente local y personas provenientes de otras
ciudades que viajan por negocios y por placer; adems en la ltima dcada la
poblacin que reside en la provincia ha crecido considerablemente y la mayora
de ellos se han ubicado a los alrededores de la ciudad.
10
Tal poblacin es proveniente de otras ciudades y pases que atrados por

la oportunidad de hacer negocios se radicaron all y la mayora lo han
conseguido.
Tomando en cuenta el crecimiento poblacional que es econmicamente

activo, el movimiento comercial - empresarial y la necesidad de un
establecimiento que d servicios completos ya sea para un evento social o
corporativo, consideramos que nuestro proyecto es viable.
Con los antecedentes mencionados los socios realizamos un anlisis de lo

que podemos hacer pues, uno de ellos posee el terreno y una construccin que
puede ser adecuada para un establecimiento de servicio turstico (como
restaurante, casa de banquetes, bar) adicional a la experiencia
adquirida
durante el estudio de mi carrera y los trabajos realizados suger que se instale

una Casa de Banquetes con servicios que la poblacin del lugar demande.
As se concret la idea de instalar la Empresa denominada Casa de

Eventos y Banquetes Kasama, con la participacin de tres socios, cada uno
aporta con un capital en efectivo y el principal socio adems aporta el terreno y
la construccin existente. La inversin de mejoras se decide realizar con un
prstamo de la Corporacin Financiera Nacional.
11
La Casa de Eventos y Banquetes estar ubicada estratgicamente cerca a

la ciudad, Av. Ro Lelia y Zparos,
con una extensin
de
800 metros
cuadrados, espacio en el cual se distribuir: la construccin de un gran saln

con capacidad para 450 personas en montaje para banquetes (mesas redondas
con 8 sillas, dejando un espacio para pista de baile). Este saln se podr dividir
en varios salones con capacidad para 200, 150 y 100 personas cada uno.
Tambin estn las reas operativas como: la cocina (cocina caliente,

cocina fra, repostera y el rea de lavado de platos), como tambin la oficina del
chef.
Las oficinas de atencin al cliente, el rea de bodegas, cuarto fro, la

oficina de despacho de productos de alquiler; parqueadero para proveedores y
autos de los colaboradores y cuenta con un gran parqueadero para clientes.
Parte importante para la operacin de la casa de Eventos y Banquetes

Kasama es el recurso humano, por lo tanto tambin se destin una parte para
los casilleros en los que pueden guardar sus pertenencias durante el trabajo,
duchas, baos y un rea de descanso.
Los servicios que prestar la Casa de Eventos y Banquetes Kasama son

principalmente la organizacin de eventos sociales, alquiler de salones para
seminarios, convenciones, talleres, etc. y alquiler de equipos.
12
Otros servicios son: Servicio a domicilio, alquiler de mobiliario (sillas,

mesas), vajilla, cristalera, mantelera.
Decoracin en flores, globos, telas ya sea para uno de los salones

alquilados o decoraciones fuera del establecimiento como en casa, iglesias u
otros.
Adems contamos con servicios de presentacin de artistas: tros, dos,

pianista, violinista, bailarinas,
En cuanto a los precios, stos se determinaron mediante la investigacin

de mercado que se realiz al inici del proyecto.
Este estudio sirvi para
conocer cuales son las necesidades, preferencias y gustos de nuestros

potenciales clientes. Tambin se pudo definir la cantidad que estn dispuestos a
pagar por los servicios de un banquete.
Para el desarrollo efectivo de la operacin en cuanto a precios y polticas

de cancelacin de eventos, en el presente documento se incluyen las mismas.
En los resultados del anlisis financiero tenemos que el monto total de

inversin es de USD 210.000.00 que se distribuyen entre los aportes de los tres
socios y un prstamo de USD 60.000.00.
13
La Tasa Interna de Retorno (TIR) corresponde al 14.4% anual y el Valor

Actual Neto (VAN) es positivo. Estos datos nos indican la factibilidad del
proyecto desde el punto de vista financiero.
La venta proyectada est basada en el nmero de eventos promedio que

realizan actualmente los diferentes establecimientos de servicio de eventos y
banquetes, con un incremento anual del 10%. El presupuesto de gastos se
realiz con datos aproximados de los servicios bsicos y dems gastos de
operacin y en el incremento anual se toma como referencia el ndice de
inflacin promedio anual (3.5%).
En cuanto a los beneficios no nicamente lo obtendrn los socios, sino

tambin los residentes locales mediante la creacin de nuevas plazas de trabajo,
contribuyendo de esta manera al desarrollo econmico de la ciudad y el pas.
Adicionalmente el valorar la cultura de nuestro pas, siendo la ciudad de Santo
Domingo cuna de la nacionalidad Tschila
En el presente documento se resume la oportunidad de crear un gran

proyecto pues no slo es la tesis que se necesita para obtener el ttulo sino que
representa
la cristalizacin
de uno de mis ideales: poner en prctica lo
aprendido durante mi carrera con la creacin de una empresa familiar que

beneficie a los socios, la comunidad, la ciudad y mi pas.
14
CAPTULO I:
ANTECEDENTES
1.1
RECONOCIMIENTO DEL ENTORNO

En nuestro pas, Ecuador, actualmente se puede decir que la dolarizacin
ha trado importantes beneficios, a mencionar:

Estabilidad econmica,
Eliminacin del riesgo de cambiario,
Reduccin de los niveles de inflacin; y,
Transparencia en los estados financieros, entre los principales.
Ecuador, es considerado un pas tercermundista, sin embargo, los

avances tecnolgicos no se quedan atrs en relacin con otros pases; el mismo
hecho que empresas extranjeras inviertan en el nuestro lo hacen con la mejor
tecnologa que poseen.
En las ltimas dcadas se puede considerar que estos avances se han

desarrollado a pasos gigantescos. Un ejemplo se puede mencionar que aos
atrs la mayora de las actividades se realizaba manualmente, hoy en da, los
sistemas informticos estn an en las pequeas empresas o negocios.
El
internet es uno de los factores ms sobresalientes en el mundo globalizado y en

el pas, no pasa desapercibido.
15
1.2
ANLISIS DEL SECTOR

Al momento de determinar el proyecto se contaba con los siguientes
datos del sector:
Segn datos del Banco Central del Ecuador, el turismo en el Ecuador es una industria
que genera anualmente USD 800 millones. Este no es un clculo preciso, pero s un
nmero aproximado que se calcula bajo la metodologa de las Cuentas Nacionales como
el PIB de hoteles y restaurantes. En trminos relativos, es todava una actividad
marginal, pues solamente representa el 1.7% del PIB total del pas, debajo de actividades
como
el petrleo, la industria manufacturera, el comercio, los servicios y la
intermediacin financiera.1
La visin del principal ente de apoyo a la actividad turstica, el

Ministerio de Turismo, est trabajando en dos planes que son: el desarrollo
integral y el marketing turstico, que conjuntamente con el plan de
descentralizacin contribuirn a aumentar las plazas de trabajo en el sector
turstico.
Con estos planes el sector pblico da seguridad a la inversin privada,

poniendo en accin tambin a los municipios en diferentes partes del pas que
trabajen para fomentar el turismo en su localidad.
Fuente: Banco Central del Ecuador
16
Se tiene la visin que a nivel mundial el turismo sea la primera industria,

pero es afectado por las guerras, siendo Amrica Latina el principal destino
turstico, lo cual nos favorece.
Las estadsticas indican que los gastos por consumo en la industria de

los servicios tursticos, ubica a los hoteles y similares en primer lugar, seguido
por los restaurantes, transporte, etc.
La CACTUR, Cmara Cantonal de Turismo de Santo Domingo, trabaja

en la organizacin y apoyo a los establecimientos de servicio turstico. Da
prstamos para remodelacin y trabaja en la promocin a travs de la creacin
de la pgina web en el cual se publica los establecimientos y sus servicios
Otro ente que promueve el turismo y las actividades vinculadas es La

Direccin de Educacin Cultura y Turismo del Gobierno Municipal de Santo
Domingo, entre otras actividades: realiza ferias para promocionar los recursos
tursticos de la zona, destina presupuesto para el cuidado de tales recursos, el
mes de noviembre es el mes dedicado a la cultura en el cual se organizan
diferentes actividades artsticas y culturales.
Con entidades pblicas trabajando en pro de las actividades tursticas y

actividades relacionadas,
los entes privados tienen mayor seguridad para
invertir en el sector turstico.
17
1.3 GENERALIDADES DE LA PROVINCIA DE SANTO

DOMINGO DE LOS TSCHILAS
1.3.1 HISTORIA
Esta regin fue conocida a principios de la poca colonial como
"Provincia de Yumbos", y era habitada por los Niguas, los Yumbos y los
Tschilas. El nombre de Santo Domingo se origina hacia 1660 con la presencia
de la orden de predicadores dominicos que evangelizaron a los pueblos
colorados de Cocaniguas, Yambe, San Francisco, San Miguel y Santo Domingo.
Y el trmino "colorados" se refiere a la costumbre de los indgenas Tschilas de
pintarse el pelo de rojo con unto de achiote.
En 1899 el gobierno liberal cre en forma oficial el pueblo de Santo

Domingo de los Colorados. Desde entonces los colonos fueron en aumento:
jornaleros, caucheros, contratistas de obras pblicas y hacendados. El cantn,
que era parroquia rural de Quito, se crea e 3 de julio de 1967, cuando Santo
Domingo es ya paso obligado entre la Costa y la Sierra, punto de enlace entre
Quito, Guayaquil, Esmeraldas, Manta, Ambato, Quevedo y otras ciudades
intermedias.
18
La colonizacin se intensific en los aos 50 del siglo XX. En la dcada

de los sesentas, con la apertura de la va Alag-Santo Domingo, la regin se
consolida como agrcola adems
Santo Domingo posee la etnia Tschila
considerada el emblema de la flamante Provincia.
1.3.2 SITUACIN GEOGRFICA Y DECLARATORIA

DE PROVINCIA
Con un promedio de 68 votos, el Congreso aprob en segundo debate el

proyecto de Ley de Creacin de la Provincia de Santo Domingo de los Tschilas, como
unidad territorial poltica y administrativa, constituida por el territorio del cantn
Santo Domingo y los dems que se crearen en el futuro.
Las circunscripciones territoriales de las comunidades ancestrales Tschila se

mantendrn inalterables. La capital de la provincia ser la ciudad de Santo Domingo.
En el Art. 3 se establece que los lmites de la nueva provincia sern los mismos que tena
el cantn Santo Domingo de los Colorados, con sus parroquias urbanas y rurales2
El 2 de octubre de 2007 y con este contenido se publica la creacin de la

Provincia de Santo Domingo de Los Tschilas, que al momento cuenta con una
poblacin de 500.000 habitantes aproximadamente, de los cuales 287.018 son
mayores a 18 aos.
2
Diario el Comercio, Oct. 2 de 2007
19
Lmites:
La provincia de Santo Domingo de los Tschilas tiene los siguientes
lmites:
Norte con las provincias de Esmeraldas (Quinind) y Pichincha (cantones
Quito, San Miguel de los Bancos y Pedro Vicente Maldonado);
Sur por la provincia de los Ros (cantn Buena F) y Guayas (cantn

Velasco Ibarra);
Este con las provincias de Cotopaxi (cantn Quito y Meja); y,
Oeste con la provincia de Manab (cantn El Carmen).
Santo Domingo de los Tschilas se encuentra entre la Sierra y la Costa.

Progresista ciudad rodeada de un escenario impresionante de bosques
tropicales, ros, cascadas y animales silvestres.
Divisin Poltica
Hasta que se cree los cantones respectivos a la provincia, la divisin
poltica actual es:
Parroquias Rurales (7):
San Jos de Alluriqun, Puerto Limn, Luz de Amrica, San Jacinto del
Ba, Valle Hermoso, El Esfuerzo y Santa Mara del Toachi.
20
Parroquias Urbanas (7):

Santo Domingo de los Colorados, Zaracay, Chigilpe, Abraham
Calazacn, Ro Verde, Ro Toachi y Bombol.
Superficie: 397.006.97 has. (3.927 Km)
Clima y temperatura: clima tropical hmedo con una temperatura

promedio de 22,9 C.
Altura: 655 m.s.n.m.
Precipitacin: la precipitacin media anual es de 3.150 mm, es la zona de

mayor pluviosidad del pas.
Idiomas: Castellano y Tsfiqui

Fundacin: 29 de mayo de 1883
Creacin: 1899
Cantonizacin: 3 de julio de 1967
Provincializacin: 2 de octubre de 2007
21
1.3.3 FIESTAS:
La fiesta principal de Santo Domingo, con un movimiento intenso de
visitantes, intercambio comercial y cultural, celebra la Cantonizacin del 3 de
julio. Una gran feria tiene lugar en las instalaciones de la Asociacin de
Ganaderos, en el kilmetro 7 de la va a La Concordia. All se muestran y
compiten los mejores ejemplares de las distintas razas y cruces que son criados
en las haciendas de la regin. Se elige la reina de los ganaderos y se realizan
cabalgatas, rodeos, concurso de caballos de paso y otras actividades.
La Fiesta para la nacionalidad Tschila se llama KASAMA que significa

en Nuevo Amanecer y es como un ao nuevo para la Tribu. Se celebra el
sbado correspondiente al Sbado de Gloria para los catlicos.
1.3.4 ASPECTO NATURAL

Produccin
La poblacin de la nueva provincia es
principalmente agrcola, la
fertilidad del suelo permite producir variados productos agrcolas en su

mayora de exportacin, as tenemos: Palma africana, banano, abac, caf,
cacao, palmito, maracuy, papaya, macadamia, malanga, limn, pia, etc.; y la
ganadera como uno de los rubros econmicos de gran impacto en la provincia.
22
Hidrografa: Tiene una gran riqueza hidrolgica: existen cinco cuencas y

micro cuencas importantes:
Al este y noreste: el curso medio y bajo del Toachi, perteneciente a la
cuenca del ro Blanco.
Al sur: la sub cuenca del Borbn, que pertenece a la gran cuenca del ro
Guayas y empata con el Baba.
Al suroeste: la sub cuenca del ro Peripa
PRINCIPALES ACTIVIDADES COMERCIALES
Tiene una animada actividad comercial permanente podemos encontrar

comerciantes informales as como empresas que tienen sus sucursales all.
A ms de ello por ser eje del pas, se encuentran personas provenientes

de distintas ciudades y otros pases formando as colonias y asociaciones de:
manabitas,
bolivarenses, lojanos, coreanos, colombianos, etc. Quienes han
hecho tambin que se desarrolle en gran manera la actividad comercial.

Existen instituciones financieras de renombre: Banco Nacional de
Fomento, Banco del Pichincha, Mutualista Pichincha, Banco del Pacfico, Banco
de Guayaquil, etc.
23
Debido al gran movimiento comercial de la zona, en los ltimos aos, se ha

desarrollado tambin
la infraestructura bsica, turstica,
hotelera y otras
industrias como la farmacutica y agropecuaria que han hecho de la Santo

Domingo un centro importante de negocios.
1.4 ASPECTO CULTURAL

1.4.1 LOS COLONOS
Santo Domingo es una provincia pluricultural porque
personas de
alberga a
todo el pas formadas en colonias y dedicadas a distintas
actividades comerciales. El intercambio cultural es amplio al relacionarse gente

de la costa como de la sierra adems de la llegada en la ltima dcada de
personas de nacionalidad colombiana, coreana, china, britnicas atrados por la
actividad comercial como para realizar obras sociales.
1.4.2 NACIONALIDAD TSCHILA

TSCHILA es una palabra que viene de las voces "Tsa": verdadero y
"Chila": grupo de personas. Su significado es "verdadero grupo de personas".
Tal es la importancia de la Nacionalidad Tschila que el nombre del
Cantn Santo Domingo de los Colorados fue adoptado tomando en cuenta las
caractersticas culturales y costumbres de los Tschilas, haciendo referencia a
su cabello que se pintan de color rojo (colorado).
24
ORIGEN E HISTORIA
El grupo Tschila es una de las pocas tnica pre-incsicas que se
mantiene pura debido al aislamiento en el que han vivido por aos. Segn el
padre Juan de Velasco3, en el ao 980 los Caras conquistan al Reino de Quito,
entran por el ro Esmeraldas y en el transcurso de 200 aos se apoderan de la
regin del Noroccidente de la actual provincia de Pichincha, Puerto Quito,
habitaron en las regiones que hoy se conocen con el nombre de Bolaniguas,
Cocaniguas, Tambillo, Gualea, Nanegal, Mindo y Nono.
Los Caras se fusionan con los Quitus y en perodos largos se van

conformando y distinguiendo diferentes familias de las cuales es descendiente
la rama de los Colorados.
Los historiadores afirman que la cultura en
referencia primero fue conocida como Caras y ms tarde como Yumbos,

Colorados y Cayapas, de donde se derivan finalmente los Tschilas (en Santo
Domingo) y los Chachis (en Esmeraldas).
Los etngrafos que han trabajado en el tema afirman que los antepasados
ms recientes de los actuales tschilas (derivacin que tomaron de los yumbos o
colorados) vivieron en el sitio denominado Cocanigua, ubicado a unos 70
Padre Juan de Velasco, Cronista espaol
25
kilmetros
de
Quito,
orillas
del
ro
del
mismo
nombre.
El vocablo Cocanigua significa "Matriz del Pueblo", "Smbolo del

Achiote" o "Semilla de fuego".
Del Nor oriente de Santo Domingo, donde habitaban los tschilas,
huyeron de all para evitar el exterminio de la tribu debido a una epidemia de
viruela, con el tiempo se adentraron ms hacia la montaa, al sur-occidente de
Pichincha, dispersndose en el territorio que hoy ocupan en la zona de Santo
Domingo.
Los apellidos Aguavilli y Calazacones se convirtieron poco a poco en

Aguavil y Calazacn, siendo los originarios de los apellidos de los Tschilas en
la actualidad.
SU IDIOMA
Tsafqui (que en su traduccin significa verdadera palabra). Tiene
cierta similitud en el lxico con el Ch palaa (idioma de la nacionalidad Chachi)
y con el Awapt (idioma de la nacionalidad Aw).
26
ACTIVIDAD ECONMICA
Los Tschilas estn inmersos en la economa de mercado por medio de la
comercializacin de ganado vacuno, banano, yuca, caf, abac, palma africana
para aceite y el ejercicio de la medicina tradicional y sus shamanes tienen un
gran prestigio en la zona y en el pas.
La sociedad nacional los ha convertido
en atractivo
turstico
presentndoles como algo extico.
ORGANIZACIN
La nacionalidad Tschila ha adoptado jurdicamente una organizacin

comunal dirigida por sus respectivos Cabildos que son elegidos anualmente.
Todos estos asentamientos a su vez est regidos por el Gobernador que es el
representante legal mximo de la nacionalidad que era de carcter vitalicio
hasta la muerte de Abraham Calazacn. Hoy el gobernador se elige
democrticamente.
27
VIVIENDA
Antes era una sencilla casa rectangular de 7 a 15 metros de longitud y de

5 a 10 metros de ancho. La casa era una sola pieza. Paredes de guadua o pambil
rajado. Los pilares de pambil rollizo. La cubierta de dos aguas acabada con paja.
Ahora, la mayora de casas presentan construcciones mixtas de cemento,
madera o caa guadua.
TRADICIONES
Antes, cuando naca un nio, la costumbre Tschila era cortarle el cordn

umbilical con un cuchillo de guada o pambil y enterraban la placenta debajo
del fondo del fogn de la cocina. Esas prcticas han desaparecido y hoy los
bebs nacen, en la mayora de casos, con asistencia mdica.
Otra tradicin muy antigua de los tschilas era que cuando mora un
miembro de la familia, inmediatamente el resto desocupaba la casa porque
crean que el alma del difunto regresaba a instalarse en la casa.
28
ORIGINAL VESTIMENTA
La cultura Tschila es muy rica en diversos aspectos. Aunque muchas de
las costumbres antiguas se han perdido, conviene recordarlas porque estn
llenas de mucha misticidad y encanto. Tradicionalmente, el hombre colorado
como parte principal de su atuendo utilizaba un manpe tsanp, llamado
chumbillina, un sencillo corte de tela rectangular, semejante a una falda usada
unos diez o quince centmetros por encima de la rodilla, con rayas en colores
azul marino y blanco. Las franjas no deban tener menos de dos centmetros ni
ms de cuatro.
Tambin consta el sendori, de color rojo y que lo usaba como faja,

dndole dos vueltas alrededor de la cintura y ajustndolo con un nudo
delantero.
Foto N. 1
Foto N.2
Vestimenta Tschila
Vestimenta Stchila para fiestas
Fuente: www.cactur.com
29
Para tener cubierta la parte superior del tronco vestan el nanun panu
(tela para tener al hombre). Esta prenda de vestir rectangular mide 90
centmetros por 180 centmetros. Para asistir a una fiesta tradicionalmente se ha
utilizado el nanun panu especial de seda o de algodn estampado.
Como parte importante de su presentacin, el hombre Tschila an se

rasura el cabello por la parte posterior de la cabeza hasta muy cerca de la
corona, teniendo el cuidado de dejar en la parte superior el pelo muy largo al
que hacan caer hacia delante, embadurnndolo con el lquido rojizo extrado
del achiote. Para que el pelo quedara rgido, sobresaliendo en la frente como
una sola masa, lo unta con abundante vaselina slida (antiguamente usaban la
grasa de rbol tangar en vez de vaselina).
Para las fiestas, a ms de su atuendo tradicional, el hombre de esta etnia

agregaba un misil, un adorno de algodn de figura circular como una especie
de corona con un dimetro comprendido entre los 12 a 18 centmetros, que se
coloca sobre la cabeza (ver foto en Vestimenta para fiesta, pgina anterior).
Adems, se ataviaba el cuello con cintas amarradas y sujetadas en la parte
delantera con un imperdible; podan reemplazar las cintas por un Winun
panu, una tela cuadrada de unos de unos ochenta centmetros por lado.
30
El slulu es banda circular de plata en la cual hay unidas muchas ajorcas

y
que
se
lo
ponan
encima
de
las
cintas
del
winun
panu.
Los colorados adornaban sus muecas con los calatasill, unas pulseras de plata
de unos 6 a 7 centmetros de largo, amarradas en los extremos circulares con
piolas. Estos adornos los empezaban a usar al momento de casarse como
prueba de virilidad. Si enviudan se los quitaban en seal de luto.
La piel que no estaba cubierta por ninguna prenda de vestir se la

pintaban de rojo, con mu -achiote- y de negro con mali - el huito-. Con el huito
trazaban en el rostro franjas horizontales, un poco delgadas, dejando para el
tronco
las
extremidades
el
dibujo
de
lneas
ms
gruesas.
Algunas de estas prendas s las usan los tschilas, pero en eventos

especiales como la fiesta del Kasama, no como forma comn de vestir.
La mujer Tschila, en cambio, an utiliza el tunn, como prenda

principal de su atuendo, que es una falda amplia en la que se alternan los
colores verde, azul, amarillo y el rojo; va asegurada a la cintura. La distribucin
de los colores se da de acuerdo al gusto de la mujer que la usa.
31
El largo de la prenda depende de la edad de la mujer; si es anciana puede

llegarle casi hasta los tobillos; si es joven, hasta la rodilla o an ms arriba,
segn el gusto de la chica. Adems, antes llevaba amarrada al cuello una tela de
90 por 90 centmetros que no tiene nombre.
Como complemento de su vestuario adornaba el cuello con win (mullo),

la chaquira o centecillas de vidrio que las preferan de color azul marino y rojo
brillante. Por supuesto que hay mujeres de avanzada edad que no quieren
olvidar su abalorio antiguo y usan entonces semillas o pepitas silvestres a las
que insertan en piolas usndolas conjuntamente con el mullo.
Foto N. 3
Cuando salan antes a la ciudad decoraban

su cuerpo con el negro del hito y el rojo del
achiote, semejante a la pintura de los hombres. Era
comn, hasta hace poco tiempo, pintarse con un
punto rojo de achiote en el centro de la frente y en
toda la raya del cabello. No usaron nunca el
achiote en el cabello, pues ste es uso exclusivo del
hombre colorado. Cuando la mujer asista a una
fiesta tambin usaba un cinturn de tela semejante
32
Mujer Tschila
Fuente: www. cactur.com
al sendori de los hombres, que puede ser del color que la mujer prefiera, no
solamente rojo.
UBICACIN DE LAS COMUNAS TSCHILA

Como mandan los estatutos de la nacionalidad Tschila, la poblacin se
encuentra agrupada en ocho comunas, a continuacin tenemos el nombre, el
nmero de familias por la que est compuesta cada comuna, total de habitantes
y las hectreas que ocupa cada una de ellas:
Cuadro N. 1
Comunidad Familias Habitantes Hectreas

Chigilpe
Otongo
Mapali
El Poste
El Ba
Congoma
Naranjos
Peripa
Filom Aguavil
60
150
1.300
40
100
800
70
200
1.500
115
360
2.400
105
340
2.100
60
160
1.200
32
72
540
30
30
Elaborado por: ARCOS, Marlene

33
TURISMO EN LA COMUNIDAD
La fundacin Museo Etnogrfico Tschila que, junto con la agencia de
viajes Surez y Surez y el Ministerio de Turismo, trabajan para promover el
turismo internacional hacia Santo Domingo y especialmente hacia la
nacionalidad Tschila.
FIESTA DEL KASAMA

Kasama es la nica fiesta que celebran los miembros de la etnia Tschila.
En el idioma tsafiqui "Kasa" significa nuevo y "ma" da, entonces Kasama es el
inicio de un nuevo da o nuevo ao.
Foto N. 4
Hombres Tschilas tocando instrumentos musicales

34
La fiesta de Kasama, que marca el inicio de un nuevo ao, que siempre

coincide con el Sbado de Gloria (para los catlicos), representa mucho ms que
para los occidentales la celebracin del ao nuevo. A este evento concurren
todos los miembros de la etnia, de todas las comunas y es el tiempo para
reafirmar las races, saludar a la familia, hacer las paces, desear prosperidad,
etc.
En antao en esta celebracin los padres de los jvenes realizaban el
pedido de la mano de una chica, los marimberos deleitaban a los presentes con
su msica, se tomaban bebidas especiales, se realizan peleas, etc.
En la actualidad se realizan presentaciones de danza, teatro, msica y de

concursos de tiro al blanco, equilibrio y natacin, tambin demostraciones de
habilidad en caza y pesca.
SHAMANES
Segn Bruce Moore 4 , originalmente el shamn o pon 5 de la cultura
colorada era la suprema autoridad, mdico, lder social y religioso y el mayor
vnculo entre lo natural, su gente y lo sobrenatural.
4
5
Estudioso Ingls de las etnias y sus costumbres

Jefe de una tribu que conoce las propiedades curativas de las hierbas.
35
Segn consta en el libro Etnografa, Lingstica e Historia Antigua de los

Caras, Yumbos Colorados", el shamn est rodeado de objetos mgicos:
piedras, maderas, animales, obsidianas, etc. El cura porque conoce los secretos y
las propiedades de las hierbas. Los conocimientos etno-botnicos son la
expresin de su sabidura. No es un charlatn, su aprendizaje dura aos y se
realiza bajo la tutela de otro pon de reconocido prestigio.
Segn las necesidades el pon cumple el papel de patel o sacerdote que

dirige espiritualmente a la comunidad. Es el caso del famoso Abraham
Calazacn que fue a la vez pon, patel y miy; es decir, sabio curandero,
sacerdote y autoridad mxima de la comunidad.
El aspirante a shamn puede ser hijo, nieto o pariente cercano del gran
pon. El aspirante permanece junto al gran shamn aprendiendo los secretos de
la profesin para poder curar con acierto.
En el tiempo que dura la preparacin, el futuro shamn debe demostrar

que lleva una vida pura, que no ha contaminado su cuerpo con relaciones
sexuales y que se ha concentrado en seguir las lecciones de su maestro.
36
El principal trabajo del shamn es curar, aunque a veces hace uso de sus
conocimientos para otras actividades.
La prctica de curar depende
mayormente de las hierbas medicinales. Como norma general el hombre

Tschila debe saber algo de hierbas medicinales y ceremonias mgicas, pero los
shamanes son los expertos en esta rama, con conocimientos de docenas de
hierbas y muchas formas de preparacin.
An hoy muchos hombres de esta nacionalidad creen que una

enfermedad puede darse por la hechicera de alguna persona o un espritu
maligno. Consultado el shamn, receta la medicina adecuada o practica un
ritual
al
que
comnmente
se
conoce
como
"limpia"
para
alejar
las malas energas.
Los colorados tienen fama a nivel nacional e internacional por estas

actividades.
1.4.3 TURISMO EN LA PROVINCIA

El principal atractivo del cantn es la naturaleza, dotada de una alta
biodiversidad, en una variedad de ecosistemas que se extienden en una zona
con un alto ndice de especies endmicas, considerada por cientficos
ambientales como laboratorio para la investigacin gentica mundial.
37
Tiene cinco bosques protectores: La Perla, Delta, La Indiana, Ro Lelia y

Tanti. Se ofrece la observacin de pjaros, deportes de aventura en los distintos
ros como el Toachi. Tiene tambin el parque ecolgico San Francisco y el monte
Bombol, convertido en el mirador natural de la ciudad. En Valle Hermoso hay
una bella cascada y excelentes hosteras.
INVENTARIO DE ATRACTIVOS TURSTICOS

Segn el ltimo inventario existente en la Cmara Cantonal de Turismo
los atractivos de la provincia son:
Cuadro N. 2
PARROQUIA
ATRACTIVO
ALLURIQUN
RO DAMAS
LA CONCORDIA
BOSQUE PROTECTOR LA PERLA
LUZ DE AMRICA
RO BABA; BALNEARIO SANTA ROSA
LUZ DE AMRICA
RO BABA; BALNEARIO EL ESFUERZO
SANTO DOMINGO DE LOS COLORADOS
RO MALICIA EN JULIO MORENO
RO TOACHI ; COMPLEJO VIA DEL RO
RO CHIGUILPE; BALNEARIO HUAPILU
RO BABA; BALNEARIO LA PUNTILLA
LOMA BAMBOL
FERIA DE SANTO DOMINGO DE LOS COLORADOS
ETNIA DE LOS COLORADOS O TSCHILAS
ESTACIN EXPERIMENTAL SANTO DOMINGO INIAP
BALNEARIO SAN GABRIEL DEL BABA (CONFLUENCIA DE LOS ROS

BABA Y NEGRO)
VALLE HERMOSO
RO BLANCO, RO CRISTAL, CASCADA
38
BOSQUE PROTECTOR LA PERLA
Este bosque protector est ubicado a 40 Km. De la ciudad de Santo

Domingo, es de propiedad de una de las primeras colonas extranjeras de la
ciudad, la estadounidense Susanne Shepard.
Su clima es singularmente hmedo, por este motivo tiene una flora

exuberante; en el bosque existen 3600 especies forestales, entre ellas, ceibos que
tienen desde 600 hasta 900 aos de existencia, adems de colorados finos,
caobas, dormilones, jiguas, cedros, copales, entre otros.
Se han contado alrededor de 250 especies de aves, entre las cuales las
principales son los tucanes, pjaros carpinteros, loros, pavas de monte, colibres
y otros; a stos se suman 16 especies de mamferos, entre sanos, tigrillos,
cuchucho, oso hormiguero, nutria de ro, adems de lagartos, chontas y otros
reptiles.
Bajo la administracin de la hija de Susan, este atractivo cuenta con

varios servicios para el visitante: 4 senderos ecolgicos sealizados, que son de
una, tres, ocho y doce horas respectivamente, teniendo la particularidad que
entre mayor tiempo se interna en el bosque mayor es la oportunidad de avistar
especies, posee un lugar apropiado para camping.
39
Las restricciones para los turistas son: no se pueden extraer recursos

faunsticos ni forestales, se prohbe prender fuego, cazar o pescar, y se sugiere el
depositar la basura en el sitio destinado para ese ello.
1.5 TURISMO Y DEPORTES

Santo Domingo, ubicado en el trpico hmedo de Ecuador, es
privilegiado para los deportes extremos, ya que al estar cerca del bosque
primario, cuenta con ros aptos para navegar durante todo el ao, sea en balsa o
en kayak. Tiene una ecologa, flora y fauna excelente, digna de poder brindarles
nuevas experiencias a todos los aventureros que deseen conocerla.
Los
deportes que se practican son: kayak, rafting, canyoning, rappel, camping,

cross country, walking. Una actividad turstica importante es el agroturismo.
Foto N. 5
Foto
N. 6
Foto N. 7
Agroturismo
Rafting
40
Kayac
1.6 VAS DE COMUNICACIN

Se caracteriza por ser punto de enlace entre las regiones del pas. Tiene
cuatro vas de acceso que conectan con Quito, Guayas, Manab y Esmeraldas.
Cuadro de distancia de santo Domingo a las diferentes ciudades:
Cuadro N. 3
Destino:
Ambato
Cuenca
Esmeraldas
Guayaquil
Loja
Machala
Manta
Quito
Tulcn
Km.
205
482
185
587
647
424
257
133
373
Realizado por: ARCOS, Marlene

Tiene tambin un aerdromo que se utiliza como pista de aterrizaje de vuelos

privados.
Mapa N. 1
Mapa de la provincia de Pichincha.

Ubicacin de la Provincia de Santo Domingo de Los Tschilas
41
CAPTULO II
ANLISIS DE LA COMPETENCIA Y ESTUDIO
DE MERCADO
2.1 ANLISIS DE LA COMPETENCIA

El servicio de Eventos y Banquetes se realiza en los salones de los
hoteles6 ms grandes y reconocidos de la ciudad, adems en las hosteras que
tienen salones de eventos, tambin son utilizados algunos restaurantes que
adecuan para eventos cuando son contratados para este servicio.
En el siguiente anlisis, la capacidad est dada tomando como referencia

el montaje para banquetes, pues la capacidad vara dependiendo el montaje.
La superficie se basa en un promedio de 1.10 metros para cada persona,

segn Javier Cerra7 quien es experto en Servicios Hoteleros en Espaa.
Banquete
6
7
Teatro
Escuela
Ver anexo 1, Catastro de la Provincia de santo Domingo de los Tschilas

CERRA, Javier, es autor del libro Curso de Servicios Hoteleros, Espaa.
42
Forma-U.
2.2
ESTABLECIMIENTOS OBJETOS DEL ANLISIS

DE LA COMPETENCIA
GRAND HOTEL SANTO DOMINGO

El Grand Saln del Hotel Santo Domingo tiene capacidad para 500
personas. La dimensin es de 550 metros cuadrados aproximadamente. El
Grand saln se puede dividir en tres pequeos, con capacidad para 150
personas cada uno.
Posee otro saln al aire libre junto a la piscina con
capacidad para 120 personas.
Su mercado se divide entre las personas que realizan eventos a nivel

local y de convenios corporativos con empresas de fuera de la ciudad que hacen
uso de las habitaciones y los salones, cuando realizan eventos.
Para eventos el men8 ya est establecido y oscila entre 14 y 24 dlares,

adems vara del nmero de personas, a mayor invitados menor es el precio.
Si el cliente desea contratar slo saln se cobrar: Gran Saln con

capacidad para 500
personas
personas USD 450, el saln con capacidad para 250
USD 200.00 (valor diario) y el horario es de 08:00 a 18:00 o 10 horas
en total.
Ver anexo 2, proformas de eventos de los diferentes establecimientos
43
Cuando se trata de seminarios incluye en el valor del saln: sillas, mesa

de trabajo, pizarra, marcadores, pantalla.
Costos extras: hora de saln USD 150, en eventos sociales
Proyector: USD 40 Por hora
Para eventos sociales el saln es gratis por la contratacin de uno de los

mens contenido en un determinado plan, incluye: saln, alimentacin,
bocaditos,
personal para servicio, montaje con sillas forradas, 7 horas de
msica, pequeos centros de mesa con flores naturales y vino para el brindis.
Foto N. 8
Foto N. 9
Grand Hotel Santo Domingo

ARCOS, Marlene - 2007
Saln Peripa-Grand Hotel Santo domingo

44
HOTEL ZARACAY
Cuenta con tres salones amplios con capacidad para 300, 150 y 100
personas.
La mayor parte del mercado del hotel es corporativo, tanto de empresas

locales como de fuera de la ciudad. Un porcentaje menor es de personas que
realizan eventos sociales, que en su mayora se realizan en fines de semana.
El costo del men oscila entre USD 12 y 24 USD, no se puede hablar del
contenido del men porque una de sus polticas es que el men se elige una vez
que se ha firmado el contrato del evento.
Posee parqueadero para 50 autos aproximadamente.
Foto N. 10
Foto N. 11
Ingresos a uno de los salones, Hotel Zaracay

Hotel Zaracay
ARCOS, Marlene 2007
45
HOTEL GNOVA
El saln tiene capacidad para 180 personas en montaje para banquete. En
los das que no hay eventos este saln funciona como restaurante del hotel.
Su mercado es: local y el corporativo de fuera de la ciudad
El men no es muy variado, tienen un plan que incluye lo bsico,

ofreciendo otros servicios por un valor adicional.
As, un paquete bsico est en USD 8.7 incluye: saln, alimentacin

(plato fuerte, postre y bebida), disco mvil, parqueadero.
Otros mens varan el precio llegando a un mximo de USD 13.
En servicios adicionales que brinda estn: decoracin, filmacin,

bocaditos, serenata a media noche.
Foto N. 12
Foto N. 13
Hotel Gnova
Saln del Hotel Gnova

46
CONVENTION CENTER
Tiene un saln de dos pisos con capacidad para 500 personas en montaje
para banquete.
Su mercado bsicamente es de la gente local que realiza sus eventos

sociales. Otro segmento de mercado lo conforman las instituciones que por lo
general contratan slo saln y msica, no alimentacin.
Tiene un plan matrimonial que se puede adaptar a otros eventos sociales:

quinceaeras, bautizos, etc. Este es un plan completo que incluye: saln,
alimentacin, decoracin, descorche, centros de mesas y msica por 6 horas.
El precio del plan es de USD 8.5 el mnimo; USD 15 el mximo.

Entre otros servicios y valores tiene:
Descorche USD 4 por botella de champn, vino o licor.
Decoracin en flores naturales de todo el local por USD 200.
Foto N. 14
Foto N. 15
47
Convention Center
Vista Interna del saln

RESTAURANTE MIRAVALLE
Tiene una dimensin de 1000 metros cuadrados incluyendo el rea de
servicio y los jardines.
Para eventos la capacidad es para 300 personas
en montaje para
banquetes al aire libre y tiene un restaurante que cuando lo requieren lo

adecuan para eventos, la capacidad de ste es para 120 personas.
Todos los das es la atencin de buffet en el restaurante y el rea al aire

libre se acondiciona slo para eventos.
Su mercado actual es el local quienes contratan eventos sociales, en su

mayora fines de semana.
El precio del men oscila entre USD 12 y
USD 20, incluye saln,
alimentacin, msica por 6 horas, meseros, decoracin.
El costo de descorche es el USD 4, de cualquier tipo de licor.
48
El servicio de buffet diario oscila entre USD 3.50 y
USD 7 por plato, no
incluye ningn tipo de bebidas.
Foto N. 16
Foto N. 17
Jardines de Miravalle
Restaurante Miravalle
HOSTERA SAMAWA
La capacidad del saln es para 250 personas en montaje para banquetes
y el rea de la piscina para 50 personas.
Al mercado que est dirigido es compartido entre personas locales que

realizan eventos sociales y corporativos tanto de la misma ciudad como de
fuera de ella.
Su extensin es de 280 metros cuadrados ms 300 metros del rea de

piscina y jardines, posee parqueadero con capacidad para 40 autos.
49
El men para eventos es variado, a eleccin del cliente si desea slo

entrada y plato fuerte o completo (entrada, plato fuerte, postre, bebida), el
costo del men por persona oscila entre USD 12 y USD 22.
El costo incluye: saln, alimentacin, centros de mesa, disco mvil por
cinco horas.
El valor es sobre la base de 100 personas, en caso de ser el nmero menor

el precio es mayor.
Dan servicios adicionales como: mariachi, bailarina rabe, maestro de

ceremonia, todo esto con un costo adicional.
Foto N. 18
Foto N. 19
Piscina de la Hostera Samawa

Saln de la hostera Samawa

HOSTERA KASAMA LODGE
50
La hostera posee
un saln con capacidad para 480 personas.
Su
mercado es en el 80% local, el 20% provienen de otras ciudades que hacen uso
de las cabaas y el saln.
El costo del men oscila entre USD 14 y USD 24, incluye: saln,
alimentacin, msica, descorche, pequeos arreglos para cada mesa y
parqueadero. El servicio de meseros tiene costo adicional de USD 25 por cada
uno.
Foto N. 20
Hostera Samawa
Foto N. 21
Entrada principal del saln, Hostera Samawa

LOS RESTAURANTES
Es otra de las alternativas que tienen los clientes para la realizacin de

eventos y banquetes que, por lo general el nmero de invitados es limitado,
pues los establecimientos no son de gran capacidad, su atencin normal es de
restaurante y se adecua para eventos previa contratacin. As mencionamos:
51
restaurante La Cocina de Consuelo, con capacidad para 70 personas;

restaurante de Marco, con capacidad para 70 personas; restaurante Cocina de
Lea, con capacidad para 80 personas; parrilladas Che Luis, con capacidad para
60 personas; el Ejecutivo, que aparte del restaurante posee un saln para
eventos con capacidad para 80 personas.
Foto N. 22
Restaurante de Marco
OTROS
Dentro de otros se encuentran establecimientos que rentan slo salones

sin ningn servicio adicional. Son utilizados ms para elecciones de reinas,
baile por graduacin que no incluye alimentacin.
En este tipo de servicio el cliente lleva lo que necesite, licor, realiza la

decoracin, lleva la msica, personal de seguridad. A este grupo pertenecen los
52
salones de las asociaciones, por ejemplo: Asociacin de Lojanos, Asociacin de

Transportistas, etc.
2.3 PARTICIPACIN DE LOS ESTABLECIMIENTOS EN

EL MERCADO
2.3.1 SEGMENTACIN DEL MERCADO
El mercado total se segmenta en dos grandes grupos bien definidos:
a) A nivel local tenemos el Mercado Corporativo y las personas e

instituciones que realizan eventos sociales,
b) El mercado corporativo proveniente de otras ciudades.
Cada uno de los segmentos
tiene sus preferencias en cuanto al
establecimiento que ocupa para sus actividades, dependiendo de sus

necesidades.
La eleccin del establecimiento depende del nmero de personas que

asistirn al evento, el tipo de evento y las facilidades que brinde el saln para
las diferentes actividades.
53
2.3.2 PARTICIPACIN EN EL MERCADO LOCAL
A continuacin se muestra los grficos de participacin a nivel local y

fuera de la ciudad9.
El 59%
de participacin en el mercado de los establecimientos de
servicio de banquetes, corresponden a las hosteras, restaurantes y salones

independientes, estos establecimientos se enfocan ms a personas de la
localidad que realizan sus eventos de trabajo y sociales. Manejan grupos ms
pequeos que los hoteles pero que los mantienen con ocupacin casi del 100%.
Grfico N. 1
PARTICIPACIN DE LOS ESTABLECIMIENTOS EN EL MERCADO
LOCAL
HOTEL SANTO DOMINGO
4%
15%
HOTEL ZARACAY
18%
HOTEL GENOVA
CONVENTION CENTER
4%
4%
14%
HOSTERA SAMAWA
10%
9%
22%
LOS RESTAURANTES
OTROS
Los datos se obtuvo tomando como base el nmero de eventos semanales que tiene cada
establecimiento, tanto del mercado local como de fuera de la ciudad.
54
2.3.3 PARTICIPACIN EN EL MERCADO DE FUERA

DE SANTO DOMINGO
El 75% lo abarcan los hoteles, que contrasta con el cuadro anterior en el
que los hoteles tienen la menor participacin, una de las ventajas es que los
hoteles tienen sus salones de gran capacidad, otra es que tienen convenios
corporativos en la que venden incluido las habitaciones y otros servicios
complementarios que necesitan las empresas que vienen de afuera. Las
hosteras Kasama y Samawa son establecimientos nuevos que estn en proceso
de penetracin en el mercado, por ende su participacin es baja.
La participacin del Grand Hotel Santo Domingo es la ms alta debido, a

ms de las razones anteriores, es nuevo tiene 8 aos de funcionamiento a
diferencia del Zaracay que es antiguo y el Gnova tiene un saln de poca
capacidad (180 personas).
Grfico N. 2
55
HOTEL
SANTO DOMINGO
PARTICIPACIN DE LOS ESTABLECIMIENTOS EN
EL MERCADO
FUERA DE STO. DGO.
HOTEL ZARACAY
6%
2%2%
HOTEL GENOVA
6%
35%
4%
CONVENTION CENTER
5%
HOSTERA SAMAWA
10%

LOS RESTAURANTES
OTROS
30%
2.3.4 PARTICIPACIN PROMEDIO EN EL MERCADO
En el siguiente cuadro se observa la participacin promedio de cada

establecimiento en el mercado.
Podemos notar que la mayor participacin es la de los hoteles: Grand

Hotel Santo Domingo con un 26%, hotel Zaracay con el 21%,
pero como
notamos en los cuadros anteriores ellos tienen mayor participacin en el

mercado corporativo no local.
Al realizar los cuadros de participacin10 por segmentos tenemos una

visin ms clara de participacin en el mercado de cada uno de los
establecimientos.
Grfico N. 3
10
Ver anexo 3, Participacin de los diferentes establecimientos en el mercado.
56
PARTICIPACIN PROMEDIO DE LOS ESTABLECIMIENTOS EN

TODO EL MERCADO
3%
HOTEL SANTO DOMINGO
9%
26%
HOTEL ZARACAY
5%
HOTEL GENOVA
5%
CONVENTION CENTER
7%
HOSTERA SAMAWA
LOS RESTAURANTES
14%
21%
10%
57
OTROS
ESTABLECIMIENTO
BOCADITOS
DE SALONES
PRECIO DE
MEN
CUADRONMERO
COMPARATIVO
DE SERVICIOS
INCLUIDO EN
Y CAPACIDAD
LOS PLANES
EJECUTIVO
COSTO SALN
PLAN
Grand Saln 500 personas, se

puede dividir en 3 con
Mnimo USD 14
capacidad para 150 c/u. Saln Mximo UISD 24
ecolgico 120 personas
SERVICIO
DE
Cuadro N.
4
MESEROS
MSICA
ALMUERZO 4,60
CENA 5,60. Para
huspedes y clientes de
cuentas corporativas.
3 / persona
7 horas incluidas
Incluido en plan en plan. USD 150 hora
extra
Mnimo USD 12
Mximo UISD 24
ALMUERZO 4,50
CENA 5,00. Para
huspedes y clientes de
cuentas corporativas.
4 / persona
7 horas incluidas
Incluido en plan en plan. USD 150 hora
extra
1 saln para 180 personas
Mnimo USD 8,7

Mximo: USD 13
Slo a la carta. Platos

desde USD 3,50
no hay
Incluye en planes
con alimentacin
1 saln (dos pisos)

para 500 pesonas
Mnimo USD 8,50

Mxino: USD 15
No hay
RESTAURANTE
MIRAVALLE
Incluye en planes
con alimentacin.
Al aire libre jardines para

300 personas. Sala cubierta
para 150 personas
Mnimo USD 12
Mxino: USD 20
Servicio buffet pero se paga

por plato. Platos desde
USD 3,50 hasta 7 c/u
no hay
Incluido en plan
Incluye por 8
horas. USD
100 hora extra
HOSTERA SAMAWA
Incluye en planes
con alimentacin
1 saln para 250 personas,

rea de piscina 50 personas
Mnimo USD 12
Mxino: USD 22
no hay
no hay
Incluido en plan
Incluye hasta
fin del evento
HOSTERA KASAMA
LODGE
Incluye en planes
con alimentacin.
1 saln para 480 personas
Mnimo USD 12
Mxino: USD 22
no hay
no hay
Incluido en plan
Incluye hasta
fin del evento
LOS RESTAURANTES
Incluye en planes
con alimentacin.
Con capacidad hasta

80 personas
Men completo
desde
USD 10 hasta 20
Almuerzo: USD 5
no hay
Incluido en plan
Incluye, pasado las 50

personas.
En otros casos no
incluye
OTROS
Desde USD 100.
Con capacidad hasta

250 personas
No hay.
No hay
No hay.
No hay.
No hay.
GRAD HOTEL
SANTO DOMINGO
Incluye en planes
con alimentacin.
HOTEL ZARACAY
Incluye en planes
con alimentacin.
3 salones: 300, 150 y 100

personas cada uno.
HOTEL GNOVA
Incluye en planes
con alimentacin
CONVENTION
CENTER
(RANCHO HOSTERA
MI CUCHITO)
58
Incluido en plan
6 meseros para
No incluye. El costo
eventos pasado
adicional es de 0,20
120 pax Mesero
c/u
extra USD 20 c/u
7 horas incluidas
en plan. USD 80 hora
extra
Incluye en el plan
hasta final del evento
DESCORCHE
DEGUSTACIN
SERVICIO DE
CATERING
COSTO DEL SALN,

FUERA DE PLAN
GRAND HOTEL
SANTO DOMINGO
3 arreglos: Mesa
principal, entrada, mesa Cortesa 1 Copa de
de bocacditos. Y
vino para todos los
pequeos para las
invitados
dems mesas
No cover. En planes.
USD 4 fuera de plan
HASTA 4
PERSONAS.
Recomendable 3
personas
SI
400 + IVA.. Por da
HOTEL ZARACAY
Dependiendo el plan.
Plan de USD 22
decoracin completa en
flores naturales
No hay. Cliente
debe llevar
no cover en
el plan. 3,5 fuera de
plan
3 PERSONAS
SI
USD 300, 300pax

USD 180, 150pax
USD 120, 100pax
+ IVA. Por da
HOTEL GNOVA
pequeos centros
de mesa
No hay. Cliente
debe llevar
USD 1,8
2 PERSONAS
NO
USD 150 Incluye IVA.

Por da
CONVENTION CENTER
(RANCHO HOSTERA
MI CUCHITO)
1 arco grande,
pequeos
centros de mesa en
flores naturales para
todas las mesas
1 copa de Champn
para cada invitado
USD 4 fuera de plan
2 PERSONAS
NO
USD 300
RESTAURANTE
MIRAVALLE
Pequeos centros
de mesa para todas
las mesas. Flores
naturales
No hay. Cliente
debe llevar
USD 3 fuera de plan
3 PERSONAS
SI
NO
HOSTERA SAMAWA
10 colgantes
en flores naturales
No hay. Cliente
debe llevar
USD 3,5 fuera de plan
2 PERSONAS
NO
150 + IVA. Por da
Pequeos centros para

todas las mesas. Flores
naturales
No hay. Cliente
debe llevar
USD 3,5 fuera de plan
3 PERSONAS
NO
300 + IVA. Por da
ESTABLECIMIENTO
HOSTERA KASAMA
LODGE
DECORACIN
BRINDIS
LOS RESTAURANTES
Algunos incluyen
centros de mesa. Otros
no
No hay. Cliente
debe llevar
USD 3 fuera de plan
OTROS
No hay.
No hay.
No hay.
Pasado las 50
DMarco.
personas. Degustacin
La Cocina de Consuelo
para 2.
No hay.
59
No hay.
NO
USD 150 con capacidad para
250
ESTABLECIMIENTO
PARQUEADERO
PARTICIPACIN EN EL MERCADO
VALORES DE
ALGUNOS EXTRAS
OBSERVACIONES
LOCAL
FUERA DE STO. DGO.
GRAND HOTEL
SANTO DOMINGO
Capacidad para 50 autos.

Incluye para los asistentes
a eventos.
Proyector: USD 40 /H
Incluye habitacin en
plan Matrimonial
18%
35%
HOTEL ZARACAY

Incluye para los asistentes
a eventos.
no hay informacin
Incluye Suit en
plan Matrimonial
14%
30%
HOTEL GNOVA
40 autos. Incluye para

asistentes a los eventos
Garnish de flores y
frutas USD 40.
Serenata USD 120
plan Matrimonial
9%
10%
CONVENTION CENTER
(RANCHO HOSTERA
MI CUCHITO)
Capacidad para 60
autos. Incluido para los
asistentes a eventos
Torta USD 1,50 /P
plan Matrimonial
22%
5%
RESTAURANTE
MIRAVALLE

Incluye para los
Otros servicios slo

sugieren.
No ofrecen
directamente
UBICADO A 5
KILMETROS
DEL CENTRO DE LA
CIUDAD
10%
4%
HOSTERA SAMAWA
Capacidad para 40
autos. incluido para los
asistentes a los eventos
Proyector: USD 30 /H
UBICADO A 5
KILMETROS
DEL CENTRO DE LA
CIUDAD
4%
6%
HOSTERA KASAMA
LODGE
Capacidad para 80
autos. Incluido para los
Proyector USD 30/H
UBICADO A 7
KILMETROS
DEL CENTRO DE LA
CIUDAD
4%
6%
LOS RESTAURANTES
La mayora no tiene
parqueadero.
Los clientes dejan los
autos en la calle
Botellas de vino
chileno
USD 35
LA MAYORA UBICADOS
DENTRO DE LA CIUDAD
15%
2%
OTROS
No hay.
No hay.
UBICADOS DENTRO
DE LA CIUDAD
4%
2%
Realizado por: ARCOS Marlene
60
2.4 ESTUDIO DE MERCADO
2.4.1 LA ENCUESTA
Es la herramienta mediante el cual determinamos nuestro mercado
objetivo, los servicios y productos que ofertaremos de acuerdo a las necesidades
que tengan nuestros potenciales consumidores.
Como no es posible encuestar a todo un universo, es decir,
a la
poblacin que enfocamos nuestro estudio es necesario que se realice a una parte
representativa de ella, a la cual llamamos muestra.
Para que sea comprensible definimos a continuacin el universo y

mediante una frmula determinamos el tamao de la muestra.
El universo.-
Se puede determinar en trminos geogrficos as puede
ser una localidad, un municipio, un distrito, una provincia, un pas o cualquier

otra categora intermedia, o en trminos sectoriales, la poblacin urbana, por
ejemplo.
En nuestro caso el universo son todas las personas, hombres y mujeres,

mayores a 18 aos de edad, residentes en la zona urbana de la ciudad de
Santo Domingo, que son 287.018 habitantes.
61
Muestra
Para determinar el tamao de la muestra lo hacemos realizando la
siguiente frmula:
Z2 P q N
N E2 Z 2 p q
0.9025 0.5 0.5 287018
N
287018 0.0025 0.9025 0.5 0.5
64758,4363
N
717,770625
N 90,2216 Muestra//
N
Poblacin Total mayor a 18 aos
Variabilidad
(p+q=1)
287018
287018 habitantes
0,5
0,5
0,5
0,5
% de Confianza
95%
0,95
% de Error
5%
0,95
Resultado
Segn el resultado de la frmula una muestra confiable es de 95

encuestas con un margen de error del 5%. Por lo tanto
encuestas11.
11
Ver anexo 4, Formato de la encuesta.
62
se realizarn 100
Cuadro N. 4
CUADRO DE RESUMEN DE LA ENCUESTA

PREGUNTA
OBJETIVO
RESULTADO
1.- Su edad est entre:

Conocer el rango de edad del mercado al que
El 80% de los encuestados estn entre 25 y 45 aos, es la edad
25-35 / 36-45 / 46-55 / ms el proyecto se dirige, identificar a los
productiva por lo tanto de mayor participacin en eventos.
potenciales consumidores del producto.
de 55 aos
Determinar el sexo de los consumidores
del producto. Por lo general las mujeres
son las que contactan al estableciento para los
eventos e influyen o son las que toman la
decisin final. Los varones asisten a los
eventos y se interesan por la practicidad,
ahorra de tiempo y el confor.
El 60% es masculino y 40% femenino. El porcentaje es

compartido entre los hombres que son participantes y las
mujeres que son las que posiblemente toman la decisin final
al momento de elegir con quien se realiza el evento.
3.- Cul es su estado civil?

Soltero / casado / unin libre/
Otro
Identificar la situacin civil de los

encuestados. Las personas casadas tienen
mayor nmero de integrantes y tienden a
realizar reuniones sociales, en cambio los
solteros son los que participan en eventos.
El 55% son casados y 18% solteros, la mayora de nuestros

potenciales clientes son personas casadas por ende familias.
Los casados por lo general realizan eventos ociales y los
solteros en su mayora son participantes.
4.- Cul es su Ocupacin?

Empleado privado / Empleado
Pblico / Posee negocio propio /
Realiza trabajos ocasionales / Otro
Conocer el estado ocupacional de los

encuestados, pues si tienen un lugar de
trabajo significa que son estables
econmicamente.
El 91% de los encuestados tienen un trabajo lo cual nos indica

que dependiendo de sus ingresos pueden ser potenciales
consumidores del producto que ofrece el proyecto.
5.- Sus ingresos en dlares son:

Menos de 150 / 150-300 / 300-500 /
500 - 700
Ms de 1000
Evaluar la situacin econmica del potencial El 79% tiene ingresos superiores al USD 300, el 20% entre USD
mercado que organizan y participan en
150-300, lo cual nos indica que un alto porcentaje tiene poder
eventos.
adquisitivo y se convierten en potenciales clientes.
6.- Cul es el lugar de

residencia habitual?
74% reside en la ciudad de Santo Domingo, indicando que un

Definir el porcentaje de mercado potencial
alto porcentaje es el mercado potencial local, al cual se enfoca el
local y el mercado de fuera de la ciudad y de
proyecto. Y en un bajo porcentaje al mercado de fuera de la
qu ciudades provienen.
ciudad.
2.- Sexo:
Masculino
femenino
63
7.- Ha participado en eventos por

Conocer si en la ciudad hay o no
El 80% ha participado en eventos por motivos laborales y
trabajo o sociales dentro de la
participacin en eventos ya sean por motivos sociales, por ende tenemos un nmero alto del potencial
ciudad de Sto. Dgo.?
laborales o sociales.
mercado que participan en eventos.
Si / No
8.- Lugar en que se han realizado

estos eventos en la ciudad.
Identificar cules son los lugares en que se

realizan los eventos y que se podran
considerarse competencia para el proyecto.
66% ha participado en hoteles, tomando en cuenta que al

hablar de participacin quiere decir que ellos no organizan,
sino que en su mayora asisten por asuntos laborales. El 26% en
restaurantes y salones. Siendo as los hoteles el principal
competidor en el mercado local empresarial.
9.- Los eventos han sido:

Entre semana / Fin de semana
Evaluar qu das son los ms frecuentes que

se realizan eventos, pues se considera que los
realizados entre semana son por trabajo y los
de fin de semana, en su mayora son eventos
sociales
69% entre semana y 25% en fin de semana, nos indica que hay
una gran participacin en eventos por asuntos laborales, y un
porcentaje menor de participacin en eventos en fin de semana.
As, nuestro mercado potencial sera de los dos segmentos:
empresarial y social.
10 .- Cundo asiste a un evento, va

63% de los encuestados asisten en auto propio a los eventos,
Determinar si en el proyecto es necesario un
en transporte propio?
esto nos indica que es necesario poseer un parqueadero con
parqueadero y su dimensin.
capacidad para un alto nmero de vehculos.
Si / No
11.- Quin le financia los eventos?
Identificar a quien dirigir la promocin de los 56% le financia la empresa, entonces nuestra promocin se
La Empresa / Financiamiento
servicios del proyecto.
dirigir a las empresas que son nuestros potenciales clientes.
Propio
12.- Realiza eventos sociales?
El 68% de quienes residen en Santo Domingo realizan eventos
Conocer si hay potenciales clientes o no para
(cumpleaos, matrimonio, bautizo,
sociales, por lo tanto nuestra promocin tambin va dirigida a
los servicios que ofrece el proyecto.
ellos por ser un potencial mercado.
etc.)
64
14.- S lo hace en Casa, Contrata

Catering Service?
Si / No

Definir si el servicio de catering sera una
alternativa de servicio en la casa de
65
banquetes.
El 84% no contrata pero es porque desconocen de este ervicio,

pero indican que alquilan recursos para los eventos (vajilla,
manteles, cubertera, etc). Dentro de los servicios del proyecto
en servicio adicional es el alquiler de recursos. Adems de
iniciar a promocionar catering service.
2.4.2
INTERPRETACIN
GRFICOS
DE
LA
ENCUESTA
LUGARES QUE SE REALIZARON LAS ENCUESTAS
Las encuestas se realiz en: Paseo Shoping, Av. Quito, Av. 29 de Mayo,
Edificio de los Juzgados, Grand Hotel Santo Domingo, Hotel Zaracay, Clnica
Santiago. Se eligieron tales lugares porque son establecimientos y sitios en
donde se encuentran las personas que asisten y/o realizan eventos.
Foto N. 23
Foto N. 24
Av. Quito
Municipio de sabto Domingo

Foto N. 25
Centro Comercial Paseo Shoping

66
GRFICOS E INTERPRETACIN
EDAD DE LOS ENCUESTADOS

El 41% de las personas encuestadas corresponden a la edad de 25 a 35
aos, el 39% de 36 a 45 aos, el 16% de 46 a 55 aos y el 4% corresponde a
personas mayores a 55 aos. Es decir que el 80% se encuentran en la edad de
mayor productividad y que tienen poder adquisitivo.
Grfico N. 4
EDAD DE LOS ENCUESTADOS
16%
4%
25-35
41%
36-45
46-55
ms de 55
39%
SEXO DE LOS ENCUESTADOS

El 60% del total de los encuestados corresponden al sexo masculino, este
dato nos indica que quienes participan ms en eventos son los hombres, en un
40% participan mujeres. Sin embargo se considera que dentro de las empresas
quienes realizan los contactos para los eventos son las mujeres, adems influyen
e inclusive toman la decisin final.
En todo caso nuestros potenciales
clientes son de los dos sexos.
67
Grfico N. 5
SEXO DE LOS ENCUESTADOS
40%
Masculino
Femenino
60%
Realizado por: Marlene Arcos
ESTADO CIVIL DE LOS ENCUESTADOS

El 55% de los encuestados son casados, el 18% son solteros, el 13%
unin libre y el 14% corresponden a otro estado civil. Las personas casadas o
unin libre tienen en nmero de integrantes mayor y son quienes realizan
eventos sociales, en cambio los solteros no organizan sino que son partcipes de
los eventos en la mayora de los casos. Cualquiera que sea el estado civil
tenemos participacin en eventos.
Grfico N. 6
ESTADO CIVIL DE LOS ENCUESTADOS
14%
18%
SOLTERO
13%
CASADO
UNIN LIBRE
OTRO
55%
68
OCUPACIN DE LOS ENCUESTADOS

El 54% de los encuestados trabajan en empresas privadas, el 16% en
empresas pblicas, 21 % posee negocio propio. As, podemos decir que el 91%
de los encuestados tienen una situacin econmica estable. Mientras que el 4%
realizan trabajos ocasionales y el 5% pertenecen a otro: amas de casa u otra
ocupacin.
Grfico N. 7
OCUPACIN DE LO ENCUESTADOS
EMPLEADO
PRIVADO
4%5%
EMPLEADO
PBLICO
21%
54%
POSEE NEGOCIO
PROPIO
REALIZA TRABAJOS
OCASIONALES
16%
OTRO
INGRESO MENSUAL EN DLARES

El 79% tienen ingresos superiores a los USD 300, el 20% sus ingresos
estn entre USD 150 y USD 300, el 3% es de menos de USD 150. Lo cual quiere
decir que la mayora de las personas tienen un razonable poder adquisitivo.
69
Grfico N. 8
INGRESOS MENSUALES EN USD DE LOS
ENCUESTADOS
Menos de 150
5%3%
14%
20%
150-300
300-500
500-700
24%
700-1000
Ms de 1000
34%
LUGAR DE RESIDENCIA HABITUAL

El 74% corresponde a personas que viven en la ciudad de Santo
Domingo, el 26% se distribuye en personas que vienen de Manta, Guayaquil,
Quevedo, Ambato, Portoviejo. Su paso por Santo Domingo es por asuntos de
trabajo, en su mayora. Esto indica el que gran parte del potencial mercado es
local, sin dejar a un lado el mercado corporativo de fuera de la ciudad.
Grfico N. 9
CIUDAD DE RESIDENCIA HABITUAL DE

LOS ENCUESTADOS
26%
SANTO DOMINGO
OTRAS CIUDADES
74%
70
PARTICIPACIN EN EVENTOS SOCIALES Y POR

TRABAJO EN SANTO DOMINGO.
El 80% ha participado en eventos dentro de la ciudad, por asuntos de

trabajo o asuntos sociales. Ya sea que Santo Domingo sea su ciudad de
residencia o vengan de otra ciudad.
Es un nmero bastante alto de
participacin en eventos del potencial mercado.

Grfico N. 10
PARTICIPACIN EN EVENTOS DE LOS

ENCUESTADOS
20%
SI
NO
80%
LUGAR QUE SE HAN REALIZADO LOS EVENTOS

La mayor parte, 66%, se han realizado en hoteles; un porcentaje menor,
26%, en otros lugares como saln de eventos, restaurantes, y el 8% en otros
lugares como los salones de las asociaciones. Por lo general los eventos grandes
(pasado de 250 personas) se realizan en los hoteles, los cuales tienen salones de
gran capacidad, los eventos pequeos se realizan en restaurantes que lo
adecuan como saln de eventos previo contratacin por parte del cliente.
71
Grfico N. 11
LUGAR DE REALIZACIN DE LOS EVENTOS
8%
HOTELES
26%
SALONES
OTROS
66%
DAS DE LOS EVENTOS

El 69% han sido realizados en das de lunes a viernes, el 25% en das de
fin de semana, sbados y domingos y 6% en das combinados de entre semana
y fin de semana. Los eventos por motivo de trabajo se realizan por lo general
entre semana y los eventos que no son por motivo de trabajo son fines de
semana.
Grfico N. 12
DAS QUE HAN ASISTIDO A EVENTOS
6%
ENTRE SEMANA
25%
FIN DE SEMANA
69%
ENTRE SEMANA Y
FIN DE SEMANA
72
ASISTENCIA DE LOS PARTICIPANTES EN AUTO A

LOS EVENTOS
El 63% de los encuestados asisten en su propio auto a los eventos. El 37%
lo hace en otro medio de transporte. La mayora de los establecimientos de
eventos poseen amplios parqueaderos. As concluimos que en nuestro proyecto
se necesitar de un amplio parqueadero.
Grfico N. 13
ASISTENCIA EN AUTO DE LOS
PARTICIPANTES A EVENTOS
37%
SI
63%
NO
FINANCIAMIENTO DE LOS EVENTOS

Al 56% de los encuestados les financia la empresa los eventos, el 44% es
de financiamiento propio. La mayor parte de los participantes en eventos no
tienen que preocuparse por el financiamiento a los eventos a los cuales asisten.
Nuestra promocin se dirigir a las empresas quienes son nuestros

potenciales clientes.
73
Grfico N. 14
FINANCIAMIENTO DE LOS
EVENTOS
Financiado por
la empresa
Financiamiento
Propio
44%
56%
REALIZACIN DE EVENTOS SOCIALES

El 68% realizan algn evento de tipo social. El 32% definitivamente no
realizan ningn evento. Pero si participan en eventos por motivos laborales.
Grfico N. 15
PERSONAS QUE REALIZAN EVENTOS
32%
SI
NO
68%
LUGAR DE REALIZACIN DE LOS EVENTOS

30% de los encuestados realizan los eventos en casa, el 70% prefieren
realizar sus eventos fuera de ella. As, este 70% se desglosa de la siguiente
manera: 20% lo organizan en algn restaurante, 18% en hotel y 32% lo hacen
74
en distintos salones, o tambin en ocasiones realizan en hoteles y otras en

restaurantes dependiendo de sus necesidades. Este dato nos indica que
seramos una opcin para que realicen sus eventos porque tenemos variedad de
productos que pueden satisfacer sus necesidades.
Grfico N. 16
LUGAR DONDE SE REALIZAN

LOS EVENTOS
CASA
32%
30%
RESTAURANTE
HOTEL
18%
20%
OTRO
CONTRATAN SERVICIO A DOMICILIO
El 84% de las personas no contratan servicio a domicilio, el restante 16%

si contratan. La mayor parte no contrata porque desconoce de este servicio,
pero afirman que s contrataran. Adems indican que alquilan recursos para
los eventos en casa (vajilla, manteles, cubertera, etc). Dentro de los servicios del
proyecto en servicio adicional es el alquiler de recursos. Adems de iniciar a
promocionar el servicio a domicilio.
75
Grfico N. 17
CONTRATACIN DE CATERING
SERVICE
16%
SI
NO
84%
PREFERENCIA
DE
LOS
SERVICIOS
CUANDO
REALIZAN LOS EVENTOS FUERA DE CASA

El 76% de los encuestados prefieren un servicio todo incluido:
alimentacin, decoracin, msica, personal de servicio. El 24% prefiere alquilar
slo el saln, pues generalmente sus reuniones son de trabajo y no requieren el
resto de servicios.
Entonces nuestro proyecto ofrecer alternativas de todo
incluido y tambin rentar slo el saln.

Grfico N. 18
PREFERENCIA DE SERVICIO EN UN
EVENTO
24%
TODO
INCLUIDO
76%
SLO SALA
DE EVENTOS
76
LO MS IMPORTANTE EN UN EVENTO
Para el 40% de los encuestados lo ms importante de un evento es la

comida, 20% la decoracin, 18% la msica, 14% la bebida y para el 8% lo
ms importante son otros aspectos como: el servicio durante el evento, la
comodidad, que haya buen equipo de audio y video, la seguridad, que
disponga de un amplio parqueadero, iluminacin del rea del evento.
Por lo tanto el esfuerzo por tener un men con varias alternativas ser
nuestra prioridad, sin descuidar
el resto de aspectos que tambin son
importantes.
Grfico N. 19
LO MS IMPORTANTE DE UN
EVENTO
COMIDA
8%
14%
40%
DECORACIN
MSICA
18%
BEBIDA
20%
OTRO
AMBIENTE EN EL CUAL SE REALIZA EL EVENTO

76%,
prefiere un ambiente cerrado mientras que el 24 % lo prefiere al
aire libre. Entonces, en definitiva nuestro saln ser con ambiente cerrado.
77
Grfico N. 20
PREFERENCIA DEL AMBIENTE EN

UN EVENTO
24%
AMBIENTE
CERRADO
AL AIRE
LIBRE
76%
NMERO DE EVENTOS QUE REALIZA AL AO

54% realiza 2 eventos por ao, el 22%
3 eventos por ao, el 10 % 4
eventos por ao, el 8% ms de 5 eventos y el 6% 1 evento por ao. Se toma en

cuenta slo los eventos que organizan, no se toma en cuenta los eventos a los
que asisten por motivo de trabajo, que son organizados por la empresa a la que
pertenecen.
Grfico N. 21
NMERO DE EVENTOS SOCIALES

POR AO
1
8% 6%
10%
22%
2
3
54%
4
Ms de 5
78
NMERO DE INVITADOS A CADA EVENTO
El 56% tiene entre 30 y 60 invitados a cada fiesta, el 22% de 60 a 100

invitados, el 12% menos de 30 y el 10% ms de 100 invitados.
Al tener la
mayora de personas un nmero promedio de 50 invitados, se adecuar el saln

para ser dividido cuando la cantidad de personas no sean numerosas.
Grfico N. 22
NMERO DE INVITADOS A UN
EVENTO SOCIAL
9%
11%
Menos de 30
30-60
29%
60-100
51%
Ms de100
Realizado por: ARCOS; Marlene
CANTIDAD QUE PAGARA POR PERSONA EN UN

EVENTO
56% pagara por persona, en un sistema todo incluido, de USD 10 a

USD 15, el 36% de USD 16 a USD 20, el 4% de USD 21 a USD 25 y el 4% ms
79
de USD 25. Por lo tanto el men es planificado con varias opciones, adems se
ofrecer servicios extras por costo adicional.
Grfico N. 23
PRECIO POR PERSONA, TODO

INCLUIDO
4%4%
10-15
36%
56%
16-20
21-25
Ms de 25
80
CAPTULO III
PLANIFICACIN Y ORGANIZACIN DE LA
EMPRESA
PLANIFICACIN Y ORGANIZACIN
ADMINISTRATIVA
3.1
CONSTITUCIN DE LA EMPRESA
3.1.1 ASPECTOS LEGALES

Los requisitos para el funcionamiento del proyecto, son los siguientes:
Escritura de constitucin
Servicio de Rentas Internas
Patente Municipal
Afiliacin y adquisicin del permiso de funcionamiento del Ministerio
de Turismo
Afiliacin a la Cmara Cantonal del Ministerio de Turismo
Permiso de Funcionamiento del Ministerio de Salud Pblica
Permiso del Cuerpo de Bomberos de Santo Domingo
Afiliacin a la SAYCE
El proyecto se constituir con su nombre comercial Casa de Eventos y

Banquetes Kasama, con la razn social INDUSERVICIOS Ca Ltda., en la cual
segn la Ley de Compaas se debe cumplir los siguientes requisitos:
81
a) Se contrae entre tres o ms personas naturales o jurdicas, que

solamente responden por las obligaciones sociales hasta el monto de sus
aportaciones individuales y hacen el comercio bajo una razn social o
denominacin objetiva.
En este caso los socios son: El seor Marco Arcos, la seorita Marlene
Arcos y el seor Wilman Arcos
b) En esta compaa el capital estar representado por participaciones.
c) Los socios responden hasta por el valor de las participaciones, o sea el

capital que cada cual ha aportado en beneficio social.
d) El mximo organismo directivo es la Junta General y para decidir un
acto o contrato se necesita de las tres partes del capital social que hayan votado
a favor del mismo.
3.1.1.1 ESCRITURA DE CONSTITUCIN

En la ciudad de Santo Domingo, capital de la Provincia de Santo Domingo de
Los Tschilas, Ecuador a fecha 3 de diciembre de 2007 el Notario, comparece a
la Constitucin de la Compaa Limitada, comparecen los seores: Marco
Arcos, Wilman Arcos, Marlene Arcos, por sus propios derechos. Los
comparecientes son mayores de edad, capaces para contratar y obligarse,
quienes libre y voluntariamente convienen en celebrar la presente constitucin
de la compaa Casa de Eventos y Banquetes Kasama INDUSERVICIOS Ca.
Ltda., la que regir por la ley de Compaas, Cdigo de Turismo y por los
presentes estatutos, a quien conozco de lo que doy f y dicen: que elevan
Escritura Pblica, la Minuta que me entregan cuyo tenor literal es el siguiente.Seor Notario.- En el Registro de Escritura Pblica, srvase incluir de
Constitucin de la Compaa de responsabilidad Limitada Casa de Eventos y
Banquetes Kasama Compaa Limitada, de conformidad con las siguientes
clusulas: PRIMERA: Comparecientes.- Concurren a la formacin de la
82
compaa las siguientes personas: Marco Arcos, soltero, empresario privado;

Wilman Arcos, soltero, empresario privado; y, Marlene Arcos, Soltero,
empleado privado, los comparecientes son mayores de edad, de nacionalidad
ecuatoriana, domiciliados en la ciudad de Santo Domingo, hbiles e idneos
para contratar y obligarse. SEGUNDA: Voluntad de Fundacin: Los
comparecientes manifiestan su voluntad de constituir, como en efecto lo hacen
una de Compaa de Responsabilidad Limitada denominada
Casa de
Eventos Banquetes CIA. LTDA., la misma que se regir por los siguientes
Estatutos. ARTICULO PRIMERO: DENOMINACIN.- La compaa de
Responsabilidad Limitada se denominara Casa de Eventos y Banquetes
Kasama CIA. LTDA., y se regir por la ley de compaas vigente, sus Estatutos
y Reglamentos Internos. SEGUNDO: OBJETO SOCIAL.- El objeto de la
compaa la organizacin de eventos y banquetes y sus complementos
Catering Service y alquiler de Vajilla. La Compaa podr celebrar toda clase de
Contratos permitidos por la ley que tengan relacin con su objeto social, as
tambin podr aceptar representaciones de personas naturales o jurdicas,
nacionales o extranjeras relacionadas con su objeto social. ARTICULO
TERCERO: DURACIN Y DISOLUCIN. La duracin de la compaa ser de
cincuenta aos a partir de la fecha de inscripcin en el Registro Mercantil y
Ministerio de Turismo, Cmaras correspondientes, pudiendo prorrogarse por
un periodo igual o disolverse antes del plazo estipulado por causas legales o
cuando as lo decidiere la Junta General de Socios. ARTICULO CUARTO:
NACIONALIDAD Y DOMICILIO.- La compaa es de nacionalidad
ecuatoriana y su domicilio principal es en la ciudad de Santo Domingo,
pudiendo establecer sucursales dentro y fuera de la Repblica. ARTICULO
QUINTO: CAPITAL.- El capital social de la compaa es de $150.000 oo ciento
cincuenta mil dlares americanos que estar representadas por ciento cincuenta
mil participaciones, de un dlar cada una, iguales, indivisibles y acumulativas,
las que tiene un carcter de negociables, las que se encuentran suscritas y
pagadas en un cien por ciento.- las aportaciones mencionadas han sido
suscritas y pagadas de la siguiente manera: el seor: Marco Arcos, ha suscrito
cincuenta mil participaciones de un dlar cada una, y ha pagado de la siguiente
manera: a) en especie con un terreno ubicado en la Av. Ro Lelia N85-89 y
Zparos. Urbanizacin Banco del Fomento, de 800 metros cuadrados, en el que
se encuentra edificada una casa de ciento cincuenta metros de construccin, y
que segn la Carta de Impuesto Predial el inmueble est valorado en $ 30.000.
oo, avalo que ha sido aceptado por la Junta General de socios, y que adems
mediante esta escritura transfiere el uso, goce sin limitacin de ninguna
naturaleza el bien inmueble antes mencionado, a favor de la compaa por el
valor antes indicado . b) en efectivo ha pagado la cantidad de $20.000. oo. Dando
capital pagado de $50.000. oo., El seor Wilman Arcos, ha suscrito $50.000.oo
participaciones, y ha pagado en dinero en efectivo la cantidad de cincuenta mil
dlares; La seorita Marlene Arcos ha suscrito $50.000. oo participaciones y ha
pagado la cantidad de cincuenta mil dlares en dinero en efectivo.
83
SOCIO
Marco Arcos
Wilman Arcos
Marlene Arcos
TOTAL:
NACIONALIDAD
Ecuatoriana
Ecuatoriana
Ecuatoriana
No
PARTICIONES
50.000
50.000
50.000
$150.000
VALOR
SUSCRITO Y
PAGADO.
50.000
50.000
50.000
$150.000
El capital social de la compaa se halla ntegramente suscrito y pagado en su

totalidad, el mismo que encuentra depositado segn consta del certificado de
depsito de integracin de capital que se abierto en el Banco del Pichincha a
nombre de la compaa. ARTICULO SEXTO: IGUALDAD DE DERECHOS DE
LAS PARTICIPACIONES.- Todas las participaciones gozan y cada una de ellas
dar derecho a un voto en las deliberaciones y resoluciones de la compaa.
ARTCULO SPTIMO: CARCTER DE LAS APORTACIONES.- En los
certificados de aportacin de cada uno de los socios se har constar el carcter
de negociable. ARTCULO OCTAVO: Cesin de PARTICIPANTES Y
ADMISIN DE NUEVOS SOCIOS.- Para que los socios cedan sus
participaciones, as como para la admisin de nuevos socios, ser necesario el
consentimiento unnime del capital social y debern cumplirse los requisitos
puntualizados en el artculo ciento quince de la ley de Compaas. ARTCULO
NOVENO: DERECHOS Y OBLIGACIONES DE LOS SOCIOS. Los socios de la
compaa tienen los siguientes derechos: a) A percibir los beneficios sociales
que les corresponda a prorrata, en todo caso, el valor pagado de sus
participaciones. b) A suscribir los aumentos del capital que se acuerden en
estricta proporcin a sus participaciones sociales. c) Hacer preferido para la
adquisicin de las participaciones correspondientes a otros socios a prorrata, en
todo caso de sus respectivas participaciones sociales. d) A que, en caso de
liquidacin el permanente del patrimonio social, una vez cumplidos las
obligaciones sociales sea
distribuido en estricta proporcin a sus
participaciones. e) Los dems derechos que confiere a los socios la ley y estos
estatutos.- en cuanto a las obligaciones y responsabilidades de los socios se
estar a lo que establece al respecto la ley de compaas. ARTICULO DCIMO:
DE LA ADMINISTRACIN DE LA COMPAA.- La compaa estar
gobernada por la Junta General de Socios y administrada por el Presidente y el
Gerente.- Tambin contar con todos los trabajadores y empleados que sea
necesario para su desenvolvimiento y funcionamiento, los mismos que sern
nombrados y removidos en la forma que establecer el Gerente. ARTICULO
DCIMO PRIMERO: DE LA JUNTA GENERAL.- La junta General estar
integrada por los socios de la compaa, debidamente convocados y reunidos y
es el rgano Supremo de la misma, siendo sus decisiones obligatorias para
todos los socios.
84
ARTICULO DCIMO SEGUNDO: DE LA JUNTA GENERAL ORDINARIA.- La

Junta General se reunir ordinariamente dentro de los tres primeros meses de
cada ao, posteriores a la finalizacin del ejercicio econmico y
extraordinariamente cuando fuere convocado.- La convocatoria se har con
ocho das de anticipacin, por medio de una comunicacin dirigida a cada
socio. Firmado por el gerente, la misma que deber llevar a ms de la fecha y el
lugar el objeto de la reunin. ARTICULO DCIMO TERCERO: DE LA JUNTA
GENERAL EXTRAORDINARIA.- Se podr constituir en Junta General
Extraordinaria cuando as fuere convocada o cuando todos los socios estuvieren
reunidos en la Sede Social y siempre que por unanimidad resolvieren
previamente los asuntos a tratarse en ella.- en este ltimo caso, no se requerir
de convocatoria previa.- En las Juntas Ordinarias o Extraordinarias slo podrn
tratarse los asuntos para los que especficamente fueren convocados los socios,
o pena de nulidad. ARTICULO DCIMO CUARTO.- ATRIBUCIONES DE LA
JUNTA GENERA.- Son atribuciones de la Junta General a) Designar al
presidente y al Gerente, por un periodo de dos aos pudiendo ser reelegidos
indefinidamente: Para el ejercicio de estos cargos se requiere ser socio de la
Compaa. b) fijar sus remuneraciones; c) Aprobar las cuentas y el balance que
presente la Gerencia, as como los informes el presidente y del Gerente. d)
Resolver acerca del reparto de Utilidades. e) Decidir el gravamen o la
enajenacin de inmuebles propios de la compaa. f) Fiscalizar en cada
anualidad a la compaa, por los medios que estimen convenientes; y, g) En
general todas las dems atribuciones que le concede de la ley y estos estatutos.todas las decisiones y resoluciones se tomarn por mayora absoluta de los
socios presentes. Los votos en blanco y las abstenciones se sumarn a la
mayora.- ARTICULO DCIMO QUINTO.- DEL GERENTE.-Es el representante
legal de la compaa en todo asunto Judicial y extrajudicial y gozara de todas
las facultades constantes en la Ley de compaas. En caso de Falta, ausencia, o
impedimento del Gerente el Presidente subrogar en sus funciones y
atribuciones. ARTICULO DCIMO SEXTO.- OBLIGACIONES DEL GERENTE.El Gerente esta obligado a cumplir con los deberes que impone la Ley a los
administradores y particularmente presentar a la Junta General de socios cada
ao, un informe razonado acerca de la situacin de la Compaa acompaado el
Balance y el inventario detallado y preciso, as como dar cuenta de prdidas y
ganancias. ARTICULO DCIMO SPTIMO.- ATRIBUCIONES Y DEBERES
DEL GERENTE.- Son atribuciones y deberes; a) Formular y dirigir la
orientacin financiera y promocional de la Compaa; b)Firmar los certificados
de aportaciones de los socios; c) Presentar o inscribir durante el mes de enero de
cada ao en el Registro mercantil, Ministerio instituciones que correspondan,
una lista completa de los socios de la Compaa de conformidad con la Ley;
d)Cuidar de la contabilidad y correspondencia de la compaa; e) Actuar como
secretario de la Junta General y llevar el libro de las actas correspondientes;
f)Abrir y manejar las cuentas correspondientes a la compaa; g) Ejecutar gastos
vinculados con el giro a los negocios de la Compaa, los mismos que sern de
responsabilidad conjunta del Gerente y del presidente; h) Organizar y dirigir las
85
sucursales, agencias o representaciones que tenga o llegare a tener la Compaa;

i) Cumplir y hacer cumplir las resoluciones de la Junta General; j) cumplir los
deberes y ejercer las dems atribuciones que le corresponden en razn de sus
funciones de conformidad con la ley. Los presentes estatutos y las resoluciones
de la Junta General.- ARTICULO DCIMO OCTAVO.- DEL PRESIDENTE.- Son
sus atribuciones y deberes: a) convocar a la Junta General de Socios,
conjuntamente con el gerente o indefinidamente; b) Presidir las sesiones y
suscribir las acta de la Junta General; c) Suscribir los certificados de Aportacin:
d)Remplazar al gerente en caso de ausencia, falta o impedimento de ste, con
todas estas atribuciones y deberes inherentes al cargo, incluyendo la
representacin legal de la compaa; e) Intervenir con el Gerente en el
otorgamiento de Escrituras Pblicas; f) Suscribir con el Gerente los Contratos y
obligaciones que comprometan a la Compaa por cuanta que,
individualmente considerados, exceden de veinte mil dlares , y de igual
manera aquellas en que hubiese mediado la intervencin de la Junta General; g)
autorizar al Gerente la Contratacin de trabajadores y empleados; h) Sper
vigilar los negocios sociales y hacer las recomendaciones que estimare del caso;
i) Ocuparse de la situacin financiera de la Compaa y presentar a la Junta
General una memoria razonada de la misma; j) cumplir y hacer cumplir las
resoluciones de la Junta General; k) Firmar la correspondencia que por
resolucin de la Junta General debe ser firmada por el Presidente; l) La dems
atribuciones que confieran la ley , Los estatutos y la Junta General.- ARTICULO
DCIMO NOVENO.- DE LA DISOLUCIN Y LIQUIDACIN.- En cuanto la
disolucin y liquidacin se sujetar a lo previsto en la ley de Compaas.
Concierne a la Junta General el nombramiento de Liquidador en caso de
Liquidacin actuar el gerente que se halla en funciones a la fecha de la
liquidacin.- ARTICULO VIGSIMO.- DE LA DISOLUCIN.- Sern causas de
la disolucin de la compaa todas las determinadas en la Ley de Compaas y
ms disposiciones legales pertinentes.- ARTICULO VIGSIMO PRIMERO.DETERMINACIN DEL AO ECONMICO.- El ao econmico se contara
desde el Primero de Enero hasta el treinta y uno de diciembre.- ARTICULO
VIGSIMO SEGUNDO.- pago de las participaciones.- El pago de las
participaciones suscritas ser realizado en efectivo en el ciento por ciento
estipulado, segn consta del certificado del depsito que se adjunta.
ARTICULO VIGSIMO TERCERO.- EN TODO LO QUE NO ESTUVIERE
REGULADO Y REGLAMENTADO en estos estatutos, la compaa se sujetara a
la Ley de Compaas, as como a las disposiciones legales que fueren
pertinentes. Para otorgamiento de la siguiente escritura pblica ratifican y
firman para la constancia de lo expuesto
Marco Arcos
CI:
Wilman Arcos
CI:
El NOTARIO
Marlene arcos
CI:
EL ABOGADO
86
3.1.1.2 SERVICIO DE RENTAS INTERNAS (SRI)

Es la entidad en la cual se registra y se obtiene el R.U.C. (Registro nico
de Contribuyentes).
Requisitos:
a) Personas naturales:
Original y copia de la Cdula de Ciudadana
Original y copia del Certificado de Votacin
Certificado de pago de agua, luz o telfono (para
verificacin del
domicilio de funcionamiento del negocio)
b) Personas jurdicas
Formulario 01 A
Formulario 01 B
Original y copia del representante legal
Original y copia del certificado de votacin del representante legal
Escritura de Constitucin de la Empresa
Registro de la Sociedad
Planilla de agua, luz a nombre de la persona jurdica o contrato de
arriendo (para verificacin del domicilio de la empresa)
Nombramiento del representante legal
87
Para el control de los pagos realizados por parte del establecimiento o la

persona natural que lo administra se tiene en funcionamiento los siguientes
formularios:
Formulario 105 para el control del IVA.

Formulario 102 para el control a personas naturales, del Impuesto a la
Renta.
Formulario 101 para el control persona Jurdica o Empresa, del Impuesto
a la Renta.
Formulario 103 Retenciones en la Fuente.
Para la validez de todos estos formularios deben estar firmados por un

contador certificado y autorizado por el Colegio de Contadores del Ecuador, el
cual responder por cualquier anomala que se presente cuando el SRI realice
una auditoria sin previo aviso.
3.1.1.3 PATENTE MUNICIPAL

La patente Municipal es el permiso de funcionamiento otorgado por el
Municipio.
Requisitos para la obtencin:

RUC del solicitante o Cedula de Identidad si es persona natural.
88
Fotocopia de la inicializacin de las actividades, cambio de domicilio,

apertura de sucursal y fotocopia de ampliacin de giro.
Fotocopia del contrato de arriendo
Recibo de contribuciones o escritura de dominio de la propiedad.
Certificado de calificacin sanitaria Ministerio de Salud
Certificado de calificacin industrial Cuerpo de Bomberos
Afiliacin a la CACTUR
3.1.1.4
AFILIACIN
LICENCIA
NICA
DE
FUNCIONAMIENTO DEL MINISTERIO DE TURISMO

Es el nico ente que crea un reglamento que ayuda a clasificar y
categorizar los diferentes establecimientos que operan con alimentos y bebidas,
basndose en estndares internacionales de la hostelera.
El Registro en el Ministerio de Turismo: 12Inscripcin del prestador de

servicios tursticos, sea persona natural o jurdica, previo al inicio de
actividades y por una sola vez en el Ministerio de Turismo, cumpliendo con los
requisitos que establece el Reglamento de la Ley de Turismo. En el registro se
establecer la clasificacin y categora que le corresponda.
12
Ver anexo 5, Solicitud de Registro en el Ministerio de Turismo
89
Licencia nica Anual de Funcionamiento: El Ministerio de Turismo o los

municipios y Consejos provinciales a los cuales esta Cartera de Estado, les
transfiera esta facultad, concedern a los establecimientos tursticos, la Licencia
nica Anual de Funcionamiento; lo que les permitir:

a) Acceder a los beneficios tributarios que contempla la Ley de Turismo
b) Dar publicidad a su categora;
c) Que la informacin o publicidad oficial se refiera a esa categora cuando
haga mencin de ese empresario instalacin o establecimiento;
d) Que las anotaciones del Libro de Reclamaciones, autenticadas por un
Notario puedan ser usadas por el empresario, como prueba a su favor; a falta de
otra; y,
e) No tener, que sujetarse a la obtencin de otro tipo de Licencias de
Funcionamiento, salvo en el caso de las Licencias Ambientales, que por
disposicin de la ley de la materia deban ser solicitadas y emitidas.
3.1.1.5
AFILIACIN
LA
CACTUR
(CMARA
CANTONAL DE TURISMO)
Hasta que se establezca como Cmara Provincial de Turismo de la
provincia de Santo Domingo de los Tschilas, esta cmara sigue como Cmara
Cantonal de Turismo.
90
Los requisitos para la afiliacin son:
Copia de la cdula del representante legal

Copia del Certificado de Votacin del representante legal
Copia del RUC.
3.1.1.6
PERMISO
DE
FUNCIONAMIENTO
DEL
MINISTERIO DE SALUD PBLICA
El Ministerio de Salud a travs de los centros y sub -centros de salud y la

Jefatura Provincial de Salud, est en la obligacin moral y legal de brindar
seguridad en el campo de la salud, razn por la cual es la nica entidad
autorizada a otorgar el permiso de funcionamiento y el carn para la
manipulacin de alimentos y bebidas.
Permiso de funcionamiento, los requisitos son:
Solicitud valorada
Planilla de inspeccin
Categorizacin otorgado por el Ministerio de Turismo (en caso de
restaurantes y cafeteras de lujo y primera)
91
Copia de cedula de identidad del propietario

Copia de carnes de salud ocupacionales
Copia del RUC del establecimiento
Certificado de funcionamiento del Cuerpo de Bomberos
Papeleta de Votacin del representante legal
Adems el establecimiento debe cumplir con los parmetros que estn

estipulados en el cdigo de salud pblica para Restaurantes y similares, que
estipula:
1. El manejo de desperdicios deben realizarse en zonas adecuadas que no

contaminen directa o indirectamente con los alimentos
2. Las zonas de procesos, coccin y despacho de productos deben ser
completamente higienizadas y desinfectadas.
3. El Establecimiento no podr operar con personas que no cuentes con el
carn de salud
Carn Para Los Colaboradores
Los pasos a seguir para la obtencin del carn de salud son los
siguientes:
Exmenes mdicos a la persona que requiere el carn
92
Examen de orina, heces y sangre, los cuales sirven para saber si la

persona solicitante no tiene ninguna enfermedad infectocontagiosa.
Todos estos exmenes son obligatorios para todas las personas que
trabajen con alimentos.
3.1.1.7 PERMISO DEL CUERPO DE BOMBEROS DE

SANTO DOMINGO
El cuerpo de bomberos, es la entidad encargada de la seguridad

industrial dentro de nuestro establecimiento.
Requisitos para sacar el permiso de funcionamiento:
Comprar formulario de inspeccin, valorado en $ 1,00 USD, en

tesorera de la institucin. Llenar con los datos, croquis y dejar en
el departamento de prevencin, dichas inspecciones se realizan de
8 a 10 das.
Luego de que el cuerpo de bomberos realiza la inspeccin, se

llevar el informe de inspeccin y se dejar al inspector
93
correspondiente, ms la copia y original de la patente municipal

del ao en curso.
En caso de un local prestador de servicios tursticos nuevo, luego de la

inspeccin ya mencionada se entregara un certificado provisional de
funcionamiento, igualmente valorado en $ 1,00 USD.
Para poder operar nosotros debemos cumplir con los requerimientos que
son:
Las conexiones gas sern de color amarillo, y el o los cilindros de

gas debern estar ubicados en los exteriores del establecimiento.
Las conexiones de agua y luz deben estar a la vista de todos pero

recubiertas por los tubos que las conducen.
Todas las tomas realizadas en el establecimiento deben ser areas,

lo cual ayuda a controles continuos.
Las campanas de extraccin deben ser revisadas por expertos cada

ao.
94
Los extintores de incendios, como las tomas de agua que ayudan

al combatir los incendios deben estar a la vista de todos
El establecimiento con la ayuda de los bomberos debern tener planes de

contingencia contra accidentes, terremotos, incendios, inundaciones, etc.
El cuerpo de Bomberos es la nica entidad autorizada a otorgar permisos

de seguridad industrial, sin este permiso un establecimiento no podr operar
con alimentos y bebidas, pues estas dos profesiones son conocidas como de alto
riesgo pero controlables.
3.1.1.8
AFILIACIN
AL
SAYCE
(SOCIEDAD
DE
AUTORES Y COMPOSITORES DEL ECUADOR)
El SAYCE es una entidad la cual regula los derecho de Autor. Razn por
la cual se ha creado un permiso el cual todo establecimiento debe tener.
El permiso que entrega SAYCE va de acuerdo al establecimiento. Por

ejemplo:
Bares
Restaurantes.
95
Estas dos categoras se dan por el simple hecho de que un restaurante no

tiene tanta amplificacin como la de un bar y la contaminacin por ruido es
menor. Para poder obtener el permiso se deben seguir los siguientes pasos:
Llenar la solicitud de peticin de permiso

Nombre del solicitante
Ubicacin del establecimiento
Horario de atencin
Nmero de rea que consta el establecimiento.
Firma de compromiso a pagar puntualmente el permiso
3.2
IMAGEN CORPORATIVA
LOGOTIPO
Es la imagen representativa de la empresa, en ste se encuentra el

nombre comercial con colores representativos de la imagen de la Compaa.
96
EL NOMBRE
KASAMA.- Es la fiesta ms importante que festeja la Nacionalidad

Tschila, significa el primer da del ao para ellos, coincide con el sbado de
gloria que celebran los catlicos.
Nuestra Casa de Banquetes lleva tal nombre como reconocimiento e

importancia de la comunidad que habita en la ciudad que nos establecemos,
Santo Domingo, en la provincia de Santo Domingo de los Tschilas.
Logotipo N. 1
Realizado: ARCOS, Marlene
97
LOS COLORES:
El fondo es color naranja que representa la calidez del clima de la zona y

de sus habitantes.
El rojo: un color que demuestra fuerza y es representativo de la

comunidad Tschila, al pintarse el cabello de este color.
El verde representa la exuberancia de la naturaleza y la produccin de la

provincia.
El contraste de los colores: naranja, rojo y verde con el borde negro le da
un toque de elegancia y distincin, que es una de las caractersticas de nuestra
empresa.
3.3 MISIN
Lograr la satisfaccin total de nuestros clientes mediante la organizacin
de eventos, con productos y servicios de ptima calidad, higiene y presentacin;
con la mxima efectividad, cortesa y entusiasmo, y sobre todo un servicio
diferenciado dentro de la ciudad; ofrecido por nuestra casa de banquetes y su
personal capacitado. Adems de lograr rentabilidad que beneficiar al personal
que colabora en el establecimiento y los accionistas.
98
3.4
VISIN
La Casa de Eventos y Banquetes
Kasama ser la empresa de eventos
ms importante y reconocida de la ciudad de Santo Domingo, lder en la

calidad del producto, servicio y satisfaccin del cliente, contar con un grupo
humano de excelencia, tendr una slida y eficiente organizacin, dispondr de
la tecnologa suficiente y necesaria. Se proyecta a extenderse a otras ciudades
importantes despus de los cinco aos de operacin a nivel local.
3.5 VALORES EMPRESARIALES

El valor fundamental de nuestro negocio es la SATISFACCIN TOTAL
DEL CLIENTE al que reconocemos como el factor de xito ms importante,
para lo cual fomentaremos en nuestra organizacin lo siguiente:
EFICIENCIA
Cumpliendo la misin como empresa y cubriendo las expectativas de los
clientes mediante la utilizacin adecuada de los recursos que disponemos.
99
HONESTIDAD
Actuando con respeto y sentido de justicia para con nuestros
colaboradores y con nuestros clientes
CALIDAD TOTAL DE PRODUCTOS Y DE SERVICIOS

Para un producto terminado de excelencia se realizar un seguimiento de
todos los aspectos que interfieran en la produccin del producto como el
desarrollo del servicio. Esto es, desde la seleccin de proveedores de materia
prima, la capacitacin permanente al personal de servicio y dems reas como
el seguimiento post venta por parte de nuestros ejecutivos de ventas para la
verificacin de satisfaccin del cliente en el servicio prestado.
SERIEDAD Y PUNTUALIDAD
Cumplir con todos los compromisos adquiridos en el tiempo que se
estipul es importante tanto con nuestros colaboradores como con los clientes.
INICIATIVA
Es importante la iniciativa
pues de ella depende la innovacin
constante de productos y servicios en la empresa, que harn que se mantenga

diferenciada del resto de prestadores de este servicio.
100
PERSEVERANCIA
Para cumplir con la misin y visin de la empresa,
para mantener los
ms altos estndares de calidad es necesario fomentar la perseverancia en todo

el equipo de trabajo.
CORTESA
La mejor forma de mantener el equilibrio de las emociones y transmitir
lo mejor
de nosotros como empresa a nuestros clientes es tratando con
amabilidad y cortesa a nuestros clientes y proveedores.
3.6 JUSTIFICACIN DEL PROYECTO
La idea del proyecto naci al notar que en la ciudad de Santo Domingo

no hay un establecimiento que brinde servicios especficos de esta naturaleza,
actualmente estos servicios los dan los hoteles y restaurantes como
complementarios a sus actividades principales.
El proyecto beneficiar a la ciudadana que recibe el servicio, a la

comunidad que tendr nuevas plazas de trabajo, a nuestros proveedores y a los
inversionistas.
101
3.7 PLAN DE MERCADEO

3.7.1
MERCADO OBJETIVO
Tomando en cuenta los resultados de la encuesta
nuestro mercado
objetivo se segmenta en dos:
1.- Segmento corporativo, empresas que realizan eventos con motivos laborales.
2.- Personas e instituciones que realizan eventos sociales en la ciudad de Santo
Domingo.
El plan de mercadeo se realiza mediante las estrategias de promocin,

las cuales estn enfocadas a los segmentos de mercado antes mencionado.
3.7.2
LAS
ESTRATEGIAS DE PROMOCIN A
UTILIZAR
EN
EL
PROYECTO
SON
LAS
SIGUIENTES:
a) Estrategia de posicionamiento: se fundamentar a la relacin producto
precio y calidad que ofrece la Casa de Eventos y Banquetes Kasama.
b) Estrategia creativa: se elaborar un logotipo del producto, pues ste se
considera como un valor de referencia que lo identifique y permita la
102
diferenciacin frente a la competencia, y facilite la publicacin para eleccin

libre del cliente.
c) Material de apoyo publicitario, como trpticos, videos informativos, spot,
cuas.
d) Pautaje de medios a nivel regional para la promocin y comercializacin
de la Casa de Eventos y Banquetes Kasama para el cual se realizar un
contrato en el que se negocien canjes publicitarios.
e) Desarrollo de un sitio Web para brindar al usuario toda la informacin
sobre la ciudad de Santo Domingo y detallndose los servicios de la casa
de banquetes.
La publicidad de la empresa tambin se refleja en papelera que se utiliza

para diferentes actividades: hojas membretadas,
tarjetas de presentacin,
incluyendo formatos de uso interno. Y artculos promocionales como esferos,

camisetas.
Otra de las estrategias de la casa de banquetes es tener actualizada una

base de datos de los clientes
para enviar informacin
actualizaciones que realice la empresa que sean de inters.
103
de promociones y
3.7.3
MATERIAL PROMOCIONAL SUGERIDO

Hoja membretada.- Se utiliza para realizar cualquier comunicacin, que
se relacione con la casa de banquetes, as tambin como para entregar

cotizaciones a los clientes.
Formato N. 1
CASA DE EVENTOS Y BANQUETES
KA S A MA
Av. Ro Lelia N85-89 y Zparos. Urbanizacin Banco del Fomento

Telefax 022 52112 / cel. 08700130.
e-mail. banqueteskasama@hotmail.com
www.banqueteskasama.com
Santo Domingo - Ecuador
104
Trptico publicitario.- Es parte de la publicidad de la empresa, en la que se da

a conocer los servicios.
Formato N. 4
Lado anverso
Lado reverso
S A L O N ES
CONTAMOS CON EL GRAN SALN
PARA 450 PERSONAS
SERVI CIO A
DOM ICILIO
DENTRO O FUERA DE LA CIUDAD
ALQ UILE R
MESAS
SILLAS
CUB ERTERA
MAN TELERA
CRISTALERA
D E CO R AC I N
3 SALONES PARA 100, 150 Y 200
PERSONAS
EN FLORES, GLOBOS, T ELAS
EQUIPOS
PARA SUS REUNIONES DE TRABAJO
CONTAMOS CON EQUIPO S COMO:
PROYECTORES
LAPTOPS
BA ILA RI N AS, M A RIACHI S , D OS
105
Tarjeta de presentacin.- Todo el
personal administrativo y jefes
operativos utilizar la tarjeta de presentacin con el respectivo nombre, telfono

y su correo electrnico.
Formato N. 5
GERENTE
Av. Rio Llia N85-89 y Zparos
Telefax 022 752112.
Celular 087001340.
E-mail:
marcos.kas ama@hotmail.com
3.7.4 DIFERENCIACIN
Nuestra empresa trabaja por la satisfaccin total de nuestros clientes por

lo tanto el compromiso es puntualidad y seriedad para con nuestros clientes
internos y externos, en todo los compromisos adquiridos.
106
Tomamos en cuenta los detalles tanto en los productos como
al
momento del servicio. Por ende incluimos todo lo necesario para los eventos
corporativos o sociales.
Es de vital importancia las sugerencias de nuestros clientes por cualquier

medio que nos haga llegar: puede ser en el buzn de sugerencias, va telefnica
o en forma escrita.
3.8
MARKET SHARE
Despus del anlisis de la situacin actual de la oferta y la demanda se

concluy que nuestro proyecto podra tener una buena participacin en el
mercado local (17%), en los segmentos Corporativo y Social. Compartira el
mercado con sus competidores directos: Hotel Santo Domingo que tiene una
participacin del 18%, Convention Center 17%, Hotel Zaracay 12% y los
restaurantes con una participacin del 10%. A continuacin los cuadros de
participacin13:
En este cuadro se puede observar la participacin de los distintos

establecimientos sin la Casa de Eventos y Banquetes Kasama.
13
ver anexo 6, cuadro de anlisis del market share.
107
Grfico N. 24
PARTICIPACIN ACTUAL DE LOS ESTABLECIMIENTOS EN EL
MERCADO
HOTEL SANTO DOMINGO
4%
20%
15%
HOTEL ZARACAY
HOTEL GENOVA
CONVENTION CENTER
4%
4%
14%
HOSTERA SAMAWA
10%
9%
LOS RESTAURANTES
20%
OTROS
Cuadro con la participacin de la Casa de Eventos y Banquetes Kasama

Grfico N. 25
PARTICIPACIN EN EL MERCADO DE LA CASA DE

EVENTOS Y BANQUETES KASAMA
10%
3%
CASA DE EVENTOS KASAMA

17%
HOTEL SANTO DOMINGO

HOTEL ZARACAY
3%
3%
HOTEL GENOVA
CONVENTION CENTER
9%
18%
HOSTERA SAMAWA
17%
LOS RESTAURANTES
12%
OTROS
8%
108
3.9 PLANIFICACIN Y ORGANIZACIN OPERATIVA
3.9.1 ORGANIZACIN Y CAPACIDAD
Los 800 metros cuadrados de terreno 14 se distribuye de la siguiente

manera:
La casa de Eventos y Banquetes KASAMA est compuesta por un gran

saln con capacidad para 450 en montaje para banquetes, el cual puede ser
dividido en salones ms pequeos dependiendo la necesidad del cliente. El
gran saln tiene un rea de camerino y una tarima.
Al dividir el gran saln tenemos tres salones con capacidad para 200, 150
y 100 personas cada uno, con entrada independiente y una puerta de servicio
posterior en cada saln.
El rea de administracin est compuesta por tres oficinas: oficina del

gerente/administrador, una para atencin al cliente y una ltima para ventas.
14
Ver anexo 7, plano estructural de la casa de eventos y banquetes Kasama
109
Tenemos una bodega de entrega de recursos de alquiler, una oficina de

compras junto a sta se encuentra el rea de recepcin de mercaderas y las
bodegas de secos, bebidas y cuarto fro.
Tenemos una bodega de equipos y audio, en el cual se guardan los

equipos y desde all se controla el sistema de audio.
Junto a la bodega de audio se encuentra la bodega de servicio en ella se

encuentra la mantelera, mesas, sillas, forros para las sillas, etc.
Tiene a cada extremo del gran saln los baos sociales tanto para
hombres como para mujeres.
Cada saln tiene un guardarropa y un rea de bar.
Para el personal se tiene un rea de casilleros, baos y duchas tanto para

hombres como para mujeres.
En la parte posterior se encuentra la oficina del chef.
La cocina se divide en tres secciones: repostera, cocina caliente, cocina

fra y junto a ello el rea de lavado de platos.
110
Tambin hay un rea para ubicar la vajilla e implementos de cocina.
Adems tenemos los mesones para montaje de los platos y posterior

servicio.
Se dispone de un contenedor de basura en el rea destinado para ello.
El parqueadero con capacidad para 80 autos y una garita de seguridad al

ingreso.
3.9.2 DISTRIBUCIN DE LAS MESAS EN CADA

SALN.
En el saln 1, con capacidad para 200 personas se ubicarn 25 mesas

para 8 pax.
En el saln 2, con capacidad para 150 persona se pondr 18 mesas para 8

personas cada una y 1 mesa para 6 personas.
En el saln 3, con capacidad para 100 personas se pondr 11 mesas para 8

personas y 2 para 6 personas.
111
TIPO DE MOBILIARIO
Es importante el mobiliario tanto para el cliente como para el personal de
servicio.
Foto N. 26
Las sillas
Las caractersticas que se tomaron en cuenta:
que sean
de
fcil manipulacin (plegable), con el fin
de favorecer los desplazamientos de un lugar a otro,

el
almacenamiento, pues el saln no se monta hasta el
momento que se va a dar el servicio; de facilidad de

limpieza y reposicin. En cuanto al material se eligi
las que son cromadas y tapizadas para que no resulte
Silla plegable
Fuente: www.rsm.com
dura para el cliente lo cual puede causar incomodidad. Un respaldo no muy

alto para permitir a la brigada de restaurante dar un servicio con comodidad.
Mesas redondas
Foto N. 27
Son las ms prcticas para el montaje

tipo banquete, se utilizan para mayor
nmero de comensales. Son de superficie
de madera muy ligera para facilitar el
manejo, y con patas resistentes, adems son
plegables.
Mesa plegable, redonda

Fuente: www.rsm.com
112
Mesas rectangulares
Estas mesas son muy prcticas a la
Foto N. 28
hora de realizar los distintos tipos de

montaje. Las caractersticas son: superficie
de madera y patas
de acero plegables,
ocupan muy poco sitio y se pueden

almacenar en sentido vertical.
Mesa plegable, rectangular

Fuente: www.rsm.com
Este tipo de mesa posee adems otra peculiaridad: unas guas que se
encuentran en sus extremos, y que servirn para hacer la unin entre varias de
ellas.
La altura idnea de las mesas es de 80 centmetros, tanto para el servicio

como para el cliente, si bien en el mercado podemos encontrar entre 60 y 100
centmetros.
El piso de la casa de banquetes ser alfombrado, por este motivo se

proteger las patas del mobiliario con una terminacin metlica, con el fin de
evitar el estropeo de la alfombra con los movimientos de las mesas y sillas sobre
ella.
113
MONTAJES DE SALONES
Los aspectos que se deben considerar para realizar el montaje de un
saln son los especificados en el Instructivo de Banquetes15, pues en este
documento constan todos los requerimientos solicitados por el cliente.
TIPOS DE MONTAJE
TIPO ESCUELA O AULA.-
es la ubicacin de sillas
conjuntamente con mesas de frente hacia la mesa principal o escenario.
Grfico N. 26
15
Ver anexo 8, Hoja de Instructivo de Banquetes
114
TIPO TEATRO.-
es la ubicacin de sillas en hilera o filas, evitando
que las de adelante obstaculicen a las que siguen detrs.
Grfico N. 27
115
TIPO
TEATRO
LATERALES.-
CON
PASILLO
CENTRAL
se utiliza cuando el espacio fsico lo permite con un
nmero de 100, 200 y hasta 300 personas, en el que los pasillos facilitan la
circulacin de las personas que ingresan al auditorio.
Grfico N.28
Los tres montajes anteriores son los ms utilizados para un auditorio de

ms de cien personas y en congresos.
116
MONTAJE EN U O C.- se caracterizan porque las mesas se

colocan una junto a otras, permitiendo que todos los participantes puedan
visualizarse sin ningn inconveniente, adems la mesa principal se colocar de
frente a la entrada principal del saln. Las mesas deben estar cubiertas por
manteles y / o faldones hasta el piso.
Grfico N. 29
MONTAJE EN T.-
se utilizan para reuniones o eventos en los
que se deseen destacar a personalidades que se ubicarn en la mesa principal,

en este caso las sillas irn de ambos lados de la mesa en forma perpendicular a
la mesa principal.
Grfico N. 30
117
MONTAJE EN I O IMPERIAL.-
Es similar a la anterior, la
diferencia radica en que este montaje es utilizado en sesiones solemnes, juntas

directivas, en el que los asistentes no sobrepasen de 24 personas.
Grfico N. 31
MONTAJE TIPO BANQUETE.-
Es el montaje ms utilizado
y el nmero de personas por lo general es de ocho por mesa.

Grfico N. 32
118
3.10 SERVICIOS
3.10.1 SERVICIOS PRINCIPALES
Los principales productos para comercializar en la Casa de Banquetes

Kasama sern:
La organizacin de eventos y banquetes, con una variedad de mens

que el cliente puede elegir de acuerdo a su gusto y necesidades.
Catering cuando el cliente as lo requiera.
Alquiler de mobiliario (mesas, sillas), vajilla, mantelera, cubertera.
3.10.2 SERVICIOS COMPLEMENTARIOS
Parte de la misin de la empresa es satisfacer las necesidades de los

clientes y mediante el estudio de mercado se determin que adems de los
servicios principales,
el mercado demanda servicios complementarios los
cuales se contrataran para ejecutarse en la misma casa de banquetes o para

eventos fuera de ella, tales como en la casa que vayan a realizar el evento,
iglesias y salones particulares.
119
A continuacin tenemos los servicios complementarios:
Decoracin en:
Flores: arcos, ramos, hileras

Globos, arcos, corazones
Telas: de distintos colores y diseos
Msica:
Tros
Piano
Violn
Mariachis
Bailarinas
Fotografa y video: Grabacin de video

Servicio de fotografas
Equipos:
Proyectores
Paneles
Circuito cerrado
Personal:
Maestro de Ceremonia
Atachs
120
3.11 OBLIGACIONES
3.11.1
DE
LA
COMPAA
PARA
CON
SUS
COLABORADORES
La Compaa se obliga a acatar las siguientes disposiciones, sin perjuicio
de lo dispuesto en el Art. 42 del Cdigo Laboral:
Las obligaciones de la empresa para con sus colaboradores en resume

son:
Debe procurar que haya armona en las relaciones interpersonales y
laborales con todo el personal,
Dar capacitacin constante con el objetivo de mejorar a cada uno de ellos
en el aspecto profesional,
Estar pendiente de las necesidades y reclamos de los trabajadores,
Procurar dar soluciones justas a sus reclamos,
Ante todo dar un trato como ser humano al personal,
Proporcionar a los trabajadores los materiales, herramientas, maquinaria,
e implementos seguros y necesarios para el cumplimiento de sus
funciones,
Asegurar a sus trabajadores buenas condiciones de trabajo que no
pongan en peligro su salud y vida,
Informar a cada colaborador del reglamento interno y de los
procedimientos en y polticas de la empresa.
121
3.11.2
OBLIGACIONES DE LOS TRABAJADORES
PARA CON LA EMPRESA

Segn el Artculo 45 del cdigo del Trabajo, y las que naturalmente
correspondan al tipo de labor que desempea, son obligaciones de los
trabajadores de la Compaa:
Velar por la buena imagen y defender los intereses de la Compaa,

Guardar en las relaciones laborales la debida consideracin, y respeto a
los superiores y compaeros,
Acatar las disposiciones del gerente, administrador u otra persona que se
encuentre a cargo de la compaa,
No fomentar actos de indisciplina e inmoralidad dentro de la empresa
que afecte tanto a sus superiores como a sus compaeros de trabajo,
Dar aviso oportuno a sus superiores de lo que pueda perjudicar la
marcha normal del trabajo en la compaa,
Cumplir a cabalidad con las funciones encomendadas a cada colaborador
haciendo uso de sus conocimientos, capacidad y experiencia, de modo
que evite daos o perjuicios a la compaa,
Ser puntual en las obligaciones adquiridas en las para con la empresa y
nuestros clientes,
Acatar las medidas de seguridad, prevencin e higiene, exigidas por la
Ley, por sus reglamentos o por la autoridad competente as como las
122
prescripciones, dictmenes mdicos, y cumplir estrictamente con las

normas y recomendaciones higinicas impartidas para el proceso
industrial,
Guardar escrupulosamente la informacin tcnica,
confidencial y de
cualquier naturaleza que el Trabajador conozca en razn de la labor que

realiza en la compaa. Esta obligacin subsiste an despus de que el
Trabajador, por cualquier causa, deje de formar parte de la compaa,
pudiendo esta ejercer accin legal correspondiente en caso de
incumplimiento,
Cuidar de los bienes de la empresa que le han sido entregados como
material de trabajo,
Al momento de salir de la compaa, por renuncia o cualquier otra causa,
devolver a la misma los materiales que le hayan sido entregados para
que realice su trabajo en el puesto asignado,
Cualquier dao causado por negligencia deber responder a al empresa
con la reposicin o pago del dao,
Evitar disponer de los bienes de la compaa para beneficio personal o
de personas ajenas a la empresa; Cumplir con las obligaciones que se
establecen en el contrato: reglamento interno, funciones a su cargo, etc.;
Evitar todo tipo de transacciones comerciales entre el personal y/o sus
familiares, hasta el tercer grado de consanguinidad y segundo de
afinidad, con la Compaa, autorizacin de la Gerencia General.
Y las dems que contenga el Reglamento interno de la empresa.
123
3. 12 ORGANIGRAMA FUNCIONAL
Est conformado por todos los involucrados y responsables de la

empresa: los accionistas, la administracin, personal operativo fijo. Adems est
el contador que servir como asesor externo, no es parte de la empresa en forma
directa.
Organigrama N. 1
Junta General
De Socios
Gerente /
Administrador
Asistente
Contador
Chef
Compras y
Bodega
Ejec. De Ventas
Coordinador de
Eventos
Capitn
Ayudantes
de Cocina
Meseros
124
reas
Pblicas
Sistemas y
Seguridad
3.13 FUNCIONES DE CADA UNO DE LOS PUESTOS

DE TRABAJO
3.13.1 ADMINISTRADOR
Es el encargado de planificar, organizar, dirigir
y vigilar el
cumplimiento de todas las actividades administrativas, operativas y financieras

de cada uno de los departamentos de
la empresa a travs de cada jefe
departamental; para alcanzar los objetivos propuestos de una forma efectiva.
FUNCIONES:
Planifica con cada uno de los jefes departamentales las actividades a
realizarse para el cumplimiento de las metas y objetivos de la empresa.
Selecciona al personal en conjunto con la asistente.
Responde legalmente como representante de la empresa.
Vigila y hacer cumplir las polticas de la empresa.
Aprueba los pedidos, solicitudes especiales para toda gestin del
negocio.
Organiza programas de capacitacin al personal, en el que se observara
la actualizacin tecnolgica y dems, en las reas que sean necesarias.
Promociona el establecimiento mediante estrategias de marketing y
ventas.
125
Evala cada una de las reas y el personal que conforma la empresa y

solucionar problemas existentes de todo mbito.
Establece el precio de venta de los productos.
Autoriza
los proveedores sugeridos por la persona encargada de
compras
3.13.2 ASISTENTE DE GERENTE

Es la persona que asiste directamente al administrador y sus funciones
especficas son:
Recluta y selecciona al personal para cada puesto de trabajo, en conjunto
con el administrador.
Realiza el rol de pagos a los empleados, gestiona permisos, adelantos de
sueldos, sanciones.
Realiza el pago a proveedores
Factura y cobra las cuentas
Realiza los depsitos diarios
Maneja un fondo de caja chica
Archiva las facturas de gastos, recibos de pago, etc.
Hace la reposicin de caja chica, con todas las facturas de respaldo
correspondientes.
Realiza la reposicin de caja chica del encargado de compras.
126
Organiza toda la informacin para entregar al contador cuando lo

requiera.
Organiza los cursos de capacitacin para el personal.
Recibe y entrega los productos alquilados en caso que no se encuentre la
persona encargada.
Ayuda a los empleados con sus inquietudes y necesidades.
3.13.3 CONTADOR
El contador no pertenece a la empresa, es una persona de asesora
externa que se encarga de realizar las declaraciones del IVA y llevar en orden
los asuntos contables de la empresa, los datos que necesite sern
proporcionados por la asistente de administracin.
3.13.4 CHEF
FUNCIONES:
Es el encargado de la preparacin
de los alimentos para todos los
eventos y servicio de catering.

Realiza la lista de mercado de acuerdo a los requerimientos
Realiza las recetas estndar y se las entrega a compras para el costeo
respectivo
127
Supervisa el cumplimiento de los estndares en lo que se refiere a

preparacin, sanitacin e higiene del rea de cocina.
Realiza las especificaciones de los productos a utilizar y se las entrega a
bodega.
Controla que en cada evento salga los platos con las especificaciones
establecidas y a tiempo.
Supervisa a los ayudantes de cocina
Realiza informes de asistencia del personal de cocina y entrega a la
asistente administrativa.
3.13.5 AYUDANTE DE COCINA
FUNCIONES:
Asiste al chef
en todo lo necesario para la preparacin de los
alimentos para cada evento.

Prepara el mise en place para los eventos que se realicen.
Es el responsable de la limpieza de su estacin de trabajo.
Lleva un buen control en higiene y sanitacin de los gneros que
estn a su cargo.
Lava los implementos utilizados en la cocina
Saca la basura al rea asignada para ella.
128
3.13.6 COMPRAS Y BODEGA

FUNCIONES:
Costea las recetas estndar con datos actualizados, las recetas son
realizadas por el chef
Selecciona a los proveedores en conjunto con el administrador.
Recibe los productos solicitados verificando
que cumplan con las
especificaciones estandarizadas.
Lleva un control de salida y entrada de productos (kardex)
Realiza el inventario de bodega, de acuerdo al procedimiento establecido
o cada vez que sea necesario.
Realiza las compras de productos, segn las listas entregadas por el chef
de cocina, y verificando el stock de bodega.
Entrega y recibe los materiales que se han alquilado
3.13.7 EJECUTIVO DE VENTAS

Sus actividades las realizar por lo general fuera del establecimiento.
FUNCIONES:
Visita las empresas en la ciudad para promocionar los servicios del
establecimiento.
129
Visita las empresas fuera de la ciudad que tienen un mercado potencial para
nuestro negocio.
Realiza seguimiento de las cotizaciones enviadas por los coordinadores de
banquetes.
Invita a clientes potenciales a realizar una inspeccin de nuestras
instalaciones.
Cumple con el plan de Ingresos del departamento de Ventas.
3.13.8 COORDINADOR DE EVENTOS
FUNCIONES:
Atiende a los clientes en la Oficina de Banquetes.
Realiza cotizaciones solicitadas por los clientes.
Es el encargado de realizar el contrato de eventos.
Supervisa que todos los eventos se realicen de acuerdo a lo establecido
Coordina el cumplimiento de los servicios adicionales que da la empresa,
contactndose con los proveedores de este servicio. Realiza el instructivo
de Banquetes.
Cuando haya servicio de catering, coordinar todas las actividades tanto
de cocina como de servicio antes de salir del establecimiento.
130
3.13.9 CAPITN
FUNCIONES:
Es el responsable de la operacin de todos los eventos
Cuando hayan varios eventos simultneos coordinar cada uno
asignando una persona responsable en cada saln.
Realiza la requisicin de productos a bodega
Realiza informe de asistencia del personal de servicio y entrega a
asistencia administrativa.
Controla la buena realizacin del mise en place
Verifica que el servicio se lleve a acabo de la mejor forma, con el
cumplimiento de lo establecido: men establecido, que sea servido de
acuerdo al tiempo establecido.
Recibe los licores para el descorche
Realiza
la
comanda
de
lo
consumido
para
que
asistencia
administrativa realice la factura.

En caso que no est la asistente el encargado de facturar es el
coordinador de eventos y en caso extremo que ste no se encuentre el
capitn puede emitir la factura.
Realiza el clculo de la cantidad de personal de servicio que necesita
en cada evento.
Organiza el horario de su personal de acuerdo a los requerimientos
Coordina con la asistente administrativa los permisos de su personal.
131
3.13.10 MESERO
FUNCIONES:
Realiza el mise en place para cada evento
Se encarga de la limpieza del saln
Atender a los clientes durante el evento
Lava y pule la cristalera y cubertera
Es el encargado de realizar compras menores en caso de ser requeridas
por la cocina o servicio.
Se encarga del montaje y desmontaje del saln
Mantiene en orden y buen estado la bodega que corresponde a servicio
En caso de haber servicio a domicilio organiza los implementos
necesarios.
Saca la basura al final de cada turno al rea asignada para ello.
3.13.11 REAS PBLICAS

El personal de reas pblicas se encarga de la limpieza interna y externa del
establecimiento, adems ayuda en la limpieza de la cocina.
Mantiene
limpio
las
instalaciones
externas
internas
del
establecimiento.
Ayuda a la persona de compras a lavar los productos recibidos para su
posterior almacenamiento.
En horas bajas de trabajo apoyar al rea que lo requiera.
132
3.13.12 SISTEMAS Y SEGURIDAD

La persona de sistemas es la que se encarga del buen funcionamiento de
todos los equipos, adems que es responsable directa de la bodega de audio y
video.
La persona de sistema se hace cargo tambin del personal de seguridad y

controlar sus funciones.
FUNCIONES:
Instala los equipos necesarios en los salones que lo requieran
Da mantenimiento permanente a todos los equipos del establecimiento
incluyendo de las oficinas administrativas, del chef, de compras.
Supervisa al personal de seguridad
Coordina acciones de seguridad cuando lo requiera el establecimiento
Se asesora para realizar planes de evacuacin en caso de emergencia
Capacita al personal del establecimiento
para actuar en caso de
emergencia
Controla la existencia y caducidad de los extintores
El personal de seguridad se encarga de vigilar constantemente la
seguridad del establecimiento.
Vigila la entrada y salida de vehculos tanto de los clientes, de
proveedores y de personal.
133
Vigila la entrada y salida de todos los clientes

Lleva el control de de los horarios de entrada y salida del personal
Realiza los reportes de las novedades del personal y le pasa a asistencia
administrativa.
Controla el cumplimiento de los estndares de seguridad respecto al
personal
3.14 MEN Y RECETAS ESTNDAR

En la carta anexa 16 veremos como el cliente puede armar su propio
men en base las diferentes opciones que se presenta en ella, de acuerdo a sus
necesidades y preferencias.
Las recetas estndar17 son la herramienta mediante la cual podremos fijar

precios a los diferentes servicios de alimentos y bebidas. Estos costos estn
basados en valores actuales de la materia prima, el cual est sujeto a cambio de
acuerdo a la dinmica del mercado, en todo caso para que no haya una
variacin continua de precios que puede resultar incmodo para el cliente
hemos puesto un margen del 10% sobre el total, lo cual corresponde a margen
por costo de condimentos as como a la variacin de precios de productos que
pueden existir en el mercado y no sean representativos.
16
17
ver anexo 9, carta de opciones y precio de cada uno de ellos.

ver anexo 10, recetas estndar de todas los platos
134
En el formato de la receta estndar se enuncia la fecha, el grupo al que

pertenece, nombre del plato, nmero de porciones para el cual se calcula, la
cantidad que se requiere, la unidad que se toma como base del gnero a utilizar,
el gnero, el costo del gnero de toda la unidad y el costo total de la cantidad
requerida.
En el mismo formato se realiza la divisin porcentual del precio total que

se analizar en la definicin del precio, en el siguiente numeral.
Adems se incluir una foto del plato costeado, el cual servir de gua al
momento de montarlo y que el personal conozca el estndar de montaje de tal
plato. A continuacin un ejemplo:
Cuadro N. 5
FECHA:
NOMBRE:
RECETA ESTNDAR
ENTRADA
20/12/2007 GRUPO:
COCTEL DE CAMARONES
NUMERO DE PORCIONES:
CANTIDAD
0,10
0,03
0,03
0,03
0,02
0,02
0,03
UNIDAD
KILO
KILO
KILO
LITRO
LITRO
LITRO
LITRO
1
GNERO
CAMARN
CEBOLLA
PIMIENTO VERDE
SALSA DE TOMATE
SALSA PICANTE
ZUMO DE LIMN
ACEITE DE OLIVA
SAL
OBSERVACIONES:
DISTRIBUCIN
PORCENTUAL
DEL PRECIO
COSTO UNITARIO TOTAL

$ 8,00
$ 0,80
$ 0,45
$ 0,01
$ 0,70
$ 0,02
$ 2,00
$ 0,06
$ 1,50
$ 0,03
$ 1,80
$ 0,04
$ 5,13
$ 0,15
SUB-TOTAL
10% MARGEN
TOTAL
MATERIA PRIMA (35%)
GASTOS DE PROCESO (35%)
UTILIDAD (30%)
PRECIO FINAL
135
$ 1,11
$ 0,06
$ 1,17
$ 1,17
$ 1,17
$1,00
$3,34
3.15 PRECIO DE LOS PRODUCTOS Y SERVICIOS

3.15.1 DEFINICIN DEL PRECIO
El precio se defini tomando en cuenta dos aspectos:

a) basados en costos orientados a obtener una utilidad razonable, y
b) la definicin de precio orientado al mercado: se toma en cuenta la
capacidad de pago del cliente y la competencia.
El precio basado en costos orientados a obtener una utilidad razonable
se puede ver en cada cuadro del coste en las recetas estndar, as:
El precio final para el cliente se desglosa de la siguiente manera: Si el
precio del plato es de USD 2 el 35% corresponde a la materia prima, 35 % al
costo del proceso y el 30 % a la utilidad.
Cuadro N. 6
VALOR DE:
PORCENTAJE
EJEMPLO
MATERIA PRIMA
35 %
$ 0.70
COSTO DE PROCESO
35 %
$ 0.70
UTILIDAD
30 %
$ 0.60
TOTAL
100 %
$ 2.00
136
3.15.2 PRECIO DE LOS DIFERENTES SERVICIOS
La Casa de Eventos y Banquetes
Kasama tiene un variado men para
ofrecer a sus clientes.
Una de las caractersticas de nuestra casa de banquetes es que el cliente

puede armar su men,
eligiendo los platos que desee de las opciones
presentadas, siempre con el asesoramiento del personal del establecimiento.
Cada men tiene un costo determinado dependiendo de las opciones

seleccionadas.
Los precios de los mens oscilan entre USD 10 y USD 21 por persona y
en el paquete incluye:
Saln
Men elegido
Una bebida gaseosa
Arreglo floral en mesa principal
1 garnish para la mesa de bocaditos
2 bocaditos por persona (uno de sal y uno de dulce)
Servicio de saloneros
Msica por 7 horas
137
Degustacin del men seleccionado para mnimo dos personas mximo

cuatro personas.
Para servicio a domicilio se incrementar el 10% al men seleccionado.
Para coffee break el precio es de USD 3.50 por persona, incluye tres
bocaditos seleccionados y una bebida caliente o fra18.
BREAKDOWN.- En el siguiente cuadro podemos ver la cantidad

promedio que pagar el cliente por cada men (persona), distribuido en los
diferentes servicios.
Cuadro N 7.
SERVICIO
USD
Saln
Men elegido
Una bebida gaseosa
Arreglo floral en mesa principal
1 Garnish para la mesa de bocaditos
2 Bocaditos por persona
Servicio de saloneros
Msica por 7 horas
TOTAL
18
ver anexo 8, lista detallada de precios en la carta
138
0,90
9,70
0,25
2,00
1,00
1,00
0,80
1,50
USD 17,15
3.16 PROCEDIMIENTOS
NORMAS
PROCEDIMIENTOS
DEPARTAMENTO
DE
BANQUETES
DEL
PARA
ATENCIN A CLIENTES
1. Todo cliente que requiere una cotizacin de eventos, deber recibirla en un
plazo no mayor a 24 horas de su solicitud. No se pueden aceptar reservas
por telfono (slo en casos muy especiales) para el pblico en general.
Reservas telefnicas se aceptan solamente a clientes, compaas u otros que
tengan convenio con el establecimiento.
2. Esta cotizacin ser enviada por el Coordinador de Banquetes de acuerdo a
requerimientos
hechos
va
mail,
fax,
personales
segn
datos
proporcionados por el Ejecutivo de Ventas. Toda reservacin de eventos se

realizan en la oficina de banquetes segn procedimientos.
3. Una vez confirmado el evento, el Coordinador de Banquetes realiza el
contrato19. Todo evento debe estar previamente pagado antes de realizarse.
Los depsitos hechos al departamento de banquetes pueden ser en efectivo,
depsitos a la cuenta del establecimiento o con tarjeta de crdito. Casos
especiales pueden ser confirmados con cartas de garanta cuando una
institucin tiene crdito en el establecimiento.
19
Ver anexo 11, formato de un contrato de evento
139
4.
No habr descuentos en alimentos, bebidas
u otros sino se cumplen
parmetros mnimos establecidos, salvo autorizacin del Gerente o

Administrador
5. Cancelaciones de eventos se harn de acuerdo a las polticas establecidas,
detalladas en el Contrato de Banquetes.
6. Las pruebas y degustacin de un evento se har a pedido del cliente,
siempre y cuando el contrato est completamente confirmado.
7. Se acepta traer licores por parte de los clientes, previo al cobro de un
descorche por botella.
8. Por cada contrato se elaborar un Instructivo de Banquetes con copias para
todas las reas involucradas.
9.
Servicio a domicilio de acuerdo a polticas preestablecidas.
10. Se prestar entera atencin a reclamos de clientes, sean durante o al finalizar

el evento.
ORGANIZACIN INTERNA EN LA OFICINA DE

BANQUETES
1. En el establecimiento y fuera de l hay coordinadores de banquetes
siempre dispuestos a atender a los clientes con la mayor amabilidad y
profesionalismo.
2. En los computadores tenemos toda la informacin para elaborar
cotizaciones que el cliente pueda requerir como: ofertas de banquetes,
140
seminarios, coffee breaks, cocteles, alquiler de salones, equipos de

amplificacin y audio visual, entre otros.
3. Se dispone de un libro de reservaciones donde se anotarn todos los
datos del Cliente, el tipo de evento, el saln y la clasificacin de
TENTATIVO o CONFIRMADO. Esto es para facilitar la organizacin de
la disponibilidad de salones por fecha y su seguimiento.
4. El manejo, control y cambios de este libro sern manejados nicamente
por los coordinadores de banquetes.
5. Una reserva se considera CONFIRMADA cuando el contrato est
firmado y con un anticipo.
6. Se lleva un archivo de cotizaciones pendientes clasificadas por da para
facilitar el seguimiento y en otros se guardan los contratos ya
establecidos con los clientes, adjuntando copias de depsitos recibidos.
Igualmente las cartas de agradecimiento o de disculpas en cada caso.
7.
Este archivo se depura mensualmente a fin de mantener un registro de

doce meses para futuras ventas.
HORARIO DE ATENCIN DE LA OFICINA DE

BANQUETES
1. Se
atiende
regularmente
desde
las
08:00
hasta
las
18:00
ininterrumpidamente de lunes a viernes y los sbados desde las 08:30

hasta las 14:00.
141
ALQUILER DE SALONES
1. El establecimiento dispone de un gran saln el cual puede convertirse en
varios salones de eventos sociales, banquetes y seminarios.
2. Estos salones estarn dispuestos las 24 horas para el alquiler a los
clientes.
3.
Los valores a cobrar por concepto de salones estn estipulado en un

listado.
4. En caso de alquileres de salones sin consumos de A & B se cobrar el

100% del valor establecido.
5. Generalmente para banquetes como bodas, fiestas rosadas u otros no se
cobran valores por concepto de salones ya que se manejan paquetes que
incluyen todo lo necesario para el evento.
ALQUILER DE EQUIPOS
1. El establecimiento dispone de equipos de trabajo, los cuales no son
cobrados, como pizarra, papelgrafos. Sin embargo para equipos audio
visual se contratar con los proveedores acreditados para este efecto.
Los equipos comnmente solicitados son: podium con micrfono,
micrfono de pedestal inalmbricos, grabadoras, amplificacin, video
grabadoras, etc. Los valores de alquileres se encuentran en un listado de
acuerdo a los valores del mercado. El alquiler de estos equipos es por
cada da de uso.
142
2. Existe un personal encargado de la instalacin, mantenimiento, cuidado

y funcionamiento antes y durante los eventos.
GARANTA DEL NMERO DE PARTICIPANTES
1. En los contratos de Banquetes debe quedar claramente establecido el

nmero de participantes garantizados.
2. El cliente puede cambiar el nmero de personas contratas, mnimo con
48 horas de anticipacin.
3. De todos los cambios existentes se realizara una Hoja de Cambio20 la
misma que se entregar a todos los departamentos operativos.
4.
Si al momento de llevarse a cabo el evento el nmero de participantes es

menor al nmero garantizado, obligatoriamente se cobrar los valores
contratados.
5. Por el contrario si el nmero de asistentes es mayor al contratado, se

cobrar por estos excedentes.
DURACIN DE EVENTOS Y COBRO DE HORAS

EXTRAS
1. En caso de seminarios el horario regular es de 08:00 a 18:00 y en caso de
eventos sociales el horario comprendido ser de siete horas a partir de la
20
ver anexo 12, Formato de Entrega recepcin de licores y formato de Hoja de Cambio
143
inicializacin del mismo. Estos horarios sern abiertos a las necesidades

de los clientes.
2. El establecimiento dar siete horas de servicio sin costo en eventos
sociales, pasado este tiempo se cobrar $5.00 por cada empleado en hora
adicional de servicio. No se cobrarn valores adicionales por alquiler de
saln.
DESCORCHE
1. El establecimiento tiene variedad de licores para la venta pero se

permitir que los clientes traigan sus licores si as lo desean, con la
modalidad de descorche.
2. Todos los licores trados por los clientes debern ser ingresados por la
puerta de ingreso de mercadera y seguridad para el registro y
verificacin por parte del personal de seguridad. Posteriormente estos
productos pasarn a las bodegas de banquetes.
3. Al pasar a las bodegas de banquetes se llenar el formato de
RECEPCIN-ENTREGA DE LICORES firmada por la persona que recibe
y la que entrega. Una copia de este documento se entregar al cliente
para su respaldo.
144
4. De igual forma los sobrantes materia de descorche debern ser devueltos

por la puerta de mercaderas previo control y verificacin por parte del
personal encargado.
PRUEBAS Y DEGUSTACIN DE MENS Y MONTAJE
1. El establecimiento dentro de sus polticas ofrece la degustacin de sus

mens. Esta se la realizar nicamente cuando el contrato este firmado.
2. Esta degustacin se ofrecer para un mnimo de dos personas y un
mximo de cuatro.
3. Banquetes debe elaborar el instructivo correspondiente para informacin

de los departamentos.
4. Todas las degustaciones debern estar acompaadas por el coordinador
de Banquetes.
5. Una vez terminada la degustacin se debe firmar el respectivo vale

funcionario, anotando el nombre del cliente y la fecha del evento.
6. Se debe prestar mucha
atencin a las observaciones y / o
recomendaciones que haga el cliente luego de la degustacin, ya que

estos datos se los detallar en el instructivo de banquetes.
145
CANCELACIONES DE BANQUETES
Las polticas de cancelacin sern las siguientes:
1. En cualquier caso el cliente deber avisar al establecimiento con un
mnimo de 72 horas (tres das) antes del evento en la oficina de
banquetes y en forma personal.
2. La oficina de banquetes informar del particular mediante hoja de
cambio a todas las reas involucradas.
3. Cancelaciones antes de un mes, la devolucin del depsito ser del 100%.
4. Cancelaciones hasta los quince das, la devolucin ser del depsito ser
del 50%.
5. Cancelaciones antes de seis das la devolucin ser del 25%.
6. Menos de tres no existe devoluciones
DEPSITOS DE EVENTOS Y BANQUETES

1. Para confirmar un evento es necesario que el cliente abone un mnimo de
60% del costo total del evento a la firma del contrato y el saldo restante
una semana antes del evento.
2. Todos los contratos sern estipulados por el valor total del evento,
incluyendo costos pronosticados de descorche.
3. Los pagos pueden ser mediante tarjeta de crdito, cheques o efectivo, el
voucher de garanta deber tener un pre bloqueo para justificar valores
que no estn pagados. Ejemplo: roturas, manteles quemados, etc.
146
4. Al recibir el depsito se entregara un recibo de depsito.

5. Al final del da el departamento de banquetes debe elaborar una
remisin de los depsitos recibidos y cuyos valores adjuntos debern ser
entregados al departamento de contabilidad.
SEGUIMIENTO
ANTES
DEL
EVENTO
CONTRATADO
1. Toda oferta, propuesta, cotizacin o contrato ofrecido al cliente deber
tener un minucioso seguimiento.
2. La meta es satisfacer totalmente al cliente contratante.
3. En este seguimiento tendrn participacin los representantes del
Ejecutivo de ventas o coordinador de banquetes.
4. El objetivo del seguimiento es hacer efectivo y personalizado el contacto
con el cliente a fin de garantizar una venta.
SEGUIMIENTO DESPUS DEL EVENTO

1. Obligatoriamente se deber hacer un seguimiento luego de concluido el
evento a fin de garantizar el servicio personalizado del establecimiento.
2. Al da siguiente de terminado el evento el representante de banquetes
deber llamar telefnicamente al cliente a solicitar informacin acerca del
147
evento (preguntar sobre aspectos como: servicio, calidad, puntualidad) y

tratar de llenar un formulario de ser posible.
3. Todos los formularios y evaluaciones se los archiva en una file destinado
para control por parte de gerencia general o administrador en su defecto.
4.
En caso de valores pendientes los cobros se los realizar dos das

posteriores al evento o a travs de las garantas (cheque, vouchers).
5. Posteriormente al cliente satisfecho se enviar
una carta de
agradecimiento firmada por el gerente general adjunto a un detalle.

(chocolate u otro)
6. En caso de
disconformidad, reclamo o comentario negativo se da
solucin inmediata y se enviar una carta de disculpas firmada por el

gerente general adjunto a un detalle significativo.
ATENCIN A RECLAMOS DE CLIENTES

1. Antes y despus de la realizacin de un evento, todos los reclamos y
quejas deben ser tratados por el departamento de banquetes y por el
ejecutivo a cargo o directamente por su Gerente.
2. Durante el evento, las quejas y reclamos deben ser atendidos por el
Capitan de Banquetes.
3. Si el reclamo fuese mayor, se deber reportar inmediatamente al Gerente
de la Casa de Banquetes para una solucin inmediata.
148
CAPTULO IV
FACTIBILIDAD FINANCIERA
4.1 FORMAS DE FINANCIAMIENTO
De acuerdo al anlisis y estudio de factibilidad el presente proyecto es
rentable, por lo tanto los accionistas aportan con su capital y se realizar un
prstamo que puede ser con la Corporacin Financiera Nacional o bancos
privados. A continuacin detallamos los requisitos para obtener el prstamo.
La Corporacin Financiera Nacional da crdito para proyectos tursticos,

en este caso una casa de Banquetes, establecimiento de servicio turstico.
Destino:
-
Activo Fijo:
adecuacin del establecimiento, bienes muebles,
maquinaria y equipos
-
Capital de Trabajo: Excluyendo gastos no operativos.
Asistencia tcnica.
Beneficiario:
-
Persona natural
Persona Jurdica privada
Persona Jurdica con capital social mixto
149
Monto:
-
Desde USD 25.000 hasta USD 2000.000
Valor a financiar: Hasta el 70% del valor del proyecto.
Activo fijo: hasta 10 aos.
Capital de trabajo: 2 aos.
Asistencia tcnica: 2 aos.
Plazo:
Para el presente proyecto el plazo al que se saca el prstamo es a cinco

aos.
Periodo de gracia:
Se fijar de acuerdo a las caractersticas del proyecto y su flujo de caja

proyectado.
As puede ser de la siguiente manera:
Activo fijo: hasta 10 aos (con intereses)
Capital de trabajo: hasta 6 meses
Asistencia tcnica: hasta 6 meses
150
Tasas de Inters:
Para prstamos de USD 25.000 a USD 500.000: Hasta el 9,3%. (Es el que
aplica a nuestro prstamo, el monto es de USD 60000.00).
Para prstamos de USD 500.000 a USD 2.000.000: Hasta el 9,8%
Garanta:
Negociada entre la Corporacin Financiera Nacional y el cliente; de
conformidad con lo dispuesto en la ley General de Instituciones del Sistema
Financiero, a satisfaccin de la Corporacin Financiera Nacional. Dichas
garantas no podrn ser inferiores al 140% de la obligacin garantizada.
En el caso de bancos tenemos: Banco del Pichincha
que solicita los
siguientes requisitos:
Poseer una cuenta de ahorros
Requisitos:
Copias de la cdula de identidad

1 Copia del Certificado de Votacin
1 Copia de otro documento de identificacin
Recibo de pago de luz, agua o telfono del domicilio
1 Referencia personal escrita con nmero de cdula y telfono
Depositar la cantidad de $ 100,00 dlares.
151
Para el prstamo
Copias de la cdula de identidad de los (cnyuges)

Copia del certificado de votacin de los cnyuges
Copia del RUC actualizado
Copia de las declaraciones del IVA de los 3 ltimos meses
Copia del pago del Impuesto a la Renta del ltimo ao
Copia del ltimo Rol de Pagos y certificado de trabajo (indicando
ingresos, cargo y tiempo de trabajo) con sello.
Copia del pago del Impuesto Predial actualizado de las propiedades que
posea
Copia de la(s) matrcula(s) de vehculo(s) que posea
Croquis del lugar de residencia y de trabajo
2 Referencias comerciales escritas con nmero de telfono con promedios
mensuales de compras
Despus del anlisis financiero lo ms factible es realizar el prstamo a

la Corporacin Financiera Nacional.
Con el plan de inversin y de acuerdo al presupuesto, el prstamo

podemos pagar en el lapso de cinco aos.
prstamo:
152
A continuacin el detalle del
El prstamo es de USD 60.000.00, pagaderos a cinco aos plazo, con un

inters anual del 9.3%. Se pagar mensualmente una cantidad fija de USD
1279.00, con un total de USD 15348.00 anual y en los cinco aos el capital ms el
inters es de USD 76740.00.
Tabla n. 1
TABLA DE AMORTIZACIN
CAPITAL
$60.000,00
$48.000,00
$36.000,00
$24.000,00
$12.000,00
MONTO DEL PRSTAMO

INTERS ANUAL
PLAZO EN AOS
60000
9,3%
5
MONTO ANUAL
$12.000,00
$12.000,00
$12.000,00
$12.000,00
$12.000,00
TOTAL
INTERES
$5.580,00
$4.464,00
$3.348,00
$2.232,00
$1.116,00
PAGO FIJO ANUAL

PAGO FIJO MENSUAL
INTERS TOTAL
153
15348,00
1279,00
$16.740,00
TOTAL
$17.580,00
$16.464,00
$15.348,00
$14.232,00
$13.116,00
$76.740,00
4.2 INVERSIN INICIAL

La inversin inicial lo hacemos en base a los arreglos y equipamiento
que son necesarios realizar en la casa de banquetes previo al inicio de la
operacin. 21
En el siguiente cuadro podemos ver el total de la inversin
inicial.22
Cuadro N. 8
INVERSIN INICIAL
VALOR
(USD)
DETALLE
TERRENO
30000 14,3
ADECUACIN DE LOCAL
20000,00
EQUIPAMIENTO DE COCINA
37190,24 17,71
EQUIPAMIENTO PARA SERVICIO

MOBILIARIO Y LENCERA
959,10
9,52
0,46
36760,00 17,50
CRISTALERA
6472,00
3,08
EQUIPAMIENTO DE SALONES Y OFICINAS
25093,79 11,95
TRANSPORTE (VEHCULO)
17000,00
8,10
2212,77
1,05
3800,00
1,81
OTROS
INTANGIBLES (CONSTITUCIN DE LA
EMPRESA)
CAPITAL DE TRABAJO
30512,10 14,53
TOTAL
USD 210000,00 100,0
Fuente: Cotizaciones de proveedores
El capital de trabajo se calcula de tres meses de gastos fijos, este valor

servir para cualquier eventualidad que pueda presentarse en la operacin de
la empresa durante los tres primeros de funcionamiento.
21
22
ver anexo 13, cotizacin de equipos

Ver anexo 14, cuadro detallado de la inversin.
154
4.3 PRESUPUESTO DE VENTAS

Cuadro N. 9
JUNIO
PRODUCTO
SIN ENTRADA (PLATO FUERTE,

POSTRE Y BEBIDA)
MEN
COMPLETO (ENTRADA,PLATO
FUERTE, POSTRE,BEBIDA)
COFFEE
DESCORCHES
SERVICIO DE CATERNG
GRAN SALN
SALN 1
SALN 2
SALN 3
ALQUILER DE CUBERTERA
ALQUILER DE VAJILLA
ALQUILER DE CRISTALERA
ALQUILER DE MANTELES
ALQUILER DE CUBRESILLA
ALQUILER DE SILLAS
ALQUILER DE MESAS
SERVICIOS VARIOS
VALOR USD
POR PERSONA
SEMANA 1
SEMANA 2
SEMANA 3
ESTIMADO MENSUAL
PERSONASEVENTOS USD
SEMANA 4
10
150
300
100
300
850
$8.500,00
21,8
12
15
100
100
100
120
200
250
200
100
600
570
6
5
$7.200,00
$8.550,00
18,4
21,9
18
50
30
50
30
160
$2.880,00
7,4
21
30
20
20
15
15
$315,00
0,8
3,5
200
300
200
150
850
$2.975,00
7,6
2,5
70
20
80
25,00
50
60
260
$650,00
1,7
30
50
125
$1.875,00
4,8
2,00
$1.800,00
4,6
1,00
$600,00
1,5
1,00
$720,00
1,8
$400,00
1,0
100
80
100
150
430
$43,00
0,1
100
80
120
100
400
$48,00
0,1
100
80
150
100
430
$51,60
0,1
50
40
50
30
170
$340,00
0,9
100
80
80
80
340
$680,00
1,7
80
50
60
70
260
$260,00
0,7
50
20
40
20
130
$260,00
0,7
$900,00
2,3
15
300
150
120
100
0,1
0,12
0,12
2
2
1
2
50
18
TOTAL:
155
57
$39.047,60
100
Cuadro N. 10
JULIO
PRODUCTO

POSTRE Y BEBIDA)
MEN
COFFEE
DESCORCHES
SERVICIO DE CATERNG
GRAN SALN
SALN 1
SALN 2
SALN 3
ALQUILER DE VAJILLA
ALQUILER DE SILLAS
ALQUILER DE MESAS
SERVICIOS VARIOS
SEMANA 1
VALOR $
10
SEMANA 2
SEMANA 3
ESTIMADO MENSUAL
PERSONAS EVENTOS USD
150
700
6
$7.000,00
100
450
6
$5.400,00
50
500
5
$7.500,00
SEMANA 4
12
15
300
100
200
150
100
150
100
150
100
18
100
50
50
50
250
$4.500,00
11,9
21
3,5
2,5
70
50
30
150
20
100
20
150
140
450
5
5
$2.940,00
$1.575,00
7,8
4,2
200
60
0
60
50,00
0,00
40
30
50
40
350
180
$875,00
$2.700,00
2,3
7,2
3
2
2
0,00
1,00
1
2
1
0
1
1
1
3
5
4
3
4
4
$900,00
$750,00
$480,00
2,4
2,0
1,3
60
60
80
30
80
50
20
3
0
150
120
150
50
80
60
40
4
1
200
150
150
50
60
60
20
4
4
560
480
530
180
370
320
130
17
150
150
150
50
150
150
50
6
$400,00
$56,00
$57,60
$63,60
$360,00
$740,00
$320,00
$260,00
$850,00
$37.727,20
1,1
0,1
0,2
0,2
1,0
2,0
0,8
0,7
2,3
100
15
300
150
120
100
0,1
0,12
0,12
2
2
1
2
50
TOTAL:
156
18,6
14,3
19,9
Cuadro N. 11
AGOSTO
PRODUCTO

POSTRE Y BEBIDA)
MEN
COFFEE
DESCORCHES
SERVICIO DE CATERNG
GRAN SALN
SALN 1
SALN 2
SALN 3
ALQUILER DE VAJILLA
ALQUILER DE SILLAS
ALQUILER DE MESAS
SERVICIOS VARIOS
SEMANA 1
VALOR $
10
SEMANA 2
SEMANA 3
ESTIMADO MENSUAL
PERSONAS EVENTOS USD
200
700
6
$7.000,00
100
450
6
$5.400,00
120
650
5
$9.750,00
SEMANA 4
12
15
250
100
200
150
100
180
100
150
150
18
20
25
50
50
145
$2.610,00
7,1
21
3,5
2,5
20
200
20
150
20
200
20
150
80
700
5
5
$1.680,00
$2.450,00
4,6
6,7
80
40
65
30,00
50
45
60
30
255
145
$637,50
$2.175,00
1,7
5,9
1
2
1,00
0,00
$900,00
2,5
1,00
1
1
1
1
4
5
4
5
$600,00
$600,00
1,6
1,6
$400,00
1,1
100
100
100
50
120
60
60
80
30
80
150
120
150
70
80
200
150
150
50
60
510
430
480
200
340
$51,00
$51,60
$57,60
$400,00
$680,00
0,1
0,1
0,2
1,1
1,9
80
50
2
50
20
3
60
40
5
60
20
4
250
130
14
$250,00
$260,00
$700,00
0,7
0,7
1,9
$36.652,70
100,0
15
300
150
120
100
0,1
0,12
0,12
2
2
1
2
50
TOTAL:
157
53
19,1
14,7
26,6
4.3.1 VENTAS MENSUALES
En los cuadros anteriores se detalla la venta por producto y un estimado

semanal. Obteniendo as una venta mensual en nmero de eventos, de
personas, en dlares y el porcentaje que representa cada uno de los ingresos.
En el siguiente cuadro podemos ver el ingreso mensual durante un ao,

desde el inicio de la operacin de la casa de banquetes. Para el incremento en
los meses de mayores ingresos se toma como referencia el mes de agosto
pues, es un mes de venta regular.
Cuadro N. 12
INGRESOS POR MES

AIO
2008
2009
MES
INGRESOS
% DE INCREMENTO
JUNIO
$39.047,60
JULIO
$37.727,20
AGOSTO
$36.652,70
SEPTIEMBRE
$36.652,70
OCTUBRE
$40.317,97
10
NOVIEMBRE
$45.815,88
15
DICIEMBRE
$54.979,05
20
ENERO
$36.652,70
FEBRERO
$40.317,97
10
MARZO
$40.317,97
10
ABRIL
$40.317,97
10
MAYO
$45.815,88
25
TOTAL
$494.615,58
158
4.3.2 VENTAS ANUALES

Las ventas anuales se proyectan tomando como referencia los ingresos
del primer ao de operacin. El incremento a partir del segundo ao se estima
sea el 10% sobre cada ao de operacin.
Para efectos de costo se calcula el 35% de la venta total que corresponde a

la materia prima.
Cuadro o N. 13
INGRESOS ANUALES
DETALLE
VENTAS ANUALES
(INC. 10% ANUAL)
(USD)
COSTO MATERIA
PRIMA
(35%) (USD)
AO 1
AO 2
AO 3
AO 4
AO 5
494615,58
544077,14
598484,85
658333,34
724166,67
173115,45
190427,00
209469,70
230416,67
253458,33
159
4.4 PRESUPUESTO DE GASTOS
Los costos operacionales representan los egresos fijos y variables que se

realice en la Casa de Banquetes Kasama.
El rubro ms alto en costo fijo representa los sueldos de los

colaboradores, otros rubros importantes son las depreciaciones,
y el gasto
financiero, que es valor fijo a pagar mensualmente del prstamo bancario.
El costo variable ms representativo es la compra de materia prima, pero

sta depender del movimiento operacional que tenga el establecimiento. El
resto de gastos son de servicios bsicos, suministros tanto de oficina como de
limpieza.
El egreso total mensual es de USD 26694.74, de ste USD 10170.70 son

fijos y representa el 38% de los egreso.
representan el 62%.
160
USD 16524.04 son costos variables y
Cuadro N. 14
COSTOS OPERACIONALES
VALOR
MENSUAL
GASTO
VALOR
ANUAL
AGUA
$200,00
$2.400,00
LUZ
$400,00
$4.800,00
TELFONOS
$200,00
$2.400,00
$50,00
$600,00
MANTENIMIENTO MAQUINARIA
$150,00
$1.800,00
SISTEMA DE SEGURIDAD
$180,00
$2.160,00
MANTENIMIENTO LOCAL (LIMPIEZA)
$100,00
$1.200,00
$1.279,00
$15.348,00
$700,00
$8.400,00
$1.517,73
$18.212,71
PUBLICIDAD
$150,00
$1.800,00
SUMINISTROS DE OFICINA
$200,00
$2.400,00
SUMINISTROS DE LIMPIEZA
$300,00
$3.600,00
TRANSPORTE
$300,00
$3.600,00
AFILIACIONES
$50,00
$600,00
$14.426,29
$173.115,45
$6.293,98
$75.527,70
$120,00
$1.440,00
OTROS
$50,00
$600,00
UNIFORMES DE PERSONAL
$27,75
$333,00
TOTAL GLOBAL
$26.694,74
$320.336,86
TOTAL FIJO
$10.170,70
$122.048,41
$16.524,04
$198.288,45
INTERNET
GASTOS FINANCIEROS
SEGURO DE EQUIPOS
DEPRECIACIONES
23
MATERIA PRIMA
SUELDOS
24
PUBLICIDAD
TOTAL VARIABLE
23
24
Ver anexo 15, cuadro de depreciaciones

Ver anexo 16, rol de pagos
161
4.5 FLUJO DE CAJA

Cuadro N. 15
FLUJO
AO 0 AO 1
AO 2
AO 3
AO 4
AO 5
INGRESOS
494615,58
544077,14
598484,85
658333,34
724166,67
(-) COSTOS OPERATIVOS
320336,86
331548,65
343152,86
355163,21
367593,92
UTILIDAD PARCIAL
174278,72
212528,48
255331,99
303170,13
356572,75
(-) 15% TRABAJADORES
26141,81
31879,27
38299,80
45475,52
53485,91
(-) 25% IMP. RENTA
37034,23
45162,30
54258,05
64423,65
75771,71
111102,68
135486,91
162774,15
193270,96
227315,13
0,00
0,00
0,00
0,00
30512,10
18212,71
18212,71
18212,71
18212,71
18212,71
3348,00
3348,00
3348,00
3348,00
3348,00
$132.663,39
$157.047,62
$184.334,86
$214.831,67
$279.387,94
UTILIDAD NETA
(+)CAPITAL DE TRABAJO
(+)DEPRECIACIN
(+)INTERS PRSTAMO
UTILIDAD NETA FINAL
-210000,00
162
4.6 RENTABILIDAD DE LA INVERSIN

Para conocer si una inversin va a ser rentable o no es importante
analizar bajo distintos mtodos, as a continuacin lo realizamos con el VAN
(Valor Actual Neto), TIR (Tasa Interna de Retorno) y el Clculo del Periodo de
Retorno de una Inversin.
VAN.-
Consiste en actualizar a valor presente los flujos de caja futuros que
va a generar el proyecto, descontados a un cierto tipo de inters ("la tasa de

descuento"), que en nuestro caso es 10%, y compararlos con el importe inicial
de la inversin.
TIR.-
La
Tasa Interna de Retorno corresponde al 14.4% mensual, un
acumulado del 72% en los cinco aos.
Siendo la tasa de descuento para nuestra empresa del 10%, el TIR es

mayor (14.4%) que la tasa de inters de la empresa (14.4%>10%), entonces el
proyecto es considerado rentable.
163
Cuadro N. 16
-210000,00
INVERSIN
PERIODO
1
2
$132.663,39
$157.047,62
3
4
5
$184.334,86
$214.831,67
$279.387,94
TIR (14,4)
VAN (10%)
72%
$453.726
PERODO DE RETORNO DE UNA INVERSIN
Se define como el perodo que tarda en recuperarse la inversin inicial a

travs de los flujos de caja generados por el proyecto. La inversin se recupera
en el ao en el cual los flujos de caja acumulados superan a la inversin inicial.
Hemos considerado las siguientes abreviaturas:
n: nmero de aos
A: inversin inicial
FC: flujos de caja anuales
FCac.: flujos de caja acumulados
164
Cuadro n. 17
PERIODO DE RETORNO DE LA INVERSIN

INV. INICIAL FC
AO 0
AO 1
AO 2
AO 3
AO 4
FCAC
210000
AO 5
132663,39
157047,62
184334,86
214831,67
132663,39
289711,01
474045,87
688877,54
$279.387,94
$968.265,48
165
CAPTULO V: CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES

DIAGRAMA DE GANTT
MES 1
SEMANA
ACTIVIDAD
1ra
2da
3ra
4ta
MES 2
SEMANA
1ra
Trmites para la obtencin del prstamo

Adecuacin del establecimiento
Establecimiento de objetivos, polticas y estndares
Estudio de mercado
Cotizacin de equipos de cocina
Cotizacin de mobiliario y equipo de oficina
Compras de equipos, maquinaria y mobiliario
Reclutamiento y seleccin del personal
Contratacin de disenador de interiores
Definicin del men
Diseo de formatos y carta
Definicin e inicializacin de la decoracin
Contratacin del personal
Definir y contratar los medios publicitarios
Tramitacin legal de la empresa
Capacitacin de personal
Amoblar la Casa de Eventos
Impresin de material publicitario
Impresin de papelera a utilizarse
Seleccin de proveedores de materia prima
Compra de tiles, y suministros de oficina
Verificar que todo est a punto para la apertura
Pruebas del men
166
2da
3ra
4ta
MES 3
SEMANA
1ra
2da. 3ra
4ta
MES 4
SEMANA
1ra
2da
3ra
4ta
BIBLIOGRAFA
ARCOS, Marlene. 2007. Fotos desde N.8 hasta N. 25.
De
Hoteles, restaurantes y Hosteras. Santo Domingo.

Catastro del Cantn Santo domingo.
2007. Ministerio de
Turismo. Quito
CERRA, Javier. Cursos de Servicios Hoteleros. 1997. Cuarta
Edicin.
Paraninfo. Espaa.
CFN Corporacin Financiera Nacional, Folleto Credipyme

Nuevo
Ecuador. 2007. Quito
Cuerpo de Bomberos de la ciudad de Santo Domingo

Subcentro de Salud Augusto Egas, Santo Domingo
Enciclopedia Encarta hostelera 2007
Escuela de Hostelera y Turismo. Bar y Cafetera ediciones
daly.s.l.
Manual de prctica presupuestaria moderna, Moderm business
reports , 605 third avenue New York 10016 USA 1976 Alexander
Hamilton Institute.
167
Municipio de Santo Domingo

NURKANOVIC, Mara. La Organizacin de Congresos y su
Protocolo. 2005. Ediciones Protocolo. Espaa.
PEREZ, Sandro. Escritura de Constitucin de Una Compaa.
Enero de 2008. Abogado de la ciudad de Quito.
Servicio de Rentas Internas de la ciudad de Santo Domingo
www.vivecuador.com
www.cactur.com
www.elcomercio.com
www.rsm.com
www.wikipedia.com
168
CATASTRO DE LA CIUDAD DE
SANTO DOMINGO
169
CATASTRO DE ESTABLECIMIENTOS DE HOSPEDAJE DE LA CIUDAD DE SANTO DOMINGO

PROVINCIA
Actividad
Turstica
Tipo de
Actividad
Nombre
Propietario
Direccin
Categora
Hab.
Plazas
Hab.
Mesas
Sto. Dgo. De
Los Tschilas
Alojamiento
Hostera
SAMAWA
PAZMIO ACURIO EDISA

MARIBEL
VIA QUITO KM 6
Primera
20
58
120
Sto. Dgo. De
Los Tschilas
Alojamiento
Hostera
CASCADA LA
VALLE HERMOSO KM 26 VIA A

VELEZ EGUEZ MARIA EUGENIA ESMERALDAS
Primera
36
22773193
Sto. Dgo. De
Los Tschilas
Alojamiento
Hostera
COLORADOS LOS
POZO LUCERO MARIA

SOLEDAD
VIA A QUITO KM 12
Primera
12
12
2753449
Sto. Dgo. De
Los Tschilas
Alojamiento
Hostera
MI CUCHITO
HEREDIA VACA JULIO

ALBERTO
VIA A CHONE KM. 2
Primera
Sto. Dgo. De
Los Tschilas
Alojamiento
Hostera
VALLE HERMOSO
ABAD ZUIGA FAUSTO

HERBERT
VALLE HERMOSO KM 26 VIA A

ESMERALDAS
Primera
Sto. Dgo. De
Los Tschilas
Alojamiento
Hostera
KASAMA LODGE
SALTOS GARCA JAIME
BY PASS QUITO- QUEVEDO KM 3. Segunda
12
20
80
2760196
Sto. Dgo. De
Los Tschilas
Alojamiento
Hostera
VILLACIS ESPIN LINDA

BROK SIDE GARDEN ELIZABETH
VIA A CHONE KM 11
Segunda
16
28
112
098702850
Sto. Dgo. De
Los Tschilas
Alojamiento
Hostera
KARIBE RIBER
KARIBE RIBER S.A.
VIA A QUEVEDO KM. 5 1/2
Segunda
22
56
2767400
Sto. Dgo. De
Los Tschilas
Alojamiento
Hostera
REY TOUR DE LOS

COLORADOS
RODRIGUEZ ALBAN RICARDO

GUILLERMO
VIA QUEVEDO ENTRADA A EL

ESFUERZO
Tercera
12
24
22
88
3700764
Sto. Dgo. De
Los Tschilas
Alojamiento
Hotel
CLUB HOTEL IDA

MARIA
CALLE AGUIRRE MERCEDES

ALEXANDR
AV. QUITO 1261 Y CHORRERAS

DEL NAPA
Primera
2763118
Sto. Dgo. De
Los Tschilas
Alojamiento
Hotel
DEL PACIFICO
RAMIA DE LA CUEVA MARTHA 29 DE MAYO 510 e/ IBARRA Y

IRENE
LATACUNGA
Primera
38
78
20
80
2752806
Sto. Dgo. De
Los Tschilas
Alojamiento
Hotel
DON KLEBER
RIERA OSORIO JULIA EULALIA VIA A ESMERALDAS KM.2
Primera
2761956
EMPRESARIOS Y
PROMOTORES COLORADOS
EMPRECOL S.A.
RIO TOACHI Y GALAPAGOS
Primera
TROPICAL INN S.A.
KM. 2 VIA A QUITO (RECINTO

FERIAL)
Primera
98
245
12
12
Sto. Dgo. De
Los Tschilas
Alojamiento
Hotel
GRAND HOTEL
SANTO DOMINGO
Sto. Dgo. De
Los Tschilas
Alojamiento
Hotel
TROPICAL INN
170
Plazas
Mesas
Telfono
480 3770196
2761771
Sto. Dgo. De
Los Tschilas
Alojamiento
Hotel
ZARACAY
HOTEL ZARACAY CIA. LTDA.
AV.QUITO 1639 FRENTE RECINTO

FERIAL-VIA
Primera
2754874
Sto. Dgo. De
Los Tschilas
Alojamiento
Hotel
ACUARIUS
FAJARDO LARREA BERTH

GEOVANNA DEL CARMEN
VIA A QUEVEDO KM 1 Y ANTONIO

ANTE
Segunda
103
220
31
31
2503613
Sto. Dgo. De
Los Tschilas
Alojamiento
Hotel
GENOVA 2
ERRAEZ JARAMILLO ELVIA

MARINA
VIA A QUITO Y RIO YAMBOYA
Segunda
33
75
30
120
2743097
Sto. Dgo. De
Los Tschilas
Alojamiento
Hotel
DIANA REAL
CEDEO MACIAS RAMONA

AMARILIS
LOJA Y 29 DE MAYO ESQ.
Segunda
14
14
Sto. Dgo. De
Los Tschilas
Alojamiento
Hotel
CEIBOS LOS
QUEZADA CABRERA ELMER

HERNAN
ABRAHAM CALAZACON TERMINAL

TERRESTRE
Segunda
44
89
32
Sto. Dgo. De
Los Tschilas
Alojamiento
Hotel
SHERATON
ABRAHAN CALAZACON (FRENTE

DUQUE SOSA JOSE TARQUINO TERMINAL)
Segunda
11
11
Sto. Dgo. De
Los Tschilas
Alojamiento
Hotel
MILENIO SANTO
DOMINGO
INTRIAGO MONTES JENNY

ESPERANZA
VIA QUEVEDO KM 5 1/2
Segunda
33
46
10
40
Sto. Dgo. De
Los Tschilas
Alojamiento
Hotel
BRISAS LAS No 2
CORDOVA FONSECA OLGA

MARINA
COCANIGUAS 163 Y PILATON
Tercera
Sto. Dgo. De
Los Tschilas
Alojamiento
Hotel
EJECUTIVO No 2
ACOSTA ACOSTA JORGE

MISAEL
29 DE MAYO Y CUENCA
Tercera
43
88
2763305
Sto. Dgo. De
Los Tschilas
Alojamiento
Hotel
Residencia
SHYRI
SARANGO SANCHEZ JOSE

GILBERTO
ABRAHAN CALZACON (FRENTE

TERMINAL)
Segunda
24
09900712
Sto. Dgo. De
Los Tschilas
Alojamiento
Hotel
Residencia
METROPOLITAN
GUACHO MULLO MANUEL
JULIO CESAR BERMEO Y

ABRAHAM CALAZACON
Segunda
30
57
80
320
2752155
Sto. Dgo. De
Los Tschilas
Alojamiento
Hotel
Residencia
DEL TOACHI
PALACIOS PESANTEZ JAIME

ROLANDO
Segunda
38
92
12
2754688
Sto. Dgo. De
Los Tschilas
Alojamiento
Hotel
Residencia
ROYAL CLASS
MONTERO YEPEZ JOSE

MIGUEL
Tercera
37
72
2743348
Sto. Dgo. De
Los Tschilas
Alojamiento
Hotel
Residencia
ESTANCIA
TROPICAL LA
CAMACHO BALSECA HOLGUER AV. ABRAHAM CALAZACON Y LA

GUILLERMO
PAZ
Tercera
30
60
2740245
Sto. Dgo. De
Los Tschilas
Alojamiento
Hotel
Residencia
SAN FERNANDO
JARAMILLO AGUILAR MARITO

MARCELO
CAMINOS VECINALES DEL MOP
Tercera
10
40
2753402
Sto. Dgo. De
Los Tschilas
Alojamiento
Hotel
Residencia
COLORADO EL
MUOZ VELASQUEZ LIGIA

ROSA
AV. 29 DE MAYO 110 Y

ESMERALDAS
Tercera
24
2750226
Sto. Dgo. De
Los Tschilas
Alojamiento
Hotel
Residencia
ESPAA
ESPINOZA RENE JUDITH
ABRAHAM CALAZACON FRENTE AL

TERMINAL
Tercera
28
2751417
VIA A QUITO Y RIO YAMBOYA

CADMO ZAMBRANO 51 Y CESAR
LOPEZ (URB. CAMINOS
VECINALES)
171
2767715
3710517
CATASTRO DE RESTAURANTES DE LA CIUDAD DE SANTO DOMINGO

PROVINCIA
Sto. Dgo. De
Los Tschilas
Sto. Dgo. De
Los Tschilas
Sto. Dgo. De
Los Tschilas
Sto. Dgo. De
Los Tschilas
Sto. Dgo. De
Los Tschilas
Sto. Dgo. De
Los Tschilas
Sto. Dgo. De
Los Tschilas
Sto. Dgo. De
Los Tschilas
Sto. Dgo. De
Los Tschilas
Sto. Dgo. De
Los Tschilas
Sto. Dgo. De
Los Tschilas
Sto. Dgo. De
Los Tschilas
Sto. Dgo. De
Los Tschilas
Sto. Dgo. De
Los Tschilas
Sto. Dgo. De
Los Tschilas
Sto. Dgo. De
Los Tschilas
Sto. Dgo. De
Los Tschilas
Sto. Dgo. De
Los Tschilas
Actividad
Turstica
Comidas y
Bebidas
Comidas y
Bebidas
Comidas y
Bebidas
Comidas y
Bebidas
Comidas y
Bebidas
Comidas y
Bebidas
Comidas y
Bebidas
Comidas y
Bebidas
Comidas y
Bebidas
Comidas y
Bebidas
Comidas y
Bebidas
Comidas y
Bebidas
Comidas y
Bebidas
Comidas y
Bebidas
Comidas y
Bebidas
Comidas y
Bebidas
Comidas y
Bebidas
Comidas y
Bebidas
Tipo de
Actividad
Restaurante
Restaurante
Restaurante
Nombre
PARRILLADAS CHE
LUIS
MAR Y TIERRA
COLORADA
Restaurante
CH FARINA NO 12
KENTUCKY FRIED
CHICKEN NO 15
Restaurante
NUEVO MIRAVALLE
Restaurante
CHIFA CHAN
Restaurante
Restaurante
D MARCO
PARRILLADAS
ARGENTINAS
Restaurante
POLLOS GUS
Restaurante
RICO POLLO NO 1
PARRILLADAS
BARILOCHE PEA
SHOW
PARRILLADAS EL
RINCON DEL CHE
Restaurante
Restaurante
Restaurante
Restaurante
Restaurante
Restaurante
Restaurante
Restaurante
Propietario
Direccin
Categora
Mesas
Plazas
Mesas
Telfono
TORRICO FOTTI LUIS ALFREDO

MARTINEZ ORELLANA EDWIN
VINICIO
EMPRESA INDUSTRIAL EGUEZ
CUEVA C.L.
RIO YAMBOYA Y CARACAS

RIO YAMBOYA Y QUITO
(SALON GRANDES LIDERES)
AV. QUITO 1322 Y RIO
YAMBOYA
Primera
30
120
2740039
Primera
80
320
2740077
Primera
23
92
2763500
INT FOOD SERVICES CORP.

KM. 5 1/2 VIA QUITO
COMPLEJO TURISTICO TSACHILA
C.L
VIA A QUITO KM. 7
Primera
32
Primera
30
120
CHAN KUFFO JOSE EUGENIO

MONTOYA RODRIGUEZ PEDRO
MARCO
RIVERO PEREZLINDO SANTIAGO
DOMINGO
RIO BABA Y GUAYAQUIL
Segunda
36
RIO MULANTE Y RIO BABA
Segunda
24
VIA A QUEVEDO KM. 5
Segunda
24
GUIDOEL CIA. LTDA.

CAMPOVERDE JIMENEZ LUCIO
CASIMIRO
MOSCOSO REINOSO MARIO
VINICIO
29 DE MAYO Y LATACUNGA
Segunda
24
AV.QUITO 1013 Y 29 DE MAYO Segunda
24
AV. RIO TOACHI Y TSAFIQUI

AV. 6 DE NOVIEMBRE Y
BARTOLOME RUIZ
Segunda
10
40
Segunda
24
AV. CHONE #120 Y LA PAZ
Segunda
15
60
AV. QUITO Y PALLATANGA

Segunda
JUAN PIO MONTUFAR Y VIA A
QUEVEDO
Segunda
20
80
2751100
10
40
3703279
VIA QUITO KM 1/2 Y MADRID Segunda

C.C. PASEO SHOPPING - STO.
DOMINGO
Segunda
DOMINGO
Segunda
12
48
2769432
15
60
2746905
15
60
2746881
REYES CECILIA MARGARITA
POLLOS GUS
COCINA DE
CONSUELO LA
RESMAREN CIA. LTDA.

ANDRADE BURBANO ALICIA
CONSUELO
GUTIERREZ ALEMAN ROLANDO
CHELOS GRILL
PIZZERIA
EL HOUSE BLADIMIRO
HORNERO STO.
ROSENFELD VANISFERDAEL DAN
DOMINGO
OSCAR JUAN Y OTROS
KENTUCKY FRIED
CHICKEN No 27
INT. FOOD SERVICES CORP
MENESTRAS DEL
NEGRO No 11
INFRUCEL S.A.
172
3770460
2751770
Sto. Dgo. De
Los Tschilas
Sto. Dgo. De
Los Tschilas
Sto. Dgo. De
Los Tschilas
Sto. Dgo. De
Los Tschilas
Sto. Dgo. De
Los Tschilas
Sto. Dgo. De
Los Tschilas
Sto. Dgo. De
Los Tschilas
Sto. Dgo. De
Los Tschilas
Sto. Dgo. De
Los Tschilas
Sto. Dgo. De
Los Tschilas
Sto. Dgo. De
Los Tschilas
Sto. Dgo. De
Los Tschilas
Sto. Dgo. De
Los Tschilas
Sto. Dgo. De
Los Tschilas
Sto. Dgo. De
Los Tschilas
Sto. Dgo. De
Los Tschilas
Sto. Dgo. De
Los Tschilas
Sto. Dgo. De
Los Tschilas
Sto. Dgo. De
Los Tschilas
Sto. Dgo. De
Los Tschilas
Comidas y
Bebidas
Comidas y
Bebidas
Comidas y
Bebidas
Comidas y
Bebidas
Comidas y
Bebidas
Comidas y
Bebidas
Comidas y
Bebidas
Comidas y
Bebidas
Comidas y
Bebidas
Comidas y
Bebidas
Comidas y
Bebidas
Comidas y
Bebidas
Comidas y
Bebidas
Comidas y
Bebidas
Comidas y
Bebidas
Comidas y
Bebidas
Comidas y
Bebidas
Comidas y
Bebidas
Comidas y
Bebidas
Comidas y
Bebidas
Restaurante
Restaurante
CH FARINA No 16
CEBICHES DE LA
RUMIAHUI NO 9
CHIFA CHINA DE
JUNIOR
PARRILLADAS EL
GAUCHO
CHIFA CHINA SANTO
DOMINGO
EMPRESA INDUSTRIAL EGUEZ

CUEVA CIA. LTDA.

DOMINGO
Segunda
PSJE. AGUABIL S/N Y AV.
QUITO
Segunda
15
60
2754972
15
60
2754675
AV. CHONE Y ANTONIO ANTE Tercera
36
097661763
VIA CHONE KM 12
29 DE MAYO Y LATACUNGA BAJOS HOTEL JENNIFER
VIA JULIO MORENO UNION
CARCHENSE KM. 12
AV. 29 DE MAYO S/N Y
LATACUNGA
VIA CHONE Y REPUBLICA
DOMINICANA
AV. QUITO Y RIO POVE JUNTO A PIKA
AV. QUITO N12-33 Y
CHORRERA DEL NAPA
Tercera
20
80
097172406
Tercera
11
44
Tercera
25
100
086178180
Tercera
12
48
2751446
Tercera
20
80
Tercera
24
Tercera
14
56
086112224
Tercera
3703219
Tercera
12
48
Tercera
10
40
3703839
Tercera
32
128
2751281
Tercera
20
80
2752288
Tercera
32
2744195
Tercera
10
40
099907428
Tercera
12
48
3701079
Tercera
20
2754834
Tercera
16
Restaurante
GRAN PIRAMIDE LA
MIX DE LA 29 DE
MAYO
LOZA CEDEO CARLOS EDISON

REINOSO REINOZA SANDRA
BEATRIZ
TUTISTAR SUAREZ DIGNA
ESPERANZA
REINOSO REINOZA KLEVER
VICENTE
VASQUEZ ZAMBRANO CINDY
JULISSA
RIVAS VALLAVICENCIO SILVIA
LOURDES
Restaurante
GALAXIS
DELEGADO CRUZ JOSE LUIS
Restaurante
MIU HUANG BAOMEI
Restaurante
BEI JING
AZAFRAN DE SANTO
DOMINGO
LONG FENG D' CHEN
CHEN
Restaurante
CHIFA FRAN CHINA
WANG QILIANG
Restaurante
DIAMANTE
ZHONG LIAN LU KAT
AV. QUEVEDO KM 1 No 323

AV. LA PAZ - SECTOR
TERMINAL TERRESTRE
VIA QUEVEDO Y JULIO
AROSEMENA
Restaurante
VIA DEL MAR LA
VERA ZAMBRANO CARLOS JOSE
TULCAN Y BABAHOYO ESQ.
Restaurante
ASADERO D NANCY
Restaurante
Restaurante
XING TOLI
PAMPA PRIMAVERAL
LA
Restaurante
STAV NO 8
ROMERO ALDAZ NANY DEL ROCIO SUCUA L-72 Y YANUNCAY

AV. CHONE Y PEDRO VICENTE
BAOMEI MIU HUANG
MALDONADO
PALACIOS CELI GLORIA
RECINTO SAN GABRIEL DEL
ESPERANZA
BABA
CARRION CAMPOS FRANCISCO
AV. QUEVEDO KM 2 (MARGEN
JOSE
IZQ.)
Restaurante
PASO EL
ROMERO MUOZ MARIO PEDRO
POLLO COLORADO EL CENTENO MOREIRA ELSA
NO 2
NARCIZA
Restaurante
Restaurante
Restaurante
Restaurante
Restaurante
Restaurante
HARO SILVA NORMA MARIA

WANG DAPENG
173
VIA A QUITO KM. 6 1/2

AV. QUITO 213 Y
COCANIGUAS
Sto. Dgo. De
Los Tschilas
Sto. Dgo. De
Los Tschilas
Sto. Dgo. De
Los Tschilas
Sto. Dgo. De
Los Tschilas
Sto. Dgo. De
Los Tschilas
Sto. Dgo. De
Los Tschilas
Sto. Dgo. De
Los Tschilas
Sto. Dgo. De
Los Tschilas
Sto. Dgo. De
Los Tschilas
Sto. Dgo. De
Los Tschilas
Sto. Dgo. De
Los Tschilas
Sto. Dgo. De
Los Tschilas
Sto. Dgo. De
Los Tschilas
Sto. Dgo. De
Los Tschilas
Sto. Dgo. De
Los Tschilas
Sto. Dgo. De
Los Tschilas
Sto. Dgo. De
Los Tschilas
Sto. Dgo. De
Los Tschilas
Sto. Dgo. De
Los Tschilas
Sto. Dgo. De
Los Tschilas
Comidas y
Bebidas
Comidas y
Bebidas
Comidas y
Bebidas
Comidas y
Bebidas
Comidas y
Bebidas
Comidas y
Bebidas
Comidas y
Bebidas
Comidas y
Bebidas
Comidas y
Bebidas
Comidas y
Bebidas
Comidas y
Bebidas
Comidas y
Bebidas
Comidas y
Bebidas
Comidas y
Bebidas
Comidas y
Bebidas
Comidas y
Bebidas
Comidas y
Bebidas
Comidas y
Bebidas
Comidas y
Bebidas
Comidas y
Bebidas
TOUMA SEGARRA BYRON

EDMUNDO
MALDONADO MALDONADO EDDY
GODFREY
SOTOMAYOR IBARRA SARA DE
JESUS
LOPEZ MUOZ FREDDY
FERNANDO
TOUMA COBA ALEJANDRO
WLADIMIR
Restaurante
POLLO LISTO NO 2
Restaurante
Restaurante
POPEYE EL MARINO
RETORNO DEL
MARINO EL
Restaurante
TIMONEIRO
Restaurante
VERONIC
Restaurante
VIAJERO EL
ABAD CARRION ANGEL POLIBIO
ASADERO Y
CIFUENTES ONTANEDA JOSE
MARISQUERIA PATOS PATRICI
Restaurante
INTERIOR TERMINAL
TERRESTRE
AV. QUITO 1472 Y LOS
NARANJOS
VIA A QUEVEDO 902 Y J.L.
MERA
Tercera
24
Tercera
10
40
Tercera
24
AV. QUITO 904 Y TSACHILAS
Tercera
10
40
AV. QUITO Y RIO POVE
Tercera
36
Tercera
32
Tercera
32
Tercera
32
Tercera
32
Tercera
24
2760159
2761779
2757064
Restaurante
CAPRICORNIO
PAZMIO BRITO MARIA
CARNES DEL MANOLO MARQUEZ ONTANEDA MARLON
LAS
MANUEL
Restaurante
CENTRAL
LAN WONG CECILIA
AV. 29 DE MAYO Y TULCAN

INTERIOR TERMINAL
TERRESTRE
QUITO 1343 Y ABRAHAM
CALAZACON
TULCAN 111 Y PADRE
ITURRALDE
Restaurante
CHIFA GRAN CHINA
LAN WONG CECILIA
AV. ESMERALDAS
Tercera
24
2760375
Restaurante
CHIFA NUEVA CHINA
CHI YEN LIU LIAO
Tercera
28
2751963
Restaurante
CHIFA TAY HAPPY
Tercera
10
40
2750121
Restaurante
COBIJO EL
TAY KU ENRIQUE LUIS

CABEZAS QUINTEROS XAVIER
ANTONIO
RIO BLANCO Y AV. QUITO

TULCAN 117 Y PADRE
ITURRALDE
Tercera
12
48
2768221
Restaurante
COLOSAL EL
TULCAN Y BABAHOYO ESQ.

CHORRERA DEL NAPA 103 Y
AV. QUITO
Tercera
20
Restaurante
GALPON YOSIL
Tercera
15
60
Restaurante
JUANS EL MARINO
MARISQUERIA LOS
DELFINES
MARISQUERIA TODOS
VUELVEN
DEFAZ LOOR SERGIO ENRIQUE
PARRILLADAS
ARGENTINAS
CALLE TOLEDO JUAN JOSE

VIA QUEVEDO JUNTO AL #
845 E ISIDRO AYOR
ANDRADE MARIN 247 VIA A
QUEVEDO
URB. EL CENTENARIO
PERIOPA Y COCANIGUAS
AV. QUITO 1347 Y CIRCULO
DEL CONTINENTE
Tercera
28
Tercera
16
Tercera
16
Tercera
21
84
Restaurante
Restaurante
Restaurante
Restaurante
ERAZO CELLERI FELIPE ISIDRO

PARRA CAMPOVERDE SILVIA
GLADYS
ZAMBRANO SABANDO EDITA
MARIA
URRUTIA CHAVEZ HUGO
ANACLETO
174
2762865
2767624
COTIZACIONES DE EVENTOS
DE LA COMPETENCIA
175
PARTICIPACIN EN EL
MERCADO DE LOS
ESTABLECIMIENTOS QUE
DAN SERVICIO DE
BANQUETES
176
PARTICIPACIN EN EL MERCADO DE LOS ESTABLECIMIENTOS DE
PARTICIPACIN EN
MERCADO LOCAL
TOTAL EVENTOS
SERVICIO DE BANQUETES
PARTICIPACIN EN
EL MERCADO NO LOCAL
PORCENTAJE DE
PARTICIPACIN
PROMEDIO (%)
ESTABLECIMIENTO
AO
NMERO
DE EVENTOS
MES
PORCENTAJE NMERO DE
(%)
EVENTOS
PORCENTAJE
(%)
HOTEL SANTO DOMINGO
795,0
66
300
20,0
495
33,0
26,5
HOTEL ZARACAY
660,0
55
210
14,0
450
30,0
22
HOTEL GNOVA
285,0
24
135
9,0
150
10,0
9,5
CONVENTION CENTER
405,0
34
300
20,0
105
7,0
13,5
210,0
18
150
10,0
60
4,0
HOSTERA SAMAWA
150,0
13
60
4,0
90
6,0
150,0
13
60
4,0
90
6,0
LOS RESTAURANTES
255,0
21
225
15,0
30
2,0
8,5
OTROS
90,0
60
4,0
30
2,0
TOTAL
3000,0
250
1500
100,0
1500
100
100
177
LA ENCUESTA
178
ENCUESTA PARA LA APERTURA DE LA CASA DE BANQUETES KASAMA

Encuestador: Marlene Arcos
Fecha:
Lugar de la encuesta:
Favor marque con una equis (x) su respuesta
1.- Su edad est entre:
25-35 aos ( )
36-45 aos ( )
46-55 aos ( )
ms de 56 aos ( )
2.- Sexo:
Masculino
( )
femenino ( )
3.- Estado civil:
Soltero ( )
Casado ( )
Unin libre ( )
Otro ( )
4.- Ocupacin:
Empleado privado ( )
Empleado pblico ( )
Posee negocio propio ( )
Realiza trabajos ocasionales ( )
otro ( )
5.- Sus ingresos en dlares son:
Menos de 150 ( )
150 a 300 ( )
300 a 500
( )
500 a 700
( )
700 a 1000 ( )
Ms de 1000 ( )
6.- Cul es el lugar de residencia habitual?
7.- Ha participado en eventos por trabajo o sociales dentro de la ciudad de Sto. Dgo.?
Si ( )
No ( )
8.- Lugar en que se han realizado estos eventos en la ciudad
9.- Los eventos han sido:
Entre semana ( )
Fin de semana ( )
10 .- Cundo asiste a un evento, va en auto propio?
Si ( )
No ( )
11.- Quin le financia los eventos:?
La empresa ( )
financiamiento propio ( )
*Si su residencia habitual NO es Santo Domingo favor no continuar.
12.- Realiza eventos sociales? (cumpleaos, matrimonio, bautizo, etc)
Si ( )
No ( )
* Si su respuesta es NO d por concluida la encuesta
13.- Los eventos los realiza:
En casa ( )
Restaurante ( )
Hotel ( )
Otro(especifique)
14.- S lo hace en Casa, Contrata Catering Service?
Si ( )
No ( )
15.- Si lo hace en Fuera de casa prefiere:
Todo incluido ( )
Slo sala de reunin ( )
16.- Valore los siguientes aspectos de un evento, en escala del 1 al 5 siendo lo ms
importante 1.
Comida ( ) Bebida
( ) Msica ( ) Decoracin ( ) Otro(especifique)
17.- Los eventos los prefiere en:
Ambiente cerrado ( )
Al aire libre ( )
18.- Cuntos eventos sociales al ao realiza?
1 ( )
2( )
3( )
4 ( )
ms de 5 ( )
19.- el nmero de invitados generalmente es de:
Menos de 30 ( )
30 a 60 ( )
60 a 100 ( )
ms de 100 ( )
20.- Cunto estara dispuesto a pagar por persona en un evento que le incluya todo
(saln, comida, decoracin, msica)?
10-15 ( )
16-20 ( )
21-25 ( )
ms de 25 ( )
Observaciones:
179
SOLICITUD DE REGISTRO DEL

MINISTERIO DE TURISMO
180
SOLICITUD DE REGISTRO
............................., a ..............de ............................del 200....
Yo, ........................................................................................ en calidad de Representante Lega l de
La empresa .............................................................................................. solicito al (a la ) seor (a)
Ministro (a) de Turismo se digne, de conformidad con las disposiciones legales vigentes, Clasificar
y Registrar a mi establecimiento, cuyas caractersticas son las siguientes:
Razn Social (Persona Jurdica): .......................................................................................................

Nombre del Establecimiento:.................................................................................................. ...........
Ubicacin del establecimiento: .........................................................................................................

Provincia
Cantn
Ciudad
.............................................................................................................................................................
Calle
No.
Transversal
Sector
Telfono
Fecha de Constitucin:........................................................................................................................
Fecha de Inicio de Operaciones:.............................................................................................. ...........
Registro Unico de Contribuyentes:........................................Nmero de cdula...............................
Monto de inversin: ......................................................................................................... ..................
Nmero de empleados:.......................................................................................................................
Nmero de mesas:................................. Nmero de plazas .......................................................... .....
Nmero de habitaciones:...................... Nmero de plazas ...............................................................
Observaciones:............................................................................................................... ......................................
............................................................................................................................. ...............
Atentamente,
_____________________________________
Propietario/ Administrador/ Representante Legal
181
MARKET SHARE
182
CUADRO DE PARTICIPACIN DE LOS

ESTABLECIMIENTOS
QUE DAN
SERVICIO DEEN
EVENTOS Y BANQUETES
PARTICIPACIN
EN
PARTICIPACIN
TOTAL EVENTOS
ESTABLECIMIENTO
AO
MERCADO LOCAL
NMERO
DE EVENTOS
MES
EL MERCADO NO LOCAL
PORCENTAJE NMERO DE
(%)
EVENTOS
PORCENTAJE
(%)
PORCENTAJE DE
PARTICIPACIN
PROMEDIO (%)
PARTICIPACIN DE
LA CASA DE
EVENTOS Y
BANQUETES
KASAMA *
HOTEL SANTO DOMINGO
795,0
66
300
20,0
495
33,0
26,5
HOTEL ZARACAY
660,0
55
210
14,0
450
30,0
22
HOTEL GENOVA
CONVENTION CENTER
285,0
405,0
24
34
135
300
9,0
20,0
150
105
10,0
7,0
9,5
13,5
1
3
210,0
18
150
10,0
60
4,0
HOSTERA SAMAWA
150,0
13
60
4,0
90
6,0

LOS RESTAURANTES
150,0
255,0
13
21
60
225
4,0
15,0
90
30
6,0
2,0
5
8,5
1
5
OTROS
TOTAL
90,0
60
4,0
30
2,0
3000,0
250
1500
100,0
1500
100
100
17
* MEDIANTE LAS ESTRATEGIAS DE MARKETING DE PENETRACIN EN EL MERCADO

LA CASA DE EVENTOS Y BANQUETES KASAMA PRETENDE ALCANZAR UN 17% DE
PARTICIPACIN EN EL MERCADO, DISMINUYENDO LA PARTICIPACIN DE SUS
COMPETIDORES EN EL PORCENTAJE INDICADO EN ELCUADRO
PARTIPACIN CON LA CASA DE BANQUETES KASAMA

N. DE EVENTOS
ESTABLECIMIENTO
%
ANUAL
MENSUAL
CASA DE EVENTOS KASAMA
17
510
43
HOTEL SANTO DOMINGO
18
540
45
HOTEL ZARACAY
12,0
360
30
HOTEL GENOVA
8,0
240
20
CONVENTION CENTER
17
510
43
9
270
23
HOSTERA SAMAWA
3,0
90
8
3
90
8
LOS RESTAURANTES
10
300
25
OTROS
3
90
8
TOTAL
100
3000
250
183
PLANO
184
HOJA DE INSTRUCTIVO DE
BANQUETES
185
KASAMA
INSTRUCTIVO
CONTRATO:
MRA270208
EVENTO:
BODA
PEDIDO POR:
LUIS ENRIQUE RAMREZ
FECHA:
30 DE AGOSTO/08
DIRECCIN:
AV. 29 DE MAYO Y
CUENCA
DA:
SBADO
TELFONO:
2758457/098542145
HORA:
19:00 A 02:00
FACTURAR A:
LUIS ENRIQUE RAMREZ
SALN:
RUC:
1412452145001
N. PAX:
ABONO:
PAGADO
CARTELERA:
PERSONAL RESPONSABLE:
#1
100
MATRIMONIO RAMREZARAUJO
SBADO 30 DE AGOSTO DE 2008
CHEF DE COCINA
CENA:
CAPITN DE BANQUETES
ENTRADA:
Tomate relleno de pollo
MONTAJE:
PLATO
FUERTE:
Pollo en salsa de ciruelas
COLOCAR MESAS REDONDAS PARA 100 PAX,
GUARNICIN:
Arroz con nueces

Vainitas con tocino
10 MESAS PARA 8 PAX CADA UNA

2 MESAS PARA 6 PAX CADA UNA
POSTRE:
Crepes de frutilla en su salsa
UNA MESA PRINCIPAL PARA 8 PERSONAS
BEBIDA:
Gaseosa
1 MESA PARA TORTA Y BOCADITOS.
BOCADITOS:
Championes rellenos
Camarn apanado
Bocaditos de requesn
BODEGA:
PROPORCIONAR MATERIAL NECESARIO
SORBETE:
SEGURIDAD
PRECIO USD 15,00 POR PERSONA MS

IMPUESTOS
FACILITAR ESTACIONAMIENTO
SISTEMAS:
MSICA DESDE LAS 19:00 A 02:00
186
Sorbete de Menta
CARTA DE OPCIONES
187
KASAMA
MEN DE OPCIONES
SUGERENCIA 1:
Elija un plato fuerte, una guarnicin, un postre y una bebida. Opcional puede
elegir un tipo de arroz.
PLATOS FUERTES
Lomo en salsa de queso
Pechuga al grill en salsa de tomillo
Chuleta en salsa de naranja
Pavo en salsa de agridulce
Guarniciones
Papa risole
Papa salteada con mantequilla y perejil
Papa croqueta
Ensalada verde
Ensalada mixta

Telefax 022 752112 / cel. 087001340.
188
KASAMA
Ensalada waldor
Vainitas con tocino
Arroces
Arroz al curry
Arroz verde
Arroz con nueces
Arroz al azafrn
Postres
Bavaroise de vainilla
Bavaroise de fruta
Brazo gitano relleno de mermelada
VALOR POR PERSONA: USD 10.00
* TODOS LOS PRECIOS TENDRN UN RECARGO DEL 12% DE IVA Y

10% DE SERVICIO.

Telefax 022 752112 / cel. 087001340.
189
KASAMA
SUGERENCIA 2
Elija un plato fuerte, una guarnicin, un postre y una bebida. Opcional
puede elegir un tipo de arroz.
PLATOS FUERTES
Filete de lomo en salsa de championes
Lomo en salsa de tocino
Medallones de pollo en salsa de almendras
Chuleta en salsa de pia
Medallones de pavo en salsa de ciruelas
Filete de corvina al vapor, salsa trtara
Corvina en salsa de esprragos
Arroces
Arroz al curry
Arroz verde
Arroz con nueces
Arroz al azafrn

Telefax 022 752112 / cel. 087001340.
190
KASAMA
Guarniciones
Papa risole
Papa croqueta
Ensalada verde
Ensalada mixta
Ensalada waldor
Vainitas con tocino
Postres
Mousse de chocolate, durazno o frutilla
Brownie con coulis de mora
Bavaroise de fruta

10% DE SERVICIO.

Telefax 022 752112 / cel. 087001340.
191
KASAMA
SUGERENCIA 3
Elija una entrada, un sorbete, un plato fuerte, una guarnicin, un postre y

una bebida. Opcional puede elegir un tipo de arroz
Entradas
Ensalada Csar con Croutones y Queso Parmesano
Ensalada rusa
Ensalada caprisse
Tomate relleno de pollo
SORBETES
Sorbete de naranja
Sorbete de limn
Sopas
Crema de Esprragos con costra de queso
Sopa de Brcoli con Croutones de Queso
Caldo de pollo con vegetales

Telefax 022 752112 / cel. 087001340.
192
KASAMA
PLATOS FUERTES
Lomo en salsa de queso
Pechuga al grill en salsa de tomillo
Chuleta en salsa de naranja
Pavo en salsa de agridulce
Arroces
Arroz al curry
Arroz con nueces
Arroz al azafrn
Guarniciones
Papa risole
Papa croqueta
Ensalada verde
Ensalada mixta
Ensalada waldor
Vainitas con tocino

Telefax 022 752112 / cel. 087001340.
193
KASAMA
Postres
Bavaroise de fruta
Brazo gitano relleno de mermelada

10% DE SERVICIO.

Telefax 022 752112 / cel. 087001340.
194
KASAMA
SUGERENCIA 4
Elija una entrada, un sorbete, un plato fuerte, una guarnicin, un postre y
una bebida. Opcional puede elegir un tipo de arroz.
* Puede elegir una carne adicional en lugar de entrada.
ENTRADA
Ensalada Nicoise con Vinagreta de vino blanco y anchoas
Ensalada waldor
Canelones de espinaca y queso ricotta
Camarones al ajillo
SORBETE
Sorbete de menta
Sorbete de vino blanco
Sorbete de mandarina
PLATOS FUERTES

Telefax 022 752112 / cel. 087001340.
195
KASAMA

Filete de corvina al vapor , salsa trtara
Arroces
Arroz al curry
Arroz verde
Arroz con nueces
Arroz al azafrn
Guarniciones
Papa risole
Papa croqueta
Ensalada verde
Ensalada mixta
Ensalada waldor
Vainitas con tocino

Telefax 022 752112 / cel. 087001340.
196
KASAMA
Postres
Bavaroise de fruta
PRECIO POR PERSONA: USD 18.00

10% DE SERVICIO.

Telefax 022 752112 / cel. 087001340.
197
KASAMA
SUGERENCIA 5
Elija una entrada, un sorbete, un plato fuerte (con dos tipos de carnes),
una guarnicin, un postre, una bebida. Opcional puede elegir un tipo de arroz
ENTRADAS
Cocktail de Camarones
Camarones apanados en cama de lechuga y salsa golf
Aguacate relleno pollo
Ensalada Csar con Croutones y Queso Parmesano
SORBETE
Sorbete de menta
Sorbete de vino blanco
Sorbete de mandarina
Sorbete de naranja y grand manier

Telefax 022 752112 / cel. 087001340.
198
KASAMA
PLATOS FUERTES
Medallones de pavo en salsa de ciruelas
Medallones de pollo en salsa de almendras
Filete de corvina al vapor, salsa trtara
POSTRES
Bavaroise de fruta
10% DE SERVICIO.

Telefax 022 752112 / cel. 087001340.
199
KASAMA
OPCIONES PARA COFFEE BREAK

Fro
Mini Sandwich de Jamn de Pavo
Sndwich abierto de Queso y Salami
Mini Snduches de atn
Mini Snduches de pollo
Caliente
Corviche
Hot dog
Boln de verde con chicharrn
Pizza
Empanadas de verde (queso, carne o pollo)
Empanadas chilenas
Alitas tex mex

Telefax 022 752112 / cel. 087001340.
200
KASAMA
Dulce
Mini Cheese Cake
Muffin de Zanahoria y Pasas
Tostada Francesa con Salsa de Vanilla
2 rodajas de frutas a eleccin
ELIJA DOS OPCIONES DE SAL Y UNA DE DULCE
INCLUYE ESTACIN DE BEBIDAS:
CALIENTES: caf, te, aromticas
FRAS: jugos de la estacin, agua sin gas, gaseosa.

Telefax 022 752112 / cel. 087001340.
201
KASAMA
BOCADITOS PARA SU ELECCIN
0.50 C/U
Bocaditos fros
Canaps de fruta y queso crema
Canaps de queso con mantequilla
Bocaditos calientes
Alitas marinadas de pollo
Muslitos de pollo
Mini brocheta de pollo con champin
Championes rellenos
Camarn apanado
Mini humita
Bocaditos dulces
Bocaditos de requesn
Brocheta de frutas frescas
Cisnes rellenos con masa pastelera o chantilli

Telefax 022 752112 / cel. 087001340.
202
KASAMA
TODOS LOS PAQUETES INCLUYEN:

SALN
MEN ELEGIDO
UNA BEBIDA GASEOSA
ARREGLO FLORAL EN MESA PRINCIPAL
GARNISH PARA LA MESA DE COCADITOS
BOCADITOS POR PERSONA (UNO DE SAL Y UNO DE DULCE)
SERVICIO DE SALONEROS
MSICA POR 7 HORAS
DEGUSTACIN PARA TRES PERSONAS

Telefax 022 752112 / cel. 087001340.
203
KASAMA
SERVICIOS EXTRAS
PRODUCTO :
USD
DESCORCHE DE VINO, CHAMPN, WHISKY, RON, VODKA .. 2.50
SERVICIO DE CATERING 10% ADICIONAL SOBRE EL VALOR DEL

MEN.
COSTO SALONES
GRAN SALN .............................................................................................. 300.00
SALN 1 (200 PERSONAS)......................................................................... 150.00
SALN 2 (150 PERSONAS) ......................................................................... 120.00
SALN 3 (100 PERSONAS) ......................................................................... 100.00
MOBILIARIO, VAJILLA Y CRISTALERA
ALQUILER DE CUBERTERA (POR UNIDAD) .....................................
0.10
ALQUILER DE VAJILLA (POR UNIDAD) ...............................................
0.12
ALQUILER DE CRISTALERA (POR UNIDAD)......................................
0.12

Telefax 022 752112 / cel. 087001340.
204
KASAMA
PRODUCTO
USD
ALQUILER DE MANTELES (POR UNIDAD)........................................... 2.00

ALQUILER DE CUBRESILLAS Y LAZO (POR UNIDAD) .................... 2.00
ALQUILER DE SILLAS ................................................................................ 1.00
ALQUILER DE MESAS ................................................................................. 2.00
DECORACIN EN FLORES
PRODUCTO
USD
CENTROS DE MESA ..................................................................................... 4.00

ARCO DE FLORES.......................................................................................... 60.00
DECORACIN EN GLOBOS (POR METRO)............................................ 1.00
BAILARINA RABE ....................................................................................... 50.00
VIOLINISTA .................................................................................................... 70.00
PIANISTA......................................................................................................... 50.00
MARIACHIS................................................................................................... 100.00

Telefax 022 752112 / cel. 087001340.
205
KASAMA
EQUIPOS AUDIO VISUALES
PRODUCTO
USD
RETROPROYECTOR................................................................................. 15.00
PROYECTOR DE SLIDES......................................................................... 15.00
PROYECTOR............................................................................................... 80.00
PUNTERO LSER....................................................................................... 5.00
TV. Y DVD ................................................................................................... 20.00
AMPLIFICACIN/ MICRFONO INALMBRICO .......................... 40.00
PANTALLA, PAPELGRAFO.......................................................... CORTESA
PIZARRA DE TIZA LQUIDA .......................................................... CORTESA

Telefax 022 752112 / cel. 087001340.
206
RECETAS ESTNDAR
207
ENTRADAS
RECETA ESTNDAR
ENTRADA
20/12/2007 GRUPO:
CANELONES DE ESPINACA Y RICOTTA
1
CANTIDAD UNIDAD
GNERO
0,06 KILO
ESPINACA
0,035 KILO
QUESO RICOTTA
0,065 LITRO
CREMA DE LECHE
0,015 KILO
QUESO PARMESADO RALLAD
0,02 KILO
JAMON PICADO
0,02 LITRO
ACEITE
0,01 KILO
NUECES
0,125 KILO
CANELONES
1 PIZCA
SAL, PIMIENTA
1 PIZCA
NUEZ MOSCADA
FECHA:
NOMBRE:
OBSERVACIONES:
DISTRIBUCIN
PORCENTUAL
DEL PRECIO
SUB-TOTAL
10% MARGEN
TOTAL
MATERIA PRIMA (35%)
UTILIDAD (30%)
PRECIO FINAL
$ 1,01
$ 0,05
$ 1,06
$ 1,06
$ 1,06
$0,91
$3,02
RECETA ESTNDAR
ENTRADA
20/12/2007 GRUPO:
CAMARONES AL AJILLO
1
CANTIDAD UNIDAD
GNERO
0,11 KILO
CAMARN
0,02 KILO
AJO
0,04 LITRO
VINO BLANCO
0,015 KILO
MANTEQUILLA
0,01 LITRO
LIMN
SAL, PIMIENTA (AL GUSTO)
PEREJIL
FECHA:
NOMBRE:

$ 0,60
$ 0,04
$ 2,80
$ 0,10
$ 2,00
$ 0,13
$ 9,34
$ 0,14
$ 3,85
$ 0,08
$ 2,00
$ 0,04
$ 13,50
$ 0,14
$ 2,80
$ 0,35
OBSERVACIONES:
DISTRIBUCIN
PORCENTUAL
DEL PRECIO
208

$ 8,00
$ 0,88
$ 0,96
$ 0,02
$ 0,90
$ 0,04
$ 2,70
$ 0,04
$ 1,80
$ 0,02
SUB-TOTAL
10% MARGEN
TOTAL
MATERIA PRIMA (35%)
UTILIDAD (30%)
PRECIO FINAL
$ 0,99
$ 0,10
$ 1,09
$ 1,09
$ 1,09
$0,94
$3,12
RECETA ESTNDAR
ENTRADA
20/12/2007 GRUPO:
CAMARONES APANADOS
1
CANTIDAD UNIDAD
GNERO
0,10 KILO
$ 8,00
$ 0,80
CAMARN
1 UNIDAD
$ 0,08
$ 0,08
HUEVO
0,025 KILO
$ 1,30
$ 0,03
PAN RALLADO
0,01 KILO
$ 3,50
$ 0,04
MOSTAZA
0,02 LITRO
$ 2,00
$ 0,04
ACEITE
SAL, PIMIENTA, AJO EN POLVO
0,03 LITRO
$ 3,00
$ 0,09
SALSA GOLF
0,01 KILO
$ 0,69
$ 0,01
PATACONES
0,01 KILO
LECHUGA
$ 0,40
$ 0,00
FECHA:
NOMBRE:
OBSERVACIONES:
DISTRIBUCIN
PORCENTUAL
DEL PRECIO
SUB-TOTAL
10% MARGEN
TOTAL
MATERIA PRIMA (35%)
UTILIDAD (30%)
PRECIO FINAL
RECETA ESTNDAR
ENTRADA
20/12/2007 GRUPO:
ENSALADA CSAR
1
CANTIDAD UNIDAD
GNERO
0,05 KILO
LECHUGA ROMANA
0,015 KILO
QUESO PARMESANO
0,01 LT.*56GR.
ANCHOAS
0,02 LITRO
ACEITE DE OLIVA
2 UNIDAD
YEMAS
0,04 LITRO
ZUMO DE LIMN
CROUTONES CON AJO
0,01 KILO
AJO
SAL, PIMIENTA NEGRA
FECHA:
NOMBRE:
$ 1,09
$ 0,11
$ 1,20
$ 1,20
$ 1,20
$1,03
$3,42
209
$ 0,96
SUB-TOTAL
10% MARGEN
TOTAL
MATERIA PRIMA (35%)
UTILIDAD (30%)
PRECIO FINAL
OBSERVACIONES:los crutones son trozos de pan blanco,

condimentados con ajo molido y dorados en aceite
DISTRIBUCIN
PORCENTUAL
DEL PRECIO

$ 1,40
$ 0,07
$ 4,00
$ 0,06
$ 2,80
$ 0,03
$ 5,13
$ 0,10
$ 0,08
$ 0,16
$ 1,80
$ 0,07
$ 0,01
$ 0,50
$ 0,05
$ 0,55
$ 0,55
$ 0,55
$0,47
$1,58
RECETA ESTNDAR
ENTRADA
20/12/2007 GRUPO:
ENSALADA NICOISE
1
CANTIDAD UNIDAD
GNERO
1,00 UNIDAD
HUEVO DURO
0,03 KILO
PEPINO
0,04 KILO
TOMATE
0,04 KILO
HABAS FRESCAS
0,005 KILO
AJ MORRN
0,03 KILO
CEBOLLA
0,01 KILO
AJO
0,02 LT*56GR.
ANCHOAS
0,02 LITRO
ACEITE DE OLIVA
0,01 LITRO
VINAGRE DE VINO BLANCO
0,025 KILO
ACEITUNAS
ALBAHACA, SAL, PIMIENTA
OBSERVACIONES:
FECHA:
NOMBRE:
DISTRIBUCIN
PORCENTUAL
DEL PRECIO

$ 0,08
$ 0,08
$ 0,45
$ 0,01
$ 0,70
$ 0,03
$ 2,00
$ 0,08
$ 1,50
$ 0,01
$ 0,45
$ 0,01
$ 0,96
$ 0,01
$ 2,80
$ 0,06
$ 5,13
$ 0,10
$ 0,80
$ 0,01
$ 4,00
$ 0,10
$ 0,00
SUB-TOTAL
$ 0,50
10% MARGEN
$ 0,05
TOTAL
$ 0,55
MATERIA PRIMA (35%)
$ 0,55
$ 0,55
UTILIDAD (30%)
$0,47
PRECIO FINAL
$1,57
RECETA ESTNDAR
ENTRADA
20/12/2007 GRUPO:
ENSALADA WALDORF
1
FECHA:
NOMBRE:
CANTIDAD
0,20
0,08
0,01
0,06
0,03
0,015
UNIDAD
KILO
KILO
LITRO
LITRO
KILO
KILO
GNERO
MANZANAS VERDES
TALLOS DE APIO
ZUMO DE LIMN
CREMA DE LECHE
MAYONESA
NUECES PICADAS
PIMIENTA BLANCA MOLIDA
OBSERVACIONES:
DISTRIBUCIN
PORCENTUAL
DEL PRECIO
210

$ 1,60
$ 0,32
$ 0,45
$ 0,04
$ 1,80
$ 0,02
$ 2,00
$ 0,12
$ 2,25
$ 0,07
$ 13,50
$ 0,20
$ 0,00
SUB-TOTAL
10% MARGEN
TOTAL
MATERIA PRIMA (35%)
UTILIDAD (30%)
PRECIO FINAL
$ 0,76
$ 0,08
$ 0,84
$ 0,84
$ 0,84
$0,72
$2,40
RECETA ESTNDAR
ENTRADA
20/12/2007 GRUPO:
ENSALADA CAPRESE
1
FECHA:
NOMBRE:
CANTIDAD
0,20
0,02
0,02
0,03
UNIDAD
KILO
KILO
KILO
LITRO
GNERO
TOMATE
ALBAHACA
QUEZO MOZZARELA
ACEITE DE ALIVA
SAL, PIMIENTA
OBSERVACIONES:
FECHA:
NOMBRE:
SUB-TOTAL
10% MARGEN
TOTAL
MATERIA PRIMA (35%)
UTILIDAD (30%)
PRECIO FINAL
$ 0,38
$ 0,04
$ 0,42
$ 0,42
$ 0,42
$0,36
$1,21
RECETA ESTNDAR
ENTRADA
20/12/2007 GRUPO:
COCTEL DE CAMARONES
CANTIDAD
0,10
0,03
0,03
0,03
0,02
0,02
0,03
DISTRIBUCIN
PORCENTUAL
DEL PRECIO

$ 0,70
$ 0,14
$ 0,50
$ 0,01
$ 4,00
$ 0,08
$ 5,13
$ 0,15
UNIDAD
KILO
KILO
KILO
LITRO
LITRO
LITRO
LITRO
1
GNERO
CAMARN
CEBOLLA
PIMIENTO VERDE
SALSA DE TOMATE
SALSA PICANTE
ZUMO DE LIMN
ACEITE DE OLIVA
SAL
OBSERVACIONES:
DISTRIBUCIN
PORCENTUAL
DEL PRECIO
211

$ 8,00
$ 0,80
$ 0,45
$ 0,01
$ 0,70
$ 0,02
$ 2,00
$ 0,06
$ 1,50
$ 0,03
$ 1,80
$ 0,04
$ 5,13
$ 0,15
SUB-TOTAL
10% MARGEN
TOTAL
MATERIA PRIMA (35%)
UTILIDAD (30%)
PRECIO FINAL
$ 1,11
$ 0,06
$ 1,17
$ 1,17
$ 1,17
$1,00
$3,34
RECETA ESTNDAR
ENTRADA
20/12/2007 GRUPO:
ENSALADA RUSA
1
CANTIDAD UNIDAD
GNERO
0,10 KILO
PAPA PICADA
0,04 KILO
MAYONESA
0,06 Lat. *180Gr ATN EN ACEITE
0,04 KILO
ZANAHORIA
0,5 UNIDAD
HUEVO
0,04 ATADO
ESPRRAGOS
0,04 KILO
LECHUGA
0,03 KILO
PEPINO
SAL
FECHA:
NOMBRE:
OBSERVACIONES:
FECHA:
NOMBRE:
RECETA ESTNDAR
ENTRADA
20/12/2007 GRUPO:
AGUACATE RELLENO
CANTIDAD
1,00
0,05
0,08
1
0,01
0,01
DISTRIBUCIN
PORCENTUAL
DEL PRECIO

$ 0,40
$ 0,04
$ 2,25
$ 0,09
$ 0,70
$ 0,04
$ 0,38
$ 0,02
$ 0,08
$ 0,04
$ 1,50
$ 0,06
$ 0,40
$ 0,02
$ 0,45
$ 0,01
$ 0,00
$ 0,00
$ 0,00
SUB-TOTAL
$ 0,32
10% MARGEN
$ 0,03
TOTAL
$ 0,35
MATERIA PRIMA (35%)
$ 0,35
$ 0,35
UTILIDAD (30%)
$0,30
PRECIO FINAL
$1,00
UNIDAD
UNIDAD
KILO
KILO
UNIDAD
LITRO
LITRO
1
GNERO
AGUACATE
LECHUGA
PECHUGA DE POLLO
HUEVO
ACEITE
LIMN
SAL, PIMIENTA
OBSERVACIONES:
DISTRIBUCIN
PORCENTUAL
DEL PRECIO
212

$ 0,33
$ 0,33
$ 0,40
$ 0,02
$ 2,99
$ 0,24
$ 0,08
$ 0,08
$ 2,00
$ 0,02
$ 1,80
$ 0,02
SUB-TOTAL
10% MARGEN
TOTAL
MATERIA PRIMA (35%)
UTILIDAD (30%)
PRECIO FINAL
$ 0,71
$ 0,04
$ 0,74
$ 0,74
$ 0,74
$0,64
$2,12
RECETA ESTNDAR
ENTRADA
20/12/2007 GRUPO:
TOMATE RELLENO
1
CANTIDAD UNIDAD
GNERO
0,20 KILO
TOMATE
0,07 KILO
PECHUGA DE POLLO
0,04 KILO
PAPA
0,04 KILO
ARVEJA
0,5 UNIDAD
HUEVO
0,03 KILO
MAYONESA
0,025 KILO
ACEITUNAS
0,04 KILO
LECHUGA
AJO, PEREJIL
FECHA:
NOMBRE:
OBSERVACIONES:
DISTRIBUCIN
PORCENTUAL
DEL PRECIO
SUB-TOTAL
10% MARGEN
TOTAL
MATERIA PRIMA (35%)
UTILIDAD (30%)
PRECIO FINAL
$ 0,66
$ 0,07
$ 0,72
$ 0,72
$ 0,72
$0,62
$2,06
RECETA ESTNDAR
ENTRADA
20/12/2007 GRUPO:
SOPA DE BRCOLI CON COSTRA DE
1
CANTIDAD UNIDAD
GNERO
0,13 KILO
BRCOLI
0,1 KILO
CEBOLLA
0,01 KILO
AJO
0,03 KILO
MANTEQUILLA
0,05 LITRO
CREMA DE LECHE
0,01 KILO
HARINA
ESTRAGN SECO
0,05 KILO
QUESO CHEDDAR
CALDO DE POLLO
SAL
CROUTONES
OBSERVACIONES: Decorar con los croutones de pan
FECHA:
NOMBRE:

$ 0,70
$ 0,14
$ 3,00
$ 0,21
$ 0,04
$ 0,00
$ 2,00
$ 0,08
$ 0,08
$ 0,04
$ 2,25
$ 0,07
$ 4,00
$ 0,10
$ 0,40
$ 0,02
DISTRIBUCIN
PORCENTUAL
DEL PRECIO
213

$ 0,65
$ 0,08
$ 0,45
$ 0,05
$ 0,96
$ 0,01
$ 3,50
$ 0,11
$ 2,00
$ 0,10
$ 0,44
$ 0,00
$ 3,00
SUB-TOTAL
10% MARGEN
TOTAL
MATERIA PRIMA (35%)
UTILIDAD (30%)
PRECIO FINAL
$ 0,15
$ 0,50
$ 0,05
$ 0,54
$ 0,54
$ 0,54
$0,47
$1,56
RECETA ESTNDAR
ENTRADA
20/12/2007 GRUPO:
CALDO DE POLLO CON VEGETALES
1
CANTIDAD UNIDAD
GNERO
0,07 KILO
POLLO TROCEADO
0,01 KILO
CEBOLLA
0,01 KILO
ZANAHORIA
0,01 ATADO
PUERRO
0,01 ATADO
APIO
0,03 KILO
PAPA
SAL, PIMIENTA
CALDO DE AVE
PEREJIL O HIERBITA
FECHA:
NOMBRE:
OBSERVACIONES:
DISTRIBUCIN
PORCENTUAL
DEL PRECIO
SUB-TOTAL
10% MARGEN
TOTAL
MATERIA PRIMA (35%)
UTILIDAD (30%)
PRECIO FINAL
$ 0,21
$ 0,02
$ 0,23
$ 0,23
$ 0,23
$0,19
$0,65
RECETA ESTNDAR
ENTRADA
20/12/2007 GRUPO:
CREMA DE ESPRRAGOS
1
CANTIDAD UNIDAD
GNERO
0,20 KILO
ESPRRAGOS
0,25 LITRO
SALSA BECHAMEL
FONDO DE AVE
0,025 KILO
CEBOLLA PERLA
AJO, SAL, PIMIENTA
0,01 KILO
CANGUIL
FECHA:
NOMBRE:

$ 2,50
$ 0,18
$ 0,45
$ 0,00
$ 0,38
$ 0,00
$ 0,50
$ 0,01
$ 0,60
$ 0,01
$ 0,40
$ 0,01
214
$ 0,45
$ 0,01
$ 0,90
$ 0,01
SUB-TOTAL
10% MARGEN
TOTAL
MATERIA PRIMA (35%)
UTILIDAD (30%)
PRECIO FINAL
OBSERVACIONES: Adornar el plato con dos puntas de

esprragos. Se acompaa el plato con canguil
DISTRIBUCIN
PORCENTUAL
DEL PRECIO

$ 1,80
$ 0,36
$ 0,60
$ 0,15
$ 0,53
$ 0,05
$ 0,58
$ 0,58
$ 0,58
$0,50
$1,67
FUERTES
RECETA ESTNDAR
PLATO FUERTE
20/12/2007 GRUPO:
LOMO EN SALSA DE CHAMPIONES
1
CANTIDAD UNIDAD
GNERO
0,14 KILO
LOMO
0,03 KILO
CEBOLLA
0,04 KILO
CHAMPIONES
0,04 KILO
HARINA
0,028 BOT.*1000
VINO BLANCO
0,06 KILO
ARROZ
0,04 KILO
ENSALADA MIXTA
0,1 LITRO
CREMA DE LECHE
SAL, PIMIENTA
CALDO DE AVE
FECHA:
NOMBRE:
OBSERVACIONES: opcional arroz
DISTRIBUCIN
PORCENTUAL
DEL PRECIO
SUB-TOTAL
10% MARGEN
TOTAL
MATERIA PRIMA (35%)
UTILIDAD (30%)
PRECIO FINAL
$ 1,57
$ 0,16
$ 1,72
$ 1,72
$ 1,72
$1,48
$4,92
RECETA ESTNDAR
PLATO FUERTE
20/12/2007 GRUPO:
LOMO CON TOCINO
1
CANTIDAD UNIDAD
GNERO
0,16 KILO
LOMO
0,04 KILO
TOCINO
0,028 BOT. *1000 VINO TINTO
0,04 LITRO
CREMA DE LECHE
0,03 KILO
HARINA
0,028 LITRO
ACEITE DE OLIVA
0,03 KILO
CEBOLLA
SAL, PIMIENTA,AJO
FONDO DE RES
0,05 KILO
VEGETALES MIXTOS
0,06 KILO
ARROZ
OBSERVACIONES: arroz opcional.
Los vegetales es la guarnicin.
FECHA:
NOMBRE:

$ 7,70
$ 1,08
$ 0,40
$ 0,01
$ 4,10
$ 0,16
$ 0,44
$ 0,02
$ 0,90
$ 0,03
$ 0,70
$ 0,04
$ 0,70
$ 0,03
$ 2,00
$ 0,20
DISTRIBUCIN
PORCENTUAL
DEL PRECIO
215

$ 7,70
$ 1,23
$ 4,50
$ 0,18
$ 0,90
$ 0,03
$ 2,00
$ 0,08
$ 0,44
$ 0,01
$ 5,13
$ 0,14
$ 0,45
$ 0,01
$ 0,70
$ 0,70
SUB-TOTAL
10% MARGEN
TOTAL
MATERIA PRIMA (35%)
UTILIDAD (30%)
PRECIO FINAL
$ 0,04
$ 0,04
$ 1,76
$ 0,18
$ 1,94
$ 1,94
$ 1,94
$1,66
$5,55
RECETA ESTNDAR
PLATO FUERTE
20/12/2007 GRUPO:
FILETE EN SALSA DE QUESO
1
FECHA:
NOMBRE:
CANTIDAD
0,16
0,03
0,05
0,03
0,08
0,06
UNIDAD
KILO
LITRO
KILO
BOT.*1000
KILO
KILO
GNERO
FILETE DE LOMO
CREMA DE LECHE
QUESO FRESCO
VINO BLANCO
VERDURAS
ARROZ
CALDO DE AVE
SAL, PIMIENTA
OBSERVACIONES: Arroz opcional.

Las verduras son la guarnicin.
DISTRIBUCIN
PORCENTUAL
DEL PRECIO

$ 7,70
$ 1,23
$ 2,00
$ 0,06
$ 2,80
$ 0,14
$ 0,90
$ 0,03
$ 0,70
$ 0,06
$ 0,70
$ 0,04
SUB-TOTAL
10% MARGEN
TOTAL
MATERIA PRIMA (35%)
UTILIDAD (30%)
PRECIO FINAL
RECETA ESTNDAR
PLATO FUERTE
20/12/2007 GRUPO:
POLLO EN SALSA CIRUELAS
1
CANTIDAD UNIDAD
GNERO
0,16 KILO
PECHUGA DE POLLO
0,045 KILO
CIRUELAS PASAS
0,03 LITRO
ACEITE DE OLIVA
0,03 KILO
CEBOLLA
0,03 KILO
TOMATE
0,03 KILO
ACEITUNAS
0,025 KILO
PIMIENTO VERDE
0,06 KILO
VEGETALES
0,06 KILO
ARROZ
SAL, PIMIENTA
CALDO DE POLLO
OBSERVACIONES: vegetales de guarnicin. Arroz opcional.
FECHA:
NOMBRE:
$ 1,56
$ 0,08
$ 1,63
$ 1,63
$ 1,63
$1,40
$4,67
DISTRIBUCIN
PORCENTUAL
DEL PRECIO
216

$ 3,00
$ 0,48
$ 4,50
$ 0,20
$ 5,13
$ 0,15
$ 0,45
$ 0,01
$ 0,70
$ 0,02
$ 4,00
$ 0,12
$ 0,90
$ 0,02
$ 0,70
$ 0,04
$ 0,70
$ 0,04
SUB-TOTAL
10% MARGEN
TOTAL
MATERIA PRIMA (35%)
UTILIDAD (30%)
PRECIO FINAL
$ 1,10
$ 0,11
$ 1,21
$ 1,21
$ 1,21
$1,03
$3,45
FECHA:
NOMBRE:
RECETA ESTNDAR
20/12/2007 GRUPO:
CANTIDAD
0,16
0,015
0,02
0,015
0,028
0,01
PLATO FUERTE
MEDALLONES DE PAVO EN SALSA AGRIDULCE
UNIDAD
KILO
KILO
KILO
LITRO
KILO
KILO
0,05 KILO
0,06 KILO
1
GNERO
PECHUGA DE PAVO
SALSA DE SOYA
SALSA DE TOMATE
MIEL DE AVEJA
AZCAR MORENA
JENGIBRE
SAL , PIMIENTA
VEGETALES O ENSALADA
ARROZ O PAPA FRANCESA
OBSERVACIONES: de guarnicin vegetales o arroz.

Opcional arroz o papa francesa
FECHA:
NOMBRE:
DISTRIBUCIN
PORCENTUAL
DEL PRECIO

$ 3,50
$ 0,56
$ 3,00
$ 0,05
$ 2,70
$ 0,05
$ 3,85
$ 0,06
$ 0,70
$ 0,02
$ 1,00
$ 0,01
$ 0,00
$ 0,70
$ 0,04
$ 0,70
$ 0,04
SUB-TOTAL
10% MARGEN
TOTAL
MATERIA PRIMA (35%)
UTILIDAD (30%)
PRECIO FINAL
$ 0,82
$ 0,08
$ 0,91
$ 0,91
$ 0,91
$0,78
$2,59
RECETA ESTNDAR
20/12/2007 GRUPO:
MEDALLONES DE PAVO EN SALSA DE CIRUELA
CANTIDAD
0,16
0,06
0,045
0,045
0,06
0,05
UNIDAD
KILO
KILO
LITRO
BOT.*1000
KILO
KILO
GNERO
PECHUGA DE PAVO
CIRUELAS
ZUMO DE NARANJA
VINO TINTO
PAPAS GRANCESAS O ARROZ
ENSALADA
SAL, AJO Y PIMIENTA
OBSERVACIONES:
DISTRIBUCIN
PORCENTUAL
DEL PRECIO
217

$ 3,50
$ 0,56
$ 4,50
$ 0,27
$ 0,50
$ 0,02
$ 0,90
$ 0,04
$ 0,70
$ 0,04
$ 0,70
$ 0,04
SUB-TOTAL
10% MARGEN
TOTAL
MATERIA PRIMA (35%)
UTILIDAD (30%)
PRECIO FINAL
$ 0,97
$ 0,10
$ 1,07
$ 1,07
$ 1,07
$0,91
$3,05
RECETA ESTNDAR
PLATO FUERTE
20/12/2007 GRUPO:
CORVINA EN SALSA TRTARA
1
CANTIDAD UNIDAD
GNERO
0,14 KILO
FILETE DE CORVINA
0,05 KILO
CEBOLLA
0,04 KILO
TOMATE RN
0,04 KILO
PIMIENTO VERDE
0,015 KILO
SALSA DE SOYA
1 UNIDAD
YEMAS
0,014 KILO
MOSTAZA
0,025 LITRO
SUMO DE LIMN
0,05 LATA*100GR. ALCAPARRAS
0,02 KILO
MAYONESA
0,025 KILO
PEPINILLO
0,14 KILO
VEGETALES Y ARROZ
1 PIZCA
ESTRAGN
PEREJIL, SAL, PIMIENTA
OBSERVACIONES:
FECHA:
NOMBRE:
DISTRIBUCIN
PORCENTUAL
DEL PRECIO
SUB-TOTAL
10% MARGEN
TOTAL
MATERIA PRIMA (35%)
UTILIDAD (30%)
PRECIO FINAL
$ 1,34
$ 0,07
$ 1,41
$ 1,41
$ 1,41
$1,21
$4,02
RECETA ESTNDAR
PLATO FUERTE
20/12/2007 GRUPO:
CORVINA EN SALSA DE ESPRRAGOS
1
CANTIDAD UNIDAD
GNERO
0,14 KILO
FILETE DE CORVINA
0,02 KILO
MANTEQUILLA
0,02 KILO
HARINA
0,05 KILO
LECHE EVAPORADA
0,2 ATADO
ESPRRAGOS
0,01 KILO
QUESO FRESCO
0,03 KILO
CEBOLLA PERLA
CALDO DE AVE
0,03 LITRO
SUMO DE LIMN
0,12 KILO
ARROZ Y VEGETALAS
SAL Y PIMIENTA
OBSERVACIONES:
FECHA:
NOMBRE:

$ 5,00
$ 0,70
$ 0,45
$ 0,02
$ 0,70
$ 0,03
$ 0,70
$ 0,03
$ 3,00
$ 0,05
$ 0,08
$ 0,08
$ 3,50
$ 0,05
$ 1,80
$ 0,05
$ 1,80
$ 0,09
$ 2,25
$ 0,05
$ 0,45
$ 0,01
$ 1,40
$ 0,20
DISTRIBUCIN
PORCENTUAL
DEL PRECIO
218

$ 7,70
$ 1,08
$ 3,50
$ 0,07
$ 0,44
$ 0,01
$ 4,50
$ 0,23
$ 1,50
$ 0,30
$ 3,00
$ 0,03
$ 0,45
$ 0,01
$ 0,18
$ 0,70
SUB-TOTAL
10% MARGEN
TOTAL
MATERIA PRIMA (35%)
UTILIDAD (30%)
PRECIO FINAL
$ 0,01
$ 0,08
$ 1,81
$ 0,18
$ 2,00
$ 2,00
$ 2,00
$1,71
$5,70
FECHA:
NOMBRE:
RECETA ESTNDAR
20/12/2007 GRUPO:
CANTIDAD
0,16
0,03
0,1
0,07
0,06
PLATO FUERTE
CHULETA DE CERDO EN SALSA DE NARANJA
UNIDAD
KILO
BOT. *750cc
KILO
KILO
KILO
1
GNERO
CHULETA DE CERDO
CREMA AZUL
ZUMO DE NARANJA
ENSALADA MIXTA
ARROZ
SAL, PIMIENTA
OBSERVACIONES:
DISTRIBUCIN
PORCENTUAL
DEL PRECIO

$ 4,00
$ 0,64
$ 5,00
$ 0,15
$ 0,50
$ 0,05
$ 0,70
$ 0,05
$ 0,70
$ 0,04
$ 0,00
SUB-TOTAL
10% MARGEN
TOTAL
MATERIA PRIMA (35%)
UTILIDAD (30%)
PRECIO FINAL
RECETA ESTNDAR
PLATO FUERTE
20/12/2007 GRUPO:
CHULETA DE CERDO EN SALSA DE PIA
1
CANTIDAD UNIDAD
GNERO
0,16 KILO
CHULETA DE CERDO
0,125 KILO
JUGO DE PIA
0,1 KILO
PIA PICADA EN CUADROS
0,06 KILO
MAICENA
0,06 KILO
AZCAR
0,14 KILO
MANTEQUILLA
CLAVO DE OLOR
AJO
0,07 KILO
ENSALADA MIXTA
0,06 KILO
ARROZ
FECHA:
NOMBRE:
$ 0,93
$ 0,09
$ 1,02
$ 1,02
$ 1,02
$0,88
$2,93
OBSERVACIONES:
DISTRIBUCIN
PORCENTUAL
DEL PRECIO
219

$ 4,00
$ 0,64
$ 0,50
$ 0,06
$ 0,50
$ 0,05
$ 0,80
$ 0,05
$ 0,64
$ 0,04
$ 2,70
$ 0,38
$ 0,00
$ 0,00
$ 0,70
$ 0,05
$ 0,70
$ 0,04
SUB-TOTAL
10% MARGEN
TOTAL
MATERIA PRIMA (35%)
UTILIDAD (30%)
PRECIO FINAL
$ 1,31
$ 0,13
$ 1,44
$ 1,44
$ 1,44
$1,23
$4,11
ARROCES
RECETA ESTNDAR
GUARNICIN
20/12/2007 GRUPO:
ARROZ AL CURRY CON CREMA
1
CANTIDAD UNIDAD
GNERO
0,06 KILO
ARROZ
0,01 KILO
CEBOLLA PERLA
0,005 KILO
AJO
0,005 KILO
CURRY
0,04 LITRO
CREMA DE LECHE
0,01 LITR0
ACEITE
SAL, PIMIENTA
OBSERVACIONES: Guarnicin para carnes blancas, rojas
y mariscos
FECHA:
NOMBRE:
DISTRIBUCIN
PORCENTUAL
DEL PRECIO

$ 0,70
$ 0,04
$ 0,45
$ 0,00
$ 1,96
$ 0,01
$ 11,00
$ 0,06
$ 2,00
$ 0,08
$ 2,00
$ 0,02
$ 0,00
SUB-TOTAL
$ 0,21
10% MARGEN
$ 0,02
TOTAL
$ 0,23
MATERIA PRIMA (35%)
$ 0,23
$ 0,23
UTILIDAD (30%)
$0,20
PRECIO FINAL
$0,66
RECETA ESTNDAR
GUARNICIN
20/12/2007 GRUPO:
ARROZ VERDE
1
CANTIDAD UNIDAD
GNERO
0,06
ARROZ
0,01
CEBOLLA PERLA
0,005
AJO
0,01
ACEITE
0,06
ESPINACA
PEREJIL
SAL, PIMIENTA
OBSERVACIONES:
FECHA:
NOMBRE:
DISTRIBUCIN
PORCENTUAL
DEL PRECIO
220

$ 0,70
$ 0,04
$ 0,45
$ 0,00
$ 1,96
$ 0,01
$ 2,00
$ 0,02
$ 0,60
$ 0,04
$ 0,00
$ 0,00
SUB-TOTAL
$ 0,11
10% MARGEN
$ 0,01
TOTAL
$ 0,12
MATERIA PRIMA (35%)
$ 0,12
$ 0,12
UTILIDAD (30%)
$0,11
PRECIO FINAL
$0,35
FECHA:
NOMBRE:
RECETA ESTNDAR
GUARNICIN
20/12/2007 GRUPO:
ARROZ CON ALMENDRAS
CANTIDAD
0,06
0,028
0,02
0,012
UNIDAD
KILO
BOT.*1000
KILO
KILO
GNERO
ARROZ
VINO BLANCO
TOMATE
ALMENDRAS
SAL, AJO, PEREJIL
CALDO DE VERDURAS
OBSERVACIONES:
DISTRIBUCIN
PORCENTUAL
DEL PRECIO

$ 0,70
$ 0,04
$ 0,90
$ 0,03
$ 0,70
$ 0,01
$ 11,50
$ 0,14
SUB-TOTAL
10% MARGEN
TOTAL
MATERIA PRIMA (35%)
UTILIDAD (30%)
PRECIO FINAL
$ 0,22
$ 0,02
$ 0,24
$ 0,24
$ 0,24
$0,21
$0,69
RECETA ESTNDAR
GUARNICIN
20/12/2007 GRUPO:
ARROZ AL AZAFR,N
1
CANTIDAD UNIDAD
GNERO
0,06 KILO
$ 0,70
$ 0,04
ARROZ
0,01 KILO
$ 8,00
$ 0,08
AZAFRN
0,014 KILO
$ 3,50
$ 0,05
MANTEQUILLA
CLAVO, LAUREL,SAL, CANELA
PIMIENTA NEGRA
COMINO
0,1 LITR
$ 0,70
$ 0,07
CALDO DE AVE
FECHA:
NOMBRE:
OBSERVACIONES:
DISTRIBUCIN
PORCENTUAL
DEL PRECIO
221
SUB-TOTAL
10% MARGEN
TOTAL
MATERIA PRIMA (35%)
UTILIDAD (30%)
PRECIO FINAL
$ 0,24
$ 0,02
$ 0,27
$ 0,27
$ 0,27
$0,23
$0,76
POSTRES
RECETA ESTNDAR
FECHA:
NOMBRE:
20/12/2007 GRUPO:
BROWNIE
CANTIDAD
0,01
0,01
0,004
1
0,016
0,01
0,004
UNIDAD
KILO
KILO
KILO
UNIDAD
KILO
KILO
KILO
0,016 KILO
0,004 LITRO
0,002 KILO
0,008 KILO
OBSERVACIONES:
GNERO
MANTEQUILLA
AZCAR
CHOCOLATE EN POLVO
HUEVOS
HARINA
NUECES PELADAS
POLVO DE HORNEAR
COBERTURA
CHOCOLATE COLOMBIANO
CREMA DE LECHE
MANTEQUILLA
NUECES
DISTRIBUCIN
PORCENTUAL
DEL PRECIO

$ 2,70
$ 0,03
$ 0,07
$ 0,00
$ 3,00
$ 0,01
$ 0,08
$ 0,08
$ 0,44
$ 0,01
$ 13,50
$ 0,14
$ 2,00
$ 0,01
$ 3,50
$ 2,00
$ 3,50
$ 13,50
SUB-TOTAL
10% MARGEN
TOTAL
MATERIA PRIMA (35%)
UTILIDAD (30%)
PRECIO FINAL
$ 0,06
$ 0,01
$ 0,01
$ 0,11
$ 0,45
$ 0,04
$ 0,49
$ 0,49
$ 0,49
$0,42
$1,41
RECETA ESTNDAR
POSTRE
20/12/2007 GRUPO:
BAVAROIS DE VAINILLA
1
CANTIDAD UNIDAD
GNERO
0,01 KILO
AZCAR
0,006 LITR
CREMA DE LECHE
0,003 KILO
GELATINA SIN SABOR
1 UNIDAD
CLARAS DE HUEVO
0,014 LITR
LECHE
1 UNIDAD
YEMAS
ESENCIA DE VAINILLA
FECHA:
NOMBRE:
OBSERVACIONES:
DISTRIBUCIN
PORCENTUAL
DEL PRECIO
222

$ 0,70
$ 0,01
$ 2,00
$ 0,01
$ 3,00
$ 0,01
$ 0,04
$ 0,04
$ 0,60
$ 0,01
$ 0,04
$ 0,04
SUB-TOTAL
10% MARGEN
TOTAL
MATERIA PRIMA (35%)
UTILIDAD (30%)
PRECIO FINAL
$ 0,12
$ 0,01
$ 0,13
$ 0,13
$ 0,13
$0,11
$0,36
RECETA ESTNDAR
FECHA:
NOMBRE:
POSTRE
20/12/2007 GRUPO:
CRPES DE FRUTILLA EN SU SALSA
CANTIDAD
0,02
0,02
0,05
0,014
UNIDAD
LITRO
KILO
KILO
KILO
GNERO
LECHE
MANTEQUILLA
HUEVOS
HARINA
SAL, AZCAR

$ 0,60
$ 0,01
$ 2,70
$ 0,05
$ 0,08
$ 0,00
$ 0,44
$ 0,01
RALLADURA DE LIMN Y NARANJA
RELLENO
0,03 KILO
FRUTILLA
0,028 BOT. *1000cc VINO TINTO
0,015 KILO
AZCAR
OBSERVACIONES:
DISTRIBUCIN
PORCENTUAL
DEL PRECIO
$ 3,00
$ 0,90
$ 0,60
SUB-TOTAL
10% MARGEN
TOTAL
MATERIA PRIMA (35%)
UTILIDAD (30%)
PRECIO FINAL
$ 0,00
$ 0,09
$ 0,03
$ 0,01
$ 0,20
$ 0,02
$ 0,22
$ 0,22
$ 0,22
$0,19
$0,62
RECETA ESTNDAR
POSTRE
20/12/2007 GRUPO:
BAVAROIS DE FRUTA
1
CANTIDAD UNIDAD
GNERO
0,02 KILO
PULPA DE FRUTA
0,01 KILO
AZCAR
0,008 LITRO
CREMA DE LECHE
0,001 KILO
GELATINA SIN SABOR
1 UNIDAD
CLARAS DE HUEVO
0,01 KILO
NARANJILLA
0,01 KILO
AGUACATE
0,01 KILO
FRUTILLA
FECHA:
NOMBRE:
OBSERVACIONES:
DISTRIBUCIN
PORCENTUAL
DEL PRECIO
223

$ 1,80
$ 0,04
$ 0,60
$ 0,01
$ 2,00
$ 0,02
$ 3,00
$ 0,00
$ 0,08
$ 0,08
$ 1,00
$ 0,01
$ 1,20
$ 0,01
$ 3,00
$ 0,03
SUB-TOTAL
10% MARGEN
TOTAL
MATERIA PRIMA (35%)
UTILIDAD (30%)
PRECIO FINAL
$ 0,19
$ 0,02
$ 0,21
$ 0,21
$ 0,21
$0,18
$0,61
RECETA ESTNDAR
POSTRE
20/12/2007 GRUPO:
MOUSSE DE CHOCOLATE
1
CANTIDAD UNIDAD
GNERO
YEMA DE HUEVO
0,50 UNIDAD
AZCAR
0,015 KILO
0,05 LITRO
CREMA DE LECHE
AZCAR IMPALPABLE
0,005 KILO
GELATINA SIN SABOR
0,005 KILO
CHOCOLATE COBERTURTA
0,015 KILO
0,05 UNIDAD
CLARAS DE HUEVO
ESENCIA DE VAINILLA
FECHA:
NOMBRE:
OBSERVACIONES:
DISTRIBUCIN
PORCENTUAL
DEL PRECIO

$ 0,04
$ 0,02
$ 0,60
$ 0,01
$ 2,00
$ 0,10
$ 3,00
$ 0,02
$ 3,00
$ 0,02
$ 4,00
$ 0,06
$ 0,04
$ 0,00
SUB-TOTAL
10% MARGEN
TOTAL
MATERIA PRIMA (35%)
UTILIDAD (30%)
PRECIO FINAL
$ 0,22
$ 0,02
$ 0,24
$ 0,24
$ 0,24
$0,21
$0,69
RECETA ESTNDAR
FECHA:
NOMBRE:
20/12/2007 GRUPO:
POSTRE
BRAZO GITANO RELLENO DE MERMELADA
CANTIDAD UNIDAD
0,05
0,015
0,015
0,008
0,025
1
GNERO
HUEVOS
AZCAR
HARINA
POLVO DE HORNEAR
MERMELADA
SAL
ESENCIA DE VAINILLA
OBSERVACIONES:
DISTRIBUCIN
PORCENTUAL
DEL PRECIO
224

$ 0,08
$ 0,00
$ 0,60
$ 0,01
$ 0,44
$ 0,01
$ 3,00
$ 0,02
$ 4,50
$ 0,11
$ 0,00
$ 0,00
SUB-TOTAL
10% MARGEN
TOTAL
MATERIA PRIMA (35%)
UTILIDAD (30%)
PRECIO FINAL
$ 0,16
$ 0,01
$ 0,16
$ 0,16
$ 0,16
$0,14
$0,47
COFFEE BREAK
RECETA ESTNDAR
BOCADITOS
20/12/2007 GRUPO:
MINI SNDUCHE DE JAMN
24
CANTIDAD UNIDAD
GNERO
0,50 FDA.*24Un. REBANADAS DE PAN DE MOLDE
0,04 KILO
MAYONESA
0,25 KILO
PALMITO
0,1 KILO
JAMON
FECHA:
NOMBRE:

$ 1,20
$ 0,60
$ 2,25
$ 0,09
$ 3,00
$ 0,75
$ 3,85
$ 0,39
SUB-TOTAL
10% MARGEN
TOTAL
MATERIA PRIMA (35%)
UTILIDAD (30%)
PRECIO FINAL
OBSERVACIONES: Cada mini snduche cuesta USD 0,08
DISTRIBUCIN
PORCENTUAL
DEL PRECIO
RECETA ESTNDAR
BOCADITO
20/12/2007 GRUPO:
MINI SNDUCHE DE CGAMPIONES
24
CANTIDAD UNIDAD
GNERO
0,06 KILO
CHAMPIONES
0,5 FDA.*24Un. REBANADAS DE PAN
0,03 LITRO
ACEITE
0,4 KILO
MAYONESA
0,05 KILO
QUESO FRESCO
0,06 KILO
TOMATE
ORGANO, SAL, PIMIENTA
FECHA:
NOMBRE:
$ 1,83
$ 0,09
$ 1,92
$ 1,92
$ 1,92
$1,64
$5,48
SUB-TOTAL
10% MARGEN
TOTAL
MATERIA PRIMA (35%)
UTILIDAD (30%)
PRECIO FINAL
OBSERVACIONES: Cada mini snduche cuesta USD 0,09
DISTRIBUCIN
PORCENTUAL
DEL PRECIO
225

$ 4,10
$ 0,25
$ 1,20
$ 0,60
$ 2,00
$ 0,06
$ 2,25
$ 0,90
$ 2,80
$ 0,14
$ 0,70
$ 0,04
$ 1,99
$ 0,10
$ 2,09
$ 2,09
$ 2,09
$1,79
$5,96
CANTIDAD
BOCADITO
20/12/2007 GRUPO:
BOLN DE VERDE CON CHICHARRN
1
CANTIDAD UNIDAD
GNERO
0,25 KILO
PLTANO VERDE
0,03 KILO
MANTECA DE CERDO
0,05 KILO
CHICHARRN DE CERDO
SAL
OBSERVACIONES: en lugar de chicharrn
se puede utilizar queso
FECHA:
NOMBRE:
DISTRIBUCIN
PORCENTUAL
DEL PRECIO
226

$ 0,35
$ 0,09
$ 2,50
$ 0,08
$ 2,00
$ 0,10
$ 0,00
SUB-TOTAL
$ 0,26
10% MARGEN
$ 0,03
TOTAL
$ 0,29
MATERIA PRIMA (35%)
$ 0,29
$ 0,29
UTILIDAD (30%)
$0,25
PRECIO FINAL
$0,83
SORBETES
RECETA ESTNDAR
CORDIAL
20/12/2007 GRUPO:
SORBETE DE NARANJA
4
CANTIDAD UNIDAD
GNERO
0,25 KILO
ZUMO DE DE NARANJA
0,25 LITRO
ALMBAR
1 UNIDAD
CLARA DE HUEVO
FECHA:
NOMBRE:

$ 0,60
$ 0,15
$ 0,40
$ 0,10
$ 0,08
$ 0,08
$ 0,00
$ 0,00
$ 0,00
$ 0,00
OBSERVACIONES: El costo por sorbete es de USD 0,08
SUB-TOTAL
$ 0,33
5% MARGEN
$ 0,02
TOTAL
$ 0,35
MATERIA PRIMA (35%)
$ 0,35
DISTRIBUCIN
$ 0,35
PORCENTUAL
UTILIDAD
(30%)
$0,30
DEL PRECIO
PRECIO FINAL
$0,99
RECETA ESTNDAR
CORDIAL
20/12/2007 GRUPO:
SORBETE DE VINO BLANCO
7
CANTIDAD UNIDAD
GNERO
0,5 LITRO
ALMBAR
0,2 BOT. * 750
VINO BLANCO
3 UNIDAD
CLARAS DE HUEVO
PIZCA DE SAL
FECHA:
NOMBRE:
OBSERVACIONES: El costo de cada sorbete es de USD 0,18
DISTRIBUCIN
PORCENTUAL
DEL PRECIO
227

$ 0,40
$ 0,20
$ 3,00
$ 0,60
$ 0,08
$ 0,24
$ 0,00
SUB-TOTAL
5% MARGEN
TOTAL
MATERIA PRIMA (35%)
UTILIDAD (30%)
PRECIO FINAL
$ 1,04
$ 0,05
$ 1,09
$ 1,09
$ 1,09
$0,94
$3,12
DECORACIN
Estas son las opciones de decoracin que el cliente puede elegir para el servicio
de postre.
228
CONTRATO DE
BANQUETES
229
KASAMA
CONTRATOS DE BANQUETES N. MRA270208

En la ciudad de Santo domingo con fecha 30 julio de 2008, entre los suscritos EL
SEOR LUIS ENRIQUE RAMREZ con C.I. N. 17184445425, denominado EL
CLIENTE y Marlene Arcos co C.I. N. 1716443839, representante de LA CASA
DE EVENTOS Y BANQUETES KASAMA, que se denominar LA CASA DE
EVENTOS, celebramos el presente contrato de servicios de eventos y banquetes
que se describe a continuacin:
a) Datos del evento
Contacto: Luis Enrique Ramrez
Direccin: domiciliado en la ciudad de Santo Domingo, Av. 29 de mayo 23-25 y
Loja
RUC/Cdula: 1714121452001
Telfono/fax: 022 758457/087542145
Evento: Boda (Matrimonio Ramrez-Arajo)
Fecha del evento: sbado 30 de agosto de 2008
Nmero de personas garantizadas: 100 personas
Horario de servicio: 19:00 a 02:00
Men contratado: Consta de una entrada, on sorbete, un plato fuerte, un postre
y una bebida gaseosa por persona.
Otros servicios:
Dos bocaditos por persona, msica por siete horas,
parqueadero gratis.
Precio por persona: USD 15.00
b) La duracin del evento es de 19:00 a 02:00 se a partir de esta hora se cobrar
$5.00 por cada empleado en hora adicional de servicio.
c) El Establecimiento no se hace responsable de los objetos olvidados en el
establecimiento.
d) Las polticas de cancelacin sern las siguientes:
e) En cualquier caso el cliente deber avisar al establecimiento con un
mnimo de 72 horas (tres das) antes del evento en la oficina de
banquetes y en forma personal.
f) La oficina de banquetes informar del particular mediante hoja de
cambio a todas las reas involucradas.

Telefax 022 752112 / cel. 087001340.
230
KASAMA
g) Cancelaciones antes de un mes, la devolucin del depsito ser del 100%.

h) Cancelaciones hasta los quince das, la devolucin ser del depsito ser
del 50%.
i) Cancelaciones antes de seis das la devolucin ser del 25%.
Menos de tres no existe devoluciones
j) Para confirmar un evento es necesario que el cliente abone un mnimo de
60% del costo total del a la firma del presente contrato y el saldo restante
una semana antes del evento.
k) El organizador se har cargo de los daos que pueda causar l o sus
invitados dentro de la Casa de Banquetes, tales como roturas, quemadura de
manteles, destruccin de los bienes del establecimiento. Por lo cual dejar
un voucher de garanta
Cualquier alteracin a efectuarse sobre este acuerdo deber hacerse por escrito.
Srta. Marlene Arcos

Coordinador de Eventos
Casa de Eventos y Banquetes Kasama
Sr. Luis Enrique Ramrez

CLIENTE

Telefax 022 752112 / cel. 087001340.
231
ENTREGA RECEPCIN DE
LICORES
HOJA DE CAMBIO
232
KASAMA
ENTREGA - RECEPCIN DE LICORES
N.- 00001
EVENTO:
FECHA:
SALN:
DETALLE
ENTREGADO POR:
FECHA DE ENTREGA:
DEFHA DE DEVOLUCIN:
CANT. ENTREGADA CANT. CCONSUMIDA
CANT. DEVUELTA
AL CLIENTE
NOVEDADES:
Cliente que entrega
Empleado que recibe
Empleado que entrega
Cliente que recibe
original: banquetes /copia celeste: cliente / copia amarilla: seguridad / copia verde: archivo
233
KASAMA
HOJA DE CAMBIO
CONTRATO:
MRA270208
EVENTO:
BODA
PEDIDO POR:
LUIS ENRIQUE RAMREZ
FECHA:
30 DE AGOSTO/08
DIRECCIN:
AV. 29 DE MAYO Y CUENCA
DA:
SBADO
TELFONO:
2758457/098542145
HORA:
19:00 A 02:00
FACTURAR A:
LUIS ENRIQUE RAMREZ
SALN:
#1
RUC:
1412452145001
N. PAX:
100
ABONO:
PAGADO
CARTELERA:
ANTES
MATRIMONIO RAMREZ-ARAUJO
AHORA
100 PAX
140 PAX
234
COTIZACIN DE EQUIPOS
235
INVERSIN INICIAL
236
INVERSIN INICIAL
CANTIDAD V. UNITARIO TOTAL
1
$30.000,00 $30.000,00
1
$20.000,00 $20.000,00
$50.000,00
SUBTOTAL:
DETALLE
TERRENO Y CONSTRUCCIN
ADECUACIN DE LOCAL
%
14,3
9,5
23,8
EQUIPAMIENTO DE LA COCINA
COCINA INDUSTRIAL
FREIDORA
PLANCHA FREIDORA
REFRIGERADORA
FREGADERO
ESTANTERA
BALANZA
MESA DE TRABAJO
LMPARA DE CAMPANA
BATIDORA SEMI-INDUSTRIAL
OLLA DE INDUCCIN 12
OLLA DE INDUCCIN 20
OLLA DE INDUCCIN 8
CACEROLA DE INDUCCIN 4
ESPUMADERA
BATIDOR
BATIDOR
PINZA MULTIUSO
PINZA MANGO PLSTICO
PINZA
CUCHILLO COCINERO
PUNTILLAS
CUCHILLO SIERRA
CHAIRA
CUCHILLO DESHUESADOR
ABLANDADOR DE CARNE
TABLAS DE PICAR
TAZN 1 LT.
TAZN 2 LT.
TAZN 2,5 LT.
TAZN 1/2 LT.
TAZN 11/2LT.
BANDEJAS PARA HORNEAR 65
COLADOR CHINO
ESPTULA PARA ALTA TEMPERATURA
CUCHARETAS
CUCHARAS ACANALADAS
ESPUMADERA
OLLA A PRESIN
ESPUMADERA MANGO DE MADERA
237
1
1
1
1
1
2
1
3
1
1
1
1
1
1
1
2
2
2
1
2
2
2
3
1
1
2
1
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
$1.998,00
$1.234,00
$79,00
$2.596,00
$464,00
$372,00
$117,00
$572,00
$106,00
$591,00
$69,57
$96,08
$50,93
$38,86
$24,75
$6,70
$5,25
$5,60
$9,67
$7,90
$6,27
$12,48
$3,00
$5,30
$7,62
$3,20
$7,28
$13,05
$3,87
$5,49
$5,43
$2,92
$3,60
$16,95
$9,53
$12,08
$6,98
$4,56
$1.998,00
$1.234,00
$79,00
$2.596,00
$464,00
$744,00
$117,00
$1.716,00
$106,00
$591,00
$69,57
$96,08
$50,93
$38,86
$24,75
$13,40
$10,50
$11,20
$9,67
$15,80
$12,54
$24,96
$9,00
$5,30
$7,62
$6,40
$7,28
$26,10
$7,74
$10,98
$10,86
$5,84
$7,20
$33,90
$19,06
$24,15
$13,95
$9,12
1,0
0,6
0,0
1,236
0,221
0,354
0,056
0,817
0,050
0,281
0,033
0,046
0,024
0,019
0,012
0,006
0,005
0,005
0,005
0,008
0,006
0,012
0,004
0,003
0,004
0,003
0,003
0,012
0,004
0,005
0,005
0,003
0,003
0,016
0,009
0,011
0,007
0,004
2
1
1
2
$4,67
$2,87
$29,00
$9,94
$9,34
$2,87
$29,00
$19,88
0,004
0,001
0,014
0,009
1
600
50
600
500
500
600
600
600
600
50
5
1
2
1
1
1
25
1
25
2
4
2
5
5
20
5
2
5
1
1
6
1
1
1
1
1
1
1
1
1
3
1
1
2
1
1
1
1
1
RALLADOR 4 LADOS
PLATO TENDIDO DE 25,8
BOL MULTIUSO
PLATO PARA POSTRE
TAZA PARA CAF
PLATO PARA TAZA DE CAF
CUCHARAS DE ACERO INOXIDABLE
CUCHILLO DE MESA
TENDEDOR DE MESA
CUCHARA PARA POSTRE
CUCHARA PARA EXPRESO
TAZN GRANDE
CONTENEDOR DE ALIMENTOS
BASUREROS DE 50 GALONES
ABRELATAS PARA MESA
CONTENEDORES BAO MARIA
ESCURRIDOR DE ALUMINIO
COLADOR MALLA FINA
MANDOLINA
CHAROLAS ANTIDESLIZANTE
PORCIONADOR DE HELADO
SACACORCHOS Y DESPATADOR
ALCUZAS
DISPENSADORES ACEITE/VINAGRE
JARRAS PEQUEAS
JARRAS GRANDES
CUCHARN
CUCHARN 6 ONZAS
CONTENEDORES DE ALIMENTOS
OLLA FREIDORA
ALMACENADOR DE HIELO
FILTROS DE TRAMPA DE GRASA
TERMMETRO
LAMINADORA
MOLINO DE CARNE
LICUADORA INDUSTRIAL
TENEDOR DE SERVICIO
PROCESADOR DE ALIMENTOS
BATIDORA -AMASADORA
HORNO
PICADORA DE PAPA
MANGAS PASTELERAS
SET DE BOQUILLAS
PELADORA DE PAPA INDUSTRIAL
MARMITA
MICROONDAS SEMI INDUSTRIAL
CONGELADOR
CUARTO FRO
MQUINA LAVA PLATOS
CALENTADOR DE PLATOS
238
$10,04
$3,18
$2,48
$2,18
$1,74
$1,28
$1,64
$1,62
$1,19
$0,78
$0,95
$83,60
$59,28
$121,79
$90,37
$21,38
$38,84
$5,21
$223,78
$9,27
$11,19
$7,39
$10,76
$0,94
$8,25
$7,17
$1,46
$2,48
$6,38
$40,54
$1.253,00
$30,39
$61,24
$186,16
$111,65
$1.620,00
$23,34
$1.821,00
$1.250,00
$1.200,00
$244,89
$12,00
$16,93
$600,00
$300,00
$300,00
$1.800,00
$1.200,00
$1.300,00
$1.000,00
$10,04
$1.908,00
$124,00
$1.308,00
$870,00
$640,00
$984,00
$972,00
$714,00
$468,00
$47,50
$418,00
$59,28
$243,58
$90,37
$21,38
$38,84
$130,25
$223,78
$231,75
$22,38
$29,54
$21,52
$4,68
$41,25
$143,40
$7,30
$4,96
$31,90
$40,54
$1.253,00
$182,34
$61,24
$186,16
$111,65
$1.620,00
$23,34
$1.821,00
$1.250,00
$1.200,00
$244,89
$36,00
$16,93
$600,00
$600,00
$300,00
$1.800,00
$1.200,00
$1.300,00
$1.000,00
0,005
0,909
0,059
0,623
0,414
0,305
0,469
0,463
0,340
0,223
0,023
0,199
0,028
0,116
0,043
0,010
0,018
0,062
0,107
0,110
0,011
0,014
0,010
0,002
0,020
0,068
0,003
0,002
0,015
0,019
0,597
0,087
0,029
0,089
0,053
0,771
0,011
0,867
0,595
0,571
0,117
0,017
0,008
0,286
0,286
0,143
0,857
0,571
0,619
0,476
CALENTADOR DE MESA PARA SOPA 10LT

CALENTADOR DE MESA
RECTANGULAR 10 LT
$80,00
10
$75,00
$65,00
$25,00
$7,80
$6,00
$150,00
$12,00
$5,00
$6,00
$5,50
$3,50
$0,45
$2,00
$1,50
$3,50
$3,00
$1,80
$55,00
$20,00
$1,00
$12,00
$8,00
$10,00
CALENTADOR DE MESA PARA CAF 12LT
RECIPIENTE PARA SERVIR JUGOS 7 LT
10
CAFETERA 2,1 LT
SARTN DE TEFLN 7
PEDESTAL PARA TORTA
POT (SARTN ESTILO ORIENTAL)
SARTN PARA ASAR (LATA)
MOLDE PARA MUFFIN 24 UNIDADES
MOLDE SABARIN
MOLDE CIRCULAR
3
50
MOLDE DE TARTALETAS
CORTADOR DE PIZZA
RASPADOR DE MASA
HACHA DE COCINERO
PIEDRA AFILADORA
ESPTULAS DE GOMA
TERMMETRO COLGANTE CONGELADO
BALANZA 25 LIBRAS ( EN KILOS Y GRAMOS)
ACANALADOR
CEPILLO PARA PARRILLA
CONTENEDORES DE VASOS
CONTENEDOR PARA LAVAR PLATOS
SUBTOTAL:
AJICERO DE CERMICA
AZUCARERO DE CERMICA
EQUIPAMIENTO PARA SERVICIO

$0,95
80
$0,75
80
DISPENSADOR DE VIDRIO PARA

QUESO RALLADO
SALERO
80
PIMENTERO
80
2
MOLINO PARA PIMIENTA
40
CENICERO DE PORCELANA
CHAMPANERA CON SOPORTE
SILLAS PARA BEBE
COCTELERA AMERICANA
GUSANILLO
CUCHARILLA DE BAR
PUNZN PARA ROMPER HIELO
PALA PARA SERVIR HIELO
10
ESCARCHADOR DE COPAS
EMBUDOS INOXIDABLES
CEPILLOS PARA VASOS
PAILA
LICUADORA DE MESA
LATAS PARA HORNO
10
EXTRACTOR DE JUGO
$3,00
$0,35
$0,35
$8,00
$0,80
$45,00
$20,00
$18,00
$1,50
$0,90
$0,90
$1,50
$2,50
$1,00
$3,00
$120,00
$70,00
$5,00
$120,00
SUBTOTAL:
239
$160,00
0,076
$750,00 0,357
$390,00 0,186
$125,00 0,060
$78,00 0,037
$30,00 0,014
$450,00 0,214
$36,00 0,017
$15,00 0,007
$18,00 0,009
$16,50 0,008
$10,50 0,005
$22,50 0,011
$4,00 0,002
$3,00 0,001
$3,50 0,002
$3,00 0,001
$3,60 0,002
$55,00 0,026
$20,00 0,010
$1,00 0,000
$12,00 0,006
$8,00 0,004
$30,00 0,014
$37.190,24 17,710
$76,00
$60,00
0,036
0,029
$6,00
$28,00
$28,00
$16,00
$32,00
$135,00
$80,00
$36,00
$3,00
$1,80
$1,80
$15,00
$2,50
$2,00
$6,00
$120,00
$140,00
$50,00
$120,00
$959,10
0,003
0,013
0,013
0,008
0,015
0,064
0,038
0,017
0,001
0,001
0,001
0,007
0,001
0,001
0,003
0,057
0,067
0,024
0,057
0,457
MOBILIARIO Y LENCERA
MESAS REDONDAS
80
MESAS RECTANGULARES (tableros)
30
SILLAS
600
MANTELES (2 colores)
200
CUBRE MANTELES (3 colores)
300
FORROS PARA SILLAS
500
LAZOS
500
SERVILLETAS
700
6
FALDONES
100
CANASTAS PARA PAN
50
TELAS PARA DECORACIN
$35,00
$40,00
$39,00
$10,00
$8,00
$4,00
$1,50
$1,90
$30,00
$1,00
$12,00
SUBTOTAL:
$2.800,00 1,333
$1.200,00 0,571
$23.400,00 11,143
$2.000,00 0,952
$2.400,00 1,143
$2.000,00 0,952
$750,00 0,357
$1.330,00 0,633
$180,00 0,086
$100,00 0,048
$600,00 0,286
$36.760,00 17,505
CRISTALERA
COPA PARA AGUA
600
COPA PARA VINO TINTO
600
COPA PARA VINO BLANCO
600
COPA FLAUTA
600
COPA PARA HELADO
600
VASOS 10 oz.
600
VASOS PARA WHISKY
600
80
PINZAS PARA HIELO

HIELERAS
80
PALETAS
600
$2,06
$1,99
$1,59
$1,33
$1,20
$0,45
$0,70
$0,75
$2,00
$1,10
SUBTOTAL:
EQUIPAMIENTO DE SALONES Y OFICINAS

$729,79
EQUIPO DE COMPUTACIN
4
$43,70
IMPRESORA
1
$781,25
PROYECTOR
3
$650,00
EQUIPO DE AUDIO Y VIDEO
3
$2,60
TELEVISOR
2
$120,00
DVD
3
$13.069,00
PLANTA ELCTRICA
1
$1.400,00
EQUIPO DE COMPUTO PORTTIL
2
$300,00
CONSOLA
2
$62,00
MICRFONOS
4
$35,00
ESCRITORIOS
5
$32,00
SILLAS PARA OFICINA
10
$12,00
REPISA
5
$40,00
ARCHIVADORES
5
SUBTOTAL:
$1.236,00
$1.194,00
$954,00
$798,00
$720,00
$270,00
$420,00
$60,00
$160,00
$660,00
$6.472,00
0,589
0,569
0,454
0,380
0,343
0,129
0,200
0,029
0,076
0,314
3,082
$2.919,14 1,390
$43,70 0,021
$2.343,75 1,116
$1.950,00 0,929
$5,20 0,002
$360,00 0,171
$13.069,00 6,223
$2.800,00 1,333
$600,00 0,286
$248,00 0,118
$175,00 0,083
$320,00 0,152
$60,00 0,029
$200,00 0,095
$25.093,79 11,949
TRANSPORTE
1
VEHCULO ( FURGONETA)
$17.000,00
SUBTOTAL:
$17.000,00
$17.000,00
8,095
8,095
$620,00
$28,00
$2,50
$225,00
$8,00
$1.240,00
$420,00
$25,00
$450,00
$40,00
0,590
0,200
0,012
0,214
0,019
OTROS
ASPIRADORA
BASUREROS CON CENICERO DE ALUMINIO
15
PAPELEROS
10
PLATAFORMA DE TRANSPORTE
CAJAS PARA PILAR Y GUARDAR
240
CUBETAS Y ESCURRIDOR
SEALES DE SEGURIDAD PARA EL PISO
$1,77
$18,00
SUBTOTAL:
$1,77
$36,00
$2.212,77
0,001
0,017
1,054
$3.800,00
$3.800,00
1,810
1,810
INTANGIBLES
1
CONSTITUCIN DE LA EMPRESA
$3.800,00
SUBTOTAL:
CAPITAL DE TRABAJO
3
CAPITAL DE TRABAJO
$10.170,70
SUBTOTAL:
TOTAL INVERSIN
241
$30.512,10 14,530
$30.512,10 14,530
$210.000,00 100,0
DEPRECIACIN
242
TABLA DE DEPRECIACIN
DETALLE
EDIFICIO (LOCAL)
COCINA INDUSTRIAL
FREIDORA
PLANCHA FREIDORA
REFRIGERADOR
FREGADERO
ESTANTERA
BALANZA
MESA DE TRABAJO
LMPARA DE CAMPANA
BATIDORA SEMI-INDUSTRIAL
OLLA DE INDUCCIN 12
OLLA DE INDUCCIN 20
OLLA DE INDUCCIN 8
ESPUMADERA
BATIDOR
BATIDOR
PINZA MULTIUSO
PINZA MANGO PLSTICO
PINZA
CUCHILLO COCINERO
PUNTILLAS
CUCHILLO SIERRA
CHAIRA
CUCHILLO DESHUESADOR
ABLANDADOR DE CARNE
TABLAS DE PICAR
TAZN 1 LT.
TAZN 2 LT.
TAZN 2,5 LT.
TAZN 1/2 LT.
TAZN 11/2LT.
COLADOR CHINO
ESPTULA PARA ALTA
TEMPERATURA
CUCHARETAS
CUCHARAS ACANALADAS
ESPUMADERA
OLLA A PRESIN
ESPUMADERA MANGO DE MADERA
RALLADOR 4 LADOS
PLATO TENDIDO DE 25,8
VALOR
VALOR
VALOR AOS MENSUAL RESIDUAL
20000
20
83,33
83,33
1998,00
10
16,65
16,65
1234,00
10
10,28
10,28
79,00
10
0,66
0,66
2596,00
10
21,63
21,63
464,00
10
3,87
3,87
744,00
10
6,20
6,20
117,00
10
0,98
0,98
1716,00
10
14,30
14,30
106,00
10
0,88
0,88
591,00
10
4,93
4,93
69,57
5
1,16
1,16
96,08
5
1,60
1,60
50,93
5
0,85
0,85
38,86
5
0,65
0,65
24,75
5
0,41
0,41
13,40
5
0,22
0,22
10,50
5
0,18
0,18
11,20
5
0,19
0,19
9,67
5
0,16
0,16
15,80
5
0,26
0,26
12,54
5
0,21
0,21
24,96
5
0,42
0,42
9,00
5
0,15
0,15
5,30
5
0,09
0,09
7,62
5
0,13
0,13
6,40
5
0,11
0,11
7,28
5
0,12
0,12
26,10
5
0,44
0,44
7,74
5
0,13
0,13
10,98
5
0,18
0,18
10,86
5
0,18
0,18
5,84
5
0,10
0,10
7,20
5
0,12
0,12
33,90
5
0,57
0,57
19,06
5
0,32
0,32
24,15
5
0,40
0,40
13,95
9,12
9,34
2,87
29,00
19,88
10,04
1908,00
243
5
5
5
5
5
5
5
5
0,23
0,15
0,16
0,05
0,48
0,33
0,17
31,80
0,23
0,15
0,16
0,05
0,48
0,33
0,17
31,80
BOL MULTIUSO
PLATO PARA POSTRE
TAZA PARA CAF
PLATO PARA TAZA DE CAF
CUCHARAS DE ACERO INOXIDABLE
CUCHILLO DE MESA
TENDEDOR DE MESA
CUCHARA PARA POSTRE
CUCHARA PARA EXPRESO
TAZN GRANDE
CONTENEDOR DE ALIMENTOS
BASUREROS DE 50 GALONES
ABRELATAS PARA MESA
CONTENEDORES BAO MARIA
ESCURRIDOR DE ALUMINIO
COLADOR MALLA FINA
MANDOLINA
CHAROLAS ANTIDESLIZANTE
PORCIONADOR DE HELADO
SACACORCHOS Y DESPATADOR
ALCUZAS
DISPENSADORES ACEITE/VINAGRE
JARRAS PEQUEAS
JARRAS GRANDES
CUCHARN
CUCHARN 6 ONZAS
CONTENEDORES DE ALIMENTOS
OLLA FREIDORA
ALMACENADOR DE HIELO
FILTROS DE TRAMPA DE GRASA
TERMMETRO
LAMINADORA
MOLINO DE CARNE
LICUADORA INDUSTRIAL
TENEDOR DE SERVICIO
PROCESADOR DE ALIMENTOS
BATIDORA -AMASADORA
HORNO
PICADORA DE PAPA
MANGAS PASTELERAS
SET DE BOQUILLAS **
PELADORA DE PAPA INDUSTRIAL
MARMITA
MICROONDAS SEMI INDUSTRIAL
CONGELADOR
CUARTO FRO
MQUINA LAVA PLATOS
CALENTADOR DE PLATOS
CALENTADOR DE MESA PARA SOPA
10LT
124,00
1308,00
870,00
640,00
984,00
972,00
714,00
468,00
47,50
418,00
59,28
243,58
90,37
21,38
38,84
130,25
223,78
231,75
22,38
29,54
21,52
4,68
41,25
143,40
7,30
4,96
31,90
40,54
1253,00
182,34
61,24
186,16
111,65
1620,00
23,34
1821,00
1250,00
1200,00
244,89
36,00
16,93
600,00
600,00
300,00
1800,00
1200,00
1300,00
1000,00
5
5
5
5
5
5
5
5
5
5
5
10
10
5
5
5
10
5
5
5
5
5
5
5
5
5
5
5
10
5
5
10
10
10
5
10
10
10
5
3
3
10
10
10
10
10
10
10
2,07
21,80
14,50
10,67
16,40
16,20
11,90
7,80
0,79
6,97
0,99
2,03
0,75
0,36
0,65
2,17
1,86
3,86
0,37
0,49
0,36
0,08
0,69
2,39
0,12
0,08
0,53
0,68
10,44
3,04
1,02
1,55
0,93
13,50
0,39
15,18
10,42
10,00
4,08
1,00
0,47
5,00
5,00
2,50
15,00
10,00
10,83
8,33
2,07
21,80
14,50
10,67
16,40
16,20
11,90
7,80
0,79
6,97
0,99
2,03
0,75
0,36
0,65
2,17
1,86
3,86
0,37
0,49
0,36
0,08
0,69
2,39
0,12
0,08
0,53
0,68
10,44
3,04
1,02
1,55
0,93
13,50
0,39
15,18
10,42
10,00
4,08
1,00
0,47
5,00
5,00
2,50
15,00
10,00
10,83
8,33
160,00
10
1,33
1,33
244
CALENTADOR DE MESA RECTANGULAR

10 LT
CALENTADOR DE MESA PARA CAF
12LT
RECIPIENTE PARA SERVIR JUGOS 7 LT
CAFETERA 2,1 LT
PEDESTAL PARA TORTA
AJICERO DE CERMICA
AZUCARERO DE CERMICA
DISPENSADOR DE VIDRIO PARA QUESO
RALLADO
SALERO
PIMENTERO
MOLINO PARA PIMIENTA
CENICERO DE PORCELANA
CHAMPANERA CON SOPORTE
SILLAS PARA BEBE
COCTELERA AMERICANA
GUSANILLO
CUCHARILLA DE BAR
PUNZN PARA ROMPER HIELO
PALA PARA SERVIR HIELO
ESCARCHADOR DE COPAS
EMBUDOS INOXIDABLES
CEPILLOS PARA VASOS
SARTN DE TEFLN 7
POT (SARTN ESTILO ORIENTAL)
SARTN PARA ASAR (LATA)
MOLDE PARA MUFFIN 24 UNIDADES
MOLDE SABARIN
MOLDE CIRCULAR
MOLDE DE TARTALETAS
CORTADOR DE PIZZA
RASPADOR DE MASA
HACHA DE COCINERO
PIEDRA AFILADORA
ESPTULAS DE GOMA
TERMOMETRO COLGANTE PARA
CONGELADOR (-40 A 27)
BALANZA 25 LIBRAS ( EN KILOS Y
GRAMOS)
ACANALADOR
CEPILLO PARA PARRILLA
MESAS REDONDAS
MESAS RECTANGULARES (tableros)
SILLAS
MANTELES (2 colores)
CUBREMANTELES (3 colores)
FORROS PARA SILLAS
LAZOS
SERVILLETAS
750,00
10
6,25
6,25
390,00
125,00
78,00
450,00
76,00
60,00
10
10
5
5
5
5
3,25
1,04
1,30
7,50
1,27
1,00
3,25
1,04
1,30
7,50
1,27
1,00
6,00
28,00
28,00
16,00
32,00
135,00
80,00
36,00
3,00
1,80
1,80
15,00
2,50
2,00
6,00
30,00
36,00
15,00
18,00
16,50
10,50
22,50
4,00
3,00
3,50
3,00
3,60
5
5
5
5
5
5
5
5
5
5
5
5
5
5
5
5
5
5
5
5
5
5
5
5
5
5
5
0,10
0,47
0,47
0,27
0,53
2,25
1,33
0,60
0,05
0,03
0,03
0,25
0,04
0,03
0,10
0,50
0,60
0,25
0,30
0,28
0,18
0,38
0,07
0,05
0,06
0,05
0,06
0,10
0,47
0,47
0,27
0,53
2,25
1,33
0,60
0,05
0,03
0,03
0,25
0,04
0,03
0,10
0,50
0,60
0,25
0,30
0,28
0,18
0,38
0,07
0,05
0,06
0,05
0,06
55,00
0,92
0,92
20,00
1,00
12,00
2800,00
1200,00
23400,00
2000,00
2400,00
2000,00
750,00
1330,00
5
5
5
10
10
10
5
5
5
5
5
0,33
0,02
0,20
23,33
10,00
195,00
33,33
40,00
33,33
12,50
22,17
0,33
0,02
0,20
23,33
10,00
195,00
33,33
40,00
33,33
12,50
22,17
245
180,00
100,00
1236,00
1194,00
954,00
798,00
720,00
270,00
420,00
5
5
5
5
5
5
5
5
5
3,00
1,67
20,60
19,90
15,90
13,30
12,00
4,50
7,00
3,00
1,67
20,60
19,90
15,90
13,30
12,00
4,50
7,00
600,00
120,00
140,00
50,00
60,00
160,00
660,00
120,00
2919,14
2800,00
43,70
2343,75
1950,00
600,00
248,00
5,20
360,00
13069,00
175,00
320,00
60,00
200,00
17000,00
5
5
5
5
5
5
5
5
3
3
3
5
5
5
5
5
5
20
10
10
10
10
5
10,00
2,00
2,33
0,83
1,00
2,67
11,00
2,00
81,09
77,78
1,21
39,06
32,50
10,00
4,13
0,09
6,00
54,45
1,46
2,67
0,50
1,67
283,33
10,00
2,00
2,33
0,83
1,00
2,67
11,00
2,00
81,09
77,78
1,21
39,06
32,50
10,00
4,13
0,09
6,00
54,45
1,46
2,67
0,50
1,67
283,33
420,00
25,00
450,00
40,00
1,77
36,00
8,00
30,00
10
10
10
5
5
5
5
5
3,50
0,21
3,75
0,67
0,03
0,60
0,13
0,50
3,50
0,21
3,75
0,67
0,03
0,60
0,13
0,50
TOTAL MENSUAL
$1.517,73
$1.517,73
TOTAL ANUAL
$18.212,71
$18.212,71
FALDONES
CANASTAS PARA PAN
COPA PARA AGUA
COPA PARA VINO TINTO
COPA PARA VINO BLANCO
COPA FLAUTA
COPA PARA HELADO
VASOS 10 OZ
VASOS PARA WHISKY
TELAS PARA DECORACIN
(5 COLORES, 10 C/U)
PAILA
LICUADORA DE MESA
LATAS PARA HORNO
PINZAS PARA HIELO
HIELERAS
PALETAS
EXTRACTOR DE JUGO
COMPUTADORAS
EQUIPO DE COMPUTO PORTTIL
IMPRESORA
PROYECTOR
EQUIPO DE AUDIO Y VIDEO
CONSOLA
MICRFONO
TELEVISOR
DVD
PLANTA ELCTRICA
ESCRITORIOS
SILLAS PARA OFICINA
REPISA
ARCHIVADORES
VEHCULO ( FURGONETA)*
BASUREROS CON CENICERO DE
ALUMINIO
PAPELEROS
PLATAFORMA DE TRANSPORTE
CAJAS PARA PILAR Y GUARDAR
CUBETAS Y ESCURRIDOR
SEALES DE SEGURIDAD PARA EL PISO
CONTENEDORES DE VASOS
CONTENEDOR PARA LAVAR PLATOS
246
ROL DE PAGOS
247
ROL DE PAGOS
SUELDO
DCIMO
TOTAL
TERCER
SUELDO SUELDO
DESCRIPCION
NUM.
Administrador
1
$500,00 $500,00
Asistente
1
$300,00 $300,00
Chef
1
$500,00 $500,00
Ejecutivo de ventas
1
$230,00 $230,00
Coordinador de eventos 1
$230,00 $230,00
Sistemas
1
$230,00 $230,00
Seguridad
3
$170,00 $510,00
Compras y bodega
1
$230,00 $230,00
Ayudantes de Cocina
2
$170,00 $340,00
Capitn
1
$250,00 $250,00
Meseros
6
$170,00 $1.020,00
reas Pblicas
2
$170,00 $340,00
Contador
1
$150,00
TOTAL
22 $3.300,00 $4.680,00
$41,67
$25,00
$41,67
$19,17
$19,17
$19,17
$42,50
$19,17
$28,33
$20,83
$85,00
$28,33
$390,00
DCIMO
CUARTO
SUELDO
$14,17
$14,17
$14,17
$14,17
$14,17
$14,17
$14,17
$14,17
$14,17
$14,17
$14,17
$14,17
IESS
PATR.
$60,75
$36,45
$60,75
$27,95
$27,95
$27,95
$20,66
$27,95
$41,67
$25,00
$41,67
$19,17
$19,17
$19,17
$42,50
$19,17
$20,83
$12,50
$20,83
$9,58
$9,58
$9,58
$7,08
$9,58
$20,66
$30,38
$20,66
$20,66
$28,33
$20,83
$85,00
$28,33
$7,08
$10,42
$7,08
$7,08
$679,08 $8.149,00
$413,12 $4.957,40
$679,08 $8.149,00
$320,03 $3.840,34
$320,03 $3.840,34
$320,03 $3.840,34
$636,91 $7.642,86
$320,03 $3.840,34
$438,57 $5.262,86
$346,63 $4.159,50
$1.231,91 $14.782,86
$438,57 $5.262,86
$131,25
$150,00
$1.800,00
$6.293,98 $75.527,70
$170,00 $382,73
248
FONDOS
TOTAL
TOTAL
DE RES. VACACIONES MENSUAL ANUAL
$390,00

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Universidad De Especialidades Tursticas

Plan De Negocio Casa De Eventos Y Banquetes

Elaborado Por: Marlene Luca Arcos Romo

Facilitadora: Tec. Adriana Santos

Para La Obtencin De La Ingeniera En

Quito, Febrero Del 2008

Mi agradecimiento principalmente a Dios; a mis padres; a Marco, mi

Mi eterno a agradecimiento tambin a los docentes de la Universidad de

Agradezco a la licenciada Adriana Santos, que me apoy con sus

1.4.1 Los Colonos......................................................................... 24

CAPTULO II. ANLISIS DE LA COMPETENCIA Y

Establecimientos Objetos Del Anlisis de la

2.3 Participacin de los Establecimientos

CAPTULO III. PLANIFICACIN Y ORGANIZACIN

3.1.1.3 Patente Municipal............................................................ 87

3.7.2 Estrategias de Promocin.................................................

Material promocional sugerido............................... 100

Market Share..................................................................... 106

3.9 Organizacin Estructural

3.9.1 Organizacin y Capacidad................................................ 108

3.13.12 Sistemas y Seguridad.................................................... 132

CAPTULO IV. FACTIBILIDAD FINANCIERA

CAPTULO V. CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES

Servicio de Banquetes.... 176

ANEXO 4: Encuesta................................................................... 178

En Ecuador el servicio de banquetes, inicialmente se desarroll en los

Cuando los habitantes de las ciudades pequeas requieren de un servicio

En el caso de la ciudad Santo Domingo, el servicio de Banquetes y

los hoteles y algunos

restaurantes de la ciudad, an no existe un establecimiento que ofrezca el

Santo Domingo es una ciudad en la que hay mucho movimiento

Tal poblacin es proveniente de otras ciudades y pases que atrados por

Tomando en cuenta el crecimiento poblacional que es econmicamente

Con los antecedentes mencionados los socios realizamos un anlisis de lo

durante el estudio de mi carrera y los trabajos realizados suger que se instale

As se concret la idea de instalar la Empresa denominada Casa de

La Casa de Eventos y Banquetes estar ubicada estratgicamente cerca a

con una extensin

cuadrados, espacio en el cual se distribuir: la construccin de un gran saln

Tambin estn las reas operativas como: la cocina (cocina caliente,

Las oficinas de atencin al cliente, el rea de bodegas, cuarto fro, la

Parte importante para la operacin de la casa de Eventos y Banquetes

Los servicios que prestar la Casa de Eventos y Banquetes Kasama son

Otros servicios son: Servicio a domicilio, alquiler de mobiliario (sillas,

Decoracin en flores, globos, telas ya sea para uno de los salones

Adems contamos con servicios de presentacin de artistas: tros, dos,

En cuanto a los precios, stos se determinaron mediante la investigacin

Este estudio sirvi para

conocer cuales son las necesidades, preferencias y gustos de nuestros

Para el desarrollo efectivo de la operacin en cuanto a precios y polticas

En los resultados del anlisis financiero tenemos que el monto total de

La Tasa Interna de Retorno (TIR) corresponde al 14.4% anual y el Valor

La venta proyectada est basada en el nmero de eventos promedio que

En cuanto a los beneficios no nicamente lo obtendrn los socios, sino

En el presente documento se resume la oportunidad de crear un gran

de uno de mis ideales: poner en prctica lo

aprendido durante mi carrera con la creacin de una empresa familiar que

RECONOCIMIENTO DEL ENTORNO

ha trado importantes beneficios, a mencionar:

Ecuador, es considerado un pas tercermundista, sin embargo, los

En las ltimas dcadas se puede considerar que estos avances se han

internet es uno de los factores ms sobresalientes en el mundo globalizado y en

ANLISIS DEL SECTOR

datos del sector: