Eventos T Banquetes PDF

Universidad De Especialidades Turísticas
UCT
Plan De Negocio Casa De Eventos Y Banquetes
“Kasama”
Elaborado Por: Marlene Lucía Arcos Romo
Facilitadora: Tec. Adriana Santos
Para La Obtención De La Ingeniería En
Administración De Empresas Hoteleras
Quito, Febrero Del 2008
1
DEDICATORIA
Dedico este trabajo a todas aquellas personas que me han dado su apoyo
durante el transcurso del camino a mi preparación académica, dedico a mi país
que es donde pondré en práctica mis conocimientos para engrandecerle por
todas las bondades que su suelo me ha dado.
2
AGRADECIMIENTO
Mi agradecimiento principalmente a Dios; a mis padres; a Marco, mi
hermano y toda mi familia, que con su cariño y apoya han hecho que culmine
esta etapa educativa y avance un peldaño más en mi realización personal y
profesional.
Mi eterno a agradecimiento también a los docentes de la Universidad de
Especialidades Turísticas, que no sólo han sabido transmitir sus conocimientos
sino sembrar valores morales y éticos que nos engrandece como personas e
inspira a formar parte de los profesionales que sirven al país para hacer de él
un gran lugar donde vivir.
Agradezco a la licenciada Adriana Santos, que me apoyó con sus
conocimientos; y, con su paciencia y don de gente supo guiarme para culminar
este trabajo.
3
ÍNDICE
Pág.
INTRODUCCIÓN...................................................................... 10
CAPÍTULO I. ANTECEDENTES
1.1 Reconocimiento del Entorno............................................... 15
1.2 Análisis del Sector................................................................. 16
1.3 Generalidades de la Provincia de Santo Domingo
de los Tsáchilas
1.3.1 Historia................................................................................ 18
1.3.2 Situación Geográfica.......................................................... 19
1.3.3 Fiestas.................................................................................... 22
1.3.4 Aspecto Natural................................................................... 22
1.3.5 Principales Actividades Comerciales.............................. 23
1.4 Aspecto cultural
1.4.1 Los Colonos......................................................................... 24
1.4.2 Nacionalidad Tsáchila....................................................... 24
1.5.3 Deportes y Turismo............................................................ 40
1.6 Vías de Comunicación.......................................................... 41
4
CAPÍTULO II. ANÁLISIS DE LA COMPETENCIA Y
ESTUDIO DE MERCADO
2.1 Análisis de la Competencia.................................................. 42
2.2 Establecimientos Objetos Del Análisis de la
Competencia....................................................................... 43
2.3 Participación de los Establecimientos
En el Mercado....................................................................... 53
2.3.1 Segmentación del Mercado............................................... 53
2.3.2 Participación en el Mercado Local................................... 54
2.3.3 Participación en el Mercado de fuera de
Santo Domingo.................................................................... 55
2.3.4 Participación Promedio en el Mercado.......................... 56
2.4 Estudio de Mercado............................................................... 60
2.4.1 La Encuesta........................................................................... 60
2.4.2 Interpretación y Gráficos de la Encuesta....................... 65
CAPÍTULO III. PLANIFICACIÓN Y ORGANIZACIÓN
DE LA EMPRESA
3.1 Constitución de la Empresa.................................................. 80
3.1.1 Aspectos Legales................................................................. 80
3.1.1.1 Escritura de Constitución............................................... 80
3.1.1.2 Servicio de Rentas Internas............................................ 86

5
3.1.1.3 Patente Municipal............................................................ 87
3.1.1.4 Afiliación y Licencia única de Funcionamiento
del Ministerio de Turismo.............................................. 88
3.1.1.5 Afiliación a la CACTUR................................................. 89
3.1.1.6 Permiso de Funcionamiento del
Ministerio de Salud Pública................................................. 90
3.1.1.7 Permiso del Cuerpo de Bomberos de
Santo Domingo................................................................ 91
3.1.1.8 Afiliación a la SAYCE..................................................... 93
3.2 Imagen Corporativa............................................................. 94
3.3 Misión...................................................................................... 96
3.4 Visión....................................................................................... 96
3.5 Valores Empresariales........................................................... 97
3.6 Justificación del Proyecto.................................................... 98
3.7 Plan de Mercadeo.................................................................. 99
3.7.1 Mercado Objetivo............................................................. 99
3.7.2 Estrategias de Promoción................................................. 99
3.7.3 Material promocional sugerido............................... 100
3.7.4 Diferenciación............................................................. 105
3.8 Market Share..................................................................... 106
3.9 Organización Estructural
6
3.9.1 Organización y Capacidad................................................ 108
3.9.2 Distribución de las mesas
en cada salón...................................................................... 110
3.10 Servicios
3.10.1 Servicios Principales....................................................... 118
3.10.2 Servicios Complementarios........................................... 118
3.11.1 Obligaciones de la Empresa........................................... 120
3.11.2 Obligaciones de los Trabajadores................................. 121
3.12 Organigrama Funcional...................................................... 123
3.13 Funciones de cada uno
De los Puestos de Trabajo................................................ 124
3.13.1 Administrador.................................................................. 124
3.13.2 Asistente de Gerente....................................................... 125
3.13.3 Contador............................................................................. 126
3.13.4 Chef..................................................................................... 126
3.13.5 Ayudante de Cocina...................................................... 127
3.13.6 Compras y Bodega........................................................... 127
3.13.7 Ejecutivo de Ventas......................................................... 128
3.13.8 Coordinador de Eventos................................................ 129
3.13.9 Capitán............................................................................... 130
3.13.10 Mesero.............................................................................. 131
3.13.11 Áreas Públicas................................................................ 131

7
3.13.12 Sistemas y Seguridad.................................................... 132
3.14 Menú y Recetas Estándar................................................... 133
3.15 Precio de los Productos y Servicios................................ 135
3.15.1 Definición del Precio....................................................... 135
3.15.2 Precio de los Diferentes Servicios................................ 136
3.16 Procedimientos.................................................................... 138
CAPÍTULO IV. FACTIBILIDAD FINANCIERA
4.1 Formas de Financiamiento.................................................. 148
4.2 Inversión Inicial.................................................................... 153
4.3 Presupuesto de Ventas......................................................... 154
4.3.1 Ventas Mensuales............................................................. 157
4.3.2 Ventas Anuales.................................................................. 158
4.4 Presupuesto de Gastos........................................................ 159
4.5 Flujo de Caja......................................................................... 160
4.6 Rentabilidad de la Inversión: VAN, TIR.......................... 162
Período de Retorno de una Inversión...................................... 163
CAPÍTULO V. CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES
Diagrama de Gantt.................................................................... 165
Bibliografía............................................................................... 166
8
ANEXOS:
ANEXO 1: Catastro de Santo Domingo................................. 168
ANEXO 2: Proformas de Eventos en Santo Domingo........ 175
ANEXO 3: Participación en el Mercado de Los
Establecimientos de Servicio de Banquetes.... 176
ANEXO 4: Encuesta................................................................... 178
ANEXO 5: Solicitud de Registro Del
Ministerio de Turismo............................................ 180
ANEXO 6:Market Share............................................................ 183
ANEXO 7: Plano del proyecto.................................................. 184
ANEXO 8: Hoja de Instructivo de Banquetes........................ 185
ANEXO 9: Carta de la Casa de Banquetes............................ 187
ANEXO 10: Recetas Estándar................................................... 207
ANEXO 11: Contrato de Banquetes.......................................... 230
ANEXO 12: Hoja de Cambio................................................... 233
ANEXO 13: Cotización de Equipos......................................... 235
ANEXO 14: Presupuesto de Inversión Inicial....................... 236
ANEXO 15: Cuadro de Depreciación...................................... 242
ANEXO 16: Rol de Pagos........................................................... 247
9
INTRODUCCIÓN
En Ecuador el servicio de banquetes, inicialmente se desarrolló en los
hoteles, luego lo ofrecían establecimientos fuera de ellos. En las ciudades más
grandes este servicio es más conocido y sofisticado pero en ciudades pequeñas
es una actividad que aún no tiene espacio debido a que los grupos potenciales
que lo manejan son reducidos.
Cuando los habitantes de las ciudades pequeñas requieren de un servicio
de banquete grande recurren a hoteles de renombre de su misma ciudad.
En el caso de la ciudad Santo Domingo, el servicio de Banquetes y
Catering (servicio a domicilio) son ofertados por los hoteles y algunos
restaurantes de la ciudad, aún no existe un establecimiento que ofrezca el
servicio exclusivo de estos productos.
Santo Domingo es una ciudad en la que hay mucho movimiento
comercial en la cual interactúan gente local y personas provenientes de otras
ciudades que viajan por negocios y por placer; además en la última década la
población que reside en la provincia ha crecido considerablemente y la mayoría
de ellos se han ubicado a los alrededores de la ciudad.
10
Tal población es proveniente de otras ciudades y países que atraídos por
la oportunidad de hacer negocios se radicaron allí y la mayoría lo han
conseguido.
Tomando en cuenta el crecimiento poblacional que es económicamente
activo, el movimiento comercial - empresarial y la necesidad de un
establecimiento que dé servicios completos ya sea para un evento social o
corporativo, consideramos que nuestro proyecto es viable.
Con los antecedentes mencionados los socios realizamos un análisis de lo
que podemos hacer pues, uno de ellos posee el terreno y una construcción que
puede ser adecuada para un establecimiento de servicio turístico (como
restaurante, casa de banquetes, bar) adicional a la experiencia adquirida
durante el estudio de mi carrera y los trabajos realizados sugerí que se instale
una Casa de Banquetes con servicios que la población del lugar demande.
Así se concretó la idea de instalar la Empresa denominada “Casa de
Eventos y Banquetes Kasama”, con la participación de tres socios, cada uno
aporta con un capital en efectivo y el principal socio además aporta el terreno y
la construcción existente. La inversión de mejoras se decide realizar con un
préstamo de la Corporación Financiera Nacional.
11
La Casa de Eventos y Banquetes estará ubicada estratégicamente cerca a
la ciudad, Av. Río Lelia y Záparos, con una extensión de 800 metros
cuadrados, espacio en el cual se distribuirá: la construcción de un gran salón
con capacidad para 450 personas en montaje para banquetes (mesas redondas
con 8 sillas, dejando un espacio para pista de baile). Este salón se podrá dividir
en varios salones con capacidad para 200, 150 y 100 personas cada uno.
También están las áreas operativas como: la cocina (cocina caliente,
cocina fría, repostería y el área de lavado de platos), como también la oficina del
chef.
Las oficinas de atención al cliente, el área de bodegas, cuarto frío, la
oficina de despacho de productos de alquiler; parqueadero para proveedores y
autos de los colaboradores y cuenta con un gran parqueadero para clientes.
Parte importante para la operación de la casa de Eventos y Banquetes
Kasama es el recurso humano, por lo tanto también se destinó una parte para
los casilleros en los que pueden guardar sus pertenencias durante el trabajo,
duchas, baños y un área de descanso.
Los servicios que prestará la Casa de Eventos y Banquetes Kasama son
principalmente la organización de eventos sociales, alquiler de salones para
seminarios, convenciones, talleres, etc. y alquiler de equipos.
12
Otros servicios son: Servicio a domicilio, alquiler de mobiliario (sillas,
mesas), vajilla, cristalería, mantelería.
Decoración en flores, globos, telas ya sea para uno de los salones
alquilados o decoraciones fuera del establecimiento como en casa, iglesias u
otros.
Además contamos con servicios de presentación de artistas: tríos, dúos,
pianista, violinista, bailarinas,
En cuanto a los precios, éstos se determinaron mediante la investigación
de mercado que se realizó al inició del proyecto. Este estudio sirvió para
conocer cuales son las necesidades, preferencias y gustos de nuestros
potenciales clientes. También se pudo definir la cantidad que están dispuestos a
pagar por los servicios de un banquete.
Para el desarrollo efectivo de la operación en cuanto a precios y políticas
de cancelación de eventos, en el presente documento se incluyen las mismas.
En los resultados del análisis financiero tenemos que el monto total de
inversión es de USD 210.000.00 que se distribuyen entre los aportes de los tres
socios y un préstamo de USD 60.000.00.
13
La Tasa Interna de Retorno (TIR) corresponde al 14.4% anual y el Valor
Actual Neto (VAN) es positivo. Estos datos nos indican la factibilidad del
proyecto desde el punto de vista financiero.
La venta proyectada está basada en el número de eventos promedio que
realizan actualmente los diferentes establecimientos de servicio de eventos y
banquetes, con un incremento anual del 10%. El presupuesto de gastos se
realizó con datos aproximados de los servicios básicos y demás gastos de
operación y en el incremento anual se toma como referencia el índice de
inflación promedio anual (3.5%).
En cuanto a los beneficios no únicamente lo obtendrán los socios, sino
también los residentes locales mediante la creación de nuevas plazas de trabajo,
contribuyendo de esta manera al desarrollo económico de la ciudad y el país.
Adicionalmente el valorar la cultura de nuestro país, siendo la ciudad de Santo
Domingo cuna de la nacionalidad Tsáchila
En el presente documento se resume la oportunidad de crear un gran
proyecto pues no sólo es la tesis que se necesita para obtener el título sino que
representa la cristalización de uno de mis ideales: poner en práctica lo
aprendido durante mi carrera con la creación de una empresa familiar que
beneficie a los socios, la comunidad, la ciudad y mi país.
14
CAPÍTULO I:
ANTECEDENTES
1.1 RECONOCIMIENTO DEL ENTORNO
En nuestro país, Ecuador, actualmente se puede decir que la dolarización
ha traído importantes beneficios, a mencionar:
 Estabilidad económica,
 Eliminación del riesgo de cambiario,
 Reducción de los niveles de inflación; y,
 Transparencia en los estados financieros, entre los principales.
Ecuador, es considerado un país tercermundista, sin embargo, los
avances tecnológicos no se quedan atrás en relación con otros países; el mismo
hecho que empresas extranjeras inviertan en el nuestro lo hacen con la mejor
tecnología que poseen.
En las últimas décadas se puede considerar que estos avances se han
desarrollado a pasos gigantescos. Un ejemplo se puede mencionar que años
atrás la mayoría de las actividades se realizaba manualmente, hoy en día, los
sistemas informáticos están aún en las pequeñas empresas o negocios. El
internet es uno de los factores más sobresalientes en el mundo globalizado y en
el país, no pasa desapercibido.
15
1.2 ANÁLISIS DEL SECTOR
Al momento de determinar el proyecto se contaba con los siguientes
datos del sector:
“Según datos del Banco Central del Ecuador, el turismo en el Ecuador es una industria
que genera anualmente USD 800 millones. Este no es un cálculo preciso, pero sí un
número aproximado que se calcula bajo la metodología de las Cuentas Nacionales como
el PIB de hoteles y restaurantes. En términos relativos, es todavía una actividad
marginal, pues solamente representa el 1.7% del PIB total del país, debajo de actividades
como el petróleo, la industria manufacturera, el comercio, los servicios y la
intermediación financiera.”1
La visión del principal ente de apoyo a la actividad turística, el
Ministerio de Turismo, está trabajando en dos planes que son: el desarrollo
integral y el marketing turístico, que conjuntamente con el plan de
descentralización contribuirán a aumentar las plazas de trabajo en el sector
turístico.
Con estos planes el sector público da seguridad a la inversión privada,
poniendo en acción también a los municipios en diferentes partes del país que
trabajen para fomentar el turismo en su localidad.
1
Fuente: Banco Central del Ecuador
16
Se tiene la visión que a nivel mundial el turismo sea la primera industria,
pero es afectado por las guerras, siendo América Latina el principal destino
turístico, lo cual nos favorece.
Las estadísticas indican que los gastos por consumo en la industria de
los servicios turísticos, ubica a los hoteles y similares en primer lugar, seguido
por los restaurantes, transporte, etc.
La CACTUR, Cámara Cantonal de Turismo de Santo Domingo, trabaja
en la organización y apoyo a los establecimientos de servicio turístico. Da
préstamos para remodelación y trabaja en la promoción a través de la creación
de la página web en el cual se publica los establecimientos y sus servicios
Otro ente que promueve el turismo y las actividades vinculadas es La
Dirección de Educación Cultura y Turismo del Gobierno Municipal de Santo
Domingo, entre otras actividades: realiza ferias para promocionar los recursos
turísticos de la zona, destina presupuesto para el cuidado de tales recursos, el
mes de noviembre es el mes dedicado a la cultura en el cual se organizan
diferentes actividades artísticas y culturales.
Con entidades públicas trabajando en pro de las actividades turísticas y
actividades relacionadas, los entes privados tienen mayor seguridad para
invertir en el sector turístico.
17
1.3 GENERALIDADES DE LA PROVINCIA DE SANTO
DOMINGO DE LOS TSÁCHILAS
1.3.1 HISTORIA
Esta región fue conocida a principios de la época colonial como
"Provincia de Yumbos", y era habitada por los Niguas, los Yumbos y los
Tsáchilas. El nombre de Santo Domingo se origina hacia 1660 con la presencia
de la orden de predicadores dominicos que evangelizaron a los pueblos
colorados de Cocaniguas, Yambe, San Francisco, San Miguel y Santo Domingo.
Y el término "colorados" se refiere a la costumbre de los indígenas Tsáchilas de
pintarse el pelo de rojo con unto de achiote.
En 1899 el gobierno liberal creó en forma oficial el pueblo de Santo
Domingo de los Colorados. Desde entonces los colonos fueron en aumento:
jornaleros, caucheros, contratistas de obras públicas y hacendados. El cantón,
que era parroquia rural de Quito, se crea e 3 de julio de 1967, cuando Santo
Domingo es ya paso obligado entre la Costa y la Sierra, punto de enlace entre
Quito, Guayaquil, Esmeraldas, Manta, Ambato, Quevedo y otras ciudades
intermedias.
18
La colonización se intensificó en los años 50 del siglo XX. En la década
de los sesentas, con la apertura de la vía Alóag-Santo Domingo, la región se
consolida como agrícola además Santo Domingo posee la etnia Tsáchila
considerada el emblema de la flamante Provincia.
1.3.2 SITUACIÓN GEOGRÁFICA Y DECLARATORIA
DE PROVINCIA
“Con un promedio de 68 votos, el Congreso aprobó en segundo debate el
proyecto de Ley de Creación de la Provincia de Santo Domingo de los Tsáchilas, como
unidad territorial política y administrativa, constituida por el territorio del cantón
Santo Domingo y los demás que se crearen en el futuro.
Las circunscripciones territoriales de las comunidades ancestrales Tsáchila se
mantendrán inalterables. La capital de la provincia será la ciudad de Santo Domingo.
En el Art. 3 se establece que los límites de la nueva provincia serán los mismos que tenía
el cantón Santo Domingo de los Colorados, con sus parroquias urbanas y rurales”2
El 2 de octubre de 2007 y con este contenido se publica la creación de la
Provincia de Santo Domingo de Los Tsáchilas, que al momento cuenta con una
población de 500.000 habitantes aproximadamente, de los cuales 287.018 son
mayores a 18 años.
2
Diario el Comercio, Oct. 2 de 2007
19
Límites:
La provincia de Santo Domingo de los Tsáchilas tiene los siguientes
límites:
Norte con las provincias de Esmeraldas (Quinindé) y Pichincha (cantones
Quito, San Miguel de los Bancos y Pedro Vicente Maldonado);
Sur por la provincia de los Ríos (cantón Buena Fé) y Guayas (cantón
Velasco Ibarra);
Este con las provincias de Cotopaxi (cantón Quito y Mejía); y,
Oeste con la provincia de Manabí (cantón El Carmen).
Santo Domingo de los Tsáchilas se encuentra entre la Sierra y la Costa.
Progresista ciudad rodeada de un escenario impresionante de bosques
tropicales, ríos, cascadas y animales silvestres.
División Política
Hasta que se cree los cantones respectivos a la provincia, la división
política actual es:
Parroquias Rurales (7):
San José de Alluriquín, Puerto Limón, Luz de América, San Jacinto del
Búa, Valle Hermoso, El Esfuerzo y Santa María del Toachi.
20
Parroquias Urbanas (7):
Santo Domingo de los Colorados, Zaracay, Chigüilpe, Abraham
Calazacón, Río Verde, Río Toachi y Bombolí.
Superficie: 397.006.97 has. (3.927 Km²)
Clima y temperatura: clima tropical húmedo con una temperatura
promedio de 22,9 °C.
Altura: 655 m.s.n.m.
Precipitación: la precipitación media anual es de 3.150 mm, es la zona de
mayor pluviosidad del país.
Idiomas: Castellano y Tsáfiqui
Fundación: 29 de mayo de 1883
Creación: 1899
Cantonización: 3 de julio de 1967
Provincialización: 2 de octubre de 2007
21
1.3.3 FIESTAS:
La fiesta principal de Santo Domingo, con un movimiento intenso de
visitantes, intercambio comercial y cultural, celebra la Cantonización del 3 de
julio. Una gran feria tiene lugar en las instalaciones de la Asociación de
Ganaderos, en el kilómetro 7 de la vía a La Concordia. Allí se muestran y
compiten los mejores ejemplares de las distintas razas y cruces que son criados
en las haciendas de la región. Se elige la reina de los ganaderos y se realizan
cabalgatas, rodeos, concurso de caballos de paso y otras actividades.
La Fiesta para la nacionalidad Tsáchila se llama KASAMA que significa
en Nuevo Amanecer y es como un año nuevo para la Tribu. Se celebra el
sábado correspondiente al Sábado de Gloria para los católicos.
1.3.4 ASPECTO NATURAL

Producción
La población de la nueva provincia es principalmente agrícola, la
fertilidad del suelo permite producir variados productos agrícolas en su
mayoría de exportación, así tenemos: Palma africana, banano, abacá, café,
cacao, palmito, maracuyá, papaya, macadamia, malanga, limón, piña, etc.; y la
ganadería como uno de los rubros económicos de gran impacto en la provincia.
22
Hidrografía: Tiene una gran riqueza hidrológica: existen cinco cuencas y
micro cuencas importantes:
Al este y noreste: el curso medio y bajo del Toachi, perteneciente a la
cuenca del río Blanco.
Al sur: la sub cuenca del Borbón, que pertenece a la gran cuenca del río
Guayas y empata con el Baba.
Al suroeste: la sub cuenca del río Peripa
PRINCIPALES ACTIVIDADES COMERCIALES
Tiene una animada actividad comercial permanente podemos encontrar
comerciantes informales así como empresas que tienen sus sucursales allí.
A más de ello por ser eje del país, se encuentran personas provenientes
de distintas ciudades y otros países formando así colonias y asociaciones de:
manabitas, bolivarenses, lojanos, coreanos, colombianos, etc. Quienes han
hecho también que se desarrolle en gran manera la actividad comercial.
Existen instituciones financieras de renombre: Banco Nacional de
Fomento, Banco del Pichincha, Mutualista Pichincha, Banco del Pacífico, Banco
de Guayaquil, etc.
23
Debido al gran movimiento comercial de la zona, en los últimos años, se ha
desarrollado también la infraestructura básica, turística, hotelera y otras
industrias como la farmacéutica y agropecuaria que han hecho de la Santo
Domingo un centro importante de negocios.
1.4 ASPECTO CULTURAL
1.4.1 LOS COLONOS
Santo Domingo es una provincia pluricultural porque alberga a
personas de todo el país formadas en colonias y dedicadas a distintas
actividades comerciales. El intercambio cultural es amplio al relacionarse gente
de la costa como de la sierra además de la llegada en la última década de
personas de nacionalidad colombiana, coreana, china, británicas atraídos por la
actividad comercial como para realizar obras sociales.
1.4.2 NACIONALIDAD TSÁCHILA
TSÁCHILA es una palabra que viene de las voces "Tsa": verdadero y
"Chila": grupo de personas. Su significado es "verdadero grupo de personas".
Tal es la importancia de la Nacionalidad Tsáchila que el nombre del
Cantón Santo Domingo de los Colorados fue adoptado tomando en cuenta las
características culturales y costumbres de los Tsáchilas, haciendo referencia a
su cabello que se pintan de color rojo (colorado).
24
ORIGEN E HISTORIA
El grupo Tsáchila es una de las pocas étnica pre-incásicas que se
mantiene pura debido al aislamiento en el que han vivido por años. Según el
padre Juan de Velasco3, en el año 980 los Caras conquistan al Reino de Quito,
entran por el río Esmeraldas y en el transcurso de 200 años se apoderan de la
región del Noroccidente de la actual provincia de Pichincha, Puerto Quito,
habitaron en las regiones que hoy se conocen con el nombre de Bolaniguas,
Cocaniguas, Tambillo, Gualea, Nanegal, Mindo y Nono.
Los Caras se fusionan con los Quitus y en períodos largos se van
conformando y distinguiendo diferentes familias de las cuales es descendiente
la rama de los Colorados. Los historiadores afirman que la cultura en
referencia primero fue conocida como Caras y más tarde como Yumbos,
Colorados y Cayapas, de donde se derivan finalmente los Tsáchilas (en Santo
Domingo) y los Chachis (en Esmeraldas).
Los etnógrafos que han trabajado en el tema afirman que los antepasados
más recientes de los actuales tsáchilas (derivación que tomaron de los yumbos o
colorados) vivieron en el sitio denominado Cocanigua, ubicado a unos 70
3
Padre Juan de Velasco, Cronista español
25
kilómetros de Quito, a orillas del río del mismo nombre.
El vocablo Cocanigua significa "Matriz del Pueblo", "Símbolo del
Achiote" o "Semilla de fuego".
Del Nor oriente de Santo Domingo, donde habitaban los tsáchilas,
huyeron de allí para evitar el exterminio de la tribu debido a una epidemia de
viruela, con el tiempo se adentraron más hacia la montaña, al sur-occidente de
Pichincha, dispersándose en el territorio que hoy ocupan en la zona de Santo
Domingo.
Los apellidos Aguavilli y Calazacones se convirtieron poco a poco en
Aguavil y Calazacón, siendo los originarios de los apellidos de los Tsáchilas en
la actualidad.
SU IDIOMA
Tsa’fíqui (que en su traducción significa “verdadera palabra”). Tiene
cierta similitud en el léxico con el Chá palaa (idioma de la nacionalidad Chachi)
y con el Awapít (idioma de la nacionalidad Awá).
26
ACTIVIDAD ECONÓMICA
Los Tsáchilas están inmersos en la economía de mercado por medio de la
comercialización de ganado vacuno, banano, yuca, café, abacá, palma africana
para aceite y el ejercicio de la medicina tradicional y sus shamanes tienen un
gran prestigio en la zona y en el país.
La sociedad nacional los ha convertido en atractivo turístico
presentándoles como algo exótico.
ORGANIZACIÓN
La nacionalidad Tsáchila ha adoptado jurídicamente una organización
comunal dirigida por sus respectivos Cabildos que son elegidos anualmente.
Todos estos asentamientos a su vez está regidos por el Gobernador que es el
representante legal máximo de la nacionalidad que era de carácter vitalicio
hasta la muerte de Abraham Calazacón. Hoy el gobernador se elige
democráticamente.
27
VIVIENDA
Antes era una sencilla casa rectangular de 7 a 15 metros de longitud y de
5 a 10 metros de ancho. La casa era una sola pieza. Paredes de guadua o pambil
rajado. Los pilares de pambil rollizo. La cubierta de dos aguas acabada con paja.
Ahora, la mayoría de casas presentan construcciones mixtas de cemento,
madera o caña guadua.
TRADICIONES
Antes, cuando nacía un niño, la costumbre Tsáchila era cortarle el cordón
umbilical con un cuchillo de guadúa o pambil y enterraban la placenta debajo
del fondo del fogón de la cocina. Esas prácticas han desaparecido y hoy los
bebés nacen, en la mayoría de casos, con asistencia médica.
Otra tradición muy antigua de los tsáchilas era que cuando moría un
miembro de la familia, inmediatamente el resto desocupaba la casa porque
creían que el alma del difunto regresaba a instalarse en la casa.
28
ORIGINAL VESTIMENTA
La cultura Tsáchila es muy rica en diversos aspectos. Aunque muchas de
las costumbres antiguas se han perdido, conviene recordarlas porque están
llenas de mucha misticidad y encanto. Tradicionalmente, el hombre colorado
como parte principal de su atuendo utilizaba un manpe tsanpá, llamado
chumbillina, un sencillo corte de tela rectangular, semejante a una falda usada
unos diez o quince centímetros por encima de la rodilla, con rayas en colores
azul marino y blanco. Las franjas no debían tener menos de dos centímetros ni
más de cuatro.
También consta el sendori, de color rojo y que lo usaba como faja,
dándole dos vueltas alrededor de la cintura y ajustándolo con un nudo
delantero.
Foto N. 1 Foto N.2
Vestimenta Tsáchila Vestimenta Stáchila para fiestas
Fuente: www.cactur.com Fuente: www.cactur.com
29
Para tener cubierta la parte superior del tronco vestían el nanun panu
(tela para tener al hombre). Esta prenda de vestir rectangular mide 90
centímetros por 180 centímetros. Para asistir a una fiesta tradicionalmente se ha
utilizado el nanun panu especial de seda o de algodón estampado.
Como parte importante de su presentación, el hombre Tsáchila aún se
rasura el cabello por la parte posterior de la cabeza hasta muy cerca de la
corona, teniendo el cuidado de dejar en la parte superior el pelo muy largo al
que hacían caer hacia delante, embadurnándolo con el líquido rojizo extraído
del achiote. Para que el pelo quedara rígido, sobresaliendo en la frente como
una sola masa, lo unta con abundante vaselina sólida (antiguamente usaban la
grasa de árbol tangaré en vez de vaselina).
Para las fiestas, a más de su atuendo tradicional, el hombre de esta etnia
agregaba un misilí, un adorno de algodón de figura circular como una especie
de corona con un diámetro comprendido entre los 12 a 18 centímetros, que se
coloca sobre la cabeza (ver foto en Vestimenta para fiesta, página anterior).
Además, se ataviaba el cuello con cintas amarradas y sujetadas en la parte
delantera con un imperdible; podían reemplazar las cintas por un Winun
panu, una tela cuadrada de unos de unos ochenta centímetros por lado.
30
El súlulu es banda circular de plata en la cual hay unidas muchas ajorcas
y que se lo ponían encima de las cintas o del winun panu.
Los colorados adornaban sus muñecas con los calatasillí, unas pulseras de plata
de unos 6 a 7 centímetros de largo, amarradas en los extremos circulares con
piolas. Estos adornos los empezaban a usar al momento de casarse como
prueba de virilidad. Si enviudan se los quitaban en señal de luto.
La piel que no estaba cubierta por ninguna prenda de vestir se la
pintaban de rojo, con mu -achiote- y de negro con mali - el huito-. Con el huito
trazaban en el rostro franjas horizontales, un poco delgadas, dejando para el
tronco y las extremidades el dibujo de líneas más gruesas.
Algunas de estas prendas sí las usan los tsáchilas, pero en eventos
especiales como la fiesta del Kasama, no como forma común de vestir.
La mujer Tsáchila, en cambio, aún utiliza el tunán, como prenda
principal de su atuendo, que es una falda amplia en la que se alternan los
colores verde, azul, amarillo y el rojo; va asegurada a la cintura. La distribución
de los colores se da de acuerdo al gusto de la mujer que la usa.
31
El largo de la prenda depende de la edad de la mujer; si es anciana puede
llegarle casi hasta los tobillos; si es joven, hasta la rodilla o aún más arriba,
según el gusto de la chica. Además, antes llevaba amarrada al cuello una tela de
90 por 90 centímetros que no tiene nombre.
Como complemento de su vestuario adornaba el cuello con win (mullo),
la chaquira o centecillas de vidrio que las preferían de color azul marino y rojo
brillante. Por supuesto que hay mujeres de avanzada edad que no quieren
olvidar su abalorio antiguo y usan entonces semillas o pepitas silvestres a las
que insertan en piolas usándolas conjuntamente con el mullo.
Foto N. 3
Cuando salían antes a la ciudad decoraban
su cuerpo con el negro del hito y el rojo del
achiote, semejante a la pintura de los hombres. Era
común, hasta hace poco tiempo, pintarse con un
punto rojo de achiote en el centro de la frente y en
toda la raya del cabello. No usaron nunca el
achiote en el cabello, pues éste es uso exclusivo del
hombre colorado. Cuando la mujer asistía a una Mujer Tsáchila
fiesta también usaba un cinturón de tela semejante Fuente: www. cactur.com
32
al sendori de los hombres, que puede ser del color que la mujer prefiera, no
solamente rojo.
UBICACIÓN DE LAS COMUNAS TSÁCHILA
Como mandan los estatutos de la nacionalidad Tsáchila, la población se
encuentra agrupada en ocho comunas, a continuación tenemos el nombre, el
número de familias por la que está compuesta cada comuna, total de habitantes
y las hectáreas que ocupa cada una de ellas:
Cuadro N. 1
Comunidad Familias Habitantes Hectáreas

Chigüilpe
60 150 1.300
Otongo
40 100 800
Mapali
70 200 1.500
El Poste
115 360 2.400

El Búa
105 340 2.100

Congoma
60 160 1.200
Naranjos
32 72 540
Peripa
7 30 30
Filom Aguavil
Elaborado por: ARCOS, Marlene

Fuente: www.cactur.com
33
TURISMO EN LA COMUNIDAD
La fundación Museo Etnográfico Tsáchila que, junto con la agencia de
viajes Suárez y Suárez y el Ministerio de Turismo, trabajan para promover el
turismo internacional hacia Santo Domingo y especialmente hacia la
nacionalidad Tsáchila.
FIESTA DEL KASAMA
Kasama es la única fiesta que celebran los miembros de la etnia Tsáchila.
En el idioma tsafiqui "Kasa" significa nuevo y "ma" día, entonces Kasama es el
inicio de un nuevo día o nuevo año.
Foto N. 4
Hombres Tsáchilas tocando instrumentos musicales

34
La fiesta de Kasama, que marca el inicio de un nuevo año, que siempre
coincide con el Sábado de Gloria (para los católicos), representa mucho más que
para los occidentales la celebración del año nuevo. A este evento concurren
todos los miembros de la etnia, de todas las comunas y es el tiempo para
reafirmar las raíces, saludar a la familia, hacer las paces, desear prosperidad,
etc.
En antaño en esta celebración los padres de los jóvenes realizaban el
pedido de la mano de una chica, los marimberos deleitaban a los presentes con
su música, se tomaban bebidas especiales, se realizan peleas, etc.
En la actualidad se realizan presentaciones de danza, teatro, música y de
concursos de tiro al blanco, equilibrio y natación, también demostraciones de
habilidad en caza y pesca.
SHAMANES
Según Bruce Moore 4 , originalmente el shamán o poné 5 de la cultura
colorada era la suprema autoridad, médico, líder social y religioso y el mayor
vínculo entre lo natural, su gente y lo sobrenatural.
4
Estudioso Inglés de las etnias y sus costumbres
5
Jefe de una tribu que conoce las propiedades curativas de las hierbas.
35
Según consta en el libro Etnografía, Lingüística e Historia Antigua de los
Caras, Yumbos Colorados", el shamán está rodeado de objetos mágicos:
piedras, maderas, animales, obsidianas, etc. El cura porque conoce los secretos y
las propiedades de las hierbas. Los conocimientos etno-botánicos son la
expresión de su sabiduría. No es un charlatán, su aprendizaje dura años y se
realiza bajo la tutela de otro poné de reconocido prestigio.
Según las necesidades el poné cumple el papel de patelé o sacerdote que
dirige espiritualmente a la comunidad. Es el caso del famoso Abraham
Calazacón que fue a la vez poné, patelé y miyá; es decir, sabio curandero,
sacerdote y autoridad máxima de la comunidad.
El aspirante a shamán puede ser hijo, nieto o pariente cercano del gran
poné. El aspirante permanece junto al gran shamán aprendiendo los secretos de
la profesión para poder curar con acierto.
En el tiempo que dura la preparación, el futuro shamán debe demostrar
que lleva una vida pura, que no ha contaminado su cuerpo con relaciones
sexuales y que se ha concentrado en seguir las lecciones de su maestro.
36
El principal trabajo del shamán es curar, aunque a veces hace uso de sus
conocimientos para otras actividades. La práctica de curar depende
mayormente de las hierbas medicinales. Como norma general el hombre
Tsáchila debe saber algo de hierbas medicinales y ceremonias mágicas, pero los
shamanes son los expertos en esta rama, con conocimientos de docenas de
hierbas y muchas formas de preparación.
Aún hoy muchos hombres de esta nacionalidad creen que una
enfermedad puede darse por la hechicería de alguna persona o un espíritu
maligno. Consultado el shamán, receta la medicina adecuada o practica un
ritual al que comúnmente se conoce como "limpia" para alejar
las malas energías.
Los colorados tienen fama a nivel nacional e internacional por estas
actividades.
1.4.3 TURISMO EN LA PROVINCIA
El principal atractivo del cantón es la naturaleza, dotada de una alta
biodiversidad, en una variedad de ecosistemas que se extienden en una zona
con un alto índice de especies endémicas, considerada por científicos
ambientales como laboratorio para la investigación genética mundial.
37
Tiene cinco bosques protectores: La Perla, Delta, La Indiana, Río Lelia y
Tanti. Se ofrece la observación de pájaros, deportes de aventura en los distintos
ríos como el Toachi. Tiene también el parque ecológico San Francisco y el monte
Bombolí, convertido en el mirador natural de la ciudad. En Valle Hermoso hay
una bella cascada y excelentes hosterías.
INVENTARIO DE ATRACTIVOS TURÍSTICOS
Según el último inventario existente en la Cámara Cantonal de Turismo
los atractivos de la provincia son:
Cuadro N. 2
PARROQUIA ATRACTIVO
ALLURIQUÍN RÍO DAMAS
LA CONCORDIA BOSQUE PROTECTOR LA PERLA
LUZ DE AMÉRICA RÍO BABA; BALNEARIO SANTA ROSA
LUZ DE AMÉRICA RÍO BABA; BALNEARIO EL ESFUERZO
SANTO DOMINGO DE LOS COLORADOS RÍO MALICIA EN JULIO MORENO
SANTO DOMINGO DE LOS COLORADOS RÍO TOACHI ; COMPLEJO VIÑA DEL RÍO
SANTO DOMINGO DE LOS COLORADOS RÍO CHIGUILPE; BALNEARIO HUAPILU
SANTO DOMINGO DE LOS COLORADOS RÍO BABA; BALNEARIO LA PUNTILLA
SANTO DOMINGO DE LOS COLORADOS LOMA BAMBOLÍ
SANTO DOMINGO DE LOS COLORADOS FERIA DE SANTO DOMINGO DE LOS COLORADOS
SANTO DOMINGO DE LOS COLORADOS ETNIA DE LOS COLORADOS O TSÁCHILAS
SANTO DOMINGO DE LOS COLORADOS ESTACIÓN EXPERIMENTAL SANTO DOMINGO INIAP
BALNEARIO SAN GABRIEL DEL BABA (CONFLUENCIA DE LOS RÍOS

SANTO DOMINGO DE LOS COLORADOS
BABA Y NEGRO)
VALLE HERMOSO RÍO BLANCO, RÍO CRISTAL, CASCADA
38
BOSQUE PROTECTOR LA PERLA
Este bosque protector está ubicado a 40 Km. De la ciudad de Santo
Domingo, es de propiedad de una de las primeras colonas extranjeras de la
ciudad, la estadounidense Susanne Shepard.
Su clima es singularmente húmedo, por este motivo tiene una flora
exuberante; en el bosque existen 3600 especies forestales, entre ellas, ceibos que
tienen desde 600 hasta 900 años de existencia, además de colorados finos,
caobas, dormilones, jiguas, cedros, copales, entre otros.
Se han contado alrededor de 250 especies de aves, entre las cuales las
principales son los tucanes, pájaros carpinteros, loros, pavas de monte, colibríes
y otros; a éstos se suman 16 especies de mamíferos, entre saínos, tigrillos,
cuchucho, oso hormiguero, nutria de río, además de lagartos, chontas y otros
reptiles.
Bajo la administración de la hija de Susan, este atractivo cuenta con
varios servicios para el visitante: 4 senderos ecológicos señalizados, que son de
una, tres, ocho y doce horas respectivamente, teniendo la particularidad que
entre mayor tiempo se interna en el bosque mayor es la oportunidad de avistar
especies, posee un lugar apropiado para camping.
39
Las restricciones para los turistas son: no se pueden extraer recursos
faunísticos ni forestales, se prohíbe prender fuego, cazar o pescar, y se sugiere el
depositar la basura en el sitio destinado para ese ello.
1.5 TURISMO Y DEPORTES
Santo Domingo, ubicado en el trópico húmedo de Ecuador, es
privilegiado para los deportes extremos, ya que al estar cerca del bosque
primario, cuenta con ríos aptos para navegar durante todo el año, sea en balsa o
en kayak. Tiene una ecología, flora y fauna excelente, digna de poder brindarles
nuevas experiencias a todos los aventureros que deseen conocerla. Los
deportes que se practican son: kayak, rafting, canyoning, rappel, camping,
cross country, walking. Una actividad turística importante es el agroturismo.
Foto N. 5 Foto N. 6 Foto N. 7
Agroturismo
Rafting Kayac
Fuente: www.cactur.com Fuente: www.cactur.com
40
1.6 VÍAS DE COMUNICACIÓN
Se caracteriza por ser punto de enlace entre las regiones del país. Tiene
cuatro vías de acceso que conectan con Quito, Guayas, Manabí y Esmeraldas.
Cuadro de distancia de santo Domingo a las diferentes ciudades:
Cuadro N. 3
Destino: Ambato Cuenca Esmeraldas Guayaquil Loja Machala Manta Quito Tulcàn
Km. 205 482 185 587 647 424 257 133 373
Realizado por: ARCOS, Marlene
Tiene también un aeródromo que se utiliza como pista de aterrizaje de vuelos
privados.
Mapa N. 1
Mapa de la provincia de Pichincha.

Ubicación de la Provincia de Santo Domingo de Los Tsáchilas
41
CAPÍTULO II
ANÁLISIS DE LA COMPETENCIA Y ESTUDIO
DE MERCADO
2.1 ANÁLISIS DE LA COMPETENCIA
El servicio de Eventos y Banquetes se realiza en los salones de los
hoteles6 más grandes y reconocidos de la ciudad, además en las hosterías que
tienen salones de eventos, también son utilizados algunos restaurantes que
adecuan para eventos cuando son contratados para este servicio.
En el siguiente análisis, la capacidad está dada tomando como referencia
el montaje para banquetes, pues la capacidad varía dependiendo el montaje.
La superficie se basa en un promedio de 1.10 metros para cada persona,
según Javier Cerra7 quien es experto en Servicios Hoteleros en España.
Banquete Teatro Escuela Forma-U.
6
Ver anexo 1, Catastro de la Provincia de santo Domingo de los Tsáchilas
7
CERRA, Javier, es autor del libro Curso de Servicios Hoteleros, España.
42
2.2 ESTABLECIMIENTOS OBJETOS DEL ANÁLISIS
DE LA COMPETENCIA
GRAND HOTEL SANTO DOMINGO
El Grand Salón del Hotel Santo Domingo tiene capacidad para 500
personas. La dimensión es de 550 metros cuadrados aproximadamente. El
Grand salón se puede dividir en tres pequeños, con capacidad para 150
personas cada uno. Posee otro salón al aire libre junto a la piscina con
capacidad para 120 personas.
Su mercado se divide entre las personas que realizan eventos a nivel
local y de convenios corporativos con empresas de fuera de la ciudad que hacen
uso de las habitaciones y los salones, cuando realizan eventos.
Para eventos el menú8 ya está establecido y oscila entre 14 y 24 dólares,
además varía del número de personas, a mayor invitados menor es el precio.
Si el cliente desea contratar sólo salón se cobrará: Gran Salón con
capacidad para 500 personas USD 450, el salón con capacidad para 250
personas USD 200.00 (valor diario) y el horario es de 08:00 a 18:00 o 10 horas
en total.
8
Ver anexo 2, proformas de eventos de los diferentes establecimientos
43
Cuando se trata de seminarios incluye en el valor del salón: sillas, mesa
de trabajo, pizarra, marcadores, pantalla.
Costos extras: hora de salón USD 150, en eventos sociales
Proyector: USD 40 Por hora
Para eventos sociales el salón es gratis por la contratación de uno de los
menús contenido en un determinado plan, incluye: salón, alimentación,
bocaditos, personal para servicio, montaje con sillas forradas, 7 horas de
música, pequeños centros de mesa con flores naturales y vino para el brindis.
Foto N. 8 Foto N. 9
Grand Hotel Santo Domingo Salón Peripa-Grand Hotel Santo domingo

ARCOS, Marlene - 2007 ARCOS, Marlene - 2007
44
HOTEL ZARACAY
Cuenta con tres salones amplios con capacidad para 300, 150 y 100
personas.
La mayor parte del mercado del hotel es corporativo, tanto de empresas
locales como de fuera de la ciudad. Un porcentaje menor es de personas que
realizan eventos sociales, que en su mayoría se realizan en fines de semana.
El costo del menú oscila entre USD 12 y 24 USD, no se puede hablar del
contenido del menú porque una de sus políticas es que el menú se elige una vez
que se ha firmado el contrato del evento.
Posee parqueadero para 50 autos aproximadamente.
Foto N. 10 Foto N. 11
Ingresos a uno de los salones, Hotel Zaracay Hotel Zaracay

ARCOS, Marlene - 2007 ARCOS, Marlene – 2007
45
HOTEL GÉNOVA
El salón tiene capacidad para 180 personas en montaje para banquete. En
los días que no hay eventos este salón funciona como restaurante del hotel.
Su mercado es: local y el corporativo de fuera de la ciudad
El menú no es muy variado, tienen un plan que incluye lo básico,
ofreciendo otros servicios por un valor adicional.
Así, un paquete básico está en USD 8.7 incluye: salón, alimentación
(plato fuerte, postre y bebida), disco móvil, parqueadero.
Otros menús varían el precio llegando a un máximo de USD 13.
En servicios adicionales que brinda están: decoración, filmación,
bocaditos, serenata a media noche.
Hotel Génova Salón del Hotel Génova

46
CONVENTION CENTER
Tiene un salón de dos pisos con capacidad para 500 personas en montaje
para banquete.
Su mercado básicamente es de la gente local que realiza sus eventos
sociales. Otro segmento de mercado lo conforman las instituciones que por lo
general contratan sólo salón y música, no alimentación.
Tiene un plan matrimonial que se puede adaptar a otros eventos sociales:
quinceañeras, bautizos, etc. Este es un plan completo que incluye: salón,
alimentación, decoración, descorche, centros de mesas y música por 6 horas.
El precio del plan es de USD 8.5 el mínimo; USD 15 el máximo.
Entre otros servicios y valores tiene:
 Descorche USD 4 por botella de champán, vino o licor.
 Decoración en flores naturales de todo el local por USD 200.
Foto N. 14
Foto N. 15
47
Convention Center Vista Interna del salón
RESTAURANTE MIRAVALLE
Tiene una dimensión de 1000 metros cuadrados incluyendo el área de
servicio y los jardines.
Para eventos la capacidad es para 300 personas en montaje para
banquetes al aire libre y tiene un restaurante que cuando lo requieren lo
adecuan para eventos, la capacidad de éste es para 120 personas.
Todos los días es la atención de buffet en el restaurante y el área al aire
libre se acondiciona sólo para eventos.
Su mercado actual es el local quienes contratan eventos sociales, en su
mayoría fines de semana.
El precio del menú oscila entre USD 12 y USD 20, incluye salón,
alimentación, música por 6 horas, meseros, decoración.
El costo de descorche es el USD 4, de cualquier tipo de licor.
48
El servicio de buffet diario oscila entre USD 3.50 y USD 7 por plato, no
incluye ningún tipo de bebidas.
Jardines de Miravalle Restaurante Miravalle

HOSTERÍA SAMAWA
La capacidad del salón es para 250 personas en montaje para banquetes
y el área de la piscina para 50 personas.
Al mercado que está dirigido es compartido entre personas locales que
realizan eventos sociales y corporativos tanto de la misma ciudad como de
fuera de ella.
Su extensión es de 280 metros cuadrados más 300 metros del área de
piscina y jardines, posee parqueadero con capacidad para 40 autos.
49
El menú para eventos es variado, a elección del cliente si desea sólo
entrada y plato fuerte o completo (entrada, plato fuerte, postre, bebida), el
costo del menú por persona oscila entre USD 12 y USD 22.
El costo incluye: salón, alimentación, centros de mesa, disco móvil por
cinco horas.
El valor es sobre la base de 100 personas, en caso de ser el número menor
el precio es mayor.
Dan servicios adicionales como: mariachi, bailarina árabe, maestro de
ceremonia, todo esto con un costo adicional.
Piscina de la Hostería Samawa Salón de la hostería Samawa

HOSTERÍA KASAMA LODGE
50
La hostería posee un salón con capacidad para 480 personas. Su
mercado es en el 80% local, el 20% provienen de otras ciudades que hacen uso
de las cabañas y el salón.
El costo del menú oscila entre USD 14 y USD 24, incluye: salón,
alimentación, música, descorche, pequeños arreglos para cada mesa y
parqueadero. El servicio de meseros tiene costo adicional de USD 25 por cada
uno.
Hostería Samawa Entrada principal del salón, Hostería Samawa

LOS RESTAURANTES
Es otra de las alternativas que tienen los clientes para la realización de
eventos y banquetes que, por lo general el número de invitados es limitado,
pues los establecimientos no son de gran capacidad, su atención normal es de
restaurante y se adecua para eventos previa contratación. Así mencionamos:
51
restaurante La Cocina de Consuelo, con capacidad para 70 personas;
restaurante de Marco, con capacidad para 70 personas; restaurante Cocina de
Leña, con capacidad para 80 personas; parrilladas Che Luis, con capacidad para
60 personas; el Ejecutivo, que aparte del restaurante posee un salón para
eventos con capacidad para 80 personas.
Foto N. 22
Restaurante de Marco
ARCOS, Marlene - 2007
OTROS
Dentro de otros se encuentran establecimientos que rentan sólo salones
sin ningún servicio adicional. Son utilizados más para elecciones de reinas,
baile por graduación que no incluye alimentación.
En este tipo de servicio el cliente lleva lo que necesite, licor, realiza la
decoración, lleva la música, personal de seguridad. A este grupo pertenecen los
52
salones de las asociaciones, por ejemplo: Asociación de Lojanos, Asociación de
Transportistas, etc.
2.3 PARTICIPACIÓN DE LOS ESTABLECIMIENTOS EN
EL MERCADO
2.3.1 SEGMENTACIÓN DEL MERCADO
El mercado total se segmenta en dos grandes grupos bien definidos:
a) A nivel local tenemos el Mercado Corporativo y las personas e
instituciones que realizan eventos sociales,
b) El mercado corporativo proveniente de otras ciudades.
Cada uno de los segmentos tiene sus preferencias en cuanto al
establecimiento que ocupa para sus actividades, dependiendo de sus
necesidades.
La elección del establecimiento depende del número de personas que
asistirán al evento, el tipo de evento y las facilidades que brinde el salón para
las diferentes actividades.
53
2.3.2 PARTICIPACIÓN EN EL MERCADO LOCAL
A continuación se muestra los gráficos de participación a nivel local y
fuera de la ciudad9.
El 59% de participación en el mercado de los establecimientos de
servicio de banquetes, corresponden a las hosterías, restaurantes y salones
independientes, estos establecimientos se enfocan más a personas de la
localidad que realizan sus eventos de trabajo y sociales. Manejan grupos más
pequeños que los hoteles pero que los mantienen con ocupación casi del 100%.
Gráfico N. 1
PARTICIPACIÓN DE LOS ESTABLECIMIENTOS EN EL MERCADO

LOCAL
HOTEL SANTO DOMINGO
4%
18% HOTEL ZARACAY
15%
HOTEL GENOVA
CONVENTION CENTER
4%
4% 14%
HOSTERÍA SAMAWA
10% HOSTERÍA KASAMA LODGE
9%
LOS RESTAURANTES
22% OTROS
9
Los datos se obtuvo tomando como base el número de eventos semanales que tiene cada
establecimiento, tanto del mercado local como de fuera de la ciudad.
54
2.3.3 PARTICIPACIÓN EN EL MERCADO DE FUERA
DE SANTO DOMINGO
El 75% lo abarcan los hoteles, que contrasta con el cuadro anterior en el
que los hoteles tienen la menor participación, una de las ventajas es que los
hoteles tienen sus salones de gran capacidad, otra es que tienen convenios
corporativos en la que venden incluido las habitaciones y otros servicios
complementarios que necesitan las empresas que vienen de afuera. Las
hosterías Kasama y Samawa son establecimientos nuevos que están en proceso
de penetración en el mercado, por ende su participación es baja.
La participación del Grand Hotel Santo Domingo es la más alta debido, a
más de las razones anteriores, es nuevo tiene 8 años de funcionamiento a
diferencia del Zaracay que es antiguo y el Génova tiene un salón de poca
capacidad (180 personas).
Gráfico N. 2
55
HOTEL
PARTICIPACIÓN DE LOS ESTABLECIMIENTOS EN SANTO DOMINGO
EL MERCADO
FUERA DE STO. DGO. HOTEL ZARACAY
2%2%
6%
HOTEL GENOVA
6%
35%
CONVENTION CENTER
4%
5%
HOSTERÍA SAMAWA
10%
LOS RESTAURANTES
30% OTROS
2.3.4 PARTICIPACIÓN PROMEDIO EN EL MERCADO
En el siguiente cuadro se observa la participación promedio de cada
establecimiento en el mercado.
Podemos notar que la mayor participación es la de los hoteles: Grand
Hotel Santo Domingo con un 26%, hotel Zaracay con el 21%, pero como
notamos en los cuadros anteriores ellos tienen mayor participación en el
mercado corporativo no local.
Al realizar los cuadros de participación10 por segmentos tenemos una
visión más clara de participación en el mercado de cada uno de los
establecimientos.
Gráfico N. 3
10
Ver anexo 3, Participación de los diferentes establecimientos en el mercado.
56
PARTICIPACIÓN PROMEDIO DE LOS ESTABLECIMIENTOS EN
TODO EL MERCADO
3%
9% HOTEL SANTO DOMINGO
5%
26% HOTEL ZARACAY
HOTEL GENOVA
5%
CONVENTION CENTER
7%
HOSTERÍA SAMAWA
14%
LOS RESTAURANTES
21%
OTROS
10%
57
ESTABLECIMIENTO CUADRONÚMERO
COMPARATIVO
COSTO SALÓN
DE SALONES
Y CAPACIDAD
DE SERVICIOS
PRECIO DE
LOS PLANES
MENÚ
EJECUTIVO
BOCADITOS
INCLUIDO EN
SERVICIO DE
Cuadro N.
MESEROS
4 MÚSICA
PLAN
Grand Salón 500 personas, se ALMUERZO 4,60

7 horas incluidas
GRAD HOTEL Incluye en planes puede dividir en 3 con Mínimo USD 14 CENA 5,60. Para
3 / persona Incluido en plan en plan. USD 150 hora
SANTO DOMINGO con alimentación. capacidad para 150 c/u. Salón Máximo UISD 24 huéspedes y clientes de
extra
ecológico 120 personas cuentas corporativas.
ALMUERZO 4,50
7 horas incluidas
Incluye en planes 3 salones: 300, 150 y 100 Mínimo USD 12 CENA 5,00. Para
HOTEL ZARACAY 4 / persona Incluido en plan en plan. USD 150 hora
con alimentación. personas cada uno. Máximo UISD 24 huéspedes y clientes de
extra
cuentas corporativas.
7 horas incluidas
Incluye en planes Mínimo USD 8,7 Sólo a la carta. Platos
HOTEL GÉNOVA 1 salón para 180 personas no hay Incluido en plan en plan. USD 80 hora
con alimentación Máximo: USD 13 desde USD 3,50
extra
CONVENTION 6 meseros para

No incluye. El costo
CENTER Incluye en planes 1 salón (dos pisos) Mínimo USD 8,50 eventos pasado Incluye en el plan
No hay adicional es de 0,20
(RANCHO HOSTERÍA con alimentación para 500 pesonas Máxino: USD 15 120 pax Mesero hasta final del evento
c/u
MI CUCHITO) extra USD 20 c/u
Al aire libre jardines para Servicio buffet pero se paga Incluye por 8
RESTAURANTE Incluye en planes Mínimo USD 12
300 personas. Sala cubierta por plato. Platos desde no hay Incluido en plan horas. USD
MIRAVALLE con alimentación. Máxino: USD 20
para 150 personas USD 3,50 hasta 7 c/u 100 hora extra
Incluye en planes 1 salón para 250 personas, Mínimo USD 12 Incluye hasta
HOSTERÍA SAMAWA no hay no hay Incluido en plan
con alimentación área de piscina 50 personas Máxino: USD 22 fin del evento
HOSTERÍA KASAMA Incluye en planes Mínimo USD 12 Incluye hasta

1 salón para 480 personas no hay no hay Incluido en plan
LODGE con alimentación. Máxino: USD 22 fin del evento
Incluye, pasado las 50

Menú completo
Incluye en planes Con capacidad hasta personas.
LOS RESTAURANTES desde Almuerzo: USD 5 no hay Incluido en plan
con alimentación. 80 personas En otros casos no
USD 10 hasta 20
incluye
Con capacidad hasta

OTROS Desde USD 100. No hay. No hay No hay. No hay. No hay.
250 personas
58
SERVICIO DE COSTO DEL SALÓN,
ESTABLECIMIENTO DECORACIÓN BRINDIS DESCORCHE DEGUSTACIÓN
CATERING FUERA DE PLAN
3 arreglos: Mesa
HASTA 4
principal, entrada, mesa Cortesía 1 Copa de
GRAND HOTEL No cover. En planes. PERSONAS.
de bocacditos. Y vino para todos los SI 400 + IVA.. Por día
SANTO DOMINGO USD 4 fuera de plan Recomendable 3
pequeños para las invitados
personas
demás mesas
Dependiendo el plan. USD 300, 300pax

no cover en
Plan de USD 22 No hay. Cliente USD 180, 150pax
HOTEL ZARACAY el plan. 3,5 fuera de 3 PERSONAS SI
decoración completa en debe llevar USD 120, 100pax
plan
flores naturales + IVA. Por día
pequeños centros No hay. Cliente USD 150 Incluye IVA.

HOTEL GÉNOVA USD 1,8 2 PERSONAS NO
de mesa debe llevar Por día
1 arco grande,
CONVENTION CENTER pequeños
1 copa de Champán No cover. En planes.
(RANCHO HOSTERÍA centros de mesa en 2 PERSONAS NO USD 300
para cada invitado USD 4 fuera de plan
MI CUCHITO) flores naturales para
todas las mesas
Pequeños centros
RESTAURANTE de mesa para todas No hay. Cliente No cover. En planes.
3 PERSONAS SI NO
MIRAVALLE las mesas. Flores debe llevar USD 3 fuera de plan
naturales
10 colgantes No hay. Cliente No cover. En planes.

HOSTERÍA SAMAWA 2 PERSONAS NO 150 + IVA. Por día
en flores naturales debe llevar USD 3,5 fuera de plan
Pequeños centros para

HOSTERÍA KASAMA todas las mesas. Flores No hay. Cliente No cover. En planes.
3 PERSONAS NO 300 + IVA. Por día
LODGE naturales debe llevar USD 3,5 fuera de plan
Algunos incluyen Pasado las 50

No hay. Cliente No cover. En planes. D´Marco.
LOS RESTAURANTES centros de mesa. Otros personas. Degustación NO
debe llevar USD 3 fuera de plan La Cocina de Consuelo
no para 2.
USD 150 con capacidad para

OTROS No hay. No hay. No hay. No hay. No hay. 250
59
PARTICIPACIÓN EN EL MERCADO
VALORES DE
ESTABLECIMIENTO PARQUEADERO OBSERVACIONES
ALGUNOS EXTRAS LOCAL FUERA DE STO. DGO.
Capacidad para 50 autos.

GRAND HOTEL Incluye habitación en
Incluye para los asistentes Proyector: USD 40 /H 18% 35%
SANTO DOMINGO plan Matrimonial
a eventos.

Incluye Suit en
HOTEL ZARACAY Incluye para los asistentes no hay información 14% 30%
plan Matrimonial
a eventos.
Garnish de flores y
40 autos. Incluye para Incluye habitación en
HOTEL GÉNOVA frutas USD 40. 9% 10%
asistentes a los eventos plan Matrimonial
Serenata USD 120
CONVENTION CENTER Capacidad para 60

Incluye habitación en
(RANCHO HOSTERÍA autos. Incluido para los Torta USD 1,50 /P 22% 5%
plan Matrimonial
MI CUCHITO) asistentes a eventos
Otros servicios sólo UBICADO A 5

RESTAURANTE sugieren. KILÓMETROS
Incluye para los 10% 4%
MIRAVALLE No ofrecen DEL CENTRO DE LA
asistentes a eventos
directamente CIUDAD
UBICADO A 5
Capacidad para 40
KILÓMETROS
HOSTERÍA SAMAWA autos. incluido para los Proyector: USD 30 /H 4% 6%
DEL CENTRO DE LA
asistentes a los eventos
CIUDAD
UBICADO A 7
Capacidad para 80
HOSTERÍA KASAMA KILÓMETROS
autos. Incluido para los Proyector USD 30/H 4% 6%
LODGE DEL CENTRO DE LA
asistentes a eventos
CIUDAD
La mayoría no tiene
Botellas de vino
parqueadero. LA MAYORÍA UBICADOS
LOS RESTAURANTES chileno 15% 2%
Los clientes dejan los DENTRO DE LA CIUDAD
USD 35
autos en la calle
UBICADOS DENTRO
OTROS No hay. No hay. 4% 2%
DE LA CIUDAD
Realizado por: ARCOS Marlene
60
2.4 ESTUDIO DE MERCADO
2.4.1 LA ENCUESTA
Es la herramienta mediante el cual determinamos nuestro mercado
objetivo, los servicios y productos que ofertaremos de acuerdo a las necesidades
que tengan nuestros potenciales consumidores.
Como no es posible encuestar a todo un universo, es decir, a la
población que enfocamos nuestro estudio es necesario que se realice a una parte
representativa de ella, a la cual llamamos muestra.
Para que sea comprensible definimos a continuación el universo y
mediante una fórmula determinamos el tamaño de la muestra.
El universo.- Se puede determinar en términos geográficos así puede
ser una localidad, un municipio, un distrito, una provincia, un país o cualquier
otra categoría intermedia, o en términos sectoriales, la población urbana, por
ejemplo.
En nuestro caso el universo son todas las personas, hombres y mujeres,
mayores a 18 años de edad, residentes en la zona urbana de la ciudad de
Santo Domingo, que son 287.018 habitantes.
61
Muestra
Para determinar el tamaño de la muestra lo hacemos realizando la
siguiente fórmula:
Z2 P q N
N
N E2 Z 2 p q
0.9025 0.5 0.5 287018
N
287018 0.0025 0.9025 0.5 0.5
64758,4363
N
717,770625
N 90,2216 Muestra//
Población Total mayor a 18 años N 287018 = 287018 habitantes
Variabilidad p 0,5 = 0,5
(p+q=1) q 0,5 = 0,5
% de Confianza Z 95% = 0,95
% de Error E 5% = 0,95
Resultado
Según el resultado de la fórmula una muestra confiable es de 95
encuestas con un margen de error del 5%. Por lo tanto se realizarán 100
encuestas11.
11
Ver anexo 4, Formato de la encuesta.
62
Cuadro N. 4
CUADRO DE RESUMEN DE LA ENCUESTA
PREGUNTA OBJETIVO RESULTADO
1.- Su edad está entre: Conocer el rango de edad del mercado al que
El 80% de los encuestados están entre 25 y 45 años, es la edad
25-35 / 36-45 / 46-55 / más el proyecto se dirige, identificar a los
productiva por lo tanto de mayor participación en eventos.
de 55 años potenciales consumidores del producto.
Determinar el sexo de los consumidores

del producto. Por lo general las mujeres
El 60% es masculino y 40% femenino. El porcentaje es
son las que contactan al estableciento para los
2.- Sexo: compartido entre los hombres que son participantes y las
eventos e influyen o son las que toman la
Masculino / femenino mujeres que son las que posiblemente toman la decisión final
decisión final. Los varones asisten a los
al momento de elegir con quien se realiza el evento.
eventos y se interesan por la practicidad,
ahorra de tiempo y el confor.
Identificar la situación civil de los

El 55% son casados y 18% solteros, la mayoría de nuestros
3.- ¿Cuál es su estado civil? encuestados. Las personas casadas tienen
potenciales clientes son personas casadas por ende familias.
Soltero / casado / unión libre/ mayor número de integrantes y tienden a
Los casados por lo general realizan eventos ociales y los
Otro realizar reuniones sociales, en cambio los
solteros en su mayoría son participantes.
solteros son los que participan en eventos.
4.- ¿Cuál es su Ocupación? Conocer el estado ocupacional de los

El 91% de los encuestados tienen un trabajo lo cual nos indica
Empleado privado / Empleado encuestados, pues si tienen un lugar de
que dependiendo de sus ingresos pueden ser potenciales
Público / Posee negocio propio / trabajo significa que son estables
consumidores del producto que ofrece el proyecto.
Realiza trabajos ocasionales / Otro económicamente.
5.- Sus ingresos en dólares son:

Evaluar la situación económica del potencial El 79% tiene ingresos superiores al USD 300, el 20% entre USD
Menos de 150 / 150-300 / 300-500 /
mercado que organizan y participan en 150-300, lo cual nos indica que un alto porcentaje tiene poder
500 - 700
eventos. adquisitivo y se convierten en potenciales clientes.
Más de 1000
74% reside en la ciudad de Santo Domingo, indicando que un
Definir el porcentaje de mercado potencial
6.- ¿Cuál es el lugar de alto porcentaje es el mercado potencial local, al cual se enfoca el
local y el mercado de fuera de la ciudad y de
residencia habitual? proyecto. Y en un bajo porcentaje al mercado de fuera de la
qué ciudades provienen.
ciudad.
63
7.- ¿Ha participado en eventos por
Conocer si en la ciudad hay o no El 80% ha participado en eventos por motivos laborales y
trabajo o sociales dentro de la
participación en eventos ya sean por motivos sociales, por ende tenemos un número alto del potencial
ciudad de Sto. Dgo.?
laborales o sociales. mercado que participan en eventos.
Si / No
66% ha participado en hoteles, tomando en cuenta que al

Identificar cuáles son los lugares en que se hablar de participación quiere decir que ellos no organizan,
8.- Lugar en que se han realizado
realizan los eventos y que se podrían sino que en su mayoría asisten por asuntos laborales. El 26% en
estos eventos en la ciudad.
considerarse competencia para el proyecto. restaurantes y salones. Siendo así los hoteles el principal
competidor en el mercado local empresarial.
Evaluar qué días son los más frecuentes que 69% entre semana y 25% en fin de semana, nos indica que hay
se realizan eventos, pues se considera que los una gran participación en eventos por asuntos laborales, y un
9.- Los eventos han sido:
realizados entre semana son por trabajo y los porcentaje menor de participación en eventos en fin de semana.
Entre semana / Fin de semana
de fin de semana, en su mayoría son eventos Así, nuestro mercado potencial sería de los dos segmentos:
sociales empresarial y social.
10 .- ¿Cuándo asiste a un evento, va 63% de los encuestados asisten en auto propio a los eventos,
Determinar si en el proyecto es necesario un
en transporte propio? esto nos indica que es necesario poseer un parqueadero con
parqueadero y su dimensión.
Si / No capacidad para un alto número de vehículos.
11.- ¿Quién le financia los eventos?

Identificar a quien dirigir la promoción de los 56% le financia la empresa, entonces nuestra promoción se
La Empresa / Financiamiento
servicios del proyecto. dirigirá a las empresas que son nuestros potenciales clientes.
Propio
12.- ¿Realiza eventos sociales? El 68% de quienes residen en Santo Domingo realizan eventos
Conocer si hay potenciales clientes o no para
(cumpleaños, matrimonio, bautizo, sociales, por lo tanto nuestra promoción también va dirigida a
los servicios que ofrece el proyecto.
etc.) ellos por ser un potencial mercado.
64
Realizado por: ARCOS, Marlene El 84% no contrata pero es porque desconocen de este ervicio,
14.- Sí lo hace en Casa, ¿Contrata Definir si el servicio de catering sería una pero indican que alquilan recursos para los eventos (vajilla,
Catering Service? alternativa de servicio en la casa de manteles, cubertería, etc). Dentro de los servicios del proyecto
Si / No banquetes.
65 en servicio adicional es el alquiler de recursos. Además de
iniciar a promocionar catering service.
2.4.2 INTERPRETACIÓN Y GRÁFICOS DE LA
ENCUESTA
LUGARES QUE SE REALIZARON LAS ENCUESTAS
Las encuestas se realizó en: Paseo Shoping, Av. Quito, Av. 29 de Mayo,
Edificio de los Juzgados, Grand Hotel Santo Domingo, Hotel Zaracay, Clínica
Santiago. Se eligieron tales lugares porque son establecimientos y sitios en
donde se encuentran las personas que asisten y/o realizan eventos.
Av. Quito Municipio de sabto Domingo

Foto N. 25
Centro Comercial Paseo Shoping

ARCOS, Marlene - 2007
66
GRÁFICOS E INTERPRETACIÓN
EDAD DE LOS ENCUESTADOS
El 41% de las personas encuestadas corresponden a la edad de 25 a 35
años, el 39% de 36 a 45 años, el 16% de 46 a 55 años y el 4% corresponde a
personas mayores a 55 años. Es decir que el 80% se encuentran en la edad de
mayor productividad y que tienen poder adquisitivo.
Gráfico N. 4
EDAD DE LOS ENCUESTADOS
4%
16%
25-35
41% 36-45
46-55
más de 55
39%
SEXO DE LOS ENCUESTADOS
El 60% del total de los encuestados corresponden al sexo masculino, este
dato nos indica que quienes participan más en eventos son los hombres, en un
40% participan mujeres. Sin embargo se considera que dentro de las empresas
quienes realizan los contactos para los eventos son las mujeres, además influyen
e inclusive toman la decisión final. En todo caso nuestros potenciales
clientes son de los dos sexos.
67
Gráfico N. 5
SEXO DE LOS ENCUESTADOS
40% Masculino
Femenino
60%
Realizado por: Marlene Arcos
ESTADO CIVIL DE LOS ENCUESTADOS
El 55% de los encuestados son casados, el 18% son solteros, el 13%
unión libre y el 14% corresponden a otro estado civil. Las personas casadas o
unión libre tienen en número de integrantes mayor y son quienes realizan
eventos sociales, en cambio los solteros no organizan sino que son partícipes de
los eventos en la mayoría de los casos. Cualquiera que sea el estado civil
tenemos participación en eventos.
Gráfico N. 6
ESTADO CIVIL DE LOS ENCUESTADOS
14% 18%
SOLTERO
13% CASADO
UNIÓN LIBRE
OTRO
55%
68
OCUPACIÓN DE LOS ENCUESTADOS
El 54% de los encuestados trabajan en empresas privadas, el 16% en
empresas públicas, 21 % posee negocio propio. Así, podemos decir que el 91%
de los encuestados tienen una situación económica estable. Mientras que el 4%
realizan trabajos ocasionales y el 5% pertenecen a otro: amas de casa u otra
ocupación.
Gráfico N. 7
OCUPACIÓN DE LO ENCUESTADOS
EMPLEADO
PRIVADO
4%5% EMPLEADO
PÚBLICO
21% POSEE NEGOCIO
54% PROPIO
REALIZA TRABAJOS
OCASIONALES
16%
OTRO
INGRESO MENSUAL EN DÓLARES
El 79% tienen ingresos superiores a los USD 300, el 20% sus ingresos
están entre USD 150 y USD 300, el 3% es de menos de USD 150. Lo cual quiere
decir que la mayoría de las personas tienen un razonable poder adquisitivo.
69
Gráfico N. 8
INGRESOS MENSUALES EN USD DE LOS

ENCUESTADOS
5%3% Menos de 150
14% 20% 150-300
300-500
500-700
24% 700-1000
34% Más de 1000
LUGAR DE RESIDENCIA HABITUAL
El 74% corresponde a personas que viven en la ciudad de Santo
Domingo, el 26% se distribuye en personas que vienen de Manta, Guayaquil,
Quevedo, Ambato, Portoviejo. Su paso por Santo Domingo es por asuntos de
trabajo, en su mayoría. Esto indica el que gran parte del potencial mercado es
local, sin dejar a un lado el mercado corporativo de fuera de la ciudad.
Gráfico N. 9
CIUDAD DE RESIDENCIA HABITUAL DE

LOS ENCUESTADOS
26%
SANTO DOMINGO
OTRAS CIUDADES
74%
70
PARTICIPACIÓN EN EVENTOS SOCIALES Y POR
TRABAJO EN SANTO DOMINGO.
El 80% ha participado en eventos dentro de la ciudad, por asuntos de
trabajo o asuntos sociales. Ya sea que Santo Domingo sea su ciudad de
residencia o vengan de otra ciudad. Es un número bastante alto de
participación en eventos del potencial mercado.
Gráfico N. 10
PARTICIPACIÓN EN EVENTOS DE LOS

ENCUESTADOS
20%
SI
NO
80%
LUGAR QUE SE HAN REALIZADO LOS EVENTOS
La mayor parte, 66%, se han realizado en hoteles; un porcentaje menor,
26%, en otros lugares como salón de eventos, restaurantes, y el 8% en otros
lugares como los salones de las asociaciones. Por lo general los eventos grandes
(pasado de 250 personas) se realizan en los hoteles, los cuales tienen salones de
gran capacidad, los eventos pequeños se realizan en restaurantes que lo
adecuan como salón de eventos previo contratación por parte del cliente.
71
Gráfico N. 11
LUGAR DE REALIZACIÓN DE LOS EVENTOS
8%
HOTELES
26%
SALONES
OTROS
66%
DÍAS DE LOS EVENTOS
El 69% han sido realizados en días de lunes a viernes, el 25% en días de
fin de semana, sábados y domingos y 6% en días combinados de entre semana
y fin de semana. Los eventos por motivo de trabajo se realizan por lo general
entre semana y los eventos que no son por motivo de trabajo son fines de
semana.
Gráfico N. 12
DÍAS QUE HAN ASISTIDO A EVENTOS
6%
ENTRE SEMANA
25%
FIN DE SEMANA
ENTRE SEMANA Y
69% FIN DE SEMANA
72
ASISTENCIA DE LOS PARTICIPANTES EN AUTO A
LOS EVENTOS
El 63% de los encuestados asisten en su propio auto a los eventos. El 37%
lo hace en otro medio de transporte. La mayoría de los establecimientos de
eventos poseen amplios parqueaderos. Así concluimos que en nuestro proyecto
se necesitará de un amplio parqueadero.
Gráfico N. 13
ASISTENCIA EN AUTO DE LOS

PARTICIPANTES A EVENTOS
37%
SI
NO
63%
FINANCIAMIENTO DE LOS EVENTOS
Al 56% de los encuestados les financia la empresa los eventos, el 44% es
de financiamiento propio. La mayor parte de los participantes en eventos no
tienen que preocuparse por el financiamiento a los eventos a los cuales asisten.
Nuestra promoción se dirigirá a las empresas quienes son nuestros
potenciales clientes.
73
Gráfico N. 14
FINANCIAMIENTO DE LOS
EVENTOS
Financiado por
la empresa
Financiamiento
44%
Propio
56%
REALIZACIÓN DE EVENTOS SOCIALES
El 68% realizan algún evento de tipo social. El 32% definitivamente no
realizan ningún evento. Pero si participan en eventos por motivos laborales.
Gráfico N. 15
PERSONAS QUE REALIZAN EVENTOS
32%
SI
NO
68%
LUGAR DE REALIZACIÓN DE LOS EVENTOS
30% de los encuestados realizan los eventos en casa, el 70% prefieren
realizar sus eventos fuera de ella. Así, este 70% se desglosa de la siguiente
manera: 20% lo organizan en algún restaurante, 18% en hotel y 32% lo hacen
74
en distintos salones, o también en ocasiones realizan en hoteles y otras en
restaurantes dependiendo de sus necesidades. Este dato nos indica que
seríamos una opción para que realicen sus eventos porque tenemos variedad de
productos que pueden satisfacer sus necesidades.
Gráfico N. 16
LUGAR DONDE SE REALIZAN

LOS EVENTOS
CASA
32% 30% RESTAURANTE
HOTEL
18% 20%
OTRO
CONTRATAN SERVICIO A DOMICILIO
El 84% de las personas no contratan servicio a domicilio, el restante 16%
si contratan. La mayor parte no contrata porque desconoce de este servicio,
pero afirman que sí contratarían. Además indican que alquilan recursos para
los eventos en casa (vajilla, manteles, cubertería, etc). Dentro de los servicios del
proyecto en servicio adicional es el alquiler de recursos. Además de iniciar a
promocionar el servicio a domicilio.
75
Gráfico N. 17
CONTRATACIÒN DE CATERING
SERVICE
16%
SI
NO
84%
PREFERENCIA DE LOS SERVICIOS CUANDO
REALIZAN LOS EVENTOS FUERA DE CASA
El 76% de los encuestados prefieren un servicio todo incluido:
alimentación, decoración, música, personal de servicio. El 24% prefiere alquilar
sólo el salón, pues generalmente sus reuniones son de trabajo y no requieren el
resto de servicios. Entonces nuestro proyecto ofrecerá alternativas de todo
incluido y también rentar sólo el salón.
Gráfico N. 18
PREFERENCIA DE SERVICIO EN UN
EVENTO
24% TODO
INCLUIDO
SÓLO SALA
76% DE EVENTOS
76
LO MÁS IMPORTANTE EN UN EVENTO
Para el 40% de los encuestados lo más importante de un evento es la
comida, 20% la decoración, 18% la música, 14% la bebida y para el 8% lo
más importante son otros aspectos como: el servicio durante el evento, la
comodidad, que haya buen equipo de audio y video, la seguridad, que
disponga de un amplio parqueadero, iluminación del área del evento.
Por lo tanto el esfuerzo por tener un menú con varias alternativas será
nuestra prioridad, sin descuidar el resto de aspectos que también son
importantes.
Gráfico N. 19
LO MÀS IMPORTANTE DE UN
EVENTO
8% COMIDA
14% DECORACIÒN
40%
MÚSICA
18%
BEBIDA
20% OTRO
AMBIENTE EN EL CUAL SE REALIZA EL EVENTO
76%, prefiere un ambiente cerrado mientras que el 24 % lo prefiere al
aire libre. Entonces, en definitiva nuestro salón será con ambiente cerrado.
77
Gráfico N. 20
PREFERENCIA DEL AMBIENTE EN

UN EVENTO
24% AMBIENTE
CERRADO
AL AIRE
76% LIBRE
NÚMERO DE EVENTOS QUE REALIZA AL AÑO
54% realiza 2 eventos por año, el 22% 3 eventos por año, el 10 % 4
eventos por año, el 8% más de 5 eventos y el 6% 1 evento por año. Se toma en
cuenta sólo los eventos que organizan, no se toma en cuenta los eventos a los
que asisten por motivo de trabajo, que son organizados por la empresa a la que
pertenecen.
Gráfico N. 21
NÚMERO DE EVENTOS SOCIALES

POR AÑO
8% 6% 1
10%
2
3
22%
54% 4
Màs de 5
78
NÚMERO DE INVITADOS A CADA EVENTO
El 56% tiene entre 30 y 60 invitados a cada fiesta, el 22% de 60 a 100
invitados, el 12% menos de 30 y el 10% más de 100 invitados. Al tener la
mayoría de personas un número promedio de 50 invitados, se adecuará el salón
para ser dividido cuando la cantidad de personas no sean numerosas.
Gráfico N. 22
NÙMERO DE INVITADOS A UN
EVENTO SOCIAL
9% 11%
Menos de 30
29% 30-60
60-100
51% Más de100
Realizado por: ARCOS; Marlene
CANTIDAD QUE PAGARÍA POR PERSONA EN UN
EVENTO
56% pagaría por persona, en un sistema todo incluido, de USD 10 a
USD 15, el 36% de USD 16 a USD 20, el 4% de USD 21 a USD 25 y el 4% más
79
de USD 25. Por lo tanto el menú es planificado con varias opciones, además se
ofrecerá servicios extras por costo adicional.
Gráfico N. 23
PRECIO POR PERSONA, TODO

INCLUIDO
4%4%
10-15
36% 56% 16-20
21-25
Màs de 25
80
CAPÍTULO III
PLANIFICACIÓN Y ORGANIZACIÓN DE LA
EMPRESA
PLANIFICACIÓN Y ORGANIZACIÓN
ADMINISTRATIVA
3.1 CONSTITUCIÓN DE LA EMPRESA
3.1.1 ASPECTOS LEGALES

Los requisitos para el funcionamiento del proyecto, son los siguientes:
 Escritura de constitución
 Servicio de Rentas Internas
 Patente Municipal
 Afiliación y adquisición del permiso de funcionamiento del Ministerio
de Turismo
 Afiliación a la Cámara Cantonal del Ministerio de Turismo
 Permiso de Funcionamiento del Ministerio de Salud Pública
 Permiso del Cuerpo de Bomberos de Santo Domingo
 Afiliación a la SAYCE
El proyecto se constituirá con su nombre comercial “Casa de Eventos y
Banquetes Kasama”, con la razón social INDUSERVICIOS Cía Ltda., en la cual
según la Ley de Compañías se debe cumplir los siguientes requisitos:
81
a) Se contrae entre tres o más personas naturales o jurídicas, que
solamente responden por las obligaciones sociales hasta el monto de sus
aportaciones individuales y hacen el comercio bajo una razón social o
denominación objetiva.
En este caso los socios son: El señor Marco Arcos, la señorita Marlene
Arcos y el señor Wilman Arcos
b) En esta compañía el capital estará representado por participaciones.
c) Los socios responden hasta por el valor de las participaciones, o sea el
capital que cada cual ha aportado en beneficio social.
d) El máximo organismo directivo es la Junta General y para decidir un
acto o contrato se necesita de las tres partes del capital social que hayan votado
a favor del mismo.
3.1.1.1 ESCRITURA DE CONSTITUCIÓN
En la ciudad de Santo Domingo, capital de la Provincia de Santo Domingo de

Los Tsáchilas, Ecuador a fecha 3 de diciembre de 2007 el Notario, comparece a
la Constitución de la Compañía Limitada, comparecen los señores: Marco
Arcos, Wilman Arcos, Marlene Arcos, por sus propios derechos. Los
comparecientes son mayores de edad, capaces para contratar y obligarse,
quienes libre y voluntariamente convienen en celebrar la presente constitución
de la compañía “Casa de Eventos y Banquetes Kasama” INDUSERVICIOS Cía.
Ltda., la que regirá por la ley de Compañías, Código de Turismo y por los
presentes estatutos, a quien conozco de lo que doy fé y dicen: que elevan
Escritura Pública, la Minuta que me entregan cuyo tenor literal es el siguiente.-
Señor Notario.- En el Registro de Escritura Pública, sírvase incluir de
Constitución de la Compañía de responsabilidad Limitada Casa de Eventos y
Banquetes Kasama Compañía Limitada, de conformidad con las siguientes
cláusulas: PRIMERA: Comparecientes.- Concurren a la formación de la
82
compañía las siguientes personas: Marco Arcos, soltero, empresario privado;
Wilman Arcos, soltero, empresario privado; y, Marlene Arcos, Soltero,
empleado privado, los comparecientes son mayores de edad, de nacionalidad
ecuatoriana, domiciliados en la ciudad de Santo Domingo, hábiles e idóneos
para contratar y obligarse. SEGUNDA: Voluntad de Fundación: Los
comparecientes manifiestan su voluntad de constituir, como en efecto lo hacen
una de Compañía de Responsabilidad Limitada denominada “Casa de
Eventos Banquetes” CIA. LTDA., la misma que se regirá por los siguientes
Estatutos. ARTICULO PRIMERO: DENOMINACIÓN.- La compañía de
Responsabilidad Limitada se denominara “Casa de Eventos y Banquetes
Kasama” CIA. LTDA., y se regirá por la ley de compañías vigente, sus Estatutos
y Reglamentos Internos. SEGUNDO: OBJETO SOCIAL.- El objeto de la
compañía la organización de eventos y banquetes y sus complementos
Catering Service y alquiler de Vajilla. La Compañía podrá celebrar toda clase de
Contratos permitidos por la ley que tengan relación con su objeto social, así
también podrá aceptar representaciones de personas naturales o jurídicas,
nacionales o extranjeras relacionadas con su objeto social. ARTICULO
TERCERO: DURACIÓN Y DISOLUCIÓN. La duración de la compañía será de
cincuenta años a partir de la fecha de inscripción en el Registro Mercantil y
Ministerio de Turismo, Cámaras correspondientes, pudiendo prorrogarse por
un periodo igual o disolverse antes del plazo estipulado por causas legales o
cuando así lo decidiere la Junta General de Socios. ARTICULO CUARTO:
NACIONALIDAD Y DOMICILIO.- La compañía es de nacionalidad
ecuatoriana y su domicilio principal es en la ciudad de Santo Domingo,
pudiendo establecer sucursales dentro y fuera de la República. ARTICULO
QUINTO: CAPITAL.- El capital social de la compañía es de $150.000 oo ciento
cincuenta mil dólares americanos que estará representadas por ciento cincuenta
mil participaciones, de un dólar cada una, iguales, indivisibles y acumulativas,
las que tiene un carácter de negociables, las que se encuentran suscritas y
pagadas en un cien por ciento.- las aportaciones mencionadas han sido
suscritas y pagadas de la siguiente manera: el señor: Marco Arcos, ha suscrito
cincuenta mil participaciones de un dólar cada una, y ha pagado de la siguiente
manera: a) en especie con un terreno ubicado en la Av. Río Lelia N85-89 y
Zàparos. Urbanización Banco del Fomento, de 800 metros cuadrados, en el que
se encuentra edificada una casa de ciento cincuenta metros de construcción, y
que según la Carta de Impuesto Predial el inmueble está valorado en $ 30.000.
oo, avalúo que ha sido aceptado por la Junta General de socios, y que además
mediante esta escritura transfiere el uso, goce sin limitación de ninguna

naturaleza el bien inmueble antes mencionado, a favor de la compañía por el
valor antes indicado . b) en efectivo ha pagado la cantidad de $20.000. oo. Dando
capital pagado de $50.000. oo., El señor Wilman Arcos, ha suscrito $50.000.oo
participaciones, y ha pagado en dinero en efectivo la cantidad de cincuenta mil
dólares; La señorita Marlene Arcos ha suscrito $50.000. oo participaciones y ha
pagado la cantidad de cincuenta mil dólares en dinero en efectivo.
83
SOCIO NACIONALIDAD No VALOR
PARTICIONES SUSCRITO Y
PAGADO.
Marco Arcos Ecuatoriana 50.000 50.000
Wilman Arcos Ecuatoriana 50.000 50.000
Marlene Arcos Ecuatoriana 50.000 50.000
TOTAL: $150.000 $150.000
El capital social de la compañía se halla íntegramente suscrito y pagado en su

totalidad, el mismo que encuentra depositado según consta del certificado de
depósito de integración de capital que se abierto en el Banco del Pichincha a
nombre de la compañía. ARTICULO SEXTO: IGUALDAD DE DERECHOS DE
LAS PARTICIPACIONES.- Todas las participaciones gozan y cada una de ellas
dará derecho a un voto en las deliberaciones y resoluciones de la compañía.
ARTÍCULO SÉPTIMO: CARÁCTER DE LAS APORTACIONES.- En los
certificados de aportación de cada uno de los socios se hará constar el carácter
de negociable. ARTÍCULO OCTAVO: Cesión de PARTICIPANTES Y
ADMISIÓN DE NUEVOS SOCIOS.- Para que los socios cedan sus
participaciones, así como para la admisión de nuevos socios, será necesario el
consentimiento unánime del capital social y deberán cumplirse los requisitos
puntualizados en el artículo ciento quince de la ley de Compañías. ARTÍCULO
NOVENO: DERECHOS Y OBLIGACIONES DE LOS SOCIOS. – Los socios de la
compañía tienen los siguientes derechos: a) A percibir los beneficios sociales
que les corresponda a prorrata, en todo caso, el valor pagado de sus
participaciones. b) A suscribir los aumentos del capital que se acuerden en
estricta proporción a sus participaciones sociales. c) Hacer preferido para la
adquisición de las participaciones correspondientes a otros socios a prorrata, en
todo caso de sus respectivas participaciones sociales. d) A que, en caso de
liquidación el permanente del patrimonio social, una vez cumplidos las
obligaciones sociales sea distribuido en estricta proporción a sus
participaciones. e) Los demás derechos que confiere a los socios la ley y estos
estatutos.- en cuanto a las obligaciones y responsabilidades de los socios se
estará a lo que establece al respecto la ley de compañías. ARTICULO DÉCIMO:
DE LA ADMINISTRACIÓN DE LA COMPAÑÍA.- La compañía estará
gobernada por la Junta General de Socios y administrada por el Presidente y el
Gerente.- También contará con todos los trabajadores y empleados que sea
necesario para su desenvolvimiento y funcionamiento, los mismos que serán
nombrados y removidos en la forma que establecerá el Gerente. ARTICULO
DÉCIMO PRIMERO: DE LA JUNTA GENERAL.- La junta General estará
integrada por los socios de la compañía, debidamente convocados y reunidos y
es el órgano Supremo de la misma, siendo sus decisiones obligatorias para
todos los socios.
84
ARTICULO DÉCIMO SEGUNDO: DE LA JUNTA GENERAL ORDINARIA.- La
Junta General se reunirá ordinariamente dentro de los tres primeros meses de
cada año, posteriores a la finalización del ejercicio económico y
extraordinariamente cuando fuere convocado.- La convocatoria se hará con
ocho días de anticipación, por medio de una comunicación dirigida a cada
socio. Firmado por el gerente, la misma que deberá llevar a más de la fecha y el
lugar el objeto de la reunión. ARTICULO DÉCIMO TERCERO: DE LA JUNTA
GENERAL EXTRAORDINARIA.- Se podrá constituir en Junta General
Extraordinaria cuando así fuere convocada o cuando todos los socios estuvieren
reunidos en la Sede Social y siempre que por unanimidad resolvieren
previamente los asuntos a tratarse en ella.- en este último caso, no se requerirá
de convocatoria previa.- En las Juntas Ordinarias o Extraordinarias sólo podrán
tratarse los asuntos para los que específicamente fueren convocados los socios,
o pena de nulidad. ARTICULO DÉCIMO CUARTO.- ATRIBUCIONES DE LA
JUNTA GENERA.- Son atribuciones de la Junta General a) Designar al
presidente y al Gerente, por un periodo de dos años pudiendo ser reelegidos
indefinidamente: Para el ejercicio de estos cargos se requiere ser socio de la
Compañía. b) fijar sus remuneraciones; c) Aprobar las cuentas y el balance que
presente la Gerencia, así como los informes el presidente y del Gerente. d)
Resolver acerca del reparto de Utilidades. e) Decidir el gravamen o la
enajenación de inmuebles propios de la compañía. f) Fiscalizar en cada
anualidad a la compañía, por los medios que estimen convenientes; y, g) En
general todas las demás atribuciones que le concede de la ley y estos estatutos.-
todas las decisiones y resoluciones se tomarán por mayoría absoluta de los
socios presentes. Los votos en blanco y las abstenciones se sumarán a la
mayoría.- ARTICULO DÉCIMO QUINTO.- DEL GERENTE.-Es el representante
legal de la compañía en todo asunto Judicial y extrajudicial y gozara de todas
las facultades constantes en la Ley de compañías. En caso de Falta, ausencia, o
impedimento del Gerente el Presidente subrogará en sus funciones y
atribuciones. ARTICULO DÉCIMO SEXTO.- OBLIGACIONES DEL GERENTE.-
El Gerente esta obligado a cumplir con los deberes que impone la Ley a los
administradores y particularmente presentar a la Junta General de socios cada
año, un informe razonado acerca de la situación de la Compañía acompañado el
Balance y el inventario detallado y preciso, así como dar cuenta de pérdidas y
ganancias. ARTICULO DÉCIMO SÉPTIMO.- ATRIBUCIONES Y DEBERES
DEL GERENTE.- Son atribuciones y deberes; a) Formular y dirigir la
orientación financiera y promocional de la Compañía; b)Firmar los certificados
de aportaciones de los socios; c) Presentar o inscribir durante el mes de enero de
cada año en el Registro mercantil, Ministerio instituciones que correspondan,
una lista completa de los socios de la Compañía de conformidad con la Ley;
d)Cuidar de la contabilidad y correspondencia de la compañía; e) Actuar como
secretario de la Junta General y llevar el libro de las actas correspondientes;
f)Abrir y manejar las cuentas correspondientes a la compañía; g) Ejecutar gastos
vinculados con el giro a los negocios de la Compañía, los mismos que serán de
responsabilidad conjunta del Gerente y del presidente; h) Organizar y dirigir las
85
sucursales, agencias o representaciones que tenga o llegare a tener la Compañía;
i) Cumplir y hacer cumplir las resoluciones de la Junta General; j) cumplir los
deberes y ejercer las demás atribuciones que le corresponden en razón de sus
funciones de conformidad con la ley. Los presentes estatutos y las resoluciones
de la Junta General.- ARTICULO DÉCIMO OCTAVO.- DEL PRESIDENTE.- Son
sus atribuciones y deberes: a) convocar a la Junta General de Socios,
conjuntamente con el gerente o indefinidamente; b) Presidir las sesiones y
suscribir las acta de la Junta General; c) Suscribir los certificados de Aportación:
d)Remplazar al gerente en caso de ausencia, falta o impedimento de éste, con
todas estas atribuciones y deberes inherentes al cargo, incluyendo la
representación legal de la compañía; e) Intervenir con el Gerente en el
otorgamiento de Escrituras Públicas; f) Suscribir con el Gerente los Contratos y
obligaciones que comprometan a la Compañía por cuantía que,
individualmente considerados, exceden de veinte mil dólares , y de igual
manera aquellas en que hubiese mediado la intervención de la Junta General; g)
autorizar al Gerente la Contratación de trabajadores y empleados; h) Súper
vigilar los negocios sociales y hacer las recomendaciones que estimare del caso;
i) Ocuparse de la situación financiera de la Compañía y presentar a la Junta
General una memoria razonada de la misma; j) cumplir y hacer cumplir las
resoluciones de la Junta General; k) Firmar la correspondencia que por
resolución de la Junta General debe ser firmada por el Presidente; l) La demás
atribuciones que confieran la ley , Los estatutos y la Junta General.- ARTICULO
DÉCIMO NOVENO.- DE LA DISOLUCIÓN Y LIQUIDACIÓN.- En cuanto la
disolución y liquidación se sujetará a lo previsto en la ley de Compañías.
Concierne a la Junta General el nombramiento de Liquidador en caso de
Liquidación actuará el gerente que se halla en funciones a la fecha de la
liquidación.- ARTICULO VIGÉSIMO.- DE LA DISOLUCIÓN.- Serán causas de
la disolución de la compañía todas las determinadas en la Ley de Compañías y
más disposiciones legales pertinentes.- ARTICULO VIGÉSIMO PRIMERO.-
DETERMINACIÓN DEL AÑO ECONÓMICO.- El año económico se contara
desde el Primero de Enero hasta el treinta y uno de diciembre.- ARTICULO
VIGÉSIMO SEGUNDO.- pago de las participaciones.- El pago de las
participaciones suscritas será realizado en efectivo en el ciento por ciento
estipulado, según consta del certificado del depósito que se adjunta.
ARTICULO VIGÉSIMO TERCERO.- EN TODO LO QUE NO ESTUVIERE
REGULADO Y REGLAMENTADO en estos estatutos, la compañía se sujetara a
la Ley de Compañías, así como a las disposiciones legales que fueren
pertinentes. Para otorgamiento de la siguiente escritura pública ratifican y
firman para la constancia de lo expuesto
Marco Arcos Wilman Arcos Marlene arcos

CI: CI: CI:
El NOTARIO EL ABOGADO
86
3.1.1.2 SERVICIO DE RENTAS INTERNAS (SRI)
Es la entidad en la cual se registra y se obtiene el R.U.C. (Registro Único
de Contribuyentes).
Requisitos:
a) Personas naturales:
 Original y copia de la Cédula de Ciudadanía
 Original y copia del Certificado de Votación
 Certificado de pago de agua, luz o teléfono (para verificación del
domicilio de funcionamiento del negocio)
b) Personas jurídicas
 Formulario 01 A
 Formulario 01 B
 Original y copia del representante legal
 Original y copia del certificado de votación del representante legal
 Escritura de Constitución de la Empresa
 Registro de la Sociedad
 Planilla de agua, luz a nombre de la persona jurídica o contrato de
arriendo (para verificación del domicilio de la empresa)
 Nombramiento del representante legal
87
Para el control de los pagos realizados por parte del establecimiento o la
persona natural que lo administra se tiene en funcionamiento los siguientes
formularios:
 Formulario 105 para el control del IVA.
 Formulario 102 para el control a personas naturales, del Impuesto a la
Renta.
 Formulario 101 para el control persona Jurídica o Empresa, del Impuesto
a la Renta.
 Formulario 103 Retenciones en la Fuente.
Para la validez de todos estos formularios deben estar firmados por un
contador certificado y autorizado por el Colegio de Contadores del Ecuador, el
cual responderá por cualquier anomalía que se presente cuando el SRI realice
una auditoria sin previo aviso.
3.1.1.3 PATENTE MUNICIPAL
La patente Municipal es el permiso de funcionamiento otorgado por el
Municipio.
Requisitos para la obtención:
 RUC del solicitante o Cedula de Identidad si es persona natural.
88
 Fotocopia de la inicialización de las actividades, cambio de domicilio,
apertura de sucursal y fotocopia de ampliación de giro.
 Fotocopia del contrato de arriendo
 Recibo de contribuciones o escritura de dominio de la propiedad.
 Certificado de calificación sanitaria “Ministerio de Salud”
 Certificado de calificación industrial “Cuerpo de Bomberos”
 Afiliación a la CACTUR
3.1.1.4 AFILIACIÓN Y LICENCIA ÚNICA DE
FUNCIONAMIENTO DEL MINISTERIO DE TURISMO
Es el único ente que crea un reglamento que ayuda a clasificar y
categorizar los diferentes establecimientos que operan con alimentos y bebidas,
basándose en estándares internacionales de la hostelera.
El Registro en el Ministerio de Turismo: 12Inscripción del prestador de
servicios turísticos, sea persona natural o jurídica, previo al inicio de
actividades y por una sola vez en el Ministerio de Turismo, cumpliendo con los
requisitos que establece el Reglamento de la Ley de Turismo. En el registro se
establecerá la clasificación y categoría que le corresponda.
12
Ver anexo 5, Solicitud de Registro en el Ministerio de Turismo
89
Licencia única Anual de Funcionamiento: El Ministerio de Turismo o los
municipios y Consejos provinciales a los cuales esta Cartera de Estado, les
transfiera esta facultad, concederán a los establecimientos turísticos, la Licencia
Única Anual de Funcionamiento; lo que les permitirá:
a) Acceder a los beneficios tributarios que contempla la Ley de Turismo
b) Dar publicidad a su categoría;
c) Que la información o publicidad oficial se refiera a esa categoría cuando
haga mención de ese empresario instalación o establecimiento;
d) Que las anotaciones del Libro de Reclamaciones, autenticadas por un
Notario puedan ser usadas por el empresario, como prueba a su favor; a falta de
otra; y,
e) No tener, que sujetarse a la obtención de otro tipo de Licencias de
Funcionamiento, salvo en el caso de las Licencias Ambientales, que por
disposición de la ley de la materia deban ser solicitadas y emitidas.
3.1.1.5 AFILIACIÓN A LA CACTUR (CÁMARA
CANTONAL DE TURISMO)
Hasta que se establezca como Cámara Provincial de Turismo de la
provincia de Santo Domingo de los Tsáchilas, esta cámara sigue como Cámara
Cantonal de Turismo.
90
Los requisitos para la afiliación son:
 Copia de la cédula del representante legal
 Copia del Certificado de Votación del representante legal
 Copia del RUC.
3.1.1.6 PERMISO DE FUNCIONAMIENTO DEL
MINISTERIO DE SALUD PÚBLICA
El Ministerio de Salud a través de los centros y sub -centros de salud y la
Jefatura Provincial de Salud, está en la obligación moral y legal de brindar
seguridad en el campo de la salud, razón por la cual es la única entidad
autorizada a otorgar el permiso de funcionamiento y el carné para la
manipulación de alimentos y bebidas.
Permiso de funcionamiento, los requisitos son:
 Solicitud valorada
 Planilla de inspección
 Categorización otorgado por el Ministerio de Turismo (en caso de
restaurantes y cafeterías de lujo y primera)
91
 Copia de cedula de identidad del propietario
 Copia de carnes de salud ocupacionales
 Copia del RUC del establecimiento
 Certificado de funcionamiento del Cuerpo de Bomberos
 Papeleta de Votación del representante legal
Además el establecimiento debe cumplir con los parámetros que están
estipulados en el código de salud pública para Restaurantes y similares, que
estipula:
1. El manejo de desperdicios deben realizarse en zonas adecuadas que no
contaminen directa o indirectamente con los alimentos
2. Las zonas de procesos, cocción y despacho de productos deben ser
completamente higienizadas y desinfectadas.
3. El Establecimiento no podrá operar con personas que no cuentes con el
carné de salud
Carné Para Los Colaboradores
Los pasos a seguir para la obtención del carné de salud son los
siguientes:
 Exámenes médicos a la persona que requiere el carné
92
 Examen de orina, heces y sangre, los cuales sirven para saber si la
persona solicitante no tiene ninguna enfermedad infectocontagiosa.
Todos estos exámenes son obligatorios para todas las personas que
trabajen con alimentos.
3.1.1.7 PERMISO DEL CUERPO DE BOMBEROS DE
SANTO DOMINGO
El cuerpo de bomberos, es la entidad encargada de la seguridad
industrial dentro de nuestro establecimiento.
Requisitos para sacar el permiso de funcionamiento:
 Comprar formulario de inspección, valorado en $ 1,00 USD, en
tesorería de la institución. Llenar con los datos, croquis y dejar en
el departamento de prevención, dichas inspecciones se realizan de
8 a 10 días.
 Luego de que el cuerpo de bomberos realiza la inspección, se
llevará el informe de inspección y se dejará al inspector
93
correspondiente, más la copia y original de la patente municipal
del año en curso.
En caso de un local prestador de servicios turísticos nuevo, luego de la
inspección ya mencionada se entregara un certificado provisional de
funcionamiento, igualmente valorado en $ 1,00 USD.
Para poder operar nosotros debemos cumplir con los requerimientos que
son:
 Las conexiones gas serán de color amarillo, y el o los cilindros de
gas deberán estar ubicados en los exteriores del establecimiento.
 Las conexiones de agua y luz deben estar a la vista de todos pero
recubiertas por los tubos que las conducen.
 Todas las tomas realizadas en el establecimiento deben ser aéreas,
lo cual ayuda a controles continuos.
 Las campanas de extracción deben ser revisadas por expertos cada
año.
94
 Los extintores de incendios, como las tomas de agua que ayudan
al combatir los incendios deben estar a la vista de todos
El establecimiento con la ayuda de los bomberos deberán tener planes de
contingencia contra accidentes, terremotos, incendios, inundaciones, etc.
El cuerpo de Bomberos es la única entidad autorizada a otorgar permisos
de seguridad industrial, sin este permiso un establecimiento no podrá operar
con alimentos y bebidas, pues estas dos profesiones son conocidas como de alto
riesgo pero controlables.
3.1.1.8 AFILIACIÓN AL SAYCE (SOCIEDAD DE
AUTORES Y COMPOSITORES DEL ECUADOR)
El SAYCE es una entidad la cual regula los derecho de Autor. Razón por
la cual se ha creado un permiso el cual todo establecimiento debe tener.
El permiso que entrega SAYCE va de acuerdo al establecimiento. Por
ejemplo:
 Bares
 Restaurantes.
95
Estas dos categorías se dan por el simple hecho de que un restaurante no
tiene tanta amplificación como la de un bar y la contaminación por ruido es
menor. Para poder obtener el permiso se deben seguir los siguientes pasos:
 Llenar la solicitud de petición de permiso
 Nombre del solicitante
 Ubicación del establecimiento
 Horario de atención
 Número de área que consta el establecimiento.
 Firma de compromiso a pagar puntualmente el permiso
3.2 IMAGEN CORPORATIVA
LOGOTIPO
Es la imagen representativa de la empresa, en éste se encuentra el
nombre comercial con colores representativos de la imagen de la Compañía.
96
EL NOMBRE
“KASAMA”.- Es la fiesta más importante que festeja la Nacionalidad
Tsáchila, significa el primer día del año para ellos, coincide con el sábado de
gloria que celebran los católicos.
Nuestra Casa de Banquetes lleva tal nombre como reconocimiento e
importancia de la comunidad que habita en la ciudad que nos establecemos,
Santo Domingo, en la provincia de Santo Domingo de los Tsáchilas.
Logotipo N. 1
Realizado: ARCOS, Marlene
97
LOS COLORES:
El fondo es color naranja que representa la calidez del clima de la zona y
de sus habitantes.
El rojo: un color que demuestra fuerza y es representativo de la
comunidad Tsáchila, al pintarse el cabello de este color.
El verde representa la exuberancia de la naturaleza y la producción de la
provincia.
El contraste de los colores: naranja, rojo y verde con el borde negro le da
un toque de elegancia y distinción, que es una de las características de nuestra
empresa.
3.3 MISIÓN
Lograr la satisfacción total de nuestros clientes mediante la organización
de eventos, con productos y servicios de óptima calidad, higiene y presentación;
con la máxima efectividad, cortesía y entusiasmo, y sobre todo un servicio
diferenciado dentro de la ciudad; ofrecido por nuestra casa de banquetes y su
personal capacitado. Además de lograr rentabilidad que beneficiará al personal
que colabora en el establecimiento y los accionistas.
98
3.4 VISIÓN
La Casa de Eventos y Banquetes Kasama será la empresa de eventos
más importante y reconocida de la ciudad de Santo Domingo, líder en la
calidad del producto, servicio y satisfacción del cliente, contará con un grupo
humano de excelencia, tendrá una sólida y eficiente organización, dispondrá de
la tecnología suficiente y necesaria. Se proyecta a extenderse a otras ciudades
importantes después de los cinco años de operación a nivel local.
3.5 VALORES EMPRESARIALES
El valor fundamental de nuestro negocio es la SATISFACCIÓN TOTAL
DEL CLIENTE al que reconocemos como el factor de éxito más importante,
para lo cual fomentaremos en nuestra organización lo siguiente:
EFICIENCIA
Cumpliendo la misión como empresa y cubriendo las expectativas de los
clientes mediante la utilización adecuada de los recursos que disponemos.
99
HONESTIDAD
Actuando con respeto y sentido de justicia para con nuestros
colaboradores y con nuestros clientes
CALIDAD TOTAL DE PRODUCTOS Y DE SERVICIOS
Para un producto terminado de excelencia se realizará un seguimiento de
todos los aspectos que interfieran en la producción del producto como el
desarrollo del servicio. Esto es, desde la selección de proveedores de materia
prima, la capacitación permanente al personal de servicio y demás áreas como
el seguimiento post venta por parte de nuestros ejecutivos de ventas para la
verificación de satisfacción del cliente en el servicio prestado.
SERIEDAD Y PUNTUALIDAD
Cumplir con todos los compromisos adquiridos en el tiempo que se
estipuló es importante tanto con nuestros colaboradores como con los clientes.
INICIATIVA
Es importante la iniciativa pues de ella depende la innovación
constante de productos y servicios en la empresa, que harán que se mantenga
diferenciada del resto de prestadores de este servicio.
100
PERSEVERANCIA
Para cumplir con la misión y visión de la empresa, para mantener los
más altos estándares de calidad es necesario fomentar la perseverancia en todo
el equipo de trabajo.
CORTESÍA
La mejor forma de mantener el equilibrio de las emociones y transmitir
lo mejor de nosotros como empresa a nuestros clientes es tratando con
amabilidad y cortesía a nuestros clientes y proveedores.
3.6 JUSTIFICACIÓN DEL PROYECTO
La idea del proyecto nació al notar que en la ciudad de Santo Domingo
no hay un establecimiento que brinde servicios específicos de esta naturaleza,
actualmente estos servicios los dan los hoteles y restaurantes como
complementarios a sus actividades principales.
El proyecto beneficiará a la ciudadanía que recibe el servicio, a la
comunidad que tendrá nuevas plazas de trabajo, a nuestros proveedores y a los
inversionistas.
101
3.7 PLAN DE MERCADEO
3.7.1 MERCADO OBJETIVO
Tomando en cuenta los resultados de la encuesta nuestro mercado
objetivo se segmenta en dos:
1.- Segmento corporativo, empresas que realizan eventos con motivos laborales.
2.- Personas e instituciones que realizan eventos sociales en la ciudad de Santo
Domingo.
El plan de mercadeo se realiza mediante las estrategias de promoción,
las cuales están enfocadas a los segmentos de mercado antes mencionado.
3.7.2 LAS ESTRATEGIAS DE PROMOCIÓN A
UTILIZAR EN EL PROYECTO SON LAS
SIGUIENTES:
a) Estrategia de posicionamiento: se fundamentará a la relación producto
precio y calidad que ofrece la Casa de Eventos y Banquetes Kasama.
b) Estrategia creativa: se elaborará un logotipo del producto, pues éste se
considera como un valor de referencia que lo identifique y permita la
102
diferenciación frente a la competencia, y facilite la publicación para elección
libre del cliente.
c) Material de apoyo publicitario, como trípticos, videos informativos, spot,
cuñas.
d) Pautaje de medios a nivel regional para la promoción y comercialización
de la Casa de Eventos y Banquetes Kasama para el cual se realizará un
contrato en el que se negocien canjes publicitarios.
e) Desarrollo de un sitio Web para brindar al usuario toda la información
sobre la ciudad de Santo Domingo y detallándose los servicios de la casa
de banquetes.
La publicidad de la empresa también se refleja en papelería que se utiliza
para diferentes actividades: hojas membretadas, tarjetas de presentación,
incluyendo formatos de uso interno. Y artículos promocionales como esferos,
camisetas.
Otra de las estrategias de la casa de banquetes es tener actualizada una
base de datos de los clientes para enviar información de promociones y
actualizaciones que realice la empresa que sean de interés.
103
3.7.3 MATERIAL PROMOCIONAL SUGERIDO
Hoja membretada.- Se utiliza para realizar cualquier comunicación, que
se relacione con la casa de banquetes, así también como para entregar
cotizaciones a los clientes.
Formato N. 1
CASA DE EVENTOS Y BANQUETES
KA S A MA
Av. Rìo Lelia N85-89 y Zàparos. Urbanización Banco del Fomento

Telefax 022 52112 / cel. 08700130.
e-mail. banqueteskasama@hotmail.com
www.banqueteskasama.com
Santo Domingo - Ecuador
104
Tríptico publicitario.- Es parte de la publicidad de la empresa, en la que se da
a conocer los servicios.
Formato N. 4
Lado anverso
Lado reverso
SERVI CIO A
S A L O N ES ALQ UILE R
DOM ICILIO
CONTAMOS CON EL GRAN SALÓN MESAS
SILLAS
PARA 450 PERSONAS DENTRO O FUERA DE LA CIUDAD
CUB ERTERÍA
MAN TELERÍA
CRISTALERÍA
D E CO R AC I Ó N EQUIPOS
PARA SUS REUNIONES DE TRABAJO
3 SALONES PARA 100, 150 Y 200 EN FLORES, GLOBOS, T ELAS CONTAMOS CON EQUIPO S COMO:
PERSONAS
PROYECTORES
LAPTOPS
BA ILA RI N AS, M A RIACHI S , D ÚOS
105
Tarjeta de presentación.- Todo el personal administrativo y jefes
operativos utilizará la tarjeta de presentación con el respectivo nombre, teléfono
y su correo electrónico.
Formato N. 5
GERENTE
Av. Rio Lélia N85-89 y Zàparos
Telefax 022 752112.

Celular 087001340.
E-mail:
marcos.kas ama@hotmail.com
3.7.4 DIFERENCIACIÓN
Nuestra empresa trabaja por la satisfacción total de nuestros clientes por
lo tanto el compromiso es puntualidad y seriedad para con nuestros clientes
internos y externos, en todo los compromisos adquiridos.
106
Tomamos en cuenta los detalles tanto en los productos como al
momento del servicio. Por ende incluimos todo lo necesario para los eventos
corporativos o sociales.
Es de vital importancia las sugerencias de nuestros clientes por cualquier
medio que nos haga llegar: puede ser en el buzón de sugerencias, vía telefónica
o en forma escrita.
3.8 MARKET SHARE
Después del análisis de la situación actual de la oferta y la demanda se
concluyó que nuestro proyecto podría tener una buena participación en el
mercado local (17%), en los segmentos Corporativo y Social. Compartiría el
mercado con sus competidores directos: Hotel Santo Domingo que tiene una
participación del 18%, Convention Center 17%, Hotel Zaracay 12% y los
restaurantes con una participación del 10%. A continuación los cuadros de
participación13:
En este cuadro se puede observar la participación de los distintos
establecimientos sin la Casa de Eventos y Banquetes Kasama.
13
ver anexo 6, cuadro de análisis del market share.
107
Gráfico N. 24
PARTICIPACIÓN ACTUAL DE LOS ESTABLECIMIENTOS EN EL

MERCADO HOTEL SANTO DOMINGO
4%
15% 20% HOTEL ZARACAY
HOTEL GENOVA
4% CONVENTION CENTER
4% RESTAURANTE MIRAVALLE
14%
HOSTERÍA SAMAWA
10%
9% LOS RESTAURANTES
20%
OTROS
Cuadro con la participación de la Casa de Eventos y Banquetes Kasama
Gráfico N. 25
PARTICIPACIÓN EN EL MERCADO DE LA CASA DE

EVENTOS Y BANQUETES KASAMA
CASA DE EVENTOS KASAMA
3%
10% 17% HOTEL SANTO DOMINGO
3% HOTEL ZARACAY
3% HOTEL GENOVA
CONVENTION CENTER
9%
18% RESTAURANTE MIRAVALLE
HOSTERÍA SAMAWA
17% LOS RESTAURANTES
12%
8% OTROS
108
3.9 PLANIFICACIÓN Y ORGANIZACIÓN OPERATIVA
3.9.1 ORGANIZACIÓN Y CAPACIDAD
Los 800 metros cuadrados de terreno 14 se distribuye de la siguiente
manera:
La casa de Eventos y Banquetes KASAMA está compuesta por un gran
salón con capacidad para 450 en montaje para banquetes, el cual puede ser
dividido en salones más pequeños dependiendo la necesidad del cliente. El
gran salón tiene un área de camerino y una tarima.
Al dividir el gran salón tenemos tres salones con capacidad para 200, 150
y 100 personas cada uno, con entrada independiente y una puerta de servicio
posterior en cada salón.
El área de administración está compuesta por tres oficinas: oficina del
gerente/administrador, una para atención al cliente y una última para ventas.
14
Ver anexo 7, plano estructural de la casa de eventos y banquetes Kasama
109
Tenemos una bodega de entrega de recursos de alquiler, una oficina de
compras junto a ésta se encuentra el área de recepción de mercaderías y las
bodegas de secos, bebidas y cuarto frío.
Tenemos una bodega de equipos y audio, en el cual se guardan los
equipos y desde allí se controla el sistema de audio.
Junto a la bodega de audio se encuentra la bodega de servicio en ella se
encuentra la mantelería, mesas, sillas, forros para las sillas, etc.
Tiene a cada extremo del gran salón los baños sociales tanto para
hombres como para mujeres.
Cada salón tiene un guardarropa y un área de bar.
Para el personal se tiene un área de casilleros, baños y duchas tanto para
hombres como para mujeres.
En la parte posterior se encuentra la oficina del chef.
La cocina se divide en tres secciones: repostería, cocina caliente, cocina
fría y junto a ello el área de lavado de platos.
110
También hay un área para ubicar la vajilla e implementos de cocina.
Además tenemos los mesones para montaje de los platos y posterior
servicio.
Se dispone de un contenedor de basura en el área destinado para ello.
El parqueadero con capacidad para 80 autos y una garita de seguridad al
ingreso.
3.9.2 DISTRIBUCIÓN DE LAS MESAS EN CADA
SALÓN.
En el salón 1, con capacidad para 200 personas se ubicarán 25 mesas
para 8 pax.
En el salón 2, con capacidad para 150 persona se pondrá 18 mesas para 8
personas cada una y 1 mesa para 6 personas.
En el salón 3, con capacidad para 100 personas se pondrá 11 mesas para 8
personas y 2 para 6 personas.
111
TIPO DE MOBILIARIO
Es importante el mobiliario tanto para el cliente como para el personal de
servicio.
Foto N. 26
Las sillas
Las características que se tomaron en cuenta:
que sean de fácil manipulación (plegable), con el fin
de favorecer los desplazamientos de un lugar a otro,
el almacenamiento, pues el salón no se monta hasta el
momento que se va a dar el servicio; de facilidad de
limpieza y reposición. En cuanto al material se eligió Silla plegable
las que son cromadas y tapizadas para que no resulte Fuente: www.rsm.com
dura para el cliente lo cual puede causar incomodidad. Un respaldo no muy
alto para permitir a la brigada de restaurante dar un servicio con comodidad.
Mesas redondas Foto N. 27
Son las más prácticas para el montaje
tipo banquete, se utilizan para mayor
número de comensales. Son de superficie
de madera muy ligera para facilitar el
manejo, y con patas resistentes, además son
plegables. Mesa plegable, redonda
Fuente: www.rsm.com
112
Mesas rectangulares
Estas mesas son muy prácticas a la Foto N. 28
hora de realizar los distintos tipos de
montaje. Las características son: superficie
de madera y patas de acero plegables,
ocupan muy poco sitio y se pueden
almacenar en sentido vertical. Mesa plegable, rectangular
Fuente: www.rsm.com
Este tipo de mesa posee además otra peculiaridad: unas guías que se
encuentran en sus extremos, y que servirán para hacer la unión entre varias de
ellas.
La altura idónea de las mesas es de 80 centímetros, tanto para el servicio
como para el cliente, si bien en el mercado podemos encontrar entre 60 y 100
centímetros.
El piso de la casa de banquetes será alfombrado, por este motivo se
protegerá las patas del mobiliario con una terminación metálica, con el fin de
evitar el estropeo de la alfombra con los movimientos de las mesas y sillas sobre
ella.
113
MONTAJES DE SALONES
Los aspectos que se deben considerar para realizar el montaje de un
salón son los especificados en el “Instructivo de Banquetes15”, pues en este
documento constan todos los requerimientos solicitados por el cliente.
TIPOS DE MONTAJE
TIPO ESCUELA O AULA.- es la ubicación de sillas
conjuntamente con mesas de frente hacia la mesa principal o escenario.
Gráfico N. 26
15
Ver anexo 8, Hoja de Instructivo de Banquetes
114
TIPO TEATRO.- es la ubicación de sillas en hilera o filas, evitando
que las de adelante obstaculicen a las que siguen detrás.
Gráfico N. 27
115
TIPO TEATRO CON PASILLO CENTRAL Y
LATERALES.- se utiliza cuando el espacio físico lo permite con un
número de 100, 200 y hasta 300 personas, en el que los pasillos facilitan la
circulación de las personas que ingresan al auditorio.
Gráfico N.28
Los tres montajes anteriores son los más utilizados para un auditorio de
más de cien personas y en congresos.
116
MONTAJE EN “U” O “C”.- se caracterizan porque las mesas se
colocan una junto a otras, permitiendo que todos los participantes puedan
visualizarse sin ningún inconveniente, además la mesa principal se colocará de
frente a la entrada principal del salón. Las mesas deben estar cubiertas por
manteles y / o faldones hasta el piso.
Gráfico N. 29
MONTAJE EN “T”.- se utilizan para reuniones o eventos en los
que se deseen destacar a personalidades que se ubicarán en la mesa principal,
en este caso las sillas irán de ambos lados de la mesa en forma perpendicular a
la mesa principal.
Gráfico N. 30
117
MONTAJE EN “I” O IMPERIAL.- Es similar a la anterior, la
diferencia radica en que este montaje es utilizado en sesiones solemnes, juntas
directivas, en el que los asistentes no sobrepasen de 24 personas.
Gráfico N. 31
MONTAJE TIPO BANQUETE.- Es el montaje más utilizado
y el número de personas por lo general es de ocho por mesa.
Gráfico N. 32
118
3.10 SERVICIOS
3.10.1 SERVICIOS PRINCIPALES
Los principales productos para comercializar en la Casa de Banquetes
Kasama serán:
 La organización de eventos y banquetes, con una variedad de menús
que el cliente puede elegir de acuerdo a su gusto y necesidades.
 Catering cuando el cliente así lo requiera.
 Alquiler de mobiliario (mesas, sillas), vajilla, mantelería, cubertería.
3.10.2 SERVICIOS COMPLEMENTARIOS
Parte de la misión de la empresa es satisfacer las necesidades de los
clientes y mediante el estudio de mercado se determinó que además de los
servicios principales, el mercado demanda servicios complementarios los
cuales se contratarían para ejecutarse en la misma casa de banquetes o para
eventos fuera de ella, tales como en la casa que vayan a realizar el evento,
iglesias y salones particulares.
119
A continuación tenemos los servicios complementarios:
Decoración en: Flores: arcos, ramos, hileras
Globos, arcos, corazones
Telas: de distintos colores y diseños
Música: Tríos
Piano
Violín
Mariachis
Bailarinas
Fotografía y video: Grabación de video
Servicio de fotografías
Equipos: Proyectores
Paneles
Circuito cerrado
Personal: Maestro de Ceremonia
Atachés
120
3.11 OBLIGACIONES
3.11.1 DE LA COMPAÑÍA PARA CON SUS
COLABORADORES
La Compañía se obliga a acatar las siguientes disposiciones, sin perjuicio
de lo dispuesto en el Art. 42 del Código Laboral:
Las obligaciones de la empresa para con sus colaboradores en resume
son:
 Debe procurar que haya armonía en las relaciones interpersonales y
laborales con todo el personal,
 Dar capacitación constante con el objetivo de mejorar a cada uno de ellos
en el aspecto profesional,
 Estar pendiente de las necesidades y reclamos de los trabajadores,
 Procurar dar soluciones justas a sus reclamos,
 Ante todo dar un trato como ser humano al personal,
 Proporcionar a los trabajadores los materiales, herramientas, maquinaria,
e implementos seguros y necesarios para el cumplimiento de sus
funciones,
 Asegurar a sus trabajadores buenas condiciones de trabajo que no
pongan en peligro su salud y vida,
 Informar a cada colaborador del reglamento interno y de los
procedimientos en y políticas de la empresa.
121
3.11.2 OBLIGACIONES DE LOS TRABAJADORES
PARA CON LA EMPRESA
Según el Artículo 45 del código del Trabajo, y las que naturalmente
correspondan al tipo de labor que desempeña, son obligaciones de los
trabajadores de la Compañía:
 Velar por la buena imagen y defender los intereses de la Compañía,
 Guardar en las relaciones laborales la debida consideración, y respeto a
los superiores y compañeros,
 Acatar las disposiciones del gerente, administrador u otra persona que se
encuentre a cargo de la compañía,
 No fomentar actos de indisciplina e inmoralidad dentro de la empresa
que afecte tanto a sus superiores como a sus compañeros de trabajo,
 Dar aviso oportuno a sus superiores de lo que pueda perjudicar la
marcha normal del trabajo en la compañía,
 Cumplir a cabalidad con las funciones encomendadas a cada colaborador
haciendo uso de sus conocimientos, capacidad y experiencia, de modo
que evite daños o perjuicios a la compañía,
 Ser puntual en las obligaciones adquiridas en las para con la empresa y
nuestros clientes,
 Acatar las medidas de seguridad, prevención e higiene, exigidas por la
Ley, por sus reglamentos o por la autoridad competente así como las
122
prescripciones, dictámenes médicos, y cumplir estrictamente con las
normas y recomendaciones higiénicas impartidas para el proceso
industrial,
 Guardar escrupulosamente la información técnica, confidencial y de
cualquier naturaleza que el Trabajador conozca en razón de la labor que
realiza en la compañía. Esta obligación subsiste aún después de que el
Trabajador, por cualquier causa, deje de formar parte de la compañía,
pudiendo esta ejercer acción legal correspondiente en caso de
incumplimiento,
 Cuidar de los bienes de la empresa que le han sido entregados como
material de trabajo,
 Al momento de salir de la compañía, por renuncia o cualquier otra causa,
devolver a la misma los materiales que le hayan sido entregados para
que realice su trabajo en el puesto asignado,
 Cualquier daño causado por negligencia deberá responder a al empresa
con la reposición o pago del daño,
 Evitar disponer de los bienes de la compañía para beneficio personal o
de personas ajenas a la empresa; Cumplir con las obligaciones que se
establecen en el contrato: reglamento interno, funciones a su cargo, etc.;
 Evitar todo tipo de transacciones comerciales entre el personal y/o sus
familiares, hasta el tercer grado de consanguinidad y segundo de
afinidad, con la Compañía, autorización de la Gerencia General.
 Y las demás que contenga el Reglamento interno de la empresa.
123
3. 12 ORGANIGRAMA FUNCIONAL
Está conformado por todos los involucrados y responsables de la
empresa: los accionistas, la administración, personal operativo fijo. Además está
el contador que servirá como asesor externo, no es parte de la empresa en forma
directa.
Organigrama N. 1
Junta General
De Socios
Gerente /
Administrador
Contador Asistente
Chef Ejec. De Ventas Coordinador de Sistemas y

Eventos Seguridad
Compras y Ayudantes Capitán

Bodega de Cocina
Meseros Áreas
Públicas
124
3.13 FUNCIONES DE CADA UNO DE LOS PUESTOS
DE TRABAJO
3.13.1 ADMINISTRADOR
Es el encargado de planificar, organizar, dirigir y vigilar el
cumplimiento de todas las actividades administrativas, operativas y financieras
de cada uno de los departamentos de la empresa a través de cada jefe
departamental; para alcanzar los objetivos propuestos de una forma efectiva.
FUNCIONES:
 Planifica con cada uno de los jefes departamentales las actividades a
realizarse para el cumplimiento de las metas y objetivos de la empresa.
 Selecciona al personal en conjunto con la asistente.
 Responde legalmente como representante de la empresa.
 Vigila y hacer cumplir las políticas de la empresa.
 Aprueba los pedidos, solicitudes especiales para toda gestión del
negocio.
 Organiza programas de capacitación al personal, en el que se observara
la actualización tecnológica y demás, en las áreas que sean necesarias.
 Promociona el establecimiento mediante estrategias de marketing y
ventas.
125
 Evalúa cada una de las áreas y el personal que conforma la empresa y
solucionar problemas existentes de todo ámbito.
 Establece el precio de venta de los productos.
 Autoriza los proveedores sugeridos por la persona encargada de
compras
3.13.2 ASISTENTE DE GERENTE
Es la persona que asiste directamente al administrador y sus funciones
específicas son:
 Recluta y selecciona al personal para cada puesto de trabajo, en conjunto
con el administrador.
 Realiza el rol de pagos a los empleados, gestiona permisos, adelantos de
sueldos, sanciones.
 Realiza el pago a proveedores
 Factura y cobra las cuentas
 Realiza los depósitos diarios
 Maneja un fondo de caja chica
 Archiva las facturas de gastos, recibos de pago, etc.
 Hace la reposición de caja chica, con todas las facturas de respaldo
correspondientes.
 Realiza la reposición de caja chica del encargado de compras.
126
 Organiza toda la información para entregar al contador cuando lo
requiera.
 Organiza los cursos de capacitación para el personal.
 Recibe y entrega los productos alquilados en caso que no se encuentre la
persona encargada.
 Ayuda a los empleados con sus inquietudes y necesidades.
3.13.3 CONTADOR
El contador no pertenece a la empresa, es una persona de asesoría
externa que se encarga de realizar las declaraciones del IVA y llevar en orden
los asuntos contables de la empresa, los datos que necesite serán
proporcionados por la asistente de administración.
3.13.4 CHEF
FUNCIONES:
 Es el encargado de la preparación de los alimentos para todos los
eventos y servicio de catering.
 Realiza la lista de mercado de acuerdo a los requerimientos
 Realiza las recetas estándar y se las entrega a compras para el costeo
respectivo
127
 Supervisa el cumplimiento de los estándares en lo que se refiere a
preparación, sanitación e higiene del área de cocina.
 Realiza las especificaciones de los productos a utilizar y se las entrega a
bodega.
 Controla que en cada evento salga los platos con las especificaciones
establecidas y a tiempo.
 Supervisa a los ayudantes de cocina
 Realiza informes de asistencia del personal de cocina y entrega a la
asistente administrativa.
3.13.5 AYUDANTE DE COCINA
FUNCIONES:
 Asiste al chef en todo lo necesario para la preparación de los
alimentos para cada evento.
 Prepara el mise en place para los eventos que se realicen.
 Es el responsable de la limpieza de su estación de trabajo.
 Lleva un buen control en higiene y sanitación de los géneros que
estén a su cargo.
 Lava los implementos utilizados en la cocina
 Saca la basura al área asignada para ella.
128
3.13.6 COMPRAS Y BODEGA
FUNCIONES:
 Costea las recetas estándar con datos actualizados, las recetas son
realizadas por el chef
 Selecciona a los proveedores en conjunto con el administrador.
 Recibe los productos solicitados verificando que cumplan con las
especificaciones estandarizadas.
 Lleva un control de salida y entrada de productos (kardex)
 Realiza el inventario de bodega, de acuerdo al procedimiento establecido
o cada vez que sea necesario.
 Realiza las compras de productos, según las listas entregadas por el chef
de cocina, y verificando el stock de bodega.
 Entrega y recibe los materiales que se han alquilado
3.13.7 EJECUTIVO DE VENTAS
Sus actividades las realizará por lo general fuera del establecimiento.
FUNCIONES:
 Visita las empresas en la ciudad para promocionar los servicios del
establecimiento.
129
 Visita las empresas fuera de la ciudad que tienen un mercado potencial para
nuestro negocio.
 Realiza seguimiento de las cotizaciones enviadas por los coordinadores de
banquetes.
 Invita a clientes potenciales a realizar una inspección de nuestras
instalaciones.
 Cumple con el plan de Ingresos del departamento de Ventas.
3.13.8 COORDINADOR DE EVENTOS
FUNCIONES:
 Atiende a los clientes en la Oficina de Banquetes.
 Realiza cotizaciones solicitadas por los clientes.
 Es el encargado de realizar el contrato de eventos.
 Supervisa que todos los eventos se realicen de acuerdo a lo establecido
 Coordina el cumplimiento de los servicios adicionales que da la empresa,
contactándose con los proveedores de este servicio. Realiza el instructivo
de Banquetes.
 Cuando haya servicio de catering, coordinará todas las actividades tanto
de cocina como de servicio antes de salir del establecimiento.
130
3.13.9 CAPITÁN
FUNCIONES:
 Es el responsable de la operación de todos los eventos
 Cuando hayan varios eventos simultáneos coordinará cada uno
asignando una persona responsable en cada salón.
 Realiza la requisición de productos a bodega
 Realiza informe de asistencia del personal de servicio y entrega a
asistencia administrativa.
 Controla la buena realización del mise en place
 Verifica que el servicio se lleve a acabo de la mejor forma, con el
cumplimiento de lo establecido: menú establecido, que sea servido de
acuerdo al tiempo establecido.
 Recibe los licores para el descorche
 Realiza la comanda de lo consumido para que asistencia
administrativa realice la factura.
 En caso que no esté la asistente el encargado de facturar es el
coordinador de eventos y en caso extremo que éste no se encuentre el
capitán puede emitir la factura.
 Realiza el cálculo de la cantidad de personal de servicio que necesita
en cada evento.
 Organiza el horario de su personal de acuerdo a los requerimientos
 Coordina con la asistente administrativa los permisos de su personal.
131
3.13.10 MESERO
FUNCIONES:
 Realiza el mise en place para cada evento
 Se encarga de la limpieza del salón
 Atender a los clientes durante el evento
 Lava y pule la cristalería y cubertería
 Es el encargado de realizar compras menores en caso de ser requeridas
por la cocina o servicio.
 Se encarga del montaje y desmontaje del salón
 Mantiene en orden y buen estado la bodega que corresponde a servicio
 En caso de haber servicio a domicilio organiza los implementos
necesarios.
 Saca la basura al final de cada turno al área asignada para ello.
3.13.11 ÁREAS PÚBLICAS
El personal de áreas públicas se encarga de la limpieza interna y externa del
establecimiento, además ayuda en la limpieza de la cocina.
 Mantiene limpio las instalaciones externas e internas del
establecimiento.
 Ayuda a la persona de compras a lavar los productos recibidos para su
posterior almacenamiento.
 En horas bajas de trabajo apoyará al área que lo requiera.
132
3.13.12 SISTEMAS Y SEGURIDAD
La persona de sistemas es la que se encarga del buen funcionamiento de
todos los equipos, además que es responsable directa de la bodega de audio y
video.
La persona de sistema se hace cargo también del personal de seguridad y
controlar sus funciones.
FUNCIONES:
 Instala los equipos necesarios en los salones que lo requieran
 Da mantenimiento permanente a todos los equipos del establecimiento
incluyendo de las oficinas administrativas, del chef, de compras.
 Supervisa al personal de seguridad
 Coordina acciones de seguridad cuando lo requiera el establecimiento
 Se asesora para realizar planes de evacuación en caso de emergencia
 Capacita al personal del establecimiento para actuar en caso de
emergencia
 Controla la existencia y caducidad de los extintores
 El personal de seguridad se encarga de vigilar constantemente la
seguridad del establecimiento.
 Vigila la entrada y salida de vehículos tanto de los clientes, de
proveedores y de personal.
133
 Vigila la entrada y salida de todos los clientes
 Lleva el control de de los horarios de entrada y salida del personal
 Realiza los reportes de las novedades del personal y le pasa a asistencia
administrativa.
 Controla el cumplimiento de los estándares de seguridad respecto al
personal
3.14 MENÚ Y RECETAS ESTÁNDAR
En la carta anexa 16 veremos como el cliente puede armar su propio
menú en base las diferentes opciones que se presenta en ella, de acuerdo a sus
necesidades y preferencias.
Las recetas estándar17 son la herramienta mediante la cual podremos fijar
precios a los diferentes servicios de alimentos y bebidas. Estos costos están
basados en valores actuales de la materia prima, el cual está sujeto a cambio de
acuerdo a la dinámica del mercado, en todo caso para que no haya una
variación continua de precios que puede resultar incómodo para el cliente
hemos puesto un margen del 10% sobre el total, lo cual corresponde a margen
por costo de condimentos así como a la variación de precios de productos que
pueden existir en el mercado y no sean representativos.
16
ver anexo 9, carta de opciones y precio de cada uno de ellos.
17
ver anexo 10, recetas estándar de todas los platos
134
En el formato de la receta estándar se enuncia la fecha, el grupo al que
pertenece, nombre del plato, número de porciones para el cual se calcula, la
cantidad que se requiere, la unidad que se toma como base del género a utilizar,
el género, el costo del género de toda la unidad y el costo total de la cantidad
requerida.
En el mismo formato se realiza la división porcentual del precio total que
se analizará en la definición del precio, en el siguiente numeral.
Además se incluirá una foto del plato costeado, el cual servirá de guía al
momento de montarlo y que el personal conozca el estándar de montaje de tal
plato. A continuación un ejemplo:
Cuadro N. 5
RECETA ESTÁNDAR
FECHA: 20/12/2007 GRUPO: ENTRADA
NOMBRE: COCTEL DE CAMARONES
NUMERO DE PORCIONES: 1
CANTIDAD UNIDAD GÉNERO COSTO UNITARIO TOTAL
0,10 KILO CAMARÒN $ 8,00 $ 0,80
0,03 KILO CEBOLLA $ 0,45 $ 0,01
0,03 KILO PIMIENTO VERDE $ 0,70 $ 0,02
0,03 LITRO SALSA DE TOMATE $ 2,00 $ 0,06
0,02 LITRO SALSA PICANTE $ 1,50 $ 0,03
0,02 LITRO ZUMO DE LIMÒN $ 1,80 $ 0,04
0,03 LITRO ACEITE DE OLIVA $ 5,13 $ 0,15
SAL
OBSERVACIONES: SUB-TOTAL $ 1,11

10% MARGEN $ 0,06
TOTAL $ 1,17
MATERIA PRIMA (35%) $ 1,17
DISTRIBUCIÓN
GASTOS DE PROCESO (35%) $ 1,17
PORCENTUAL
UTILIDAD (30%) $1,00
DEL PRECIO PRECIO FINAL $3,34
135
3.15 PRECIO DE LOS PRODUCTOS Y SERVICIOS
3.15.1 DEFINICIÓN DEL PRECIO
El precio se definió tomando en cuenta dos aspectos:
a) basados en costos orientados a obtener una utilidad razonable, y
b) la definición de precio orientado al mercado: se toma en cuenta la
capacidad de pago del cliente y la competencia.
El precio basado en costos orientados a obtener una utilidad razonable
se puede ver en cada cuadro del costeó en las recetas estándar, así:
El precio final para el cliente se desglosa de la siguiente manera: Si el
precio del plato es de USD 2 el 35% corresponde a la materia prima, 35 % al
costo del proceso y el 30 % a la utilidad.
Cuadro N. 6
VALOR DE: PORCENTAJE EJEMPLO
MATERIA PRIMA 35 % $ 0.70
COSTO DE PROCESO 35 % $ 0.70
UTILIDAD 30 % $ 0.60
TOTAL 100 % $ 2.00
136
3.15.2 PRECIO DE LOS DIFERENTES SERVICIOS
La Casa de Eventos y Banquetes Kasama tiene un variado menú para
ofrecer a sus clientes.
Una de las características de nuestra casa de banquetes es que el cliente
puede armar su menú, eligiendo los platos que desee de las opciones
presentadas, siempre con el asesoramiento del personal del establecimiento.
Cada menú tiene un costo determinado dependiendo de las opciones
seleccionadas.
Los precios de los menús oscilan entre USD 10 y USD 21 por persona y
en el paquete incluye:
 Salón
 Menú elegido
 Una bebida gaseosa
 Arreglo floral en mesa principal
 1 garnish para la mesa de bocaditos
 2 bocaditos por persona (uno de sal y uno de dulce)
 Servicio de saloneros
 Música por 7 horas
137
 Degustación del menú seleccionado para mínimo dos personas máximo
cuatro personas.
Para servicio a domicilio se incrementará el 10% al menú seleccionado.
Para coffee break el precio es de USD 3.50 por persona, incluye tres
bocaditos seleccionados y una bebida caliente o fría18.
BREAKDOWN.- En el siguiente cuadro podemos ver la cantidad
promedio que pagará el cliente por cada menú (persona), distribuido en los
diferentes servicios.
Cuadro N 7.
SERVICIO USD
Salón 0,90
Menú elegido 9,70
Una bebida gaseosa 0,25
Arreglo floral en mesa principal 2,00
1 Garnish para la mesa de bocaditos 1,00
2 Bocaditos por persona 1,00
Servicio de saloneros 0,80
Música por 7 horas 1,50
TOTAL USD 17,15
18
ver anexo 8, lista detallada de precios en la carta
138
3.16 PROCEDIMIENTOS
NORMAS Y PROCEDIMIENTOS DEL
DEPARTAMENTO DE BANQUETES PARA
ATENCIÓN A CLIENTES
1. Todo cliente que requiere una cotización de eventos, deberá recibirla en un
plazo no mayor a 24 horas de su solicitud. No se pueden aceptar reservas
por teléfono (sólo en casos muy especiales) para el público en general.
Reservas telefónicas se aceptan solamente a clientes, compañías u otros que
tengan convenio con el establecimiento.
2. Esta cotización será enviada por el Coordinador de Banquetes de acuerdo a
requerimientos hechos vía mail, fax, personales o según datos
proporcionados por el Ejecutivo de Ventas. Toda reservación de eventos se
realizan en la oficina de banquetes según procedimientos.
3. Una vez confirmado el evento, el Coordinador de Banquetes realiza el
contrato19. Todo evento debe estar previamente pagado antes de realizarse.
Los depósitos hechos al departamento de banquetes pueden ser en efectivo,
depósitos a la cuenta del establecimiento o con tarjeta de crédito. Casos
especiales pueden ser confirmados con cartas de garantía cuando una
institución tiene crédito en el establecimiento.
19
Ver anexo 11, formato de un contrato de evento
139
4. No habrá descuentos en alimentos, bebidas u otros sino se cumplen
parámetros mínimos establecidos, salvo autorización del Gerente o
Administrador
5. Cancelaciones de eventos se harán de acuerdo a las políticas establecidas,
detalladas en el Contrato de Banquetes.
6. Las pruebas y degustación de un evento se hará a pedido del cliente,
siempre y cuando el contrato esté completamente confirmado.
7. Se acepta traer licores por parte de los clientes, previo al cobro de un
descorche por botella.
8. Por cada contrato se elaborará un Instructivo de Banquetes con copias para
todas las áreas involucradas.
9. Servicio a domicilio de acuerdo a políticas preestablecidas.
10. Se prestará entera atención a reclamos de clientes, sean durante o al finalizar
el evento.
ORGANIZACIÓN INTERNA EN LA OFICINA DE
BANQUETES
1. En el establecimiento y fuera de él hay coordinadores de banquetes
siempre dispuestos a atender a los clientes con la mayor amabilidad y
profesionalismo.
2. En los computadores tenemos toda la información para elaborar
cotizaciones que el cliente pueda requerir como: ofertas de banquetes,
140
seminarios, coffee breaks, cocteles, alquiler de salones, equipos de
amplificación y audio visual, entre otros.
3. Se dispone de un libro de reservaciones donde se anotarán todos los
datos del Cliente, el tipo de evento, el salón y la clasificación de
TENTATIVO o CONFIRMADO. Esto es para facilitar la organización de
la disponibilidad de salones por fecha y su seguimiento.
4. El manejo, control y cambios de este libro serán manejados únicamente
por los coordinadores de banquetes.
5. Una reserva se considera CONFIRMADA cuando el contrato esté
firmado y con un anticipo.
6. Se lleva un archivo de cotizaciones pendientes clasificadas por día para
facilitar el seguimiento y en otros se guardan los contratos ya
establecidos con los clientes, adjuntando copias de depósitos recibidos.
Igualmente las cartas de agradecimiento o de disculpas en cada caso.
7. Este archivo se depura mensualmente a fin de mantener un registro de
doce meses para futuras ventas.
HORARIO DE ATENCIÓN DE LA OFICINA DE
BANQUETES
1. Se atiende regularmente desde las 08:00 hasta las 18:00
ininterrumpidamente de lunes a viernes y los sábados desde las 08:30
hasta las 14:00.
141
ALQUILER DE SALONES
1. El establecimiento dispone de un gran salón el cual puede convertirse en
varios salones de eventos sociales, banquetes y seminarios.
2. Estos salones estarán dispuestos las 24 horas para el alquiler a los
clientes.
3. Los valores a cobrar por concepto de salones están estipulado en un
listado.
4. En caso de alquileres de salones sin consumos de A & B se cobrará el
100% del valor establecido.
5. Generalmente para banquetes como bodas, fiestas rosadas u otros no se
cobran valores por concepto de salones ya que se manejan paquetes que
incluyen todo lo necesario para el evento.
ALQUILER DE EQUIPOS
1. El establecimiento dispone de equipos de trabajo, los cuales no son
cobrados, como pizarra, papelógrafos. Sin embargo para equipos audio
visual se contratará con los proveedores acreditados para este efecto.
Los equipos comúnmente solicitados son: podium con micrófono,
micrófono de pedestal inalámbricos, grabadoras, amplificación, video
grabadoras, etc. Los valores de alquileres se encuentran en un listado de
acuerdo a los valores del mercado. El alquiler de estos equipos es por
cada día de uso.
142
2. Existe un personal encargado de la instalación, mantenimiento, cuidado
y funcionamiento antes y durante los eventos.
GARANTÍA DEL NÚMERO DE PARTICIPANTES
1. En los contratos de Banquetes debe quedar claramente establecido el
número de participantes garantizados.
2. El cliente puede cambiar el número de personas contratas, mínimo con
48 horas de anticipación.
3. De todos los cambios existentes se realizara una “Hoja de Cambio”20 la
misma que se entregará a todos los departamentos operativos.
4. Si al momento de llevarse a cabo el evento el número de participantes es
menor al número garantizado, obligatoriamente se cobrará los valores
contratados.
5. Por el contrario si el número de asistentes es mayor al contratado, se
cobrará por estos excedentes.
DURACIÓN DE EVENTOS Y COBRO DE HORAS
EXTRAS
1. En caso de seminarios el horario regular es de 08:00 a 18:00 y en caso de
eventos sociales el horario comprendido será de siete horas a partir de la

20
ver anexo 12, Formato de Entrega recepción de licores y formato de Hoja de Cambio
143
inicialización del mismo. Estos horarios serán abiertos a las necesidades
de los clientes.
2. El establecimiento dará siete horas de servicio sin costo en eventos
sociales, pasado este tiempo se cobrará $5.00 por cada empleado en hora
adicional de servicio. No se cobrarán valores adicionales por alquiler de
salón.
DESCORCHE
1. El establecimiento tiene variedad de licores para la venta pero se
permitirá que los clientes traigan sus licores si así lo desean, con la
modalidad de descorche.
2. Todos los licores traídos por los clientes deberán ser ingresados por la
puerta de ingreso de mercadería y seguridad para el registro y
verificación por parte del personal de seguridad. Posteriormente estos
productos pasarán a las bodegas de banquetes.
3. Al pasar a las bodegas de banquetes se llenará el formato de
RECEPCIÓN-ENTREGA DE LICORES firmada por la persona que recibe
y la que entrega. Una copia de este documento se entregará al cliente
para su respaldo.
144
4. De igual forma los sobrantes materia de descorche deberán ser devueltos
por la puerta de mercaderías previo control y verificación por parte del
personal encargado.
PRUEBAS Y DEGUSTACIÓN DE MENÚS Y MONTAJE
1. El establecimiento dentro de sus políticas ofrece la degustación de sus
menús. Esta se la realizará únicamente cuando el contrato este firmado.
2. Esta degustación se ofrecerá para un mínimo de dos personas y un
máximo de cuatro.
3. Banquetes debe elaborar el instructivo correspondiente para información
de los departamentos.
4. Todas las degustaciones deberán estar acompañadas por el coordinador
de Banquetes.
5. Una vez terminada la degustación se debe firmar el respectivo vale
funcionario, anotando el nombre del cliente y la fecha del evento.
6. Se debe prestar mucha atención a las observaciones y / o
recomendaciones que haga el cliente luego de la degustación, ya que
estos datos se los detallará en el instructivo de banquetes.
145
CANCELACIONES DE BANQUETES
Las políticas de cancelación serán las siguientes:
1. En cualquier caso el cliente deberá avisar al establecimiento con un
mínimo de 72 horas (tres días) antes del evento en la oficina de
banquetes y en forma personal.
2. La oficina de banquetes informará del particular mediante hoja de
cambio a todas las áreas involucradas.
3. Cancelaciones antes de un mes, la devolución del depósito será del 100%.
4. Cancelaciones hasta los quince días, la devolución será del depósito será
del 50%.
5. Cancelaciones antes de seis días la devolución será del 25%.
6. Menos de tres no existe devoluciones
DEPÓSITOS DE EVENTOS Y BANQUETES
1. Para confirmar un evento es necesario que el cliente abone un mínimo de
60% del costo total del evento a la firma del contrato y el saldo restante
una semana antes del evento.
2. Todos los contratos serán estipulados por el valor total del evento,
incluyendo costos pronosticados de descorche.
3. Los pagos pueden ser mediante tarjeta de crédito, cheques o efectivo, el
voucher de garantía deberá tener un pre bloqueo para justificar valores
que no estén pagados. Ejemplo: roturas, manteles quemados, etc.
146
4. Al recibir el depósito se entregara un recibo de depósito.
5. Al final del día el departamento de banquetes debe elaborar una
remisión de los depósitos recibidos y cuyos valores adjuntos deberán ser
entregados al departamento de contabilidad.
SEGUIMIENTO ANTES DEL EVENTO
CONTRATADO
1. Toda oferta, propuesta, cotización o contrato ofrecido al cliente deberá
tener un minucioso seguimiento.
2. La meta es satisfacer totalmente al cliente contratante.
3. En este seguimiento tendrán participación los representantes del
Ejecutivo de ventas o coordinador de banquetes.
4. El objetivo del seguimiento es hacer efectivo y personalizado el contacto
con el cliente a fin de garantizar una venta.
SEGUIMIENTO DESPUÉS DEL EVENTO
1. Obligatoriamente se deberá hacer un seguimiento luego de concluido el
evento a fin de garantizar el servicio personalizado del establecimiento.
2. Al día siguiente de terminado el evento el representante de banquetes
deberá llamar telefónicamente al cliente a solicitar información acerca del
147
evento (preguntar sobre aspectos como: servicio, calidad, puntualidad) y
tratar de llenar un formulario de ser posible.
3. Todos los formularios y evaluaciones se los archiva en una file destinado
para control por parte de gerencia general o administrador en su defecto.
4. En caso de valores pendientes los cobros se los realizará dos días
posteriores al evento o a través de las garantías (cheque, vouchers).
5. Posteriormente al cliente satisfecho se enviará una carta de
agradecimiento firmada por el gerente general adjunto a un detalle.
(chocolate u otro)
6. En caso de disconformidad, reclamo o comentario negativo se da
solución inmediata y se enviará una carta de disculpas firmada por el
gerente general adjunto a un detalle significativo.
ATENCIÓN A RECLAMOS DE CLIENTES
1. Antes y después de la realización de un evento, todos los reclamos y
quejas deben ser tratados por el departamento de banquetes y por el
ejecutivo a cargo o directamente por su Gerente.
2. Durante el evento, las quejas y reclamos deben ser atendidos por el
Capitan de Banquetes.
3. Si el reclamo fuese mayor, se deberá reportar inmediatamente al Gerente
de la Casa de Banquetes para una solución inmediata.
148
CAPÍTULO IV
FACTIBILIDAD FINANCIERA
4.1 FORMAS DE FINANCIAMIENTO
De acuerdo al análisis y estudio de factibilidad el presente proyecto es
rentable, por lo tanto los accionistas aportan con su capital y se realizará un
préstamo que puede ser con la Corporación Financiera Nacional o bancos
privados. A continuación detallamos los requisitos para obtener el préstamo.
La Corporación Financiera Nacional da crédito para proyectos turísticos,
en este caso una casa de Banquetes, establecimiento de servicio turístico.
Destino:
- Activo Fijo: adecuación del establecimiento, bienes muebles,
maquinaria y equipos
- Capital de Trabajo: Excluyendo gastos no operativos.
- Asistencia técnica.
Beneficiario:
- Persona natural
- Persona Jurídica privada
- Persona Jurídica con capital social mixto
149
Monto:
- Desde USD 25.000 hasta USD 2000.000
- Valor a financiar: Hasta el 70% del valor del proyecto.
Plazo:
- Activo fijo: hasta 10 años.
- Capital de trabajo: 2 años.
- Asistencia técnica: 2 años.
Para el presente proyecto el plazo al que se saca el préstamo es a cinco
años.
Periodo de gracia:
Se fijará de acuerdo a las características del proyecto y su flujo de caja
proyectado.
Así puede ser de la siguiente manera:
- Activo fijo: hasta 10 años (con intereses)
- Capital de trabajo: hasta 6 meses
- Asistencia técnica: hasta 6 meses
150
Tasas de Interés:
 Para préstamos de USD 25.000 a USD 500.000: Hasta el 9,3%. (Es el que
aplica a nuestro préstamo, el monto es de USD 60000.00).
 Para préstamos de USD 500.000 a USD 2.000.000: Hasta el 9,8%
Garantía:
Negociada entre la Corporación Financiera Nacional y el cliente; de
conformidad con lo dispuesto en la ley General de Instituciones del Sistema
Financiero, a satisfacción de la Corporación Financiera Nacional. Dichas
garantías no podrán ser inferiores al 140% de la obligación garantizada.
En el caso de bancos tenemos: Banco del Pichincha que solicita los
siguientes requisitos:
Poseer una cuenta de ahorros
Requisitos:
 Copias de la cédula de identidad
 1 Copia del Certificado de Votación
 1 Copia de otro documento de identificación
 Recibo de pago de luz, agua o teléfono del domicilio
 1 Referencia personal escrita con número de cédula y teléfono
 Depositar la cantidad de $ 100,00 dólares.
151
Para el préstamo
 Copias de la cédula de identidad de los (cónyuges)
 Copia del certificado de votación de los cónyuges
 Copia del RUC actualizado
 Copia de las declaraciones del IVA de los 3 últimos meses
 Copia del pago del Impuesto a la Renta del último año
 Copia del último Rol de Pagos y certificado de trabajo (indicando
ingresos, cargo y tiempo de trabajo) con sello.
 Copia del pago del Impuesto Predial actualizado de las propiedades que
posea
 Copia de la(s) matrícula(s) de vehículo(s) que posea
 Croquis del lugar de residencia y de trabajo
 2 Referencias comerciales escritas con número de teléfono con promedios
mensuales de compras
Después del análisis financiero lo más factible es realizar el préstamo a
la Corporación Financiera Nacional.
Con el plan de inversión y de acuerdo al presupuesto, el préstamo
podemos pagar en el lapso de cinco años. A continuación el detalle del
préstamo:
152
El préstamo es de USD 60.000.00, pagaderos a cinco años plazo, con un
interés anual del 9.3%. Se pagará mensualmente una cantidad fija de USD
1279.00, con un total de USD 15348.00 anual y en los cinco años el capital más el
interés es de USD 76740.00.
Tabla n. 1
TABLA DE AMORTIZACIÓN
MONTO DEL PRÉSTAMO 60000

INTERÈS ANUAL 9,3%
PLAZO EN AÑOS 5
CAPITAL MONTO ANUAL INTERES TOTAL

$60.000,00 $12.000,00 $5.580,00 $17.580,00
$48.000,00 $12.000,00 $4.464,00 $16.464,00
$36.000,00 $12.000,00 $3.348,00 $15.348,00
$24.000,00 $12.000,00 $2.232,00 $14.232,00
$12.000,00 $12.000,00 $1.116,00 $13.116,00
TOTAL $76.740,00
PAGO FIJO ANUAL 15348,00

PAGO FIJO MENSUAL 1279,00
INTERÉS TOTAL $16.740,00
153
4.2 INVERSIÓN INICIAL
La inversión inicial lo hacemos en base a los arreglos y equipamiento
que son necesarios realizar en la casa de banquetes previo al inicio de la
operación. 21 En el siguiente cuadro podemos ver el total de la inversión
inicial.22
Cuadro N. 8
INVERSIÓN INICIAL
VALOR
DETALLE (USD) %
TERRENO 30000 14,3
ADECUACIÓN DE LOCAL 20000,00 9,52
EQUIPAMIENTO DE COCINA 37190,24 17,71
EQUIPAMIENTO PARA SERVICIO 959,10 0,46
MOBILIARIO Y LENCERÍA 36760,00 17,50
CRISTALERÍA 6472,00 3,08
EQUIPAMIENTO DE SALONES Y OFICINAS 25093,79 11,95
TRANSPORTE (VEHÍCULO) 17000,00 8,10
OTROS 2212,77 1,05

INTANGIBLES (CONSTITUCIÓN DE LA
EMPRESA) 3800,00 1,81
CAPITAL DE TRABAJO 30512,10 14,53
TOTAL USD 210000,00 100,0

Fuente: Cotizaciones de proveedores
El capital de trabajo se calcula de tres meses de gastos fijos, este valor
servirá para cualquier eventualidad que pueda presentarse en la operación de
la empresa durante los tres primeros de funcionamiento.
21
ver anexo 13, cotización de equipos
22
Ver anexo 14, cuadro detallado de la inversión.
154
4.3 PRESUPUESTO DE VENTAS
Cuadro N. 9
JUNIO
VALOR USD ESTIMADO MENSUAL
PRODUCTO
POR PERSONA
SEMANA 1 SEMANA 2 SEMANA 3 SEMANA 4 %
PERSONASEVENTOS USD
10 150 300 100 300 850 6 $8.500,00 21,8
SIN ENTRADA (PLATO FUERTE,
POSTRE Y BEBIDA)
12 100 100 200 200 600 6 $7.200,00 18,4
MENÚ 15 100 120 250 100 570 5 $8.550,00 21,9
COMPLETO (ENTRADA,PLATO 18 50 30 50 30 160 5 $2.880,00 7,4
FUERTE, POSTRE,BEBIDA) 21 30 20 20 15 15 5 $315,00 0,8
COFFEE 3,5 200 300 200 150 850 5 $2.975,00 7,6
DESCORCHES 2,5 70 80 50 60 260 $650,00 1,7

SERVICIO DE CATERÍNG 15 20 25,00 30 50 125 5 $1.875,00 4,8
GRAN SALÓN 300 1 2,00 2 1 6 6 $1.800,00 4,6
SALÓN 1 150 1 1,00 1 1 4 4 $600,00 1,5
SALÓN 2 120 2 1,00 2 1 6 6 $720,00 1,8
SALÓN 3 100 1 1 1 1 4 4 $400,00 1,0
ALQUILER DE CUBERTERÍA 0,1 100 80 100 150 430 $43,00 0,1
ALQUILER DE VAJILLA 0,12 100 80 120 100 400 $48,00 0,1
ALQUILER DE CRISTALERÍA 0,12 100 80 150 100 430 $51,60 0,1
ALQUILER DE MANTELES 2 50 40 50 30 170 $340,00 0,9
ALQUILER DE CUBRESILLA 2 100 80 80 80 340 $680,00 1,7
ALQUILER DE SILLAS 1 80 50 60 70 260 $260,00 0,7
ALQUILER DE MESAS 2 50 20 40 20 130 $260,00 0,7
SERVICIOS VARIOS 50 2 3 5 8 18 $900,00 2,3
TOTAL: 57 $39.047,60 100
155
Cuadro N. 10
JULIO
ESTIMADO MENSUAL
PRODUCTO VALOR $ SEMANA 1 SEMANA 2 SEMANA 3 SEMANA 4 %
PERSONAS EVENTOS USD
SIN ENTRADA (PLATO FUERTE, 10 300 150 100 150 700 6 $7.000,00 18,6
POSTRE Y BEBIDA) 12 100 100 150 100 450 6 $5.400,00 14,3
15 200 150 100 50 500 5 $7.500,00 19,9
MENÚ
FUERTE, POSTRE,BEBIDA) 21 70 30 20 20 140 5 $2.940,00 7,8
COFFEE 3,5 50 150 100 150 450 5 $1.575,00 4,2
DESCORCHES 2,5 200 60 40 50 350 $875,00 2,3
GRAN SALÓN 300 0 0,00 2 1 3 3 $900,00 2,4
SALÓN 1 150 3 0,00 1 1 5 4 $750,00 2,0
SALÓN 2 120 2 1,00 0 1 4 4 $480,00 1,3
SALÓN 3 100 2 1 0 1 4 4 $400,00 1,1
TOTAL: $37.727,20 100
156
Cuadro N. 11
AGOSTO
ESTIMADO MENSUAL
PRODUCTO VALOR $ SEMANA 1 SEMANA 2 SEMANA 3 SEMANA 4 %
PERSONAS EVENTOS USD
SIN ENTRADA (PLATO FUERTE, 10 250 150 100 200 700 6 $7.000,00 19,1
POSTRE Y BEBIDA) 12 100 100 150 100 450 6 $5.400,00 14,7
MENÚ 15 200 180 150 120 650 5 $9.750,00 26,6
FUERTE, POSTRE,BEBIDA) 21 20 20 20 20 80 5 $1.680,00 4,6
COFFEE 3,5 200 150 200 150 700 5 $2.450,00 6,7
DESCORCHES 2,5 80 65 50 60 255 $637,50 1,7
GRAN SALÓN 300 1 1,00 1 0 3 3 $900,00 2,5
SALÓN 1 150 2 0,00 1 1 4 4 $600,00 1,6
SALÓN 2 120 2 1,00 1 1 5 5 $600,00 1,6
SALÓN 3 100 1 1 1 1 4 4 $400,00 1,1
TOTAL: 53 $36.652,70 100,0
157
4.3.1 VENTAS MENSUALES
En los cuadros anteriores se detalla la venta por producto y un estimado
semanal. Obteniendo así una venta mensual en número de eventos, de
personas, en dólares y el porcentaje que representa cada uno de los ingresos.
En el siguiente cuadro podemos ver el ingreso mensual durante un año,
desde el inicio de la operación de la casa de banquetes. Para el incremento en
los meses de mayores ingresos se toma como referencia el mes de agosto
pues, es un mes de venta regular.
Cuadro N. 12
INGRESOS POR MES

AÑIO MES INGRESOS % DE INCREMENTO
JUNIO $39.047,60 0
JULIO $37.727,20 0
AGOSTO $36.652,70 0
2008 SEPTIEMBRE $36.652,70 0
OCTUBRE $40.317,97 10
NOVIEMBRE $45.815,88 15
DICIEMBRE $54.979,05 20
ENERO $36.652,70 0
FEBRERO $40.317,97 10
2009 MARZO $40.317,97 10
ABRIL $40.317,97 10
MAYO $45.815,88 25
TOTAL $494.615,58
158
4.3.2 VENTAS ANUALES
Las ventas anuales se proyectan tomando como referencia los ingresos
del primer año de operación. El incremento a partir del segundo año se estima
sea el 10% sobre cada año de operación.
Para efectos de costo se calcula el 35% de la venta total que corresponde a
la materia prima.
Cuadro o N. 13
INGRESOS ANUALES
DETALLE AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
VENTAS ANUALES
(INC. 10% ANUAL) 494615,58 544077,14 598484,85 658333,34 724166,67
(USD)
COSTO MATERIA
PRIMA 173115,45 190427,00 209469,70 230416,67 253458,33
(35%) (USD)
159
4.4 PRESUPUESTO DE GASTOS
Los costos operacionales representan los egresos fijos y variables que se
realice en la Casa de Banquetes Kasama.
El rubro más alto en costo fijo representa los sueldos de los
colaboradores, otros rubros importantes son las depreciaciones, y el gasto
financiero, que es valor fijo a pagar mensualmente del préstamo bancario.
El costo variable más representativo es la compra de materia prima, pero
ésta dependerá del movimiento operacional que tenga el establecimiento. El
resto de gastos son de servicios básicos, suministros tanto de oficina como de
limpieza.
El egreso total mensual es de USD 26694.74, de éste USD 10170.70 son
fijos y representa el 38% de los egreso. USD 16524.04 son costos variables y
representan el 62%.
160
Cuadro N. 14
COSTOS OPERACIONALES
VALOR VALOR
GASTO MENSUAL ANUAL
AGUA $200,00 $2.400,00
LUZ $400,00 $4.800,00
TELÉFONOS $200,00 $2.400,00
INTERNET $50,00 $600,00
MANTENIMIENTO MAQUINARIA $150,00 $1.800,00
SISTEMA DE SEGURIDAD $180,00 $2.160,00
MANTENIMIENTO LOCAL (LIMPIEZA) $100,00 $1.200,00
GASTOS FINANCIEROS $1.279,00 $15.348,00
SEGURO DE EQUIPOS $700,00 $8.400,00
23
DEPRECIACIONES $1.517,73 $18.212,71
PUBLICIDAD $150,00 $1.800,00
SUMINISTROS DE OFICINA $200,00 $2.400,00
SUMINISTROS DE LIMPIEZA $300,00 $3.600,00
TRANSPORTE $300,00 $3.600,00
AFILIACIONES $50,00 $600,00
MATERIA PRIMA $14.426,29 $173.115,45
24
SUELDOS $6.293,98 $75.527,70
PUBLICIDAD $120,00 $1.440,00
OTROS $50,00 $600,00
UNIFORMES DE PERSONAL $27,75 $333,00
TOTAL GLOBAL $26.694,74 $320.336,86
TOTAL FIJO $10.170,70 $122.048,41
TOTAL VARIABLE $16.524,04 $198.288,45
23
Ver anexo 15, cuadro de depreciaciones
24
Ver anexo 16, rol de pagos
161
4.5 FLUJO DE CAJA
Cuadro N. 15
FLUJO
AÑO 0 AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
INGRESOS 494615,58 544077,14 598484,85 658333,34 724166,67
(-) COSTOS OPERATIVOS 320336,86 331548,65 343152,86 355163,21 367593,92
UTILIDAD PARCIAL 174278,72 212528,48 255331,99 303170,13 356572,75
(-) 15% TRABAJADORES 26141,81 31879,27 38299,80 45475,52 53485,91
(-) 25% IMP. RENTA 37034,23 45162,30 54258,05 64423,65 75771,71
UTILIDAD NETA 111102,68 135486,91 162774,15 193270,96 227315,13
(+)CAPITAL DE TRABAJO 0,00 0,00 0,00 0,00 30512,10
(+)DEPRECIACIÓN 18212,71 18212,71 18212,71 18212,71 18212,71
(+)INTERÉS PRÉSTAMO 3348,00 3348,00 3348,00 3348,00 3348,00
UTILIDAD NETA FINAL -210000,00 $132.663,39 $157.047,62 $184.334,86 $214.831,67 $279.387,94

162
4.6 RENTABILIDAD DE LA INVERSIÓN
Para conocer si una inversión va a ser rentable o no es importante
analizar bajo distintos métodos, así a continuación lo realizamos con el VAN
(Valor Actual Neto), TIR (Tasa Interna de Retorno) y el Cálculo del Periodo de
Retorno de una Inversión.
VAN.- Consiste en actualizar a valor presente los flujos de caja futuros que
va a generar el proyecto, descontados a un cierto tipo de interés ("la tasa de
descuento"), que en nuestro caso es 10%, y compararlos con el importe inicial
de la inversión.
TIR.- La Tasa Interna de Retorno corresponde al 14.4% mensual, un
acumulado del 72% en los cinco años.
Siendo la tasa de descuento para nuestra empresa del 10%, el TIR es
mayor (14.4%) que la tasa de interés de la empresa (14.4%>10%), entonces el
proyecto es considerado rentable.
163
Cuadro N. 16
INVERSIÓN -210000,00
1 $132.663,39
2 $157.047,62
PERIODO 3 $184.334,86
4 $214.831,67
5 $279.387,94
TIR (14,4) 72%
VAN (10%) $453.726
PERÍODO DE RETORNO DE UNA INVERSIÓN
Se define como el período que tarda en recuperarse la inversión inicial a
través de los flujos de caja generados por el proyecto. La inversión se recupera
en el año en el cual los flujos de caja acumulados superan a la inversión inicial.
Hemos considerado las siguientes abreviaturas:
n: número de años
A: inversión inicial
FC: flujos de caja anuales
FCac.: flujos de caja acumulados
164
Cuadro n. 17
PERIODO DE RETORNO DE LA INVERSIÓN

INV. INICIAL FC FCAC
AÑO 0 210000
AÑO 1 132663,39 132663,39
AÑO 2 157047,62 289711,01
AÑO 3 184334,86 474045,87
AÑO 4 214831,67 688877,54
AÑO 5 $279.387,94 $968.265,48
165
CAPÍTULO V: CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES
DIAGRAMA DE GANTT
MES 1 MES 2 MES 3 MES 4
ACTIVIDAD SEMANA SEMANA SEMANA SEMANA
1ra 2da 3ra 4ta 1ra 2da 3ra 4ta 1ra 2da. 3ra 4ta 1ra 2da 3ra 4ta
Trámites para la obtención del préstamo
Adecuación del establecimiento
Establecimiento de objetivos, políticas y estándares
Estudio de mercado
Cotización de equipos de cocina
Cotización de mobiliario y equipo de oficina
Compras de equipos, maquinaria y mobiliario
Reclutamiento y selección del personal
Contratación de disenador de interiores
Definición del menú
Diseño de formatos y carta
Definición e inicialización de la decoración
Contratación del personal
Definir y contratar los medios publicitarios
Tramitación legal de la empresa
Capacitación de personal
Amoblar la Casa de Eventos
Impresión de material publicitario
Impresión de papelería a utilizarse
Selección de proveedores de materia prima
Compra de útiles, y suministros de oficina
Verificar que todo esté a punto para la apertura
Pruebas del menú
166
BIBLIOGRAFÍA
ARCOS, Marlene. 2007. Fotos desde N.8 hasta N. 25. De

Hoteles, restaurantes y Hosterías. Santo Domingo.
Catastro del Cantón Santo domingo. 2007. Ministerio de

Turismo. Quito
CERRA, Javier. Cursos de Servicios Hoteleros. 1997. Cuarta

Edición. Paraninfo. España.
CFN Corporación Financiera Nacional, Folleto Credipyme

Nuevo Ecuador. 2007. Quito
Cuerpo de Bomberos de la ciudad de Santo Domingo
Subcentro de Salud Augusto Egas, Santo Domingo
Enciclopedia Encarta “hostelería” 2007
Escuela de Hostelería y Turismo. Bar y Cafetería ediciones

daly.s.l.
Manual de práctica presupuestaria moderna, Moderm business

reports , 605 third avenue New York 10016 USA 1976 Alexander
Hamilton Institute.
167
Municipio de Santo Domingo
NURKANOVIC, María. La Organización de Congresos y su

Protocolo. 2005. Ediciones Protocolo. España.
PEREZ, Sandro. Escritura de Constitución de Una Compañía.

Enero de 2008. Abogado de la ciudad de Quito.
Servicio de Rentas Internas de la ciudad de Santo Domingo
www.vivecuador.com
www.cactur.com
www.elcomercio.com
www.rsm.com
www.wikipedia.com
168
CATASTRO DE LA CIUDAD DE
SANTO DOMINGO
169
CATASTRO DE ESTABLECIMIENTOS DE HOSPEDAJE DE LA CIUDAD DE SANTO DOMINGO
Actividad Tipo de Plazas Plazas
PROVINCIA Turística Actividad Nombre Propietario Dirección Categoría Hab. Hab. Mesas Mesas Teléfono
Sto. Dgo. De PAZMIÑO ACURIO EDISA

Los Tsáchilas Alojamiento Hostería SAMAWA MARIBEL VIA QUITO KM 6 Primera 20 58 120 480 3770196
Sto. Dgo. De VALLE HERMOSO KM 26 VIA A

Los Tsáchilas Alojamiento Hostería CASCADA LA VELEZ EGUEZ MARIA EUGENIA ESMERALDAS Primera 0 0 9 36 22773193
Sto. Dgo. De POZO LUCERO MARIA

Los Tsáchilas Alojamiento Hostería COLORADOS LOS SOLEDAD VIA A QUITO KM 12 Primera 0 0 12 12 2753449
Sto. Dgo. De HEREDIA VACA JULIO

Los Tsáchilas Alojamiento Hostería MI CUCHITO ALBERTO VIA A CHONE KM. 2 Primera 0 0 5 5
Sto. Dgo. De ABAD ZUÑIGA FAUSTO VALLE HERMOSO KM 26 VIA A

Los Tsáchilas Alojamiento Hostería VALLE HERMOSO HERBERT ESMERALDAS Primera 0 0 7 7
Sto. Dgo. De
Los Tsáchilas Alojamiento Hostería KASAMA LODGE SALTOS GARCÍA JAIME BY PASS QUITO- QUEVEDO KM 3. Segunda 6 12 20 80 2760196
Sto. Dgo. De VILLACIS ESPIN LINDA

Los Tsáchilas Alojamiento Hostería BROK SIDE GARDEN ELIZABETH VIA A CHONE KM 11 Segunda 7 16 28 112 098702850
Sto. Dgo. De
Los Tsáchilas Alojamiento Hostería KARIBE RIBER KARIBE RIBER S.A. VIA A QUEVEDO KM. 5 1/2 Segunda 22 56 0 0 2767400
Sto. Dgo. De REY TOUR DE LOS RODRIGUEZ ALBAN RICARDO VIA QUEVEDO ENTRADA A EL
Los Tsáchilas Alojamiento Hostería COLORADOS GUILLERMO ESFUERZO Tercera 12 24 22 88 3700764
Sto. Dgo. De CLUB HOTEL IDA CALLE AGUIRRE MERCEDES AV. QUITO 1261 Y CHORRERAS
Los Tsáchilas Alojamiento Hotel MARIA ALEXANDR DEL NAPA Primera 0 0 7 7 2763118
Sto. Dgo. De RAMIA DE LA CUEVA MARTHA 29 DE MAYO 510 e/ IBARRA Y

Los Tsáchilas Alojamiento Hotel DEL PACIFICO IRENE LATACUNGA Primera 38 78 20 80 2752806
Sto. Dgo. De
Los Tsáchilas Alojamiento Hotel DON KLEBER RIERA OSORIO JULIA EULALIA VIA A ESMERALDAS KM.2 Primera 0 0 8 8 2761956
EMPRESARIOS Y
Sto. Dgo. De GRAND HOTEL PROMOTORES COLORADOS
Los Tsáchilas Alojamiento Hotel SANTO DOMINGO EMPRECOL S.A. RIO TOACHI Y GALAPAGOS Primera 0 0 9 9
Sto. Dgo. De KM. 2 VIA A QUITO (RECINTO

Los Tsáchilas Alojamiento Hotel TROPICAL INN TROPICAL INN S.A. FERIAL) Primera 98 245 12 12 2761771
170
Sto. Dgo. De AV.QUITO 1639 FRENTE RECINTO
Los Tsáchilas Alojamiento Hotel ZARACAY HOTEL ZARACAY CIA. LTDA. FERIAL-VIA Primera 0 0 8 8 2754874
Sto. Dgo. De FAJARDO LARREA BERTH VIA A QUEVEDO KM 1 Y ANTONIO

Los Tsáchilas Alojamiento Hotel ACUARIUS GEOVANNA DEL CARMEN ANTE Segunda 103 220 31 31 2503613
Sto. Dgo. De ERRAEZ JARAMILLO ELVIA

Los Tsáchilas Alojamiento Hotel GENOVA 2 MARINA VIA A QUITO Y RIO YAMBOYA Segunda 33 75 30 120 2743097
Sto. Dgo. De CEDEÑO MACIAS RAMONA

Los Tsáchilas Alojamiento Hotel DIANA REAL AMARILIS LOJA Y 29 DE MAYO ESQ. Segunda 0 0 14 14
Sto. Dgo. De QUEZADA CABRERA ELMER ABRAHAM CALAZACON TERMINAL

Los Tsáchilas Alojamiento Hotel CEIBOS LOS HERNAN TERRESTRE Segunda 44 89 8 32 2767715
Sto. Dgo. De ABRAHAN CALAZACON (FRENTE

Los Tsáchilas Alojamiento Hotel SHERATON DUQUE SOSA JOSE TARQUINO TERMINAL) Segunda 0 0 11 11
Sto. Dgo. De MILENIO SANTO INTRIAGO MONTES JENNY

Los Tsáchilas Alojamiento Hotel DOMINGO ESPERANZA VIA QUEVEDO KM 5 1/2 Segunda 33 46 10 40 3710517
Sto. Dgo. De CORDOVA FONSECA OLGA

Los Tsáchilas Alojamiento Hotel BRISAS LAS No 2 MARINA COCANIGUAS 163 Y PILATON Tercera 0 0 6 6
Sto. Dgo. De ACOSTA ACOSTA JORGE

Los Tsáchilas Alojamiento Hotel EJECUTIVO No 2 MISAEL 29 DE MAYO Y CUENCA Tercera 43 88 6 6 2763305
Sto. Dgo. De Hotel SARANGO SANCHEZ JOSE ABRAHAN CALZACON (FRENTE

Los Tsáchilas Alojamiento Residencia SHYRI GILBERTO TERMINAL) Segunda 0 0 6 24 09900712
Sto. Dgo. De Hotel JULIO CESAR BERMEO Y

Los Tsáchilas Alojamiento Residencia METROPOLITAN GUACHO MULLO MANUEL ABRAHAM CALAZACON Segunda 30 57 80 320 2752155
Sto. Dgo. De Hotel PALACIOS PESANTEZ JAIME

Los Tsáchilas Alojamiento Residencia DEL TOACHI ROLANDO VIA A QUITO Y RIO YAMBOYA Segunda 38 92 3 12 2754688
CADMO ZAMBRANO 51 Y CESAR
Sto. Dgo. De Hotel MONTERO YEPEZ JOSE LOPEZ (URB. CAMINOS
Los Tsáchilas Alojamiento Residencia ROYAL CLASS MIGUEL VECINALES) Tercera 37 72 0 0 2743348
Sto. Dgo. De Hotel ESTANCIA CAMACHO BALSECA HOLGUER AV. ABRAHAM CALAZACON Y LA
Los Tsáchilas Alojamiento Residencia TROPICAL LA GUILLERMO PAZ Tercera 30 60 0 0 2740245
Sto. Dgo. De Hotel JARAMILLO AGUILAR MARITO

Los Tsáchilas Alojamiento Residencia SAN FERNANDO MARCELO CAMINOS VECINALES DEL MOP Tercera 0 0 10 40 2753402
Sto. Dgo. De Hotel MUÑOZ VELASQUEZ LIGIA AV. 29 DE MAYO 110 Y

Los Tsáchilas Alojamiento Residencia COLORADO EL ROSA ESMERALDAS Tercera 0 0 6 24 2750226
Sto. Dgo. De Hotel ABRAHAM CALAZACON FRENTE AL

Los Tsáchilas Alojamiento Residencia ESPAÑA ESPINOZA RENE JUDITH TERMINAL Tercera 0 0 7 28 2751417
171
CATASTRO DE RESTAURANTES DE LA CIUDAD DE SANTO DOMINGO
Actividad Tipo de Plazas
PROVINCIA Turística Actividad Nombre Propietario Dirección Categoría Mesas Mesas Teléfono
Sto. Dgo. De Comidas y PARRILLADAS CHE
Los Tsáchilas Bebidas Restaurante LUIS TORRICO FOTTI LUIS ALFREDO RIO YAMBOYA Y CARACAS Primera 30 120 2740039
Sto. Dgo. De Comidas y MAR Y TIERRA MARTINEZ ORELLANA EDWIN RIO YAMBOYA Y QUITO
Los Tsáchilas Bebidas Restaurante COLORADA VINICIO (SALON GRANDES LIDERES) Primera 80 320 2740077
Sto. Dgo. De Comidas y EMPRESA INDUSTRIAL EGUEZ AV. QUITO 1322 Y RIO
Los Tsáchilas Bebidas Restaurante CH FARINA NO 12 CUEVA C.L. YAMBOYA Primera 23 92 2763500
Sto. Dgo. De Comidas y KENTUCKY FRIED
Los Tsáchilas Bebidas Restaurante CHICKEN NO 15 INT FOOD SERVICES CORP. KM. 5 1/2 VIA QUITO Primera 8 32
Sto. Dgo. De Comidas y COMPLEJO TURISTICO TSACHILA
Los Tsáchilas Bebidas Restaurante NUEVO MIRAVALLE C.L VIA A QUITO KM. 7 Primera 30 120 3770460
Sto. Dgo. De Comidas y
Los Tsáchilas Bebidas Restaurante CHIFA CHAN CHAN KUFFO JOSE EUGENIO RIO BABA Y GUAYAQUIL Segunda 9 36
Sto. Dgo. De Comidas y MONTOYA RODRIGUEZ PEDRO
Los Tsáchilas Bebidas Restaurante D´ MARCO MARCO RIO MULANTE Y RIO BABA Segunda 6 24
Sto. Dgo. De Comidas y PARRILLADAS RIVERO PEREZLINDO SANTIAGO
Los Tsáchilas Bebidas Restaurante ARGENTINAS DOMINGO VIA A QUEVEDO KM. 5 Segunda 6 24
Los Tsáchilas Bebidas Restaurante POLLOS GUS GUIDOEL CIA. LTDA. 29 DE MAYO Y LATACUNGA Segunda 6 24 2751770
Sto. Dgo. De Comidas y CAMPOVERDE JIMENEZ LUCIO
Los Tsáchilas Bebidas Restaurante RICO POLLO NO 1
PARRILLADAS CASIMIRO AV.QUITO 1013 Y 29 DE MAYO Segunda 6 24
Sto. Dgo. De Comidas y BARILOCHE PEÑA MOSCOSO REINOSO MARIO
Los Tsáchilas Bebidas Restaurante SHOW VINICIO AV. RIO TOACHI Y TSAFIQUI Segunda 10 40
Sto. Dgo. De Comidas y PARRILLADAS EL AV. 6 DE NOVIEMBRE Y
Los Tsáchilas Bebidas Restaurante RINCON DEL CHE REYES CECILIA MARGARITA BARTOLOME RUIZ Segunda 6 24
Los Tsáchilas Bebidas Restaurante POLLOS GUS RESMAREN CIA. LTDA. AV. CHONE #120 Y LA PAZ Segunda 15 60
Sto. Dgo. De Comidas y COCINA DE ANDRADE BURBANO ALICIA
Los Tsáchilas Bebidas Restaurante CONSUELO LA CONSUELO AV. QUITO Y PALLATANGA Segunda 20 80 2751100
Sto. Dgo. De Comidas y GUTIERREZ ALEMAN ROLANDO JUAN PIO MONTUFAR Y VIA A
Los Tsáchilas Bebidas Restaurante CHELOS GRILL
PIZZERIA EL HOUSE BLADIMIRO QUEVEDO Segunda 10 40 3703279
Sto. Dgo. De Comidas y HORNERO STO. ROSENFELD VANISFERDAEL DAN
Los Tsáchilas Bebidas Restaurante DOMINGO OSCAR JUAN Y OTROS VIA QUITO KM 1/2 Y MADRID Segunda 12 48 2769432
Sto. Dgo. De Comidas y KENTUCKY FRIED C.C. PASEO SHOPPING - STO.
Los Tsáchilas Bebidas Restaurante CHICKEN No 27 INT. FOOD SERVICES CORP DOMINGO Segunda 15 60 2746905
Sto. Dgo. De Comidas y MENESTRAS DEL C.C. PASEO SHOPPING - STO.
Los Tsáchilas Bebidas Restaurante NEGRO No 11 INFRUCEL S.A. DOMINGO Segunda 15 60 2746881
172
Sto. Dgo. De Comidas y EMPRESA INDUSTRIAL EGUEZ C.C. PASEO SHOPPING - STO.
Los Tsáchilas Bebidas Restaurante CH FARINA No 16 CUEVA CIA. LTDA. DOMINGO Segunda 15 60 2754972
Sto. Dgo. De Comidas y CEBICHES DE LA PSJE. AGUABIL S/N Y AV.
Los Tsáchilas Bebidas Restaurante RUMIÑAHUI NO 9 LOZA CEDEÑO CARLOS EDISON QUITO Segunda 15 60 2754675
Sto. Dgo. De Comidas y CHIFA CHINA DE REINOSO REINOZA SANDRA
Los Tsáchilas Bebidas Restaurante JUNIOR BEATRIZ AV. CHONE Y ANTONIO ANTE Tercera 9 36 097661763
Sto. Dgo. De Comidas y PARRILLADAS EL TUTISTAR SUAREZ DIGNA
Los Tsáchilas Bebidas Restaurante GAUCHO ESPERANZA VIA CHONE KM 12 Tercera 20 80 097172406
Sto. Dgo. De Comidas y CHIFA CHINA SANTO REINOSO REINOZA KLEVER 29 DE MAYO Y LATACUNGA -
Los Tsáchilas Bebidas Restaurante DOMINGO VICENTE BAJOS HOTEL JENNIFER Tercera 11 44
Sto. Dgo. De Comidas y VASQUEZ ZAMBRANO CINDY VIA JULIO MORENO UNION
Los Tsáchilas Bebidas Restaurante GRAN PIRAMIDE LA JULISSA CARCHENSE KM. 12 Tercera 25 100 086178180
Sto. Dgo. De Comidas y MIX DE LA 29 DE RIVAS VALLAVICENCIO SILVIA AV. 29 DE MAYO S/N Y
Los Tsáchilas Bebidas Restaurante MAYO LOURDES LATACUNGA Tercera 12 48 2751446
Sto. Dgo. De Comidas y VIA CHONE Y REPUBLICA
Los Tsáchilas Bebidas Restaurante GALAXIS DELEGADO CRUZ JOSE LUIS DOMINICANA Tercera 20 80
Sto. Dgo. De Comidas y AV. QUITO Y RIO POVE -
Los Tsáchilas Bebidas Restaurante BEI JING MIU HUANG BAOMEI JUNTO A PIKA Tercera 6 24
Sto. Dgo. De Comidas y AZAFRAN DE SANTO AV. QUITO N12-33 Y
Los Tsáchilas Bebidas Restaurante DOMINGO HARO SILVA NORMA MARIA CHORRERA DEL NAPA Tercera 14 56 086112224
Sto. Dgo. De Comidas y LONG FENG D' CHEN
Los Tsáchilas Bebidas Restaurante CHEN WANG DAPENG AV. QUEVEDO KM 1 No 323 Tercera 0 0 3703219
Sto. Dgo. De Comidas y AV. LA PAZ - SECTOR
Los Tsáchilas Bebidas Restaurante CHIFA FRAN CHINA WANG QILIANG TERMINAL TERRESTRE Tercera 12 48
Sto. Dgo. De Comidas y VIA QUEVEDO Y JULIO
Los Tsáchilas Bebidas Restaurante DIAMANTE ZHONG LIAN LU KAT AROSEMENA Tercera 10 40 3703839
Los Tsáchilas Bebidas Restaurante VIÑA DEL MAR LA VERA ZAMBRANO CARLOS JOSE TULCAN Y BABAHOYO ESQ. Tercera 32 128 2751281
Los Tsáchilas Bebidas Restaurante ASADERO D´ NANCY ROMERO ALDAZ NANY DEL ROCIO SUCUA L-72 Y YANUNCAY Tercera 20 80 2752288
Sto. Dgo. De Comidas y AV. CHONE Y PEDRO VICENTE
Los Tsáchilas Bebidas Restaurante XING TOLI BAOMEI MIU HUANG MALDONADO Tercera 8 32 2744195
Sto. Dgo. De Comidas y PAMPA PRIMAVERAL PALACIOS CELI GLORIA RECINTO SAN GABRIEL DEL
Los Tsáchilas Bebidas Restaurante LA ESPERANZA BABA Tercera 10 40 099907428
Sto. Dgo. De Comidas y CARRION CAMPOS FRANCISCO AV. QUEVEDO KM 2 (MARGEN
Los Tsáchilas Bebidas Restaurante STAV NO 8 JOSE IZQ.) Tercera 12 48 3701079
Los Tsáchilas Bebidas Restaurante PASO EL ROMERO MUÑOZ MARIO PEDRO VIA A QUITO KM. 6 1/2 Tercera 5 20 2754834
Sto. Dgo. De Comidas y POLLO COLORADO EL CENTENO MOREIRA ELSA AV. QUITO 213 Y
Los Tsáchilas Bebidas Restaurante NO 2 NARCIZA COCANIGUAS Tercera 4 16
173
Sto. Dgo. De Comidas y TOUMA SEGARRA BYRON INTERIOR TERMINAL
Los Tsáchilas Bebidas Restaurante POLLO LISTO NO 2 EDMUNDO TERRESTRE Tercera 6 24
Sto. Dgo. De Comidas y MALDONADO MALDONADO EDDY AV. QUITO 1472 Y LOS
Los Tsáchilas Bebidas Restaurante POPEYE EL MARINO GODFREY NARANJOS Tercera 10 40 2761779
Sto. Dgo. De Comidas y RETORNO DEL SOTOMAYOR IBARRA SARA DE VIA A QUEVEDO 902 Y J.L.
Los Tsáchilas Bebidas Restaurante MARINO EL JESUS MERA Tercera 6 24
Sto. Dgo. De Comidas y LOPEZ MUÑOZ FREDDY
Los Tsáchilas Bebidas Restaurante TIMONEIRO FERNANDO AV. QUITO 904 Y TSACHILAS Tercera 10 40
Sto. Dgo. De Comidas y TOUMA COBA ALEJANDRO
Los Tsáchilas Bebidas Restaurante VERONIC WLADIMIR AV. QUITO Y RIO POVE Tercera 9 36
Los Tsáchilas Bebidas Restaurante VIAJERO EL ABAD CARRION ANGEL POLIBIO VIA A QUITO KM. 6 1/2 Tercera 8 32 2757064
Sto. Dgo. De Comidas y ASADERO Y CIFUENTES ONTANEDA JOSE
Los Tsáchilas Bebidas Restaurante MARISQUERIA PATO´S PATRICI AV. 29 DE MAYO Y TULCAN Tercera 8 32
Sto. Dgo. De Comidas y INTERIOR TERMINAL
Los Tsáchilas Bebidas Restaurante CAPRICORNIO PAZMIÑO BRITO MARIA TERRESTRE Tercera 8 32
Sto. Dgo. De Comidas y CARNES DEL MANOLO MARQUEZ ONTANEDA MARLON QUITO 1343 Y ABRAHAM
Los Tsáchilas Bebidas Restaurante LAS MANUEL CALAZACON Tercera 8 32
Sto. Dgo. De Comidas y TULCAN 111 Y PADRE
Los Tsáchilas Bebidas Restaurante CENTRAL LAN WONG CECILIA ITURRALDE Tercera 6 24 2760159
Los Tsáchilas Bebidas Restaurante CHIFA GRAN CHINA LAN WONG CECILIA AV. ESMERALDAS Tercera 6 24 2760375
Los Tsáchilas Bebidas Restaurante CHIFA NUEVA CHINA CHI YEN LIU LIAO RIO BLANCO Y AV. QUITO Tercera 7 28 2751963
Sto. Dgo. De Comidas y TULCAN 117 Y PADRE
Los Tsáchilas Bebidas Restaurante CHIFA TAY HAPPY TAY KU ENRIQUE LUIS ITURRALDE Tercera 10 40 2750121
Sto. Dgo. De Comidas y CABEZAS QUINTEROS XAVIER
Los Tsáchilas Bebidas Restaurante COBIJO EL ANTONIO TULCAN Y BABAHOYO ESQ. Tercera 12 48 2768221
Sto. Dgo. De Comidas y CHORRERA DEL NAPA 103 Y
Los Tsáchilas Bebidas Restaurante COLOSAL EL ERAZO CELLERI FELIPE ISIDRO AV. QUITO Tercera 5 20
Sto. Dgo. De Comidas y PARRA CAMPOVERDE SILVIA
Los Tsáchilas Bebidas Restaurante GALPON YOSIL GLADYS VIA A QUITO KM. 6 1/2 Tercera 15 60
Sto. Dgo. De Comidas y ZAMBRANO SABANDO EDITA VIA QUEVEDO JUNTO AL #
Los Tsáchilas Bebidas Restaurante JUAN´S EL MARINO MARIA 845 E ISIDRO AYOR Tercera 7 28 2762865
Sto. Dgo. De Comidas y MARISQUERIA LOS URRUTIA CHAVEZ HUGO ANDRADE MARIN 247 VIA A
Los Tsáchilas Bebidas Restaurante DELFINES ANACLETO QUEVEDO Tercera 4 16
Sto. Dgo. De Comidas y MARISQUERIA TODOS URB. EL CENTENARIO
Los Tsáchilas Bebidas Restaurante VUELVEN DEFAZ LOOR SERGIO ENRIQUE PERIOPA Y COCANIGUAS Tercera 4 16 2767624
Sto. Dgo. De Comidas y PARRILLADAS AV. QUITO 1347 Y CIRCULO
Los Tsáchilas Bebidas Restaurante ARGENTINAS CALLE TOLEDO JUAN JOSE DEL CONTINENTE Tercera 21 84
174
COTIZACIONES DE EVENTOS
DE LA COMPETENCIA
175
PARTICIPACIÓN EN EL
MERCADO DE LOS
ESTABLECIMIENTOS QUE
DAN SERVICIO DE
BANQUETES
176
PARTICIPACIÓN EN EL MERCADO DE LOS ESTABLECIMIENTOS DE SERVICIO DE BANQUETES
PARTICIPACIÓN EN PARTICIPACIÓN EN
TOTAL EVENTOS MERCADO LOCAL EL MERCADO NO LOCAL
PORCENTAJE DE
PARTICIPACIÓN
PROMEDIO (%)
NÚMERO PORCENTAJE NÚMERO DE PORCENTAJE
ESTABLECIMIENTO AÑO MES DE EVENTOS (%) EVENTOS (%)
HOTEL SANTO DOMINGO 795,0 66 300 20,0 495 33,0 26,5
HOTEL ZARACAY 660,0 55 210 14,0 450 30,0 22
HOTEL GÉNOVA 285,0 24 135 9,0 150 10,0 9,5
CONVENTION CENTER 405,0 34 300 20,0 105 7,0 13,5
RESTAURANTE MIRAVALLE 210,0 18 150 10,0 60 4,0 7
HOSTERÍA SAMAWA 150,0 13 60 4,0 90 6,0 5
HOSTERÍA KASAMA LODGE 150,0 13 60 4,0 90 6,0 5
LOS RESTAURANTES 255,0 21 225 15,0 30 2,0 8,5
OTROS 90,0 8 60 4,0 30 2,0 3
TOTAL 3000,0 250 1500 100,0 1500 100 100
177
LA ENCUESTA
178
ENCUESTA PARA LA APERTURA DE LA CASA DE BANQUETES KASAMA
Encuestador: Marlene Arcos

Fecha: Lugar de la encuesta:
Favor marque con una equis (x) su respuesta

1.- Su edad está entre:
25-35 años ( ) 36-45 años ( ) 46-55 años ( ) más de 56 años ( )
2.- Sexo:
Masculino ( ) femenino ( )
3.- Estado civil:
Soltero ( ) Casado ( ) Unión libre ( ) Otro ( )
4.- Ocupación:
Empleado privado ( ) Empleado público ( ) Posee negocio propio ( )
Realiza trabajos ocasionales ( ) otro ( )
5.- Sus ingresos en dólares son:
Menos de 150 ( ) 150 a 300 ( ) 300 a 500 ( )
500 a 700 ( ) 700 a 1000 ( ) Más de 1000 ( )
6.- ¿Cuál es el lugar de residencia habitual?
7.- ¿Ha participado en eventos por trabajo o sociales dentro de la ciudad de Sto. Dgo.?
Si ( ) No ( )
8.- Lugar en que se han realizado estos eventos en la ciudad
9.- Los eventos han sido:
Entre semana ( ) Fin de semana ( )
10 .- ¿Cuándo asiste a un evento, va en auto propio?
Si ( ) No ( )
11.- ¿Quién le financia los eventos:?
La empresa ( ) financiamiento propio ( )
*Si su residencia habitual NO es Santo Domingo favor no continuar.

12.- ¿Realiza eventos sociales? (cumpleaños, matrimonio, bautizo, etc)
Si ( ) No ( )
* Si su respuesta es NO dé por concluida la encuesta

13.- Los eventos los realiza:
En casa ( ) Restaurante ( ) Hotel ( ) Otro(especifique)
14.- Sí lo hace en Casa, ¿Contrata Catering Service?
Si ( ) No ( )
15.- Si lo hace en Fuera de casa prefiere:
Todo incluido ( ) Sólo sala de reunión ( )
16.- Valore los siguientes aspectos de un evento, en escala del 1 al 5 siendo lo más
importante 1.
Comida ( ) Bebida ( ) Música ( ) Decoración ( ) Otro(especifique)
17.- Los eventos los prefiere en:
Ambiente cerrado ( ) Al aire libre ( )
18.- ¿Cuántos eventos sociales al año realiza?
1 ( ) 2( ) 3( ) 4 ( ) más de 5 ( )
19.- el número de invitados generalmente es de:
Menos de 30 ( ) 30 a 60 ( ) 60 a 100 ( ) más de 100 ( )
20.- ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por persona en un evento que le incluya todo
(salón, comida, decoración, música)?
10-15 ( ) 16-20 ( ) 21-25 ( ) más de 25 ( )
Observaciones:
179
SOLICITUD DE REGISTRO DEL
MINISTERIO DE TURISMO
180
SOLICITUD DE REGISTRO
............................., a ..............de ............................del 200....
Yo, ........................................................................................ en calidad de Representante Lega l de

La empresa .............................................................................................. solicito al (a la ) señor (a)
Ministro (a) de Turismo se digne, de conformidad con las disposiciones legales vigentes, Clasificar
y Registrar a mi establecimiento, cuyas características son las siguientes:
Razón Social (Persona Jurídica): .......................................................................................................

Nombre del Establecimiento:.................................................................................................. ...........
Ubicación del establecimiento: .........................................................................................................

Provincia Cantón Ciudad
.............................................................................................................................................................
Calle No. Transversal Sector Teléfono
Fecha de Constitución:........................................................................................................................
Fecha de Inicio de Operaciones:.............................................................................................. ...........
Registro Unico de Contribuyentes:........................................Número de cédula...............................
Monto de inversión: ......................................................................................................... ..................
Número de empleados:.......................................................................................................................
Número de mesas:................................. Número de plazas .......................................................... .....
Número de habitaciones:...................... Número de plazas ...............................................................
Observaciones:............................................................................................................... ......................................
............................................................................................................................. ...............
Atentamente,
_____________________________________
Propietario/ Administrador/ Representante Legal
181
MARKET SHARE
182
CUADRO DE PARTICIPACIÓN DE LOS ESTABLECIMIENTOS
PARTICIPACIÓN EN QUE DAN SERVICIO DEEN
PARTICIPACIÓN EVENTOS Y BANQUETES
TOTAL EVENTOS MERCADO LOCAL EL MERCADO NO LOCAL PARTICIPACIÓN DE
PORCENTAJE DE LA CASA DE
PARTICIPACIÓN EVENTOS Y
NÚMERO PORCENTAJE NÚMERO DE PORCENTAJE PROMEDIO (%) BANQUETES
ESTABLECIMIENTO AÑO MES DE EVENTOS (%) EVENTOS (%) KASAMA *
HOTEL SANTO DOMINGO 795,0 66 300 20,0 495 33,0 26,5 2
HOTEL ZARACAY 660,0 55 210 14,0 450 30,0 22 2
HOTEL GENOVA 285,0 24 135 9,0 150 10,0 9,5 1
CONVENTION CENTER 405,0 34 300 20,0 105 7,0 13,5 3
RESTAURANTE MIRAVALLE 210,0 18 150 10,0 60 4,0 7 1
HOSTERÍA SAMAWA 150,0 13 60 4,0 90 6,0 5 1
HOSTERÍA KASAMA LODGE 150,0 13 60 4,0 90 6,0 5 1
LOS RESTAURANTES 255,0 21 225 15,0 30 2,0 8,5 5
OTROS 90,0 8 60 4,0 30 2,0 3 1
TOTAL 3000,0 250 1500 100,0 1500 100 100 17
* MEDIANTE LAS ESTRATEGIAS DE MARKETING DE PENETRACIÓN EN EL MERCADO

LA CASA DE EVENTOS Y BANQUETES KASAMA PRETENDE ALCANZAR UN 17% DE
PARTICIPACIÓN EN EL MERCADO, DISMINUYENDO LA PARTICIPACIÓN DE SUS
COMPETIDORES EN EL PORCENTAJE INDICADO EN ELCUADRO
PARTIPACIÓN CON LA CASA DE BANQUETES KASAMA

N. DE EVENTOS
ESTABLECIMIENTO %
ANUAL MENSUAL
CASA DE EVENTOS KASAMA 17 510 43
HOTEL SANTO DOMINGO 18 540 45
HOTEL ZARACAY 12,0 360 30
HOTEL GENOVA 8,0 240 20
CONVENTION CENTER 17 510 43
RESTAURANTE MIRAVALLE 9 270 23
HOSTERÍA SAMAWA 3,0 90 8
HOSTERÍA KASAMA LODGE 3 90 8
LOS RESTAURANTES 10 300 25
OTROS 3 90 8
TOTAL 100 3000 250
183
PLANO
184
HOJA DE INSTRUCTIVO DE
BANQUETES
185
KASAMA
INSTRUCTIVO
CONTRATO: MRA270208 EVENTO: BODA
PEDIDO POR: LUIS ENRIQUE RAMÍREZ FECHA: 30 DE AGOSTO/08

AV. 29 DE MAYO Y
DIRECCIÓN: CUENCA DÍA: SÁBADO
TELÉFONO: 2758457/098542145 HORA: 19:00 A 02:00
FACTURAR A: LUIS ENRIQUE RAMÍREZ SALÓN: #1
RUC: 1412452145001 N. PAX: 100

MATRIMONIO RAMÍREZ-
ABONO: PAGADO CARTELERA: ARAUJO
PERSONAL RESPONSABLE: SÁBADO 30 DE AGOSTO DE 2008
CHEF DE COCINA
CAPITÁN DE BANQUETES CENA:
ENTRADA: Tomate relleno de pollo

PLATO
MONTAJE: FUERTE: Pollo en salsa de ciruelas
COLOCAR MESAS REDONDAS PARA 100 PAX, GUARNICIÓN: Arroz con nueces
10 MESAS PARA 8 PAX CADA UNA Vainitas con tocino
2 MESAS PARA 6 PAX CADA UNA POSTRE: Crepes de frutilla en su salsa

UNA MESA PRINCIPAL PARA 8 PERSONAS BEBIDA: Gaseosa
1 MESA PARA TORTA Y BOCADITOS. BOCADITOS: Champiñones rellenos

Camarón apanado
BODEGA: Bocaditos de requesón
PROPORCIONAR MATERIAL NECESARIO SORBETE: Sorbete de Menta
PRECIO USD 15,00 POR PERSONA MÁS

SEGURIDAD IMPUESTOS
FACILITAR ESTACIONAMIENTO
SISTEMAS:
MÚSICA DESDE LAS 19:00 A 02:00
186
CARTA DE OPCIONES
187
KASAMA
MENÚ DE OPCIONES
SUGERENCIA 1:
Elija un plato fuerte, una guarnición, un postre y una bebida. Opcional puede
elegir un tipo de arroz.
PLATOS FUERTES
Lomo en salsa de queso
Pollo en salsa de ciruelas
Pechuga al grill en salsa de tomillo
Chuleta en salsa de naranja
Pavo en salsa de agridulce
Guarniciones
Papa risole
Papa salteada con mantequilla y perejil
Papa croqueta
Ensalada verde
Ensalada mixta

Telefax 022 752112 / cel. 087001340.
188
KASAMA
Ensalada waldor
Vainitas con tocino
Arroces
Arroz al curry
Arroz verde
Arroz con nueces
Arroz al azafrán
Postres
Crepes de frutilla en su salsa
Bavaroise de vainilla
Bavaroise de fruta
Brazo gitano relleno de mermelada
VALOR POR PERSONA: USD 10.00
* TODOS LOS PRECIOS TENDRÁN UN RECARGO DEL 12% DE IVA Y
10% DE SERVICIO.

Telefax 022 752112 / cel. 087001340.
189
KASAMA
SUGERENCIA 2
Elija un plato fuerte, una guarnición, un postre y una bebida. Opcional
puede elegir un tipo de arroz.
PLATOS FUERTES
Filete de lomo en salsa de champiñones
Lomo en salsa de tocino
Medallones de pollo en salsa de almendras
Chuleta en salsa de piña
Medallones de pavo en salsa de ciruelas
Filete de corvina al vapor, salsa tártara
Corvina en salsa de espárragos
Arroces
Arroz al curry
Arroz verde
Arroz con nueces
Arroz al azafrán

Telefax 022 752112 / cel. 087001340.
190
KASAMA
Guarniciones
Papa risole
Papa croqueta
Ensalada verde
Ensalada mixta
Ensalada waldor
Vainitas con tocino
Postres
Mousse de chocolate, durazno o frutilla
Brownie con coulis de mora
Bavaroise de fruta
10% DE SERVICIO.

Telefax 022 752112 / cel. 087001340.
191
KASAMA
SUGERENCIA 3
Elija una entrada, un sorbete, un plato fuerte, una guarnición, un postre y
una bebida. Opcional puede elegir un tipo de arroz
Entradas
Ensalada César con Croutones y Queso Parmesano
Ensalada rusa
Ensalada caprisse
Tomate relleno de pollo
SORBETES
Sorbete de naranja
Sorbete de limòn
Sopas
Crema de Espárragos con costra de queso
Sopa de Brócoli con Croutones de Queso
Caldo de pollo con vegetales

Telefax 022 752112 / cel. 087001340.
192
KASAMA
PLATOS FUERTES
Lomo en salsa de queso
Pollo en salsa de ciruelas
Pechuga al grill en salsa de tomillo
Chuleta en salsa de naranja
Pavo en salsa de agridulce
Arroces
Arroz al curry
Arroz con nueces
Arroz al azafrán
Guarniciones
Papa risole
Papa croqueta
Ensalada verde
Ensalada mixta
Ensalada waldor
Vainitas con tocino

Telefax 022 752112 / cel. 087001340.
193
KASAMA
Postres
Bavaroise de fruta
Brazo gitano relleno de mermelada
10% DE SERVICIO.

Telefax 022 752112 / cel. 087001340.
194
KASAMA
SUGERENCIA 4
Elija una entrada, un sorbete, un plato fuerte, una guarnición, un postre y
una bebida. Opcional puede elegir un tipo de arroz.
* Puede elegir una carne adicional en lugar de entrada.
ENTRADA
Ensalada Nicoise con Vinagreta de vino blanco y anchoas
Ensalada waldor
Canelones de espinaca y queso ricotta
Camarones al ajillo
SORBETE
Sorbete de menta
Sorbete de vino blanco
Sorbete de mandarina
PLATOS FUERTES

Telefax 022 752112 / cel. 087001340.
195
KASAMA
Filete de corvina al vapor , salsa tártara
Corvina en salsa de espàrragos
Arroces
Arroz al curry
Arroz verde
Arroz con nueces
Arroz al azafrán
Guarniciones
Papa risole
Papa croqueta
Ensalada verde
Ensalada mixta
Ensalada waldor
Vainitas con tocino

Telefax 022 752112 / cel. 087001340.
196
KASAMA
Postres
Bavaroise de fruta
PRECIO POR PERSONA: USD 18.00
10% DE SERVICIO.

Telefax 022 752112 / cel. 087001340.
197
KASAMA
SUGERENCIA 5
Elija una entrada, un sorbete, un plato fuerte (con dos tipos de carnes),
una guarnición, un postre, una bebida. Opcional puede elegir un tipo de arroz
ENTRADAS
Cocktail de Camarones
Camarones apanados en cama de lechuga y salsa golf
Aguacate relleno pollo
Ensalada César con Croutones y Queso Parmesano
SORBETE
Sorbete de menta
Sorbete de vino blanco
Sorbete de mandarina
Sorbete de naranja y grand manier

Telefax 022 752112 / cel. 087001340.
198
KASAMA
PLATOS FUERTES
Medallones de pavo en salsa de ciruelas
Medallones de pollo en salsa de almendras
Filete de corvina al vapor, salsa tártara
Corvina en salsa de espárragos
POSTRES
Bavaroise de fruta
10% DE SERVICIO.

Telefax 022 752112 / cel. 087001340.
199
KASAMA
OPCIONES PARA COFFEE BREAK
Frío
Mini Sandwich de Jamón de Pavo
Sándwich abierto de Queso y Salami
Mini Sánduches de atún
Mini Sánduches de pollo
Caliente
Corviche
Hot dog
Bolón de verde con chicharrón
Pizza
Empanadas de verde (queso, carne o pollo)
Empanadas chilenas
Alitas tex mex

Telefax 022 752112 / cel. 087001340.
200
KASAMA
Dulce
Mini Cheese Cake
Muffin de Zanahoria y Pasas
Tostada Francesa con Salsa de Vanilla
2 rodajas de frutas a elección
ELIJA DOS OPCIONES DE SAL Y UNA DE DULCE
INCLUYE ESTACIÓN DE BEBIDAS:
CALIENTES: café, te, aromáticas
FRÍAS: jugos de la estación, agua sin gas, gaseosa.

Telefax 022 752112 / cel. 087001340.
201
KASAMA
BOCADITOS PARA SU ELECCIÓN
0.50 C/U
Bocaditos fríos
Canapés de fruta y queso crema
Canapés de queso con mantequilla
Bocaditos calientes
Alitas marinadas de pollo
Muslitos de pollo
Mini brocheta de pollo con champiñón
Champiñones rellenos
Camarón apanado
Mini humita
Bocaditos dulces
Bocaditos de requesón
Brocheta de frutas frescas
Cisnes rellenos con masa pastelera o chantilli

Telefax 022 752112 / cel. 087001340.
202
KASAMA
TODOS LOS PAQUETES INCLUYEN:
SALÓN
MENÚ ELEGIDO
UNA BEBIDA GASEOSA
ARREGLO FLORAL EN MESA PRINCIPAL
GARNISH PARA LA MESA DE COCADITOS
BOCADITOS POR PERSONA (UNO DE SAL Y UNO DE DULCE)
SERVICIO DE SALONEROS
MÚSICA POR 7 HORAS
DEGUSTACIÓN PARA TRES PERSONAS

Telefax 022 752112 / cel. 087001340.
203
KASAMA
SERVICIOS EXTRAS
PRODUCTO : USD
DESCORCHE DE VINO, CHAMPÁN, WHISKY, RON, VODKA …….. 2.50
SERVICIO DE CATERING 10% ADICIONAL SOBRE EL VALOR DEL
MENÚ.
COSTO SALONES
GRAN SALÓN .............................................................................................. 300.00
SALÓN 1 (200 PERSONAS)......................................................................... 150.00
SALÓN 2 (150 PERSONAS) ......................................................................... 120.00
SALÓN 3 (100 PERSONAS) ......................................................................... 100.00
MOBILIARIO, VAJILLA Y CRISTALERÍA
ALQUILER DE CUBERTERÍA (POR UNIDAD) ..................................... 0.10
ALQUILER DE VAJILLA (POR UNIDAD) ............................................... 0.12
ALQUILER DE CRISTALERÍA (POR UNIDAD)...................................... 0.12

Telefax 022 752112 / cel. 087001340.
204
KASAMA
PRODUCTO USD
ALQUILER DE MANTELES (POR UNIDAD)........................................... 2.00
ALQUILER DE CUBRESILLAS Y LAZO (POR UNIDAD) .................... 2.00
ALQUILER DE SILLAS ................................................................................ 1.00
ALQUILER DE MESAS ................................................................................. 2.00
DECORACIÓN EN FLORES
PRODUCTO USD
CENTROS DE MESA ..................................................................................... 4.00
ARCO DE FLORES.......................................................................................... 60.00
DECORACIÓN EN GLOBOS (POR METRO)............................................ 1.00
BAILARINA ÁRABE ....................................................................................... 50.00
VIOLINISTA .................................................................................................... 70.00
PIANISTA......................................................................................................... 50.00
MARIACHIS................................................................................................... 100.00

Telefax 022 752112 / cel. 087001340.
205
KASAMA
EQUIPOS AUDIO VISUALES
PRODUCTO USD
RETROPROYECTOR................................................................................. 15.00
PROYECTOR DE SLIDES......................................................................... 15.00
PROYECTOR............................................................................................... 80.00
PUNTERO LÁSER....................................................................................... 5.00
TV. Y DVD ................................................................................................... 20.00
AMPLIFICACIÓN/ MICRÓFONO INALÁMBRICO .......................... 40.00
PANTALLA, PAPELÓGRAFO.......................................................... CORTESÍA
PIZARRA DE TIZA LÍQUIDA .......................................................... CORTESÍA

Telefax 022 752112 / cel. 087001340.
206
RECETAS ESTÁNDAR
207
ENTRADAS
RECETA ESTÁNDAR
NOMBRE: CANELONES DE ESPINACA Y RICOTTA
0,06 KILO ESPINACA $ 0,60 $ 0,04
0,035 KILO QUESO RICOTTA $ 2,80 $ 0,10
0,065 LITRO CREMA DE LECHE $ 2,00 $ 0,13
0,015 KILO QUESO PARMESADO RALLAD $ 9,34 $ 0,14
0,02 KILO JAMON PICADO $ 3,85 $ 0,08
0,02 LITRO ACEITE $ 2,00 $ 0,04
0,01 KILO NUECES $ 13,50 $ 0,14
0,125 KILO CANELONES $ 2,80 $ 0,35
1 PIZCA SAL, PIMIENTA
1 PIZCA NUEZ MOSCADA

10% MARGEN $ 0,05
TOTAL $ 1,06
DISTRIBUCIÓN
PORCENTUAL
RECETA ESTÁNDAR
NOMBRE: CAMARONES AL AJILLO
0,11 KILO CAMARÒN $ 8,00 $ 0,88
0,02 KILO AJO $ 0,96 $ 0,02
0,04 LITRO VINO BLANCO $ 0,90 $ 0,04
0,015 KILO MANTEQUILLA $ 2,70 $ 0,04
0,01 LITRO LIMÒN $ 1,80 $ 0,02
SAL, PIMIENTA (AL GUSTO)
PEREJIL

10% MARGEN $ 0,10
TOTAL $ 1,09
DISTRIBUCIÓN
PORCENTUAL
208
RECETA ESTÁNDAR
NOMBRE: CAMARONES APANADOS
0,10 KILO CAMARÒN $ 8,00 $ 0,80
1 UNIDAD HUEVO $ 0,08 $ 0,08
0,025 KILO PAN RALLADO $ 1,30 $ 0,03
0,01 KILO MOSTAZA $ 3,50 $ 0,04
0,02 LITRO ACEITE $ 2,00 $ 0,04
SAL, PIMIENTA, AJO EN POLVO
0,03 LITRO SALSA GOLF $ 3,00 $ 0,09
0,01 KILO PATACONES $ 0,69 $ 0,01
0,01 KILO LECHUGA $ 0,40 $ 0,00

10% MARGEN $ 0,11
TOTAL $ 1,20
DISTRIBUCIÓN
PORCENTUAL
RECETA ESTÁNDAR
NOMBRE: ENSALADA CÈSAR
0,05 KILO LECHUGA ROMANA $ 1,40 $ 0,07
0,015 KILO QUESO PARMESANO $ 4,00 $ 0,06
0,01 LT.*56GR. ANCHOAS $ 2,80 $ 0,03
2 UNIDAD YEMAS $ 0,08 $ 0,16
CROUTONES CON AJO
0,01 KILO AJO $ 0,96 $ 0,01
SAL, PIMIENTA NEGRA
OBSERVACIONES:los crutones son trozos de pan blanco, SUB-TOTAL $ 0,50

condimentados con ajo molido y dorados en aceite 10% MARGEN $ 0,05
TOTAL $ 0,55
DISTRIBUCIÓN
PORCENTUAL
209
RECETA ESTÁNDAR
NOMBRE: ENSALADA NICOISE
1,00 UNIDAD HUEVO DURO $ 0,08 $ 0,08
0,03 KILO PEPINO $ 0,45 $ 0,01
0,04 KILO TOMATE $ 0,70 $ 0,03
0,04 KILO HABAS FRESCAS $ 2,00 $ 0,08
0,005 KILO AJÌ MORRÒN $ 1,50 $ 0,01
0,03 KILO CEBOLLA $ 0,45 $ 0,01
0,01 KILO AJO $ 0,96 $ 0,01
0,02 LT*56GR. ANCHOAS $ 2,80 $ 0,06
0,01 LITRO VINAGRE DE VINO BLANCO $ 0,80 $ 0,01
0,025 KILO ACEITUNAS $ 4,00 $ 0,10
ALBAHACA, SAL, PIMIENTA $ 0,00
10% MARGEN $ 0,05
TOTAL $ 0,55
DISTRIBUCIÓN
PORCENTUAL
RECETA ESTÁNDAR
NOMBRE: ENSALADA WALDORF
0,20 KILO MANZANAS VERDES $ 1,60 $ 0,32
0,08 KILO TALLOS DE APIO $ 0,45 $ 0,04
0,03 KILO MAYONESA $ 2,25 $ 0,07
0,015 KILO NUECES PICADAS $ 13,50 $ 0,20
PIMIENTA BLANCA MOLIDA $ 0,00

10% MARGEN $ 0,08
TOTAL $ 0,84
DISTRIBUCIÓN
PORCENTUAL
210
RECETA ESTÁNDAR
NOMBRE: ENSALADA CAPRESE
0,20 KILO TOMATE $ 0,70 $ 0,14
0,02 KILO ALBAHACA $ 0,50 $ 0,01
0,02 KILO QUEZO MOZZARELA $ 4,00 $ 0,08
0,03 LITRO ACEITE DE ALIVA $ 5,13 $ 0,15
SAL, PIMIENTA

10% MARGEN $ 0,04
TOTAL $ 0,42
DISTRIBUCIÓN
PORCENTUAL
RECETA ESTÁNDAR
NOMBRE: COCTEL DE CAMARONES
0,10 KILO CAMARÒN $ 8,00 $ 0,80
0,03 KILO CEBOLLA $ 0,45 $ 0,01
0,03 LITRO SALSA DE TOMATE $ 2,00 $ 0,06
0,02 LITRO SALSA PICANTE $ 1,50 $ 0,03
SAL

10% MARGEN $ 0,06
TOTAL $ 1,17
DISTRIBUCIÓN
PORCENTUAL
211
RECETA ESTÁNDAR
NOMBRE: ENSALADA RUSA
0,10 KILO PAPA PICADA $ 0,40 $ 0,04
0,04 KILO MAYONESA $ 2,25 $ 0,09
0,06 Lat. *180Gr ATÙN EN ACEITE $ 0,70 $ 0,04
0,04 KILO ZANAHORIA $ 0,38 $ 0,02
0,5 UNIDAD HUEVO $ 0,08 $ 0,04
0,04 ATADO ESPÀRRAGOS $ 1,50 $ 0,06
0,04 KILO LECHUGA $ 0,40 $ 0,02
0,03 KILO PEPINO $ 0,45 $ 0,01
SAL $ 0,00
$ 0,00
$ 0,00
10% MARGEN $ 0,03
TOTAL $ 0,35
DISTRIBUCIÓN
PORCENTUAL
RECETA ESTÁNDAR
NOMBRE: AGUACATE RELLENO
1,00 UNIDAD AGUACATE $ 0,33 $ 0,33
0,05 KILO LECHUGA $ 0,40 $ 0,02
0,08 KILO PECHUGA DE POLLO $ 2,99 $ 0,24
1 UNIDAD HUEVO $ 0,08 $ 0,08
0,01 LITRO ACEITE $ 2,00 $ 0,02
0,01 LITRO LIMÒN $ 1,80 $ 0,02
SAL, PIMIENTA

10% MARGEN $ 0,04
TOTAL $ 0,74
DISTRIBUCIÓN
PORCENTUAL
212
RECETA ESTÁNDAR
NOMBRE: TOMATE RELLENO
0,20 KILO TOMATE $ 0,70 $ 0,14
0,04 KILO PAPA $ 0,04 $ 0,00
0,04 KILO ARVEJA $ 2,00 $ 0,08
0,5 UNIDAD HUEVO $ 0,08 $ 0,04
0,03 KILO MAYONESA $ 2,25 $ 0,07
0,025 KILO ACEITUNAS $ 4,00 $ 0,10
0,04 KILO LECHUGA $ 0,40 $ 0,02
AJO, PEREJIL

10% MARGEN $ 0,07
TOTAL $ 0,72
DISTRIBUCIÓN
PORCENTUAL
RECETA ESTÁNDAR
NOMBRE: SOPA DE BRÒCOLI CON COSTRA DE
0,13 KILO BRÒCOLI $ 0,65 $ 0,08
0,1 KILO CEBOLLA $ 0,45 $ 0,05
0,01 KILO AJO $ 0,96 $ 0,01
0,01 KILO HARINA $ 0,44 $ 0,00
ESTRAGÒN SECO
0,05 KILO QUESO CHEDDAR $ 3,00 $ 0,15
CALDO DE POLLO
SAL
CROUTONES
OBSERVACIONES: Decorar con los croutones de pan SUB-TOTAL $ 0,50
10% MARGEN $ 0,05
TOTAL $ 0,54
DISTRIBUCIÓN
PORCENTUAL
213
RECETA ESTÁNDAR
NOMBRE: CALDO DE POLLO CON VEGETALES
0,07 KILO POLLO TROCEADO $ 2,50 $ 0,18
0,01 KILO CEBOLLA $ 0,45 $ 0,00
0,01 KILO ZANAHORIA $ 0,38 $ 0,00
0,01 ATADO PUERRO $ 0,50 $ 0,01
0,01 ATADO APIO $ 0,60 $ 0,01
0,03 KILO PAPA $ 0,40 $ 0,01
SAL, PIMIENTA
CALDO DE AVE
PEREJIL O HIERBITA

10% MARGEN $ 0,02
TOTAL $ 0,23
DISTRIBUCIÓN
PORCENTUAL
RECETA ESTÁNDAR
NOMBRE: CREMA DE ESPÀRRAGOS
0,20 KILO ESPÀRRAGOS $ 1,80 $ 0,36
0,25 LITRO SALSA BECHAMEL $ 0,60 $ 0,15
FONDO DE AVE
0,025 KILO CEBOLLA PERLA $ 0,45 $ 0,01
AJO, SAL, PIMIENTA
0,01 KILO CANGUIL $ 0,90 $ 0,01
OBSERVACIONES: Adornar el plato con dos puntas de SUB-TOTAL $ 0,53

espàrragos. Se acompaña el plato con canguil 10% MARGEN $ 0,05
TOTAL $ 0,58
DISTRIBUCIÓN
PORCENTUAL
214
FUERTES
RECETA ESTÁNDAR
FECHA: 20/12/2007 GRUPO: PLATO FUERTE
NOMBRE: LOMO EN SALSA DE CHAMPIÑONES
0,14 KILO LOMO $ 7,70 $ 1,08
0,03 KILO CEBOLLA $ 0,40 $ 0,01
0,04 KILO CHAMPIÑONES $ 4,10 $ 0,16
0,04 KILO HARINA $ 0,44 $ 0,02
0,028 BOT.*1000 VINO BLANCO $ 0,90 $ 0,03
0,06 KILO ARROZ $ 0,70 $ 0,04
0,04 KILO ENSALADA MIXTA $ 0,70 $ 0,03
SAL, PIMIENTA
CALDO DE AVE
OBSERVACIONES: opcional arroz SUB-TOTAL $ 1,57

10% MARGEN $ 0,16
TOTAL $ 1,72
DISTRIBUCIÓN
PORCENTUAL
RECETA ESTÁNDAR
NOMBRE: LOMO CON TOCINO
0,16 KILO LOMO $ 7,70 $ 1,23
0,04 KILO TOCINO $ 4,50 $ 0,18
0,028 BOT. *1000 VINO TINTO $ 0,90 $ 0,03
0,03 KILO HARINA $ 0,44 $ 0,01
0,03 KILO CEBOLLA $ 0,45 $ 0,01
SAL, PIMIENTA,AJO
FONDO DE RES
0,05 KILO VEGETALES MIXTOS $ 0,70 $ 0,04
0,06 KILO ARROZ $ 0,70 $ 0,04
OBSERVACIONES: arroz opcional. SUB-TOTAL $ 1,76
Los vegetales es la guarniciòn. 10% MARGEN $ 0,18
TOTAL $ 1,94
DISTRIBUCIÓN
PORCENTUAL
215
RECETA ESTÁNDAR
NOMBRE: FILETE EN SALSA DE QUESO
0,16 KILO FILETE DE LOMO $ 7,70 $ 1,23
0,05 KILO QUESO FRESCO $ 2,80 $ 0,14
0,03 BOT.*1000 VINO BLANCO $ 0,90 $ 0,03
0,08 KILO VERDURAS $ 0,70 $ 0,06
0,06 KILO ARROZ $ 0,70 $ 0,04
CALDO DE AVE
SAL, PIMIENTA
OBSERVACIONES: Arroz opcional. SUB-TOTAL $ 1,56

Las verduras son la guarniciòn. 10% MARGEN $ 0,08
TOTAL $ 1,63
DISTRIBUCIÓN
PORCENTUAL
RECETA ESTÁNDAR
NOMBRE: POLLO EN SALSA CIRUELAS
0,045 KILO CIRUELAS PASAS $ 4,50 $ 0,20
0,03 KILO CEBOLLA $ 0,45 $ 0,01
0,03 KILO TOMATE $ 0,70 $ 0,02
0,03 KILO ACEITUNAS $ 4,00 $ 0,12
0,06 KILO VEGETALES $ 0,70 $ 0,04
0,06 KILO ARROZ $ 0,70 $ 0,04
SAL, PIMIENTA
CALDO DE POLLO
OBSERVACIONES: vegetales de guarniciòn. Arroz opcional. SUB-TOTAL $ 1,10
10% MARGEN $ 0,11
TOTAL $ 1,21
DISTRIBUCIÓN
PORCENTUAL
216
RECETA ESTÁNDAR
NOMBRE: MEDALLONES DE PAVO EN SALSA AGRIDULCE
0,16 KILO PECHUGA DE PAVO $ 3,50 $ 0,56
0,015 KILO SALSA DE SOYA $ 3,00 $ 0,05
0,02 KILO SALSA DE TOMATE $ 2,70 $ 0,05
0,015 LITRO MIEL DE AVEJA $ 3,85 $ 0,06
0,028 KILO AZÙCAR MORENA $ 0,70 $ 0,02
0,01 KILO JENGIBRE $ 1,00 $ 0,01
SAL , PIMIENTA $ 0,00
0,05 KILO VEGETALES O ENSALADA $ 0,70 $ 0,04
0,06 KILO ARROZ O PAPA FRANCESA $ 0,70 $ 0,04
OBSERVACIONES: de guarniciòn vegetales o arroz. SUB-TOTAL $ 0,82

Opcional arroz o papa francesa 10% MARGEN $ 0,08
TOTAL $ 0,91
DISTRIBUCIÓN
PORCENTUAL
RECETA ESTÁNDAR
FECHA: 20/12/2007 GRUPO:
NOMBRE: MEDALLONES DE PAVO EN SALSA DE CIRUELA
NUMERO DE PORCIONES:
0,16 KILO PECHUGA DE PAVO $ 3,50 $ 0,56
0,06 KILO CIRUELAS $ 4,50 $ 0,27
0,045 LITRO ZUMO DE NARANJA $ 0,50 $ 0,02
0,045 BOT.*1000 VINO TINTO $ 0,90 $ 0,04
0,06 KILO PAPAS GRANCESAS O ARROZ $ 0,70 $ 0,04
0,05 KILO ENSALADA $ 0,70 $ 0,04
SAL, AJO Y PIMIENTA

10% MARGEN $ 0,10
TOTAL $ 1,07
DISTRIBUCIÓN
PORCENTUAL
217
RECETA ESTÁNDAR
NOMBRE: CORVINA EN SALSA TÀRTARA
0,14 KILO FILETE DE CORVINA $ 5,00 $ 0,70
0,05 KILO CEBOLLA $ 0,45 $ 0,02
0,04 KILO TOMATE RÑÒN $ 0,70 $ 0,03
0,015 KILO SALSA DE SOYA $ 3,00 $ 0,05
1 UNIDAD YEMAS $ 0,08 $ 0,08
0,014 KILO MOSTAZA $ 3,50 $ 0,05
0,025 LITRO SUMO DE LIMÒN $ 1,80 $ 0,05
0,05 LATA*100GR. ALCAPARRAS $ 1,80 $ 0,09
0,02 KILO MAYONESA $ 2,25 $ 0,05
0,025 KILO PEPINILLO $ 0,45 $ 0,01
0,14 KILO VEGETALES Y ARROZ $ 1,40 $ 0,20
1 PIZCA ESTRAGÒN
PEREJIL, SAL, PIMIENTA
10% MARGEN $ 0,07
TOTAL $ 1,41
DISTRIBUCIÓN
PORCENTUAL
RECETA ESTÁNDAR
NOMBRE: CORVINA EN SALSA DE ESPÀRRAGOS
0,14 KILO FILETE DE CORVINA $ 7,70 $ 1,08
0,02 KILO HARINA $ 0,44 $ 0,01
0,05 KILO LECHE EVAPORADA $ 4,50 $ 0,23
0,2 ATADO ESPÀRRAGOS $ 1,50 $ 0,30
CALDO DE AVE
0,03 LITRO SUMO DE LIMÒN $ 0,18 $ 0,01
0,12 KILO ARROZ Y VEGETALAS $ 0,70 $ 0,08
SAL Y PIMIENTA
10% MARGEN $ 0,18
TOTAL $ 2,00
DISTRIBUCIÓN
PORCENTUAL
218
RECETA ESTÁNDAR
NOMBRE: CHULETA DE CERDO EN SALSA DE NARANJA
0,16 KILO CHULETA DE CERDO $ 4,00 $ 0,64
0,03 BOT. *750cc CREMA AZUL $ 5,00 $ 0,15
0,1 KILO ZUMO DE NARANJA $ 0,50 $ 0,05
0,06 KILO ARROZ $ 0,70 $ 0,04
SAL, PIMIENTA $ 0,00

10% MARGEN $ 0,09
TOTAL $ 1,02
DISTRIBUCIÓN
PORCENTUAL
RECETA ESTÁNDAR
NOMBRE: CHULETA DE CERDO EN SALSA DE PIÑA
0,16 KILO CHULETA DE CERDO $ 4,00 $ 0,64
0,125 KILO JUGO DE PIÑA $ 0,50 $ 0,06
0,1 KILO PIÑA PICADA EN CUADROS $ 0,50 $ 0,05
0,06 KILO MAICENA $ 0,80 $ 0,05
0,06 KILO AZÙCAR $ 0,64 $ 0,04
CLAVO DE OLOR $ 0,00
AJO $ 0,00
0,06 KILO ARROZ $ 0,70 $ 0,04

10% MARGEN $ 0,13
TOTAL $ 1,44
DISTRIBUCIÓN
PORCENTUAL
219
ARROCES
RECETA ESTÁNDAR
FECHA: 20/12/2007 GRUPO: GUARNICIÒN
NOMBRE: ARROZ AL CURRY CON CREMA
0,06 KILO ARROZ $ 0,70 $ 0,04
0,005 KILO AJO $ 1,96 $ 0,01
0,005 KILO CURRY $ 11,00 $ 0,06
0,01 LITR0 ACEITE $ 2,00 $ 0,02
OBSERVACIONES: Guarniciòn para carnes blancas, rojas SUB-TOTAL $ 0,21
y mariscos 10% MARGEN $ 0,02
TOTAL $ 0,23
DISTRIBUCIÓN
PORCENTUAL
RECETA ESTÁNDAR
NOMBRE: ARROZ VERDE
0,06 ARROZ $ 0,70 $ 0,04
0,01 CEBOLLA PERLA $ 0,45 $ 0,00
0,005 AJO $ 1,96 $ 0,01
0,01 ACEITE $ 2,00 $ 0,02
0,06 ESPINACA $ 0,60 $ 0,04
PEREJIL $ 0,00
10% MARGEN $ 0,01
TOTAL $ 0,12
DISTRIBUCIÓN
PORCENTUAL
220
RECETA ESTÁNDAR
NOMBRE: ARROZ CON ALMENDRAS
0,06 KILO ARROZ $ 0,70 $ 0,04
0,028 BOT.*1000 VINO BLANCO $ 0,90 $ 0,03
0,02 KILO TOMATE $ 0,70 $ 0,01
0,012 KILO ALMENDRAS $ 11,50 $ 0,14
SAL, AJO, PEREJIL
CALDO DE VERDURAS

10% MARGEN $ 0,02
TOTAL $ 0,24
DISTRIBUCIÓN
PORCENTUAL
RECETA ESTÁNDAR
NOMBRE: ARROZ AL AZAFRÀ,N
0,06 KILO ARROZ $ 0,70 $ 0,04
0,01 KILO AZAFRÀN $ 8,00 $ 0,08
CLAVO, LAUREL,SAL, CANELA
PIMIENTA NEGRA
COMINO
0,1 LITR CALDO DE AVE $ 0,70 $ 0,07

10% MARGEN $ 0,02
TOTAL $ 0,27
DISTRIBUCIÓN
PORCENTUAL
221
POSTRES
RECETA ESTÁNDAR
FECHA: 20/12/2007 GRUPO:
NOMBRE: BROWNIE
0,01 KILO AZÙCAR $ 0,07 $ 0,00
0,004 KILO CHOCOLATE EN POLVO $ 3,00 $ 0,01
1 UNIDAD HUEVOS $ 0,08 $ 0,08
0,016 KILO HARINA $ 0,44 $ 0,01
0,01 KILO NUECES PELADAS $ 13,50 $ 0,14
0,004 KILO POLVO DE HORNEAR $ 2,00 $ 0,01
COBERTURA
0,016 KILO CHOCOLATE COLOMBIANO $ 3,50 $ 0,06
0,008 KILO NUECES $ 13,50 $ 0,11
10% MARGEN $ 0,04
TOTAL $ 0,49
DISTRIBUCIÓN
PORCENTUAL
DEL PRECIO
Realizado por: Marlene Arcos PRECIO FINAL $1,41
RECETA ESTÁNDAR
FECHA: 20/12/2007 GRUPO: POSTRE
NOMBRE: BAVAROIS DE VAINILLA
0,01 KILO AZÙCAR $ 0,70 $ 0,01
0,006 LITR CREMA DE LECHE $ 2,00 $ 0,01
0,003 KILO GELATINA SIN SABOR $ 3,00 $ 0,01
1 UNIDAD CLARAS DE HUEVO $ 0,04 $ 0,04
0,014 LITR LECHE $ 0,60 $ 0,01
1 UNIDAD YEMAS $ 0,04 $ 0,04
ESENCIA DE VAINILLA

10% MARGEN $ 0,01
TOTAL $ 0,13
DISTRIBUCIÓN
PORCENTUAL
DEL PRECIO
222
RECETA ESTÁNDAR
NOMBRE: CRPES DE FRUTILLA EN SU SALSA
0,02 LITRO LECHE $ 0,60 $ 0,01
0,05 KILO HUEVOS $ 0,08 $ 0,00
0,014 KILO HARINA $ 0,44 $ 0,01
SAL, AZÙCAR
RALLADURA DE LIMÒN Y NARANJA
RELLENO $ 0,00
0,03 KILO FRUTILLA $ 3,00 $ 0,09
0,028 BOT. *1000cc VINO TINTO $ 0,90 $ 0,03
0,015 KILO AZÙCAR $ 0,60 $ 0,01
10% MARGEN $ 0,02
TOTAL $ 0,22
DISTRIBUCIÓN
PORCENTUAL
DEL PRECIO
RECETA ESTÁNDAR
NOMBRE: BAVAROIS DE FRUTA
0,02 KILO PULPA DE FRUTA $ 1,80 $ 0,04
0,01 KILO AZÙCAR $ 0,60 $ 0,01
0,01 KILO NARANJILLA $ 1,00 $ 0,01
0,01 KILO AGUACATE $ 1,20 $ 0,01
0,01 KILO FRUTILLA $ 3,00 $ 0,03

10% MARGEN $ 0,02
TOTAL $ 0,21
DISTRIBUCIÓN
PORCENTUAL
DEL PRECIO
223
RECETA ESTÁNDAR
NOMBRE: MOUSSE DE CHOCOLATE
0,50 UNIDAD YEMA DE HUEVO $ 0,04 $ 0,02
0,015 KILO AZÙCAR $ 0,60 $ 0,01
0,005 KILO AZÙCAR IMPALPABLE $ 3,00 $ 0,02
0,015 KILO CHOCOLATE COBERTURTA $ 4,00 $ 0,06
0,05 UNIDAD CLARAS DE HUEVO $ 0,04 $ 0,00
ESENCIA DE VAINILLA

10% MARGEN $ 0,02
TOTAL $ 0,24
DISTRIBUCIÓN
PORCENTUAL
DEL PRECIO
RECETA ESTÁNDAR
NOMBRE: BRAZO GITANO RELLENO DE MERMELADA
0,05 HUEVOS $ 0,08 $ 0,00
0,015 AZÙCAR $ 0,60 $ 0,01
0,015 HARINA $ 0,44 $ 0,01
0,008 POLVO DE HORNEAR $ 3,00 $ 0,02
0,025 MERMELADA $ 4,50 $ 0,11
SAL $ 0,00
ESENCIA DE VAINILLA $ 0,00

10% MARGEN $ 0,01
TOTAL $ 0,16
DISTRIBUCIÓN
PORCENTUAL
DEL PRECIO
224
COFFEE BREAK
RECETA ESTÁNDAR
FECHA: 20/12/2007 GRUPO: BOCADITOS
NOMBRE: MINI SÀNDUCHE DE JAMÒN
CANTIDAD UNIDAD GÈNERO COSTO UNITARIO TOTAL
0,50 FDA.*24Un. REBANADAS DE PAN DE MOLDE $ 1,20 $ 0,60
0,04 KILO MAYONESA $ 2,25 $ 0,09
0,25 KILO PALMITO $ 3,00 $ 0,75
0,1 KILO JAMON $ 3,85 $ 0,39
OBSERVACIONES: Cada mini sànduche cuesta USD 0,08 SUB-TOTAL $ 1,83

10% MARGEN $ 0,09
TOTAL $ 1,92
DISTRIBUCIÓN
PORCENTUAL
RECETA ESTÁNDAR
FECHA: 20/12/2007 GRUPO: BOCADITO
NOMBRE: MINI SÀNDUCHE DE CGAMPIÑONES
0,06 KILO CHAMPIÑONES $ 4,10 $ 0,25
0,5 FDA.*24Un. REBANADAS DE PAN $ 1,20 $ 0,60
0,03 LITRO ACEITE $ 2,00 $ 0,06
0,4 KILO MAYONESA $ 2,25 $ 0,90
0,06 KILO TOMATE $ 0,70 $ 0,04
ORÈGANO, SAL, PIMIENTA
OBSERVACIONES: Cada mini sànduche cuesta USD 0,09 SUB-TOTAL $ 1,99

10% MARGEN $ 0,10
TOTAL $ 2,09
DISTRIBUCIÓN
PORCENTUAL
225
CANTIDAD
FECHA: 20/12/2007 GRUPO: BOCADITO
NOMBRE: BOLÒN DE VERDE CON CHICHARRÒN
0,25 KILO PLÀTANO VERDE $ 0,35 $ 0,09
0,03 KILO MANTECA DE CERDO $ 2,50 $ 0,08
0,05 KILO CHICHARRÒN DE CERDO $ 2,00 $ 0,10
SAL $ 0,00
OBSERVACIONES: en lugar de chicharròn SUB-TOTAL $ 0,26
se puede utilizar queso 10% MARGEN $ 0,03
TOTAL $ 0,29
DISTRIBUCIÓN
PORCENTUAL
DEL PRECIO
226
SORBETES
RECETA ESTÁNDAR
FECHA: 20/12/2007 GRUPO: CORDIAL
NOMBRE: SORBETE DE NARANJA
0,25 KILO ZUMO DE DE NARANJA $ 0,60 $ 0,15
0,25 LITRO ALMÌBAR $ 0,40 $ 0,10
1 UNIDAD CLARA DE HUEVO $ 0,08 $ 0,08
$ 0,00
$ 0,00
$ 0,00
$ 0,00
OBSERVACIONES: El costo por sorbete es de USD 0,08 SUB-TOTAL $ 0,33
5% MARGEN $ 0,02
TOTAL $ 0,35
DISTRIBUCIÓN
PORCENTUAL GASTOS DE PROCESO (35%) $ 0,35
DEL PRECIO UTILIDAD (30%) $0,30
RECETA ESTÁNDAR
FECHA: 20/12/2007 GRUPO: CORDIAL
NOMBRE: SORBETE DE VINO BLANCO
0,5 LITRO ALMÌBAR $ 0,40 $ 0,20
0,2 BOT. * 750 VINO BLANCO $ 3,00 $ 0,60
PIZCA DE SAL $ 0,00
OBSERVACIONES: El costo de cada sorbete es de USD 0,18 SUB-TOTAL $ 1,04

5% MARGEN $ 0,05
TOTAL $ 1,09
DISTRIBUCIÓN
PORCENTUAL
DEL PRECIO
227
DECORACIÓN
Estas son las opciones de decoración que el cliente puede elegir para el servicio
de postre.
228
CONTRATO DE
BANQUETES
229
KASAMA
CONTRATOS DE BANQUETES N. MRA270208

En la ciudad de Santo domingo con fecha 30 julio de 2008, entre los suscritos EL
SEÑOR LUIS ENRIQUE RAMÍREZ con C.I. N. 17184445425, denominado EL
CLIENTE y Marlene Arcos co C.I. N. 1716443839, representante de LA CASA
DE EVENTOS Y BANQUETES KASAMA, que se denominará LA CASA DE
EVENTOS, celebramos el presente contrato de servicios de eventos y banquetes
que se describe a continuación:
a) Datos del evento

Contacto: Luis Enrique Ramírez
Dirección: domiciliado en la ciudad de Santo Domingo, Av. 29 de mayo 23-25 y
Loja
RUC/Cédula: 1714121452001
Teléfono/fax: 022 758457/087542145
Evento: Boda (Matrimonio Ramírez-Araújo)
Fecha del evento: sábado 30 de agosto de 2008
Número de personas garantizadas: 100 personas
Horario de servicio: 19:00 a 02:00
Menú contratado: Consta de una entrada, on sorbete, un plato fuerte, un postre
y una bebida gaseosa por persona.
Otros servicios: Dos bocaditos por persona, música por siete horas,
parqueadero gratis.
Precio por persona: USD 15.00
b) La duración del evento es de 19:00 a 02:00 se a partir de esta hora se cobrará

$5.00 por cada empleado en hora adicional de servicio.
c) El Establecimiento no se hace responsable de los objetos olvidados en el
establecimiento.
d) Las políticas de cancelación serán las siguientes:
e) En cualquier caso el cliente deberá avisar al establecimiento con un
mínimo de 72 horas (tres días) antes del evento en la oficina de
banquetes y en forma personal.
f) La oficina de banquetes informará del particular mediante hoja de
cambio a todas las áreas involucradas.

Telefax 022 752112 / cel. 087001340.
230
KASAMA
g) Cancelaciones antes de un mes, la devolución del depósito será del 100%.

h) Cancelaciones hasta los quince días, la devolución será del depósito será
del 50%.
i) Cancelaciones antes de seis días la devolución será del 25%.
Menos de tres no existe devoluciones
j) Para confirmar un evento es necesario que el cliente abone un mínimo de
60% del costo total del a la firma del presente contrato y el saldo restante
una semana antes del evento.
k) El organizador se hará cargo de los daños que pueda causar él o sus
invitados dentro de la Casa de Banquetes, tales como roturas, quemadura de
manteles, destrucción de los bienes del establecimiento. Por lo cual dejará
un voucher de garantía
Cualquier alteración a efectuarse sobre este acuerdo deberá hacerse por escrito.
Srta. Marlene Arcos Sr. Luis Enrique Ramírez

Coordinador de Eventos CLIENTE
Casa de Eventos y Banquetes Kasama

Telefax 022 752112 / cel. 087001340.
231
ENTREGA – RECEPCIÓN DE
LICORES
HOJA DE CAMBIO
232
KASAMA
ENTREGA - RECEPCIÓN DE LICORES
N.- 00001
EVENTO: ENTREGADO POR:

FECHA: FECHA DE ENTREGA:
SALÓN: DEFHA DE DEVOLUCIÓN:
CANT. DEVUELTA
DETALLE CANT. ENTREGADA CANT. CCONSUMIDA AL CLIENTE
NOVEDADES:
Cliente que entrega Empleado que recibe Empleado que entrega Cliente que recibe
original: banquetes /copia celeste: cliente / copia amarilla: seguridad / copia verde: archivo
233
KASAMA
HOJA DE CAMBIO
CONTRATO: MRA270208 EVENTO: BODA

PEDIDO POR: LUIS ENRIQUE RAMÍREZ FECHA: 30 DE AGOSTO/08
DIRECCIÓN: AV. 29 DE MAYO Y CUENCA DÍA: SÁBADO
TELÉFONO: 2758457/098542145 HORA: 19:00 A 02:00
FACTURAR A: LUIS ENRIQUE RAMÍREZ SALÓN: #1
RUC: 1412452145001 N. PAX: 100
ABONO: PAGADO CARTELERA: MATRIMONIO RAMÍREZ-ARAUJO
ANTES AHORA
SÁBADO 30 DE AGOSTO DE 2008 SÁBADO 30 DE AGOSTO DE 2008
100 PAX 140 PAX
234
COTIZACIÓN DE EQUIPOS
235
INVERSIÓN INICIAL
236
INVERSIÓN INICIAL
DETALLE CANTIDAD V. UNITARIO TOTAL %
TERRENO Y CONSTRUCCIÓN 1 $30.000,00 $30.000,00 14,3
ADECUACIÓN DE LOCAL 1 $20.000,00 $20.000,00 9,5
SUBTOTAL: $50.000,00 23,8
EQUIPAMIENTO DE LA COCINA
COCINA INDUSTRIAL 1 $1.998,00 $1.998,00 1,0
FREIDORA 1 $1.234,00 $1.234,00 0,6
PLANCHA FREIDORA 1 $79,00 $79,00 0,0
REFRIGERADORA 1 $2.596,00 $2.596,00 1,236
FREGADERO 1 $464,00 $464,00 0,221
ESTANTERÍA 2 $372,00 $744,00 0,354
BALANZA 1 $117,00 $117,00 0,056
MESA DE TRABAJO 3 $572,00 $1.716,00 0,817
LÁMPARA DE CAMPANA 1 $106,00 $106,00 0,050
BATIDORA SEMI-INDUSTRIAL 1 $591,00 $591,00 0,281
OLLA DE INDUCCIÓN 12 1 $69,57 $69,57 0,033
CACEROLA DE INDUCCIÓN 4 1 $38,86 $38,86 0,019
CACEROLA DE INDUCCIÓN 2 1 $24,75 $24,75 0,012
ESPUMADERA 2 $6,70 $13,40 0,006
BATIDOR 2 $5,25 $10,50 0,005
BATIDOR 2 $5,60 $11,20 0,005
PINZA MULTIUSO 1 $9,67 $9,67 0,005
PINZA MANGO PLÁSTICO 2 $7,90 $15,80 0,008
PINZA 2 $6,27 $12,54 0,006
CUCHILLO COCINERO 2 $12,48 $24,96 0,012
PUNTILLAS 3 $3,00 $9,00 0,004
CUCHILLO SIERRA 1 $5,30 $5,30 0,003
CHAIRA 1 $7,62 $7,62 0,004
CUCHILLO DESHUESADOR 2 $3,20 $6,40 0,003
ABLANDADOR DE CARNE 1 $7,28 $7,28 0,003
TABLAS DE PICAR 2 $13,05 $26,10 0,012
TAZÓN 1 LT. 2 $3,87 $7,74 0,004
TAZÓN 2 LT. 2 $5,49 $10,98 0,005
TAZÓN 2,5 LT. 2 $5,43 $10,86 0,005
TAZÓN 1/2 LT. 2 $2,92 $5,84 0,003
TAZÓN 11/2LT. 2 $3,60 $7,20 0,003
BANDEJAS PARA HORNEAR 65 2 $16,95 $33,90 0,016
BANDEJAS PARA HORNEAR 35 2 $9,53 $19,06 0,009
COLADOR CHINO 2 $12,08 $24,15 0,011
ESPÁTULA PARA ALTA TEMPERATURA 2 $6,98 $13,95 0,007
CUCHARETAS 2 $4,56 $9,12 0,004
CUCHARAS ACANALADAS 2 $4,67 $9,34 0,004
ESPUMADERA 1 $2,87 $2,87 0,001
OLLA A PRESIÓN 1 $29,00 $29,00 0,014
ESPUMADERA MANGO DE MADERA 2 $9,94 $19,88 0,009
237
RALLADOR 4 LADOS 1 $10,04 $10,04 0,005
PLATO TENDIDO DE 25,8 600 $3,18 $1.908,00 0,909
BOL MULTIUSO 50 $2,48 $124,00 0,059
PLATO PARA POSTRE 600 $2,18 $1.308,00 0,623
TAZA PARA CAFÉ 500 $1,74 $870,00 0,414
PLATO PARA TAZA DE CAFÉ 500 $1,28 $640,00 0,305
CUCHARAS DE ACERO INOXIDABLE 600 $1,64 $984,00 0,469
CUCHILLO DE MESA 600 $1,62 $972,00 0,463
TENDEDOR DE MESA 600 $1,19 $714,00 0,340
CUCHARA PARA POSTRE 600 $0,78 $468,00 0,223
CUCHARA PARA EXPRESO 50 $0,95 $47,50 0,023
TAZÓN GRANDE 5 $83,60 $418,00 0,199
CONTENEDOR DE ALIMENTOS 1 $59,28 $59,28 0,028
BASUREROS DE 50 GALONES 2 $121,79 $243,58 0,116
ABRELATAS PARA MESA 1 $90,37 $90,37 0,043
CONTENEDORES BAÑO MARIA 1 $21,38 $21,38 0,010
ESCURRIDOR DE ALUMINIO 1 $38,84 $38,84 0,018
COLADOR MALLA FINA 25 $5,21 $130,25 0,062
MANDOLINA 1 $223,78 $223,78 0,107
CHAROLAS ANTIDESLIZANTE 25 $9,27 $231,75 0,110
PORCIONADOR DE HELADO 2 $11,19 $22,38 0,011
SACACORCHOS Y DESPATADOR 4 $7,39 $29,54 0,014
ALCUZAS 2 $10,76 $21,52 0,010
DISPENSADORES ACEITE/VINAGRE 5 $0,94 $4,68 0,002
JARRAS PEQUEÑAS 5 $8,25 $41,25 0,020
JARRAS GRANDES 20 $7,17 $143,40 0,068
CUCHARÓN 5 $1,46 $7,30 0,003
CUCHARÓN 6 ONZAS 2 $2,48 $4,96 0,002
CONTENEDORES DE ALIMENTOS 5 $6,38 $31,90 0,015
OLLA FREIDORA 1 $40,54 $40,54 0,019
ALMACENADOR DE HIELO 1 $1.253,00 $1.253,00 0,597
FILTROS DE TRAMPA DE GRASA 6 $30,39 $182,34 0,087
TERMÓMETRO 1 $61,24 $61,24 0,029
LAMINADORA 1 $186,16 $186,16 0,089
MOLINO DE CARNE 1 $111,65 $111,65 0,053
LICUADORA INDUSTRIAL 1 $1.620,00 $1.620,00 0,771
TENEDOR DE SERVICIO 1 $23,34 $23,34 0,011
PROCESADOR DE ALIMENTOS 1 $1.821,00 $1.821,00 0,867
BATIDORA -AMASADORA 1 $1.250,00 $1.250,00 0,595
HORNO 1 $1.200,00 $1.200,00 0,571
PICADORA DE PAPA 1 $244,89 $244,89 0,117
MANGAS PASTELERAS 3 $12,00 $36,00 0,017
SET DE BOQUILLAS 1 $16,93 $16,93 0,008
PELADORA DE PAPA INDUSTRIAL 1 $600,00 $600,00 0,286
MARMITA 2 $300,00 $600,00 0,286
MICROONDAS SEMI INDUSTRIAL 1 $300,00 $300,00 0,143
CONGELADOR 1 $1.800,00 $1.800,00 0,857
CUARTO FRÍO 1 $1.200,00 $1.200,00 0,571
MÁQUINA LAVA PLATOS 1 $1.300,00 $1.300,00 0,619
CALENTADOR DE PLATOS 1 $1.000,00 $1.000,00 0,476
238
CALENTADOR DE MESA PARA SOPA 10LT 2 $80,00 $160,00 0,076
CALENTADOR DE MESA
RECTANGULAR 10 LT 10 $75,00 $750,00 0,357
CALENTADOR DE MESA PARA CAFÉ 12LT 6 $65,00 $390,00 0,186
RECIPIENTE PARA SERVIR JUGOS 7 LT 5 $25,00 $125,00 0,060
CAFETERA 2,1 LT 10 $7,80 $78,00 0,037
SARTÉN DE TEFLÓN 7 ´´ 5 $6,00 $30,00 0,014
PEDESTAL PARA TORTA 3 $150,00 $450,00 0,214
POT (SARTÉN ESTILO ORIENTAL) 3 $12,00 $36,00 0,017
SARTÉN PARA ASAR (LATA) 3 $5,00 $15,00 0,007
MOLDE PARA MUFFIN 24 UNIDADES 3 $6,00 $18,00 0,009
MOLDE SABARIN 3 $5,50 $16,50 0,008
MOLDE CIRCULAR 3 $3,50 $10,50 0,005
MOLDE DE TARTALETAS 50 $0,45 $22,50 0,011
CORTADOR DE PIZZA 2 $2,00 $4,00 0,002
RASPADOR DE MASA 2 $1,50 $3,00 0,001
HACHA DE COCINERO 1 $3,50 $3,50 0,002
PIEDRA AFILADORA 1 $3,00 $3,00 0,001
ESPÁTULAS DE GOMA 2 $1,80 $3,60 0,002
TERMÓMETRO COLGANTE CONGELADO 1 $55,00 $55,00 0,026
BALANZA 25 LIBRAS ( EN KILOS Y GRAMOS) 1 $20,00 $20,00 0,010
ACANALADOR 1 $1,00 $1,00 0,000
CEPILLO PARA PARRILLA 1 $12,00 $12,00 0,006
CONTENEDORES DE VASOS 1 $8,00 $8,00 0,004
CONTENEDOR PARA LAVAR PLATOS 3 $10,00 $30,00 0,014
SUBTOTAL: $37.190,24 17,710
EQUIPAMIENTO PARA SERVICIO
AJICERO DE CERÁMICA 80 $0,95 $76,00 0,036
AZUCARERO DE CERÁMICA 80 $0,75 $60,00 0,029
DISPENSADOR DE VIDRIO PARA
QUESO RALLADO 2 $3,00 $6,00 0,003
SALERO 80 $0,35 $28,00 0,013
PIMENTERO 80 $0,35 $28,00 0,013
MOLINO PARA PIMIENTA 2 $8,00 $16,00 0,008
CENICERO DE PORCELANA 40 $0,80 $32,00 0,015
CHAMPANERA CON SOPORTE 3 $45,00 $135,00 0,064
SILLAS PARA BEBE 4 $20,00 $80,00 0,038
COCTELERA AMERICANA 2 $18,00 $36,00 0,017
GUSANILLO 2 $1,50 $3,00 0,001
CUCHARILLA DE BAR 2 $0,90 $1,80 0,001
PUNZÓN PARA ROMPER HIELO 2 $0,90 $1,80 0,001
PALA PARA SERVIR HIELO 10 $1,50 $15,00 0,007
ESCARCHADOR DE COPAS 1 $2,50 $2,50 0,001
EMBUDOS INOXIDABLES 2 $1,00 $2,00 0,001
CEPILLOS PARA VASOS 2 $3,00 $6,00 0,003
PAILA 1 $120,00 $120,00 0,057
LICUADORA DE MESA 2 $70,00 $140,00 0,067
LATAS PARA HORNO 10 $5,00 $50,00 0,024
EXTRACTOR DE JUGO 1 $120,00 $120,00 0,057
SUBTOTAL: $959,10 0,457
239
MOBILIARIO Y LENCERÍA
MESAS REDONDAS 80 $35,00 $2.800,00 1,333
MESAS RECTANGULARES (tableros) 30 $40,00 $1.200,00 0,571
SILLAS 600 $39,00 $23.400,00 11,143
MANTELES (2 colores) 200 $10,00 $2.000,00 0,952
CUBRE MANTELES (3 colores) 300 $8,00 $2.400,00 1,143
FORROS PARA SILLAS 500 $4,00 $2.000,00 0,952
LAZOS 500 $1,50 $750,00 0,357
SERVILLETAS 700 $1,90 $1.330,00 0,633
FALDONES 6 $30,00 $180,00 0,086
CANASTAS PARA PAN 100 $1,00 $100,00 0,048
TELAS PARA DECORACIÓN 50 $12,00 $600,00 0,286
SUBTOTAL: $36.760,00 17,505
CRISTALERÍA
COPA PARA AGUA 600 $2,06 $1.236,00 0,589
COPA PARA VINO TINTO 600 $1,99 $1.194,00 0,569
COPA PARA VINO BLANCO 600 $1,59 $954,00 0,454
COPA FLAUTA 600 $1,33 $798,00 0,380
COPA PARA HELADO 600 $1,20 $720,00 0,343
VASOS 10 oz. 600 $0,45 $270,00 0,129
VASOS PARA WHISKY 600 $0,70 $420,00 0,200
PINZAS PARA HIELO 80 $0,75 $60,00 0,029
HIELERAS 80 $2,00 $160,00 0,076
PALETAS 600 $1,10 $660,00 0,314
SUBTOTAL: $6.472,00 3,082
EQUIPAMIENTO DE SALONES Y OFICINAS
EQUIPO DE COMPUTACIÓN 4 $729,79 $2.919,14 1,390
IMPRESORA 1 $43,70 $43,70 0,021
PROYECTOR 3 $781,25 $2.343,75 1,116
EQUIPO DE AUDIO Y VIDEO 3 $650,00 $1.950,00 0,929
TELEVISOR 2 $2,60 $5,20 0,002
DVD 3 $120,00 $360,00 0,171
PLANTA ELÉCTRICA 1 $13.069,00 $13.069,00 6,223
EQUIPO DE COMPUTO PORTÁTIL 2 $1.400,00 $2.800,00 1,333
CONSOLA 2 $300,00 $600,00 0,286
MICRÓFONOS 4 $62,00 $248,00 0,118
ESCRITORIOS 5 $35,00 $175,00 0,083
SILLAS PARA OFICINA 10 $32,00 $320,00 0,152
REPISA 5 $12,00 $60,00 0,029
ARCHIVADORES 5 $40,00 $200,00 0,095
SUBTOTAL: $25.093,79 11,949
TRANSPORTE
VEHÍCULO ( FURGONETA) 1 $17.000,00 $17.000,00 8,095
SUBTOTAL: $17.000,00 8,095
OTROS
ASPIRADORA 2 $620,00 $1.240,00 0,590
BASUREROS CON CENICERO DE ALUMINIO 15 $28,00 $420,00 0,200
PAPELEROS 10 $2,50 $25,00 0,012
PLATAFORMA DE TRANSPORTE 2 $225,00 $450,00 0,214
CAJAS PARA PILAR Y GUARDAR 5 $8,00 $40,00 0,019
240
CUBETAS Y ESCURRIDOR 1 $1,77 $1,77 0,001
SEÑALES DE SEGURIDAD PARA EL PISO 2 $18,00 $36,00 0,017
SUBTOTAL: $2.212,77 1,054
INTANGIBLES
CONSTITUCIÓN DE LA EMPRESA 1 $3.800,00 $3.800,00 1,810
SUBTOTAL: $3.800,00 1,810
CAPITAL DE TRABAJO
CAPITAL DE TRABAJO 3 $10.170,70 $30.512,10 14,530
SUBTOTAL: $30.512,10 14,530
TOTAL INVERSIÓN $210.000,00 100,0
241
DEPRECIACIÓN
242
TABLA DE DEPRECIACIÓN
VALOR VALOR
DETALLE VALOR AÑOS MENSUAL RESIDUAL
EDIFICIO (LOCAL) 20000 20 83,33 83,33
COCINA INDUSTRIAL 1998,00 10 16,65 16,65
FREIDORA 1234,00 10 10,28 10,28
PLANCHA FREIDORA 79,00 10 0,66 0,66
REFRIGERADOR 2596,00 10 21,63 21,63
FREGADERO 464,00 10 3,87 3,87
ESTANTERÍA 744,00 10 6,20 6,20
BALANZA 117,00 10 0,98 0,98
MESA DE TRABAJO 1716,00 10 14,30 14,30
LÁMPARA DE CAMPANA 106,00 10 0,88 0,88
BATIDORA SEMI-INDUSTRIAL 591,00 10 4,93 4,93
OLLA DE INDUCCIÓN 12 69,57 5 1,16 1,16
CACEROLA DE INDUCCIÓN 4 38,86 5 0,65 0,65
CACEROLA DE INDUCCIÓN 2 24,75 5 0,41 0,41
ESPUMADERA 13,40 5 0,22 0,22
BATIDOR 10,50 5 0,18 0,18
BATIDOR 11,20 5 0,19 0,19
PINZA MULTIUSO 9,67 5 0,16 0,16
PINZA MANGO PLÁSTICO 15,80 5 0,26 0,26
PINZA 12,54 5 0,21 0,21
CUCHILLO COCINERO 24,96 5 0,42 0,42
PUNTILLAS 9,00 5 0,15 0,15
CUCHILLO SIERRA 5,30 5 0,09 0,09
CHAIRA 7,62 5 0,13 0,13
CUCHILLO DESHUESADOR 6,40 5 0,11 0,11
ABLANDADOR DE CARNE 7,28 5 0,12 0,12
TABLAS DE PICAR 26,10 5 0,44 0,44
TAZÓN 1 LT. 7,74 5 0,13 0,13
TAZÓN 2 LT. 10,98 5 0,18 0,18
TAZÓN 2,5 LT. 10,86 5 0,18 0,18
TAZÓN 1/2 LT. 5,84 5 0,10 0,10
TAZÓN 11/2LT. 7,20 5 0,12 0,12
BANDEJAS PARA HORNEAR 65 33,90 5 0,57 0,57
BANDEJAS PARA HORNEAR 35 19,06 5 0,32 0,32
COLADOR CHINO 24,15 5 0,40 0,40
ESPÁTULA PARA ALTA
TEMPERATURA 13,95 5 0,23 0,23
CUCHARETAS 9,12 5 0,15 0,15
CUCHARAS ACANALADAS 9,34 5 0,16 0,16
ESPUMADERA 2,87 5 0,05 0,05
OLLA A PRESIÓN 29,00 5 0,48 0,48
ESPUMADERA MANGO DE MADERA 19,88 5 0,33 0,33
RALLADOR 4 LADOS 10,04 5 0,17 0,17
PLATO TENDIDO DE 25,8 1908,00 5 31,80 31,80
243
BOL MULTIUSO 124,00 5 2,07 2,07
PLATO PARA POSTRE 1308,00 5 21,80 21,80
TAZA PARA CAFÉ 870,00 5 14,50 14,50
PLATO PARA TAZA DE CAFÉ 640,00 5 10,67 10,67
CUCHARAS DE ACERO INOXIDABLE 984,00 5 16,40 16,40
CUCHILLO DE MESA 972,00 5 16,20 16,20
TENDEDOR DE MESA 714,00 5 11,90 11,90
CUCHARA PARA POSTRE 468,00 5 7,80 7,80
CUCHARA PARA EXPRESO 47,50 5 0,79 0,79
TAZÓN GRANDE 418,00 5 6,97 6,97
CONTENEDOR DE ALIMENTOS 59,28 5 0,99 0,99
BASUREROS DE 50 GALONES 243,58 10 2,03 2,03
ABRELATAS PARA MESA 90,37 10 0,75 0,75
CONTENEDORES BAÑO MARIA 21,38 5 0,36 0,36
ESCURRIDOR DE ALUMINIO 38,84 5 0,65 0,65
COLADOR MALLA FINA 130,25 5 2,17 2,17
MANDOLINA 223,78 10 1,86 1,86
CHAROLAS ANTIDESLIZANTE 231,75 5 3,86 3,86
PORCIONADOR DE HELADO 22,38 5 0,37 0,37
SACACORCHOS Y DESPATADOR 29,54 5 0,49 0,49
ALCUZAS 21,52 5 0,36 0,36
DISPENSADORES ACEITE/VINAGRE 4,68 5 0,08 0,08
JARRAS PEQUEÑAS 41,25 5 0,69 0,69
JARRAS GRANDES 143,40 5 2,39 2,39
CUCHARÓN 7,30 5 0,12 0,12
CUCHARÓN 6 ONZAS 4,96 5 0,08 0,08
CONTENEDORES DE ALIMENTOS 31,90 5 0,53 0,53
OLLA FREIDORA 40,54 5 0,68 0,68
ALMACENADOR DE HIELO 1253,00 10 10,44 10,44
FILTROS DE TRAMPA DE GRASA 182,34 5 3,04 3,04
TERMÓMETRO 61,24 5 1,02 1,02
LAMINADORA 186,16 10 1,55 1,55
MOLINO DE CARNE 111,65 10 0,93 0,93
LICUADORA INDUSTRIAL 1620,00 10 13,50 13,50
TENEDOR DE SERVICIO 23,34 5 0,39 0,39
PROCESADOR DE ALIMENTOS 1821,00 10 15,18 15,18
BATIDORA -AMASADORA 1250,00 10 10,42 10,42
HORNO 1200,00 10 10,00 10,00
PICADORA DE PAPA 244,89 5 4,08 4,08
MANGAS PASTELERAS 36,00 3 1,00 1,00
SET DE BOQUILLAS ** 16,93 3 0,47 0,47
PELADORA DE PAPA INDUSTRIAL 600,00 10 5,00 5,00
MARMITA 600,00 10 5,00 5,00
MICROONDAS SEMI INDUSTRIAL 300,00 10 2,50 2,50
CONGELADOR 1800,00 10 15,00 15,00
CUARTO FRÍO 1200,00 10 10,00 10,00
MÁQUINA LAVA PLATOS 1300,00 10 10,83 10,83
CALENTADOR DE PLATOS 1000,00 10 8,33 8,33
CALENTADOR DE MESA PARA SOPA
10LT 160,00 10 1,33 1,33
244
CALENTADOR DE MESA RECTANGULAR
10 LT 750,00 10 6,25 6,25
CALENTADOR DE MESA PARA CAFÉ
12LT 390,00 10 3,25 3,25
RECIPIENTE PARA SERVIR JUGOS 7 LT 125,00 10 1,04 1,04
CAFETERA 2,1 LT 78,00 5 1,30 1,30
PEDESTAL PARA TORTA 450,00 5 7,50 7,50
AJICERO DE CERÁMICA 76,00 5 1,27 1,27
AZUCARERO DE CERÁMICA 60,00 5 1,00 1,00
DISPENSADOR DE VIDRIO PARA QUESO
RALLADO 6,00 5 0,10 0,10
SALERO 28,00 5 0,47 0,47
PIMENTERO 28,00 5 0,47 0,47
MOLINO PARA PIMIENTA 16,00 5 0,27 0,27
CENICERO DE PORCELANA 32,00 5 0,53 0,53
CHAMPANERA CON SOPORTE 135,00 5 2,25 2,25
SILLAS PARA BEBE 80,00 5 1,33 1,33
COCTELERA AMERICANA 36,00 5 0,60 0,60
GUSANILLO 3,00 5 0,05 0,05
CUCHARILLA DE BAR 1,80 5 0,03 0,03
PUNZÓN PARA ROMPER HIELO 1,80 5 0,03 0,03
PALA PARA SERVIR HIELO 15,00 5 0,25 0,25
ESCARCHADOR DE COPAS 2,50 5 0,04 0,04
EMBUDOS INOXIDABLES 2,00 5 0,03 0,03
CEPILLOS PARA VASOS 6,00 5 0,10 0,10
SARTÉN DE TEFLÓN 7 ´´ 30,00 5 0,50 0,50
POT (SARTÉN ESTILO ORIENTAL) 36,00 5 0,60 0,60
SARTÉN PARA ASAR (LATA) 15,00 5 0,25 0,25
MOLDE PARA MUFFIN 24 UNIDADES 18,00 5 0,30 0,30
MOLDE SABARIN 16,50 5 0,28 0,28
MOLDE CIRCULAR 10,50 5 0,18 0,18
MOLDE DE TARTALETAS 22,50 5 0,38 0,38
CORTADOR DE PIZZA 4,00 5 0,07 0,07
RASPADOR DE MASA 3,00 5 0,05 0,05
HACHA DE COCINERO 3,50 5 0,06 0,06
PIEDRA AFILADORA 3,00 5 0,05 0,05
ESPÁTULAS DE GOMA 3,60 5 0,06 0,06
TERMOMETRO COLGANTE PARA
CONGELADOR (-40 A 27) 55,00 5 0,92 0,92
BALANZA 25 LIBRAS ( EN KILOS Y
GRAMOS) 20,00 5 0,33 0,33
ACANALADOR 1,00 5 0,02 0,02
CEPILLO PARA PARRILLA 12,00 5 0,20 0,20
MESAS REDONDAS 2800,00 10 23,33 23,33
MESAS RECTANGULARES (tableros) 1200,00 10 10,00 10,00
SILLAS 23400,00 10 195,00 195,00
MANTELES (2 colores) 2000,00 5 33,33 33,33
CUBREMANTELES (3 colores) 2400,00 5 40,00 40,00
FORROS PARA SILLAS 2000,00 5 33,33 33,33
LAZOS 750,00 5 12,50 12,50
SERVILLETAS 1330,00 5 22,17 22,17
245
FALDONES 180,00 5 3,00 3,00
CANASTAS PARA PAN 100,00 5 1,67 1,67
COPA PARA AGUA 1236,00 5 20,60 20,60
COPA PARA VINO TINTO 1194,00 5 19,90 19,90
COPA PARA VINO BLANCO 954,00 5 15,90 15,90
COPA FLAUTA 798,00 5 13,30 13,30
COPA PARA HELADO 720,00 5 12,00 12,00
VASOS 10 OZ 270,00 5 4,50 4,50
VASOS PARA WHISKY 420,00 5 7,00 7,00
TELAS PARA DECORACIÓN
(5 COLORES, 10 C/U) 600,00 5 10,00 10,00
PAILA 120,00 5 2,00 2,00
LICUADORA DE MESA 140,00 5 2,33 2,33
LATAS PARA HORNO 50,00 5 0,83 0,83
PINZAS PARA HIELO 60,00 5 1,00 1,00
HIELERAS 160,00 5 2,67 2,67
PALETAS 660,00 5 11,00 11,00
EXTRACTOR DE JUGO 120,00 5 2,00 2,00
COMPUTADORAS 2919,14 3 81,09 81,09
EQUIPO DE COMPUTO PORTÁTIL 2800,00 3 77,78 77,78
IMPRESORA 43,70 3 1,21 1,21
PROYECTOR 2343,75 5 39,06 39,06
EQUIPO DE AUDIO Y VIDEO 1950,00 5 32,50 32,50
CONSOLA 600,00 5 10,00 10,00
MICRÓFONO 248,00 5 4,13 4,13
TELEVISOR 5,20 5 0,09 0,09
DVD 360,00 5 6,00 6,00
PLANTA ELÉCTRICA 13069,00 20 54,45 54,45
ESCRITORIOS 175,00 10 1,46 1,46
SILLAS PARA OFICINA 320,00 10 2,67 2,67
REPISA 60,00 10 0,50 0,50
ARCHIVADORES 200,00 10 1,67 1,67
VEHÍCULO ( FURGONETA)* 17000,00 5 283,33 283,33
BASUREROS CON CENICERO DE
ALUMINIO 420,00 10 3,50 3,50
PAPELEROS 25,00 10 0,21 0,21
PLATAFORMA DE TRANSPORTE 450,00 10 3,75 3,75
CAJAS PARA PILAR Y GUARDAR 40,00 5 0,67 0,67
CUBETAS Y ESCURRIDOR 1,77 5 0,03 0,03
SEÑALES DE SEGURIDAD PARA EL PISO 36,00 5 0,60 0,60
CONTENEDORES DE VASOS 8,00 5 0,13 0,13
CONTENEDOR PARA LAVAR PLATOS 30,00 5 0,50 0,50
TOTAL MENSUAL $1.517,73 $1.517,73
TOTAL ANUAL $18.212,71 $18.212,71
246
ROL DE PAGOS
247
ROL DE PAGOS
DÉCIMO DÉCIMO
SUELDO TOTAL TERCER CUARTO IESS FONDOS TOTAL TOTAL
DESCRIPCION NUM. SUELDO SUELDO SUELDO PATR. DE RES. VACACIONES MENSUAL ANUAL
Administrador 1 $500,00 $500,00 $41,67 $14,17 $60,75 $41,67 $20,83 $679,08 $8.149,00
Asistente 1 $300,00 $300,00 $25,00 $14,17 $36,45 $25,00 $12,50 $413,12 $4.957,40
Chef 1 $500,00 $500,00 $41,67 $14,17 $60,75 $41,67 $20,83 $679,08 $8.149,00
Ejecutivo de ventas 1 $230,00 $230,00 $19,17 $14,17 $27,95 $19,17 $9,58 $320,03 $3.840,34
Coordinador de eventos 1 $230,00 $230,00 $19,17 $14,17 $27,95 $19,17 $9,58 $320,03 $3.840,34
Sistemas 1 $230,00 $230,00 $19,17 $14,17 $27,95 $19,17 $9,58 $320,03 $3.840,34
Seguridad 3 $170,00 $510,00 $42,50 $14,17 $20,66 $42,50 $7,08 $636,91 $7.642,86
Compras y bodega 1 $230,00 $230,00 $19,17 $14,17 $27,95 $19,17 $9,58 $320,03 $3.840,34
Ayudantes de Cocina 2 $170,00 $340,00 $28,33 $14,17 $20,66 $28,33 $7,08 $438,57 $5.262,86
Capitán 1 $250,00 $250,00 $20,83 $14,17 $30,38 $20,83 $10,42 $346,63 $4.159,50
Meseros 6 $170,00 $1.020,00 $85,00 $14,17 $20,66 $85,00 $7,08 $1.231,91 $14.782,86
Áreas Públicas 2 $170,00 $340,00 $28,33 $14,17 $20,66 $28,33 $7,08 $438,57 $5.262,86
Contador 1 $150,00 $150,00 $1.800,00
TOTAL 22 $3.300,00 $4.680,00 $390,00 $170,00 $382,73 $390,00 $131,25 $6.293,98 $75.527,70
248

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Universidad De Especialidades Turísticas

Plan De Negocio Casa De Eventos Y Banquetes

Elaborado Por: Marlene Lucía Arcos Romo

Facilitadora: Tec. Adriana Santos

Para La Obtención De La Ingeniería En

Administración De Empresas Hoteleras

Quito, Febrero Del 2008

durante el transcurso del camino a mi preparación académica, dedico a mi país

que es donde pondré en práctica mis conocimientos para engrandecerle por

todas las bondades que su suelo me ha dado.

Mi agradecimiento principalmente a Dios; a mis padres; a Marco, mi

esta etapa educativa y avance un peldaño más en mi realización personal y

Mi eterno a agradecimiento también a los docentes de la Universidad de

Especialidades Turísticas, que no sólo han sabido transmitir sus conocimientos

un gran lugar donde vivir.

Agradezco a la licenciada Adriana Santos, que me apoyó con sus

conocimientos; y, con su paciencia y don de gente supo guiarme para culminar

1.1 Reconocimiento del Entorno............................................... 15

1.2 Análisis del Sector................................................................. 16

1.3 Generalidades de la Provincia de Santo Domingo

1.3.2 Situación Geográfica.......................................................... 19

1.3.4 Aspecto Natural................................................................... 22

1.3.5 Principales Actividades Comerciales.............................. 23

1.4 Aspecto cultural

1.4.1 Los Colonos......................................................................... 24

1.4.2 Nacionalidad Tsáchila....................................................... 24

1.5.3 Deportes y Turismo............................................................ 40

1.6 Vías de Comunicación.......................................................... 41

2.1 Análisis de la Competencia.................................................. 42

2.2 Establecimientos Objetos Del Análisis de la

2.3 Participación de los Establecimientos

2.3.1 Segmentación del Mercado............................................... 53

2.3.2 Participación en el Mercado Local................................... 54

2.3.3 Participación en el Mercado de fuera de

2.3.4 Participación Promedio en el Mercado.......................... 56

2.4 Estudio de Mercado............................................................... 60

2.4.2 Interpretación y Gráficos de la Encuesta....................... 65

CAPÍTULO III. PLANIFICACIÓN Y ORGANIZACIÓN

3.1 Constitución de la Empresa.................................................. 80

3.1.1 Aspectos Legales................................................................. 80

3.1.1.1 Escritura de Constitución............................................... 80

3.1.1.2 Servicio de Rentas Internas............................................ 86

3.1.1.4 Afiliación y Licencia única de Funcionamiento

del Ministerio de Turismo.............................................. 88

3.1.1.5 Afiliación a la CACTUR................................................. 89

3.1.1.6 Permiso de Funcionamiento del

Ministerio de Salud Pública................................................. 90

3.1.1.7 Permiso del Cuerpo de Bomberos de

3.1.1.8 Afiliación a la SAYCE..................................................... 93

3.2 Imagen Corporativa............................................................. 94

3.5 Valores Empresariales........................................................... 97

3.6 Justificación del Proyecto.................................................... 98

3.7 Plan de Mercadeo.................................................................. 99

3.7.1 Mercado Objetivo............................................................. 99

3.7.2 Estrategias de Promoción................................................. 99

3.7.3 Material promocional sugerido............................... 100

3.7.4 Diferenciación............................................................. 105

3.8 Market Share..................................................................... 106

3.9 Organización Estructural

3.9.2 Distribución de las mesas

en cada salón...................................................................... 110

3.10.1 Servicios Principales....................................................... 118

3.10.2 Servicios Complementarios........................................... 118